viu era val
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revista de turisme i restauració de la Vall d'AranTRANSCRIPT
viu era val
09/10 nº 4publicación promocionalgratuita
Índice ........................................ 3¡Viva el Valle de Arán! ................ 4MAC .......................................... 5Biniarán ..................................... 6O’Neill ....................................... 8Toshiba ...................................... 8Esquiró .................................... 10Head ....................................... 12Hotel Tuc Blanc ........................ 13Eth Restilhé ............................. 14Teléfonos .................................. 16El Divino .................................. 17Pinturas murales de la Val d’Aran 18Hotel Santos Val de Neu .......... 19Eth Taro ................................... 20Hotel Casa Irene ...................... 22Gustavo y Mª José .................. 24y
La fl ora del Valle de Arán ......... 26Era Trauèssa ............................ 27Chalet d’Es Bòrdes ................... 28Moga ....................................... 29Casa Irene ............................... 30Head ....................................... 32HP ........................................... 33Ticolet ..................................... 34Esquí de travesía en el Valle ..... 36Habitat Aran ............................ 37Urtau ....................................... 38Salice ....................................... 40Pirenees Heliski ....................... 41Alps ......................................... 43Wolkswagen ............................ 44
La flora del Valle de Arán 26
ÍÍndidice........................................e 33
Índice
Viu Era Val 09/10 n.4
Coordinación y publicidad: www.alps.com.es Tel. 973 644 186 | Diseño y producción: Capgròs Comunicació S.L. (Mataró) | Fotografías restaurantes: 2009 Francesc Tur | Depósito legal: B-41.537-2009
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Si usted está leyendo esta revista probablemente se encuentra ya en el Valle. ¡Enhorabuena! Está usted en uno de los sitios privilegiados que el mundo nos ofrece. Le imagino ya conocedor de la historia de este país a caballo entre España y Francia que no renuncia a su naturaleza occitana y se siente orgulloso de su excepcional patrimonio cultural.
Personalmente llegué por primera vez al Valle hace 50 años y desde entonces no ha pasado un año sin que haya visitado de nuevo este maravilloso rincón. Desde el primer día me impactó el paisaje, con la intimidante presencia de la alta montaña, la repetida visión de los pueblos con sus casas, sus iglesias, su gente y todo ello bañado por una luz y un color que nunca dejan de sorprenderme. Ahí empezó ya afortunadamente mi adicción al Valle
de Arán que aún hoy persiste.El Valle le va a ofrecer todo lo que usted necesite. ¿Viene a descansar?. Prepárese para disfrutar de la hos-
pitalidad de los magnífi cos hoteles del Valle, de la alta calidad de la gastronomía aranesa - crisol de una cocina autóctona con moderna infl uencia de su entorno francés y español - del extraordinario paisaje que podrá disfrutar en tranquilos paseos y del incomparable patrimonio cultural que le brindan las iglesias y los museos que podrá visitar. El románico y el gótico se combinan maravillosamente en las más de treinta iglesias y en los distintos museos del Valle. Visítelos con calma y con respeto, sus más de 10 siglos de historia lo merecen. Si dispone de un momento tranquilo no deje de leer a Palmira Jaquetti, poetisa del Valle de Arán, le ayudará a entender y a captar la fi losofía de estas montañas y de sus gentes.
Si la razón que le ha traído al Valle es el esquí, ¿Qué le voy a decir?, no podía haber elegido mejor. Está en el mayor y mejor dominio esquiable del Pirineo, con una excepcional climatología y unas condiciones de innevación únicas. Sea cual sea su nivel de esquí va a disfrutar de unos días inolvidables en los que podrá apreciar la seguridad y variedad de remontes y pistas que la estación de Baqueira Beret ofrece. Haga que los profesionales de las distintas escuelas de esquí le acompañen y le enseñen todas las posibilidades de este incomparable paraíso. Si lo que quiere es hacer montaña de verdad y está en forma, numerosos picos le es-tán esperando. No olvidará la visión del Valle desde los majestuosos Montarto, Mauberme, Beciberri y otros muchos miradores privilegiados.
