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XX Concurso Universitario Feria de las Ciencias

CARÁTULA DE TRABAJO

Ciencias de la salud Área

Local

Categoría

Investigación Experimental Modalidad

"Relación entre el chocolate y el aprendizaje" Título del trabajo

0960055

Folio de Inscripción

LEDA Pseudónimo de integrantes

 

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RELACIÓN ENTRE EL CHOCOLATE Y EL APRENDIZAJE

Resumen

Objetivo: Establecer si el chocolate tiene influencia directa sobre el desempeño eficaz en 5 áreas básicas del aprendizaje: ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental. Planteamiento del Problema: ¿El consumo de chocolate (85% cacao) 30 minutos antes de la solución de 5 escalas de aprendizaje (ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental) puede hacer que el alumno de 6º de preparatoria sea más eficiente, mejorando la cantidad y calidad de las respuestas? Hipótesis Hi: Si se consume chocolate (85% cacao) 30 minutos antes de la solución de 5 escalas de aprendizaje (ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental), entonces esto hará que el alumno de 6º de preparatoria sea más eficiente, mejorando la cantidad y calidad de las respuestas. Ho: Si se consume chocolate (85% cacao) 30 minutos antes de la solución de 5 escalas de aprendizaje (ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental), entonces esto no hará que el alumno de 6º de preparatoria sea más eficiente, y no mejorará en la cantidad y calidad de las respuestas. Desarrollo: Se elaboró un cuestionario con 5 escalas de aprendizaje ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental, basados en diversos ejercicios de memoria y atención sacados del libro Olivar, I. (2009). Ejercicios de Agilidad mental. Madrid: Editorial CCS. Posteriormente se aplicó el cuestionario y se brindó el chocolate para 50 personas al 85% de cacao Lindot 30 minutos antes, la cantidad de consumo se determinó con base a lo que decía el empaque que representaba una porción. Se utilizaron dos grupos uno control al cual no se le dio chocolate y otro experimental que si lo consumió. Conclusiones Los resultados obtenidos en esta investigación demuestran que el consumo de chocoloate tiene fuertes beneficios en nuestros procesos cognitivos favoreciendo nuestra memoria y aprendizaje académico, sobre todo se aprecian grandes diferencias en la fluidez verbal, lo cual es novedoso ya que ninguna investigación lo había demostrado con datos estadístico descriptivos, otro dato es el hecho de que también se aprecian diferencias significativas en memoria visual, quizá si se consume chocolate con mayor frecuencia nuestros procesos mnémicos se verán beneficiados de manera sorprendente, no sólo en este aspecto, sino también en nuestra capacidad matemática, atención y agilidad mental.

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INTRODUCCIÓN

El chocolate es un alimento saludable que ha sido objeto de numerosos estudios científicos que certifican sus propiedades y las ventajas para la salud. El chocolate es un liberador natural de endorfinas, por eso no es nada extraño que uno se sienta bien al consumirlo. Al poseer feniletilamina, una sustancia de la familia de las anfetaminas, el chocolate produce sensación de bienestar y euforia.

El cacao también contiene antioxidantes naturales, como los polifenoles y el tanino, que ejercen efectos beneficiosos tanto a nivel físico, por su acción de vasodilatación, como a nivel psicológico, proporcionando una sensación de vitalidad y energía. Entre otras de sus propiedades también se han investigado sus propiedades hidratantes y emolientes que le dan elasticidad a la piel y la nutren en profundidad.

Se pueden seguir citando un sinnúmero de beneficios que se han encontrado en esta sustancia, sin embargo aún no se ha investigado de manera directa la relación del cacao con el aprendizaje, de ahí radica la importancia de este trabajo, ya que se ha hablado mucho sobre sus beneficios en el humor y en la fisiológia del cuerpo, pero sus beneficios a nivel cognitivo han sido poco investigados. En este trabajo se hablará en primera instancia sobre lo que es el aprendizaje, desglosando la definición más aceptada que existe en la actualidad, también se hablará de diferentes tipos de sustancias que benefician la salud del ser humano, se hará incapié en en cacao, dedicando un capítulo para hacer un breve recorrido sobre la historia de esta increíble sustancia y se enfatizarán las propiedades que tiene para beneficio de la salud física y psicológica.

Se pretende resaltar la importancia de esta sustancia para mejorar los procesos del aprendizaje, demostrándo como su consumo hace más eficiente el rendimiento en áreas como: cálculo básico, fluidez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental, que comunmente han sido tomadas en cuenta para la elaboración de diversos tipos de pruebas de inteligencia.

MARCO TEÓRICO

CONCEPTUALIZACIÓN DE APRENDIZAJE

La psicología como disciplina científica tiene apenas un poco más de 100 años de edad. Desde el comienzo, el aprendizaje ha sido un área importante de investigación. Una razón del antiguo interés en el aprendizaje fue la teoría de la evolución de Charles Darwin. La publicación de su obra Sobre el origen de las especies en 1859 capturó la imaginación del mundo intelectual con su énfasis en la forma en que la selección natural había cambiado a las especies. Los teóricos del aprendizaje vieron su investigación como la obvia extensión de la de Darwin. Estas empresas de investigación que iniciaron a principios del siglo XX influyeron mucho en la historia posterior de la investigación sobre el aprendizaje y la memoria. 1

                                                                                                                         1  Anderson, J. R. (2001). Aprendizaje y Memoria. México: Mc Graw Hill.  

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Una de estas investigaciones fue la serie de estudios iniciados por el psicólogo alemán Hermann Ebbinghaus, quien se usó a sí mismo como único sujeto. La segunda consistió en una serie de estudios conducidos por un fisiológo ruso, Iván Pavlov, sobre condicionamaiento en perros. Otra más fue una serie de estudios dirigidos por un psicólogo estadounidense, Edward Thorndike, sobre aprendizaje por ensayo y error en gatos. Pavlov y Thorndike inspiraron al movimiento conductista estadounidense, el cual dominó la investigación sobre aprendizaje en la primera mitad del siglo XX y hasta nuesros días, sólo que ahora lo hace de una manera menos ortodoxa tomando en cuenta asopectos cognitivos de los sujetos en el aprendizaje. De esta tradición en invetsigación, parte la definición más tradicional y aceptada sobre aprendizaje que se verá a continuación.2 El concepto de aprendizaje se define como “proceso por el cual ocurren cambios duraderos en el potencial conductual como resultado de la experiencia”3, el cual puede abarcar desde las tareas más sencillas como huir de un incendio, levantar una mano para que nos asignen un turno, al hablar, hasta operaciones complejas como realizar cálculos matemáticos, o aprender a tocar el violín. Términos clave de esta definición. Proceso: se refiere al proceso de cambio Duradero: se excluyen ciertos cambios transitorios que no se tienen que ver con el aprendizaje. Conductual: hasta hace poco se necesitó de alguna manifestación externa del aprendizaje en el comportamiento de un individuoi. Si una persona aprende algo, pero este aprendizaje no afecta al comportamiento ya que se mantiene oculto, entonces ¿cómo se puede hacer para saber si hay aprendizaje?, los avances recientes en el registro nervioso han permitido a los psicólogos “ver” el aprendizaje que está aocurriendo en las mentes de sus sujetos. Potencial: no todo lo que se aprende tiene un impacto en nuestro comportamiento. Un individuo puede aprender el nombre de otra persona, pero nunca tener ocasión para usarlo. Experiencia: los poptenciales conductuales cambian por otras razones además del aprendizaje. Conforme se crece los cuerpos se desarrollan y cambia el potencial para el comportamiento, pero el crecimiento físico no se puede considerar como aprendizaje.4 Cuando se trata el tema del aprendizaje inevitablemente se tiene que tomar en cuenta al proceso de la memoria, el cual se entiende como el registro de la experiencia que subyace en el aprendizaje. Esta definición hace referencia a la del aprendizaje. Sin embargo contiene un nuevo elemento, el término de registro. El uso de este término lleva consigo la propuesta teórica de que algún cambio mental materializa la experiencia del aprendizaje; este cambio mental es la creación de un registro de memoria. El aprendizaje se refieere al proceso de adaptación del comportamiento a la experiencia; y la memoria se refiere a los registros permanentes que subyacen en esta adaptación.5 Pasos básicos para que la memoria tenga lugar: 1 Percepción 2 Codificación (proceso de codificación de la información); preparar la información para su almacenaje, organizarla de alguna forma significativa. 3 Almacén; para su permanencia en la memoria 4 Recuperación; extraer del almacén la información Existen tres diferentes tipos de memoria, dependiendo del tipo de información y de su duración.

