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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

CARRERA DE INGENIERÍA DE EMPRESAS

TESIS DE GRADO PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO DE EMPRESAS

TEMA:

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS PREPARADOS A LA PLANCHA EN

LA EMPRESA PÚBLICA TURÍSTICA “CIUDAD MITAD DEL MUNDO”

AUTOR:

OSCAR ALBERTO ANDRADE POZO

DIRECTOR DE TESIS:

DOCTORA LUCY ROSERO PEÑA

QUITO – ECUADOR

2014

iii

AUTORÍA

Yo, Oscar Alberto Andrade Pozo autor del presente trabajo de investigación,

soy responsable de las ideas, conceptos, procedimientos y resultados

vertidos en la misma.

..............................................

Oscar Alberto Andrade Pozo

C.I. 171620586-7

iv

DEDICATORIA

Esta tesis quiero dedicarla en primer lugar a Dios, porque sin su

bendición, no hubiera podido vivir todas estas grandes y satisfactorias

experiencias de mi vida.

A mi familia, que han sido, son y serán lo más importante de mi vida; a

mis padres Marlene Pozo y Oscar Andrade, que con gran sacrificio han

constituido el soporte para culminar esta etapa de mi carrera; a mis

hermanas Fernanda y Jazmín que siempre han sido un ejemplo para mi,

y que han ayudado a que este proyecto culmine con grandes

satisfacciones.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial, que supo impartir sus

conocimientos con mucha generosidad, donde no solo encontré

conocimientos sino grandes amistades, que de una u otra forma fueron

dejando enseñanzas en mi vida.

v

AGRADECIMIENTO

Un especial agradecimiento a la Dra. Lucy Rosero, Directora de Tesis,

por su paciencia, confianza, planteamientos y dirección que

constituyeron la base para la elaboración de este proyecto.

A la Universidad Tecnológica Equinoccial, a sus profesores, que

enfatizan su esfuerzo por hacer de aquella un Centro Educativo

Superior de excelencia.

A mi familia, por su cariño, comprensión y apoyo, que han constituido

el soporte para culminar mis metas planteadas.

Por último, pero siempre primero, a Dios creador de todo lo existente.

vi

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 1

CAPÍTULO I................................................................................................... 3

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .......................................................... 3

1.1. Planteamiento del Problema ................................................................ 3

1.1.1. Relación Causa - Efecto ............................................................. 3

1.1.2. Delimitación Del Problema ............................................................ 4

1.1.3. Formulación del Problema ............................................................. 5

1.2. Objetivos .............................................................................................. 5

1.2.1. Objetivo General............................................................................ 5

1.2.2. Objetivos específicos ..................................................................... 5

1.3. Justificación e Importancia .................................................................. 6

1.4. Hipótesis .............................................................................................. 7

CAPÍTULO II .................................................................................................. 8

MARCO TEÓRICO ........................................................................................ 8

2.1. Generalidades ..................................................................................... 8

2.2. Enfoque ............................................................................................... 9

2.3. Estudio de Mercado ............................................................................. 9

2.4. Demanda Turística ............................................................................ 10

2.5. Plan de Marketing. ............................................................................. 10

2.5.1. Producto, Servicio y Precio ......................................................... 11

2.5.2. Plaza (ámbito geográfico) ............................................................ 14

2.5.3. Promoción comunicación ............................................................ 14

2.6. Marco Legal ....................................................................................... 15

2.6.1. Empresa ...................................................................................... 15

2.6.2. Clasificación de las empresas ..................................................... 15

2.6.2.1. Las empresas según su actividad ......................................... 15

2.6.2.2. Las empresas según su capital ............................................. 16

2.6.2.3. Las empresas por el número de personas ............................ 17

2.7. Micro empresa ................................................................................... 17

2.7.1. Las empresas según el marco jurídico ........................................ 18

vii

CAPÍTULO III ............................................................................................... 19

ESTUDIO DE MERCADO ........................................................................... 19

3.1. Introducción ....................................................................................... 19

3.2. Objetivo ............................................................................................. 19

3.2.1. Objetivo General.......................................................................... 19

3.2.2. Objetivos específicos ................................................................... 20

3.3. Análisis de la demanda del mercado objetivo .................................... 20

3.3.1. Definición y diferenciación del producto ...................................... 20

3.3.2. Definición del mercado meta ....................................................... 21

3.3.2.1. Segmentación del mercado ................................................... 22

3.4. Metodología de la investigación......................................................... 23

3.4.1. Tipo de muestreo ........................................................................ 24

3.4.2. Calculo del tamaño de la muestra ............................................... 24

3.4.3. Recolección de la Información ................................................. 25

3.4.4. Tratamiento estadístico de los datos ........................................... 25

3.4.5. Análisis de los Resultados ........................................................... 26

3.5. Determinación de la Demanda .......................................................... 36

3.5.1. Demanda Potencial ..................................................................... 36

3.5.2. Proyección de la demanda .......................................................... 37

3.6. Determinación de la Oferta ................................................................ 38

3.6.1. Proyección de la Oferta ............................................................... 39

3.7. Demanda Insatisfecha ....................................................................... 40

3.7. Estrategias de marketing ................................................................... 40

3.7.1. Estrategia de producto ................................................................ 41

3.7.2. Precio .......................................................................................... 44

3.7.3. Plaza o distribución ..................................................................... 45

3.7.4. Promoción y publicidad ............................................................... 46

CAPITULO V ............................................................................................... 47

ESTUDIO TÉCNICO .................................................................................... 47

4.1. Estudio Técnico del proyecto ............................................................. 47

4.2. Tamaño del Proyecto ......................................................................... 47

4.2.1. Factores del tamaño del proyecto ............................................... 47

viii

4.3. Localización del proyecto .................................................................. 50

4.3.1. Macro localización ....................................................................... 50

4.3.2. Microlocalización ......................................................................... 51

4.4. Ingeniería del Proyecto ...................................................................... 52

4.4.1. Proceso de Producción ............................................................... 53

4.4.2. Diagrama de flujo ........................................................................ 53

4.4.2.1. Descripción del proceso ........................................................ 55

4.4.2.2. Descripción del proceso de venta del producto ..................... 57

4.4.3. Requerimiento de materia prima e insumos ................................ 58

4.4.4. Requerimiento de maquinaria, enseres y equipos ...................... 59

4.4.5. Requerimiento de mano de obra ................................................. 61

4.4.6. Lay Out (Distribución de la planta) .............................................. 61

4.4.6.1. Espacio requerido para la distribución de la planta ............... 63

4.4.6.2. Distribución interna de las instalaciones de la planta ............ 64

4.5. La Empresa y su organización .......................................................... 65

4.5.1. Nombre o razón social ................................................................. 65

4.5.2. Estructura administrativa y organizativa ...................................... 66

4.5.3. Estructura orgánica y organigrama estructural ............................ 66

4.5.4. Descripción de funciones ............................................................ 67

4.6. Base legal .......................................................................................... 69

1. Afiliación a la Cámara de Comercio de Quito ................................. 71

2. Registro Único de Contribuyentes (RUC) .......................................... 71

4. Patente Municipal en Quito ............................................................... 72

5. Permiso del Cuerpo de Bomberos en Quito ...................................... 73

6. Permiso de la Intendencia General de Policía ................................... 74

7. Permiso del Ministerio de Salud Pública ........................................... 74

8. Permiso Sanitario .............................................................................. 75

CAPITULO V ............................................................................................... 76

ANÁLISIS Y EVALUACIÓN FINANCIERA ................................................. 76

5.1. Estudio económico financiero ............................................................ 76

5.1.1. Objetivo del Estudio Económico Financiero ................................ 76

5.2. Inversión Inicial .................................................................................. 76

ix

5.2.1. Activos fijos tangibles .................................................................. 77

5.2.1.1. Maquinarias y equipos .......................................................... 78

5.2.1.2. Equipos de Oficina ................................................................ 78

5.2.1.3. Equipos de computación ....................................................... 79

5.2.1.4. Muebles y Enseres ................................................................ 79

5.2.1.5. Bienes Auxiliares ................................................................... 80

5.2.1.6. Adecuación de la planta ........................................................ 81

5.2.1.7. Depreciaciones ..................................................................... 81

5.3. Gastos de Constitución ...................................................................... 82

5.4. Suministros de Oficina y Limpieza ..................................................... 83

5.5. Capital de trabajo ............................................................................... 84

5.6. Financiamiento del proyecto .............................................................. 87

5.7. Amortización del Préstamo ................................................................ 88

5.8. Costos operacionales y no operacionales ......................................... 89

5.8.1. Costo de producción (operacionales) .......................................... 89

5.8.1.1. Materia Prima ........................................................................ 90

5.8.1.2. Materia Indirectos .................................................................. 92

5.8.1.3. Sueldos y salarios del personal de la empresa ..................... 93

5.8.1.4. Otros Gastos ......................................................................... 94

5.8.2. Costos no operacionales ............................................................. 94

5.8.2.1. Gastos Administrativos.......................................................... 94

5.8.2.2. Gasto de Ventas ................................................................... 95

5.9. Estructura de costos operacionales y no operacionales .................... 96

5.10. Proyección de ventas ...................................................................... 98

5.11. Punto de equilibrio ........................................................................... 99

5.12. Estados Financieros ...................................................................... 102

5.12.1. Estado de situación Inicial ....................................................... 102

5.12.2. Estado de Resultados ............................................................. 103

5.12.3. Flujo de Efectivo ...................................................................... 104

CAPITULO VI ............................................................................................ 106

EVALUACIÓN FINANCIERA .................................................................... 106

6.1. Evaluación Financiera ..................................................................... 106

x

6.1.1. Tasa de descuento .................................................................... 106

6.1.2. Valor actual neto (VAN) ............................................................. 107

6.1.3. Tasa Interna de Retorno ............................................................ 108

6.1.4. Relación Beneficio / Costo ........................................................ 109

6.1.5. Periodo de recuperación (PRI) .................................................. 110

CAPITULO VII ........................................................................................... 111

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES............................................. 111

7.1. CONCLUSIONES ............................................................................ 111

7.2. RECOMENDACIONES .................................................................... 113

BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................... 117

ANEXOS .................................................................................................... 119

xi

ÍNDICE DE CUADROS

Cuadro N° 1 Sabores de helados ............................................................... 21

Cuadro N° 2 Consumo de helado ............................................................... 26

Cuadro N° 3 Frecuencia de compra ............................................................ 27

Cuadro N° 4 Tipo de helado ....................................................................... 28

Cuadro N° 5 Preferencia del producto ........................................................ 29

Cuadro N° 6 Preferencia de aderezo .......................................................... 30

Cuadro N° 7 Con quien acude .................................................................... 33

Cuadro N° 8 Decisión de compra ................................................................ 34

Cuadro N° 9 Aceptación producto............................................................... 35

Cuadro N° 10 Demanda anual de helados ................................................. 36

Cuadro N° 11 Demanda potencial actual de helados ................................. 37

Cuadro N° 12 Demanda Histórica ............................................................... 37

Cuadro N° 13 Proyección de la demanda ................................................... 38

Cuadro N° 14 Oferta de helados “Ciudad Mitad del Mundo” ....................... 39

Cuadro N° 15 Proyección de la Oferta ........................................................ 39

Cuadro N° 16 Participación del mercado .................................................... 40

Cuadro N° 17 Preferencias de sabores ...................................................... 42

Cuadro N° 18 Preferencias de aderezos .................................................... 42

Cuadro N° 19 Precios ................................................................................. 44

Cuadro N° 20 Participación de mercado anual ........................................... 48

Cuadro N° 21 Proceso de venta del producto ............................................. 57

Cuadro N° 22 Tiempos en los procesos de producción de helados ........... 58

Cuadro N° 23 Requerimiento de materia prima .......................................... 59

Cuadro N° 24 Requerimiento de Insumos .................................................. 59

Cuadro N° 25 Maquinaria ........................................................................... 60

Cuadro N° 26 Requerimiento de mano de obra .......................................... 61

Cuadro N° 27Espacio requerido para la implantación de la maquinaria ..... 63

Cuadro N° 28 Personal y mano de obra requerida para la puesta en marcha

del proyecto ................................................................................................. 66

Cuadro N° 29 Inversión Inicial .................................................................... 77

Cuadro N° 30 Maquinaria y Equipos ........................................................... 78

Cuadro N° 31 Equipos de Oficina ............................................................... 79

Cuadro N° 32 Equipos de Computación ..................................................... 79

xii

Cuadro N° 33 Muebles y Enseres ............................................................... 80

Cuadro N° 34 Menaje complementario ....................................................... 81

Cuadro N° 35 Adecuación del Local ........................................................... 81

Cuadro N° 36 Depreciaciones .................................................................... 82

Cuadro N° 37 Gastos de Constitución ........................................................ 82

Cuadro N° 38 Suministros de Oficina ......................................................... 83

Cuadro N° 39 Suministros de Limpieza y aseo ........................................... 83

Cuadro N° 40 Capital de Trabajo ................................................................ 86

Cuadro N° 41 Fuentes y Usos .................................................................... 87

Cuadro N° 42 Estructura de Financiamiento ............................................... 87

Cuadro N° 43 Amortización del préstamo .................................................. 88

Cuadro N° 44 Materia Prima ....................................................................... 91

Cuadro N° 45 Materiales Indirectos ............................................................ 92

Cuadro N° 46 Mano de Obra Directa .......................................................... 93

Cuadro N° 47 Mano de Obra Indirecta ........................................................ 93

Cuadro N° 48 Servicios Básicos ................................................................. 94

Cuadro N° 49 Sueldos administrativos ....................................................... 94

Cuadro N° 50 Gasto Arriendo ..................................................................... 95

Cuadro N° 51 Sueldos de Ventas ............................................................... 96

Cuadro N° 52 Gasto de Ventas .................................................................. 96

Cuadro N° 53 Costos de producción proyectados ...................................... 97

Cuadro N° 54 Proyección de ingresos ........................................................ 98

Cuadro N° 55 Punto de Equilibrio proyectado .......................................... 100

Cuadro N° 56 Estado de situación inicial .................................................. 102

Cuadro N° 57 Estado de Resultados Proyectado ..................................... 103

Cuadro N° 58 Flujo de Efectivo Proyectado .............................................. 104

Cuadro N° 59 Costo Oportunidad ............................................................. 106

Cuadro N° 60 VAN .................................................................................... 107

Cuadro N° 61 TIR ..................................................................................... 108

Cuadro N° 62 RB/C ................................................................................... 109

Cuadro N° 63 PRI ..................................................................................... 110

xiii

ÍNDICE DE GRÁFICOS

Gráfico N° 1 Ubicación geográfica del proyecto .......................................... 14

Gráfico N° 2 Consumo de helado ................................................................ 26

Gráfico N° 3 Frecuencia de compra ............................................................. 27

Gráfico N° 4 Tipo de Helado ........................................................................ 28

Gráfico N° 5 Preferencia del producto ......................................................... 29

Gráfico N° 6 Preferencia de aderezo ........................................................... 30

Gráfico N° 7 Precio del producto.................................................................. 32

Gráfico N° 8 Con quien acude ..................................................................... 33

Gráfico N° 9 Decisión de compra ................................................................. 34

Gráfico N° 10 Aceptación producto .............................................................. 35

Gráfico N° 11 Método de mínimos cuadrados ............................................. 37

Gráfico N° 12 Distribución ............................................................................ 45

Gráfico N° 13Diagrama de flujo del proceso productivo .............................. 54

Gráfico N° 14 Diagrama de flujo de venta del producto ............................... 56

Gráfico N° 15 Estructura Orgánica............................................................... 67

xiv

ÍNDICE DE IMÁGENES

Imagen N° 1 Presentación del producto ...................................................... 20

Imagen N° 2 Logotipo y nombre .................................................................. 43

Imagen N° 3 Mapa de la ubicación de la ciudad de Quito ........................... 51

Imagen N° 4 Micro localización del proyecto “Ciudad Mitad del Mundo” ..... 52

Imagen N° 5 Máquina mantecadora .......................................................... 123

Imagen N° 6 Máquina pasteurizadora ........................................................ 124

Imagen N° 7 Máquina maduradora ............................................................ 125

Imagen N° 8 Abatidor de Temperatura ...................................................... 126

Imagen N° 9 Armario conservador de helados .......................................... 127

Imagen N° 10 Mesa, Plancha Fría Lusep .................................................. 128

Imagen N° 11 Vitrina de exhibición de helados ......................................... 129

1

INTRODUCCIÓN

Existen varias hipótesis sobre el origen de los helados. Algunos historiadores

sostienen que muchos siglos antes de Jesucristo, los chinos mezclaban la

nieve de las montañas con miel y frutas, pero se atribuye a Marco Polo el

haber divulgado en Italia una receta para su preparación de regreso de uno

de sus viajes al Lejano Oriente. El hecho de que los helados se dan a

conocer inicialmente al mundo desde Italia, hace pensar a muchos que se

originaron en Roma.

Para elaborar el sorbete, los antiguos romanos utilizaban nieve, frutas y miel.

Según diversos relatos, se cuenta que Nerón hacia traer nieve de los Alpes

para que le preparasen esta bebida helada. En la corte de Alejandro Magno,

se enterraban ánforas conteniendo frutas mezcladas con miel, en la nieve,

para conservarlas mejor y se servían heladas.

Los cocineros árabes, de los Califas de Bagdad, se destacaron en refinar la

calidad y variedad de los sorbetes, incorporando a la preparación zumos de

fruta. A estas mezclas le dieron el nombre de «sharbets», que significa

bebida. De allí el nombre sorbete, empleado hoy en día.

Obviamente la elaboración de los helados no era sencilla, ya que era

imprescindible disponer de nieve y de los medios para conservar la

temperatura. Esto hacía de los helados un placer para pocos, del que sólo

disfrutaban reyes y personas privilegiadas. Se sabe que los helados llegaron

a Francia, cuando Catalina de Médicis se casó con Enrique II. A Inglaterra,

en cambio, llegaron de la mano de un cocinero francés que sirvió en la corte

y que inventó una receta que incorporaba leche a los helados. El producto

era mucho más rico y se cuenta que el Rey le dio una gran recompensa para

que reservase la fórmula únicamente para el uso de la mesa real. Pese a

ello la fórmula se conoció en todos los países.

2

En estas remotas épocas, la falta de enfriadoras se solucionó utilizando dos

recipientes de madera o de estaño, uno metido dentro del otro. En el más

pequeño de estos recipientes se preparaba la mezcla de helado. Luego

rellenaban el espacio entre los recipientes con hielo y sal. Después de

mezclar los ingredientes, se dejaba la mezcla en el recipiente, y el helado

quedaba listo. Pero, ¿de dónde obtenían el hielo? Mucho tiempo antes, se

había descubierto que se podía almacenar hielo del invierno en pozos en la

tierra que se tapaban con paja y ramas de roble.

Hacia el año 1660, el italiano Procopio inventó una máquina que

homogeneizaba las frutas, el azúcar y el hielo, con lo que se obtenía una

verdadera crema helada, similar a la que hoy conocemos. Procopio, abrió en

París el «Café Procope», donde además de café se servían helados. Así se

popularizó el delicioso postre. Para el siglo XVIII, las recetas de helados

empezaron a incluirse en los libros de cocina.

Hacia 1700, los helados llegaron a América del Norte y se hicieron populares

en Estados Unidos. En 1846, Nancy Johnson, una norteamericana, inventó

la primera heladora automática, con lo que puso la base para el surgimiento

del helado industrial. Unos años después, en 1851, Jacobo Fussel fundó la

primera empresa productora de helados de Estados Unidos.

3

CAPÍTULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

TEMA: PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE HELADOS PREPARADOS A LA PLANCHA EN

LA EMPRESA PÚBLICA TURÍSTICA - CIUDAD MITAD DEL MUNDO-

1.1. Planteamiento del Problema

La situación actual del problema es la inexistencia de heladerías apropiadas,

que ofrezcan al consumidor un producto y servicio acorde a la sociedad, y

que además no han logrado innovar, evolucionar, ni mantenerse en el

mercado a pesar del índice de turismo nacional e internacional que registra

la “Ciudad Mitad del Mundo”, ubicada en el Valle Equinoccial de la ciudad de

Quito.

1.1.1. Relación Causa - Efecto

El helado es uno de los productos más apetecidos y preferidos por las

personas, por ésta y más razones el mercado de los helados ha crecido de

una forma muy abrumante, y es así que en los últimos años la ciencia y la

industria, han sido para el helado, la clave de la calidad y posibilidades de un

grande placer gastronómico, lo que ha permitido que el helado se convierta

en un producto de consumo masivo.

