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Abre el mejor escaparate de un motor de Los Pedroches
VILLANUEVA DE CÓRDOBA CELEBRA LA 18 EDICIÓN DE UNA MUESTRA ‘PATA NEGRA’
El certamen espera la visita de miles de visitantes a lo largo de este puente festivoRafael Castro
La localidad de Villanue-va de Córdoba vuel-ve, en su 18ª edición, a ofrecer su sabor in-confundible a miles de
RAFA SÁNCHEZ
Degustación. La Feria del Jamón Ibérico de Bellota congrega cada año en Villanueva de Córdoba a miles del amantes de este producto.
amantes del jamón ibérico de be-llota, el “pata negra” de uno de los productos de consumo que mejor se están comportando actualmen-te en el mercado, donde la situa-ción económica de bonanza está haciendo que el precio suba y sea
jugando un papel clave en el de-sarrollo económico de esta comar-ca. Con la Feria del Jamón Ibérico de Bellota, Villanueva de Córdoba sorprende al visitante con un am-biente gastronómico de primer ni-vel, en el que estos días se respi-
ra un gran dinamismo en todos los sectores agroalimentarios. Con es-te escaparate, que sirve para ani-mar el ambiente en el norte de la provincia, Villanueva de Córdoba sigue siendo la punta de lanza de un producto muy cordobés.
cada vez más codiciado por los consumidores. Prueba evidente de la calidad y el prestigio de este ar-tículo gourmet es que cada vez es-tá alcanzando más mercados has-ta el punto de que los industriales del Valle de los Pedroches están
feria del jamón ibéricoLa alcaldesa, Dolores Sánchez, dice que “se llevarán un sabor exquisito”
La dehesa, los industriales y los ganaderos son los grandes artifices
El concurso de cortadores es una de las citas más esperadas de cada año
Diario CÓRDOBA 11 de octubre del 2018MONOGRÁFICO. eSPecial
de España, que se lo llevó también un jamón de esta denominación de origen, concretamente de Dehesas Reunidas, con su marca Encinares del Sur.
-¿Qué ponen de manifiesto estos resultados?-Que se están haciendo bien las cosas y que dehesa, ganadero e in-dustrial hacen que este producto al-cance la máxima calidad.
-¿Qué apoyos ha tenido Villanue-va de Córdoba para poder realizar año tras año esta Feria del Jamón Ibérico de Bellota de Los Pedro-ches?-Tengo que dar las gracias a una serie de entidades que nos apoyan, aparte de la Diputación. En este ca-so hablamos de Covap, la coopera-tiva olivarera de Villanueva de Cór-doba y Caja Rural. También hay que destacar la colaboración de Cruz-
los premios
“Ponen de manifiesto que se están haciendo bien las cosas en este sector”
los pilares
“La dehesa, los ganaderos y los industriales son claves para lograr este éxito”
-¿Qué supone presidir un even-to de estas características y con tanta proyección a nivel nacional e internacional?-La verdad que se cumplen 18 años de una feria del jamón ibérico de be-llota del Valle de los Pedroches en Villanueva de Córdoba, por lo que constituye un orgullo. Significa que es un evento consolidado, que ha llegado a la mayoría de edad y que en este tiempo ha conseguido que los jamones y las paletas ampara-dos por la denominación de origen y todos los productos derivados del cerdo ibérico sean un referente a ni-vel nacional e internacional.