                                                                                                                         2  Ibidem  3  Morris, Ch. G. M. (2006). Introducción a la psicología . Los Ángeles: Prentice-Hall. 4  Anderson, J. R. (2001). Aprendizaje y Memoria. México: Mc Graw Hill.  5  Ibidem  

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Sensorial (atraviesa nuestros sentidos), esta información desaparece o es transferida en menos de un segundo a la memoria a corto plazo donde permanece alrededor de veinte segundos, si no desaparece se dirige a la memoria a largo plazo donde la información podrá permanecer el resto de nuestra vida.6

Si se quiere entender de qué forma se da el aprendizaje humano, es importante reconocer que mucho de él sucede en situaciones en las que existe un esfuerzo implícito de instrucción. El proceso de enseñar a otros difícilmente es exclusivo de la especie humana, pero es en ésta donde se realiza a gran escala, para comprenderlo en su totalidad, es importante entender su relación con la educación. La psicología del aprendizaje puede sugerir maneras de hacer más eficaz el proceso instruccional. Thorndike y Skinner intentaron aplicar su trabajo y sus ideas al campo de la educación. A pesar de su reconocida debilidad, el enfoque conductista sigue siendo el enfoque psicológico más coherente que se ha aplicado a la educación. Probablemente la mayor contribución de este enfoque fue el análisis de tareas. Del mismo modo en que un skinneriano puede descomponer una tarea de condicionamiento en una serie de subtareas, el análisis de tareas puede descomponer una habilidad compleja, como la sustracción de columnas múltiples, en una serie de objetivos conductauales. Los principios básicos del diseño de capacitación consisten en: a) identificar las tareas componentes del desempeño final; b) asegurarse de que cada una de estas tareas componentes se haya logrado completamente; y c) arreglar la situación de aprendizaje total en una secuencia que asegure afectos mediacionales óptimos de un componente a otro. Los enfoques educativos modernos con frecuencia asumen que el enfoque conductista en la educación fue un fracaso, aunque apenas se han citado unas cuantas evidencias. De hecho, la razón de su abandono en más una razón de moda educativa. Estudios recientes suelen generalizar los fracasos observados del programa conductista y concluyen que cualquier programa que intente analizar una habilidad en componentes va a fracasar. En algunas malas interpretaciones sobre literatura de psicología cognitiva, se ha afirmado que las investigaciones cognitivas modernas han comprobado que tal análisis de componentes está en un error (Shepard, 1991). Sin embargo, la psicología cognitiva moderna sólo discute lo que son las unidades de análisis y ha dejado de lado la idea de que la educación sólo posee componentes cognitivos reconociendo la importancia de la conducta.7 En lo que se refiere a otros componentes del aprendizaje dejando de lado la conducta y los aprocesos cognitivos, también existen aquellos denominados fisiológicos, es decir, ciertas sustancias que están alojadas en el sistema nervioso y que harán que las personas sean capaces o no de retener información para posteriormente ocuparla en la solución de problemas que se vayan presentando. De acuerdo a las más recientes investigaciones sobre fisiológia del aprendizaje, el cerebro es el responsable de la mayor parte del aprendizaje de cualquier información. De ahí radica la imporatcia de esta invetigación ya que se estudiará una sustancia que ha sido investigada pero no dentro del campo educativo, sino más bien como una sustancia que nos ayuda a sentirnos mejor, el chocolate.8 En esta investigación se pretende determinar si la sustancia del cacao tiene o no una influencia positiva en el sistema nervioso y si puede repercutir en el aprendizaje beneficiándolo en diversas áreas como: cálculo básico, fluidez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental, que comunmente han sido tomadas en cuenta para la elaboración de diversos tipos de pruebas.

                                                                                                                         6  Papalia D.E./Wendkos S. O. Psicología para bachillerato. México: Mc Graw Hill.  7  Anderson, J. R. (2001). Aprendizaje y Memoria. México: Mc Graw Hill.  8  Ibidem  

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Hasta ahora se sabe que el chocolate puede estimular ciertas funciones cerebrales, pues este producto es rico en sustancias estimulantes como la teobromina, la cafeína y la fenetilamina , esta última es un alcaloide al que se le atribuyen funciones de neuromodulador o neuro-transmisor en el cerebro. • La teobromina es un alcaloide que en estado puro es un polvo blanco y se encuentra en la planta del cacao, especialmente en las semillas, en una concentración de entre 1% y 4%. Al fermentar y secar las semillas y luego procesar el extracto se obtiene el chocolate. Asimismo, el chocolate negro contiene aproximadamente 450 miligramos de teobromina en 30 gramos, diez veces más que el chocolate con leche común. Por su parte, la fenetilamina es un alcaloide al que se le atribuyen funciones de neuro-modulador o neurotransmisor en el cerebro. • El estudio, realizado por la Universidad de Wheeling (oeste de Virginia, Estados Unidos), recuerda que estas sustancias aumentan la capacidad de atención. En concreto, precisa que el chocolate estimula la memoria verbal y visual. SUSTANCIAS (ALIMENTOS) QUE AYUDAN AL APRENDIZAJE Desde hace mucho tiempo se ha sabido que existen sustancias que mejoran el funcionamiento del cuerpo en el ser humano. Siempre se ha mencionado que para sobrevivir los seres vivos necesitan de sustancias básicas que forman parte de su dieta cotidiana. Entre estas principales sustancias se destacan las siguientes: las proteínas, los glúcidos, los lípidos, las vitaminas, las sales minerales y el agua. Estas sustancias son esenciales en el cerebro para un mejor desarrollo debido a que los neurotransmisores no son más que la síntesis de ciertas sustancias o mensajes, en especial tres: la acetilcolina, la dopamina y la serotonina.9 Serotonina La serotonina es un neurotrasmisor que se encuentran en varias regiones del sistema nervioso central y que tienen mucho que ver con el estado de animo. “Entre sus principales funciones, esta la de regular el apetito mediante la saciedad, equilibra el deseo sexual, controla la temperatura corporal, la actividad motora, las funciones perceptivas y cognitivas.”10 La serotonina interviene en otros conocidos neurotransmisores como la dopamina y la noradrenalina, que están relacionados con la angustia, ansiedad, miedo, agresividad, así como los problemas alimenticios. También es necesaria para elaborar la melatonina, una proteína que es fabricada en el cerebro en la glándula pineal, y es la encargada de la regulación del sueño. “La serotonina aumenta al atardecer por lo que induce al sueño y permanece elevada hasta el amanecer cuando comienza a descender.”11 Otra función importante de este neurotransmisor, es actuar como el reloj interno de nuestro cuerpo, lo que a su vez determina nuestros ciclos de sueño. Es el encargado de coordinar funciones biológicas como la temperatura corporal, la hormona del estrés, cortisol, entre otras. La correcta coordinación de estos 3 elementos hace que podamos dormir profundamente y despertar descansados. “El estrés, los niveles de azúcar en sangre y los cambios hormonales, sobre todo en los estrógenos, son algunas de las causas por las que serotonina se ve alterada. Los niveles bajos de

