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MODULO: TECNOLOGIA DE BEBIDAS INDUSTRIALES

UNIDA DIDACTICA: PROCESO PARA BEBIDAS INDUSTRIALES

PROFESOR: ING. PERSY MORALES DEL AGUILA

 ALUMNA: CAMACHO RIVERA, YELITZA DELSY 

HUANUCO - PERU

INSTITUTO DE EDUCACIONSUPERIOR TECNOLOGICO

PÚBLICO

“ ” 

ELABORACION DE SANGRIA ENCONTRANDO LACANTIDAD ADECUADA DE

PIÑ A Y DURAZNO 

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I. TITULO DEL PROYECTO.

ELABORACION DE SANGRIA ENCONTRADO LA CANTIDAD ADECUADA DE PIÑA Y DURAZNO.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

 A). DESCRIPCION DEL PROBLEMA.

En el Perú como en sus alreeores se ela!oran "#$os e san%r&aas& como e man'ana( l#m)n( $l*"anos( e"c.( como l#cores

 $re$araos en !ase a !e!#as alco+)l#cas. Ya ,ue en nues"rare%#)n e -u*nuco e#s"e #c+a ma"er#a $r#ma la $#/a 0 elura'no( ,ue no es a$ro1ec+aa en un $rouc"o como la san%r&a(

 0 no con"ano con una $lan"a $#lo"o ,ue ela!ora #c+o $rouc"o(la es$ec#al#a e #nus"r#as al#men"ar#a ela!ora un $rouc"o e

!e!#as #nus"r#ales. Por ene ela!orare san%r&a e $#/a 0 ura'no.

III. OBJETIVOS DEL PROYECTOS.

. OBJETIVOS GENERALES:

Real#'ar 0 con"rolar el $rocesam#en"o e ela!orac#)n e san%r&ae $#/a 0 ura'no( en la $lan"a $#lo"o e la carrera $ro2es#onal e#nus"r#as al#men"ar#a IESTPAP( con las BP3 Para o!"ener un

 $rouc"o e cal#a e #nocu#a( 0 con"rolano elalmacenam#en"o 0 la 1#a ú"#l.

!. OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Conocer 0 Real#'ar el $roceso e la ela!orac#)n e san%r&a e $#/a 0 ura'no con"rolano las o$erac#ones e $roceso 0 los $ar*me"ros res$ec"#1os. Real#'ar 0 e"erm#nar el #a%rama e 4u5o e o$erac#ones e la

san%r&a e $#/a 0 ura'no.

Real#'ar el an*l#s#s 2&s#co 0 2&s#co ,u&m#co e la ma"er#a $r#ma 0 an*l#s#s or%anol6$"#cos el $rouc"o "erm#nao. Real#'ar el !alance e ma"er#a 0 el cos"o e $roucc#)n el

 $rouc"o ela!orao( o!"en#eno el cos"o 0 el $rec#o e 1en"a.

IV. JUSTIFICACION.

El $resen"e $ro0ec"o se $lan"ea $ara a$ro1ec+ar la ma"er#a $r#ma,ue e#s"e en nues"ra re%#)n e -u*nuco 0a ,ue #c+a ma"er#a

 $r#ma "#ene !ene7c#os $ara los consum#ores( 0a ,ue +o0 en &ase !usca $rouc"os #nno1aores 0 e es"a manera !uscar alar%ar la

1#a ú"#l 0 el almacenao( e es"a manera comerc#al#'arlo almercao 0a ,ue se !usca $rouc"os con nue1as no1eaes.

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El #c+o $rouc"o se ela!orara cum$l#eno con las BP3 0 los $ar*me"ros es"a!lec#os $ara o!"ener un $rouc"o #)neo e#nocuo.