Lejos de los mitos que condenan al helado, se ha demostrado que su

consumo tiene más beneficios que desventajas, y uno de los efectos

principales en el análisis de este problema es satisfacer la necesidad de

alimentarse que tienen las personas, y se conoce que uno de los productos

más apetecidos y preferidos son los helados, ya que el helado no sólo es un

delicioso postre sino que también puede ser un complemento ideal de un

4

desayuno, parte de un almuerzo o de una cena sana, siempre y cuando se lo

deguste en su medida justa, aprovechando así su poder nutricional.

Se puede citar como un efecto negativo que presenta el consumo de

helados en la sociedad, el desconocimiento y desinformación de las

personas, las que han generado como consecuencia una mala fama

adquirida hacia el helado, atribuyendo principalmente que es uno de los

responsables del aumento de peso por su alto nivel de grasas y calorías en

su contenido.

Un efecto positivo es que se va a satisfacer una demanda insatisfecha, en

cuanto a la inexistencia de heladerías innovadoras en el sector, ya sea por

una infraestructura inadecuada, una mala elaboración de los procesos

productivos, una mala calidad del producto, o una atención al cliente que no

cumple con los requerimientos del mismo, entre otros.

Por otro lado, los helados no pueden ser considerados como un postre o

comida mala para la salud humana, a pesar de los efectos negativos que

puede producir su excesivo consumo, ya que si miramos un poco más allá, y

se aprovecha la percepción y acogida que tienen los helados desde el punto

de vista psicológico y nutricional en la sociedad, se puede realizar una

investigación objetiva sobre el producto antes mencionado y de esta manera

cumplir con las exigencias y expectativas del segmento de consumidores

que se registran en la Empresa Pública Turística “Ciudad Mitad del Mundo”.

1.1.2. Delimitación Del Problema

Si al problema a investigar se lo enfoca a la realidad de la población, es

conveniente realizar un estudio comercial y un estudio nutritivo – alimenticio

del mismo, para determinar la apertura de un local de helados preparados a

la plancha en la Empresa Pública Turística “Ciudad Mitad del Mundo”,

buscando satisfacer un nicho de mercado que no se encuentra propiamente

5

atendido, como son los turistas nacionales y turistas extranjeros que

consumen este tipo de producto, y que en este caso al ser un helado, cuya

preparación se la realiza en una plancha congelada, a la vista del cliente, se

convierte en un producto innovador que generará curiosidad e interés en los

consumidores. Cabe recalcar que la oferta de este producto es limitado, así

como la calidad y el servicio del mismo, por ésta razón el proyecto se

enfocará en satisfacer esta necesidad, buscando posicionamiento en el

mercado lo más pronto posible, utilizando estrategias que permitan tener

aceptación en el mercado, buena calidad en el producto y excelente atención

al cliente.

1.1.3. Formulación del Problema

¿Será rentable realizar la apertura de una local de helados a la plancha en la

Empresa Pública Turística “Ciudad Mitad del Mundo”, ubicado en el Valle

Equinoccial de la ciudad de Quito?

1.2. Objetivos

1.2.1. Objetivo General

Elaborar un proyecto de factibilidad para la producción y comercialización de

helados preparados a la plancha en la Empresa Pública Turística “Ciudad

Mitad del Mundo”.

1.2.2. Objetivos específicos

Establecer las características del sector.

Efectuar el estudio de mercado a través del cual se establecerá la

demanda total y demanda insatisfecha.

Realizar el estudio técnico e ingeniería del proyecto.

Determinar las inversiones y el financiamiento del proyecto.

6

Determinar los costos y los ingresos del proyecto.

Realizar la evaluación financiera del proyecto.

1.3. Justificación e Importancia

Es de suma importancia analizar la tendencia del mercado al consumo de

helados, ya que en los últimos años se han producido cambios en los

hábitos alimenticios de la población, y al estar dentro de una época

denominada como la era “light”, en la que la sociedad ha optado por

consumir productos bajos en grasas y calorías, procurando cuidar su salud y

principalmente la figura humana, es realmente importante dar a conocer a

los potenciales clientes las ventajas que tiene el consumo moderado de

helados, evitando así un rechazo del producto que se va a producir y

comercializar.

Por otro lado cabe destacar que la creación de una microempresa

innovadora en cuanto a presentación del producto y calidad del servicio,

aporta positivamente con la situación económica actual que afronta el país,

ya que se aplicarán recursos tecnológicos y recursos humanos, que

permitirán hacer frente a la competitividad, logrando de esta manera

proyectar un trabajo creativo y útil para la sociedad.

Es importante que al realizar la investigación del proyecto se determine los

beneficiarios del proyecto, que en éste caso son los siguientes:

El dueño del local

Los turistas nacionales e internacionales

La población aledaña

Por tal motivo se va a realizar un trabajo de gran utilidad en el que es crucial

darle importancia a la investigación del proyecto, tanto en su teoría como en

la práctica, ya que permitirá determinar el nivel de aceptación que va a tener

7

el mismo, y solo de ésta manera la orientación hacia los objetivos del

proyecto se harán realizables y aplicables a la realidad.

Actualmente el desempleo en el país, bordea el 5.58% (marzo 2014)1, por lo

que la realización de éste proyecto está encaminado a generar fuentes de

empleo y generación de impuestos que contribuyan con el desarrollo del

país, mediante la creación de una microempresa. Además que éste proyecto

servirá como fuente de investigación y consulta para los estudiantes de

generaciones venideras, ya que se desarrollarán conceptos claros y

ejemplos prácticos que podrán conjugar con los conocimientos adquiridos en

la carrera universitaria.

1.4. Hipótesis

La elaboración de un proyecto de factibilidad para la producción y

comercialización de helados preparados a la plancha en la Empresa Pública

Turística “Ciudad Mitad del Mundo”, es técnicamente factible y

económicamente rentable.

1Fuente; INEC, estadísticas, marzo 2014

8

CAPÍTULO II

MARCO TEÓRICO

2.1. Generalidades

La facilidad del consumo de helados, hace que comerlos sea agradable y

cómodo, sumado a las propiedades sensoriales como el gusto, el aroma o la

apariencia externa, que influyen de gran manera en su aceptación o

rechazo. Por tal motivo el helado es uno de los pocos alimentos que se

acepta en la sociedad desde los primeros años de edad, aun cuando los

niños pueden sufrir la neofobia y se niegan a probar nuevos alimentos.

No hay alimentos buenos y malos sino dietas equilibradas y desequilibradas.

En el país existe un alto índice de inseguridad alimentaria, causado por el

mínimo grado de nutrición que tienen las personas en su alimentación;

siendo así de suma importancia en este proyecto, dar a conocer el valor

nutritivo del helado, situándolo dentro de una dieta suficiente, variada y

equilibrada, en la que los consumidores valoren y aprovechen sus aportes

nutricionales, logrando de ésta manera eliminar la creencia de que el helado

engorda a las personas por la cantidad de calorías que contiene, cuando lo

que realmente engorda no son las calorías, sino el exceso de calorías

ingeridas respecto a las que se necesitan en función de la edad y la

actividad física que se realiza. Además el helado, contiene mucho calcio y

eso hace que se quemen más calorías, de ahí su doble virtud. Por un lado,

se puede perder peso, por el otro se ejerce un efecto óseo protector.

Cuando se consume un helado se combinan diversas sensaciones que lo

convierten en un alimento único, creando un flujo armónico entre el helado y

el organismo que posibilita, más allá del sabor, un entorno perfecto para

apreciar todas sus propiedades y virtudes, sumadas a una fórmula

empresarial comprendida en una excelente imagen corporativa, un producto

9

novedoso, y la utilización correcta de metodologías y estrategias de gestión,

que en ésta investigación serán tomadas como una ventaja comparativa que

permita obtener una rentabilidad adecuada sobre la inversión.

La producción y comercialización de helados no debe ser asociada de forma

mayoritaria a un público infantil o juvenil, ya que la oferta, actualmente, es lo

suficientemente amplia como para poder dar respuesta a cualquier demanda

y exigencia. Por lo que es necesario realizar un exhaustivo estudio de

mercado, con la finalidad de comprobar la existencia de una necesidad

insatisfecha en el mercado que permita ofrecer una nueva organización

productiva con posicionamiento y aceptación en el mercado.

2.2. Enfoque

La investigación de campo a realizar en el desarrollo del proyecto, permitirá

establecer un análisis FODA tanto del servicio a brindar como a su vez del

mercado al que se va a dirigir, basados en una filosofía de excelencia en el

servicio, a bajo costo y calidad en el producto, sin olvidar de tomar en cuenta

el beneficio de la salud y nutrición del cliente.

2.3. Estudio de Mercado

“El estudio de mercado se define como la investigación del comportamiento

del consumidor final u organizacional, y de las variables del entorno de

marketing, que permiten obtener información útil para tomar decisiones”

(Jara, 2005, pág. 109), de ahí la importancia de su realización.

Los principales componentes en los que se debe basar un estudio de

mercado son los siguientes:

El tamaño de la muestra.

La cantidad de oferentes del producto y servicio.

10

La cantidad de demandantes por estratos.

Los niveles de precio y calidad.

Los canales de distribución.

2.4. Demanda Turística

Se denomina Demanda Turística al conjunto de bienes económicos, en

su mayor parte servicios, que los consumidores están dispuestos a

adquirir para la satisfacción de necesidades inherentes al disfrute de

atracciones turísticas; tales como: entretenimiento y recreación,

alojamiento, transporte y alimentación. (Mendoza, 2008, pág. 48)

2.5. Plan de Marketing.

El plan de marketing proporciona una guía para la forma en que la

organización va a combinar las decisiones sobre productos, precios,

distribución y promoción para crear una oferta que los clientes

consideren atractiva, además se ocupa también de la implementación,

control y refinamiento de estas decisiones. (Ferrerll, 2006, pág. 156). El

plan de marketing describe con claridad lo siguiente:

La situación de mercadotecnia actual.

Los resultados que se esperan conseguir en un determinado período

de tiempo.

El cómo se los va a lograr mediante la estrategia y los programas de

mercadotecnia.

Los recursos de la compañía que se van a emplear; y

Las medidas de monitoreo y control que se van a utilizar.

11

2.5.1. Producto, Servicio y Precio

Producto: “Es el conjunto de atributos tangibles e intangibles que abarcan

empaque, color, precio, calidad y marca, además del servicio y la reputación

del vendedor, el producto puede ser un bien, un servicio, un lugar, una

persona o una idea.” (Stanton, Etzel, & Walker, 2006, pág. 300)

Servicio: En economía y en marketing, un servicio es un conjunto de

actividades que buscan responder a una o más necesidades de un cliente.

Se define un marco en donde las actividades se desarrollarán con la idea de

fijar una expectativa en el resultado de éstas. Es el equivalente no material

de un bien. La presentación de un servicio no resulta en posesión, y así es

como un servicio puede proveer un bien físico.(Stanton, Etzel, & Walker,

2006, págs. 303-304)

Precio: “es la expresión de valor que tiene un producto o servicio,

manifestado en términos monetarios u otros elementos de utilidad, que el

comprador debe pagar al vendedor para lograr el conjunto de beneficios que

resultan de usar el producto o servicio.” (Stanton, Etzel, & Walker, 2006, pág.

309)

Tipos o clases de helados

La clasificación de los helados, atendiendo a la normativa que los regula, se

realiza en función de dos elementos fundamentales: la forma de elaboración

y la composición. En base a la forma de elaboración, se puede distinguir

entre helados de producción industrial y helados provenientes de

elaboración artesanal. El proceso artesano se distingue del industrial en el

hecho de que la intervención personal constituye el factor predominante.

12

Clasificación de los helados según su composición nutricional:

Helados preparados a partir de crema o nata, leche entera o

desnatada y grasa animal o vegetal no láctea.

Helados de hielo.

Helados bajos en calorías o Light, con edulcorantes no calóricos y sin

grasa.

Propiedades alimenticias

Según (Torreblanca, 2010)

El helado es un alimento completo, importante en toda dieta variada y

equilibrada. El helado es un buen complemento de cualquier dieta

alimenticia. Por su composición y contenido calórico se adapta

perfectamente a la alimentación tanto de verano como de invierno. Los

helados son una buena opción de postre y merienda para todos los

niños, en especial para aquellos que no les gusta la leche. Son

excelentes para los ancianos con problemas de masticación por su

textura suave y cremosa, de modo que también llegan a ser un

aliciente en su alimentación. Para los deportistas son una fuente rápida

de energías y nutrientes.

La importancia nutricional de los helados viene dada por los siguientes

factores:

Calorías: entre 160 y 250 calorías por cada 100 gramos en los

helados de crema. Los de agua, que no incluyen grasa en su

composición, y los light, con muy poca grasa y edulcorantes no

calóricos, aportan menos calorías.

Hidratos de carbono: proceden de la sacarosa o azúcar común y de

la glucosa o jarabe de glucosa (mínimo, 13% de hidratos de carbono

13

en helados de crema o leche). En los especiales, elaborados para

personas diabéticas, se emplean edulcorantes artificiales o fructosa

(azúcar de las frutas, también presente en la miel).

Grasa: de la leche y sus derivados, y en menor proporción del coco y

la palma hidrogenados. Los helados de crema o leche normalmente

contienen solo grasa láctea. Aunque su aporte de colesterol no es

elevado, estas grasas son en mayor parte saturadas, por lo que

conviene moderar su consumo. Los helados cuya base es el agua no

contienen grasa ni colesterol.

Proteínas: de la leche y productos lácteos (un 5% de proteína en los

helados de crema o leche), las proteínas son de buena digestibilidad y

de alta calidad. Si se añade yema de huevo, frutos secos, galletas,

etc., el aporte proteico aumenta pero lo hace ligeramente, ya que

estos ingredientes se emplean en pequeñas cantidades.

Vitaminas: el aporte depende de la cantidad de leche y huevo del

helado, si así los contiene. Los helados de crema o leche y ciertos

postres helados, aportan vitaminas solubles en grasa o liposolubles

(vitaminas A y D). También destaca la vitamina B2 o rivoflabina.

Minerales: los proporcionan los productos lácteos, frutas y frutos

secos (calcio y fósforo de la leche, potasio y magnesio de origen

vegetal). Los helados cuya base es el agua, apenas incluyen

minerales y en los postres helados depende de sus ingredientes

(contenido intermedio entre los helados de crema o leche y los de

agua).(Torreblanca, 2010)

14

2.5.2. Plaza (ámbito geográfico)

El canal de distribución que implantara el proyecto será comercializado en la

Empresa Pública Turística “Ciudad Mitad del Mundo”, ubicado al Norte de

Quito, en el Valle Equinoccial.

Gráfico N° 1 Ubicación geográfica del proyecto

Elaborado por: Oscar Andrade Pozo

2.5.3. Promoción comunicación

La promoción “uno de los instrumentos fundamentales del marketing con el

que la compañía pretende transmitir las cualidades de su producto a sus

clientes, para que éstos se vean impulsados a adquirirlo.; por tanto, consiste

en un mecanismo de transmisión de información"(Marketing, 2007)

15

2.6. Marco Legal

2.6.1. Empresa

Una empresa es una unidad económico – social, integrada por elementos

humanos, materiales y técnicos, que tiene el objetivo de obtener utilidades a

través de su participación en el mercado de bienes y servicios.

2.6.2. Clasificación de las empresas

2.6.2.1. Las empresas según su actividad

Agropecuarias: Son aquellas que explotan en grandes cantidades los

productos de origen agrícola y pecuario. Dentro de los más comunes

encontramos las granjas agrícolas, las granjas porcinas, avícolas,

apícolas, invernaderos, haciendas de producción agrícola, etc.

Mineras: Son las empresas cuyo objetivo primordial es la explotación

de recursos que se encuentran en el subsuelo, como ejemplo están las

empresas de petróleos, auríferas, de piedras preciosas y de otros

minerales.

Industriales: Son las dedicadas a transformar la materia prima en

productos terminados o semi elaborados como las fábricas de telas, de

muebles, de calzado, etc.

Comerciales: Son las empresas que se dedican a la compra y venta

de productos naturales, semi elaborados y terminados a mayor precio

del comprado, obteniendo así una utilidad. Un ejemplo de este tipo de

empresa es un supermercado.

16

Servicios: Son las que buscan prestar un servicio para satisfacer las

necesidades de la comunidad, ya sea de salud, educación, transporte,

recreación, servicios públicos, seguros y otros varios.(Instituto Superior

de Comercio Alberto Blest Gana Viña del Mar, 2010)

En el caso objeto de análisis, éste proyecto según su actividad se encontrará

ubicado dentro de la clasificación de las empresas comerciales y de

servicios; ya que la función principal o giro del negocio es la producción y

comercialización de helados.

2.6.2.2. Las empresas según su capital

Privada: Son las empresas que para su constitución y funcionamiento

necesitan aportes de capital de personas particulares denominados

socios o accionistas.

Oficiales o públicas: Son aquellas que para su funcionamiento

reciben aportes del estado.

Economía Mixta: Son las empresas que reciben aportes de los

particulares y del estado.(Auditores, Contadores y Consultores

Financieros, 2011)

En el caso objeto de análisis, éste proyecto según su capital se encontrará

ubicado dentro de la clasificación de las empresas privadas, ya que su

constitución y funcionamiento no dependerá de ninguna organización

gubernamental; la micro empresa es de iniciativa netamente privada.

17

2.6.2.3. Las empresas por el número de personas

Microempresa: Si posee 10 o menos trabajadores.

Pequeña empresa: Si tiene un número entre 11 y 50 trabajadores.

Mediana empresa: Si tiene un número entre 51 y 250 trabajadores.

Multinacional: Si posee ventas internacionales.(Telégrafo, 2012)

En el caso objeto de análisis, éste proyecto según el número de personas se

encontrará ubicado dentro de la clasificación de micro empresa, ya que el

número de trabajadores con que va a funcionar el proyecto es de cinco.

2.7. Micro empresa

Es una empresa de tamaño pequeño, puede decirse que una micro

empresa cuenta con un máximo de diez empleados y una facturación

acotada. La micro empresa puede enmarcarse dentro de las pequeñas y

medianas empresas (PYMES).

“PYME es el acrónimo de pequeña y mediana empresa. Se trata de la

empresa mercantil, industrial o de otro tipo de número reducido de

trabajadores y que registra ingresos moderados.”(Ferruzola, 2011, pág. 8)

Las PYMES en el Ecuador se encuentran en particular en la producción de

bienes y servicios, siendo la base del desarrollo social del país tanto

produciendo, demandando y comprando productos añadiendo valor

agregado, por lo que se constituyen en un factor fundamental en la

generación de riqueza y empleo.(Vazquez, 2013, pág. 1)

18

2.7.1. Las empresas según el marco jurídico

Individuales: También denominadas empresas unitarias o de propietario

único. Aunque una persona es la dueña, la actividad de la empresa se

extiende a más personas quienes pueden ser familiares o empleados

particulares.(Equipo pymex, 2013)

Según (Suarez, 2009) define a:

Sociedades: Son aquellas constituidas por dos o más personas

llamados socios que se agrupan por medio de un contrato de sociedad

y son responsables del negocio. De acuerdo a la forma de asociarse,

las sociedades pueden ser:

De personas:

- Colectiva

- Comandita Simple

De capital:

- Anónima

- Comandita por acciones

Mixtas:

- Responsabilidad limitada

- Ánimo de lucro

Cooperativas, u otras organizaciones de economía social.(Suarez,

2009)

En el caso objeto de análisis, éste proyecto según el marco jurídico se

encontrará ubicado dentro de la clasificación de las sociedades mixtas, ya

que la micro empresa será constituida como una sociedad de

responsabilidad limitada.

19

CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1. Introducción

Para la ejecución de este proyecto, es necesario conocer la conducta de los

consumidores y su incidencia en el consumo del producto y servicio a

ofertar, además se necesita determinar las características específicas del

mercado, tomando en cuenta que los potenciales clientes son los turistas

nacionales y extranjeros que acuden a la empresa pública turística “Ciudad

Mitad del Mundo”, ubicada en el Valle Equinoccial, a 45 minutos de la ciudad

de Quito.

Es importante también conocer los datos estadísticos en relación al índice de

afluencia de turistas que visitan la empresa turística, para saber con qué

universo de población se contará, para poder segmentar dicho mercado. De

igual manera se necesita investigar a la competencia ubicada en el sector,

para que de esta manera se pueda determinar las ventajas competitivas del

producto y servicio a ofertar.

