VITAMINAS

• Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple.

• Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.

• Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.

• No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser provistos con la dieta

No desempeñan funciones plásticas ni energéticas.

Muchas vitaminas integran sistemas enzimáticos, como coenzimas o formando parte de moléculas de coenzimas.

Otras ocupan un papel similar al de las hormonas.

Conceptos

Provitaminas: Son sustancias sin actividad vitamínica que al ser metabolizadas dan lugar a la formación de la vitamina correspondiente. Ej: Los carotenos.

Vitámeros: Son compuestos con actividad vitamínica análoga, es decir, con idénticas propiedades vitaminicas. Ej: vitámeros A1 y A2.

HidrosolublesHidrosolubles

- Complejo BComplejo B

- Vitamina CVitamina C

LiposolublesLiposolubles

- Retinol (vit. A)Retinol (vit. A)

- Calciferol (vit. D)Calciferol (vit. D)

- Tocoferol (vit. E)Tocoferol (vit. E)

- Vitamina KVitamina K

Debido a su solubilidad en agua, sus excesos se excretan por orina

Rara vez se acumulan en concentraciones tóxicas

Su almacenaje es limitado (excepto cobalamina), por lo que deben recibirse con regularidad

..

•B1 tiamina•B2 riboflavina•B3 ácido pantoténico•B5 ácido nicotínico•B6 piridoxina•B7 biotina•B12 cobalamina

•Ácido fólico

termolábil

Fuentes Alimentos animales y vegetales. Vegetales como

espinaca, zanahoria, tomate. Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de

cerveza. Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se

inactiva por la cocción). Leche,, huevos, hígado, nueces. Algunas son sintetizadas por vegetales superiores,

bacterias y levaduras.

Tiamina B1

Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico, Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico, factor antiberibéricofactor antiberibérico

N

N

H3C

CH2 N+S

H3CCH2 CH2 O P O P O-

O-O-

O O

Tiamina pirofosfato, TPP

..

Acción

Interviene en el metabolismo de glúcidos y lípidos. Su forma activa es el PPT.

Es una coenzima que transfiere grupos aldehído. actúa en la descarboxilaxión oxidativa de α – ceto-ácidos

Como coenzima de trancetolasas, enzimas que catalizan la transferencia del grupo –CO-CH2OH (cetol)

El aumento de ácido pirúvico, ácido láctico, como de otros α - cetoácidos al no poder ser degradados por falta de coenzimas, son nocivos para el SNC y miocardio (polineuritis, pérdida de peso, atrofia muscular, detención del crecimiento, etc.)

Rivoflavina B2

O-P

O

O-

OCH2

C

C

C

CH2

OHH

OHH

OHH

N

NNH

N

H3C

H3C

O

O

Flavina (Isoaloxazina)

Ribitolfosfato

FMN

En la leche se la encuentra como pigmento lactoflavina

Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas que intervienen en la respiración celular.

Flavina mononucleótido (FMN), a su vez reacciona con ATP para formar un dinucleótido, flavina adenina dinucleótido (FAD)

También dependen de FMN y FAD las aminoacido oxidasas, xantino oxidasas y otras enzimas que catalizan la eliminación de hidrógenos del sustrato y lo ceden al oxígeno para formar H2O2

Ácido Pantoténico B3

Acción: Forma parte de las coenzima A, transportadora de grupos acilo en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico.

CH2OH C

CH3

CH3

CHOH CO NH CH2 CH2 COOH

Ác. Pantoico -Alanina

Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico

..

Forma parte de la PROTEÍNA TRANSPORTADORA DE ACILOS (PTA) (síntesis de ácidos grasos)

Ácido Nicotínico y Nicotinamida B5

Acción:Acción: Forma parte de las coenzima NAD y NADP, Forma parte de las coenzima NAD y NADP, que actúan como deshidrogenasas en procesos de que actúan como deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.oxidación de glúcidos y prótidos.

O

O

HH

OH

H

OH

CH2

H

OP

O

O-

OP

O

O-

OCH2 N

N

N

N

NH2

OH OH

N

CONH2

+

Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina

NAD+

..

Papel funcional

NAD y NADP forman parte de sistemas enzimáticos involucrados en la respiración celular.

Estas coenzimas participan como aceptores o dadores de hidrógenos en reacciones de oxidoreducción.

El ácido nicotínico en grandes dosis produce la disminución de la concentración de colesterol y triacilglicéridos en plasma.

Piridoxal B6

Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminoácidos y otros compuestos. .

N CH3

HOH2C

CHO

O P

O

O-

O- Piridoxal fosfato

..

Papel funcional

Participa en reacciones de: transaminación, descarboxilación, desaminación de serina y treonina.

Metabolismo del triptófano a ácido nicotínico. Metabolismo de aa azufrados

Transporte de aa a través de las membranas. Interconversión de aa.

Biosíntesis de hemo Glucogenólisis (glucógeno fosforilasa).

NHHN

S COOH

Biotina

Biotina B7 o Vitamina H

Acción: Actúa en el metabolismo de grasas, prótidos y glúcidos.

•Constituída por dos ciclos heterocíclicos condensados. Un núcleo tiofeno unido a una molécula de urea, formando un núcleo imidazol.

