“Año de la Diversificación Productiva y del Fortalecimiento de la Educación”

INSTITUTO SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“LUIS FELIPE AGURTO OLAYA”

MODULO: Tecnología de productos de frutas y hortalizas.

UNIDAD DIDÁCTICA: Innovación Tecnológica de frutas, hortalizas y azucares.

SEMESTRE: I

DOCENTE: ING. CINTHIA CORREA GARCÍA.

NOMBRE DEL PROYECTO: “NÉCTAR DE UVA CON HIERBALUISA”

ALUMNOS: ERICKA SOSA FERNÁNDEZ.

ANA MACALUPÚ FERNÁNDEZ.

JENIFFER SULLON SÁNCHEZ.

LA HUACA - 2015

PRESENTACIÓN:

En el presente proyecto presentamos un producto alimenticio innovador, el cual se compone a base de uva y hierbaluisa las que brindan características agradables para el néctar que presentamos.

La uva por su parte brinda su jugo sabroso y lleno de nutrientes y antioxidantes, es obtenida de la vid, vienen en racimos y son pequeñas y dulces.

La hierbaluisa es adecuada para el sistema nervioso y eficaz en las indigestiones. Sus hojas tienen propiedades antiespasmódicas, contra vértigos y migrañas, tónicas estomacales y carminativas.

El néctar es un producto natural de calidad, alternativo al consumo de otras bebidas que llevan en su composición edulcorantes, colorantes y saborizantes, mientras que el néctar brinda al consumidor una bebida agradable y a la vez nutritiva.

ÍNDICE

I. I Introducción.II. II Diagnostico.

2.1 Análisis de FODA.2.2 Estudio de Mercado.2.3 Justificación.

III. Objetivos.3.1 Objetivos Generales.3.2 Objetivos específicos.

IV. Ubicación del Proyecto.4.1 Macro localización.4.2 Micro localización.

V. Beneficios del Proyecto.5.1 Beneficios Directos.5.2 Beneficios Indirectos.

VI. Métodos y Defectos Esperados del Proyecto.VII. Antecedentes.

VIII. Métodos de Análisis.8.1 Análisis Organolépticos.

IX. Metodología.9.1 Nombre del Proyecto.9.2 Descripción del Proyecto.9.3 Descripción Técnica de Máquinas y Materiales.9.4 Diagrama de Flujo.9.5 Descripción del Proceso.

X. Diseño experimental.XI. Financiamiento.

11.1 Inversión del Proyecto.11.2 Costos del Proyecto.

XII. Cronograma de Actividades.XIII. Conclusiones.XIV. Recomendaciones.XV. Bibliografía.

I. DATOS GENERALES:

I.1 TITULO DEL PROYECTO:

Elaboración de Néctar de Uva, un producto innovador.

I.2 TIPO DE INVESTIGACIÓN:

Investigación Técnico – Productivo.

I.3 LUGAR DE EJECUCIÓN:

Se ejecutará en el laboratorio de la I.E.S.T.P “Luis Felipe Agurto Olaya”

I.4 TIEMPO DE DURACIÓN:

18 Semanas.

II. DIAGNOSTICO:

II.1 Análisis FODA:

a. Fortalezas: La uva con hierbaluisa es utilizada para uso medicinal. La uva tiene vitaminas y antioxidantes. Buena Organización y comunicación en el grupo. Adaptación de las máquinas, equipos y utensilios para el

proceso.

b. Oportunidades: Generar empleos a la población del distrito. La ventaja de producción de estos productos en nuestra

tierra peruana. Apoyo a las instituciones del distrito para poder ejecutar el

proyecto.

c. Debilidades: No contar con un Laboratorio sofisticado donde se pueda

realizar análisis de a materias primas y productos. No contar con una sala de cómputo con acceso a internet

para la investigación. No contar con las maquinas adecuadas para el proceso.

d. Amenazas: Falta de Apoyo por parte de instituciones del distrito. Fenómenos naturales y conflictos políticos.

II.2 Estudio del Mercado:

Se realizaron encuestas para determinar la demanda que pueda tener los productos de néctar de uva con hierbaluisa.

Encuesta:

I Datos generales:

Encuestado: ______________________________________ Fecha: _________

Encuestador: _____________________________________ Lugar: __________

I PRODUCTO:¿Consume Usted néctar con hierbaluisa?

a.SI b. NO

1.2 ¿Qué tipo de néctar consume Usted?

a. Mixto b. Durazno c. Manzana. D. Piña e. Otros

1.3 ¿Crees que el néctar de uva con hierbaluisa nos beneficia?

a.SI b. NO

1.4 ¿Con que frecuencia compra estos productos?

a. Todos los días b. Semanal c. Mensual d. nunca

1.5 ¿Estás de acuerdo en consumir el producto de néctar de uva con

hierbaluisa?

a. SI b. NO

II PRECIO2.1 ¿A qué precio estarías dispuesto a pagar?

a. S/. 1.50 b. S/ 2.00 c. S/. 3.00

III SERVICIOS3.1 ¿En qué lugares compra el producto?

a. Bodegas b. Supermercados. C. Otros.