Toda la información que se recopile para el desarrollo del presente informe

de tesis será relevante ya que servirá de base para descubrir nuevas

oportunidades y reducir los riesgos al momento de tomar decisiones.

3.2. Objetivo

3.2.1. Objetivo General

Estudiar las características del mercado, para determinar la factibilidad de

producir y comercializar helados a la plancha en la empresa Pública

Turística “Ciudad Mitad del Mundo”.

20

3.2.2. Objetivos específicos

Conocer las preferencias de los visitantes nacionales y extranjeros.

Cuantificar la potencialidad de la demanda.

Investigar la oferta de servicios que existe en la zona del proyecto.

Establecer los canales de comercialización más idóneos para el

proyecto.

3.3. Análisis de la demanda del mercado objetivo

3.3.1. Definición y diferenciación del producto

El proyecto se enfoca en la elaboración de helados preparados a la plancha,

considerando que es un producto de tipo alimenticio, ya que para su

preparación se utilizan frutas seleccionadas naturales, que a través de un

proceso ya sea llevado a un estado sólido, semisólido o pastoso por una

congelación simultánea y posterior a la mezcla de las materias primas

utilizadas, y que han de mantener el grado de maleabilidad y congelación

suficiente hasta el momento de su venta al consumidor.

Las presentaciones para la comercialización de los helados preparados a la

plancha se las realizará en conos grandes denominados “tulipán”.

Imagen N° 1 Presentación del producto

Fuente: http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=

21

Los sabores de los helados se dividen en cítricos, dulces y los denominados

“light” (helados sin azúcar), entre los cuales se ofertarán los siguientes:

Cuadro N° 1 Sabores de helados

SABORES DE HELADOS

CÍTRICOS DULCES LIGHT

Limón Frutilla Vainilla

Maracuyá Mango Chocolate

Naranjilla Vainilla Frutilla

Mora Coco Mora

Naranja Chocolate

Mandarina Guanábana

Taxo Chicle

Realizado por: Oscar Andrade Pozo

El producto que se producirá y se comercializará será un helado de

excelente calidad cuyo sabor será elegido por el cliente, el mismo que una

vez seleccionado, pasa de inmediato a una plancha de acero congelada (-

35º), en la que el helado mantiene su temperatura y principalmente su

estado sólido, lo que permitirá manipular el helado sin que éste se derrita,

para ser preparado a la vista del cliente con los aderezos elegidos por el

mismo, y de ésta manera demostrar un proceso innovador que permita

despertar el interés, satisfacer las necesidades y los gustos del cliente.

3.3.2. Definición del mercado meta

El mercado al cual se va a dirigir el proyecto de factibilidad de producción y

comercialización de helados a la plancha, está enfocado a la empresa

22

pública turística “Ciudad Mitad del Mundo”, al noroccidente de la ciudad de

Quito.

Se ha determinado como el mercado meta sobre el cual se basará la

recopilación de información, tomando en cuenta que según estadísticas

proporcionadas por la administración de dicha empresa turística, el promedio

de personas que visitan anualmente la ciudad, es de aproximadamente

quinientos mil turistas nacionales y extranjeros2; teniendo en consideración

la información se determina que el flujo de turistas tanto nacionales como

extranjeros es considerablemente representativo, por lo que se decidió que

el segmento de mercado debe ser investigado de tal manera que permita

satisfacer las expectativas, necesidades y preferencias de los consumidores.

3.3.2.1. Segmentación del mercado

La segmentación de mercado tiene como propósito conocer realmente a los

consumidores. Consiste en el proceso de dividir al mercado total en un

grupo más pequeños y homogéneos de consumidores.

Es un elemento decisivo para una microempresa ya que el segmentar

adecuadamente el mercado, permite identificar con claridad los potenciales

consumidores y de esta manera contribuye a dirigir con mayor exactitud los

recursos y esfuerzos con el objetivo de satisfacer las necesidades del grupo

de potenciales consumidores.

Las variables a utilizarse para la segmentación son:

Ubicación geográfica:

El proyecto se va a realizar en la Empresa Pública Turística “Ciudad Mitad

del Mundo”, ubicada en la Provincia de Pichincha, a 13.5 km. de Quito; y

2Fuente; Ing. Jorge Carrillo, Jefe de Marketing E.P.T.C.M.M.-2013

23

dirigirá sus esfuerzos a los turistas nacionales, extranjeros y la población

aledaña del sector.

Demográfica:

Género: masculino y femenino

Edad: 8 años en adelante

Nacionalidad: ecuatoriana y extranjera

Psicográficas:

Las familias en las cuales parte sus preferencias sea visitar la ciudad Mitad

Mundo y que dentro de sus gustos sea el consumo de postres en estado

sólido y frio.

3.4. Metodología de la investigación

Por el tipo de producto que se va a ofrecer, así como la disponibilidad de

tiempo y los recursos económicos se utilizará como instrumento de

investigación cuantitativa la encuesta, ya que es una técnica que

proporciona una gran cantidad de información de cualquier universo en un

tiempo muy reducido.

El proceso para desarrollar la investigación cuantitativa mediante la

utilización de la encuesta como técnica para recabar información, se la

construirá de la siguiente manera:

Diseño del cuestionario (ver anexo 1)

Aplicación de la encuesta

Tabulación de datos

Análisis de resultados

Informe final y conclusiones de la investigación

24

3.4.1. Tipo de muestreo

Para este estudio se ha determinado que se utilizará el muestreo aleatorio

simple, es decir que se pretende con el estudio cuantificar o medir ciertas

variables tal como se presenta en el mercado.

3.4.2. Calculo del tamaño de la muestra

Para el cálculo del tamaño de la muestra se han tomado en consideración

algunos aspectos tales como el tamaño de la población que es finito, siendo

este un total de 594.252 turistas nacionales y extranjeros que visitan la

Empresa Pública Turística “Ciudad Mitad del Mundo”, quienes conforman la

población de estudio.

Además se ha considerado un nivel de confianza del 95%, que equivale a

1.96 desviaciones estándar, con un margen de error del 5% y de aceptación

del 50%.

El cálculo del tamaño de la muestra se presenta a continuación:

)**))1(*(

***22

2

qpkNe

Nqpkn

En donde:

n = tamaño de la muestra

N = universo

p = variabilidad positiva

e = error muestral

q = variabilidad negativa

k= nivel de confianza

25

)50.0*50.0*96.1()1252.594(*)05.0(

)50.0(*)50.0(*)252.594(*)96.1(22

2

n

n = 384

Según el resultado de la muestra obtenida, se procederá a realizar 383

encuestas, las cuales se aplicarán a los turistas nacionales que visitan la

Ciudad Mitad del Mundo.

3.4.3. Recolección de la Información

Para la obtención de la información se realizará un investigación de campo a

través de encuestadores, los cuales se encargarán de aplicar la encuesta

personal a los turistas nacionales y extranjeros que visitan la Empresa

Pública Turística “Ciudad Mitad del Mundo”, con el propósito de obtener la

información sobre los temas incluidos en el cuestionario: preferencia, precio,

frecuencia de compra, servicio, calidad, decisión de compra, etc.

Cabe recalcar que este tipo de encuesta se la puede realizar a cualquier

persona con independencia de su nivel cultural u otras características

personales, que a su vez permita contar con el nivel de sinceridad en las

respuestas y obtener información adicional al cuestionario de la encuesta.

3.4.4. Tratamiento estadístico de los datos

Los datos recabados en la investigación de campo deberán ser tabulados a

través del programa de computación Microsoft Excel.

Los datos tabulados serán representados en tablas y gráficos, para su

posterior análisis e interpretación de los resultados, y finalmente se

redactará un informe concreto y real de los resultados.

26

3.4.5. Análisis de los Resultados

Las encuestas se realizaron a 383 turistas nacionales y extranjeros que

visitan la empresa pública turística “Ciudad Mitad del Mundo”, obteniendo los

siguientes resultados:

Pregunta No. 1 ¿Consume UD. helados?

Cuadro N° 2 Consumo de helado

ALTERNATIVA FRECUENCIA %

SÍ 307 80,21

NO 76 19,79

TOTAL 383 100,00


Gráfico N° 2 Consumo de helado


Análisis:

Los datos obtenidos de la primera pregunta, permiten conocer que el 80% de

los encuestados, es decir 307 personas, si consumen helados. Mientras que

el 20% de los encuestados, es decir 76 personas no consumen este tipo de

alimento. Sin duda alguna el producto es de aceptación en el mercado

investigado. Estos datos son muy importantes, ya que se define el nivel de

aceptación (384 personas).

80%

20%

Consumo de helado

SÍ

NO

27

Pregunta No. 2 ¿Con qué frecuencia consume UD. helados?

Cuadro N° 3 Frecuencia de compra


Todos los días 28 7,29

2 veces por semana 90 23,44

1 vez por semana 112 29,17

Cada 15 días 38 9,90

1 vez al mes 40 10,42

No responde 76 19,79

TOTAL 384 100,00 Realizado por: Oscar Andrade Pozo

Gráfico N° 3 Frecuencia de compra


Análisis:

La información que se obtuvo de la pregunta dos, permite analizar la

frecuencia de consumo de los encuestados. El 80% de las respuestas

señalan que de las 307 personas que consumen éste producto, 111 de ellas

consumen helados una vez por semana que son el 29%, consumen helados

dos veces por semana el 24% de personas que corresponden a 90; el 10%

representados por 40 personas, consumen helados una vez al mes; el 10%

de los encuestados, representados por 38 personas, consumen helados

cada quince días; y el 7% de los encuestados, representados por 28

personas, consumen helados todos los días. Y finalmente el 20% no

consume helado que corresponde a 76 personas.

7%

24%

29%

10%

10%

20%

Frecuencia de compra

Todos los días

2 veces por semana

1 vez por semana

Cada 15 días

1 vez al mes

No responde

28

Pregunta No. 3¿Qué tipo de helado prefiere consumir?

Cuadro N° 4 Tipo de helado


Crema 155 40,36

Hielo 57 14,84

Artesanales 96 25,00



Gráfico N° 4 Tipo de Helado


Análisis:

El resultado que se obtuvo de la pregunta tres, permite analizar el tipo de

helado que prefieren consumir los encuestados, lo que permite tener una

perspectiva clara con relación a la competencia; obteniendo como resultado

que el 40%, es decir 154 personas prefieren consumir helados de crema, el

25% de los encuestados, representados por 96 personas, prefieren consumir

helados artesanales, pudiendo ser éstos helados de paila o de salcedo, y por

último el 15% de los encuestados, representados por 57 personas, prefieren

consumir helados de hielo. Y finalmente el 20%, de personas que

representan 76 no consumen helado.

40%

15%

25%

20%

Tipo de helado

Crema

Hielo

Artesanales

No responde

29

Pregunta No. 4¿Qué tipo de helado sería el de su elección?

Cuadro N° 5 Preferencia del producto


Helado Light 45 11,72

Helado dulce 193 50,26

Helado cítrico 69 17,97



Gráfico N° 5 Preferencia del producto


Análisis:

La información que se obtuvo de la pregunta cuatro, permite analizar la

preferencia de los encuestados en cuanto al tipo de sabor de helado, lo que

permite conocer cuáles son los sabores aceptados por los encuestados y de

ésta manera satisfacer todos los gustos de los consumidores. El 50%, que

corresponde a193 personas prefiere consumir helados de sabor dulce, el

18% de los encuestados, representados por 69 personas prefieren consumir

helados de sabor cítrico; el 12% de los encuestados, representados por 45

personas, prefieren consumir helados denominados “light” con bajos niveles

de azúcar y calorías. Finalmente el 20% de encuestados, representados por

76 personas corresponde a los que no tienen preferencia por ningún tipo ni

sabor de helado.

12%

50%

18%

20%

Preferencia del producto

Helado Light

Helado dulce

Helado cítrico

No responde

30

Pregunta No. 5 ¿Qué tipo de ingrediente le gustaría agregar como

aderezo a su helado?

Cuadro N° 6 Preferencia de aderezo


Crema chantilly 46 11,98

Trozos de chocolate 48 12,50

Mashmellows 28 7,29

Coco rallado 37 9,64

Trozos de frutas 49 12,76

Jarabe de chocolate o fresas 44 11,46

Grajeas 27 7,03

Maní 20 5,21

Otros 8 2,08



Gráfico N° 6 Preferencia de aderezo


12%

13%

7%

10%

13% 11%

7%

5%

2%

20%

Preferencia de aderezos Crema chantilly

Trozos de chocolate

Mashmellows

Coco rallado

Trozos de frutas

Jarabe de chocolate ofresasGrajeas

Mani

Otros

31

Análisis:

La información que se obtuvo de la pregunta cinco, permite analizar los

gustos y preferencias de los encuestados en cuanto al tipo de aderezos que

agregarían a su tipo de helado a escoger, información que permite conocer

que aderezos tomar en cuenta para la preparación de los helados en la

plancha congelada Al ser ésta una pregunta abierta, del total de elecciones

de aderezos a elegir, el 13% corresponde a trozos de chocolate y trozos de

frutas, el 12% y 11%corresponde a crema chantilly y jarabe de chocolate o

fresa respectivamente, el 10% corresponde a coco rallado, el 7%

corresponde a grajeas y a mashmellows, el 5% corresponde a maní, y el 2%

corresponde a otros tipos de aderezos entre los cuales se encuentran pasas,

nueces, almendras, jarabe de ron y trozos de galleta. Y finalmente el 20%

corresponde a las personas que no consumen este tipo de postres.

32

Pregunta No. 6 ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un helado en

cono tulipán, con tres aderezos a su elección?

Tabla N° 1 Precio del producto


$2,50 a $3,00 172 44,79

$3,00 a 3,50 136 35,42


TOTAL 384 100,00


Gráfico N° 7 Precio del producto


Análisis:

La información que se obtuvo de la pregunta seis, arroja como resultado que

el 45% representado por 171 personas, pagarían por un helado tulipán con

tres aderezos a su elección desde $2.50 a $3.00 usd, y el 35%,

representado por 136 personas, pagarían de $3.00 a $3.50 usd. Finalmente

el 20%, representado por 76 personas, no consume helado.

45%

35%

20%

Precio

$2,50 a $3,00

$3,00 a 3,50

No responde

33

Pregunta No. 7¿Cuándo acude a una heladería, lo hace?

Cuadro N° 7 Con quien acude


Grupo de amigos 103 26,82

Con su pareja 59 15,36

Solo 53 13,80

Familia 93 24,22



Gráfico N° 8 Con quien acude


Análisis:

La información proporcionada por la pregunta siete, ha determinado con

quien acuden a una heladería los encuestados. El 27%, representado por

103 personas señala que acuden a una heladería con amigos; el 24% de los

encuestados, representados por 93personas, señala que acude a una

heladería con su familia, el 15% de los encuestados, representados por 58

personas, señala que acude a una heladería con su pareja, el 13% de los

encuestados, representado por 53 personas, señala que acude a una

heladería solo, y finalmente el 20%, correspondiente a 76 personas no

consume helados.

27%

15%

14%

24%

20%

Con quien acude

Grupo de amigos

Con su pareja

Solo

Familia

No responde

34

Pregunta 8. ¿Su decisión de compra está basada en?

Cuadro N° 8 Decisión de compra


Precio 41 10,68

Servicio 55 14,32

Calidad del producto 212 55,21



Gráfico N° 9 Decisión de compra


Análisis:

La información proporcionada por la pregunta ocho, se ha determinado la

decisión de compra de los encuestados de acuerdo a su preferencia. El

55%, representado por 211 personas señala que su decisión de compra del

producto es por calidad; el 14% de los encuestados, representados por 55

personas, señala que su decisión de compra del producto, es por el servicio

y/o atención que se brinde al cliente; el 11% de los encuestados,

representado por 41 personas, señala que su decisión de compra del

producto está dada por el precio, y finalmente el 20%, correspondiente a 76

personas no consume helados.

11%

14%

55%

20%

Decisión de compra

Precio

Servicio

Calidad del producto

No responde

35

Pregunta No. 9 ¿Consumiría Ud. un helado preparado a su vista en una

plancha congelada, con aderezos a su elección?

Cuadro N° 9 Aceptación producto


SÍ 291 75,78

NO 17 4,43



Gráfico N° 10 Aceptación producto


Análisis:

La información proporcionada por la pregunta número nueve, ha

determinado que el 76% de los encuestados, representado por 291 personas

que aseguran que consumirían helados preparados a su vista en una

plancha congelada, con aderezos a su elección. Por el contrario el 4% de los

encuestados, representado por 16 personas aseguran que no consumirían

helados preparados a su vista en una plancha congelada, con aderezos a su

elección. Y finalmente se tiene el 20%, correspondiente a 76 personas no

consumen helados.

76%

4%

20%

Aceptación

SÍ

NO

No responde

36

3.5. Determinación de la Demanda

Para cuantificar la demanda se aplicó la encuesta, a turistas nacionales y

extranjeros que visitan la Empresa Pública turística “Ciudad Mitad del

Mundo”, el propósito de esta fuente de información, fue obtener la demanda

actual que existe en el mercado de consumo de helados, para

posteriormente proyectar la demanda a futuro con datos viables.

Según datos proporcionados por el Ing. Jorge Carrillo jefe de marketing de la

Empresa Pública Turística “Ciudad Mitad del Mundo”, el número de turistas

nacionales y extranjeros que visitan anualmente la empresa turística es de

594.252 personas, las mismas que de acuerdo a la investigación de campo

consumen helados con regularidad en un 80%, por tal motivo se determina

que la demanda de posibles consumidores es de 475.402 turistas al año.

Cuadro N° 10 Demanda anual de helados

Total de turistas nacionales y extranjeros

que visitan la “Ciudad Mitad del Mundo” 594.252

Si consumen helados (pregunta N°1) 80%

Total de posibles consumidores 475.402


Fuente: Patricio Espinoza Asistente de Contabilidad de la Empresa Pública Turística

“Ciudad Mitad del Mundo”

3.5.1. Demanda Potencial

Para determinar la demanda potencial de clientes que estarían de acuerdo

en consumir helados a la plancha, se tomó de referencia la pregunta N°9 de

la encuesta, misma que hace énfasis a la preferencia de los clientes si

gustaría consumir helados en la plancha. Cuyo porcentaje es del 76%, por

lo que se determina que el mercado objetivo será de 361.305 turistas al año.

37

Cuadro N° 11 Demanda potencial actual de helados

Posibles consumidores 475.402

Pregunta N°9 si le gustara consumir

helados a la plancha 76%

Total de potenciales consumidores 361.305


3.5.2. Proyección de la demanda

Cuadro N° 12 Demanda Histórica

AÑO X INGRESOS

Y

2010 1 479.268

2011 2 539.181

2012 3 531.167

2013 4 568.304

2014 5 594.252

Realizado por: Oscar Andrade Pozo Fuente: Patricio Espinoza Asistente de Contabilidad de la Empresa Pública Turística

“Ciudad Mitad del Mundo”

Gráfico N° 11 Método de mínimos cuadrados


y = 25.909,40x + 464.706,50 R² = 0,81

470.000

480.000

490.000

500.000

510.000

520.000

530.000

540.000

550.000

560.000

570.000

580.000

0 1 2 3 4 5

Series1

Lineal (Series1)

38

Cuadro N° 13 Proyección de la demanda

AÑO INGRESOS

2015 620.161

2016 646.070

2017 671.979

2018 697.888

2019 723.797


3.6. Determinación de la Oferta

Se entiende como oferta a la cantidad de helados que los productores ponen

a disposición de los consumidores en el mercado a un determinado precio.

La investigación de campo permitió determinar que en la empresa turística

“Ciudad Mitad del Mundo”, existen cuatro (4) locales destinados a la venta

de helados, y en su mayoría se dedican a la producción y comercialización

de los mismos, dentro los cuales se tienen los más populares, lo de

elaboración artesanal, más conocidos como “helados de paila” y también

“helados de salcedo”; que por su fama y tradición en el país tienen bastante

acogida por los turistas, además se comercializa helados de crema y

helados de hielo.

Una vez conocido el tipo de competencia y mercado al que se va a ingresar,

es necesario conocer aproximadamente la cantidad ofertada, por lo que para

cuantificar la oferta se realizó entrevistas a los oferentes de los mismos

productos, y a los consumidores de los productos de la competencia, ya que

de esta manera se puede establecer características puntuales en relación a

la competencia y a los potenciales clientes.