-¿Qué cambios introduce este año la Feria del Jamón Ibérico de Bellota del Valle de los Pedro-ches?-En esta feria hay que tener en cuen-ta tres pilares fundamentales, como son la dehesa, el ganadero y los in-dustriales. Ellos son el fundamento de la misma porque sin ellos no po-drían existir esos jamones y paletas. Por eso nosotros, desde el Ayunta-miento y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen hemos querido hacer hincapié en todo es-to. En cuando a las novedades, lo más destacado es el cambio de ho-rario del concurso al mejor jamón, que ha adquirido prestigio no so-lo a nivel nacional sino también in-ternacional. Son también 18 años celebrándose este concurso y ca-da año se superan los industriales. Este certamen se venía celebran-do en el teatro municipal en hora-rio de tarde-noche y ahora se va a pasar a un espacio voluminoso y al mediodía, ya que las papilas gusta-tivas son más abundantes que por la noche. Será en el Centro de Ini-ciativa Empresarial, un edificio que se hizo con fondos Feder y Diputa-ción y en el mismo se encuentra el ciclo formativo de Transformación de Productos Agroalimentarios. Es un edificio muy dinámico atendido por una dinamizadora contratada a través de un programa de la Di-putación. Los concurso anteriores, al ser en un teatro, tenían lugar con luz artificial y este año será con luz natural, lo que le va a dar un nuevo enfoque.
-¿En qué se está demostrando la calidad de estas industrias?-Sobre todo, en numerosos con-cursos en los que están participan-do. Concretamente hace unos días Belloterra consiguió un premio im-portantísimo en Londres y el primer concurso al mejor jamón que puso en marcha el Ministerio de Agricul-tura, dentro del programa Alimentos
dolores sánchez morenoaLcaLdesa de viLLanueva de córdoba
“se llevarán un sabor de boca exquisito de nuestra rica loncha de jamón ibérico”
RAFA SÁNCHEZ
Rafael Castro AA Monográficos
Alcaldesa. Dolores Sánchez está al frente
del Ayuntamiento.
Campo y la Asociación de Empre-sarios de Villanueva de Córdoba (Asevi), principales entidades que apuestan por este evento.
-¿Qué valoración hace de los pa-sos que se van dando en torno a esta feria a lo largo de los años?-En esta feria se viene trabajando desde hace mucho tiempo. Los pa-sos que se van dando en las reunio-nes con los industriales y con la de-nominación de origen dan sus fru-tos, ya que se analiza cada detalle para ir mejorando cada año, dando un paso hacia adelante. La persona que venga a Villanueva de Córdo-ba se irá con ese sabor de boca ex-quisito que deja una buena loncha de jamón ibérico. Todas las piezas de jamón que se lonchean en esta feria pertenecen a la Denominación de Origen de Los Pedroches, son jamones ibéricos de bellota 100%. Así, las personas que lo degus-
tan tienen que tener en cuenta que prueban algo muy escaso, ya que con las nuevas normas de calidad, el cerdo, para que sea certificado de bellota, tiene que pasar unos con-troles exhaustivos. Así, no nos da-mos cuenta cuando estamos ante un plato de jamón, en ese ambiente festivo como es el Día del Jamón, de todo el proceso que hay que seguir hasta llegar a ese momento. Tam-bién me gustaría destacar que los industriales hacen un esfuerzo enor-me porque ahora mismo el precio del jamón se ha disparado, algo de lo que estamos muy contentos por-que se está valorando un producto que es excepcional. Para que este producto de esta calidad llegue a la mesa estamos hablando de un pro-ceso de seis años, lo que significa que estamos ante un producto con una calidad excepcional y que, aho-ra mismo, con la subida de los pre-cios, degustar un plato de este pro-ducto a 10 euros es un regalo que hay que valorar, sobre todo con el esfuerzo que realizan estos indus-triales.
-¿De qué más se puede disfrutar en su pueblo durante estos días de la Feria del Jamón Ibérico?-Con la parada del AVE, que está a solo 11 kilómetros de Villanueva de Córdoba, es mucho más fácil llegar a nuestro municipio desde cualquier punto de España. El tren pasa rá-pido, atraviesa nuestra dehesa y a veces no se aprecia el valor que tiene este patrimonio natural, pe-ro cualquier persona que llega a Vi-llanueva de Córdoba por cualquie-ra de las carreteras que conducen a nuestro municipio lo hacen entre un mar de encinas. Toda la ganadería que pasta en nuestra dehesa va a servir luego de base a los restauran-tes de nuestra localidad para ofre-cer una gastronomía de las más im-portantes de la provincia. También estamos viendo como cada día son cada vez más los profesionales de Villanueva que consiguen premios fuera de nuestra tierra. Hablamos también del vacuno, que consti-tuye una base importante de cual-quier plato que se pueda degustar en cualquier restaurante de nuestro pueblo. También se puede aprove-char esta visita para descubrir la pa-rroquia de San Miguel, el Refugio de la Guerra Civil, que lo tenemos en el subsuelo de la Plaza de España, que se rehabilitó en su día y es visitable. Tnemos también el Centro de la Au-diencia y el Centro de Interpretación de la Dehesa, así como el colegio del Sagrado Corazón, realizado con uno de los elementos arquitectóni-cos más importantes del municipio, como el granito. Por tanto, merecerá la pena visitarnos.
