vitaminas
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VITAMINAS. GENERALIDADES. Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple. Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas. Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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VITAMINAS
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• Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple.
• Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.
• Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
• No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser provistos con la dieta
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No desempeñan funciones plásticas ni energéticas.
Muchas vitaminas integran sistemas enzimáticos, como coenzimas o formando parte de moléculas de coenzimas.
Otras ocupan un papel similar al de las hormonas.
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Conceptos
Provitaminas: Son sustancias sin actividad vitamínica que al ser metabolizadas dan lugar a la formación de la vitamina correspondiente. Ej: Los carotenos.
Vitámeros: Son compuestos con actividad vitamínica análoga, es decir, con idénticas propiedades vitaminicas. Ej: vitámeros A1 y A2.
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HidrosolublesHidrosolubles
- Complejo BComplejo B
- Vitamina CVitamina C
LiposolublesLiposolubles
- Retinol (vit. A)Retinol (vit. A)
- Calciferol (vit. D)Calciferol (vit. D)
- Tocoferol (vit. E)Tocoferol (vit. E)
- Vitamina KVitamina K
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Debido a su solubilidad en agua, sus excesos se excretan por orina
Rara vez se acumulan en concentraciones tóxicas
Su almacenaje es limitado (excepto cobalamina), por lo que deben recibirse con regularidad
..
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•B1 tiamina•B2 riboflavina•B3 ácido pantoténico•B5 ácido nicotínico•B6 piridoxina•B7 biotina•B12 cobalamina
•Ácido fólico
termolábil
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Fuentes Alimentos animales y vegetales. Vegetales como
espinaca, zanahoria, tomate. Envolturas de los cereales y legumbres, levadura de
cerveza. Carne bovina, porcina, de pescado (tiaminasa: se
inactiva por la cocción). Leche,, huevos, hígado, nueces. Algunas son sintetizadas por vegetales superiores,
bacterias y levaduras.
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Tiamina B1
Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico, Vitamina B1, aneurina, factor antineurítico, factor antiberibéricofactor antiberibérico
N
N
H3C
CH2 N+S
H3CCH2 CH2 O P O P O-
O-O-
O O
Tiamina pirofosfato, TPP
..
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Acción
Interviene en el metabolismo de glúcidos y lípidos. Su forma activa es el PPT.
Es una coenzima que transfiere grupos aldehído. actúa en la descarboxilaxión oxidativa de α – ceto-ácidos
Como coenzima de trancetolasas, enzimas que catalizan la transferencia del grupo –CO-CH2OH (cetol)
El aumento de ácido pirúvico, ácido láctico, como de otros α - cetoácidos al no poder ser degradados por falta de coenzimas, son nocivos para el SNC y miocardio (polineuritis, pérdida de peso, atrofia muscular, detención del crecimiento, etc.)
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Rivoflavina B2
O-P
O
O-
OCH2
C
C
C
CH2
OHH
OHH
OHH
N
NNH
N
H3C
H3C
O
O
Flavina (Isoaloxazina)
Ribitolfosfato
FMN
En la leche se la encuentra como pigmento lactoflavina
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Acción: Forma parte de las coenzimas FAD y FMN. Ambas actúan como deshidrogenasas que intervienen en la respiración celular.
Flavina mononucleótido (FMN), a su vez reacciona con ATP para formar un dinucleótido, flavina adenina dinucleótido (FAD)
También dependen de FMN y FAD las aminoacido oxidasas, xantino oxidasas y otras enzimas que catalizan la eliminación de hidrógenos del sustrato y lo ceden al oxígeno para formar H2O2
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Ácido Pantoténico B3
Acción: Forma parte de las coenzima A, transportadora de grupos acilo en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico.
CH2OH C
CH3
CH3
CHOH CO NH CH2 CH2 COOH
Ác. Pantoico -Alanina
Ácido 2,4 – dihidroxi – 3,3 – dimetil butírico
..
Forma parte de la PROTEÍNA TRANSPORTADORA DE ACILOS (PTA) (síntesis de ácidos grasos)
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Ácido Nicotínico y Nicotinamida B5
Acción:Acción: Forma parte de las coenzima NAD y NADP, Forma parte de las coenzima NAD y NADP, que actúan como deshidrogenasas en procesos de que actúan como deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.oxidación de glúcidos y prótidos.
