y de esta nos salen plumas
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20 Recetas con pollo del blog Cogollos de aguaTRANSCRIPT
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Hemos oído, admirado y comentado como antiguamente las
mujeres, principalmente, se las apañaban para alimentar a sus hijos sin
apenas dinero, poniendo en la mesa alimentos básicos cocinados con
toneladas de imaginación, donde la inventiva se practicaba a diario
con resultados realmente sorprendentes.
Muchas de esas recetas se han convertido en verdaderas joyas de
nuestra gastronomía.
Hoy en día hay hogares en los que poner la mesa se ha convertido
en un ejercicio de magia. Hay que hacerlo con la mínima inversión,
conseguir la mayor calidad, el mejor de los sabores y con el aroma más
cálido, sin duda hay que haber superado un “Curso Avanzado en
Magia” para conseguirlo, menos mal que de magos y magas
estamos bien servidos.
Yo conozco a una de esas magas. Un día entre
risas, con el humor que otorga el coraje, me comentó que su hijo, de 10
años, al verla sacar de la cesta de la compra un pollo le dijo:
“Mamá, ¿otra vez pollo? ¡ de esta nos salen plumas! “
…. Ahora sólo necesito recetas, pues querida amiga aquí tienes 20.
Las recetas
Para chuparse los
dedos Alitas de pollo al horno con
marinada de cítricos y
guindilla
Alitas de pollo caramelizadas
Alitas de pollo Tandori Masala
En pastel Pastela de pollo
Pastel cremoso de pollo
Rellenos
Pechuga de pollo rellena de
espinacas y feta
Pechuga de pollo rellena de
jamón y queso
Asados
Pollo asado en leche
Pollo asado marinado en
especies
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Picando el pollo: Albóndigas con guisantes y
alcachofas
Albóndigas de pollo al curry
Albóndigas de pollo con
salsa barbacoa
Canelones de pollo y paté
Con arroz y pasta Arroz con pollo {caldoso y
picante}
Canelones de pollo y paté
Espaguetis con pollo y
champiñones
Pasta china con pollo y salsa de
soja
En Salsa
Pollo asado marinado en
especies
Pollo con mermelada de
naranja y tomillo
Pollo con nata y sidra
Pollo en escabeche
Pollo en salsa de almendras y
azafrán
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Picando el pollo…..
Albóndigas con guisantes
y alcachofas
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Ingredientes
Para las albóndigas:
600 grs. de carne de pollo o cerdo
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharada sopera de pan rallado
1 cucharada sopera de vino blanco
harina para formar las albóndigas
300 ml. de aceite de oliva (para freírlas)
Para la salsa con verduras
200 grs. de alcachofas
100 grs. de guisantes congelados
200 grs. de cebolla
170 grs. de tomate rallado
80 grs. de pimiento rojo
1 cucharada sopera de harina de trigo
50 ml. de vino blanco
3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra
Para el majado en el mortero
1 cucharadita de pimienta negra
1 ajo
3 ramitas de perejil
unas hebras de azafrán
600 ml. de caldo de pollo
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Elaboración:
Primero aliñamos la carne de las albóndigas mezclando la carne picada con
los huevos, sal, pimienta, el pan rallado y el vino blanco. Dejamos reposar durante
unos 30 minutos en la nevera (si es más tiempo mejor, así la carne tomará mejor
el sabor de los ingredientes)
calentamos el aceite de oliva en un cazo o sartén honda.
Formamos las albóndigas tomando porciones del tamaño de un huevo de
gallina pequeño, las pasamos por harina, sacudiendo el exceso, y las doramos en
el aceite.
Pelamos y picamos la cebolla y el pimiento rojo.
En una cazuela baja o sartén calentamos 3 o 4 cucharadas de aceite de
oliva, podemos utilizar el aceite donde hemos frito las albóndigas (colándolo para
evitar los restos de las albóndigas). Doramos la cebolla y el pimiento, agregamos
el tomate y dejamos cocinar 3 minutos, añadimos la harina y la rehogamos
durante un par de minutos, agregamos el vino blanco, movemos y añadimos la
casi todo el caldo, reservando una tacita, dejamos que comience a hervir y
añadimos las alcachofas y las albóndigas fritas. Dejamos cocinar durante unos 15
minutos.
