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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE LICENCIADA
EN CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN, MENCIÓN EDUCACIÓN
PRIMARIA
TEMA:
LA DESNUTRICIÓN INFANTIL INCIDE EN EL RENDIMIENTO
ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE SEXTO AÑO DE
EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA ESCUELA ARIEL, EN
EL AÑO LECTIVO 2012 – 2013
Autora: Mariana Quezada
Tutora: Dra. Elsa Toapanta
QUITO
2014
i
CERTIFICACIÓN DEL DIRECTOR
En mi calidad de Tutor del Trabajo de Grado presentado por la Sra. Mariana
Quezada, para optar el Grado Académico de Licenciado en Ciencias de la
Educación – Mención Educación Primaria cuyo título es: “LA
DESNUTRICIÓN INFANTIL INCIDE EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR DE
LOS ESTUDIANTES DE SEXTO AÑO DE EDUCACIÓN BÁSICA DE LA
ESCUELA ARIEL, EN EL AÑO LECTIVO 2012 – 2013”, considero que dicho
trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometidos a la
presentación pública y evaluación por parte del Jurado examinador que se
designe.
En la ciudad de Quito a los 2 días del mes de septiembre del 2013.
………………………………
Dra. Elsa Toapanta TUTOR SED-UTE
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA
Yo, Mariana Quezada, declaro bajo juramento que el trabajo aquí descrito es
de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o
calificación profesional; que he consultado las referencias bibliográficas que
se incluyen en este documento y que no he plagiado dicha información.
…………………….
Mariana Quezada
CI: 1709320087
iii
DEDICATORIA
Primeramente quiero agradecerle a Dios por haberme dado la vida y el
entendimiento de estudiar y poder llegar a alcanzar una meta.
Cuando todo nos parece perdido y que hemos llegado al final del camino, en
medio de la oscuridad surge como una luz radiante la comprensión de mis
padres de mi esposo y de mis hijos, son ellos a quien dedico este trabajo de
mi tesis.
Hoy que voy a culminar una etapa de mi vida estudiantil a mi esposo quien
sin escatimar esfuerzos y recursos supo darme todo lo que tuvo al alcance
de él, a fin de llegar yo a una meta noble y digna en el mañana.
iv
AGRADECIMIENTO
Mi eterna gratitud a la Universidad Tecnológica Equinoccial por haberme
formado como persona de bien y me dio la oportunidad de prepararme con
verdadero profesionalismo.
A los distinguidos catedráticos facilitadores por sus sabias enseñanzas
durante el transcurso de estos años, por haber compartido conmigo sus
conocimientos y sobre todo su amistad.
Son muchas las personas que han formado parte de mi vida profesional a
las que me encantaría agradecerles su amistad, consejos, apoyo, ánimo y
compañía en los momentos más difíciles de mi vida, especialmente a la Dra.
Elsa Toapanta por aceptarme para realizar esta tesis bajo su dirección; por
su apoyo y confianza en mi trabajo y su capacidad para guiar mis ideas ha
sido un aporte invaluable.
v
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Portada ….. ..................................................................................................
Certificación del tutor……………………………………………………. ........... i
Página auditoría…………………………………………………………. ........... ii
Dedicatoria……………………………………………………………….. ........... iii
Agradecimiento…………………………………………………………… .......... iv
Índice de contenidos……………………………………………………. ............ v
Índice de tablas…………………………………………………………... .......... ix
Índice de gráficos………………………………………………………... ........... x
Resumen Ejecutivo.. .................................................................................... xi
Introducción ................................................................................................. 1
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION .................................................. 3
1.1 Tema.. .................................................................................................. 3
1.2 Planteamiento del problema.. ................................................................ 3
1.3. Formulación del problema..................................................................... 6
1.4 Preguntas Directrices… ......................................................................... 6
1.5. Objetivos .............................................................................................. 7
1.5.1. Objetivo general …………………………………. ................................ 7
1.5.2. Objetivo específico ............................................................................. 7
1.5. Justificación e importancia ................................................................... 7
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO………………………………………………………… ....... 10
2.1 NUTRICIÓN… ....................................................................................... 10
2.1.1 ¿Qué es nutriente y su clasificación?. ................................................ 11
2.1.1.1 Macronutrientes .............................................................................. 12
2.1.1.1.1 Proteínas ....................................................................................... 12
2.1.1.1.2 Carbohidratos ............................................................................... 13
2.1.1.1.3. Lípidos o grasas ........................................................................... 15
vi
2.1.2 Micronutrientes ................................................................................... 15
2.1.2.1 Vitaminas ......................................................................................... 16
2.1.2.2 Minerales ......................................................................................... 17
2.1.3 La alimentación ................................................................................... 17
2.1.3.1 Los hábitos alimenticios ................................................................... 18
2.1.3.2 Los grupos básicos de alimentos ..................................................... 21
2.1.3.3 Importancia del desayuno ............................................................... 22
2.1.3.4 Programa de Alimentación Escolar .................................................. 23
2.1.4 Desnutrición Infantil ............................................................................ 24
2.1.4.1 Causas de la desnutrición ................................................................ 25
2.1.4.2 Consecuencias de la desnutrición ................................................... 25
2.1.4.3 ¿Qué factores son determinantes de la malnutrición’ ...................... 26
2.1.5 Problemas nutricionales en el Ecuador ............................................... 27
2.1.6 Proceso de enseñanza –aprendizaje ................................................. 28
2.2. RENDIMIENTO ESCOLAR ................................................................... 29
2.2.1 Características del rendimiento académico ........................................ 31
2.2.1.1 Importancia del rendimiento académico........................................... 31
2.2.2 Nutrición y educación ......................................................................... 32
2.2.2.1 Impacto de la nutrición en el rendimiento escolar ............................ 32
2.2.2.2 Dificultad para concentrarse y dominar la atención ......................... 33
2.2.3 Desnutrición y desarrollo cognoscitivo del niño .................................. 34
2.2.3.1 ¿Qué factores Influyen en la disminución del rendimiento escolar? 35
2.3 MARCO INSTITUCIONAL………………………………………………… . 36
2.3.1 Historia de la Escuela …………………………………………….. .......... 36
2.3.2 Organigrama institucional…………………………………………. ......... 38
2.3.3 Misión……………………………………………………………….. .......... 38
2.3.4 Visión………………………………………………………………… ......... 39
2.4. Fundamentación legal………………………………………………. ......... 39
2.5 Hipótesis……………………………………………………………….. ........ 39
2.6 Variables……………………………….………………………………. ........ 40
2.6.1 Variable Independiente……………………………………………. ......... 40
2.6.2 Variable Dependiente………………………………………………. ........ 40
2.7 Operacionalización de las variables………………………………... ......... 41
vii
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN……………………………. ......... 43
3.1 Diseño de la investigación………………………………………….. .......... 43
3.1.1 Tipos de investigación…………………………………………….. .......... 43
3.2 Métodos de la investigación………………………………………… .......... 44
3.2.1 Método descriptivo…………………………………………………. ......... 44
3.2.2 Métodos científico……………………………………………….. ............. 44
3.3 Población……………………………………………………………. ............ 44
3.4 Técnica e instrumento de recolección de información…………… ......... 44
CAPÍTULO IV
ANÍLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS………………… ......... 46
4.1.1 Encuesta aplicada a los estudiantes…………………………... ............ 46
4.1.2 Encuesta aplicada a los docentes……………………………. ............. 56
4.1.3 Encuesta aplicada a los padres de familia………………….. ............... 66
4.2 Verificación de la Hipótesis…………………………………………. .......... 76
4.2.1 Hipótesis……………………………………………………………. .......... 76
4.2.2 Cuadro de verificación de la hipótesis………………………….. ........... 76
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………….. ......... 79
5.1 Conclusiones…………………………………………………………. .......... 79
5.2 Recomendaciones…………………………………………………… .......... 80
CAPÍTULO VI
PROPUESTA………………………………………………………………. ........ 81
6.1 Tema…………………………………………………………………… ........ 81
6.2 Presentación…………………………………………………………. .......... 81
6.3 Objetivos……………………………………………………………… .......... 82
6.3.1 Objetivo General…………………………………………………… .......... 82
6.3.2 Objetivo específico…………………………………………………. ......... 82
6.4 Fundamentación teórica……………………………………………… ........ 82
6.5 Desarrollo de la propuesta………………………………………… ............ 83
viii
BILIOGRAFÍA……………… ......................................................................... 102
ANEXOS………………………………………………….. ................................ 104
ix
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 4.1 Pregunta 1 – estudiantes. ............................................................ 46
Tabla 4.2 Pregunta 2 – estudiantes. ............................................................ 47
Tabla 4.3 Pregunta 3 – estudiantes. ............................................................ 48
Tabla 4.4 Pregunta 4 – estudiantes. ............................................................ 49
Tabla 4.5 Pregunta 5 – estudiantes. ............................................................ 50
Tabla 4.6 Pregunta 6 – estudiantes. ............................................................ 51
Tabla 4.7 Pregunta 7 – estudiantes. ............................................................ 52
Tabla 4.8 Pregunta 8 – estudiantes. ............................................................ 53
Tabla 4.9 Pregunta 9 – estudiantes. ............................................................ 54
Tabla 4.10 Pregunta 10 – estudiantes. ........................................................ 55
Tabla 4.11 Pregunta 11 – padres de familia. ............................................... 56
Tabla 4.12 Pregunta 12 – padres de familia.. .............................................. 57
Tabla 4.13 Pregunta 13 – padres de familia.. .............................................. 58
Tabla 4.14 Pregunta 14 – padres de familia.. .............................................. 59
Tabla 4.15 Pregunta 15 – padres de familia.. .............................................. 60
Tabla 4.16 Pregunta 16 – padres de familia.. .............................................. 61
Tabla 4.17 Pregunta 17 – padres de familia.. .............................................. 62
Tabla 4.18 Pregunta 18 – padres de familia.. .............................................. 63
Tabla 4.19 Pregunta 19 – padres de familia.. .............................................. 64
Tabla 4.20 Pregunta 20 – padres de familia.. .............................................. 65
Tabla 4.21 Pregunta 21 – docentes. ............................................................ 66
Tabla 4.22 Pregunta 22 – docentes. ............................................................ 67
Tabla 4.23 Pregunta 23 – docentes. ............................................................ 68
Tabla 4.24 Pregunta 24 – docentes. ............................................................ 69
Tabla 4.25 Pregunta 25 – docentes. ............................................................ 70
Tabla 4.26 Pregunta 26 – docentes. ............................................................ 71
Tabla 4.27 Pregunta 27 – docentes. ............................................................ 72
Tabla 4.28 Pregunta 28 – docentes. ............................................................ 73
Tabla 4.29 Pregunta 29 – docentes. ............................................................ 74
Tabla 4.30 Pregunta 30 – docentes. ............................................................ 75
x
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 4.1 Desayuno por las mañanas.. ..................................................... 46
Gráfico 4.2 Que sucede cuando no desayunas.. ......................................... 47
Gráfico 4.3 El alimento en tu hogar.. ............................................................ 48
Gráfico 4.4 Los controles médicos.. ............................................................. 49
Gráfico 4.5 Nivel de rendimiento académico.. ............................................. 50
Gráfico 4.6 Mala alimentación.. .................................................................... 51
Gráfico 4.7 Dificultades en las clase.. .......................................................... 52
Gráfico 4.8 Como debes de alimentarte.. .................................................... 53
Gráfico 4.9 Una buena alimentación.. .......................................................... 54
Gráfico 4.10 Como alimentarse adecuadamente.. ....................................... 55
Gráfico 4.11 Desayuno de los niños.. .......................................................... 56
Gráfico 4.12 Alimentos que consumen frecuentemente .............................. 57
Gráfico 4.13 La alimentación de sus hijos.. ................................................. 58
Gráfico 4.14 Buena alimentación.. ............................................................... 59
Gráfico 4.15 El desayuno.. ........................................................................... 60
Gráfico 4.16 Aprovechamiento de su hijo.. .................................................. 61
Gráfico 4.17 La desnutrición infantil ............................................................. 62
Gráfico 4.18 Niños desnutridos que tienen dificultades.. ............................. 63
Gráfico 4.19 Charlas o talleres de alimentación........................................... 64
Gráfico 4.20 Bajas calificaciones de los estudiantes.. ................................. 65
Gráfico 4.21 Los niños que llegan sin desayuno.......................................... 66
Gráfico 4.22 Características de los niños.. .................................................. 67
Gráfico 4.23 La asistencia a clases sin comer.. ........................................... 68
Gráfico 4.24 Estudiantes con problemas de desnutrición.. .......................... 69
Gráfico 4.25 Rendimiento académico.. ........................................................ 70
Gráfico 4.26 Mejoramiento del rendimiento académico.. ............................. 71
Gráfico 4.27 Una buena nutrición.. .............................................................. 72
Gráfico 4.28 Relación del rendimiento académico y la desnutrición.. .......... 73
Gráfico 4.29 Alimentación balanceada.. ...................................................... 74
Gráfico 4.30 Charlas o talleres..................................................................... 75
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN
LA DESNUTRICIÓN INFANTIL INCIDE EN EL RENDIMIENTO ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE SEXTO AÑO DE EDUCACIÓN GENERAL BÁSICA DE LA ESCUELA ARIEL, EN EL AÑO LECTIVO 2012 – 2013
Autor: Mariana Quezada Tutor: Elsa Toapanta
RESUMEN
La investigación científica sobre: “la desnutrición infantil incide en el rendimiento escolar de los estudiantes de sexto año de educación básica de la escuela Ariel, en el año lectivo 2012 – 2013. Tiene como objetivo general estudiar la incidencia de la desnutrición infantil en la atención escolar de los estudiantes de sexto año de educación básica. La desnutrición infantil es un grave problema que afecta hoy en día a los estudiantes en el cantón Shushufindi y en los primeros años de vida podría afectar gravemente el crecimiento del individuo; este retraso de la estatura se le ha asociado con el bajo rendimiento escolar y bajo coeficiente intelectual. El marco teórico permitió fundamentar la investigación desde diferentes concepciones que contribuyeron a mejorar la desnutrición infantil; además la malnutrición incrementa la probabilidad de alteraciones del estado cognitivo, mala función hormonal, aparición de enfermedades, pérdida de masa muscular, falta de atención etc. Se utilizó investigación de campo con carácter cuantitativo, ya que se utilizó la encuesta con cuestionarios cerrados, por el nivel la investigación es descriptiva porque tiene gran fundamentación teórica. La población abarcó 14 docentes, 50 padres de familia y 50 estudiantes. La información se tomó de fuente directa con encuesta a los docentes, estudiantes y padres de familia para verificar las falencias que existen en la institución por la falta de alimentación, por ello se cree la necesidad de realizar talleres a estudiantes para resolver los problemas de nutrición, con base a los resultados de la investigación. Descriptores: Desnutrición infantil, rendimiento escolar.
1
INTRODUCCIÓN
La desnutrición infantil es un problema difícil de erradicar, desde el vientre
materno y hasta los cinco años de edad, es la etapa más importante en la
vida de un ser humano, determinante para su desarrollo físico y mental
posterior. En esta etapa se producen cambios definitivos e irreversibles. La
desnutrición crónica de la madre así como una alimentación deficiente en los
primeros meses de vida debido a un menor tiempo de lactancia materna y un
destete precoz son factores que inciden directamente en el estado
nutricional de los niños.
Entre otros factores se constituyen también en agentes contribuyentes, una
alimentación complementaria inadecuada en cantidad y calidad, el
desconocimiento en lo que respecta a alimentación y nutrición por parte de
la madre y la familia, hábitos y creencias erróneas en la alimentación infantil
así como los largos periodos fuera del hogar por parte de los padres,
sumando a ello la pobreza.
La presente investigación está destinada a determinar cómo los factores
asociados a la desnutrición causan bajo rendimiento escolar en los
estudiantes del sexto año de educación básica de la Escuela “Ariel”, basado
en la investigación de lo que es la desnutrición y los factores que se
relacionan así como el grado de instrucción de los padres, la situación
ocupacional de los padres que en su mayoría trabajan en diferentes oficios
como albañiles, carpinteros, etc, y sus ingresos económicos en muchos de
los casos no alcanzan para solventar una buena canasta alimenticia para su
hogar; además se parte de los hábitos alimenticios lo que permitirá definir si
los estudiantes se nutren adecuadamente y llevan una dieta balanceada.
El presente trabajo se compone de seis capítulos reunidos de la siguiente
manera: El Capítulo I: El mismo que contiene el planteamiento del problema,
la formulación del problema, el alcance del problema, los objetivos, como
general, específicos y por último la justificación.
2
El Capítulo II, este capítulo trata del marco teórico relacionado a los
antecedentes, luego viene la fundamentación teórica de cada uno de las
variables argumentando temas y subtemas para sustentar la información
teórica relacionando a varias fuentes de consulta para finalmente emitir
comentarios e interpretaciones del marco teórico señalado.
En el capítulo III, se incluye la Metodología de investigación en donde se
detalla el tipo de investigación, métodos de la investigación a aplicarse en el
proyecto, en la cual se detalla la forma en que se realizó la investigación, las
encuestas realizadas y a su vez se realizó el análisis e interpretación de los
resultados, los cuales son la base indispensable para las conclusiones y
recomendaciones.
El Capítulo IV, contiene el Análisis e Interpretación de Resultados, los
mismos que contiene la presentación de resultados, tabulación, y gráficos,
análisis de resultados e interpretación de los mismos.