                                                                                                                         9  Berg J.M. y Co. (2004). Bioquímica . España: Reverté S.A.    10  Ibidem  11  Ibidem  

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serotonina, se asocian a desequilibrios mentales como la esquizofrenia, autismo infantil, trastorno obsesivo compulsivo, hiperactividad infantil, depresión, estados de agresividad, migrañas, estrés e insomnio.”12 En donde se puede encontrar un complemento de la serotonina es en los carbohidratos ya que sus efectos se reflejan positivamente en el estado de ánimo y bienestar ya que interactúa con la misma. El triptófano es precursor de la serotonina, este aminoácido esencial que es capaz de traspasar la barrera cerebral, no lo puede producir el organismo por lo que debe ser obtenido a través de la dieta. Son ricos en triptófano las pastas, arroz, cereales, leche, huevos, soja, pollo, pavo, queso, plátano y leguminosas. Carbohidratos Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas, se encuentran distribuidos en la naturaleza, principalmente en el reino vegetal, esto se debe a que en los vegetales se contiene generalmente la sacarosa y el almidón. Acetilcolina La acetilcolina es un éster de colina y ácido acético que funciona como neurotransmisor. La acetilcolina es sintetizada en las terminaciones axónicas por la enzima colina acetiltransferasa y luego almacenada en las vesículas sinápticas de los botones axónicos. Cuando un impulso nervioso llega al teledendrón del axón, los canales de calcio ubicados en la membrana del axón se abren para permitir el paso de iones de calcio, lo que provoca que cientos de vesículas sinápticas se fusionen con la membrana celular y expulsa la acetilcolina hacia el espacio sináptico. La acetilcolina desempeña un papel importantísimo en el proceso de aprendizaje y percepción sensorial cuando estamos despiertos. Cabe destacar que es deficiente en el cerebro de personas con Alzheimer. Está relacionada con la capacidad de la memoria, pero también participa en los movimientos voluntarios de los músculos y la inhibición conductual. Es proporcionada por los cacahuates, las verduras como el brócoli y la coliflor, yema de huevo, carne, pescado y queso.13 Proteínas Son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante enlaces peptídicos.14 Los alimentos que nos aportan proteínas completas o de alto valor biológico son todos los de origen animal: • Todas las carnes, los huevos y el pescado. • Todos los quesos.

                                                                                                                         12    Devlin  T.  M.  (2004)  Bioquímica.  Libro  de  Texto  con  Aplicaciones  Clínicas.  España:  Reverté    13  Bijólas  M.  recuperado  el  3  de  noviembre  del  2011,  de    http://medicinafarmacologia.blogspot.com/2010/03/acetilcolina.html  14 Alberts, D. (2000). Introducción a la Biología Celular. Madrid: Médica Panamericana.

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• La leche y todos sus derivados. • Crustáceos y mariscos. Sus principales funciones son: • Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener nitrógeno. • Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular. • Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina, vitaminas y enzimas. • Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma. • Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo. Son las enzimas. Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (Hemoglobina). • Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes extraños. Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares). • Resistencia. El colágeno es la principal proteína integrante de los tejidos de sostén. Energéticamente, las proteínas aportan al organismo 4 Kcal de energía por cada gramo que se ingiere.15 Entre los alimentos que aportan proteínas que ayudan a mejorar el aprendizaje se encuentran: Aprendizaje y rendimiento intelectual: Mariscos (almejas, mejillones y ostras), huevos, leche, carnes e hígado de cerdo, pescado, lentejas y garbanzos, almendras, avellanas y nueces, y verduras de color verde oscuro como la espinaca y el brócoli. Memoria, concentración y creatividad: pollo, pescado y res. Visión: Leche, mantequilla, huevo, hígado, zanahoria, espinacas y el melón. Funcionamiento ocular: El hígado, leche, huevos, levaduras, legumbres y frutos secos. Menos fatiga y rapidez para reaccionar: Las frutas ricas en vitaminas A y C, y en hidratos de carbono.16 Grasas Grasas también actúan como mensajeros, la regulación del sistema inmunológico, la circulación de la sangre, los procesos inflamatorios y el estado de ánimo. De todas las grasas, ácidos grasos omega 3 son esenciales para la prestación del cerebro. Su ausencia puede conducir a la depresión, la pérdida de la memoria, discapacidades para el aprendizaje, hiperactividad con déficit de atención y otros problemas del nivel mental. La DHA, tal vez el más conocido de los ácidos grasos, es producida por el cuerpo, y también se encuentra en la leche materna y los pescados grasos (salmón, sardinas, caballa, atún, bacalao,...). ALA, otro ácido graso, hay naturalmente en el cuerpo y es necesario volver a crearlo desde arriba, a partir de aceites vegetales como el girasol o la soya.17 Algunos estudios (en 2007 por la fundación británica ‘Food for the brain’) confirman que el rendimiento escolar está muy relacionado con la alimentación, y que una dieta sana y equilibrada fomenta la concentración y el aprendizaje. En esta línea, se ha puesto en marcha una plataforma llamada ‘Comer bien para pensar mejor’ liderada por un grupo de tres médicos, entre los que se encuentra el doctor Venancio Martínez, pediatra y miembro de la junta de la SEPEAP , la Sociedad

                                                                                                                         15 Arthur C. Guyton. (1995). Tratado de fisiología médica. España: Interamericana. 16 Monrroy E. (2007). Alimentos que ayudan al aprendizaje, recuperado el 3 de noviembre del 2011, de http://pizarrondigital.wordpress.com/2007/11/13/alimentos-que-ayudan-al-aprendizaje/  17  Ibidem  

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Española de Pediatría Extrahospitalaria y de Atención Primaria, que también colabora en esta iniciativa para potenciar el desarrollo intelectual de los niños y, sobre todo, concienciar a la población sobre la importancia de la dieta en el crecimiento físico e intelectual, y el papel de nutrientes como el DHA, un ácido que compone el Omega-3 y que el cerebro necesita para desarrollarse, pero que nuestro cuerpo no fabrica por sí mismo y por eso es tan importante incluirlo en nuestra dieta. Por su parte, el Omega-3 está en el grupo de ‘grasas saludables’, y es uno de los nutrientes que contribuye al desarrollo intelectual, al igual que el fósforo, el calcio, el hierro o las vitaminas; elementos que se encuentran en alimentos como la carne, el pescado, los huevos, la fruta y la verdura, de ahí la importancia de tener una alimentación variada desde pequeños.18 Como se ha podido apreciar en este capítulo, se han investigado muchos alimentos que ayudan a los procesos cognitivos, sin embargo el chocolate ha sido poco considerado, ya que en muchas ocasiones no se le toma en cuenta como un alimento sino como una golosina, así que a continuación se hará una breve revisión de su composición, historia y de sus grandes beneficios.  EL CACAO El árbol del cacao El árbol de cacao es una planta de tipo tropical que crece en climas cálidos y húmedos, por lo general es un árbol pequeño, entre 4 y 8 metros de alto, aunque si recibe sombra de árboles grandes, puede alcanzar hasta los 10 metros de alto. La madera es de color claro, casi blanco, y la corteza es delgada, de color café. El cacao pertenece al género Theobroma. Se conocen 18 especies distintas, que se distinguen por el mayor o menor crecimiento de la planta, la forma de sus hojas, el volumen y coloración del fruto. Las semillas también varían en forma, tamaño y cualidades nutritivas. Las flores del cacao son pequeñas y abundantes, de color amarillo rojizo que al marchitarse dejan un embrión con el fruto que luego crece, y se convierte en una especie de baya carnosa en todo su espesor. El grano del cacao, es una semilla encerrada en su fruto, similar al pepino. El cacaotero tiene una longevidad de 40 años. Un único árbol puede llegar a dar 100,000 flores a lo largo de un año. Estas flores tienen una vida tan corta de apenas 48 horas. Una mazorca de cacao siempre contiene un número par de semillas o habas. El fruto puede alcanzar una longitud de 15 a 25 centímetros, al abrir, aparecen acomodadas en la parte carnosa, entre 30 y 40 semillas del cacao, que al lavarse y secarse, son empleadas para preparar una bebida llamada Chocolate. 19 Origen del cacao El Cacao no fue descubierto por nuestros antepasados españoles sino hasta principios del siglo XVI, cuando Cristóbal Colón y su tripulación, anclados en la isla de Guanja frente a las costas de lo que hoy es Honduras, recibieron como presente de los habitantes de esta isla unas pequeñas nueces de forma ovalada y color marrón. “Con ellas se elaboraba el "xocolatl" una bebida de fuerte sabor que producía una gran energía y vitalidad.”20 “En el imperio azteca, Moctezuma recibía parte de sus tributos en almendras de cacao, porque estimaba mucho sus bayas como monedas. Como bebida, Moctezuma recibía anualmente 400,000 countles, equivalentes a 160 millones de bayas de cacao, útiles para preparar diariamente 50 tazas de chocolate, para su consumo personal.”21 En México, el cultivo del cacao estaba esparcido en toda