En el mortero machacamos las pimientas negras, el ajo, el perejil y el
azafrán, agregamos el resto del caldo y lo incorporamos al guiso junto con los
guisantes. Dejamos cocinar hasta que los guisantes estén tiernos y la salsa haya
espesado.
Servimos acompañadas de unas patatas fritas.
Albóndigas con guisantes
y alcachofas
Albóndigas de pollo al curry
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Ingredientes:
(4 raciones)
800 grs. de carne picada de pollo (Muslos)
huevos
1 cucharada de vino jerez
1 ajo
3 ramitas de perejil
1 rebajada de pan de molde
50 ml. de leche
sal
pimienta
nuez moscada
Una guindilla cayena (opcional pero muy recomendable)
harina para formar las albóndigas
Y aceite de oliva virgen extra para freírlas
Para la salsa
75 ml. del aceite donde hemos dorado las albóndigas
1 cucharadita de harina
1 cebolla
400 ml. de leche de coco
300 ml. de caldo de carne
Una Cucharadita de curry
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Elaboración:
Preparamos la carne de las albóndigas: en un cuenco ponemos la carne,
salpimentamos y añadimos el jerez, los huevos, el ajo y perejil picado, el pan
mojado en leche (y escurrido) y la nuez moscada. Movemos todos los ingredientes
para que se mezclen bien. Lo tapamos con papel film y lo dejamos reposar en la
nevera al menos durante 1 hora, para que la carne se impregne de todos los aro-
mas y sabores.
Cuando la carne ha reposado junto con los aliños vamos formando las al-
bóndigas, cogiendo pequeñas porciones de masa y rodándolas por harina.
Freímos las albóndigas en abundante aceite de oliva virgen extra.
Para hacer la salsa empezamos picando la cebolla en brunoise.
Colamos el aceite donde hemos frito las albóndigas y en una olla
vertemos unos 75 ml. Freímos la cebolla en él, añadimos una cucharada sopera de
harina y dejamos que se dore ligeramente, agregamos la leche de coco ,el caldo
de ave , el curry y dejamos cocer a fuego medio durante unos 10 minutos.
Incorporamos las albóndigas y la guindilla a la salsa (tienen que quedar
cubiertas por la salsa, si falta liquido añadimos más caldo) y dejamos cocer
durante unos 15 minutos a fuego medio. La salsa habrá espesado y las albóndigas
estarán tiernas y jugosas.
Para acompañarlas podemos preparar por ejemplo un cuscús, unas patatas
fritas o un arroz en blanco
Albóndigas de pollo al curry
Albóndigas de pollo con
salsa barbacoa
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Para las albóndigas:
4 muslos de pollo de corral deshuesados (800 grs. de carne aprox.) 150 grs. de tocino de beta ibérico
1 cebolla pequeña 1 diente de ajo
4 ramitas de perejil 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
2 huevos de gallina grandes 70 grs. de pan
100 ml. de leche entera 1 cucharadita de sal
harina para rebozar las albóndigas aceite de oliva para freírlas
Para la salsa barbacoa:
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (en este caso donde hemos frito las albóndigas, lo colamos para retirar los restos de harina y lo utilizamos en la
salsa)
1 cebolla ½ cebolla morada 2 dientes de ajo
1 cucharada sopera de miel 2 cucharadas soperas de vinagre
1 cucharada de salsa perrins 1 guindilla cayena
400 ml. de un buen tomate frito
Albóndigas de pollo con
salsa barbacoa
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Elaboración de las albóndigas
Pedimos al carnicero que nos deshuese y pique 4 muslos de pollo de corral con una tira de tocino de veta ibérico.
Troceamos el pan y empapamos con la leche, lo metemos en el microondas un par de minutos, para que se caliente y sea más fácil desmenuzarlo. Ponemos la miga sobre un colador, sin presionar, para quitar la leche sobrante.
Picamos en el robot el ajo y el perejil
Picamos muy finita la cebolla
En unas 3 cucharadas de AOVE freímos la cebolla, hasta que esté transparente.
Colocamos la carne en un bol, añadimos la cebolla frita, la miga de pan remojada en la leche, el ajo y el perejil, los dos huevos, la sal y pimienta y mezclamos todos los ingredientes. Tapamos con film y dejamos reposar al menos 30 minutos en la nevera.
Sacamos la carne de la nevera y formamos las albóndigas, cogiendo porciones del tamaño de un huevo pequeño, las pasamos por harina y freímos en abundante AOVE, hasta dorarlas.
