Uso de la nanotecnologa en la industria alimentara

Uso de la nanotecnologa en la industria alimentara

NanotecnologaEs el diseo, caracterizacin, produccin y aplicacin de estructuras, dispositivos y sistemas controlando el tamao y la forma a escala nanomtrica.

La aplicacin de la nanotecnologa ha sido objeto de un amplio desarrollo principalmente en sectores como las telecomunicaciones, automocin, medicina, industria aeroespacial, etc.

En la actualidad se potencia el uso de la nanotecnologa en la industria alimentaria para desarrollar nuevos productos que sean mas saludables, sabrosos y seguros. http://blogs.creamoselfuturo.com/nano-tecnologia/2011/10/30/nanotecnologia-en-la-alimentacion/

En relacin con la industria alimentaria, dentro de la nanotecnologa se distinguen por su relevancia las nanopartculas, nanofibras, nanoemulsiones y nanoarcillas

Nanopartculas Se clasifican en orgnicas o inorgnicas.funcin de sus caractersticas qumicas, su capacidad para transportar diferentes ingredientes y para reaccionar frente a diferentes condiciones medioambientales.

Nanopartculas inorgnicas: son modificaciones de aditivos alimentarios como, el dixido de titanio, colorante alimentario que puede utilizarse como barrera de proteccin en el envasado de alimentos, o las nanopartculas de plata utilizadas como agentes antimicrobianos en los paneles de los frigorficos, en los recipientes de almacenamiento.Nanopartculas orgnicas: se emplean principalmente para mejorar el valor nutritivo de los alimentos, utilizndose como vehculo para la liberacin de vitaminas y otros nutrientes (nanocpsulas)

NanofibrasSe caracterizan por tener un dimetro de unos 5 nm y longitudes superiores a 15 m.se utilizan como agentes espesantes. Muchas protenas globulares pueden dar lugar a nanofibras cuando se tratan con temperaturas elevadas a bajo pH.

NanoemulsionesSe utilizan en el encapsulamiento de algunos componentes activos de alimentos funcionales, estabilizacin de ingredientes biolgicamente activos o para aumentar la viscosidad a menores concentraciones de la fase oleosa.#16. Diapositiva 16

NanoarcillasSe utilizan en botellas de plstico, cartones y films para el envasado de alimentos, ya que crean barreras impermeables frente a diversos gases como el oxgeno y el dixido de carbono. Adems, permiten obtener plsticos ms finos, ligeros, fuertes y resistentes al calentamiento.

En la produccin de alimentos se han identificado cuatro grandes reas que pueden beneficiarse de la nanotecnologa: el desarrollo de nuevos productos funcionales, el procesado de alimentos a micro y nanoescala, el desarrollo de productos y el diseo de instrumentos y mtodos para mejorar la seguridad alimentaria y la bioseguridad.

Se espera que las aplicaciones de la nanotecnologa proporcionen beneficios al sector alimentario, entre ellos, un menor uso de grasas, nuevos sabores y texturas, as como mejoras en la absorcin de nutrientes y en el envasado.

El uso de la nanotecnologa en la fabricacin de materiales en contacto con los alimentos permite desarrollar nuevos materiales dotados de propiedades antimicrobianas, barreras gas/UV, lminas reforzadas mecnicamente y frente a la temperatura, etc.

Los nanosensores permitirn la deteccin de sustancias qumicas contaminantes, virus y bacterias patgenas.Absorcin en el tracto gastrointestinalLos nanoparticulas pueden llegar al tracto GI por varias vas como son: la ingestin directa de los mismos en los alimentos y el agua.dependiendo del tamao, las nanopartculas pueden pasar a travs del tracto gastrointestinal y ser rpidamente excretadas o, transportadas a travs de la pared intestinal y entran en el torrente sanguneo.

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