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REGLAS Y REGULACIONES

1 La competición está abierta a todos los bartenders que certifiquen residencia en el país. Para la CATEGORÍA PROFESIONAL es necesario contar con 3 años de experiencia mínima comprobable de trabajo como Bartender; para la CATEGORÍA AMATEUR pueden participar alumnos que estén cursando/egresados de cursos de coctelería/gastronomía de escuelas de cócteleria/gastronomía, cuya experiencia laboral sea menor a 1 año.

2 La competición será formalizada y preparada de acuerdo a las reglas establecidas por la ABAPY (Asociación de Bartenders y Afines del Paraguay) en el presente reglamento. El Comité Organizador se reserva el derecho de rechazar cualquier competidor, receta o nombre de receta considerado inaceptable.

3 La competición será conducida y supervisada por el Comité Organizador con la colaboración del staff de profesionales de la ABAPY y Bartenders colaboradores.

4 El cóctel a preparar por los concursantes de la CATEGORIA PROFESIONAL tiene que ser de creación propia y deberá tener un nombre acorde, que no haga alusión a obscenidades.

5 El cóctel a preparar por los concursantes de la CATEGORIA AMATEUR será determinado por la organización, brindándole 4 opciones de recetas para que elijan cual preparar. Además la organización le proveerá de las herramientas, insumos y cristalería para la preparación de su cóctel.

6 Antes de la competición, el Comité revisará todas las recetas de la CATEGORIA PROFESIONAL para su verificación y posterior aprobación.

7 La competición será celebrada el sábado 8 de Octubre para la categoría Amateur desde las 17hs y el domingo 9 de Octubre para la Categoría Profesional desde las 17hs., en el Centro de Eventos del Mcal. López (Quesada y Charles De Gaulle, Ciudad de Asunción). Los participantes de la CATEGORIA AMATEUR deberán presentarse el día sábado 1hs antes del inicio de la competencia. Los participantes de la CATEGORIA PROFESIONAL deberán presentarse el día domingo 1.30hs antes del inicio de la competencia para preparativos y concentración de la cual ya no podrán salir hasta el momento de su competición (salvo autorización del Responsable de la Concentración), luego de la misma deberán volver y retirar sus pertenencias del área de concentración sin derecho a reclamo, EL NO CUMPLIMIENTO DE ESTA REGLA SERÁ MOTIVO DE DESCALIFICACIÓN.

a. Las recetas pasarán a ser propiedad de Fortín. b. Las recetas pueden ser enviadas por correo, e mail ([email protected]) o

personalmente en ASATUR (Tel. 021 494 728)8 La categoría AMATEUR tendrá un total de 15 puestos disponibles, la categoría

PROFESIONAL tendrá un total de 20 puestos disponibles para participantes.

ASOCIACIÓN PARAGUAYA DE AGENCIAS DE VIAJES Y EMPRESAS DE TURISMOO'leary 650 – Edif. Helipuerto - 1° Piso – Of. 106 – Tel. (595 21) 491 755 – Asunción, Paraguay | www.fitpar.org.py

9 Para la categoría AMATEUR el concurso tendrá un costo de 20.000 Gs que puede ser

abonado en la oficina de la ASATUR (O'leary 650 – Edif. Helipuerto - 1° Piso – Of. 106)10 Para la categoría PROFESIONAL el concurso tendrá un costo de 40.000 Gs que puede ser

abonado en la oficina de la ASATUR (O'leary 650 – Edif. Helipuerto - 1° Piso – Of. 106).11 Las presentes bases y condiciones podrán ser modificadas por los organizadores. Lo que

será inmediatamente comunicado a todos los inscriptos en el torneo.

RECETA para la CATEGORIA AMATEUR

1. Elaboraran cocteles sugeridos por la organización: Piña Colada / Paraguay Libre / Caipi Fortín / Fortín Mojito

2. Los ingredientes para la elaboración del cóctel serán provistos por la organización.3. La receta utilizada para la preparación del cóctel será desarrollada por cada Bartender

participante.4. La cristalería (descartable), sorbetes, hielo, herramientas de coctelería, y otros accesorios

necesarios serán provistos por la organización.

