universidad tecnolÓgica...
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,
HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA HOTELERÍA
TESIS PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE
INGENIERA DE EMPRESAS HOTELERAS
TEMA:
PROYECTO DE CREACIÓN DE UN ALBERGUE
PARA TURISMO COMUNITARIO EN LA PARROQUIA DE PEGUCHE
AUTOR:
ALEXANDRA ROCÍO JARAMILLO GALLARDO
DIRECTOR: MASTER JUAN CRUZ
QUITO 2010
DEDICATORIA
Este proyecto está dedicado a mi hija Valentina y a mi madre Amparito quienes me han
brindado el apoyo incondicional a pesar de este duro camino, porque gracias a ellas pude
culminar esta etapa y ahora realizarme como profesional.
Las únicas personas quienes me han ayudado a continuar y a levantarme de las caídas que
he tenido, y por quienes he tenido fuerzas para seguir en este ciclo.
Gracias por ser la razón de mi vida.
AGRADECIMIENTOS
Agradezco a todas las personas, quienes supieron entender el tiempo que involucraba
realizar mi proyecto y me brindaron su apoyo; a quien no comprendió jamás lo que el llegar
a culminar mi proyecto significaba para mí, porque eso me dio más fuerza para continuar
una de mis metas propuestas en mi vida; agradezco a quienes ya no están conmigo, porque
soñaban con que sea una profesional.
Agradezco infinitamente a mis profesores porque me brindaron sus conocimientos y
experiencias, las mismas que he podido aplicar a lo largo de mi vida, al igual que por su
apoyo en este proyecto.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN I – XII CAPÍTULO 1
GENERALIDADES DE LA CIUDAD DE OTAVALO 1
1.1. DESCRIPCIÓN FÍSICA DE LA ZONA 1
1.2. CONDICIONES DEMOGRÁFICAS 1
1.3. RESEÑA HISTORICA 2
1.4. CLIMA 4
1.5. OROGRAFÌA 4
1.6. HIDROGRAFÍA 5
1.7. VIAS DE ACCESO 5
1.8. RECURSOS NATURALES 5
1.9. INDUSTRIAS 6
1.10. COMERCIO 6
1.11. SERVICIOS BÁSICOS 6
1.12. COMIDAS TÍPICAS 8
1.13. ATRACTIVOS TURÍSTICOS 8
1.13.1. LAGUNA DE SAN PABLO 9
1.13.2. CERRO IMBABURA 9
1.13.3. CERRO CUSIN 9
1.13.4. LAGUNAS DE MOJANDA 10
1.13.5. CERRO FUYA FUYA 10
1.13.6. LECHERO Y PUCARÁ DE REY LOMA 10
1.13.7. CASCADA DE PEGUCHE 10
1.13.8. GRUTA DEL SOCAVÓN 11
1.13.9. IGLESIAS 11
1.13.10. MUSEOS 12
1.13.11. MERCADOS 13
1.13.12. FESTIVIDADES TRADICIONALES Y CULTURALES 15
1.14. ZONA DE LA PARROQUIA MIGUEL EGAS CABEZAS (PEGUCHE) 18
1.14.1. UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN GEOGRÁFICA DE LA 18
PARROQUIA DE PEGUCHE
1.14.2. LÍMITES 19
1.14.3. CLIMA 20
1.14.4. TEMPERATURA 20
1.14.5. SERVICIOS BÁSICOS 20
1.14.6. ACCESO A LA PARROQUIA DE PEGUCHE 21
1.14.7. ATRACTIVOS TURÍSTICOS 21
CASCADA DE PEGUCHE 21
COMUNIDAD DE LA PARROQUIA DE PEGUCHE 22
CAPÍTULO 2
ESTUDIO DE MERCADO 24
2.1. PLAN DE INVESTIGACIÓN 24
2.1.1 OBJETIVOS 24
2.1.2. OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN 24
2.1.3. UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA 25
2.1.4. INSTRUMENTOS DE INVESTIGACIÓN 26
2.2. MICROAMBIENTE 29
2.2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA 29
TABULACIÓN DE ENCUESTAS 29
CÁLCULO DE LA DEMANDA 42
DEMANDA HISTÓRICA 42
DEMANDA ACTUAL 43
DEMANDA FUTURA 43
SEGMENTACIÓN DE MERCADO 44
2.2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA 45
OFERTA HISTÓRICA 45
OFERTA ACTUAL 46
CÁLCULO DE LA OFERTA 47
OFERTA FUTURA 47
BALANCE OFERTA – DEMANDA 47
2.2.3. PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO 48
2.2.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA 48
2.2.5. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO 53
2.2.6. ANÁLISIS DE PROVEEDORES 55
2.3. MACROAMBIENTE 56
2.3.1. FACTOR ECONÓMICO 57
2.3.2. FACTOR POLÍTICO 60
2.3.3. FACTOR SOCIAL 60
2.3.4. FACTOR CULTURAL Y TECNOLÓGICO 63
CAPÍTULO 3
PLAN DE MARKETING 65
3.1. OBJETIVO GENERAL 65
3.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 65
3.2. ANÁLISIS FODA DEL PROYECTO 65
3.2.1. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS 66
3.2.2. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS 67
3.3. MIX DE MARKETING 68
3.3.1. PRODUCTO 68
3.3.2. PRECIO 70
3.3.3. PLAZA 71
3.3.4. PROMOCIÓN Y PUBLICIDAD 72
3.4. PLAN DE MEDIOS 73
CAPÍTULO 4 ESTUDIO TÉCNICO 74
5.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO 74
5.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 74
5.2.1. MACRO LOCALIZACIÓN 74
5.2.2. MICRO LOCALIZACIÓN 74
5.3. CATEGORIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO 75
5.4. DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS DEL ESTABLECIMIENTO 75
5.4.1. ALOJAMIENTO 75
5.4.2. ALIMENTACIÓN 76
5.4.3. RECREACIÓN Y DISTRACCIÓN 85
5.5. INGENIERÍA DEL PROYECTO 86
5.5.1. EQUIPAMIENTO 87
5.6. PLANOS ARQUITECTÓNICOS 90
CAPÍTULO 5 ANÁLISIS ORGANIZACIONAL 91
5.1. LOGOTIPO 91
5.2. SLOGAN 91
5.3. VISIÓN 91
5.4. MISIÓN 92
5.5. VALORES CORPORATIVOS 92
5.6. POLÍTICAS CORPORATIVAS 93
5.7. OBJETIVOS CORPORATIVOS 94
5.8. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL 95
5.9. ORGANIGRAMA FUNCIONAL 96
5.9.1. JUNTA DE ACCIONISTAS 97
5.9.2. ADMINISTRADOR 97
5.9.3. RECEPCIONISTA 98
5.9.4. CAMAREROS/AS 98
5.9.5. CAJERO 99
5.9.6. MESEROS 99
5.9.7. COCINERO 100
5.9.8. AYUDANTE DE COCINA 100
5.9.9. GUÍAS 101
5.9.10. GUARDIAS 101
5.9.11. PERSONAL DE MANTENIMIENTO 102
5.10. SELECCIÓN DEL RECURSO HUMANO 102
5.10.1. RECLUTAMIENTO DEL PERSONAL 102
5.10.2. SELECCIÓN DEL PERSONAL 102
5.10.3. INDUCCIÓN 102
5.12. MARCO LEGAL DE LA EMPRESA 103
5.12.1. CONSTITUCIÓN LEGAL 103
5.12.2. REGISTRO ACTIVIDAD TURÍSTICA 104
5.12.3. LICENCIA ANUAL DE FUNCIONAMIENTO 105
5.12.4. PERMISO SANITARIO 106
5.12.5. CERTIFICADOS DE SALUD PARA EMPLEADOS 107
5.12.6. PATENTE MUNICIPAL 107
5.12.7. USO DE SUELO 108
5.12.8. RÓTULOS Y PUBLICIDAD EXTERIOR 108
5.12.9. DERECHOS AUTORES Y COMPOSITORES 109
5.12.10. LICENCIA AMBIENTAL 110
5.13. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL 111
5.13.1 SEGURIDAD INDUSTRIAL 111
5.13.2. SALUD OCUPACIONAL 113
CAPÍTULO 6
ESTUDIO FINANCIERO 114
6.1. OBJETIVOS 114
6.2. ACTIVOS 114
6.2.1. ACTIVOS FIJOS 114
6.2.2. ACTIVOS DIFERIDOS 117
6.3. PRESUPUESTO DE COSTOS 117
6.3.1. COSTOS VARIALBLES 117
6.4. CAPITAL DE TRABAJO 122
6.5. INVERSIÓN TOTAL 123
6.6. FINANCIAMIENTO 123
6.7. COSTOS DE OPERACIÓN DEL PROYECTO 123
6.8. PROYECCIÓN DE VENTAS 124
6.9. BALANCE GENERAL 126
6.10. ESTADO DE RESULTADOS 126
6.11. FLUJO DE CAJA 127
6.12. VALOR ACTUAL NETO - VAN 128
6.13. TASA INTERNA DE RETORNO - TIR 129
6.14. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN - PRI 130
6.15. INDICADORES FINANCIEROS 130
6.15.1. ADMINISTRACIÓN DE ACTIVOS O ACTIVIDAD 130
6.15.2. RENTABILIDAD 131
6.16. PUNTO DE EQUILIBRIO 132
CAPÍTULO 7
IMPACTOS AMBIENTALES 134
7.1. OBJETIVOS 134
7.2. DEFINICIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL 134
7.3. IMPACTOS AMBIENTALES A CONSIDERARSE EN LA CREACIÓN DEL 134
PROYECTO
7.3.1. MONÓXIDO DE CARBONO 134
7.3.2. DIÓXIDO DE CARBONO 135
7.3.3. CLOROFLUOROCARBURO (CFC) 136
7.3.4. CONTAMINACIÓN ACÚSTICA 137
7.3.5. DESECHOS 138
7.4. PLAN DE MITIGACIÓN 139
7.4.1. MANEJO DE HIDROCARBUROS Y GASES NOCIVOS 139
7.4.2. MANEJO DE DESECHOS 139
7.5. POLÍTICA AMBIENTAL DEL PROYECTO 143
7.6. IMPACTO POSITIVO 143
CAPÍTULO 8
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 144
CONCLUSIONES 144
RECOMENDACIONES 145
BIBLIOGRAFÍA 147
ANEXOS 149
I
INTRODUCCION
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La Parroquia de Peguche está situada en el Cantón Otavalo, Provincia
de Imbabura; en esta parroquia podemos destacar varios atractivos
turísticos como la Cascada de Peguche y su comunidad, pero existen
ciertos problemas respecto a los establecimientos hoteleros que son
escasos y dificulta la permanencia en el sector.
Los turistas extranjeros desean disfrutar de varios días en el lugar que
visitan ya sea por entretenimiento o por estudios e investigaciones, lo
que ayudaría al desarrollo de establecimientos hoteleros y de turismo;
ya no solo en épocas de fiestas de la comunidad que habita en la zona,
sino durante todo el año.
Para que los turistas puedan permanecer en la zona se deberá crear
un establecimiento de alojamiento al cual, todos los turistas puedan
tener acceso e interactuar con la comunidad, a través de la convivencia
con la misma, conociendo así sus costumbres y tradiciones.
ANTECEDENTES
Para conocer más sobre esta parroquia, destacaremos ciertos puntos
importantes los mismo que nos darán a conocer ciertas necesidades
que la Comunidad y su entorno tienen y pueden brindarnos.
La población indígena de Peguche, conocida por su impresionante
caída de agua y sus grandes bosques de eucaliptos y esta ubicada a
diez minutos en el norte de Otavalo.
Se encuentra a 23 kilómetros desde Ibarra, a 10 minutos de la salida
de la Panamericana Norte desde Otavalo y a 2 Km. de la parroquia de
Peguche.
La Cascada de Peguche es un hermoso salto de agua de
aproximadamente 15 metros de altura por 3 de ancho, está dentro de
II
unas cuarenta hectáreas de bosque declarado como “Bosque
Protector Cascada de Peguche”.
JUSTIFICACIÓN DEL TEMA
La Parroquia de Peguche situada al norte de la ciudad de Otavalo en
la Provincia de Imbabura, el albergue para turismo comunitario será
creado con el fin de satisfacer ciertas necesidades de los turistas
extranjeros que a un precio cómodo se pueda brindar a los mismos un
lugar donde permanecer disfrutar de un excelente servicio de
alojamiento, alimentación y servicios adicionales como es la
convivencia con la comunidad que esta situada en el lugar y el
compartir sus costumbres y tradiciones, al igual que compartir sus las
actividades que realizan como el cultivar, cosechar y preparar sus
platillos tradicionales.
El fin que perseguimos es el captar la atención y la acogida de los
clientes y contribuir a que se de a conocer más sobre esta zona, que es
un lugar muy importante y turístico de nuestro país Ecuador, con la
creación de este establecimiento hotelero podemos crear fuentes de
trabajo para los habitantes de esta parroquia y de igual manera a
conservar y proteger el medio ambiente así como el de conservar la
identidad de la comunidad, siendo esta su principal atractivo.
DELIMITACIÓN DEL TEMA
o Delimitación geográfica
La Propuesta de Creación de un Albergue para Turismo Comunitario se
lo realizará en la Provincia de Imbabura, Cantón Otavalo, Parroquia
Peguche.
III
o Delimitación temporal
La presente propuesta se la realizará en ocho meses a partir de la
designación del Director de Tesis respectivo.
OBJETIVOS
o Objetivo general
Elaborar un proyecto para la Creación de un Albergue para Turismo
Comunitario en la Parroquia de Peguche para que los turistas puedan
permanecer en la zona e interactuar con la comunidad.
o Objetivos específicos
- Determinar las generalidades de la comunidad situada en la
parroquia de Peguche, así como sus costumbres y tradiciones; y
de esta manera Interactuar a través del desarrollo conjunto de
las actividades que realizan.
- Realizar un estudio de mercado para analizar la oferta y
demanda.
- Conocer los requisitos legales necesarios para un correcto
funcionamiento de los establecimientos de alojamiento y
alimentación.
- Presentar un análisis financiero el cual permita conocer la
factibilidad de realizar o no el proyecto.
- Realizar un estudio técnico de la propuesta a desarrollar.
- Realizar un estudio de Impactos Ambientales.
IV
MARCO REFERENCIAL
o Marco conceptual
Actividad turística.- es una agrupación de servicios que se
complementan y que tienen como resultado final la satisfacción de las
necesidades y las expectativas del cliente.
