VidaruralPequeños emprendimientos • Jardines • Bazar • Turismo • Hogar rural • Cocina • Huerta familiar

Nº 144

Este ejemplar integra

la edición de revista

CHACRA Nº 945.

Agosto 2009

VidaruralRevistaRevista Gripe A:prevéngalacon aceitesesencialesPág. 2976

Vida sana

Flash: cursos ypublicacionesPág. 2973

Apicultura:las señalesdel mercadoPág. 2974

Espacios verdes:el encanto delas margaritasPág. 2980

En casa: pan,empanadasy bizcochosde grasaPág. 2982

Broterashipernutritivas

Broterashipernutritivas

Pág. 2970Pág. 2970

2970 Vida rural

Combinando

especies, y

en una

superficie

mínima,

puede

generar

todas las

vitaminas,

minerales y

proteínas

que necesita

su familia. Y

hacerlo con

recursos

caseros y

muy bajo

costo.

Imagine una plantacióndentro de casa, que ocupemenos de un metro cua-drado y que en tan diminu-to espacio nos provea los

nutrientes básicos para una familia.Parece escapado de un cuento deRay Bradbury, pero no lo es. Es laforma que propone Cristian Steh-mann, moderador de reddehuer-tas.com.ar, para producir brotes yaprovechar el alto valor biológicoque brindan estas pequeñas y deli-cadas plantas cuando se están em-pezando a desarrollar. “Al germinarlas semillas, las reservas (grasas,hidratos de carbono) se transformanen nutrientes de elevada calidad,como aminoácidos, proteínas, enzi-mas, vitaminas y compuestos mine-rales de fácil asimilación, que poten-

cian los procesos metabólicos”, nosexplica Stehmann.

Inmejorable

Los brotes son de rápida di-gestión y aportan fibras solubles,es decir que “barren” las arteriasayudando a remover toxinas y a re-ducir el colesterol. Por otra parte,contienen fibras que favorecen la di-gestión y la limpieza del aparato di-gestivo. La clorofila, que les da elcolor verde, también ayuda a elimi-nar toxinas del organismo y a rege-nerar los glóbulos rojos.

“Hay una enorme variedad desemillas aptas para hacer brotes”,asegura Stehmann y cita los cerea-les, legumbres, gramíneas y hortali-zas, especialmente crucíferas:� Algunas plantas en particular,como la soja, aportan gran cantidad

de vitamina C y aminoácidos esen-ciales (proteínas), calcio, fósforo,hierro y magnesio.� Los brotes de crucíferas, comoel rábano, el rabanito, el brócoli, elberro, la rúcula o la mostaza, ofre-cen una gran cantidad de antioxi-

dantes sobre la base de compues-tos azufrados que estimulan losprocesos digestivos y neutralizanlos radicales libres en el organis-mo, por lo que se emplean para re-tardar el envejecimiento, levantarlas defensas y acompañar trata-mientos como los aplicados contrael cáncer.� Por otra parte, los brotes deavena, trigo, cebada y centeno,que son ricos en vitamina Q (ubi-quinona, coenzima Q10), facilitanla oxigenación de las células, por loque nos proveen de energía y com-baten los procesos degenerativos.“Deben comerse bien frescos, yaque desarrollan hongos fácilmente”,advierte el especialista.� A su vez, la alfalfa aporta hierrode alto valor biológico y fácil diges-tión y un 30% de su volumen estáconformado por proteínas.

Vida sana BROTES

¡Arme su fábricDebemos mantener lahumedad adecuada ennuestras broteras, pero lassemillas no deben quedarestancadas en el agua, ya quees el vapor de agua atemperatura ambiente lo quemás estimula su crecimiento,y “encharcadas” se correel riesgo de que sedescompongan.

La medida justa

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Dónde y cómo

“Conviene empezar con bro-tes de rabanitos, soja verde (po-rotos mung) y lentejas –avisaStehmann–. Luego se puede se-guir con semillas de brócoli, alfal-fa, trigo, girasol, remolacha, ar-vejas, garbanzos, y muchas espe-cies más”.

Si hablamos del consumo deuna familia, el espacio que se utili-zará irá variando en la medida enque sus integrantes se habitúen acomer brotes, y en este sentido elconsejo es ir de a poco. “De unacucharada sopera de semillas de al-falfa obtenemos brotes para un díapara cuatro personas, al igual quecon un pocillo de café de lentejas oporotos mung. Si tomamos un tiem-po promedio de siete días para po-der cosechar, necesitamos para

nuestra “minihuerta” menos de unmetro cúbico de espacio.

Manos a la obra

Primero y fundamental, prove-ernos del recipiente adecuadodonde poner las semillas. Los másindicados son los de vidrio y, enalgunos casos, los cuencos de cerá-mica, como para los brotes de sojaque no requieren luz. Stehmann de-saconseja el uso de recipientes me-tálicos, de madera, de plásticos re-cuperados, enlozados o de alumi-nio, porque pueden formar hongos,y además son antihigiénicos o libe-ran metales que pueden resultar tó-xicos para el consumo.