Aunque sean otras las razones que le han traído aquí, me gustaría que conociera todo lo que el Valle puede hacer por usted. No deje de preguntar sobre los lugares y las personas, disfrute de todo y haga suyo el Valle. Si lo consigue, el recuerdo de estas montañas, de estos pueblos e iglesias, de esta gastronomía y sobretodo de estas personas le ayudará en su vida cotidiana al pensar que la vida le hizo el regalo de conocer este Valle.
Pedro N. Barri Ragué[email protected]
¡Viva el Valle de Arán!
Si se enen uofrepaísa suexc
Phaañprmsuso
de Arán que aún hoy pEl Valle le va a ofrecer todo lo que ust
¡V
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Biniaran
El restaurante
Biniaran regenta-
do por Inma y Javier
vuelve otra temporada
a ofrecer con mucha
ilusión una cocina atractiva y cuidadosa,
sin olvidar sus clásicos platos, en un
ambiente vanguardista y agradable.
Biniaran abre la temporada de invierno
y cierra los martes.
Carrer Dera Hònt, 2
25559 Artíes Val d’Aran
Tel. 973 641 058
A
6
Biniaran le presenta su
Ingredientes para 4 personas:4 vieiras, 12 gambas, 16 mejillones, 120 g verduras juliana (pimiento amarillo, pimiento verde, zanahoria y puerro), ½ l. fumet de pescado, 50 cl. nata líquida, una nuez de mantequilla, sal y pimienta blanca.
Elaboración:Saltear las verduritas en la sartén con mantequilla y retirarlas.Marcar las gambas peladas y las vieiras e incorporar los mejillones y las verduritas.A continuación añadir el fumet de pescado y la nata líquida, dejar reducir y salpimentar.Una vez fuera del fuego colocar en la marmita, espolvorear con pan rallado y gratinar.
Marmita de vieiras y gambas con verduritas
Ingredientes para 4 personas:
Tenemos el placer de recomendarle
7
8
Esquiró
Uno de los
pioneros de
la hostelería en
Baqueira, que ha
visto crecer la estación a la vez que
lo hacían ellos en fama y experiencia
culinaria. Si hablamos de productos
marinos, sin duda hemos de referirnos al
puerto de mar que tenemos disponible en
la cota 1.500. Con Manel a los fogones
e Isabel en la sala, nos situaremos en 1ª
línea de playa de la costa aranesa.
Baqueira, 1500
Edifi cio Mauberme
25598 Naut Aaran
Tel. 973 64 54 30
Val d’Aran
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Esquiró le presenta su
Ingredientes para 4 personas:1 rape de 1 kg12 almejas8 gambas2 patatas grandes2 cucharadas de aceite1 copa de cognacfumet de pescado “Esquiró”Picada: almendras, pan frito, ajo, perejil, vino blanco.
Elaboración:Freír el rape, las gambas y las almejas. Flambear con el cognac. Salpimentar al gusto. Añadir el fumet y la picada. Añadir las patatas panadera, cocer a fuego lento durante 10 minutos. Emplatar y ¡listo para servir y comer!
Suquet de rape, almejas y gambas
Ingredientes para 4 personas:
Tenemos el placer de recomendarle
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Eth Restilhé
Uno de nuestros
restaurantes más
clásicos se encuentra
en el bonito pueblo
de Garòs, cumplien-
do 30 años desde la
fecha de su apertura,
en un entorno rústico y acogedor. En
su bien elaborada cocina podemos
degustar los deliciosos platos típicos
del valle, preparados con los mejores
productos.
Plaça Carrera,2
25599 Garòs
Tel. 973 641 539
Val d’Aran
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Eth Restilhé le presenta su
Ingredientes para 4 personas:Tocino blanco salado, gallina, oreja y morro de cerdo, hueso de jamón, una cabeza de ajos y cebolla. Patatas y col troceadas, zanahorias en rodajas, puerros y apio enteros. Longa-niza, butifarra negra, pelota (carne picada, huevo, miga de pan, sal, pimienta, ajo y perejil), alubias pre-viamente cocidas, fi deos y arroz.
