yodo pow
TRANSCRIPT
ldquoUniversidad Nacional del
Centro del PeruacuterdquoFACULTAD DE ZOOTECNIA
PROFESOR INGRAFAEL PANTOJA ESQUIVEL
ALUMNA KAROL MARAVI VILCHEZ
TEMA BIORGANICA
ldquoEL ELEMENTO YODOrdquo
2014
BIORGANIC
A
ELEMENTO YODO
El siguiente tema que se presenta a continuacioacuten esta referido al elemento yodo
Sus Propiedades Beneficios importancia trastornos alimentos deficiencias efectos y mas
El yodo es un elemento esencial para el desarrollo humano y animal presente en el organismo en pequentildeas cantidades principalmente en la glaacutendula tiroides su principal funcioacuten es la siacutentesis de las hormonas tiroideas tiroxina (T4) y triyodotironina (T3) las cuales son esenciales para el desarrollo del sistema nervioso central el crecimiento la termogeacutenesis y diversas funciones adicionales del metabolismo orgaacutenico
En su ausencia el ser humano no puede crecer ni completar su ciclo vital saludablemente La hormona tiroidea posee muacuteltiples funciones como reguladora de la actividad y el crecimiento celular
Los objetivos de este tema es conocer mas del elementoyodo
El dantildeo causado al individuo a la familia y a la sociedadpor la carencia en la alimentacioacuten de cantidades iacutenfimasde este micronutriente esencial para el crecimiento ydesarrollo de humanos y animales
El yodo es necesario para el metabolismo (proceso deconversioacuten de los alimentos en energiacutea) normal de lasceacutelulas
El yodo existe como moleacuteculas diatoacutemicas I2 en las fases soacutelida liacutequida y de vapor
El yodo es moderadamente soluble en liacutequidos no polares
Es un elemento quiacutemico de la tabla perioacutedica no metaacutelica siacutembolo I nuacutemero atoacutemico 53 masa atoacutemica relativa 126904situado en el grupo(17) de los haloacutegenos (el maacutes pesado de los haloacutegenos )que se encuentra en la naturalezaEn condiciones normales el yodo es un soacutelido negro lustroso y volaacutetil su vapor es de color violeta(se encuentran en moleacuteculas diatomicas)Es moderadamente soluble en liacutequidos no polaresLa alga parda es una de las mas ricas en yodo donde encontramos yoduro y yodato En los mamiacuteferos el yodo se encuentra en la glaacutendula tiroides en donde se convierte en aminoaacutecidos yodados (tiroxina y yodotirosinas)aparentemente la tiroxina es secretada por la glaacutendulaEl yodo parece ser un elemento que en cantidades muy pequentildeas es esencial para la vida animal y vegetalLos alimentos que contienen yodo en menor nivel incluyen los panes quesos el yogurt la salsa de soja la soja y la leche de vaca las vitaminas con yodo huevos mariscos y heladoLa funcioacuten principal del Yodo en el organismo es producir tiroxina una horma secretada por la glaacutendula tiroides La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacutenLa sal de mesa yodada es otra fuente que contiene niveles altos de yodoEl yodo es un elemento esencial para el crecimiento y desarrollo del hombre y los animales
PROPIEDADES QUIacuteMICAS
La quiacutemica del yodo se ve dominada por la facilidad con la que el aacutetomo adquiere un electroacuten para formar el octeto o un solo enlace covalente y por la formacioacuten con elementos maacutes electronegativos de compuestosSu estado de oxidacioacuten formal del yodo es -1Su valencia es +1-1+3+5+7El yodo es maacutes electropositivo que los otros
haloacutegenosQuiacutemicamente el yodo es el haloacutegeno menos reactivos y electronegativoMasa atoacutemica es 126904gmolPunto de ebullicioacuten es 183(degc)Punto de fusioacuten es 1137(degc)
PROPIEDADES FIacuteSICASEn la naturaleza este microelemento se encuentra ampliamente en los oceacuteanos(algas marinas) este mineral existe en las capas profundas de la tierra y se le encuentra en los desechos de los pozos de petroacuteleo
El yodo es un mineral de imprescindible necesidad para el organismo
El yodo presenta actividad frente a bacterias mohos levaduras protozoos y muchos virus y de hecho de todos los preparativos antiseacutepticos adecuados para su uso directo en los seres humanos y animales y sobre la piel el yodo es capaz de matar todas las clases de agentes patoacutegenos(bacterias gram-positivas y bacterias gram negativasmicobacterias)y hasta estafilococo
El yodo es el haloacutegeno menos abundante en la tierra mientras que en el agua de mar es abundante
PROPIEDADES BIOLOacuteGICASEl yodo es un elemento quiacutemico esencial Las hormonas tiroideas juegan un papel muy baacutesico en la biologiacutea actuando sobre la transcripcioacuten geneacutetica para regular la tasa metaboacutelica basal esta activa la accioacuten de dichas hormonasEl Yodo mantiene nuestro metabolismo en equilibrio es un mineral que necesitamos en cantidades muy pequentildeasParticipa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la siacutentesis del colesterolRegula nuestro nivel de energiacutea corporal y un buen funcionamiento celularFacilita que nuestro cuerpo queme el exceso de grasaCuida de nuestras untildeas cabello y dientesA nivel externo se usa para limpiar y desinfectar las heridasSuele ser un ingrediente habitual en algunas tabletas potabilizadoras de agua
El uso del yodo es muy importante tanto en la medicina como en la industria es por esto que su fabricacioacuten ha dado la vuelta al mundo En la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes En la medicina las propiedades bactericidas del yodo ayudan en el tratamiento de limpiadores para heridas de la piel ingrediente de las tabletas purificadoras del agua potable se utilizan para tratar la tiroides y el corazoacuten como suplemento dieteacutetico y en los medios de contraste para los rayos XEn la industria se encuentran en el medio de contraste de radiografiacuteas fotografiacutea en donde el yoduro de plata es uno de los constituyentes de las emulsiones para peliacuteculas fotograacuteficas raacutepidas y en la industria de los tintes a base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la fotografiacutea en coloresProbablemente detiene el crecimiento de tumores de caacutencer de mama y de proacutestata un componente vital para el tratamiento del caacutencer por su uso concentradoCura otras patologiacuteas de la glaacutendula tiroidea Sirve de colorante
Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
2 ICCIDD Situacioacuten actual de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Ameacuterica Memorias del Simposio Sateacutelite Argentina ICCIDDSLAT 2003
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9 Bernal J Thyroid hormones and brain development Vitam Horm 20057195-122 10 Jones SA Thoemke KR Anderson GW The role of thyroid hormone in fetal and
neonatal brain development Current Opinion in Endocrinology and Diabetes 20051210-6 11 Alavez E Zulueta D Terry B Saacutenchez R Valdespino F Desoacuterdenes por deficiencia
de yodo Folleto para el personal de salud Cuba Premium Publicity 2001 12 World Health Organization Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine
Deficiency Geneva WHO 2004 13 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema
de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9 14 Zulueta D Terry B De la Paz M Basabe B Experiencia cubana en el programa de
control de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Cuba Cuba UNICEF 2007 wwwmonografiacuteascom wwwicaritoclwwwgooglecomwwwyahoocom 15 Gaitan E Goitrogens in the etiology of endemic goiter In Stanbury JB and Hetzel B
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16 WHOUNICEFICCIDD Assessment of iodine deficiency disorders and monitoring their elimination WHONHD994 2001
17 Aghini-Lombardi F Antongeli L Martino E Vitti P Macherinni D Leoli F Rago T Grasso L Valeriano R Balestrieri A et al The spectrum of thyroid disorders in an iodine-deficient community the pescoporgano survey J Clin Endocrinol Metab 199984561-6
18 Delange F Endemic cretinism In the thyroid A fundamental and clinical text Braverman LE and Utiger RD editors Philadelphia Lippincott 2000 p 743-54
19 Bernal J Thyroid hormones and brain development Vitam Horm 20057195-122
20 Organizacioacuten Mundial de la Salud Organizacioacuten Panamericana de la Salud El yodo y la salud Washington OMSOPS 1994
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22 Rodriacuteguez A Meneacutendez R Terry B Vega L Abreu Y Diacuteaz Z Low levels of urinary iodine excretion in schoolchildren of rural areas in Cuba Eur J Clin Nutr 199852372-5
23 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Propuesta de sistema de vigilancia de la produccioacuten distribucioacuten y consumo de la sal yodada en Cuba Rev Cubana Hig Epidemiolol 200644(1)
24 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9
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ICCIDDWHO Statement Iodized salt is safe IDD newsletter 199410(4)42-3
BIORGANIC
A
ELEMENTO YODO
El siguiente tema que se presenta a continuacioacuten esta referido al elemento yodo
Sus Propiedades Beneficios importancia trastornos alimentos deficiencias efectos y mas
El yodo es un elemento esencial para el desarrollo humano y animal presente en el organismo en pequentildeas cantidades principalmente en la glaacutendula tiroides su principal funcioacuten es la siacutentesis de las hormonas tiroideas tiroxina (T4) y triyodotironina (T3) las cuales son esenciales para el desarrollo del sistema nervioso central el crecimiento la termogeacutenesis y diversas funciones adicionales del metabolismo orgaacutenico
En su ausencia el ser humano no puede crecer ni completar su ciclo vital saludablemente La hormona tiroidea posee muacuteltiples funciones como reguladora de la actividad y el crecimiento celular
Los objetivos de este tema es conocer mas del elementoyodo
El dantildeo causado al individuo a la familia y a la sociedadpor la carencia en la alimentacioacuten de cantidades iacutenfimasde este micronutriente esencial para el crecimiento ydesarrollo de humanos y animales
El yodo es necesario para el metabolismo (proceso deconversioacuten de los alimentos en energiacutea) normal de lasceacutelulas
El yodo existe como moleacuteculas diatoacutemicas I2 en las fases soacutelida liacutequida y de vapor
El yodo es moderadamente soluble en liacutequidos no polares