Albergue.- es un establecimiento turístico y público que presta el
servicio de alojamiento preferentemente en habitaciones comunes, a
un determinado grupo de huéspedes que comparten uno o varios
intereses y actividades afines, que determinarán la modalidad del
mismo.
Hostal.- Es hostal todo establecimiento hotelero que, mediante precio,
preste al público en general servicios de alojamiento y alimentación y
cuya capacidad no sea mayor de veintinueve ni menor de doce
habitaciones.
Hostelería.- conjunto de servicios que proporcionan alojamiento y/o
comida a los huéspedes/ clientes mediante compensación económica.
Servicio.- se denomina a la prestación que exige el propio sentido de
hostelería (amabilidad, profesionalidad, higiene y anticipación) y las
prestaciones añadidas que mejorar las expectativas del cliente.
Turismo.- se considera al Turismo como el conjunto de actividades
que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares
distintos al de su entorno habitual, por un periodo de tiempo inferior a
un año, con fines de ocio, por negocios y otros motivos.
V
Turismo Comunitario.- El Turismo es considerado hoy por hoy en
aquella actividad multisectorial que requiere la concurrencia de
diversas áreas productivas — agricultura, construcción, fabricación — y
de los sectores públicos y privados para proporcionar los bienes y los
servicios utilizados por los turistas.
Turismo de naturaleza o ecoturismo.- es un segmento de mas
reciente implementación, lo que explica la falta de datos cualitativos y
cuantitativos fiables y con series temporales largas.
Turismo internacional.- se compone del turismo receptor y el turismo
emisor.
Turismo nacional.- incluye el turismo interno y emisor Turista.- es aquella persona que viaja temporalmente a un país o
región, para regresar luego a su lugar de residencia habitual y pernocta
por lo menos una noche.
o Marco teórico
Otavalo es un pueblo milenario, cuyos orígenes se remontan por lo
menos a 13000 años a.C., es una ciudad pequeña, moderna y atractiva
gracias a sus parques, iglesias y varias casas de estilo colonial, pero
sobre todo gracias a la simpatía y la cordialidad de su gente.
Las iglesias de San Luis, San Francisco y El Jordán son las más
antiguas y las más visitadas debido a su arquitectura, su riqueza
escultórica y su ubicación en el sector céntrico de la ciudad.
Pero también las nueve parroquias rurales poseen edificaciones
similares como son las de San Pablo del Lago, González Suárez, San
Rafael de la Laguna, Eugenio Espejo, San José de Quichinche, San
Juan de Ilumán, Selva Alegre, Miguel Egas y San Pedro de Pataquí.
VI
En cuanto a exposiciones arqueológicas y etnográficas, Otavalo tiene
tres lugares para visitar, dos de ellos permanentes como el museo
etnográfico y artesanal “El Obraje”, el museo del “Instituto Otavaleño de
Antropología” y el museo “Víctor Alejandro Jaramillo”.
Otros atractivos lo constituyen la Gruta y la Cruz del Socavón, las
piscinas Yana Yacu, Fuente de La Salud y El Neptuno, el Mirador del
Barrio Santa Anita y de la comunidad de Rey Loma por donde existe un
camino hacia el mitológico Lechero y otro hacia el Parque Cóndor. El
Parque Cóndor cuenta con una infraestructura de servicios y está
situado en Curi Loma, comunidad Pucará Alto, a cinco minutos de la
ciudad de Otavalo. También es posible visitar la muestra de orquídeas
en la ciudadela Rumiñahui del norte de la ciudad. La calle Sucre posee
unos faroles cuyo estilo nos trae a la memoria fiestas tradicionales
como los Pendoneros y el Coraza.
Hay barrios donde se mantienen intactos los recuerdos del pasado
como las calles empedradas, molinos, escalinatas y talleres de
cerrajería que evocan el Otavalo de antes.
El principal atractivo turístico de Otavalo es su Plaza Centenario o
"Plaza de los Ponchos", aquí se concentran miles de artesanos y
comerciantes que salen todos los días de la semana a exponer sus
artesanías, especialmente los días sábados cuando la feria se extiende
a las calles cercanas debido a su magnitud e importancia. Aquí se
puede encontrar productos elaborados en balsa, cuero, tagua, piedras
semi-preciosas, fibras vegetales, moluscos y barro, junto a los
sombreros de paja toquilla, réplicas de piezas arqueológicas, tallados
en piedra o madera y otras artesanías que vienen de los países
vecinos de los Andes. Son especialmente importantes los tejidos
realizados en las comunidades indígenas cercanas a Otavalo.
La Laguna de San Pablo (2,660 m.) es uno de los atractivos turísticos
más importantes del cantón y de la región norte del Ecuador, porque su
espejo de agua de aproximadamente 583 hectáreas permite desarrollar
VII
varias actividades como el velerismo, tabla vela, kayak, canotaje y
esquí acuático.
Sus orillas albergan una biodiversidad típica entre las cuales están las
garzas, patos silvestres, gallaretas y la preñadilla, un pez nativo de los
Andes septentrionales que habita entre la totora (Scirpus sp.), una
planta nativa con la cual los habitantes elaboran diversas artesanías
como esteras, aventadores y los tradicionales caballitos de totora,
todos hechos a mano por comunidades de la parroquia de San Rafael
como: Huaycopungo y Cachiviro; esta laguna está dentro de un cuenca
hidrográfica donde habitan 36 comunidades indígenas y cuatro centros
parroquiales, los mismos que pueden ser apreciados desde los kayak y
canoas que son útiles para bordear la laguna y apreciar la vida
cotidiana de las comunidades indígenas que se desarrollan cerca de
las orillas.
Otros atractivos como: el volcán Imbabura, el Yana Urku de Mojanda y
el Fuya Fuya son las montañas más altas para escalarlas y otras
elevaciones más pequeñas como el Cusín , Cubilche ,la loma de
Cotama , Pucará de Rey loma , Pucará de Intambu cerca de la
comunidad de Carabuela, (2.845 m.) y Curi Tola desde cuyas cimas se
puede ver un paisaje espectacular.
En todas partes se puede hacer ciclismo de montaña, pasear a caballo,
realizar caminatas organizadas y otras actividades de riesgo como
parapente y andinismo.
De todas, el Fuya Fuya, el Yana Urku y el volcán Imbabura son los más
recomendados por los andinistas expertos para la práctica y la
aclimatación antes del ascenso a otras montañas del corredor andino
ecuatoriano.
Otavalo es un excelente punto de partida para excursiones en tres
parques nacionales y áreas protegidas como son: Cotacachi -
Cayapas, Cayambe - Coca y El Ángel.
VIII
Otavalo, al igual que el resto del Ecuador no posee estaciones
marcadas, el día tiene la misma duración todo el año y la variación
climática depende principalmente de la altura.
La superficie del cantón: 528 Km2
Según el censo del 2001 en el cantón Otavalo habitaban 90.188
personas: 30.965 se encuentran ubicadas en el sector urbano (34.33%)
y 59.223 en el sector rural (66,67%), es decir que 49.927 pertenecen a
la población indígena, (55,36%); 37.664 a la población mestiza
(41,76%) y 468 a los afro ecuatorianos (0,52%).
Otro atractivo principal es Peguche, una comunidad indígena ubicada a
cinco minutos en carro y a veinte caminando desde la ciudad.
Es reconocida a nivel mundial por sus hábiles artesanos y su música
tradicional, que ha sido mantenida y promovida por grupos como
“Ñanda Mañachi”, ganador en muchas ocasiones de premios y
reconocimientos nacionales e internacionales, por su promoción
artística y revitalización cultural.
Desde la panamericana, esta comunidad tiene dos entradas principales
a una de las bellezas naturales de más fácil acceso:
La Cascada de Peguche
Es un hermoso salto de agua de aproximadamente 20 metros de altura
y que está dentro de unas cuarenta hectáreas de bosque declaradas
como “Bosque y Vegetación Protectores de Cuencas Hidrográficas”
para varias comunidades aledañas.
Éste es el principal centro energético que ofrece la naturaleza, razón
por la cual es visitada por los Yachac´s como parte de sus prácticas
curativas.
Para las comunidades indígenas locales, la cascada es un referente
cultural importante, por lo cual le han atribuido poderes y energías
sobrenaturales que ayudan en la vida cotidiana de la población. En la
celebración de las cosechas del solsticio de verano, las comunidades
IX
acuden en horas de la noche para el baño ritual con la finalidad de
prepararse espiritualmente y celebrar las fiestas que duran algunos
días y se los realiza en los últimos días del mes de junio, la cascada se
convierte en el lugar privilegiado para el baño ritual comunitario, como
primer paso para celebrar las festividades del Inti Raymi.
Cuenta con un clima muy agradable con una temperatura media de
18ºC.
Encontramos especies como: quilico, tórtola, lechuza de campo,
golondrina, gorrión, sigcha, terciopelo, quinde cola larga, quinde Real,
colibrí, reptiles, lagartijas, ranas sapos, pequeñas culebras.
• Especies Simbólicas: Entre las especies que representan a la
Cascada de Peguche tenemos: colibrí, tórtola, quinde.
• Especies en Extinción: De las especies que se puede observar en la
Cascada de Peguche las que se encuentran en peligro de extinción
son: armadillos, Chucuris, conejos de monte.
En lo que respecta a la flora dentro de la Cascada podemos observar
especies silvestres como: mora, taxo, uvilla, entre otras.
• Plantas Nativas: Entre las principales plantas nativas que representa
a la cascada podemos encontrar: aliso, palmas, abundan las rosáceas
asteráceas.
Sus principales atractivos son:
• Diversión: Las actividades que se pueden realizar en la cascada de
Peguche son: fotografía y muchas veces los niños suelen bañarse en
sus aguas.
• Ritual: Durante el solsticio de verano (22 de diciembre) los habitantes
de las comunidades cercanas acuden en la noche a darse un baño
ritual en las aguas de la cascada, esta ceremonia los preparara
espiritualmente para el nuevo ciclo que se inicia, tanto en sus campos
como en sus propias vidas. Este ritual da inicio a una serie de
X
celebraciones que se prolongan por unos días y que son el reflejo del
enorme respeto que esta gente guarda hacia la naturaleza.
• Existen senderos de interpretación y recorrido una zona de parqueo
en la entrada que facilita su recorrido y visita el salto de agua de la
cascada, el río Jatun Yaku que nace de ella, los bosques y laderas
configuran uno de los paisajes mas atractivos de l norte del país.
La cascada de Peguche es un buen sitio para descansar, tener un
contacto con la naturaleza y sentir sus energías.
Eugenio Espejo es una parroquia de Otavalo, donde existe una
Corporación de Indígenas que realizan Ecoturismo Comunitario con
visitas a los bosques nativos de las faldas del cerro Mojanda como
paseos en lancha en la laguna de San Pablo y visitas a las
comunidades con guías nativos donde se podrán servir platos típicos
de la zona, especialmente los días miércoles.
o Marco legal
- Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de
capital o reforma de Estatutos, (personas jurídicas)
- Nombramiento del representante Legal, debidamente inscrito en
la Oficina del Registro Mercantil (personas jurídicas)
- Copia del (RUC) Registro Único de Contribuyentes (persona
natural)
- Fotocopia de la cedula de identidad, según sea la Persona
Natural Ecuatoriana o extranjera.
- Copia de la papeleta de votación (persona natural)
- Fotocopia del contrato de compra-venta del establecimiento, en
el caso de cambio de propietario CON AUTORIZACION DE
UTILIZAR EL NOMBRE COMERCIAL.
- Certificado de búsqueda de nombre comercial, marca de
productos, marca de servicios y en trámite, emitido por el
XI
Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI), de no
encontrarse registrada la razón social, (nombre comercial del
establecimiento).
- Fotocopia del titulo de propiedad (escrituras de propiedad) o
contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado.
- Lista de precios de los servicios ofertados, (original y copia).
- Declaración de activos fijos para cancelación del 1 por mil
(Formulario del Ministerio de Turismo)
- Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos.
Firmado bajo la responsabilidad del propietario o representante
legal, sobre los valores declarados)
OTROS PERMISOS
- Licencias únicas de funcionamiento
- Permiso de los bomberos
- Permiso de sanidad
- Número patronal (IESS)
IDEA A DEFENDER
El proyecto de creación de un Albergue para Turismo Comunitario
contribuirá a diversificar la oferta de alojamiento y a mejorar la oferta
de Turismo Comunitario en la Parroquia de Peguche.
METODOLOGÍA DE INVESTIGACION
o MÉTODOS.-
Método sintético.- Es un proceso mediante el cual se relacionan
hechos aislados y se debe realizar investigación de campo e
XII
investigación documental sobre la comunidad a la cual vamos a
analizar.
Método analítico.- Se debe analizar minuciosamente los problemas
que se presentan o cada elemento por separado.
Método dialéctico.- Estudia los fenómenos sociales, históricos,
naturales que se puedan presentar en la zona a la cual se va a
investigar.
o TÉCNICAS.-
Observación.- El método de observación se utilizará en el caso de no
obtener información real y concreta, la misma que será de forma visual.
Es una excelente herramienta para investigar a la competencia a la
zona en la cual desarrollaremos esta propuesta.
o INSTRUMENTOS.-
Encuesta.- La mayor cantidad de información útil para el desarrollo del
proyecto se la obtendrá de encuestas realizadas en la investigación de
campo a los turistas extranjeros que visitan la zona.
1
CAPÍTULO 1
GENERALIDADES DE LA CIUDAD DE OTAVALO
1.1. DESCRIPCIÓN FÍSICA DE LA ZONA
MAPA DEL CANTÓN OTAVALO
Fuente: www.otavalo.gov.ec
El Ciudad de Otavalo es un punto de encuentro en los Andes, a 110
Km al norte .de Quito y a 2.530 mts. sobre el nivel del mar. En el
corazón de la provincia de Imbabura, Otavalo es cuna de hermosos
tejidos y del mundialmente famoso mercado indígena.
1.2. CONDICIONES DEMOGRÁFICAS
POBLACION: 90.180 habitantes
IDIOMA OFICIAL: Castellano y kichwa
MONEDA: Dólar Norteamericano USD.
2
RELIGIÓN: Existe libertad de cultos, pero la Católica es la
predominante.
GRUPOS ÉTNICOS: Kichwa Otavalo, Kichwa Cayambi y mestizos.
PARROQUIAS: Miguel Egas Cabezas (Peguche), San Juan de
Ilumán, San José de Quichinche, San Pedro de Pataquí, Selva Alegre,
San Pablo de Lago, González Suárez, San Rafael de Laguna y
Eugenio Espejo.