Biotina (B8) – papel funcional

Participa en reacciones de carboxilación (fijación de CO2) y en reacciones de transcarboxilación (transferencia de grupos carboxilos)

Enzimas que dependen de biotina: Piruvato –carboxilasa Acetil-CoA – carboxilasa Propionil-CoA - carboxilasa

Ácido Fólico

Acción: es una coenzima de transferasas de grupos monocarbonados. . Metabolismo de aa.

N

N

N

N

OH

H2N

N

C NH

O

C H

COO-

CH2

CH2

CO OH

H

n

Pteridina

4-aminobenzoico

Poliglutamato

..

Papel funcional

• Interviene en la formación de purinas y pirimidinas, para la síntesis de ácidos nucleicos.

• Se relaciona con el crecimiento, desarrollo del SNC en las primeras semanas de gestación.

• Papel fundamental en la multiplicación celular de células hemáticas, eritropoyesis.

Cobalamina B12

Es casi inexistente en alimentos de origen vegetal

NH2COCH2CH2

HH

H CH2OHOH

H

CH3

CH3

H3C CH

CH2

NH

CO

CH2

CH2

NC

H3C

H

HCH3NH2COCH2

H

H3C

NH2COCH2

H3C

CH3

CH2CONH2

CH3

H

H

CH2CH2CONH2

CH3

CH3

CH2CH2CONH2

NN

NN

N

OO

OP

O

O

N

Co+

Cobalamina(vit. B12)

Acción: coenzima de transferasas de grupos metilos.

Interviene en la formación de ácidos nucleicos.

Junto con el ácido fólico actúa en la eritropoyesis.

Puede ser sintetizada por microorganismos de la flora intestinal.

Avitaminosis: la falta de factor intrínseco en el estómago determina la incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia perniciosa.

OO

OHHO

CH2C

HO

HOHO

O

OO

CH2C

HO

HOH

A AH2

Ácido Ascórbico(vit. C)

Ácido Ascórbico o Vitamina C

Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.

Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y formación de la matriz intercelular. Acción reguladora de las hormonas antiestrés.

Papel funcional

Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-reducción, puede reducir O2, NO3

-,y citocromos a y c.

En muchos procesos se lo requiere para mantener los cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+ a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino.

Participa en : Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina (constituyentes del

colágeno) Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de

catecolaminas) Metabolismo del hierro (formación de ácido tetrahidrofólico)

Otros factores nutritivos esenciales

Acido lipoico: coenzima integrante de los sistemas multienzimáticos descarboxilación oxidativa de alfa-cetoácidos.

Acido p-aminobenzoico (PABA): factor de crecimiento para muchos microorganismos. Sus antagonistas metabólicos actúan como agentes bacteriostáticos (sulfonamidas).Integra la molécula de ácido fólico.

Otros factores nutritivos esenciales

• Colina: constituyente de lípidos complejos (fosfatidilcolina) y acetilcolina, intermediarios químicos del sistema nervioso. Promueve la movilización de depósitos anormales de grasa, acción lipotrópica.

• Inositol: mesoinositol (isómero biológicamente activo). El inositol 1,4,5- trifosfato es un intermediario en el sistema de señales utilizadas por las hormonas, produce elevación de calcio en la célula.

Son moléculas hidrófobas apolares.

Solo pueden absorberse con eficiencia si la absorción de lípidos es normal.

Su transporte en sangre se realiza por unión a lipoproteínas o proteínas fijadoras específicas.

Retinol o Vitamina A

Función: Acción protectora de tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz.

Papel funcional

Los retinoides desarrollan funciones a nivel nuclear. Comprometidos en procesos de diferenciación y proliferación celular. Por eso se vinculan con crecimiento, desarrollo, reproducción y mantenimiento de epitelios.

Síntesis de glicoproteínas.

Colecalciferol o Vitamina D

Fuentes: ergosterol de origen vegetal. colecalciferol de origen animal.

Acción: Regula la absorción de Ca a nivel intestinal, la concentración sanguínea de Ca, su estabilidad y la formación ósea.

Vitamina D

Papel funcional

La vitamina debe ser modificada para ser activa, se la considera una hormona 1, 25-(OH),D3 o calcitriol.

En riñón activa la reabsorción de Calcio y fosfatos.

También cumple funciones en la diferenciación y maduración celular.

Tocoferol o Vitamina E

Acción:Acción: Es antioxidante. Su carencia en algunos animales provoca esterilidad.

Papel funcional

En los tejidos se forman como productos del metabolismo, especies reactivas de oxígeno (peróxidos, anión superóxido y radicales hidroxilo) que desarrollan acción nociva en la célula. Como defensa existe la vit E, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa.

Son sensibles a estos agentes los ácidos Son sensibles a estos agentes los ácidos grasos poliinsaturados constituyentes de grasos poliinsaturados constituyentes de membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)

Vitamina K (1, 2, 3)

Fuentes:Fuentes: K1 vegetales que contengan carotenos, K2

Derivados de pescado y K3 flora intestinal.

Vitamina K1 filoquinona. Vitamina K2 farnoquinona

Papel funcional

Acción: es indispensables para la síntesis de factores “K dependientes” de la cogulación de la sangre. Factor II (protrombina), VII, IX y X.

Síntesis Vitaminas en Rumen Vitamina K Vitamina B1, B2, B6, B12

Vitamina C Niacina B5

Acido pantoténico B3

Acido fólico Colina Carnitina