usos populares de las plantas silvestres en
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USOS POPULARES DE LAS PLANTAS SILVESTRES EN
SIERRA NEVADA
Autor: Ceferino Estévez Estévez
Máster Agroecología Desarrollo Rural y Agroturismo.
Gestión de Flora y Agroecología
Universidad Miguel Hernández
RESUMEN
El trabajo que vamos a desarrollar se trata de la búsqueda del conocimiento etnobotánico, del
conocimiento popular que tienen las personas sobre los usos de las plantas que les rodean, en este
caso nos centraremos en la zona de la cara Norte de Sierra Nevada, centrándonos en los
ayuntamientos de Monachil y Guejar Sierra, Granada, para lo cual se han realizado 10 entrevistas
guiadas, a través de un guión (encuesta), no es un encuesta aletoria, ya que solo se buscan personas
con un conocimiento medio de las especies que le rodean. Se busca conocer cuál es el nivel de
conocimiento, de los usos tradicionales que les dan a las plantas silvestres, , ya sean comestibles, o
medicinales.
INTRODUCCIÓN
Desde su origen, y a lo largo de su historia, el hombre siempre ha recurrido a los
vegetales como fuente de recursos, tanto para sus refugios para comer, para
curarse o para vestirse. En un primer estadío el hombre se fornecía de lo que la
naturaleza le daba, era una sociedad basada en la caza y la recolección. Según fue
evolucionando el hombre y sus culturas fueron dependiendo en mayor medida de la
domesticación de las especies básicas para desarrollar su vida, pero siempre en
mayor o menor medida la aportación silvestre de la naturaleza ha tenido importancia
en la vida de las personas. Actualmente hay un incremento de la preocupación por
el equilibrio de la naturaleza, y dentro de este, de aprovechar el conocimiento
popular para poder alcanzar ese equilibrio. Dentro del conocimiento y uso tradicional
de la flora autóctona, se están llevando a cabo proyectos para recopilar ese
conocimiento y que no se pierda.
El trabajo de campo realizado se ha centrado en la cara norte del parque nacional de
sierra nevada, y dentro de esta se ha centrado en los municipios de Monachil y
Guejar Sierra en la provincia de Granada. La selección del área de estudio viene
motivada por los siguientes factores:
Se trata de un territorio con unas características comunes, tanto geográficas
como culturales.
Es un territorio que cuenta con una gran riqueza de especies vegetales,
muchas de ellas endémicas de la zona.
La población de estos municipios está estrechamente ligada al medio, a sus
recursos naturales y vegetales.
Y por último y no menos importante por la proximidad y conocimiento de
personas, amigos, ligadas a esta zona, que facilitaran la localización de
informantes, las salidas de campo, y el conocimiento del entorno, tanto
geográfico como cultural.
Todas estas características hacen a priori de este territorio una zona susceptible de
aportar datos interesantes del conocimiento popular del uso de las plantas silvestres.
MATERIAL Y METODOS
La metodología que hemos utilizado se basa en dos sentidos:
Por un lado la realización de entrevistas personales, abiertas. Donde
guiamos a la gente durante la entrevista con un pequeño guión (encuesta),
pero dejándole que se exprese libremente. También contrastamos algún dato
dudoso a través de comunicación telefónica.
Realizaremos unas tablas donde recogeremos los datos básicos de los
informantes:
Nº NOMBRE EDAD PROFESIÓN LOCALIDAD VISITAFTE CONOCIMIENTO NIVEL CULTURAL
1J. Antonio Martinez 82
Jubilado/Agricultor Monachil
11-21/12/2010
Popular/libros Estudios Básicos
2Miguel Velasco 73
Jubilado/Albañil Monachil
11-21/12/2010 Popular Estudios Básicos
3Rosario Sánchez 66
Jubilada/Ama de casa Monachil
11-21/12/2010 Popular Estudios Básicos
4J. Manuel Alvarez 45 Profesor Monachil
11-21/12/2010
Popular/Libros
Est. Universitarios
5Antonio Benavides 48 Bibliotecario Monachil
11-21/12/2010 Popular Bachillerato
6Alejandro Vílchez 79
Jubilado/Ganadero Monachil
11-21/12/2010 Popular Estudios Básicos
7Jesus Huertas 77
Jubilado/Agricultor
Guejar Sierra
12-22/12/2010 Popular Estudios Básicos
8Manuel Bolivar 75
Jubilado/Albañil
Guejar Sierra
12-22/12/2010 Popular Estudios Básicos
9Carmen Sainz 73
Jubilada/Ganadera
Guejar Sierra
12-22/12/2010 Popular Estudios Básicos
10Amelia Martinez 69
Jubilada/Ama de casa
Guejar Sierra
12-22/12/2010 Popular Estudios Básicos
Las preguntas realizadas a los informantes son las siguientes:
¿Conoce usted alguna planta silvestre, con uso por parte del hombre?
