gastronomia12 dimarts 3 dE gEnEr dE 2012

Lleida estarà presenta alBasque Culinary Center,la primera facultat de lagastronomia que s'haobert a Espanya, amb laparticipació del lleidatàVíctor Nicolau, l'únic cui-ner ponentí d'aquesta pri-mera promoció de la Uni-versitat de Mondragón.Nicolau s'incorpora alBasque el segon trimestre,com la resta de companysque provenen d'escoles decuina, als quals han con-validat les assignaturesmés bàsiques.Concretament, Nicolau vaestudiar cuina a Benasquei a San Sebastià, tot i queaquest darrer cicle forma-tiu l'ha interromput pertreballar al Batzokid'Erenteria amb InaxioGazala Oiarbide i per in-corporar-se, ara, al Bas-que.

Aquest mes d'octubrevam tenir oportunitat decompartir taula amb ell alrestaurant que dirigeixGazala i vam comprovarque és un enamorat delbon producte i està molta l'aguait dels productesde la terra de cada lloc on

està. Porta poc més d'unany a Donosti i el seu co-neixement de la matèriaprimera local és ja impor-tant.Amb Nicolau i l'equipd'Inaxio Gazala vam tas-tar amanida de "txangu-rro"; rogers amb xampin-

yons; tonyina roja ambsuc de carn; terrina de ca-reta de porc marcada a laplanxa amb puré de pata-ta i cruixent de pernil; icoulant de xocolata.El Basque Culinary Cen-ter, la Facultat de CiènciesGastronòmiques de Mon-dragon Unibertsitatea, haconvertit Euskadi en laseu de la primera univer-sitat d'aquestes caracterís-tiques a Espanya –i lasegona d'Europa–, i és laprimera a nivell mundialque disposa d'un centred'investigació i innovacióa l'àrea de la gastronomiai de la ciència dels ali-ments. El propòsit: ser uncentre de referència inter-nacional en R+D del co-neixement en el seu campi especialment a les àreesvinculades a les ciènciesgastronòmiques.

Nicolau, amb Inaxio Gazala a Erenteria.

EL CUINER PONENTÍ INICIA ELS SEUS ESTUDIS A LA UNIVERSITAT DE MONDRAGON

PER A PROFESSIONALS DE LA CUINA

Màster per a cuinersprofessionals al Basque

EL Basque Culinary Cen-ter llança un Màster peral professional de la cuinaen actiu. Una resposta ala forta demanda de for-mació específica de cui-ners professionals que vo-len adquir i r novescompetències, noves habi-litats i noves visions perseguir evolucionant en elsseus negocis.El Màster en Cuina, Tèc-nica i Producte començarà

al febrer i finalitzarà a fi-nal de juliol. Es tracta d'untítol de postgrau propi deMondragon Unibertsita-tea que s'emmarca en laseva formació contínua.L'objectiu de Màster, ques ' i m p a r t i r à a l e sinstal·lacions del centre,és aprofundir tant en elconeixement de les tècni-ques de la cuina contem-porània com en les tècni-ques tradicionals.

ENTRE ELS MESOS DE FEBRER I JULIOL

Víctor Nicolau, un lleidatàal Basque Culinary Center

COMO POMONA

Un programa amb 60cursos monogràfics

El Basque Culinary Cen-ter ha dissenyat un com-plet programa per a pro-fessionals format perseixanta cursos que toca-ran els més diversos as-pectes relacionats amb elmón de la gastronomia.Des de cursos relacionats

amb el producte i les apli-cacions culinàries, la pas-tisseria i la rebosteria, tèc-niques de sala i atenció alclient, gestió i restauració,tast i sommelier, indústriaalimentària i el món del“pintxo”, la graella, ban-quets i esdeveniments.

El Basque compta amb grans instal lacions.

COMO POMONA

Las clases s’imparteixen al centre.

Víctor Nicolau, el jove cuiner amant del bon producte que inicia aquest 2012 la seva formació al Basque.

COMO POMONA