vitaminas

VIRGILIO EMMANUEL TERRAZAS SUAREZ

ARIADNA VERA MORALES VITAMINAS

El termino de vitaminas que se deriva de aminas esenciales para la vida (se considera el nombre aunque muchas de las vitaminas no son aminas).

Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:

Avitaminosis: si hay carencia total de una o varias vitaminas.

Hipovitaminosis: si hay carencia parcial de vitaminas. Hipervitaminosis: si existe un exceso por

acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo si no son solubles en agua.

Concepto

Tradicionalmente se establecen 2 grupos de vitaminas según su capacidad de disolución: vitaminas hidrosolubles y liposolubles.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen

junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se

almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo

Las Vitaminas Liposolubles son: Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Calciferol) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina K (Antihemorrágica)

Acción fisiológica: es una sustancia antioxidante, ya que elimina radicales libres y protege al ADN de su acción mutagena. Participa en la protección de mantenimiento de tejidos epiteliales.

Déficit: En niños y jóvenes ocasiona retardo del crecimiento, desecación epitelial, falta del pigmento visual.

Exceso: Alteraciones como descamaciones de la piel, caída del pelo, debilidad, ahogos, vomitos,etc.

VITAMINA A o Retinol

Aceite de Hígado de Pescado Yema de Huevo Aceite de Soya Mantequilla Zanahoria Espinacas Hígado Perejil Leche Queso Tomate Lechuga

Principales fuentes de vitamina A

Acción fisiológica: tiene capacidad antioxidante frente a los radicales libres, retarda el catabolismo celular, actúa en contra del envejecimiento celular.

Déficit: Aceleración del catabolismo de ácidos grasos.

Exceso: no parece producir efectos tóxicos nocivos.

Vitamina e o tocoferol

Aceites Vegetales Germen de Trigo Chocolates Legumbre Verduras Leche Girasol Frutas Maíz Soya Hígado

Principales fuentes de vitamina E

Acción fisiológica: Participa en el mecanismo de coagulación de la sangre

Déficit: Hemorragias.

Exceso: No parece producir efectos tóxicos nocivos.

Vitamina K o antihemorrágica

Legumbres Hígado de Pescado Aceite de Soya Yema de Huevo Verduras

Principales fuentes de vitamina K

Acción fisiológica: Regula la absorción intestinal del calcio, estabilidad y formación ósea.

Déficit: Raquitismo en niños y osteomalacia en adultos.

Excesos: calcificaciones en el riñón, hígado, corazón, etc.

Vitamina D o calciferol

Leche Enriquecida Yema de Huevo Sardina Atún Queso Hígado cereales

Principales fuentes de vitamina D

COMPLEJO B Y VITAMINA C

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Acción fisiológica: Es un agente antioxidante, coenzima en la síntesis del colágeno y de la sustancia intercelular cementante de los capilares sanguíneos.

Déficit: Hinchamientos y hemorragias en las encías, con caída de dientes (escorbuto). Hemorragias en los capilares y mayor propensacion a las infecciones.

VITAMINA C O AC. ASCORBICO

Leche de Vaca Hortalizas Verduras Cereales Carne Frutas Cítricos

Principales fuentes de Vitamina C

Acción fisiológica: Es una coenzima de las descarboxilasas, tienen un papel fundamental en el metabolismo oxidativo de los glúcidos y lípidos, es decir producción de energía.

Déficit: Degeneración de las neuronas, Beriberi.

Vitamina B1 o tiamina

Vísceras (hígado, corazón y riñones) Levadura de Cerveza Vegetales de Hoja Verde Germen de Trigo Legumbres Cereales Carne Frutas

Principales fuentes de vitamina B1

Acción fisiologica:Forma parte de las coenzimas FAD y FMN, que participan en los procesos de obtención de energía, en la respiración celular, mantenimiento de las mucosas y piel.

Déficit: Dermatitis y lesiones de las mucosas.

Vitamina B2 o riboflavina

Levadura de Cerveza Germen de Trigo Verduras Cereales Lentejas Hígado Leche Carne Coco Pan Queso


Acción fisiológica: Vasodilatador que mejora la circulación sanguínea, participa en el mantenimiento fisiológico del sistema nervioso, la piel, la lengua y el sistema digestivo.

Déficit: Pelagra o síntoma de las 3 D (dermatitis, diarrea y demencia).

Vitamina B3 o Niacina

Harina Integral de Trigo Pan de Trigo Integral Levadura de Cerveza Salvado de Trigo Hígado de Ternera Germen de Trigo Arroz Integral Almendras

Principales fuentes de la vitamina B3

Acción fisiológica: Activación de ciertas moléculas que intervienen en el metabolismo energético, para la síntesis de hormonas anti estrés.

Déficit: Síndrome de los pies ardosos, alteraciones nerviosas y circulatorias.

Vitamina B5 o pantotenico.

Levadura de Cerveza Vegetales Verdes Yema de Huevo Cereales Vísceras Maní Carnes Frutas


Acción fisiológica: Actúa como coenzima de las enzimas transferasas implicadas en el metabolismo.

Déficit: Anemia, depresión, convulsiones, fatiga, inflamación de los nervios periféricos, alteraciones de la piel.

Vitamina B6 o piridoxina

Carne de Pollo Espinacas Garbanzos Cereales Aguacate Sardinas Plátano Lentejas Hígado Granos Atún Pan


Acción fisiológica: Participa en la transferencia de grupos carboxilo (-COOH). Interviene en las reacciones que producen energía y en el metabolismo de los ácidos grasos , necesaria para el crecimiento y el buen funcionamiento de la piel, así como para el desarrollo de las glándulas sexuales.

Déficit: dermatitis, dolores musculares, anemia, aumento de colesterol en sangre.

Vitamina B8 o biotina

Levadura de Cerveza Yema de Huevo leguminosas Riñones Coliflor Hígado Leche Frutas

Principales fuentes de Vitamina B8

Acción fisiológica: Coenzima de las enzimas que participan en la transferencia de grupos monocarbonados. Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas. Es un factor anti anémico.

Déficit: En niños, se detiene el crecimiento y disminuye la resistencia a enfermedades. En adultos, provoca anemia, irritabilidad, insomnio, perdida de memoria, disminución de las defensas.

Vitamina B9 o Acido Fólico

Frijoles Legumbres Mariscos Cítricos Granos enteros Hortalizas Carne de ave Carne de cerdo Hígado


Acción fisiológica: Interviene en la síntesis de ADN ,ARN y proteínas, Participa en el mantenimiento de la vaina de mielina de las células nerviosas. Necesaria para la movilización de las grasas y para mantener la reserva energética de los músculos.

Déficit: Escasez y anormalidad en la formación de glóbulos rojos, psicosis, degeneración nerviosa, desarreglos menstruales, ulceras en la lengua y excesiva pigmentación en las manos.

Vitamina B12 o cobalamina

Pescado Riñones Huevos Quesos Leche Carne


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