¿Recuerda su nombre?
¿Recuerda si en la zona la llamaban de otra forma?
¿Cuáles eran los usos que le daban a esas plantas?
Según si la respuesta es comestible o medicinal, a esta pregunta
seguiremos distintos cuestionarios:
Si la respuesta es comestible:
¿Qué uso le daban, comida, bebida, especies?
¿Que tratamiento, si es que hay que darle alguno, le dan a estas
plantas?
¿Qué parte de la planta se utiliza?
¿Cómo se prepara?
Si la respuesta es medicinal:
¿Para que enfermedad se utiliza?
¿Qué parte se utiliza?
¿Que tratamiento, si es que hay que darle alguno, le dan a estas
plantas?
¿Cómo se usa, bebida, uso externo, cataplasma,…etc?
¿Dosis y frecuencia de administración?
Por otro lado se realiza una contrastación bibliográfica:
Utilización de bibliografía sobre la zona así mismo se han consultado
obras más generales sobre plantas medicinales en España.
Con obras, artículos, textos publicados sobre el mismo tema en zonas
cercanas, para poder contrastar especies y usos.
El material utilizado para el desarrollo de este trabajo es el siguiente:
Cuaderno de campo, lápices y bolígrafos, donde recogemos las impresiones y
comentarios de los informantes-
Cámara de fotos digital para las salidas de campo, para fotografiar las plantas
en su entorno, cosa que ha sido bastante complicada, por las fechas en las
que se realiza el trabajo, siendo el periodo propicio la primavera..
Para el tratamiento de los datos obtenidos en las entrevistas, hemos utilizado
el ordenador personal, y programas informáticos como el procesador de
textos Microsoft Word, y el procesador de datos Microsoft Excell, así mismo
no ha ayudado Internet en la obtención y contrastación de datos.
RESULTADOS
1.- Achicoria
Nombre científico: Chichorium intybus L. Familia: Asteracea
Nombres Populares: Chicoria
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3.6,7,9,10)
En ensalada y cocinada ,la parte utilizada son las hojas tiernas
Medicinal: (1,2,10)
Trastorno digestivo depurativa, para combatir la anemia, para abrir el apetito, se
utilizan los brotes tiernos y se prepara cocinándola o en infusión
2.- Agracejo
Nombre científico: Rhamnus saxatilis Jacq.. Familia: Rhamnaceae
Nombres Populares: Agracejo, Argaracejo, Espino negro
Usos tradicionales:
Medicinal: (1,3,9,10)
Para combatir la anemia, para abrir el apetito, se utilizan los brotes tiernos y se
prepara en infusión
3.- Ajenjo
Nombre científico: Artemisia absinthium L... Familia: Asteracea
Nombres Populares: Ajenjo, Asensio
Usos tradicionales:
Medicinal: (1,)
Para combatir el dolor de cabeza, aplicándolo en baño, sus aceites esenciales
4.- Almencino
Nombre científico: Celtis australis L... Familia: Ulmaceae
Nombres Populares: Almencino
Usos tradicionales:
Comestible comida:(1,2,3,4,6,7,9)
Se come su fruto
Medicinal: Para rebajar el colesterol, se utilizan las hojas y se prepara en
infusión
5.- Amapola
Nombre científico: Papaver rhoeas L... Familia: Papaveraceae
Nombres Populares: Amapola
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3,10)
Poca utilidad, solo cuando no encontraban otra plantas para puchero.
Medicinal: (1,2,3,6,8,9,10)
Para combatir el nerviosismo, utilizando sus semillas y poniendo la planta debajo
de la almohada para el insomnio, también para combatir la caída del cabello se
utilizan los pétalos en cociéndolos.
6.- Arnica
Nombre científico: Pallenis spinosa L.... Familia: Asteraceae
Nombres Populares: Flor de árnica, Estrellica del diablo
Usos tradicionales:
Medicinal: (1,3)
Para las inflamaciones, contusiones, heridas, se utilizan las flores y se prepara en
infusión o cocimiento, se aplica en compresas o directamente se lava con el agua
de su cocción, también se bebe en infusión.