O
O
HH
OH
H
OH
CH2
H
OP
O
O-
OP
O
O-
OCH2 N
N
N
N
NH2
OH OH
N
CONH2
+
Nicotinamida - Ribosa - P - P - Ribosa - Adenina
NAD+
..
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Papel funcional
NAD y NADP forman parte de sistemas enzimáticos involucrados en la respiración celular.
Estas coenzimas participan como aceptores o dadores de hidrógenos en reacciones de oxidoreducción.
El ácido nicotínico en grandes dosis produce la disminución de la concentración de colesterol y triacilglicéridos en plasma.
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Piridoxal B6
Acción: el fosfato de piridoxina es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el metabolismo de los aminoácidos y otros compuestos. .
N CH3
HOH2C
CHO
O P
O
O-
O- Piridoxal fosfato
..
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Papel funcional
Participa en reacciones de: transaminación, descarboxilación, desaminación de serina y treonina.
Metabolismo del triptófano a ácido nicotínico. Metabolismo de aa azufrados
Transporte de aa a través de las membranas. Interconversión de aa.
Biosíntesis de hemo Glucogenólisis (glucógeno fosforilasa).
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NHHN
S COOH
Biotina
Biotina B7 o Vitamina H
Acción: Actúa en el metabolismo de grasas, prótidos y glúcidos.
•Constituída por dos ciclos heterocíclicos condensados. Un núcleo tiofeno unido a una molécula de urea, formando un núcleo imidazol.
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Biotina (B8) – papel funcional
Participa en reacciones de carboxilación (fijación de CO2) y en reacciones de transcarboxilación (transferencia de grupos carboxilos)
Enzimas que dependen de biotina: Piruvato –carboxilasa Acetil-CoA – carboxilasa Propionil-CoA - carboxilasa
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Ácido Fólico
Acción: es una coenzima de transferasas de grupos monocarbonados. . Metabolismo de aa.
N
N
N
N
OH
H2N
N
C NH
O
C H
COO-
CH2
CH2
CO OH
H
n
Pteridina
4-aminobenzoico
Poliglutamato
..
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Papel funcional
• Interviene en la formación de purinas y pirimidinas, para la síntesis de ácidos nucleicos.
• Se relaciona con el crecimiento, desarrollo del SNC en las primeras semanas de gestación.
• Papel fundamental en la multiplicación celular de células hemáticas, eritropoyesis.
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Cobalamina B12
Es casi inexistente en alimentos de origen vegetal
NH2COCH2CH2
HH
H CH2OHOH
H
CH3
CH3
H3C CH
CH2
NH
CO
CH2
CH2
NC
H3C
H
HCH3NH2COCH2
H
H3C
NH2COCH2
H3C
CH3
CH2CONH2
CH3
H
H
CH2CH2CONH2
CH3
CH3
CH2CH2CONH2
NN
NN
N
OO
OP
O
O
N
Co+
Cobalamina(vit. B12)
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Acción: coenzima de transferasas de grupos metilos.
Interviene en la formación de ácidos nucleicos.
Junto con el ácido fólico actúa en la eritropoyesis.
Puede ser sintetizada por microorganismos de la flora intestinal.
Avitaminosis: la falta de factor intrínseco en el estómago determina la incapacidad para absorber la vitamina en intestino, ocurriendo anemia perniciosa.
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OO
OHHO
CH2C
HO
HOHO
O
OO
CH2C
HO
HOH
A AH2
Ácido Ascórbico(vit. C)
Ácido Ascórbico o Vitamina C
Fuentes: cítricos, hortalizas y leche de vaca.
Acción: Actúa en la síntesis del colágeno y formación de la matriz intercelular. Acción reguladora de las hormonas antiestrés.
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Papel funcional
Es un enérgico reductor: participa en reacciones de óxido-reducción, puede reducir O2, NO3
-,y citocromos a y c.
En muchos procesos se lo requiere para mantener los cofactores reducidos ej: Cu+ en las monoxigenasas y Fe3+ a Fe2+ en las dioxigenasas para su absorción en intestino.