2 Especial I Feria del Jamón Ibérico Diario CÓRDOBAJUEVES11 DE OCTUBRE DEL 2018
PROGRAMA
JUEVES, 11 DE OCTUBRE. A las 10.30 horas será la inaugura-ción de las 18ª Feria el Jamón Ibé-rico de Bellota de los Pedroches en el CIE de Los Pedroches.
A las 11.00 horas dará comien-zo el concurso al mejor jamón ibé-rico de bellota de Los Pedroches en el CIE Los Pedroches. Las em-presas participantes son Agroibé-rica de Pozoblanco, SL, Belloterra Delicatessen, Covap, Ibérico de Bellota (Ibesa), Dehesas Reunidas SL (Encinares del Sur), Jamones Ibéricos Dehesa de Campo Alto, Jamón Jarote, Latiber 2010 SLU (Jasmones La Encina), Señorío de Los Pedroches, SL. A las 13.30 horas será la Lonja de los Pedro-ches, Mesa del Porcino en el CIE Los Pedroches.
A las 14.00 horas, encuentro profesional con periodistas es-pecializados en el CIE Los Pe-droches. A las 20.30 horas, Jua-na Castro presenta ‘Antes que el tiempo fuera’, ganador del Premio Ciudad de Córdoba Ricardo Moli-na 2018. Será en el patio del Ayun-tamiento.
Del 11 al 14 de octubre se ce-lebra el primer Maratón Fotográfi-
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Una diversa oferta de actividades en torno a un producto de calidad
co ‘El jamón y la dehesa’. Las bases se pueden consultar www.feriadel-jamon.es.
VIERNES, 12 DE OCTUBRE. De 11.30 a 17.00 horas están abier-tos los estands en el pabellón po-lideportivo municipal. Participan el Consejo Regulador de la DOP Los Pedroches, Ciclo Dual de EPA IES la Jara, Agroibérica de Pozoblan-co, Belloterra Delicatessen, Covap, Ibérico de Bellota, Dehesas Reuni-das, Jamones Ibéricos Dehesa de Campo Alto, Jamón Jarote, Latiber 2010, Señorío de los Pedroches y CruzCampo.
De 12.00 a 19.00 horas, apertura de la zona de degustación de jamón ibérico de bellota.
A las 12.00 horas, Cata de Cer-veza CruzCampo maridada con ja-món ibérico de bellota 100% DOP Los Pedroches.
A las 13.00 horas, actuación del grupo musical Jara y Granito. Zona de degustación.
A las 13.30 horas, concurso de ti-raje de cerveza para profesionales a cargo de CruzCampo. A las 15.00 horas, concurso de tiraje de cerveza
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SÁBADO, 13 DE OCTUBRE. De 11.00 a 17.00 horas, apertura de estands en el pabellón polide-portivo municipal.
De 12.00 a 19.00 horas, aper-tura de la zona de degustación del jamón ibérico de bellota.
A las 11.30 horas, 18º concurso al mejor cortador nacional de ja-món ibérico de bellota de Los Pe-droches.
A las 14.00 horas, entrega de premios y clausura de la feria.
A partir de las 15.00 horas, ac-tuación de la charanga Pata Negra en la zona de exposición.
A las 19.00 horas, cierre de la 18ª Feria del Jamón Ibérico de Be-llota de Los Pedroches.
