VidaBoschmayo | junio | julio | agosto de 2017 • nº 45

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Cómo alimentar al mundoPRESERVANDO EL MEDIO AMBIENTELA TECNOLOGÍA AYUDARÁ A PRODUCIR ALIMENTOS EN UN PLANETA MÁS POBLADO Y CALIENTE CONECTANDO EL CAMPOCON ROBOTS, SENSORES Y GPS, EL INTERNET DE LAS COSAS YA LLEGÓ A LAS HACIENDAS PERFECCIONANDO LA GANADERÍAPLATAFORMA BASADA EN SENSORES DE PESO DEBE LLEVAR EL SECTOR A UN NIVEL SIN PRECEDENTES

Un levantamiento de la ONU prevé que, en 2050, el planeta tendrá 10 mil millones de personas, cada día más concentradas en los centros urbanos. Para mejorar el acceso de todos a los alimentos, será decisiva la productividad en la agricultura.La región de los trópicos es el local en donde existen más recursos hídricos y espacios disponibles para plantar y cosechar. Es por esto que América Latina aparece como la gran protagonista de la agroindustria, convirtiéndose en la solución para suplir la de-manda del mundo futuro. Brasil, en forma especial, se destaca en el área agropecuaria con un gran potencial, aún en expansión.Para convertirnos en el principal proveedor de alimentos del mundo, es necesario au-mentar la eficiencia y la productividad, sin olvidarnos de la sustentabilidad. La tecno-logía jugará un papel decisivo. En 2011, cuando Bosch creó unidades enfocadas en identificar nuevos negocios, nuestro equipo en América Latina notó, inmediatamente, que había oportunidades en el área del agro.Fue la confirmación de una estrategia que se imponía como algo inevitable. Con nuestro know-how como empresa líder en internet de las cosas, observamos oportunidades de conectividad en todas las vertientes de la agroindustria. Estamos realizando muchos experimentos y actuando en colaboración con productores, centros de investigación, universidades y startups.Esta edición de VidaBosch deja bien claro: haciendas conectadas, maquinaria interco-nectada, plataformas de monitoreo - desde la producción en pequeña escala, orgánica, hasta las grandes plantaciones, todo el sector debe beneficiarse con las innovaciones.Un ejemplo es la ganadería de corte brasileña. Nuestro equipo elaboró una plataforma basada en inteligencia de datos para abordar un punto decisivo: la precisión en el se-guimiento del rendimiento del ganado. Es un ejemplo perfecto de cómo campo e inno-vación pueden caminar juntos.

¡Buena lectura!

Boa leitura!

BESALIEL BOTELHOPresidente de Robert Bosch América Latina

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Esta es la versión en español de VidaBosch, una publicación de Robert Bosch Ltda., desarrollada originalmente en Brasil por el departamento de Marketing y Comunicación Corporativa. Si tiene dudas, reclamaciones o sugerencias, hable con el SAC Bosch: 0800-7045446 o www.bosch.com.br/contato

Producción, reportaje y edición: Pri maPagina (www.primapagina.com.br), tel. (11) 3512-2100 / vidabosch@primapagina.com.br Proyecto gráfico, dirección de arte, diagramación y seguimiento gráfico: NaruDesign (www.narudesign.com.br), tel. (11) 94896-7977 • Revisão: Marcelo MouraTraducción: rolitteris/España Aquí, con la coordinación de PrimaPagina.Impresión: Premier Spell Gráfica e Fotolito

EXPEDIENTE

Los frutos de la innovación

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En los reportajes de VidaBosch, encontrará códigos en 2D – son los QR Codes, que llevan a contenidos adicionales en internet. Para descubrir lo que guarda cada combinación de cuadrados, solo tiene que instalar y acceder, en su smartphone, a una aplicación propia para la lectura de QR Code – la búsqueda puede ser realizada en la tienda de aplicaciones del sistema operativo de su móvil. Después, solo tiene que posicionar la cámara del equipo en dirección a la imagen. ¡Listo! Pero, si prefiere, puede acceder a los contenidos adicionales directamente en la web, copiando las direcciones electrónicas que aparecen en los links reducidos. ¿Quiere otra sugerencia? Bosch tiene una aplicación gratuita para leer QR Code. Está disponible para IOS y Android. Más informaciones en: https://appcenter.bosch.com/details/-/app/NeoReader

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Con exclusividad

34ALIMENTANDO AL MUNDOLo que debe – y lo que no debe – hacerse para producir alimentos en un planeta cada vez más caliente y poblado

42SLOW FOODDejar la prisa a un lado es la receta infalible para rescatar la salud y el placer en la mesa

14GANADERÍA DE PRECISIÓNTecnología de Bosch promete dar un nuevo peso a la producción nacional de carne

20INFOGRÁFICOSensores, robots y sistemas conectados que dan aires futurísticos a la zona rural

4VIAJEDiez ubicaciones para degustar los mejores vinos – y algunos de los mejores paisajes – de América del Sur

12PERSONALIDADHacienda de productos orgánicos muestra que la conexión de Marcos Palmeira con el campo va más allá de la ficción

22PRODUCTOS QUE ENTUSIASMANDel cambio de herraduras a la prevención de incendios. Vea los productos que facilitan la vida en el campo

24ENTREVISTAJefe de la FAO en Brasil prevé un protagonismo aún mayor del país en el área agrícola

28AGRICULTURA EN LUGARES DESAFIADORES¿Sembrar es suficiente para cosechar? Con el apoyo de la tecnología, la frase se va tornando cada vez más verdadera

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4 VIDA FASCINANTE

 B ellos paisajes, paseos al aire libre, comidas deliciosas y buenos vinos. Con esa combinación irresistible, diversas vinícolas de América del Sur están atrayendo turistas in-teresados en saber más sobre una de las bebidas más an-

tiguas y apreciadas del mundo. Aunque en Brasil el consumo sea sobrio, los brasileños se entregan con gusto al enoturismo. En Chile, representan la mayor parte de los visitantes de vinícolas (40%); en Argentina (18%), siendo superados sólo por los propios argentinos y los norteamericanos. La tendencia también mueve el mercado in-terno: al menos una de cada cuatro vinícolas de Rio Grande do Sul, principal productor del país, cuenta con alguna atracción para el público, de acuerdo con el Instituto Brasileño del Vino.

VidaBosch seleccionó diez destinos en cinco países de la re-gión, que pueden ser visitados en cualquier época del año. Algunos lugares realizan eventos especiales en determinados períodos, y la mayoría solo trabaja con visitas programadas. Por este motivo, en-tre en contacto con las vinícolas antes de viajar. Solamente tiene que preparar las maletas – no olvide llevar ropa cómoda y protector solar. Buen viaje. ¡Chinchín!

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Viña Santa Cruz Fundo El Peral s/n, Valle Lolol; a 200 km de Santiago. www.vinasantacruz.clForma parte de un gran complejo turístico que incluye hotel, casino (ambos en la ciudad de Santa Cruz) y viní-cola, a 20 kilómetros de allí. Uno de los aspectos que lo distinguen es un paseo en teleférico, con una vista pano-rámica de las 160 hectáreas de la propiedad, en donde se cultivan diferentes variedades de uvas. El viaje termina en el cerro (Morro) Chamán, en donde hay un pequeño observatorio astronómico e instalaciones con réplicas de piezas indígenas. Dentro de la propiedad también se puede encontrar un museo de automóviles, con más de 50 modelos de varias épocas. Es posible realizar varios paseos por los viñedos, a pie o en bicicleta, y probar las uvas cultivadas.

Viu Manent Km 37 de la Ruta del Vino de Colchagua; a 180 km de Santiago. www.viumanent.clEn Chile fue la primera en producir y etiquetar vinos con la uva malbec, actualmente la gran especialidad de la marca. Pero también cultiva otras variedades en sus 254 hectá-reas. Ofrece paseos en carruaje o bicicleta, con la com-pañía de un guía. En estos paseos es posible recorrer los viñedos, con vista a la Cordillera de los Andes, y terminar con una degustación. Los más pragmáticos – o sedientos – pueden optar por participar solo en esta última etapa. Viu Manent, localizada en el Valle de Colchagua (zona central de Chile) cuenta con un restaurante, un café, una tienda de artesanía y un club ecuestre. Comenzó sus ac-tividades en 1935, como una pequeña empresa familiar. Pasó a producir sus propios vinos en la década del 60. Hoy en día posee diversas líneas, entre ellas una llamada Secreto, en cuya composición hay 15% de una mezcla de uvas guardada bajo siete llaves.

Santa Carolina Calle Til Til, 2228, Macul, Santiago. www.santacarolina.clSi lo que realmente quiere es probar vinos y no ver paisa-jes ni plantaciones, no se aventure en la carretera – use el metro y vaya hasta esta bodega en la capital chilena. Una de las mayores y más antiguas vinícolas del país, Santa Carolina tiene plantaciones en varios lugares de Chile, pero mantiene una unidad en Santiago. Trabaja con di-versas etiquetas, que satisfacen diversos gustos y bolsi-llos. Existen dos opciones de degustación: la estándar y la premium. En la primera, se sirven tres variedades de vino y, en la segunda, cuatro, además de una mesa con quesos y frutas secas.

SE TRATA DE UNA

REGIÓN FAMOSA

POR SUS VINOS.

EXISTEN DECENAS

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ELLAS REUNIDAS EN

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¿Visitará los lugares mencionados en el reportaje en coche? Puede sentirse tranquilo. A lo largo del camino, es fácil encontrar un taller de la red Bosch Car Service

Arriba, Viu Manent; Abajo, Bodega de Santa Carolina, ambas en Chile

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En las 26 hectáreas de la vinícola catarinense Villa Francioni, se cultivan diez variedades de uva

EL EMPLEO DE PESTICIDAS AGRÍCOLAS

EN LAS VINÍCOLAS ES DELICADO:

USANDO POCO, NO SE PROTEGE LA

PLANTACIÓN; MUCHO, LA PERJUDICA.

UN SISTEMA DE BOSCH REXROTH

AYUDA A UTILIZAR LA CANTIDAD

EXACTA. “LA LIBERACIÓN DEL

PESTICIDA DEPENDE DEL MOTOR. EN

TRACTORES MENORES, UTILIZADOS

EN VINÍCOLAS, LAS VARIACIONES

EN LA ROTACIÓN AFECTAN LA

APLICACIÓN. NUESTRO BLOQUE DE

COMANDO HIDRÁULICO COMPENSA

ESAS FLUCTUACIONES Y MANTIENE

CONSTANTE LA CANTIDAD UTILIZADA”,

DICE MAURO SILVA, GERENTE

COMERCIAL DE APLICACIONES

DE REXROTH.

Casa ValdugaVia Trento, 2355, Bento Gonçalves; a 120 km de Porto Alegre. www.casavalduga.com.br/a-vinicolaPionera en enoturismo en Brasil, esta vinícola abre sus puertas desde 1992. Es posible hospedarse en una de las 6 encantadoras posadas ubicadas dentro del complejo y escoger un paquete con comida, cur-sos y degustaciones incluidos. El restaurante Maria Valduga se especializa en platos de la cocina italiana, acompañados de los vinos de la casa. Vinos tintos, blancos, espumantes, licorosos, rosados e incluso bebidas destiladas –grapa y brandy –, todo produci-do con algunas de las veinte variedades de uva culti-vadas. En la época de la vendimia (cosecha), existe un programa del cual pueden participar huéspedes y visitantes.

Villa Francionikm 300 de la Rodovia SC-114, São Joaquim; a 230 km de Florianópolis. www.villafrancioni.com.brAdemás del vino, la atracción de la casa, inaugurada en 2004, es el imponente edifi cio central, construi-do con materiales de ruinas de casas de la región. Sus corredores son una pequeña galería de arte que ya recibió obras de artistas nacionales, como Jua-rez Machado y Luciano Martins, y esculturas de la francesa Camille Claudel. En las 26 hectáreas de la vinícola se cultivan diez variedades de uva que abas-tecen las tres líneas de la marca. Las visitas guiadas, que incluyen una degustación, duran alrededor de una hora. Encontramos también al restaurante Bis-trô Bacco, que sirve desde platos más elaborados hasta picnics al aire libre.