1.3. RESEÑA HISTORICA
Otavalo ciudad de origen colonial no solo urbanístico sino también
social y económica, El pueblo Sarance (Pueblo que está de pie) estaba
asentado en el valle que hoy ocupa la ciudad.
Otavalo nombre con el cual se lo conoce hasta la actualidad significa
(Gran Manta que Cobija a Todos), tenía como su emplazamiento en las
riberas del Lago Imbakucha (San Pablo) que fue luego eliminado por el
colonizador español en beneficio del lugar en que actualmente se
desarrolla.
Los Cayambis, Carangues y Otavalos presentaron una férrea
resistencia a la dominación inca.
ETAPA COLONIAL
1.534 Sebastián de Benalcázar la funda como Asiento
1.541 Otavalo contribuye con hombres, animales y pertrechos para
la expedición que descubrió el Río amazonas.
1.556 Se establece los primeros religiosos franciscanos, fundan la
primera escuela primaria ( hijos de caciques y españoles )
1.563 Otavalo es elevada a Corregimiento
3
1.580 Empieza a funcionar el Obraje mayor.
1.581 Siglo XVI Presencia de los "Mindaláes", indígenas
comerciantes
1.613 Empieza a funcionar el obraje en Peguche
1.777 Levantamiento de 8000 indígenas de Otavalo, Cotacachi, San
Pablo y Atuntaqui en contra de los españoles
11/11/1.811 Es elevada a Villa por la Junta Suprema de Quito
25/06/1.824 Otavalo es cantonizado
31/10/1.829 Decreto del Libertador Simón Bolívar erigiendo a Otavalo
como Ciudad
Fuente: www.otavaloturismo.com/ota_historia.php
ETAPA REPUBLICANA
1.868 Terremoto a la 01H20, que significo la destrucción total de la
Ciudad
1.928 Inauguración de la vía férrea en la Presidencia de Isidro
Ayora
1.956 - 1.970 Implementación de la carretera Panamericana que une el
centro y norte del país.
1.973 - 1.975 Remodelación del Mercado Centenario
1.975 Expansión urbana de Otavalo, Construcción de la Carretera
Otavalo - Selva Alegre
1.976 - 1.978 Implantación de la Fábrica Cementos Selva Alegre
1.991 - 1.997 Se implementan importantes urbanizaciones con diferente
nivel de desarrollo.
Fuente: www.otavaloturismo.com/ota_historia.php
4
1.4. CLIMA
Existe diferencias altitudinales representativas que oscilan desde los
1.100m.s.n.m. en la zona de Selva Alegre hasta los 4.700 m.s.n.m. en
el Cerro Imbabura.
Temperatura: Variable entre los 10 °C y los 25 °C
Temperatura promedio: 14º C., cuatro estaciones en el día, mañanas
frescas, días soleados, tardes otoñales y noches frías.
Lugar Altura Temperatura media anual
Humedad relativa
Otavalo y valle
Lago San pablo
Parroquia Selva Alegre
Páramos y Lagunas de mojanda
2556 m.
2621 m.
1720 m.
3720 m.
14º C
12º C
16ºC
9º C
75%
80%
90%
80%
Fuente: Información del Municipio de Otavalo
1.5. OROGRAFÌA
Ubicada al norte del Ecuador y al sur oriente de la provincia de
Imbabura a 110 Km. de la capital Quito.
LÍMITES
Norte: Limita con los cantones de Cotacachi, Ibarra y Antonio Ante
Este: Cantón Ibarra y Cantón Cayambe (Provincia de Pichincha)
Sur: Cantón Quito (Provincia de Pichincha)
Oeste: Cantón Quito y Cantón Cotacachi
SUPERFICIE: 528 Km2
5
1.6. HIDROGRAFÍA
Se halla regado por un sin número de ríos en todo el territorio y de
lagos que adornan el bello paisaje Otavaleño, destacando el Lago San
Pablo y las Lagunas de Mojanda que constituyen factor fundamental
que caracterizan el potencial turístico de la región.
1.7. VIAS DE ACCESO
Desde Quito, la capital del Ecuador hacia donde se accede vía aérea
desde cualquier parte del mundo, se logra llegar vía terrestre
solamente a tres horas hacia Ibarra y 2 horas a Otavalo, lugares en
donde puede realizar su centro de operaciones turísticas con dirección
a cualesquier destino lugar turístico de esa zona
1.8. RECURSOS NATURALES
Este sector concentra el 39% del total de la población económicamente
activa de la provincia. El área destinada a cultivos alcanza unas 20 mil
has. y la destinada a pastos supera las 10 mil. Imbabura es una de las
principales provincias en la producción de fréjol seco (se cultivan
aproximadamente unas 7.000 has) y la primera en la producción de
maíz suave seco con una superficie cultivada de cerca de 35.000 has.
Está en primer lugar también su producción de maíz suave, choclo y es
la tercera en la sierra en la producción de caña de azúcar con más de
100 mil toneladas métricas.
Otros cultivos importantes de la provincia son trigo, cebada y maíz duro
seco. Piedra caliza y aguas termales naturales. Frutas extra trópicas y
tropicales. Producción de totora y cabuya.
La población de Otavalo se dedica a diversas actividades
destacándose las siguientes: agricultura, ganadería, caza, pesca,
6
silvicultura que representa al 23% de la población económicamente
activa y manufactura el 25%.
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos 2001
1.9. INDUSTRIAS
Si se compara con otras provincias, el desarrollo industrial del
Imbabura es bajo. Sin embargo, el número de personas ocupada en la
industria manufacturera es más alto que en otras provincias. Las
principales ramas manufactureras son: textiles, confección de prendas
de vestir, artículos de cuero, la industria de producción alimenticios y
bebidas.
1.10. COMERCIO
Exportación de artesanías, prendas de vestir y artículos de cuero.
Comercio interno de productos agrícolas, alimentos y bebidas
1.11. SERVICIOS BÁSICOS
Los servicios básicos disponibles:
7
Agua potable.- el abastecimiento de agua potable para las viviendas
del Cantón Otavalo a través de la red pública es del 75.3% , lo que
significa que el 24.7% carece de la misma, lo que a impulsado a buscar
otros medios para obtener este recurso como por ejemplo pozos, rio o
vertiente, carro repartidor (por sectores), etc.
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos 2001
Eliminación de aguas servidas.- la mayor parte de los sectores del
Cantón Otavalo han sido beneficiados por la eliminación de aguas
servidas a través de la red pública de alcantarillado la misma que
representa el 53.3% de las viviendas.
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos 2001
Servicio eléctrico.- el 86.3% del total de las viviendas en el Cantón
Otavalo disponen de servicio eléctrico.
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos 2001
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Servicio telefónico.- el 73.7% de las viviendas del Cantón Otavalo no
disponen de servicio telefónico público, pero en los últimos años se ha
implementado nuevas redes telefónicas privadas, es decir el uso de
celulares con una cobertura mas amplia, lo que ayuda a que no solo
exista una mejor comunicación entre la población sino también de los
turistas que visitan las diferentes zonas.
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas y Censos 2001
1.12. COMIDAS TÍPICAS
La carne colorada y la chicha de jora y la chicha del YAMOR se
degustan en todos los restaurantes típicos de la provincia de Imbabura.
1.13. ATRACTIVOS TURÍSTICOS
Otavalo es actualmente uno de los destinos turísticos más importantes
del Ecuador. Es visitado tanto por turistas nacionales como extranjeros,
atraídos por su enorme riqueza cultural en la que pueblos como los
Kichwa Otavalo y los Blanco Mestizos mantienen su identidad que es
fortalecida por sus mitos, leyendas, costumbres y tradiciones milenarias
recibidos en herencia de sus ancestros. Esta diversidad cultural se
conjuga igualmente con una variedad de ecosistemas que encierran
una diversidad biológica muy importante y representativa de la región,
repartida entre las montañas, lagunas, ríos, quebradas y vertientes,
que vistos desde la cosmovisión local, tienen vida y energía.
9
1.13.1. LAGUNA DE SAN PABLO
Ubicada a 4 Km. (5 minutos) hacia el oeste de la ciudad de Otavalo y a
2.670 msnm, la laguna está rodeada por el volcán Imbabura. Las
comunidades indígenas locales lo conocen como Imbakucha, su
nombre original. La laguna está rodeada por totora, que es utilizada por
comunidades locales, en la elaboración de artesanías, para la
realización de esteras que son el sinónimo de alfombras o tapices de
piso, y que son utilizadas por las familias indígenas. Se pueden
encontrar varias especies como: las garzas, patos, algunos anfibios y
varias plantas acuáticas.
Se cuenta con una carretera asfaltada, en auto la distancia de Otavalo
al Lago es de 5 minutos.
1.13.2. CERRO IMBABURA
Es un volcán apagado de 4.560 msnm y es uno de los referentes
culturales de las poblaciones locales, pues lo llaman "Tayta Imbabura",
por lo que se han creado varios mitos y leyendas en torno a él.
1.13.3. CERRO CUSIN (3.988 msnm)
Ubicada al este del Imbakucha, el cerro Cusin. En los alrededores
habitan varias comunidades como Pijal, Gualaví, Angla, entre otras. En
sus faldas nacen una cantidad de vertientes que alimentan al
Imbakucha; la principal de todas da lugar al Itambi, un río que en
épocas precolombinas abastecía de agua para los camellones, una
técnica de cultivo, cuyos vestigios aún existen hasta la actualidad y que
ha sido objeto de múltiples investigaciones arqueológicas. Los restos
de estos camellones están junto a la comunidad de Pijal y que debe su
nombre precisamente a que el nombre original de los camellones es
pikal .
10
1.13.4. LAGUNAS DE MOJANDA
Ubicada a 16 kilómetros de la ciudad de Otavalo y a 3.714 msnm. La
laguna de Mojanda está rodeada por pajonales y remanentes de
bosque nativo que mantienen una biodiversidad representativa de los
páramos del septentrión andino. Junto a la laguna grande o conocida
localmente como Karikucha o laguna macho que es origen volcánico,
están otras dos lagunas pequeñas, la Warmikucha o laguna hembra y
la Yanakucha o laguna negra.
1.13.5. CERRO FUYA FUYA (4.263 msnm)
Ubicado cerca de las lagunas de Mojanda, el Fuya Fuya es preferido
por varios turistas que gustan del andinismo en sus diferentes
especialidades. En el sector, existen tres senderos que llevan a la
cumbre del cerro desde donde se puede divisar a los volcanes
Imbabura, Cotacachi y Cayambe.
1.13.6. LECHERO Y PUCARA DE REY LOMA
El lechero, es un árbol sagrado dentro de la cosmovisión indígena. Este
lechero es el más conocido y está ubicado en la cima del Pucará de
Rey Loma, una colina que está entre la ciudad de Otavalo y la laguna
de San Pablo cuya importancia se debe a que fue uno de los sitios
desde donde las poblaciones precolombinas resistieron la incursión
Inca, que de acuerdo a las crónicas, duró cerca de tres décadas.
1.13.7. CASCADA DE PEGUCHE
La cascada es uno de los atractivos turísticos más importantes de
Otavalo. Debido a su cercanía y fácil acceso, varios turistas y visitantes
acuden al sector para conocerla y disfrutar de un paisaje único.
Las aguas que alimentan la cascada vienen de la laguna de San Pablo
que con el tiempo ha creado un cañón que alberga a una biodiversidad
representativa de los valles interandinos.
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Para las comunidades indígenas locales, la cascada es un referente
cultural importante, por lo cual le han atribuido poderes y energías
sobrenaturales que ayudan en la vida cotidiana de la población. En la
celebración de las cosechas del solsticio de verano, las comunidades
acuden en horas de la noche para el baño ritual con la finalidad de
prepararse espiritualmente y celebrar las fiestas que duran algunos
días. La cascada de Peguche es un buen sitio para descansar, tener un
contacto con la naturaleza y sentir sus energías.
1.13.8. GRUTA DEL SOCAVÓN
Está ubicada en la parte oriental de la ciudad de Otavalo en el
tradicional Barrio La Florida, portal entrada al barrio Monserrate.
Antiguamente fue un sitio sagrado indígena. La población urbana
venera hasta hoy la imagen de la Virgen de Monserrate que han
colocado en su interior de aguas cristalinas donde los fieles y
romeriantes acuden para arrojar monedas y rogar sus favores.
Al entorno de la Gruta del Socavón, se suma la Cruz del mimo nombre,
ubicada en el mirador del sector oriental de Otavalo, al que se tiene
acceso a través de una escalinata y desde donde se puede contemplar
toda la ciudad de Otavalo.
1.13.9. IGLESIAS
Dentro de la ciudad existen tres iglesias construidas en la época de la
colonia. La riqueza de sus formas son el referente arquitectónico de la
ciudad. Estas iglesias y santuarios pueden ser visitados y contemplar el
interior de sus conventos que tienen el clásico estilo colonial.
San Luís
En ella se venera al Señor de Las Angustias, imagen antigua de
tamaño natural en actitud yaciente.
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San Francisco
Depositaria de obras de gran valor artístico como el Cuadro del
Calvario de tamaño natural en el que se destaca la Imagen de Nuestra.
Sra. de Las Angustias con características sevillanas.
El Jordán
Hermosa por su fachada colonial en la que se observa piedras poli
angulares de procedencia Incaica, ella guarda selectos ejemplares
artísticos del estilo colonial y republicano destacándose el Grupo de
Imágenes del Bautismo de Jesús, figuras policromadas del siglo XVIII.
Gruta Del Socavón
Sitio donde se venera la imagen de la Virgen de Monserrate, altar
erigido en una apacible vertiente.
1.13.10. MUSEOS
Instituto Otavaleño De Antropológia
Es uno de los Centros de Investigación más importantes de la
Provincia, en cada sala se exhiben interesantes colecciones de
Arqueología en la que sobresale una réplica del cráneo del Homo
Sapiens Otavalenses, Etnografía demostrando las costumbres
indígenas otavaleñas y Musical con una colección de instrumentos
andinos.
Museo César Vásquez Fuller
Un hombre de 90 años que ha dedicado la mayor parte de su vida a la
investigación arqueológica cuyos resultados han aportado en la
reconstrucción de la historia local .
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Importante centro académico en el cual se exhiben riquísimas muestras
arqueológicas que permiten la comprensión de la existencia de culturas
pasadas.
Museo Víctor Alejandro Jaramillo
Fue domicilio de Don Víctor Alejandro Jaramillo en el se presentan
valiosas muestras arqueológicas pertenecientes a pueblos locales.