Cumplido esto hay que contarcon gasa y una banda elástica pa-ra tapar cada frasco. “Los brotespara consumo se desarrollan en una

condición que podríamos definir co-mo ‘aeropónica’, es decir donde lomás importante es la humedaddel aire. Por lo general no se utili-zan sustratos”, indica Cristian. Unaexcepción a esta regla es cuandoproducimos hierba de trigo, queaporta elementos nutricionales simi-lares a los de los brotes. Remoja-mos el grano igual que si quisiéra-mos hacer brotes, luego lo sembra-mos en una bandeja (jardinera baja)sobre unos 3 cm de lombricompues-to y lo cubrimos con un centímetromás. Regamos un poco todos los dí-as y cuando el trigo tiene alrededorde 8 cm de alto cortamos la hierbacon una tijera unos 2 cm por encimadel “suelo”. Podemos obtener hastatres cortes de hierba que luego pro-cesamos en una juguera paraconseguir un jugo muy rico enclorofila, minerales y coenzimaQ10. Después del tercer corte des-cartamos el sustrato con las plantas

en nuestra abonera y comenzamosde nuevo. Conviene tener dos o trescultivos de forma escalonada parapoder “podarlos” a diario.

Para el resto de los brotes, sepuede estimar un tiempo de ger-minación de entre cinco y diez dí-as y un promedio de siete díasdesde la siembra hasta la cose-cha, dependiendo del tipo de semi-lla y de la temperatura ambiente:� Primero se remojan las semi-llas unas doce horas en agua ape-nas tibia. Podemos utilizar tambiénun poquito de té de manzanilla paraevitar la formación de hongos.� Luego colamos las semillascon un colador no metálico y lasenjuagamos bajo un chorro deagua. Sin escurrirlas demasiadolas ubicamos en el recipiente quehemos elegido y lo tapamos paralograr un ambiente saturado de

Vida rural 2971

1 Brotes de lentejas.Desde la siembrahasta su utilizaciónhay que calcular sietedías en promedio.

2 De la hierba de trigose obtiene un jugo ricoen coenzima Q10.

3 Muy aromáticos,los brotes de rábanotienen un saborpicante.

4 Cristian Stehmanntrabajando en la“huerta” que hainstalado en sucocina.

5 Soja mung en unfrasco preparado parafavorecer labrotación.

a de nutrientes!

5

humedad, con una gasa y unabanda elástica.� Seguidamente lo colocamosen un lugar con una temperaturade entre 18 y 24ºC. A la mañana ya la noche repetimos el proceso deenjuague, hasta que el agua salgaclara. El agua del enjuague estácargada de hormonas de crecimien-to y es un buen enraizante para es-quejes y gajos o para regar sobrecultivos recién sembrados.� Podemos utilizar agua potable de

red que dejamos reposar unas horaspara que se evapore el cloro, agua depozo apta para consumo, o agua po-table de botellones. Por supuesto, esobligatoria la higiene más absoluta.� Cuando los brotes ya comien-zan a nacer los colocamos cerca deuna ventana para que les dé algo deluz. Seguimos “regándolos” dos ve-ces por día hasta el momento deconsumirlos. Luego de cada pro-ducción descartamos la gasa.

Tiempo de cosecha

“La mayoría de los brotes de se-millas pequeñas se consumen cuan-do ya han desarrollado sus hojas pri-marias (las primeras) y éstas comien-zan a adquirir un color verde intenso.Cada especie que cultivamos tieneun momento óptimo para su aprove-chamiento, pero si las consumimosun poco antes o después o las pro-ducimos con más o menos luz, igualharán un aporte significativo a nues-tra dieta”, advierte Stehmann.

La idea de consumir crudos losbrotes –por ejemplo en ensaladas,sándwiches o acompañando el platode comida, aderezados con un pocode aceite de oliva y aceto balsámico–se basa en la necesidad de aprove-char todo su potencial nutritivo.

Los brotes de soja y girasolgeneralmente se consumen cru-dos antes de que reverdezcan, nibien comienzan a aparecer las ho-jas primarias. Se comen solamenteel tallo y la raíz, descartando los co-tiledones. Si deseamos consumirlos brotes de legumbres completos,entonces podemos dejarlos en la

brotera dos o tres días más e inge-rirlos cocidos, ya que el calor inhibeuna sustancia que dificulta la diges-tión de los cotiledones.

Por esta razón, cuando se tratade los brotes de legumbres (excep-to los de soja si los consumimos sinlos cotiledones, es decir, sólo el tallo)conviene saltarlos en un wok o sar-tén bien caliente apenas unos minu-tos en el momento de elaborar nues-tra comida del día.

Los brotes de crucíferas (bróco-li, rábanos, mostaza) son ligeramentepicantes y muy aromáticos. Son idea-les para saborizar comidas y ensala-das y ayudan a reemplazar la sal, es-pecialmente para dietas de personashipertensas o con problemas renales.

Estos pequeños vegetales tam-bién se pueden procesar junto confrutas y hortalizas en una juguera.Para ello son especialmente adecua-dos los brotes de alfalfa que aportanhierro, calcio y clorofila (magnesio) yla hierba de trigo que tiene un altocontenido en coenzima Q10.

“Si hemos producido de más,cuando los brotes llegaron a supunto óptimo de desarrollo pode-mos mantenerlos en recipientescerrados dentro de la heladera.Una vez por día los enjuagamos,tomamos los que necesitamos y elresto lo guardamos nuevamente.Así pueden durar unos cinco a sie-te días”, concluye el especialista.