                                                                                                                         18 Martinez B. (2009) Comer bien para pensar mejor, recuperado el 3 de noviembre del 2011, de http://mx.hola.com/ninos/2010040513695/alimentos/desarrollo/intelectual/ 19  Aguirre, M. (2005). El cacao, en http://www.mexicomaxico.org/dadivas/cacao.htm  20 Ibidem 21 Ibidem

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la zona templada y caliente del país. Desde la provincia de Tabasco, hasta Michoacán, Colima, Chiapas y Campeche. Se producía de manera espontánea, pero también se cultivaban cuatro variedades principales de la planta: Quauhcahuatl, Xochicahuatl y Tlacacahuatl. Los cacaos más estimados eran los de las provincias de Tabasco y Soconusco o Xoconocho, por sus semillas grandes, oleaginosas y de buen sabor. Durante los años de conquista la bebida del “Xocoatl Azteca” era apreciada no solo por su sabor, sino por su valor estimulante. Su preparación se efectuaba de la siguiente manera: los granos eran primero tostados y luego triturados para hacer una pasta que después se mezclaba con agua. Esta mezcla se calentaba hasta que la manteca del cacao subía a la superficie. Se le quitaba la espuma y luego se volvía a mezclar, según ciertas proporciones, a la bebida; finalmente, se batía enérgicamente para formar un líquido espumoso con una espuma consistente que se bebía frío. A esta preparación de base se le añadían, según los gustos, diferentes ingredientes, como chile, achiote, vainilla y miel como endulzante, y como emulsionante básico para absorber la manteca de cacao, harina de maíz. El resultado era una bebida sumamente energética pero también muy amarga y picante.22 El chocolate en Europa Cristóbal Colón, a su vuelta a España, lleva muestras de cacao a los Reyes Católicos; sin embargo, no tiene éxito por su sabor amargo y picante, y por su aspecto sucio. Sin embargo, de las muestras que Hernán Cortés, también consciente del valor del cacao entre los aztecas, decidió llevarse consigo a la España de Carlos I en 1528, es de donde surge la historia del chocolate en Europa. Cortés, al probar el brebaje, lo había descrito así: "cuando uno lo bebe, puede viajar toda una jornada sin cansarse y sin tener necesidad de alimentarse". Además del valor alimentario también le había llamado la atención el valor monetario que le daban los aztecas. La incorporación de azúcar (y de especias como vainilla y canela) a esta bebida, lo que ya se podría denominar chocolate con un sentido actual, es una idea sobre la que no está claro dónde se originó: por un lado, está claro que la extensión por parte de los españoles del cultivo de la caña de azúcar en América pudo haber facilitado que fuese allí donde se mezclasen ambos productos por primera vez. Por otro, es recurrente la noticia de que eso sólo ocurrió al llegar el cacao a Europa.23 En cualquier caso, tal combinación se asocia casi siempre a obra de miembros de órdenes religiosas: un convento en Oaxaca, (en esa época Guatemala ahora México) y el Monasterio de Piedra, en Zaragoza, son los dos lugares, en América y Europa respectivamente, que parecen haber sido los primeros en poner en práctica por primera vez esa combinación. Había, por lo demás, algunos desacuerdos entre las altas esferas eclesiásticas por el supuesto poder excitante que generaba en quienes lo tomaban. Puede afirmarse casi con toda certeza que fueron misioneros jesuitas, y no exploradores del Nuevo Mundo, los responsables de llevar por primera vez el chocolate a España, Italia y Francia a través de una red internacional de conventos y monasterios. Fue también gracias a la presión de los misioneros jesuitas como los granos de cacao en crudo, sin procesar, empezaron a exportarse en barco a Europa. Durante el siglo XVII, el chocolate era considerado tanto un medicamento como un alimento, y no una bebida de compañía y de placer. En 1606 llega la fabricación del chocolate a Italia, a través de Antonio Carletti, tras un viaje a las posesiones españolas de América (aunque otras fuentes indican que el introductor fue Manuel Filiberto de Saboya, general de los ejércitos españoles). A través de Carletti se tienen las primeras referencias a la elaboración del chocolate por parte de los indígenas (semillas de cacao tostadas, agua y azúcar) y, sobre todo, a la existencia de cacao solidificado en cuadraditos, que servía para ser transportado en los viajes como provisión, y que si era necesario se disolvía en agua. 24

                                                                                                                         22  (2000). El reino de Moctezuma. México: Conaculta.  23  Ibidem  24  Ibidem  

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Las chocolateras

En 1615 llega el cacao a Francia a través del matrimonio de la hija de Felipe II, Ana, con el rey Luis XIII de Francia. En 1646 llega a Alemania desde Italia. Durante años, los alemanes lo consideraron como una medicina, y sólo se vendía en droguerías y farmacias. En 1657 empieza a extenderse por Inglaterra, donde por primera vez en Europa el chocolate se ofrece en forma de pastelillos (1674). Más importante es la fecha de 1746, pues en un club de aficionados al chocolate se produce una gran innovación: el agua, lo único empleado hasta entonces para mezclar con el cacao, se sustituye por leche, añadiéndosele a veces huevos, alcohol y vino añejo. Alrededor de 1660 se eliminaron todas las especias utilizadas en la elaboración del chocolate.

En España, se preparaba una mezcla con 28 gr. de chocolate, 57 g de azúcar y un cuarto de

litro de agua, se calentaba y se batía hasta producir espuma. En Francia, se solía sustituir la mitad del agua por leche. A finales del siglo XVII aparecen las primeras chocolateras: tanto el recipiente en el que se preparaba específicamente el chocolate como el que se utilizaba para servirse. El primero era resistente al fuego, a menudo de cobre estañado y con un orificio en la tapa para permitir la salida del mango del molinillo, con el que se daba vueltas al chocolate. Para preparar el chocolate era indispensable el molinillo: un batidor de madera con el que se revolvía la bebida de cacao para hacerla más homogénea, aterciopelada y espumosa. El proceso de elaboración desarrollado por los españoles a comienzos del siglo XVIII consistía en lo siguiente: una vez tostado, descascarillado y molido, la masa del cacao era molida hasta dejarla convertida en una fina pasta y mezclada con mucho azúcar, canela, vainilla, almizcle y colorantes. Se daba al chocolate forma de bloques, pero aún así se utilizaba básicamente para preparar bebidas y apenas se empleaba como golosina o para hacer pasteles. 25 De la elaboración artesanal a la mecánica En 1711, Carlos VI trasladó la corte de Madrid a Viena, llevando la afición española por el chocolate a la capital austríaca. Viena se hizo famosa por sus exquisitas tazas de chocolate servido con vasos de agua fresca. En 1755, los norteamericanos descubren el chocolate. La primera fábrica fue fundada en 1765. Quaker Milton Hershey descubre la tableta de chocolate con leche y almendras a principios del siglo XX. La elaboración artesanal del chocolate se sustituyó en 1777 en Barcelona por la mecánica. A comienzos del siglo XIX, junto con el desarrollo de las plantaciones de cacao en todo el mundo, la industria del chocolate se organizó y perfeccionó en varios países. La primera fábrica de chocolate se instala en Suiza, en 1819.