Habrá un servicio gratuito de autobús desde la Estación de tren de Los Pedroches los día 12 y 13 de octubre a las 22.30 horas, con salida desde la parada de autobu-ses.
Paralelamente, de 11 a 19.00 horas, tendrá lugar en la Ronda de San José la exposición y venta de productos artesanos locales y asociaciones. Por otro lado, del 11 al 13, bares y restaurantes ofrecen jamón ibérico de bellota de Los Pedroches a 12 euros.
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dpara el público en general a cargo de CruzCampo.
A las 16.00 horas, actuación del grupo musical Zambra en zona de degustación.
A las 19.30 horas, Repoblando La Dehesa. Entrega y plantación de en-
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cinas en la plaza de España.
20.30 horas, 8º Concurso al mejor cortador comarcal de jamón ibérico de bellota de Los Pedroches en la Plaza de España. Al finalizar el con-curso, actuación del grupo Los Ta-bernícolas, que pondrá el colofón a una entretenida jornada.
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A.C.
La Feria del Jamón Ibéri-co de Bellota incorpora también música y cul-tura, ya que la escritora cordobesa Juana Cas-
tro va a presentar el poemario con el que ganó el concurso Ricardo Molina-Ciudad de Córdoba 2018, titulado ‘Antes que el tiempo fue-ra’. Será hoy jueves en el patio del Ayuntamiento, ya que en esta obra se recogen poemas en los que se habla también de la dehesa y el ja-món.
Con motivo de esta nueva edi-ción de la Feria del Jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches, la al-caldesa, Dolores Sánchez, invita a los lectores a que se pasen por su pueblo “que vengan a disfrutar so-bre todo los días 12 y 13 de octu-bre, que son festivos, y que conoz-can las excelencias de nuestro pue-blo, que consuman nuestro jamón, que se ha convertido en el referente de nuestra gastronomía y en un pa-trimonio de Los Pedroches.
Hay que tener en cuenta que la dehesa de la comarca de Los Pe-droches es el lugar adecuado para la crianza del cerdo ibérico, por la abundancia de bellota de calidad y por tener una amplia zona excep-cional para la montanera. Situada en Sierra Morena, al norte de Córdoba, es la extensión de encinar más im-portante de Europa y constituye una de las principales comarcas agroga-naderas del sur de Europa.
La comunidad climax propia de Los Pedroches es el bosque medi-terráneo. Se caracteriza por una ve-getación arbórea u arbustiva de tipo xerófilo, es decir, adaptada a las du-ras condiciones de sequía del largo periodo estival. Los árboles carac-terísticos del bosque mediterráneo pertenecen a especies del género
La dehesa. Es el patrimonio natural más importante del Valle de los Pedroches.
La dehesa de los Pedroches es la más extensa de Europa
riquEza naturaL
Es el lugar adecuado para la crianza del cerdo ibérico por la abundancia de bellota de calidad
El jamón que se elabora en esta comarca es uno de los más valorados a nivel mundial
CÓRDOBA
Quercus (encina, alcornoque, que-jigo), siempre acompañados por otras numerosas especies vegeta-les, dependiendo de las caracterís-ticas climáticas y edáficas.
En Los Pedroches destaca un ecosistema, la dehesa, que no es otra cosa que el bosque original, con un cierto aclarado de la vege-tación arbórea y en el que se han eliminado todos o casi todos los ar-bustos. Constituye una degradación inteligente e intencionada realizada por el hombre, de manera que le fa-cilite la obtención de los beneficios de la naturaleza (bellota, leña, picón …), pero manteniendo gran parte de la diversidad biológica, con el fin de
permitir el funcionamiento equilibra-do del sistema. La dehesa permite una mayor entrada de luz al suelo fa-voreciendo el crecimiento herbáceo para la alimentación del ganado.