39

Cuadro N° 14 Oferta de helados “Ciudad Mitad del Mundo”

HELADERÍAS MENSUAL ANUAL

Heladería Cooby´s 3.500 42.000

Heladería el Consulado 3.750 45.000

Heladería Salcedo 4.350 52.200

Helado Chino Tse-Kao 4.200 50.400

TOTAL 15.800 189.600


Fuente: Entrevistas informales a los empleados de las heladerías

De acuerdo a las entrevistas informales que se realizaron a las heladerías

que ofertan helados en la empresa turística “Ciudad Mitad del Mundo”, se

determinó que la oferta anual de helados es de aproximadamente 189.600.

3.6.1. Proyección de la Oferta

Para la proyección de la oferta se aplicará la fórmula de series de tiempo,

este modelo estadístico se emplea cuando no se tiene datos históricos, es

decir no se conocen datos anteriores de la oferta, por tal motivo se va aplicar

la misma fórmula que se empleó para el cálculo la demanda.

Cuadro N° 15 Proyección de la Oferta

AÑOS OFERTA

2015 198.549

2016 217.734

2017 250.044

2018 300.701

2019 378.689


40

3.7. Participación de Mercado

Cuadro N° 16 Participación del mercado

AÑOS DEMAND

A

%

POTENCIALES

CONSUMIDORE

S

CONSUMIDORE

S POTENCIALES

%

PARTICIPA

CIÓN

MERCADO

PARTICIPACIÓ

N ANUAL

2015 620.161 76% 377.058 9,98% 37.315

2016 646.070 76% 392.810 10,23% 40.190

2017 671.979 76% 408.563 15,37% 62.781

2018 697.888 76% 424.316 20,11% 85.343

2019 723.797 76% 440.068 20,39% 89.741


3.7. Estrategias de marketing

Con el fin de obtener los mejores resultados en la aplicación de este

proyecto, es necesario desarrollar apropiadas estrategias de marketing,

considerando que el marketing mix es la estrategia primordial para el

conocimiento del producto y también para satisfacer las necesidades del

cliente.

Cabe señalar, que la microempresa presenta al mercado un concepto nuevo

de helado donde se considera atender cada uno de los detalles y cuidados al

máximo, para brindar al consumidor un producto de excelente calidad.

La empresa tendrá como filosofía operativa la calidad, servicio y limpieza,

además de ofrecer un menú estándar, se desarrollará en cada preparación

un producto especial y exquisito que se ajuste a satisfacer el gusto de los

consumidores.

El proyecto a desarrollar debe tomar en cuenta puntos específicos como:

41

Crear clientes estables que permitan la continuidad de la

microempresa.

Satisfacer las necesidades de los clientes con productos de excelente

calidad.

Generar fidelidad en los clientes hacia el producto a través del

desarrollo de promociones y publicidad para comercializarlo.

Lo importante en la aplicación del marketing es conocer profundamente las

necesidades, gustos y preferencias del consumidor, para así poder ofrecer

un producto que satisfaga a plenitud, de aquí se desglosa las 4 p´s del

marketing que se las analizará a continuación.

3.7.1. Estrategia de producto

Al ser el helado un producto que ya existe actualmente en el mercado, es de

mucha importancia elaborar estrategias, que se ajusten a las necesidades

de la microempresa, con la finalidad de llegar a ocupar un lugar importante

en el mercado del consumo de postres en estado sólido y frio, como son los

helados pero con la diferencia que serán preparados en una plancha

congelada a la vista del cliente, con la posibilidad de acompañarlo con tres

tipos de aderezos al gusto.

El estudio de campo realizado en la empresa turística ciudad mitad del

mundo, permitió determinar que los sabores preferidos por los potenciales

consumidores se clasifican en tres grupos como son los siguientes:

42

Cuadro N° 17 Preferencias de sabores

SABOR PORCENTAJE

Dulce 64,46%

Cítrico 20,66%

Light 14,88%


En cuanto a los sabores de los aderezos se determinó que la variedad es

muy importante, ya que los gustos y preferencias de los clientes son muy

variados, por lo se debe considerar optar por ofrecer una amplia gama de

sabores para satisfacer a los clientes.

Cuadro N° 18 Preferencias de aderezos

ADEREZOS PORCENTAJE

Crema chantilly 12%

Trozos de chocolate 13%

Mashmellows 7%

Coco rallado 10%

Trozos de frutas 13%

Jarabe de chocolate o fresas 11%

Grajeas 7%

Maní 5%


Para que el producto cuente con gran acogida en el mercado, es necesario

crear estrategias operativas que permitan al proyecto llegar a cumplir con

sus objetivos y las cuales lo diferencien en el mercado.

Se contará con personal adecuado, para la atención y distribución del

producto.

La materia prima con la que se elaborará los helados en la plancha,

igualmente los aderezos se adquirirá de los mejores productores de

frutas que comercializan en la ciudad de Quito, los mismos que serán

43

seleccionado bajo normas de calidad con la finalidad de ofrecer al

consumidor final productos de excelente calidad.

Los clientes tendrán la posibilidad de elegir el sabor de helado que

prefieran así como los aderezos para el acompañamiento del mismo.

El cono tipo tulipán será de galleta el mismo que será de excelente

calidad, con el propósito de que el cliente lo consuma si lo desea.

Con el fin de posicionarse en el mercado, se ha decidido que la razón social

de la nueva microempresa se va a denominar “HELADERÍA CERO

GRADOS” ya que se pretende posicionar en la mente del cliente a través de

un nombre innovador y característico donde el cliente identifique el nombre

con el lugar ya que este ofrecerá productos de calidad satisfaciendo siempre

las necesidades del cliente a través de un servicio personalizado.

Imagen N° 2 Logotipo y nombre


Misión

Producir y ofrecer helados innovadores de alta calidad a precios y costos

competitivos, generando satisfacción en los consumidores y rentabilidad.

Visión

Posicionarse hasta el 2019 como una microempresa productora y

comercializadora de helados preparados a la plancha de mayor

44

reconocimiento en la empresa pública turística “Ciudad Mitad del Mundo”, y

en el mercado nacional, ofreciendo un producto y servicio de alto nivel de

calidad.

Objetivo estratégico

Elaborar y entregar productos que resulten de interés a los clientes y que

cumplan con todas las exigencias legales y estándares de calidad.

3.7.2. Precio

Lo que pretende la Heladería “CERO GRADOS”, como cualquier otra

empresa, es maximizar sus beneficios y conseguir una alta participación en

el mercado, sobre todo, su objetivo para comenzar es establecer precios de

penetración, de acuerdo al análisis de los precios de la competencia directa,

así como de la competencia indirecta, ya que de ello depende de que la

participación en el mercado sea factible, para determinar si el proyecto se

encuentra dentro de los parámetros competitivos del mercado.

Cuadro N° 19 Precios

PRESENTACIONES PRECIOS

Tulipanes sencillos $ 2,50

Tulipanes dobles $ 3,50

Presentación ½ litro $ 4,00

Presentación 1 litro $ 7,50

Aderezos $ 0,60


Fuente: Análisis de precios competencia (ver anexo 2)

45

3.7.3. Plaza o distribución

El producto va a ser comercializado en la Empresa Pública Turística “Ciudad

Mitad del Mundo”, ubicada en el valle equinoccial, al norte de la ciudad de

Quito, para el caso el modelo de distribución será producto – consumidor,

por lo que no se necesitará de ningún intermediario para llegar al cliente, ya

que éste podrá disfrutarlo en un local con un ambiente agradable, higiénico y

con un excelente servicio para que se deleite de los helados que serán

accesibles a todo público.

El proyecto, aplicando la venta directa, se desarrollará de la siguiente

manera:

Gráfico N° 12 Distribución


Siendo la venta directa un mecanismo de distribución o comercialización del

producto, en el cual se vende el sin intermediarios, y éste es el

procedimiento que se implementará en la micro empresa, creando de esta

manera mayor fidelidad en el cliente, ya que existirá un contacto directo con

Productor

Cliente-consumidor

46

el consumidor, mediante el cual se podrá conocer con mayor exactitud sus

gustos, necesidades y preferencias.

3.7.4. Promoción y publicidad

Utilizando una estrategia publicitaria, se podrá hacer notar al cliente la

ventaja comparativa que posee ante los demás competidores, por eso se

contará con publicidades de expectativas a través de la distribución de

material pop, y publicaciones en redes sociales como Facebook.

En la apertura de la heladería se contará con las siguientes promociones:

Por la compra de tres tulipanes sencillos el tercero será gratis,

promoción que será válida únicamente por la primera semana de

apertura.

En el segundo mes se continuará con las promociones, por cada $5

de compra se entregará un adhesivo promocional y con 4 de ellos

tendrán la opción a reclamar una tulipán doble gratis, dicha promoción

tendrá la duración de un mes.

Con el propósito de ir adquiriendo posicionamiento en el mercado, una vez

que el mercado responda a las expectativas de la microempresa se

continuará con la publicidad a través de flyers y hojas volantes, los mismos

que indicarán los productos que se comercializan así como las promociones

que se realicen por temporadas. Con la finalidad de atraer a los clientes.

47

CAPITULO V

ESTUDIO TÉCNICO

4.1. Estudio Técnico del proyecto

El estudio técnico tiene la finalidad de precisar la forma, tamaño o

dimensionamiento de las instalaciones para el funcionamiento; además de la

capacidad y equipos requeridos para el proceso de producción de helados y

servicios a brindarse.

El dimensionamiento de la microempresa, en el estudio de factibilidad, es

importante ya que radica que los resultados sean parte fundamental para las

especificaciones en el desarrollo administrativo y financiero de la nueva

heladería.

4.2. Tamaño del Proyecto

El tamaño del proyecto está determinado por diferentes aspectos como son:

la capacidad instalada que va en relación al número de clientes que pueda

atender, la disponibilidad física para: el almacenamiento de la materia prima,

mobiliario para atención al cliente, instalaciones para uso de los empleados,

espacio para la instalación de maquinaria. Todos estos implementos son

necesarios para realizar las operaciones diarias de una microempresa que

produce y comercializa helados a la plancha.

4.2.1. Factores del tamaño del proyecto

Demanda

La demanda permite conocer la capacidad productora de la planta. Para el

presente caso se va a tomar de base la demanda de los posibles

48

consumidores si ésta es mayor que el tamaño del proyecto es viable, caso

contrario el proyecto no es factible.

La demanda de los posibles consumidores obtenida en el estudio de

mercado se determinó a través de los resultados de la encuesta. Para

establecer la capacidad productiva de la microempresa, se estima el 9,98%

de participación de mercado anual para el primer año, y para los

subsiguientes se irá incrementando progresivamente hasta alcanzar la

capacidad máxima de producción de la empresa, en función del nivel de

aceptación del proyecto, a través de la pregunta nueve de la encuesta, en la

cual el 76%, está de acuerdo en consumir un helado preparado en una

plancha congelada. A continuación en la tabla se demuestra la participación,

que va a presentar el proyecto durante los cinco años de estudio:

Cuadro N° 20 Participación de mercado anual

DEMANDA

76 %

POTENCIALES

CONSUMIDORES

DEMANDA

POTENCIAL PARTICIPACIÓN

ANUAL

PARTICIPACIÓN

MERCADO

MENSUAL

496.128 76% 377.058 37.315 3.110

516.856 76% 392.810 40.190 3.349

537.583 76% 408.563 62.781 5.232

558.310 76% 424.316 85.343 7.112

579.037 76% 440.068 89.741 7.478


Fuente: Cuadro N°17 porcentaje de participación mercado

El Financiamiento

Es un factor de gran importancia y a su vez decisivo para la factibilidad del

proyecto. Hoy en día las fuentes financiamiento presentan gran apertura

para el desarrollo de proyectos de inversión. Por lo que se consideran dos

tipos de fuentes de inversión para el proyecto: propia y de financiamiento.

49

El financiamiento para el proyecto será del 70% con recursos terceros, es

decir con capital a financiar, mediante un préstamo a una entidad bancaria y

se financiará el 30% con recursos propios.

Disponibilidad de Materia Prima

La materia prima son los bienes principales, que son sometidos a un

determinado proceso de transformación para obtener como resultado un

producto final. Para este proyecto están consideradas las frutas y las

esencias que son los materiales que dan el sabor a los diferentes sabores de

helados que se van a producir.

Para el proyecto la adquisición de la fruta necesaria para la producción de

helados de diferentes sabores, no tendrá dificultad para adquirirse, ya que el

país se caracteriza por disponer todo el año frutas de la costa, de la sierra y

del oriente, facilitando de esta manera el abastecimiento y adquisición de las

frutas que son base principal para la elaboración de los helados. Para el

abastecimiento de frutas se lo podrá realizar en la diversas ferias y

mercados de la ciudad, donde se comercializa al por mayor todo tipo de

frutas en cualquier época del año.

Disponibilidad de Insumos

Los insumos son los elementos sobre los cuales se realiza el proceso de

elaboración para la obtención del producto final, siendo estos los siguientes:

- Materiales directos.- Se los conoce también como bienes

secundarios, que se fusionan a la materia prima en el proceso de

transformación, para formar parte integral del producto final, como son

los aderezos, grageas, trozos de chocolate, coco rallado, entre otros.

- Materiales indirectos.- Son los bienes necesarios para la

comercialización del producto final pero que no forman parte integral

del mismo. Para el proyecto los materiales indirectos son los conos de

50

los helados, fundas plásticas, servilletas, cucharas, etiquetas, entre

otros.

Tecnología y equipos

Con el creciente desarrollo de la tecnología actualmente es posible

automatizar el proceso de elaboración de helados, mediante la utilización de

maquinaria de última tecnología que optimiza el tiempo y costos de

producción. Para ello se contará con maquinaria y equipos de última

tecnológica con el fin de cubrir con la demanda de mercado, y así contar con

una ventaja competitiva que contribuya a estar un paso más adelante a la de

la competencia.

4.3. Localización del proyecto

El estudio de localización se refiere tanto a la macro localización como micro

localización de la nueva heladería, llegándose hasta la ubicación precisa del

lugar de su ubicación. Por esta razón es importante determinar de manera

correcta el sitio donde se instalará la microempresa.

4.3.1. Macro localización

El proyecto se localizará en la provincia de Pichincha en la ciudad de Quito,

el cual se analizará más a fondo el lugar exacto donde se instalará la nueva

microempresa de producción y comercialización de helados a la plancha. En

consideración, la ciudad de Quito se ha convertido en los últimos años en un

destino turístico de mayor trascendencia, el cual recibe a cientos de turistas

extranjeros.

A continuación se presenta un mapa de la ubicación del Distrito

Metropolitano de Quito, en la Provincia de Pichincha:

51

Imagen N° 3 Mapa de la ubicación de la ciudad de Quito

Fuente: www.google.com.ec/maps?hl=es-4196&tab=wl

4.3.2. Micro localización

La micro localización permite determinar la instalación definitiva del proyecto,

partiendo de la región estipulada en la macro localización. El lugar donde se

establecerá la nueva microempresa es en el cantón Quito.

El local del presente proyecto se situará en la Empresa Pública Turística

“Ciudad Mitad del Mundo”, ubicada en el valle equinoccial, al norte de la

ciudad de Quito.

El horario de atención será de martes a domingo desde las 10:00 am hasta

las 18:00 pm. Un total de 8 horas de funcionamiento.

La heladería tiene planificado operar de martes a domingo, incluyendo los

días feriados, debido a que los fines de semana y feriados son los días con

mayor afluencia de turistas nacionales y extranjeros que visitan la empresa

pública turística “Ciudad Mitad del Mundo”.

52

Imagen N° 4 Micro localización del proyecto “Ciudad Mitad del Mundo”

Fuente: https://www.google.com/maps/@-0.0021813,-78.4557933,742m/data=!3m1!1e3

4.4. Ingeniería del Proyecto

La ingeniería del proyecto comprende la instalación y puesta en marcha de

la nueva microempresa, donde se trata de utilizar de mejor manera los

recursos económicos, humanos y el tiempo.

La ingeniería del presente proyecto de inversión, comprende definir lo

siguiente:

Toda la maquinaria y equipos necesarios para el funcionamiento de la

microempresa.

Lugar de implantación del proyecto.

Las actividades necesarias para el suministro de los insumos y de los

productos.

Los requerimientos de los recursos humanos.

Ciudad Mitad

del Mundo

53

Los requerimientos de insumos y productos.

El diseño del plano funcional la planta productora y comercializadora

de helados.

4.4.1. Proceso de Producción

El proceso de producción tiene como fin definir las operaciones físicas que

hay que realizar para transformar las materias primas en productos. La

microempresa buscará obtener como productos finales helados de diferentes

sabores con aderezos, para los turistas nacionales y extranjeros que visitan

la empresa pública turística “Ciudad Mitad del Mundo”, los cuales serán

objeto de un control minucioso, desde el momento de la adquisición de la

materia prima, hasta el momento de la entrega al consumidor final.

4.4.2. Diagrama de flujo

El diagrama de flujo permite especificar los pasos del proceso productivo.

Para este diagrama se utiliza una serie de símbolos con significados

especiales, que son la representación gráfica de los pasos de un proceso

que se realiza.

A continuación el siguiente diagrama de flujo del proceso de operación del

helado, hasta el momento de la entrega total del producto, de acuerdo a los

gustos y preferencias de los clientes.

54

Gráfico N° 13 Diagrama de flujo del proceso productivo


Adquisición y selección materia prima

INICIO

Homogenizar todos los

ingredientes

Mezcla de ingredientes

Pasteurización de la

mezcla

Maduración (añejamiento) de la

mezcla

Enfriamiento de la

mezcla

Almacenamiento presentación vitrina

Congelado

FIN

Listo para la comercialización de

helados

55

4.4.2.1. Descripción del proceso

Adquisición materia prima: Seleccionar la materia prima a adquirirse

para la elaboración de los helados

Mezclado: La correcta proporción de ingredientes, previamente pesados

para ser mezclados a través de una bomba mezcladora y luego

transferidos a un tanque, para luego ser todos los ingredientes

minuciosamente mezclados y precalentados en la camisa vaporizadora

de la máquina mezcladora.

Homogenizado: Consiste en dividir finamente los glóbulos de materia

grasa de la leche, cuya mezcla es bombeada a través del sistema HTST

(alta temperatura, corto tiempo) por homogenización, pasteurización y

enfriamiento.

Pasteurizado: Es la destrucción de las bacterias patógenas, que tienen

la capacidad de transmitir diversas enfermedades a los consumidores,

cuya mezcla es elevada a 65º centígrados, durante 240 minutos y

enfriada rápidamente hasta los 4º centígrados.

Enfriado: El enfriamiento debe efectuarse lo más rápido posible, hasta

niveles de igual o inferior a 6°C, lo cual permite reducir el "período

crítico”

Maduración: Una vez que la mezcla ha sido homogeneizada y

pasteurizada, se debe dejarla por 240 minutos o más a una temperatura

de igual o inferior a 6º centígrados.

Congelado: Se traslada la mezcla a la máquina abatidora para que se

conserve a una temperatura continua, con el fin de que no pierda su

consistencia.

Almacenamiento: Los productos finales son transportados a la vitrina

para su comercialización y el producto restante es trasladado al

congelador para ser almacenados.

Comercialización: Se la realiza en presentaciones de los denominados

conos “tulipán”, para luego ser comercializados al consumidor final, en

56

los conos que son rellenados manualmente con la ayuda de una

cuchareta metálica.

Gráfico N° 14 Diagrama de flujo de venta del producto


INICIO

Bienvenida al cliente

Disponibilidad de sabor y

presentación del helado

Factura y

cancelación

Despedida

FIN

SI

NO

Despedida cliente

Atención al cliente y recomendación de sabores

Entrega del producto de acuerdo a pedido.

57

4.4.2.2. Descripción del proceso de venta del producto

Ingreso del cliente al establecimiento: Se le recibe atentamente

con amabilidad y se le da la bienvenida por visitar el lugar.

Atención cliente: Se le atiende amablemente sugiriéndole las

opciones de sabores de helados y las presentaciones de los mismos.

Decisión de compra: De acuerdo a la preferencia y gusto del cliente

si hay disponibilidad del sabor y presentación del producto que desea

se factura el pedido y el cliente cancela el valor correspondiente, caso

contrario el cliente sale del establecimiento.

Entrega producto: Con la factura o ticket de cancelado el

consumidor se acerca hacia el vendedor para que le entregue su

pedido de acuerdo a s gusto y preferencia.

Despedida: Se le despide amablemente y se le sugiere que se

espera su visita para otra ocasión. El cliente sale del establecimiento,

o si desea lo consume en las mesas que se encuentran dentro del

mismo.