El primer paso importante fue la solidificación del chocolate para obtener la tableta. La primera fue la de Fry and Sons, en Inglaterra sobre 1820, una mezcla de licor, cacao y azúcar, que se presentaría comercialmente en Birmingham en 1849 bajo el nombre de Chocolat Dèlicieux à Manger. El segundo paso lo dio hacia 1828 un holandés, Conrad Van Houten, al inventar una prensa hidráulica que conseguía exprimir los granos molidos del cacao y separar bien la manteca del nuevo producto que se podía obtener gracias a ese desgrasado: el polvo del cacao. La máquina podía extraer hasta el 50% de la manteca del cacao. Junto con el desarrollo del proceso conocido como dutching (añadir potasa para rebajar el color y lograr que el cacao se disuelva más fácilmente en leche o en agua), los holandeses se colocaron a la cabeza de la producción de chocolate. El tercer hito fue italiano, y consistió en el invento de los bombones: gordos como bellotas, se preparaban con una pasta de cacao hecha a mano y moldeada toscamente. El bombón gianduja es de origen

                                                                                                                         25  Ibidem  

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italiano y toma su nombre de la máscara turinesa. El cuarto gran momento fue suizo: la invención del chocolate con leche hacia 1875 por parte de Daniel Peter, gracias al aprovechamiento de la harina láctea (leche en polvo) creada por Henri Nestlé. También es invento suizo el concado. Durante el siglo XVII se enfrentaron dos escuelas de degustación del chocolate: la española, afín al chocolate espeso donde se mojaba pan o pasteles, y la francesa, gustosa del batido espumoso y bebido rápidamente. 26 EL CACAO (CHOCOLATE) Y SUS BENEFICIOS

El chocolate, un alimento saludable, ha sido objeto de numerosos estudios científicos que certifican sus propiedades y las ventajas para la salud. El chocolate es un liberador natural de endorfinas, por eso no es nada extraño que uno se sienta bien al consumirlo. Al poseer feniletilamina, una sustancia de la familia de las anfetaminas, el chocolate produce sensación de bienestar y euforia..

El cacao también contiene antioxidantes naturales, como los polifenoles y el tanino, que ejercen efectos beneficiosos tanto a nivel físico, por su acción de vasodilatación, como a nivel psicológico, proporcionando una sensación de vitalidad y energía. Sus propiedades hidratantes y emolientes le dan elasticidad a la piel y la nutren en profundidad.

El cacao contiene:

Triptófano. El contenido del cacao en este aminoácido favorece la producción de serotonina, un neurotransmisor que lleva a una señal nerviosa que produce felicidad.

Feniletilamina. Es otro aminoácido presente en el cacao que se relaciona con las anfetaminas.

Anandamina. Es un compuesto que activa receptores cerebrales que producen placer y lucidez mental. Y frente a la salud cardiovascular, porque contiene ácido esteárico, una sustancia grasa que se desatura rápidamente al ácido oleico (como el aceite de oliva), y por ello se le considera beneficioso para el organismo, porque contrarresta el ‘colesterol malo'.

Fibra dietética. El cacao contiene un 6% que se diluye en función de sus otros ingredientes. Es beneficiosa para favorecer el movimiento intestinal.

Polifenoles. El cacao aporta estos elementos, sustancias antioxidantes relacionadas con la prevención del proceso aterosclerótico y de la aparición de algunos tipos de cáncer. Su presencia en el cacao es muy relevante y además, estimulan la producción de prostacilinas que contribuyen a reducir la presión arterial. 27

La concentración de minerales en el cacao es muy alta en potasio, fósforo y magnesio. A este último se atribuye la facultad de mejorar el estado de ánimo femenino, especialmente en el periodo premenstrual. También aporta hierro, calcio, zinc, cobre y cromo. Y vitaminas E, B1 y B2. Los beneficios del chocolate amargo para los vasos sanguíneos han sido comprobados y señalan que el consumo moderado de este alimento, favorece su funcionamiento, aportando al organismo las propiedades del chocolate y sus beneficios para las arterias.

                                                                                                                         26  Ibidem  27 Supernatural (2010). Recuperado el 20 de noviembre 12011. http://www.supernatural.cl/cacao-beneficios.asp

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Además, el chocolate nos revigoriza físicamente gracias a sus glúcidos pero también mentalmente porque contiene un cierto número de sustancias farmaco-dinámicas totalmente como una medicina. Se encuentran la teobromina, la cafeína, el phenyl-ethylamine y la serotonina. La teobromina estimula el sistema nervioso central, ayuda al esfuerzo físico y refuerza el ejercicio cardíaco. Alimento de los deportistas, su cafeína favorece la actividad intelectual así como la resistencia a la fatiga. El phenylethylamine posee propiedades estimulantes para nuestro cerebro. Saboreando chocolate, corregimos la pérdida de serotonina que emana de la depresión y esto le da un efecto antidepresivo. La medicina actual ha probado con numerosos estudios científicos que el chocolate solo quiere nuestro bien. Este estudio sugiere que un tipo de cacao especialmente preparado mejoraría la función cerebral y retrasaría el deterioro causado por el envejecimiento gracias a las propiedades beneficiosas de los flavonoides, elementos que se encuentran en el cacao y que también se hallan en el té, las frutas, las leguminosas y el vino. Muchos de los efectos beneficiosos asociados a los flavonoides parecen estar relacionados con su actividad antioxidante. Los flavonoides actúan como antioxidantes eliminando los radicales libres de las células y limitando así el daño que pueden causar.28 Los antioxidantes son una de las defensas del organismo contra los radicales libres, que son pequeñas moléculas que se producen durante los procesos metabólicos normales. La producción excesiva de radicales libres daña las células y sus componentes, incluido el ADN (material genético) celular, y se cree que tiene un papel fundamental en el proceso de envejecimiento y en muchas enfermedades degenerativas y relacionadas con la vejez. Se cree que los flavonoides del cacao tienen un efecto protector de la salud cardiovascular por su capacidad de alterar varios procesos patológicos que intervienen en el desarrollo de la ECV. Tienen la propiedad de: • Inhibir la oxidación del colesterol LDL (o colesterol “malo”) por los radicales libres, un primer paso importante en la formación de la placa aterosclerótica. • Combatir la tendencia de las pequeñas células sanguíneas denominadas plaquetas a agregarse y formar coágulos sanguíneos. Esto suele compararse al efecto de la aspirina. • Regular las respuestas inflamatoria e inmunológica de las paredes de los vasos sanguíneos, que pueden ser anormales en caso de ECV. • Regular el tono vascular o grado de constricción de los vasos sanguíneos, que contribuye a aumentar la presión arterial. Al producir estos efectos beneficiosos, los flavonoides del cacao actúan mediante diversos mecanismos, algunos de los cuales, al parecer, no están relacionados con la actividad antioxidante.29 Según Ian Macdonald, de la Escuela de Medicina de la University of Nottingham, de Gran Bretaña, los flavonoides aumentan el flujo sanguíneo del cerebro y podrían convertirse en una esperanza para el tratamiento de ciertos problemas vasculares por desarrollar efectos beneficios para el corazón, además del cerebro, según los ensayos clínicos. El especialista señaló que se necesitan más estudios concluyentes que demuestren que ese aumento del flujo sanguíneo podría beneficiar a los adultos mayores y a aquellas personas que tienen problemas cognitivos, como fatiga mental o incluso

                                                                                                                         28  Ding E.L., Hutfless S.M., Ding X., Girotra S. (2006) Chocolate and Prevention of Cardiovascular Disease: A Systematic Review. Nutrition Metabolism. 29Ariefdjohan MW, Savaiano DA. (2005) Chocolate and cardiovascular health: is it too good to be true? Nutrition Reviews.

