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XIX CONGRESO PANAMERICANO DE ESCUELAS DE HOTELERIA, GASTRONOMA Y TURISMO CONPEHT, BOLIVIA 2009PERSPECTIVAS PARA EL DESARROLLO DE RUTAS GASTRONMICAS EN BOLIVIALa Gastronoma tiene que ser el paisaje que nos rodea puesto en el plato Joseph Pl Msc. Karen Wachtel de De la Quintana BOLIVIAPERSPECTIVAS PARA EL DESARROLLO DE RUTAS GASTRONMICAS EN BOLIVIADesde la visin de la PLANIFICACIN ESTRATGICAAproximaciones y reflexiones sobre la experiencia boliviana que pueden tambin ser vlidas para trabajar en otros destinos del continente americano.

Condicionantes, casi determinantes, para desarrollar Rutas Tursticas sobre la base de la Gastronoma.

CONSIDERACIONES PREVIASUna mirada al internet: SORPRENDENTE

Desarrollo espectacular y revalorizacin, casi universal, del componente GASTRONOMICO dentro de la oferta de TURISMO.

La oferta Peruana, Mexicana y Espaola internacionalizada mucho ms con sabores propios.

Francia, Italia, mucho ms gourmet y las enigmticas China y Tailandia incursionando inclusive en la cocina fusin. Simplemente ESPECTACULAR!!!!!

UNA MIRADA A BOLIVIAMuestras gastronmicas efectuadas en Santa Cruz, La Paz, Tarija y otras ciudades en ocasin de Ferias Internacionales, Festivales de comida gourmet o concursos de cocina andino fusin.

Potencial turstico gastronmica

La tradicin culinaria trada por los espaoles

Variedad de la gastronoma de Bolivia. Platos tpicos por regiones.

Los productos autctonos americanos (el maz, la papa, el girasol, el tomate, los zapallos y calabazas, mandioca, camote, man, porotos, cacao, ajes).

La comida y los restaurantes que identifica a los departamentos y regiones.La tradicin culinaria trada por los espaoles

La tradicin culinaria trada por los espaoles

Variedad de la gastronoma de Bolivia. Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia. Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia. Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia. Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia. Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia. Platos tpicos por regiones.

Variedad de la gastronoma de Bolivia. Platos tpicos por regiones.

ABORDANDO EL TEMALa comida como componente central del PRODUCTO TURISTICO.Gastronoma ELEMENTO CENTRAL del PRODUCTO TURSTICO del siglo XXINuevo enfoque y paradigma: Atencin con excelencia a multiplicidad de elementos que van ms all de la RECETA y la COCINA. Cual es el secreto del xito de los pases y emprendimientos que han conseguido hacer de su gastronoma el atractivo principal en rutas y destinos tursticos.

GASTRONOMIA para el TURISMO. De qu estamos hablando?........ Cuando hablamos de GASTRONOMA, nos referimos:

a la cocinaa la buena mesaal producto bsicoa su forma, a cmo se la produce,a la tierra donde se cra o cultiva,a las tradiciones de elaborarlo y conservarlo, a los lugares donde apreciarlo y gustarlo, a las maneras en que nos lo presentan,al cocinero que la elabora y presenta,los lugares donde poder comprarlo, a las fiestas en las que son el motivo principal,

en definitiva, a un mundo y una cultura alrededor de ese suculento objeto deseado que nos impulse a llegar a un destino, donde poder con l deleitar nuestros sentidos.

ACTIVIDADES DEL TURISMO GASTRONOMICO

ACTIVIDADES:

Asistir a un buen restaurante Visita de mercados, tiendas de venta de productos alimenticios locales,visita a casas de los lugareos que producen los alimentosParticipacin en fiestas locales. OBJETIVO:

No slo visitar, sino ser sorprendido con nuevos sabores y/o preparaciones culinarias. Es una nueva opcin de aventura del buen comer.

ELEMENTOS CONDICIONANTES PARA LA ESTRUCTURACIN DE OFERTA TURISTICA RELEVANTE EN TORNO A LA GASTRONOMIA. (en Bolivia)1.- Se requiere identificar y priorizar temas culinarios que remarcan la identidad de sitios, rutas o regiones, factibles para promover su venta.

2.- Enlazar desde la etapa inicial de la preparacin de la oferta gastronmica, actividades recreativas y modalidades de turismo, con el producto alimenticio que se pone en valor.

3.- La gastronoma que es parte sustancial de la identidad de los habitantes de una regin debe promoverse como un elemento central del desarrollo econmico local. 4.- Mostrar la riqueza cultural gastronmica de Bolivia con calidad, supone altos niveles de capacitacin y recursos humanos preparados, tanto para su preparacin y presentacin como para la comercializacin.

ELEMENTOS CONDICIONANTES 5.- El restaurante, sitio en el cual se expende el producto gastronmico, es fundamental en la percepcin y valoracin gastronmica, por tanto la inversin adecuada, la decoracin y todos los elementos circundantes con la llegada del plato a la mesa del turista o consumidor, son determinantes para la valoracin gastronmica.

6.- Reconocer que combinar turismo y gastronoma garantiza la posibilidad de ampliar el valor del destino Bolivia, entonces el estado debe trabajar en la formulacin y aplicacin de Polticas y Programas de fomento financiero y tcnico.

7.- La internacionalizacin de la comida Bolivia

POTENCIALES RUTAS TURSTICAS GASTRONMICAS EN BOLIVIARutas de los mercadosDe frutas (en La Paz algunas Agencias ya la ofrecen) Mercado campesino (Tarija imperdible para cualquier visitante)

Rutas eco agro tursticas; de la Castaa y el caf (Cobija, Santa Cruz y Yungas)

Rutas del Chocolate (Alto Beni y Sucre)

Ruta del pescado y del caimn (Trinidad)

Ruta del pescado y el violn chaqueo (Villamontes)

Ruta del jamn y el vino (Tarija)

Ruta del queso y el horneado (San Javier y la Chiquitana)

Rutas del aj (Chuquisaca: Padilla, Huacareta) RUTA DE MERCADOS

MERCADO CAMPESINOTARIJAPRODUCTOS

RUTA DE MERCADOS

MERCADO CAMPESINOTARIJAVENDEDORAS

RUTA DE MERCADOS

MERCADO CAMPESINOTARIJAPRODUCTOS

RUTA DE MERCADOS

MERCADO CAMPESINOTARIJAPRODUCTOS

RUTA DE MERCADOS

MERCADO CAMPESINOTARIJAPRODUCTOS

Ruta del pescado y del caimn Trinidad en el BeniPesca y paque

Ruta del pescado y del caimn Trinidad en el BeniPesca y paque

Ruta del pescado y del caimn Trinidad en el BeniRos y naturaleza

Ruta del pescado y del caimn Trinidad en el BeniAtractivos en ruta

Ruta del pescado y del caimn Trinidad en el BeniAtractivos en ruta

Ruta del pescado y del caimn Trinidad en el BeniAtractivos Naturales

Ruta del pescado y del caimn Trinidad en el BeniAtractivos en ruta

Ruta del pescado y del caimn Trinidad en el BeniSu gente

Ruta del pescado y del caimn Trinidad en el BeniRestaurantes

Ruta del pescado y del caimn Trinidad en el BeniRestaurantes