Verónica SchereFotos: Aldo Abaca

consultas@tecnohuertas.com.artel.: (011) 4748-0555

2972 Vida rural

Los brotes de la familia delas solanáceas, entre las queestán los pimientos, tomates,papas y berenjenas, tienencomponentes que son tóxicospara los seres humanos; no losutilice. Además, las semillasque se empleen no debenhaber sido tratadas coninsecticidas o algún otroproducto que a veces se aplicaen el momento de sembrar.Algunos consumidoresprefieren semillas orgánicas,que se pueden obtener haciendosu propia huerta orgánica o enalgún semillero especializado.

Unos y otros1 No necesita más.Un desayuno con pande centeno con miso,tomates, ají, brotes derábano, queso, brotesde soja, hebras dezanahoria, manzana ybrotes de lentejas.

2 Brotes de trigo.Ricos en compuestosque oxigenan lascélulas.

3 Brócoli en plenoproceso degerminación ymovilización denutrientes.

4 Brotes degarbanzos. Convienesaltarlos unos minutosantes de su consumo.

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2 3 4

El 26 y 27 de septiembre próximo se realizará la Tercera Fiesta delAlcaucil en la Estación Provincial de 71 y 17, La Plata, provincia deBuenos Aires. La entrada será gratuita y habrá venta de alcaucilesfrescos y otros alimentos, degustaciones, patio de comidas, concur-so de platos, espectáculos artísticos, actividades culturales, tallerespara chicos, visitas guiadas a las quintas de los productores y muchomás. Informes: Alcachofas Platenses, tel.: (0221) 424-8080 o pore-mail: informes@elnuevoagro.com.ar.

Fiesta

Durante el mes de septiembre la Facultad de Agronomía de la UBA ofrecerá un curso so-bre plantas aromáticas. En ocho clases que se desarrollarán los lunes de 17 a 20, con unacuota de $ 215, se hará foco en los cultivos de orégano, tomillo, salvia, estragón, romero,mostaza, eneldo, coriandro, perejil y manzanilla, así como en los aceites esenciales. Infor-mes: José Cubas 3888, Buenos Aires, telefax (011) 4504-7712/4580-2825 al 28 opción 4,e-mail: floryjar@agro.uba.ar.

AromáticasFlash Paisajismo

El próximo 24 de agosto se cerrará lainscripción para la Jornada teórico-práctica sobre Herbáceas, Gramíneasy Arbustos, que cuatro días despuésdictará en la Facultad de CienciasAgrarias de la Universidad Nacionalde Rosario el Ing. Mario Huber.Tendrá un arancel de $ 120 paraprofesionales, técnicos y paisajistasestudiantes e incluirá cuestiones comola preparación del suelo (macizos),anuales y perennes (de invierno yverano), rosas con herbáceas anuales yperennes, uso de bulbosas endiferentes diseños, y cubresuelos enárboles caducos y perennes, entreotros temas. Informes e inscripción:Secretaría de Extensión Universitaria,Facultad de Ciencias Agrarias-UNR,tel.: (0341) 4970080, interno 263.

Aunque el preciointernacional eshoy uno de losmejores históri-cos, ciertos con-

tratiempos coyunturales han apre-tado los números de la apicultura.“La incidencia de factores tales co-mo la seca, la quema de pastizales,la agriculturización creciente y laganadería intensiva han hecho dis-minuir los rindes y también despla-zaron las colmenas, lo que incre-mentó los costos de producción.Para una familia tipo deberíamosestar pensando en 500 colmenascomo una unidad productiva ren-table”, advierte el especialistaJuan Ravelli, integrante de la EEAINTA Concepción del Uruguay,Entre Ríos.

De acuerdo con Ravelli, en el fi-nal de cosecha de 2007 el preciode la miel rondaba los u$s/kg 0,90,mientras que en el presente ciclose ha llegado a pagar u$s/kg 2,12por miel pura a granel a levantar dela sala de extracción. Si hablamosde productos diferenciados, aesos valores hay que sumarle deun 15 a un 30%.

Los buenos precios para el pro-ducto de la colmena se deben en

gran medida a las bajas produccio-nes que se obtuvieron por proble-mas climáticos en muchos de lospaíses exportadores, así como tam-bién a un aumento en la demanda

por la suba del consumo per cápita.Para el técnico del INTA, “hay

mucho por mejorar en protoco-los de calidad y reglamentaciónde normas de trabajo. Se debe re-gular la trashumancia, hay que de-finir a nivel regional mapas apí-colas para identificar las ubica-ciones de los apiarios, y defenderdesde los municipios a los produc-tores locales. No queremos que pa-se con la apicultura familiar de sub-sistencia lo que ha ocurrido con laagricultura”, avisó.

Plaza fuerte

Mientras tanto, nada ha cambia-do en cuanto al share de mercado:se exporta el 98% de la miel pro-ducida en el país. Sólo el 2% seconsume en el mercado interno.Los principales compradores sonAlemania, Italia y otros países euro-peos. Sin embargo, no convieneperder de vista a clientes de impor-

2974 Vida rural

La unidad

económica

rentable

a nivel

familiar

exige hoy

un mayor

número de

colmenas.

Las chances

pasan por

asociarse,

diferenciar

el producto

y poder

demostrarlo.

