7/30/2019 Vitaminas y Minerales en Los Alimentos

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VITAMINAS Y MINERALES EN LOS ALIMENTOS

FUENTES DE VITAMINAS Y MINERALES EN LOS ALIMENTOS. La mayor parte de las vitaminas y de

los minerales necesarios para la vida se obtienen a partir de una dieta saludable y equilibrada. Se

debe buscar, ya que resulta en ocasiones difcil, la obtencin de hierro, el cido flico y el calcio.

RECOMENDACIONES, FUNCIONES E IMPORTANCIA COMO NUTRIENTES. Las vitaminas y los

minerales son sustancias que el cuerpo humano necesita para funcionar correctamente y que no

son posibles de sintetizar por nosotros mismos, por lo que debemos incorporarlas a nuestra dieta

de forma externa, para as, poder evitar la cada de pelo, problemas en la visin, anemias y fatigas.

EFECTOS POR EXCESO O DEFICIENCIA. Se recomienda no tomar a la ligera los preparados

vitamnicos que se ofrecen en el mercado, siempre es conveniente consultar a un mdico o

farmacutico, en caso de excesiva toma de complejos se puede acumular un riesgo para el

organismo, se debe aprovechar los alimentos naturales como de frutas y verduras, pasta y pan

integral, carnes rojas con poca grasa y algunos pescados. Los problemas ms comunes son

anemias y la obesidad, y problemas relacionados con la lactosa.

EFECTOS DEL PROCESADO DE LOS ALIMENTOS SOBRE VITAMINAS Y MINERALES. Todos

procesamos alimentos a diario cuando preparamos la comida para nosotros mismos o para

nuestra familia y prcticamente todos los alimentos pasan por algn tipo de proceso antes de ser

ingeridos. Algunos alimentos pueden incluso resultar peligrosos si se consumen sin procesarse

debidamente. La definicin ms bsica de procesamiento de alimentos es "todas aquellas

operaciones mediante las cuales los alimentos crudos pasan a ser adecuados para su consumo,

preparacin o almacenamiento". El procesamiento de alimentos puede mejorar o daar el valor

nutricional de los alimentos, a veces ambas cosas al mismo tiempo, y tambin puede contribuir a

conservar los nutrientes que, de otro modo, se perderan durante su almacenamiento. As, porejemplo, congelar los vegetales rpidamente despus de recolectarlos reduce la prdida de

nutrientes sensibles. Otro ejemplo son las legumbres crudas no comestibles que con un simple

proceso de calentamiento (como el hervido) las hace comestibles y destruye o inactiva ciertos

factores antinutricionales especficos que contienen. El proceso de hervido de las verduras

conlleva una prdida de la vitamina C, pero tambin puede dar lugar a la liberacin de ciertos

componentes bioactivos beneficiosos tales como los beta-carotenos, en el caso de las zanahorias,

que de otro modo seran menos accesibles durante la digestin puesto que el calor rompe las

paredes celulares de la planta.

ESTABILIDAD DE VITAMINAS Y MINERALES DE LOS ALIMENTOS. Las prdidas durante elalmacenamiento de alimentos frescos suelen ser mayores que las asociadas al procesamiento de

alimentos, y este ltimo puede mejorar el valor nutricional de ciertos alimentos. Las frutas y

verduras enlatadas, frescas y congeladas proporcionan nutrientes que son necesarios para una

dieta sana. Consumir exclusivamente fruta y verdura fresca pasa por alto los beneficios

nutricionales de los alimentos procesados, que incluyen tanto los alimentos prefabricados como

los caseros.

7/30/2019 Vitaminas y Minerales en Los Alimentos

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ADICIN DE VITAMINAS Y MINERALES DE LOS ALIMENTOS. La adicin de nutrientes a los

alimentos y a las bebidas se emplea a nivel global como medida de salud pblica y es un medio

rentable de garantizar la calidad nutricional de los alimentos. Los aditivos alimentarios son

sustancias que se aaden a los alimentos con un propsito tcnico especfico, y que se clasifican

dependiendo de la funcin que realizan cuando se aaden a los alimentos, como por ejemplo,

conservantes, estabilizantes, antiaglomerantes, o los gases del envasado. Slo se consideranaditivos las sustancias que normalmente no se consumen como alimento en s mismo ni se utilizan

como ingredientes caractersticos.

PRINCIPALES ANLISIS DE LABORATORIO RELACIONADOS. El laboratorio de bioqumica se utiliza,

principalmente, para detectar estados deficitarios subclnicos, de forma complementaria a otros

mtodos de valoracin del estado nutricional: dietticos, clnicos y antropomtricos. En general,

en la valoracin del estado nutricional es recomendable el uso de una combinacin de anlisis o

pruebas. Las pruebas bioqumicas estticas se agrupan en dos grandes categoras: a) medicin de

un nutriente en lquidos o tejidos biolgicos, bien sangre total o algunas de sus fracciones, o bien

orina, pelo, saliva, lquido amnitico, uas, piel y mucosa bucal; b) medicin de la excrecinurinaria de nutrientes, generalmente minerales, vitaminas hidrosolubles y protenas.