vigilancia tecnológica para empresas del sector agroalimentario
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Excelente presentación realizada por Jackie Sánchez-Molero. Jefe Dpto. Transferencia de Tecnología. Centro tecnológico ainia, España en el último seminario de EuroChile. La presentación esta disponible en http://www.eurochile.clTRANSCRIPT
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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1.
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1. Introducción
Según encuesta realizada a los principales consejeros delegados y directivos del mundo los principales obstáculos a la innovación son de carácter interno
Los principales obstáculos a la innovación son de carácter interno: la cultura empresarial, la limitación de fondos, aspectos relacionados con la gestión del personal… Se trata de factores que no vienen impuestos por el mercado y, por tanto, pueden ser controlados y eliminados a través de una mejor gestión interna de la organización.
Madrid, abril de 2006 (IBM)
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1. Introducción
La Comisión Europea, convencida de que el futuro del crecimiento y el empleo en Europa depende en gran medida de la fortaleza de la investigación e innovación, está poniendo en marcha un enfoque común para acelerar el progreso hacia una mayor productividad, valor añadido y competitividad.
Boletín CE, enero 2006
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1. Introducción
La innovación es un medio para conseguir el crecimiento y asegurar la competitividad sostenida de las actividades empresariales. Para competir en algo que no sea el precio es preciso diferenciarse y aportar valor, haciendo cosas nuevas, y ello significa innovar en productos, servicios, y modelos de negocio. Los costes bajos son una condición necesaria, pero no suficiente, y ello se consigue innovando en los procesos y a través de la incorporación de tecnología. Finalmente, para que esta dinámica se mantenga de forma sostenida, es necesario innovar en las formas de organización y gestión, origen frecuente de barreras para el desarrollo de la innovación en la empresa.
Revista de innovación, Cataluña Enero 2007
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PRINCIPALES OBSTÁCULOS A LA INNOVACIÓN
2 2,5 3
Grado de Importancia
Escasez oportunidades, interés, etc.
Innovaciones fáciles de copiar
Incertidumbre
Falta de inf. sobre las tecnologías
Falta de inf. sobre los mercados
(C. Camisón et al. UJI, Castellón)
2,53
2,60
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2,72
1. Introducción
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FUENTES DE INFORMACIÓN PARA LA INNOVACIÓN
1ª Fuentes Internas
2º Clientes3º Empresas mismo grupo
4º Ferias/muestras profesionales
5- 6º Proveedores, competidores
12º Patentes
7 - 11º Periódicos, I+D, Consultoras...
OCDE 2000 (www.ocde.org)
1. Introducción
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TIEMPO DE DETECCIÓN DE UNA INNOVACIÓN (Adaptado de Martinet y Ribault, 1999)
Gestión de la Innovación Auditorías Vigilancia
Publicación de una patenteCongreso
Informes comerciales
Feria
Bases de Datos
- 2 años - 1 año 6 meses 0 + 6 meses + 1 año
Noticias sectoriales
1. Introducción
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Ciclo de Vida de un Producto
Lanzamiento Crecimiento Madurez Declive
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Ventas
Beneficios
Valoración TecnológicaValoración Tecnológica
1. Introducción
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Madurez de la Tecnología
Lanzamiento Crecimiento Madurez Envejecimiento
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Límite Tecnológico
Valoración TecnológicaValoración Tecnológica
1. Introducción
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En un mercado global la competitividad ya no pasa por producir más o más barato. Ahora pasa por:
La innovación es ahora un factor claveLa innovación es ahora un factor clave
Diferenciación de la competenciaBúsqueda y conquista de nuevos mercadosCalidad y seguridadNuevos métodos, nuevos productos
¿POR QUÉ ES NECESARIO CAMBIAR ESTA SITUACIÓN?
1. Introducción
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«Alfons Strobel, director de una empresa alemana deciento diez años de antigüedad y que exporta el 85%,descubre en 1993, tras sólo doce meses, que en la feriade maquinaria textil de Colonia, los fabricantes chinos noproducían 400.000 máquinas como él estimaba, sino2.000.000, de los que 800.000 se vendían en China. ¿Elresto? Se estaba exportando a todo el mundo a unprecio diez veces más bajo que el de las máquinasvendidas por el fabricante de Munich».