RECETA para la CATEGORIA PROFESIONAL

1. El cóctel es de categoría libre: aperitivo, digestivo, fancy drinks,…,.2. El cóctel deberá incluir en su receta un mínimo de 30ml de producto/s Fortín: 8 Años y/o

8 Años Suave y/o Ron Blanco y/o Ron de Limón y/o Ron de Coco; siendo esta condición indispensable para la creación de su cóctel.

3. La receta será expresada en mililitros (ml) con números enteros (por ejemplo: 15, 30, 45, etcétera); y como cantidades más pequeñas golpes (dashes) y o gotas.

4. El número máximo de ingredientes alcohólicos y sin alcohol en el cóctel serán limitados a 6 (seis), incluyendo golpes y gotas, todo elemento que entre en contacto con el líquido que será considerado como ingrediente.

5. La cristalería a utilizarse será de diseño libre (modelo, tamaño o calidad no suman ni restan puntos) serán proporcionadas por los propios competidores al igual que las herramientas de trabajo de barra.

6. Las bebidas podrán ser medidas con onzeras, picos dosificadores, o ser vertidos libremente.

7. Los tragos podrán ser preparados utilizando los siguientes métodos: batido, directo, refrescado o construido.

INGREDIENTES para la CATEGORIA PROFESIONAL

1. Se permitirá la utilización de jugos de fruta frescos, clara de huevo fresca, huevos frescos, bitters, aguas no alcohólicas, carbonatadas y no carbonatadas. Estos ingredientes serán


proporcionados por los mismos participantes. No estará permitido el uso de crema de leche en ninguna de sus presentaciones como ingrediente de sus cócteles.

2. Los jugos deberán ser preparados durante la concentración y bajo la supervisión del Responsable de la Concentración, o manufacturados en sus envases originales. Sera valorado el uso de frutas/verduras/hierbas/raíces nacionales como ingrediente/s del cóctel.

3. Las pre mezclas que constituyan un solo ingrediente (ej.: almíbar casero, licores artesanales, infusiones en caña u otro aguardiente) ingredientes terminados serán permitidas. Siempre y cuando presenten junto al cóctel la ficha técnica de elaboración de la pre mezcla, de lo contrario no será aceptada la receta.

4. El hielo será provisto por la organización. 5. Los ingredientes calentados y o flameados no serán permitidos y serán causales de

descalificación. 6. Cualquier sustitución o ingrediente cuestionable en la receta original de un competidor

deberá contar con la aprobación del Comité de ABAPY antes de mezclarse. 7. Infusiones deberán ser preparadas en la concentración y bajo la supervisión del

Responsable de la Concentración, con productos manufacturados de venta al público en sus envases originales cerrados y se considerarán por 2 ingredientes en caso de usarse agua para liberar las esencias de los mismos.

DECORACIONES

1. En la concentración para competir, el participante podrá preparar las decoraciones para los:

a. 3 (cócteles) cócteles CATEGORÍA PROFESIONAL, bajo la supervisión del Responsable de la Concentración.

b. 1 (uno) cóctel CATEGORÍA AMATEUR, bajo la supervisión del Responsable de la Concentración.

2. La decoración consistirá solamente en productos naturales (salvo pinchos/palillos, etc.), no será permitido el uso de cotillón, caramelos o golosinas.

3. Los productos artificiales no serán permitidos.4. Las decoraciones no podrán exhibir marcas comerciales.5. Condimentos como sal, azúcar, pimienta, nuez moscada y otros internacionalmente

utilizados, serán permitidos y contarán como ingredientes.6. De utilizarse pajitas y/o agitadores no deberán mostrar identificación alguna con marcas

comerciales y serán proporcionados por el competidor. 7. Cualquier adorno cuestionable deberá contar con la aprobación del Jurado de ABAPY.


