yogurito: del laboratorio a la sociedad
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YOGURITO DEL LABORATORIO A LA SOCIEDAD
Dra Martha Nuacutentildeez de Kairuacutez
CENTRO DE REFERENCIA PARA LACTOBACILOS CERELA-CONICET
3ordm Congreso de Alimentacioacuten Segura y Saludable Octubre 2014
Santa Feacute Argentina
DIETA SALUD
Estilo de vida sano
bull Reduce el riesgo de padecer enfermedades bull Mantiene el estado de salud y bienestar
ALIMENTOS FUNCIONALES (AF)
ldquoRevolucioacuten Cientiacutefico-Tecnoloacutegica
Japoacuten 80rsquo y 90rsquo
Alimentos que ejercen un efecto beneacutefico sobre una o varias funciones especiacuteficas en el organismo maacutes allaacute de
los efectos nutricionales habituales
PARADIGMA DE LA NUTRICIOacuteN CAMBIOS
50s-60s
Proteiacutenas
(calidad)
80s-90s
Micronutrientes 90s-00s
Calidad
nutricional
70s-80s
Energiacutea
Alimento y
calidad de vida
(actual)
DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
PROBIOacuteTICOS
AF efecto beneacutefico maacutes allaacute de sus propiedades nutricionales AF
PREBIOacuteTICAS
SIMBIOacuteTICOS
INGREDIENTES CON FUNCIONALIDAD BIOLOacuteGICA
ldquoSon microorganismos vivos que al ser administrados en cantidades adecuadas ejercen una accioacuten beneficiosa sobre la salud del hueacutespedrdquo
(FAOWHO 2001)
Todo alimento que contenga microorganismos beneficiosos sobre la salud
ALIMENTOS PROBIOacuteTICOS
PROBIOacuteTICOS
PROBIOTICOS
BACTERIAS LACTICAS
ALIMENTOS
TRADICIONALES
Cultivos iniciadores
Bioconservantes
Bioespesantes
FUNCIONALES
Probioacuteticos
LACTEOS
BEBIDAS (vinos y jugos de fruta)
VEGETALES (pickles aceitunas etc)
CARNES
PANIFICACION
ESTUDIOS Fisioloacutegicos
Inmunoloacutegicos Moleculares Tecnoloacutegicos
INNOVACIOacuteN Y DIFERENCIACIOacuteN DE PRODUCTOS
FASE I Estudios in vitro
Tolerancia a
-pH -bilis enzimas digestivas Resistencia a ATB Otros
FASE II
Estudios funcionales in vitro
Sistema gastrointestinal simulado Inmunomodulacioacuten Adhesioacuten (ceacutelulas epiteliales y mucus) Inhibicioacuten de patoacutegenos Expresioacuten de genes Crecimiento con prebioacuteticos I+D (preliminares)
FASE III
Estudios in vivo Modelo animal
Bioseguridad (translocacioacuten) Validacioacuten del efecto Dosis razonables Modelos -Hipercolesteroleacutemico -Gastritis -Inmunodeprimido -Deficiente en vitaminas -Desnutricioacuten -Caacutencer -Otros
FASE IV Estudios cliacutenicos en humanos
Ausencia de efectos secundarios Dosis Eficiencia
ALIMENTOS FUNCIONALES REQUISITOS A CUMPLIR
MERCADO
Aspectos Tecnoloacutegicos bullVehiacuteculo (matriz) bullProcesado y almacenamiento del producto
Identificacioacuten de la cepa
El alimento se rotularaacute
ldquohellipcon probioacuteticosrdquo
Productos maacutes
atractivos
Valor agregado
Menor impacto
ambiental
PRODUCTOS DIFERENCIADOS
Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por siacutentesis de vitaminas e incremento de la biodisponibilidad de nutrientes
Reduccioacuten de los siacutentomas de la intolerancia a la lactosa
Lactosa No digerida Fermentada por enterobacterias
Exclusioacuten competitiva de patoacutegenos enteacutericos
Produccioacuten de sustancias antimicrobianas
Reduccioacuten de los niveles de colesterol
Efecto gastroprotector
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Produccioacuten de gases (flatul
dolor abdominflamacioacuten
diarreas mala absorcioacuten)
Estimulacioacuten del sistema inmunoloacutegico
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Estimulacioacuten de la respuesta inmune sisteacutemica Estimulacioacuten de la produccioacuten de anticuerpos
Disminucioacuten de los siacutentomas de enfermedades aleacutergicas Incremento de la resistencia a infecciones
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
DIETA SALUD
Estilo de vida sano