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accidentes cerebro vasculares transitorios. 30 Otro estudio dirigido por el doctor Norman Hollenberg, de la Facultad de Medicina de Harvard, con personas de buena salud mayores de 50 años, también acusó un claro aumento del flujo sanguíneo en el cerebro de quienes consumieron una bebida rica en flavonoide. Este médico estudió los efectos del cacao en los indígenas kuna de Panamá, que consumen la sustancia regularmente y cuyas personas mayores no sufren de hipertensión arterial ni deterioro cerebral. Sin embargo Hollenberg cree que si bien es prometedor, el beneficio cerebral debe ser verificado. 31 Por otra parte, el chocolate para bajar la presión puede ser un excelente recurso, a tal punto que se ha demostrado que el cacao reduce la presión arterial más que el té. Entre otros efectos beneficiosos para el sistema circulatorio, el chocolate estimula la circulación cerebro vascular. De tal modo, el chocolate, bueno para el cerebro, favorece al sistema nervioso, en diferentes circunstancias. Por un lado, se cree que el chocolate puede reducir la ansiedad, mientras que son indudables los efectos euforizantes del chocolate. Como se ha visto son muchos los efectos benéficos que el cacao aporta a la salud del ser humano, sin embargo aún quedan otros terrenos por investigar, sobre todo en el área del aprendizaje ya que hasta ahora, la mayoría de las investigaciones se ha enfocado en la parte médica, y lo que se pretende en esta investigación es hacer un aporte en relación al aprendizaje del ser humano, es decir, qué pasa con el cacao y el aprendizaje ¿existe relación? y si es así, esto podría ayudar en el proceso educativo facilitándolo, y no solamente ver al chocolate como una golosina o una sustancia dirigida al placer y al bienestgar físico, sino como un coadyuvante del rendimiento mental en diversas áreas. METODOLOGÍA Objetivo: Establecer si el chocolate tiene influencia directa sobre el desempeño eficaz en 5 áreas básicas del aprendizaje: ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental.  Planteamiento del Problema: ¿El consumo de chocolate (85% cacao) 30 minutos antes de la solución de 5 escalas de aprendizaje (ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental) puede hacer que el alumno de 6º de preparatoria sea más eficiente, mejorando la cantidad y calidad de las respuestas? Hipótesis Hi: Si se consume chocolate (85% cacao) 30 minutos antes de la solución de 5 escalas de aprendizaje (ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental), entonces esto hará que el alumno de 6º de preparatoria sea más eficiente, mejorando la cantidad y calidad de las respuestas.

                                                                                                                         30  Ibidem  31 Ibidem  

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Ho: Si se consume chocolate (85% cacao) 30 minutos antes de la solución de 5 escalas de aprendizaje (ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental), entonces esto no hará que el alumno de 6º de preparatoria sea más eficiente, y no mejorará en la cantidad y calidad de las respuestas. Variables Vi: Consumo de Chocolate (cacao al 85%) 30 minutos antes. Vd: Cantidad y calidad de las respuestas en 5 escalas de aprendizaje (ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental) Grupos Control: no consumieron chocolate Experimental: si consumieron chocolate Nivel de análisis: estadístico descriptivo Tipo de muestreo: azar intencionado Material: Chocolate al 85% de cacao, ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental, alumnos de 6º de preparatoria entre 16-18 años de edad. Desarrollo Se elaboró un cuestionario con 5 escalas de aprendizaje ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental, basados en diversos ejercicios de memoria y atención sacados del libro Olivar, I. (2009). Ejercicios de Agilidad mental. Madrid: Editorial CCS. Se eligieron a los grupos control y experimental, a este último se le brindó chocolate (85% de cacao Lindot) y se le pidió que lo consumiera 30 minutos antes de comenzar a resolver el cuestionario, la cantidad de consumo se determinó con base a lo que dice el empaque que representa una porción ( 2 cuadros 20gr.). Para la elección de la población se tomaron en cuenta las siguientes variables, grado escolar (6º grado), promedio y área. Se eligieron a 52 estudiantes de área 3, cuya media de promedio escolar fue de 8.5, que consumieron chocolate al 85% de cacao y a otro grupo de 52 alumnos también de área 3, la media de promedio escolar fue de 8.5, que no consumieron chocolate (grupo control). Con un total de 63 mujeres y 41 hombres. En el grupo control fueron 29 mujeres y 23 hombres y en el grupo experimental 34 mujeres y 18 hombres. Al grupo control se aplicó el cuestionario sin el consumo del chocolate, a ambos grupos se les proporcionó un cuestionario que contenía los ejercicios que medían 5 escalas de aprendizaje: ejercicios de cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental. Para la solución de cada escala se iba dando un tiempo estimado: Ejercicios de cálculo básico 2 minutos Ejercicios de fluidez verbal: 2 minutos para cada escala Ejercicios de atención: 5 minutos Ejercicios de memoria visual: 2 minutos y 2 para responder Agilidad mental: 2 minutos El cuestionario de ejercicios se anexa (ANEXO 1)

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RESULTADOS Tabla  de  resultados    de  personas  que  consumieron  chocolate       PRUEBA  PERSONAS     CON  CHOCOLATE  

  Cálculo  básico   Fluidez  verbal   Atención   Memoria  visual   Agilidad  mental  

SUJETO  1   3   28   4   13   5  

SUJETO  2   5   32   4   15   6  

SUJETO  3   5   39   5   11   5  

SUJETO  4   5   25   10   17   7  

SUJETO  5   5   29   5   22   8  

SUJETO  6   5   28   9   21   5  

SUJETO  7   3   40   5   19   8  

SUJETO  8   5   35   5   16   7  

SUJETO  9   5   32   6   18   7  

SUJETO  10   3   40   10   16   4  

SUJETO  11   4   34   5   15   6  

SUJETO  12   5   35   9   14   8  

SUJETO  13   3   34   5   10   7  

SUJETO  14   4   28   5   10   7  

SUJETO  15   3   40   7   17   6  

SUJETO  16   3   29   10   16   8  

SUJETO  17   5   34   9   20   6  

SUJETO  18   4   27   6   16   4  

SUJETO  19   5   21   8   20   6  

SUJETO  20   5   22   4   24   5  

SUJETO  21   3   35   9   24   4  

SUJETO  22   4   21   6   21   7  

SUJETO  23   3   34   7   23   7  

SUJETO  24   5   23   11   22   6  

SUJETO  25   5   26   7   19   5  

SUJETO  26   5   24   7   14   6  

SUJETO  27   3   25   6   11   6  

SUJETO  28   5   40   7   20   5  

SUJETO  29   5   18   5   17   5  

SUJETO  30   4   26   11   15   3  

SUJETO  31   3   33   7   16   6  

SUJETO  32   4   28   6   21   6  

SUJETO  33   5   22   5   23   3  

SUJETO  34   3   29   10   17   6  

SUJETO  35   3   38   7   25   7  

SUJETO  36   5   27   8   20   8  

SUJETO  37   4   34   7   20   5  

  17  

SUJETO  38   5   28   9   17   8  

SUJETO  39   5   19   8   22   6  

SUJETO  40   5   30   6   19   7  

SUJETO  41   2   32   7   22   7  

SUJETO  42   4   32   6   16   5  

SUJETO  43   5   22   5   16   7  

SUJETO  44   5   23   8   13   5  

SUJETO  45   5   35   15   18   7  

SUJETO  46   3   34   6   24   6  

SUJETO  47   5   23   5   18   8  

SUJETO  48   5   20   5   17   2  

SUJETO  49   3   23   5   17   5  

SUJETO  50   3   31   8   13   4  

SUJETO  51   3   24   9   15   6  

SUJETO  52   5   35   8   13   8  

   Tabla  de  resultados  de  personas  que  no  consumieron  chocolate    PRUEBA  PERSONAS  SIN  CHOCOLATE      

  Cálculo  básico   Fluidez  verbal   Atención   Memoria  visual   Agilidad  mental  