V. MARCO TEORICO.

. LA SANGRIALa san%r&a es una !e!#a alco+)l#ca 0 re2rescan"e "&$#cae Es$a/a( normalmen"e cons#s"e en 1#no( 2ru"a $#caa( unenul'an"e 0 al%ún l#cor. Se%ún norma"#1a e la Un#)n Euro$ea( lasan%r&a s)lo $uee $rouc#rse en Es$a/a 0 Por"u%al.

El D#cc#onar#o e la Real Acaem#a en su e#c#)n el 899: e7neas& la san%r&a; <Be!#a re2rescan"e ,ue se com$one

e a%ua o %aseosa 0 1#no( con a'úcar  0 l#m)n 0 o"rosa#"amen"os.= En esa m#sma e#c#)n el #cc#onar#o se/ala ,ueen C#ua Real( Toleo 0 Cuenca la san%r&a rec#!e el nom!ree 'urra. S#n em!ar%o la le%#slac#)n comun#"ar#a en"#ene,ue san%r&a 0 'urra son os !e!#as #s"#n"as.8 La #2erenc#a2unamen"al es"r#!a en ,ue en la san%r&a> no en"ran como#n%re#en"es los a%uar#en"es u o"ros alco+oles 2uer"es. En la

 'urra( en cam!#o( es"* $resen"e el !ran0  u o"ros a%uar#en"es o!e!#as e al"a %rauac#)n. La le%#slac#)n comun#"ar#a $arece

ca$"ar me5or ,ue el D#cc#onar#o e la Acaem#a Real el s#%n#7caoreal e am!as $ala!ras( s# !#en es 1era ,ue muc+as $ersonasllaman san%r&a a lo ,ue en real#a es una 'urra.

San%r&a "#ene "raucc#)n al #n%l6s; san%aree. El Conc#se O2orD#c"#onar0 ? la cons#era $ala!ra e or#%en es$a/ol( con loss#%n#7caos e !e!#a 2r&a e 1#no re!a5ao con a%ua 0 es$ec#aa 0 e !e!#a e l#monaa 0 1#no "#n"o. En Es"aosUn#os normalmen"e se usa el en#smo san%r#a.@ En cuan"o a lae"#molo%&a e la $ala!ra( se%ún la re1#s"a 3u0 #n"eresan"e( la

 $ala!ra san%r&a( aun,ue $ro1#ene e san%re. Parece ser ,ue2ueron los #n%leses los ,ue $us#eron e moa es"a !e!#a ame#aos el s#%lo I.

El escr#"or 0 $er#o#s"a #n%l6s cons#era!a ,ue san%r&a 0 san%aree son os !e!#as #s"#n"as. De la $r#mera $ro$orc#onauna rece"a $ara cua"ro $ersonas con los s#%u#en"es #n%re#en"es;una !o"ella e 1#no es$a/ol "#n"o 0  seco !ran0  es$a/ol curaao o un l#cor $arec#o; F? % e 'umo

e l#m)n ? % e 'umo e naran5a @ % e a'úcar  0 me#anaran5a en roa5as. Dar la 1uel"a "oos los #n%re#en"es 0 

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ser1#rlo en una 5arra. De la san%aree a7rma ,ue %eneralmen"e esun 1#no 2or"alec#o( enul'ao( ser1#o en un cu!#le"e 0 a menuo+elao. Es( #ce( una an"#%ua an%l#can#'ac#)n e la $ala!raes$a/ola san%r&a. Se/ala como #n%re#en"es; una cuc+ara#"a

e a'úcar %las un 1aso lar%o e o$or"o o 5ere'  una roa5ae naran5a o una $#el e l#m)n nue' moscaa. 3e'clar !#en 0 ser1#r en un 1aso e +#sH0 . A/a#r la $#el e l#m)n o la roa5a enaran5a 0 es$ol1orear connue' moscaa.