bull Reduce el riesgo de padecer enfermedades bull Mantiene el estado de salud y bienestar
ALIMENTOS FUNCIONALES (AF)
ldquoRevolucioacuten Cientiacutefico-Tecnoloacutegica
Japoacuten 80rsquo y 90rsquo
Alimentos que ejercen un efecto beneacutefico sobre una o varias funciones especiacuteficas en el organismo maacutes allaacute de
los efectos nutricionales habituales
PARADIGMA DE LA NUTRICIOacuteN CAMBIOS
50s-60s
Proteiacutenas
(calidad)
80s-90s
Micronutrientes 90s-00s
Calidad
nutricional
70s-80s
Energiacutea
Alimento y
calidad de vida
(actual)
DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
PROBIOacuteTICOS
AF efecto beneacutefico maacutes allaacute de sus propiedades nutricionales AF
PREBIOacuteTICAS
SIMBIOacuteTICOS
INGREDIENTES CON FUNCIONALIDAD BIOLOacuteGICA
ldquoSon microorganismos vivos que al ser administrados en cantidades adecuadas ejercen una accioacuten beneficiosa sobre la salud del hueacutespedrdquo
(FAOWHO 2001)
Todo alimento que contenga microorganismos beneficiosos sobre la salud
ALIMENTOS PROBIOacuteTICOS
PROBIOacuteTICOS
PROBIOTICOS
BACTERIAS LACTICAS
ALIMENTOS
TRADICIONALES
Cultivos iniciadores
Bioconservantes
Bioespesantes
FUNCIONALES
Probioacuteticos
LACTEOS
BEBIDAS (vinos y jugos de fruta)
VEGETALES (pickles aceitunas etc)
CARNES
PANIFICACION
ESTUDIOS Fisioloacutegicos
Inmunoloacutegicos Moleculares Tecnoloacutegicos
INNOVACIOacuteN Y DIFERENCIACIOacuteN DE PRODUCTOS
FASE I Estudios in vitro
Tolerancia a
-pH -bilis enzimas digestivas Resistencia a ATB Otros
FASE II
Estudios funcionales in vitro
Sistema gastrointestinal simulado Inmunomodulacioacuten Adhesioacuten (ceacutelulas epiteliales y mucus) Inhibicioacuten de patoacutegenos Expresioacuten de genes Crecimiento con prebioacuteticos I+D (preliminares)
FASE III
Estudios in vivo Modelo animal
Bioseguridad (translocacioacuten) Validacioacuten del efecto Dosis razonables Modelos -Hipercolesteroleacutemico -Gastritis -Inmunodeprimido -Deficiente en vitaminas -Desnutricioacuten -Caacutencer -Otros
FASE IV Estudios cliacutenicos en humanos
Ausencia de efectos secundarios Dosis Eficiencia
ALIMENTOS FUNCIONALES REQUISITOS A CUMPLIR
MERCADO
Aspectos Tecnoloacutegicos bullVehiacuteculo (matriz) bullProcesado y almacenamiento del producto
Identificacioacuten de la cepa
El alimento se rotularaacute
ldquohellipcon probioacuteticosrdquo
Productos maacutes
atractivos
Valor agregado
Menor impacto
ambiental
PRODUCTOS DIFERENCIADOS
Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por siacutentesis de vitaminas e incremento de la biodisponibilidad de nutrientes
Reduccioacuten de los siacutentomas de la intolerancia a la lactosa
Lactosa No digerida Fermentada por enterobacterias
Exclusioacuten competitiva de patoacutegenos enteacutericos
Produccioacuten de sustancias antimicrobianas
Reduccioacuten de los niveles de colesterol
Efecto gastroprotector
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Produccioacuten de gases (flatul
dolor abdominflamacioacuten
diarreas mala absorcioacuten)
Estimulacioacuten del sistema inmunoloacutegico
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Estimulacioacuten de la respuesta inmune sisteacutemica Estimulacioacuten de la produccioacuten de anticuerpos
Disminucioacuten de los siacutentomas de enfermedades aleacutergicas Incremento de la resistencia a infecciones
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
PARADIGMA DE LA NUTRICIOacuteN CAMBIOS
50s-60s
Proteiacutenas
(calidad)
80s-90s
Micronutrientes 90s-00s
Calidad
nutricional
70s-80s
Energiacutea
Alimento y
calidad de vida
(actual)
DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
PROBIOacuteTICOS
AF efecto beneacutefico maacutes allaacute de sus propiedades nutricionales AF
PREBIOacuteTICAS
SIMBIOacuteTICOS
INGREDIENTES CON FUNCIONALIDAD BIOLOacuteGICA