Por su parte, todas las nueve parroquias rurales como San Pablo,
Gonzáles Suárez, San Rafael, Eugenio Espejo, Miguel Egas, San Juan
de Ilumán, San Pedro de Pataquí y Selva Alegre también tienen
iglesias o capillas (Santuarios muy pequeños) cada una con sus
particularidades que merecen ser visitadas, al tiempo de conocer otros
atractivos que existen en los alrededores.
Otavalo es una región importante para la investigación arqueológica, ya
que en todo el territorio existen vestigios de culturas precolombinas.
Actualmente se están analizando propuestas para la protección y
conservación de los bienes culturales a través de las leyes nacionales.
1.13.11. MERCADOS
Otavalo es reconocido a nivel nacional e internacional por su Feria
Sabatina que se realiza en el Mercado Centenario, actualmente
conocida como Plaza de los Ponchos. A ésta feria más de mil
artesanos y comerciantes, lo cual ha hecho que sea considerada como
la feria artesanal más grande de Latinoamérica.
LA FERIA SABATINA
Nada hay en el país que luzca un carácter más singular que la Feria
Sabatina de Otavalo. Es Otavalo una de las ciudades más
emprendedoras y pintorescas del Ecuador.
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La feria mayor se realiza todos los sábados, es llamada la FERIA
SABATINA, pero continúa todos los días. En realidad el Mercado actual
es un espacio donde se conjugan las culturas. Aquí usted encontrará
pinturas de Tigua, tapices de los Salasacas, tallados de San Antonio de
Ibarra, artículos de cuero de Cotacachi, artesanías de los Saraguros,
de los kichwa del oriente; así como de países como Perú y Bolivia, a tal
punto que Otavalo es hoy por hoy un Frente Cultural.
La ciudad es el punto de reunión de la gente de la provincia entera, que
acude tanto de los campos como de los pueblos y aldeas. Todos llegan
trayendo cada cual sus productos, sus costumbres y sus trajes que
decoran y demuestran su personalidad.
En la Plaza Centenario domina la feria de productos manufacturados,
que bajo la sombra de sus parasoles de cemento los artesanos se
inmovilizan cerca de sus cortes de historiadas jergas y novísimas
manufacturas, como son: chalinas, ponchos, bufandas, frazadas y
tejidos de algodón y nylon, etc. Los talabarteros; los trenzadores de
lazos; los herreros, y luego la alfarería con sus ollas, tiestos, platos,
puño, maceteros, cazuelas y sus lindos objetos de las más caprichosas
formas.
Sin embargo, usted puede encontrar las artesanías tradicionales de los
Otavalos, que si bien han cambiado en diseños y han diversificado su
materia prima y su calidad, siguen reflejando el pensamiento y
cosmovisión de su gente.
De manera general, instituciones gremiales en coordinación con
instituciones públicas y privadas, locales, regionales y nacionales,
están iniciando un proceso de capacitación a fin de mantener la
identidad en las artesanías y presentar trabajos de calidad.
15
1.13.12. FESTIVIDADES TRADICIONALES Y CULTURALES
SARA PALLAY KILLA - INTI RAYMI TIEMPO DEL INICIO DE LA COSECHA DE MAÍZ ( Junio )
Desde mediados de mayo y durante todo el mes de junio se realizan
las cosechas de fréjol y el inicio de la recolección del maíz en las
chakras.
Luego de estas cosechas festejamos el HATUN PUNCHA o EL GRAN
DIA, conocido también como INTI RAYMI, la semana mayor de los
pueblos andinos del Norte del Ecuador, aunque se puede decir que
todo el mes de junio y parte de julio es de cosechas y por lo tanto de
alegría. Pero desde el 21 de junio la celebración se torna general con
ceremonias ancestrales, misas cristianas, gastronomía ceremonial,
bailes comunitarios, baños y peleas rituales, además otros hechos
culturales que sobrepasan a la simple definición del concepto de las
fiestas del sol por las cosechas obtenidas durante el año, dando una
connotación religiosa sin precedentes de un pueblo que ha sabido
sobrevivir culturalmente en la imposición cultural, social, política y
económica valiéndose únicamente de la práctica de los valores
ancestrales de sus abuelos.
URKU WAKCHA KARAY PACHA TIEMPO DE LA OFRENDA RITUAL DE ALTURAS ( Julio )
Este ritual es celebrado en algunas comunidades, especialmente en la
comunidad de Kotama del cantón Otavalo, en el segundo lunes del
mes de julio. Es una ceremonia ancestral que por medio de gritos de
los niños, busca generar la armonía entre el hombre, las divinidades, la
madre naturaleza y los espíritus de los muertos en agradecimiento por
las cosechas y para producir lluvia en los campos con el propósito de
iniciar el nuevo ciclo de siembras.
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Con mucha anticipación el Fundador o la Fundadora de la comunidad
que es la persona custodio de algún santo Católico, que en el caso de
Kotama es la imagen de San Andrés, recorre de casa en casa por las
comunidades de Kotama, La Bolsa, Tunas y Wanansik invitando al
ritual que siempre se la efectúa un día lunes por ser el día dedicado a
las divinidades del cielo. El día señalado todas las comunidades
acuden a la cima de la loma de Kotama cargados las mejores comidas
y sus niños. Las comidas para intercambiarse recíprocamente y los
niños para que griten al cielo implorando agua.
La ceremonia es oficiada por el tayta maestro (oficiante originario)
quien preside el ritual de petición de agua a las divinidades para la
continuación del nuevo ciclo agrícola.
Luego de este ritual, sabemos que lloverá, muchas veces algunos
minutos después de la ceremonia, y en otros casos a más tardar,
después de los 15 días.
ALLPA SAMAY PACHA MES DEL DESCANZO DE LA TIERRA ( Agosto )
Agosto es el tiempo del descanso de la madre tierra porque se realiza
menos actividad agrícola, pero, al mismo tiempo se realiza otras
actividades ganaderas como la sogueda del ganado, entendiéndose
por ganado al vacuno, al ovejuno y al porcino que consiste en amarrar
los animales en los rastrojos de la sementera con los siguientes fines:
· Para que el ganado elimine las malezas, alimentándose con las
hierbas.
· Para que abone el suelo, y para que suavice el suelo.
Esta actividad se realiza desde muy temprano, cambiándoles de lugar
al medio día para que los ganados se alimenten bien. Al mismo tiempo
17
abonamos el suelo esparciendo estiércol de animales, para
asegurarnos de la fertilidad de la madre tierra.
De esta manera cerramos el círculo anual del maíz, preparándonos
para el inicio de un nuevo ciclo, una nueva vida, un nuevo tiempo.
ALLPA YAPUY PACHA TIEMPO DEL INICIO DE LA PREPARACION DE LA TIERRA (Septiembre)
Luego del período de descanso de la madre tierra que dura
aproximadamente todo el mes de agosto, en septiembre iniciamos los
primeros trabajos del suelo con miras a la siembra del maíz.
Nuestros mayores nos cuentan que hasta hace pocos años atrás, antes
de iniciar el trabajo de la tierra era obligación realizar ofrendas o
"pagos" a la tierra que consistía en compartir con el ayllu y la Pacha-
mama comiendo y enterrando en el suelo un "mediano" (comida ritual),
para que "ella" sea más fecunda y produzca buenas cosechas. En
nuestros días aunque ya no realizamos ceremonias especiales, antes
de iniciar a trabajar la madre tierra, regamos en el suelo la chicha y
rezamos algunas oraciones.
Las ceremonias y las oraciones, si bien es cierto que no las
practicamos al momento de las siembras, las realizamos en la intimidad
personal y familiar como un reencuentro y diálogo personal entre la
madre tierra y el runa.
En lo que concierne al aspecto astronómico, en la antigüedad se
realizaban grandes fiestas por el inicio del nuevo ciclo agrícola del
maíz, en las cuales se preparaban con gran solemnidad el Yamur
tuktuy- la chicha del yamor (bebida preparada con 7 variedades de
maíz), que en el caso de las ciudades de Otavalo y Cotacachi, desde
hace unos cincuenta años, aproximadamente, han sido apropiadas por
18
las autoridades, valorizando solamente la "bebida oficial" y perdiendo el
simbolismo religioso de la fiesta. Esta festividad coincide con el
equinoccio solar que ocurre cada 22 de septiembre.
TARPUY KALLARI PACHA
TIEMPO DE LAS SIEMBRAS ( Octubre )
Una vez culminado el ciclo de la preparación del suelo, continúa la fase
de las primeras siembras, que en Kotama comenzamos desde el 4 de
octubre, día dedicado a San Francisco de Asís en el calendario
occidental-católico. Este santo es considerado protector de la
agricultura, que ayuda y bendice los sembríos. Es el momento propicio
para poner en práctica la chakrana o los conocimientos tecnológicos
que nuestros mayores nos han dejado para hacer buena chakra.
Junto a dos, tres o cuatro granos de maíz, como señalamos al inicio,
sembramos el fréjol de enredadera y el fréjol rastrero, esto responde a
una tecnología de agricultura asociada. En Kotama cultivamos el maíz
desde inicios de octubre hasta mediados del mes de diciembre.
1.14. ZONA DE LA PARROQUIA MIGUEL EGAS CABEZAS (PEGUCHE)
1.14.1. UBICACIÓN Y DESCRIPCIÓN GEOGRÁFICA DE LA PARROQUIA DE PEGUCHE
Se encuentra a 23 kilómetros desde Ibarra, a 10 minutos de la salida
de la Panamericana Norte desde Otavalo.
Esta comunidad, a un lado de Otavalo, de 5000 habitantes es famosa
por sus tejidos de lana hechos a mano.
La Feria de Obrajes de Peguche tiene 180 socios que ofrecen telas,
hamacas, chalinas, telas para camisas y cortinas, sacos
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confeccionados en telares, bolsos, tapices y gorras..Los sacos se los
puede encontrar de diferentes precios son los llamados de mil colores,
que los adoptaron de diseños europeos y que por el tipo de lana y color
gustan mucho. Los lunes y los viernes el mercado abre sus puertas al
turismo.
Como el azul de nuestro cielo en "Peguche", los ponchos se elaboran,
azul un lado, abano en rayas en el otro, de dos caras, inigualables
entonces. En "Peguche", el artesano fue siempre el hábil tejedor,
sacándole provecho a la urdimbre, en telares de madera rústicos, en
humildes corredores con el ronronear de los cuyes y el cacarear de
gallinas, como eternos jornaleros sin patrón, trabajan toda la vida.
Todo es famoso en Peguche, su cascada, su gente, sus fiestas, su
tradicional campeonato de fútbol indígena Peguche Tío. Actualmente
ha desarrollado una interesante infraestructura turística que en corto
tiempo será un punto de afluencia y centro de turismo.
Las parcialidades de la Parroquia Peguche son: Chimbaloma,
Quinchuqui.
Actualmente, la comunidad de Peguche de aproximadamente 20 a 25
hectáreas, es una comunidad que tiene cinco mil habitantes, y esta
dividido en 8 barrios, que son: Imbaqui, Central, Tahuantinsuyo,
Atahualpa, Santa Lucia, Faccha Llacta, Obraje y Peguche Tío.
1.14.2. LÍMITES Al norte: desde el cierre de la vía Dr. Miguel Egas Cabezas-San Juan
de Ilumán con la quebrada de Human Grande, agua arriba, hasta sus
orígenes; de los orígenes de esta quebrada, la línea imaginaria al este
hasta alcanzar la cumbre del cerro Imbabura
Al sur: de la cumbre del cerro Imbabura, la línea imaginaria
Al oeste: hasta a1canzar los nacientes de la quebrada Alcantarilla 0
quebrada Susana huayco.
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Al oeste: desde el cruce del rio Jatunyacu con la vía Otavalo San Juan
de Ilumán.
1.14.3. CLIMA
Cuenta con un clima muy agradable
1.14.4. TEMPERATURA
Temperatura 14.2 º C
1.14.5. SERVICIOS BÁSICOS
Agua potable.- a pesar de que gran parte de la comunidad dispone de
este servicio, algunos carecen de la misma lo que ha obligado a buscar
otros mecanismos para obtener la misma a través de un pozo, vertiente
o río, carro repartidor lo cual crea un grave problema ya que el agua no
se encuentra con el debido tratamiento para su consumo.
Eliminación de aguas servidas por red pública de alcantarillado.-
en gran parte de la Parroquia se cuenta con este servicio lo que evita la
contaminación del medio ambiente, aunque en las ciertas zonas utilizan
los pozos sépticos y pozos ciegos.
Servicio eléctrico.- en los últimos años este servicio se ha
desarrollado notablemente en la Parroquia lo que ha ayudado a que la
seguridad de la zona sea excelente y se pueda brindar un mejor
servicio a los visitantes.
Servicio telefónico.- la parroquia cuenta con varias redes alámbricas
que pertenece a la CNT y las redes inalámbricas como porta, alegro y
movistar, también podemos encontrar cabinas públicas e Internet que
se encuentra disponible para el público en general.
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Recolección de basura.- la zona cuenta con este servicio en lugares
específicos de la zona los cual ayuda a la mejor organización y
limpieza de la misma.
1.14.6. ACCESO A LA PARROQUIA DE PEGUCHE
La accesibilidad es factible por su cercanía pudiéndoselo hacer con
vehículo, en bicicleta o a pie.
1.14.7. ATRACTIVOS TURÍSTICOS CASCADA DE PEGUCHE
Un maravilloso sendero a través del bosque de eucaliptos cerca de la
comunidad permite a los visitantes llegar a la cascada de Peguche. La
comunidad ha trabajado intensamente para crear un camino atractivo e
informativo para llegar a la cascada sagrada que se toma cerca de hora
y media.
Este sitio es considerado como un centro ceremonial Indígena, ya que
aquí se realizan baños de purificación para dar inicio a las fiestas del
Inti Raymi o fiesta del Sol y las cosechas.
- Ubicación: Se encuentra a 23 kilómetros desde Ibarra, a 10
minutos de la salida de la Panamericana Norte desde Otavalo y
a 2 Km. de la parroquia de Peguche.
- Altura: La Cascada de Peguche es un hermoso salto de agua
de aproximadamente 20 metros de altura por 3 de ancho, está
dentro de unas cuarenta hectáreas de bosque declarado como
“Bosque Protector Cascada de Peguche”.
- Fauna: Encontramos especies como: quilico, tórtola, lechuza de
campo, golondrina, gorrión, sigcha, terciopelo, quinde cola larga,
quinde Real, colibrí, reptiles, lagartijas, ranas sapos, pequeñas
culebras.