.. O"#$%&

La san%r&a se consume ese( al menos( la $r#mera 6caael s#%lo I  en Ecuaor. S#n em!ar%o( o"ras "es#s menosace$"aas s#"úan su or#%en en las An"#llas cuano eran colon#a

!r#"*n#ca. Tam!#6n es !as"an"e común su consumo( merce a lamas#1a #nm#%rac#)n es$a/ola esea$ro#maamen"e :F9 a :9(en Ar%en"#na 0 Para%ua0 Jus*nose $or "ra#c#)n cas# s#em$re elm#smo "#$o e 5arro e 1#r#o e or#%en es$a/ol $ara su

 $re$arac#)nK uran"e los 1eranos e la 'ona "em$laael -em#s2er#o Sur . En:FF el $are Es"e!an Torres a7rma!a ensu D#cc#onar#o el cas"ellano ,ue la san%r&a era una Be!#a#n1en"aa $or los #n%leses ,ue se "oma muc+o en las colon#as

#n%lesas 0 2rancesas e Am6r#ca.

.!. B%&%'(#* +% *&$"

Bene7c#os 0 Pro$#eaes e la !e!#a San%r&a. La san%r&a es una!e!#a alco+)l#ca ,ue es"* ela!oraa con 1#no "#n"o( 2ru"as

 $#caas( a'úcar 0 al%ún o"ro l#cor. Al #%ual ,ue el 1#no "#n"o( lasan%r&a consum#a con moerac#)n "#ene %ranes !ene7c#os $arala salu.

Con"#ene "oas las $ro$#eaes 0 !ene7c#os el 1#no "#n"o( ,ue%rac#as a sus $o"en"es an"#o#an"es( $ol#2enoles 0 4a1ono#es

 $ro"e%en a las c6lulas el en1e5ec#m#en"o( aem*s "#eneres1era"rol( sus"anc#a ,ue "#ene la u1a ,ue $ro"e%e con"ra el

 $roceso #n4ama"or#o en el cuer$o. Se%ún 1ar#os es"u#os( el 1#no"#n"o a0ua a e1#"ar la $6r#a au#"#1a( $ro"e%e la 1#s"a( 2a1orecela salu car#o1ascular( "#ene una acc#)n an"#!ac"er#ana 0 an"#+#s"am&n#ca( me5ora el s#s"ema #nmune( a0ua a la #%es"#)ne las $ro"e&nas( $or lo ,ue se recom#ena acom$a/arlo con

carnes 0 ,uesos.

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 Aem*s( la san%r&a con"#ene 1#"am#na C 0 an"#o#an"es %rac#as alas 2ru"as ,ue con"#ene. La ún#ca es1en"a5a ,ue "#ene la san%r&a(es la a'úcar ,ue se le a%re%a $ara su $re$arac#)n.La san%r&a 0 el 1#no "#n"o son !e!#as eclus#1as $ara $ersonasaul"as( ,ue e!en ser consum#as con moerac#)n.

./. I&$"%+#%&0%*

./.. V#& 0#&0

La !ase 1&n#ca "&$#ca es el 1#no "#n"o( e one le 1#ene el nom!ree san%r&a ,ue e1oca el color e la san%re. Tam!#6n $uee+acerse con 1#no !lanco( en cu0o caso al%unos no la llamansan%r&a a secas( s#no san%r&a !lanca. La le%#slac#)n comun#"ar#a(s#n em!ar%o( en"#ene ,ue la san%r&a +ec+a con 1#no !lanco se

enom#na clarea.F La !e!#a resul"an"e e macerar 2ru"as en1#no !lanco era conoc#a en rece"ar#os an"#%uos con la $ala!ra#n%lesa cu$. En Ca"alu/a es 2recuen"e +acerla con ca1a( en cu0ocaso "am!#6n +a0 ,ue a$ell#ar la $ala!ra san%r&a; san%r&a eca1a.

 Aun,ue $r*c"#camen"e $uee u"#l#'arse cual,u#er 1#no el m*saecuao es un "#n"o 5o1en a2ru"ao. No #m$or"a ,ue "en%amuc+a %rauac#)n( $ues ser* re!a5ao con a%ua. Es con1en#en"e

,ue "en%a muc+os "an#nos( $ues "am!#6n ser*n re!a5aos.Un 1#no 5o1en e Toro e :?M 1ol. o m*s resul"a mu0 aecuao.