Es un elemento quiacutemico de la tabla perioacutedica no metaacutelica siacutembolo I nuacutemero atoacutemico 53 masa atoacutemica relativa 126904situado en el grupo(17) de los haloacutegenos (el maacutes pesado de los haloacutegenos )que se encuentra en la naturalezaEn condiciones normales el yodo es un soacutelido negro lustroso y volaacutetil su vapor es de color violeta(se encuentran en moleacuteculas diatomicas)Es moderadamente soluble en liacutequidos no polaresLa alga parda es una de las mas ricas en yodo donde encontramos yoduro y yodato En los mamiacuteferos el yodo se encuentra en la glaacutendula tiroides en donde se convierte en aminoaacutecidos yodados (tiroxina y yodotirosinas)aparentemente la tiroxina es secretada por la glaacutendulaEl yodo parece ser un elemento que en cantidades muy pequentildeas es esencial para la vida animal y vegetalLos alimentos que contienen yodo en menor nivel incluyen los panes quesos el yogurt la salsa de soja la soja y la leche de vaca las vitaminas con yodo huevos mariscos y heladoLa funcioacuten principal del Yodo en el organismo es producir tiroxina una horma secretada por la glaacutendula tiroides La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacutenLa sal de mesa yodada es otra fuente que contiene niveles altos de yodoEl yodo es un elemento esencial para el crecimiento y desarrollo del hombre y los animales
PROPIEDADES QUIacuteMICAS
La quiacutemica del yodo se ve dominada por la facilidad con la que el aacutetomo adquiere un electroacuten para formar el octeto o un solo enlace covalente y por la formacioacuten con elementos maacutes electronegativos de compuestosSu estado de oxidacioacuten formal del yodo es -1Su valencia es +1-1+3+5+7El yodo es maacutes electropositivo que los otros
haloacutegenosQuiacutemicamente el yodo es el haloacutegeno menos reactivos y electronegativoMasa atoacutemica es 126904gmolPunto de ebullicioacuten es 183(degc)Punto de fusioacuten es 1137(degc)
PROPIEDADES FIacuteSICASEn la naturaleza este microelemento se encuentra ampliamente en los oceacuteanos(algas marinas) este mineral existe en las capas profundas de la tierra y se le encuentra en los desechos de los pozos de petroacuteleo
El yodo es un mineral de imprescindible necesidad para el organismo
El yodo presenta actividad frente a bacterias mohos levaduras protozoos y muchos virus y de hecho de todos los preparativos antiseacutepticos adecuados para su uso directo en los seres humanos y animales y sobre la piel el yodo es capaz de matar todas las clases de agentes patoacutegenos(bacterias gram-positivas y bacterias gram negativasmicobacterias)y hasta estafilococo
El yodo es el haloacutegeno menos abundante en la tierra mientras que en el agua de mar es abundante
PROPIEDADES BIOLOacuteGICASEl yodo es un elemento quiacutemico esencial Las hormonas tiroideas juegan un papel muy baacutesico en la biologiacutea actuando sobre la transcripcioacuten geneacutetica para regular la tasa metaboacutelica basal esta activa la accioacuten de dichas hormonasEl Yodo mantiene nuestro metabolismo en equilibrio es un mineral que necesitamos en cantidades muy pequentildeasParticipa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la siacutentesis del colesterolRegula nuestro nivel de energiacutea corporal y un buen funcionamiento celularFacilita que nuestro cuerpo queme el exceso de grasaCuida de nuestras untildeas cabello y dientesA nivel externo se usa para limpiar y desinfectar las heridasSuele ser un ingrediente habitual en algunas tabletas potabilizadoras de agua
El uso del yodo es muy importante tanto en la medicina como en la industria es por esto que su fabricacioacuten ha dado la vuelta al mundo En la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes En la medicina las propiedades bactericidas del yodo ayudan en el tratamiento de limpiadores para heridas de la piel ingrediente de las tabletas purificadoras del agua potable se utilizan para tratar la tiroides y el corazoacuten como suplemento dieteacutetico y en los medios de contraste para los rayos XEn la industria se encuentran en el medio de contraste de radiografiacuteas fotografiacutea en donde el yoduro de plata es uno de los constituyentes de las emulsiones para peliacuteculas fotograacuteficas raacutepidas y en la industria de los tintes a base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la fotografiacutea en coloresProbablemente detiene el crecimiento de tumores de caacutencer de mama y de proacutestata un componente vital para el tratamiento del caacutencer por su uso concentradoCura otras patologiacuteas de la glaacutendula tiroidea Sirve de colorante
Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
2 ICCIDD Situacioacuten actual de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Ameacuterica Memorias del Simposio Sateacutelite Argentina ICCIDDSLAT 2003
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de yodo Folleto para el personal de salud Cuba Premium Publicity 2001 12 World Health Organization Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine
Deficiency Geneva WHO 2004 13 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema
de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9 14 Zulueta D Terry B De la Paz M Basabe B Experiencia cubana en el programa de
control de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Cuba Cuba UNICEF 2007 wwwmonografiacuteascom wwwicaritoclwwwgooglecomwwwyahoocom 15 Gaitan E Goitrogens in the etiology of endemic goiter In Stanbury JB and Hetzel B
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22 Rodriacuteguez A Meneacutendez R Terry B Vega L Abreu Y Diacuteaz Z Low levels of urinary iodine excretion in schoolchildren of rural areas in Cuba Eur J Clin Nutr 199852372-5
23 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Propuesta de sistema de vigilancia de la produccioacuten distribucioacuten y consumo de la sal yodada en Cuba Rev Cubana Hig Epidemiolol 200644(1)
24 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9
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AM Mbulamako MN Delange F eds Role of cassava in the etiology of endemic goitre and cretinism Ottawa International Development Research Center 198029-36
Delange F Goitre endeacutemique Troubles dus agrave la deacuteficience iodeacutee En Leclere J Orgiazzi J Rousset B Schlienger JL Wemeau JL eds La thyroiumlde De la physiologie cellulaire aux dysfonctions Paris Expansion Scientifique Franccedilaise 1992305-17
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Bleichrodt N Escobar del Rey F Morreale de Escobar G Garciacutea I Rubio C Iodine deficiency Implications for mental and psychomotor development in children En Delong GR Robbins J Condliffe PG eds Iodine and the brain New York Plenum 1989269-87
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non iodine deficient populations En Stanbury JB ed The damaged brian of iodine deficiency New York Cognizant Communication 199437-42
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World Health Organization Iodine and health Eliminating iodine deficiency disorders safely through salt iodization Geneva WHO 19945-8
ICCIDDWHO Statement Iodized salt is safe IDD newsletter 199410(4)42-3
ELEMENTO YODO
El siguiente tema que se presenta a continuacioacuten esta referido al elemento yodo
Sus Propiedades Beneficios importancia trastornos alimentos deficiencias efectos y mas
El yodo es un elemento esencial para el desarrollo humano y animal presente en el organismo en pequentildeas cantidades principalmente en la glaacutendula tiroides su principal funcioacuten es la siacutentesis de las hormonas tiroideas tiroxina (T4) y triyodotironina (T3) las cuales son esenciales para el desarrollo del sistema nervioso central el crecimiento la termogeacutenesis y diversas funciones adicionales del metabolismo orgaacutenico
En su ausencia el ser humano no puede crecer ni completar su ciclo vital saludablemente La hormona tiroidea posee muacuteltiples funciones como reguladora de la actividad y el crecimiento celular
Los objetivos de este tema es conocer mas del elementoyodo
El dantildeo causado al individuo a la familia y a la sociedadpor la carencia en la alimentacioacuten de cantidades iacutenfimasde este micronutriente esencial para el crecimiento ydesarrollo de humanos y animales
El yodo es necesario para el metabolismo (proceso deconversioacuten de los alimentos en energiacutea) normal de lasceacutelulas
El yodo existe como moleacuteculas diatoacutemicas I2 en las fases soacutelida liacutequida y de vapor
El yodo es moderadamente soluble en liacutequidos no polares
Es un elemento quiacutemico de la tabla perioacutedica no metaacutelica siacutembolo I nuacutemero atoacutemico 53 masa atoacutemica relativa 126904situado en el grupo(17) de los haloacutegenos (el maacutes pesado de los haloacutegenos )que se encuentra en la naturalezaEn condiciones normales el yodo es un soacutelido negro lustroso y volaacutetil su vapor es de color violeta(se encuentran en moleacuteculas diatomicas)Es moderadamente soluble en liacutequidos no polaresLa alga parda es una de las mas ricas en yodo donde encontramos yoduro y yodato En los mamiacuteferos el yodo se encuentra en la glaacutendula tiroides en donde se convierte en aminoaacutecidos yodados (tiroxina y yodotirosinas)aparentemente la tiroxina es secretada por la glaacutendulaEl yodo parece ser un elemento que en cantidades muy pequentildeas es esencial para la vida animal y vegetalLos alimentos que contienen yodo en menor nivel incluyen los panes quesos el yogurt la salsa de soja la soja y la leche de vaca las vitaminas con yodo huevos mariscos y heladoLa funcioacuten principal del Yodo en el organismo es producir tiroxina una horma secretada por la glaacutendula tiroides La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacutenLa sal de mesa yodada es otra fuente que contiene niveles altos de yodoEl yodo es un elemento esencial para el crecimiento y desarrollo del hombre y los animales
PROPIEDADES QUIacuteMICAS
La quiacutemica del yodo se ve dominada por la facilidad con la que el aacutetomo adquiere un electroacuten para formar el octeto o un solo enlace covalente y por la formacioacuten con elementos maacutes electronegativos de compuestosSu estado de oxidacioacuten formal del yodo es -1Su valencia es +1-1+3+5+7El yodo es maacutes electropositivo que los otros
haloacutegenosQuiacutemicamente el yodo es el haloacutegeno menos reactivos y electronegativoMasa atoacutemica es 126904gmolPunto de ebullicioacuten es 183(degc)Punto de fusioacuten es 1137(degc)
PROPIEDADES FIacuteSICASEn la naturaleza este microelemento se encuentra ampliamente en los oceacuteanos(algas marinas) este mineral existe en las capas profundas de la tierra y se le encuentra en los desechos de los pozos de petroacuteleo
El yodo es un mineral de imprescindible necesidad para el organismo
El yodo presenta actividad frente a bacterias mohos levaduras protozoos y muchos virus y de hecho de todos los preparativos antiseacutepticos adecuados para su uso directo en los seres humanos y animales y sobre la piel el yodo es capaz de matar todas las clases de agentes patoacutegenos(bacterias gram-positivas y bacterias gram negativasmicobacterias)y hasta estafilococo