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DESARROLLAR Y DESCUBRIRpor Alexandre Frias

Tal vez usted prefi era los vinos franceses o, quizás, un buen italia-no. Pero estoy seguro de que, alguna vez, un vino de América del Sur pasó por su copa.La producción de vinos en el continente es relativamente recien-te, si la comparamos con la de países del “Viejo Mundo”, en don-de se realiza hace siglos. En Argentina, por ejemplo, los vinos con mejor calidad solo comenzaron a producirse a fi nales de 1800. En Brasil, esto sucede desde la década de 1970.Algunas uvas de origen europeo se adaptaron muy bien al clima local. Este factor, aliado a la evolución tecnológica y al intercam-bio entre enólogos, fue el responsable por impulsar la populari-dad de los vinos fi nos sudamericanos.En Argentina, se destaca la uva Malbec. De origen francés, pro-veniente de la región de Cahors, fue cultivada en la región de Mendoza, donde encontró condiciones de clima y suelo perfectas para su maduración. En forma general, el Malbec argentino es un vino amable, suave, fácil de beber.En Chile, la uva ícono es la Carménère. Tiene una historia curiosa. En 1994, el investigador Jean-Michel Boursiquot notó que, en las plantaciones de Merlot, algunas vides demoraban para madurar. Entonces decidió realizar pruebas y descubrió que estas eran, realmente, de una variedad llamada Carménère. Esos plantines fueron traídos de Francia y sembrados junto con las vides de Mer-lot por error. Con este descubrimiento, la uva alcanzó notoriedad y actualmente se cultiva, casi exclusivamente, en Chile. Los vinos que se producen son aterciopelados y frutados.Finalmente Brasil, aunque con una vitivinicultura reciente, va me-jorando a pasos agigantados la calidad de su producción. A pe-sar de la apuesta inicial en los vinos tintos, fue el espumante el que conquistó el paladar del mundo. Hecho en su mayoría con Chardonnay y Pinot Noir, es suave, refrescante, alegre y combina perfectamente con el clima caluroso del país. En un continente con tanta diversidad, mi consejo es explorar nuevas etiquetas y experimentar. Hay mucho que desarrollar y descubrir.

Alexandre Frias es empresario, es apasionado por vino y tiene buen saque. Edita el blog www.diariodebaco.com.br 

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Pionera en el enoturismo en Brasil, la Casa Valduga, en Bento Gonçalves, recibe visitantes desde 1992

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MIENTRAS LOS VISITANTES DE LA

PROVINCIA DE MENDOZA DEGUSTAN

VINOS, 630 CÁMARAS DE BOSCH

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Tempus Alba Km 572 del Carril Perrito Moreno; a 20 km de Mendoza. www.tempusalba.comAquí es posible realizar tanto la tradicional visita guiada con degustación al fi nal, como caminar libre y gratuita-mente por el espacio de la vinícola, sin guía, ni degusta-ción, ni reserva anticipada. En el almuerzo, una buena opción es disfrutar de comidas típicas en el restau-rante Patio Tempus, tales como empanadillas, empa-nadas saladas, carnes, pastas, sándwiches y buenos postres. En la bodega existe también un bar donde los turistas pueden montar sus propias degustaciones de vinos de la casa, que cultiva once variedades de uva, entre ellas la sangiovese y la semillón, típicas de regio-nes más frías.

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LAS VINÍCOLAS FAMILIARES DE URUGUAY

REÚNEN INFORMACIONES EN UNA PÁGINA

EN INTERNET, bit.ly/2qUhwMi

Bodega BouzaCamino de la Redención, 7.658; a 25 km de Montevi-deo. www.bodegabouza.comFundada en 1942 y restaurada en 2002. Los vinos blan-cos son producidos a partir de las uvas albariño y char-donnay, mientras que los tintos utilizan merlot, tempra-nillo y tannat, una uva que encontró buenas condiciones en Uruguay. En Bouza, es posible hacer visitas guiadas a los viñedos, la bodega y la cava, con o sin degustación. Posee un museo de automóviles, además de un restau-rante en donde la atracción principal son las carnes y los frutos del mar – y los vinos, claro.

TacamaAvenida Camino Real, 390, Ica; a 300 km de Lima y a 150 Km de Nazca. www.tacama.comExisten historiadores que aseguran que las prime-ras uvas de origen europeo que se vieron en Améri-ca fueron plantadas en Perú. Con los colonizadores también llegó la demanda por vinos. La región de la vinícola de Tacama habría sido una de las primeras en cultivar el fruto, en el siglo 16. Posteriormente, medi-das proteccionistas de España interrumpieron la pro-ducción de vino – que dio lugar al pisco, aguardiente de uva. Las vinícolas surgieron de nuevo en el siglo 20. Los dos períodos de la historia se encuentran en esta bodega, que ofrece degustación tanto de vino como de pisco, producidos con uvas tannat, malbec, petit verdot, chenin y chardonnay, entre otras.

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LA VICTORIA

SAN ISIDRO

SAN JUAN DE MIRAFLORES

CHORILLOS

O. FournierCalle Los Indios s/n, Valle de Uco, a 103 km de Men-doza. . www.ofournier.comSólo el paisaje del Valle de Uco, a los pies de la Cordi-llera de los Andes, hace que el viaje valga la pena. Pero esta vinícola invierte en cada detalle, comenzando por su arquitectura moderna: una gran estructura de con-creto, metal y vidrio, construida para crear un contraste con el paisaje andino. Existen opciones de visitas y de-gustaciones con nivel de detalle, tipo de vino y precios bien diferentes. La prestigiosa chef Nadia O. Fournier, una de las propietarias de la vinícola, fi rma el menú del restaurante interno, Urban. Ella también dirige el res-taurante Nadia OF, en la ciudad de Mendoza, uno de los mejores de Argentina.

Vasija SecretaRuta 40, Km 4343, Cafayate, Salta.. vasijasecreta.com/pt/principal-2/Las primeras bodegas de la región de Cafayate, en los Valles Calchaquíes (provincia de Salta), surgieron en la segunda mitad del siglo 19. Actualmente, es el segun-do polo más importante para la producción de vinos en Argentina, después de Mendoza. El paisaje, una mez-cla de valles y montañas impresionante por sí solo, es uno de los principales destinos turísticos del país. En la vinícola, existe un pequeño museo con piezas y máqui-nas usadas a lo largo del tiempo en el cultivo de uvas y en la producción de las bebidas. Los vinos, agrupados en tres líneas, se producen a partir de las tradicionales uvas malbec y cabernet sauvignon, además de la tan-nat – más común en Uruguay – y torrontés.

MONTEVIDEO

LA PAZ

LEZICA

En O. Fournier, el paisaje del Valle de Uco, a los pies de la Cordillera de los Andes es una atracción aparte.

EL VIDEO MUESTRA CÓMO EL

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ENTRE LAS CENTENAS DE IMÁGENES,

AQUELLO QUE REALMENTE IMPORTA.

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sia Kis durante la grabación de la novela Pantanal, que Marcos Palmeira comenzó a prestar atención a la relación entre la comida y la salud. Actualmente, el actor es un defensor y divulgador de la alimen-tación orgánica y sus beneficios. “Cuando adquirí mi hacienda, no tenía la intención de trabajar con orgánicos. Pensaba que todo lo que comíamos era natural. El lugar ya producía alimentos para una red de supermercados y cuando descubrí que mis em-pleados no comían lo que plantaban, una luz se en-cendió en mi cabeza”, recuerda.

A partir de ese episodio, él comenzó a investigar para descubrir exactamente qué sería un alimento orgánico, producido sin el uso de aditivos químicos. Participó en cursos y seminarios sobre temas como conocimiento de suelo, agroforestación, y comen-zó a aplicar lo que aprendió en la hacienda Vale das Palmeiras, propiedad de 220 hectáreas, 40 de ellas productivas. Cultiva hortalizas, frutas, legumbres, además de elaborar quesos (minas frescal, tradicional y ricota) e incluso, cerveza artesanal. Una parte de los productos se comercializa en su tienda – llamada tam-bién Vale das Palmeiras —, en Leblon, zona sur de Rio.

“Nos preocupamos más por la calidad y la ferti-lización del suelo. Por eso, hacemos una fertilización verde, fortalecemos con nutrientes. Un suelo salu da-

CON UNA CARRERA DE ÉXITO EN LA TV, EN EL TEATRO Y EN EL CINE, MARCOS PALMEIRA

TAMBIÉN TIENE OTRA PASIÓN: EL CULTIVO DE ALIMENTOS ORGÁNICOS

POR BRUNO MEIRELLES

tierraCon pies y manos en la

SALUDABLE EN TODOS LOS SENTIDOSUna buena producción de queso, como la de Vale das Palmeiras, se preocupa no solo con el sabor de la iguaria, sino también con la higiene del proceso. Una de las formas de garantizar esto es lavando los equipos – como la máquina de ordeñe y los tubos que llevan la leche hasta los tanques de almace-namiento – con agua caliente. Con la alta tempe-ratura, los residuos y grasas impregnados en los materiales salen fácilmente. Si la higienización utiliza energía limpia, el procedi-miento no solo será eficiente, sino que también será mejor para el medio ambiente y más barato. Bosch posee un colector solar para calentamiento de agua que desempeña esta tarea de forma eficiente. El FCC convierte mejor la luz del sol en calor, lo que signifi-ca que es necesario un menor número de colectores para satisfacer la demanda del productor rural.

ble va a dar una planta saludable. Entonces, cuanto más explote mi hacienda, más productiva ella será. El productor convencional, mientras más explota, más árida se quedará y degradada quedará la tierra. Esa es la gran diferencia”, opina.

Además del cuidado por la tierra, Palmeira men-ciona como diferencial de la producción de su ha-cienda, la conservación de las aguas y la recupera-ción de los bosques. “Me gusta mucho hablar sobre el tema, a veces imparto conferencias para peque-ños productores e interesados en el tema. Pero no es lo único que hago. También me gusta involucrar-me directamente. Cuando puedo, voy hasta mi ha-cienda y pongo manos a la obra. Practico bastante los conocimientos que adquiero.”

 Y a sea interpretando al secuaz Cícero, de la novela “Velho Chico”, o al rechazado João Pedro, de “Renascer”, o al tímido Tadeu, de “Pantanal”, el carioca Marcos

Palmeira casi siempre tuvo tramas rurales cruzando su carrera. Pero su relación con el campo sobrepasa la ficción. Además de una trayectoria consolidada en la TV, en el teatro y en el cine, es propietario de una hacienda especializada en el cultivo de alimentos orgánicos, en Teresópolis, región serrana de Rio de Janeiro – para él, es más que un negocio: el actor es un entusiasta de la agroecología.

El aprecio por la tierra y por el contacto con la naturaleza surgió desde temprano, en la infancia, durante las vacaciones que acostumbraba a pasar en la hacienda del abuelo, en la ciudad de Itororó, a 540 quilómetros de Salvador. Se quedó tan cautiva-do por aquella atmósfera bucólica que soñaba con ser vaquero. “Esa relación con la naturaleza es muy común para mí, viene desde pequeño, en Itororó. En la adolescencia, tuve la oportunidad de convivir con los indios Xavantes durante mucho tiempo y todavía hoy tengo relación con ellos. Sin duda, la primera semilla de mi visión agroecológica fue plantada allí.”

Pero la conexión de la familia con el medio artísti-co hizo que la dramaturgia se convirtiera en un camino

natural. Hijo del director de cine Zelito Viana y sobrino del humorista y actor Chico Anysio, acabó siguiendo los pasos del tío. Tuvo las primeras experiencias en la interpretación cuando todavía era un niño y, en la ju-ventud, ingresó en la Casa das Artes das Laranjeiras, uno de los principales centros de artes escénicas de la capital fluminense, Rio de Janeiro. “Nunca proyecté ser actor, fue una cosa que sucedió naturalmente, in-evitable. Siempre tuve a mi tío como un gran ejemplo, y el hecho de que toda mi familia esté relacionada con el medio influyó bastante en mí.”