Reservamos las albóndigas fritas hasta que hagamos la salsa.
Elaboración de la salsa
Pelamos y picamos los ajos y las cebollas.
Calentamos el aceite de oliva y añadimos los ajos, cuando comiencen a dorarse agregamos las cebollas y las doramos.
Añadimos la guindilla machacada o troceada con los dedos
Incorporamos la miel, la salsa perrins, el vinagre y dejamos cocinar durante un par de minutos.
Por último añadimos el tomate frito, trituramos todo junto en la túrmix, dejamos cocer todo junto 5 minutos.
Nuestra salsa está lista Ya solo queda servir las albóndigas acompañadas con la salsa
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Información Nutricional para 100 grs. de carne de
pollo cruda con piel
Calorías 219
Lípido 13 g
Lípido 13 g
Ácido graso poliinsaturado 2,7 g
Ácido graso monoinsaturado 4,9 g
Colesterol 103 mg
Sodio 67 mg
Potasio 166 mg
Glúcido 0 g
Proteína 25 g
Calcio 13 mg
Hierro 1,2 mg
Magnesio 19 mg
Vitamina A 146 IU
Vitamina D 1 IU
Vitamina B6 0,2 mg
Vitamina B sub
12
0,2 µg
Tabla de composición de alimentos. Ministerio de Sanidad y consumo
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Para chuparse los
dedos...
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ALITAS DE POLLO AL HORNO
{Con marinada de cítricos y guindilla}
•
Ingredientes:
1 kgrs. De alitas
El zumo de una naranja
El zumo de un limón
1 cucharadita de copos de guindilla
1 cucharada de sal
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Limpiamos las alitas de posibles restos de plumas, las lavamos y secamos
con papel de cocina.
Partimos las alitas separando el muslito.
En un bol ponemos el zumo de naranja, el de limón, los copos de guindilla y
añadimos las alitas. Movemos para que todas se impregnen bien de la marinada.
Tapamos el recipiente y lo dejamos en la nevera durante unas dos horas.
Escurrimos las alitas de la marinada, salpimentamos y las colocamos en una
fuente de horno.
Regamos con aceite de oliva virgen extra y horneamos a 200ºC con calor
arriba y abajo hasta que las alitas estén doradas.
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Alitas Caramelizadas
Ingredientes:
18 alitas de pollo Sal
Pimienta negra molida 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de azúcar moreno integral 1 cucharadas sopera de vinagre
2 cucharadas soperas de salsa de soja 1 cucharada sopera de miel
50 ml. de agua 2 ajos
Elaboración:
Limpiar bien las alitas de posibles restos de plumas y cortarles la punta Lavar las alitas y secarlas con papel de cocina.
Salpimentarlas.
Calentamos el AOVE en una sartén y doramos las alas por ambos lados, bien doradas. Reservamos.
Retiramos el exceso de aceite de la sartén dejando como una cucharada, añadimos el azúcar y dejamos que se haga caramelo, incorporamos el vinagre, (con cuidado que saltará bastante), movemos para que se deshaga el caramelo y añadimos la salsa de soja y la miel, movemos y añadimos el agua dejamos que empiece a cocer . Incorporamos con cuidado las alitas que tenemos reservadas.
En el mortero machacamos los ajos y los añadimos a la carne.
Dejamos que reduzca la salsa moviendo las alitas para que se impregnen bien por todos los lados.
Servir calientes
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Ingredientes:
1 kilo de alitas de pollo 1 lima
1 yogurt natural 2 cucharitas de especies tandoori
2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración: Limpiamos las alitas de posibles restos de plumas, las lavamos y secamos
con papel de cocina.
Partimos las alitas separando el muslito.
Rallamos la lima y exprimimos el zumo. Salpimentar las alitas y aderezarlas con las especies tandoori, el yogurt, el zumo y piel rallada de la lima., las tapamos con film y dejamos marinar durante 3 horas en la nevera. Sacamos de la nevera y escurrimos del adobo. Calentamos el AOVE en una sartén y doramos las alitas por ambos lados Si nos decidimos por hacerlas en el horno, hay que precalentarlo a 220º y asar las alitas durante unos 30 minutos con un poquito de aceite de oliva.
ALITAS DE POLLO
TANDOORI MASALA
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Con arroz o pasta...
ARROZ CALDOSO Y ARROZ CALDOSO Y
PICANTE CON POLLOPICANTE CON POLLO
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Elaboración:
Picamos la cebolla, el pimiento y la zanahoria en brunoise
Rallamos el tomate.