Cuadro N° 21 Proceso de venta del producto

ACTIVIDAD TIEMPO

Recibimiento del cliente 1 minuto

Atención cliente 1 minutos

Decisión de compra 2 minutos

Entrega producto 2 minutos

Despedida 1 minuto

TOTAL 7 MINUTOS


58

Cuadro N° 22 Tiempos en los procesos de producción de helados

ACTIVIDADES PRODUCTO: Helados

de Sabores

TIEMPO

Adquisición y selección

de materia

20 minutos

Mezclado 60 minutos

Homogenizado 90 minutos

Pasteurizado y enfriado 240 minutos

Maduración 240 minutos

Congelado 35 minutos

Almacenamiento 20 minutos

Comercialización __________

TOTAL 705 MINUTOS


Debido a que el proceso de elaboración de helados lleva un considerable

tiempo es necesario contar con la maquinaria adecuada y con óptima

capacidad para cubrir con la demanda.

4.4.3. Requerimiento de materia prima e insumos

Las frutas, azúcar y la leche son las principales materia prima que se

empleará para la elaboración de los helados de sabores. Además, de los

insumos que se requieren para la presentación final del producto.

59

Cuadro N° 23 Requerimiento de materia prima

CÍTRICOS DULCES OTROS

Limón Frutilla Azúcar

Maracuyá Mango Leche

Naranjilla Vainilla

Mora Coco

Naranja Chocolate

Mandarina Guanábana

Taxo Chicle


Cuadro N° 24 Requerimiento de Insumos

ADEREZOS

Huevos para la crema chantilly

Chocolate

Mashmellows

Coco

Jarabe de chocolate y fresas

Grajeas

Maní


4.4.4. Requerimiento de maquinaria, enseres y equipos

Para la adquisición se ha consultado a proveedores fabricantes de

maquinaria industrial, para poder seleccionar la mejor alternativa que permita

cumplir con el objeto del proyecto.

La tecnología a utilizar es estándar, y propiamente utilizada para la

producción de helados, siendo así el equipo necesario el siguiente:

60

Cuadro N° 25 Maquinaria

MAQUINARIA CANTIDAD

Máquina mantecadora 1

Máquina pasteurizadora 1

Máquina maduradora 1

Abatidor de temperatura 1

Armario conservador de helados 1

Mesa, plancha fría 1

Vitrina de exhibición 1

Máquina crema chantilly 1

Balanza 1

ENSERES

Escritorios 3

Sillas oficinas y sala reuniones 7

Mesa para la sala de reuniones 1

Mesas 6

Mesa clasificación de insumos y MP 1

Sillas para atención cliente 24

EQUIPO DE OFICINA

Caja Registradora Sharp 1

Teléfono – Fax 1

EQUIPO DE COMPUTACIÓN

Computadores 3

Impresora multifunción Epson 1

Realizado por: Oscar Andrade Pozo Fuente: Maquinaria (Ver anexo 3)

61

4.4.5. Requerimiento de mano de obra

Para iniciar el presente proyecto se contará con el personal necesario para

la realización de las funciones de producción y administración, hay que tener

en cuenta que para poner en marcha el proyecto se debe incurrir en un

mínimo de costos y gastos, y optimizar recursos. Por lo tanto, para la puesta

en marcha de la microempresa se contará con el siguiente personal:

Cuadro N° 26 Requerimiento de mano de obra

DETALLE CANT.

ÁREA ADMINISTRATIVA

Gerente Propietario 1

Contador 1

ÁREA DE PRODUCCIÓN

Supervisor 1

Operario 2

ÁREA DE VENTAS

Vendedor 2


4.4.6. Lay Out (Distribución de la planta)

Una óptima distribución de la planta corresponde a la distribución de las

máquinas, los materiales y los servicios complementarios que atienden de la

mejor manera las necesidades del proceso productivo y asegura menores

costos y la más alta productividad, a la vez cuenta con las condiciones

adecuadas de seguridad y bienestar para los empleados.

Una distribución efectiva de la planta dentro de la microempresa permitirá

reducir la pérdida de tiempo, lo que eventualmente podría ocasionar retraso

en la producción de helados, se espera lograr el mejor desempeño de las

actividades a ejecutarse dentro de la empresa.

62

Se tiene las siguientes áreas que son:

Área Administrativa: En ésta área laborará el personal administrativo de la

planta como el Gerente General, contador que contará con escritorios,

archivadores, equipo de computación y oficina. También se encontrará la

sala de reuniones y la cafetería para uso de los empleados del

establecimiento. Para esta área se ha destinado 20 metros cuadrados.

Área de Producción: En ésta área también se almacenará la materia prima,

se designará una sección de la planta para ubicar las materias e insumos

necesarios para la producción de helados, teniendo un área amplia que

pueda facilitar las descargas de materias primas por parte de los

proveedores.

Esta área también está destinada para la transformación de la materia prima,

en donde interviene los procesos de:

Selección materia prima

Mezclado y batido

Homogenizado y Pasteurizado

Maduración

Congelado

Almacenamiento

Para el desarrollo de las actividades de almacenamiento de materia prima y

de producto terminado, y la implementación de la maquinaria necesaria para

la producción se estima utilizar un área aproximada de 30 metros cuadrados.

Área de Ventas (comercialización): El área de ventas será responsabilidad

del supervisor y los vendedores. Al tratarse de una heladería, se exhibirán

los sabores de helados disponibles, así como los precios, por lo que en ésta

63

área se deberá dar una atención personalizada, resolviendo inquietudes y

sugerencias de los consumidores del producto.

Para el desarrollo de las actividades de comercialización y atención al cliente

se considera utilizar un área aproximada de 50 metros cuadrados, cabe

recalcar que el área también está destinada con mesas y sillas para que el

cliente se deleite de los helados dentro del establecimiento,

4.4.6.1. Espacio requerido para la distribución de la planta

Cuadro N° 27 Espacio requerido para la implantación de la maquinaria

MAQUINARIA CANTIDAD DIMENSIONES TOTAL ESPACIO

REQUERIDO

Máquina mantecadora 1 60 cm X 140 cm 0,84 m2

Máquina pasteurizadora 1 35 cm X 103 cm 0,36 m2

Máquina maduradora 1 65 cm X 103 cm 0,67 m2

Abatidor de

temperatura 1 80 cm X 92 cm 0,74 m2

Armario conservador de

helados 1 132 cm X 195 cm 2,57 m2

Mesa, plancha fría 1 155 cm X 139 cm 2,16 m2

Vitrina de exhibición 1 218 cm X 139 cm 3,04 m2

Máquina crema

chantilly 1 22 cm X 46 cm 0,11 m2

TOTAL 10,38


En base a lo anterior el locales de dos plantas, con una superficie de 50

metros cuadrados en la planta alta y 50 metros cuadrados en la planta baja,

los cuales van a ser distribuidos en área de producción, administración y

ventas.

64

4.4.6.2. Distribución interna de las instalaciones de la planta


Gerencia Sala de

Reuniones

Bodega de materia

prima

Almacenamiento Producto terminado

(cuarto frio)

Cuarto de máquinas

Oficina Supervisor SS.HH

Comercialización del producto

Presentación del producto (vitrina)

Caja

Zona de Tránsito

MESAS

Oficina contador Cafetería

GRADAS

ENTRADA PRINCIPAL

SEGUNDA

PLANTA

65

4.5. La Empresa y su organización

Según (Gil, 2010) cita a García, (1974) que define a la empresa “como

aquella unidad que dispone de unos determinados factores de producción,

los cuales se combinan por decisión del hombre, para conseguir unos

productos y/o servicios” (pág. 31)

Se determina que la empresa es un instrumento en el cual los individuos que

la conforman, buscan objetivos individuales y colectivos que se ven

representados en los objetivos de la empresa.

Por lo que con la creación de la nueva empresa buscará el cumplimiento de

los objetivos y la satisfacción de las necesidades de sus trabajadores y

clientes que visitan la heladería ubicada en la empresa pública turística

“Ciudad Mitad del Mundo” y que desean satisfacer sus necesidades y gustos

de deleitarse con un postre frio.

4.5.1. Nombre o razón social

El nombre del nuevo local está inspirado en la principal razón que es la de

ofrecer al cliente un postre de buena calidad que cumpla con sus

expectativas de deleitarse con el buen sabor de un buen helado a la

plancha.

“HELADERÍA CERO GRADOS”

El eslogan con que la empresa trabajará será:

“ENFRÍA TU MOMENTO Y ESTIMULA TUS SENTIDOS”

66

4.5.2. Estructura administrativa y organizativa

En lo que respecta a la organización es necesario establecer la estructura

para el área administrativa, área de producción y área de ventas, el personal

y mano de obra que se requerirá para su correcto funcionamiento, para ello

es importante la selección y capacitación del personal para ofrecer un

producto y servicio de calidad.

Cuadro N° 28 Personal y mano de obra requerida para la puesta en

marcha del proyecto

PERSONAL Y MANO DE OBRA


Gerente Propietario

Contador


Supervisor

Operarios

ÁREA DE VENTAS

Vendedores


4.5.3. Estructura orgánica y organigrama estructural

La estructura administrativa de la microempresa, “HELADERÍA CERO

GRADOS” estará representada a través del organigrama estructural, el cual

facilitará el conocimiento de las áreas, niveles de autoridad, líneas de mando

que tiene la misma.

Se plantea un organigrama básico para su funcionamiento, donde se grafica

las áreas de administración, producción y ventas.

67

Gráfico N° 15 Estructura Orgánica


4.5.4. Descripción de funciones

Gerente General

Es la persona encargada de representar al establecimiento y tomar

decisiones importantes, aprobadas o rechazadas por los socios.

Mantiene una imagen positiva y un servicio de buena calidad

Establece e implanta políticas y procedimientos operativos

Mantiene al máximo la ocupación de las instalaciones por medio de la

publicidad, la promoción y el pronóstico de ventas.

Mantiene una comunicación efectiva entre las áreas del

establecimiento.

Asegura que la heladería cuente con el personal adecuado y que

estos, estén debidamente capacitados, motivados y supervisados.

JUNTA DE ACCIONISTAS


Contador


Supervisor

Operarios

ÁREA DE VENTAS

Vendedores

GERENTE GENERAL

68

Se encarga de la dirección y administración de los recursos de la

empresa

Se encarga de dirigir, controlar y evaluar las actividades técnicas,

administrativas, financieras y judiciales relacionadas a la

microempresa.

Desarrolla e implementa mecanismos de control interno, calidad y

competitividad.

Contador

Es el responsable de llevar en orden los libros contables y los estados

financieros.

Ordena y clasifica los comprobantes contables.

Realiza declaraciones e impuestos.

Archiva los documentos contables.

Ayuda a la preparación de presupuestos.

Lleva el control de cuentas bancarias.

Supervisor

Es el encargado de cumplir con el mínimo de volumen de ventas

establecido por año y para ello debe además diseñar mecanismos

que impulsen la actividad.

Entablar relaciones con los proveedores que les permitan entender la

estrategia del producto, ver las ofertas por anticipado y participar en

decisiones sobre productos futuros.

Supervisa que se cumpla con los pedidos.

Realiza investigaciones de mercado sobre los tipos de clientes y

proveedores.

Supervisar y recibir informes que están a su cargo y soluciona

problemas.

69

Operario

Responsables de controlar y dirigir el desarrollo de los procesos en el

lugar de trabajo.

Debe mantener en completo orden y cuidado todos los equipos y

herramientas de trabajo utilizadas.

Debe comunicar oportunamente al supervisor cualquier daño

presentado en los implementos de trabajo.

Conservará higiénicamente los productos antes y después de la

preparación.

Encargado de la limpieza del local.

Vendedor

Responsable de la venta y el servicio del local.

Atender al cliente a través de un servicio personalizado

Debe tomar los pedidos guardando el orden de llegada de los

clientes.

Responder cualquier inquietud del cliente en cuanto a precios,

cantidad y descripción de los productos ofrecidos.

Cobrar al cliente.

Registrar en caja los productos pedidos.

Entregar el ticket al cliente.

Será responsable de la conciliación entre los productos registrados y

el dinero en caja.

Debe resolver cualquier problema que presente el cliente.

Debe tener en cuenta el cuidado del lugar.

4.6. Base legal

Para dar inicio a la constitución de la micro empresa, el primer paso a

realizarse es la conformación, por lo que de acuerdo al tipo de empresa que

70

se pretende establecer de acuerdo al número de socios que podrán

participar en la misma y el monto de dinero que se necesitará invertir en la

sociedad se considera una sociedad de responsabilidad limitada.

Los pasos a seguirse para la constitución de la empresa se detallan a

continuación:

Reservar el nombre de la microempresa en la Superintendencia de

Compañías (ente regulador del sector empresarial).

Realizar la minuta de la escritura pública.

Afiliación a la Cámara de comercio.

Registro Único de Contribuyentes. (RUC)

Patente Municipal.

Inscripción en el registro mercantil.

Publicación en la prensa de extracto de la constitución de la

microempresa.

Requisitos:

De acuerdo a la Superintendencia de Compañías, siendo el organismo que

regula las compañías y empresas a nivel nacional, los requisitos a seguir

son:

Nombre: CERO GRADOS CIA. LTDA.

Solicitud de aprobación: Presentación de tres copias certificadas de

la escritura de constitución de la microempresa a la cual se le

adjuntará la solicitud suscrita por un abogado al superintendente de

compañías o su delegado.

Número mínimo y máximo de socios: La microempresa se

constituirá con dos socios como mínimo y con un máximo de quince.

Capital mínimo: El capital mínimo con el que se ha de constituir la

microempresa será de cuatrocientos dólares de los Estados Unidos

de América.

71

Afiliaciones: Previa a la obtención de la resolución aprobatoria por

parte de la Superintendencia de Compañías.

A la Cámara de Comercio: En caso de que la microempresa vaya a

dedicarse a cualquier género de comercio es indispensable obtener la

afiliación a la respectiva Cámara de Comercio, según prescribe el Art.

13 de la Ley de Cámara de Comercio.(Rodríguez, 2009, pág. 95)

1. Afiliación a la Cámara de Comercio de Quito

Es un requisito de gran importancia en la constitución de una organización,

ya que las leyes que la rigen establecen claramente con carácter obligatorio

la incorporación a un determinado gremio según sea el caso particular de

cada empresa o compañía.

Requisitos:

1. Llenar la solicitud de afiliación

2. Fotocopia simple de la escritura de constitución de la empresa.

3. Fotocopia de la resolución de la Superintendencia de Compañías.

4. Fotocopia de la cédula o el pasaporte del representante legal.

5. Posteriormente se recibe el certificado de afiliación.

2. Registro Único de Contribuyentes (RUC)

Es un instrumento que tiene por función registrar e identificar a los

contribuyentes con fines impositivos y como objeto proporcionar información

a la Administración Tributaria.

El RUC no es un papel cualquiera, es un documento que garantiza el

cumplimiento de las obligaciones tributarias, el mismo que es público,

intransferible, personal y único, en el que el contribuyente pude tener una o

varias actividades, por lo que tiene la obligación de actualizarlo.

72

Las personas naturales y jurídicas que adquieran la calidad de

contribuyentes, deberán obtener su inscripción dentro de los treinta días

hábiles siguientes al de su contribución o iniciación real de sus actividades.

Dicho documento se lo obtiene en cualquiera de las Delegaciones del

Servicios de Rentas Internas en todo el país y de acuerdo al lugar en donde

el contribuyente efectúe sus actividades económicas.

3. Requisitos para obtener el RUC:

Se debe acudir y llevar a cualquier oficina de la Administración Tributaria

(SRI) los siguientes documentos:

Persona Natural:

1. Copia de la última papeleta de votación

2. Original y copia, o copia certificada de la escritura pública de constitución.

3. Original y copia, o certificado del nombramiento del representante legal

inscrito en el Registro Mercantil.

4. Planilla de servicio eléctrico, agua potable o consumo telefónico, de uno

de los tres meses anteriores a la fecha de inscripción.

5. Contrato de arrendamiento vigente a la fecha de inscripción, legalizado o

con el sello del juzgado de inquilinato; o

6. Pago del impuesto predial, puede corresponder al año o al anterior de la

fecha de inscripción.

7. En el caso de profesionales adjuntar el título de instrucción

superior.(Rodríguez, 2009, pág. 96)

4. Patente Municipal en Quito

Es un impuesto para aquellas personas jurídicas o naturales que practiquen

una actividad comercial dentro del Distrito Metropolitano de Quito, éste

73

documento es otorgado inmediatamente, de acuerdo a la Ley de Régimen

Municipal.(Rodríguez, 2009, pág. 96)

Requisitos:

1. Escritura de constitución de la empresa, original y copia.

2. Original y copia de la resolución de la Superintendencia de

Compañías.

3. Copias de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada

del representante legal.

5. Permiso del Cuerpo de Bomberos en Quito

Las empresas deben instalar sistemas de prevención de incendios para

garantizar la vida de su personal. Esta inspección que realiza el cuerpo de

bomberos del área correspondiente consta de sistemas contra incendio,

señalización de escape y permiso de habitabilidad. El permiso es el primer

requisito que los representantes legales del comercio (de cualquier tipo)

deben tener para legalizar la operatividad de sus establecimientos. Éste

permiso tiene un año de vigencia desde el día de la emisión. (Rodríguez,

2009, pág. 97)

Requisitos:

1. Informe favorable de Inspección, realizada por el señor Inspector del

Cuerpo de Bomberos del DMQ.

2. Copia de la cédula de ciudadanía del representante legal o propietario.

3. Copia del Registro Único de Contribuyentes. (RUC)

5. Copia de la Patente Municipal vigente.

6. Luces de emergencia.

7. Extractor de humo y detector de gas.

8. Salida de emergencia.

8. Extinguidor.

74

6. Permiso de la Intendencia General de Policía

Este permiso se solicita a los locales donde se prestan servicio de

alojamiento a huéspedes permanentes o transeúntes, los restaurantes o en

general, lugares donde se consuman alimentos o bebidas alcohólicas y que

están sujetos al pago del Permiso de Funcionamiento, deben obtener

anualmente el mismo otorgado por las Intendencias Generales de Policía de

cada Provincia.

Requisitos para sacar el Permiso:

Registro Único de Contribuyentes. (RUC)

Patente Municipal.

Copia de Cédula.

Permiso de Uso de Suelo. (Centros de Diversión Nocturna)

Permiso de Cuerpo de Bomberos.

Los Permisos Anuales de Funcionamiento se renovan cada año y estos

requisitos rigen solo cuando se va a sacar el permiso anual de

funcionamiento por primera vez.

7. Permiso del Ministerio de Salud Pública

Este permiso es otorgado a través de la Dirección Provincial de Salud y el

Departamento de Control Sanitario de Pichincha, una vez que el local haya

sido visitado por el Inspector de Salud de la zona respectiva y comprobado

que el negocio mantiene los requisitos de higiene solicitados por el Ministerio

de Salud Pública.(Rodríguez, 2009, pág. 97)

75

8. Permiso Sanitario

Según el (Decreto Ejecutiro N° 1583, Registro Oficial N°347, 2001) en el:

Art.2. Competencia: Este permiso es emitido por el Ministerio de Salud Pública, por intermedio de sus subsecretarías, direcciones provinciales y del Instituto Nacional de Higiene y Medicina Tropical Leopoldo Izquieta Pérez, organismo encargado de otorgar, mantener, suspender y cancelar el número de Registro Sanitario con el que se puede comercializar el producto.

El Registro Sanitario tendrá una vigencia de diez años, contados a partir de la fecha de su expedición y podrá renovarse por periodos iguales.

9. Responsabilidad laboral y social

El Código de Trabajo ecuatoriano regula las relaciones entre empleadores y

trabajadores que se aplican a diversas modalidades y condiciones de

trabajo. Según esta Ley en el país el trabajo es obligatorio, existe libertad de

trabajo y contratación por lo que a nadie se le puede exigir servicios

gratuitos, ni remunerados que no sean los estipulados por la Ley.

También es importante tener claro que los derechos de trabajo son y en qué

en caso de duda sobre el alcance de las disposiciones legales,

reglamentarias o contractuales en materia laboral, los funcionarios judiciales

y administrativos las aplicaran en el sentido más favorable a los

trabajadores.(Dirección Nacional de Asesoría de la PGE, 2012)

76

CAPITULO V

ANÁLISIS Y EVALUACIÓN FINANCIERA

5.1. Estudio económico financiero

El estudio financiero es necesario realizarlo al inicio de incurrir en cualquier

tipo de negocio, por lo que es necesario antes de empezar a invertir en

recursos para la puesta en marcha de un proyecto, determinar objetivos y los

impactos generados en el mismo.