:.>.8. A12(": Es con1en#en"e a/a#r el a'úcar  en 2ormae alm&!ar  $ara ,ue se me'cle un#2ormemen"e. No e!e resul"ar una !e!#a ul'ona

././. La 3#4: suele ser una e las 2ru"as $re2er#as $or $e,ue/os 0 ma0ores e!#o a su sa!or( aun,ue la ma0or&a esconoce ,u6

 $ro$#eaes !ene7c#osas la carac"er#'an.

Con1#ene sa!er ,ue las 5"60*( en %eneral( son al#men"os r#cosen 7!ra( +#ra"os e car!ono( 1#"am#nas 0 m#nerales( m#en"ras,ue su con"en#o en %rasa 0 $ro"e&nas es !a5o. La $#/a( en

 $ar"#cular( es una 2ru"a $oco cal)r#ca( 0a ,ue a$or"a unas :99cal $or rac#)n Jes ec#r( caa 899 %K 0( aem*s( es mu0 r#ca ena%ua; 899 %ramos e $#/a con"#enen unos :9 %ramos e a%ua.

En"re sus $ro$#eaes m*s no"a!les( se%ún e$l#can en Eroski

Consumer( es"aca ,ue es 2uen"e e 7!ra #e"6"#ca. Se%ún las"a!las e com$os#c#)n e al#men"os el CESNID( una rac#)n e

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 $#/a $osee +as"a > %ramos e 7!ra( al%o mu0 #n"eresan"e eseel $un"o e 1#s"a nu"r#c#onal.

././.. P"3#%++%* +% 3#4

C6+" 7. P"3#%++%* +% 3#4

Com$os#c#)n $or :99 %ramos e $orc#)ncomes"#!le

Calor&as ?

-#ra"os e car!ono J%K ::(@

#!ra J%K :(8

Po"as#o Jm%K 8@9

3a%nes#o Jm%K :?

Yoo Jmc%K >9

#"am#na C Jm%K 89

 Qc#o 2)l#co Jmc%K ::

mc% m#cro%ramos

F6%&0%: 8003:995"60*.(&*6%".%*93#&9 

:.>.?.  D6"1&; $er"enece a la 2am#l#a e las ros*ceas( su c*scara esmu0 sua1e( $arece una $#el e 1elluo( su $ul$a es ulce 0  5u%osa.

El ura'nero es un *r!ol $e,ue/o ,ue 4orece en $r#ma1era( a2ru"os en 1erano 0 se le caen sus +o5as en o"o/o( alcan'a +as"a me"ros e al"ura( su "ronco es l#so 0 se es$rene en l*m#nas.Las +o5as "#enen a :@ cen"&me"ros e lar%o( su 2orma es lar%a 0 su color !r#llan"e $or am!os laos las 4ores( $or su $ar"e son ecolor rosa a ro5o 0 m#en 8 a >.@ cen"&me"ros e #*me"ro.

./.;.. T#3* +% +6"1&*

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o D% 363 <&(.- Las 1ar#eaes e $ul$a esenc#almen"e

!lanca( $ueen ser con o s#n 1e"as( con es"r&as 1erosas 0oro5#'as Jse%ún la 1ar#eaK "o"al o $arc#almen"e es$ren#a el+ueso en el momen"o en ,ue alcan'a la maure'. La e$#erm#s