Por coincidencia o destino, la carrera de actor ayu-dó a estrechar aún más su contacto con el campo: los primeros papeles de destaque que interpretó en la TV tuvieron como plano de fondo escenarios rurales. Familiarizado con este tipo de ambiente, no demoró en tener éxito en la pantalla, primero como el peón Tadeu, en “Pantanal” (1990), en la desaparecida TV Manchete, y después en “Renascer” (1993), de la TV Globo. En la trama, interpretaba a João Pedro, hijo de José Inocêncio (Antônio Fagundes), un hacendado de la región productora de cacao en Ilhéus, Bahia.

Natural. De hechoFue después de la lectura de “Deixa sair”, libro de Sônia Hirsch, que recibió de regalo de la colega Cás-

EL SITIO WEB

DE VALE DAS

PALMEIRAS

TRAE RECETAS

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INFORMACIONES

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GanaderíaAhora va en serio

LA CRÍA DE GANADO PARA LA PRODUCCIÓN DE CARNE EN BRASIL DIO UN SALTO SIN IGUAL EN EL MUNDO. NO OBSTANTE, UNA PLATAFORMA

TECNOLÓGICA, BASADA EN INTELIGENCIA DE DATOS, TIENE LA CAPACIDAD DE COLOCAR EL SECTOR EN OTRO NIVEL.

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La plataforma lee los datos de peso, los relaciona al buey específico y los envía a una red. Las informaciones son procesadas y sintetizadas en una aplicación, a la que puede accederse mediante un ordenador, un móvil o una tableta.

 L a ganadería brasileña vivió un crecimiento sin precedentes en el mundo: en los últi-mos 45 años, el rebaño se cuadruplicó y se convirtió en el mayor del planeta (sin

contar a la India, donde los bovinos no son criados con fines comerciales). Hay más bueyes y vacas (212 millones) que personas en Brasil. La producción de carne dio un salto aún más significativo: de 1970 a 2014 el volumen se sextuplicó, de acuerdo con la Organización de las Naciones Unidas para la Agricul-tura y la Alimentación (FAO). El país también es líder de exportaciones en el sector.

Diversos factores contribuyeron para ello. Un estu-dio del BNDES destaca, por ejemplo, la introducción de razas bien adaptadas a las condiciones tropicales, productores más preparados, la recuperación de los pastizales, la inseminación artificial, raciones balan-ceadas e inversiones en genética. “Somos el único país

La plataforma lee los datos de peso, los relaciona al buey específico y los

que puede producir todo tipo de carne para todos los tipos de bolsillo”, afirma el profesor Claudio Haddad, del Departamento de Zootecnia de la Escuela Superior Luiz de Queiróz (Esalq), vinculada a la USP.

Sin embargo, el talón de Aquiles es la producti-vidad. Cálculos realizados en el estudio del BNDES muestran que Brasil no llega a ubicarse ni siquiera entre los diez países más productivos del planeta en lo que respecta a la ganadería de corte. El país, por ejemplo, tiene un rebaño 140% mayor que el de Estados Unidos, pero produce 15% menos de carne.

Una plataforma tecnológica que abarca un aspecto esencial del sector – el aumento de peso en el transcur-so del tiempo – tiene la capacidad para cambiar este cuadro. Lanzada a finales de junio por Bosch Brasil, permite monitorear el desempeño del ganado con una precisión inédita en el mundo y, a partir de ahí, desa-rrollar cruzamientos de datos que antes ni pensába-mos. Desarrollado durante cuatro años (incluyendo la investigación de campo), el sistema, llamado XBov, incluye design thinking e internet de las cosas.

“Nuestra ganadería tiene un gran potencial, pero falta productividad. Pensamos: ‘¿cómo podemos mejorar aplicando las habilidades de Bosch?’. Deci-dimos ofrecer soluciones para la ganadería de preci-sión, permitiendo que el productor tuviera una ma-yor precisión en la manipulación del ganado”, afirma el presidente de Robert Bosch América Latina, Besaliel Botelho.

“Es una solución que introdujo inteligencia en el sector, de una forma que nunca había sido realizada a escala comercial en ningún lugar”, completa el ingenie-ro Gustavo Ferro, gerente responsable por Livestock Smart Solutions, un nuevo departamento de Bosch.

Vale lo que pesaEl sistema se centra en la tercera y última de las etapas del proceso, el engorde – aunque puede tener impacto en las otras dos: la cría (desde el nacimiento del ter-nero hasta el destete, fase que dura entre siete y ocho meses) y la recría (en la que el animal va al pastoreo a desarrollarse, lo que ocurre hasta los 18 o 24 meses).

El sistema de Bosch fue proyectado inicialmente para la cría en confinamiento, donde las condiciones de aplicación son más extremas. No es el modelo que predomina en Brasil (más del 90% de las cabe-zas de ganado se quedan en el pastoreo, y en bre-ve la plataforma tendrá que ser adaptada para este ambiente), pero está creciendo y es el de mejor pro-ductividad: utilizando la dieta de ración se alcanza el peso ideal en, como máximo, 120 días. Si el sustento

Bienestar del rebaño El pesaje se realiza sistemáticamente, sin movilizar empleados ni estresar al animal – en el proceso tradicional, el animal es colocado en una báscula ganadera, un cercado un poco más largo y un poco más ancho que el propio buey, que frecuentemente se debate y se lastima (lo que es un problema por sí solo, pero también perjudica el aumento de peso y la calidad de la carne).

Prueba en campo Antes de ser lanzado, el Xbov pasó por pruebas de campo en la Hacienda Santa Fe, en Santa Helena de Goiás (GO). Ya son 22 los sistemas implantados en la propiedad, con más de 4 mil bueyes monitoreados.

Próximos pasos Bosch tiene la intención de adaptar el sistema para otros modelos de cría de ganado, no solo el de confinamiento. También estudia utilizarlo en otros tipos de ganadería, como la de cerdos. 

Como funciona o XBov1

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La innovación del XBov comienza en la concepción del local de confinamiento del ganado. El establo se divide en dos partes: una con agua, otra con comida.

Para transitar entre ellas, el buey atraviesa un corredor donde se encuentra instalado el sistema, que es capaz de pesar al animal aunque esté en movimiento.

Cada animal tiene un dispositivo electrónico, que lo identifica y se comunica con el sistema.

Al cruzar el corredor, sensores de peso envían señales a la plataforma, que posee un algoritmo que interpreta los datos y llega al resultado preciso. La medición será realizada todas las veces en las que el animal pase por allí, y el sistema generará un número diario consolidado. El dispositivo permite que todo el conjunto de datos sea relacionado a un buey específico.datos sea relacionado a un buey específico.

Prueba en campopasó por pruebas de campo en la Hacienda Santa Fe, en Santa Helena de Goiás (GO). Ya son 22 los sistemas implantados en la propiedad, con más de 4 mil bueyes monitoreados.

Próximos pasosel sistema para otros modelos de cría de ganado, no solo el de confinamiento. También estudia utilizarlo en otros tipos de ganadería, como la de cerdos. 

que todo el conjunto de datos sea relacionado a un buey específico.

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Tamaño del rebaño (en millones de cabezas de ganado)

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Producción de carne (en millones de toneladas)

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Brasil China Unión Europea Estados Unidos Argentina Australia

Fuente: FAO. Obs: no incluye India, cuyo ganado no es criado con fines comerciales

6,8%ES EL PESO

DE LA GANADERÍA

EN EL PIB BRASILEÑO

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es el pasto, puede demorar un año.Incluso en este esquema avanzado, el ganado se

pesa solo dos veces: al entrar en el confinamiento (cuando recibe también vacunas y vermicidas) y al salir para ser sacrificado. Entonces, ¿cómo un pro-ductor sabe la hora correcta para llevar el camión para al frigorífico? “El ganadero sigue el desarrollo del animal a ojo, con la experiencia”, afirma Haddad. Es decir, un punto fundamental de todo un sector – y no solo en Brasil – se basa en el ojímetro. Ojímetro de gente con experiencia, pero, aun así, ojímetro.

Es en este punto que la tecnología de Bosch es innovadora. Sensores de peso instalados en el me-dio de los establos monitorean el desarrollo de un buey específico, de un lote o del rebaño entero dia-riamente, durante todo el periodo de confinamiento. Los beneficios son innumerables.

Al mostrar las medidas de cada animal con exac-titud y consolidar la información en una plataforma intuitiva, el XBov permite que el hacendado identi-fique aquellos con un desempeño peor que los de-más, por ejemplo, aquellos con un desempeño peor que los demás. De esta forma, puede detectar rá-pidamente problemas de salud y tomar medidas, o identificar que aquel ejemplar que tenga una genéti-ca inferior y es mejor llevarlo para el pastoreo, donde el costo del engorde es menor. Si el desempeño baja para todo un lote, es probable que el problema sea generalizado – el productor puede, entonces, inves-tigar fallos eventuales en la alimentación o la existen-cia de una enfermedad infecciosa.

El sistema permite insertar otros datos, que pue-den cruzarse con el desempeño del ganado. ¿Anima-les de qué lote, comprados en qué hacienda o de qué raza engordan más rápidamente? De los ejemplares fruto de la inseminación artificial, ¿los hijos de qué toros o vacas tuvieron un desempeño mejor? Esas y otras cuestiones ahora tienen una respuesta precisa.

Beneficio financiero y ambientalPor encima de todo, el Xbov ayuda a responder la pre-gunta esencial, en la cual hasta la mirada de un hacen-dado con mucha experiencia falla: ¿cuál es la fecha exacta en la que se debe sacrificar un buey? Como la plataforma muestra cifras consolidadas cada día, se hace más fácil ver el momento en el que el aumento de peso comienza a desacelerar – en otras palabras, el momento en el que el gasto con el animal sobrepa-sa el beneficio en producción de carne.

“El control con precisión inédita evita desperdi-cios”, destaca la designer de negocios y servicios

Mônica Puoli, de Livestock Smart Solutions.No solo se reduce el desperdicio de dinero. Sa-

ber el momento correcto para el sacrificio disminuye el impacto ambiental de la ganadería – el levanta-miento más reciente del gobierno federal indicó que el sector es responsable por el 21% de las emi-siones netas de gases de efecto invernadero en Bra-sil, un porcentaje mayor que el de la deforestación.

Poner fin al confinamiento en el período preciso significa frenar el consumo de agua – producir un kilogramo de carne exige cerca de 15 mil litros de agua, según estimaciones de la ONU. Significa tam-bién, destaca Mônica, reducir el consumo de granos (y, por tanto, de tierra para cultivarlos) y la emisión de metano (provocada por el eructo y la flatulencia del ganado) y de óxido nitroso (liberado por la des-composición de la orina), dos de los gases que más contribuyen al agravamiento del efecto invernadero. “Uno de los efectos del sistema es disminuir la huella ecológica de la ganadería”, dice Gustavo Ferro.

La evaluación de Bosch es que, al beneficiar tanto el bolsillo del productor como al medio ambiente, el XBov puede llevar a la ganadería brasileña a otro nivel. No es casualidad que, quien entra a las instalaciones de Livestock Smart Solutions de Bosch en Campinas ve inmediatamente un cartel en la pared con la si-guiente frase, que resume el propósito que mueve al equipo: “Aumentar la eficiencia de la ganadería para garantizar un futuro consciente y sostenible”.

CONOZCA LOS

DETALLES DE

CÓMO FUNCIONA

LA PLATAFORMA

DE BOSCH

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CONSULTE EL

ESTUDIO DEL

MINISTERIO

DE CIENCIA Y

TECNOLOGÍA

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2120 VIDA CONECTADA20 VIDA CONECTADA

Hacienda conectadaCONOZCA ALGUNAS TECNOLOGÍAS DE PUNTA QUE DAN AIRES FUTURÍSTICOS A LA ZONA RURAL Y TIENEN EL POTENCIAL DE REVOLUCIONAR LA GANADERÍA.