El clima de Los Pedroches, de transición entre el valle del Guadal-quivir y la meseta, es de tipo medi-terráneo con fuertes rasgos de con-tinentalidad. Presenta dos estacio-nes muy marcadas: un invierno frío y moderadamente lluvioso y un ve-rano seco y caluroso. El otoño es la estación más suave y la primavera, muchas veces, apenas existe pa-sando de forma brusca del invier-no al verano. Las precipitaciones se distribuyen irregularmente a lo largo
del año, con máximas en otoño e in-vierno y mínimas en verano, supe-rando los 500 mm de media en to-da la comarca, aunque con diferen-cias muy marcadas, ya que, la zona oriental presenta una mayor plu-viosidad. Los Pedroches es el há-bitat de especies como la nutria, la cigüeña común o la grulla, que son menos abundantes o no se encuen-tran en otras zonas de la provincia. Otras especies cuentan con escaso número de individuos en la comar-ca como el lince o el águila impe-rial. A nivel faunístico destacan: la Sierra de Miramontes y los valles de los ríos Guadalmez, Yeguas, Cuzna, Guadalbarbo y Arenoso.
PoEmario
La escritora Juana Castro presentará hoy su libro ‘Antes que el tiempo fuera’
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javier castrogerente de belloterra
“Belloterra es hoy una marca de gran prestigio”
CÓRDOBA
Rafael Castro AA MONOGRÁFICOS
Javier Castro es el geren-te de Belloterra, epresa ganadora del Premio al Mejor Jamón de Bellota D.O. Los Pedroches de
la Feria del Jamón en seis edicio-nes (2008, 2009, 2010, 2012, 2015 y 2017).
-¿Con qué perspectivas se pre-senta Belloterra a esta nueva edi-ción de la Feria del Jamón Ibéri-co?-La pretensión fundamental es se-guir participando en esta Feria que, poco a poco, va convirtiéndose en el evento de jamón ibérico más im-portante de España. Expondremos nuestros artículos y participaremos un año más en el Concurso al Mejor Jamón de Bellota D.O. Los Pedro-ches para intentar revalidar el primer premio del año pasado.
-¿Qué productos va a presentar vuestra compañía y valoración hace de la calidad de cada uno de ellos?-Nuestro producto estrella es el Ja-món de Bellota 100% Ibérico y será el más destacado. Recientemente ha sido premiado tanto este jamón como un artículo novedoso (Salchi-chón de Solomillo de Bellota y Tru-fa) en los “Great Taste Awards” de Londres, llamados los “Oscar” de la alimentación, por lo que ambos productos tendrán un protagonismo especial en la feria.
-¿Por qué hace diferente a Be-lloterra el producto que ofrece al cliente?-El Jamón de Belloterra combi-na dos elementos fundamentales: la mejor materia prima como es el cerdo de Los Pedroches y el cuida-do minucioso de cada pieza en cada fase de su elaboración.
-¿A dónde están llegando vues-tros productos y cuál es el perfil de vuestros clientes?-Nuestro lugar en el mercado es fun-damentalmente el segmento deno-minado Premium, nivel medio-alto y alto. Creemos que es el sitio que le corresponde a un producto de es-ta calidad. A nivel nacional creo que estamos compitiendo de tú a tú con las grandes marcas del sector tan-to en hostelería como en estableci-mientos gourmet y distribución se-lecta. En el exterior seguimos con nuestro objetivo de potenciar nues-tra presencia en ciertos mercados e intentar acceder a otros en los que aún no hemos llegado.
-¿Qué acciones están llevando a cabo desde Belloterra para tratar de conseguir nuevos mercados?-En el mercado nacional estamos intentando potenciar la imagen de Belloterra como marca de prestigio. Hacemos presentaciones de pro-ducto de forma periódica en los que damos a conocer nuestro producto y explicamos las bondades de Los Pedroches. En el extranjero nos es-tá ayudando enormemente los pre-mios recibidos durante varios años tanto en la Feria del Jamón de Los Pedroches como en el concurso de Londres que antes mencionaba; el cliente extranjero valora mucho este tipo de galardones y les da mucha confianza a la hora de comprar.