Preparación:Poner en una olla grande agua fría, sal y los primeros ingredientes. En cuanto empiece a hervir, bajar el fuego y espumar. Dejar hervir a fuego lento 30 minutos. Transcurrido este tiempo, añadir las verduras. Subir el fuego y, en cuanto reemprenda el hervor volver a bajar el fuego. Dejar hervir otros 30 minutos.Aprovechar este tiempo para preparar la pelota. Transcurrido el tiempo, añadir la pelota y las butifarras y repetir el proceso de hervido descrito en el primer paso. Para fi nalizar, incorporar las alubias, los fi deos y el arroz. Transcurrida media hora podemos apagar el fuego. A continuación sacamos la cebolla, los ajos, los puerros y el apio, que desecharemos.Sólo queda añadir las butifarras y la pelota troceadas, ahora ya está lista para servir. Este plato se puede comer recalentado al día siguiente y mejorará su sabor aún más.
Olla aranesa
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do, o de ón, s y col asy
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y
Tenemos el placer de recomendarle
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Teléfonos
Conselh Generau d’Aran ........................... 973 641 801Ajuntament d’Arres .................................. 973 641 819Ajuntament de Bausen ............................. 973 647 024Ajuntament de Bossòst ............................ 973 648 157Ajuntament de Canejan ............................ 973 648 160Ajuntament de Les ................................... 973 648 007Ajuntament de Salardú-Naut Aran ........... 973 644 030Ajuntament de Vielha - Mijaran ................ 973 640 018Ajuntament de Vilamòs ............................ 973 640 739Ajuntament d’es Bòrdes ........................... 973 640 939
Torisme Val D’Aran ................................... 973 640 688Informacion toristica dera Val d’Aran (Salardú) 973 645 197Informacion toristica dera Val d’Aran (Vielha) . 973 640 110Ofi cina informacion e torisme Bossost ..... 973 647 279Ofi cina informacion e torisme Les ............ 973 647 303
Biblioteca Generau de Vielha ................... 973 640 768Biblioteca Salardú .................................... 973 645 532
Hospital comarcal de Vielha ..................... 973 640 006
Dispensario medico de Arties ................. 973 642 847Dispensario medico de Baqueira .............. 973 645 107Dispensario medico de Bossost ................ 973 648 211Dispensario medico de Les ...................... 973 648 229Dispensario medico de Salardú ................ 973 645 818
Farmacia Almansa Les ............................. 973 647 244Farmacia Almansa Bossost ...................... 973 648 219Farmacia Catala Salardú .......................... 973 644 225Farmacia Catala Vielha ............................. 973 644 246Farmacia Pala Baqueira ........................... 973 644 462Farmacia Pala Vielha ................................ 973 642 585Farmacia Pala Arties ................................ 973 644 346
Ofi cina de correos Vielha ........................ 973 640 912Ofi cina de correos Les.............................. 973 648 155
Guardia civil de Bossost ........................... 973 648 207Guardia civil de Salardú ............................973 644 032Guardia civil de Vielha .............................. 973 640 006Mossos d’esquadra .................................. 973 357 285Parc de Pompièrs (Bomberos) .................. 973 640 080Policia nacional ........................................ 973 648 01416
Es de todos sabido que la Val d’Aran, como casi todos los valles pirenaicos posee numerosas iglesias de origen románico. Sin embargo, más allá de las características locales de su arquitectura, aquello que dota de mayor singula-ridad a estos antiguos edifi cios araneses es el extenso y variado conjunto de pinturas murales que decora sus muros interiores.
Si bien algunas de estas pinturas, como el Juicio Final de Santa María de Arties, o las que ornamentan las capillas de San Miquèu de Vielha, han sido siempre visibles, la mayor parte han permanecido durante siglos escondidas bajo encalados o pinturas posteriores. Desde 1995, bajo el auspicio de diversas instituciones (Generalitat de Catalunya, Ayuntamiento de Naut Aran y Conselh Generau d’Aran) se han venido sucediendo campañas de restauración. Los especialistas, tras un minucioso y costoso trabajo han conseguido recuperar pinturas de estilos, cronologías, calidades y estados de conservación dispares que nos brindan la oportunidad de una visita inolvidable.