NUEVAS MIRADAS SOBRE ANTIGUAS CUESTIONES

¿Cómo surgen las ideas que revolucio-nan un sector? Una de las áreas en las que se centra la innovación en Bosch es el New Business Team (NBT). Cre-ado en 2011 en América Latina, China e India, su desafío es explorar nuevas oportunidades en esos mercados – y no solo en las áreas de principal activi-dad de la empresa.Equipos pequeños, con una fuerte pre-sencia junto al cliente, buscan desar-rollar tecnologías de punta y modelos de negocios innovadores, inicialmente para satisfacer las demandas locales, pero que después puedan ser aplicados en una escala global.Cuando se identifica una posibilidad prometedora, se desarrolla una estra-tegia. Las paredes se llenan de post-its, en un proceso que puede tener apa-riencia de caos, pero que es sistemáti-co. “La idealización comienza con una investigación etnográfica junto a poten-ciales clientes, intentando identificar los dolores y problemas del día a día. Entonces llegamos a la generación de ideas y modelos de negocios robustos para eliminar esos dolores. Todas las etapas del proceso son expuestas en las paredes, para no perder de vista el cuadro general”, explica Bruno Bragaz-za, gerente corporativo de innovación y nuevos negocios.Actualmente, el foco del NBT es la agri-cultura y la ganadería, porque repre-sentan un “área estratégica y prioritaria para América Latina y con seguridad ayudarán a Bosch en su objetivo de con-vertirse en una de las mayores empre-sas de internet de las cosas del mundo.”

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¿De qué sirve garantizar alta productividad si buena parte de lo producido se pierde en el transporte? Sensores de monitoreo de Bosch muestran informaciones como la vibración, la inclinación, la temperatura y la humedad en el interior del camión, mejorando el monitoreo de las cargas hasta el destino final. Pueden ser aplicados también en el transporte y almacenamiento de animales vivos y de líquidos, como leche y jugos cítricos.

Una sembradora orientada por GPS de alta precisión controla el punto en el

que cada semilla será colocada – el margen de error es de solo 2

centímetros –, mejorando su distribución en el campo. El equipo, desarrollado por

Bosch Argentina, impide que haya una superposición de áreas plantadas.

De manera general, el ganado de corte se pesa pocas veces,

por lo que al productor le faltan informaciones sobre

el desarrollo del rebaño. Un sistema de Bosch elimina estos

problemas: realiza el pesaje de forma dinámica, varias

veces al día, sin la necesidad de transportar al animal para el corral y envía una cantidad

innumerable de datos para analizar el desempeño de la

cría (vea más información en las páginas 14 a la 19).

Los sensores Cropx envían informaciones en tiempo real sobre las condiciones del suelo de la plantación. El dispositivo, creado por una startup con inversión de Bosch, monitorea la humedad de la tierra a su alrededor y envía los datos a un servidor en la nube, generando un plan de riego automático que puede ser aprobado o modificado por el usuario mediante el uso de una aplicación móvil.

Una forma eficiente de eliminar las hierbas dañinas: un robot de Bosch equipado con un escáner recorre la plantación buscando este tipo de planta. Cuando la identifica, acciona un dispositivo mecánico que elimina la plaga, sin necesidad de pesticidas.

Los sensores esparcidos por el campo envían datos a un servidor en la nube. Pero los sistemas de Bosch no entregan solo informaciones brutas: pueden ser procesadas y cruzadas con otras fuentes – previsión climática, precio de insumos, etc. –, para recomendar la adopción de medidas que mejoren la productividad.

Los sensores de humedad y temperatura

del suelo y del aire de Bosch, permiten un control preciso del

crecimiento, la calidad y el punto de cosecha de determinados cultivos,

como espárragos y fresas, con la emisión de alertas de advertencia al

agricultor en tiempo real.

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Minitorno 4000 MultiusosConocida por sus innumerables aplicaciones, el minitorno

4000 multiusos Dremel Bosch puede ser utilizado, por ejemplo, en el desbaste de los dientes de las crías de cerdo, evitando que lastimen a la madre durante el

amamantamiento. O en la limpieza de los cascos de los caballos. ¿A un ave se le partió el pico y tiene dificultades

para alimentarse? Dremel lo resuelve. Con la ayuda de esta herramienta, es posible corregir el problema

moldeando nuevamente el local.

¿QUIERE CONOCER ALGUNAS APLICACIONES

DE LA DREMEL BOSCH? VEA EL VIDEO

bit.ly/2rQzAUT

Sembrar innovación, cosechar eficienciaCONOZCA ALGUNAS TECNOLOGÍAS DE BOSCH QUE LLEVAN PRODUCTIVIDAD, RAPIDEZ Y SEGURIDAD PARA APLICACIONES EN LA GANADERÍA

Sembrar innovación, cosechar eficienciaSembrar innovación, cosechar eficiencia

Sistema EasyFit¿Ya pensó cómo es compleja la tarea de operar un vehículo agrícola de gran porte? Con el objetivo de disminuir el riesgo de accidentes, Bosch desarrolló un sistema que le permite al chofer tener una visión de 360 º, el EasyFit. El sistema utiliza una unidad de comando electrónico y cuatro cámaras especiales – en el frente, detrás y en los laterales – conectadas a un monitor en la cabina. “El diferencial es que EasyFit genera una imagen única del entorno del equipo, sin puntos ciegos, facilitando mucho las maniobras y disminuyendo los riesgos de colisiones”, explica Marcus Vinicius Andrade, consultor técnico comercial de ventas off-highway de Bosch.

Cámara AviotecEl fuego es uno de los grandes enemigos de los agricultores, especialmente de los que almacenan la cosecha en grandes silos. Productos como la soja y el café liberan partículas que obstruyen los sensores de incendio, impidiendo que estos funcionen correctamente en situaciones de siniestro. Para evitar ese problema, Bosch desarrolló el sistema Aviotec, que funciona embutido en las cámaras, permitiendo que estas sean capaces de identificar la presencia de una pequeña llama o de humo en hasta 10 segundos y que, de esa forma, se apague el fuego antes de que se propague.

Cámara AviotecEl fuego es uno de los grandes enemigos de los agricultores, El fuego es uno de los grandes enemigos de los agricultores, El fuego es uno de los grandes enemigos de los agricultores, especialmente de los que almacenan la cosecha en grandes silos. Productos como la soja y el café liberan partículas que obstruyen los sensores de incendio, impidiendo que estos funcionen correctamente en situaciones de siniestro. Para evitar ese problema, Boschlas cámaras, permitiendo que estas sean capaces de identificar la presencia de una pequeña llama o de humo en hasta 10 segundos y que, de esa forma, se apague el fuego antes de que se propague.

VEA LOS DIFERENTES SEGMENTOS QUE PUEDEN

BENEFICIARSE CON EL SISTEMA EASYFIT

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VEA CÓMO EL SISTEMA DE BOSCH ES CAPAZ

DE DETECTAR UN INCENDIO CON RAPIDEZ

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CONOZCA LAS VENTAJAS DE LOS

ALTERNADORES DE BOSCH

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EHCEl sistema electrónico de elevación

de tres puntos (EHC) es una gran ventaja para el agricultor que busca

ampliar la productividad en sus plantaciones. Formado por un

conjunto de cilindros controlado electrónicamente, estabiliza de forma automática la profundidad de trabajo

de los implementos tirados por el tractor, tales como arados, cepillos

y pulverizadores. ¿Pero cuál es el resultado de esto en la práctica? Con

este sistema, es posible tener un cultivo más preciso del suelo, que se refleja en una mayor eficiencia y en la

economía de combustible.

AlternadoresLas máquinas modernas llegaron hace mucho tiempo al campo. No es difícil encontrar tractores, por ejemplo, con ordenadores de bordo y poderosos sistemas de iluminación y accionamiento. Pero tanta modernidad necesita más energía eléctrica. Los alternadores fabricados a la medida por Bosch satisfacen esa demanda. “Bosch suministra alternadores compactos y con alta eficiencia eléctrica, sin necesidad de ocupar más espacio en el compartimiento del vehículo”, explica Marcus Vinicius Andrade, consultor técnico comercial de ventas off-highway.

ENTIENDA CÓMO FUNCIONA

EL SISTEMA EHC

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de esta herramienta, es posible corregir el problema moldeando nuevamente el local.

CONOZCA LAS VENTAJAS DE LOS

ALTERNADORES DE

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AlternadoresLas máquinas modernas llegaron hace mucho tiempo al campo. Las máquinas modernas llegaron hace mucho tiempo al campo. Las máquinas modernas llegaron hace mucho tiempo al campo. No es difícil encontrar tractores, por ejemplo, con ordenadores de bordo y poderosos sistemas de iluminación y accionamiento. Pero tanta modernidad necesita más energía eléctrica. Los alternadores fabricados a la medida por demanda. “eficiencia eléctrica, sin necesidad de ocupar más espacio en el compartimiento del vehículo”, explica Marcus Vinicius Andrade, consultor técnico comercial de ventas off-highway.

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EL JEFE DE LA AGENCIA DE LA ONU PARA LA AGRICULTURA EN EL PAÍS DESCARTA EL RIESGO DE ESCASES DE ALIMENTOS EN EL FUTURO Y PREVÉ EL PROTAGONISMO BRASILEÑO EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

Brasil, gigante del agroAlan Bojanic

POR JULIANA PRADO

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 S on más de 60 años en Brasil. La Orga-nización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) ac-túa en el territorio brasileño desde 1949,

en proyectos y acciones de combate a la inseguridad alimentaria. El representante actual de la FAO en el país, el ingeniero agrónomo boliviano Alan Bojanic, que asumió el puesto en 2013, se muestra optimista sobre la capacidad del planeta para alimentar a una población en franco crecimiento. En una entrevista concedida a VidaBosch, destacó el protagonismo de Brasil. El país “será el mayor exportador de alimen-tos del mundo”, afirmó.

Para el representante de la FAO, el mundo no tendrá problemas para elevar, en hasta 80%, la ofer-ta de alimentos en las próximas tres décadas – sin deforestar. Pero, considera necesario aumentar el acceso de los productores a las nuevas tecnologías y mejorar la gobernanza.

Vea los principales trechos de la entrevista.

Al final, ¿seremos capaces de producir alimen-tos suficientes a precios accesibles para en-frentar el crecimiento poblacional?Alan Bojanic –En la FAO somos muy optimistas de que sí, aunque las últimas estimativas estén siendo revisadas. Actualmente, ya se habla de 11 mil millo-nes de personas en 2050 o, como mínimo, 10 mil millones. Estamos hablando de un número superior a 3 mil millones de personas más en el mundo en un periodo de 30 años. ¡Es mucha gente! Aun así, el pla-neta tiene las condiciones para producir. Tenemos que aumentar la producción entre 60% y 80%. Hoy se producen 3 mil millones de toneladas de granos.

[Hasta 2050] Tendrán que producirse 2 mil millones más. Pero el planeta tiene tierras disponibles, no es necesario deforestar. Solo en Brasil tenemos 60 millones de hectáreas degradadas – tierras ya incor-poradas a la producción, pero sin uso. Actualmente, en algunos lugares, se utilizan diez hectáreas para una única cabeza de ganado. La gran respuesta será esta: reutilizar tierras degra-dadas.

¿Cuáles son los instrumentos disponibles para aumentar, desde este momento, la producción de alimentos?Tenemos mucho que hacer para incorporar nuevas tecnologías a la actividad agropecuaria. Actualmen-te, en Brasil existen productores que invierten en alta productividad, en el uso de drones, de la ciber-nética y las imágenes de satélites. Es un grupo pe-queño, pero existe. Lo que se necesita es aumentar el acceso a las nuevas tecnologías.

¿Qué peso tienen los cambios climáticos en la meta de aumentar la producción a gran escala?Estamos sujetos a los accidentes climáticos. Tene-mos que prepararnos. ¿Cómo vencer esto? La tec-nología es importante, aunque no lo resuelva todo. Podemos utilizar el sistema de goteo [en el proceso de irrigación], nuevas maquinarias, realizar prácticas con variedades resistentes a la sequía. Pero recuerdo también que, si continuamos promoviendo las emi-siones de gases de efecto invernadero, por ejemplo, de nada sirve [tanta inversión en tecnología]. Lo im-portante es mitigar los gases de efecto invernadero y descarbonizar la agricultura, las industrias y las

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ciudades. Es muy importante el tema de la gobernan-za. Enfrentar los cambios climáticos y tener políticas poblacionales. No es solo pensar en producir más y más. Necesitamos políticas abarcadoras para frenar el crecimiento de la población. Y no es solo por causa de los alimentos. Estoy hablando sobre agua, mares, plásticos, degradación de tierras.

