QVEINTICUATRO RECETAS CON

UINUAEL GRANODE ORO

QEL GRANODE ORO

VEINTICUATRO RECETAS CON

La quinua está conquistando los mercados de todo el mundo. Su éxitoen Europa y Estados Unidos se debe a su extraordinaria calidad nutricionaly gastronómica, y a su condición de producto orgánico. En Bolivia tambiénpodemos consumir este sabroso alimento que nosotros mismos producimos.

Para una dieta nutritiva y sana incluya a la quinua en su menú diarioy garantice la salud y bienestar de su familia.

VALOR NUTRICIONALLa quinua real es considerada como el único alimento vegetalnutricionalmente completo, capaz de sustituir a las proteínas de origenanimal.

No tiene colesterol, no forma grasas en el organismo, no engorda y esde fácil digestión.

Personas que no consumen leche o productos lácteos tienen en laquinua un sustituto ideal. Además, a pesar de su alto contenido proteico,los granos de quinua real no poseen gluten, proteína que se encuentra enel trigo e impide a gente alérgica comer pan, fideos, galletas u otrosalimentos hechos con harina de trigo.

CONSEJOS PARA LA PREPARACIÓNAntes de la cocción:• Se la coloca en agua fría si se desea un grano bien cocido y pastoso,

para preparaciones como sopas, purés, tortillas, pasteles, torrejas ybebidas.

• Se la coloca en agua caliente para obtener un grano intacto y crocante,ideal para graneados y postres.Existen varios tipos de quinua, algunos de cocción rápida, otrosdemoran más, en cuyo caso el grano queda más intacto.

Preparación:• Poner a hervir la quinua en abundante agua. Cuando comienza el

hervor, se decanta el excedente de agua, dejando los granos apenascubiertos si se los quiere graneados, o con unos cinco centímetros deagua excedente si se desea un grano pastoso.

• La sal o el azúcar se añaden sólo cuando la quinua esté cocida.• Si desea comerla parecida al arroz graneado debe retostarla en aceite

por unos diez minutos hasta que esté dorada y se vea que los granosdejaron de reventar.

P’ES

QU

EP’ESQUE

TOM

ATE

RELLENO

3

P’ESQUE

Ingredientes:4 tazas de quinua7 tazas de leche1 taza de crema2 cucharaditas de sal8 tajadas de queso de ovejafresco picado3 tazas de queso de ovejarallado1 taza de albahaca frescapicada

Preparado:Lavar y cocer la quinua en tres tazas de leche.Cuando esté cocida, batirla con cuatro tazasde leche caliente, crema y queso. Ponerle sal ydarle un hervor. Servir muy caliente, con elqueso raspado y albahaca picada encima.

TOMATE RELLENO CON QUINUA

Ingredientes:4 tomates grandes1 taza de quinua cocida1 taza de queso fresco1 cuchara de perejil picadoaceite, vinagre, sal y pimienta

Preparado:Cortar la cabeza de los tomates y vaciar lapulpa.Mezclar esta pulpa aplastada con la quinua, elperejil, 1 cuchara de aceite, 1 cuchara devinagre, sal, pimienta y el queso finamentepicado. Con esta mezcla volver a rellenar lostomates.

Rita

del

Sol

arPi

erre

Van

Oos

t y D

anie

l Del

gadi

llo

3 ENSA

LAD

AENSALADA

CO

RNETESCORNETES

4

CORNETES DE JAMÓN

Ingredientes:2 tazas de quinua real*6 cucharadas de aceite de oliva3 tazas de agua hirviendo8 lonjas de jamón serrano3 lonjas de tocino picadoen cuadraditos1/2 taza de pimientos rojoso locotos en cuadraditos2 cucharadas de cebollín picado

Preparado:Freír tocino en dos cucharadas de aceite. Sacarloy escurrirlo en papel absorbente. La quinua,una vez lavada y seca, se la retuesta en aceitehasta que reviente y esté dorada. Luego se lahecha al agua hirviendo, se tapa y deja cocer.mientras tanto, freír pimiento o locoto concebollín en el resto del aceite. Se mezclanquinua, pimientos y tocino y se enrolla enjamones serranos. Se sirve como entrada oacompañamiento.