ldquoSon microorganismos vivos que al ser administrados en cantidades adecuadas ejercen una accioacuten beneficiosa sobre la salud del hueacutespedrdquo
(FAOWHO 2001)
Todo alimento que contenga microorganismos beneficiosos sobre la salud
ALIMENTOS PROBIOacuteTICOS
PROBIOacuteTICOS
PROBIOTICOS
BACTERIAS LACTICAS
ALIMENTOS
TRADICIONALES
Cultivos iniciadores
Bioconservantes
Bioespesantes
FUNCIONALES
Probioacuteticos
LACTEOS
BEBIDAS (vinos y jugos de fruta)
VEGETALES (pickles aceitunas etc)
CARNES
PANIFICACION
ESTUDIOS Fisioloacutegicos
Inmunoloacutegicos Moleculares Tecnoloacutegicos
INNOVACIOacuteN Y DIFERENCIACIOacuteN DE PRODUCTOS
FASE I Estudios in vitro
Tolerancia a
-pH -bilis enzimas digestivas Resistencia a ATB Otros
FASE II
Estudios funcionales in vitro
Sistema gastrointestinal simulado Inmunomodulacioacuten Adhesioacuten (ceacutelulas epiteliales y mucus) Inhibicioacuten de patoacutegenos Expresioacuten de genes Crecimiento con prebioacuteticos I+D (preliminares)
FASE III
Estudios in vivo Modelo animal
Bioseguridad (translocacioacuten) Validacioacuten del efecto Dosis razonables Modelos -Hipercolesteroleacutemico -Gastritis -Inmunodeprimido -Deficiente en vitaminas -Desnutricioacuten -Caacutencer -Otros
FASE IV Estudios cliacutenicos en humanos
Ausencia de efectos secundarios Dosis Eficiencia
ALIMENTOS FUNCIONALES REQUISITOS A CUMPLIR
MERCADO
Aspectos Tecnoloacutegicos bullVehiacuteculo (matriz) bullProcesado y almacenamiento del producto
Identificacioacuten de la cepa
El alimento se rotularaacute
ldquohellipcon probioacuteticosrdquo
Productos maacutes
atractivos
Valor agregado
Menor impacto
ambiental
PRODUCTOS DIFERENCIADOS
Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por siacutentesis de vitaminas e incremento de la biodisponibilidad de nutrientes
Reduccioacuten de los siacutentomas de la intolerancia a la lactosa
Lactosa No digerida Fermentada por enterobacterias
Exclusioacuten competitiva de patoacutegenos enteacutericos
Produccioacuten de sustancias antimicrobianas
Reduccioacuten de los niveles de colesterol
Efecto gastroprotector
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Produccioacuten de gases (flatul
dolor abdominflamacioacuten
diarreas mala absorcioacuten)
Estimulacioacuten del sistema inmunoloacutegico
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Estimulacioacuten de la respuesta inmune sisteacutemica Estimulacioacuten de la produccioacuten de anticuerpos
Disminucioacuten de los siacutentomas de enfermedades aleacutergicas Incremento de la resistencia a infecciones
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
DESARROLLO DE ALIMENTOS FUNCIONALES
PROBIOacuteTICOS
AF efecto beneacutefico maacutes allaacute de sus propiedades nutricionales AF
PREBIOacuteTICAS
SIMBIOacuteTICOS
INGREDIENTES CON FUNCIONALIDAD BIOLOacuteGICA
ldquoSon microorganismos vivos que al ser administrados en cantidades adecuadas ejercen una accioacuten beneficiosa sobre la salud del hueacutespedrdquo
(FAOWHO 2001)
Todo alimento que contenga microorganismos beneficiosos sobre la salud
ALIMENTOS PROBIOacuteTICOS
PROBIOacuteTICOS
PROBIOTICOS
BACTERIAS LACTICAS
ALIMENTOS
TRADICIONALES
Cultivos iniciadores
Bioconservantes
Bioespesantes
FUNCIONALES
Probioacuteticos
LACTEOS
BEBIDAS (vinos y jugos de fruta)
VEGETALES (pickles aceitunas etc)
CARNES
PANIFICACION
ESTUDIOS Fisioloacutegicos
Inmunoloacutegicos Moleculares Tecnoloacutegicos
INNOVACIOacuteN Y DIFERENCIACIOacuteN DE PRODUCTOS
FASE I Estudios in vitro
Tolerancia a
-pH -bilis enzimas digestivas Resistencia a ATB Otros
FASE II
Estudios funcionales in vitro
Sistema gastrointestinal simulado Inmunomodulacioacuten Adhesioacuten (ceacutelulas epiteliales y mucus) Inhibicioacuten de patoacutegenos Expresioacuten de genes Crecimiento con prebioacuteticos I+D (preliminares)
FASE III
Estudios in vivo Modelo animal