En el Capítulo V consta de las conclusiones y recomendaciones.
Y finalmente el Capítulo VI, que corresponde a la propuesta con su
estructura empleada, en donde se visualiza la solución al problema
investigado.
Además se agrega la bibliografía empleada en el desarrollo de la
investigación y los anexos.
3
CAPÍTULO I
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIÓN
1.1 Tema
La desnutrición infantil incide en el rendimiento escolar de los estudiantes de
sexto año de educación general básica de la Escuela Particular Ariel, en el
año lectivo 2012-2013.
1.2 Planteamiento del Problema
La desnutrición en el ámbito mundial ha venido causando estragos en la
salud del hombre, esto por falta de alimentos suficientes y necesarios para
obtener una salud adecuada lo que ha generado que las dos terceras partes
de los habitantes en el mundo presenten problemas nutricionales.
En 1943, en Asia, más precisamente en la ciudad de Bengala, India, se produjo una hambruna que cobró la vida de unos tres millones de habitantes. En 1974, Bangladesh, sufrió una hambruna después de unas catastróficas inundaciones que destruyeron las plantaciones de arroz. Unas 300.000 personas murieron de hambre, aunque en este caso la hambruna fuera consecuencia, además, de la falta de alimentos, de la mala distribución de la riqueza.1
Estas y otras situaciones son causas de la mala nutrición que se ha venido
dando en el transcurso de los años, sin embargo se puede apreciar que Asia
es el país más pobre donde los seres humanos sufren mayor índice de
desnutrición, como se puede apreciar los problemas de desnutrición son
cada vez más frecuentes en el mundo, en algunos casos por problemas de
alimentación como sucede en países subdesarrollados o tercermundistas y
en vías de desarrollo y en otros casos por una dieta inadecuada (países
desarrollados). La desnutrición sobreviene cuando la cantidad disponible de
1www.creatividadfeminista.org/ 06-12-2012
4
energía o proteína es insuficiente para cubrir las necesidades orgánicas. La
ingesta de una dieta inadecuada solo es uno de los varios mecanismos por
lo que puede aparecer este problema.
Una de las razones que explican el crecimiento de la pobreza en los países
desarrollados es el importante crecimiento de los movimientos de
inmigración; efectivamente, muchos de estos nuevos pobladores,
mayoritariamente en destinos urbanos, se ven rechazados por una sociedad
racial y culturalmente diferente, que les asigna casi siempre los trabajos
despreciados por su propia población, cuando no les cierra totalmente las
puertas del trabajo legal, lo que les obliga a actividades ilegales o de
economía sumergida: venta ambulante, mendicidad, prostitución, tráfico de
drogas, etc.
(Sánchez J. P., 2009) “Hay desnutrición infantil en México no sólo por la
disponibilidad de calorías sino por una disminución en la capacidad biológica
de respuestas a las enfermedades, todo lo que ha ocasionado muertes que
no están registradas debidamente”
Es decir la especialista da a conocer que cualquier nivel de pobreza afecta
directamente la alimentación de las personas, porque el ajuste económico
que se hace al interior de las familias implica cambios en la compra y
consumo de alimentos, es entonces que se priorizan los carbohidratos y las
harinas.
Además afirma que la situación responde a una economía de libre mercado,
ya que para los gobiernos ha sido más fácil abrir carreteras y dejar que
penetren los mercados de la industria alimentaria a las comunidades más
pobres que crear centros de consumo.
(Banco Mundial , 2007) Casi 371.000 niños menores de cinco años en el Ecuador están con desnutrición crónica; y de ese total, unos 90 mil la tienen grave. Los niños indígenas, siendo únicamente el 10% de la población, constituyen el 20% de los
5
niños con desnutrición crónica y el 28% de los niños con desnutrición crónica grave. Los niños mestizos representan, respectivamente, el 72% y el 5% del total. El 60% de los niños con desnutrición crónica y el 71 % de los niños con desnutrición crónica grave, habitan en las áreas rurales (aunque la población rural es tan solo el 45 % del total poblacional del Ecuador). También se da una concentración muy elevada en las áreas de la Sierra, que tiene el 60 % de los niños con desnutrición crónica y el 63 % con desnutrición crónica extrema. El 71 % de los niños con desnutrición crónica provienen de hogares clasificados como pobres, lo cual se aplica también al 81% de los niños con desnutrición crónica extrema.
Estas son las cifras que el Banco Mundial arroja sobre la insuficiencia
nutricional en el Ecuador, donde se puede apreciar que el problema de
desnutrición es grave en todas las regiones del Ecuador y sigue
representando hoy en día una complicación que afecta principalmente a
grupos específicos de la población como los niños, niñas, mujeres en edad
reproductiva y ancianos. La prevención es prioridad de la Organización
Mundial de la Salud, para evitar se siga promulgando este mal que afecta en
muchos campos, como en la educación de los estudiantes, en la vida de una
comunidad, que le impiden desarrollar plenamente en el rendimiento escolar.
Los efectos en educación son igualmente alarmantes. La desnutrición afecta
al desempeño académico a causa del déficit que generan las enfermedades
asociadas, y debido a las limitaciones en la capacidad de aprendizaje
vinculadas a un menor desarrollo cognitivo. Esto hace que los niños y niñas
desnutridos presenten una incorporación tardía al sistema educativo y mayor
ausentismo escolar, con lo que aumenta su probabilidad de repetición y
deserción escolar.
En la Escuela “Ariel” existen estos casos de desnutrición en los alumnos de
sexto año de educación básica, por ello es necesario que las propias familias
tomen conciencia del cuidado de la salud. Los padres de familia deben
invertir tiempo en procurarles a los estudiantes principalmente un desayuno
saludable, una comida saludable y evitar al máximo el consumo de alimentos
procesados, igualmente los maestros apoyar en este sentido, con la finalidad
6
de cambiar los hábitos nocivos de alimentación que el estudiante adquiere
muy fácilmente al encontrarse fuera del entorno familiar y con dinero en la
mano para caer en la tentación de comprar comida chatarra.
El desarrollo del tema de investigación está directamente relacionado y
vinculado con los ámbitos de la Educación Básica de los Estudiantes de la
Escuela Particular “Ariel”, que incluye sus características, importancias todo
referente a la desnutrición Infantil; además pretende mejorar la calidad de
vida de los estudiantes y mejorar el rendimiento académico de los
estudiantes de sexto año de educación básica.
1.3 Formulación del Problema
¿Cómo influye la desnutrición en el rendimiento escolar de los estudiantes
del sexto año de educación básica de la Escuela Ariel del Cantón
Shushufindi en el año escolar 2011-2012?
1.4 Preguntas Directrices
¿Qué es la desnutrición?
¿Qué problemas causa la desnutrición en la infancia?
Cuáles son los factores socioeconómicos que influyen en la calidad
de nutrición de los estudiantes?
¿Tipos de desnutrición existen?
¿Qué es la desnutrición crónica?
¿Qué es el rendimiento escolar?
¿Cuáles son los problemas del rendimiento escolar?
¿Cómo incide la desnutrición en el rendimiento escolar?
¿Cuál es la importancia del rendimiento académico?
¿La desnutrición afecta el desarrollo cognoscitivo del niño?
7
1.5 Objetivos
1.5.1 Objetivo General
Determinar cómo influye la desnutrición infantil en el rendimiento escolar,
con el propósito de buscar una solución que permita disminuir el
problema de los estudiantes de sexto año de educación general básica,
de la Escuela Ariel del cantón Shushufindi provincia de Sucumbíos
durante el periodo lectivo 2011- 2012.
1.5.2 Objetivos Específicos
Identificar el estado nutricional de los estudiantes de la Escuela
Particular “Ariel” del Cantón Shushufndi, Provincia de Sucumbíos
durante el periodo lectivo 2011- 2012.
Determinar el rendimiento escolar de los estudiantes del sexto año de
educación básica, de la escuela Particular “Ariel” del Cantón Shushufindi
provincia de Sucumbíos durante el periodo lectivo 2011- 2012.
Conocer los factores socioeconómicos que influyen en la calidad de
nutrición y rendimiento académico de los estudiantes del sexto año de
educación básica, de la escuela Ariel del Cantón Shushufindi provincia
de Sucumbíos durante el periodo lectivo 2011- 2012.
1.6 Justificación
Es un tema de mucha importancia, por lo tanto se ha tomado información
bibliográfica de investigaciones realizadas en el campo educativo en nuestro
cantón y provincia, posee amplia información sobre el particular que
corresponde a aspectos nutricionales en los estudiantes de la escuela
“Ariel”; además la influencia que tiene en la salud de los mismos.
8
El Ministerio de Salud Pública mediante campañas de educación
comunitarias, trata de capacitar a los moradores de las diferentes
comunidades del cantón con temas que guardan relación con: potabilización
del agua entubada que abastece a los centros poblados; el manejo de los
alimentos antes de ser utilizados en la dieta alimenticia; el manejo de los
desechos sólidos, líquidos y gaseosos que son depositados en el medio
ambiente y se convierten en agentes contaminantes.
Estas campañas educativas son de gran importancia para los educadores,
educandos y padres de familia, por cuanto contribuye a generar conciencia
en la comunidad educativa y en algo favorece a que mejore la nutrición de
sus integrantes.
Es importante resaltar este tema por su relevancia que tiene al ser aplicado
por: docentes, padres de familia y estudiantes, quienes mediante la
capacitación del caso lograran ser agentes multiplicadores en la comunidad
para evitarla desnutrición infantil la misma que afecta en el rendimiento
escolar.
El presente trabajo reviste gran importancia para la comunidad educativa y
de manera especial para los estudiantes del sexto año de educación básica
de la Escuela “Ariel”, porque con su participación directa en esta
investigación van a coadyuvar en la determinación de las causas que
produce la desnutrición en los estudiantes.
El interés de la institución es educar y tener la imagen intachable para que el
establecimiento siga educando y obteniendo buenos profesionales al país.
Los beneficiarios directos de esta investigación son los estudiantes, padres
de familia y maestros, porque pretende concienciar cambio de conducta
alimenticia y lograr cambios en la vida de la comunidad educativa; a ellos se
9
les brindará talleres en base a la buena alimentación ya que en la Institución
existen niños desnutridos
Utilidad teórica.- Tratar de mejorar el aspecto institucional para que tenga
una buena propuesta y reputación.
Utilidad práctica.- Dar charlas y talleres sobre cómo prevenir la desnutrición
en los estudiantes para de esta manera lograr un mayor aprendizaje.
10
CAPÍTULO II
MARCO TEÓRICO
2.1. NUTRICIÓN
Según (Madrigal, 2007, pág. 5). “Se entiende por nutrición al
conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el organismo
recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en
los alimentos; y la alimentación es tan sólo el acto de proporcionar
al cuerpo los alimentos.
En la definición de este autor se concluye que la alimentación es un proceso
consciente, voluntario y por lo tanto educable; por el contrario, la nutrición es
involuntaria, inconsciente y no educable, puesto que depende de procesos
corporales tales como la digestión, la absorción o el transporte de los
nutrientes contenidos en los alimentos a los tejidos.
Estas afirmaciones son la base fundamental para una correcta alimentación,
por ello nunca se ha de olvidar que nutrirse es algo mucho más importante
que alimentarse, pues aunque ya se conoce que la nutrición es algo
inconsciente, que desarrolla el organismo de forma natural y que la
alimentación es un acto voluntario, es deseable que al alimentarnos
pensemos en nutrirnos, es decir, hay que ser racionales en la ingesta.
(Sánchez M, 2005; pág. 56): Los estudiantes presentan cambios que se
relacionan directamente con la nutrición, y una alimentación recomendable,
adecuada, suficiente, equilibrada, higiénica y variada, dará como resultado
en la mayoría de los casos un individuo adulto sano; pero el proceso no es
tan simple, ya que es necesario tomar en cuenta las modificaciones
psicológicas y sociales que ocurren durante el crecimiento del niño.
11
2.1.1 ¿Qué es nutriente y su clasificación?
Un nutriente es una sustancia química que se encuentra en los alimentos y
son utilizados por el cuerpo y que necesita la célula para realizar sus
funciones vitales, es empleada por el organismo no como fuente de energía,
sino para otras funciones, tales como para el crecimiento o la reparación de
estructuras.
“Los nutrientes son tomados por la célula y transformados en
constituyentes celulares a través de un proceso de biosíntesis
llamado anabolismo. Para que el organismo humano, alcance un
estado relativo de equilibrio y funcione adecuadamente necesita
de algunos nutrientes en cantidades muy pequeñas, sin la
presencia de ellos puede alterarse este equilibrio.
(www.nutrición.org/).2
(Programa elige vivir sano, 2011): Además si no se consume en cantidad y
calidad suficientes, puede dar lugar a desnutriciones que sólo curarán
cuando se consuma de nuevo el nutriente implicado; surge el concepto de
esencialidad. La principal evidencia de que un nutriente es esencial es
precisamente su capacidad de curar una determinada enfermedad. De entre
los múltiples y diversos componentes que forman el cuerpo humano, sólo
unos 50 tienen el carácter de nutrientes. Es decir el hombre para mantener
la salud desde el punto de vista nutricional necesita consumir
aproximadamente 50 nutrientes. Los principios nutritivos son la glucosa,
aminoácidos grasos, proteínas y minerales, entre otros.
2www.nutrición.org/ZSaludydietaSolnet/Nutrientes/Index1htm
12
Los nutrientes se pueden clasificar de la siguiente manera:
2.1.1.1 Macronutrientes
No obstante, se trata del elemento más importante del cuerpo, tanto cuantitativa como cualitativamente. No sólo representa en torno a un 60% del peso total de nuestro cuerpo, sino que también es el elemento más indispensable. Generalmente, una pérdida de sólo un 8% del agua del cuerpo (alrededor de unos 4 litros) es suficiente para provocar una enfermedad grave. En cambio, en el caso de las proteínas; el segundo elemento en importancia; el margen de pérdidas posible es de un 15% aproximadamente, cifra que, en el elemento más prescindible, la grasa, llega hasta el 90%. (www.maayp.gba.gov.ar)3
Estas son las principales sustancias usadas para el metabolismo del
organismo, las cuales ayudan al crecimiento del ser humano, además
aportan en calorías para el cuerpo.
2.1.1.1.1 Proteínas
Las proteínas son muy importantes ya que ayudan a nuestro cuerpo con la
formación de los tejidos, así como para formar energía que se utiliza como la
3www.maayp.gba.gov.ar/alimentacion/macronutrientes.htm;- Febrero 2004.
Los nutrientes
Macronutrientes Micronutrientes
Proteínas Hidratos de
carbono
Vitaminas Minerales
Lípidos y
grasas
13
última opción (después de que se hayan utilizado los carbohidratos y las
grasas)
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Cada proteína está construida como resultado de la combinación de varios
aminoácidos. Los aminoácidos son los componentes fundamentales de las
proteínas. Algunos aminoácidos los produce de forma natural en el
organismo y se denominan aminoácidos esenciales.
Las proteínas son necesarias para formar el cuerpo, por lo tanto son vitales
para el crecimiento y para la reparación de cédulas perdidas por
enfermedad, como por ejemplo alimentos ricos en proteínas: riñones,
hígado, corazón, morcilla, cerdo, aves, conejo, res, leche, queso, frijoles,
maní, soya, habas, lentejas y trigo.
2.1.1.1.2 Carbohidratos
Los carbohidratos dan la energía al cuerpo y participan en muchos procesos
en el organismo del ser humano; proporciona energía para moverse y
mantener despierto al ser humano, entre ellos tenemos el arroz, pastas,
14
patatas, cereales, maíz y alimentos azucarados, que permitirán tener la
energía para mantenerse activo.
A los carbohidratos también se los conoce como azúcares son los
compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos. Están
integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre; son parte
importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos
en un día.
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La glucosa, la más importante de los carbohidratos, es esencial para el
metabolismo, ya que se almacena en el hígado y en los músculos en forma
de glucógeno. Los niños, debido a su metabolismo aumentado, requieren
cantidades mayores de glucosa. Las principales fuentes de carbohidratos
son: la leche, las frutas, los cereales, las raíces, los tubérculos y las
hortalizas.
(Aldo D. 2010, pág. 42): Las necesidades energéticas de un niño se
determinan con base en metabolismo basal, tasa de crecimiento y actividad.
La energía alimentaria deberá ser suficiente para asegurar el crecimiento y
evitar que se recurra a la proteína para obtener energía, pero a la vez no
será tan excesiva porque puede provocar la obesidad del niño.
15
2.1.1.1.3. Lípidos o grasas
(Carmen Gallardo Ganuza 2014): Se aplica el nombre de grasas o lípidos a
una serie de compuestos que tienen en común el ser solubles en
determinados disolventes orgánicos e insolubles en el agua, por lo que
deben de modificarse físicamente para poder ser absorbidos por la pared del
intestino. Esta absorción es tanto más fácil cuanto menor es el punto de
fusión, y más aún si éste es inferior a la temperatura corporal (37ºC).
Su importancia biológica estriba en que es imposible vivir sin su aporte,
constituyendo la reserva energética más importante del organismo (los
animales de experimentación que son sometidos a dietas exclusivas en
proteínas e hidratos de carbono fallecen cuando han consumido su tejido
adiposo). Además de su principal función energética, con un valor calórico
elevado (9cal/gramo), las grasas también poseen otras misiones esenciales
como: impedir las pérdidas de calor, proteger las vísceras, transportar
vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales (linoleico, linolénico y
araquidónico).