7.- Cardillo
Nombre científico: Scolymus hispanicus L... Familia: Asteracea
Nombres Populares: Cardillo, Escardillo, carduncha
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Se come sus hojas, brotes tiernos, eliminando las espinas, se come en puchero,
guisos o tortilla
Medicinal: (1,3,6,9)
Se utiliza para las diarreas, para dolores de barriga, se utilizan las flores y se
prepara en infusión,
8.- Cardo mariano
Nombre científico: Silybum marianum L... Familia: Asteraceae
Nombres Populares: Cardo borriquero, Cardencha
Usos tradicionales:
Comestible Regaliz: (1)
Su tallo se empleaba para chupar por su sabor ligeramente dulce
Medicinal: (1,2,3,9,10)
Para enfermedades hepáticas y biliares, se utilizan las flores y se prepara en
infusión
9.- Cerraja
Nombre científico: Sonchus oleraceus L... Familia: Astaraceae
Nombres Populares: Cerraja, Carduncha, Serraja, Lechugueta
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Se consume tanto cruda en ensaladas, como en pucheros, tortilla, guisos.
Medicinal: (1,3,7,9)
Para las hemorroides, se utilizan planta entera y se prepara en cocción y se añade
al agua del baño. También para las verrugas se utiliza su jugo, aplicándolo
directamente sobre ella.
10.- Cola de Caballo
Nombre científico: Equisetum ramosissimun Desf. Familia: Equisetaceae
Nombres Populares: Cola de caballo,
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1, 2,3)
Se come su fruto
Medicinal: (1,3,9,10)
Para las hemorroides, se utilizan la planta entera y se prepara en cocción y se
aplica el agua de cocción directamente. Problemas circulatorios en general, se
utiliza el tallo y se prepara en infusión .También se toma para obtener efecto
beneficiosos para el hígado. También se emplea en afecciones del sistema renal,
cociéndola y bebiéndose su agua.
11.- Colleja
Nombre científico: Silene vulgaris. Familia: Caryophyllaceae
Nombres Populares: Collejas
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Se consume sus hojas tiernas, tanto cruda en ensaladas, como en pucheros,
tortilla, guisos.
12.- Diente de Leon
Nombre científico: Taraxacum vulgare Familia: Asteraceae
Nombres Populares: Diente de León, Lechugeta.,
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3,4,5,,7,8,9,10)
Se comen sus hojas en ensalada
Medicinal: (1,2,3,8,9,10)
Para las enfermedades del hígado y el riñón, se utilizan sus hojas y se come
fresco.. Problemas de astenia, se utiliza planta entera en infusión..
13.- Espino Negro
Nombre científico: prunus spinosa l.. Familia: Rhamnaceae
Nombres Populares: Espino negro, Endrino de Sierra Nevada.
Usos tradicionales:
Comestible Comida: (1,2,6,9)
Sus frutos se consumen una vez secos o en pasas.
Comestible bebida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Se realiza pacharán, más conocido en esta zona como licor de endrino de sierra
nevada, macerando sus frutos maduros en aguardiente.
Medicinal: (1)
para los problemas de azúcar, cociendo sus frutos y hojas secas.
14.- Escobilla
Nombre científico: Manatisalca salmantica. Familia: Asteraceae
Nombres Populares: Escobica, Amargosa, Escobonera, Tocón de rama
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Se comen sus hojas tiernas cuando la planta es joven y no ha florecido, se comen
en guisos, pucheros, tortillas, pero siempre escaldadas o cocidas.
Medicinal: (1,3,9,10)
Para el resfriado y los catarros, se utiliza las flores y se prepara en infusión
15.- Esparrago Culebrero
Nombre científico: Tamus communis L.. Familia: Dioscoreaceae
Nombres Populares: esparrago Culebrero, Esparrago de barranco,
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3,4,,6,7,8,9,10)
Se come sus brotes tiernos sobre todo en tortilla o salteados.
16.- Espinacas de Campo
Nombre científico: Spinacea. Familia: Amaranthaceae
Nombres Populares: Espinaca de campo,
Usos tradicionales:
Comestible comida:81,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Se comen sus hojas, en puchero, guisadas o en tortilla
17.- Majoleto
Nombre científico: Crataegus monogyna Jacq. Familia: Rosaceae
Nombres Populares: Espino albar, Majuelo, Espino majuelo, Espinera, Majoleto.
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Se come su fruto
Comestible Regaliz: (1,3)
Los niños consumían sus frutos como regaliz
Medicinal: (1,3,9)
Para las dolencia del pecho, Corazon, infarto, angina de pecho, hipertensión, se
utilizan las flores y hojas en infusión. Anticatarral.
18.- Espliego
Nombre científico: Lavanda latifolia medicus. Familia: Lamiaceae
Nombres Populares: Espliego, Alucema.