Apicultura COYUNTURA

En la provincia de Entre Ríos existen aproximadamente 50 gruposde Cambio Rural, conformados por 580 productores con 30profesionales a cargo de los mismos. Y ya muchos de ellos estántrabajando bajo protocolos de calidad SAC (Sistema deAseguramiento de la Calidad). Lo que se busca en la formaciónde grupos es que sus integrantes puedan tener el asesoramiento deun técnico subsidiado en parte por la SAGPyA, al cual no podríanacceder dada la escala de estos apicultores. El asociativismo entrelos integrantes puede reducir los costos al realizar comprasconjuntas. El Grupo Apícola Ibicuy ha firmado un convenio conla Escuela Agrotécnica Mariano Echaguibel, por medio delcual están instalando una sala de extracción habilitada para podertrabajar las colmenas de sus integrantes, así como también brindarservicio de extracción para otros apicultores de la zona que no sehallan agrupados. Los alumnos de la escuela, por su parte, tendránla posibilidad de aprender un oficio adicional.

Cambio, en serio

¿Hacia dó

tancia como Estados Unidos, y me-nos que menos a los mercadosasiáticos, potenciales compradoresde nuestra producción.

Desde luego, cada día todo setorna un poco más trabajoso. “Sinduda alguna, con el paso del tiempolos mercados van poniendo máscelo en los requerimientos y estáen nosotros poder saciar esas de-mandas, ya sea mediante mielesmonoflorales o multiflorales, condenominación de origen, mielesorgánicas y otras –explica Ravelli–.Por cierto, ya hay en el país ejem-plos de esto. Hablo de lasMieles delDelta, Mieles Patagónicas y Mielde Citrus, sólo por mencionar algu-nas variantes. Y a todas estas opcio-nes hay que sumarle la posibilidaddel fraccionamiento del producto”.

Van por más

“Desde el INTA, y por interme-dio del Departamento Islas del Ibi-

cuy, estamos colaborando con losmunicipios y los grupos de CambioRural de la región en la conforma-ción de los mapas antes menciona-dos y en la formulación de ordenan-zas municipales que ayuden a regu-lar la actividad. En tanto, la SAGP-yA trabaja en un Plan EstratégicoApícola Nacional, un propósito alargo plazo (2017) con el cual setrata de posicionar a la Argentinacomo formador de precios, ya quesomos líderes en materia de expor-taciones, seguidos por China”,cuenta Ravelli.

Así, nuestro país dispone de unextraordinario potencial para de-sarrollar estos productos diferen-ciándolos por su calidad (origenbotánico, geográfico, denomina-ción de origen), lo que puede ge-nerar un incremento de la cotizaciónde venta. “Nuestra apicultura debeapuntar a diversificarse e incluir ensu cartera de productos tópicos co-mo maquinaria apícola, material vi-vo, polen, jalea real, cera, propóleosy apitoxinas”, enfatiza el técnico.

Mejor parados

Otras cuestiones exigen asimis-mo cambios de fondo. “En este mo-mento la demanda está oligopoli-zada por seis grandes empresasexportadoras que tienen la capaci-dad de manipular los precios al pro-ductor –opina Ravelli–. Es por estarazón que desde los grupos trata-mos de fomentar el asociativismoy las ventas conjuntas con mayorvolumen de oferta”.

Por cierto, cabe destacar queen algunas oportunidades los gru-pos lograron incluso realizar expor-taciones directas y pudieron de es-ta manera obviar los gastos de co-misión que cobran las empresas

que se dedican a esta actividad.La calidad de la miel negocia-

da también juega. Nuestro entrevis-tado considera que se debería ge-nerar un estándar oficial que permi-ta obtener precios diferenciales pormieles diferenciadas. “Por cuestio-nes económicas y de otra índole, eneste momento las mieles superioresse pagan con precios estándares,siempre menores a las cotizacionesde Bolsa. Para que esto cambie–consideró Ravelli– hace falta con-cientizar a pequeños y medianosproductores respecto de lo que pro-ducen y de cómo hacerlo con la ma-yor calidad posible”.

Natalia Marquiegui

Vida rural 2975

“Con el equipo de trabajo de apicultura dependientede la EEA INTA Concepción del Uruguay –DanielPrimost y el perito apícola Walter Cardón–estamos convencidos de que esta actividad debeempezar por profesionalizarse y trabajar bajo normasde calidad. Ya hay grandes empresas que han tomadoeste camino y obtienen precios diferenciales por susproductos”, dice convencido Ravelli.

Mano única

1

nde va el mercado?

21 Urge definirmapas apícolas demodo de identificarla ubicación de losdistintos apiarios.

2 La producción demiel tiene pordelante un largocamino en términosde mejora de losprotocolos de calidady de lareglamentación denormas de trabajo.

Las terapias

alternativas

contribuyen

a aumentar

nuestras

defensas

frente a

tamaño

flagelo y a

quitar el

virus de los

ambientes

que solemos

frecuentar.

Aceites

aconsejados.

2976 Vida rural

1

Aromaterapia

Esto puede ayudGRIPE A

No vamos a satu-rarlo con reco-mendacionesque ya conocehasta el hartaz-

go. La idea es aportar desde lo natu-ral, justo cuando escasean los anti-sépticos habituales o hay que pagar-los a precio de oro. La aromaterapiase sustenta en el trabajo con acei-tes esenciales que se extraen delas plantas. Para eso utiliza pétalos,hojas y tallos de diferentes especies.

“Estos aceites ponen en marchareacciones físicas y psicológicas alestimular la liberación de neurotrans-misores y endorfinas en el cerebro,abriendo paso a sensaciones y re-cuerdos que equilibran emocional-mente”, nos explica la terapeutaPao-la Said (paolasaid@yahoo.com.ar).“Desde luego hablamos de una tera-pia complementaria de cualquier tra-tamiento, ya sea convencional o al-ternativo, para una determinada en-fermedad”, agrega su colega Ber-nardita Alvarado.