Las grasas en exceso son muy perjudiciales en la salud del ser humano, por
eso es necesario que al momento de preparar los alimentos es necesarios
desgrasarlos para tener una alimentación sana.
En el caso lípidos hay que recordar que es indispensable tomar 2 litros de
agua diaria, para que la salud se mantenga en buenas condiciones. Además
hacer ejercicio físico por lo menos 1 hora por día, este ayuda a mejorar el
sistema cardiovascular
2.1.2 Micronutrientes
Se conocen como "micronutrientes" a las sustancias que el organismo de los seres vivos necesitan en pequeñas dosis. Es decir es lo que al cuerpo le falta lo que no hay demasiado. Son indispensables para los diferentes procesos metabólicos de los organismos vivos y sin ellos morirían.(http:es.wikipedia.org.)4
4http://es.wikipedia.org/
16
Los micronutrientes se refieren a las vitaminas y minerales cuyo
requerimiento diario es relativamente pequeño pero indispensable para los
diferentes procesos bioquímicos y metabólicos del organismo y en
consecuencia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
Uno de los más importantes micronutrientes son el yodo, el hierro y la
vitamina A que son esenciales para el crecimiento físico, el desarrollo de las
funciones cognitivas y fisiológicas y la resistencia a las infecciones.
2.1.2.1 Vitaminas
Las vitaminas son el eje principal para el organismo, ya que muchos
procesos las requieren, como el sistema inmunológico, y muchos órganos
también.
Es muy necesario el consumo de frutas y verduras, además de lácteos y
carnes
Son y actúan como coenzimas en todos los procesos metabólicos, en
reacciones de producción de energía, en el metabolismo de las proteínas,
17
síntesis celular y actúan como antioxidantes. Se obtienen a través de la
alimentación por lo que el organismo no lo sintetiza
Entre las vitaminas tenemos: la lechuga, la col, frutas y verduras que
incluyen en ambos grupos como vitaminas y minerales.
2.1.2.2 Minerales
Los minerales son fundamentales para distintos procesos que ocurren a
nivel celular y también para el sistema corporal. El calcio, el magnesio, el
potasio, el cloro, entro otros, son minerales que requerimos para estar bien y
que perdemos muchas veces en algunas enfermedades, por lo que el que
nos nutramos correctamente nos ayudará a estar sanos.
Los minerales pueden incluir las frutas y verduras.
2.1.3 La alimentación
(Piaget, 1993): Sostiene que el individuo es un ser integral sumergido es una
estructura contingente que le permite tomar de su ambiente todo aquello que
su estructura cognoscitiva es capaz de aprender.
En consecuencia el teórico hace hincapié en el ambiente y la importancia de
este en el aprendizaje y por ende en el rendimiento académico: analizando
el problema planteado y su vinculación con los argumentos Piagetanos, se
puede decir que la alimentación como variable influyente, forma parte de ese
ambiente donde el niño se desenvuelve, por consiguiente la ausencia de
hábitos alimenticios, mal nutrición y específicamente la ausencia de un
programa de alimentación que asista las necesidades del colectivo
escolarizado caracterizan un marco situacional que probablemente incide de
forma negativa en las comunidades.
18
Por el contrario, si este ambiente al que se refiere el teórico está cargado de
experiencias positivas, alimentación balanceada, hábitos alimenticios y la
atención especializada integrada por los recursos humanos y materiales,
seguramente los resultados se acercarán con mayor probabilidad al logro de
aprendizaje y por ende a mejorar el rendimiento académico de los
estudiantes.
2.1.3.1 Los hábitos alimenticios
Para (Díaz, 2009): “Son aquellas formas de alimentación que se convierten en hábitos o costumbres porque se han adquirido a lo largo de la vida influyendo directamente en la alimentación habitual. La combinación de la fórmula perfecta para una buena alimentación y estar sanos es siempre llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente acompañada de la práctica de ejercicio físico. Una dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para cubrir nuestras necesidades energéticas y nutritivas”.
Los hábitos alimenticios se deben a varios factores como las costumbres
familiares, la selección y preparación de los alimentos y la forma de
consumo de los mismos, los hábitos alimenticios son transmitidos de padres
a hijos y están relacionados de acuerdo a la región, clima, costumbres y
experiencias; sin embargo hay que tomar en cuenta que los alimentos son
tan necesarios para nuestro organismo ya que proporciona energía y
diversos nutrimentos necesarios para crecer sanos y fuertes y poder realizar
las actividades diarias.
Según el Psicólogo Castro R. Jesús, (2008) expresa que: El problema de
alimentación de los niños es un tema que realmente preocupa a los padres.
Dentro de estos se incluyen todos aquellos que tienen que ver con la
alteración de la conducta de comer y de la relación que establece al menor
con la comida.
Como afirma el Psicólogo los hábitos alimenticios adquiridos a lo largo de la
vida es la disciplina que se lleva en la alimentación adecuada. La mayor
19
parte de las ocasiones de los padres de familia de la Escuela “Ariel”,
mantienen ocupaciones laborales, donde no les permite desplazarse a sus
hogares en la hora del almuerzo, sin embargo lo mismo ocurre con sus hijos
que en algunos de los casos comen en restaurantes, donde no adquieren
una dieta variada que incluyan alimentos de todos los grupos y en
cantidades suficientes para cubrir las necesidades energéticas y nutritivas.
Alimentos Situación actual Recomendaciones Productos Lácteos
Un elevado consumo, en especial en forma de derivados lácteos, yogures,quesos y postres lácteos.
Los niños necesitan consumir leche (medio litro, al menos diario). Salvo prescripción médica, no necesita ser descremada. Como complemento o sustituto de un vaso de leche puede tomar un yogurt o una porción de queso.
Carne
La carne suele consumirse todos los días y se abusa de carne de cerdo y embutidos, salchichas y hamburguesas.
No es necesario tomar carne todos los días. Conviene alternar, pescado, res, cerdo, pollo, cordero, conejo.
Pescado
Escaso consumo de pescado.
Debe de ser estimulado el consumo de pescado y muy especialmente el llamado pescado azul (pescado graso) tipo sardina, caballa,boquerón, etc.
Huevo
El consumo de huevo aparece bajo dos formas: Tortillas y huevos fritos e indirecto como ingredientes de salsas, flanes, natillas, bizcochos, etc.
El huevo tiene una excelente proteína. Comparable a la de la carne y el pescado. Se pueden consumir de 4 a 5 huevos a la semana.
Patatas
Consumo elevado, en especial fritas.
Debe moderarse su consumo para dar entrada a otras guarniciones de hortalizas y ensaladas
20
Legumbres
Escaso consumo. Debemos estimular el consumo de legumbres ricas en fibra dietética y que tienen además proteínas vegetales de buen valor biológico.
Fruta
Abuso de zumos de fruta, con frecuencia industriales. Escaso consumo de frutas enteras.
Se debe insistir para que los niños tomen fruta natural.
Verduras y ensaladas
Hay una cierta resistencia a tomar este tipo de alimentos, en especial verduras.
Conviene acostumbrar a los niños a consumir hortalizas y verduras como plato base y como guarnición de platos de carnes, pescados y huevos.
Pan
Consumo moderado de pan normalizado y alto de panes especiales.
El consumo de pan debe ser recuperado pues su aporte de hidratos de carbono contribuye al equilibrio de la dieta.
Pasta
Consumo abundante de macarrones, espaguetis, pizzas, etc
Hay que moderar este consumo para dar cabida a otro tipo de primeros platos que aporten mayor riqueza nutritiva, especialmente fibra: legumbres, verduras y hortalizas.
Arroz
Bien aceptado El arroz, como el trigo, son cereales que aceptan buenas combinaciones con otros alimentos, pero es muy importante que se alternen con legumbres y hortalizas, etc.
Dulces
Consumo excesivo de dulces, generalmente elaborados por la industria.
Deben tomarse con moderación.
21
Refrescos
Consumo elevado. Cuando se toman a cualquier hora pueden provocar inapetencia. Debe ser una bebida ocasional.
Verduras y ensaladas
Alto, en forma de quesos grasos, mantequilla y margarinas, generalmente utilizadas para el desayuno y meriendas. Igualmente, grasas contenidas en patés, pastas para untar, pan tipo sándwich y bollos diversos.
La grasa es necesaria para el organismo puesto que aporta vitaminas liposolubles y ácidos grasos esenciales, pero su consumo abusivo, en las formas señaladas, provoca rápidamente saciedad e impide el consumo de otros alimentos más necesarios para el crecimiento y la salud del joven. El abuso de grasa no es recomendable y la dieta proporcionará, como máximo, un 30% de sus calorías en forma de este nutriente.
Fuente: La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN)
En este cuadro se puede apreciar las variedades de alimentos que se
pueden consumir mediante una combinación balanceada de comidas; sin
embargo es recomendable usar el estado más natural posible de las
legumbres, evitar las grasas saturadas, aceites calentados; para satisfacer
las necesidades de ácidos grasos, adopte alimentos oleaginosos.
2.1.3.2 Los grupos básicos de alimentos
(Guadalupe, 2013, págs. 1-2): El óvalo de la alimentación da cuenta de la importancia de una alimentación variada y completa. Ni un solo tipo de alimento, ni un solo grupo de alimentos puede ofrecer todos los nutrientes que el niño necesita para su crecimiento y desarrollo apropiados. En una alimentación variada y completa está es la clave de una alimentación saludable.
22
Jaime Sánchez, (1998): Para combinar bien los alimentos para una buena
nutrición en la forma tal que la familia obtenga todos los nutrientes que
requiere el organismo, es necesario conocer una clasificación sencilla de los
alimentos; divididos en tres formas: (Pág. 27)
Familia crecer
Familiar ir
Familiar proteger
Una buena alimentación contiene siempre una mezcla equilibrada de estos
tres tipos de alimentos.
Familia crecer, son las proteínas, y son necesarias para formar el cuerpo por
lo tanto son vitales para el crecimiento y para la reparación de cédulas
perdidas por enfermedad, como por ejemplo: Alimentos ricos en proteínas:
riñones, corazón, morcilla, cerdo, leche, queso, aves, huevos, yogurt, soya,
arveja, habas y trigo. (Jaime Sánchez, 1998, pág. 28):
La familia ir son los azúcares y grasas, estos son necesarios para darle al
organismo la energía necesaria ejemplo: fideo, arroz, papa, dulces, aceite,
miel, panela, plátano, yuca y avena.
La familiar proteger, la constituyen las vitaminas y los minerales, estas
protegen al cuerpo de las enfermedades y aseguran el buen funcionamiento
de todos los órganos y sistema del cuerpo; por ejemplo: mango, guayaba,
naranja, mandarina, limón, maracuyá, tomate de árbol, remolacha, acelga,
zanahoria y coliflor. Los niños cuando están bien alimentados con estas tres
familias van a tener mayor resistencia en cualquier enfermedad. (pág. 29)
2.1.3.3 Importancia del desayuno
La alimentación equilibrada es imprescindible para conseguir un óptimo
estado de salud, y ésta comienza por un desayuno completo. El desayuno
23
es fuente importante de energía y nutrientes, contribuye a un mayor
rendimiento físico e intelectual y ayuda a mejorar la dieta evitando
deficiencias nutricionales
(Jaime Sánchez, 1998, pág. 42): Desayuna de manera saludable y a diario
contribuye a una mejor distribución de las calorías a lo largo del día y esto
tiene una repercusión muy positiva en el mantenimiento del peso. Se
recomienda realizar 4-5 comida al día y que la mayor parte de los alimentos
se consuman en las primeras horas, es decir, es conveniente hacer un buen
desayuno y comida y aligerar las cenas. De esta forma es más fácil controlar
y mantener el peso adecuado, tener una situación nutricional correcta y un
mejor rendimiento y estado de salud. Aquellas personas que normalmente
realizan un desayuno deficiente pueden desarrollar hábitos incorrectos que
están relacionados con un mayor riesgo de obesidad.
2.1.3.4 Programa de Alimentación Escolar
Para él (Ministerio de Educación, 2012): El propósito del PAE es brindar de manera gratuita servicios de alimentación escolar, en respuesta a una política de Estado que contribuye a la reducción de la brecha en el acceso a la educación y al mejoramiento de su calidad y eficiencia, lo que implica el mejoramiento del estado nutricional de los estudiantes de instituciones públicas de Educación Inicial y Educación General Básica del país.
El Programa de Alimentación Escolar (PAE) es la acción del estado
Ecuatoriano encargado de atender con alimentación a escolares de jardines
y escuela fiscales, municipales y comunitarias más pobres que existen en el
país, con la finalidad de dar una mejor educación a los estudiantes para una
excelente calidad de vida y rendimiento escolar.
El objetivo del programa alimentario escolar según el gobierno ecuatoriano
es contribuir con el acceso, permanencia, rendimiento académico y
prosecución de los alumnos en el sistema educativo, mediante el suministro
de una comida diaria balanceada y adecuada.
24
La Escuela “Ariel”, no cuenta con el Programa de Alimentación escolar, ya
que es una escuela Particular, por lo tanto no recibe esta ayuda por el
gobierno; sin embargo la comunidad educativa han planificado la colación
escolar con la finalidad de que los estudiantes gocen de este beneficio que
es muy indispensable para el bienestar nutritivo de ellos.
2.1.4 Desnutrición Infantil
(Plutarco, 1985, pág. 29), “la desnutrición es el resultado de una dieta
desequilibrada e insuficiente o de alteraciones en la digestión, absorción o
utilización de los alimentos por el organismo”.
De acuerdo al autor se puede afirmar que la nutrición es un proceso
involuntario que comprende la absorción y las transformaciones que
experimentan los nutrientes para convertirse en sustancias químicas
sencillas; sin embargo, la alimentación es un proceso voluntario y consciente
mediante el cual el ser humano lleva a cabo la ingestión de alimentos ricos
en materia orgánica e inorgánica.
El estado nutricional de un individuo es la resultante final del balance entre
ingesta y requerimiento de nutrientes. En los niños y especialmente durante
el primer año de vida, debido a la gran velocidad de crecimiento, cualquier
factor que altere este equilibrio repercute rápidamente en el crecimiento.
(Goyes, 2008), “la desnutrición no apareció ayer, sino desde que la carne, la
leche y los huevos no estuvieron al alcance de los hogares que antes
consumían estos alimentos”.
La desnutrición parte de muchos factores, sin embargo el factor económico
es uno de los principales que se vive en la provincia de Sucumbíos, la
mayoría de las personas viven en el campo y lo poco que pueden adquirir en
las compras semanales no abastece para una adecuada nutrición; además
25
el desconocimiento de unos buenos hábitos saludables, no les ha permitido
desarrollar una buena alimentación.
La alimentación inadecuada y la escasez de productos como las frutas y
verduras que son un aporte nutricional, fuentes de vitaminas y otros
compuestos bioactivos en la dieta del ser humano, ha causado muchas
enfermedades sobre todo en los niños y adultos.
2.1.4.1 Causas de la desnutrición
“Los factores que determina la disponibilidad, el consumo y la utilización de los alimentos pueden influir en la baja ingesta de ciertos nutrientes. Los trastornos a nivel de absorción intestinal también puede causas cuadros de desnutrición, aunque, efectivamente se ingieran adecuadas cantidades de nutrientes”.(http://www.zonamedica.com.ar)5
Son varias las causas de la desnutrición como la deficiente absorción de los
nutrientes de los alimentos; la crisis económica, la pobreza, en la actualidad
que se vive día a día en las familias del sector; los precios cada vez
aumentan de los alimentos en los mercados, a pesar que la mayoría de la
gente cosecha sus productos en el campo; la falta de una vitamina en los
alimentos, como el hierro entre otros.
Además se puede añadir que muchos de los casos las familias de bajos
recursos económicos, desconocen las formas de nutrirse correctamente, sin
embargo es en donde no pueden ofrecer una dieta balanceada y rica en
nutrientes necesario para el desarrollo normal de un niño.
2.1.4.2 Consecuencias de la desnutrición
La extensión de la pobreza no sólo tiene consecuencias inmediatas, sino
que condiciona seriamente el desarrollo futuro de los chicos que la sufren y
de la sociedad” (http://edant.clarin.com)6
5Zona Média 2006. Acromax AM Su salud nos mueve
(http://www.zonamedica.com.ar/enfermedades/explorar/75/Desnutricion) 6 (http://edant.clarin.com/diario/2003/05/16/o-03002.htm)
26
De acuerdo a este artículo se puede afirmar que las consecuencias
principales son el déficit de la pobreza y la marginación social, que afecta a
amplios sectores. Las estadísticas oficiales muestran que tres de cada diez
niños ecuatorianos viven bajo el nivel de indigencia: no reciben las calorías
necesarias para realizar “movimientos moderados”.
Las consecuencias son muchas, durante la infancia y la edad preescolar se
asocian con retardo en el crecimiento y el desarrollo psicomotor, mayor
riesgo de morbilidad con efectos adversos a largo plazo, incluyendo
disminución en la capacidad de trabajo físico y en el desempeño intelectual
en la edad escolar, la adolescencia y la edad adulta, lo que repercute en la
capacidad del individuo para generar ingresos.