Bioseguridad (translocacioacuten) Validacioacuten del efecto Dosis razonables Modelos -Hipercolesteroleacutemico -Gastritis -Inmunodeprimido -Deficiente en vitaminas -Desnutricioacuten -Caacutencer -Otros
FASE IV Estudios cliacutenicos en humanos
Ausencia de efectos secundarios Dosis Eficiencia
ALIMENTOS FUNCIONALES REQUISITOS A CUMPLIR
MERCADO
Aspectos Tecnoloacutegicos bullVehiacuteculo (matriz) bullProcesado y almacenamiento del producto
Identificacioacuten de la cepa
El alimento se rotularaacute
ldquohellipcon probioacuteticosrdquo
Productos maacutes
atractivos
Valor agregado
Menor impacto
ambiental
PRODUCTOS DIFERENCIADOS
Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por siacutentesis de vitaminas e incremento de la biodisponibilidad de nutrientes
Reduccioacuten de los siacutentomas de la intolerancia a la lactosa
Lactosa No digerida Fermentada por enterobacterias
Exclusioacuten competitiva de patoacutegenos enteacutericos
Produccioacuten de sustancias antimicrobianas
Reduccioacuten de los niveles de colesterol
Efecto gastroprotector
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Produccioacuten de gases (flatul
dolor abdominflamacioacuten
diarreas mala absorcioacuten)
Estimulacioacuten del sistema inmunoloacutegico
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Estimulacioacuten de la respuesta inmune sisteacutemica Estimulacioacuten de la produccioacuten de anticuerpos
Disminucioacuten de los siacutentomas de enfermedades aleacutergicas Incremento de la resistencia a infecciones
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
ldquoSon microorganismos vivos que al ser administrados en cantidades adecuadas ejercen una accioacuten beneficiosa sobre la salud del hueacutespedrdquo
(FAOWHO 2001)
Todo alimento que contenga microorganismos beneficiosos sobre la salud
ALIMENTOS PROBIOacuteTICOS
PROBIOacuteTICOS
PROBIOTICOS
BACTERIAS LACTICAS
ALIMENTOS
TRADICIONALES
Cultivos iniciadores
Bioconservantes
Bioespesantes
FUNCIONALES
Probioacuteticos
LACTEOS
BEBIDAS (vinos y jugos de fruta)
VEGETALES (pickles aceitunas etc)
CARNES
PANIFICACION
ESTUDIOS Fisioloacutegicos
Inmunoloacutegicos Moleculares Tecnoloacutegicos
INNOVACIOacuteN Y DIFERENCIACIOacuteN DE PRODUCTOS
FASE I Estudios in vitro
Tolerancia a
-pH -bilis enzimas digestivas Resistencia a ATB Otros
FASE II
Estudios funcionales in vitro
Sistema gastrointestinal simulado Inmunomodulacioacuten Adhesioacuten (ceacutelulas epiteliales y mucus) Inhibicioacuten de patoacutegenos Expresioacuten de genes Crecimiento con prebioacuteticos I+D (preliminares)
FASE III
Estudios in vivo Modelo animal
Bioseguridad (translocacioacuten) Validacioacuten del efecto Dosis razonables Modelos -Hipercolesteroleacutemico -Gastritis -Inmunodeprimido -Deficiente en vitaminas -Desnutricioacuten -Caacutencer -Otros
FASE IV Estudios cliacutenicos en humanos
Ausencia de efectos secundarios Dosis Eficiencia
ALIMENTOS FUNCIONALES REQUISITOS A CUMPLIR
MERCADO
Aspectos Tecnoloacutegicos bullVehiacuteculo (matriz) bullProcesado y almacenamiento del producto
Identificacioacuten de la cepa
El alimento se rotularaacute
ldquohellipcon probioacuteticosrdquo
Productos maacutes
atractivos
Valor agregado
Menor impacto
ambiental
PRODUCTOS DIFERENCIADOS
Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por siacutentesis de vitaminas e incremento de la biodisponibilidad de nutrientes
Reduccioacuten de los siacutentomas de la intolerancia a la lactosa
Lactosa No digerida Fermentada por enterobacterias
Exclusioacuten competitiva de patoacutegenos enteacutericos
Produccioacuten de sustancias antimicrobianas
Reduccioacuten de los niveles de colesterol
Efecto gastroprotector
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Produccioacuten de gases (flatul
dolor abdominflamacioacuten