* La quinua real es el tipo de quinua más fino

ENSALADA DE QUINUA

Ingredientes:2 tazas de quinua cocida11/2 taza de queso fresco picado1/4 taza de perejil picado1/8 taza de cebollín picado1/4 taza de pimentón morrón picadoaceite, sal y pimientazumo de 1 limón

Preparado:Mezclar todos los ingredientes.

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

Rita

del

Sol

ar

CH

AIR

OCHAIRO

SOPA

SOPA

5

CHAIRO DE QUINUACON CHARQUE DE LLAMA

Ingredientes:1 taza de quinua1/2 zanahoria6 papas medianas6 chuños1 taza de charque de llama1 rama de cilantro12 hojas de hierba buena picadas

Preparado:Cortar la zanahoria y la papa en juliana.En una olla poner a hervir agua con el charquede llama y la rama de cilantro.Una vez que este consistente el caldo, agregarla zanahoria, la papa, el chuño machacado yla quinua. Dejar hervir 3 horas. Servirdecorando con la hierba buena picada.

SOPA DE QUINUA CON LECHE

Ingredientes:1/2 taza de quinua2 cabezas de cebolla2 zanahorias1/2 Kg de carne1 cucharada de aceite1 taza de lechepapa (lo necesario)condimentos, perejil y sal a gustozapallo (lo necesario)

Preparado:Hervir 2 litros de agua e incorporar la carnecortada en piezas, picar cebolla y zanahoria enrajitas, retostar en aceite y echar a la olla,agregar la quinua y dejar hervir unos 25minutos. Echar las papas enteras o cortadas ala mitad y el zapallo en similares tamaños,dejar hervir hasta que se cocine, añadir la lechebatida y dejar hervir 2 a 3 minutos.

Rita

del

Sol

arPi

erre

Van

Oos

t y D

anie

l Del

gadi

llo

3

SOPA

SOPACA

ZUELACAZUELA

6

SOPA DE QUINUA

Ingredientes:1 taza de quinua1 zanahoria1 cebolla1/2 taza de arvejas peladas1 rama de apio8 tazas de caldo de pollo o ressal

Preparado:Preparar una sopa con el caldo de res o pollo,sin sal, y agregar la quinua. Posteriormentecolocar la zanahoria picada, la cebolla en julianay las arvejas. Una vez que estén cocidas agregarsal, servir con orégano desmenuzado.

CAZUELA LIPEÑA

Ingredientes:1 taza de quinua6 piernas de pollo1/2 taza de zapallo2 zanahorias6 papas2 dientes de ajo1 cebollasal, pimienta1 taza de hojas de quinua

Preparado:Dorar las presas de pollo y reservarlas.Saltear ligeramente la cebolla, el zapallo y lazanahoria, cortados en cubitos muy pequeñoscon la quinua. Añadir agua, las presas de pollo,las hojas de quinua en juliana, el ajo y la papaen cubos. Sazonar con sal y pimienta y dejarcocer unos 20 minutos logrando unaconsistencia jugosa. Para servir, decorar conperejil picado.

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

SU

SH

ISUSHI

CO

RNET

ES

CORNETES

7

RELLENO DE QUNUA

Ingredientes:2 tazas de quinua6 huevossal, pimienta1 taza de harina2 tazas de carne molida1 zanahoria1 cuchara de ají colorado

Preparado:Preparar la quinua sin sal, una vez cocida,escurrirla y dejarla reposar.Hervir 4 huevos hasta que estén durosy reservar. Con la carne, la zanahoriay el ají hacer un ahogado.Mezclar la quinua con harina y dos huevos yformar pasteles. Luego rellenar los pasteles dequinua con el ahogado y pedazos de huevoduro para finalmente freírlos.

SUSHI DE QUINUA Y ESPINACA

Ingredientes:3 tazas de quinua cocida5 cl de singani11/2 cucharas de azúcar2 tazas de espinaca2 zanahorias1 taza de zapallo150 g de filete de truchasal, pimienta

Preparado:Mezclar la quinua cocida con el azúcary el singani.Blanquear las hojas de espinaca un minuto enagua hirviendo. Colocar las hojas de espinacasobre un secador limpio.Repartir la quinua sobre las hojas de espinaca.Poner en el medio la zanahoria, el zapallo y latrucha en juliana. Enrollar y cortar en trozosde 2 a 3 cm.