Participa en : Síntesis de hidroxiprolina e hidroxilisina (constituyentes del
colágeno) Metabolismo de fenilalanina y tirosina (síntesis de
catecolaminas) Metabolismo del hierro (formación de ácido tetrahidrofólico)
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Otros factores nutritivos esenciales
Acido lipoico: coenzima integrante de los sistemas multienzimáticos descarboxilación oxidativa de alfa-cetoácidos.
Acido p-aminobenzoico (PABA): factor de crecimiento para muchos microorganismos. Sus antagonistas metabólicos actúan como agentes bacteriostáticos (sulfonamidas).Integra la molécula de ácido fólico.
![Page 29: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/29.jpg)
Otros factores nutritivos esenciales
• Colina: constituyente de lípidos complejos (fosfatidilcolina) y acetilcolina, intermediarios químicos del sistema nervioso. Promueve la movilización de depósitos anormales de grasa, acción lipotrópica.
• Inositol: mesoinositol (isómero biológicamente activo). El inositol 1,4,5- trifosfato es un intermediario en el sistema de señales utilizadas por las hormonas, produce elevación de calcio en la célula.
![Page 30: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/30.jpg)
Son moléculas hidrófobas apolares.
Solo pueden absorberse con eficiencia si la absorción de lípidos es normal.
Su transporte en sangre se realiza por unión a lipoproteínas o proteínas fijadoras específicas.
![Page 31: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/31.jpg)
Retinol o Vitamina A
Función: Acción protectora de tejidos epiteliales. Necesaria para la percepción de la luz.
![Page 32: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/32.jpg)
![Page 33: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/33.jpg)
Papel funcional
Los retinoides desarrollan funciones a nivel nuclear. Comprometidos en procesos de diferenciación y proliferación celular. Por eso se vinculan con crecimiento, desarrollo, reproducción y mantenimiento de epitelios.
Síntesis de glicoproteínas.
![Page 34: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/34.jpg)
Colecalciferol o Vitamina D
Fuentes: ergosterol de origen vegetal. colecalciferol de origen animal.
Acción: Regula la absorción de Ca a nivel intestinal, la concentración sanguínea de Ca, su estabilidad y la formación ósea.
![Page 35: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/35.jpg)
Vitamina D
![Page 36: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/36.jpg)
Papel funcional
La vitamina debe ser modificada para ser activa, se la considera una hormona 1, 25-(OH),D3 o calcitriol.
En riñón activa la reabsorción de Calcio y fosfatos.
También cumple funciones en la diferenciación y maduración celular.
![Page 37: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/37.jpg)
Tocoferol o Vitamina E
Acción:Acción: Es antioxidante. Su carencia en algunos animales provoca esterilidad.
![Page 38: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/38.jpg)
Papel funcional
En los tejidos se forman como productos del metabolismo, especies reactivas de oxígeno (peróxidos, anión superóxido y radicales hidroxilo) que desarrollan acción nociva en la célula. Como defensa existe la vit E, glutatión peroxidasa, superóxido dismutasa y catalasa.
Son sensibles a estos agentes los ácidos Son sensibles a estos agentes los ácidos grasos poliinsaturados constituyentes de grasos poliinsaturados constituyentes de membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)membrana celulares. (Fragilidad de eritrocitos)
![Page 39: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/40.jpg)
Vitamina K (1, 2, 3)
Fuentes:Fuentes: K1 vegetales que contengan carotenos, K2
Derivados de pescado y K3 flora intestinal.
Vitamina K1 filoquinona. Vitamina K2 farnoquinona
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Papel funcional
Acción: es indispensables para la síntesis de factores “K dependientes” de la cogulación de la sangre. Factor II (protrombina), VII, IX y X.
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![Page 43: VITAMINAS](https://reader036.vdocuments.co/reader036/viewer/2022062517/56813342550346895d9a3977/html5/thumbnails/43.jpg)
Síntesis Vitaminas en Rumen Vitamina K Vitamina B1, B2, B6, B12
Vitamina C Niacina B5
Acido pantoténico B3
Acido fólico Colina Carnitina