Brasil es famoso por descartar muchos de los alimentos que van a la mesa o que ni siquiera llegan a la mesa, estropeándose antes. ¿Cómo lidiar con eso?El planeta desperdicia actualmente más de 1 mil millones de toneladas de alimentos por año. ¡Es mu-cho! Estamos hablando, claro, de hortalizas, frutas, etc. Si pudiéramos reducir ese número a la mitad, conseguiríamos minimizar mucho la inseguridad ali-mentaria y disminuir el efecto invernadero. Esto es porque el alimento descartado produce gas metano, responsable por el efecto invernadero.

Usted mencionó el efecto invernadero. Y sobre el uso de agroquímicos, ¿cuál es su evaluación?En este momento, no sería responsable decir: va-mos a eliminar todos los agroquímicos del mundo. No, porque ellos son necesarios. El problema es su mal uso. Algunos tienen que salir del mercado de-finitivamente, porque son muy tóxicos, y tenemos que desarrollar otros con menos toxicidad. Pero te-nemos enfermedades en las plantas y no podemos simplemente eliminar el remedio.

Algunos estudios indican que es necesario in-vertir miles de millones para alcanzar una ex-pansión global de 70% en la producción agríco-la hasta 2050. ¿Es posible?Se necesita una inversión de US$ 30.000 millones por año, pero a nivel mundial. No es un número que está fuera de las posibilidades de los países que pueden invertir. Es una cifra muy parecida al PIB de muchos países de pequeño o medio porte. Necesi-tamos esa inversión en riego, buenas prácticas, en descarbonizar la agricultura.

¿Cuál es el papel de Brasil en ese escenario?Brasil será el mayor exportador de alimentos del mundo. Dentro de 10 años, ya superaremos a Es-tados Unidos, con seguridad. Hoy la Unión Europea es el mayor productor, importador y exportador del planeta. Después viene Estados Unidos, y Brasil está en tercer lugar. Actualmente, los big players

son, además de esos tres actores, Canadá, Rusia y China. Pero Brasil va a superarlos a todos, no en términos de valores, en un principio, sino en volu-men de producción. Hay casos impresionantes en estos momentos, como el de Holanda, un país muy pequeño pero con valor de producción mayor que el de Brasil, debido al valor agregado. Pero Brasil será el líder. Tenemos tres cosechas por año, condicio-nes tropicales, tecnología, tierras y agua. Y, por su-puesto, productores muy competentes.

¿La agricultura familiar y los orgánicos son una salida?Bien, ese no es un tema rápido. Es un proceso de muchos años para poder llegar a ese punto. En este momento, no es posible. Es necesario un esfuerzo de regulación de las propias empresas, de los pro-pios productores. A veces, el mal uso [de fertili-zantes químicos] se produce debido a los propios productores – los intermediarios en algunos casos aconsejan y asesoran mal a los productores. Hay mu-chas cosas sobre buenas prácticas en el medio que necesitamos alcanzar todavía.

POR QUÉ BOSCH CONSIDERA LA AGRICULTURA UN ÁREA PRIORITARIABosch comparte el optimismo de la FAO en rela-ción a las perspectivas para la actividad agrícola de América Latina, en particular la de Brasil. La región ofrece buenas condiciones climáticas y técnicas para impulsar el sector y requiere tec-nologías que incrementen la productividad y la eficiencia en el campo.“La cartera de productos y las habilidades del Grupo Bosch nos ubican en un lugar destacado para el desarrollo de soluciones que satisfagan las necesidades de la agricultura de precisión”, ejemplifica el general manager de Bosch para el Cono Sur, Gastón Diaz Perez.Además de intentar entender las demandas de los clientes para proporcionar conectividad y tecnología de punta que traigan como resultado nuevas oportunidades de negocios (vea más in-formaciones en las páginas 12 y 13), la empresa ha invertido en diversos segmentos para satis-facer al mercado agropecuario. Herramientas eléctricas – con batería altamente eficiente –, calentamiento de agua, cámaras de detección de incendio, piezas para máquinas agrícolas movi-das a diésel, sistemas hidráulicos y electrónicos son algunos ejemplos. “La estrategia es ofrecer soluciones completas”, afirma Kathrin Gareis, ge-rente de marketing de Robert Bosch para Améri-ca Latina.

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Para alcanzar una expansión global de 70% en la producción agrícola hasta 2050, el mundo tendrá que invertir US$ 30 mil millones por año.

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La agricultura

SOLUCIONES INNOVADORAS AYUDAN A SUPERAR BARRERAS GEOGRÁFICAS Y A PRODUCIR EN ÁREAS IMPROBABLES, COMO REGIONES ÁRIDAS O PROPENSAS A INUNDACIONES

POR TIAGO CORDEIRO

Terrazas de campo de arroz en Mu Cang Chai, Vietnam.

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 N o es por casualidad que la palabra “la-branza” tiene la misma raíz que “labrar”: del latín “laborare” (trabajar, esforzarse).Durante varios milenios, la humanidad

se ha enfrentado constantemente a la tarea de cul-tivar el suelo y extraer de este su sustento. Es un trabajo arduo hasta en los locales propicios: solo un desavisado piensa que existe algún pedazo de tierra donde sembrar es suficiente para cosechar. Pero existen condiciones que exigen aún más su-dor, esfuerzo – y tecnología.

Tres áreas en particular han estado recibiendo atención de las empresas y de los centros de inves-tigación dedicados a la innovación en el medio agrí-cola: las áridas, las propensas a inundaciones, y los trechos de montañas y laderas. Si, como defienden algunos historiadores, la agricultura fue responsa-ble por la primera gran revolución humana – que le permitió al hombre dejar de ser sólo parte de la na-turaleza para pasar a moldearla de acuerdo con sus intereses –, es ella quien también debe permitir que tales locales estratégicos sean utilizados para abas-tecer un mundo cada vez más poblado y urbaniza-do. Y, si los cambios climáticos continúan al ritmo

actual, un mundo también cada vez más propenso a temperaturas extremas.

Vidas secasEl desafío de lograr en suelos secos una producción agrícola suficiente, como mínimo, para satisfacer las necesidades de los habitantes es muy conocido por los brasileños. La región más árida del país, cono-cida como sertão nordestino, presenció las escenas más dramáticas de los efectos sociales del hambre y de la falta de lluvia. Es en este lugar que la Empresa Brasileña de Investigación Agropecuaria (Embrapa) ha realizado estudios desde la década de 1970. Re-curriendo a una combinación de tecnologías – in-cluyendo clones, rotación de cultivos, selección del material, manipulación del suelo y de las plantas y fechas bien calculadas para sembrar y cosechar –, la institución consiguió introducir o perfeccionar diversas especies. El mejoramiento genético, por ejemplo, fue capaz de cuadruplicar la productividad de algunos tipos de yuca en diez años.“Trabajamos en la mejoría de las semillas para que sean cada vez más resistentes a terrenos secos. Usamos la biotecnología para mejorar el maracu-já-do-mato y la maniçoba (nativos del semiárido brasileño), la palma forrajera y la sandía forrajera”, explica el ingeniero agrónomo Sergio Guilherme de Azevedo, jefe-adjunto de Transferencia de Tecnolo-gía de Embrapa Semiárido. “Y apostamos en el riego, principalmente para la fruticultura, lo que nos per-mite plantar cebolla, manzana, pera y caqui, además de mango y uva.”

Los avances en el sector dan frutos, incluso en condiciones aún más difíciles. En Israel, existen áreas donde el riego se realiza con el goteo de agua directo

LUGARES MUY SECOS SON MÁS PROPENSOS A INCENDIOS – UN INCIDENTE

FRECUENTE EN LAS PROPIEDADES RURALES. LA VIGILANCIA POR CÁMARAS

PUEDE SER LA DIFERENCIA ENTRE UN SUSTO Y UNA TRAGEDIA. BOSCH

FABRICA UNA CÁMARA CAPAZ DE IDENTIFICAR CON RAPIDEZ FOCOS DE

INCENDIO EN UNA PLANTACIÓN. LA MIC IP 7000 HD EMITE ALERTAS INCLUSO

ANTES DE QUE HAYA FUEGO: DETECTA LA PRESENCIA DE HUMO. LA EMPRESA

TAMBIÉN PRESTA SERVICIO DE MONITOREO: UN CENTRO DE CONTROL EVALÚA

LA GRAVEDAD DE LA SITUACIÓN Y TOMA LAS MEDIDAS NECESARIAS, COMO

ACCIONAR A LA BRIGADA DE LA HACIENDA O LOS BOMBEROS.

En regiones desérticas, es común el uso de sensores que permiten monitorear la temperatura y la humedad del suelo.

en las raíces – parte del líquido, además, es reciclado a partir de aguas residuales y del mar. La inversión en bioingeniería también generó patatas más resisten-tes al calor y que pueden recibir agua salada.

En la desértica Dubái (Emiratos Árabes), una de las técnicas es utilizar fertilizantes diluidos en agua – el producto se torna más eficiente y puede aplicar-se durante el riego, lo que reduce en 8% el consu-mo del líquido. “Los terrenos desérticos o áridos no siempre son pobres en nutrientes, pero necesitan reforzar uno u otro componente específico. Además, por supuesto, de un flujo constante de agua”, afirma el especialista en agricultura de precisión John Ful-ton, profesor de ingeniería de biosistemas de la Uni-versidad Auburn, en Alabama (EUA).Las regiones de este tipo también pueden ser auxi-liadas por sensores que monitorean la humedad del suelo. El CropX, desarrollado por una startup apoyada por Bosch, mapea las condiciones del terreno y envía

alertas, mediante el teléfono móvil, cuando la planta-ción necesita ser regada. “En áreas en las que las llu-vias son irregulares, la lectura de la situación en tiempo real puede representar la diferencia entre una cosecha infructuosa y una muy rentable”, destaca Fulton.

Vidas encharcadasEn las regiones en las que el problema es lo opuesto – el exceso de agua –, la solución puede estar en la ro-bótica. Robots capaces de recoger pequeños frutos o circular en ambientes donde los tractores no llegan, como terrenos particularmente húmedos, todavía no están difundidos, ni siquiera en los países ricos. Pero es una cuestión de tiempo hasta que pasen a ser uti-lizados para cosechar desde uvas y fresas hasta arroz – investigaciones prometedoras en el área de la cose-cha automatizada de arroz están siendo realizadas en Guangxi, China, con gran éxito: la cosecha con máqui-nas leves y autónomas es hasta 35% más rápida.

VEA, EN FOTOS, CÓMO FUNCIONA EL SISTEMA DE BOSCH

PARA LA DETECCIÓN DE INCENDIO

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CONOZCA

MÁS SOBRE

CÓMO LA

INTERNET DE LAS

COSAS BENEFICIA

LA AGRICULTURA

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LA OPERACIÓN DE MÁQUINAS

AGRÍCOLAS ES MUCHO MÁS DIFÍCIL

EN ÁREAS ACCIDENTADAS, PERO

ALGUNAS TECNOLOGÍAS SUPERAN

EL PROBLEMA. BOSCH REXROTH

DESARROLLÓ, EN CONJUNTO CON EL

FABRICANTE DE PULVERIZADORES

STARA, UN SISTEMA INTELIGENTE

DE TRACCIÓN HIDRÁULICA PARA

MÁQUINAS AUTOPROPULSADAS.

LA TECNOLOGÍA OPTIMIZA LA

POTENCIA DEL MOTOR DE DIÉSEL,

EVITANDO EL CONSUMO EXCESIVO

DE COMBUSTIBLE Y PREVINIENDO

QUE EL MOTOR SE APAGUE EN

CASO DE SOBRECARGA. OTRA

CARACTERÍSTICA IMPORTANTE ES

PERMITIR UN SUAVE CAMBIO DE

MARCHAS DURANTE LA OPERACIÓN,

EVITANDO SACUDIDAS QUE ELEVEN

EL CONSUMO DE COMBUSTIBLE.