Por ello el estudio financiero busca sistematizar información relevante y útil

para el proceso de toma de decisiones de una empresa, y de esa manera

plantear las evaluaciones y recomendaciones correspondientes.

La importancia de un estudio financiero es la toma de decisiones de un

proyecto, porque que permite identificar, desde el punto de vista de un

inversionista del proyecto, los ingresos y egresos imputables a la realización

del proyecto y en consecuencia, la rentabilidad generada por el mismo en

términos de valores.

5.1.1. Objetivo del Estudio Económico Financiero

Analizar la información recolectada del estudio de mercado y del estudio

técnico, para determinar el monto de los recursos económicos necesarios

para la puesta en marcha del proyecto; y realizar la respectiva evaluación

económica.

5.2. Inversión Inicial

El presupuesto de inversión comprende, todo lo que se refiere a,

requerimiento de máquina y equipo y de los activos intangibles orientados a

77

proteger las inversiones realizadas, ya sea por altos costos o por razones

que aseguren el proceso productivo.

El contar con un presupuesto en el proyecto ayuda a controlar los gastos

incurridos en el mismo, también el prepuesto garantizará de alguna forma

que se adopten las medidas necesarias para que HELADERÍA CERO

GRADOS CÍA. LTDA., pueda cumplir con los objetivos.

La inversión está constituida de la siguiente manera:

Cuadro N° 29 Inversión Inicial

RUBROS CANTIDAD TOTAL

Activos Tangibles $ 78.230,44

Maquinaria y Equipos $ 72.264,44

Equipo de Oficina $ 729,00

Equipo de Cómputo $ 1.677,00

Muebles y Enseres $ 3.560,00

Otros Activos $ 8.130,00

Garantía Arriendo $ 1.700,00

Adecuación Local $ 6.430,00

Capital de Trabajo $ 21.898,43

TOTAL $ 108.258,87


5.2.1. Activos fijos tangibles

Son aquellos activos que son necesarios para que el proyecto pueda

funcionar, se utilizan para el manejo de las operaciones de un negocio,

mismos que son aprovechados en un periodo de tiempo determinado. Y

están sujetos a depreciación.

Loa activos tangibles que se necesitarán son los siguientes:

78

5.2.1.1. Maquinarias y equipos

Se refiere al conjunto de maquinaria que se requiere para la elaboración de

los helados.

Cuadro N° 30 Maquinaria y Equipos

RUBROS CANTIDAD PRECIO

UNITARIO TOTAL

Máquina mantecadora 1 16.165,44 16.165,44

Máquina pasteurizadora 1 19.000,00 19.000,00

Máquina maduradora 1 13.000,00 13.000,00

Abatidor de temperatura 1 3.630,00 3.630,00

Armario conservador de

helados

1 6.600,00 6.600,00

Mesa, plancha fría 1 2.200,00 2.200,00

Vitrina de exhibición 1 7.900,00 7.900,00

Máquina crema chantilly 1 3.300,00 3.300,00

Balanza electrónica 300 kls 1 200,00 200,00

Estante metálico repisa 2 110,00 220,00

Cafetera eléctrica Black /

Decker 1 49,00 49,00

TOTAL $ 72.264,44


5.2.1.2. Equipos de Oficina

Se refiere a los equipos utilizados para las áreas de administración y ventas,

los cuales serán utilizados para comunicación y registro de ingreso de

efectivo.

79

Cuadro N° 31 Equipos de Oficina


UNITARIO TOTAL

Caja Registradora Sharp 1 380,00 380,00

Teléfono -Fax Panasonic 1 175,00 175,00

Archivadores aéreos 2 87,00 174,00

TOTAL $ 729,00


5.2.1.3. Equipos de computación

Son los equipos utilizados para el área administrativa, los cuales serán

utilizados para el registro de ingresos de mercadería, gastos de inventario,

etc.

Cuadro N° 32 Equipos de Computación


UNITARIO TOTAL

Computadores core i3 3 499,00 1.497,00

Impresora multifunción Epson 1 180,00 180,00

TOTAL $ 1.677,00


5.2.1.4. Muebles y Enseres

Está conformado por todo el mobiliario requerido para las áreas de

administración, ventas y producción.

80

Cuadro N° 33 Muebles y Enseres


UNITARIO TOTAL


Escritorios en L Oficina 3 178,00 534,00

Sillas giratorias oficina 3 59,00 177,00

Sillas sala de reuniones 4 55,00 220,00

Mesa sala de reuniones 1 198,00 198,00

ÁREA DE VENTAS

Mesas 6 90,00 540,00

Sillas 24 69,00 1.656,00


Mesa auxiliar 1 125,00 125,00

Sillas auxiliares 2 55,00 110,00

TOTAL $ 3.560,00


5.2.1.5. Bienes Auxiliares

Para la producción y comercialización de helados se necesita utilizar bienes

auxiliares necesarios que se emplean para la comercialización del producto.

81

Cuadro N° 34 Menaje complementario


UNITARIO TOTAL

Cuchara para helado 4 5,60 22,40

Espátula para helado 4 6,00 24,00

Menaje varios 500,00

SUBTOTAL $ 546,40

3% IMPREVISTOS $ 16,39

TOTAL $ 562,79


5.2.1.6. Adecuación de la planta

Para la puesta en marcha del proyecto, la heladería debe contar con

adecuaciones específicas para su correcto funcionamiento.

Cuadro N° 35 Adecuación del Local

RUBRO VALOR

UNITARIO M2 TOTAL

Instalación maquinaria 21 30 630,00

Adecuación planta 29 200 5.800,00

TOTAL $ 6.430,00


5.2.1.7. Depreciaciones

La depreciación es la pérdida del valor de propiedad de un activo fijo,

producido por el paso del tiempo, desgaste por uso, el desuso,

obsolescencia y otros factores de carácter operativo, tecnológico, tributario,

etc., que provocan el desgaste de estos.

82

Cuadro N° 36 Depreciaciones

RUBRO VALOR

INVERSIÓN

VIDA

ÚTIL % DEP.

DEP.

MENSUAL

DEP.

ANUAL

Maquinaria y equipo 72.827,23 10 10% 606,89 7.282,72

Muebles y enseres 3.560,00 10 10% 29,67 356,00

Equipo de Oficina 729,00 10 10% 6,08 72,90

Equipo de Cómputo 1.677,00 3 33% 46,12 553,41


5.3. Gastos de Constitución

Son aquellos bienes de propiedad de la empresa, necesarios para el

funcionamiento de la misma, estos corresponde a: los gastos de estudios

definitivos, adquisición de derechos, gastos operativos y de instalación, etc.

Cuadro N° 37 Gastos de Constitución

RUBROS TOTAL

Constitución Legal 400,00

Abogado (escritura) 750,00

Registro Mercantil 61,82

Municipio 1,00

Cuerpo de Bomberos 1,00

Servicio Renta Internas 1,00

Inscripción Laboral 1,00

Inscripción Cámara 50,00

Varios 150,00

TOTAL $ 1.415,82


83

5.4. Suministros de Oficina y Limpieza

El manejo de oficina y limpieza del local incluye mantener todos los

suministros necesarios que son vitales para las operaciones diarias del

negocio.

Cuadro N° 38 Suministros de Oficina


UNITARIO TOTAL

Caja de Clips 2 1,28 2,56

Caja de Esferos 2 1,79 3,58

Caja de Marcadores 1 2,56 2,56

Resma de Hojas 2 4,90 9,80

Cartuchos 2 67,00 134,00

Grapadora 1 1,98 1,98

Saca Grapas 1 1,10 1,10

Perforadoras 1 2,10 2,10

SUBTOTAL $ 157,68

3% IMPREVISTO $ 4,73

TOTAL $ 162,41


Cuadro N° 39 Suministros de Limpieza y aseo


UNITARIO TOTAL

Guantes de látex 2 paquetes 1,49 2,98

Gorras 2 paquetes 1,42 2,84

Mascarillas 2 paquetes 2,10 4,20

Detergente 2 fundas 10,90 21,80

Fundas de Basura 20 paquetes 1,10 22,00

Cepillo 4 unidades 0,69 2,76

Cloro 4 galones 2,60 10,40

Desinfectante 4 galones 4,12 16,48

84

Lava 4 unidades 2,15 8,60

Paños de

Limpieza

5 paquetes 4,27 21,35

Escoba 5 unidades 3,53 17,65

Trapeador 4 unidades 6,99 27,96

Recogedor de

Basura

3 unidades 2,80 8,40

Jabón Líquido 2 galones 3,50 7,00

Papel Higiénico 20 paquetes 6,00 120,00

SUBTOTAL $ 294,42

3% IMPREVISTO $ 8,83

TOTAL $ 303,25


5.5. Capital de trabajo

Está representado por el capital adicional que se requiere para que inicie las

actividades la empresa, para ello se recurrirá a financiamiento en la primera

producción antes de recibir ingresos; entonces debe comprarse materia

prima, pagar mano de obra directa que las transforme, otorgar crédito en las

primeras ventas y contar con cierta cantidad en efectivo para sufragar los

gastos diarios de la empresa. Todo esto constituirá el activo circulante.

Corresponde a todos los recursos que requiere la empresa para poder

operar.

Método de desfase para el cálculo del capital de trabajo

Permite calcular la cuantía de la inversión en capital de trabajo que debe

financiarse desde el instante en que se adquiere los insumos hasta el

momento en que se recupera el capital invertido, mediante la venta del

producto el monto recuperado se destinará a financiar el ciclo productivo.

85

KT = (CT/360)* Número de días del ciclo productivo

Dónde:

CTM = Costo total mensual de producción

KT = 131.455,44 x 60

360

KT = 21.898,43

El periodo de desfase es de 60 días debido a que los clientes realizan los

pagos mensualmente de la producción entregada en el mes.

86

Cuadro N° 40 Capital de Trabajo

DESCRIPCIÓN TOTAL

Costos Directos de Fabricación

Materia Prima Directa $ 38.023,10

Mano de Obra Directa $ 10.511,44

Costos Indirectos de Fabricación

Materiales Indirectos $ 28.070,61

Mano de Obra Indirecta $ 8.291,90

Otros Gastos

Energía Eléctrica $ 617,86

Agua Potable $ 245,38

Teléfono $ 64,80

Internet $ 27,60

Depreciación Maquinaria $ 7.282,72

COSTOS NO OPERACIONALES

Gastos Administrativos

Energía Eléctrica $ 154,46

Agua Potable $ 61,34

Teléfono $ 583,20

Internet $ 248,40

Suministros de Oficina $ 162,41

Suministros de Aseo y Limpieza $ 303,25

Depreciación de Muebles y Enseres $ 356,00

Depreciación de Equipo Oficina $ 72,90

Depreciación de Equipo de Computación $ 553,41

Suelos Administrativos $ 19.475,40

Gasto Arriendo $ 850,00

Gastos de Constitución $ 1.415,82

Gasto de Ventas

Publicidad inicial $ 3.507,15

Sueldos de Ventas $ 10.511,44

COSTO TOTAL $ 131.390,60


87

Cuadro N° 41 Fuentes y Usos

RUBROS DE INVERSIÓN USOS

FUENTES

FUENTE

RECURSOS

PROPIOS 70%

FINANCIAMIENTO

BANCO 30%

ACTIVOS FIJOS

Adecuación $ 6.430,00 $ 6.430,00

Maquinaria y Equipo $ 72.264,44 $ 72.264,44

Equipo de Oficina $ 729,00 $ 729,00

Equipo de Computación $ 1.677,00 $ 1.677,00

Muebles y Enseres Oficina $ 3.560,00 $ 3.516,77 $ 43,23

ACTIVOS DIFERIDOS

Garantía Arriendo $ 1.700,00 $ 1.700,00

CAPITAL DE TRABAJO $ 21.898,43 $ 21.898,43

TOTAL INVERSIÓN $ 108.258,87 $ 75.781,21 $ 32.477,66


5.6. Financiamiento del proyecto

CERO GRADOS Cía. Ltda., estará financiado mediante recursos propios

consistentes en aportes de capital de los socios que representan el 30%; de

igual forma se requerirá un financiamiento, la misma que para el presente

proyecto se considera el 70%, a través del Banco Nacional de Fomento,

entidad que permite financiamiento para actividades de comercialización. Se

optará por la línea de Crédito para Mipymes; en un porcentaje total del

11,20% anual.

Cuadro N° 42 Estructura de Financiamiento

RUBRO PORCENTAJE TOTAL

Propio 30% 32.480

Terceros 70% 75.789

TOTAL 100% 108.269


88

5.7. Amortización del Préstamo

La amortización es la extinción de la deuda durante un período determinado.

El 80% de los recursos necesarios para el financiamiento del proyecto serán

otorgados por la entidad financiera Banco Nacional de Fomento, cuya tasa

de interés activa se encuentra en el 11.20%3.

Para el cálculo de la amortización del préstamo se tomó en cuenta los

siguientes datos:

Cuadro N° 43 Amortización del préstamo

Monto Crédito 75.789

Tasa de Interés Anual 11,20%

Tasa de Interés Mensual 0,00933

Plazo 3 años

Cuotas Mensuales 36

MESES CUOTAS INTERÉS CAPITAL SALDO

$ 75.789

1 2488 707 1.781 $ 74.008

2 2488 691 1.798 $ 72.210

3 2488 674 1.814 $ 70.396

4 2488 657 1.831 $ 68.564

5 2488 640 1.848 $ 66.716

6 2488 623 1 .866 $ 64.850

7 2488 605 1.883 $ 62.967

8 2488 588 1.901 $ 61.066

9 2488 570 1.918 $ 59.148

10 2488 552 1.936 $ 57.211

11 2488 534 1.954 $ 55.257

12 2488 516 1.973 $ 53.284

13 2488 497 1.991 $ 51.293

14 2488 479 2.010 $ 49.283

3Fuente.- Banco de Nacional de Fomento, agencia Antonio Ante y 10 de Agosto

89

15 2488 460 2.028 $ 47.255

16 2488 441 2.047 $ 45.208

17 2488 422 2.066 $ 43.141

18 2488 403 2.086 $ 41.055

19 2488 383 2.105 $ 38.950

20 2488 364 2.125 $ 36.825

21 2488 344 2.145 $ 34.681

22 2488 324 2.165 $ 32.516

23 2488 303 2.185 $ 30.331

24 2488 283 2.205 $ 28.126

25 2488 263 2.226 $ 25.900

26 2488 242 2.247 $ 23.653

27 2488 221 2.268 $ 21.385

28 2488 200 2.289 $ 19.097

29 2488 178 2.310 $ 16.786

30 2488 157 2.332 $ 14.455

31 2488 135 2.354 $ 12.101

32 2488 113 2.375 $ 9.726

33 2488 91 2.398 $ 7.328

34 2488 68 2.420 $ 4.908

35 2488 46 2.443 $ 2.465

36 2488 23 2.465 $ 0

TOTAL 13.794 75.789

Realizado por: Oscar Andrade Pozo Fuente: Ver anexo 4

5.8. Costos operacionales y no operacionales

Establecida la cantidad, el lugar y la forma como se va a operar la heladería,

es necesario conocer cuáles van a ser los costos de la actividad, así como

también los respetivos ingresos del proyecto.

5.8.1. Costo de producción (operacionales)

Es la sumatoria de todos los elementos que se utiliza en la producción de

helados.

90

5.8.1.1. Materia Prima

La materia prima directa es el primer componente del costo de producción el

cual se trasforma en un elemento del producto terminado, en este caso

serían los materiales que se utilizan en cada uno de los servicios. Los costos

de materia prima están calculados en base a porcentajes del total de las

ventas de cada servicio, que es lo más aconsejable en el estudio.

Para la proyección de los costos de materia prima y materiales indirectos se

aplicó una tasa de incremento del 4% anual, basada en la tasa de inflación

acumulada a mayo del presente año emitida por el Banco Central del

Ecuador.

91

Cuadro N° 44 Materia Prima

FRUTA PULPA ANO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Limón 399,81 447,83 727,54 1.028,57 1.124,83

Maracuyá 179,71 201,30 327,03 462,34 505,61

Naranjilla 399,81 447,83 727,54 1.028,57 1.124,83

Mora 399,81 447,83 727,54 1.028,57 1.124,83

Naranja 413,94 463,66 753,26 1.064,93 1.164,60

Mandarina 413,94 463,66 753,26 1.064,93 1.164,60

Taxo 403,84 452,35 734,89 1.038,96 1.136,20

Frutilla 413,94 463,66 753,26 1.064,93 1.164,60

Mango 424,04 474,97 771,63 1.090,91 1.193,01

Vainilla 424,04 474,97 771,63 1.090,91 1.193,01

Coco 424,04 474,97 771,63 1.090,91 1.193,01

Chocolate 577,50 593,71 964,54 1.363,63 1.491,26

Guanábana 413,94 463,66 753,26 1.064,93 1.164,60

Pasta de chicle 3.642,10 3.935,36 4.246,25 4.575,72 4.924,75

Leche 27.865,28 31.212,41 50.707,43 71.688,15 78.397,49

Azúcar 119,90 123,27 200,26 283,12 309,61

SUBTOTAL $ 36.915,63 41.141,46 64.690,98 90.030,07 98.376,83

3% Imprevistos $ 1.107,47 $ 1.348,91 1.940,73 2.700,90 2.951,31

TOTAL $ 38.023,10 $ 46.312,56 66.631,71 92.730,97 101.328,14


Fuente: Ver Anexo5

92

5.8.1.2. Materia Indirectos

Cuadro N° 45 Materiales Indirectos

RUBRO ANO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Servilletas 248,00 278,65 452,69 640,00 699,90

Conos (tulipán) 25.747,52 28.840,27 46.853,66 66.239,85 72.439,28

Cucharas desechables 484,90 543,37 882,75 1.248,00 1.364,80

Crema chantilly royal 556,00 751,71 962,19 1.188,31 1.365,93

Chocolate (trozos) 42,90 44,62 92,80 96,51 100,37

Mashmellows 39,00 81,12 84,36 109,67 114,06

Trozos frutas 0,00 0,00 0,00 0,00

Fresas 23,40 24,34 29,53 35,10 41,06

Mora 21,60 22,46 27,26 32,40 37,90

Jarabe de chocolate 23,00 35,88 49,75 64,68 80,72

Jarabe de fresas 23,00 35,88 49,75 64,68 80,72

Grajeas 30,00 31,20 97,34 134,98 140,38

Envases 1/2 litro 6,50 6,76 21,09 29,25 38,02

Envases 1 litro 7,20 7,49 23,36 32,40 42,11

SUBTOTAL 27.253,02 30.703,74 49.626,55 69.915,81 76.545,26

3 % IMPREVISTOS 817,59 921,11 1.488,80 2.097,47 2.296,36

TOTAL $ 28.070,61 31.624,86 51.115,35 72.013,29 78.841,62

Realizado por: Oscar Andrade Pozo / Fuente: Ver anexo5

93

5.8.1.3. Sueldos y salarios del personal de la empresa

El personal operativo del área de producción son aquellos que tienen

relación directa con el mismo, ya que son ellos los responsables de la

elaboración de los helados.

Para la proyección de los sueldos se estableció una tasa de incremento del

8%, este porcentaje estimado se propone, ya que el gobierno central realizar

incrementos al sueldo básico cada año, de acuerdo a la tabla sectorial de

sueldos establecidos por el estado.

Sueldos Operativos

Cuadro N° 46 Mano de Obra Directa

2 OPERARIOS

DETALLE SALARIO DECIMO TERCERO

DECIMO CUARTO

FONDOS DE RESERVA

APORTE PATRONAL

VACACIONES TOTAL

Mensual 340,00 28,33 28,33 0,00 41,31 0,00 437,98

Año 1 8.160,00 680,00 680,00 0,00 991,44 0,00 10.511,44

Año 2 8.812,80 734,40 734,40 734,40 1.070,76 367,20 12.453,96

Año 3 9.517,82 793,15 793,15 793,15 1.156,42 396,58 13.450,27

Año 4 10.279,25 856,60 856,60 856,60 1.248,93 428,30 14.526,29

Año 5 11.101,59 925,13 925,13 925,13 1.348,84 462,57 15.688,40 Realizado por: Oscar Andrade Pozo

Cuadro N° 47 Mano de Obra Indirecta

SUPERVISOR


DECIMO CUARTO

FONDOS DE RESERVA

APORTE PATRONAL

VACACIONES TOTAL

Mensual 550,00 45,83 28,33 0,00 66,83 0,00 690,99

Año 1 6.600,00 550,00 340,00 0,00 801,90 0,00 8.291,90

Año 2 7.128,00 594,00 594,00 594,00 866,05 297,00 10.073,05

Año 3 7.698,24 641,52 641,52 641,52 935,34 320,76 10.878,90

Año 4 8.314,10 692,84 692,84 692,84 1.010,16 346,42 11.749,21


94

5.8.1.4. Otros Gastos

Cuadro N° 48 Servicios Básicos

DETALLE UNI

CANT.