Fuente: Cinco Días
2. Concepto y ventajas de la VT (COTEC)
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2. Concepto y ventajas de la VT
VigilanciaTecnológica
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La vigilancia es una herramienta de gestión que permite a las empresas reducir el riesgo en sus decisiones
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2. Concepto y ventajas de la VT
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2. Concepto y ventajas de la VT
Empresas sistemáticas en la planificación de su estrategiaLas que quieran reducir incertidumbres ante los cambiosEmpresas con vocación de liderazgo, independientemente de su tamañoSobre todo: las que operan en el mercado internacional
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ANTICIPARDetectar los cambios: nuevas tecnologías,
máquinas, mercados, competidores
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2. Concepto y ventajas de la VT
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REDUCIR RIESGOS
Detectar amenazas: patentes, productos, reglamentaciones, alianzas, nuevas inversiones
2. Concepto y ventajas de la VT
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PROGRESAR
Detectar los desfases:o Entre nuestros productos y las necesidades del clienteo Entre nuestras capacidades y las de otros competidoreso Detección de oportunidades de inversión y
comercialización
2. Concepto y ventajas de la VT
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INNOVAR
Detectar ideas y nuevas soluciones
o Ayuda a decidir el programa de I+D+i y su estrategiao Contribuye a abondonar proyectos de I+D+i a tiempoo Detección de oportunidades de inversión y
comercialización
2. Concepto y ventajas de la VT
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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COOPERAR
Conocer nuevos socios
o Identifica socios adecuados de I+D+i ahorrando inversiones
o Facilita incorporación de nuevos avances tecnológicos a los propios productos y procesos
2. Concepto y ventajas de la VT
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• Pérdida de oportunidad en nuevos mercados
• Merma paulatina de la competitividadLa O
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2. Concepto y ventajas de la VT
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3. Aplicación de la VT en la empresa
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3. Aplicación de la VT en la empresa
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3. Aplicación de la VT en la empresa
ÁREAS DE LA VIGILANCIA
Vigilancia competitiva Vigilancia comercial Vigilancia tecnológica Vigilancia del entorno
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3. Aplicación de la VT en la empresa
VIGILANCIA TRADICIONAL
Ferias de muestras Clientes y proveedores Revistas y publicaciones Productos de los
competidores
VIGILANCIA AVANZADA
Internet Bases de datos Software de captura de
información Software de tratamiento de
la información
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3. Aplicación de la VT en la empresa
ANÁLISIS INTERNO (Triz XXI)
Naturaleza de las informaciones Fuentes de información para la empresa Tratamiento y valorización de la información Los flujos de información y las personas
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3. Aplicación de la VT en la empresa
Naturaleza de las informaciones
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3. Aplicación de la VT en la empresa
Fuentes de información para la empresa
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3. Aplicación de la VT en la empresa
Tratamiento y valorización de la información
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3. Aplicación de la VT en la empresa
Flujos de información y personas
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3. Aplicación de la VT en la empresa
Las 7 preguntas de la Vigilancia Tecnológica
1) ¿Cuál es el objeto de la vigilancia?2) ¿Qué debemos vigilar? ¿Qué informaciones buscar?3) ¿Dónde encontrarlas?4) ¿Cómo tratar y organizar la información?5) ¿A quién comunicar la información en la empresa?6) ¿Cómo promover la implicación del personal?7) ¿Qué recursos vamos a destinar?
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3. Aplicación de la VT en la empresa
1) ¿Cuál es el objeto de la vigilancia?
Señalar el camino a seguir para alcanzar los objetivos estratégicos de la empresa
Sin estrategia no se puede practicar correctamente la VT
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3. Aplicación de la VT en la empresa
2) ¿Qué debemos vigilar? ¿Qué informaciones buscar?
Los recursos son limitados: no se puede vigilar todo Focalización
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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3. Aplicación de la VT en la empresa
3) ¿Dónde encontrarlas?