“Cuando se retira el chofer de las cosechadoras, el tamaño de estas deja de ser importante. Y máquinas menores son importantes en áreas donde el peso, proyectado sobre el suelo húmedo, puede impedir la cosecha”, observa Matt Darr, profesor de agricultura de precisión de la Universidad Estatal de Iowa.

Donde los tractores continúan siendo necesa-rios, nuevos neumáticos, mayores y más anchos,

permiten que las máquinas circulen con el peso me-jor distribuido: llegan a ser 2 metros de altura por 1 metro de ancho y pueden rodar con una presión has-ta 40% menor. “Muchos tractores actualmente son estaciones robóticas apoyadas sobre neumáticos anchos y altos”, comenta Darr.

En los arrozales, que se desarrollan sin proble-mas en áreas inundadas, están siendo utilizados fer-tilizantes e insecticidas compuestos a partir de mi-croorganismos vivos, que ayudan a liberar nitrógeno en el suelo. En Europa, la medida ha significado un incremento de 3% en la productividad.

En Brasil, el Instituto Riograndense del Arroz está desarrollando técnicas para la plantación de soja en tierras bajas que permiten alternar con el arroz – la tierra se torna 15% más productiva cuando pasa por la rotación de cultivos. Para alcanzar este resultado, el instituto desarrolló variedades de soja genética-mente modificadas. Actualmente, 47% de los hacen-dados de arroz gauchos alternan con otro grano, lo que también tiene la ventaja de ayudar a controlar las hierbas dañinas.

Vidas inclinadasOtro tipo de terreno que desafía a los agricultores son los de relieve accidentado. En ellos es más fácil perder la cosecha entera debido a deslizamien-tos y variaciones bruscas de temperatura. Además, el suelo acostumbra a ser menos profundo que en locales planos. Pero quien consigue superar las di-ficultades cuenta con grandes beneficios: general-mente, en las regiones montañosas, encontramos manantiales y flora y fauna con mucha diversidad.

Desde hace mucho tiempo el hombre ya sabe cómo superar algunas dificultades para plantar y co-sechar en pendientes. En Brasil, por ejemplo, desde el siglo 19, en las áreas serranas encontramos plan-taciones de café y de uva. Pero la calidad y la produc-tividad aumentaron mucho con la introducción de la manipulación adecuada del suelo y la introducción de variedades más resistentes a enfermedades y plagas. La cosecha mecanizada – difícil en terrenos inclinados – está tomando fuerza.

Un próximo paso debe ser el uso de drones y sa-télites, que proporcionan informaciones constantes sobre partes de la plantación a las que el agricultor no va diariamente y permite sondear el terreno des-pués de una lluvia fuerte, por ejemplo. “Los equipos autodirigidos y los robots son especialmente útiles para ayudar a desarrollar la agricultura en terrenos montañosos”, dice el profesor John Fulton.

EL ACCESO A LA TECNOLOGÍA ES UN PUNTO FUNDAMENTAL“Cuando se deja de trabajar manualmente o por tracción animal y se adoptan los tractores, la producción se multiplica incontables veces. En el Semiárido nordestino, donde existe un gran número de agricultores que producen en pequeña escala, o solo para el consumo propio, la adopción de máquinas puede representar un gran poder de transformación.Algunos de esos productores están teniendo acceso a las maquinarias gracias a un programa del gobierno federal llamado Más Alimentos. Aquellos que cumplen los requisitos de la iniciativa tienen acceso a un crédito de hasta R$ 150 mil para comprar máquinas agrícolas con intereses muy bajos y un largo plazo para el pago. Esto está permitiendo que crezcan y produzcan más, y muestra que en el Semiárido es posible cultivar cualquier cosa, siempre que haya riego y apoyo de la tecnología.”

Frederico Olivi, reportero del programa Marcas y Máquinas, del Canal Rural www.marcasemaquinas.com.br

youtube.com/user/MarcaseMaquinas facebook.com/marcasemaquinas

CONOZCA MÁS SOBRE ESA

TECNOLOGÍA DE BOSCH

PARA PULVERIZADORES

AGRÍCOLAS

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En los terrenos húmedos, como los usados en las plantacionesde arroz (arriba), la tecnología tiene un papel fundamental.

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3534 VIDA SUSTENTABLE

8MANDAMIENTOS PARA ALIMENTARAL MUNDOLO NECESARIO PARA PRODUCIR ALIMENTOS PARA TODOS EN UN MUNDO CADA VEZ MÁS URBANO Y SOBRECALENTADO

E ra el año 1950. El planeta, en crecimiento poblacional, vivió un movimiento que se-ría conocido como la Revolución Verde. Mecanización y modernización llevaron el

desarrollo hasta los pastos y las plantaciones. Era necesario alimentar al mundo, la Revolución Verde estaba ahí para eso.

Un siglo de historia separará ese marco del año 2050, cuando la Tierra debe superar la barrera de los 10 mil millones de habitantes – y será necesario co-sechar 70% más para abastecer al batallón de gente que viene por ahí. Es posible decir que, esta vez, la tarea es más difícil. La población aumenta más des-pacio, pero la reducción de la pobreza incrementó los hábitos alimentarios en varios países (incluso en Brasil), y el calentamiento global exige límites a la expansión de las propiedades rurales. Vea a con-tinuación algunos de los principales desafíos. Como en 1950, es obligatorio modernizar la agricultura.

POR JULIANA PRADO

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PRODUCIRÁS MÁS SIN DEFORESTAR1

El sonido estridente de la motosierra derrumbando bosques forma parte del imaginario colectivo del país tropical de dimensiones continentales. Un levanta-miento del IBGE sobre el uso de la tierra en Brasil mos-tró que la vegetación boscosa está siendo sustituida, principalmente, por pastizales y áreas agrícolas. Entre 2000 y 2014, 340 mil quilómetros cuadrados fueron deforestados (en un área casi del tamaño del estado de Goiás). En lugar de bosques, labranzas y pastizales. La salida es unánime: no se debe continuar deforestan-do para aumentar la cosecha. ¿Cómo actuar entonces? “Usando tierras donde ya se practica la agricultura y la ganadería. Pastos en Brasil tienen una cabeza de ga-nado por hectárea y el potencial es de tres, al menos”, dice la directora del Instituto Internacional de Sosteni-bilidad, la polonesa Agnieszka Latawiec.

EL LOCAL EN DONDE

SON COLOCADAS

LAS SEMILLAS,

EN EL SUELO, ES

FUNDAMENTAL PARA

OPTIMIZAR LOS

RECURSOS HÍDRICOS.

UNA TECNOLOGÍA

DE BOSCH PARA

SEMBRADERAS

PERMITE CONTROLAR

LA POSICIÓN DE

MILLARES DE

SEMILLAS, DE FORMA

TAL QUE UNA NO ESTÉ

MUY CERCA DE LA

OTRA, COMPITIENDO

POR AGUA (Y TAMBIÉN

POR NUTRIENTES Y

LUZ). AL CONTRARIO

DE LAS MÁQUINAS

TRADICIONALES,

QUE DISTRIBUYEN

LOS GRANOS DE

ACUERDO CON EL

MOVIMIENTO DEL

MOTOR, EL PROTOTIPO

DE BOSCH ARGENTINA

CONTROLA LA

VELOCIDAD DE CAÍDA

DE LAS SEMILLAS Y,

A TRAVÉS DE UN GPS

DE ALTA PRECISIÓN,

DETERMINA EL

LUGAR DONDE CADA

UNA CAERÁ. EL

DISPOSITIVO PUEDE

SER REGULADO PARA

DIFERENTES TIPOS DE

CULTIVOS – COMO LA

SOYA, EN LA QUE LOS

GRANOS SE QUEDAN

MÁS PRÓXIMOS,

O EL MAÍZ, CUYA

PLANTACIÓN ES MÁS

ESPACIADA.

PRODUCIRÁSSIN AFECTAR A LOS MÁS POBRES2

PRODUCIRÁS MÁS CON MENOS AGUA3

Las alertas se producen prácticamente cada dos años. El precio de algunos alimentos se dispara en el mercado internacional, poniendo en riesgo el combate a la pobre-za en diversos países. En 2011, 44 millones de personas estaban por debajo de la línea de pobreza debido a los au-mentos sucesivos de los precios.

Según la ONU, entre los factores que elevan los pre-cios están: el aumento de la demanda por alimentos, la especulación, las condiciones climáticas desfavorables y la influencia del valor de los biocombustibles (un pico de de-manda por maíz para producir etanol se refleja en el precio del grano utilizado para la alimentación).

¿Qué hacer entonces? Las sugerencias de los especia-listas pasan por: reducir el desperdicio en la producción (menos pérdidas, mayor rentabilidad, menos impacto en los precios); recurrir a tecnologías y al perfeccionamiento genético para que el clima no tenga efectos tan devasta-dores; mejorar el almacenamiento y la gestión.

La actividad agropecuaria consume 72% del agua trata-da en Brasil, de acuerdo con el Sistema de Informacio-nes sobre el Saneamiento, un escenario parecido al de otros países. Fundamental para el cultivo y el ganado de corte, el agua sufre dos amenazas: los cambios climá-ticos y el desperdicio. La mala administración de los recursos hídricos provoca la pérdida de 50% solo en el riego, según la Agencia de la ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO). El freno para la corrección pasa por: la capacitación de los productores y la implantación de técnicas eficientes de control del flujo de agua.

En el riego se destaca el sistema de goteo, más eficien-te que la tradicional “lluvia artificial”. En este mecanismo, se hacen pequeños orificios en las mangueras al pie de las plantaciones. Parece simple, y lo es, pero representa una gran diferencia. Otra estrategia, de acuerdo con el inge-niero agrónomo Celso Moretti, jefe del Departamento de Investigaciones de Embrapa, es desarrollar plantas que necesiten menos agua. Sensores y drones pueden ofre-cer informaciones precisas sobre la hora ideal para regar.

La profesora de la Universidad de Cracovia critica el Código Forestal y el ritmo de la deforestación en Brasil, pero resalta: “Hay mucha gente haciendo de todo para que la floresta continúe de pie. Y mucha gente intentan-do alimentar al mundo. Las dos cosas son posibles.”

La receta incluye tecnología. Los productores ya invierten en drones, cibernética e imágenes de saté-lite. Y es en las crisis que surgen las soluciones. “El ejemplo de Paraná es óptimo: el estado era un gran productor en los años 70, pero, con las pérdidas de suelo, casi se arruinó. La producción se transformó con el manejo integrado, la cobertura del suelo y la reducción de la erosión. La historia cambió completa-mente”, cuenta el profesor Antonio Dechen, de la Es-cuela Superior de Agricultura Luiz de Queiroz (Esalq), vinculada a la USP.

El sector rural debe cosechar más preservando el medio ambiente y generando productos por los cuales, incluso la población de bajos ingresos, pueda pagar

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DESPERDICIARÁSMENOS ALIMENTOS5

Brasil pierde 15% de la comida que produce – es uno de los peores del mundo en ese punto, según la consultoría Economist Intelligence Unit. En América Latina se des-cartan anualmente 127 millones de toneladas – desde la producción hasta la mesa, pasando por el transporte y el almacenamiento. En el mundo, 30% (1,3 mil millones de toneladas) son desperdiciados, causando un perjuicio de US$ 940 mil millones, estima la FAO.

La cuestión no es solo social y financiera – es también ambiental. Cuando se convierte en basura, la comida se descompone y produce metano, que es peor que el dióxi-do de carbono para el calentamiento global.

Para cambiar ese escenario, el desafío es invertir en infraestructura. En Brasil, 70% del transporte de granos se realiza por carreteras, muchas de ellas en condiciones deplorables. Una alternativa son las hidrovías, pero solo 5% de la cosecha usa este tipo de vía.

Un país que pretende ser el granero del mundo necesi-ta salir del podio del desperdicio. Es fundamental seguir buenas prácticas. Antonio Dechen, de la Esalq, lo ilustra con el caso del mercado de la uva: “Hasta hace poco tiempo, el desperdicio era de 50%. Los productores se dieron cuenta de que, embalando los racimos individualmente, la conser-vación era mejor. Los índices disminuyeron para 20%.”