,ue cu!re( como el "#$# e color Jro5o o rosaoK as& como en la#n"ens#a el m#smo. En"re las 1ar#eaes e $ul$a !lancaes"*n las e "#$o euro$eo 0 las e "#$o amer#cano. Las e "#$oeuro$eo $ueen ser e "#$o cl*s#co o "ra#c#onal Jescasacolorac#)n rosa o ro5#sa so!re 2ono !lanco 1eroso( !uenacal#a %us"a"#1a 0 no"a!le aromaK 0 e "#$o moerno o ac"ualJme5ora en la colorac#)n 0 $ul$a m*s 7!rosa 0 menos $as"osaK.Las 1ar#eaes e "#$o amer#cano es"acan( $or su 1#s"os#a 0 %ran a"rac"#1o; la ma0or&a "#enen una colorac#)n rosa #n"enso ,ue

suele cu!r#r $rac"#camen"e el 2ru"o. En"re las 1ar#eaeses"acan; Blanca( Lar%e +#"e( Ir#s roso( loral%o( Del#c#a 0  Aleanra.

o D% 363 "#.- Ba5o es"a enom#nac#)n se en%lo!an los

2ru"os ,ue "#enen $#el con 1ello 0 cu0a cul$a es"a "o"l o $arc#almen"e es$ren#a el +ueso( +ec+o es$ec#almen"erele1an"e en la maure' el 2ru"o. Des"acan las 1ar#eaes;S$r#n%cres"( S$r#n%( La0( Re+a1en( S$r#n%Belle( S". Is#ro(Ro0al Glor0( R#c+ La0( Re"o$( Rosa( 3a0cres"( Earl0 3a0cres"(la1orcres"( Earl0 %rane( ueen cre" 0 S"arcres".

o T#3 3=.- Son 1ar#eaes e $ul$a ura o sem#ura a+er#a

al +ueso. -a0 múl"#$les 1ar#eaes se%ún sea sua$ro1ec+am#en"o J#nus"r#a( consumo 0 2rescoK 0 su or#%en(es"acano; AnVross( Ca"+er#na( E1er"s( Sune0( T#rren#a( Ion#a(Serena( eer#ca( Romea( Carson( 3un"a#n%ol 0 Suanell.

:.>.@.L $*%*; J"am!#6n llamaa re2resco( !e!#a car!ona"aa(

soa o cola( e$en#eno el $a&sK es una !e!#a sa!or#'aa(e2er1escen"e Jcar!ona"aaK 0 s#n alco+ol. Es"as !e!#as suelenconsum#rse 2r&as( $ara ser m*s re2rescan"es 0 $ara e1#"ar la

 $6r#a e #)#o e car!ono( ,ue le o"or%a la e2er1escenc#a.Se o2recen #1ersos sa!ores e %aseosas( en"re o"ros cola(naran5a( l#ma l#m)n( u1a( cere'a 0 $onc+e.

:.>..Copas del ginger ale

El %#n%er ale es una !e!#a %aseosa e or#%en #n%l6s 2a!r#caacon a%ua m#neral( 5en%#!re( a'úcar 0 l#m)n. En el s#%lo I ( se

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 $o$ular#') en los $u!s #n%leses $ara a!a"#r las !e!#asalco+)l#cas con 5en%#!re. Es"o ar&a or#%en a lo ,ue +o0 conocemos como%#n%er ale. El %#n%er ale es am$l#amen"econoc#o como #n%re#en"e $ara c)c"eles $ara reuc#r el alco+ol.

Para al%unos( se "ra"a e un reme#o casero ,ue a0ua a $re1en#r o al#1#ar el mareo( los "ras"ornos es"omacales e #nclusoel olor e %ar%an"a muc+as mu5eres lo em$lean $ara com!a"#r las n*useas uran"e el em!ara'o.: Aem*s se +acen c)c"eles s#nl#cor con 5u%os e 2ru"as mu0 1ar#aas( la %#n se a%re%a unmomen"o an"es e ser1#r 0 con el 'umo !#en 2r&o.

 A. MATERIALES Y METODOS.

 A). MATERIALES Y E>UIPOS.

  . MATERIALES.

. MATERIA PRIMA.

#no "#n"o  $#/a  Dura'no

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  <. INSUMOS.