Tome nota

¿Cuáles son los aceites reco-mendados para prevenir la presen-cia del temible H1N1 y otros virusgripales? La lista es larga, pero losque se destacan por sus efectos son:� Tea Tree (Melaleuca alternifo-lia): de características antibióticas,antivirales y fungicidas. Es expecto-rante y además eleva las defensas.� Eucalipto (Eucaliptus globu-lus): inhibe la propagación de infec-ciones. Ayuda en resfríos, gripes,tos, laringitis, sinusitis, amigdalitis ydolor de garganta. Baja la fiebre.� Limón (Citrus limonum): elimi-na gérmenes y bacterias, y estimulael sistema inmunológico incremen-tando los glóbulos blancos. Ayuda

en caso de fiebre.� Sándalo (Santalum album): an-tibiótico, antiviral, muy útil frente abronquitis, resfríos y anginas.� Cedro (Juniperus virginiana):trabaja sobre el aparato respirato-rio, exceso de flema y tos.� Geranio (Pelargonium graveo-lens): ayuda en caso de amigdalitisy dolor de garganta, y levanta el sis-tema inmunológico.� Lavanda (Lavandula angustifo-lia): activo frente a muchas enfer-medades respiratorias: sinusitis, la-ringitis e infecciones. Estimula elsistema inmunológico.� Melisa (Melissa officinalis): su-dorífico, antifebril.� Menta (Mentha piperita): parainfecciones bacterianas. Descon-gestiona los senos nasales.� Naranja (Citrus auranthium):aporta vitamina C, ayuda en gripesy bronquitis. Levanta el sistema in-munológico.� Pino (Pino sylvestris): útil anteinfecciones respiratorias, bronqui-tis, resfríos, gripes, laringitis y dolorde garganta. También en caso defiebre, mucosidades y congestiónde senos nasales.� Romero (Rosmarinus officina-lis): para la tos convencional y feri-na. Activo ante resfríos, asma,bronquitis, sinusitis. Potencia el sis-tema inmunológico.

¡Que sean de calidad!

Estos aceites se pueden emple-ar tanto para uso personal como pa-

ra los ambientes del hogar o lugar detrabajo. Y para que resulten efectivosdeben ser de calidad. El lic. AdriánTucci, director del Instituto Argenti-no de Terapias Naturales (IATE-NA), nos brinda algunas claves:� El primer criterio es el precio. Sison muy baratos son sintéticos, esdecir que dan olor pero no tienenpropiedades terapéuticas.� Sigue el olfato. Lo artificial sehuele, pero hay que tener la narizentrenada para reconocerlo. De to-dos modos el aroma es distinto alde la flor o la planta, porque sonmuy concentrados. Para olerlo co-rrectamente, se coloca una gota enun papel tisú (el de las servilletas opañuelos) y se agita a cierta distan-cia de la nariz.� El tercer criterio es la marca, laconfianza que nos inspira una em-presa seria.

Para que conserven sus cuali-dades, deben guardarse en un lu-gar fresco, sin recibir luz directao calor. Puede ser dentro de unacaja, en un placard o en una alace-na. Nunca cerca de alimentos o re-medios porque pueden absorber elaroma y cambiar el gusto.

El costo de estos aceites essumamente variado, porque de-pende de la planta en cuestión.“Un aceite esencial de limón o na-ranja es muy barato porque se ob-tiene de la cáscara por presión–explica Tucci–. Se produce en elpaís y en Paraguay. De la mismaplanta de naranja se extrae el aza-har por destilación al vapor, y es

Vida rural 2977

Según nos explica Tucci, está comprobado que los aceites esenciales:� Son antisépticos en todos los casos.� Combaten los virus, bacterias y hongos matándolos o inhibiendosu reproducción.� Estimulan el sistema inmunológico.� Promueven la producción de glóbulos blancos en la sangre, enespecial los de lavanda, eucalipto, bergamota y romero.� Una emulsión en agua de aceite esencial de eucalipto al 2% (1gota cada 2 ml, aproximadamente) mata el 75% de los estafilococospresentes en el ambiente.

Totalmente efectivos

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darlo1 Un vaporizador yunas gotas de aceitesesenciales protegen elambiente.

2 El aceite extraídodel limonero es letalpara los gérmenes.

3 La esencia delavanda estimula elsistema inmunológico.

4 Las infecciones seven inhibidas por elaceite de eucalipto.

5 Los principiosactivos de la melisatienen acciónantifebril.

6 El geranio aportasustancias útiles antedolores de garganta.

7 Son conocidas laspropiedades del pinofrente a enfermedadesrespiratorias.

más caro. La lavanda nacional,que es excelente, es más barataque la francesa”.

En cuanto a los hornillos, pue-den rondar entre los $ 6 y $ 15, yunos $ 30 si son eléctricos.

La aromaterapia no tiene con-traindicaciones cuando se utiliza enlos ambientes. “Sí se debe tenercuidado con las embarazadas, me-nores de 2 años y personas con hi-pertensión arterial”, advierte Said,quien también recomienda la prácti-ca de otras terapias alternativas pa-

ra prevenir esta gripe, como el reiki,la gemoterapia, la sanación maya,el Chi Kung y la auriculoterapia, en-tre otras. “En cuanto a la flores deBach, ayudan a mantener un equili-brio psicofísico, levantan las defen-sas, fortalecen los pulmones, el sis-tema inmunológico, el sistema ner-vioso y el sistema endocrino”, agre-ga la terapeuta.