Una transformación es más delicada: la forma en la que el consumidor enfrenta el desperdicio, lo que exige mirar el plato, la nevera y la cesta de frutas con respon-sabilidad social.

PRODUCIRÁS MÁS EN UN MUNDO MÁS URBANO4

Por primera vez, en 2008, la población urbana superó a la rural. Actualmente, 54% de las personas del mundo viven en ciudades, un número que debe llegar a 65% en 2050. Con menos habitantes en el campo, disminuye la mano de obra para cultivo y cría de ganado. Al mismo tiempo, los centros urbanos demandan más y mejores alimentos. ¿Cómo aumentar la producción con menos personas cerca para plantar y cosechar? De acuerdo con la FAO, los desafíos pasan por mejorar, mediante la tecnología, la infraestructura del campo. La otra acción es incentivar al pequeño productor para que permanezca en la tierra.

Brasil, donde 85% de la población está en las ciuda-des, muestra que la ecuación tiene solución. “El país, en los últimos 40 años, pasó de la situación de inseguridad alimentaria a ser uno de los principales players en la pro-ducción de alimentos. Eso es inédito en el mundo”, des-taca el ingeniero agrónomo Celso Moretti.

Mantener al productor en el campo es una fórmula antigua, pero efectiva. La agricultura familiar es estraté-gica. En Brasil, responde por 70% de los alimentos con-sumidos. Corresponde a los gobiernos conceder crédi-to, invertir en tecnología y apoyar el cooperativismo.

LAS SOLUCIONES DE BOSCH PARA EL SECTOR DE

LOGÍSTICA Y ALMACENES (REFRIGERADOS O NO),

POR EJEMPLO, GARANTIZAN QUE LOS PRODUCTOS

SE MANTENGAN A LA TEMPERATURA ADECUADA,

DURANTE EL ALMACENAMIENTO Y EL TRANSPORTE.

CON CÁMARAS Y SENSORES CAPACES DE MEDIR,

ENTRE OTROS FACTORES, TEMPERATURA, PRESIÓN,

HUMEDAD Y LUMINOSIDAD, UN SISTEMA DE

MONITOREO INFORMA, EN TIEMPO REAL, MEDIANTE

UNA APLICACIÓN, SI ALGUNA DE ESAS VARIABLES

SE SALIÓ DE LA CURVA IDEAL, PERMITIENDO LA

CORRECCIÓN ANTES DE QUE LOS ALIMENTOS SEAN

AFECTADOS. ADEMÁS, PUEDEN GENERARSE INFORMES

DE DESEMPEÑO QUE AYUDAN A MEJORAR LA

PLANIFICACIÓN Y LA REALIZACIÓN DE AUDITORÍAS.

VEA CUÁLES SON LOS PARÁMETROS

MONITOREADOS POR EL SISTEMA DE BOSCH

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EN PLANTACIONES COMO LA DE SOYA, PRINCIPAL

CULTIVO AGRÍCOLA DE BRASIL, LAS VARIACIONES

EN LA ALTURA DE LA COSECHADORA – QUE, CONECTADA

AL TRACTOR, RECOGE LOS GRANOS – REPRESENTAN

LA DIFERENCIA ENTRE LA EFICIENCIA Y EL DESPERDICIO.

PARA MITIGAR EL DESNIVEL NATURAL DEL SUELO, LA

DIVISIÓN DE TECNOLOGÍA EN MOVIMIENTO DE BOSCH,

REXROTH, CREÓ EL HEAD HEIGHT CONTROL. “SE TRATA

DE UN SISTEMA DE CONTROL DE FLUCTUACIÓN DE LA

PLATAFORMA DE COSECHA, QUE PERMITE QUE ESTA

OCURRA SIEMPRE A UNA MISMA ALTURA EN RELACIÓN

CON EL PISO”, DICE MAURO SILVA, GERENTE COMERCIAL

DE PRODUCTOS DE REXROTH, QUE EXPLICA: “EL EQUIPO

HACE UNA BARREDURA DEL SUELO, ALINEADO LA

MÁQUINA AUTOMÁTICAMENTE.”

EL CRECIMIENTO DE LA PRODUCCIÓN

AGRÍCOLA HA SIDO IMPULSADO POR

LA MECANIZACIÓN, QUE PERMITE

AUMENTAR EL CULTIVO, INCLUSO,

CON MENOS MANO DE OBRA. Y

LAS MÁQUINAS ESTÁN CADA VEZ

MÁS CONECTADAS – GENERANDO

INFORMACIONES EN GRAN CANTIDAD

Y DE GRAN COMPLEJIDAD. BOSCH

DISPONE DE UN SERVICIO QUE

ADMINISTRA ESOS DATOS, QUE

INCLUYEN EFICIENCIA, CONSUMO,

TORQUE, TEMPERATURA Y PRESIÓN

HIDRÁULICA DE EQUIPOS COMO

TRACTORES, COSECHADORAS Y

PULVERIZADORAS. “EL FOCO DEL

PRODUCTOR NO ES GESTIONAR

LA TELEMÁTICA NI MANTENER UN

EQUIPO PARA LIDIAR CON ESO.

BOSCH LO HACE POR ÉL”, DICE

CARLOS PEREIRA, GERENTE DE BOSCH

SERVICE SOLUTIONS. MEDIANTE

UNA PLATAFORMA (INTEGRADA A LA

DEL FABRICANTE) Y DE SU EQUIPO,

LA EMPRESA GENERA INFORMES

DIARIOS QUE PUEDEN INDICAR, POR

EJEMPLO, QUÉ MÁQUINAS NECESITAN

MANTENIMIENTO Y EN QUÉ ÁREAS

LOS IMPLEMENTOS TIENEN MENOR

PRODUCTIVIDAD.

La reducción del desperdicio necesita involucrar tanto a productores como a consumidores

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PRODUCIRÁS MÁS CONTAMINANDO MENOS7

Además de estar vinculada a la deforestación, la agropecuaria brasileña es la segunda actividad que más gases de efecto invernadero emite en el país. Solo superada por el sector de energía, de acuerdo con la estimación del Ministerio de Ciencia y Tecno-logía; sobrepasa otros procesos industriales y la tala de bosques, por ejemplo. El desafío es complicado. Los organismos de defensa del medio ambiente acostumbran a citar las alternativas siguientes:• Recuperar pastizales degradados, sin crear nuevas áreas;• Combatir y penalizar la deforestación ilegal;• Abrir líneas de financiación para prácticas ecológi-cas en el campo;• Recurrir a la siembra directa (técnica que mantiene el suelo siempre cubierto por plantas en desarrollo y residuos vegetales), disminuyendo las erosiones y la necesidad de herbicidas;• Incentivar la innovación.

“En tecnologías agrícolas, Brasil está en igualdad de condiciones con cualquier país. Sin embargo, el poder adquisitivo de una buena parte de los agricultores no permite el uso pleno de los avances, tales como drones y sensores de imágenes, usados en la agricultura de precisión. Los principales obstáculos son la pesada carga tributaria, las dificultades en las importaciones y la falta de logística y servicios básicos, como el acceso a internet en el campo.Pero el país avanzó mucho en la enseñanza agrícola, creando más puestos en cursos técnicos y superior. También nos destacamos por la capacidad de producir en la adversidad. En las redes sociales, grupos como “Engenhocas e Gambiarras Agrícolas” llevan conocimiento a millares de agricultores de forma independiente, hablando el mismo idioma.”

Jesael Duarte, creador de Farmfor, plataforma que busca conectar agricultores blog.farmfor.com/   facebook.com/farmfor

LLEVARÁS TECNOLOGÍA AL PEQUEÑO PRODUCTOR6

Nueve de cada diez especialistas concuerdan: el camino para aumentar la productividad pasa por la tecnología. Los grandes hacendados ya utilizan equipos y técnicas de punta, pero el pequeño pro-ductor está desprovisto. Faltan fondos y acceso al conocimiento. La FAO y el Banco Mundial señalan la necesidad de aproximar a los agricultores a los mer-cados, mejorar la infraestructura de la producción, con técnicas avanzadas de cosecha y post cosecha, dar acceso a financiación y simplificar las operacio-nes de crédito. El profesor Dechen destaca, en Bra-sil, la importancia de las cooperativas, que constru-yen un puente entre los pequeños propietarios y los desarrolladores de tecnología.

PRODUCIRÁS SIN PERJUICIOS A LA SALUD8

Ellas responden a nombres: nematodos, gusanos blan-cos, fusarium, mohos blancos…

En un país tropical como Brasil, la acción de las plagas es muy agresiva. Son esos poderosos insectos, hongos y plantas dañinas los que llevaron a Brasil a crear una gigantesca industria de pesticidas.

El país es el mayor productor y consumidor de agrotóxicos. Entre los cultivos en los que más se utiliza agroquímico están la soya, el maíz y la caña.

El tema contrapone a los grandes productores y a las entidades ambientales. Las empresas argumentan que, con innovación tecnológica, las soluciones mejoran, con reducción de la toxicidad aguda de los químicos.

Pero estamos a años luz de la solución. La FAO de-fiende que algunos productos deberían ser sacados de circulación. “El impacto en la salud del trabajador, del consumidor y del medio ambiente es gravísimo”, dice Agnieszka Latawiec, del Instituto Internacional de Sostenibilidad.

Además de usar pesticidas menos tóxicos, exis-ten otras salidas. Los drones pueden detectar las áreas de la plantación que necesitan el suplemento, de forma racionalizada y reducida. Leyes severas y fis-calización eficiente son fundamentales. En muchos casos, la sustitución por el control biológico funciona. Y los orgánicos ya constituyen un mercado relevante en diversos países.

ALGUNOS TIPOS DE PRODUCTOS

AGROQUÍMICOS SE VENDEN

EN POLVO, UNA FORMA

CONCENTRADA POTENCIALMENTE

PERJUDICIAL PARA LA SALUD.

POR ESO, ES FUNDAMENTAL

QUE SEAN EMPACADOS POR

UN SISTEMA QUE ASEGURE UN

CIERRE HERMÉTICO. ESTO ES

LO QUE HACE LA EMPACADORA

SVB 2515 AR, DE BOSCH. “EL

SELLADO DE ESOS EMBALAJES

TIENE QUE SER RESISTENTE

A LAS PRESIONES EJERCIDAS

DURANTE LA MANIPULACIÓN Y EL

TRANSPORTE DE LOS PRODUCTOS”,

DICE GLAUCO STELLA, GERENTE

REGIONAL DE VENTAS DE LA

DIVISIÓN DE EMBALAJES DE

BOSCH. LA MÁQUINA TIENE

MUCHOS RECURSOS QUE

GARANTIZAN QUE EL EMBALAJE

FINAL SE AJUSTE A LAS

ESPECIFICACIONES. POR EJEMPLO,

ELLA ASPIRA EL POLVO EXCEDENTE

GENERADO EN EL PROCESO DE

DOSIFICACIÓN, GARANTIZANDO

QUE NO QUEDEN PARTÍCULAS

EN EL ÁREA EN LA QUE SERÁN

SELLADOS LOS PAQUETES.

VÍDEOS MUESTRAN

LA VERSATILIDAD

DE LAS MÁQUINAS BOSCH

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BRASIL TIENE TECNOLOGÍA, PERO FALTA DIFUNDIRLA

Los desafíos

solo serán superados

si los avances llegan a todo el sector

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4342 VIDA SUSTENTABLE

PARA EL MOVIMIENTO SLOW FOOD, LA VALORIZACIÓN DEL SABOR, DEL AROMA Y DE LA CONVIVENCIA ES EL INGREDIENTE FUNDAMENTAL DE UNA COMIDA

Sin preocuparse por el reloj

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POR MANUEL ALVES FILHO

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 Q ue tire la primera piedra quien nunca se irritó porque el móvil demoró 10 se-gundos más que lo habitual para abrir una aplicación. O que, en el tránsito, no

haya tamboriqueado nerviosamente con los dedos en el volante del coche, esperando que pasen los “intermi-nables” 50 segundos del semáforo en rojo. Esas y otras actitudes se tornaron comunes para la mayoría de las personas, principalmente aquellas que viven en los grandes centros urbanos. Como respuesta a nuestra relación cada vez más sumisa e impaciente con el tiem-po, surgieron algunos movimientos a escala mundial con el objetivo de hacer que desaceleremos. Uno de ellos es el Slow Food, que nació en Italia en la década de 1980 y llegó a Brasil en los años 2000. Fue creado para ser un contrapunto del avance de la cultura de fast food – en la que todo está estandarizado – y al ritmo frenético de la vida actual.