Cortamos la carne en taquitos pequeños
Ponemos a calentar el agua necesaria para nuestro arroz, si lo queremos
caldosito, tomaremos como medida la misma que hemos utilizado para el arroz y
pondremos 3 o 4 veces esa cantidad según si lo queremos con más o menos
caldo.
En una cazuela calentamos el AOVE y hacemos un sofrito con la cebolla, el
pimiento y la zanahoria, agregamos la carne y la doramos, añadimos el tomate y
los guisantes y dejamos cocinar durante unos 5 minutos. Regamos con el vino,
dejamos cocinar un par de minutos para que evapore el alcohol y añadimos el
arroz y el pimiento seco, mezclamos y cubrimos con el agua o caldo alrededor
de 18 minutos a fuego medio.
En un mortero machacamos 1 ajo, la ramita de perejil, el azafrán y la
guindilla y lo incorporamos al arroz 5 minutos antes de que termine de cocinarse.
Para 2 raciones:
2 tacitas de las de café de arroz
1 muslo y contra muslo de pollo deshuesado (o ½ pechuga)
1 cebolla / 1 pimiento verde / 1 tomate maduro / 1 pimiento rojo seco
½ zanahoria / 1 puñado de guisantes frescos / 1 vasito de vino blanco
3 veces la cantidad de arroz de agua o caldo / Unas hebras de azafrán
Un ajo / Perejil / 1 guindilla
Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas soperas)
Canelones de pollo y patéCanelones de pollo y patéCanelones de pollo y paté
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Para la bechamel
40 grs. de mantequilla
40 grs. de harina de trigo
600 ml. de leche de vaca
3 cucharadas soperas de queso manchego rallado
Ingredientes
Para el relleno
500 grs. de carne de pollo picada
80 grs. de pate de hígado de cerdo
1 cebolla
2 dientes de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta negra
1 cucharada sopera de harina de trigo
50 ml. de leche
15 placas de pasta para canelones
Una cucharada sopera de mantequilla para el gratinado
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Elaboración:
Pelamos y picamos la cebolla y el ajo en brunoise
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y doramos la cebolla y el ajo,
añadimos la carne y salpimentamos. Una vez dorada la carne añadimos el paté, lo
mezclamos bien y espolvoreamos con una cucharada sopera de harina de
trigo, revolvemos bien para que se mezcle todo y añadimos la leche, volvemos a
moverlo y cocinamos hasta que espese y se convierta en una pasta blanda y cre-
mosa. Rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. O bien utilizamos
pasta precocida, que tan sólo tendremos que dejarla en remojo en agua caliente
durante unos 20 minutos.
Extendemos las placas de pasta sobre un paño limpio y repartimos el
relleno sobre ellas. Enrollamos y colocamos en la fuente donde los vamos a
hornear.
Preparamos la bechamel calentando la mantequilla en un cazo, cuando esté
derretida añadimos la harina y con unas varillas movemos para dorarla, vamos
agregando la leche poco a poco, sin dejar de mover, para evitar grupos. Añadimos
½ cucharadita de nuez moscada y ½ cucharadita de sal. Dejamos cocinar hasta
que comience a espesar. No la vamos a dejar demasiado espesa, ya que al
gratinar en el horno espesará un poco más.
Regamos con la bechamel los canelones.
Repartimos el queso rallado y repartimos unos pellizcos de mantequilla por
encima, gratinamos hasta que esté dorada la superficie (unos 10 minutos).
Una vez dorados sacamos del horno y servimos.
Canelones de pollo y paté
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ESPAGUETIS CON POLLO Y CHAMPIÑONES
Elaboración
Cocemos la pasta según las instrucciones del fabricante. La escurrimos y
reservamos hasta que tengamos la salsa preparada.
Pelamos y picamos el puerro y los ajos.
Limpiamos con papel de cocina o una brocha los champiñones, además
retiramos el pie y la piel que cubre el sombrerito .
Laminamos los champiñones
Cortamos la pechuga de pollo en dados y la salamos
En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra, y doramos la carne.
Agregamos el puerro y los ajos y dejamos que se sofrían.
Añadimos los champiñones, dejamos cocinar hasta que se evapore todo el agua
que sueltan y empiezan a dorarse, entonces regamos con el vino y esperamos un
par de minutos a que se evapore el alcohol
Añadimos la nata y dejamos cocinar durante unos minutos, hasta que espese
ligeramente. Aderezamos con una cucharadita de pimienta rosa y retiramos del
fuego.