Paso a paso

Veamos cómo utilizar correc-tamente los aceites esenciales:� Se aconseja poner de 5 a 10 go-tas de aceites esenciales en un as-persor de 30 cc. Se pueden mez-clar tres o cuatro aceites diferentes,dependiendo del gusto y toleranciade cada uno, para utilizar en am-bientes de trabajo, hogar o cual-quier lugar que necesite limpieza yarmonización. También en la ropa,sillones, alfombras, almohadas yotros elementos.� En una crema de 30 cc sepueden colocar 5 gotas de cadaesencia, mezclando distintos aro-mas según la utilidad que se quieradar a dicha crema.� Para un hornillo se aconseja

mezclar en alcohol en 30 cc 5 gotasde cada aceite y con esta mezclaalimentarlo.� En baños de inmersión, de 10a 20 gotas en la bañera, mezclan-do aceites según lo que se quieraobtener.� En atomizadores de 30 cc, de5 a 10 gotas de cada aceite paralimpieza y armonización de un am-biente o como perfume.� Los barbijos se pueden atomi-zar con la mezcla que se desee.� En compresas, de 5 a 10 gotasen el agua por utilizar.� En los pañuelos descartables,una gota.� En el alcohol en gel, se pue-den agregar 3 o 4 gotas por cada30 g de gel.� En limpieza de pisos, 10 gotasde uno o varios aceites esencialesen el balde.� En limpieza de sanitarios, lamisma proporción.

Elija la que mejor le siente, obien combine distintas opciones.Vale la pena.

No olvide consultar a su médico.

Paula SalamancoFotos: Gerardo Prego

2978 Vida rural

Said y Alvarado nos explican que los aceitesesenciales penetran en el cuerpo por dos vías: cutáneay respiratoria. “Tienen la capacidad de desatar laproducción de hormonas que controlan el apetito, latemperatura corporal, la elaboración de insulina, elmetabolismo en general, los niveles de estrés, elinstinto sexual y los pensamientos y reaccionesconscientes. Influyen asimismo en el sistemanervioso, en el que se originan deseos, motivaciones,estados de ánimo, intuición y creatividad. Por otraparte, en los pulmones las moléculas de los aceitesesenciales se unen a las moléculas de oxígeno y sontransportadas al torrente sanguíneo, circulando yllegando así a las células y órganos de todo el cuerpo”.

Cursos de acción

1 Unas gotas en elbalde para desinfectarlos pisos.

2 Paola Said yBernardita Alvarado.

3 También puedenusarse estos aceites enun pañuelo de papel.

4 Las cremas puedenasimismo ser vehículode estos aceites.

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La mejor descripciónde estas flores la diooportunamente Lin-neo (Carlos, padrede la Taxonomía),

cuando dijo de ellas “In agregattisevolutio maxima”, es decir, “unidosse logra la máxima evolución”, locual es también un principio ético.

Esto es así porque el disco cen-tral amarillo que tienen todas estasflores –que puede parecer dotadode pelitos– está formado, en reali-dad, por una multitud de florescompletas, y lo que parecen péta-los son a ciencia cierta lígulas colo-readas, destinadas a atraer a los in-sectos que polinizan y fertilizanesas flores, de modo que puedanconvertirse en semillas y asegurarla supervivencia de la especie.

Y más allá de esta característi-ca que tanto atrajo al naturalistasueco, en el jardín son flores “ale-gres” que ofrecen la plenitud de subelleza, y ya asoman para la próxi-ma primavera.

Familia numerosa

Los crisantemos (Chrysante-mun morifolium) derivados de espe-cies chinas y japonesas son peren-nes y forman matas leñosas, de fo-llaje permanente y de aroma ca-racterístico. Se cultivan desdetiempos antiguos en nuestros jardi-nes, más que valorados por su rus-ticidad y belleza, y por la duraciónde sus flores –tanto en la planta co-mo en floreros–.

Debido a manipulaciones en sucultivo, están en flor ahora, en ma-cetas. Para su reproducción sepuede recurrir a estacas de sus ra-mas –gajos con tres o cuatro ye-mas, que se entierran dejando sólouna sobre la superficie–, o esperar a

que tenga retoños a sus pies, losque se separan y replantan.

Las flores así obtenidas serániguales a las de la planta madre,pero es posible que el ejemplar re-tome su tamaño normal, de talloslargos, por lo que puede necesitarun tutor. Se plantan en tierra comúnde jardín, bien trabajada, con expo-sición soleada.

Tenga en cuenta que si se ledejan todos los pimpollos se for-man vistosos ramilletes, pero si selos elimina y quedan sólo los supe-riores, o únicamente el del ápice,se obtienen flores más grandes.Asimismo, la poda de la planta des-de pequeña, despuntando las ra-mas, produce ejemplares de follajey floración muy densos. Hay cri-santemos de flores simples o do-bles, de diferentes formas y de muyvariado colorido.