El yodo es el haloacutegeno menos abundante en la tierra mientras que en el agua de mar es abundante
PROPIEDADES BIOLOacuteGICASEl yodo es un elemento quiacutemico esencial Las hormonas tiroideas juegan un papel muy baacutesico en la biologiacutea actuando sobre la transcripcioacuten geneacutetica para regular la tasa metaboacutelica basal esta activa la accioacuten de dichas hormonasEl Yodo mantiene nuestro metabolismo en equilibrio es un mineral que necesitamos en cantidades muy pequentildeasParticipa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la siacutentesis del colesterolRegula nuestro nivel de energiacutea corporal y un buen funcionamiento celularFacilita que nuestro cuerpo queme el exceso de grasaCuida de nuestras untildeas cabello y dientesA nivel externo se usa para limpiar y desinfectar las heridasSuele ser un ingrediente habitual en algunas tabletas potabilizadoras de agua
El uso del yodo es muy importante tanto en la medicina como en la industria es por esto que su fabricacioacuten ha dado la vuelta al mundo En la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes En la medicina las propiedades bactericidas del yodo ayudan en el tratamiento de limpiadores para heridas de la piel ingrediente de las tabletas purificadoras del agua potable se utilizan para tratar la tiroides y el corazoacuten como suplemento dieteacutetico y en los medios de contraste para los rayos XEn la industria se encuentran en el medio de contraste de radiografiacuteas fotografiacutea en donde el yoduro de plata es uno de los constituyentes de las emulsiones para peliacuteculas fotograacuteficas raacutepidas y en la industria de los tintes a base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la fotografiacutea en coloresProbablemente detiene el crecimiento de tumores de caacutencer de mama y de proacutestata un componente vital para el tratamiento del caacutencer por su uso concentradoCura otras patologiacuteas de la glaacutendula tiroidea Sirve de colorante
Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
2 ICCIDD Situacioacuten actual de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Ameacuterica Memorias del Simposio Sateacutelite Argentina ICCIDDSLAT 2003
3 Hetzel BS The nature and magnitude of the iodine deficiency disorders (IDD) In Hetzel BS Delange F Dunn J Ling Jack Mannar V Pandav Ch editors Towards the Global Elimination of Brain Damage Due to Iodine Deficiency New Delhi Oxford University Press 2004 p 10-20
4 Rodriacuteguez A Terry B Meneacutendez R Vega L Abreu Y La deficiencia de yodo en Cuba Estudio nacional de excrecioacuten urinaria en escolares de zonas rurales del paiacutes La Habana Monografiacuteas UNICEF 1996
5 Stanbury JB Dunn JT Yodo y trastornos por deficiencia de yodo En Bowman AB Russell RM editores Conocimientos actuales sobre nutricioacuten 8th ed Washington ILSI Press 2003 p 377-85
6 Reed P Terry FD Schlumberger MJ Hay ID Thyroid physiology and diagnostic evaluation of patients with thyroid disorders In Kronenberg HM Melmed S Polonsky KS editors Williams Textbook of Endocrinology 10th ed Pensilvania Saunders 2003 p 331-65
7 Institute of Medicine Dietary reference intake for vitamin A vitamin K arsenic boron chromium copper iodine iron manganese molybdenum nickel silicon vanadium and zinc Standing Commitee on the scientific evaluation of dietary reference intakes Washington DC National Academy Press 2001259-89
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22 Rodriacuteguez A Meneacutendez R Terry B Vega L Abreu Y Diacuteaz Z Low levels of urinary iodine excretion in schoolchildren of rural areas in Cuba Eur J Clin Nutr 199852372-5
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Delange F Goitre endeacutemique Troubles dus agrave la deacuteficience iodeacutee En Leclere J Orgiazzi J Rousset B Schlienger JL Wemeau JL eds La thyroiumlde De la physiologie cellulaire aux dysfonctions Paris Expansion Scientifique Franccedilaise 1992305-17
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El siguiente tema que se presenta a continuacioacuten esta referido al elemento yodo
Sus Propiedades Beneficios importancia trastornos alimentos deficiencias efectos y mas
El yodo es un elemento esencial para el desarrollo humano y animal presente en el organismo en pequentildeas cantidades principalmente en la glaacutendula tiroides su principal funcioacuten es la siacutentesis de las hormonas tiroideas tiroxina (T4) y triyodotironina (T3) las cuales son esenciales para el desarrollo del sistema nervioso central el crecimiento la termogeacutenesis y diversas funciones adicionales del metabolismo orgaacutenico
En su ausencia el ser humano no puede crecer ni completar su ciclo vital saludablemente La hormona tiroidea posee muacuteltiples funciones como reguladora de la actividad y el crecimiento celular
Los objetivos de este tema es conocer mas del elementoyodo
El dantildeo causado al individuo a la familia y a la sociedadpor la carencia en la alimentacioacuten de cantidades iacutenfimasde este micronutriente esencial para el crecimiento ydesarrollo de humanos y animales
El yodo es necesario para el metabolismo (proceso deconversioacuten de los alimentos en energiacutea) normal de lasceacutelulas
El yodo existe como moleacuteculas diatoacutemicas I2 en las fases soacutelida liacutequida y de vapor
El yodo es moderadamente soluble en liacutequidos no polares
Es un elemento quiacutemico de la tabla perioacutedica no metaacutelica siacutembolo I nuacutemero atoacutemico 53 masa atoacutemica relativa 126904situado en el grupo(17) de los haloacutegenos (el maacutes pesado de los haloacutegenos )que se encuentra en la naturalezaEn condiciones normales el yodo es un soacutelido negro lustroso y volaacutetil su vapor es de color violeta(se encuentran en moleacuteculas diatomicas)Es moderadamente soluble en liacutequidos no polaresLa alga parda es una de las mas ricas en yodo donde encontramos yoduro y yodato En los mamiacuteferos el yodo se encuentra en la glaacutendula tiroides en donde se convierte en aminoaacutecidos yodados (tiroxina y yodotirosinas)aparentemente la tiroxina es secretada por la glaacutendulaEl yodo parece ser un elemento que en cantidades muy pequentildeas es esencial para la vida animal y vegetalLos alimentos que contienen yodo en menor nivel incluyen los panes quesos el yogurt la salsa de soja la soja y la leche de vaca las vitaminas con yodo huevos mariscos y heladoLa funcioacuten principal del Yodo en el organismo es producir tiroxina una horma secretada por la glaacutendula tiroides La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacutenLa sal de mesa yodada es otra fuente que contiene niveles altos de yodoEl yodo es un elemento esencial para el crecimiento y desarrollo del hombre y los animales
PROPIEDADES QUIacuteMICAS
La quiacutemica del yodo se ve dominada por la facilidad con la que el aacutetomo adquiere un electroacuten para formar el octeto o un solo enlace covalente y por la formacioacuten con elementos maacutes electronegativos de compuestosSu estado de oxidacioacuten formal del yodo es -1Su valencia es +1-1+3+5+7El yodo es maacutes electropositivo que los otros
haloacutegenosQuiacutemicamente el yodo es el haloacutegeno menos reactivos y electronegativoMasa atoacutemica es 126904gmolPunto de ebullicioacuten es 183(degc)Punto de fusioacuten es 1137(degc)
PROPIEDADES FIacuteSICASEn la naturaleza este microelemento se encuentra ampliamente en los oceacuteanos(algas marinas) este mineral existe en las capas profundas de la tierra y se le encuentra en los desechos de los pozos de petroacuteleo
El yodo es un mineral de imprescindible necesidad para el organismo
El yodo presenta actividad frente a bacterias mohos levaduras protozoos y muchos virus y de hecho de todos los preparativos antiseacutepticos adecuados para su uso directo en los seres humanos y animales y sobre la piel el yodo es capaz de matar todas las clases de agentes patoacutegenos(bacterias gram-positivas y bacterias gram negativasmicobacterias)y hasta estafilococo
El yodo es el haloacutegeno menos abundante en la tierra mientras que en el agua de mar es abundante
PROPIEDADES BIOLOacuteGICASEl yodo es un elemento quiacutemico esencial Las hormonas tiroideas juegan un papel muy baacutesico en la biologiacutea actuando sobre la transcripcioacuten geneacutetica para regular la tasa metaboacutelica basal esta activa la accioacuten de dichas hormonasEl Yodo mantiene nuestro metabolismo en equilibrio es un mineral que necesitamos en cantidades muy pequentildeasParticipa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la siacutentesis del colesterolRegula nuestro nivel de energiacutea corporal y un buen funcionamiento celularFacilita que nuestro cuerpo queme el exceso de grasaCuida de nuestras untildeas cabello y dientesA nivel externo se usa para limpiar y desinfectar las heridasSuele ser un ingrediente habitual en algunas tabletas potabilizadoras de agua
El uso del yodo es muy importante tanto en la medicina como en la industria es por esto que su fabricacioacuten ha dado la vuelta al mundo En la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes En la medicina las propiedades bactericidas del yodo ayudan en el tratamiento de limpiadores para heridas de la piel ingrediente de las tabletas purificadoras del agua potable se utilizan para tratar la tiroides y el corazoacuten como suplemento dieteacutetico y en los medios de contraste para los rayos XEn la industria se encuentran en el medio de contraste de radiografiacuteas fotografiacutea en donde el yoduro de plata es uno de los constituyentes de las emulsiones para peliacuteculas fotograacuteficas raacutepidas y en la industria de los tintes a base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la fotografiacutea en coloresProbablemente detiene el crecimiento de tumores de caacutencer de mama y de proacutestata un componente vital para el tratamiento del caacutencer por su uso concentradoCura otras patologiacuteas de la glaacutendula tiroidea Sirve de colorante
Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
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9 Bernal J Thyroid hormones and brain development Vitam Horm 20057195-122 10 Jones SA Thoemke KR Anderson GW The role of thyroid hormone in fetal and
neonatal brain development Current Opinion in Endocrinology and Diabetes 20051210-6 11 Alavez E Zulueta D Terry B Saacutenchez R Valdespino F Desoacuterdenes por deficiencia
de yodo Folleto para el personal de salud Cuba Premium Publicity 2001 12 World Health Organization Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine
Deficiency Geneva WHO 2004 13 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema
de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9 14 Zulueta D Terry B De la Paz M Basabe B Experiencia cubana en el programa de
control de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Cuba Cuba UNICEF 2007 wwwmonografiacuteascom wwwicaritoclwwwgooglecomwwwyahoocom 15 Gaitan E Goitrogens in the etiology of endemic goiter In Stanbury JB and Hetzel B
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17 Aghini-Lombardi F Antongeli L Martino E Vitti P Macherinni D Leoli F Rago T Grasso L Valeriano R Balestrieri A et al The spectrum of thyroid disorders in an iodine-deficient community the pescoporgano survey J Clin Endocrinol Metab 199984561-6
18 Delange F Endemic cretinism In the thyroid A fundamental and clinical text Braverman LE and Utiger RD editors Philadelphia Lippincott 2000 p 743-54
19 Bernal J Thyroid hormones and brain development Vitam Horm 20057195-122
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22 Rodriacuteguez A Meneacutendez R Terry B Vega L Abreu Y Diacuteaz Z Low levels of urinary iodine excretion in schoolchildren of rural areas in Cuba Eur J Clin Nutr 199852372-5
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24 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9
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Los objetivos de este tema es conocer mas del elementoyodo
El dantildeo causado al individuo a la familia y a la sociedadpor la carencia en la alimentacioacuten de cantidades iacutenfimasde este micronutriente esencial para el crecimiento ydesarrollo de humanos y animales
El yodo es necesario para el metabolismo (proceso deconversioacuten de los alimentos en energiacutea) normal de lasceacutelulas
El yodo existe como moleacuteculas diatoacutemicas I2 en las fases soacutelida liacutequida y de vapor
El yodo es moderadamente soluble en liacutequidos no polares
Es un elemento quiacutemico de la tabla perioacutedica no metaacutelica siacutembolo I nuacutemero atoacutemico 53 masa atoacutemica relativa 126904situado en el grupo(17) de los haloacutegenos (el maacutes pesado de los haloacutegenos )que se encuentra en la naturalezaEn condiciones normales el yodo es un soacutelido negro lustroso y volaacutetil su vapor es de color violeta(se encuentran en moleacuteculas diatomicas)Es moderadamente soluble en liacutequidos no polaresLa alga parda es una de las mas ricas en yodo donde encontramos yoduro y yodato En los mamiacuteferos el yodo se encuentra en la glaacutendula tiroides en donde se convierte en aminoaacutecidos yodados (tiroxina y yodotirosinas)aparentemente la tiroxina es secretada por la glaacutendulaEl yodo parece ser un elemento que en cantidades muy pequentildeas es esencial para la vida animal y vegetalLos alimentos que contienen yodo en menor nivel incluyen los panes quesos el yogurt la salsa de soja la soja y la leche de vaca las vitaminas con yodo huevos mariscos y heladoLa funcioacuten principal del Yodo en el organismo es producir tiroxina una horma secretada por la glaacutendula tiroides La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacutenLa sal de mesa yodada es otra fuente que contiene niveles altos de yodoEl yodo es un elemento esencial para el crecimiento y desarrollo del hombre y los animales
PROPIEDADES QUIacuteMICAS
La quiacutemica del yodo se ve dominada por la facilidad con la que el aacutetomo adquiere un electroacuten para formar el octeto o un solo enlace covalente y por la formacioacuten con elementos maacutes electronegativos de compuestosSu estado de oxidacioacuten formal del yodo es -1Su valencia es +1-1+3+5+7El yodo es maacutes electropositivo que los otros
haloacutegenosQuiacutemicamente el yodo es el haloacutegeno menos reactivos y electronegativoMasa atoacutemica es 126904gmolPunto de ebullicioacuten es 183(degc)Punto de fusioacuten es 1137(degc)
PROPIEDADES FIacuteSICASEn la naturaleza este microelemento se encuentra ampliamente en los oceacuteanos(algas marinas) este mineral existe en las capas profundas de la tierra y se le encuentra en los desechos de los pozos de petroacuteleo
El yodo es un mineral de imprescindible necesidad para el organismo
El yodo presenta actividad frente a bacterias mohos levaduras protozoos y muchos virus y de hecho de todos los preparativos antiseacutepticos adecuados para su uso directo en los seres humanos y animales y sobre la piel el yodo es capaz de matar todas las clases de agentes patoacutegenos(bacterias gram-positivas y bacterias gram negativasmicobacterias)y hasta estafilococo
El yodo es el haloacutegeno menos abundante en la tierra mientras que en el agua de mar es abundante
PROPIEDADES BIOLOacuteGICASEl yodo es un elemento quiacutemico esencial Las hormonas tiroideas juegan un papel muy baacutesico en la biologiacutea actuando sobre la transcripcioacuten geneacutetica para regular la tasa metaboacutelica basal esta activa la accioacuten de dichas hormonasEl Yodo mantiene nuestro metabolismo en equilibrio es un mineral que necesitamos en cantidades muy pequentildeasParticipa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la siacutentesis del colesterolRegula nuestro nivel de energiacutea corporal y un buen funcionamiento celularFacilita que nuestro cuerpo queme el exceso de grasaCuida de nuestras untildeas cabello y dientesA nivel externo se usa para limpiar y desinfectar las heridasSuele ser un ingrediente habitual en algunas tabletas potabilizadoras de agua
El uso del yodo es muy importante tanto en la medicina como en la industria es por esto que su fabricacioacuten ha dado la vuelta al mundo En la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes En la medicina las propiedades bactericidas del yodo ayudan en el tratamiento de limpiadores para heridas de la piel ingrediente de las tabletas purificadoras del agua potable se utilizan para tratar la tiroides y el corazoacuten como suplemento dieteacutetico y en los medios de contraste para los rayos XEn la industria se encuentran en el medio de contraste de radiografiacuteas fotografiacutea en donde el yoduro de plata es uno de los constituyentes de las emulsiones para peliacuteculas fotograacuteficas raacutepidas y en la industria de los tintes a base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la fotografiacutea en coloresProbablemente detiene el crecimiento de tumores de caacutencer de mama y de proacutestata un componente vital para el tratamiento del caacutencer por su uso concentradoCura otras patologiacuteas de la glaacutendula tiroidea Sirve de colorante
Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
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de yodo Folleto para el personal de salud Cuba Premium Publicity 2001 12 World Health Organization Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine
Deficiency Geneva WHO 2004 13 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema
de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9 14 Zulueta D Terry B De la Paz M Basabe B Experiencia cubana en el programa de
control de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Cuba Cuba UNICEF 2007 wwwmonografiacuteascom wwwicaritoclwwwgooglecomwwwyahoocom 15 Gaitan E Goitrogens in the etiology of endemic goiter In Stanbury JB and Hetzel B
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22 Rodriacuteguez A Meneacutendez R Terry B Vega L Abreu Y Diacuteaz Z Low levels of urinary iodine excretion in schoolchildren of rural areas in Cuba Eur J Clin Nutr 199852372-5
23 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Propuesta de sistema de vigilancia de la produccioacuten distribucioacuten y consumo de la sal yodada en Cuba Rev Cubana Hig Epidemiolol 200644(1)
24 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9
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Delange F Goitre endeacutemique Troubles dus agrave la deacuteficience iodeacutee En Leclere J Orgiazzi J Rousset B Schlienger JL Wemeau JL eds La thyroiumlde De la physiologie cellulaire aux dysfonctions Paris Expansion Scientifique Franccedilaise 1992305-17
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World Health Organization Iodine and health Eliminating iodine deficiency disorders safely through salt iodization Geneva WHO 19945-8
ICCIDDWHO Statement Iodized salt is safe IDD newsletter 199410(4)42-3
Es un elemento quiacutemico de la tabla perioacutedica no metaacutelica siacutembolo I nuacutemero atoacutemico 53 masa atoacutemica relativa 126904situado en el grupo(17) de los haloacutegenos (el maacutes pesado de los haloacutegenos )que se encuentra en la naturalezaEn condiciones normales el yodo es un soacutelido negro lustroso y volaacutetil su vapor es de color violeta(se encuentran en moleacuteculas diatomicas)Es moderadamente soluble en liacutequidos no polaresLa alga parda es una de las mas ricas en yodo donde encontramos yoduro y yodato En los mamiacuteferos el yodo se encuentra en la glaacutendula tiroides en donde se convierte en aminoaacutecidos yodados (tiroxina y yodotirosinas)aparentemente la tiroxina es secretada por la glaacutendulaEl yodo parece ser un elemento que en cantidades muy pequentildeas es esencial para la vida animal y vegetalLos alimentos que contienen yodo en menor nivel incluyen los panes quesos el yogurt la salsa de soja la soja y la leche de vaca las vitaminas con yodo huevos mariscos y heladoLa funcioacuten principal del Yodo en el organismo es producir tiroxina una horma secretada por la glaacutendula tiroides La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacutenLa sal de mesa yodada es otra fuente que contiene niveles altos de yodoEl yodo es un elemento esencial para el crecimiento y desarrollo del hombre y los animales
PROPIEDADES QUIacuteMICAS
La quiacutemica del yodo se ve dominada por la facilidad con la que el aacutetomo adquiere un electroacuten para formar el octeto o un solo enlace covalente y por la formacioacuten con elementos maacutes electronegativos de compuestosSu estado de oxidacioacuten formal del yodo es -1Su valencia es +1-1+3+5+7El yodo es maacutes electropositivo que los otros
haloacutegenosQuiacutemicamente el yodo es el haloacutegeno menos reactivos y electronegativoMasa atoacutemica es 126904gmolPunto de ebullicioacuten es 183(degc)Punto de fusioacuten es 1137(degc)
PROPIEDADES FIacuteSICASEn la naturaleza este microelemento se encuentra ampliamente en los oceacuteanos(algas marinas) este mineral existe en las capas profundas de la tierra y se le encuentra en los desechos de los pozos de petroacuteleo
El yodo es un mineral de imprescindible necesidad para el organismo