Servimos los espaguetis con la salsa y queso rallado.
Ingredientes: (3/4 Raciones)
350 grs. de espaguetis /300 grs. de pechuga de pollo
250 grs. de champiñones /1 puerro / 2 dientes de ajo
400 ml. de nata vegetal / 50 ml. de vino blanco (Jerez)
Sal /pimienta rosa
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Queso manchego rallado para acompañar a la pasta
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Ingredientes:
(Para 4 raciones)
250 grs. de pasta china
250 grs. de pechuga de pollo
½ pimiento rojo
2 pimientos verdes italianos
1 cebolla
3 dientes de ajo
150 ml. de salsa de soja
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Picamos la cebolla y los pimientos en juliana.
Pelamos y picamos el ajo
Partimos la pechuga de pollo en trozos pequeños
Calentamos el aceite de oliva virgen extra en un wok, sofreímos la carne y
cuando está empiece a dorarse añadimos las verduras, las salteamos durante
unos 5 minutos, hay que dejarlas al dente
Añadimos la salsa de soja y dejamos que cueza durante un par de minutos.
Apartamos del fuego y reservamos. No añadimos sal ya que la salsa de soja
se la va a proporcionar.
Cocinamos la pasta según las instrucciones del fabricante.
Mezclamos el sofrito de carne y verduras con la pasta.
Servimos inmediatamente.
PASTA CHINA CON POLLO SALSA DE SOJA
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En pastel ...
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Elaboración:
Pelamos y picamos la cebolla en juliana.
Partimos el pollo en tiras pequeñas.
En una sartén calentamos la mitad de la mantequilla, y doramos la carne y la
cebolla, salpimentamos y añadimos las especies, el azúcar y el agua de azahar
mezclamos y agregamos las almendras picadas y los huevos batidos. Movemos y
reservamos.
Pintamos un molde desmoldable para tartas de 20 cm. con mantequilla.
Cubrimos el molde con 1 hoja de pasta brick, pintando con mantequilla y
cubrimos con otra, así hasta 4.
Repartimos el relleno de la pastela, espolvoreamos con una cucharada de
azúcar y tapamos con las 2 hojas de brick que nos quedan remetiéndolas por
debajo de las anteriores para formar el pastel.
Precalentamos el horno a 180º.
Pintamos la pastela con mantequilla y huevo y horneamos hasta que esté
dorada, unos 20 minutos.
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 cebolla grande /100 grs. de mantequilla /½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharada grande de canela /Azafrán /Unas ramas de cilantro
Unas ramas de perejil /2 cucharadas de azúcar
100 ml. de agua /3 huevos / 100 grs. de almendras fritas
1 cucharada de agua de azahar
Sal /Pimienta
6 hojas de pasta brick
PASTELA DE POLLO
Pastel cremoso de pollo
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Ingredientes:
½ pechuga de pollo
1 cebolleta / 1 puerro / ½ pimiento rojo
½ pimiento verde / 1 ajo
1 cucharada sopera de harina
Romero fresco
250 ml. De caldo de pollo
1 taza de guisantes cocidos
2 cucharadas soperas de crema fresca / 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal /pimienta
1 lámina de hojaldre / 1 huevo para pintar el pastel. Mantequilla para untar el molde
Elaboración:
Pelamos y picamos la cebolla y el puerro en brunoise.
Lavamos, secamos y picamos el pimiento del mismo modo.
Picamos a cuchillo la pechuga de pollo en dados de 1 cm. aprox.
Calentamos el AOVE en una sartén y freímos el pollo y las verduras. Cuando estén dorados añadimos la harina y rehogamos para que se tueste y pierda el sabor a crudo, regamos con el caldo de ave y la crema fresca o nata.
Añadimos los guisantes y el romero y dejamos cocer unos 5 minutos para que la salsa espese. Retiramos del fuego y reservamos.
Precalentamos el horno a 200ºC
Untamos un molde de unos 20 cm de diámetro con mantequilla.
Dividimos la plancha de hojaldre en dos y forramos con una de las partes el molde.
Rellenamos con la farsa de pollo y verduras y cubrimos con la otra mitad del hojaldre.
Cerramos los bordes del pastel, presionando con los dedos y pintamos con el huevo batido.