diarreas mala absorcioacuten)
Estimulacioacuten del sistema inmunoloacutegico
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Estimulacioacuten de la respuesta inmune sisteacutemica Estimulacioacuten de la produccioacuten de anticuerpos
Disminucioacuten de los siacutentomas de enfermedades aleacutergicas Incremento de la resistencia a infecciones
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
PROBIOTICOS
BACTERIAS LACTICAS
ALIMENTOS
TRADICIONALES
Cultivos iniciadores
Bioconservantes
Bioespesantes
FUNCIONALES
Probioacuteticos
LACTEOS
BEBIDAS (vinos y jugos de fruta)
VEGETALES (pickles aceitunas etc)
CARNES
PANIFICACION
ESTUDIOS Fisioloacutegicos
Inmunoloacutegicos Moleculares Tecnoloacutegicos
INNOVACIOacuteN Y DIFERENCIACIOacuteN DE PRODUCTOS
FASE I Estudios in vitro
Tolerancia a
-pH -bilis enzimas digestivas Resistencia a ATB Otros
FASE II
Estudios funcionales in vitro
Sistema gastrointestinal simulado Inmunomodulacioacuten Adhesioacuten (ceacutelulas epiteliales y mucus) Inhibicioacuten de patoacutegenos Expresioacuten de genes Crecimiento con prebioacuteticos I+D (preliminares)
FASE III
Estudios in vivo Modelo animal
Bioseguridad (translocacioacuten) Validacioacuten del efecto Dosis razonables Modelos -Hipercolesteroleacutemico -Gastritis -Inmunodeprimido -Deficiente en vitaminas -Desnutricioacuten -Caacutencer -Otros
FASE IV Estudios cliacutenicos en humanos
Ausencia de efectos secundarios Dosis Eficiencia
ALIMENTOS FUNCIONALES REQUISITOS A CUMPLIR
MERCADO
Aspectos Tecnoloacutegicos bullVehiacuteculo (matriz) bullProcesado y almacenamiento del producto
Identificacioacuten de la cepa
El alimento se rotularaacute
ldquohellipcon probioacuteticosrdquo
Productos maacutes
atractivos
Valor agregado
Menor impacto
ambiental
PRODUCTOS DIFERENCIADOS
Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por siacutentesis de vitaminas e incremento de la biodisponibilidad de nutrientes
Reduccioacuten de los siacutentomas de la intolerancia a la lactosa
Lactosa No digerida Fermentada por enterobacterias
Exclusioacuten competitiva de patoacutegenos enteacutericos
Produccioacuten de sustancias antimicrobianas
Reduccioacuten de los niveles de colesterol
Efecto gastroprotector
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Produccioacuten de gases (flatul
dolor abdominflamacioacuten
diarreas mala absorcioacuten)
Estimulacioacuten del sistema inmunoloacutegico
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Estimulacioacuten de la respuesta inmune sisteacutemica Estimulacioacuten de la produccioacuten de anticuerpos
Disminucioacuten de los siacutentomas de enfermedades aleacutergicas Incremento de la resistencia a infecciones
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
FASE I Estudios in vitro
Tolerancia a
-pH -bilis enzimas digestivas Resistencia a ATB Otros
FASE II
Estudios funcionales in vitro
Sistema gastrointestinal simulado Inmunomodulacioacuten Adhesioacuten (ceacutelulas epiteliales y mucus) Inhibicioacuten de patoacutegenos Expresioacuten de genes Crecimiento con prebioacuteticos I+D (preliminares)
FASE III
Estudios in vivo Modelo animal
Bioseguridad (translocacioacuten) Validacioacuten del efecto Dosis razonables Modelos -Hipercolesteroleacutemico -Gastritis -Inmunodeprimido -Deficiente en vitaminas -Desnutricioacuten -Caacutencer -Otros
FASE IV Estudios cliacutenicos en humanos
Ausencia de efectos secundarios Dosis Eficiencia
ALIMENTOS FUNCIONALES REQUISITOS A CUMPLIR
MERCADO
Aspectos Tecnoloacutegicos bullVehiacuteculo (matriz) bullProcesado y almacenamiento del producto
Identificacioacuten de la cepa
El alimento se rotularaacute
ldquohellipcon probioacuteticosrdquo
Productos maacutes
atractivos
Valor agregado
Menor impacto
ambiental
PRODUCTOS DIFERENCIADOS
Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por siacutentesis de vitaminas e incremento de la biodisponibilidad de nutrientes
Reduccioacuten de los siacutentomas de la intolerancia a la lactosa
Lactosa No digerida Fermentada por enterobacterias
Exclusioacuten competitiva de patoacutegenos enteacutericos
Produccioacuten de sustancias antimicrobianas
Reduccioacuten de los niveles de colesterol
Efecto gastroprotector
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Produccioacuten de gases (flatul
dolor abdominflamacioacuten
diarreas mala absorcioacuten)
Estimulacioacuten del sistema inmunoloacutegico
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Estimulacioacuten de la respuesta inmune sisteacutemica Estimulacioacuten de la produccioacuten de anticuerpos
Disminucioacuten de los siacutentomas de enfermedades aleacutergicas Incremento de la resistencia a infecciones
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
Productos maacutes
atractivos
Valor agregado
Menor impacto
ambiental
PRODUCTOS DIFERENCIADOS
Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por siacutentesis de vitaminas e incremento de la biodisponibilidad de nutrientes
Reduccioacuten de los siacutentomas de la intolerancia a la lactosa
Lactosa No digerida Fermentada por enterobacterias
Exclusioacuten competitiva de patoacutegenos enteacutericos
Produccioacuten de sustancias antimicrobianas
Reduccioacuten de los niveles de colesterol
Efecto gastroprotector
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Produccioacuten de gases (flatul
dolor abdominflamacioacuten
diarreas mala absorcioacuten)
Estimulacioacuten del sistema inmunoloacutegico
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Estimulacioacuten de la respuesta inmune sisteacutemica Estimulacioacuten de la produccioacuten de anticuerpos
Disminucioacuten de los siacutentomas de enfermedades aleacutergicas Incremento de la resistencia a infecciones
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
Mejoramiento de la calidad nutricional de los alimentos por siacutentesis de vitaminas e incremento de la biodisponibilidad de nutrientes
Reduccioacuten de los siacutentomas de la intolerancia a la lactosa
Lactosa No digerida Fermentada por enterobacterias
Exclusioacuten competitiva de patoacutegenos enteacutericos
Produccioacuten de sustancias antimicrobianas
Reduccioacuten de los niveles de colesterol
Efecto gastroprotector
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Produccioacuten de gases (flatul
dolor abdominflamacioacuten
diarreas mala absorcioacuten)
Estimulacioacuten del sistema inmunoloacutegico
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Estimulacioacuten de la respuesta inmune sisteacutemica Estimulacioacuten de la produccioacuten de anticuerpos
Disminucioacuten de los siacutentomas de enfermedades aleacutergicas Incremento de la resistencia a infecciones
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
Estimulacioacuten del sistema inmunoloacutegico
iquest QUEacute EFECTOS BENEacuteFICOS SE ATRIBUYEN A LOS PROBIOacuteTICOS
Estimulacioacuten de la respuesta inmune sisteacutemica Estimulacioacuten de la produccioacuten de anticuerpos
Disminucioacuten de los siacutentomas de enfermedades aleacutergicas Incremento de la resistencia a infecciones
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
El organismo tiene distintos mecanismos para defenderse de las agresiones Entre estos mecanismos de defensa se encuentra el sistema inmune Los probioacuteticos mejoran el funcionamiento del sistema inmune y por tanto aumentan la resistencia del organismo a las infecciones
iquestCOacuteMO AYUDAN LAS BACTERIAS LACTICAS PROBIOacuteTICAS EN LA DEFENSA CONTRA LAS INFECCIONES
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
DESARROLLLO DE UN YOGUR PROBIOacuteTICO
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