Una desnutrición puede ocasionar daño cerebral permanente en este lapso y
con ello producir retardo del crecimiento antropométrico, cognitivo y
emocional. En conclusión las consecuencias más grave de la desnutrición
infantil es la pobreza que actualmente se vive en el Ecuador en todas las
regiones.
2.1.4.3 Factores son determinantes de la malnutrición o del déficit
nutricional
La malnutrición es un fenómeno multifactorial. Se debe a:
Cambios fisiológicos que se producen durante el proceso de
envejecimiento, afectando, por ejemplo, al sistema digestivo provocando
disfagia, mala absorción, mala digestión, estreñimiento, etc.
Cambios anatómicos: los cambios anatómicos que se producen en la
cavidad bucal con la edad, como la disminución de la dimensión vertical,
la pérdida de piezas dentarias o uso de dentadura postiza (provocan una
pérdida de efectividad en el proceso de masticación, que puede conducir
a que las personas dejen de consumir algunos alimentos), y,
principalmente, la variación en el posicionamiento de la lengua.
27
Patología/enfermedad crónica y/o aguda que presente la persona mayor:
enfermedades infecciosas.
Parkinson.
Trastornos de deglución.
Alteración del estado de ánimo: depresión.
Alteración del nivel cognitivo: demencia.
Dependencia funcional en actividades básicas e instrumentales de la vida
diaria.
Falta de piezas dentales.
Cambios en el olfato y gusto.
Consumo de medicamentos (Polifarmacia).
Pobreza.
Aislamiento social
Trastornos del comportamiento alimentario.
Hospitalizaciones recientes.
Aporte calórico insuficiente.
Dietas monótonas o repetitivas o restrictivas.
Disminución del apetito o anorexia
Rechazo de frutas y verduras.
Mala preparación y conservación de los alimentos.
Abuso de laxantes.
Déficits de vitamina D, ácido fólico y zinc
Pérdida de peso involuntaria.
2.1.5 Problemas nutricionales en el Ecuador
(Banco Mundial, 2007, pág. 13) En el año 2006 se estimaba, con base en los datos obtenidos en la encuesta de condiciones de vida, que el 26% de los niños y niñas menores a cinco años padecía de desnutrición crónica. En números absolutos, esto significaba que 371 856 niñas y niños presentaban desnutrición crónica. Al desglosar esta tasa en zonas urbana y rural, se encontró que el 19% de los desnutridos se ubicaba en la zona urbana, mientras que el 36% pertenecía a la zona rural. Este problema se redujo en solo en sólo 5 puntos porcentuales en 18
28
años: del 34% en 1986 al 29% en el 2004; es decir, una disminución relativa del 15%; lo cual significa que para alcanzar la meta de bajar a la mitad, al paso que se va, se lograría sólo en el 2015.
De acuerdo a las cifras emitidas por el Banco Mundial, se puede apreciar un
gran número de porcentajes de niños y niñas desnutridas en el Ecuador, por
lo general la pobreza es uno de los problemas mayores que la población
vive. Por otro lado la falta de agua potable en los sectores rurales para
preparar los alimentos de la familia afecta al estado de nutrición de los niños.
La sociedad en lo actual tiene hábitos que pueden ser citados como
ejemplos de desobediencia para el organismo, sobre todo en el sector
urbano. Por ejemplo: mucho tiempo sentado frente al televisor o una
computadora, el uso frecuente de cereales refinados y comidas rápidas,
llamada también “comida chatarra”, ingestión acentuada de alimentos
estimulantes café, mate, té negro, chocolates, las bebidas a base de cola y
bebidas similares, etc7. (http://www.fao.org)
2.1.6 Proceso de enseñanza –aprendizaje
En el proceso de enseñanza-aprendizaje hay que tener en cuenta lo que un alumno es capaz de hacer y aprender en un momento determinado, dependiendo del estadio de desarrollo operatorio en que se encuentre (según las teorías de J. Piaget). La concreción curricular que se haga ha de tener en cuenta estas posibilidades, no tan sólo en referencia a la selección de los objetivos y de los contenidos, sino, también en la manera de planificar las actividades de aprendizaje, de forma que se ajusten a las peculiaridades de funcionamiento de la organización mental del alumno8(http://www.educacioninicial.com)
La esencia de la enseñanza está en la transmisión de información mediante
la comunicación directa o apoyada en la utilización de medios auxiliares, de
mayor o menor grado de complejidad y costo. Tiene como objetivo lograr
7 http://www.fao.org/ag/agn/nutrition/ecu_es.stm
8http://www.educacioninicial.com/ei/contenidos/00/0450/456.ASP
29
que en los individuos quede, como huella de tales acciones combinadas, un
reflejo de la realidad objetiva de su mundo circundante que, en forma de
conocimiento del mismo, habilidades y capacidades, lo faculten y, por lo
tanto, le permitan enfrentar situaciones nuevas de manera adaptativa, de
apropiación y creadora de la situación particular aparecida en su entorno.
2.2. RENDIMIENTO ESCOLAR
El rendimiento escolar es la manifestación de los conocimientos aprendidos
por los alumnos, los cuales los han asimilado. Este rendimiento escolar está
evaluado por las calificaciones que se obtienen por medio de pruebas
escritas y orales.
Para (Jacques, 2003): la educación no se puede comprender si no se hace una relación con la estructura del sistema de relaciones sociales de que forma parte. Por lo tanto, la educación es el proceso mediante el cual se transmite conocimientos.
Cuando se habla del rendimiento académico, también se hace referencia al
estado de salud que se encuentra el estudiante, siendo este uno de los
factores principales para el correcto desarrollo o proceso de aprendizaje.
Los niños que asisten con los estómagos vacíos, no tienen ánimos a realizar
ninguna actividad, más bien se sienten cansados, con pereza y por lo
general les produce sueño, de tal modo que el aprendizaje no es captado
por el estudiante.
Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos están a menudo
mal alimentados y presentan signos de malnutrición, incluyendo índices
antropométricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla o
insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutánea, aunque sin
síntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud. Se
ha sugerido que, en comparación con sus compañeros bien nutridos, el niño
30
mal alimentado casi siempre es indiferente, apático, desatento, con una
capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se
ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en
el rendimiento escolar.
De ahí la importancia de mantener una óptima nutrición de la madre y el
niño, prevenir la enfermedad y asegurar el desarrollo del potencial genético
de cada individuo, mediante acciones de auto cuidado y promoción de la
salud, que empiezan desde el momento de la concepción y continúan
durante todo el período del crecimiento y desarrollo del niño.
(Chadwick, 2002): define el rendimiento académico como la expresión de capacidades y de características psicológicas del estudiantes desarrolladas y actualizadas a través del proceso de enseñanza-aprendizaje que le posibilita obtener un nivel de funcionamiento y logros académicos a lo largo de un período, año o semestre, que se sintetiza en un calificativo final (cualitativo en la mayoría de los casos) evaluador del nivel alcanzado.
Resumiendo, el rendimiento académico es un indicador del nivel de
aprendizaje alcanzado por el estudiante, por ello, el sistema educativo brinda
tanta importancia a dicho indicador. En tal sentido, el rendimiento académico
se convierte en una tabla imaginaria de medida para el aprendizaje logrado
en el aula, que constituye el objetivo central de la educación. Sin embargo,
en el rendimiento académico, intervienen muchas otras variables externas al
sujeto, como la calidad del maestro, el ambiente de clase, la familia, el
programa educativo, y variables psicológicas o internas, como la actitud
hacia la asignatura, la inteligencia, la personalidad, las actividades que
realice el estudiante, la motivación.
El rendimiento académico o escolar parte del presupuesto de que el alumno
es responsable de su rendimiento. En tanto que el aprovechamiento está
referido, más bien, al resultado del proceso enseñanza-aprendizaje de cuyos
niveles de eficiencia son responsables tanto el que enseña como el que
aprende.
31
2.2.1 Características del rendimiento académico
(García, M, 1991): Hay un doble punto de vista, estático y dinámico, que atañen al sujeto de la educación como ser social. En general el rendimiento escolar es caracterizado del siguiente modo: a) el rendimiento en su aspecto dinámico responde al proceso de aprendizaje, como tal está ligado a la capacidad y esfuerzo del alumno; b) en su aspecto estático comprende al producto del aprendizaje generado por el alumno y expresa una conducta de aprovechamiento; c) el rendimiento está ligado a medidas de calidad y a juicios de valoración; d) el rendimiento es un medio y no un fin en sí mismo; e) el rendimiento está relacionado a propósitos de carácter ético que incluye expectativas económicas, lo cual hace necesario un tipo de rendimiento en función al modelo social vigente.
Después de realizar un análisis comparativo de diversas definiciones del
rendimiento académico, se puede concluir que hay un doble punto de vista,
estático y dinámico, que encierran al sujeto de la educación como ser social.
En general, el rendimiento académico es caracterizado desde sus diferentes
aspectos.
2.2.1.1 Importancia del rendimiento académico
(Enriquez, J, 1998) Manifiesta: el rendimiento académico es fruto del esfuerzo y la capacidad de trabajo del estudiante, el conocer y precisar estas variables conducirá a un análisis más minucioso del éxito académico o fracaso del mismo.
El rendimiento es la calificación cualitativa y cuantitativa, que es consistente
y válida será el reflejo de un determinado aprendizaje, o del logro de unos
objetivos preestablecidos. Por lo tanto el rendimiento académico es
importante porque permite establecer en qué medida los estudiantes han
logrado cumplir con los objetivos educacionales, no sólo sobre los aspectos
de tipo cognoscitivos sino en muchos otros aspectos; puede permitir obtener
información para establecer estándares. También los registros de
rendimiento académico son especialmente útiles para el diagnóstico de
32
habilidades y hábitos de estudio, no sólo puede ser analizado como
resultado final sino mejor como proceso y determinante del nivel.
2.2.2 Nutrición y educación
(Green, 2009): “Educación para la salud” puede entenderse el conjunto de experiencias de aprendizaje planificado, destinadas a facilitar cambios voluntarios hacia comportamientos saludables. La educación nutricional tiene por objeto promover la salud individual y comunitaria mediante el aprendizaje, asentamiento y aceptación de hábitos alimentarios adecuados, en línea con las propias motivaciones, características ambientales, culturales
En muchos lugares del mundo, los niños asisten a la escuela con el
estómago vacío. Eso sucede ya sea porque no desayunan, no tienen
suficientes alimentos apropiados o deben trabajar antes de la escuela.
Como consecuencia, concurren a la escuela con poca energía para
concentrarse o para participar en clase. Estos niños hambrientos son más
propensos a tener bajo rendimiento, faltar a la escuela, enfermarse y
abandonar los estudios, de acuerdo al autor Robert Sternberg, 2000.
La educación nutricional es necesaria en todo los ámbitos para proteger la
salud de la población, pero los recursos públicos son escasos y las
necesidades urgentes tienen prioridad, para velar por el desarrollo
adecuado, tanto mental como físico, de sus hijos las madres deben conocer
y poner en práctica algunas pautas esenciales, como comer bien ellas
mismas.
2.2.2.1 Impacto de la nutrición en el rendimiento escolar
(Daniza, 2008): “Desde hace 20 años se ha observado que el rendimiento escolar, asociado a factores socioeconómicos, sociológicos y psicológicos y del sistema educacional, se apega a la historia nutricional del niño y dentro de esta historia, el parámetro que contribuye mayormente a explicar el rendimiento escolar es la circunferencia craneana. Este es un indicador de historia nutricional y de desarrollo cerebral.
33
Parece sumamente interesante que la alimentación pudiera verse reflejada
en imágenes neurológicas por medio del efecto que esta tiene en los
procesos de aprendizaje, memoria e inteligencia; a partir de esto se centra
en lo que es el efecto de los desayunos propiamente en el rendimiento
escolar. Por rendimiento escolar enfatizo que no es solo el aprendizaje lo
importante sino la asistencia a la escuela diariamente, la no deserción
escolar, la participación en clase y la verdadera comprensión de la materia.
Se ha observado que de todos los factores, la inteligencia es la que más
contribuye a explicar el rendimiento escolar del niño. Otros son saneamiento
ambiental, vivienda, infraestructura educacional, nivel educacional de los
padres, ocupación de los padres. Los niños que obtienen alto rendimiento
escolar tienen mayor volumen encefálico y sus padres, especialmente sus
madres, tienen mayor coeficiente intelectual. La situación nutricional,
especialmente durante el período prenatal y durante el primer año de vida
también cuenta de manera significativa.
Es importante planificar nuevos diagnósticos en diferentes grupos de la
población escolar: niños que ingresan a la población preescolar y escolar y
estudiantes de básica y media, para luego efectuar los seguimientos
correspondientes dentro de un contexto multifactorial, ya que el proceso
enseñanza aprendizaje depende del educando, de su familia y del sistema
educacional".
2.2.2.2 Dificultad para concentrarse y dominar la atención
(Sandra, 2000): El difícil de atención es un trastorno concebido como retraso en el desarrollo, que constituye una pauta de conducta persistente, caracterizada por inquietud y falta de atención excesiva manifestándose en situaciones que requieren inhibición motora. Aparece entre los dos y seis años comenzando a remitir durante la adolescencia. El problema real de estos niños se plantea ante aquellas situaciones en las que se les exige control de los movimientos y mantenimiento de la atención.
34
Las dificultades de concentración en los niños es un problema muy común,
aunque las causas pueden ser varias, se parte del déficit de atención e
hiperactividad. El niño con estos problemas presentan inconvenientes al
concentrarse, porque les produce un sinnúmero de situaciones como:
pereza, sueño, hambre, cansancio, aburrimiento y falta de concentración.
En otro de los casos la falta de concentración se da por la mala alimentación
de los niños, donde se ven casos de estudiantes que asisten a las escuelas
con el estómago vacío, provocando efectos secundarios en su organismo.
2.2.3 Desnutrición y desarrollo cognoscitivo del niño
Para esclarecer los conceptos se puede definir a la desnutrición y desarrollo
cognoscitivo del niño según lo enuncia la autora:
(Sánchez S. , 2009, pág. 30): Sandra Sánchez, profesora de Quinto Año de Educación Básica, nos explica que en el tiempo que tiene como educadora a presenciado a niños con bajo rendimiento académico, un comportamiento insuficiente; ella nos afirma que la causa de ese comportamiento es por una mala alimentación que llevan los niños no solamente por el consumo de las comidas chatarras en las escuelas, sino también en sus propios hogares, pero al tener una excelente nutrición los resultados serían satisfactorios.
De esto se puede afirmar que el desarrollo cognoscitivo del niño, depende
en gran porcentaje del tipo de alimentación que han llevado desde su
gestación hasta su edad adulta.
Por lo general los estudiantes padecen de una mala alimentación ya que las
ocupaciones de las madres de familia no les permiten dedicar el tiempo
suficiente para sus hijos. Pero no solo la desnutrición afecta el desarrollo
cognoscitivo del niño, sino también el abandono, la falta de afecto, la
ausencia de estimulación pueden afectar seriamente el desarrollo del
cerebro del niño durante los primeros años de vida.
35
2.2.3.1 Factores que Influyen en la disminución del rendimiento escolar.
“Muchos padres de familia enfrentan el problema del bajo rendimiento
escolar con sus hijos, pero no únicamente a partir de la adolescencia, ya que
hay veces en que se presenta desde etapas anteriores, mientras cursan la
primaria o secundaria. Los factores que alteran el rendimiento escolar en los
adolescentes son entre otros:
Pereza: Las transformaciones físicas (como aumento de estatura, aparición
de caracteres sexuales secundarios, etc.) junto con la inestabilidad de
emociones y sentimientos”. Explican por qué con frecuencia el adolescente
se siente fatigado y le es más difícil concentrarse.
Conflictos propios de la adolescencia: El adolescente entra en conflicto
con los valores de su infancia, cuestiona normas y orientaciones que recibió
durante sus años anteriores.
Evolución de determinadas aptitudes
El paso de la memoria mecánica a la memoria asociativa origina
algunos conflictos en el aprendizaje, pues nunca antes la había
utilizado.
Es frecuente que el adolescente tienda a la ensoñación y se refugie
en sus fantasías para eludir responsabilidades y preocupaciones.
Mala alimentación: Los adolescentes en esta etapa de su vida requieren
una mayor cantidad de nutrientes ya que las consecuencias de una mala
nutrición ocasiona bajo rendimiento escolar, falta de atención, concentración,
flojera, entre otros problemas que impiden gravemente que desarrollen
adecuadamente las habilidades previstas por el sistema educativo”.
36
2.3 MARCO INSTITUCIONAL
2.3.1 Historia de la escuela de educación general básica “Ariel”
Es imposible escribir la historia de la Escuela Básica Particular Ariel sin
referirnos a la Iglesia Bautista que es su propietaria, por lo tanto es
imprescindible mencionar algunos aspectos que ayudaran a conocer,
cuando se creó esta institución.
La presencia de la iglesia Evangélica Bautista en el Cantón Shushufindi,
dada desde el surgimiento de este pueblo como un pequeño caserío,
asentado a orillas de un pantano al inicio de la explotación petrolera, en el
campo Shushufindi. Al ser parte de este pueblo desde sus orígenes la iglesia
ha compartido los mismos problemas como; la insalubridad del entorno en
que habitamos debido a la mala calidad del agua y hasta el aire que
respiramos producidos por la actividad petrolera, el azote de enfermedades,
intestinales, respiratorias y hasta el cáncer, que ha segado la vida de
algunos miembros de nuestra iglesia. El problema delincuencial, la
inseguridad y de violencia que en algún momento puso a Shushufindi en las
primeras páginas de la crónica roja del país.