De las primitivas pinturas románicas de las iglesias aranesas sólo se han con-servado “in situ” y de manera fragmentaria, el ábside de Santa Eulària de Unha (Naut Aran). Muy cerca, en la iglesia de Cap d’Aran de Tredòs, una reproducción virtual nos permite contemplar los fragmentos más signifi cativos del amplio con-junto pictórico, de primeros del siglo XII, que allí se conservaba, hoy disperso por numerosos museos y colecciones.
El siglo XVI representó en el valle otro momento de gran actividad pictórica. Tres iglesias -Santa Maria de Arties, Sant Andrèu de Salardú y Santa Eulària de Unha- parece que competían entre si por poseer las mejores pinturas.
En Arties trabajaron dos talleres distintos. Los maestros del primer taller, com-binando una aún evidente tradición gótica con el nuevo estilo renacentista, nos legaron el impresionante Juicio Final de la bóveda central, otras escenas religiosas y –lo que resulta más sorprendente- también profanas (el suicidio de Lucrecia, una cacería, una batalla…). Seguramente a causa de un rápido deterioro, las pin-turas del presbiterio fueron recubiertas en 1589, por otras escenas, en este caso pintadas sobre tabla, plenamente renacentistas aunque de menor calidad.
La iglesia de Salardú fascina por la policromía de sus muros donde se representan en un puro estilo renacentista escenas religiosas y fi guras de santos. Posiblemente fueron ejecutadas en tres fases.
Finalmente, la excepcionalidad de la pequeña iglesia de Unha reside en el hecho que un mismo edifi cio nos permite admirar la evolución de estilos y temáticas: desde el hieratismo del románico, en los bustos de apóstoles y el Panto-crátor conservado; a las bellas Virtudes del renacimiento con sus vaporosos ropajes; pasando por el relato cándido y colorista de los hechos de la vida de San Germán o el dramatismo de la Pasión de Cristo, ambos de estilo gótico.
Foto 1. Pinturas románicas de UnhaFoto 2. Juicio Final de Arties. Infi ernoFoto 3. Representación de las Virtudes. Unha
Elisa Ros Barbosa Airau de Patrimòni Culturau | Conselh Generau d’Aran
Pinturas murales de la Val d’Aran
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La iglesia de Salardúestilo renacentista escenas religiosas
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Eth Taro
El más joven
de nuestros
restaurantes, está
regentado por Mª
Carmen, Cristina y Óscar, y se encuentra
ubicado en Arties, al lado del parador.
Eth Taro nos ofrece una cocina moderna
e innovadora con originales platos
minuciosamente elaborados. Abierto
todo el año excepto el mes de mayo.
Cierra los domingos.
Carretera de Baqueira, 1
25599 Arties
Tel. 973 642 558
Val d’Aran
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Ingredientes para 4 personas:350 g de arroz bomba700 cl de fumet rojoI cebolla1 diente de ajo2 tomates madu-ros1 sepia100 g de rape4 vieiras4 gambas4 pelayasc/s de aceitec/s de pimentón
Elaboración:Picar con la pica-dora la cebolla, el ajo y los tomates pelados y sofreír lentamente en una paellera antiadherente. Sofreír bien y añadir la sepia y el rape cortado a dados. Cuando este todo dorado, añadir un poco de pimentón y seguidamente el arroz e ir sofriendo el conjunto. Volcar el fume rojo, rectifi car de sal y dejar cocer a fuego lento duran-te 18 minutos. Tiene que quedar seco y agarrado. A parte marcar en sartén las gambas, las vieiras y las pelayas. Servir el arroz sin rascar el fondo para poder poner el socarrado después por encima.
Arroz a banda en costra
ara
met
du-
ajo y los tomatesr lentamente en una paellera antiadherente
Tenemos el placer de recomendarle
Eth Taro le presenta su
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Gustavo · Mª José
En el centro de
Vielha tenemos
uno de los clásicos
del Valle, el pequeño
y siempre concurrido
rincón de Gustavo y Mª José, Era Mola,
que lleva años siendo la referencia del
Mijaran. Platos del país, con esencia
francesa. Desde 1981 siendo pioneros en
el valle. Abierto en invierno y verano.