-¿Qué nuevos retos tiene Bellote-rra de cara al futuro para seguir manteniendo el nivel de ventas y desarrollo de esta compañía cor-dobesa?-Los retos más inmediatos son fun-damentalmente dos: en primer lu-
artículos
“nuestro jamón y salchichón de solomillo de bellota y trufa son protagonistas”
gar, incrementar nuestro posiciona-miento en el mercado nacional, don-de aún tenemos bastante recorrido, e internacional, entrando en ciertos países de Asia y Sudamérica para los que llevamos tiempo trabajando. En segundo lugar, tenemos previs-ta una ampliación de nuestras ins-talaciones de Añora para conseguir mejorar los procesos productivos y aumentar el número de cerdos sa-crificados y nuestra capacidad de elaboración.
-¿Qué mensaje envía a los lecto-res de Diario CÓRDOBA acerca de su empresa?-Tan solo me queda invitar a todos los amantes del jamón a que visi-ten la tienda-exposición que tene-mos dentro de nuestro secadero de Añora, donde podrán descubrir to-dos los productos que se elaboran a partir de esta joya gastronómica que es el cerdo de bellota de Los Pedroches.
Gerente. Javier Cas-tro está al frente de
Belloterra.
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R. Castro
La alcaldesa de Villa-nueva de Córdoba, Do-lores Sánchez, resalta a este periódico la im-portancia que tienen
los dos concursos de cortadores, “que es un mundo muy especial, porque son unos grandes embaja-does de nuestros jamones, que los llevan a numerosos eventos”. Asi-mismo, destaca la clase magistral que ofrecieron el pasado domin-go, 7 de octubre, en la que parti-ciparon veinte cortadores; una cla-se que fue impartida por el jarote José Alcobendas Ruiz, que trabaja
Profesionalidad. El corte del jamón ibérico es un arte que cada año se puede ver en esta Feria del Jamón Ibérico de Bellota de los Pedroches.
El concurso de cortadores es uno de los momentos cumbres
cada año acudEn a la cita dEstacados ExpErtos
La alcaldesa, Dolores Sánchez, dice que estos profesionales son “grandes embajadores”
El certamen al mejor cortador nacional de este producto ibérico será el próximo sábado
R. SÁNCHEZ
deados de un público atento a sus movimientos y estilo de corte, vien-do como hacen maravillas con un jamón”.
Por otro lado, Sánchez asegu-ra que “para captar esas imágenes de la dehesa y todas estas activi-dades que se van a hacer a lo largo de estos días, hay un concurso fo-tográfico, que es el Primer Maratón fotográfico del Jamón y la Dehesa que va a ser a partir de hoy jueves, siendo esto un aspecto importante porque a través de las imágenes va-mos a ir viendo cómo se va desarro-llando nuestra feria, destacando los momentos más importantes de to-dos los eventos preparados”.
en Ibesa, y Pedro José Pérez, un cortador extremeño que ha conse-guido numerosos trofeos. Entre los cortadores que asistieron al curso destacaron seis mujeres. Acudie-ron al mismo cortadores de Ma-dríd, Extremadura y Córdoba.
Sánchez Moreno asegura que “este mundo es muy importante, ya que cada vez se consume más ja-món loncheado y cada día la gente quiere que el jamón loncheado sea con cuchillo”. De esta manera, que estos profesionales estén bien for-mados es importantísimo para ofre-cer y vender dicho jamón, “comple-mentándose con los dos concursos que tenemos de cortadores, que tie-
ne lugar el próximo viernes, 12 de octubre, a partir de las 8.30 de la tarde en la plaza de España, sien-do la octava edición del concurso de cortadores, de chavales jóvenes que están trabajando en empresas de la comarca”. Añade Sánchez que muchos de los que han pasado por este concurso son auténticos pro-fesionales.
También destaca el concurso del próximo sábado al mejor cortador nacional de jamón ibérico, donde hay un gran nivel. Comenta la alcal-desa que “es un gustazo ver a es-tas personas en ese ambiente fes-tivo y cómo se desenvuelven en su mundo, conocedores de estar ro-
nuEvo cErtamEn
Se incorpora el primer maratón fotográfico, titulado ‘El Jamón y la Dehesa’
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