La descomposición social derivada de la actividad petrolera se reflejaba en
la proliferación de prostíbulos, bares, cantinas, discotecas y las mujeres de
este pueblo llegaron a ser vistas por los “señores petroleros” como
mercadería fácil de adquirir, las anécdotas sobre las conquistas femeninas,
se coleccionaban como invalorables trofeos que todavía se escuchan de vez
en cuando. Esta realidad carcomía día a día como, polilla los valores
morales, sociales y hasta religiosos, amenazando con destruir la familia y
con ella al núcleo de esa sociedad.
A fines de la década del noventa la inestabilidad política del país agudizo la
crisis en las instituciones educativas, los profesores fiscales no eran
atendidos en sus aspiraciones salariales, las continuas devaluaciones del
sucre habían reducido el poder adquisitivo de la moneda, por esta razón en
un mismo año lectivo habían paros del magisterio de manera repetida y
37
duraban varias semanas, perjudicando la calidad educativa de los
estudiantes.
Por otro lado debido a la detención de los gobiernos de turno se había
convertido en práctica frecuente, aceptada por la sociedad la autogestión en
las instituciones educativas, y con ese pretexto se organizaban varias veces
al año verdaderas noches de orgia en las que las escuelas se convertían en
discotecas y cantinas, los maestros en disc jockeys, los padres de familia de
manera obligatoria en cantineros y clientes, el alcohol y los cigarrillos eran
vendidos incluso a los mismos estudiantes, aquellas noches de fiestas por
una buena causa a veces terminaban en batallas campales entre borrachos.
Niños y niñas llegaron a ser, adultos siendo testigos y actores de estas
prácticas y la lección que aprendieron desde la educación inicial, en todas
las etapas de su formación académica fue; “Si necesites dinero fácil y rápido
vende alcohol, cigarrillos o ponte una discoteca, quizá un prostíbulo porque
produce más dinero, “parece que muchos han aprendido bien esta lección.
Al finalizar el año 1998 la iglesia empezó a buscar información sobre la
vialidad de este proyecto, por el mes de marzo de 1999 la Iglesia Bautista de
Shushufindi, en sesión extraordinaria presidida por el directorio conformado
por los Hermanos, Jaime Sánchez en Calidad de Pastor – presidente,
Gabriel Torres como representante legal, Manuel Aldeán en calidad de
tesorero, Gloria Burgos como secretaria, se acordó conformar una comisión
integrada por miembros del directorio y el hermano Santiago Abril, la misma
que debía trabajar en el cumplimiento de requisitos necesarios para la
creación de la escuela particular, objetivo que es conseguido con fecha de
22 de julio de 1999, siendo director provincial de educación el Lic. Alfonso
Rojas Sánchez y el Prof. Holger Quezada Sánchez, jefe de División de
planeamiento, en esta fecha se extiende mediante resolución No. 00100-
001, el acuerdo de funcionamiento de la Escuela Particular de Educación
Básica “Ariel” de propiedad de la Iglesia Bautista del Cantón Shushufindi,
empezando a funcionar desde el período lectivo 1999-2000, con un número
de veinticinco estudiantes y siete docentes y el Prof. Santiago Abril en
calidad de director.
38
En años posteriores se incrementó el número de estudiantes y de manera
progresiva se fue incorporando el octavo, noveno y décimo año de
educación básica, con los que estamos laborando en la actualidad.
2.3.2. ORGANIGRAMA INSTITUCIONAL
2.3.3 MISIÓN
Somos una institución Cristina Evangélica de Educación Básica, nuestro
propósito es:
Brindar una educación integral en un ambiente de respeto, sustentada
en valores espirituales, morales y humanos.
Incentivar en los educadores la identidad institucional.
Involucrar a los padres de familia en los procesos educativos
Servir a la comunidad sin distinción de clases sociales, razas o
religión.
DEPARTAMENTO DE EDUCACIÓN
CECULAR DE LA IGLESIA BAUTISTA
“YAVEH TSIDKENU”
JUNTA GENERAL DE
PROFESORES
INSPECCIÓN
COMISIÓN DEPORTIVA Y
ORNAMENTACIÓN
PERSONAL DOCENTE
TESORERIA DIRECCIÓN SUPERVISOR
INSTITUCIONAL
COMISIÓN DE CRUZ ROJA
Y DEFENSA CIVIL
COMISIÓN
SOCIOCULTURAL
39
2.3.4 VISIÓN
Ser una institución educativa que supere las expectativas de los padres de
familia y la comunidad. Aplicando la excelencia académica de manera
integral en la instrucción del niño y la niña en el tiempo oportuno, para que
nuestra sociedad pueda contar mañana con hombres y mujeres,
completamente preparados para toda buena obra.
2.4 FUNDAMENTACIÓN LEGAL
Se fundamenta en la nueva Ley Orgánica de Educación Intercultural para lo
cual se menciona los siguientes artículos y literales. Art. 2. En los principios.
Literal f. Los niveles educativos deben adecuarse a ciclos de vida de las
personas a su desarrollo cognitivo, afectivo y psicomotriz, capacidades,
ámbito, cultural, lingüístico, sus necesidades y las del país, entendiendo de
manera particular la igualdad real de grupos poblacionales históricamente
excluidos o cuyas desventajas se mantienen vigentes, como son las
personas y grupos de atención prioritaria previstos en la constitución de la
República.
Literal u. Investigación, construcción y desarrollo permanente de
conocimientos, se establece la investigación, construcción y desarrollo
permanente de conocimientos como garantía del fomentó de la creatividad y
la producción de conocimientos promoción de la investigación y la
experimentación para la innovación educativa y la formación científica.
2. 5 HIPÓTESIS
La desnutrición es un factor de índole primario que índice de una manera
directa en el desarrollo de las áreas motoras, emocionales y cognitivas del
estudiante e influyen así en el rendimiento escolar.
40
2.6 VARIABLES
2.6.1 Variable Independiente
La desnutrición infantil
2.6.2 Variable Dependiente
Rendimiento escolar
41
2.7 OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
VARIABLE DIMENSIÓN INDICADORES INSTRU.
2.1.NUTRICIÓN
La nutrición hace
referencia a los
nutrientes que componen
los alimentos y
comprende un conjunto
de fenómenos
involuntarios que
suceden tras la ingestión
de los alimentos .
2.1.1 ¿Qué es nutriente y
su clasificación?
2.1.2 Micronutrientes
2.1.3 La alimentación
2.1.4 Desnutrición infantil
2.1.5 Problemas
nutricionales en el Ecuador
2.1.6 Proceso de
enseñanza-aprendizaje
2.1.1.1 Macronutrientes
2.1.1.1.1 Proteínas
2.1.1.1.2 Carbohidratos
2.1.1.1.3 Lípidos o
grasas
2.1.2.1 Vitaminas
2.1.2.2 Minerales
2.1.3.1 Los hábitos
alimenticios
2.1.3.2 Los grupos
básicos de alimentos
2.1.3.3 Importancia del
desayuno
2.1.3.4 Programa de
alimentación escolar
2.1.4.1 Causas de la
desnutrición
2.1.4.2 Consecuencia
de la desnutrición
2.1.4.3 ¿Qué factores
son determinantes de la
malnutrición o del déficit
nutricional’
Técnicas
Encuestas
Instrumentos
Cuestionario
42
Variable Dependiente
VARIABLE DIMENSIÓN INDICADORES INSTRU.
2.2. RENDIMIENTO
ESCOLAR
El bajo rendimiento
escolar es efectivamente
un problema de
dimensiones alarmantes.
2.2.1 Características del
rendimiento académico
2.2.2 Nutrición y educación
2.2.3 Desnutrición y
desarrollo cognoscitivo del
niño
2.3 Marco Institucional
2.2.1.1 Importancia del
rendimiento académico
2.2.2.1 Impacto de la
nutrición en el
rendimiento escolar
2.2.2.2 Dificultad para
concentrarse y dominar la
atención
2.2.3.1 ¿Qué Factores
Influyen en la Disminución
del Rendimiento Escolar?
2.3.1 Historia de la
escuela
Técnicas
Encuestas
Instrumentos
Cuestionario
43
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Para la presente investigación se pusieron en manifiesto los diferentes
métodos más relevantes y técnicos de la investigación científica para la
recolección, análisis de los datos obtenidos de la presente investigación.
Se basó en el enfoque de los métodos inductivo y deductivo para el análisis
e interpretación de los resultados obtenidos, la observación directa en la
presente investigación será una acción intencional, es un elemento
fundamental de todo proceso investigativo. En ella se fundamenta el
investigador para obtener el mayor número de datos, criterios, ideas, causas
que influyen en un problema, fenómeno u objeto de estudio.
3.1.1 TIPOS DE INVESTIGACIÓN
De campo, La investigación fue de aspecto de campo, la misma que se
realizó en la escuela “Ariel” perteneciente al cantón Shushufindi,
Provincia de Sucumbíos.
Documental o bibliográfica. Para sustentar la problemática a investigar
las consultas a libros y otras fuentes que fueron de gran apoyo a la
investigación, siempre y cuando sean de fuentes confiables.
Experimental. Se realizó diferentes manipulaciones en la aplicación de
los diferentes tipos de alimentos para observar y apreciar diferentes
comportamientos procedimentales, actitudinales en el aprendizaje
cognitivo de los alumnos.
Especial. Al comprobar las hipótesis a través de la investigación se
realizó la propuesta que estuvo destinada al mejoramiento de la
44
aplicación del material didáctico en la asignatura de Ciencias Naturales
didáctico la cual benefició al personal docente que labora en esta área.
3.2 MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN
3.2.1 Método Descriptivo
En la investigación que se realizó fue de gran ayuda para describir el
problema, ya que consiste en la observación y descripción de hechos y
fenómenos actuales. Este método se ubica en el presente recoge, tabula
datos para luego analizarlos e interpretarlos de una manera imparcial.
3.3. POBLACIÓN
La población universo está constituida por los maestros, estudiantes y
padres de familia que integran la Escuela Particular “Ariel” del sexto año de
educación básica.
3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE
INFORMACIÓN
Cuestionario. Que es administrado los educandos y maestros de la Escuela
Particular “Ariel”, la cual permite recopilar información sobre los variables de
estudio.
Observación. Esta de gran ayuda para la investigación siendo esta una
acción intencional, en un elemento fundamental de todo proceso
INTEGRANTES No. PORCENTAJE
Docentes 14 12.17%
Estudiantes 50 45.45%
Padres de Familia 50 45.45%
TOTAL 114 100%
45
investigativo. En ella se fundamenta el investigador para obtener el mayor
número de datos, criterios, ideas, causas que influyen en un problema,
fenómeno u objeto de estudio, según (Lic. Pablo Rodríguez, 1998).
Encuesta
La encuesta sirvió para la recolección de la información y a través de ella
comprobar la hipótesis, ya que es una técnica destinada a obtener datos de
varias personas, utilizando un listado escrito con preguntas cerradas las
mismas que fueron entregadas a las personas con el fin de obtener datos del
supuesto problema y el encuestado deberá devolver al encuestador, en ella
van preguntas abiertas y cerradas.
46
CAPÍTULO IV
4.1 ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
4.1.1 PRESENTACIÓN DE RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
4.1.1.1 ENCUESTAS DIRIGIDAS A LOS ESTUDIANTES
Pregunta N°. 1. ¿Por las mañanas antes de asistir a clases desayunas?
Tabla 4.1 Pregunta 1 - Estudiantes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 26 52
No 10 20
A veces 14 28
Total 50 100%
Fig. 4.1 Representación porcentual sobre el desayuno por las mañanas Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 estudiantes que constituye la muestra, 26 que
corresponde al 52%, indican que a veces desayunan, el 14 que
corresponde al 28% indica a veces y el 10 que corresponde al 20%
contesta que no.
Interpretación. De acuerdo a la pregunta se llega a determinar que hay
estudiantes que a veces asisten a sus clases con el estómago vacío.
52%
20%
28%
Si
No
A veces
47
Pregunta N°. 2. ¿Qué te sucede cuando no desayunas?
Tabla 4.2 Pregunta 2 - Estudiantes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Sueño 14 28
Pereza 18 36
Desanimo 18 36
Total 50 100%
Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de Educación Básica Elaborado por: Mariana Quezada
Fig. 4.2Representación porcentual sobre que sucede cuando no desayunas Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 estudiantes que constituye la muestra, 14 que
corresponde al 28%, indican el sueño, el 18 que corresponde al 36%
indica pereza y el 18 que corresponde al 36% contesta el desánimo.
Interpretación. La primera comida del día es tan importante para que el
organismo funcione bien, sin embargo en esta encuesta los estudiantes
afirman que el desayunar les produce desánimo y pereza.
28%
36%
36%
Sueño
Pereza
Desanimo
48
Pregunta N°. 3. ¿En tu hogar se alimentan?
Tabla 4.3 Pregunta 3 - Estudiantes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
3veces al día 25 50
2 veces al día 15 30
1 vez al día 10 20
Total 50 100%
Fig. 4.3Representación porcentual sobre el alimento en tu hogar Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada Análisis.- De los 50 estudiantes que constituye la muestra, 25 que
corresponde al 50%, indican tres veces al día, el 15 que corresponde al
30% responde dos veces al día y el 10 que corresponde al 20% contesta
una vez al día.
Interpretación. Con estos resultados se llega a determinar que algunos
estudiantes comen dos veces al día, en otros casos comen una vez al día,
de esto se infiere que la alimentación es un elemento principal para el
desarrollo del estudiante.
50%
30%
20%
3veces al día
2 veces al día
1 vezaldía
49
Pregunta N°. 4. ¿Tus padres te realizan controles médicos?
Tabla 4.4 Pregunta 4 - Estudiantes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 22 44
No 15 30
A veces 13 26
Total 50 100%
Fig. 4.4Representación porcentual sobre los controles médicos Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 estudiantes que constituye la muestra, 22 que
corresponde al 44%, indican que sí, el 15 que corresponde al 30%
responde que no y un 13 que corresponde al 26% contesta que a veces.
Interpretación. Los controles médicos son indispensables para verificar el
estado de salud del estudiante, sin embargo algunos padres no realizan
estos controles.
44%
30%
26%
Si
No
A veces
50
Pregunta N°. 5. ¿Cuál es su nivel de rendimiento escolar?
Tabla 4.5 Pregunta 5 - Estudiantes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Excelente 13 26
Muy bueno 12 24
Buena 14 28
Regular 11 22
Total 50 100%
Fig. 4.5Representación porcentual del nivel de rendimiento Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 estudiantes que constituye la muestra, 13 que
corresponde al 26%, indican que excelente, el 12 que corresponde al 24%
responde muy bueno y el 14 que corresponde al 28% contesta buena;
mientras un 11 que corresponde al 22% indica regular.
Interpretación. De acuerdo a estos resultados, se puede determinar que
el nivel del rendimiento escolar de los estudiantes es bajo, cabe destacar
que desnutrición afecta totalmente en el desarrollo intelectual del
estudiante.
26%
24% 28%
22%
Excelente
Muy bueno
Buena
Regular
51
Pregunta N°. 6. ¿Cree que su bajo rendimiento escolar es por la mala
nutrición?
Tabla 4.6 Pregunta 6 - Estudiantes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 24 48
No 10 20
A veces 16 32
Total 50 100%
Fig. 4.6Representación porcentual sobre la mala alimentación Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 estudiantes que constituye la muestra, 24 que
corresponde al 48%, indican sí; el 10 que corresponde al 20% responden
que no y el 16 que corresponde al 32% contesta que a veces.
Interpretación. En muchos de los casos una mala nutrición, no es lo
suficientemente notoria y no presenta síntomas, en otros casos pueden
ocasionar daños en los estudiantes y provocar problemas de aprendizaje
y bajo rendimiento escolar.
48%
20%
32%
Si
No
A veces
52
Pregunta N°. 7. ¿Tienes dificultades para realizar trabajos en clase
como:?
Tabla 4.7 Pregunta 7 - Estudiantes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Pereza 26 52
Desánimo 10 20
Sueño 14 28
Total 50 100%
Fig. 4.7Representación porcentual sobre las dificultades en las clases. Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 estudiantes que constituye la muestra, 26 que
corresponde al 52%, indican que sienten pereza, el 10 que corresponde al
20% indica desánimo y el 14 que corresponde al 28% contesta que
sueño.
Interpretación. Con estos resultados se puede apreciar que la mayoría
de estudiantes tienen algún tipo de problema de salud, por las cuales
perjudica el desarrollo intelectual de los alumnos.
52%
20%
28%
Pereza
Desánimo
Sueño
53
Pregunta N°. 8. ¿Te han enseñado alguna vez como debes alimentarte?
Tabla 4.8 Pregunta 8 - Estudiantes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 18 36
No 32 64
Total 50 100%
Fig. 4.8Representación porcentual sobre como debes de alimentarte Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 estudiantes que constituye la muestra, 18 que
corresponde al 36%, indican que si, el 32 que corresponde al 64% indica
que no.
Interpretación. La mayoría de los casos de los estudiantes desconocen
las formas de alimentarse, sin embargo es necesario que reciban charlas
sobre cómo llevar una nutrición adecuada para el buen funcionamiento
del ser humano.