El yodo presenta actividad frente a bacterias mohos levaduras protozoos y muchos virus y de hecho de todos los preparativos antiseacutepticos adecuados para su uso directo en los seres humanos y animales y sobre la piel el yodo es capaz de matar todas las clases de agentes patoacutegenos(bacterias gram-positivas y bacterias gram negativasmicobacterias)y hasta estafilococo
El yodo es el haloacutegeno menos abundante en la tierra mientras que en el agua de mar es abundante
PROPIEDADES BIOLOacuteGICASEl yodo es un elemento quiacutemico esencial Las hormonas tiroideas juegan un papel muy baacutesico en la biologiacutea actuando sobre la transcripcioacuten geneacutetica para regular la tasa metaboacutelica basal esta activa la accioacuten de dichas hormonasEl Yodo mantiene nuestro metabolismo en equilibrio es un mineral que necesitamos en cantidades muy pequentildeasParticipa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la siacutentesis del colesterolRegula nuestro nivel de energiacutea corporal y un buen funcionamiento celularFacilita que nuestro cuerpo queme el exceso de grasaCuida de nuestras untildeas cabello y dientesA nivel externo se usa para limpiar y desinfectar las heridasSuele ser un ingrediente habitual en algunas tabletas potabilizadoras de agua
El uso del yodo es muy importante tanto en la medicina como en la industria es por esto que su fabricacioacuten ha dado la vuelta al mundo En la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes En la medicina las propiedades bactericidas del yodo ayudan en el tratamiento de limpiadores para heridas de la piel ingrediente de las tabletas purificadoras del agua potable se utilizan para tratar la tiroides y el corazoacuten como suplemento dieteacutetico y en los medios de contraste para los rayos XEn la industria se encuentran en el medio de contraste de radiografiacuteas fotografiacutea en donde el yoduro de plata es uno de los constituyentes de las emulsiones para peliacuteculas fotograacuteficas raacutepidas y en la industria de los tintes a base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la fotografiacutea en coloresProbablemente detiene el crecimiento de tumores de caacutencer de mama y de proacutestata un componente vital para el tratamiento del caacutencer por su uso concentradoCura otras patologiacuteas de la glaacutendula tiroidea Sirve de colorante
Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
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PROPIEDADES QUIacuteMICAS
La quiacutemica del yodo se ve dominada por la facilidad con la que el aacutetomo adquiere un electroacuten para formar el octeto o un solo enlace covalente y por la formacioacuten con elementos maacutes electronegativos de compuestosSu estado de oxidacioacuten formal del yodo es -1Su valencia es +1-1+3+5+7El yodo es maacutes electropositivo que los otros
haloacutegenosQuiacutemicamente el yodo es el haloacutegeno menos reactivos y electronegativoMasa atoacutemica es 126904gmolPunto de ebullicioacuten es 183(degc)Punto de fusioacuten es 1137(degc)
PROPIEDADES FIacuteSICASEn la naturaleza este microelemento se encuentra ampliamente en los oceacuteanos(algas marinas) este mineral existe en las capas profundas de la tierra y se le encuentra en los desechos de los pozos de petroacuteleo
El yodo es un mineral de imprescindible necesidad para el organismo
El yodo presenta actividad frente a bacterias mohos levaduras protozoos y muchos virus y de hecho de todos los preparativos antiseacutepticos adecuados para su uso directo en los seres humanos y animales y sobre la piel el yodo es capaz de matar todas las clases de agentes patoacutegenos(bacterias gram-positivas y bacterias gram negativasmicobacterias)y hasta estafilococo
El yodo es el haloacutegeno menos abundante en la tierra mientras que en el agua de mar es abundante
PROPIEDADES BIOLOacuteGICASEl yodo es un elemento quiacutemico esencial Las hormonas tiroideas juegan un papel muy baacutesico en la biologiacutea actuando sobre la transcripcioacuten geneacutetica para regular la tasa metaboacutelica basal esta activa la accioacuten de dichas hormonasEl Yodo mantiene nuestro metabolismo en equilibrio es un mineral que necesitamos en cantidades muy pequentildeasParticipa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la siacutentesis del colesterolRegula nuestro nivel de energiacutea corporal y un buen funcionamiento celularFacilita que nuestro cuerpo queme el exceso de grasaCuida de nuestras untildeas cabello y dientesA nivel externo se usa para limpiar y desinfectar las heridasSuele ser un ingrediente habitual en algunas tabletas potabilizadoras de agua
El uso del yodo es muy importante tanto en la medicina como en la industria es por esto que su fabricacioacuten ha dado la vuelta al mundo En la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes En la medicina las propiedades bactericidas del yodo ayudan en el tratamiento de limpiadores para heridas de la piel ingrediente de las tabletas purificadoras del agua potable se utilizan para tratar la tiroides y el corazoacuten como suplemento dieteacutetico y en los medios de contraste para los rayos XEn la industria se encuentran en el medio de contraste de radiografiacuteas fotografiacutea en donde el yoduro de plata es uno de los constituyentes de las emulsiones para peliacuteculas fotograacuteficas raacutepidas y en la industria de los tintes a base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la fotografiacutea en coloresProbablemente detiene el crecimiento de tumores de caacutencer de mama y de proacutestata un componente vital para el tratamiento del caacutencer por su uso concentradoCura otras patologiacuteas de la glaacutendula tiroidea Sirve de colorante
Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
2 ICCIDD Situacioacuten actual de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Ameacuterica Memorias del Simposio Sateacutelite Argentina ICCIDDSLAT 2003
3 Hetzel BS The nature and magnitude of the iodine deficiency disorders (IDD) In Hetzel BS Delange F Dunn J Ling Jack Mannar V Pandav Ch editors Towards the Global Elimination of Brain Damage Due to Iodine Deficiency New Delhi Oxford University Press 2004 p 10-20
4 Rodriacuteguez A Terry B Meneacutendez R Vega L Abreu Y La deficiencia de yodo en Cuba Estudio nacional de excrecioacuten urinaria en escolares de zonas rurales del paiacutes La Habana Monografiacuteas UNICEF 1996
5 Stanbury JB Dunn JT Yodo y trastornos por deficiencia de yodo En Bowman AB Russell RM editores Conocimientos actuales sobre nutricioacuten 8th ed Washington ILSI Press 2003 p 377-85
6 Reed P Terry FD Schlumberger MJ Hay ID Thyroid physiology and diagnostic evaluation of patients with thyroid disorders In Kronenberg HM Melmed S Polonsky KS editors Williams Textbook of Endocrinology 10th ed Pensilvania Saunders 2003 p 331-65
7 Institute of Medicine Dietary reference intake for vitamin A vitamin K arsenic boron chromium copper iodine iron manganese molybdenum nickel silicon vanadium and zinc Standing Commitee on the scientific evaluation of dietary reference intakes Washington DC National Academy Press 2001259-89
8 Jameson L Cellular action of thyroid hormone In DeGrood LE Hanneman G editors He thyroid and its diseases [Accessed december 1 2000] Available athttpwwwthyroidmanagerorg
9 Bernal J Thyroid hormones and brain development Vitam Horm 20057195-122 10 Jones SA Thoemke KR Anderson GW The role of thyroid hormone in fetal and
neonatal brain development Current Opinion in Endocrinology and Diabetes 20051210-6 11 Alavez E Zulueta D Terry B Saacutenchez R Valdespino F Desoacuterdenes por deficiencia
de yodo Folleto para el personal de salud Cuba Premium Publicity 2001 12 World Health Organization Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine
Deficiency Geneva WHO 2004 13 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema
de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9 14 Zulueta D Terry B De la Paz M Basabe B Experiencia cubana en el programa de
control de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Cuba Cuba UNICEF 2007 wwwmonografiacuteascom wwwicaritoclwwwgooglecomwwwyahoocom 15 Gaitan E Goitrogens in the etiology of endemic goiter In Stanbury JB and Hetzel B
editors Endemic goiter and endemic cretinism Iodine nutrition in health and disease New York John Wiley 2003 p 219-36
16 WHOUNICEFICCIDD Assessment of iodine deficiency disorders and monitoring their elimination WHONHD994 2001
17 Aghini-Lombardi F Antongeli L Martino E Vitti P Macherinni D Leoli F Rago T Grasso L Valeriano R Balestrieri A et al The spectrum of thyroid disorders in an iodine-deficient community the pescoporgano survey J Clin Endocrinol Metab 199984561-6
18 Delange F Endemic cretinism In the thyroid A fundamental and clinical text Braverman LE and Utiger RD editors Philadelphia Lippincott 2000 p 743-54
19 Bernal J Thyroid hormones and brain development Vitam Horm 20057195-122
20 Organizacioacuten Mundial de la Salud Organizacioacuten Panamericana de la Salud El yodo y la salud Washington OMSOPS 1994
21 Alavez Martiacuten E Endemic goiter in Cuba En Dunn J Pretell EA Daza CH Vitteri FE ed Towards the erradication of endemic goiter Cretinism and Iodine Deficiency Proceeding of the V Meeting of the PAHOWHO technical group on endemic goitre cretinism and iodine deficiency Washington DC PAHO 1986 Scientific Publication No 502 288-291
22 Rodriacuteguez A Meneacutendez R Terry B Vega L Abreu Y Diacuteaz Z Low levels of urinary iodine excretion in schoolchildren of rural areas in Cuba Eur J Clin Nutr 199852372-5
23 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Propuesta de sistema de vigilancia de la produccioacuten distribucioacuten y consumo de la sal yodada en Cuba Rev Cubana Hig Epidemiolol 200644(1)
24 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9
BIBLIOGRAFIAS Grant J Estado mundial de la infancia 1995 Barcelona JampJ Asociados 199514-8 Kelly FC Snedden WW The prevalence and geographical distribution of endemic goitre En Endemic
Goitre Geneva World Health Organization 196027-234 Hetzel BS La historia de la deficiencia de yodo Delhi Oxford University 19923-83 Marine D Kimball OP The prevention of simple goitre Am J Med Sci 1922163634 Micronutrient Deficiency Information System Global prevalence of iodine deficiency disorders Geneva
World Health Organization 19931-11 Boyages SC Iodine deficiency disorders J Clin Endocrinol Metabol 199377(3)587-91 Hetzel BS SOS for a billion The nature and magnitude of the iodine deficiency disorders En Hetzel
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Delange F Goitre endeacutemique Troubles dus agrave la deacuteficience iodeacutee En Leclere J Orgiazzi J Rousset B Schlienger JL Wemeau JL eds La thyroiumlde De la physiologie cellulaire aux dysfonctions Paris Expansion Scientifique Franccedilaise 1992305-17