CERELA en un esfuerzo conjunto con el gobierno provincial y la Secretariacutea de Ciencia y Teacutecnica de la Nacioacuten desarrollaron un
yogur probioacutetico destinado a fortalecer la salud de los nintildeos de la provincia de Tucumaacuten
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
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TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
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YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
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Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
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YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
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PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
Producto Yogur probioacutetico
Cepa Probioacutetica Lactobacillus rhamnosus CRL1505
Administracioacuten 6 meses
Destinatarios 300 nintildeas y nintildeos de 2 a 5 antildeos
De cualquier estado nutricional
Participacioacuten voluntaria
Consentimiento de padres o tutores
EVALUACIOacuteN DE LOS EFECTOS DE LA ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO EN LA SALUD DE LOS NINtildeOS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
a) Control meacutedico a todos los nintildeos con registro en la historia cliacutenica
b) Encuesta alimentaria
c) Control visual de las porciones que reciben los nintildeos
d) Valoracioacuten nutricional (pesoedad tallaedad y relacioacuten pesotalla)
e) Valoracioacuten de la aceptabilidad del producto utilizando escala hedoacutenica
f) Evaluacioacuten de eventos infecciosos
g) Anaacutelisis parasitoloacutegicos
h) Ensayos inmunoloacutegicos determinacioacuten de IgA en saliva
INTERVENCIOacuteN Y SEGUIMIENTO
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
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YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
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I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
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2013-2014
MUCHAS GRACIAS
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped
3 Promover haacutebitos higieacutenicos
4 Concientizar sobre una alimentacioacuten saludable
5 Fortalecer y capacitar recursos humanos
6 Lograr mayor articulacioacuten intersectorial
Resultados esperados
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
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AUMENTO 196
Resultados
3409
6591
000 1000 2000 3000 4000 5000 6000 7000
2 Disminucioacuten de infecciones gastrointestinales y respiratorias (nuacutemero y gravedad)
Nintildeos + Yogur
3409
Nintildeos + Placebo
6491
Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
Nintildeos + Placebo Nintildeos + Yogur
Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
0 20 40 60 80
687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
ESTRECHANDO VIacuteNCULOS
ENTRE CIENCIA Y SOCIEDAD
Desde 2008
Este nuevo alimento probioacutetico ha sido incluido en programas
Oficiales de Nutricioacuten en la Argentina
Otras Provincias participantes
San Juan Santiago del Estero
Entre Riacuteos (Concordia)
Buenos As (Lujaacuten)
En traacutemites de adquisicioacuten
Misiones Catamarca Salta Chaco Formosa
TECNOLOGIacuteAS CON IMPACTO SOCIAL
CERELA
CERROS TUCUMANOS
PROVEEDORES
MAESTRAS
YOGURITO ESCOLAR- Etapas
Produccioacuten del probioacutetico
Elaboracioacuten de yogurito
Distribucioacuten de Yogurito en escuelas
Administracioacuten de Yogurito a los alumnos
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
Evaluacioacuten de Ig A en saliva
1 Aumento de las defensas naturales del hueacutesped (Ig A)
Placebo valor similar al basal
(25713 2005)
Yogur probioacutetico (30753 2873)
AUMENTO 196