36%
64% Si
No
54
Pregunta N°. 9. ¿Crees que una buena alimentación te ayuda en el
rendimiento escolar?
Tabla 4.9 Pregunta 9 - Estudiantes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 32 64
No 9 18
A veces 9 18
Total 50 100%
Fig. 4.9Representación porcentual sobre una buena alimentación Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 estudiantes que constituye la muestra, 32 que
corresponde al 64%, indican que si, el que corresponde al 18% indica no,
y el 9 que corresponde al 18% contesta a veces.
Interpretación. De acuerdo a esta pregunta en su mayoría los
estudiantes están conscientes que una buena alimentación les ayudaría al
rendimiento escolar, ya se sienten activos, motivados y con todas las
energías para trabajar.
64%
18%
18%
Si
No
A veces
55
Pregunta N°. 10. ¿Te gustaría recibir charlas de capacitación de cómo
alimentarse adecuadamente?
Tabla 4.10 Pregunta 10 - Estudiantes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 36 72
No 7 14
A veces 8 16
Total 50 100%
Fig. 4.10Representación porcentual como alimentarse adecuadamente Fuente: Encuesta realizada a los estudiantes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 estudiantes que constituye la muestra, 36 que
corresponde al 72%, indican que sí, el 7 que corresponde al 14% indica
que no y el 8 que corresponde al 16% contesta que a veces.
Interpretación. A la mayoría de estudiantes les gustaría recibir charlas de
capacitación para informarse cómo alimentarse adecuadamente y de la
mejor manera.
70%
14%
16%
Si
No
A veces
56
4.1.2 Encuesta realizada a los padres de familia
Pregunta N°. 1. ¿Con que frecuencia su hijo asiste a clases sin el
desayuno?
Tabla 4.11 Pregunta 1 –Padres de familia
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Nunca 16 32
Frecuentemente 20 40
Ocasionalmente 14 28
Total 50 100%
Fig. 4.11 Representación porcentual sobre el desayuno de los niños Fuente: Encuesta realizada a los padres de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 padres de familia que constituye la muestra, 16 que
corresponde al 32%, indican que nunca, el 20 que corresponde al 40%
indica frecuentemente y el 14 que corresponde al 28% contesta que
ocasionalmente.
Interpretación. El desayuno es la comida principal del día, sin embargo
en algunos casos los padres de familia indican que sus hijos
frecuentemente no desayunan en casa por diferentes motivos.
32%
40%
28%
Nunca
Frecuentemente
Ocasionalmente
57
Pregunta N°. 2. ¿Cuáles de estos alimentos consumen frecuentemente en
casa?
Tabla 4.12 Pregunta 2 -Padres de familia
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Carne, pollo 8 16
Pescado, mariscos 9 18
Leche, queso 5 10
Arroz, harina, fideos 15 30
Fréjol, lenteja, soya 10 20
Verduras, otros 3 6
Total 50 100%
Fig. 4.12Representación porcentual sobre los alimentos que se consumen frecuentemente Fuente: Encuesta realizada a los padres de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 padres de familia que constituye la muestra, 8 que
corresponde al 16% responden que consumen carne, pollo
frecuentemente, el 18% indica que consumen pescado y mariscos, el
10%responden leche, queso, el 30% responden arroz, harinas y fideos, el
20% indican fréjol, lenteja y soya, y el 6% responden verduras.
Interpretación. De estos resultados se deduce que los niños de la
escuela Ariel no tienen una buena alimentación debido a que sus padres
desconocen el valor nutritivo de los alimentos que deben consumir, para
proporcionar energías necesarias al organismo para tener un óptimo
rendimiento académico e intelectual.
16%
18%
10% 30%
20%
6% Carne, pollo
Pescado, mariscos
Leche, queso
Arroz, harina, fideos
Fréjol, lenteja, soya
Verduras, otros
58
Pregunta N°. 3. ¿Conoce lo importante que es la alimentación de sus
hijos?
Tabla 4.13 Pregunta 3 -Padres de familia
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 25 50
No 25 50
Total 50 100%
Fig. 4.13Representación porcentual de la alimentación de sus hijos Fuente: Encuesta realizada a los padres de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 padres de familia que constituye la muestra, 25 que
corresponde al 50%, indican que sí, el 25 que corresponde al 50% indica
que no.
Interpretación. El principal factor que contribuye al normal crecimiento y
desarrollo del niño es la buena alimentación, ya que de esta depende la
capacidad y habilidades que adquieran para cumplir sus actividades
escolares.
50% 50%
Si
No
59
Pregunta N°. 4. ¿Aplica una buena alimentación para mejorar la nutrición
de los hijos?
Tabla 4.14 Pregunta 4 - Padres de familia
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Siempre 9 18
A veces 24 48
Nunca 17 34
Total 50 100%
Fig. 4.14Representación porcentual de una buena alimentación Fuente: Encuesta realizada a los padres de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 padres de familia que constituye la muestra, 9 que
corresponde al 18%, indican que siempre, el 24 que corresponde el 48%
responde a veces y el 17 que corresponde al 34% contesta que nunca.
Interpretación. La mayoría de los padres de familia desconocen las
formas de nutrir adecuadamente a sus hijos, sin embargo se debe trabajar
en este tema de gran importancia.
18%
48%
34%
Siempres
A veces
Nunca
60
Pregunta N°. 5. ¿Su hijo va desayunando a la escuela?
Tabla 4.15 Pregunta 5 - Padres de familia
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Nunca 17 34
Frecuentemente 18 36
Ocasionalmente 15 30
Total 50 100%
Fig. 4.15Representación porcentual del desayuno Fuente: Encuesta realizada a los padres de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 padres de familia que constituye la muestra, 17 que
corresponde al 34%, indican que nunca, el 18 que corresponde el 36%
indican frecuentemente y el 15 que corresponde al 30% contesta que
ocasionalmente.
Interpretación. En algunos casos los estudiantes desayunan es lo que se
afirma y en otros casos por lo general no desayunan, a pesar que es
preocupante esta situación se debe tomar muy en cuenta este factor del
desayuno.
34%
36%
30%
Nunca
Frecuentemente
Ocasionalmente
61
Pregunta N°. 6. ¿Cuál es el aprovechamiento de su hijo?
Tabla 4.16 Pregunta 6 - Padres de familia
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Sobresaliente 9 18
Muy bueno 11 22
Bueno 14 28
Regular 16 32
Total 50 100%
Fig. 4.16Representación porcentual del aprovechamiento de su hijo Fuente: Encuesta realizada a los padres de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 padres de familia que constituye la muestra, 9 que
corresponde al 18%, indican sobresaliente, el 11 que corresponde al 22%
responde muy bueno; el 14 que corresponde al 28% contesta que bueno
y un 16 que corresponde al 32% indican regular.
Interpretación. Con estos resultados se puede evidenciar que los
estudiantes no tienen un buen aprovechamiento, sin embargo se debe
investigar las causas del bajo rendimiento escolar.
18%
22%
28%
32% Sobresaliente
Muy bueno
Bueno
Regular
62
Pregunta N°. 7. ¿Cree usted que la desnutrición infantil afecta o perjudica
el rendimiento de los estudiantes?
Tabla 4.17 Pregunta 7 - Padres de familia
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 40 80
No 10 20
Total 50 100%
Fig. 4.17Representación porcentual sobre la desnutrición infantil Fuente: Encuesta realizada a los padres de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 padres de familia que constituye la muestra, 40 que
corresponde al 80%, indican que sí, el 10 que corresponde al 20% indica
que no.
Interpretación. La desnutrición es un factor muy peligroso para los niños,
un niño mal nutrido puede sufrir de muchas enfermedades, por ello el
estudiante no rinde académicamente de una forma adecuada.
80%
20%
Si
No
63
Pregunta N°. 8. ¿Los estudiantes desnutridos tienen dificultades en el
proceso de enseñanza aprendizaje?
Tabla 4.18 Pregunta 8 - Padres de familia
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 40 80
No 10 20
Total 50 100%
Fig. 4.18Representación porcentual sobre niños desnutridos que tienen dificultades Fuente: Encuesta realizada a los padres de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 padres de familia que constituye la muestra, 40 que
corresponde al 80%, indican que sí, el 10 que corresponde al 20% indica
a veces.
Interpretación. La desnutrición afecta en todo sentido a los estudiantes,
no les permite desarrollarse intelectualmente, sin embargo en esta
encuesta se puede evidenciar que la mayoría de padres de familia
afirman que la desnutrición no les permite tener un aprendizaje de
calidad.
80%
20%
Si
No
64
Pregunta N°. 9. ¿Le gustaría participar en charlas o talleres sobre cómo
alimentarse adecuadamente?
Tabla 4.19 Pregunta 9 -Padres de familia
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 38 76
No 12 24
Total 50 100%
Fig. 4.19Representación porcentual sobre charlas o talleres de alimentación Fuente: Encuesta realizada a los padres de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 padres de familia que constituye la muestra, 38 que
corresponde al 76%, indican que si, el 12 que corresponde al 24% indica
no.
Interpretación. Los padres de familia están de acuerdo en recibir talleres
sobre como nutrir adecuadamente a sus hijos, ya que es de mucha
importancia para el buen funcionamiento del cuerpo humano.
76%
24%
Si
No
65
Pregunta N°. 10. ¿Crees que las bajas calificaciones de los estudiantes es
por la mala nutrición?
Tabla 4.20 Pregunta 10 - Padres de familia
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Siempre 42 84
A veces 5 10
Nunca 3 6
Total 50 100%
Fig. 4.20Representación porcentual de las bajas calificaciones de los estudiantes Fuente: Encuesta realizada a los padres de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 50 padres de familia que constituye la muestra, 42 que
corresponde al 84%, indican que siempre, el 5 que corresponde al 10%
indica a veces y el 3 que corresponde al6% contesta que nuca.
Interpretación. Con estos resultados se puede conocer claramente que
el bajo rendimiento escolar se da por la mala alimentación de los
estudiantes, por ello es necesario que los padres que se preocupen por
este factor que es tan importante para el desarrollo cognitivo del alumno.
84%
10% 6%
Siempre
A veces
Nunca
66
4.1.3 Encuesta realiza a los docentes
Pregunta N°. 1. ¿Conoce cuántos alumnos llegan a clases sin el
desayuno?
Tabla 4.21 Pregunta 1 - docentes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Todos 2 14
La mayoría 7 50
La mitad 4 29
pocos 1 7
Total 14 100%
Fig. 4.21 Representación porcentual sobre los niños que llegan sin desayuno Fuente: Encuesta realizada a los docentes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 14 docentes que constituye la muestra, 2 que
corresponde al 14%, indican que todos, el 7 que corresponde al 50%
indica la mayoría y el 4 que corresponde al 29% contesta que la mitad;
mientras el 7% responde que pocos.
Interpretación. Se puede concluir que la mayoría de niños llegan a
clases con el estómago vacío y esto no les permite desarrollar en el
ámbito académico.
14%
50%
29%
7%
Todos
La mayoría
La mitad
pocos
67
Pregunta N°. 2. ¿Qué características presentan los alumnos antes de salir
al recreo?
Tabla 4.22 Pregunta 2 - docentes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Sueño 3 21
Debilidad 4 29
Falta de atención 7 50
Total 14 100%
Fig. 4.22Representación porcentual sobre las características de los niños Fuente: Encuesta realizada a los docentes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 14 docentes que constituye la muestra, 3 que
corresponde al 21%, indican a veces, el 4 que corresponde al 29%
responden debilidad y el 7 que corresponde al 50% contesta que falta de
atención.
Interpretación. Con estos resultados se puede evidencias que los
estudiantes por lo general antes presentan falta de atención y
concentración en el aula.
21%
29%
50% Sueño
Debilidad
Falta de atención
68
Pregunta N°. 3. ¿Cuáles de las siguientes razones estima usted que es la
causa principal para que ciertos alumnos asisten a clases sin comer?
Tabla 4.23 Pregunta 3– docentes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Económicos 1 7
Pereza de los
padres
7 50
+Malos hábitos
alimenticios
6 43
Total 14 100%
Fig. 4.23 Representación porcentual sobre la asistencia a clases sin comer Fuente: Encuesta realizada a los docentes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 14 docentes que constituye la muestra, 1 que
corresponde al 7%, indican económicos, el 7 que corresponde al 50%
indica pereza de los padres y el 6 que corresponde al 43% contesta que
malos hábitos alimenticios.
Interpretación. Se acaba de mencionar que la razón principal por lo que
los estudiantes van sin comer a la escuela es por la pereza de los padres
y en otros casos por los malos hábitos alimenticios.
7%
50%
43% Económicos
Pereza de los padres
Malos hábitosalimenticios
69
Pregunta N°. 4. ¿Tiene estudiantes en el aula con problemas de
desnutrición?
Tabla 4.24 Pregunta 4 - docentes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Si 9 64
No 5 36
Total 14 100%
Fig. 4.24Representación porcentual sobre estudiantes con problemas de desnutrición Fuente: Encuesta realizada a los docentes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 14 docentes que constituye la muestra, 9 que
corresponde al 64%, indican que si, el 5 que corresponde al 36% indica
que no.
Interpretación. La mayoría de docentes afirman que tienen problemas en
el aula por desnutrición, los estudiantes no prestan atención adecuada a
las clases que se les imparte.
64%
36%
Si
No
70
Pregunta N°. 5. ¿Consideras que la desnutrición afecta al rendimiento de
los estudiantes?
Tabla 4.25 Pregunta 5 - docentes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Siempre 8 57
A veces 5 36
Nunca 1 7
Total 14 100%
Fig. 4.25Representación porcentual sobre el rendimiento académico Fuente: Encuesta realizada a los docentes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 14 docentes que constituye la muestra, 8 que
corresponde al 57%, indican que siempre, el 5 que corresponde al 36%
indica a veces y el 1 que corresponde al 7% contesta que nuca.
Interpretación. La mayoría de docentes encuestados afirman que la
desnutrición afecta totalmente el rendimiento académico de los
estudiantes, sin embargo se debe trabajar más en este tema para evitar
estudiantes desnutridos.
57%
36%
7%
Siempre
A veces
Nunca
71
Pregunta N°. 6. ¿Aplica un determinado método para mejorar el
rendimiento escolar de los estudiantes?
Tabla 4.26 Pregunta 6 - docentes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Siempre 6 43
A veces 7 50
Nunca 1 7
Total 14 100%
Fig. 4.26Representación porcentual sobre el mejoramiento del rendimiento académico Fuente: Encuesta realizada a los docentes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 14 docentes que constituye la muestra, 6 que
corresponde al 43%, indican que siempre, el 7 que corresponde al 50%
indica a veces y el 1 que corresponde al 7% contesta que nunca.
Interpretación. Con estos resultados nos da a conocer que los docentes
si aplican métodos adecuados con el fin de mejorar el rendimiento escolar
de sus estudiantes.
43%
50%
7%
Siempre
A veces
Nunca
72
Pregunta N°. 7. ¿Utiliza en el aula las actividades correspondientes a una
buena nutrición de los estudiantes?
Tabla 4.27 Pregunta 7 - docentes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Siempre 8 58
A veces 3 21
Nunca 3 21
Total 14 100%
Fig. 4.27Representación porcentual sobre una buena nutrición Fuente: Encuesta realizada a los docentes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 14 docentes que constituye la muestra, 8 que
corresponde al 58%, indican que siempre, el 3 que corresponde al 21%
indica a veces y el 3 que corresponde al 21% contesta que no.
Interpretación. La mayoría de docentes indican que si realizan en el aula
actividades para una buena nutrición de los estudiantes.
58% 21%
21%
Siempre
A veces
Nunca
73
Pregunta N°. 8. ¿Debe tener relación la nutrición con el rendimiento
escolar de los estudiantes?
Tabla 4.28 Pregunta 8 - docentes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Siempre 10 72
A veces 2 14
Nunca 2 14
Total 14 100%
Fig. 4.28Representación porcentual sobre la relación del rendimiento académico y la desnutrición Fuente: Encuesta realizada a los docentes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 14 docentes que constituye la muestra, 10 que
corresponde al 72%, indican que siempre, el 2 que corresponde al 14%
indica a veces y el 3 que corresponde al 14% contesta que nunca.
Interpretación. Con estos resultados se puede evidencia que la mayoría
de docentes opinan que una buena nutrición va encaminando a que el
estudiante rinda académicamente de la mejor manera, por ello existe una
estrecha relación.
72%
14%
14%
Siempre
A veces
Nunca
74
Pregunta N°. 9. ¿La institución educativa le ha impartido charlas sobre
nutrición o alimentación balaceada?
Tabla 4.29 Pregunta 9 - docentes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Siempre 10 72
A veces 2 14
Nunca 2 14
Total 14 100%
Fig. 4.29Representación porcentual sobre la alimentación balanceada Fuente: Encuesta realizada a los docentes de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 14 docentes que constituye la muestra, 10 que
corresponde al 72%, indican que a siempre, el 2 que corresponde al 14%
indica a veces y el 2 que corresponde al 14% contesta que nunca.
Interpretación. En su mayoría los docentes opinan que si han recibido
charlas sobre una nutrición balanceada, pero es necesario que se imparta
a los estudiantes y padres de familia.
72%
14%
14%
Siempre
A veces
Nunca
75
Pregunta N°. 10. ¿Le gustaría recibir charlas o talleres sobre nutrición
para ayudar a los estudiantes desnutridos?