22
o Especies Simbólicas: Entre las especies que representan
a la Cascada de Peguche tenemos: colibrí, tórtola,
quinde.
o Especies en Extinción: De las especie que se puede
observar en la Cascada de Peguche las que se
encuentran en peligro de extinción son: armadillos,
Chucuris, conejos de monte.
- Flora: En lo que respecta a la flora dentro de la Cascada
podemos observar especies silvestres como: mora, taxo, uvilla,
entre otras.
o Plantas Nativas: Entre las principales plantas nativas que
representa a la cascada podemos encontrar: aliso,
palmas, abundan las rosáceas asteráceas.
- Diversión: Las actividades que se pueden realizar en la
cascada de Peguche son: fotografía y muchas veces los niños
suelen bañarse en sus aguas.
- Ritual: Durante el solsticio de verano (22 de diciembre) los
habitantes de las comunidades cercanas acuden en la noche a
darse un baño ritual en las aguas de la cascada, esta ceremonia
los preparara espiritualmente para el nuevo ciclo que se inicia,
tanto en sus campos como en sus propias vidas.
COMUNIDAD DE LA PARROQUIA DE PEGUCHE
La comunidad Peguche
Peguche, comunidad Quichua Otavalo del cantón Otavalo, es muy
reconocido, por su gran producción textil y artística, por su atractivo
turístico y en los últimos afios por su actividad deportiva.
Peguche, situada en las faldas de Taita Imbabura, es lugar ritual por las
aguas de su cascada y los poderes curativos que posee, se lo llamo
"pueblo del salto de agua".
23
En Peguche se conservo el tejido de bayetas puesto que había
demanda de esas telas en la provincia de Imbabura.
Para la década de los 50, justamente en la comunidad de Peguche la
familia Pinto ya tenía funcionando la fábrica San Miguel, en la cual
trabajaban gente de la misma comunidad, fábrica que pese a los
reveses económicos funciona hasta la actualidad.
La demanda de los tejidos, ubica a la producción textil de Peguche en
el campo industrial, la mayoría de los tejidos que el produce son
exportados a los Estados Unidos y vendidos en los grandes
almacenes, como Macy 's de Nueva York.
En el aspecto educativo el 50% de jóvenes son estudiantes que han
cursado los niveles secundarios muchos de ellos universitarios.
Uno de los principales lazos de reunión de toda la comunidad es la
Junta de Aguas en la cual están todos los barrios. Así las reuniones a
más de ser un espacio de socialización entre los comuneros, es el
espacio donde afloran las sentidas divisiones alusivas a la política o a
la religión, y aunque el aspecto político ha sido tolerado, muchas veces
se ha dado fricciones por la intolerancia religiosa. En la comunidad hay
católicos, evangélicos, mormones y algunos que no se definen con
ninguna.
Peguche es una comunidad afortunada donde el crecimiento
económico ha permitido dar empleo a indígenas de otras comunidades
más pobres, así como un aceptable nivel de salud y educación de sus
niños y jóvenes, sin descartar la existencia de estos problemas en las
familias más pobres.
24
CAPÍTULO 2
ESTUDIO DE MERCADO
2.1. PLAN DE INVESTIGACIÓN
2.1.1 OBJETIVOS
Establecer el mercado meta al cual causará impacto, mi servicio
y producto diferencial
Definir los gustos y preferencias de los turistas extranjeros.
Determinar la demanda turística extranjera en el Cantón
Otavalo.
Atraer la atención de los turistas para que visiten la Parroquia
de Peguche.
Conocer el interés de los turistas en el aprendizaje de las
costumbres y tradiciones de la Comunidad de Peguche y su
participación en las actividades que la misma realiza.
2.1.2. OBJETO DE LA INVESTIGACIÓN
Atraer a los turistas extranjeros que visiten el Cantón Otavalo,
principalmente la Parroquia de Peguche y su interés por alojarse en la
zona, así como el de realizar turismo comunitario y de esta manera
rescatar la cultura de nuestros pueblos indígenas.
25
2.1.3. UNIVERSO Y TAMAÑO DE LA MUESTRA
Total Universo.- Será tomado en cuenta a los turistas extranjeros que
visitan el Cantón de Otavalo, el universo es de 69.886 personas.
(Fuente: Ministerio de Turismo 2008).
N = Z². P. Q. N
[(N-1). e²] + (Z². P. Q)
N = (1.96)² (0.5)(0.5)(69886)
(69886-1)(0.05)²+(1.96)²(0.5)(0.5)
N = 67090.56
175.67
N = 382 ENCUESTAS
Z = 1.96
P = 0.5
Q = 0.5
e = 5% = 0.05
26
2.1.4. INSTRUMENTO DE INVESTIGACIÓN
CUESTIONARIO
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
ESCUELA: Hotelería
OBJETIVO: El objetivo principal de la siguiente encuesta es el de
establecer las necesidades y preferencias de los turistas nacionales y
extranjeros que visitan la Parroquia de Peguche.
1.- Género.-
M F
2.- Edad.-
a) 18-21 b) 22-30 c) 31-40
d) 41-52 e) Mayor de 53
3.- Nacionalidad: ________________
4.- Ocupación.-
a) Estudia b) trabaja
c) estudia y trabaja d) ninguna de las 2
27
5.- ¿Con qué frecuencia viaja a la Provincia de Imbabura, ciudad de
Otavalo?
a) Semanalmente b) mensualmente
c) semestralmente d) anualmente
6.- ¿Conoce usted la Parroquia de Peguche en el cantón Otavalo,
Provincia de Imbabura?
a) Si b) No
7.- ¿Cuál es el motivo principal de su viaje?
a) Vacaciones b) Trabajo c)Negocios d)Estudios
e) Salud f) Turismo g) Visitas familia/amigos
8.- ¿Cuánto tiempo permanece de viaje?
a) 1-3 días b) 4-7 días c) 1-3 semanas
d) 1 mes e) Más de un mes
9.- ¿En compañía de quien viaja?
a) solo b) en pareja
c) con familia d) con amigos
10.- ¿Qué medio de transporte utiliza para viajar?
a) auto propio o rentado b) bus público
c) bus de agencia d) otro__________
28
11.- ¿Cuándo usted visita lugares turísticos dentro de la Región Sierra,
que tan importante es para usted?
ASPECTOS
1
(MENOS
IMPORTANTE)
2 3 4
5
(MUY
IMPORTANTE)
DUCHAS CON AGUA CALIENTE
TV
SEGURIDAD
CALIDAD DE LA COMIDA
PISCINAS
ACCESO A INTERNET
VIDA NOCTURNA
CONSERVACION DE LOS
RECURSOS NATURALES
CONSERVACION DE RECURSOS
CULTURALES
BENEFICIO DE LA
COMUNIDADES INDIGENAS
APRENDER NUEVAS COSAS
12.- ¿Se alojaría en un Albergue para Turismo Comunitario ubicado
en la Parroquia de Peguche?
a) Si b) No
13.- ¿Cuánto esta dispuesto a pagar por una noche de alojamiento?
a) 10-20 b) 21-40 c) 41-60 d) 61 o más
29
2.2. MICROAMBIENTE
2.2.1. ANÁLISIS DE LA DEMANDA TABULACIÓN DE ENCUESTAS
Las encuestas fueron realizadas en la zona de la Mariscal y en la zona
de estudio Cantón Otavalo – Peguche.
PREGUNTA 1
1.- Género.- M F
OPCIÓN TOTAL % HOMBRES 195 51
MUJERES 187 49 TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
Han sido encuestadas 382 personas tomando en cuenta los turistas
que visitan el cantón Otavalo, el 49% (187 turistas) son mujeres y el
51% (195 turistas) son hombres.
30
PREGUNTA 2
2.- Edad.-
OPCION PREGUNTA TOTAL % A 18-21 71 19 B 22-30 94 25 C 31-40 96 25 D 41-52 63 16 E 53-MAS 58 15
TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
Como resultado obtuvimos que mayormente las personas que visitan el
Cantón Otavalo comprendan entre los 22- 30 años con un 25% al igual
que las comprendidas entre 31-40; así como en menor porcentaje las
personas de 18-21(19%),41-52 (16%), 53-65 (15%).
31
PREGUNTA 3
3.- Nacionalidad
NACIONALIDAD TOTAL % PERUANO 30 8
ARGENTINO 25 7 CANADIENSE 63 16
BOLIVIANO 23 6 MEXICANO 25 7 HOLANDES 57 15
COLOMBIANO 34 9 AMERICANO 125 33
TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO G.)
Como podemos observar el 33% de las personas encuestas son
americanas y el 16% canadienses que son quienes están más atraídos
por los atractivos del Cantón Otavalo y con una diferencia del 1% los
turistas holandeses 15% de igual manera visitan el Cantón.
32
PREGUNTA 4
4.- Ocupación.-
OPCION PREGUNTA TOTAL % A ESTUDIA 46 12 B TRABAJA 166 43 C ESTUDIA Y TRABAJA 107 28 D NINGUNA DE LAS 2 63 16
TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
Como claramente se puede apreciar que, los turistas que visitan la
ciudad de Otavalo, el 43%, son personas en constante actividad
económica la misma que beneficia nuestro proyecto.
33
PREGUNTA 5
5.- ¿Con qué frecuencia viaja a la Provincia de Imbabura, ciudad de
Otavalo?
OPCION PREGUNTA TOTAL %
A SEMANALMENTE 10 3
B MENSUALMENTE 35 9
C SEMESTRALMENTE 191 50
D ANUALMENTE 146 38
TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
Como podemos observar los turistas extranjeros visitan el Cantón
Otavalo semestralmente equivale al 50% y anualmente equivale al
38%, atraídos principalmente por sus atractivos culturales y naturales.
34
PREGUNTA 6
6.- ¿Conoce usted la Parroquia de Peguche en el Cantón Otavalo,
Provincia de Imbabura?
OPCIÓN TOTAL % SI 310 81
NO 72 19 TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
El 81% de los turistas que visitan el cantón Otavalo conocen la
Parroquia de Peguche y conocen los atractivos que se ofrecen la zona,
para lo cual se entiende que existe mucho interés por el conocimiento
de las costumbres y tradiciones de la comunidad.
35
PREGUNTA 7
7.- ¿Cuál es el motivo principal de su viaje?
OPCION PREGUNTA TOTAL % A VACACIONES 80 21
B TRABAJO 36 9
C NEGOCIOS 9 2
D ESTUDIOS 5 1 E SALUD 20 5
F TURISMO 213 56
G VISITA FAMILIA/AMIGOS 19 5 TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
Hemos determinado de acuerdo a las encuestas que los porcentajes
más representativos y el motivo por el cual viajan es por turismo (56%)
y en un 21%, siendo Otavalo uno de los más importantes lugares
turísticos de nuestro país por sus paisajes, biodiversidad y
comunidades que se asientan en la zona.
36
PREGUNTA 8
8.- ¿Cuánto tiempo permanece de viaje?
OPCION PREGUNTA TOTAL %
A 1-3 DIAS 79 21
B 4-7 DIAS 43 11
C 1-3 SEMANAS 198 52
D 1 MES 39 10
E MAS DE UN
MES 23 6
TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
Los turistas extranjeros en su mayoría permanecen de viaje de 1 - 3
semanas y equivale al 52%, lo que ayudaría a captar su atención y así
brindar una nueva opción de hospedaje atrayéndolos hacia la
parroquia de Peguche y que de esta manera disfruten de las
diversidades de actividades que se desarrollan en la misma.
37
PREGUNTA 9
9.- ¿En compañía de quien viaja?
OPCION PREGUNTA TOTAL % A SOLO 50 13 B EN PAREJA 97 25 C CON FAMILIA 131 34 D CON AMIGOS 104 28
TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
El resultado obtenido en las encuestas realizadas determina que el
34% de los turistas viajan con familiares, ya sean estos padres e hijos,
hermanos, tíos, etc.; seguido de un 28% los turistas que viajan con
amigos, buscando nuevas opciones de distracción, que serán las que
nuestro establecimiento brinde.
38
PREGUNTA 10
10.- ¿Qué medio de transporte utiliza para viajar?
OPCION PREGUNTA TOTAL % A AUTO PROPIO O RENTADO 154 40 B BUS PUBLICO 102 27 C BUS DE AGENCIA 97 25 D OTRO 29 8
TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
El medio que los turistas utilizan para viajar es auto propio o rentado,
que representa el 40%, ya que buscan la comodidad, seguridad y
tranquilidad de las personas con las que viajan y visitando lugares que
desean conocer.
39
PREGUNTA 11
11.- ¿Cuándo usted visita lugares turísticos dentro de la Región Sierra, que tan importante es para usted?
OPCION PREGUNTA 1 % 2 % 3 % 4 % 5 % TOTAL %
A DUCHAS CON AGUA CALIENTE 63 16 35 9 55 14 41 11 188 49 382 100
B TELEVISION 66 17 50 13 60 16 64 17 142 37 382 100
C SEGURIDAD 25 7 15 4 35 9 80 21 227 59 382 100
D CALIDAD DE LA COMIDA 17 4 21 5 21 5 89 23 234 61 382 100
E PISCINAS 70 18 40 10 42 11 82 21 148 39 382 100
F ACCESO A INTERNET 68 18 54 14 58 15 64 17 138 36 382 100
G VIDA NOCTURNA 62 16 38 10 36 9 58 15 188 49 382 100
H CONSERVACION DE RECURSOS
NATURALES 20 5 24 6 30 8 60 16 248 65 382 100
I CONSERVACION DE RECURSOS
CULTURALES 39 10 43 11 45 12 69 18 186 49 382 100
J BENEFICIO DE LA COMUNIDADES
INDIGENAS 22 6 22 6 32 8 52 14 254 66 382 100
K APRENDER NUEVAS COSAS 43 11 49 13 49 13 61 16 180 47 382 100
40
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
Al analizar los servicios a prestarse a través de las encuesta realizadas
podemos observar que a través de la ponderación “mas importante y
menos importante”, se dice que para los turistas los aspectos más
importantes son: la conservación de los recursos naturales con un
65%, el beneficio de las comunidades indígenas de la zona con un 66%
en la cual se ubicará el establecimiento. Y como aspectos menos
importantes: el uso de televisión, el acceso a Internet con un 18% y la
piscina con un 17%, es decir que no influyen en la estadía de los
turistas para satisfacer sus necesidades.
41
PREGUNTA 12
12.- ¿Se alojaría usted en un Albergue para Turismo Comunitario
ubicado en la Parroquia de Peguche?