Carrer Marrèc, 14
25530 Vielha
Tel. 973 642 419
Val d’Aran
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Gustavo y Mª José les presentan sus
Ingredientes para 4 personas:Manitas -1 por persona-PuerroZanahoriaHierbas provenzalesAjos tiernosOportoRedaño (membrana grasa, lisa en forma de redecilla, que envuelve el estómago, intestino, hígado, etc. del cordero, cerdo, vaca, etc.)
Preparación:Se hierven las manitas 10 minutos para limpiarlas, fi nalizando con éstas bajo el grifo de agua fresca; a continuación se ponen junto con puerro, zanahoria, hierbas provenzales y agua abundante en una olla hasta que hierva. Una vez en el punto de ebullición, bajaremos el fuego y las tendremos 4 horas a fuego lento. Sacamos las manitas y las deshuesamos, las rellenamos de setas y ajos tiernos y las envolvemos con el redaño. De ahí al horno para que se dore, unos minutos... y ¡a emplatar! A una reducción de vino de oporto le añadimos un poco de salsa española (caldo de carne oscuro), y lo dejamos que ligue unos minutos a fuego lento... rociamos sobre la manita ya dorada y crujiente y... ¡a comer! Se puede decorar con trufa y pimienta a la hora de emplatar, según gusto.
Manitas de cerdo rellenas de setas, con salsa al Oporto
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Tenemos el placer de recomendarle
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La fl ora del Valle de AránVolumen II. PLANTAS MEDICINALES – GENCIANA Y MUÉRDAGO
El Valle de Arán cuenta con una abundante y diversa fl ora de alta montaña. El suelo ácido, proveniente de las rocas ígneas y metamórfi cas, así como la climatología de alta montaña y la pureza ambiental, hacen posible que este Valle albergue gran cantidad de plantas medicinales. En este volumen hemos escogido dos especies muy arraigadas a la cultura popular de los Pirineos, la genciana y el muérdago.
Genciana Muérdago
María José Chesa Marro - Ingeniera Agrónoma [email protected] - http://sironagatta.blogspot.com/
Nombre científi co: Gentiana lutea Castellano Genciana amarilla Catalán Gençana groga Aranés Genciana Francés Gentiane jaune Inglés Great yellow gentiane Alemán Gelber enzian Familia Gencianaceae Floración Junio-Agosto Flores Amarillas 5-6 pétalos Altitud 1.600-2.100 m Hábitat Prados húmedos de alta montaña Principios activos Glucósidos amargos, Xantonas (pigmentos amarillos) Alcaloides
La raíz de las plantas adultas es la parte que desde tiempos ancestrales se ha utilizado como medicinal. La genciana se emplea para combatir los problemas del aparato digestivo, por su calidad de tónico. Dioscórides, en el libro De Materia medica, le atribuye otros usos, como antídoto para las mordeduras de serpiente, aliviar el dolor y templar los espasmos de los nervios.El nombre de genciana provenía de Gentio 180-167 a.C., rey de Illiria (Balcanes).La raíz de genciana se toma en infusiones, en maceración, en vino o aguardiente. En el Valle se elabora un típico licor de gençana. En otros lugares de alta montaña de Europa, en los Dolomitas, se elabora un aguardiente amargo o grappa, para favorecer la digestión.
Nombre científi co: Viscum album Castellano Muérdago Catalán Vesc Aranés Visc Francés Gui blanc Inglés Mistletoe Alemán Mistel Familia Lorantaceae Floración Febrero - Abril Flores Masculinas y femeninas Altitud Abundante en toda la península, en alta montaña, subespecies más apreciadas sobre roble y abetoHábitat Hemiparásita, sobre árboles Principios activos Viscotoxina El muérdago es una de las plantas consideradas como mágicas desde la antigüedad, la cultura griega lo asociaba a Hermes, gran mensajero del Olimpo. Los druidas celtas cortaban el muérdago que crece sobre el roble, con una hoz de oro, en una ceremonia sagrada. En las aventuras de Astérix aparece en numerosas ocasiones.El muérdago tiene propiedades diuréticas, cardiotónicas e hipotensoras. Los peregrinos del camino de Santiago, usaban las hojas y los frutos para el tratamiento de congelamiento y los sabañones de manos y pies.El muérdago se asocia también al amor y a la fertilidad. Regalar muérdago en Navidad, y besarse bajo una ramita de muérdago, son costumbres anglosajonas que han llegado a nuestros hogares. Todas las culturas han hallado en él propiedades mágicas.
