VENTAJAS E INCOVENENTES DE LAS VENTAJAS E INCOVENENTES DE LAS VENTAJAS E INCOVENENTES DE LAS VENTAJAS E INCOVENENTES DE LAS

ESPONJAS ABRASIVAS COMO METODO DE TOMA ESPONJAS ABRASIVAS COMO METODO DE TOMA ESPONJAS ABRASIVAS COMO METODO DE TOMA ESPONJAS ABRASIVAS COMO METODO DE TOMA

DE MUESTRAS DE SUPERFICIE DE CANALESDE MUESTRAS DE SUPERFICIE DE CANALESDE MUESTRAS DE SUPERFICIE DE CANALESDE MUESTRAS DE SUPERFICIE DE CANALES

Bernardo MartínezBegoña AnastasioInés GarcíaMª Carmen López

Proyecto 001/2008. Escuela Valenciana de Estudios para la Salud(Conselleria de Sanidad –Generalitat Valenciana)

Centro de Salud Pública de AlziraConselleria de Sanidad (Generalitat Valenciana)

46600 Alzira (Valencia)

INTRODUCCION

El Reglamento 2073/2005 establece los criterios de higienedel proceso de producción en los mataderos basándose en

el recuento de microorganismos aerobios mesófilosy de enterobacterias y la presencia/ausencia

de Salmonella spp.

>2,51,5-2,5≤ 1,5Enterobacterias*

Criterios de higiene

<4%

≤ 3,5

Satisfactorio

3,5-5

Aceptable

>4%

> 5

Insatisfactorio

Salmonella

Microorganismos

Aerobios*

*Media logaritmica diaria de 5 canales (ufc/cm2)

Muestras obtenidas por el método destructivo

Cumplimiento de los criterios microbiológicos: resultados satisfactorios o aceptables

MÉTODO DE TOMA DE MUESTRAS (Reglamento 2073/2005)

Esponja abrasiva

Salmonella

Método destructivo

Aerobios y enterobacterias

Los explotadores de los mataderos podrán usar otros procedimientos de toma de muestras si pueden demostrar

que proporcionan al menos garantías equivalentes (Reglamento 2073/2005)

INTRODUCCION

OBJETIVO

Evaluar las ventajas e inconvenientes de cuatro tipos de esponjas abrasivas, del doble hisopado y del método de

escisión

Diseño experimental

20015101015101515101510151010151015Subtotal

505323222352323535Operario 4

503235335232523522Operario 3

502222355353532233Operario 2

505335253223232325Operario 1

SubtotalOPEBOPEBOPEBOPEBEspecie

Viscosa(n=50)

Gasa (n=50)

Poliuretano(n=50)

Celulosa (n=50)

Tipo de esponja

Nº canales analizadas: 100

MATERIALES Y MÉTODOS

� El área muestreada fue delimitada� La muestra se introduce en un envase con líquido de transporte� Mantenimiento de las muestras en refrigeración (4º C)

ESPONJA ABRASIVA

Dos hisopos por lugar de muestreo: húmedo y seco

DOBLE HISOPADO

ESCISIÓN

ESCISIÓN

100 cm2*

plantilla desechable1 esponjaNo destructivo

Esponjas

abrasivas

Destructivo

No destructivo

Tipo

4 laminas de tejido

4 pares de hisopos

Muestras

5 cm2

marcador

100 cm2*

plantilla desechable

Superficie por lugar

de muestreo

Escisión

Doble

Hisopado

* 50 cm2 en ovino

Cada canal fue muestreada por ambos métodos: destructivo (escisión) y no destructivo (esponjas o hisopos)

Lugares de muestreo: zona perianal, abdomen (lomo en porcino), pecho y cuello

ESPONJA

ESCISIÓN

ESCISIÓN

ESCISIÓN

ESPONJA

ESPONJA

ESPONJA

ESCISIÓN

ESCISIÓN

ANÁLISIS MICROBIOLÓGICOS

VRBG

PCA

Medio de cultivo

37 ºC

37 ºC

Tª incubación

24 h

48 h

Lectura

Recuento enterobacterias

Recuento aerobios mesófilos

La siembra se efectuó dentro de las 24 h. siguientes a la recogida

de las muestras

Porcentaje de microorganismos recuperados

En cada canal: ufc cm2 esponja x 100 /ufc cm2 escisión

-

Viscosa

+

Poliuretano

+

Gasa

+

Escisión

+

Celulosa

-

Hisopado

Porcentaje de microorganismos recuperados

VALORACIÓN DE LOS METODOS DE TOMA DE MUESTRAS

PORCENTAJE DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS RECUPERADOS

SEGÚN METODO DE TOMA DE MUESTRAS

100

70,8

47

60,7

1,5

12,1

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

ESCISION CELULOSA POLIURETANO GASA VISCOSA HISOPADO

PORCENTAJE DE ENTEROBACTERIAS RECUPERADAS SEGÚN METODO DE TOMA DE MUESTRAS

100

196,7

35,3

85,3

3,30

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

ESCISIÓN CELULOSA POLIURETANO GASA VISCOSA

+

Viscosa

+

Poliuretano

+

Gasa

+

Escisión

-

Celulosa

+

Hisopado

Precio de compra

VALORACIÓN DE LOS METODOS DE TOMA DE MUESTRAS

-

Viscosa

-

Poliuretano

+

Gasa

+

Escisión

+

Celulosa

+

Hisopado

Preparación previa al uso

VALORACIÓN DE LOS METODOS DE TOMA DE MUESTRAS

+

Viscosa

+

Poliuretano

-/+

Gasa

-

Escisión

+

Celulosa

-

Hisopado

Comodidad de aplicación (I)

VALORACIÓN DE LOS METODOS DE TOMA DE MUESTRAS

+

Viscosa

+

Poliuretano

-/+

Gasa

-

Escisión

+

Celulosa

-

Hisopado

Comodidad de aplicación (II)

VALORACIÓN DE LOS METODOS DE TOMA DE MUESTRAS

+

Viscosa

+

Poliuretano

+

Gasa

+

Escisión

+

Celulosa

-

Hisopado

Tiempo utilizado

VALORACIÓN DE LOS METODOS DE TOMA DE MUESTRAS

6 vs 3 minutos

+

Viscosa

+

Poliuretano

+

Gasa

-

Escisión

+

Celulosa

+

Hisopado

Peligrosidad

VALORACIÓN DE LOS METODOS DE TOMA DE MUESTRAS

VALORACIÓN GLOBAL

+

Viscosa

+++++

Poliuretano

+++++

Gasa

+++

Escisión

+++++

Celulosa

-

Hisopado

MUCHAS GRACIAS