Usos tradicionales:
Medicinal: (1,2,3,9)
Para el dolor de huesos y articulaciones, se macera con alcohol la parte florida y
se frota en las zonas doloridas. También se considera afrodisiaca.
19.- Hierba buena
Nombre científico: Mentha spicata L.. Familia: Laminaceae
Nombres Populares: Hierba buena, Sándalo
Usos tradicionales:
Comestible bebida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Se utilizan las hojas como infusión por su buen sabor, solas o con te.
Comestible especies:( 1,2,3,5,8,10)
Se utilizan sus hojas como condimento en guisos y pucheros.
Medicinal: (1,2,3,7,9,10)
Para el aparato digestivo, tanto para lombrices, se usa planta entera en cocción,
como para digestiones pesadas, se utiliza en infusión. Para las cefaleas se utiliza
en infusión.
20.- Hierba Luisa
Nombre científico: lippia citriodora. Familia: Verbenaceas
Nombres Populares: Hierba Luisa, Mª Luisa,
Usos tradicionales:
Medicinal: (1)
Para las flatulencias, para facilitar la digestión se preparan sus hojas en infusión,
21.- Hinojo
Nombre científico: Foeniculum vulgare miller Familia: Apiaceae
Nombres Populares: Hinojo, cinojo.,
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Se comen sus hojas tiernas o brotes en puchero.
Comestible especies: (1,2,3,5,6,,8,9,10)
se utiliza como especie en el aliñado de las aceitunas
Comestible Regaliz: (1,3,,9)
Las raíces del hinojo las comían los niños como golosinas.
Medicinal: (1,3,9)
Para los gases producidos por malas digestiones, para los dolores de barriga,
para los resfriados, se emplea la planta entera, o las semillas , se prepara en
infusión
22.- Laurel
Nombre científico: Laurus nobilis L.. Familia: Lautaceae
Nombres Populares: Laurel,
Usos tradicionales:
Comestible especies: (1,2,3,4,5,6,7,8,910)
Planta muy empleada para condimentar en la cocina de la zona, en guisos,
pucheros.
Medicinal: (1,3,9)
Para los gases producidos por las malas digestiones, para la tos,se utilizan sus
hojas en infusiones.
23.- Lenguaza
Nombre científico: Achusa azurea Miller. Familia: Boraginaceae
Nombres Populares: Lenguaza, lengüeta, Cabecilla,
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,3,4,5,67,8,9,10)
Se come sus raíces blandas, como sus brotes tiernos, hojas , tallos, escaldados y
cocinados en tortillas, pucheros, guisos, sopas, y también enharinada y frita.
Medicinal: (1,9)
Para los dolores de estomago y para facilitar la digestión, se toman infusiones de
sus flores.se utiliza en ampollas heridas, granos, escocedura , en emplaste de la
raíz machacad y su jugo.
24.- Madroño
Nombre científico: Arbutus unedo L.. Familia: Ericaceae
Nombres Populares: Madroño,
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,4,5,6,7,8,9,10)
Se come su fruto
Comestible bebida: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10
Se utilizan sus frutos macerados en aguardiente o anis, para la fabricación de licor
casero.
25.- Manzanilla de Sierra Nevada
Nombre científico: artemisia granatienses. Familia: Asteraceae
Nombres Populares: Manzanilla de sierra Nevada, Manzanilla real,
Usos tradicionales:
Medicinal: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Para los problemas digestivos, se utiliza la flor en infusión.
26.- Moquillo de vieja
Nombre científico: Familia:
Nombres Populares: Moquillo de vieja,
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1)
Se come sus hojas y brotes tiernos en puchero
27.- Oregano
Nombre científico: Origanum vulgare L.. Familia: Lamiaceae
Nombres Populares: Cola de caballo,
Usos tradicionales:
Comestible especies: (1,2,3, 4,5,6,7,8,9,10)
El oregano se emplea como condimento de muchas comidas de la zona, para
aliños de aceitunas y para adobos
Medicinal: Para los dolores de muelas, para los catarros y como desintoxicante,
se toma infusión de sus hojas y flores.
28.- Orejitas de conejo
Nombre científico: Estachys lanata. Familia: Lamiaceae
Nombres Populares: Orejitas de conejo, lanuda, oreja de liebre,
Usos tradicionales:
Medicinal: (1)
Para las picaduras de abeja en emplaste.
29.- Ortigas
Nombre científico: Urtica urens. Familia: urticaceae
Nombres Populares: Ortiga.
Usos tradicionales:
Comestible comida: (1,2,10)
Se come sus hojas y tallos en tortillas.