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World Health Organization Iodine and health Eliminating iodine deficiency disorders safely through salt iodization Geneva WHO 19945-8
ICCIDDWHO Statement Iodized salt is safe IDD newsletter 199410(4)42-3
PROPIEDADES FIacuteSICASEn la naturaleza este microelemento se encuentra ampliamente en los oceacuteanos(algas marinas) este mineral existe en las capas profundas de la tierra y se le encuentra en los desechos de los pozos de petroacuteleo
El yodo es un mineral de imprescindible necesidad para el organismo
El yodo presenta actividad frente a bacterias mohos levaduras protozoos y muchos virus y de hecho de todos los preparativos antiseacutepticos adecuados para su uso directo en los seres humanos y animales y sobre la piel el yodo es capaz de matar todas las clases de agentes patoacutegenos(bacterias gram-positivas y bacterias gram negativasmicobacterias)y hasta estafilococo
El yodo es el haloacutegeno menos abundante en la tierra mientras que en el agua de mar es abundante
PROPIEDADES BIOLOacuteGICASEl yodo es un elemento quiacutemico esencial Las hormonas tiroideas juegan un papel muy baacutesico en la biologiacutea actuando sobre la transcripcioacuten geneacutetica para regular la tasa metaboacutelica basal esta activa la accioacuten de dichas hormonasEl Yodo mantiene nuestro metabolismo en equilibrio es un mineral que necesitamos en cantidades muy pequentildeasParticipa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la siacutentesis del colesterolRegula nuestro nivel de energiacutea corporal y un buen funcionamiento celularFacilita que nuestro cuerpo queme el exceso de grasaCuida de nuestras untildeas cabello y dientesA nivel externo se usa para limpiar y desinfectar las heridasSuele ser un ingrediente habitual en algunas tabletas potabilizadoras de agua
El uso del yodo es muy importante tanto en la medicina como en la industria es por esto que su fabricacioacuten ha dado la vuelta al mundo En la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes En la medicina las propiedades bactericidas del yodo ayudan en el tratamiento de limpiadores para heridas de la piel ingrediente de las tabletas purificadoras del agua potable se utilizan para tratar la tiroides y el corazoacuten como suplemento dieteacutetico y en los medios de contraste para los rayos XEn la industria se encuentran en el medio de contraste de radiografiacuteas fotografiacutea en donde el yoduro de plata es uno de los constituyentes de las emulsiones para peliacuteculas fotograacuteficas raacutepidas y en la industria de los tintes a base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la fotografiacutea en coloresProbablemente detiene el crecimiento de tumores de caacutencer de mama y de proacutestata un componente vital para el tratamiento del caacutencer por su uso concentradoCura otras patologiacuteas de la glaacutendula tiroidea Sirve de colorante
Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
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3 Hetzel BS The nature and magnitude of the iodine deficiency disorders (IDD) In Hetzel BS Delange F Dunn J Ling Jack Mannar V Pandav Ch editors Towards the Global Elimination of Brain Damage Due to Iodine Deficiency New Delhi Oxford University Press 2004 p 10-20
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de yodo Folleto para el personal de salud Cuba Premium Publicity 2001 12 World Health Organization Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine
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editors Endemic goiter and endemic cretinism Iodine nutrition in health and disease New York John Wiley 2003 p 219-36
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21 Alavez Martiacuten E Endemic goiter in Cuba En Dunn J Pretell EA Daza CH Vitteri FE ed Towards the erradication of endemic goiter Cretinism and Iodine Deficiency Proceeding of the V Meeting of the PAHOWHO technical group on endemic goitre cretinism and iodine deficiency Washington DC PAHO 1986 Scientific Publication No 502 288-291
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ICCIDDWHO Statement Iodized salt is safe IDD newsletter 199410(4)42-3
PROPIEDADES BIOLOacuteGICASEl yodo es un elemento quiacutemico esencial Las hormonas tiroideas juegan un papel muy baacutesico en la biologiacutea actuando sobre la transcripcioacuten geneacutetica para regular la tasa metaboacutelica basal esta activa la accioacuten de dichas hormonasEl Yodo mantiene nuestro metabolismo en equilibrio es un mineral que necesitamos en cantidades muy pequentildeasParticipa en el metabolismo de los hidratos de carbono y en la siacutentesis del colesterolRegula nuestro nivel de energiacutea corporal y un buen funcionamiento celularFacilita que nuestro cuerpo queme el exceso de grasaCuida de nuestras untildeas cabello y dientesA nivel externo se usa para limpiar y desinfectar las heridasSuele ser un ingrediente habitual en algunas tabletas potabilizadoras de agua
El uso del yodo es muy importante tanto en la medicina como en la industria es por esto que su fabricacioacuten ha dado la vuelta al mundo En la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes En la medicina las propiedades bactericidas del yodo ayudan en el tratamiento de limpiadores para heridas de la piel ingrediente de las tabletas purificadoras del agua potable se utilizan para tratar la tiroides y el corazoacuten como suplemento dieteacutetico y en los medios de contraste para los rayos XEn la industria se encuentran en el medio de contraste de radiografiacuteas fotografiacutea en donde el yoduro de plata es uno de los constituyentes de las emulsiones para peliacuteculas fotograacuteficas raacutepidas y en la industria de los tintes a base de yodo se producen para el procesamiento de alimentos y para la fotografiacutea en coloresProbablemente detiene el crecimiento de tumores de caacutencer de mama y de proacutestata un componente vital para el tratamiento del caacutencer por su uso concentradoCura otras patologiacuteas de la glaacutendula tiroidea Sirve de colorante
Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
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neonatal brain development Current Opinion in Endocrinology and Diabetes 20051210-6 11 Alavez E Zulueta D Terry B Saacutenchez R Valdespino F Desoacuterdenes por deficiencia
de yodo Folleto para el personal de salud Cuba Premium Publicity 2001 12 World Health Organization Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine
Deficiency Geneva WHO 2004 13 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema
de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9 14 Zulueta D Terry B De la Paz M Basabe B Experiencia cubana en el programa de
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Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
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Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
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19 Bernal J Thyroid hormones and brain development Vitam Horm 20057195-122
20 Organizacioacuten Mundial de la Salud Organizacioacuten Panamericana de la Salud El yodo y la salud Washington OMSOPS 1994
21 Alavez Martiacuten E Endemic goiter in Cuba En Dunn J Pretell EA Daza CH Vitteri FE ed Towards the erradication of endemic goiter Cretinism and Iodine Deficiency Proceeding of the V Meeting of the PAHOWHO technical group on endemic goitre cretinism and iodine deficiency Washington DC PAHO 1986 Scientific Publication No 502 288-291
22 Rodriacuteguez A Meneacutendez R Terry B Vega L Abreu Y Diacuteaz Z Low levels of urinary iodine excretion in schoolchildren of rural areas in Cuba Eur J Clin Nutr 199852372-5
23 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Propuesta de sistema de vigilancia de la produccioacuten distribucioacuten y consumo de la sal yodada en Cuba Rev Cubana Hig Epidemiolol 200644(1)
24 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9
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Goitre Geneva World Health Organization 196027-234 Hetzel BS La historia de la deficiencia de yodo Delhi Oxford University 19923-83 Marine D Kimball OP The prevention of simple goitre Am J Med Sci 1922163634 Micronutrient Deficiency Information System Global prevalence of iodine deficiency disorders Geneva
World Health Organization 19931-11 Boyages SC Iodine deficiency disorders J Clin Endocrinol Metabol 199377(3)587-91 Hetzel BS SOS for a billion The nature and magnitude of the iodine deficiency disorders En Hetzel
BS Pandav CS eds SOS for a billion The conquest of iodine deficiency disorders Delhi Oxford University 19943-26
Anoacutenimo Iodine deficiency persists in Europe IDD Newsletter 19939(1)4-11 Delange F Thilly CH Ermans AM Endemic goitre in Kivu area Africa focus on cassava En Ermans
AM Mbulamako MN Delange F eds Role of cassava in the etiology of endemic goitre and cretinism Ottawa International Development Research Center 198029-36
Delange F Goitre endeacutemique Troubles dus agrave la deacuteficience iodeacutee En Leclere J Orgiazzi J Rousset B Schlienger JL Wemeau JL eds La thyroiumlde De la physiologie cellulaire aux dysfonctions Paris Expansion Scientifique Franccedilaise 1992305-17
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Bleichrodt N Escobar del Rey F Morreale de Escobar G Garciacutea I Rubio C Iodine deficiency Implications for mental and psychomotor development in children En Delong GR Robbins J Condliffe PG eds Iodine and the brain New York Plenum 1989269-87
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World Health Organization Iodine and health Eliminating iodine deficiency disorders safely through salt iodization Geneva WHO 19945-8
ICCIDDWHO Statement Iodized salt is safe IDD newsletter 199410(4)42-3
Bocio la ausencia o disminucioacuten de hormonas tiroideas en la sangre conduce a una elevacioacuten en los niveles de TSHcausando aumento en la proliferacioacuten celular y vascularizacioacuten lo que resulta en agrandamiento de la glaacutendula o hipertrofiasiacutentomas retardo mental depresioacuten ganancia de peso disminucioacuten del metabolismo y temperatura basal (hipotermia)La ingestioacuten insuficiente de yodo durante el embarazo puede dar lugar al