II.3 JUSTIFICACIÓN:

Se quiere desarrollar este proyecto de néctar de uva con hierba luisa, con el fin de obtener una nueva bebida alimenticia y nutritiva, a partir del jugo de la uva y el delicioso sabor, olor y otras características de la hierbaluisa.

La uva posee muchos nutrientes que se convierten en un alimento muy completo para niños que están en desarrollo, el jugo de la uva podría comparase con la leche materna en su constitución química puesto que los elementos que contiene hacen del jugo un producto similar.

Es un producto vitamínico para los consumidores, asegurando así su producción, y comercialización, brindando calidad la que es importante para nuestros consumidores.

III. OBJETIVOS

III.1 Objetivos generales:

Producir un producto con un alto valor nutricional, y de buena calidad para distribuir a los mercados y consumidores.

III.2 Objetivos específicos:

Realizar un proyecto innovador con fin de crear una nueva alternativa de consumo y alimentación.

IV. UBICACIÓN DEL PROYECTO

IV.1 Macro localización:

Distrito de la Huaca – Provincia de Paita – Departamento de Piura.

IV.2 Micro localización:

Instituto Superior Tecnológico Superior Público “Luis Felipe Agurto

Olaya”

V. BENEFICIADOS DEL PROYECTO

V.1 Beneficiados directos:

Alumnos del ISTP “Luis Felipe Agurto Olaya”

V.2 Beneficiados Indirectos:

La Población de La Huaca – Paita.

VI. MÉTODOS Y DEFECTOS ESPERADOS DEL PROYECTO:

VI.1 Métodos de Producción.

Diaria 20Semanal 120Mensual 240Mensual 48018 Semanas 720

VI.2 Métodos de Ingresos.

720 x S/4.00 = S/2 880

VI.3 Estrategias:

A. Productos: Que el producto sea bien laborado.

B. Precio: Competitivo.

C. Plaza: En el instituto y diferentes tiendas.

D. Promoción: Vender productos a menos precio que la

competencia.

VII. ANTECEDENTES:

Producción de vino:

En la actualidad el vino es un proceso altamente controlado, que ha logrado la denominación de vino de precisión.

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante la fermentación alcohólica de su mosto o zumo. La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en etanol y gas en forma de dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura, entre varios otros. Aproximadamente un 66% de la recolección mundial de la uva se dedica a la producción vinícola; el resto es para su consumo como fruta. A pesar de ello el cultivo de la vid cubre tan sólo un 0,5% del suelo cultivable en el mundo. El cultivo de la vid se ha asociado a lugares con un clima mediterráneo.

Se da el nombre de «vino» únicamente al líquido resultante de la fermentación alcohólica, total o parcial, del zumo de uvas, sin adición de ninguna sustancia. En muchas legislaciones se considera sólo como vino a la bebida fermentada obtenida de Vitis vinifera, pese a que se obtienen bebidas semejantes de otras especies como la Vitis labrusca, Vitis rupestris, etc. El conocimiento de la ciencia particular de la elaboración del vino se denomina enología (sin considerar los procesos de cultivo de la vid). La ciencia que trata tan sólo de la biología de la vid, así como de su cultivo, se denomina ampelología.

La Uva

La uva es una fruta obtenida de la vid. Las uvas vienen en racimos y son pequeñas y dulces. Se comen frescas o se utilizan para producir agraz, mosto, vino y vinagre.

Crecen agrupadas en racimos de entre 6 y 300 uvas. Pueden ser negras, moradas, amarillas, doradas, púrpura, rosadas, marrones, anaranjadas o blancas, aunque estas últimas son realmente verdes y evolutivamente proceden de las uvas rojas con la mutación de dos genes que hace que no desarrollen antocianos, siendo estos los que dan la pigmentación.

La Hierba Luisa:

Nombre científico: Aloysia tripylla / Lippia citriodora

Las flores son numerosas y muy pequeñas, de color violáceo y muy perfumado, agrupadas en espigas ramificadas y largas. Florece durante la temporada de verano.

Las partes útiles de esta planta son las hojas que pueden recolectarse a lo largo del año gracias a su característica de perenne. Por tal motivo, puede disfrutarse de las hojas frescas en cualquier momento, pero también pueden secarse y almacenarse en frascos herméticos y alejados de la humedad.

Aplicaciones:

Esta planta era descrita en el siglo XVIII como adecuada para el sistema nervioso y eficaz en las indigestiones. Sus hojas tienen propiedades antiespasmódicas, contra vértigos y migrañas, tónicas estomacales y carminativas.