Información documentada, no documentada, rrhh internos, contactos externos…
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3. Aplicación de la VT en la empresa
4) ¿Cómo tratar y organizar la información?
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3. Aplicación de la VT en la empresa
5) ¿A quién comunicar la información en la empresa?
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3. Aplicación de la VT en la empresa
6) ¿Cómo promover la implicación del personal?
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3. Aplicación de la VT en la empresa
7) ¿Qué recursos vamos a destinar?
o Formación y sensibilizacióno Contratación de fuentes y/o servicios de
informacióno Organización de la funcióno Sistemas informáticos
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3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español
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3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español
La Norma UNE 166006 (AENOR)
1. Introducción2. Objeto y campo de aplicación3. Normas para consulta4. Definiciones5. Requisitos de sistema de gestión de VT6. Responsabilidad de la dirección7. Gestión de los recursos8. Realización de la VT9. Contratación de servicios en los sistemas de VT10. Medición análisis y mejora
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3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español
La Norma UNE 1660060. Introducción
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3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español
La Norma UNE 1660061. Objeto y campo de aplicación
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3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español
La Norma UNE 1660065. Responsabilidades de la dirección
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3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español
La Norma UNE 1660066. Gestión de los recursos
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3. Aplicación de la VT en la empresa: el caso español
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4. Herramientas y fuentes para la VT
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Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Otros servicios de apoyo a la Innovación TecnológicaOtros servicios de apoyo a la Innovación Tecnológica
Estudio de tecnologías a largo plazo Tendencias
Empresas ESTRATEGIAS
Sectores POSICIONAMIENTO
Administración POLÍTICAS
Estudios de Prospectiva
Identificación de posibles tendencias de evolución de la ciencia y la tecnología, situándolas en contextos sociales y económicos concretos y viendo cuáles y en qué forma serán las aplicaciones más útiles para tales contextos.
¿Quiénes son los principales beneficiarios?
4. Herramientas y fuentes para la VT
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Otros servicios de apoyo a la Innovación TecnológicaOtros servicios de apoyo a la Innovación Tecnológica
Vigilancia Tecnológica vs Prospectiva Tecnológica
Vigilancia Tecnológica Prospectiva
MañanaHoy
La Vigilancia Tecnólógica persigue saber qué pasa, cómo pasa, y quién lo hace en tiempo real; mientras que la Prospectiva busca identificar posibles tendencias de evolución de la ciencia y la tecnología a largo plazo.
4. Herramientas y fuentes para la VT
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Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tecnologías del Mar
Acuicultura
Tendencias tecnológicas a medio y largo plazo
Abril de 2005
5. Casos prácticos: acuicultura
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Ámbito del estudioSistemas de cultivo, control de patologías, genética de las especies, control de calidad y aspectos medioambientales
Estrategia de la Comisión para un desarrollo sostenible de la acuicultura Europea
- Crear empleos seguros a largo plazo en zonas dependientes de la pesca
- Garantizar productos sanos, seguros y de buena calidad
- Asegurar cumplimiento de las normas medioambientales por parte del sector
5. Casos prácticos: acuicultura
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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La Encuesta
Procedencia Profesional
22,4% Universidad
46,9% Centros de I+D
4,1% Administración
26,5% Industria
5. Casos prácticos: acuicultura
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Grandes Tendencias y Tecnologías
Críticas
5. Casos prácticos: acuicultura
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 1: Sistemas de cultivo, engorde, alimentación y nutrición
o Aumento de conocimientos sobre metabolismo de especies cultivables para desarrollo de dietas mejoradaso Sustitución progresiva de aceites y harinas de pescado por alternativas vegetaleso Nuevas tecnologías de preengorde de semilla de moluscos que incrementarán la producción de moluscos
