Universidad Tecnológica EquinoccialCocina Latinoamericana

Tarea 5Erick Alejandro Díaz S. 6to “A” Gastronomía 29/10/2014

Fichas Bibliográficas

Cocina Centroamericana

COCINA CRIOLLA CENTROAMERICANA (LOS LIBROS MAS PEQUEÑOS DEL MUNDO )Autor: Nitza VillapolTítulo: Cocina criolla centroamericana Subtítulo: Cocina, bebida y hospitalidadEdición: 6ta ediciónLugar de Edición: Briceño EditoresAño de Edición: 2009Nro. de Páginas: 421Nro. de Serie: 9789972896217

Sinopsis: La gastronomía de El Salvador se basa en productos como el arroz, frijoles, maíz, carnes, ricas frutas y verduras, productos lactaos, además de pescados y mariscos.Entre sus platos típicos hay que destacar la pupusa, que es una tortilla de maíz rellena de queso, frijoles o chicharrones, entre otros ingredientes. Frijoles con arroz, sopa de frijoles, tamales de queso, pollo o gallina, etc., el chirimol, ceviche de pescado, macerado con limón, cebolla, chile verde y cilantro.

La Gran Cocina de CentroaméricaAutor: OcéanoTítulo: La Gran Cocina de CentroaméricaSubtítulo: Edición: 1era ediciónLugar de Edición: Parragón Año de Edición: 2010Nro. de Páginas: 320Nro. de Serie: 978-84-494-4852-2

Sinopsis: Presentamos una nueva obra de cocina que contiene cerca de 300 recetas con lo mejor de la gastronomía de Centroamérica, magníficamente ilustradas y con el proceso de elaboración paso a paso. Los mejores platos tradicionales de Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua.

Inventa tus menús. La cocina de MéxicoAutor: OcéanoTítulo: Inventa tus menús. Subtítulo: La cocina de MéxicoEdición: 3era ediciónLugar de Edición: Parragón Año de Edición: 2011Nro. de Páginas: 552Nro. de Serie: 84-494-0695-1

Sinopsis: Esta utilísima obra constituye el principal instrumento de la cocina y ofrece todas las recetas de la cocina de México a la vista y a todo color. Se organiza en un práctico volumen desplegable con tres apartados diferentes de fichas: entrantes, plato principal y postres.

CatálogoLa gastronomía de América central se caracteriza por la fusión de cocinas indígenas, africana y española, es una cocina muy sabrosa, llena de aroma y color, que ha ido pasando de generación en generación. En esta variada gastronomía hay que destacar productos como el maíz, la papa, el boniato, la yuca, los frijoles negro y colorado, las judías, el maní, el chayote, el ñame, la calabaza, los ajíes, el aguacate, la guayaba, el cacao, la piña, la habichuela, la chirimoya, la guanábana, el mamey, entre otros muchos.

También hay que destacar el cerdo y todos sus derivados, como las morcillas y las longanizas, estos de clara influencia española, aparte de la caña de azúcar y el trigo.

Con el ingrediente estrella "el maíz", se elaboran infinidad de platos como por ejemplo tamales, arepas, hayacas, zurullos, tacos, tortillas, pupusas, guisos, sopas, mazamo.

Onoto Caraotas Pejibaye Chile dulce

Epazote Maíz Papa Boniato

Yuca Frijol negro Frijol colorado Judías

Maní Chayote Ñame Calabaza

Ajíes Aguacate Guayaba Cacao

Piña Habichuela Chirimoya Mamey

Guanábana