Uso Medicinal:

Carminativo: Es útil para expulsar los gases del aparato digestivo, evitando las flatulencias y la aerofagia. (Infusión, una cucharada de hojas secas por taza de agua. Dos tazas al día).

Estómago: Para facilitar la digestión o en estómagos débiles o nerviosos, ejerce una función tónico estomacal, digestiva y tranquilizante, evitando los espasmos y la dispepsia, malas digestiones, acompañadas de gases, sensación de vómito y ardor en el estómago. (Infusión de una cucharada de hojas secas por taza de agua. Tres tazas al día, después de comer).

Mal aliento: Cuando se tiene la tendencia a tener halitosis (mal aliento), resulta útil realizar enjuagues con la infusión de una cucharada de hojas y flores secas por taza de agua.

Relajante: Resulta adecuada la infusión de Hierba Luisa para relajar y tonificar los nervios.

Néctar:

En alimentación, producto resultante de añadir azúcar y agua al zumo natural. El néctar existía antes de que hubiera flores; según las circunstancias la planta necesita expeler algo de su savia. Cuando las hojas están creciendo rápidamente necesitan mayor cantidad de savia que cuando llegan a la

madurez. Muchas plantas tienen glándulas nectaríferas, o productoras de néctar, en sus partes vegetativas (es decir, en partes no reproductivas). Se designan como nectarios extra florales. Es posible que los nectarios florales hayan evolucionado a partir de estas glándulas de eliminación de exceso de savia para proveer una atracción a los polinizadores. Se ha demostrado que, en algunos casos, la función de nectarios extra florales es atraer las hormigas, cuya presencia en las hojas aleja a los parásitos. No sólo disuaden a las mariposas de poner allí sus huevos, sino que a menudo consiguen apartar también a los herbívoros de cierto tamaño.

Propiedades nutritivas y salud

Entre los nutrientes que aportan las uvas destacan los azúcares y las vitaminas. Los primeros (sobre todo glucosa y fructosa) aportan calorías al organismo, mientras que las segundas (ácido fólico y vitamina B6) intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de anticuerpos del sistema inmunológico, por lo que resultan especialmente recomendables durante los primeros meses de gestación ya que puede prevenir la espina bífida o diversas alteraciones en el desarrollo del sistema nervioso del feto. También ayudan las vitaminas, concretamente la B6, a mantener las funciones habituales del cerebro.

Los compuestos fenólicos presentes en la uva son los responsables de su color y sabor, proporcionando además una potente acción antioxidante. Entre ellos están siendo objeto de numerosas investigaciones los taninos, antocianas y flavonoides, mostrando su eficacia para bloquear el crecimiento de tumores.

El contenido en fibra de las uvas les confiere propiedades como suave laxante, por lo que se recomienda su consumo sin pelar y con pepitas en personas que sufren estreñimiento. Así mismo son una fruta aconsejable por su efecto diurético, beneficioso en casos de gota, litiasis renal.

¿En qué consiste el néctar?

El néctar es una bebida alimenticia, elaborado a partir de la mezcla de pulpa o jugo de una o varias frutas, agua y azúcar. Opcionalmente los néctares contendrán ácido cítrico, estabilizador y conservante. El néctar no es un producto estable por sí mismo, es decir, necesita ser sometido a un tratamiento térmico adecuado para asegurar su conservación. Es un producto formulado, que se prepara de acuerdo a una receta o fórmula

preestablecida y que puede variar de acuerdo a las preferencias de los consumidores.

Los beneficios de la uva.

Los beneficios de la uva son tan evidentes que los nutricionistas aconsejan el consumo de entre 3 y 5 raciones diarias de este alimento o de verduras y frutas. La uva es un alimento tan sano que ni pueden ni deben faltar en nuestra dieta diaria. La uva también está indicada, sobre todo, para la época el año en la cual se recolecta. La uva es óptima para el organismo tanto desde el punto de vista nutritivo como terapéutico

Una de las principales propiedades de la uva son sus efectos antioxidantes. Estas propiedades son esenciales para combatir contra los radicales libres que provocan el envejecimiento de la piel. La uva tiene también un importante efecto hidratante, protector y energético de manera que está especialmente indicada para aquellas personas que buscan tener una piel tersa, juvenil y cuidada.

La uva también es rica en vitaminas, concretamente en la B3 – necesaria para el metabolismo corporal – y minerales y oligoelementos como puedan ser el calcio, el magnesio, el fósforo o el potasio. En las pepitas de uva encontramos ácidos grasos esenciales que tienen propiedades suavizantes e hidratantes sobre la piel.