cretinismo(deficiencia mental y fiacutesico en los nintildeos) puede producir tambieacuten abortos espontaacuteneos deformidades y mortalidad perinatal lengua grandesordomudezcrecimiento lento dificultad para mamar y caminarhipotiroidismo cuyos siacutentomas incluyen fatiga extrema piel y cabellos secos palpitaciones cardiacuteacas baja actividad metaboacutelica obesidad tendencia a tener frio y a estrentildeirseHipertiroidismo si se consume mucho yodo preparado como faacutermaco se podriacutean provocar alteraciones inmunoloacutegicas y una fuerte intoxicacioacuten que provocariacutea voacutemitos diarrea y dolores abdominalesEsto se produce por una produccioacuten excesiva de hormonas tiroideas por el consumo excesivo de alimentos ricos en yodo utilizados para promover la peacuterdida de peso que trae consigo estos siacutentomas aumento de la tasa metaboacutelica basal apetito voraz sed debilidad general intolerancia al calor nerviosismo problemas cardiacuteacos entre otrosLa falta de yodo produce estos siacutentomas cansancio desaacutenimo aumento de peso (se queman pocas caloriacuteas) y sequedad cutaacutenea calambres musculares manos y pies friacuteos mala memoria depresioacuten y dolores de cabeza edemamialgasdebilidadpiel seca untildeas quebradizas y afecta al sistema vascular
ALIMENTOS CON YODOLa sal marina sin refinar el pescado el marisco el ajo la cebolla las setas los raacutebanos y especialmente las algas marinas son los alimentos maacutes ricos en Yodo El yodo se encuentra en el agua del mar entre otras comidas por eso es muy importante consumir pescado marisco y algas marinas La cantidad diaria recomendada es 150mcg tanto para hombres como mujeres(necesario para la produccioacuten propia de hormonas tiroideas) La sal yodada es sal de cocina con yodo agregado y es la principal fuente
alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
2 ICCIDD Situacioacuten actual de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Ameacuterica Memorias del Simposio Sateacutelite Argentina ICCIDDSLAT 2003
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neonatal brain development Current Opinion in Endocrinology and Diabetes 20051210-6 11 Alavez E Zulueta D Terry B Saacutenchez R Valdespino F Desoacuterdenes por deficiencia
de yodo Folleto para el personal de salud Cuba Premium Publicity 2001 12 World Health Organization Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine
Deficiency Geneva WHO 2004 13 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema
de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9 14 Zulueta D Terry B De la Paz M Basabe B Experiencia cubana en el programa de
control de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Cuba Cuba UNICEF 2007 wwwmonografiacuteascom wwwicaritoclwwwgooglecomwwwyahoocom 15 Gaitan E Goitrogens in the etiology of endemic goiter In Stanbury JB and Hetzel B
editors Endemic goiter and endemic cretinism Iodine nutrition in health and disease New York John Wiley 2003 p 219-36
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18 Delange F Endemic cretinism In the thyroid A fundamental and clinical text Braverman LE and Utiger RD editors Philadelphia Lippincott 2000 p 743-54
19 Bernal J Thyroid hormones and brain development Vitam Horm 20057195-122
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21 Alavez Martiacuten E Endemic goiter in Cuba En Dunn J Pretell EA Daza CH Vitteri FE ed Towards the erradication of endemic goiter Cretinism and Iodine Deficiency Proceeding of the V Meeting of the PAHOWHO technical group on endemic goitre cretinism and iodine deficiency Washington DC PAHO 1986 Scientific Publication No 502 288-291
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23 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Propuesta de sistema de vigilancia de la produccioacuten distribucioacuten y consumo de la sal yodada en Cuba Rev Cubana Hig Epidemiolol 200644(1)
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alimenticia de este elemento Los mariscos son ricos en yodo de forma natural Igualmente el roacutebalo el
abadejo y la perca son buenas fuentes El alga parda o marina (kelp) es el maacutes comuacuten de los vegetales
alimenticios de mar que es una fuente rica de yodo al igual que el wakame
Los productos laacutecteos tambieacuten contienen yodo las plantas que crecen en suelos ricos tambieacuten tienen yodo El muacutejol salmoneteegleninosaacutebalo sacalao fresco y salado leche en polvo
desnatadamejillonesabadejobogavantelangostacrema de champintildeones desecada crema de espaacuterragos desecada quisquilla gamba roja y langostinos leche condensada desnatada con azuacutecar harina de maiacutez pulpo calamar leche condensada azucarada y leche de continuacioacuten polvo
Entre otros Ostrasberroslechugaespinacasperascastantildeaspintildeaalmidonpapashabasplatanostrigocebadamaiz porotos y pan
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
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editors Endemic goiter and endemic cretinism Iodine nutrition in health and disease New York John Wiley 2003 p 219-36
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17 Aghini-Lombardi F Antongeli L Martino E Vitti P Macherinni D Leoli F Rago T Grasso L Valeriano R Balestrieri A et al The spectrum of thyroid disorders in an iodine-deficient community the pescoporgano survey J Clin Endocrinol Metab 199984561-6
18 Delange F Endemic cretinism In the thyroid A fundamental and clinical text Braverman LE and Utiger RD editors Philadelphia Lippincott 2000 p 743-54
19 Bernal J Thyroid hormones and brain development Vitam Horm 20057195-122
20 Organizacioacuten Mundial de la Salud Organizacioacuten Panamericana de la Salud El yodo y la salud Washington OMSOPS 1994
21 Alavez Martiacuten E Endemic goiter in Cuba En Dunn J Pretell EA Daza CH Vitteri FE ed Towards the erradication of endemic goiter Cretinism and Iodine Deficiency Proceeding of the V Meeting of the PAHOWHO technical group on endemic goitre cretinism and iodine deficiency Washington DC PAHO 1986 Scientific Publication No 502 288-291
22 Rodriacuteguez A Meneacutendez R Terry B Vega L Abreu Y Diacuteaz Z Low levels of urinary iodine excretion in schoolchildren of rural areas in Cuba Eur J Clin Nutr 199852372-5
23 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Propuesta de sistema de vigilancia de la produccioacuten distribucioacuten y consumo de la sal yodada en Cuba Rev Cubana Hig Epidemiolol 200644(1)
24 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9
BIBLIOGRAFIAS Grant J Estado mundial de la infancia 1995 Barcelona JampJ Asociados 199514-8 Kelly FC Snedden WW The prevalence and geographical distribution of endemic goitre En Endemic
Goitre Geneva World Health Organization 196027-234 Hetzel BS La historia de la deficiencia de yodo Delhi Oxford University 19923-83 Marine D Kimball OP The prevention of simple goitre Am J Med Sci 1922163634 Micronutrient Deficiency Information System Global prevalence of iodine deficiency disorders Geneva
World Health Organization 19931-11 Boyages SC Iodine deficiency disorders J Clin Endocrinol Metabol 199377(3)587-91 Hetzel BS SOS for a billion The nature and magnitude of the iodine deficiency disorders En Hetzel
BS Pandav CS eds SOS for a billion The conquest of iodine deficiency disorders Delhi Oxford University 19943-26
Anoacutenimo Iodine deficiency persists in Europe IDD Newsletter 19939(1)4-11 Delange F Thilly CH Ermans AM Endemic goitre in Kivu area Africa focus on cassava En Ermans
AM Mbulamako MN Delange F eds Role of cassava in the etiology of endemic goitre and cretinism Ottawa International Development Research Center 198029-36
Delange F Goitre endeacutemique Troubles dus agrave la deacuteficience iodeacutee En Leclere J Orgiazzi J Rousset B Schlienger JL Wemeau JL eds La thyroiumlde De la physiologie cellulaire aux dysfonctions Paris Expansion Scientifique Franccedilaise 1992305-17
Gaitan F Goitrogens in the etiology of endemic goitre Acta Endocrinol 198013219-30 Hetzel BS Iodine deficiency an international public health problem En Brown ML ed
Present knowledge in nutrition 6 ed Washington DC International Life Science Institute 1990308-13
WHOUNICEFICCIDD Indicators for assessing iodine deficiency disorders and their control through salt iodization Geneva Micronutrient series WHONUT946 19948-11
Bleichrodt N Escobar del Rey F Morreale de Escobar G Garciacutea I Rubio C Iodine deficiency Implications for mental and psychomotor development in children En Delong GR Robbins J Condliffe PG eds Iodine and the brain New York Plenum 1989269-87
Hetzel BS Iodine deficiency disorders and their eradication Lancet 198321126-9 Bleichrodt N Resing W Measuring intelligence and learning potential in iodine-deficient and
non iodine deficient populations En Stanbury JB ed The damaged brian of iodine deficiency New York Cognizant Communication 199437-42
Hetzel BS The prevention and control of iodine deficiency disorders Amsterdam Elsevier 198776-7
World Health Organization Iodine and health Eliminating iodine deficiency disorders safely through salt iodization Geneva WHO 19945-8
ICCIDDWHO Statement Iodized salt is safe IDD newsletter 199410(4)42-3
Las personas que comen muy poco o nada de pan pueden experimentar carencia de yodo Entonces la funcioacuten de la glaacutendula tiroides disminuiraacute y la glaacutendula tiroides empezaraacute a hincharse Este fenoacutemeno se llama estruma Grandes cantidades de yodo pueden ser peligrosas porque la glaacutendula tiroides trabajariacutea demasiado esto afecta al cuerpo entero provoca taquicardias y peacuterdida de peso El yodo es corrosivo es necesario tener cuidado cuando se maneja yodo pues
el contacto directo con la piel puede causar lesiones El vapor de yodo es muy irritante para los ojos y para las membranas mucosas y para los pulmonesla deacuteficit de yodo durante la infancia origina cretinismo en donde se produce un retraso mental y fiacutesico El yodo es el oligoelemento que participa en la formacioacuten de las hormonas tiroideas (tiroxina y triyodotironina) que son las que regulan el mecanismo del control de la energiacuteaUna produccioacuten anormal de estas hormonas provocariacutea la ralentizacioacuten integral
del organismo porque estaacuten presentes en muchos procesos
El yodo puede encontrarse en el aire el agua (oceacuteanos)y el suelo de forma natural
El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
2 ICCIDD Situacioacuten actual de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Ameacuterica Memorias del Simposio Sateacutelite Argentina ICCIDDSLAT 2003
3 Hetzel BS The nature and magnitude of the iodine deficiency disorders (IDD) In Hetzel BS Delange F Dunn J Ling Jack Mannar V Pandav Ch editors Towards the Global Elimination of Brain Damage Due to Iodine Deficiency New Delhi Oxford University Press 2004 p 10-20
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de yodo Folleto para el personal de salud Cuba Premium Publicity 2001 12 World Health Organization Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine
Deficiency Geneva WHO 2004 13 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema
de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9 14 Zulueta D Terry B De la Paz M Basabe B Experiencia cubana en el programa de
control de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Cuba Cuba UNICEF 2007 wwwmonografiacuteascom wwwicaritoclwwwgooglecomwwwyahoocom 15 Gaitan E Goitrogens in the etiology of endemic goiter In Stanbury JB and Hetzel B
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17 Aghini-Lombardi F Antongeli L Martino E Vitti P Macherinni D Leoli F Rago T Grasso L Valeriano R Balestrieri A et al The spectrum of thyroid disorders in an iodine-deficient community the pescoporgano survey J Clin Endocrinol Metab 199984561-6
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20 Organizacioacuten Mundial de la Salud Organizacioacuten Panamericana de la Salud El yodo y la salud Washington OMSOPS 1994
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22 Rodriacuteguez A Meneacutendez R Terry B Vega L Abreu Y Diacuteaz Z Low levels of urinary iodine excretion in schoolchildren of rural areas in Cuba Eur J Clin Nutr 199852372-5
23 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Propuesta de sistema de vigilancia de la produccioacuten distribucioacuten y consumo de la sal yodada en Cuba Rev Cubana Hig Epidemiolol 200644(1)
24 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9
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El yodo en los suelos se combina con materia orgaacutenica y permanece en los suelos por mucho tiempo las plantas y animales absorberaacuten este elemento Los humanos tambieacuten antildeadimos yodo al aire al quemar carboacuten o fuel para producir energiacutea La cantidad de yodo que entra en el aire debido a la actividad humana es menor comparada a la cantidad que se evapora de los oceacuteanos
El yodo puede ser radiactivo que se forma de manera natural durante las reacciones quiacutemicas en la atmosfera
Hay una forma radioactiva del yodo que tiene una vida media de millones de antildeos y que es seriamente perjudicial para el medio ambiente Los accidentes en las plantas nucleares han provocado la emisioacuten de grandes cantidades de yodo radioactivo al aire durante el procesamiento del uranio y el plutonio
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
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Anoacutenimo Iodine deficiency persists in Europe IDD Newsletter 19939(1)4-11 Delange F Thilly CH Ermans AM Endemic goitre in Kivu area Africa focus on cassava En Ermans
AM Mbulamako MN Delange F eds Role of cassava in the etiology of endemic goitre and cretinism Ottawa International Development Research Center 198029-36
Delange F Goitre endeacutemique Troubles dus agrave la deacuteficience iodeacutee En Leclere J Orgiazzi J Rousset B Schlienger JL Wemeau JL eds La thyroiumlde De la physiologie cellulaire aux dysfonctions Paris Expansion Scientifique Franccedilaise 1992305-17
Gaitan F Goitrogens in the etiology of endemic goitre Acta Endocrinol 198013219-30 Hetzel BS Iodine deficiency an international public health problem En Brown ML ed
Present knowledge in nutrition 6 ed Washington DC International Life Science Institute 1990308-13
WHOUNICEFICCIDD Indicators for assessing iodine deficiency disorders and their control through salt iodization Geneva Micronutrient series WHONUT946 19948-11
Bleichrodt N Escobar del Rey F Morreale de Escobar G Garciacutea I Rubio C Iodine deficiency Implications for mental and psychomotor development in children En Delong GR Robbins J Condliffe PG eds Iodine and the brain New York Plenum 1989269-87
Hetzel BS Iodine deficiency disorders and their eradication Lancet 198321126-9 Bleichrodt N Resing W Measuring intelligence and learning potential in iodine-deficient and
non iodine deficient populations En Stanbury JB ed The damaged brian of iodine deficiency New York Cognizant Communication 199437-42
Hetzel BS The prevention and control of iodine deficiency disorders Amsterdam Elsevier 198776-7
World Health Organization Iodine and health Eliminating iodine deficiency disorders safely through salt iodization Geneva WHO 19945-8
ICCIDDWHO Statement Iodized salt is safe IDD newsletter 199410(4)42-3
Al igual que en Francia el yodo en Tarapacaacute fue descubierto en las aguas madres del salitre en este caso no en el potaacutesico sino en el soacutedico que ya en 1825 se conociacutea en Europa como el salitre chileno Lo paradoacutejico del yodo es que Courtois en Pariacutes descubrioacute yodo por sus efectos dantildeinos sobre su equipo y en Iquique el yodo se descubrioacute porque migas de pan cayeron en las aguas madres de una parada en las tinasCon el paso del tiempo tanto los quiacutemicos europeos -franceses alemanes e ingleses- como tambieacuten los norteamericanos estaban bien enterados que los caliches de Tarapacaacute y las aguas madres de las paradas eran ricos en yodoJapoacuten se convirtioacute en uno de los grandes productores mundiales de yodo con dos tercios del total Inicioacute su elaboracioacuten en 1888 sobre la base de algas marinas cosechadas en el distrito de Hokkaido
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
2 ICCIDD Situacioacuten actual de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Ameacuterica Memorias del Simposio Sateacutelite Argentina ICCIDDSLAT 2003
3 Hetzel BS The nature and magnitude of the iodine deficiency disorders (IDD) In Hetzel BS Delange F Dunn J Ling Jack Mannar V Pandav Ch editors Towards the Global Elimination of Brain Damage Due to Iodine Deficiency New Delhi Oxford University Press 2004 p 10-20
4 Rodriacuteguez A Terry B Meneacutendez R Vega L Abreu Y La deficiencia de yodo en Cuba Estudio nacional de excrecioacuten urinaria en escolares de zonas rurales del paiacutes La Habana Monografiacuteas UNICEF 1996
5 Stanbury JB Dunn JT Yodo y trastornos por deficiencia de yodo En Bowman AB Russell RM editores Conocimientos actuales sobre nutricioacuten 8th ed Washington ILSI Press 2003 p 377-85
6 Reed P Terry FD Schlumberger MJ Hay ID Thyroid physiology and diagnostic evaluation of patients with thyroid disorders In Kronenberg HM Melmed S Polonsky KS editors Williams Textbook of Endocrinology 10th ed Pensilvania Saunders 2003 p 331-65
7 Institute of Medicine Dietary reference intake for vitamin A vitamin K arsenic boron chromium copper iodine iron manganese molybdenum nickel silicon vanadium and zinc Standing Commitee on the scientific evaluation of dietary reference intakes Washington DC National Academy Press 2001259-89
8 Jameson L Cellular action of thyroid hormone In DeGrood LE Hanneman G editors He thyroid and its diseases [Accessed december 1 2000] Available athttpwwwthyroidmanagerorg
9 Bernal J Thyroid hormones and brain development Vitam Horm 20057195-122 10 Jones SA Thoemke KR Anderson GW The role of thyroid hormone in fetal and
neonatal brain development Current Opinion in Endocrinology and Diabetes 20051210-6 11 Alavez E Zulueta D Terry B Saacutenchez R Valdespino F Desoacuterdenes por deficiencia
de yodo Folleto para el personal de salud Cuba Premium Publicity 2001 12 World Health Organization Iodine status worldwide WHO Global Database on Iodine
Deficiency Geneva WHO 2004 13 Terry B Zulueta D De la Paz M Flores E Sal yodada Fundamentos de un sistema
de vigilancia en Cuba Rev Esp Nutr Comunitaria 200612(2)94-9 14 Zulueta D Terry B De la Paz M Basabe B Experiencia cubana en el programa de
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17 Aghini-Lombardi F Antongeli L Martino E Vitti P Macherinni D Leoli F Rago T Grasso L Valeriano R Balestrieri A et al The spectrum of thyroid disorders in an iodine-deficient community the pescoporgano survey J Clin Endocrinol Metab 199984561-6
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ICCIDDWHO Statement Iodized salt is safe IDD newsletter 199410(4)42-3
CONCLUSIONES Ndeg1 Algunos vegetales como la col y la espinaca pueden bloquear la absorcioacuten de
yodo cuando se comen crudos o sin fermentar y se llaman bociacutegenos Pero comer pescado no le proporcionaraacute el yodo en cantidades de mg
Los productos laacutecteos son una fuente relativamente buena de yodo porque el yodo se agrega comuacutenmente a la alimentacioacuten animal en los Estados Unidos En el Reino Unido y el norte de Europa los niveles de yodo en los productos laacutecteos tienden a ser maacutes bajos en el verano cuando el ganado pastorea en praderas de suelos con bajos contenidos de yodo
La deficiencia de yodo constituye la principal causa de dantildeo cerebral y de retraso mental a nivel mundial y la maacutes faacutecilmente prevenible Por sus graves consecuencias para el desarrollo y crecimiento del ser humano de los animales y por lo tanto de la sociedad representa uno de los problemas de salud maacutes relevantes y que reclaman mayor atencioacuten Las fuentes incluyen la mayoriacutea de productos del mar (pescado de mar pero no pescado fresco mariscos especialmente ostras) sal marina sin refinar algas y otras hierbas (o algas) de mar caldo de pescado mantequilla pintildea alcachofas espaacuterragos vegetales verdes y huevos
CONCLUSIONES Ndeg2
Saber que el yodo se estaacute transformando en una fuente de ingresos de divisas para nuestro paiacutes ya que abastecemos alrededor de un tercio de la demanda mundial es muy importante para nuestra economiacutea
Conocer de su uso en medicina como contraste en radiografiacuteas en la fabricacioacuten de medicamentos antibioacuteticos y desinfectantes
Es tambieacuten importante su consumo para evitar enfermedades como el bocio que se produce por un mal funcionamiento de la glaacutendula tiroides por falta de yodo para cumplir sus funciones
Es importante conocer las fuentes de Yodo presentes en los alimentos como
Mariscos Sal Yodada Productos Laacutecteos Hortalizas y Verduras cultivadas en suelos ricos en yodo La mayor parte del yodo se almacena en la tiroides y la falta de esta
substancia provoca diversos trastornos bocio hipotiroidismo y retrasos mentales en bebes de madres que sufrieron la falta de yodo durante la gestacioacuten
1 Hetzel B Eliminating iodine deficiency disorders-the role of Internacional Council for Control of Iodine Deficiency Disorders in the Global Partnership Round Table Bulletin World Health Organization 200280(5)410-7
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control de los desoacuterdenes por deficiencia de yodo en Cuba Cuba UNICEF 2007 wwwmonografiacuteascom wwwicaritoclwwwgooglecomwwwyahoocom 15 Gaitan E Goitrogens in the etiology of endemic goiter In Stanbury JB and Hetzel B
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