FORMATO

1. Los participantes deberán contar con todos sus productos para la elaboración de su cóctel (salvo los productos de Fortín que serán provistos por la organización), las botellas estarán cerradas y rotuladas, caso contrario el Responsable de la Concentración testeará botellas empezadas sin que esto desacredite o reste puntos a menos que el producto original se encuentre adulterado, causal de descalificación.

2. Los competidores podrán utilizar productos Fortín: Caña 8 Años / Ron Blanco / Ron de limón / Ron de coco.

3. El competidor podrá presentarse con smoking, traje o camisa, chaleco y/o moño y/o corbata y/o uniforme de su lugar de trabajo. Deberá lucir presencia impecable.

4. Tiempo:a. CATEGORIA PROFESIONAL: se limitará a cada competidor a 5(cinco) minutos para

la preparación de su cóctel elaborado en 3 (tres) copas o vasos.b. CATEGORIA AMATEUR: se limitará a cada competidor a 5(cinco) minutos para la

preparación de su cóctel elaborado en 1 (uno) copas o vasos.5. La eficacia será evaluada por el jurado técnico (un jurado por competidor más un fiscal de

grupo que unificara criterios de los jurados técnicos).6. Si el competidor excede el límite de tiempo será penado por el jurado técnico.7. El Torneo será presentado en 2 (dos) etapas: AMATEURS el día sábado y PROFESIONALES

el día domingo.8. Todos los competidores se medirán en una fase. Se sorteara el orden de salida para

elaborar el cóctel, salvo previo acuerdo de los mismos entre ellos y el Responsable de la Concentración o motivos laborales.

9. Todas las decisiones del Comité Organizador y ABAPY serán finales e inapelables.

COMPETIDORES

1. Los competidores se medirán en rondas según números de participantes.2. CATEGORIA PROFESIONAL: Cada competidor contará con sus propias decoraciones y

herramientas de trabajo a utilizar. 3. Cuando los competidores hayan completado su estación de trabajo, para la cual se

otorgaran: 5 (cinco) minutos para ambas Categorías PROFESIONAL y AMATEUR, aguardarán la señal del jurado para que comiencen a confeccionar el cóctel. Cuando el competidor termine su rutina, el camarero/asistente tomará sus cócteles y los entregará al jurado de degustación para la CATEGORIA PROFESIONAL, y en la CATEGORIA AMATEUR el cóctel será entregado al público asistente.

4. Los competidores permanecerán en la etapa hasta que se les anuncie su retiro.


5. Las estaciones serán limpiadas por los asistentes para el próximo grupo de competidores.6. Este procedimiento continuará a través de toda la etapa.7. CATEGORÍA PROFESIONAL: todos los competidores prepararán 3 (tres) unidades de la

misma receta. De éstas, 1 (una) será utilizada para el jurado degustador. 2 (dos) serán para entregar al público.

SENTENCIA

1. Los jueces degustadores se colocaran frente a los competidores y los cómputos finales se supervisaran en la secretaria de FITPAR.

2. Actuarán 5/6 (cinco o seis) jueces de degustación. 3. Cada juez evaluará cada uno de los cócteles.4. Cada juez marcará en su planilla uno de estos criterios: excelente, muy bueno o bueno.

Los jueces también marcarán la impresión general de la bebida con: Excelente, muy bueno, bueno o justo.

5. El Comité Administrador de Jueces se asegurará que cada cóctel corresponda con el número de planilla, que será firmada por los jueces después de que se juzgue cada trago.

6. Toda planilla será recogida y entregada al Comité de Cómputos en la secretaria de FITPAR. 7. El Comité Administrador deberá informar a los jueces que cada cóctel debe ser juzgado en

su propio mérito y no contra otras recetas. Los jueces se abstendrán de hablar entre ellos durante la sentencia de los tragos.

PREMIOS

CATEGORIA AMATEUR:

1° Puesto: Viaje (Encarnación o Ciudad del Este) + Kit Fortín + Ruta de la Caña + Herramientas de Coctelería.