MENSUAL

KW/M3

VALOR

MENSUAL

VALOR

TOTAL

ANUAL

DEP.P

ROD.

DEP.

ADM.

VALOR

DEP

PRODUC

VALOR DEP

ADMINIST.

Energía Eléctrica Kw 687 64,36 772,32 80% 20% 617,86 154,46

Agua Potable M3 49 25,56 306,72 80% 20% 245,38 61,34

Servicio Teléfono 54,00 648,00 10% 90% 64,80 583,20

Internet 23,00 276,00 10% 90% 27,60 248,40

TOTAL 166,92 2.003,04 $ 955,63 $ 1.047,41


5.8.2. Costos no operacionales

5.8.2.1. Gastos Administrativos

Los sueldos de los empleados de la empresa corresponde al personal

administrativo y de ventas que tienen relación indirecta con el producto, y

además corresponden a los desembolsos de dinero que están relacionados

con la gestión administrativa del negocio.

Cuadro N° 49 Sueldos administrativos

GERENTE


DECIMO CUARTO

FONDOS DE RESERVA

APORTE PATRONAL

VACACIONES

TOTAL

Mensual 700,00 58,33 28,33 0,00 85,05 0,00 871,72

Año 1 8.400,00 700,00 340,00 0,00 1.020,60 0,00 10.460,60

Año 2 9.072,00 756,00 367,20 756,00 1.102,25 378,00 12.431,45

Año 3 9.797,76 816,48 396,58 816,48 1.190,43 408,24 13.425,96

Año 4 10.581,58 881,80 428,30 881,80 1.285,66 440,90 14.500,04

Año 5 11.428,11 952,34 462,57 952,34 1.388,52 476,17 15.660,04

95

CONTADOR


DECIMO CUARTO

FONDOS DE RESERVA

APORTE PATRONAL

VACACIONES TOTAL

Mensual 600,00 50,00 28,33 0,00 72,90 0,00 751,23

Año 1 7.200,00 600,00 340,00 0,00 874,80 0,00 9.014,80

Año 2 7.776,00 648,00 367,20 648,00 944,78 324,00 10.707,98

Año 3 8.398,08 699,84 396,58 699,84 1.020,37 349,92 11.564,62

Año 4 9.069,93 755,83 428,30 755,83 1.102,00 377,91 12.489,79


Arriendo

Es el gasto que se realiza por la utilización del espacio físico donde se

desarrollarán las operaciones de producción y ventas del producto. Se

estimada una suma referencial para los arriendos de la zona investigada la

cual es 850,00 dólares para el primer año.

Cuadro N° 50 Gasto Arriendo

RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Arriendo del local 850,00 935,00 1028,50 1131,350 1244,48

TOTAL $ 850,00 $935,00 $ 1.028,50 $ 1.131,350 $ 1.244,48


5.8.2.2. Gasto de Ventas

Son los desembolsos que están relacionados con la actividad de publicidad y

promoción del negocio, así como los sueldos de los vendedores que se

encargan de comercializar el producto.

96

Cuadro N° 51 Sueldos de Ventas

2 VENDEDORES


DECIMO CUARTO

FONDOS DE RESERVA

APORTE PATRONAL

VACACIONES TOTAL

Mensual 340,00 28,33 28,33 0,00 41,31 0,00 437,98

Año 1 8.160,00 680,00 680,00 0,00 991,44 0,00 10.511,44

Año 2 8.812,80 734,40 734,40 734,40 1.070,76 367,20 12.453,96

Año 3 9.517,82 793,15 793,15 793,15 1.156,42 396,58 13.450,27

Año 4 10.279,25 856,60 856,60 856,60 1.248,93 428,30 14.526,29


Cuadro N° 52 Gasto de Ventas

RUBRO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Flyres (21X48) 2.470,00 5.137,60 8.014,66 11.113,66 14.447,75

Hojas volantes 240,00 332,80 432,64 539,93 655,12

Adhesivo

promocional 450,00 561,60 681,41 809,90 947,59

Gigantografía 245,00 254,80 264,99 275,59 286,62

SUBTOTAL $ 3.405,00 $ 6.286,80 $ 9.393,70 $ 12.739,08 $ 16.337,07

3% IMPREVISTOS $ 102,15 $ 188,60 $ 281,81 $ 382,17 $ 490,11

TOTAL $ 3.507,15 $ 6.475,40 $ 9.675,51 $ 13.121,26 $ 16.827,19


5.9. Estructura de costos operacionales y no operacionales

La estructura de costos operacionales y no operacionales permite identificar,

clasificar y definir cada uno de los costos que intervienen en la producción

de helado.

En el siguiente cuadro se presenta detalladamente los costos proyectados:

97

Cuadro N° 53 Costos de producción proyectados

DESCRIPCIÓN AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

COSTOS OPERACIONALES

Materia Prima Directa $ 38.023,10 $ 42.375,71 $ 66.631,71 $ 92.730,97 $ 101.328,14

Mano de Obra Directa $ 10.511,44 $ 12.453,96 $ 13.450,27 $ 14.526,29 $ 15.688,40

Costos Indirectos de Fabricación

Materiales Indirectos $ 28.070,61 $ 31.624,86 $ 51.115,35 $ 72.013,29 $ 78.841,62

Mano de Obra Indirecta $ 8.291,90 $ 10.073,05 $ 10.878,90 $ 14.526,29 $ 15.688,40

Otros Gastos $ 8.238,36 $ 8.333,92 $ 8.439,04 $ 8.554,67 $ 8.681,86

TOTAL COSTO DE VENTAS $ 93.135,41 $ 104.861,49 $ 150.515,26 $ 202.351,52 $ 220.228,41

COSTOS NO OPERACIONALES

Gastos Administrativos $ 24.236,60 $ 27.004,28 $ 28.832,21 $ 30.563,98 $ 17.377,65

Gasto de Ventas $ 14.018,59 $ 18.929,36 $ 23.125,78 $ 27.647,55 $ 32.515,58

Gastos Financieros $ 7.355,62 $ 4.701,88 $ 1.735,17

COSTO TOTAL $ 138.746,22 $ 155.497,01 $ 204.208,42 $ 260.563,05 $ 270.121,65


98

5.10. Proyección de ventas

Para la proyección de los ingresos se toma como referencia el cuadro N° 20. Para establecer la capacidad productiva de la

microempresa, se estima el 72% de participación de mercado anual, en función del nivel de aceptación del proyecto. Para la

determinación del precio se toma como referencia el cuadro N° 19, ya que la heladería oferta varias opciones para que el

consumidor elija la que más se ajuste a sus necesidades, por ello se ha establecido un precio promedio en base a todos los

productos que ofrece la Heladería CERO GRADOS Cia. Ltda.

Para la proyección de los ingresos se aplicó la tasa de incremento del 4%, basado en la tasa de inflación acumulada a mayo

del presente año emitida por el Banco Central del Ecuador fijada en 3,41%.

Los ingresos que el proyecto estima por las ventas de helados son.

Cuadro N° 54 Proyección de ingresos

PRODUCTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Helados tulipán 37.315 40.190 62.781 85.343 89.741

Precio promedio presentaciones

producto proyectado 4,38 4,38 4,56 4,74 4,93

TOTAL $ 163.440,79 $ 176.031,75 $ 285.979,72 $ 404.306,76 $ 442.146,11

Realizado por: Oscar Andrade Pozo Fuente: Cuadro N°19 y Cuadro N° 20

99

5.11. Punto de equilibrio

El punto de equilibrio del proyecto, es el nivel de producción en el que los

beneficios por ventas son exactamente iguales a la suma de los costos fijos

y variables.

A través del análisis del punto de equilibrio se puede tomar decisiones

operativas a corto plazo, vinculadas con los volúmenes de ventas que se

esperan y que fueron pronosticadas en el estudio de mercado.

Para el cálculo del punto de equilibrio y para su proyección a cinco años, a

través de la siguiente fórmula:

Forma de cálculo:

PE = COSTO FIJO TOTAL______

1 – (COSTO VARIABLE TOTAL)

VENTAS TOTALES

Dónde:

PE = Punto de equilibrio

CF = Costos fijos totales

CV = Costos variables

VT = Ventas totales

Términos de unidad:

Q = COSTOS FIJOS TOTALES_____________

PRECIO VTA. UNITARIO – COSTO VARIABLE UNITARIO

100

Cuadro N° 55 Punto de Equilibrio proyectado

DETALLE AÑOS

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

VENTAS 177.011,32 194.115,54 231.836,89 289.957,54 379.765,86

COSTOS FIJOS

Depreciaciones 8.265,03 8.265,03 8.265,03 7.711,62 7.711,62

TOTAL COSTOS FIJOS 8.548,20 8.548,20 8.548,20 7.994,79 7.994,79

COSTOS VARIABLES

Materia Prima 38.023,10 42.375,71 66.631,71 92.730,97 101.328,14

Materiales Indirectos 28.070,61 31.624,86 51.115,35 72.013,29 78.841,62

Mano de Obra Directa 10.511,44 12.453,96 13.450,27 14.526,29 15.688,40

Mano de Obra Indirecta 8.291,90 10.073,05 10.878,90 14.526,29 15.688,40

Otros Gastos 955,63 1.051,20 1.156,31 1.271,95 1.399,14

Gastos Administrativos 23.711,57 26.315,53 28.143,46 29.921,35 32.348,94

Gastos de Ventas

18.929,36 23.125,78 27.647,55 32.515,58 32.515,58

Gastos de Financieros 7.355,62 4.701,88 1.735,17

TOTAL COSTOS VARIABLES 130.938,46 147.525,53 196.236,94 252.637,69 277.810,22

101

COSTOS TOTALES $ 139.203,49 $ 155.790,56 $ 204.501,98 $ 260.349,31 $ 285.521,84

COSTOS VARIABLES UNITARIOS $ 3,51 $ 3,67 $ 3,13 $ 2,96 $ 3,10

PUNTO EQUILIBRIO $ 41.561,44 $ 51.038,27 $ 26.337,85 $ 20.557,00 $ 20.748,14

PUNTO EQUILIBRIO UNID 1.883 1.883 1.811 1.625 1.562


Es el punto en el cual las ventas logran cubrir por completo los costos del proyecto, con lo cual al ser iguales las ventas a los

costos no existirá pérdida ni ganancia. Dicho de otra manera, es el punto en el cual se determina el volumen necesario de

ventas para cubrir los costos operacionales en su totalidad.

102

5.12. Estados Financieros

Son documentos que utilizan las empresas para informar acerca de la

situación económica y financiera y los cambios que se realizan en la misma

a una fecha o periodo determinado. La información es considerada muy útil

para la administración, entidades reguladoras y otros tipos de interesados

como los accionistas, acreedores o propietarios, con el propósito de conocer

la situación actual económica de la empresa para la toma de decisiones.

5.12.1. Estado de situación Inicial

Es el un documento que muestra detalladamente los activos, los pasivos y el

patrimonio con que cuenta la empresa en un momento determinado.

Cuadro N° 56 Estado de situación inicial

ACTIVOS

PASIVOS

ACTIVO CORRIENTE

21.898,43

PASIVO LARGO PLAZO

Caja Banco

21.898,43

Préstamo a Largo Plazo

75.781,21

ACTIVOS FIJOS

84.660,44

TOTAL PASIVO

Adecuación 6.430,00 Maquinaria y Equipo 72.264,44

PATRIMONIO

Equipo de Oficina 729,00

Capital Propio 32.477,66

Equipo de Computación 1.677,00 Muebles y Enseres Oficina 3.560,00

TOTAL PATRIMONIO

ACTIVOS DIFERIDOS

1.700,00 Garantía Arriendo 1.700,00

TOTAL ACTIVOS

108.258,87

TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

108.258,87


103

5.12.2. Estado de Resultados

Es un estado financiero que se presenta en forma ordenada y detalladamente los ingresos y gastos que han incurrido durante

un ejercicio económico, hasta obtener el resultado del ejercicio durante un periodo determinado.

Cuadro N° 57 Estado de Resultados Proyectado

CUENTA AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ingresos Operacionales

Ventas $ 163.440,79 $ 176.031,75 $ 285.979,72 $ 404.306,76 $ 442.146,11

(-) Costo de Venta $ 93.135,41 $ 104.861,49 $ 150.515,26 $ 202.351,52 $ 220.228,41

(=) Utilidad Bruta en Ventas $ 70.305,38 $ 71.170,26 $ 135.464,46 $ 201.955,24 $ 221.917,69

Gastos Operacionales

(-) Gastos Administrativos $ 24.236,60 $ 27.004,28 $ 28.832,21 $ 30.563,98 $ 33.037,69

(-) Gasto de Ventas $ 14.018,59 $ 18.929,36 $ 23.125,78 $ 27.647,55 $ 32.515,58

(=) Utilidad Operacional $ 32.050,19 $ 25.236,62 $ 83.506,46 $ 143.743,71 $ 156.364,42

Gastos no Operacionales

(-) Gastos Financieros $ 7.355,62 $ 4.701,88 $ 1.735,17

(=) Utilid. Ejercicio antes Participación $ 24.694,57 $ 20.534,75 $ 81.771,30 $ 143.743,71 $ 156.364,42

(-) 15% Participación Empleados $ 3.704,19 $ 3.080,21 $ 12.265,69 $ 21.561,56 $ 23.454,66

(=) Utilidad del Ejercicio antes de Impuestos $ 20.990,38 $ 17.454,53 $ 69.505,60 $ 122.182,15 $ 132.909,75

(-) 22% Impuesto a la Renta $ 4.617,88 $ 3.840,00 $ 15.291,23 $ 26.880,07 $ 29.240,15

(=) Utilidad Neta del Ejercicio $ 16.372,50 $ 13.614,54 $ 54.214,37 $ 95.302,08 $ 103.669,61


104

5.12.3. Flujo de Efectivo

El flujo de efectivo se considera como uno de los estados financieros que permite evaluar la capacidad que tiene la empresa

para generar efectivo y determinar las necesidades de liquidez, para así mismo poderse proyectar y tomar decisiones acordes

con su verdadera capacidad.

Cuadro N° 58 Flujo de Efectivo Proyectado

INGRESOS AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas

163.440,79 176.031,75 285.979,72 404.306,76 442.146,11

TOTAL INGRESOS 163.440,79 176.031,75 285.979,72 404.306,76 442.146,11

EGRESOS

Materia Prima 38.023,10 42.375,71 66.631,71 92.730,97 101.328,14

Mano de Obra Directa 10.511,44 12.453,96 13.450,27 14.526,29 15.688,40

Materiales Indirectos 28.070,61 31.624,86 51.115,35 72.013,29 78.841,62

Mano de Obra Indirecta 8.291,90 10.073,05 10.878,90 14.526,29 15.688,40

Otros Gastos 8.238,36 8.333,92 8.439,04 8.554,67 8.681,86

Gastos Administrativos 24.236,60 27.004,28 28.832,21 30.563,98 33.037,69

Gastos de Ventas 14.018,59 18.929,36 23.125,78 27.647,55 32.515,58

Gastos Financieros 7.355,62 4.701,88 1.735,17

TOTAL EGRESOS 138.746,22 155.497,01 204.208,42 260.563,05 285.781,69

FLUJO DE CAJA 24.694,57 20.534,75 81.771,30 143.743,71 156.364,42

(-) Participación Utilidades 15% 3.704,19 3.080,21 12.265,69 21.561,56 23.454,66

105

(=) UTILIDAD ANTES IMP. RENTA 20.990,38 17.454,53 69.505,60 122.182,15 132.909,75

(-) Impuesto a la Renta 23% 4.617,88 3.840,00 15.291,23 26.880,07 29.240,15

(=) UTILIDAD NETA 16.372,50 13.614,54 54.214,37 95.302,08 103.669,61

(+) Depreciación 8.265,03 8.265,03 8.265,03 7.711,62 7.711,62

INVERSIONES

(-) Activos Fijos 84.660,44

(-) Otros Activos 1.700,00

(-) Capital de Trabajo 21.898,43

(+) Crédito (75.781,21)

(-) Amortización Crédito (2.488)

FLUJO NETO DE EFECTIVO 108.258,87

$ 24.637,53 $ 21.879,57 $ 62.479,40 $103.013,70 $ 111.381,23


106

CAPITULO VI

EVALUACIÓN FINANCIERA

6.1. Evaluación Financiera

Esta herramienta permite comparar los beneficios y costos del proyecto

utilizando indicadores financieros, para tomar decisiones finales y considerar

si es recomendable la implementación y posterior operación del proyecto.

Los indicadores financieros más empleados que miden la viabilidad del

proyecto, son el VAN, TIR, el período de recuperación de la inversión y el

beneficio/costo de proyecto.

6.1.1. Tasa de descuento

La tasa de descuento es la rentabilidad exigida por el inversionista para

aceptar o rechazar el proyecto de inversión. Se toma en consideración el

financiamiento, es decir el crédito, el mismo que es ponderado al igual que el

aporte de socios o inversionistas.

La forma de cálculo:

Cuadro N° 59 Costo Oportunidad

DETALLE PORCENTAJE

Tasa Pasiva 5,14%

Recursos Propios % 30%

TCR 3,99%

Recursos Terceros % 70%

TAR 11,20%

T 33,70%

Realizado por: Oscar Andrade Pozo Fuente: Banco Central del Ecuador

107

Formula Costo de Oportunidad

COP= (%RP x TPR) + (%RT x TAR x (1+T)) + TCR

COP = 10,73%

6.1.2. Valor actual neto (VAN)

El VAN representa la inversión menos los flujos futuros traídos al presente,

en base a una tasa de descuento o costo de oportunidad. El mismo que

tiene que ser mayor o igual al costo de oportunidad para que el proyecto sea

factible.

Fórmula:

VAN = - Io + FC1 + FC2 +……+FCn

(1+i) 1 (1+i)2 (1+i)n

Cuadro N° 60 VAN

VAN DEL PROYECTO

TMAR INVERSIÓN 10,73%

AÑO FLUJO NETO FACTOR DE

INTERÉS FLUJO NETO

0 0 -108.258,87 -108.258,87

1 AÑO 1 24.637,53 1,11 27.281,12

2 AÑO2 21.879,57 1,23 26.826,79

3 AÑO 3 62.479,40 1,36 84.826,55

4 AÑO 4 103.013,70 1,50 154.865,60

5 AÑO 5 111.381,23 1,66 185.411,62

VAN $ 370.952,81


El VAN del proyecto, el cual se estableció y que genera beneficio es de

$ 370.952,81; por lo que es mayor a cero y se acepta el proyecto.

108

6.1.3. Tasa Interna de Retorno

El TIR es la tasa de rendimiento de una inversión y permite igualar los flujos

esperados con la inversión inicial; es decir, iguala el valor presente de los

flujos de egreso de efectivo esperados con la inversión inicial.

Si la TIR es mayor al costo de oportunidad significa que la rentabilidad del

proyecto es mayor que la rentabilidad que se obtendría de la inversión de los

recursos en otra alternativa de inversión, en consecuencia supera las

expectativas del inversionista, lo que significa que el proyecto es aceptable.

Fórmula:

TIR=0= - Io + FC1 + FC2 +.....…+FCn

(1+i) 1 (1+i) 2 (1+i) n

Cuadro N° 61 TIR

TIR

TMAR INVERSIÓN 10,73%

AÑO FLUJO NETO

FLUJOS

ACTUALIZADOS

0 0 -108.258,87 -108.258,87

1 AÑO 1 24.637,53 27.281,12

2 AÑO 2 21.879,57 26.826,79

3 AÑO 3 62.479,40 84.826,55

4 AÑO 4 103.013,70 154.865,60

5 AÑO 5 111.381,23 185.411,62

TIR 50,84%


109

La TIR del proyecto es del 50,84%, considerando la inversión total, la cual

supera al costo de oportunidad calculado en 10,73%. Lo que representa que

el proyecto es rentable y por consiguiente se acepta.