SUJETO  1   4   21   6   21   6  

SUJETO  2   3   13   8   6   5  

SUJETO  3   5   25   6   14   8  

SUJETO  4   3   24   5   18   4  

SUJETO  5   5   25   7   16   8  

SUJETO  6   5   21   2   12   5  

SUJETO  7   4   33   10   18   7  

SUJETO  8   5   32   2   18   8  

SUJETO  9   5   29   4   24   7  

SUJETO  10   5   25   2   14   6  

SUJETO  11   3   28   4   15   6  

SUJETO  12   3   24   9   14   6  

SUJETO  13   5   22   4   18   7  

SUJETO  14   5   25   6   12   8  

SUJETO  15   5   18   11   17   7  

SUJETO  16   5   32   12   7   5  

SUJETO  17   4   19   5   15   5  

SUJETO  18   4   36   6   10   8  

SUJETO  19   4   21   5   16   3  

SUJETO  20   5   19   8   10   7  

SUJETO  21   1   25   4   18   5  

SUJETO  22   3   13   8   14   3  

SUJETO  23   1   14   5   24   6  

SUJETO  24   5   21   2   13   4  

  18  

SUJETO  25   5   31   9   23   5  

SUJETO  26   4   34   7   17   5  

SUJETO  27   5   22   5   17   4  

SUJETO  28   5   28   8   16   3  

SUJETO  29   5   17   6   14   6  

SUJETO  30   5   26   7   13   7  

SUJETO  31   4   27   2   9   5  

SUJETO  32   3   14   4   17   4  

SUJETO  33   5   31   10   21   7  

SUJETO  34   5   26   9   19   5  

SUJETO  35   3   13   4   7   4  

SUJETO  36   4   29   3   14   6  

SUJETO  37   3   34   8   15   6  

SUJETO  38   5   37   7   20   6  

SUJETO  39   3   20   2   13   6  

SUJETO  40   5   15   7   18   6  

SUJETO  41   4   25   5   8   6  

SUJETO  42   5   31   7   13   5  

SUJETO  43   4   20   4   10   4  

SUJETO  44   5   34   3   17   7  

SUJETO  45   3   16   7   13   8  

SUJETO  46   2   23   6   18   6  

SUJETO  47   4   25   7   14   5  

SUJETO  48   5   31   5   16   5  

SUJETO  49   4   40   9   19   7  

SUJETO  50   4   19   7   16   4  

SUJETO  51   3   20   8   21   4  

SUJETO  52   5   20   4   13   4  

           ANALISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

Los resultados demuestran que en la escala de cálculo básico hubo una diferencia de .06, quedando por arriba el grupo que consumió chocolate, en la escala de fluidez verbal se encontraron diferencias de 4.52 puntos quedando por arriba el grupo que consumió chocolate, en la escala de atención huvieron diferencias de 1.07, quedando por arriba el grupo que consumió chocolate, en la escala de memoria visual los datos dicen que los que consumieron chocolate quedaron 2.37 arriba de los que no consumieron y por último en la escala de agilidad mental se halló una diferencia de .33 también quedando por arriba el grupo que consumió chocolate 30 minutos antes de comenzar con los ejercicios. Estos datos demuestran, que aunque en algunos casos la diferencia no es tan grande, si se mentiene constante, el grupo que comió chocolate aventaja en todas las escalas a los que no lo hicieron, la diferencia es mucho mayor en las escalas de fluidez verbal y memoria visual.

  19  

También se hicieron comparaciones por género y en los grupos de mujeres control y

experimental hubo una diferencia de .07 quedando arriba las mujeres que si consumieron chocolate, en fluidez verbal, las que si consumieron quedaron por arriba con 5.5 de diferencia, en la escala de atención quedaron por encima las mujeres que si consumieron chocolate con una diferencia de 1.77 puntos, en memoria visual se encontró una diferencia de 1.64 quedando por aarriba el grupo experimental y en agilidad mental también quedaron por arriba las mujeres que si consumieron chocolate con una diferencia de .26 por encima de las que no lo consumieron.

En los grupos masculinos hubo una diferencia de .08 en cálculo básico, quedando arriba los

hombres que si consumieron chocolate, en fluidez verbal, los que si consumieron quedaron por arriba con 3.9 de diferencia, en la escala de atención quedaron iguales ambos grupos, en memoria visual se encontró una diferencia de 2.33 quedando por encima los que si consumieron chocolate y en agilidad mental también quedaron por arriba los hombres del grupo control con una diferencia de .2 por encima de las que no consumieron chocolate. Para hacer este dipo de diferenciaciones por género se igualaron las poblaciones y se compararon resultados. Este análisis se realizó con el objetivo de determinar que el consumo del cacao beneficia a ambos géneros por igual. Gráficas  de  los  resultados  obtenidos  por  escala  basados  en  los  promedios  de  

aciertos  obtenidos    

   

 

4.05  4.1  4.15  4.2  

Consumieron  chocolate  

Sin  chocolate  

4.17  4.11  

Cálculo  básico  Puntuación  máxima  5  

 

Cálculo  básico  

22  24  26  28  30  

Consumieron  chocolate  

Sin  chocolate  

29.34  

24.48  

Fluidez  verbal  puntuación  máxima  40  

 

Fluidez  verbal  

  20  

 

   

     

   

5  

5.5  

6  

6.5  

7  

7.5  

Consumieron  chocolate   Sin  chocolate  

7.05  

5.98  

Atención  Puntuación  máxima  21  

Atención  

14  15  16  17  18  

Consumieron  chocolate  

Sin  chocolate  

17.65  

15.38  

Memoria  visual  Puntuación  máxima  38  

 

Memoria  visual  

5.4  

5.6  

5.8  

6  

Consumieron  chocolate  

Sin  chocolate  

5.98  

5.65  

Agilidad  mental  Puntuación  máxima  10  

 

Agilidad  mental  

  21  

 Gráficas  totales  comparativas  de  todas  las  escalas    

 

   

     Gráficas  comparativas  por  género               Mujeres         Hombres  

   

4.17  

29.34  

7.05  

17.65  

5.98  

Consumieron  chocolate  

Cálculo  básico  

Fluidez  verbal  

Atención  

Memoria  visual  

Agilidad  mental  

4.11  

24.48  

5.98  

15.38  

5.65  

No  consumieron  chocolate  

Cálculo  básico  

Fluidez  verbal  

Atención  

Memoria  visual  

Agilidad  mental  

0  

5  

10  

15  

20  

25  

30  

4.04  

29.64  

7.35  

18.19  

5.96  4.02  

24.14  

5.58  

16.55  

5.7   Con  chocolate  

Sin  chocolate  

0  

5  

10  

15  

20  

25  

30  

4.08  

29.5  

6.7  

16.66  

6.08  4  

25.6  

6.7  

14.33  

5.88   Con  chocolate  

Sin  chocolate  

  22  

 Gráfica  comparativa  de  promedios  de  las  personas  que  comieron  

chocolate  y  las  que  no  lo  hicieron  en  todas  las  escalas.    

    CONCLUSIONES

Los resultados obtenidos en esta investigación demuestran que el consumo de chocoloate no sólo tiene los beneficios que hasta ahora se han investigado, como lo menciona el Dr. Norman Hollenberg quien dice que el cacao tiene fuertes beneficios en la circulación sanguínea y que se aprecian diferencias en la circulación vascular en personas mayores que si lo consumen y quienes no, ya que quienes lo consumen no presentan padecimientos referentes a la circulación. Con los datos obtenidos se puede decir que los beneficos de esta sustancia repercuten directamente en los procesos cognitivos favoreciendo a la memoria y aprendizaje académico en las cinco escalas investigadas, sobre todo se aprecian grandes diferencias en la fluidez verbal, lo cual es novedoso ya que pocas investigaciones lo han demostrado con datos estadístico descriptivos, también se aprecian diferencias significativas en memoria visual, y en suma en todas las ecalas las personas que si consumieron chocolate quedan por encima en puntaje de las que no lo consumieron, quizá si se consume chocolate con mayor frecuencia nuestros procesos mnémicos se verán beneficiados de manera sorprendente y no sólo en estos aspectos, sino también se verán beneficiadas otras áreas que atañen a la salud.

Se decidió hacer comparaciones por género para tener una idea más clara de la influencia del cacao en el aprendizaje y saber si este beneficia más un grupo que a otro, y los datos que se obtuvieron constatan que, tanto el grupo de hombres como el de mujeres que consumieron chocolate tienen mayores puntajes en prácticamente todas las escalas excepto en la de fluidez verbal en los hombres ya que obtuvieron puntuaciones iguales. Es decir, que no importando el género, el consumo del cacao beneficia las cinco escalas de aprendizaje estudiadas en este trabajo.