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Casa Irene
Fundado en 1973 por
Doña Irene España, se
encuentra en el precioso
entorno del pueblo de
Arties. Andrés, Mª José
e Irene regentan la sala y
los fogones de este clásico
de la cocina nacional de máximo
nivel, reconocido por los más exigentes
paladares del país.
Carrer Major, 3
25559 Arties Val d’Aran
Tel. 937 644 364
www.hotelcasairene.com
por
se
y
sico
30
Casa Irene le presenta su
Ingredientes para 4 personas: 4 Piernas de pularda deshuesadas1 pechuga de pularda sin piel100 cl de crema de leche10 g de trufa fresca10 cl de jugo de trufa2 claras de huevo100 g de foiegras crudoSal y pimienta
Preparación:Salpimentar el interior de las piernas y rellenarla con el relleno que haremos de la siguiente manera: triturar la pechuga y las trufas en un cúter de alta velocidad, añadirle las claras y el jugo de trufa y una vez todo bien triturado, emulsionarlo a velocidad media con la crema de leche y salpimentarHaremos una ‘’papillote” en papel de aluminio en forma cilíndrica y la pondremos a asar a horno medio durante 20 minutos, enfriaremos las piernas de pularda y las sacaremos de su envoltorio, disponiéndolas en una bandeja de horno para darles un último tostado a horno muy fuerte durante 5 minutos.La salsa Perigourdine se compone de: 100 cl de jugo de carne de ave, 100 cl de vino de oporto, 10 cl de jugo de trufa, 20g de mantequilla,10 g de trufa rallada cruda.Reducir el oporto a un 10% de su volumen, añadir el jugo de carne y dejar el conjunto reducir al 50%, añadir el jugo de trufa y la trufa rallada, emulsionar con un triturador con la mantequilla y salpimentar. Acompañar la pularda con pasta fresca neutra y rociarla con la perigourdine.
Pierna de pularda rellena con foiegras y trufas, Perigourdine
de las piernas y rellenarla
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Tenemos el placer de recomendarle
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Ticolet
El restaurante
Ticolet está
ubicado en el corazón
de Baqueira, en el
núcleo 1.500. Es uno de
nuestros restaurantes
con más trayectoria.
Fue fundado en 1.975 y está regentado
por la entrañable familia España, don
José y sus hijos Álex y Guillermo.
Edifi cio Besiberri
25598 Baquèira
Tel. 973 645 477
Val d’aran
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Resturante Ticolet le presenta su
Ingredientes para 4 personas:4 carrés de 5 costillasPara la salsa: ½ l de fondo de cordero 25 g de sésamo tostado
Elaboración:Dorar los costillares en una sartén antiadherente con un poco de aceite.Hornear a 230º más o menos 12 minutos.Preparación salsa:Hervir el fondo de cordero, retirar del fuego. Incorporar el sésamo y dejar infusionar.Ligar la salsa con un poco de maizena.Acompañar con pure de ajo y cebolla caramelizada.
Costillar de cordero del valle con sésamo
Ingredientes para 4 personas:4 é d 5 till
Tenemos el placer de recomendarle
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El esquí de travesía o de montaña es sinónimo de libertad, se trata de una de las maneras más apa-sionantes de acercarse a la alta montaña invernal. Como otras actividades de montaña, se trata de un deporte de riesgo ya que tiene como objetivo hacer una ascensión y descenso por un terreno ni acon-dicionado ni controlado. Es un deporte que une el alpinismo y el esquí. En realidad, los esquiadores puros de travesía se consideran más montañeros y alpinistas que esquiadores, aunque hoy en día y gracias al material podemos encontrar esquiadores puros de “pista” que lo que desean es deslizarse por una gran pala de nieve virgen sin la necesidad de realizar un pico.