Horneamos el pastel durante unos 40 minutos, hasta que el hojaldre haya subido y esté dorado.
Podemos servirlo caliente o templado acompañado de puré de patatas o verduras. Para recalentar hacerlo en el horno, así el hojaldre seguirá crujiente.
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Rellenos...
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Ingredientes:
6 filetes de pechuga de pollo
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña
300 grs. De espinacas
100 grs. de queso feta
40 grs. de nueces peladas
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino / 1 cucharada de pimentón dulce
Sal /Pimienta
Elaboración:
Lavar y picar las espinacas a cuchillo en tiras de 0.5 cm. .
Picar la cebolla en bruoise
Pelamos y picamos un diente de ajo
Troceamos las nueces y el queso feta.
En una sartén calentamos el AOVE.
Doramos los ajos y la cebolla, añadimos las espinacas y salteamos durante
unos 3 minutos, agregamos las nueces y el queso en el fuego 1 minuto más y
retiramos. Reservamos.
Extendemos los filetes de pechuga de pollo, salpimentamos y rellenamos con
la farsa de espinacas, enrollamos y fijamos con un palillo.
Colocamos los rollitos en una fuente de horno y los rociamos con aceite de
oliva . Horneamos con el horno arriba y abajo hasta que estén dorados.
En una sartén sofreímos un ajo cuando empiece a dorarse apartamos del
fuego y añadimos el pimentón y el vinagre.
Servimos los rollitos de pollo quitándoles el palillo y regando con los ajos y
pimentón.
ROLLITOS DE POLLO CON
ESPINACAS Y FETA
PECHUGA RELLENA DE JAMON Y PECHUGA RELLENA DE JAMON Y PECHUGA RELLENA DE JAMON Y
QUESO QUESO QUESO
CON SALSA DE CHAMPIÑONESCON SALSA DE CHAMPIÑONESCON SALSA DE CHAMPIÑONES
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Ingredientes:
Una pechuga de pollo en filetes
8 filetes de jamón serrano
6 filetes de queso Havarti
250 grs. de champiñones
200 ml. de nata
50 ml. de leche
Sal / Pimienta
1 cebolla pequeña
1 puerro, solo la parte blanca.
½ copita de coñac
Aceite de oliva virgen
Elaboración:
Sobre un papel film, extendemos los filetes de pechuga formando un
rectángulo, salpimentamos.
Colocamos encima de las pechugas el jamón y el queso extendidos,
enrollamos con ayuda del plástico bien apretadito, formando el rollo y atamos con
hilo bramante.
En una sartén calentamos el aceite de oliva virgen extra y doramos el rollo
por todos los lados, una vez doradito lo sacamos a una fuente y reservamos.
Pelamos y picamos la cebolla y el puerro en .
En la misma sartén donde hemos cocinado el pollo la cebolla, el puerro,
añadimos los champiñones, esperamos a que evaporen el agua que sueltan y colo-
camos encima el rollo de pollo.
Regamos con el coñac y prendemos para que arda y pierda el alcohol.
Añadimos la nata y la leche ponemos un poquito de sal y pimienta, dejamos
que cueza 5 minutos, le damos la vuelta al rollo y dejamos otros 5 minutos.
Antes de servirlo retiramos el hilo y
Podemos acompañarlo con unas patatas fritas, arroz en blanco o una ensala-
da.
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Asados ...
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POLLO ASADO EN LECHE Ingredientes:
1 pollo de 1.5 kgrs.
Sal Pimienta negra molida 50 ml. Aceite de oliva
½ rama de canela 10 hojas de salvia fresca
la piel rallada de 2 limones 1 cabeza de ajos
700 ml. de leche entera de vaca Elaboración: Precalentamos el horno a 190 º C. Limpiamos el pollo de restos de plumas y vísceras y lo bridamos para que no pierda su forma al cocinarse, será suficiente con atar las patas y girarle las alas hacia atrás. Lo salpimentamos. En una cazuela calentamos unos 50 ml. de aceite de oliva virgen extra y doramos el pollo por todos los lados. Pasamos el pollo a una bandeja de horno y agregamos los ajos enteros y rajados, incluyendo alguno en el interior de pollo, repartimos la salvia, también le metemos algunas hojas dentro. Rallamos la piel de los limones por encima y regamos con la leche.