La chef Margarida Nogueira lo introdujo en el terri-torio brasileño después de un viaje a Italia, en donde conoció al periodista Carlo Petrini, fundador del mov-imiento, que actualmente está presente en cerca de 160 países y tiene cerca de 100 mil socios. En Brasil existen 59 convivias, como son llamados los grupos de adeptos, que suman en total mil asociados.

“El Slow Food tiene una filosofía basada en tres pilares: bueno, limpio y justo. Es decir, defendemos la valorización del sabor, del aroma y de los alimentos cuyas materias primas y métodos de producción res-peten el medio ambiente”, explica el publicitario Caio Bonamigo Dorigon, consejero de Slow Food Brasil y de Slow Food Youth Network (Red Joven Slow Food).

También forma parte de la génesis del movimien-to, añade Dorigon, promover la justicia social medi-ante la remuneración adecuada, principalmente de los pequeños productores. “El productor cumple un papel fundamental al utilizar sus conocimientos y tradiciones para alcanzar un nivel de calidad digno de los alimentos”, justifica.

El Slow Food estimula también a sus seguidores para que se abran a nuevas experiencias alimentar-ias, con el objetivo de valorizar la biodiversidad local. “Incentivamos a las personas a que hagan una reed-ucación alimentaria, al despertarlas para sabores que no pueden ser encontrados en los estantes de los supermercados”, explica.

Bueno para el paladar. Mejor para la saludComo su propio nombre lo indica, el Slow Food esti-mula a las personas a comer sin prisa. La propuesta es aprovechar el momento en la mesa, preferiblemente

en compañía de amigos y parientes. No es casualidad que el símbolo del movimiento sea un caracol, un mo-lusco conocido por moverse lentamente. “Comer des-pacio es un factor de salud y ampliación del placer de alimentarse”, enfatiza Dorigon.

Convencer a las personas de estas ventajas, sin embargo, no ha sido una tarea fácil. Debido al apuro de los clientes, algunos restaurantes brasileños que trabajan con el sistema a la carta decidieron registrar en sus menús el tiempo de preparación de los platos, para evitar reclamaciones.

El propietario del restaurante de cocina japonesa Kaizen, de Campinas (SP), Eduardo Kiko Katecare, no colocó el recado en el menú, sino que él mismo y sus camareros tienen por costumbre ir a las mesas para informar a los clientes que escogen el menú de degustación, compuesto por seis etapas, sobre el ti-empo necesario para apreciar las delicias. “Principal-mente en el almuerzo, explicamos que la experiencia dura por lo menos una hora. Así, quien no dispone de ese tiempo puede escoger otra cosa.” Pero al final, ¿por qué tenemos tanta prisa, incluso, para el acto fundamental de comer?

Julicristie Machado de Oliveira, doctora en nutri-ción y salud pública por la USP y profesora de la Facul-tad de Ciencias Aplicadas de la Unicamp, tiene una hi-pótesis. “Creo que hubo un cambio en la temporalidad. No es más la misma para el acto de comer, ni para el de cocinar. De cierta forma, parece que el tiempo dedica-do a tales acciones, tan esenciales para la vida, es visto muchas veces como perdido. El acto de comer se tornó más rápido debido a la Revolución Industrial, pues era

TECNOLOGÍA AL SERVICIO DE LA CALIDAD

Cuidar de los alimentos en el cultivo es tan importante como hacerlo en la prepa-ración. Una de las forma de protegerlos cuando están creciendo es colocarlos en un invernadero, como se hace, frecuente-mente, con las hortalizas. Esos abrigos son aliados contra la intemperie y las plagas. Pero pueden ser todavía mejores, si a ese cuidado se le añade otro: garantizar el rie-go ideal para las plantas. Y Bosch tiene un papel destacado en sis-temas riego accionados por sensores que miden el nivel de humedad. La empresa es líder en la fabricación de los llamados sensores microelectromecánicos (MEMS, según su sigla en inglés), pequeños dispo-sitivos capaces de recoger datos de un de-terminado ambiente y enviarlos para un sis-tema que toma decisiones basadas en ellos. “En el caso del invernadero, el MEMS detec-ta la variación de humedad y la convierte en una magnitud eléctrica que puede ser leída por el equipo que conecta y desconecta la irrigación interna”, explica Alexandre Tedes-chi, gerente de ventas de la división de elec-trónica automotriz de Bosch. Una de las marcas de los MEMS es la ver-satilidad. “Ellos tienen una amplia gama de aplicaciones. Incluyen dispositivos móviles y portátiles, realidad aumentada y virtual, internet de las cosas. Pero independiente del uso, permiten que la respuesta de un sistema a las variaciones sea mucho más rápida y precisa.”

VEA ALGUNAS DE LAS

APLICACIONES DE LOS MEMS

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El movimiento predica la valorización de ingredientes producidos localmente

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NAKED CAKE DE CHOCOLATE AROMATIZADO CON ESPECIASIngredientesPara el bizcocho• 300 ml de leche vegetal (utilicé leche de almendras)• 1 cucharadita de canela en polvo• 1 cucharadita de cardamomo en polvo• 1 cucharadita de jengibre en polvo• 1 taza de miel• 4 huevos• 1 ½ taza de azúcar de coco• 150 ml de aceite de coco• 1/3 de taza de chocolate en polvo sin lactosa • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio• 1 pizca de sal marina• 2 tazas de mezcla de harinas sin gluten • 2 tazas de harina de almendras• Fresas para decorar• Coco rallado para decorar (fresco)Para la ganache• 200 g de chocolate en barra sin lactosa • 50 ml de leche vegetal (utilicé leche de almendras)

Modo de preparaciónPara el bizcocho En una cazuela, coloque 300 ml de la leche escogida, la canela en polvo, el cardamomo, el jengibre, déjelo hervir y añada la miel. Después de haber hervido, apague el fuego y tape la cazuela. Espere a que la mezcla esté tibia. En una licuadora, bata la mezcla, los cuatro huevos, el azúcar moreno y el aceite de coco. En un recipiente separado, coloque: el chocolate en polvo, la sal, el bicarbonato de sodio, la mezcla de harinas sin gluten (tamizados) y, por último, la harina de almendras. Mezcle todo y añada los ingredientes licuados. Mezcle todo con un fouet (batidor). Unte dos moldes con lateral desmontable con mantequilla ghee (un tipo de mantequilla clarificada) y divida la masa. Si va a asarlas una de cada vez, hágalo así: divida la masa en dos partes y añada la mitad de la levadura solo a una de ellas. La otra puede guardarla en la nevera. Adicione la levadura solo en el momento de ponerla en el horno. Caliente el horno a 180 grados y ase cada bizcocho por 35/40 minutos.Para la ganachePique el chocolate, colóquelo en baño María y añada la leche vegetal poco a poco, sin dejar de batir, hasta obtener la textura deseada. Bata con un fouet hasta que la ganache esté lisa y brillante. Monte su naked con una capa de bizcocho y una de ganache. Repita el proceso y añada, en la parte superior de la ganache, lascas de coco y fresas.

necesario dedicarse al trabajo y reducir el tiempo que se gastaba en comer. Desde ese entonces, parece que esa postura se ha radicalizado”, analiza.

En Brasil, según la investigadora, a pesar también de haberse producido esa aceleración, las personas todavía conservan, más que en otros países, momen-tos de comensalidad, durante los que se comparte la comida en el horario de almuerzo, ya sea en restau-rantes o comedores en el local de trabajo. De cualqui-er forma, alerta Julicristie, los que insisten en comer apresuradamente están expuestos a comprometer la salud y el bienestar. “Al comer de forma rápida, las personas tienden a masticar mal los alimentos y a ingerir calorías en exceso, lo que puede favorecer el desarrollo de obesidad. Eso sin mencionar que acor-tamos la convivencia con parientes y amigos, lo que perjudica los lazos afectivos”, destaca.

Mário Roberto Maróstica Junior, profesor de la Facultad de Ingeniería de Alimentos de la Unicamp,

SALUDABLE Y CON SABOR Comer bien es más que un hábito saludable para la chef Mila Cozzi, especializada en gastronomía funcional. Es un estilo de vida que comenzó a adoptar después de enfrentar un problema de salud al inicio de su juventud. A los 18 años, fue sometida a un tratamiento para fiebre reumática que le provocó aumentar 12 kilos. Molesta con la situación, decidió practicar ejercicios físicos y reeducación alimentaria. Comenzó a preparar sus propias comidas y acabó desarrollando un gusto por esa actividad. A pesar de haber cursado derecho y haber trabajado en esa área durante algunos años, su gran sueño era trabajar con alimentación saludable y mostrar que el cambio de un único hábito puede transformar la vida. “Comencé a divulgar mis platos, mis recetas y mi estilo de vida en Instagram. Cada día iban surgiendo seguidores interesados. Conseguí motivar a muchas personas mediante ese medio de comunicación y, al completar 10 mil seguidores, percibí que era el momento de dejarlo todo y apostar en mi sueño”, cuenta.Entonces Mila montó un sitio web de recetas, se matriculó en la facultad de Gastronomía y comenzó a hacer cursos y a investigar sobre el tema. Actualmente, imparte workshops por todo Brasil, tienen un restaurante especializado en culinaria funcional – el Ragam, en Icaraí, Niterói (RJ) – y se ha convertido en un éxito en la red social que escogió para comunicarse con su público. Hoy en día, su Instagram tiene casi 370 mil seguidores. Pero, al final, ¿qué es la gastronomía funcional? Le damos la palabra a la chef Mila Cozzi: “El alimento funcional se caracteriza por ofrecer beneficios que van más allá del valor nutritivo inherente a su composición, pudiendo desempeñar un papel potencialmente importante, incluso en la prevención de enfermedades. Es el alimento con alto contenido de nutrientes, buscando la mayor parte de vitaminas, minerales y fibras para el organismo.”

facebook.com/mila.cozzi.fit   instagram.com/milacozzi

entiende que el Slow Food presta un servicio rele-vante a la sociedad, al predicar, entre otros aspectos, que la acción de comer sea realizada de un modo más lento. “Con la masticación más larga, hay una mayor liberación de secreciones que permitirán una mejor digestión y una ingestión menor de alimentos, lo que representa una herramienta contra el consumo exce-sivo de calorías”, destaca.

Llevar la vida en un ritmo acelerado, continúa el investigador, tiende a aumentar la ansiedad, que, por su parte, aumenta el estrés. “La combinación de esos factores incrementa el riesgo de desarrollar en-fermedades crónicas no trasmisibles, como diabe-tes e hipertensión. Por eso, el Slow Food ha ganado fuerza en el mundo”, considera Maróstica.

Bien, si ha llegado hasta el final de este reportaje sin sentir desasosiego y sin mirar el reloj ni una vez, le invitamos a continuar esta experiencia en su próx-ima comida. Disfrute el momento y, ¡buen apetito!

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QUIBE DE CARNE CON QUINOA RELLENOIngredientes• 500 g de carne molida (músculo del cuarto trasero)• 500 g de quinoa cocida y rehogada• 1 cebolla bien picadita• 2 dientes de ajo macerados• Zumo de 1 limón• 3 cucharas de aceite de oliva virgen extra • 1 cucharadita de postre de sal marina• Pimienta siria• Hojas de menta bien picaditas• 400 g de ricota de búfala• 100 g de tomates cereza• Hierbas de la Provenza

Modo de preparoEn un recipiente coloque: carne, quinoa, cebolla, ajo, aceite de oliva, sal marina, menta, pimienta siria y zumo de limón. Mezcle bien. Amase la ricota y resérvela. Unte una fuente de horno con aceite de oliva y coloque la mitad de la carne, el relleno con la ricota de búfala, los tomates cortados bien finos, y las hierbas de la Provenza y un hilo de aceite de oliva. Regar con aceite de oliva por encima y hornearlo durante 40 minutos.

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