Si se practica sin un guía de alta montaña, su práctica requiere conocimientos previos tanto de esquí como de alpinismo invernal, sin embargo, son cada vez más los esquiadores que buscan
nuevas sensaciones más allá del límite esquiable de una estación y deciden a adentrarse en un terreno aparente-mente dócil pero que puede entrañar riesgos.
Para realizar esta actividad es necesario un material y equipo específi cos, así como una preparación física y una técnica mínima de descenso, ya que de esta forma el disfrute está cien por cien asegurado. Nos pueden servir cualquier esquís anchos de fuera pista siempre y cuando sean “ligeros”, al igual que unos bastones normales de pista, lo único que varía ligeramente si lo comparamos con el esquí alpino es una fi jación que permite liberar el talón de subida y fi jarlo en el descenso y unas botas algo más ligeras con movimiento de caña que luego permita también fi jarla para el descenso.
No se debería acometer ninguna salida con esquís de travesía sin el material mínimo de seguridad como la pala, DVA (Detector víctimas de Avalancha) y la sonda, así como una vestimenta adecuada y sin haber consultado los últimos boletines de riesgo de avalanchas y previsión meteorológica.
La Val d’ Aran es uno de los lugares del Pirineo que reúne las mejores condiciones y zonas para la práctica de este deporte, ya que desde el más iniciado al más experto, pueden encontrar infi nidad de recorridos en un terreno muy variado y con una cantidad y calidad de nieve que no tiene nada que envidiar a los Alpes. Los guías de alta montaña -que son los mejores profesionales para iniciarse en esta actividad- recomiendan iniciarse con gente que tenga mucha experiencia o, si no es así, contratar los servicios que estos profesionales proponen, ya que de esta forma, se convertirá en la mejor experiencia invernal de su vida.
Sergi GasaGUÍA DE ALTA MONTAÑA
Esquí de travesía en la Val d’Aran
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Si se practica sin un guía de altaprevios tanto de esquí como de alpinismo invernal, sin embargo
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Urtau
Urtau sigue
apostando
por la cocina de
Mikel Lopez. Esta
temporada además de mantener los platos
ya consolidados por sus clientes, ofrecerá
nuevas propuestas con las que sorprender
y agradar, procurando que sus productos
mantengan el sabor original.
Además la familia Urtau ofrece los bares de
pinchos en Arties, Bossost y Vielha, una visita
tradicional en el Valle de Aran.
El Urtau es regentado por Mª Assumpta,
que además les atenderá personalmente en
la sala. Cierra los miércoles.
Plaça Urtau, s/n25599 Artíes
Tel. 973 640 926Val d’Aran
www.urtau.com [email protected]
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Restaurante Urtau le presenta su
Ingredientes para 4 personas:Para el gin tonic: 4 tónicas2 dl de ginebra25 hojas de gelatina
Para salsa enebro:3 limones150cl de agua350 g de azúcar20 bayas de enebroSorbete de limón4 tejas
Preparación:Se pone en remojo la gelatina y se disuelve a fuego con la mitad de la tónica.Se pasa a un bol y se le añade el resto de la tónica y la ginebra. Procurar que la tónica no pierda el gas. Pasarlo todo muy despacio a un plástico, reservar en frío.Para la salsa hacer un jarabe con la piel de limón cortada en juliana, al fi nal añadir el enebro picado muy fi no y el zumo de los limones.
Presentación:Se pinta el plato con la salsa de enebro. Nada, unas trazas. En un plato llano, se pone en un lado un montón de gelatina troceada pero no picada. En el otro extremo, pero no tan separado, se ponen unas hebras de juliana de limón y sobre ellas una quenelle de sorbete de limón. Sobre la quenelle un par de hebras más de limón, una tejita y decoramos con unas fl ores y hierbas.
Gin-tonic al plato
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na
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Tenemos el placer de recomendarle
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Si desea conocer las novedades de los restaurantes, si quiere estar informado de las
actividades gastronómicas del momento... Envie un correo electrónico con sus datos a :
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