OPCIÓN TOTAL % SI 341 89 NO 41 11
TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
La pregunta que determinaría el éxito del proyecto en cuanto a la
aceptación de la idea por parte de los extranjeros ha logrado un
beneficioso resultado, que representa el 89% quienes asistirían al
establecimiento, brindando los servicios que se espera obteniendo su
satisfacción total, para lograr su fidelización y reconocimiento.
42
PREGUNTA 13
13.- ¿Cuánto esta dispuesto a pagar por una noche de alojamiento?
OPCION PREGUNTA TOTAL % A .10 - 20 85 22 B .21 - 40 136 36 C .41 - 60 97 25 D 61 0 más 64 17
TOTAL 382 100
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
Los turistas extranjeros estarían dispuestos a pagar un valor entre 21-
40 dólares por una noche de alojamiento en dicho establecimiento
hotelero que representa el 36%, en el que se realizarán actividades en
conjunto con la comunidad de la zona.
CÁLCULO DE LA DEMANDA
DEMANDA HISTÓRICA
Tomamos en cuenta los datos proporcionados por la Casa de Turismo del
Cantón Otavalo del año 2007 y 2008.
AÑO TURISTAS VARIACION 2007 897452008 90762 1.13%
180507
Fuente de Información: Casa de Turismo del Cantón Otavalo (REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
43
DEMANDA ACTUAL
AÑO TURISTAS VARIACION 2009 103312 13.83%
Fuente de Información: Casa de Turismo del Cantón Otavalo (REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
Al realizar el análisis de los datos proporcionados por la Casa de Turismo
del Cantón Otavalo podemos darnos cuenta que la variación entre el año
2007 y 2008 es del 1.13% mientras que la variación del año 2008 y 2009
es del 13.83% , existiendo un incremento significativo de visitas de turistas
nacionales y extranjeros al Cantón.
DEMANDA FUTURA
o CÁLCULO DE LA DEMANDA FUTURA
Para el cálculo de la Demanda Futura hemos tomado en cuenta los datos
anuales y la proyección de igual manera, obteniendo así la demanda de
los años próximos como son 2010, 2011 y 2012.
AÑO x y x² xy (y-y')² y=a+b (x)
2007 1 89745 1 89745 23632562 878232008 2 90762 4 181524 14778899 946062009 3 103312 9 309936 75788632 101390
TOTAL 6 283819 14 581205 114200093 283819
44
y'= 2838193
y' = 94606
b= n∑xy-∑x∑y a= ∑y-b∑xn∑x²-(∑x)² n
b= 40701 a= 2431186 3
b= 6784 a= 81039
PERIODO PROYECCIÓN
2010 1081732011 1149572012 121740
SEGMENTACIÓN DE MERCADO
Segmentación Geográfica.-
País:
Norteamérica: Canadá,
Estados Unidos.
Centroamérica: México.
Sudamérica: Perú, Argentina,
Bolivia, Colombia.
Europa: Holanda.
Segmentación Demográfica.-
Edad: 18 a 65 años
Sexo: Masculino y Femenino
Ocupación: Estudiantes y empleados públicos y privados
Nacionalidad: extranjeros
45
Ciclo de vida: Casados, solteros, con o sin hijos.
Segmentación Psicográfica.-
Personalidad: Alegre, activa, cooperativa, honesta.
Clase social: Media y alta.
Estilo de vida: interés en las costumbres y tradiciones de las
comunidades indígenas de nuestro país Ecuador,
Segmentación Conductual:
Frecuencia de compra: Muy ocasionalmente.
Beneficios: Relax, aprendizaje, satisfacción.
Actitud hacia el servicio: Positiva y entusiasta.
2.2.2. ANÁLISIS DE LA OFERTA
En la Parroquia de Peguche existen actualmente 4 establecimientos
hoteleros en promedio durante los años analizados.
OFERTA HISTÓRICA AÑO 2007
ALOJAMIENTONº ESTABLECIMIENTO CATEGORIA No. No. PLAZAS
HAB. PLAZAS ANUALHOSTAL
1 LA CASA ANDINA PRIMERA 12 29 105852 AYA HUMA TERCERA 24 51 18615
HOSTERIA3 LA CASA DE HACIENDA SEGUNDA 8 18 65704 PEGUCHE TÍO TERCERA 11 32 11680
TOTAL 55 130 47450 Fuente de Información: Ministerio de Turismo. Catastro Provincia de Imbabura 2008
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
46
AÑO 2008
ALOJAMIENTO
Nº ESTABLECIMIENTO CATEGORIA No. No. PLAZAS HAB. PLAZAS ANUAL
HOSTAL1 LA CASA SOL PRIMERA 13 27 98552 AYA HUMA TERCERA 24 51 18615
HOSTERIA3 LA CASA DE HACIENDA SEGUNDA 8 18 65704 PEGUCHE TÍO TERCERA 11 32 11680
TOTAL 56 128 46720 Fuente de Información: Ministerio de Turismo. Catastro Provincia de Imbabura 2008
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
OFERTA ACTUAL
AÑO 2009 ALOJAMIENTO
Nº ESTABLECIMIENTO CATEGORIA No. No. PLAZAS HAB. PLAZAS ANUAL
HOSTAL1 LA CASA SOL PRIMERA 13 27 98552 MAGIA Y AROMA SEGUNDA 13 30 109503 AYA HUMA TERCERA 24 51 18615
HOSTERIA4 LA CASA DE HACIENDA SEGUNDA 8 18 65705 PEGUCHE TÍO TERCERA 11 32 11680
TOTAL 69 158 57670 Fuente de Información: Catastro Provincia de Imbabura 2008
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
En los años 2007 y 2008 se redujeron los establecimientos de la zona a 4;
en el año 2009 la oferta según el catastro los establecimientos
nuevamente ascendieron a 5 por lo tanto podemos deducir la oferta de
establecimientos hoteleros es muy escasa y nos beneficia.
47
CÁLCULO DE LA OFERTA
AÑO x y x² xy (y-y')² y=a+b (x)
2007 1 46800 1 46800 9734400 448802008 2 46080 4 92160 14745600 499202009 3 56880 9 170640 48441600 54960
TOTAL 6 149760 14 309600 72921600 149760
y'= 1497603
y' = 49920
b= n∑xy-∑x∑y a= ∑y-b∑xn∑x²-(∑x)² n
b= 30240 a= 1195206 3
b= 5040 a= 39840 OFERTA FUTURA
PERIODO PROYECCIÓN
2010 600002011 650402012 70080
BALANCE OFERTA DEMANDA
AÑO DEMANDA OFERTA BALANCE
2010 108173 60000 48173
48
Como se puede observar el balance oferta- demanda decimos que existe
una demanda insatisfecha por los escasos establecimientos hoteleros de
la zona y su capacidad.
2.2.3. PARTICIPACIÓN DEL PROYECTO
El Albergue para turismo comunitario “Quinde Real” cuenta con una
capacidad instalada para recibir a 34 turistas por día en alojamiento (4
habitaciones comunes, 2 habitaciones dobles y 2 sencillas), y en el
restaurante con capacidad para 40 personas de acuerdo a la
infraestructura con la que contamos.
En base a la capacidad instalada con la que cuenta nuestra empresa
podemos alojar a:
Diario: 34 personas
Semanal: 238 personas
Mensual: 952 personas
Anual: 11424 personas.
Por lo tanto de la demanda insatisfecha total nuestro establecimiento
podrá alojar anualmente a 11424 personas que equivale al 23.71% de
esta demanda.
2.2.4. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA HOSTAL LA CASA SOL
La Hostal La Casa Sol es una casa montaña que se encuentra ubicada en
el Bosque protector Cascada de Peguche a 5 minutos de la Cascada,
cuenta con 10 habitaciones.
49
Tarifas:
SENCILLA
DOBLE
TRIPLE
CUADRUPLE
56.12 usd.
68.32 usd.
102.48 usd.
87.84 usd
*TARIFAS INCLUYEN DESAYUNO Y CENA
Servicios
Alojamiento
Restaurante que ofrece una gastronomía Andina
Salón de eventos
Visita a la Comunidad
Aspectos negativos:
Los aspectos negativos de este establecimiento es la inseguridad ya que
se encuentra en la parte alta de la Cascada y está rodeada de bosque y
dificulta su llegada a pesar de que existe un camino empedrado.
HOSTAL MAGIA Y AROMA
La Hostal Magia y Aroma se encuentra ubicada en la entrada principal a
Peguche cuenta con 10 habitaciones.
Tarifas:
INDIVIDUAL BAÑO COMPARTIDO (2 PAX)
INDIVIDUAL BAÑO PRIVADO (2 PAX)
TRIPLE
28.00 usd.
37.00 usd
73.00 usd
*TARIFAS INCLUYEN DESAYUNO MAGIA Y AROMA E IVA
50
Servicios:
Alojamiento
Alimentación
Parqueadero
Aspectos negativos:
Como aspecto negativo del establecimiento tenemos que la recepción se
encuentra en el mismo lugar que un Café Net, y la recepcionista no tiene
conocimiento de los servicios y tarifas con os que cuentan.
HOSTAL AYA HUMA
La Hostal Aya Huma se encuentra ubicada en el Sector Atahualpa –
Peguche, cuenta con 22 habitaciones rústicas.
Tarifas:
1 PAX
2 PAX
3 PAX
4 PAX
17.92 usd
26.88 usd
36.96 usd
44.80 usd
Servicios
Restaurante / Museo : Música Andina en vivo y danza, sábado en la
noche; Comida nacional e internacional y Comida ceremonial
Servicio de taxi, también desde el aeropuerto de Quito hasta el
Hostal Aya Huma
Información turística
Reservaciones a las Islas de Galápagos y Amazonia
Birdwaching
51
Biblioteca, intercambio de libros
Internet
Artesanía
Lavandería
Áreas verdes con hamacas
Parqueadero
Clases de español
Sala de Eventos
Aspectos negativos:
Al realizar la visita en la página web de este establecimiento se
observaron varias fotografías que daban a conocer sus instalaciones
como su diseño, infraestructura, un buen mantenimiento; pero al realizar la
visita a la Hostería Aya Huma pudimos observar que es todo lo contrario,
no existía el debido mantenimiento del establecimiento y sus alrededores.
HOSTERIA LA CASA HACIENDA
La Hostería la Casa de Hacienda se encuentra ubicada en la
Panamericana Norte km. 3 en Peguche, tienen una capacidad máxima
para 28 personas, cuenta con 10 habitaciones
Tarifas
SENCILLA
DOBLE
FAMILIAR
40.00 usd.
50.00 usd.
125.00 usd.
52
Servicios
Alojamiento
Alimentación
Área infantil
Aspectos negativos:
El aspecto negativo que existe en este establecimiento es la inseguridad al
momento de ofrecer sus servicios ya que no existe un conocimiento total
de los mismos.
HOSTERIA PEGUCHE TÍO
La Hostería Peguche Tío se encuentra ubicada en la entrada principal a
Peguche, cuenta con habitaciones múltiples, la tarifa por persona es de
10.00 usd., la tarifa por persona no incluye impuestos ni desayuno.
Servicios
Alojamiento
Alimentación
Parqueadero.
Área para camping.
Aspectos negativos:
Como aspectos negativos se destaca el desgaste de la infraestructura así
como de los equipos y muebles y de igual manera un mal mantenimiento
de las aéreas verdes. Se pudo observar también la falta de atención e
información de los servicios ya que la puerta de ingreso se encuentra
cerrada.
53
2.2.4. MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
La matriz de perfil competitivo nos permite identificar claramente cuál es el
diferencial de cada establecimiento con el cual vamos a competir y de
acuerdo a ello establecer de mejor manera las estrategias y conocer las
oportunidades de mercado que tenemos.
Matriz de Perfil Competitivo es una forma clave para alcanzar el éxito en la
industria hotelera, en la cual se deberá valorar del 1 – 10 de acuerdo a su
importancia. Esta valoración o ponderación ayudara a determinar los
aspectos competitivos de cada empresa ya sea esta directa e indirecta.
54
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
FACTORES CLAVES IMPORTANCIA IMPORTANCIA EMPRESA A EMPRESA B EMPRESA C PROYECTO
DE ÉXITO PONDERADA EFECTIVIDAD PRODUCTO EFECTIVIDAD PRODUCTO EFECTIVIDAD PRODUCTO EFECTIVIDAD PRODUCTO
INFRAESTRUCTURA 10 0,1136 6 0,6818 8 0,9091 6 0,6818 9 1,0227CALIDAD DEL PRODUCTO 10 0,1136 5 0,5682 6 0,6818 5 0,5682 9 1,0227CAPACIDAD GERENCIAL 9 0,1023 5 0,5114 7 0,7159 7 0,7159 9 0,9205
LEALTAD DE LOS CONSUMIDORES 9 0,1023 7 0,7159 6 0,6136 5 0,5114 7 0,7159UBICACIÓN ESTRATEGICA 8 0,0909 6 0,5455 8 0,7273 9 0,8182 9 0,8182PARTICIPACION EN EL MERCADO 7 0,0795 5 0,3977 6 0,4773 8 0,6364 10 0,7955
VARIEDAD DE PRODUCTOS 7 0,0795 9 0,7159 7 0,5568 6 0,4773 8 0,6364SEGURIDAD 6 0,0682 8 0,5455 7 0,4773 5 0,3409 8 0,5455PERSONAL CAPACITADO 6 0,0682 6 0,4091 6 0,4091 5 0,3409 9 0,6136
ATRACTIVOS 5 0,0568 7 0,3977 9 0,5114 9 0,5114 8 0,4545NEGOCIACION CON PROVEEDORES 4 0,0455 5 0,2273 5 0,2273 7 0,3182 5 0,2273CANALES DE DISTRIBUCION 3 0,0341 3 0,1023 5 0,1705 4 0,1364 8 0,2727
MITIGACION AMBIENTAL 2 0,0227 6 0,1364 8 0,1818 4 0,0909 8 0,1818NIVEL TECNOLOGICO 1 0,0114 7 0,0795 7 0,0795 3 0,0341 6 0,0682
TOTAL 88 1,0 6,0341 6,7386 6,1818 8,2955
(REALIZADO POR ALEXANDRA JARAMILLO)
Al realizar el análisis de la Matriz de Perfil competitivo, podemos determinar que nuestro establecimiento
ocupa el primer lugar en comparación a la competencia de acuerdo a los factores que hemos analizado.