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

3

HA

MBU

RGU

ESASHAMBURGUESAS

GRA

NU

LAD

OGRANULADO

8

HAMBURGUESAS DE QUINUA

Ingredientes:11/2 taza de quinua cocida1/2 taza de hojuelas de quinua2 huevos1 cebolla picada en cubitos muy pequeños2 dientes de ajo1 cuchara de perejil picadosal, pimienta1 pimentón morrón rojo picado en cubitosmuy pequeños

Preparado:Mezclar todos los ingredientes, moldear y freiren un sartén.

GRANULADO CON PEJERREY

Ingredientes:6 papas peladas21/2 tazas de quinua muy cocida4 tazas de leche4 huevos5 cucharadas de crema de lechenuez moscada2 dientes de ajo2 pejerreyes grandes sin piel(u otro pescado blanco)jugo y ralladura de un limón1 cucharadita de jengibre recién raspado3 cucharadas de perejil picadoaceite de olivasal a gusto

Preparado:Hacer un puré con papas, quinua, leche, crema,nuez moscada, ajo molido y sal.Poner medio puré en un recipiente que irá alhorno. Cocinar el pescado en aceite de olivacon perejil, jengibre y sal. Ponerlo encima delpuré. Rociar con aceite de oliva y perejil, yponer al horno hasta que gratine

Rita

del

Sol

arPi

erre

Van

Oos

t y D

anie

l Del

gadi

llo

CH

AU

FACHAUFA

PAST

EL

PASTEL

9

CHAUFA

Ingredientes:3 tazas de quinua4 cucharadas de aceite de oliva6 tazas de agua3 zanahorias picadas1 taza de arvejas1 diente de ajo2 pimientos rojo y verde, en cuadrados2 tazas de carnes frías picadas2 huevos fritos1 cucharadita Aji-no-moto(glutamato monosódico)4 cucharaditas de salsa soyasal al gusto

Preparado:Lavar la quinua, granearla en aceite calientey cocinarla. Freír en una sartén zanahorias,arvejas, ajo, pimientos, carnes frías y huevos.Agregar sal y Aji-no-moto. Mezclar todo enuna sartén con aceite de oliva, salsa de soya,verduras y quinua.Saltear y servir caliente. Puede llevar pollo,carne frita, etc.

PASTEL DE QUINUAY CHARQUE DE LLAMA

Ingredientes:1 Kg de quinuasal, pimienta250 g de charque de llama2 cebollas4 tallos de apio1/2 taza de queso rallado4 huevos

Preparado:Cocer la quinua sin sal, luego agregar el huevo,sazonar y repartir en un molde la mitad de lapreparación (reservar la otra mitad).Aparte retostar el charque desmenuzado conla cebolla y el apio. Rellenar encima de laquinua que está en el molde y tapar con laquinua restante. Pintar con huevo y rociar conel queso rallado. Poner al horno hasta que sedore.

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

Rita

del

Sol

ar

3

MA

JAOMAJAO

AJI D

E QU

INU

AAJI DE QUINUA

8

MAJAO ALOTEÑO

Ingredientes:2 tazas de charque de llama4 huevos11/2 taza de quinua cocida12 chuños cocidos1 cebolla1 pimiento morrón1 tomate1 diente de ajo2 cucharillas de palillosal, pimienta y aceite

Preparado:Hacer cocer el charque en agua hastaque se deshaga y freírlo.Picar finamente la cebolla, el pimiento morrón,el tomate y el ajo. En una olla con aceite, dorarestos ingredientes.Adjuntar el charque desmenuzado y frito, laquinua cocida, el palillo, la sal y la pimienta.Poner agua y dejar cocer.Servir con un huevo frito encima y chuñosalrededor.

AJÍ DE QUINUA

Ingredientes:2 tazas de carne de llama molida4 tazas de quinua cocida4 papas medianas peladas cocidas1 cebolla1 tomatesal, comino, ají colorado picante1 diente de ajoaceite

Preparado:En una olla con aceite caliente, freír la carnecon sal. Luego añadir la cebolla en corte pluma,el tomate en cubitos, el comino, el ajo picadoy el ají colorado. Dejar cocer unos 5 minutoscon una taza de agua. Poner la papa cortadaen 4 y la quinua en el ahogado, mezclar y dejarcocer 20 minutos más.