La gerbera (Gerbera sp.) esuna planta sudafricana, perenne,que forma una mata baja, de 35 por

40 cm, y se ofrece en maceta. Enprimavera emite un largo tallo quetermina en una flor, un capítulo dehasta 12 cm de diámetro, en bri-llantes tonos rosas, rojos o blan-cos. Puede cultivarse fácilmente enel suelo, en lugares abrigados, conmedia sombra, y se reproduce pordivisión de mata.

Por su parte, las caléndulas ovirreinas (Calendula officinalis) ori-ginarias de la región del Mediterrá-neo, son rústicas, resistentes a lasequía y al ataque de plagas. Se re-producen por semilla y pueden seranuales o bienales en inviernossuaves. Las nuevas variedades, enbrillantes tonos amarillos y ana-ranjados, son muy llamativas.

Las coquetas (Bellis perennis)son pequeñas plantas rústicas y flo-recedoras, con flores rosadas oblancas, aptas para borduras ba-jas, perennes, aunque se cultivancomo anuales. Se reproducen porsemilla o división de mata.

2980 Vida rural

Espacios verdes FLORES

Téngalas en

cuenta si

piensa

convertir su

jardín en un

verdadero

mundo de

colores la

próxima

primavera.

Los

resultados

están

asegurados.

Por siempremarga

1

2

Felicia (Felicia amelloides) esuna pequeña planta subleñosa, deaspecto frágil, muy ramificada, ori-ginaria de Sudáfrica, que llama laatención por sus flores de largospecíolos color azul con su centroamarillo. Se reproduce por semi-llas o gajos.

Popular y rústica planta rastrera,la gazania (Gazania sp.) es origina-ria de Sudáfrica. Prende muy fácil-mente de gajo y florece abundante-mente al sol, con flores en tonosamarillos, anaranjados y otros.

Por último, la margarita africa-na (Osteospermun sp.) forma matasbajas y tiene flores de aspecto de-licado, blancas, purpúreas o ro-sadas, con botón oscuro. Hay unavariedad perenne, subarbustiva, deflores blancas con el dorso azul yel disco azul pálido. Se reprodu-cen por gajos y semillas.

Cristina L. de BugattiFotos: Aldo Abaca

Vida rural 2981

1 Conocidas comocoquetas, estas floresmuestran un notablecolorido.

2 Crisantemo doblede color bermellón.

3 La margaritaafricana se reproducepor gajos y semillas.

4 La flor delcrisantemo es deprolongada duración.

5 Los largos pecíolosy el color azulidentifican a Felicia.

6 Gazania floreceabundantemente enespacios soleados.

7 Fuerte y rústica,la caléndula tienenuevas variedades.

8 La gerberademanda sitios conmedia sombra.

9 Bellísimo ejemplarde Primula elatior,que forma matasbajas.

ritas

9

Hacen honor a su nombre y aparecen cuando termina elinvierno. En nuestros jardines se ven, sobre todo, tres especies. Porun lado, Primula obconica, la de mayor talla (hasta 30 cm), conflores en diferentes tonos de rosa y rojo, simples o dobles, dispuestasen umbelas en la extremidad de un largo tallo. Por el otro, Primulamalacoides, con hojas arrosetadas, y numerosas umbelas a lo largode altos tallos. Ambas especies son anuales y su floración se prolongasi se suprimen las flores pasadas. Finalmente, Primula polyantas oelatior, llamada también primavera. Es perenne pero suele nosobrevivir al calor del verano, y forma matas bajas con flores enumbelas de radiantes colores.

Prímulas

3 4

5 6

7 8

Vilma Caraballo en-seña gastronomíaen distintos rinco-nes de Entre Ríos.Y colabora con el

INTA, que en esta provincia lleva 18años desarrollando el ProHuerta,con especial énfasis en todo lo refe-rido a nutrición y conservación dealimentos, lo que incluye la panifi-cación. “En esta temática el Proyec-to realiza actividades de capacita-ción y demostración. En ellas se ins-truye a los asistentes en las técnicasde elaboración de pan, masas yotros productos originados a partirde harinas”, explicó a Vida rural elIng. Agr. Francisco Garra, respon-sable del ProHuerta en esta parte dela Mesopotamia.

A estos cursos suelen asistiramas de casa, docentes, alumnosde escuelas secundarias, cocinerasde comedores escolares y comuni-tarios, asistentes sociales, agentessanitarios y público en general. Ade-más, en muchos casos participannutricionistas que brindan nocio-nes de buena alimentación y prácti-cas correctas en la preparación yconservación de los alimentos.

Vilma se encarga de los cursosde panificación y del aprovecha-miento del horno de barro. Gentil-

mente accedió a enseñarnos a ela-borar pan, bizcochitos de grasa ytapas para empanadas. Antes deempezar, la docente –con tres hijascasadas, diez nietos y cuatro bisnie-tos–, nos explicó con enorme cali-dez que los alimentos que elaboranson naturales, es decir, sin el agre-gado de conservantes.