La uva también está indicada como reconstituyente de la debilidad corporal y tiene la virtud de fortalecer el sistema inmunológico evitando también que en el torrente sanguíneo se formen coágulos de sangre. Otra de las virtudes de este alimento es el ser una medicina natural contra la hipertensión arterial y que interviene en evitar la formación de cataratas y siendo un desinflamante natural de los ojos.

VIII. MÉTODOS Y ANÁLISIS:

Análisis Organolépticos:Olor: Agradable.Sabor: GustativoColor: OscuroTextura: Expresa.

IX. METODOLOGÍA

IX.1 Nombre del Producto: Néctar de Uva con Hierbaluisa.

IX.2 Descripción del producto: Este producto está basado a partir del jugo de la uva y el delicioso sabor, olor y otras características de la hierbaluisa, utilizando los materiales necesarios correctamente.

IX.3 Descripción Técnica de Maquinaria, Equipos y Materiales:

IX.3.1 Materiales:

Olla.

Cuchara grande.

Cucharas pequeñas.

Fuentes.

Colador.

Mandil.

Cuchillos.

IX.3.2 Equipos: Licuadora. Cocina.

IX.4 Diagrama de flujo:

SELECCIÓN

PESADO

LAVADO

PELADO

PRE COCCIÓN

COCCIÓN

UVA

SELECCIÓN

PESADO

LAVADO

PRE COCCIÓN

COCCIÓN

HIERBALUISA

ENVASADO

ENFRIADO

ALMACENADO

NÉCTAR DE UVA CON HIERBALUISA

IX.5 Descripción del Proceso:

a. Selección:Se selecciona la uva y la hierba luisa en buen estado y de buena calidad.

b. Pesado:

Se lleva a cabo el pesado proporcional para conocer la cantidad y el rendimiento que se va a obtener.

c. Lavado:

Se realiza el lavado para eliminar las bacterias patógenas que pudiera tener el producto, así logramos asegurar el estado del producto.

d. Pelado:

Es importante desechar la cascara y el corazón de la fruta para obtener un néctar de calidad.

e. Pre-cocción:

Se realiza con el fin de ablandar la pulpa y eliminar bacterias resistentes al lavado anterior.

f. Cocción:

Se realiza para suavizar la fruta y es muy importante para la calidad del producto.

g. Envasado:

Se realiza en caliente a una temperatura no menor a 85ºC

h. Enfriado:El producto debe ser enfriado rápidamente con chorros de agua fría.

i. Almacenado:

El producto debe ser almacenado en un lugar limpio fresco y seco, con suficiente ventilación al fin de garantizar la conservación del producto hasta el momento de su comercialización.

X. DISEÑO EXPERIMENTAL

X.1 Formulación 1:

½ K de Uva S/. 9.00¼ K de Hierbaluisa S/. 0.501 K de Azucar S/. 3.50Gas y otros S/. 2.00Total S/. 15.00

X.2 Resultado:En la muestra de la elaboración del néctar de uva con hierbaluisa obtenemos 6 botellas de néctar de uva con hierbaluisa con un agradable sabor y olor.

X.3 Observación:

Se obtuvo un néctar de uva con hierbaluisa con un color natural.

XI. FINANCIAMIENTO:XI.1 Inversiones del proyecto:

a. Financiamiento del proyecto: El proyecto será financiado con los socios y alumnos de la institución Superior Tecnológico Publica “Luis Felipe Agurto Olaya”

XI.2 Costo del proyecto:a. Costo de Producción:

Materia Prima Costo S/.

Uva 9.00

Hierbaluisa 0.50

Azúcar 3.50

Total 13.00

Envase Costo S/. Total

6 Botellas 0.50 S/.3.00

Costo S/.

Agua 1.00

Corriente eléctrica 2.00

Combustible 2.00

Total 5.00

Costo Unitario: S/. 4.00

Nº de Persona

s

Horas de Proceso

Costo/horaS.//h

Costo de mano de obra S/.(6 botellas)

1 2 0.50 1.00

XII. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES:

Actividades Semana 1 Semana 2 Semana 3 Semana 4

Producción X X

Ventas X X

Capacitación al Personal

X

Actividades Recreativas.

X

XIII. CONCLUSIONES.

Nuestro proyecto nos brinda un producto delicioso, nutritivo y de buena calidad, el cual beneficia al bienestar saludable y económico de los consumidores, así como también nos beneficia a nosotros al obtener ganancias a partir de un producto elaborado.

XIV. RECOMENDACIONES.

El producto debe almacenarse en un lugar fresco, seco y limpio.Tener en cuenta que el producto este en perfectas condiciones antes de consumirlo.

XV. BIBLIOGRAFÍA.

https://es.wikipedia.org/wiki/Uvahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aloysia_citrodorawww.es>num2-inventario2.comwww.ecoterapeuta.comwww.books.google.com