 A'úcar. Gaseosa Co$as el %#%er ale

Canela Co/ac Cu!#"os e +#elo

C. REACTIVOS.  A%ua es"#laa Soa caus"#ca enol2"ale&na  Alco+ol

!. E>UIPOS.

. D% &?#*#*.

Balan'a #%#"al  $laca Pe"r# P#ce"a Em!uo Term)me"ro P-Vme"ro Br#ome"ro

<. D% 3"(%*.

3esa e "ra!a5o. Cuc+#llos. Ta!las e $#car. Pale"as

B). METODOS.

. NIVEL DE INVESTIGACION.

La #n1es"#%ac#)n el $resen"e es"u#o es a n#1el !*s#co(e$er#men"al

!. METODO DE INVESTIGACION.

Ser*n los s#%u#en"es m6"oos;

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•  Prue!as escr#$"#1as( anal&"#cas( es"a&s"#cas 0 $lan e "ra!a5o.

/. MODELO ESTADISTICO.

El #se/o e$er#men"al( a u"#l#'ar $ara e1aluar los resul"aos elos "ra"am#en"os en es"u#o es el; D#se/o en !lo,ue al a'ar.

 Y#5HuWP#WT5WRHWE#5H D)ne;Y#5H1alores res$ues"as o!"en#as e una !uena ela!orac#)ne san%r&a e $#/a 0 ura'no.U$rome#o %eneral e e1aluac#)n.P#e2ec"o e Co$as el %#%er ale.T5e2ec"o e la $#/aRHe2ec"o el ura'no.

E#5Herror el e$er#men"o.C. EJECUCION DE LA INVESTIGACION.

El $resen"e "ra!a5o e #n1es"#%ac#)n se real#'ara en os e"a$as,ue cons"a en los s#%u#en"es;

ETAPA I.Com$rener* la "oma e a"os 7s#co,u&m#cos 0 or%anol6$"#cos(la ma"er#a $r#ma( as& como "am!#6n e las $rue!as $rel#m#nares

 0 el 4u5o %rama e o$erac#ones e ela!orac#)n e san%r&a e

 $#/a 0 ura'no.

A&?#*#* 5*#( +% M0%"# 3"#.). Se real#'a el an*l#s#s 2&s#co e la ma"er#a $r#ma;

•  Color•  Olor•  Te"ura•  Sa!or 

<). An*l#s#s 7s#co,u&m#co e la ma"er#a $r#ma;•  P-

•   Ac#e' •  BX

! P"6%<* 3"%##&"%*.Com$rener* en el es"u#o e encon"rar la can"#a e 1#no.

). @6 $"C6+" 7!. O!"enc#)n e san%r&a e $#/a 0 ura'no.

Encon"rar el 4u5o %rama e o!"enc#)n e

san%r&a e $#/a 0 ura'no.

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<). P#4C6+" 7/. Es"u#o el $orcen"a5e e $#/a.

In%re#en"es "ra"am#en"os

": "8 ">

#no @@.8?JMK

@@.8?JMK

@@.8?JMK

Gaseosa :.JMK

:.JMK

:.JMK

P#/a :>.FJMK

:8 JMK :? JMK

 A'úcar Dura'no :>.F

JMK:>.FJMK

:>.FJMK

Co/ac 9.@ JMK 9.@JMK

9.@ JMK

CanelaCu!#"os e +#elo

(). DuraznoC6+" 7;. Es"u#o el $orcen"a5e e ura'no.

In%re#en"es "ra"am#en"os

": "8 ">

#no @@.8?JMK

@@.8?JMK

@@.8?JMK

Dura'no :@.@9JMK

:.JMK

: JMK

P#/a :>.FJMK

:>.FJMK

:>.FJMK

Co$as e %#%er ale 9.@ JMK 9.@JMK

9.@ JMK

 A'úcar Al%us"o

 Al%us"o

 Al%us"o

Gaseosa :.JMK

:.JMK

:.JMK

+).T%3%"06" +% (%"+.