Pan casero

En cuanto a los ingredientes,para cuatro pancitos, necesitará 1/2kilo de harina 0000, 30 g de levadu-ra, una pizca de azúcar, una cucha-rada al ras de sal gruesa, y agua ti-bia (a menos de 40°C). El procesode elaboración implica:� Disuelva la levadura en elagua tibia.� Agregue el azúcar en el centrode la harina y sume la levadura di-suelta. Deje reposar la mezcla unos20 minutos. “La levadura comenza-rá a fermentar; la pauta de que esta-mos haciendo bien los deberes –di-ce Vilma– es ver cómo se empiezaa formar una especie de espuma”.� Lejos de la levadura agregue lasal. En ese momento, empiece aamasar, incorporando el agua de apoco. El amasado debe hacersesin demasiada fuerza, con movi-mientos suaves.� Trabaje la masa durante 10 mi-nutos. Transcurrido ese tiempo déje-la reposar unos 30 minutos, cubiertacon un repasador y en un lugar tibio.� Una vez que la masa levanta,encienda el fuego del horno. Mien-tras se calienta siga amasando unratito más. Luego proceda a cortarel pan en cuatro bollitos de cien gra-mos cada uno. Colóquelos por se-parado en recipientes aptos parahorno o latas.� Déjelos reposar otra vez hastaque lleguen al borde del recipiente o

de la lata. Posteriormente desgasifi-que la masa y de nuevo a reposar.� Una vez que levanta, justo an-tes de hornear, realice cortes nodemasiado profundos sobre la su-perficie de las piezas y píntelas congrasa o manteca.� Deje hornear aproximadamentedurante 40 minutos a 180°C. Eltiempo de cocción depende del hor-no; a medida que se van haciendolos panes se le va tomando la mano.

Bizcochos de grasa

Demandan 500 g de harina0000, 150 g de grasa, 30 g de leva-dura, una pizca de azúcar y sal. Lospasos para elaborarlos son:� Disuelva la levadura en elagua tibia.� Agregue el azúcar en el centrode la harina y sume la levadura di-suelta. En ese instante, añada la mi-tad de la grasa. Deje reposar lamezcla unos 20 minutos.� Transcurrido el tiempo empiecea amasar y agregue la grasa restan-te de a poco, y la sal lejos de la le-vadura. Vilma señala que, a contra-mano de lo que habitualmente sehace, no se debe poner la grasa alfuego para disolverla. Aconsejaamalgamarla con la harina rompien-do los grumos con los dedos, y mez-clando continuamente.� Incorpore el agua al resto de losingredientes y amase. Luego doblela masa en tres y déjela descansar.Espere 10 minutos y vuelva a do-blarla, pero esta vez en cuatro. Re-pita la operación, en tres primero, yen cuatro después.� Estire la masa en una mesa en-harinada y corte los bizcochitos enrectángulos de 10 cm de largo por 4de ancho. Luego enrósquelos paradarles la forma de cuernitos. Colo-que los bizcochitos sobre una placa

2982 Vida rural

Bizcochitos

de grasa,

empanadas

y unos

caseritos

deliciosos.

Ingredientes

y procedi-

mientos

al alcance

de todos.

Secretos

para lucirse

en familia.

En casa PANIFICACIÓN

En Entre Ríos, el ProHuerta cuenta con más de35.000 huertas familiares, alrededor de 270 huertasescolares y más de 120 emprendimientoscomunitarios/institucionales. Además de las semillashortícolas se entregan a los beneficiarios del Proyectoárboles frutales, plantines de aromáticas, pollitos BB,conejos reproductores y núcleos de lombrices. Todoapunta a mejorar la alimentación de las familiasmediante la autoproducción de alimentos.

Números elocuentes

Con las mCon las m

1

Vida rural 2983

1 Puede obtener suspropias tapas deempanadas. Lamodalidad deamasado cuenta.

2 Hacer un deliciosopan casero está alalcance de todos.Alcanza con dominarciertos tips.

3 Irresistiblescuernitos de grasa.El punto es mezclar lagrasa con la harina sinaflojarle.

de horno y pinche a cada uno conun tenedor. Cocine a fuego de 180°Cdurante 30 minutos.

Tapas para empanadas

Para cuarenta tapas precisará500 g de harina 0000, 30 g de leva-dura, una pizca de azúcar, sal, 150 gde manteca o grasa –“nunca marga-rina”–. El proceso es el siguiente:� Mezcle la harina, el azúcar y lalevadura disuelta previamente enagua tibia. Una vez que fermente lamezcla empiece a agregar la grasay sume la sal, lejos de la levadura.� Vuelque la masa sobre la mesa-da y amase (sobe) hasta formar unbollo homogéneo. Tápelo y deje leu-dar la masa unos 10 minutos.� Luego vuelva a sobar bastante.Acto seguido deje descansar duran-

te unos 20 minutos.� Transcurrido ese tiempo, estirela masa sobre la mesa con un palode amasar, dándole un grosor nomayor a 3 mm. Después córtela encírculos, tápelos con el lienzo o re-pasador y ponga a precalentar elhorno a una temperatura de 180°C.

� La masa dura a temperaturaambiente o en heladera hasta 24horas. Entre tapa y tapa coloque unfilm para evitar que se peguen. Eltiempo de cocción es de 15 a 20 mi-nutos aproximadamente.

N.M.M.L.

anos en la masaanos en la masa

“Hemos incluido en los cursos de fabricación de herramientas elmódulo Construcción de hornos –dice Garra–. En él se capacitaen el armado de un horno económico, incluyendo prácticas desoladura, construcción de la base y recubrimiento del mismo. Seutiliza un tambor de chapa de 200 litros de capacidad, arena, piedra,cemento, cal, ladrillos, planchuela de hierro y barro”. En laactualidad, y gracias a esta tarea, existen más de 40 hornos-cocinaconstruidos e instalados en hogares, escuelas, centros decapacitación, comedores comunitarios y otras organizaciones.

Con horno y todo

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