55
2.2.5. ANÁLISIS DE PROVEEDORES
El análisis de proveedores se lo realizará de acuerdo a las siguientes
condiciones:
C1 GAMA DE PRODUCTOS
C2 TIEMPO DE ENTREGA
C3 TIEMPO DE DURACION
C4 FORMA DE PAGO
C5 MANIPULACION
La valoración se determinará de acuerdo a la siguiente ponderación,
analizando las características de cada proveedor y al cumplimiento de
cada aspecto.
CUMPLE SATISFACTORIAMENTE 9
CUMPLE PARCIALMENTE 3
NO CUMPLE 1
Este análisis nos ayudará a determinar los proveedores más óptimos,
los cuales contribuirán con la materia prima y el equipamiento del
establecimiento, obteniendo como beneficio precio menores y buena
calidad de productos
LÁCTEOS.-
PROVEEDOR C1 C2 C3 C4 C5 TOTALEL KIOSKO 3 3 3 9 3 21ALPINA 9 3 3 1 3 19TONI 9 9 9 9 9 45LACTEOS EL MOLINO 1 3 3 1 3 11TOTAL 96
56
CARNES.-
PROVEEDOR C1 C2 C3 C4 C5 TOTALDON DIEGO 9 9 3 3 9 33PRONACA 9 9 9 9 9 45ECARNISA 3 1 3 1 3 11TOTAL 89
FRUTAS, VERDURAS Y LEGUMBRES.- PRODUCTOS VARIOS.-
PROVEEDOR C1 C2 C3 C4 C5 TOTALSUPERMERCADO AKI 3 3 3 3 3 15EL FRUTON 9 3 3 3 3 21SUPERMAXI 9 9 3 3 9 33MAGDA 3 3 3 9 9 27TOTAL 96
MAQUINARIA Y EQUIPOS
PROVEEDORES C1 C2 C3 C4 C5 TOTAL
TERMALIMEX 9 9 9 3 9 39MONTERO 9 9 9 9 9 45JUAN ELJURI 3 1 3 3 9 19TOTAL 103
2.3. MACROAMBIENTE ANÁLISIS DE FACTORES DE ECUADOR
El estudio del Macroambiente comprende todo el entorno; es decir la
situación actual de nuestro país que se desarrolla en los aspectos:
económico, social, político y cultural.
57
2.3.1. Factor Económico
La economía de Ecuador es la octava más grande de América Latina
después de las de Brasil, México, Argentina, Chile, Colombia,
Venezuela, y Perú; además esta experimentó un crecimiento promedio
del 4,6% entre 2000 y 2006.
A principios del siglo XXI Ecuador se distingue por ser uno de los
países más intervencionistas y donde la generación de riqueza es una
de las más complicadas de Latinoamérica. Existen diferencias
importantes del ingreso donde el 20% de la población más rica posee
el 54.3% de la riqueza y el 91% de las tierras productivas. Por otro
lado, el 20% de la población más pobre apenas tiene acceso al 4.2%
de la riqueza y tiene en propiedad sólo el 0.1% de la tierra. Existe cierta
estabilidad económica pero con bases débiles y de forma forzosa.
Ecuador está ubicado geográficamente en la línea ecuatorial que le da
su nombre lo cual le permite tener un clima estable casi todos los
meses del año con las consecuencias positivas para el sector agrícola;
posee petróleo en cantidades que si bien no lo ubican como un país
con grandes reservas, las tiene suficientes para su desarrollo, sin
embargo, hay gobiernos anteriores que no aprovecharon para el
mismo. Tiene importantes reservas ecológicas y turísticas en cuyo
aprovechamiento puede estar el sustento para el progreso.
En enero de 2009, el Banco Central del Ecuador (BCE) situó la
previsión de crecimiento de 2008 en un 6,88%. El PIB per cápita se
duplicó entre 1999 y el 2007, alcanzando los 65.490 millones de
dólares según el BCE. La inflación al consumidor hasta enero de 2008
estuvo situada alrededor del 1.14%, el más alto registrado en el último
año, según el INEC. La tasa mensual de desempleo se mantuvo en
alrededor de 6 y 8 cifras desde diciembre de 2007 hasta septiembre de
2008, sin embargo, está subió a alrededor de 9 cifras en octubre y
volvió a bajar en noviembre de 2008 a 8 cifras. Se calcula que
58
alrededor de 7 millones de ecuatorianos tienen una ocupación
económica y unos 3 millones están inactivos (es decir, no requieren
trabajar).
En 1998, el 10 % de la población más rica tenía el 42,5 % de la renta,
mientras que el 10 % de la población más pobre solamente contaba
con el 0,6 % de la renta. Durante el mismo año, el 7,6 % del gasto en
salud pública fue a parar al 20 % de la población pobre, mientras que el
20 % de la población rica recibió el 38,1 % de este mismo gasto. La
tasa de pobreza extrema ha disminuido significativamente entre 1999 y
el 2005. En el 2001 se estimó en un 45 % de la población, mientras que
para el 2004 la cifra bajó a un 25 % del total de la población. Esto se
explica en gran parte por la emigración, así como la estabilidad
económica lograda tras la dolarización. Las tasas de pobreza eran más
elevadas para las poblaciones indígenas, afro-descendientes y rurales,
alcanzando al 87 % de la población nativa.
El petróleo representa el 40% de las exportaciones y contribuye a
mantener una balanza comercial positiva. Desde finales de los años 60,
la explotación del petróleo elevó la producción y sus reservas se
calculan en unos 280 millones de barriles aproximadamente. La
balanza comercial total para enero del 2008 alcanzó un superávit de
casi 818 millones de dólares, una cifra gigantesca comparada con el
superávit de 2007, que alcanzó un superávit de 5,7 millones de dólares,
el superávit tuvo una disminución de alrededor de 425 millones
comparado con el del 2006. Esta circunstancia se dio ya que
importaciones, crecieron más rápido que las exportaciones. La balanza
comercial petrolera generó una cifra positiva de 3,295 millones de
dólares en el 2008; mientras la no petrolera fue negativa por un monto
de 2,842 millones de dólares. Esto permitió un déficit comercial, sin
considerar el petróleo, de un 19% en relación al año pasado. La
balanza comercial con Estados Unidos, Chile, la Unión Europea y los
59
países europeos que son socios de Ecuador, Bolivia, Perú es positiva,
en cambio con Brasil, México, Argentina, Colombia, Asia, es negativa.
En el sector agrícola, Ecuador es un importante exportador de bananas
(primer lugar a nivel mundial en su producción y exportación), de flores,
y el octavo productor mundial de cacao. Es significativa también su
producción de camarón, caña de azúcar, arroz, algodón, maíz, palmitos
y café. Su riqueza maderera comprende grandes extensiones de
eucalipto en todo el país, así como manglar. Pinos y cedros son
plantados en la región de la Sierra; nogales y romerillo; y madera de
balsa, en la cuenca del río Guayas. Por otra parte, la industria se
concentra principalmente en Guayaquil, el mayor centro productor del
país, y en Quito donde en los últimos años la industria ha crecido
considerablemente, pero también existen algunas fábricas en Cuenca.
La producción industrial está dirigida principalmente al mercado interno.
Pese a lo anterior, existe una limitada exportación de productos
elaborados o procesados industrialmente. Entre éstos destacan los
alimentos enlatados, licores, joyas y muebles.
Ecuador ha negociado tratados bilaterales con otros países, además de
pertenecer a la Comunidad Andina de Naciones, y ser miembro
asociado de Mercosur. También es miembro de la Organización
Mundial del Comercio (OMC), además del Banco Interamericano de
Desarrollo (BID), Banco Mundial, Fondo Monetario Internacional (FMI),
Corporación Andina de Fomento (CAF), y otros organismos
multilaterales. En abril de 2007 Ecuador pagó por completo su deuda
con el FMI terminando así una etapa de intervencionismo de este
Organismo en el país. En el 2007, se creó la Unión de Naciones
Sudamericanas (UNASUR), con sede en Quito, y cuyo primer
Secretario General es el ex Presidente ecuatoriano Rodrigo Borja
Cevallos. También se ha estado negociando la creación del Banco del
Sur, junto con seis otras naciones sudamericanas. Ecuador realizó
negociaciones para la firma de un Tratado de Libre Comercio con
60
Estados Unidos, pero con la elección del Presidente Correa estas
negociaciones fueron suspendidas.
El sistema público financiero del Ecuador está conformado por el BCE,
el Banco Nacional de Fomento (BNF), el Banco del Estado, la
Corporación Financiera Nacional, el Banco Ecuatoriano de la Vivienda
(BEV) y el Instituto Ecuatoriano de Crédito Educativo y Becas.
2.3.2. Factor Político
El actual estado ecuatoriano está conformado por cinco poderes
estatales: el Poder Ejecutivo, el Poder Judicial, el Poder Legislativo, el
Poder Electoral y el Poder Ciudadano.
2.3.3. Factor Social (demografía, etnografía y mestizaje)
Los datos generados por INEC (Instituto Ecuatoriano de Estadísticas y
Censos), informan que en febrero de 2009, aproximadamente
14.000.000 de personas habitan Ecuador. En lo referente al sexo de la
población, se puede establecer que alrededor del 49,4% se encuentra
compuesta por hombres, y un 50,6% por mujeres. Estas cifras varían
aún más a favor de las mujeres en las provincias de la sierra central
ecuatoriana. Aproximadamente el 54% de la población reside en los
centros urbanos, mientras el resto se desenvuelve en el medio rural.
Guayaquil es la ciudad más poblada Ecuador, con alrededor de
3.800.000 de habitantes en su área metropolitana en 2008. Es el polo
de concentración de las ciudades del sur de la costa, el puerto principal
del Ecuador por donde entran y salen aproximadamente el 70% de las
importaciones y exportaciones del país. En segundo lugar esta el
distrito metropolitano de Quito que cuenta con 2.400.000 habitantes,
siendo la sede de gobierno donde se concentran los poderes del
estado. La tercera ciudad del país es Cuenca con 500.000 habitantes.
Fue la segunda capital del imperio Inca y es un importante centro
cultural del país. Le sigue Manta con 400.000 habitantes, principal
61
puerto pesquero, Babahoyo con 300.000 habitantes, es el puerto fluvial
más importante del país. La quinta ciudad es Loja que cuenta con más
de 200.000 habitantes. Después están Ambato, Machala, Durán,
Portoviejo, Esmeraldas, Milagro, Chone, Jipijapa, Santo Domingo y
Salinas. De población étnicamente diversa, siendo la de origen mestizo
(indígena + español) el grupo más numeroso y representativo del
ecuatoriano común, constituyendo éste el 55% de la población actual.
Los amerindios, pertenecientes a diversas nacionalidades o
agrupaciones indígenas representan alrededor del 25%. Los
caucásicos, en su mayoría descendientes de españoles como también
de otros europeos conforman el 10%. El resto de la población se
compone de mestizos negros y afros que conforman el 6% del total de
la población, estos se encuentran concentrados principalmente en el
norte del país. La mayoría están ubicados en la provincia de
Esmeraldas, en menor medida en el Valle del Chota (provincia de
Imbabura), y un pequeño porcentaje que vive en el sur oeste de
Guayaquil y norte de Quito (La Roldós). El tema del mestizaje es algo
controvertido, pues se puede calcular que el 55% de la población
ecuatoriana tiene origen mestizo, en mayor o menor porcentaje, siendo
que este hecho en muchas ocasiones es rechazado o soslayado tanto
por aquellos de apariencia europea lo mismo que por los de apariencia
indígena.
Emigración
A principios del siglo XX, eran muy pocos los ecuatorianos que dejaban
el país para asentarse en otras latitudes.
Entre las décadas de 1910 y 1920, debido al boom de la cascarilla y el
caucho en el Oriente, así como por el del cacao en la Costa, los
antiguos terratenientes y la clase emergente de nuevos potentados
comenzaron a enviar a sus hijos a estudiar en el exterior,
particularmente en Francia. Esa emigración era selectiva, eventual y
62
dio como resultado que quienes iban a Europa o a Estados Unidos no
representaran mucho en las estadísticas de esos países.
Fue a partir de la década de 1950 en que se comenzó a registrar la
salida de personas de bajos ingresos económicos que viajaban
principalmente a Estados Unidos para "mejorar su situación
económica", por necesidad, y algunas de ingresos medios que iban "a
probar suerte", más por aventura que por necesidad. En la década de
1970, en los destinos de los emigrantes se incluyeron países como
Australia y Canadá. Personas de la Sierra centro, en particular de la
provincia de Tungurahua, veían reducidos sus grupos familiares. Esta
migración aún no afectaba las estadísticas locales.
Ya entrada la década de 1980, la movilización humana hacia el exterior
comenzó a adquirir dimensiones que ya incidían en lo económico y en
lo social. La influencia de modas, modos y costumbres comenzó a calar
sobre todo en los hogares de clases media baja y baja.
Luego de la aguda crisis económica y financiera de 1999, se estima
que más de tres millones de ecuatorianos (20% del total de la
población proyectada a 2005) abandonaron el país con rumbo a
diferentes destinos, dirigiéndose la mayoría hacia Estados Unidos,
España e Italia (a estos tres destinos fueron como mano de obra
principalmente). También hubo emigración a otros países como
Venezuela (en la década de los 80 y 90), Chile (con una buena
cantidad de profesionales médicos o ligados a esta área), Canadá
(profesionales técnicos) y, en menor grado y por diversos motivos,
hacia Israel, Bélgica, México y el Reino Unido. La emigración ha
continuado a lo largo de los primeros años del siglo XXI. No se conoce
con exactitud cuántos ecuatorianos han emigrado.
En enero de 2007, el Gobierno nacional creó la Secretaria Nacional del
Migrante (Senami), encargada de definir la política pública sobre
movilidad humana (migración, emigración, inmigración, refugio, etc.),
63
cuyas líneas se registraron en la Constitución de 2008. Ecuador
desarrolló entonces importantes temas de movilidad humana, entre los
que se incluyeron varios principios de la Declaración de Derechos
Humanos que habían estado soslayados. Asimismo, se creó la Red
Social Virtual de las Personas Migrantes.
2.3.4. Factor Cultural y tecnológico
El mejor, más prolífico y conocido es el guayaquileño José Martínez
Queirolo, cuyas obras se han representado en Estados Unidos y
Europa, a la vez que han sido traducidas a otros idiomas. También se
lo conoce como autor de numerosos cuentos, entre los que también
hay algunos creados para niños. Además es un destacado actor y
dirige su propia compañía de teatro. Ganó el Premio Nacional de
Cultura "Eugenio Espejo" en 2001.