C6+" 7. Es"u#o e "em$era"ura e 3ACERADO con la2ormula encon"raa 0 "#em$o.

Tra"am#en"os T: T8 T>Tem$era"ura Xc

:F 89 8:

T#em$o en

m#nu"os

:@m#n 89m#n >9m#n

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%). T#%3 +% MACERADO:

  C6+" 7. Es"u#o e "#em$o e macerao con la 2ormaencon"raa e "em$era"ura.

Tra"am#en"os T: T8 T>T#em$os enm#nu"os

>9m#n 89m#n 8@m#n

Tem$era"uras

O$"#mo o$"#mo o$"#mo

!. FLUJOGRAMA DE OPERACIONES.

Se real#'ara u"#l#'ano el 4u5o %rama e o$erac#ones e laela!orac#)n e san%r&a e $#/a 0 ura'no.

V#& 0#&0,12(" 3#4

 

RMP

SELECCION

PESADO

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FIGURA 7: F6 $" +% 3"(%* +% %<"(#& +%*&$" +% 3#4 +6"1&.

!.. PROCEDIMIENTOS:

  R%(%3(#& +% 0%"# 3"#:  se rece$c#ona la $#/a( elura'no 0 el 1#no "#n"o 0 los em*s #nsumos $ara laela!orac#)n e la san%r&a.

  S%%((#&:  la 0uca se selecc#ona 0 se el#m#nan las ra&ces

a/aas o $or#as no a$"as $ara su $rocesao.  P%*+:  se $esa la can"#a e la ma"er#a $r#ma $ara

e"erm#nar el !alance e ma"er#a $r#ma 0 $rouc"o 7nal.  L=+; se la1a la ma"er#a $r#ma $ara lue%o escascarar.  P%+: se ,u#"a la ma"er#a $r#ma ,ue es la $#/a 0 el

ura'no.  T"(%+: La o$erac#)n el "roceao se lle1a a ca!o con la

a0ua con un cuc+#llo ,ue ,u#"a las cascara.  M%1(+: El me'clao se real#'a e "oos los #nsumos 0 una

1e' "roceao la ma"er#a $r#ma 0 el 1#no.

R%3*: El re$oso e real#'a $ara ,ue 2ru"a a!sor!e en 1#no.

LAVADO

Piña y CascarPELADO

TROCEADOVino ino!

az"car! piña!

durazno! canela

 

ME#CLADO

$%

 MACERADO

ENVASADO

ETI (ETADO

Te&peraura 

ALMACENADO

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  E&=*+: El en1asao se real#'a una 1e' "erm#nao elre$oso e acuero al en1ase ,ue esea.

  E0#6%0+: Lue%o e +a!er en1asao se e"#,ue"a a losen1ases.

   A(%&+:  El almacenao es a una "em$era"uraam!#en"e.

B.ETAPA II.

Cons"a en el con"rol el $rouc"o es$u6s e +a!er encon"rao

el 4u5o %rama )$"#ma e ela!orac#)n.Cons#s"e en con"rolar el com$or"am#en"o 2&s#co ,u&m#co( 0or%anol6$"#co e la san%r&a e $#/a 0 ura'no.

). A&?#*#* '*#(6#( +% *&$" +% 3#4 +6"1&:

ac#e' "#"ula!le  $- BX

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/). A&?#*#* "$&30#(* +% +#5%"%&(# +% *&$" +% 3#4 +6"1&: se real#'ara al #n#c#o 0 a la m#"a 0 al 7nalel almacenam#en"o ,ue ser* e &as con o"ros $rouc"oscomerc#ales;

•  Sa!or •  Color•  Olor •  Te"ura

;). A&?#*#* "$&30#(* +% 3"%5%"%&(# +% *&$" +% 3#4 +6"1&: se real#'ara al #n#c#o 0 en la m#"a 0 al7nal el almacenam#en"o e :@ &as con $rouc"os ,ue secomerc#al#'an en la re%#)n e -u*nuco 

. HIPOTESIS:U"#l#'ano la $#/a 0 el ura'no como ma"er#a $r#ma es $os#!le ela!orar san%r&a e al"a cal#a 0 con un al"o %raoe ace$"a!#l#a en el mercao $ara as& 2omen"ar la

 $roucc#)n o #nus"r#al#'ac#)n.

