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XXVIIIJORNADESDERECERCAODELA-

OBSERVATORIDEL´ALIMENTACIÓ

DIA:Divendres22deJunyde2018

LLOC:Campusdel’AlimentaciódeTorribera(UB)

Ed.Verdaguer.Av.PratdelaRiba,171

E-08921SantaColomadeGramenet.AULA1

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MATÍ

10:00hrs.Presentació

10:15hrsa11:00hrs.

Representaciones socioculturales de las mujeres embarazadas y lactantessobre la confianza y desconfianza alrededor del riesgo alimentario y lassustanciasquímicaspresentesenlosalimentos

AraceliMuñoz(Observatoridel’Alimentació–UniversitatdeBarcelona)

En esta presentación se expondrá como, mediante un estudio cualitativo-cuantitativobasado en el análisis de dominios culturales, se ha explorado las representacionessocioculturales existentes en relación a la confianza y desconfianza de las mujeresembarazadasylactantesalrededordelriesgoalimentarioylassustanciasquímicaspresentesenlosalimentos.Utilizandolatécnicadeloslistadoslibres,sehapretendidoestudiarcualesson para estas madres los principales ítems o elementos compartidos en relación a laconfianza y desconfianza en los alimentos, para, así, comprender cómo estas madresincorporan significados colectivos y poder examinar las categorías más relevantes queutilizan a la hora de hablar sobre ello. El presente estudio se enmarca en el proyecto"Confianza y responsabilidad en el consumo alimentario de las mujeres embarazadas ylactantesenEspaña:Narrativasyetnografíassobrelosriesgosdelacontaminacióninterna".

11:00hrs.a11:45hrs.

LaSeguridadAlimentaria,¿Unconceptodelrégimenalimentarioneoliberal?

JocelynCortésArellanes,BeneméritaUniversidadAutónomadePuebla

Desdeladécadadelosaños90,eltemadelaSeguridadAlimentaria(SA)ysuconsecucióntomaron preponderancia en la esfera internacional, tendencia acompañada por lareconfiguracióndelmundopost guerra fría y la legitimacióndeEEUUcomo lahegemoníamundial. Sin embargo, el conceptode la SAha llevado consigounaevolución significativadesdesuformulaciónenlosaños70.Pero,¿quéhamotivadoelcambioenlacategoríadelaSAosuepistemederelación,alolargodelosaños?Larespuestapodríaencontrarseenlosintereses cambiantes de los actores que han capturado el régimen de alimentos a nivel

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mundial y con ello los cambios estructurales a los que se han sometido los paísessubdesarrollados, la magnificación del comercio internacional y el incremento de losrendimientosenelcomerciointernacional,particularmenteenelcasodelosalimentos.

Ahora, después del establecimiento de losObjetivos deDesarrollo Sostenible (ODS) en laagenda internacional, el discurso ha virado hacia la creación de políticas públicas oestrategias de intervención, en donde la SA se deviene en una estrategia política más aperseguir sin cuestionar elmodelo que lo provoca y naturalizando los efectos colateralesnegativoscomoelhambreyelderroche.

11:45hrs.a12:00hrs.Pausa

12:00hrs.a12:45hrs.

NuevasformasdemercadoscooperativosenBarcelona.

MargalidaMuletPascualyMartaRuizPascua(Observatoridel’Alimentació–UniversitatdeBarcelona)

LosmercadosmunicipalesdeBarcelona,comoSantaCaterina(1847),LaBoqueria(1848)oSantAntoni(1882),hansidoreformadosenlasúltimasdécadasbajounavoluntaddemejorade las condiciones de comercialización y como respuesta a las nuevas modalidades decompra.

LasreformashanimplicadoobrasdelargaduracióncomohasucedidoconelMercatdeSantAntonireinauguradoenmayode2018ycuyoedificiohistóricopermaneciócerradodesdeelaño2009.Estasreformascomportaroncambioscomolaincorporacióndesupermercadosdegrandes empresas multinacionales, espacios gastronómicos y aparcamiento. Todo ellocoincide,asuvez,conunprocesodemayorturistificacióndelaciudad.

Enparalelo,hanidosurgiendoenalgunosbarriosdelaciudadmercadosfrutodeiniciativasciudadanas,alairelibreysinperiodicidadregular,comoelMercatdelaTerrad’SlowFoodylosMercatsdePagès.

Eléxitodeestosúltimos,quesepresentanbajoelparadigmaagroecológico,deproximidadydetemporada,radicaenlabuenaacogidadelvecindario,loqueasuvezhapropiciadoquesean apoyados por el Ayuntamiento de Barcelona. Estas iniciativas coinciden con lasuscripción de Barcelona al Pacto de Milán -bajo el gobierno municipal de Barcelona enComú-, que aglutina diferentes ciudades europees y nace con el fin de asegurar comidasana,reduccióndedesperdiciosylapreservacióndelabiodiversidad.

En este contexto, nuestra comunicación pretende analizar los motivos del auge de losmercadosdecircuitocorto,ycómoinfluyen losvaloresasociadosalproductoofrecido,eneste caso agroecológico. Asimismo, pretendemos analizar las nuevas concepciones

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alimentarias representadas por elmovimiento Slow Food y las cooperativas de consumo,poniendo especial atención a las resignificaciones de los mercados como espacios derelación social del vecindario, más allá de un simple espacio de aprovisionamientoalimentario.