Tabla 4.30 Pregunta 10 - docentes
ALTERNATIVAS FRECUENCIA PORCENTAJE
Siempre 10 72
A veces 2 14
Nunca 2 14
Total 14 100%
Fig. 4.30Representación porcentual sobre las charlas o talleres Fuente: Encuesta realizada a los docentes de familia de 6to año de educación básica Elaborado por: Mariana Quezada
Análisis.- De los 14 docentes que constituye la muestra, 10 que
corresponde al 72%, indican que siempre, el 2 que corresponde al 14%
indica a veces y el 2 que corresponde al 14% contesta que nunca.
Interpretación. Con estos resultados se puede evidenciar que la mayoría
de docentes están de acuerdo en recibir charlas de nutrición y talleres
para ayudar a los estudiantes desnutridos.
72%
14%
14%
Siempre
A veces
Nunca
76
4.2 VERIFICACIÓN DE LA HIPÓTESIS
4.2.1. Hipótesis
La desnutrición Infantil incide en el rendimiento escolar de los estudiantes
de sexto año de educación básica de la Escuela Particular “Ariel” en el
año lectivo 2011 - 2012
4.2.2 Cuadro de verificación de la hipótesis.
PREGUNTA RESULTADO ESPERADO
RESULTADO OBTENIDO
V F
¿Por las mañanas antes de asistir a clases desayunas? si
52%
68% x
¿En tu hogar se alimentan? 3 veces al día
50% 84% x
¿Para la organización del trabajo en clases encomendado tiene dificultades? Siempre
52% 52% x
¿Crees que una buena alimentación te ayuda en el rendimiento escolar? si
64% 72% X
¿Conoces lo importante que es la alimentación de sus hijos? si
50% 70% x
¿Conoce cuánto alumnos llegan a clases sin el desayuno? La mayoría
50% 56% x
¿Qué características presentan los alumnos antes de salir al recreo?
50% 40% x
77
Falta de atención
¿Aplica una buena alimentación para mejorar la desnutrición de los hijos? Pereza de los padres
48% 40% x
¿Tiene estudiantes en el aula con problemas de desnutrición? Si
64% 78% x
¿A Cuáles de las siguientes razones estima usted que es la causa principal de que ciertos alumnos asisten a clases sin comer? Pereza de los padres
50% 78% x
¿Tiene estudiantes en el aula con problemas de desnutrición? Pereza de los padres
64% 84% x
¿Consideras que la desnutrición afecta al rendimiento de los estudiantes? Siempre
57% 92% x
¿Aplica un determinado método para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes? Si
50% 76% x
¿Utiliza en el aula las actividades correspondientes a una buena nutrición de los estudiantes? Siempre
58% 76% x
Total 11 3
78
Luego de haber realizado la investigación respectiva a los estudiantes,
docentes y padres de familia, de la escuela Particular Ariel, se puede
entender que la hipótesis está comprobada con un 80% de las preguntas
planteadas.
Esto significa que la desnutrición influye en el desarrollo en el rendimiento
académico de los estudiantes de sexto año de educación Básica de la
escuela particular “Ariel”.
Mediante las encuestas aplicadas se confirma cada versión y datos
obtenidos de las diferentes preguntas realizadas que se utilizó en el
cuestionario planteado tanto a los informantes de la institución educativa y
a todos que conforman la comunidad educativa.
Dando como resultado la falta de nutrición en los niños, para que ejerzan
un mejor aprendizaje, tomando en cuenta que es indispensable mejorar el
rendimiento académico.
Esta propuesta está orientada a mejorar el estilo de vida de los
estudiantes con la guía del docente ya que mediante una buena nutrición
que se puedan realizar a los estudiantes será de gran provecho para
mejorar el rendimiento académico.
79
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
Las causas principales que originan la desnutrición infantil son dos:
la baja situación económica de las familias principalmente del
sector rural, y el desconocimiento de ellos sobre buena nutrición
infantil.
De acuerdo a las encuestas realizadas en este proyecto
investigativo se demuestra que existen niños mal alimentados
sobre todo en regiones tan olvidadas como es la Provincia de
Sucumbíos.
Este estudio demostró casos de desnutrición en los niños de sexto
año de la Escuela “Ariel”; ya que la falta de preocupación por parte
de los padres y las ocupaciones laborales, no ha permitido
contribuir en un buen desayuno nutritivo a sus hijos, siendo
utilizada la comida rápida como enlatados, embutidos, fritos que no
ayudan a una buena alimentación saludable de los estudiantes
No se puede cerrar los ojos frente a este problema que crece cada
día, el desorden alimenticio y la variedad de alimentos inadecuados
ha provocado la desnutrición en los estudiantes, dejando secuelas
en el rendimiento académico de los mismos.
80
Recomendaciones
Realizar capacitaciones permanentes a los responsables del bar de
la escuela y padres de familia sobre las características de un
refrigerio adecuado para mejorar el estado nutricional de los niños
sobre todo a aquellos que presentan baja talla para la edad.
Se sugiere coordinar con el Ministerio de Educación y Ministerio de
Salud Pública para implementar nuevas alternativas de preparación
de colaciones con los productos del Programa Alimentación
escolar.
Se recomienda diseñar recetas que constituirá uno de los
fundamentos para los padres de familia, ya que valorarán los
propios productos de la localidad y así mantener sus formas
tradicionales de alimentación con productos variados y
nutricionales.
Que la comunidad educativa impartan charlas a los estudiantes y
padres de familia sobre la variedad de alimentos que deben
consumir para evitar que se produzcan problemas de desnutrición
en el futuro.
81
CAPÍTULO VI
LA PROPUESTA
6.1 TEMA DE LA PROPUESTA
Talleres sobre la nutrición para los estudiantes del sexto año de educción
básica de la Escuela Ariel, del cantón Shushufindi provincia Sucumbios
durante el periodo 2012-2013
6.2 PRESENTACIÓN
El crecimiento y desarrollo de los niños están determinados por factores
genéticos y ambientales. El propósito de una alimentación saludable
desde el desarrollo uterino y en los primeros años de la vida de niños y
niñas, es promover un crecimiento y desarrollo normal y prevenir o reducir
el riesgo de enfermedades crónicas no transmisibles en la edad adulta,
así como fomentar el desarrollo de conductas y patrones alimentarios
saludables. Los niños-as en la etapa preescolar tienen una gran
necesidad de energía por lo que están creciendo y son cada vez más
activos. Su estómago no tiene capacidad suficiente para comidas
abundantes, deben comer poco y hacer comidas frecuentes de alimentos
muy energéticos y ricos en nutrientes para satisfacer las demandas de su
crecimiento. En esta época de la vida es en la que se comienzan a crear
los hábitos alimentarios saludables que van a repercutir en la alimentación
de los años posteriores. Estos hábitos pueden verse influenciados por lo
que come el resto de la familia u otros niños, y conviene que en casa los
padres, enseñen a sus hijos-as a degustar los alimentos de los cinco
grupos básicos, ya que cada uno de ellos contiene nutrientes específicos.
82
6.3 OBJETIVOS
6.3.1 OBJETIVO GENERAL
Desarrollar talleres sobre la nutrición para los estudiantes del sexto año
de educación básica de la Escuela Ariel para promover una nueva cultura
de vida saludable, y prevenir los malos hábitos alimenticios.
6.3.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Desarrollar los contenidos nutricionales para la elaboración de una
buena lonchera escolar.
Mejorar el bajo rendimiento académico mediante la buena
alimentación de los estudiantes
Explicar con talleres a los estudiantes sobre el consumo de
nutrientes y su relación con el rendimiento escolar.
6.4 FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
Sustentándome en el marco teórico con relación a la elaboración de un
programa de nutrición para mejorar el desarrollo formativo de los
estudiantes de la Escuela Ariel del cantón Shushufindi, puesto que la
desnutrición es la más común de las enfermedades los insuficientes
recursos económicos y las enfermedades comprometen el buen estado
nutricional.
Hoy, la enseñanza está al servicio de la educación, y por lo tanto, deja de
ser objetivo central de los programas la simple transmisión de información
y conocimientos, en donde la capacitación del estudiante está centrada en
el proceso de desarrollo personal
Al elaborar un programa de nutrición esta enmarca dentro del paradigma
constructivista el mismo que permitirá.
83
Ayudar a mejorar la nutrición de los estudiantes.
Asistir a cursos de capacitación sobre nutrición.
Promover en estudiantes y padres de familia la importancia de la
ingesta de proteínas y minerales para un buen desarrollo formativo.
La crisis económica se traduce en el cambio de las prioridades del gasto
que la población dedica para su alimentación y salud, disminuyendo la
cantidad y calidad de alimentos.
Los esfuerzos que el país realiza en educación y salud no tendrán los
resultados esperados, sino se atiende primero la nutrición de los niños
que están en el vientre de la madre y durante los tres primeros años de su
vida.
6.5 DESARROLLO DE LA PROPUESTA
Elaboración de talleres sobre la desnutrición de los estudiantes del sexto
año de educción básica de la Escuela Ariel, del cantón Shushufindi
provincia Sucumbios durante el periodo 2011-2012
84
TALLER No. 1
Tema: Qué es la desnutrición
Es comer en cantidad, calidad y variedad los
alimentos de todos los grupos alimentarios
en forma equilibrada para que los niños-as
crezcan sanos y fuerte y puedan desarrollar
su actividad física, e intelectual de manera
adecuada.
¿QUÉ PRODUCE LA DESNUTRICIÓN?
Es la carencia de uno o varios nutrientes
básicos para el organismo
Retardo en el crecimiento y desarrollo, bajo peso, baja
estatura, debilidad, dificultad para aprender.
Los niños y niñas no tienen defensas y se enferman con
diarreas y gripes
¿Qué ES UNA ALIMENTACIÓN
SALUDABLE?
85
RECUERDE QUE..
Una alimentación correcta debe ser:
Variada
Compuesta por los cinco grupos de alimentos como: carnes, legumbres,
frutas y verduras, harinas, cereales, grasas y azucares.
Suficiente
Porque su cantidad esta en relación con el periodo de la vida y la
actividad física del niño(a)
Fraccionada
Se realiza con intervalos variables, no menos de cuatro comidas al día.
Higiénica
Porque se aplican normas que disminuyen el riesgo de enfermedades
infecciosas.
86
Una buena alimentación está asegurada;
consumiendo diariamente alimentos de los
cinco grupos básicos
LÁCTEOS (leche,
yogurth, queso)
CARNES (aves,
pescado) granos
secos y huevos
FRUTAS Y
VERDURAS
HARINAS Y
CEREALES (pan,
fideos, tubérculos
y plátanos
GRASAS Y
AZÚCARES
87
¿Por qué el niño necesita tomar leche?
Porque la leche, yogurt, queso aportan
proteínas de buena calidad y calcio.
Las proteínas son esenciales para que el cuerpo
funcione normalmente y el calcio es esencial
para que los huesos crezcan y se mantengan
sanos y firmes
88
¿Por qué el niño necesita tomar carne?
Las carnes, huevos, leguminosas aportan
proteínas de buena calidad, zinc que son
esenciales para el crecimiento y hierro para
prevenir la anemia
89
TALLER No. 2
Tema: “Taller de alimentación y nutrición saludable”
Cocinando con los chicos
Los crecientes cambios en el estilo de vida, la mayor oferta y consumo
desmedido de productos ricos en grasas y dulces sumado a la tradicional
reticencia de los niños a comer frutas y verduras, una tendencia al menor
desarrollo de actividades al aire libre y un mayor tiempo dedicado a
actividades sedentarias como ver televisión, computadoras o jugar a los
videojuegos, todos estos factores determinan los cambios en los hábitos
alimentarios de las familias.
Existe en la actualidad grandes porcentajes de niños y adolescentes con
sobrepeso y obesidad, que incrementa significativamente el riesgo de
padecer enfermedades peligrosas, con un gran impacto en el desarrollo
de complicaciones cardiovasculares a largo plazo.
Un estilo de vida saludable, una adecuada alimentación y la realización de
actividad física son herramientas necesarias para reducir las posibilidades
de desarrollar estas enfermedades aún en edades tempranas.
Afortunadamente contamos con la posibilidad de modificar tanto los
hábitos alimentarios como el estilo de vida con una acertada educación
dirigida a niños y adolescentes, con la activa participación y compromiso
de los padres y educadores.
Objetivos
Mejorar la calidad nutricional de los niños a través de la educación,
y concientizarlos sobre la importancia de adquirir hábitos
saludables.
Educar para que los niños sean vectores ascendentes de un estilo
de vida saludable hacia sus padres y tutores.
90
Acercar a los niños a la cocina a través de la responsabilidad,
proponiendo su participación en las preparaciones saludables.
Reconocer los valores nutritivos de los alimentos necesarios para
un adecuado desarrollo y crecimiento.
Generar el interés en el aspecto creativo culinario y disfrutar del
armado de platos saludables.
Reconocer la importancia de una correcta higiene en la cocina,
adecuada preparación y cocción de los alimentos.
Metodología:
Realizar una actividad educativa y recreativa, dentro de un ámbito de
juego, donde los chicos sean los protagonistas.
El taller se desarrollará en el espacio que designen acompañados por una
médica nutricionista, un cheff y dos asistentes, de manera dinámica e
interactiva en dos partes, una teórica y otra práctica:
Teórica: presentación en Power Point abarcando distintas temáticas tales
como: alimentación saludable para la vida, qué comemos, cómo
seleccionamos.
Práctica: a través de juegos, experimentos y acompañados por un chef,
se preparan distintos platos, con la activa participación de los chicos,
animándolos a descubrir nuevos sabores, texturas, responsabilidades en
la cocina.
91
TALLER NO. 3
Tema: Como valoras a tu salud
Dinámica: Conócete a ti mismo.
El profesor guía de curso, seleccionará una dinámica que dinámica que
dure aproximadamente cinco minutos, con la finalidad de preparar el
ambiente de trabajo con los estudiantes.
Explicación teórica conceptual
Intervención opcional de padres, se brindará información de la temática
abordada con los niños, con el objetivo de integrar y favorecer un estilo de
vida saludable en la familia, incorporar herramientas para poner en
práctica una alimentación saludable y desarrollar habilidades para
predicar con el ejemplo.
Importancia
El taller es muy importante porque permite familiarizarnos con los padres
de familia y estudiantes.
Lectura sobre el tema
¿CÓMO VALORAS TU SALUD?
La salud es algo que inconscientemente no pedimos solamente se tiene.
La salud se nace, se cuida, se hace, se va como el agua y se nos esfuma.
La salud es vapor, la salud es sólo una, no la derrochemos sólo la ahorraremos.
En guardar la salud nos ocuparemos que sin ésta de la vida todos nos iremos.
La salud es prioritaria, es un afán no perdamos afectos y ternuras.
Trataremos de endulzar horas futuras pensando en los que no valoraron, ya no están.
92
La salud tiene un aspecto mustio incitando muchas veces al hastío recordando que la vida es triste y más
aún si la salud no existe.
Trabajo en grupo
Clasificar las proteínas que poseen más hierro.
Alimentos ricos en hierro
Hígado, riñones, carne de vacuno en general, yema de huevo, moluscos (mijillón), legumbres, frutos secos, pasas, ciruelas secas, cereales de desayuno.
Conclusiones del taller
Mediante este taller hemos conseguido socializar a los padres de familia
lo importante que es valorar la salud, mediante una alimentación
saludable.
Participantes
Participarán los estudiantes de 6to año de Educación Básica de la
Escuela Particular Ariel
93
TALLER NO. 4
Tema:
La importancia de una alimentación saludable
Pirámide Nutricional
Dinámica: Las frutas
El profesor guía de curso, seleccionará una dinámica que dure
aproximadamente cinco minutos, con la finalidad de preparar el ambiente
de trabajo con los estudiantes.
Explicación teórica conceptual
Juego de chicos personificados
Armamos una pirámide nutricional humana
94
Verduras y frutas (grupo de colores)
Pan, Arroz, Pasta, Papa, Cereales integrales
Lácteos
Carnes / Pollo/ Pescado/Huevos
Aceites/Aceitunas/ Palta
Dulces
Definición
El concepto de “pirámide” propone básicamente una manera de ordenar
de modo escalonado los alimentos que consumimos diariamente. Cada
escalón de la pirámide nos va indicando la proporción ideal en que ese
alimento debe ser consumido.
Importancia
La nutrición es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del
equilibrio homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistémico,
garantizando que todos los eventos fisiológicos se efectúen de manera
correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los
procesos macro sistémicos están relacionados a la absorción, digestión,
metabolismo y eliminación.
Clasificación
Verduras
Frutas
Lácteos
Proteínas
Azúcares y grasas
Lectura sobre el tema
La pirámide nutricional es usualmente el método utilizado para sugerir la
variedad de alimentos a consumir en forma cotidiana. Lo que propone la
95
pirámide es el consumo de los productos que la componen en
proporciones parecidas a las de sus escalones.
Trabajo en grupo
Elaborar la mejor ensalada de frutas
Conclusiones del taller
Mediante este taller hemos dado a conocer la importancia que tiene
alimentarse bien de acuerdo a la pirámide alimenticia.
Participantes
Participarán los estudiantes de 6to año de Educación Básica de la
Escuela Particular Ariel.
96
TALLER No. 5
Tema:
Frutas y verduras
Colores y nutrientes / Clorofila/ Medios ácidos y básicos
Dinámica: Llevar el ritmo
El profesor guía de curso, seleccionará una dinámica que dinámica que
dure aproximadamente cinco minutos, con la finalidad de preparar el
ambiente de trabajo con los estudiantes.
