VINOS ORGÁNICOS

Es un vino absolutamente puro, con todas las características de los vinos convencionales pero elaborado únicamente con uvas orgánicas, según los principios y métodos de la enología orgánica, sin sulfitos añadidos.

Los vinos orgánicos no son una novedad; en realidad retoman a una idea de volver a los procesos naturales de producción de alimentos, donde se respetan los ciclos naturales, y donde la materia prima no cuenta con pesticidas, tratamientos químicos, con recogida manual y cuidando todas sus propiedades.

Se habla de vino orgánico u ecológico cuando debe tener como requisito el tratamiento del suelo: debe encontrarse certificado por entidades internacionales donde se observa que las técnicas de producción estén sujetas a las normas de producción orgánica.

Y se certifica cuando cumple con los siguientes requisitos:

El producto se encuentre libres de pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos en los predios.

Cantidad limitada de sulfitos en su composición.

En Chile, la certificación IMO (Instituto de Ecomercado) y

BCS Öko Garantie GMBH (Alemana) son las más utilizadas.

VARIEDADES DE VINOS ORGÁNICOS

Existen dos tipos de vino orgánico, desde el punto de vista del proceso de producción:

El primero, que se obtiene a partir de uvas cultivadas de forma orgánica, pero que posteriormente sigue un proceso de producción convencional.

El segundo tipo corresponde a uno donde toda la producción, tanto la uva como el proceso de vinificación son de tipo orgánico.

El primer caso es observado principalmente en los grandes conglomerados vitivinícolas, donde la idea es iniciar una línea de producto orgánico utilizando un número de hectáreas para cultivar las uvas y elaborar una línea orgánica; también se da el caso de la importación de uvas orgánicas que posteriormente se usarán en la elaboración del vino. La idea es tratar de entrar a este tipo de mercado a través de la experimentación y así pueden observar cómo el consumidor va respondiendo, pero sin cambiar drásticamente su proceso productivo.

Según la certificadora un viñedo se certifica orgánico cuando cumple con las siguientes reglas:

1- Aumenta la fertilidad del suelo utilizando estiércol, compost y pasturas.2- En el caso de enfermedades en la vitis, utiliza para la cura de las mismas caldo bordelés: cal, sulfato de cobre y agua.3- No utiliza pesticidas, fungicidas, herbicidas, antibióticos.4- No utiliza máquinas, como tractores o cosechadoras.5- La cosecha es manual.

Para la certificación de vino orgánico

1- Utilización de levaduras indígenas durante la fermentación, (la que puede llevar un mes en vez de 14 o 17 días).

2- Restricción de dióxido de azufre. Sólo se autorizan 70 mg por litro de vino tinto y 80 mg por litro de vino rosado y blanco, (en los tradicionales se autorizan 150 mg/l de tintos y 200 mg/l de blancos).

3- Clarificación con clara de huevo, (en la elaboración de vinos tradicionales se utilizan también las claras de huevo, pero es muy caro, por lo que generalmente se utilizan albúminas, alginatos, bentonita o anhídrido silícico).

VIÑEDOS ORGÁNICOS

Superficie de vides viníferas cultivadas en forma

orgánica en Chile

Variedad Orgánico Transición Total

Cabernet Sauvignon

468 298 766

Merlot 130 165 295

Syrah 75 105 180

Carmenère 89 47 136

Sauvignon Blanc

58 66 124

Chardonnay

65 29 94

Malbec 49 9 58

Cabernet Franc

44 11 55

Pinot Noir 33 12 45

Aspirant Beauchet

9 23 32

País 31 0 31

Semillón 9 11 20

Gewürstraminer

6 10 16

Viognier 0 11 11

Petit Verdot

4 1 5

Otras* 18 6 24

TOTAL 1088 804 1892