vitaminas
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Las Vitaminas son
compuestos orgánicos
que son necesarios en
pequeñas cantidades
para que el
metabolismo corporal
sea normal.
Son utilizados como unidades estructurales
del organismo, sino que son esenciales para la
transformación de la energía y para la
regulación del metabolismo de las unidades
estructurales.
Las vitaminas son diferentes una de otra en la
composición química y en función.
Vitaminas Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Vitaminas Hidrosolubles
Vitamina C
Vitaminas del complejo B
Riboflavina
Niacina
Piridoxina
Acido pantotenico
Acido lipoico
Biotina
Acido fólico
Vitamina B12
¿QUE ES HIPOVITAMINOSIS?
Es la carencia de vitaminas.
Causas:
1. Administración insuficiente de vitaminas con los
alimentos
2. No llegan las vitaminas a la sangre, ya sea por
alteración gastrointestinal o por que se destruyen
antes de la absorción.
3. Por aumento de las necesidades de vitaminas.
VITAMINA A ( Retinol) Fue la
primer vitamina liposoluble
descubierta. Los
precursores de la vitamina
A( carotenos ) se
encuentran en los
vegetales como la
zanahoria, el brócoli, la
calabaza, las espinacas, la
col y la patata.
EFECTOS DE LA DEFICIENCIA DE VITAMINA “A”
La vitamina A es esencial para la
conservación de la visión.
También participa en el mantenimiento de la
integridad de las membranas epiteliales
Ceguera nocturna
ceguera permanente
sequedad en la piel
VITAMINA D
Desde el punto de vista de nutrición,
las dos formas más importantes de
vitamina D son: La vitamina D2 (
ergocalciferol ). La vitamina D3
(colecalciferol ).
FUNCIONES PRINCIPALES
Estas vitaminas son necesarias para la
formación normal de los huesos y para la
absorción de calcio y fósforo. También
protegen los dientes y huesos contra los
efectos del bajo consumo de calcio, haciendo
un uso más efectivo del calcio y el fósforo.
Se conoce como la vitamina “antirraquítica”.
FUENTES DE VITAMINA D
Productos lácteos
Huevos
Aceite De hígado de
pescado
Luz Ultravioleta
VITAMINA EEl papel de la vitamina E en el cuerpo humano aún no se ha
establecido claramente, pero se sabe que es un nutriente
esencial en diversas especies de vertebrados.
Los compuestos que tienen actividad biológica de vitamina E se
designan en química como tocoferoles. Existen tres de estas
sustancias, las cuales se llaman alfa-, beta-,y gamma
Tocoferoles.
FUNCIONES DE LA VITAMINA EEsta vitamina participa en la formación de glóbulos rojos, músculos y
otros tejidos y en la prevención de la oxidación de la vitamina A y lasgrasas.
La deficiencia de vitamina E puede producir anemia.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA E:Los requerimientos diarios recomendados son de 25 a 30 mg en los adultos.
FUENTES DE VITAMINA E
La vitamina E se encuentra principalmente en
grasas y aceites vegetales, productos lácteos y
carne, huevos, cereales, nueces y verduras de
hoja verdes y amarillas.
VITAMINA K
La función mejor conocida de la vitamina k es la decatalizar la síntesis de la protrombina que se lleva a caboen el hígado.
La carencia de vitamina k produce inhibición de lacoagulación de la sangre
FUENTES DE VITAMINA K
Las fuentes más ricas en vitamina K son la alfalfa
y el hígado de pescado, que se emplean para
hacer preparados con concentraciones de esta
vitamina. Las fuentes dietéticas incluyen todas
las verduras de hoja verde, la yema de huevo, el
aceite de soja (soya) y el hígado.
VITAMINAS HIDROSOLUBLES
VITAMINA C
El ácido ascórbico es soluble en agua, oxidan
fácilmente al aire, en especial presencia de iones
metálicos, como Cu o Fe y pasa fácilmente a la
formula deshidrogenada, siendo ambas fórmulas
fisiológicamente activas y encontrándose las dos
en los líquidos del cuerpo.
FUENTES DE VITAMINA C
La Vitamina C se encuentra en los cítricos, como
el limón, naranja, uvas, en los vegetales verdes
( lechuga y repollo) y en la cereza cubana.
REQUERIMIENTOS DE VITAMINA C
Los requerimientos en lactantes son de 365 mg/día,
en niños de 40 mg/día y en adultos de 45 a 60 mg/día.
Treinta gramos de jugo de naranja o de limón por día
basta para suplir las necesidades de vitamina C. El
consumo de papa nos aporta acido ascórbico.