2° Puesto: Kit Fortín + Ruta de la Caña + Herramientas de Coctelería.

CATEGORIA PROFESIONAL:



JURADO DE DEGUSTACIÓN (Puntuación máxima: 25 puntos). La puntuación debe ser tabulada de la siguiente manera:


Apariencia / Vista Aroma SaborEXCELENTE – EXCELENTE – EXCELENTE –

9 Puntos 7 Puntos 9 PuntosMUY BUENO – MUY BUENO – MUY BUENO –

7 Puntos 5 Puntos 7 PuntosBUENO / REGULAR BUENO / REGULAR BUENO / REGULAR

5 Puntos 3 Puntos 5 Puntos

IMPRESIÓN GENERAL DEL CÓCTEL

EXCELENTE – MUY BUENO – BUENO – JUSTO –5 Puntos 4 Puntos 3 Puntos 2 Puntos

1 La impresión general del trago será usada solamente en caso de empate, no será tenida en consideración sino hasta el momento que llegue el empate.

2 De existir un empate en los primeros puestos (incluida la impresión general), los competidores deberán realizar una eliminatoria. La organización decidirá en el momento su desempate.

J URADO DE TÉCNICA Y EFICIENCIA

1. El Jurado de Técnica y Eficiencia de ABAPY deberá ser una entidad independiente y no deberá tener influencia sobre el Jurado de Degustación.

2. Cada competidor será juzgado en su eficiencia por la preparación del cóctel. 3. El Jurado Técnico consta de 5/6 (cinco/seis) jueces que serán designados por el Comité de

ABAPY. Cada juez juzgará a un competidor por vez. El Comité de ABAPY deberá asegurarse de que los jueces no juzgarán a competidores con quienes estén asociados.

4. La planilla de puntaje oficial será de un máximo de 25 (veinticinco) puntos. Los puntos descriptos o representados en cada criterio pueden ser puntualizados en una escala de 0 (cero) a un máximo de 2 (dos) o 3 (tres) puntos. Por ejemplo, si el competidor falla en la presentación de la botella, en la cual la etiqueta debe mirar hacia adelante, puede recibir 0 (cero) puntos.

5. Los jueces deberán asegurarse de que el número de cóctel en la cristalería corresponde con el número de su planilla de puntuación.

6. Los jueces deberán firmar la planilla de puntuación para ser entregadas en la Secretaría de FITPAR. Los jueces no deberán totalizar los puntajes.

7. Solo el promedio final de puntaje y posición en el torneo será entregado al competidor.


JURADO DE TÉCNICA / EFICIENCIA (Puntuación máxima: 25 puntos) .

Cóctel Nro: ___________________________

Cada competidor comienza con 25 puntos. Las marcas están deducidas en errores de realización y eficiencia en la ejecución de ciertas

tareas.

Rango de Deducción

Marcas Deducidas

1. Presentación de las botellas. Considerar que las botellas miran a la audiencia. 1

2 .Manejo de hielo y herramientas de barra. Considerar manejo de hielo y herramientas. 1 - 3

3. Vaciado de exceso de agua. Considerar el vaciado del exceso de agua de Cristalería o vaso mezclador.

1

4. Derramamiento o vertido. Considerar derramamiento o vertido de Ingredientes.

3

5. Sobra o falta de ingredientes. Considerar la sobra o falta de ingredientes paracompletar la cristalería.

1 - 3

6. Confección y presentación del adorno. Considerar pulcritud y cuidado en la colocación del adorno.

1 - 2

7. Totalidad de la preparación. Considerar la totalidad de la preparación del trago. 1 - 2

8. Manejo de cristalería. Considerar el manejo de cristalería. 1 - 2

9. Eficacia en su totalidad. Considerar el auto confianza, destreza y habilidad. 1 - 4

10. Tiempo límite. Considerar el tiempo límite de ambas categorías para realizar los cócteles.

4

Total de puntos deducidos …………………………….

Firma de Jurado Puntaje Total: ………


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