0  

5  

10  

15  

20  

25  

30  

Cálculo  básico  

Fluidez  verbal  

Atención   Memoria  visual  

Agilidad  mental  

4.17  

29.34  

7.05  

17.65  

5.98  4.11  

24.48  

5.98  

15.38  

5.65  

Consumieron  chocolate  

Sin  chocolate  

  23  

En suma con esta investigación se demostró que el chocolate mejora las cinco áreas

investigadas: cálculo básico, fluídez verbal, atención, memoria visual y agilidad mental, y aunque en agilidad mental y cálculo básico la diferencia no es muy grande, si se mantiene constante. En todas las escalas las personas que si consumieron chocolate salieron más altas en puntaje de respestas correctas y sobre todo como ya se mencionó se destacan en fluídez verbal. Con esto se quiere restablecer que el consumo del chocolate beneficia el aprendizaje y los procesos atencionales haciendo más eficaces las respuestas. Se recomienda entonces, consumir chocolate media hora antes del estudio o durante el mismo y cuando posteriormente se desee recuperar la información, volver a consumirlo también media hora antes, ya que este tiempo fue el estipulado en este trabajo.

Una sugerencia para posteriores investigaciones sobre el mismo tema es agregar más

escalas, con ello se podrán hacer mayores generalizaciones, ya que los resultados aunque son contundentes, podrían ser aún más confiables. Fuentes de Información bibliográfica Aguirre, M. (2005). El cacao, en http://www.mexicomaxico.org/dadivas/cacao.htm Anderson, J. R. (2001). Aprendizaje y Memoria. México: Mc Graw Hill.  Alberts, D. (2000). Introducción a la Biología Celular. Madrid: Médica Panamericana. Arthur C. Guyton. (1995). Tratado de fisiología médica. España: Interamericana. Ariefdjohan M.W. Savaiano D.A. (2005) Chocolate and cardiovascular health: is it too good to be true? Nutrition Reviews. Berg J.M. y Co. (2004). Bioquímica . España: Reverté S.A. Bijólas  M.  recuperado  el  3  de  noviembre  del  2011,  de    http://medicinafarmacologia.blogspot.com/2010/03/acetilcolina.html  Devlin  T.  M.  (2004)  Bioquímica. Libro de Texto con Aplicaciones Clínicas.  España:  Reverté  Ding E.L., Hutfless S.M., Ding X., Girotra S. (2006) Chocolate and Prevention of Cardiovascular Disease: A Systematic Review. Nutrition Metabolism Monrroy E. (2007). Alimentos que ayudan al aprendizaje, recuperado el 3 de noviembre del 2011, de http://pizarrondigital.wordpress.com/2007/11/13/alimentos-que-ayudan-al-aprendizaje/  Martinez B. (2009) Comer bien para pensar mejor, recuperado el 3 de noviembre del 2011, de http://mx.hola.com/ninos/2010040513695/alimentos/desarrollo/intelectual/ Morris, Ch. G. M.(2006). Introducción a la psicología . Los Ángeles: Prentice-Hall.

Olivar, I. (2009). Ejercicios de Agilidad mental. Madrid: Editorial CCS. Papalia D.E./Wendkos S. O. Psicología para bachillerato. México: Mc Graw Hill. (2000). El reino de Moctezuma. México: Conaculta. Supernatural (2010). Recuperado el 20 de noviembre 12011. http://www.supernatural.cl/cacao-beneficios.asp

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ANEXO 1 Ejercicios  de  cálculo  básico  Señala  cuál  de  las  4  opciones  es  la  solución  correcta  a  cada  una  de  las  sumas.  Realiza  las  cuentas  mentalmente,  sin  utilizar  lápiz  o  papel.  1.-­‐  76+53+29=____  a)  158     b)148     c)154     d)128  2.-­‐  99+83+27=_____  a)219     b)210     c)229     d)209  3.-­‐  86+54+29=____  a)168     b)169     c)163     d)159  4.-­‐  87+46+29=____  a)152     b)168     c)162     d)172  5.-­‐35+51+98=____  a)184     b)186     c)194     d)174    Fluidez  verbal  Escribe  todas  las  palabras  que  se  te  ocurran  cuya  última  letra  sea  la  “L”  lo  más  rápido  posible  1.   2.   3.   4.   5.  6.   7.   8.   9.   10.  11.   12.   13.   14.   15.  16.   17.   18.   19.   20.    Escribe  todas  las  palabras  que  se  te  ocurran  cuya  última  letra  sea  la  “N”  lo  más  rápido  posible  1.   2.   3.   4.   5.  6.   7.   8.   9.   10.  11.   12.   13.   14.   15.  16.   17.   18.   19.   20.    Atención    En  el   siguiente   texto   faltan  una  serie  de  palabras,   elige  entre   las  palabras  propuestas.  Vaya   tachando  conforme  las  coloque  en  el  texto    

Legionario            palaciego            escalera        estirón            donde          imaginación          vapores  cacereño          casualidad          vivienda          teatral        perspectiva        sobrina          provecho  Bernarda          sueño          residencia          señorito          uniforme        galas          estrenarme  

 Un___________________  espeso  de  olvido  y  la_______________________  de  que  aquella  tarde  volvería  a  ver  a  Clara,  me   persuadieron   de   que   la   visión   no   había   sido   más   que   una______________________.   Quizá   aquel  inesperado   brote   de_____________________   febril   fuera   sólo   presagio   del   prometido   y  ansiado______________________   que,   según   todas   las   vecinas   de   la__________________,   iba   a   hacer   de   mi   un  hombre,   sino   de___________________   al   menos     de   buena   planta.   A   las   siete   en   punto,   vistiendo   mis  mejores_____________________  y  destilando_______________________  de  colonia  Varón  Dandy  que  había  tomado  prestada   de   mi   padre,   me   planté   en   la____________________   de   Don   Gustavo   Barceló   dispuesto   a  ______________________   como   lector   a   domicilio   y   moscón   de   salón.   El   librero   y   su  _______________________compartían   un   piso_______________________   en   la   plaza   Real.   Una   criada   de  _________________________,   cofia   y   una   vaga   expresión   de____________________   me   abrió   la   puerta   con  reverencia_____________________.  

-­‐ Usted  debe  ser  el____________________  Daniel  –  dijo-­‐.  Yo  soy  la  Bernarda,  para  servirle  a  usted.  La  Bernarda  afectaba  un  tono  ceremonioso  que  navegaba  con  acento____________________  cerrado  a  cal  y  canto.  Con  pompa  y  circunstancia,  la_______________________  me  guió  a  través  de  la  _____________________  de  los  Barceló.  Hasta  el  salón  ______________________me  esperaba  Clara.  (La  sombra  del  viento,  Carlos  Ruíz-­‐  Zafón)  

 

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Memoria  visual  Observa  las  siguientes  imágenes  por  1  minuto,  después  tápalas  con  una  hoja  y  escribe  en  la  tabla  de  abajo,  de  cuantos  objetos  te  acuerdas.      

   

                                                                                                               

   

Agilidad  mental  Debes  construir  la  o  las  palabras  con  las  letras  indicadas,  utilizando  todas  las  letras,  sin  quitar  ni  añadir  ninguna.    1.  E-­‐F-­‐C-­‐A          _______________________  2.  T-­‐O-­‐F-­‐O            ______________________  3.  N-­‐O-­‐I-­‐V            _______________________  4.  R-­‐C-­‐B-­‐A-­‐A        ______________________  5.  F-­‐O-­‐R-­‐G-­‐I          _______________________  6.  I-­‐S-­‐L-­‐F-­‐O          ________________________  7.  C-­‐A-­‐T-­‐L-­‐E-­‐O    _____________________________  8.  F-­‐J-­‐I-­‐A-­‐R-­‐A          ________________________________  9.  T-­‐B-­‐O-­‐O-­‐S-­‐U-­‐L-­‐C-­‐A    _____________________________  10.-­‐  L-­‐Q-­‐I-­‐M-­‐A-­‐L-­‐N-­‐E-­‐U-­‐T-­‐A    _________________________________