Resultados
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Resultados
Porcentaje de cada enfermedad seguacuten los grupos
Anginas Catarro de viacuteas aeacutereas superiores
Diarrea Aguda
2632
7368
0 20 40 60 80
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Resultados
737
263 2632
7368
0 20 40 60 80
737
276 2632
7368
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687
312
Resultados
PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
Tratamiento con antiparasitarios
Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
CONCLUSIONES
YOGURITO
EL PROBIOTICO SOCIAL
ADMINISTRACIOacuteN DE UN PROBIOacuteTICO LAacuteCTICO COMO COMPLEMENTO DIETARIO EN NINtildeOS EN EDAD ESCOLAR
Desde 2008 el yogur probioacutetico que contiene L rhamnosus CRL1505 (YOGURITOreg) se administra diariamente a maacutes de 200 mil nintildeos en Tucumaacuten gracias a las acciones del Gobierno (Ministerio de Desarrollo Social)
YOGURITO
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Desde 2008
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47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
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En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
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PARASITOSIS gt80 de los nintildeos evaluados de los cuales
47 presentaba hasta cinco especies paraacutesitas
Mayor efectividad del antiparasitario en el grupo yogur probioacutetico Se redujo el nuacutemero de especie paraacutesitas soacutelo un 5 presentoacute dos especies
3 Disminucioacuten de la incidencia de parasitosis
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Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
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Los resultados mostraron una disminucioacuten significativa de aparicioacuten de eventos infecciosos asociados al consumo del yogur probioacutetico
En el grupo yogur probioacutetico se obtuvo una importante disminucioacuten con respecto a placebo en los siguientes eventos catarro de viacuteas aeacutereas superiores anginas y diarreas agudas
Al estudiar la presencia o no de fiebre durante los eventos como indicador de gravedad del mismo se observoacute una disminucioacuten significativa de este siacutentoma en los nintildeos que consumieron yogur probioacutetico vs los que consumieron placebo
El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
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El aumento de IgA de mucosas estariacutea asociado al efecto preventivo observado en infecciones respiratorias intestinales
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ESTADO
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RECURSOS HUMANOS
EDUCACIOacuteN SALUD
SISTEMA PRODUCTIVO REGIOacuteN
I+D+i
EMPRESA
CIENCIA
ESTADO
COMUNIDAD
Yogurito el probioacutetico social
Paradigma de un nuevo modelo de gestioacuten
SOCIEDAD IMPACTOS
PREMIO INNOVAR 2009
PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
Uso no comercial
GOBIERNO DE TUCUM AacuteN
C E R E L A
C O N I C E T
Ingrediente probioacutetico para 10 L de bebida
Elaboracioacuten CERELA-CONICET (Programa Alimentario provincial)
Controlado y autorizado por Direccioacuten de Bromatologiacutea de la Provincia
Ingredientes bacterias laacutecticas leche en polvo descremada estabilizantes y conservantes
permitidos
Contenido Neto 2 g Vto
Lote Conservar en heladera o freezer
YOGURITO (2008 BIOSEC (2010)
CHOCOLET (2012)
Transferencia Tecnoloacutegica Social
CERELA-CONICET
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I+D+i
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PRESENTACIOacuteN EN TECNOacutePOLIS
2013-2014
MUCHAS GRACIAS
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2013-2014
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