Explicación teórica conceptual
Experimento con Verduras: repollo con vinagre o con bicarbonato
Hacer jugos incorporando y mezclando frutas
Jugar a mezclar con otras verduras aromáticas (perejil/ menta/ albahaca)
Definición
Las verduras son las partes comestibles de las plantas cuyas hojas son
de color verde.
Importancia.
Las verduras son importantes porque son fuentes de vitaminas, siendo
necesaria en nuestra dieta variada; aportan muchos beneficios en la
nutrición y previenen enfermedades como diabetes, hígado graso etc.
Clasificación
Brócoli
Rábano
Acelga
Nabo
Espinaca
97
www. Elgranchef.imujer.com
Lectura sobre el tema
Las verduras son ricas en fibra, lo cual las hace ser excelentes
reguladoras del tránsito intestinal y evitar el estreñimiento, así como
prevenir el cáncer de colon. La cocción mejora la digestibilidad de las
verduras porque hace las fibras más tiernas.
Trabajo en grupo
Elaborar la mejor ensalada de verduras
Conclusiones del taller
En este taller se ha dado a conocer las vitaminas que contienen las
verduras.
Participantes
Participarán los estudiantes de 6to año de Educación Básica de la
Escuela Ariel
98
TALLER No. 6
Tema: Proteínas: Huevos
Dinámica: Contar hasta 70.
El profesor guía de curso, seleccionará que dinámica que dure
aproximadamente cinco minutos, con la finalidad de preparar el ambiente
de trabajo con los estudiantes.
Explicación teórica conceptual
Importancia
El huevo es un alimento muy completo, que cuenta con muy buenas
cualidades nutricionales. Sin embargo, son muchos los padres que limitan
el consumo de este alimento en los niños debido a que lo asocian a la
capacidad que tiene para aumentar los niveles de colesterol.
El consumo del huevo es aconsejable a todas las edades porque contiene
en una proporción óptima todos los aminoácidos esenciales que nuestro
organismo necesita. Para llevar una dieta sana y equilibrada se
recomienda consumir entre cuatro y cinco unidades a la semana, ya que
este alimento contiene proteínas más completas que las que podemos
consumir al comer carne o pescado.
Clasificación
Huevo de gallina
Huevo de pato
Huevo de codorniz
Huevo pava
Lectura sobre el tema
Descubrir si los huevos están en buen o mal estado
99
Rompiendo los huevos: Como separar la clara de la yema
Tipos de quesos: duros, semiblandos y cremosos (utilizamos réplicas y
algunas muestras de los productos de la góndola)
Experimento Batimos claras con sal, limón y yema de huevo.
Hoy cocinamos Dips para acompañar una picada saludable (queso blando
untable, verdeo o ciboulette, albahaca, huevo duro y mayonesa 0%
colesterol)
Trabajo en grupo
Realizar un pastel con huevos de gallina, de pato y codorniz.
Conclusiones
Mediante este trabajo puedo manifestar que los huevos también
contienen proteínas y deben de estar en nuestra dieta alimenticia.
Participantes
Participarán los estudiantes de 6to año de Educación Básica de la
Escuela Particular Ariel.
100
TALLER NO. 7
Temas: Propiedades de los distintos tipos de Carnes, pollo y pescado
Dinámica: Las vacas vuelan
El profesor guía de curso, seleccionará una dinámica que dinámica que
dure aproximadamente cinco minutos, con la finalidad de preparar el
ambiente de trabajo con los estudiantes.
Explicación teórica conceptual
Importancia
El hígado por ejemplo se considera dentro de las menudencias la más
sabrosa y nutritiva aportando gran cantidad de vitamina A, del complejo
de vitamina B, de proteínas y de hierro. Ya que este alimento es un gran
proveedor de hierro para el organismo nos detendremos un poco para
detallar su importancia. El hierro cumple una función de gran valor siendo
considerado un nutriente esencial cuya deficiencia afecta a gran parte de
la humanidad, siendo una de las causas más comunes de la anemia a
nivel mundial.
Clasificación
Pescado
Carne de res
Carne de chancho
Pollo
Lectura sobre el tema
Las proteínas son biomóleculas formadas básicamente por carbono,
hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Pueden además contener azufre y en
algunos tipos de proteínas, fósforo, hierro, magnesio y cobre entre otros
elementos.
101
Las proteínas proporcionan estructuras, catalizan reacciones celulares y
llevan a cabo multitud de tareas. Su papel central en la célula queda
reflejado en el hecho que la información genética se expresa en forma de
proteínas. Existe para cada proteína un segmento de ADN que codifica la
información que especifica su secuencia de aminoácidos.
Trabajo en grupo
Armar el menú del día de una familia saludable/ no saludable
Exposición o socialización
Los estudiantes y padres de familia exponen las diferencias de la
elaboración de un menú saludable y no saludable.
Conclusión
Preparamos una encuesta para realizar en la Escuela a otros maestros o
administrativos o compañeros de otros grados mayores para saber cómo
es la alimentación diaria. Discutimos la experiencia con los demás
estudiantes.
Participantes
Participarán los estudiantes de 6to año de Educación Básica de la
Escuela Particular Ariel
102
BIBLIOGRAFÍA
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Chadwick. (2002). Ofina General del Sistema de Bibliotecas. Lima:
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www.maayp.gba.gov.ar/alimentacion/macronutrientes.htm;Febrero 2004.
http://es.wikipedia.org/
104
Anexos
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: Licenciatura en Ciencias de la Educación
Instrumento - A –
FACTORES QUE DETERMINAN LA DESNUTRICIÓN Y EL BAJO RENDIMIENTO ESCOLAR
CUESTIONARIO – Estudiantes – Esc. Ariel
PREGUNTAS DE DIAGNÓSTICO
INSTRUCCIÓN
A. A continuación se presenta una serie de ítems para que sean respondidos en términos de frecuencia. Lea detenidamente cada enunciado, marque una sola alternativa con una X dentro de la casilla correspondiente. La escala de frecuencias consta de cuatro (4) opciones de la siguiente manera:
CUESTIONARIO:
N- ASPECTOS Siem-pre
A veces Nun-ca
1 ¿Por las mañanas antes de asistir a clases
desayunas?
2 ¿Qué te sucede cuando no desayunas?
3 ¿En tu hogar se alimentan?
4 ¿Tus padres te realizan controles médicos?
5 ¿Tú nivel de rendimiento escolar es?
6 ¿Cree que su bajo rendimiento escolar es por la mala nutrición?
7 ¿Para la organización del trabajo en clases encomendado tiene dificultades?
8 ¿Te han enseñado alguna vez como debes de alimentarte?
9 ¿Crees que una buena alimentación te ayuda en el rendimiento escolar?
¿Te gustaría recibir charlas de capacitación de cómo alimentarse adecuadamente?
105
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: Licenciatura en Ciencias de la Educación
Instrumento - A –
FACTORES QUE DETERMINAN LA DESNUTRICIÓN Y EL BAJO RENDIMIENTO ESCOLAR
CUESTIONARIO – Padres de Familia – Esc. Ariel
PREGUNTAS DE DIAGNÓSTICO
INSTRUCCIÓN
A. A continuación se presenta una serie de ítems para que sean respondidos en términos de frecuencia. Lea detenidamente cada enunciado, marque una sola alternativa con una X dentro de la casilla correspondiente. La escala de frecuencias consta de cuatro (4) opciones de la siguiente manera:
CUESTIONARIO:
N- ASPECTOS Siem-pre
A veces Nun-ca
1 . ¿Con que frecuencia su hijo asiste a clases sin el desayuno?
2 ¿Su hijo va desayunando a la escuela?
3 ¿Conoce lo importante que es la alimentación de sus hijos?
4 ¿Aplica una buena alimentación para mejorar la desnutrición de los hijos?
5 ¿Su hijo va desayunando a la escuela?
6 ¿Cuál es el aprovechamiento de su hijo?
7 ¿Cree usted que la desnutrición infantil afecta o perjudica el rendimiento de los estudiantes?
8 ¿Los estudiantes desnutridos tienen dificultades en el proceso de enseñanza aprendizaje?
9 ¿Le gustaría participar en charlas o talleres sobre cómo alimentarse adecuadamente?
10 ¿Crees que las bajas calificaciones de los estudiantes es por la mala nutrición?
106
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL SISTEMA DE EDUCACIÓN A DISTANCIA
CARRERA: Licenciatura en Ciencias de la Educación
Instrumento - A –
FACTORES QUE DETERMINAN LA DESNUTRICIÓN Y EL BAJO RENDIMIENTO ESCOLAR
CUESTIONARIO – Docentes – Esc. Ariel
PREGUNTAS DE DIAGNÓSTICO
INSTRUCCIÓN
A. A continuación se presenta una serie de ítems para que sean respondidos en términos de frecuencia. Lea detenidamente cada enunciado, marque una sola alternativa con una X dentro de la casilla correspondiente. La escala de frecuencias consta de cuatro (4) opciones de la siguiente manera:
CUESTIONARIO:
N- ASPECTOS Siem-pre
A veces Nun-ca
1 ¿Conoce cuántos alumnos llegan a clases sin el desayuno?
2 ¿Qué características presentan los alumnos antes de salir al recreo?
3 ¿Cuáles de las siguientes razones estima usted que es la causa principal de que ciertos alumnos asisten a clases sin comer?
4 ¿Tiene estudiantes en el aula con problemas de desnutrición?
5 ¿Consideras que la desnutrición afecta al rendimiento de los estudiantes?
6 ¿Aplica un determinado método para mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes?
7 ¿Utiliza en el aula las actividades correspondientes a una buena nutrición de los estudiantes?
8 ¿Debe tener relación la nutrición con el rendimiento escolar de los estudiantes?
9 ¿La institución educativa le ha impartido charlas sobre nutrición o alimentación balaceada?
10 ¿Le gustaría recibir charlas o talleres sobre nutrición para ayudar a los estudiantes desnutridos?
107
FICHA DE OBSERVACIÓN
HÁBITOS ALIMENTARIOS
NOMBRE
Patricia Cuenca
GRUPO COMIDA
Almuerzo
ACEPTA EL PLATO PRESENTADO
Con entusiasmo Lo acepta parcialmente No muestra
entusiasmo
CONSUME TODOS LOS ALIMENTOS PRESENTADOS
Totalmente La mayoría de
los alimentos
Deja algunos
alimentos
Deben obligarlo
a comer
DEMUESTRA APETITO
Totalmente Come sin apuro Come sin
entusiasmo
No tiene apetito
EN GENERAL LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS QUE DEMUESTRA EL
NIÑO MUESTRAN:
Que se alimenta
adecuadamente
Que su
alimentación es
buena pero
puede mejorar
Que su
alimentación es
regular
Que su
alimentación es
mala y debe
mejorar
sustancialmente
OBSERVACION: Patricia es una niña muy inteligente, atenta, activa, come
muy bien.
HÁBITOS ALIMENTICIOS
NOMBRE
Carmita Torres
GRUPO COMIDA
Almuerzo
ACEPTA EL PLATO PRESENTADO
Con entusiasmo Lo acepta parcialmente No muestra
entusiasmo
CONSUME TODOS LOS ALIMENTOS PRESENTADOS
Totalmente La mayoría de
los alimentos
Deja algunos
alimentos
Deben obligarlo
a comer
DEMUESTRA APETITO
Totalmente Come sin apuro Come sin No tiene apetito
108
entusiasmo
EN GENERAL LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS QUE DEMUESTRA EL
NIÑO MUESTRAN:
Que se alimenta
adecuadamente
Que su
alimentación es
buena pero
puede mejorar
Que su
alimentación es
regular
Que su
alimentación es
mala y debe
mejorar
sustancialmente
OBSERVACION: Carmita no come sola, es lenta al masticar, no tiene
apetito, no le gustan las coladas, termina al último. Tiene déficit de lenguaje
y de atención.
HÁBITOS ALIMENTICIOS
NOMBRE
Viviana Rueda
GRUPO COMIDA
Almuerzo
ACEPTA EL PLATO PRESENTADO
Con entusiasmo Lo acepta parcialmente No muestra
entusiasmo
CONSUME TODOS LOS ALIMENTOS PRESENTADOS
Totalmente La mayoría de
los alimentos
Deja algunos
alimentos
Deben obligarlo
a comer
DEMUESTRA APETITO
Totalmente Come sin apuro Come sin
entusiasmo
No tiene apetito
EN GENERAL LOS HÁBITOS ALIMENTARIOS QUE DEMUESTRA EL
NIÑO EL NIÑO MUESTRAN:
Que se alimenta
adecuadamente
Que su
alimentación es
buena pero
puede mejorar
Que su
alimentación es
regular
Que su
alimentación es
mala y debe
mejorar
sustancialmente
OBSERVACION: Viviana comió sándwich, ½ vaso de cola y caramelos. Es
lenta al comer, no actúa mucho y es tímida.
109
ESTUDIANTES DE LA ESCUELA ARIEL
110
ESCUELA PARTICULAR ARIEL
111
ESCUELA DE EDUCACION BASICA PARTICULAR "ARIEL"
Resolucion: N° 00100-001 Código: 75315
Shushufindi - Sucumbios - Ecuador
EVALUACIONES Y PROMOCIONES
AÑO LECTIVO:2013 - 2014
AÑO BÁSICA: SEXTO
N°
NOMINA
APROVECHAMIENTO DES.SARROLLO
COMPORTAMENTAL
I II Prom. I II
1 Alcivar Marcillo Jhony David 6,25 E.P.A.R 7,88 A.A.R 7,07 A.A.R A A
2 Armijos Macay Jesus Alberto 8,02 A.A.R 8,14 8,08 D.A.P A A
3 Córdova Jumbo Jhon Marcelo 7,18 A.A.R 7,15 A.A.R 7,17 A.A.R A A
4 Córdova Jumbo Julio Cesar 7,64 A.A.R 7,12 A.A.R 7,38 A.A.R A A
5 Erazo Elizalde Jhon Ney 7,94 A.A.R 8,07 D.A.R 8,01 D.A.P A A
6 Jaramillo Martinez Roberto Carlos 7,69 A.A.R 8,19 D.A.R 7,94 A.A.R A A
7 Leones Franco Antony Jordan 8,23 E.P.A.R 8,47 D.A.R 8,35 D.A.P A A
8 Rocafuerte Velasco Leinner Israel 7,81 A.A.R 8,27 D.A.R 8,04 D.A.P A A
9 Torres Aguilar Bladimir Paúl 8,31 D.A.R 8,30 D.A.R 8,31 D.A.P A A
10 Alay Aguilera Glendy Ariana 8,27 D.A.R 8,65 D.A.R 8,46 D.A.P A A
11 Aldeán Párraga Milka Raquel 8,17 D.A.R 8,43 D.A.R 8,3 D.A.P A A
12 Oviedo Peña Melissa Lizbeth 8,04 D.A.R 8,30 D.A.R 8,17 D.A.P A A
13 Sánchez Ibarra Gillian Lissette 8,21 D.A.R 8,43 D.A.R 8,32 D.A.P A A
14 Soliz Morales Xiomara Anabell 8,19 D.A.R 8,2 D.A.R 8,19 D.A.P A A
15 Tuarez Puchaicela Merly Jusley 7,43 A.A.R 7,26 A.A.R 7,52 A.A.R A A
16 Cando Gutierrez Misael Stiwer 8,11 D.A.R 7,61 A.A.R 7,36 A.A.R A A
112
ESCUELA DE EDUCACION BASICA PARTICULAR "ARIEL"
Resolución: Nº 00100-001 Código: 75315
Shushufindi - Sucumbíos - Ecuador
EVALUACIONES Y PROMOCIONES
AÑO DE EDUCACION BASICA: ___6__ AÑO LECTIVO: 2013 - 2014
Nº NOMINA PESO ESTATURA OBSERVACIONES
1 ALCIVAR MARCILLO JHONY DAVID 47 1.15
2 ARMIJOS MACAY JESUS ALBERTO 42 1.33
3 CORDOVA JUMBO JHON MARCELO 50 1.44
4 CORDOVA JUMBO JULIO CESAR 36 1.45
5 ERAZO ELIZALDE JHON NEY 29 1.37
6 JARAMILLO MARTINEZ ROBERTO CARLOS 37 1.40
7 LEONES FRANCO ANTONY JORDAN 35 1.43
8 ROCAFUERTE VELASCO LEINNER ISRAEL 41 1.56
9 TORRES AGUILAR BLADIMIR PAUL 38 1.39
10 ALAY AGUILERA GLENDY ARIANA 29 1.42
11 ALDEAN PARRAGA MILKA RAQUEL 45 1.48
12 OVIEDO PEÑA MELISSA LISBETH 33 1.46
13 SANCHEZ IBARRA GILLIAN LISSETH 37 1.50
14 SOLIZ MORALES XIOMAIRA ANABELL 42 1.39
15 TUAREZ PUCHAICELA MERLY JUSLEY 35 1.50
16 CANDO GUTIERREZ MISHAEL STIWER 29 1.32
17 ANGELA RODRIGUEZ 39 1.56
18 NAYELE MIRANDA 30 1.59
FECHA DE ENTREGA: ______________________
PROFESORA:________________________________ FIRMA:_________ DIRECTOR/A: __________
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