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
VITAMINA B1 O TIAMINA De las vitaminas del complejo
B, la tiamina es la más importante. La tiamina también
participa en la síntesis de sustancias que regulan el
sistema nervioso.
FORMULA:
Beriberi, enfermedad causada por una deficiencia en la
dieta de vitamina B1. Se caracteriza por neuritis, atrofia
muscular, mala coordinación, y con el tiempo parálisis. La
muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La
enfermedad ataca en especial en aquellas zonas de
Oriente donde la alimentación se basa en arroz molido.
La recuperación es rápida cuando se restablecen en la
dieta las proporciones adecuadas de vitamina B1.
BERIBERI
La riboflavina o vitamina B2, al igual que la tiamina, actúa como
coenzima, es decir, debe combinarse con una porción de otra
enzima para ser efectiva en el metabolismo de los hidratos de
carbono, grasas y especialmente en el metabolismo de las
proteínas que participan en el transporte de oxígeno.
RIBOFLAVINA
FUENTES DE RIBOFLAVINA
Vitamina del complejo B cuya estructura
responde a la amida del ácido nicotínico o
niacina, funciona como coenzima para liberar la
energía de los nutrientes. También se conoce
como vitamina PP.
FUENTES DE NIACINA Las mejores fuentes de
niacina son el hígado, la carne, el salmón y el
atún enlatados, los cereales enteros o
enriquecidos, las legumbres y los frutos secos.
La nicotinamida o
vitamina B3
La vitamina B es un termino colectivo para un grupo
de piridinas naturales que tiene interrelación
metabólica y funcional, a saber piridoxina, piridoxal y
piridoxamina.
PIRIDOXINA ( B6)
IMPORTANCIA DE LA PIRIDOXINA ( B6)
La piridoxina o vitamina B6 es necesaria para la absorción y
el metabolismo de aminoácidos. También actúa en la
utilización de grasas del cuerpo y en la formación de glóbulos
rojos o eritrocitos.
FUENTES DEPIRIDOXINA
HIGADO
AGUACATE
LAS ESPINACASLAS JUDÍAS VERDES
PAN
CEREALES
HUEVOS
El conocimiento de la identidad y la
importancia del acido pantotenico creció a
partir de los estudios experimentales en
microorganismos y pollos. Por su amplia
distribución en la naturaleza fue
denominado “ Pantotenico “ ( del griego,
pantothen, en todos lados).
ACIDO PANTOTENICO
FUENTES DE ACIDO PANTOTENICO
Son fuente de ácido pantotenico, la leche, los
huevos, el hígado, el coliflor, las papas, los tomates y
la melaza. La fibra muscular de la carne de vaca, de
cerdo y pollo también son buenas fuentes .
El acido lipoico es una vitamina que tanto en el hombre
como en los animales no ha podido demostrársele ninguna
función específica, no se ha encontrado tampoco un
requerimiento diario, ni se ha podido producir un estado de
carencia de este compuesto en el hombre ni en los
animales. Lo único que se sabe acerca de esta vitamina, es
que actúa agente catalítico en la descarboxilación oxidativa
del ácido pirúvico.
ACIDO LIPOICO
La biotina o vitamina H es indispensable para el
crecimiento de numerosos microorganismos. Interviene
en la liberación de energía procedente de los hidratos de
carbono y en la formación de ácidos grasos. Una cierta
cantidad de esta vitamina es sintetizada por las bacterias
intestinales.
FUENTES DE BIOTINA Otras fuentes de esta vitamina
son los cereales, los vegetales, la leche y el hígado.
BIOTINA
ACIDO FOLICO
El ácido fólico es necesario para el crecimiento y la
formación adecuada de la sangre. Su deficiencia
produce anemias megaloblasticas y macrociticas, es
decir glóbulos rojos con un tamaño superior al
normal y lesiones neurológicas irreversibles.
FUENTES DE ACIDO FOLICO
Se encuentra en vísceras de
animales, verduras de hoja
verde, legumbres, frutos secos, germen de
trigo y levadura de cerveza. El ácido fólico se
pierde en los alimentos conservados a
temperatura ambiente y durante la cocción.
La cobalamina o vitamina B12, también conocida
como cianocobalamina, es una de las vitaminas
aisladas recientemente. Es necesaria en
cantidades ínfimas para la formación de
nucleoproteínas, proteínas y glóbulos rojos, y para
el funcionamiento del sistema nervioso.
La cobalamina se obtiene sólo de fuentes
animales: hígado, riñones, carne, pescado, huevos
y leche
VITAMINA B12
