Sarai Mora H.

Enología I

VINOS ESPUMOSOS

VINOS ESPUMOSOS

• El vino espumoso es el procedente de uva de

variedades adecuadas que contiene, como

consecuencia de su especial elaboración, gas

carbónico (CO2) de origen endógeno, y que al

ser descorchada la botella y escanciado el vino

forma espuma de sensible persistencia, seguido

de un desprendimiento continuo de burbujas.

Pueden ser blancos, rosados o tintos.

CEPAS MÁS COMUNES

• Chardonnay - blanca

• Pinot Noir - tinta

• Pinot Meunier - tinta

CEPAS ESPAÑOLAS

• Xarello - blanca

• Parellada - blanca

• Macabeo - blanca

ELABORACIÓN

LICOR DE TIRAJE & LEVADURAS• Es una mezcla preparada por el enólogo de azúcar, clarificantes,

vino y levaduras. Se estima que no puede aumentar más de un 1.5% al nivel de alcohol del vino espumoso. Por lo tanto este debe tener un moderado contenido de azúcar.

• Mientras más azúcar, mayor nivel de alcohol.

• Estas levaduras son capaces de

fermentar en bajas temperaturas.

LICOR DE EXPEDICIÓN• El licor de expedición suele estar hecho con una base de vino y del

propio cava, algún licor, macerados de frutos secos, azúcar y se utiliza para ajustar el nivel de líquido de la botella y el azúcar final del cava.

MÉTODOS DE ELABORACIÓN

TRADICIONAL

• Champanoise o Champagne= Cava

• Lo que los diferencia es la Denominación de Orígen, por lo tanto como no proceden de la misma región no pueden denominarse igual.

• El Champagne toma el nombre por la

región francesa del que proviene.

• Los vinos de Cava, son producidos en su

mayoría en Cataluña, aunque también los

producen en otras regiones de España.

MÉTODOS DE ELABORACIÓN

EN BOTELLA

• Este método, se parece al Champanoise, con la diferencia que no se realiza el removimiento de lías, ni el degüelle, sino que se mantiene en la botella a lo largo de todo el proceso hasta que este está óptimo para ser etiquetado y comercializado.

MÉTODOS DE ELABORACIÓN• GRANVAS O GRAN ENVASE

MÉTODOS DE ELABORACIÓN

MÉTODO DE GASIFICADO

• Es una inyección de gas carbónico que se le da al producto terminado para incorporar las burbujas deseadas. El mismo proceso que el de las gaseosas y demás bebidas carbonatadas.

• El producto que se obtiene es de calidad inferior.

REGIONES IMPORTANTES• Francia – Champagne

• España – Cataluña, pero también en: La Rioja, Castilla-La Mancha, Murcia, País Vasco, Castilla y León, Aragón, Extremadura

• Italia – Lombardia,

Piamonte, entre otros.

REGIONES IMPORTANTES

VINO PAÍS REGIÓN

Asti Spumante Italia Piamonte

Brachetto d’Acqui Italia Piamonte

Franciacorta Italia Lombardia

Canard-Duchêne Francia Champagne-Ardenne

Dom Pérignon Francia Champagne

Ferret España