. VARIABLES:C6+" 7.-  ar#a!les ,ue se es"u#an en el $resen"e

 $ro0ec"o.VARIABLES INDICADORESINDEPENDIENTES

  •  Porcen"a5e e los#nsumos.

•  36"oo e $rocesam#en"o.

En la ela!orac#)n esan%r&a e $#/a 0 ura'no.

•  Par*me"ros e $rocesam#en"o;

Tem$era"ura T#em$o Am!#en"e 89 m#n.

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•  lu5o %rama eo$erac#ones.

•  Carac"er&s"#casor%anol6$"#cas el

 $rouc"o.

•  Color( olor( sa!or 0 "e"ura; carac"er&s"#co al1#no

DEPENDIENTES•   Ace$"a!#l#a o

 $re2erenc#a; consumo esan%r&a e $#/a 0 ura'no.

•  N#1el e ace$"a!#l#a o $re2erenc#a.Pú!l#co J$ersonasK.

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B.CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

C6+" 7.- crono%rama e las ac"#1#aes el "ra!a5o e#n1es"#%ac#)n 

MESES Y ACTIVIDADES ACTIVIDADES

*%0#%<"%

(06<" %

&=#%<"%

+#(#%<"%

: 8 > ? : 8 > ? : 8 > ? : 8 > ?Des#%nac#)n el $ro0ec"o.   Re1#s#)n !#!l#o%ra2&a.    Presen"ac#)n el $er7l e

 $ro0ec"o.  

Pre$arac#)n e ma"er#ales(e,u#$os e #ns"rumen"os.

   

E5ecuc#)n el $ro0ec"o.    Prue!as $rel#m#nares.    Prue!as 7nales.    E1aluac#)n elcom$or"am#en"o enalmacenam#en"o.

   

Or%an#'ac#)n 0   $rocesam#en"o e a"os.

   

 An*l#s#s e a"os 0 

resul"aos.

   

Reacc#)n el #n2orme e#n1es"#%ac#)n.

   

Presen"ac#)n el #n2orme e#n1es"#%ac#)n.

  

Sus"en"ac#)n el "ra!a5o e#n1es"#%ac#)n.

  

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C.PRESUPUESTO

C6+" 7K.  Cos"o e ma"er#ales 0 ma,u#nar#as ,ue re,u#erela real#'ac#)n el $ro0ec"o e #n1es"#%ac#)n.

MATERIALES Y  MA>UINARIAS

COSTO

3a"er#a $r#ma 8.99In%re#en"es e Insumo @9.99Reac"#1os e an*l#s#s @.99Reacc#)n el #n2orme @.99Im$res#)n 0 co$#a el #n2orme :9.99 An#llao el #n2orme >.99Im$re1#s"os >9.99TOTAL !7.77

VIIII. B#<#$"5

K.. P?$#&* +% %<

+""$;.mec.%o!.eseuca#ncual$2BDCINA:?8.$2 

+""$s;.!oe.es!uscar$2:?BOEVAV:?V8?@Vconsol#ao.$2 

+""$;.7a!.esarc+#1osocumen"oAu"orocumen"oau"or8999>:>:9?:8.$2 

+""$s;es.#H#$e#a.or%#H#San%rMC>MADaJ!e!#aK

+""$;!urHenroa.m"0.#"esm.mre$or"es899FARCA.$2 

+""$;5a1#rece"as.+ola.comsan%r#aVcomoV+acerVsan%r#a 

+""$;.rece"as%ra"#s.ne"Rece"aVeVSan%r#aVVrece"aV>8F@>.+"ml

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