12:45hrs.a13:30hrs.

Obesidadydiscriminación:Laconstrucciónsocialdelcuerpoenunasociedaddeconsumo

MiguelCastillo(UniversidadAutónomadeZacatecas)

La obesidad es consideradaunode los problemas de salud públicamás preocupantes del

mundocontemporáneo.Segúndatosde laOrganizaciónMundialde laSalud,el73%de la

población adulta en México sufre de sobrepeso u obesidad en algún grado. Con una

población mayoritariamente sobrealimentada u obesa, en oposición a una sociedad que

incentivaestándaresdebellezacompletamenteopuestosalosdeestacondición,nacenlas

siguientespreguntas:¿quésignificaserobeso?¿aquéseenfrentanlaspersonasafectadas

por esta condición? A través de un análisis de las narrativas neoliberales alrededor de la

belleza, la disciplina y la construcción del cuerpo y de la sociedad de consumo se ha

generadounaexplicaciónalfenómenodeladiscriminaciónhacialosindividuosobesos,ysu

complicadaintegraciónalasdiferentesesperasdelavidasocial.

13:30hrs.a15:00hrs.Pausaperdinar.

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TARDA

15:00hrs.a15:45hrs.

“AYUDASYBENDICIONES”.Reciprocidady economíamoral enunbarriode

Tegucigalpa,Honduras.

PatriciaMessaCastany(UniversitatdeBarcelona)

Enestapresentaciónseabordaetnográficamentecómoserepresentanyoperanlasayudas

socialesendoscoloniasurbano-marginalesdeTegucigalpa,Honduras.Paraelloexploramos

losmúltiples significados,moralidades y relaciones que producen sus habitantes con una

Organización No Gubernamental (ONG) española de base católica. Sostenemos que éstas

representan un eje central en los sistemas de reciprocidad de determinados grupos

subalternos a través de la producción de subjetivaciones, vínculos y obligaciones sociales.

Nos interrogamos sobre las articulaciones entre reciprocidad, economía moral y agencia,

más allá de ciertas aproximaciones sobre la politicidad de las clases populares, que

condensanlasnarrativasenlapolarizacióndominación-resistencia.Tambiénemplazamosa

resituar analíticamente el papel de las organizaciones religiosas en contextos de gran

desigualdad,quenopuederestringirseaunreductodeviejasestructurasdebeneficencia.

15:45hrs.a16:30hrs.

MEDFEST- Cómo crear experiencias culinarias sostenibles dentro del

espaciomediterráneo.

MargalidaMuletPascual(Observatoridel’Alimentació–UniversitatdeBarcelona)

MEDFESTesunproyectoaprobadoenelprogramadecooperación ‘InterregEurope’2014-

2020,en el que 8 paísesde la Unión Europea hansumadoesfuerzos a fin de crear

destinacionesturísticassosteniblesbasadasenelpatrimoniogastronómico.Eslovenia,Italia,

Francia,España,Portugal,Croacia,GreciayChipreson lospaísesquehanapostadoporel

desarrollo del turismo gastronómicoen el área mediterránea.Los cambios en el turismo

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actual,hanhechoqueelturistadespiertesuinteréspornuevasdestinacionesturísticasmás

personalizadasenlugaresúnicosyfueradelatradicionaloferta‘sol&playa’;estoscambios

justificanclaramentelaimportanciaderealizarunproyectocomoMEDFEST.

El proyectotiene como objetivo principal crear8 nuevos destinosturísticosbasados en el

patrimonio gastronómico,con el fin de que zonasdelinteriortambiénse beneficien del

impacto económico que conlleva las actividades turísticas.Estos 8 espacios, funcionarán

como‘áreaspiloto’endondeseprobarálaviabilidaddelaestrategiacreadaenelproyecto.

Por otro lado, MEDFESTbusca asociarala mayor cantidad deactores involucrados en

experiencias culinarias sostenibles que trabajan con el patrimonioculinarioy que son

mínimamente conocidos (restaurantes, productores, organizadores de eventos, todos

quienespromuevenel consumo de lacomida local);para quepuedan sercolocados

conjuntamente dentro de un mapaonlinea fin de quelos turistas puedan encontrarlos

fácilmente.Ademássetrabajarácon lasadministracionesysusresponsablespolíticospara

gestionarelturismogastronómicodeunamaneraeficienteysostenible.

La gastronomía en el espacio Mediterráneo,es muy conocida y valorada a escala

internacional, ‘la dieta mediterránea’ constituye partede un estilo de vida asociado a la

cultura,alpaisaje,a losproductostípicosy lastradiciones.Sinembargo,nohayproyectos

que intenten integrarlademanera conjuntaparapoderpromocionarla comounproducto

turístico.Enestaponencia,eltrabajodesarrolladoporelOdelaenelmarcodelMedFest,en

elAltUrguell(Cataluña),serápresentado.

16:30hrs.a17:00hrs.ClausuradelesJornades