Introducimos la cazuela en el horno, sólo con calor abajo y dejamos que se asé alrededor de una hora y media, es recomendable taparlo con papel de aluminio para que el pollo quede tierno al menos durante la primera hora, después retiramos el papel y dejamos que siga cocinándose hasta que termine de asarse, regando con la salsa de vez en cuando. Trinchamos y servimos el pollo acompañado de la salsa.
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Ingredientes: 6 mulos de pollo 2 dientes de ajo
1 cucharadita de orégano 1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de anís en grano 2 clavos
5 o 6 granos de pimienta de Jamaica 1 palo de canela 200 ml. de vino 100 ml. de agua
Sal 50 ml. de aceite de oliva
6 Patatas pequeñas Elaboración: En el mortero machacamos todas las especies, menos el palo de canela y mezclamos con el vino y el agua. En una fuente colocamos el pollo le ponemos sal y regamos con la mezcla de especies y vino, troceamos el palo de canela por encima. Tapamos con plástico y dejamos marinar al menos 6 horas, mejor dejarlo toda la noche en la nevera. Pasado el tiempo del marinado, sacamos el pollo del marinado y lo colo-camos en una fuente de horno. Pelamos las patatas, las salamos y las colocamos junto al pollo. Regamos con el aceite de oliva virgen extra y horneamos a 200º C con calor abajo, hasta que el pollo esté asado. Alrededor de unos 40 minutos. Mientras se asa regamos con el líquido de la marinada
Pollo marinado en especies
y asado
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En salsa….
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Ingredientes:
5 contra muslos de pollo
1 sobre de crema de champiñones (en polvo)
1 Cebolla
300 grs. de champiñones frescos
400 ml. De zumo de manzana
Aceite de oliva virgen.
Elaboración:
Limpiamos de restos de plumas y grasa las piezas de pollo.
Pelamos y picar la cebolla en bruoise
Limpiamos y cortar en cuartos los champiñones
Servimos en un plato el preparado de crema de champiñones y pasar el pollo
por el, como si lo estuviésemos empanando, sacudir bien para retirar el exceso de
polvo y dorar en abundante aceite de oliva, sólo lo doramos ya que se terminará
de hacer con la salsa. Sacar y escurrir sobre papel de cocina. Reservamos.
En una sartén poner 4 o 5 cucharadas de aceite donde hemos frito el pollo
doramos la cebolla y agregamos los champiñones, cuando evapore el agua que
han soltado agregamos los restos de preparado de champiñones que nos han
quedado de rebozar el pollo y el zumo de manzana. Dejamos que empiece a hervir
y añadimos el pollo. Cocinamos a fuego lento durante unos 10 minutos, compro-
bamos el punto de sal y rectificamos si fuera necesario, le damos la vuelta a las
tajadas y cocinamos otros 10 minutos.
Si vemos que nos quedamos sin salsa o que esta está muy espesa añadi-
mos más zumo de manzana.
Servimos acompañados de ensalada.
POLLO EN SALSA CON
CHAMPIÑONES
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POLLO CON MERMELADA DE
NARANJA Y TOMILLO
Ingredientes:
3 pechugas de pollo 3 cucharadas soperas de mermelada de naranja
1 vasito de vino blanco 300 ml. De caldo de pollo
Sal Pimienta negra
Tomillo 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Elaboración:
Partimos las pechugas en filetes gruesos y salpimentamos.
En una sartén calentamos el AOVE y doramos las pechugas, solo queremos que se cocinen por fuera para que cojan un bonito color dorado, así resultaran más apetitosas, luego terminaran de cocinarse en la salsa. Una vez doradas las sacamos y reservamos.
Desglasamos la sartén con el vino blanco, cuando evapore el alcohol agregamos el caldo de pollo y la mermelada de naranja y dejamos que hierva hasta que reduzca a la mitad el líquido y espese la salsa. Añadimos la carne y espolvoreamos con el tomillo fresco, dejamos cocer 5 minutos le damos la vuelta y cocinamos 5 minutos por el otro lado.
Retiramos del fuego y servimos
Como acompañamiento podemos agregarle un arroz en blanco o unas patatas fritas.