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

HU

MIN

TAHUMINTA

GA

LLET

AS

GALLETAS

11

HUMINTA DE QUINUA

Ingredientes:1/2 taza de quinua1 huevo1/2 queso mediano (225 g)2 choclos medianos1/4 de taza de uvas pasas1/4 de taza de azúcar1/2 cucharilla de sal1 cuchara de anís1 cuchara de canela molida5 cucharas de mantequilla o aceite2 cucharadas de royal1 cuchara de leche en polvo

Preparado:Cocer la quinua en poca cantidad de agua ymezclar con el choclo molido, añadir anís, canelay azúcar. Derretir la mantequilla o aceite y biencaliente agregar a la mezcla y batir fuertemente,mezclar el huevo con el royal, la leche, las uvaspasas y la sal. Incorporar esta mezcla a lapreparación base y amasar normalmente. Tomaruna hoja de choclo y vaciar cucharadas depreparación. Adornar con queso picado y envolversin ajustar mucho. Hacer cocer las humintas abaño maría, tapando bien el recipiente.

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

Rita

del

Sol

ar

GALLETAS DE QUINUA

Ingredientes:1/4 taza de margarina1/4 taza de azúcar1/2 taza de harina de trigo1/2 taza de harina de quinua1 huevo1/4 taza de hojuelas de quinuaagua (lo necesario)

Preparado:Cernir las harinas y hacer punto arena con lamantequilla. Agregar el huevo entero, el azúcary mezclar todo. Finalmente agregar las hojuelasde quinua, formar bolitas y aplanarlas enbandejas para horno enmantecadas y hornearhasta que estén doradas.

3

QU

EQU

EQUEQUEFLAN

FLAN

12

QUEQUE DE QUINUA

Ingredientes:1 taza de harina de trigo11/4 taza de hojuelas de quinua10 huevos1 cucharilla de esencia de vainilla4 cucharas de azúcar1 cuchara de margarina1 cucharilla de polvo de hornear1 cuchara de singani

Preparado:Separar las claras de las yemas, luego batir porseparado en diferentes recipientes las claras apunto nieve, las yemas, con la margarina y elazúcar a punto crema. Agregarles el singani y laesencia de vainilla. Mezclar con la harina, elpolvo de hornear y las hojuelas de quinua.Finalmente mezclar con la clara y hornear por45 minutos.

FLAN DE QUINUA

Ingredientes:4 huevos1 lata de leche condensada1 lata de leche evaporada o leche nomal1/2 cucharilla de ralladura de limóno naranja120 g de azúcar para el caramelo80 g de hojuelas de quinua

Preparado:En un molde flanero colocar el zúcar y a fuegovivo hacer un caramelo, luego esparcirlo bienen los bordes.Aparte batir la leche evaporada a mano, agregarla leche condensada poco a poco, la ralladurade limón o naranja y por último los huevosuno por uno, sin dejar de batir. Al final agregarlas hojuelas de quinua.Verter el preparado en el molde acarameladoy colocarlo a baño María durante 2 horasaproximadamente (horno a 180º C). Dejarque enfrie y desmoldar.

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

TART

ATARTA

MÜ

SLI

MÜSLI

11

TARTA DULCE DE QUINUA

Ingredientes para la masa:1 taza de harina1/2 taza de margarina1 cuchara de azúcar1/4 taza de agua1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:2 tazas de quinua cocida2 huevos1 cuchara de pasas y/o nueces1/4 taza de azúcar

Preparado:Mezclar todos los ingredientes para hacer unamasa no muy trabajada. Hacerla precocer enel horno a 180° C por 10 minutos.Mezclar los ingredientes para el relleno, rellenarla masa precocida y dejar cocer unos 15 minutosmás en el horno.