Medicinal: (1,2,10)
Para los trastornos circulatorios, enfemedades hepáticas, resfriado,obesidad, se
toma su tallo y hojas en infusión,
30.- Amor de hortelano
Nombre científico: Galium aparine. Familia: Rubiaceae
Nombres Populares: Lapas, pegajosos.,
Usos tradicionales:
Medicinal: (1,3,8,9)
Para las inflamaciones de amígdalas, diurético.
31.- Romero
Nombre científico: Rosmarinus officinalis. Familia: Lamiaceae
Nombres Populares: Romero
Usos tradicionales:
Comestible especies: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Sus hojas son usadas
frecuentemente como condimento en la comida de la zona.
Medicinal: (1,2,3,7,9,10)
Para los trastornos circulatorios, depurativa de la sangre, gastritis, bronquitis, se
toma en infusión. Se usa también contra el dolor y la reuma macerando romero en
alcohol y frotando en la parte dolorida.
32.- Sajereña
Nombre científico: Sideritis Hirsuta L. Familia: Lamiaceae
Nombres Populares: Sajareña, Zajareña, Rabo de gato ,
Usos tradicionales:
Medicinal: (1,3,9,10)
Para el hígado, dolores de estomago, disminuir el colesterol, se toma en infusión.
Para herpes de la boca en infusión con aplicación directa con algodón. Para
contusiones y quemadura, se aplica cataplasma
33.- Tomillo
Nombre científico: Thymus vulgaris . Familia: Lamiaceae
Nombres Populares: Tomillo,
Usos tradicionales:
Comestible especies: (1,2,3,4,5,6,7,8,9,10)
Condimento para los guisos pucheros y adobos, y para aliños de aceitunas
Medicinal: (1,3,9)
Antiseptico, digestivo, relajante y antireumatico, se toma en infusión
34.- Vara de oro
Nombre científico: Solidago virgaurea. Familia:
Nombres Populares: Vara de oro
Usos tradicionales:
Medicinal: (1, 2,) Para las dolencias de las vías urinarias, buen diurético. Uso
tópico en cataplasmas de sus flores y hojas para ezcemas.
34.- Llanten
Nombre científico: Plantago lanceolata . Familia: Plantaginaceae
Nombres Populares: Llanten, Zaragatona,
Usos tradicionales:
Medicinal: (1,3,9) previene los resfriados tomada en infusión. Para algunas
infecciones de la piel se utilizan cataplasmas de las hojas machacadas.
RESULTADOS
Después de un análisis de los resultados podemos destacar:
1. El informante 1 es el que más conoce de los usos de las especies silvestres,
seguido del número informante 2.
2. Podemos destacar que las consideradas verduras silvestre, o comida de
pobres,(Cardillo, Cerraja, colleja, Escobilla, Espinacas, Hinojo, Lenguaza) son
conocidas por todos los informantes y muy apreciadas, por su uso en potaje,
en la olla de SanJuan), también es conocido por la mayoria el esparrago
culebrero.
3. También las especies como el romero, el laurel o el tomillo son conocidos por
todos los informantes
4. Dentro de las infusiones son conocidas por todos los informantes la, Hierba
Buena, y la manzanilla de la sierra.
5. Dentro de los usos medicinales podemos destacar que si apartamos los
resultados del informante 1, son las mujeres las que tienen un mayor
conocimiento.
6. Son conocidos por todos los informantes los arbustos cuyos frutos se utilizan
para licores caseros, madroño, espino negro o endrino de sierra nevada, es el
más apreciado.
7. Los usos comestibles de las plantas destacan los potajes , olla de san juan.
8. En los usos medicinales destaca los usos digestivos.
AGRADECIMIENTOS
Quiero agradecer a todos los informantes, su paciencia, su comprensión y la
trasmisión de su sabiduría, Además de agradecer su interés para que pueda
desarrollar este trabajo.
Agradecer también a Juan Antonio Martínez (hijo), por abrirme las puertas, y
allanarme el camino para poder realizar este trabajo.
Agradecer a juan Antonio (padre) el permitirme utilizar sus fotos de plantas
silvestres, sin el cual seria casi imposible ilustrar este trabajo, y por la buena mañana
que pasamos en el campo junto a Miguel Velasco.
BIBLIOGRAFIA
Etnobotanica y Etnobiologia del poniente granadino. Benitez Cruz
Guillermo .Tesis doctoral 2009. UGR.
Nombres y usos tradicionales de las plantas silvestres en Almeria. Torres
Montes Francisco. Instituto de estudios almerienses,Diputación de Almeria.
2004