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Ingredientes: Un pollo de 1 kgrs. Troceado
Sal / pimienta negra recién molida 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
50 grs. de beicon en trocitos 300 ml. de sidra / 100 ml. de coñac
250 ml. de nata para cocinar Unas ramitas de tomillo
3 manzanas Golden 30 grs. de mantequilla
1 cucharada sopera de azúcar 1 cucharada sopera de zumo de limón
Elaboración: Troceamos y salpimentamos el pollo En una olla calentamos el aceite de oliva y doramos el pollo por todos los
lados. Lo sacamos aun plato y reservamos. En el aceite donde hemos dorado el pollo freímos el beicon, regamos con el
coñac y con la sidra y dejamos que cueza hasta que reduzca un tercio, agregamos la nata y el tomillo.
Volvemos a introducir el pollo en la olla, le añadimos el zumo de limón , lo tapamos, bajamos el fuego y dejamos cocinar 15 minutos, damos la vuelta a la carne y que se haga durante otros 15 minutos. Hasta que el pollo quede tierno.
Preparamos las manzanas para la guarnición. Pelamos cortamos las manzanas en octavos, retiramos las semillas. En una sartén calentamos la mantequilla, espolvoreamos las manzanas con
azúcar y las cocinamos durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que se doren.
Servimos el pollo, repartimos por encima el perejil, las nueces troceadas y
las manzanas.
Pollo con nata y sidra
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Ingredientes:
1 pollo de unos 2 kgrs.
350 grs. de cebolla
2 dientes de ajo (unos 20 grs.) /
150 grs. de zanahorias
1 hoja de laurel /
2 clavos
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ cucharadita de jengibre en polvo
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
1 cucharadita de azafrán
Unas ramitas de tomillo (o una cucharadita de tomillos eco)
La piel seca de 1 naranja
Unas ramitas de perejil
250 ml. de AOVE
125 ml. de vino blanco
125 ml. de vinagre /
125 ml. de agua /Sal
Pollo en escabeche
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Elaboración: Limpiamos de restos de plumas y vísceras el pollo y lo troceamos, partiendo la pechuga en 4 trozos y separando las alas y muslos de contra muslos. Salamos la carne Pelamos y picamos la cebolla en juliana. Pelamos y partimos los ajos Pelamos y partimos en rodajas las zanahorias En un perol calentamos el aceite de oliva virgen extra y doramos los trozos de pollo por los dos lados, si es necesario lo hacemos en tandas. Cuando toda la carne esté dorada, agregamos la cebolla, los ajos y la zanahoria, y rehogamos durante un par de minutos. Añadimos la hoja de laurel, las pimientas, perejil, el tomillo, el jengibre, el pimentón dulce y la piel de la naranja. Movemos para mezclar todos los ingredientes y regamos con el vino y el vinagre. Dejamos cocer con la cazuela o perol destapado durante 5 minutos, agregamos el agua y bajamos el fuego al mínimo, tapamos la cazuela y dejamos cocinar durante unos 15 o 20 minutos, damos la vuelta a las tajadas de carne y dejamos cocinar hasta que el pollo esté tierno. La cantidad de líquido que indica la receta es suficiente, pero si te hace falta más pon a partes iguales vino, vinagre y agua, añadiendo primero el vino, después el vinagre y por último el agua. Como todos los escabeches, están mejor cuando han reposado al menos 1 día. Así que dejamos enfriar el pollo a temperatura ambiente y después lo consérvalo en la nevera. Puedes comerlo frío o caliente eso ya a tu gusto.
Pollo en escabeche
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POLLO EN SALSA DE ALMENDRAS Y
AZAFRAN Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
75 ml. de aceite de oliva virgen extra
sal pimienta
1 hoja de laurel 3 ramitas de perejil
2 cucharadas soperas de almendras
Azafrán
150 ml. de vino blanco
200 ml. de agua
Elaboración:
Limpiamos, troceamos el pollo y lo salpimentamos.
En una sartén honda calentamos el aceite de oliva virgen extra y doramos el
pollo.
Mientras picamos la cebolla en bruoise y los añadimos al pollo ya dorado,
movemos bien y dejamos que se cocine, que quede dorada para dar un bonito co-
lor a la salsa.
Regamos con el vino blanco y dejamos cocer un par de minutos para que el
alcohol se evapore. Añadimos la hoja de laurel y la mitad del agua y dejamos
cocer.
En el mortero machamos los dientes de ajo, las almendras, el perejil y el
azafrán hasta conseguir una pasta gruesa, añadimos al mortero el resto del agua
y lo agregamos a la cazuela.
Dejamos cocer durante unos 15 minutos a fuego bajo.
Retiramos y servimos acompañados de unas patatas fritas
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