6.1.4. Relación Beneficio / Costo

La relación beneficio - costo consiste en tomar los ingresos y egresos

presentes netos del estado de flujo de efectivo, para determinar cuáles son

los beneficios por cada peso que se sacrifica en el proyecto, se tiene que si

el resultado es:

C/B = 1 los ingresos son iguales que los egresos, el proyecto es indiferente.

C/B > 1 los ingresos son mayores que los egresos, el proyecto es viable.

C/B < 1los ingresos son menores que los egresos, el proyecto no es viable.

Fórmula:

RC/B = Ingresos actualizados

Egresos actualizados + Inversión inicial

Cuadro N° 62 RB/C

RELACIÓN COSTO-BENEFICIO DEL PROYECTO

AÑO INGRESOS INVERSIÓN

INICIAL EGRESOS

INGRESOS

ACTUALIZADOS

EGRESOS

ACTUALIZADOS

0 -108.258,87 -108.258,87

1 163.440,79 138.746,22 147.603,09 125.301,47

2 176.031,75 155.497,01 143.569,12 126.821,26

3 285.979,72 204.208,42 210.639,72 150.410,68

4 404.306,76 260.563,05 268.937,31 173.321,68

5 442.146,11 285.781,69 265.607,83 171.675,95

i= 10,73% Total 1.036.357,08 639.272

R B / C DEL PROYECTO 1,62


110

El cálculo de la relación costo/beneficio del proyecto da como resultado 1,62

siendo este mayor que uno; es decir los ingresos son mayores que los

egresos, y por cada dólar invertido se obtendrá una ganancia de $0,62

siendo así el proyecto viable.

6.1.5. Periodo de recuperación (PRI)

Este indicador permite estimar el tiempo en el cual el inversionista podrá

recuperar el dinero invertido en el proyecto.

Cuadro N° 63 PRI

PERIODO DE RECUPERACIÓN DEL PROYECTO

TMAR 10,73%

AÑO FLUJO NETO FLUJOS

ACTUALIZADOS

FLUJO DE CAJA

ACTUALIZADO

ACUMULADO

0 0 -108.258,87 -108.258,87

1 AÑO 1 24.637,53 27.281,12 27.281,12

2 AÑO 2 21.879,57 26.826,79 54.107,91

3 AÑO 3 62.479,40 84.826,55 138.934,47

4 AÑO 4 103.013,70 154.865,60 293.800,06

5 AÑO 5 111.381,23 185.411,62 479.211,68

RECUPERACIÓN DEL PROYECTO 3,41


El tiempo requerido para recuperar la inversión total $108.258,87, es de 3

años, 4 meses y 25 días. Esto demuestra que la inversión tiene un adecuado

período de recuperación, teniendo en cuenta que la empresa puede producir

en promedio mensual 3.110 helados calculado en el cuadro N° 20 de

participación del mercado.

111

CAPITULO VII

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

7.1. CONCLUSIONES

Sobre la base de la investigación del proyecto de pre factibilidad para la

producción y comercialización de helados preparados a la plancha, en la

empresa pública turística “Ciudad Mitad del Mundo”, se concluye:

Existe una demanda insatisfecha para el presente proyecto, ya que de

acuerdo a la investigación de mercado, arrojó que el 80% de los

turistas consumen helados, sin importar el nivel socio – económico, ni

ocupación alguna de los mismos. El presente proyecto buscará

satisfacer el 60% de la demanda insatisfecha anual, con el objetivo de

generar riqueza al país por medio de la generación de empleo.

Al desarrollar el estudio técnico se establecieron parámetros

obligatorios que debe cumplir el proyecto para que el proceso

productivo sea eficiente. El estudio técnico abarcó todo lo referente a

maquinaria, equipos, materiales, flujo gramas de procesos, entre

otros. De ésta manera quedó demostrado la viabilidad técnica para

desarrollar un producto de calidad que pueda ser fácilmente

introducido y comercializado en el mercado.

Una vez desarrollado el estudio técnico se consideró la viabilidad

comercial para lo cual se determinó la inversión total para poner en

marcha el proyecto. La inversión total abarcó elementos físicos y

humanos necesarios para poner en ejecución el proyecto.

Una vez realizado el estudio técnico y el análisis para la inversión

total, se realizó un análisis de costos e ingresos donde se reflejó el

comportamiento del negocio, no sólo para el primer año de

funcionamiento, sino también para los cinto años de estudio del

proyecto.

112

Y como parte final se realizó la evaluación económica y financiera

donde se elaboraron los índices y flujos adecuados para determinar la

viabilidad o no del proyecto. Teniendo en cuenta que el proyecto es

factible debido a que la inversión destinada a éste proyecto, genera

una rentabilidad superior a los intereses pagados por las entidades

financieras actualmente.

El proyecto enmarca un producto que es muy apetecible para la

mayoría de las personas, considerado así el helado como una

golosina para grandes y chicos.

El precio asequible de los helados a comercializar, hace de éstos

productos que puedan formar parte diaria en la alimentación de los

turistas nacionales y extranjeros que visitan la Ciudad Mitad del

Mundo.

113

7.2. RECOMENDACIONES

Una vez realizada la investigación y análisis del proyecto de pre

factibilidad para la producción y comercialización de helados

preparados a la plancha, en la empresa pública turística “Ciudad

Mitad del Mundo”, se debe considerar los factores externos, sean

éstos políticos, económicos o sociales que se han constituido en

elementos esenciales para la aplicación y ejecución del proyecto

propuesto. Teniendo en cuenta que éstos factores engloban

oportunidades y amenazas en el mercado. Por esta razón se debe

dejar de lado el claro entendimiento de los mismos, ya que una vez

entendidos se podrá aprovechar las oportunidades y enfrentar las

amenazas de una mejor manera.

Es de suma importancia la capacitación y fomento para el desarrollo

de microempresas que se pueden abrir camino en el mercado

nacional y extranjero, por medio del desarrollo de procesos

productivos eficientes que vayan acompañados de altos estándares

de calidad.

Una vez puesto en marcha el proyecto, se puede ampliar la gama de

productos, es decir conjuntamente con los helados, se puede

incorporar nuevos productos como café caliente y frío, tortas,

quesadillas, etc., complementos perfectos para todo tipo de gustos y

preferencias.

La motivación y capacitación de los empleados es fundamental para

un correcto ambiente laboral en donde el empleado deja de llamarse

así para convertirse en un colaborador, el cual sienta que pertenece a

la empresa y que la empresa conoce de sus necesidades y busca

satisfacerlas

Finalmente en base a los resultados y evaluación financiera obtenidos

en el desarrollo de éste proyecto, se recomienda poner en práctica

real la inversión analizada, basándose en los parámetros y

especificaciones de los recursos estimados.

114

TÉRMINOS TÉCNICOS UTILIZADOS

Actividad turística. Resultado de los particulares de consumo realizados

por personas fuera del lugar de domicilio habitual, que por diferentes

motivos visitan temporalmente sitios que ofrecen bienes y servicios

turísticos.

Atractivo. Cualidad que atrae la simpatía o el afecto de otros.

Atractivo Turístico. Son aquellos bienes tangibles o intangibles que

posee un país y que constituyen la principal atracción del turista.

Cantón. Territorio comprendido por parroquias urbanas y rurales, cuyo

conjunto constituye una jurisdicción administrativa de la municipalidad.

En cada cantón se constituye un municipio, en cada cabecera cantonal

tiene sede el correspondiente Consejo Municipal, presidido por el

Alcalde.

Circuito Turístico. Recorrido circular que parte de un centro emisor o

receptor y que cuenta con atractivos y facilidades a lo largo de su

recorrido.

Competencias. Son ámbitos generales de responsabilidad a cargo de

instituciones sectoriales y territoriales que forman parte de la gestión

pública.

Costumbre. Conjunto de cualidades y usos que forman el carácter de

una nación o persona. Habito adquirido por la repetición de actos de la

misma especie.

Cultura. Conjunto de elementos de índole material o espiritual,

organizados lógica y coherentemente, que incluye los conocimientos, las

115

creencias, el arte, la moral, el derecho, los usos y costumbres, y todos las

hábitos y aptitudes adquiridos por los hombres en su condición de

miembros de la sociedad.

Impacto ambiental. Alteración positiva o negativa del medio ambiente

provocada directa o indirectamente por un proyecto o actividad en un

área determinada.

Municipalidad. Estructura institucional y organizacional que utiliza el

Gobierno Municipal (Municipio). Asociación natural formada por los

habitantes que viven en el territorio cercano (Cantón), gobernados por

una municipalidad.

Es la sociedad política autónoma subordinada al orden jurídico

constitucional del Estado, cuya finalidad es el bien común local, dentro de

este y en forma primordial la atención de las necesidades de la ciudad,

del área metropolitana y las parroquias rurales de la respectiva sociedad.

Pueblo. Conjunto de personas de un lugar, región o país. Población

pequeña.

Servicios Turísticos. Bien intangible para satisfacer una necesidad de

recreación y esparcimiento.

Tradición. Doctrina o costumbre conservada en un pueblo por

transmisión de padres a hijos.

Turismo. Desplazamiento de permanencia temporal de personas hacia

un lugar diferente al de su domicilio habitual, que teniendo entre otros

motivos, la recreación y el descanso, visitan lugares que ofrecen bienes y

servicios para la realización de actos particulares de consumo, los

mismos que son intercambiados por dinero, bienes y servicios.

116

Turismo. Ejercicio de todas las actividades asociadas con el

desplazamiento de personas hacia lugares distintos al de su residencia

habitual, por más de veinte y cuatro horas sin radicarse definitivamente

en dicho lugar.

Turismo. Actividad que genera rubros económicos a las poblaciones que

la generan, en el Ecuador ocupa el tercer lugar como generador de

ingresos.

Turismo Sostenible. Asegura el manejo de todos los recursos, de

manera que pueda cubrir las necesidades económicas, sociales y

estéticas del lugar, asegurando a su vez, la integridad cultural, los

procesos ecológicos esenciales, la diversidad biológica y los sistemas de

sustentación de la vida.

117

BIBLIOGRAFÍA

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las empresas. Recuperado el 28 de enero de 2014, de

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Técnica del Norte, Facultad de Educación Ciencia y Tecnología.

Ibarra: Universidad Técnica del Norte.

119

ANEXOS

Anexo 1

ENCUESTA REALIZADA PARA POTENCIALES CLIENTES DE HELADOS

PREPARADOS A LA PLANCHA, EN LA EMPRESA PÚBLICA TURÍSTICA

“CIUDAD MITAD DEL MUNDO”

1. ¿Consume Ud. helados?

SI …….. NO ……..

2. ¿Con qué frecuencia consume Ud. helados?

a) Todos los días ……..

b) 2 veces por semana ……..

c) 1 vez por semana ……..

d) Cada 15 días ……..

e) Una vez al mes ……..

3. ¿Qué tipo de helado prefiere consumir?

a) Helado de crema ……..

b) Helado de hielo ……..

c) Helado artesanal ……..

4. ¿Qué tipo de helado sería el de su elección?

a) Helado light ……..

b) Helado dulce ……..

c) Helado cítrico ……..

120

5. ¿Qué tipo de ingredientes le gustaría agregar como aderezo a su

helado?

a) Crema chantilly ……..

b) Trozos de chocolate ……..

c) Mashmellows ……..

d) Coco rallado ……..

e) Trozos de Fruta ……..

f) Jarabe de chocolate o fresa ……..

g) Grajeas ……..

g) Otros ……..

6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un helado tulipán

preparado a la plancha, con 3 aderezos a su elección?

a) De $2.50 a $3.00 ……..

b) De $3.00 a $3.50 ……..

7. ¿Cuándo acude a una heladería, lo hace?

a) Grupo de amigos ..........

b) Con su pareja ..........

c) Solo ...........

d) Familia ...........

8. Su decisión de compra está basada en:

a) Precio ……..

b) Servicio ……..

c) Calidad del producto ……..

121

9. ¿Consumiría Ud. un helado preparado en una plancha congelada,

con aderezos a su elección?

SI …….. NO ….....

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.

122

Anexo 2

ANÁLISIS DE PRECIOS COMPETENCIA

Cuadro No. 4.6

ANÁLISIS DE PRECIOS DE LA COMPETENCIA

Nombre

Cono

Simple

Cono

Doble Tulipán

Crepes &Waffles 1,40 1,80 3,50

Corfú 1,40 1,70 4,00

Baskin Robins 1,20 1,60 3,00

Kappery 1,25 1,60

Mokado 2,99

Kikos 1,15 1,45

Mimo`s 1,25 1,60 2,80

Helados de Paila

de Rosalía Suárez 1,00 1,50 2,50

Precio Promedio 1,24 1,61 3,13

Precio Propuesto tulipán simple 2,50

ELABORADO POR: Oscar Andrade Pozo

123

Anexo 3

- Máquina mantecadora

Imagen N° 5 Máquina mantecadora

Fuente:http://u50716.en.hotelexchina.com/product/612/LABOTRONIC+RTX+.html

Modelo: LABOTRONIC 30-100 RTX.

Marca: CARPIGIANI

Producción horaria: desde 30 kg hasta 100 kg.

Dimensión: 60cm ancho, 85cm fondo, 140cm alto.

Máquina mantecadora de helado electrónica, enfriada por agua y con

alimentación eléctrica v.220/3/60hz.

Características

Máquina mantecadora electrónica es capaz de hacer el trabajo de todos los

fabricantes artesanales de helados mucho más fácil, ya que ofrecen

diferentes tipos de lotes de congelación para satisfacer diferentes

necesidades, que puede cambiar de acuerdo a la temporada, con la cantidad

de helado que se producirá o para necesidades específicas.

http://mail.ig.com.ar/search2.ASP?rub=51.811/00

124

- Máquina pasteurizadora

Imagen N° 6 Máquina pasteurizadora

Fuente:http://ar.carpigiani.com/index.html?pg=54&prdct=28&prdid=109

Modelo: PASTOMASTER 60 RTX.

Marca: CARPIGIANI

Máquina pasteurizadora electrónica, con producción de 30 litros cada 2

horas. Enfriada por agua y con alimentación eléctrica v.220/3/60hz.

Dimensión:35cm ancho, 86cm fondo, 103cm alto.

Características

Prepara, homogeniza, pasteuriza, madura y trasvasa las mezclas de postres

helados, registrando cada uno de los pasos de cada ciclo. El sistema de

calentamiento y enfriamiento en seco evita incrustaciones y mantiene la

eficiencia térmica, garantizando una pasteurización perfecta.


125

- Máquina maduradora

Imagen N° 7 Máquina maduradora

Fuente:http://ar.carpigiani.com/index.html?pg=54&prdct=28&prdid=109

Modelo: AGEMASTER 60+60 RTX.

Marca: CARPIGIANI

Máquina maduradora con 2 tinas de 60 litros. Enfriada por aire, con

alimentación eléctrica v.220/3/60hz.

Dimensión:65cm ancho, 86cm fondo, 103cm alto.

Características:

Esta máquina preserva las mezclas para postres congelados, los protege de

cualquier tipo de contaminación bacteriológica. También son la solución ideal

para la preparación de base de mezcla fría. La capacidad de

almacenamiento es de hasta 60 litros (16 galones) de mezcla


126

- Abatidor de Temperatura Modelo Zero T5

Imagen N° 8 Abatidor de Temperatura

Fuente:http://www.hosteleriaventaonline.com/component/virtuemart/1315/abatidor-de-=pdf

Marca: ISA

Apto para contener 6 cubetas de helados de 360x165x120mm.Iluminación

superior. Refrigeración ventilada con defrost automático a gas caliente.

Bandeja evaporativa automática. Motor hermético monofásico.

Voltaje:220/1/60hz.

Dimensión: 80cm ancho, 70cm fondo, 92cm alto.

Características:

Abatidor de temperatura multifunción con refrigeración ventilada,

especialmente recomendado para su aplicación en el sector de la

gastronomía y de la pastelería.

127

- Modelo 10010 NFNINOX.

Imagen N° 9 Armario conservador de helados

Fuente:

Marca: TEKNA

Dimensiones: 132cm ancho, 195cm alto, 89cm fondo.

Características:

Armario conservador de helados para 96 cubetas de 5 litros. Dos puertas,

dos controles y dos motores independientes, totalmente en acero inoxidable.

Temperatura +5º/-25º 220/1/60hz


128

- MESA, PLANCHA FRÍA LUSEP

Imagen N° 10 Mesa, Plancha Fría Lusep

Fuente:

Marca: LUSEP

Mesa congelada para preparación de alimentos.

Temperatura -35 a -5 grados centígrados.

Sistema freezer.

Voltaje 220V / 60 Hz.

Medidas: 155cm ancho, 80cm profundidad, 139cm alto.

129

- NUEVA MILLENIUM 24 SP

Imagen N° 11 Vitrina de exhibición de helados

Fuente:http://www.equipalo.com/producto/vitrina-heladeria-isa-new-millennium-sp/1308

Marca: ISA

Características:

Vitrina para exhibición de helados.; vidrio curvo templado anti condensa; cortina

trasera auto volvible; programación electrónica; aire forzado ventilado;

enfriamiento con aire; descongelación automática con inversión de ciclo;

desempañamiento automático de vidrios; visibilidad a 13 mt, de distancia;

Temperatura desde -20°C a + 2°C; alta funcionalidad y productividad; eliminación

de escarcha automática; indicador de sabores incorporado en la vitrina.

Capacidad: 24 cubetas de 5 litros; medidas: 218cm ancho, 106cm

profundidad, 139cm alto.

130

- MODELO MINIWIP (3420)

Fuente:http://www.equipalo.com/producto/montadora-de-nata-miniwipg/98

Marca: CARPIGIANI

Máquina para crema chantilly.

Producción: 150 litros/hora. Alimentación eléctrica v.220/60hz.

Características:

Posibilidad de regular la cantidad de aire/nata para adaptarse a las distintas

exigencias productivas. Depósito refrigerado de 2 litros. Bomba de

presurización por engranajes construida totalmente en acero inoxidable para

favorecer la incorporación de aire para obtener una nata con gran aumento

de volumen. Grifo refrigerado hasta el extremo con protector de material

anticondensación.

131

Anexo 4

Tasa de Interés para crédito comercial Banco Nacional de Fomento

132

Anexo 5

Determinación de la materia prima

DEMANDA PRODUCTO


Helados tulipán 40.414 44.319 50.895 61.206 77.080

TOTAL 40.414 44.319 50.895 61.206 77.080

DEMANDA POR LITROS


Helados tulipán simple 6.736 7.386 8.482 10.201 12.847

TOTAL LITROS HELADO 6.736 7.386 8.482 10.201 12.847

FRUTA PULPA CANTIDAD MEDIDA VALOR UNITARIO TOTAL

Limón 219 kilo 1,98 433,00

Maracuyá 219 kilo 0,89 194,63

Naranjilla 219 kilo 1,98 433,00

Mora 219 kilo 1,98 433,00

Naranja 219 kilo 2,05 448,31

Mandarina 219 kilo 2,05 448,31

Taxo 219 kilo 2,00 437,38

Futilla 219 kilo 2,05 448,31

Mango 219 kilo 2,10 459,24

Vainilla 219 kilo 2,10 459,24

Coco 219 kilo 2,10 459,24

Chocolate 110 kilo 5,25 577,50

Guanábana 219 kilo 2,05 448,31

Pasta de chicle 77 militros 47,30 3.642,10

Leche 43738 militros 0,69 30.178,94

Azúcar 110 kilo 1,09 119,90

SUBTOTAL $ 39.620,44

3% Imprevistos $ 1.188,61

TOTAL $ 40.809,05

133

Determinación materiales indirectos

RUBRO CANTIDAD MEDIDA VALOR UNITARIO TOTAL

Servilletas 135 paquete 300 2,00 270,00

Conos (tulipán) 40.414 unidad 0,69 27.885,34

Cucharas desechables 809 paquete 50 0,65 525,85

Crema chantilly royal 10 caja de 36 paquetes 100gr 55,60 556,00

Chocolate (trozos) 1 caja 42,90 42,90

Mashmellows 2 5 kilo 19,50 39,00

Trozos frutas

Fresas 12 kilo 1,95 23,40

Mora 12 kilo 1,80 21,60

Jarabe de chocolate 2 5 kilos 11,50 23,00

Jarabe de fresas 2 5 kilos 11,50 23,00

Grajeas 1 45 kilos 30,00 30,00

Envases helados 1/2 litro 1 paquete de 100 6,50 6,50

Envases helados 1 litro 1 paquete de 100 7,20 7,20

SUBTOTAL 29.453,79

3 % IMPREVISTOS 883,61

TOTAL $ 30.337,41

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