DESAFÍO: Desconocimiento del origen de problemas como malformaciones o impacto de patógenos en acuicultura
5. Casos prácticos: acuicultura
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 2: Patologías. Control de enfermedades infecciosas. Detección de algas nocivas
o Desarrollo y aplicación de vacunas para prevención de enfermedades víricas, bacterianas y parasitariaso Desarrollo de métodos de diagnóstico para la detección rápida de diferentes especies y agentes patógenoso Reducción de susceptibilidad a enfermedades a través de la dieta
DESAFÍO: Desarrollo de modelos numéricos para predecir la evolución de la toxicidad de origen fitoplactónico
5. Casos prácticos: acuicultura
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 3: Tecnologías de producción de especies
o Compatibilidad entre preocupación por el bienestar animal y la calidad del producto
DESAFÍO: Seguir la tendencia europea
5. Casos prácticos: acuicultura
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 4: Genética y Biotecnología: Selección genética de especies
o Uso de marcadores moleculares para acelerar programas de selección genética y mejora de especies de interés industrial
DESAFÍOS:
Formación de redes para la cooperación entre industria e I+D
5. Casos prácticos: acuicultura
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 5: Equipamientos y artefactos para diferentes sistemas y fases de
producción. Plataformas off-shore
o Nuevos materiales, diseños y técnicas para aumentar eficiencia y vida útil de redes y jaulas.o Mejora de la planificación en la selección de zonas óptimas para ubicar instalaciones flotantes
DESAFÍO:
Integración de información técnica (GPS, imágenes de satélite, etc.) junto con factores socioeconómicos y geofísicos
5. Casos prácticos: acuicultura
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 6: Control de calidad, trazabilidad
o Establecimiento de denominaciones de origen o calidad, como método de fidelización de consumidores y de diferenciación
DESAFÍO:
Desarrollo de tecnologías para facilitar la adecuación a normativas de trazabilidad den acuicultura
5. Casos prácticos: acuicultura
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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CONCLUSIONES
Papel fundamental de la Administración en el desarrollo del sector a través de medidas de apoyo al sector industrial y de investigación
Evolución de la normativa aplicable al sector: determinante en el desarrollo de ciertas tecnologías
Mejora de la relación entre sector industrial y centros tecnológicos y de investigación, producirá un desarrollo más rápido
Las investigaciones que se realicen deben reproducir las condiciones reales que se dan en mar
Debe fomentarse que el sector industrial aumente el número de recursos que destina a I+D
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Industria Transformadora de Productos del Mar
Tendencias tecnológicas a medio y largo plazo
Abril de 2005
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Diversidad de productos elaboradosPreparados y conservas, crustáceos, moluscos, productos frescos, refrigerados, congelados, ahumados, secos, etc.
Diversas técnicas de transformaciónHeterogeneidad de la industria
Empresas generalmente pequeñas
Centrada en España en productos tradicionales (fundamentalmente conservas)
Evolución siguiendo la tendencia europea
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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La Encuesta
8% Universidad
64% Industria
28% Centros I+D
Procedencia profesional
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Grandes Tendencias y Tecnologías Críticas
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 1: Tecnologías de conservación
o Tecnologías de conservación combinadas– Objetivo principal: productos más duraderos y formas alternativas de platos preparados.
o Tecnologías de refrigeración
Desafíos:
Potenciar investigación sobre técnicas combinadas
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 2: Trazabilidad y seguridad
o Identificación de peligros y riesgos asociados a productos y procesoso Métodos rápidos de identificación y autentificación de productoso Sistemas de transmisión de datos, entre todos los agentes de la cadena de transformación.
DESAFÍOS:
•Evaluación de peligros y riesgos, no sólo identificación
•Esfuerzo de la Administración para que la industria se adapte a la legislación
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 3: Procesos
o Utilización de "nuevos" sistemas de enfriamiento desplazará la utilización de los sistemas tradicionaleso Maquinaria mejorada para procesado integral, que reducirá las pérdidas de producto
DESAFÍOS:
• Mejora de maquinaria que emplea medios físicos frente a mecánicos
• Desarrollo parejo a otros países.