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

Pier

re V

an O

ost y

Dan

iel D

elga

dillo

MÜSLI SAN AGUSTÍN

Ingredientes:2 manzanas2 plátanos12 frutillas y/o 150 g de melón o sandíaen cubitos2 tazas de hojuelas de quinua1 taza de hojuelas de avena1 lata de leche evaporada1 lata de leche condensada1 cuchara de pasas de uva1 cuchara de miel de abeja

Preparado:Picar las manzanas en parmentiere, los plátanosen rodajas y las frutillas en cuatro. Mezclartodos los ingredientes.Se puede servir como desayuno.

3

AM

AN

ECERAMANECER

REFRESCOREFRESCO

12

AMANECER DE PIÑAS

Ingredientes:1 taza de harina de quinua1 trozo mediano de chancacao tres cucharadas de azúcar morena1 taza de jugo de naranja5 tazas de jugo de piña3 ramas medianas de canela5 granos de pimienta negra1 cuacharadita de clavo de olor1 rama mediana de hojas de arrayán7 tazas de agua

Preparado:Poner a hervir dos tazas de agua en una olla pequeña.Agregar canela, pimienta, clavo de olor y chancaca.Dejar hervir durante 15 minutos.Diluir la harina de quinua en dos tazas de agua.En una olla mediana, poner las tazas de aguarestantes, dejar hervir.Agregar quinua diluida y agua de los aliñospreviamente cernida. Remover constantementemientras se cocina, por 15 minutos.Mezclar los jugos y un momento antes de terminarla preparación, añadir hojas de arrayán y jugo delas frutas. Dar un hervor y retirar del fuego. Sacarel arrayán. El tiempo total de cocción 45 minutos.

REFRESCO DE QUINUA

Ingredientes:1 taza de quinua10 unidades de clavo de olor10 ramas de canela1 limón y azúcar a gusto

Preparado:Hervir la quinua con 3 litros de agua,incluyendo canela y clavo de olor, una vezcocida se debe colar y dejar enfriar. Servir conhielo y gotas de limón y azúcar al gusto.Se puede agregar en vez de limones, saboresde naranja, mandarina, ciruela, etc. Lograndoun nutritivo refresco de quinua.

Rita

del

Sol

arR

ita d

el S

olar

Toda la información, recetas y fotografías hansido extractadas de los libros:

• Quinua, el grano de oro de Los Andes, de Ritadel Solar

• Reflejo Culinario de los Lípez, Variacionessobre Quinua Real y Llama, de Pierre VanOost, Daniel Delgadillo y Consorcio Lípez

Esta producción es posible gracias al apoyo dela Embajada del Reino de los Países Bajos.

La PazJacinto Benavente # 2190/Tetl. [591] (2) 218036-2112025

Fax:(591) (2) 2110539/lapaz@fundacionautapo.org

Santa CruzAvenida Pirai esquina Arumá casi segundo anillo

Edificio Santa Mónica/Oficina # 7/Telefono: 3596228Email: santacruz@fundacionautapo.org

OruroLa Plata entre Bolivar y Adolfo Mier/Plata 10 de febreroEdificio Betlo's Segundo Piso/Telf: (591) (2) 5250733Fax: [591] (2) 5250736/oruro@fundacionautapo.org

PotosíCalle Wenceslao Alba s-n/Telf: (591) (2) 6229094

Fax: [591] (2) 6123763Cajón Postal: 133/potosí@fundacionautapo.org

SucreCalle Kilómetro 7 # 298/Telf: [591] (4) 6456482

Fax: (591)(4) 6432818/sucre@fundacionautapo.org

Tarija Calle Sevilla entre Ingavi La Madrid (Plaza Unondo),

Telf: (591) [4) 6641676-6114208-6112874/Fax: [591] (4)6114018tarija@fundacionautapo.org

Estados Unidos4562 MT HWY 35/KALISPELL, MT 59901/UNITED STATES

Telephone. 1-406-755 9389/eeuu@fundacionaulapo.org

España Calle Ricote # 17/30394 Canteras, Murcia-EspañaTelf: +59-968162584/espana®fundacionautapo.org

HolandaGeldershofstraat 5/6663 KN LENT/The Netherlands-Los Países Bajos

Telf: +31-243294696/holanda@fundacionautapo.org

www.fundacionautapo.orgE mail: fautapo @fundacionatuapo.org