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 4: Envasado
o Nuevas presentaciones de envasado para satisfacer las necesidades de los consumidoreso Nuevos envases, basados en la interacción entre productos de la pesca y envase
DESAFÍOS:
• Mejorar conocimientos sobre interacciones y migraciones
• Materiales/envases reciclables
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Tendencia 5: Consumidor y nuevos productos
o Generalización del consumo de productos fileteados y troceadoso Desarrollo y comercialización de amplia gama de nuevos productos procedentes del maro Productos de la pesca para grupos de población específicos
DESAFÍOS:
• Cooperación entre centros tecnológicos e industria
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Otras tendencias: Medio ambiente
o Desarrollo de métodos de valorización rentables de los actuales subproductos
DESAFÍOS:
• Utilización plena de residuos
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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CONCLUSIONES
Trazabilidad y seguridad alimentaria: fundamentales para consumidor y la industria de la pescaAdministración: fundamental en el desarrollo del sectorTransferencia de resultados de las investigaciones al sector industrial de transformados de la pesca
Definición de estrategias y líneas de investigación en respuesta a necesidades del sector industrial
Cooperación de los agentes implicados en el desarrollo del sector de productos transformados de la pesca es fundamental para el crecimiento del mismo
5. Casos prácticos: transformación productos del mar
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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5. Otros ejemplos
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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5. Otros ejemplos
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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PROCEDIMIENTOS FÍSICOS
nº de publicación
solicitante país origen
contenido técnico
EP1733630 DAROME FRANCIA Método para el secado de un producto vegetal sin glutamato monosódico, el producto se congela a una temperatura entre –15 y-20º se le añade cloruro sódico o cloruro potásico, un glucido y un extracto de levadura rica en nucleótidos: Se seca a una temperatura comprendida entre 125 y 135 º
EP1731861 AIR LIQUIDE FRANCIA Método para el enfriamiento de material en polvo (cacao, leche en polvo, salsas, etc..) en un túnel con un soporte que vibra y con dos sistemas independientes de líquidos criogénicos.
EP1731430 FORTUNE FROZEN FOODS CO LTD
TAIWAN Método para la conservación de pescado que consiste en envasar el pescado limpio en un embalaje al vacío con atmósfera controlada y posterior congelación.
EP1726212 BONGRAIN SA FRANCIA Método de fabricación de queso con una etapa de tratamiento con calor con CO2 y O2 en una atmósfera saturada con vapor de agua o en un baño de agua a 90º durante 60 segundos. Posteriormente se envasa en un plástico impermeable al oxigeno y en una atmósfera de nitrógeno y opcionalmente CO2.
WO2006123436 BENDALL INNOVATIONS INC
EEUU Método y aparato para cocinar en agua caliente cualquier alimento en forma de polvo deshidratado casi instantáneamente, mediante un calentamiento rápido y un ventilador para enfriarlo. El aparato produce un proceso de rehidratación muy rápido.
EP1725077 LG ELECTRONICA
COREA Horno microondas con oscilador ultrasónico
EP1723853 NAT STARCH CHEM INVEST
EEUU Harina con gran contenido en amilosa procesada con un tratamiento hidrotérmico de corta duración para incrementar el contenido total en fibra.
EP1721531 UNILEVER PLC
REINO UNIDO
Preparación de nidos de pasta congelada de cocción instantánea mediante rehidratación, enfriamiento rápido y congelación.
WO2006121397 SIK INST FOER LIVSMEDEL OCH BI
SUECIA Tratamiento de raíces vegetales , principalmente patatas, mediante aplicación de campos eléctricos para abrir los poros y eliminar azucares
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5. Otros ejemplos
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5. Otros ejemplos
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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5. Otros ejemplos
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http://www.opti.org
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Índice
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Casos p
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6.
Con
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En un mercado global la competitividad ya no pasa por producir más o más barato
Es necesario diferenciarse de la competencia
La innovación es ahora un factor La innovación es ahora un factor claveclave
6. Conclusiones
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Y a la hora de innovar…
La VT es una herramienta de gestión que permite a las empresas disminuir el riesgo en sus decisiones, adelantándose a los cambios
Se basa en la captura, análisis y explotación de las informaciones técnicas útiles para el mantenimiento y crecimiento de la empresa.
Las empresas deben saber qué pasa, minimizar las sorpresas, aprovechar las oportunidades y combatir las amenazas que puedan presentarse.
La VT nos permite adelantarnos a nuestra competencia
6. Conclusiones
Vigilancia tecnológica en el sector agroalimentario
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Muchas gracias por su atención