El costumbrismo en el teatro ecuatoriano es un subgénero iniciado a
principios del siglo XX cuyos principales exponentes fueron Ernesto
Albán Mosquera con su personaje Evaristo Corral y Wigberto Dueñas
Peña con el Indio Mariano. Es un género eminentemente satírico, con
una alta carga de crítica socio-política.
La producción cinematográfica de Ecuador incluye cortos y
documentales hechos a lo largo del siglo XX. Pese a la calidad o el
valor histórico de algunas de esas aportaciones culturales, el cine
ecuatoriano solo ha comenzado a tener repercusión internacional en el
siglo XXI. La producción de largometrajes ha sido limitada en lo
referente a cantidad, en gran parte debido a los costos que conlleva
producir una película. Pese a eso existen algunas cintas que han
llegado a proyectarse comercialmente y con éxito tal es el caso de "La
Tigra", "Entre Marx y Una Mujer Desnuda", "Sueños en la Mitad del
Mundo", "Ratas, Ratones y Rateros", "Crónicas", "Que tan Lejos",
"Cuando me toque a mi"; algunos de ellos con reconocimientos en
festivales internacionales de cine.
64
La práctica artística contemporánea en el Ecuador cuenta con
talentosos artistas que han madurado proyectos y propuestas. Las
políticas culturales institucionales del país han provocado que la
escena artística contemporánea del país no logre operar con la
contundencia ni la eficiencia que se requiere para ocupar un espacio
competitivo a nivel internacional. Sin embargo entre los artistas
contemporáneos del Ecuador encontramos figuras que han logrado
autónomamente estabilidad y competencia en la creación y exhibición
de obras, así como el reconocimiento local e internacional: Oswaldo
Guayasamín, Gonzalo Endara, Eduardo Kingman, León Ricaurte, Luigi
Stornaiolo, Osvaldo Viteri, Xavier Blum, Ilich Castillo (éste fue el último
ganador de la Bienal de Venecia), Emilio Silva, Leonardo Tejada, Vilma
Vargas, Carlos Viver, Enrique Tabara, Héctor Villamarín etcétera.
Ecuador es un país con atributos en las artesanías. Esto se da, por una
parte debido a su legendaria tradición de productos de uso cotidiano,
pasando por la cerámica y los usos que se le dieron, además de los
metales, la cestería, etcétera, y por la otra gracias a una enorme
cultura productora de textiles e instrumentos musicales.
65
CAPÍTULO 3
PLAN DE MARKETING
3.1. OBJETIVO GENERAL
Llegar a establecer mi imagen como empresa dentro de la mente de los
clientes, a través de mi producto y servicio ofertado.
3.1.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Posicionamiento de mi servicio y producto en el mercado.
Lograr la aceptación del mercado.
Diversificación y diferenciación de productos.
Implementación de diferentes productos.
Expansión de mercado.
3.2. ANÁLISIS FODA DEL PROYECTO
A través de este análisis podremos conocer las fortalezas,
oportunidades, debilidades, y amenazas que abarca nuestro proyecto.
Valoraremos cada aspecto y de acuerdo a ello identificaremos la
influencia positiva y negativa a la cual se enfrentará este proyecto.
El análisis FODA ponderado del presente proyecto se realizará, y se
valorará de acuerdo a las siguientes especificaciones:
AMENAZA IMPORTANTE DEBILIDAD IMPORTANTE 1
AMENAZA MENOR DEBILIDAD MENOR 2
OPORTUNIDAD MENOR FORTALEZA MENOR 3
OPORTUNIDAD MAYOR FORTALEZA MAYOR 4
66
3.2.1. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES INTERNOS FORTALEZAS
Nº VARIABLE CLAVE IMPORTANCIA PONDERACION CLASIFICACION RESULTADO PONDERADO
1 Infraestructura 10 0.0769 4 0.30772 Políticas y estándares bien establecidos y aplicados 10 0.0769 4 0.30773 Variedad de productos 9 0.0692 4 0.27694 Administración independiente 9 0.0692 4 0.27695 fidelizacion de cliente 9 0.0692 3 0.20776 Calidad de los productos (alimentos y bebidas) 9 0.0692 4 0.27697 Servicios de calidad 9 0.0692 4 0.27698 Atractivos turísticos a sus alrededores 9 0.0692 3 0.20779 Personal capacitado 8 0.0615 4 0.2462
10 Equipamiento adecuado 8 0.0615 4 0.246211 Diversidad de actividades 7 0.0538 3 0.1615
41 2.7923
DEBILIDADESNº VARIABLE CLAVE IMPORTANCIA PONDERACION CLASIFICACION RESULTADO PONDERADO
1 Falta de información turística de la zona 10 0.0769 2 0.15382 Primer establecimiento de la categoría en la zona 8 0.0615 1 0.06153 Empresa nueva 8 0.0615 1 0.06154 Accesibilidad 7 0.0538 2 0.1077
6 0.3846TOTALES 130 1.0000 47 3.1769
De acuerdo a la Matriz de evaluación de factores internos obtenemos como resultado que las fortalezas de nuestra
empresa tales como infraestructura, políticas y estándares bien establecidos y aplicados son la base de nuestro
establecimiento, lo que da paso al desarrollo de la empresa hotelera y a un buen futuro aplicando los demás factores
que contribuyen al crecimiento de la misma; pero también hay que tomar en cuenta las debilidades a pesar de que
son escasas, son falta de información turística de la zona, que sea el primer establecimiento de la categoría en la
zona y nueva empresa en la misma se debe buscar la manera de solución a estas y eliminarlas sin que interfieran en
el proyecto.
67
3.2.2. MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS
OPORTUNIDADES
Nº VARIABLE CLAVE IMPORTANCIA PONDERACION CLASIFICACION RESULTADO PONDERADO
1 La comunidad y autoridades de la zona apoyan al desarrollo turístico de la misma 10 0.1333 4 0.53332 Zona en desarrollo turístico 10 0.1333 4 0.53333 No existe competencia directa 9 0.1200 3 0.36004 Destino turístico en crecimiento 9 0.1200 3 0.3600
14 1.7867
AMENAZAS
Nº VARIABLE CLAVE IMPORTANCIA PONDERACION CLASIFICACION RESULTADO PONDERADO
1 Poco interés por la conservación de costumbres y tradiciones de las comunidades 10 0.1333 2 0.26672 Falta de interés en base a la protección del medio ambiente 10 0.1200 2 0.24003 Inestabilidad económica y política del país 9 0.1333 1 0.13334 Falta de promoción turística a nivel nacional e internacional 8 0.1067 1 0.1067
6 0.7467TOTALES 75 1.0000 20 2.5333
Como análisis de los factores externos de este establecimiento, tenemos más oportunidades que amenazas como
nueva empresa lo que nos da apertura al buen desarrollo de la misma sin dificultarnos el trabajo consiguiendo lo más
complicado como es la oportunidad que las autoridades y la comunidad del sector acepte este proyecto; y así las
amenazas de que vamos a evitar y a trabajar en ello como el interés por la conservación de costumbres y tradiciones,
la falta de protección del medio ambiente.
68
3.3. MIX DE MARKETING
El Mix de Marketing se fundamenta en la 4 Ps:
3.3.1. Producto.-
Accesibilidad: el Albergue para turismo comunitario “Quinde Real” se
encuentra ubicado en la Parroquia de Peguche, de fácil acceso en el que
los clientes pueden llegar en auto propio.
Aspecto físico:
Crear un ambiente para llamar la atención el estilo será rustico.
Transmitir un mensaje al cliente potencial el diseño de la fachada es
de ladrillos y techo de tejas de acuerdo al estilo que deseamos
lograr.
Creación de efectos, colores, sonidos y texturas que estimulan la
compre del producto.
Estilo rústico con colores armónicamente relacionados con el
entorno en el cual se desarrolla el proyecto y características de la
comunidad, sonidos naturales de aves, la gente, sin excluir a la
música ambiental y tradicional.
Estrategias de producto:
Comodidad:
Entregar al cliente final productos de calidad para obtener su
fidelización
69
Servicios complementarios:
Implementar el servicio de transporte para que los clientes puedan
movilizarse hacia cualquier lugar y desde cualquier lugar
estableciendo horarios.
Presentación:
o Mejora permanente ya sea esta pequeña o grande de los
exteriores e interiores del establecimiento para dar la imagen
que se desea (pulcritud, limpieza y agrado al cliente).
o Crear la imagen del producto hotelero exclusivo para que
los clientes lo puedan identificar y se fidelicen a este
producto.
o Presentar a los clientes cada producto y cada servicio que se
brinda para llamar su atención y deseen consumirlo.
o Capacitar al personal de cada área que dispone el
establecimiento y así dar una excelente buena impresión.
o Renovar y actualizar constantemente los servicios del
producto hotelero a medida de que se analice un nuevo
requerimiento del cliente con el fin de satisfacer sus
necesidades.
Seguridad:
o Crear una cultura de seguridad entre los empleados del
establecimiento con el fin de que sepan trabajar en equipo,
de tal manera que podrán prevenir una situación de peligro
para el albergue.
o Contratar un sistema de seguridad para prevenir incidentes
en el establecimiento.
70
Garantía:
o Se ofrece al cliente garantías de seguridad y salud
o El personal empleará los procedimientos de garantía de
calidad
o Manejo adecuado de los instrumentos de trabajo por parte
del cliente interno garantizar su bienestar.
o Dotar al cliente y huésped de salidas de emergencia y todos
los procesos de Seguridad Industrial mediante el manual de
funciones y de emergencias.
3.3.2. Precio.-
Realizaremos la fijación de precios en los siguientes servicios que
ofrecemos:
Alojamiento.- después de realizar el estudio de mercado hemos tomado
en cuenta las tarifas de la competencia.
TIPO DE HABITACION TARIFA
SENCILLA
DOBLE O MATRIMONIAL
COMPARTIDA (6 PAX)
30.00 usd
40.00 usd
70.00 usd TARIFA INCLUYE DESAYUNO
Alimentación.- la base para establecer los precios de los platos típicos
de la Sierra serán las recetas de costo, más utilidad y los impuestos de
ley que luego serán expuestos en la carta o menú.
71
Recreación y distracción.- establecemos el precio de una sola actividad
como es la preparación y consumo de productos que realizamos en grupo;
mientras que las demás actividades no las tendrán.
Estrategia de precio.-
Considerando que nuestra empresa es nueva mantendremos los
precios sin realizar ningún incremento durante los 2 primeros años
desde su funcionamiento con el fin de aumentar la demanda e
ingresar rápidamente en el mercado.
Se realizarán descuentos a grupos considerados más de 10 pax
siendo esta una tarifa promocional. El descuento será del 10% del
subtotal solo en alojamiento.
A los clientes frecuentes considerándolos desde la tercera visita
cada año los descuentos serán desde 5% al 20% ya sea en
alojamiento o en alimentación.
Se debe tomar en cuenta que realizaremos análisis periódicamente sobre
la fijación de precios.
3.3.3. Plaza.-
El servicio que ofrecemos será directo por lo que mantenemos contacto
personal con el cliente, es decir la venta personal.
PRODUCTOR CONSUMIDOR
72
Estrategia de plaza
El canal de distribución que utilizaremos será directo ya que a
través de la prestación del servicio que es una venta personal no
requerimos un intermediario y de esta manera podemos exponer
nuestro producto hotelero como una vivencia propia e impulsar la
compra.
3.3.4. Promoción y publicidad.-
El fin que se persigue con la promoción y publicidad es el posicionamiento
de la marca.
Estrategias de promoción
Los volantes que serán distribuidos tendrán en la parte inferior
tendrá un talonario de descuentos ya sea en alimentación el 10%
de descuento o en alojamiento el 15%.
Para grupos se realizar un descuento especial que será del 50% de
la tarifa en acomodación múltiple en temporada baja.
Se publicará información y promociones en las revistas locales.
Se realizará publicidad en los diferentes medios de comunicación,
las mismas que darán a conocer los servicios que ofrecemos como
nueva opción de turismo y alojamiento.
73
3.3.5. PLAN DE MEDIOS
MEDIO SECUNDARIO VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
RADIO LA LUNA 20.00 240.0010 CUÑAS MENSUALES
RADIO SATÉLITE 15.00 180.0010 CUÑAS MENSUALES
DIARIO REGIONAL INDEPENDIENTE "EL NORTE" 136.84 1642.081/8 FULL COLOR
REVISTA LA FAMILIA 332.00 1328.001/8 FULL COLOR4 DIAS AL MES
INTERNET 330.00 330.00PAGINA WEB
MATERIAL POP 50.00 300.00FLYERS B/N (500)
DIPTICOS 150.00 450.00FULL COLOR 20X25 cm (1000)
MEDIO AUXILIAR
PUBLICIDAD EXTERIOR 200.00 600.002 GIGANTOGRAFIAS
TOTAL 5070.08
74
CAPÍTULO 4
ESTUDIO TÉCNICO
4.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO TÉCNICO
Realizar la distribución y ubicación de las diferentes áreas del
establecimiento, así como también sus dimensiones y capacidad.
Realizar el listado de los equipos, maquinarias, muebles que se
requiere para el correcto funcionamiento de la empresa.
4.2. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO 4.2.1. Macro Localización.-
El proyecto se encuentra ubicado al norte de la región Sierra, Provincia de
Imbabura, en el Cantón Otavalo, Parroquia de Peguche que se encuentra
en pleno desarrollo turístico.
4.2.2. Micro Localización.-
75
Para llegar al Albergue para turismo Comunitario “Quinde Real” ,
ppartiendo desde Quito, toma la Panamericana Norte, se puede tomar el
bus Inter-provincial a Ibarra en el Terminal Terrestre de Carcelén, solicitar
al conductor que le deje en el paradero de Peguche (a 5 minutos de
Otavalo). Una vez en la comunidad de Peguche, ubicarse en el sector
Atahualpa. El albergue se encuentra a 4 cuadras de la carretera
panamericana.
4.3. CATEGORIZACIÓN DEL ESTABLECIMIENTO Nuestro establecimiento será de primera categoría tal como lo establece el
Ministerio de Turismo. (Ley de Turismo) ANEXO I.
4.4. DESCRIPCIÓN DE LOS SERVICIOS DEL ESTABLECIMIENTO
4.4.1. Alojamiento.-
Las habitaciones estarán equipadas con todo lo necesario para la
comodidad de los huéspedes, serán numeradas y nombradas de
acuerdo a significados locales.
Cada habitación contará con cobijas extras para cada visitante y a
su vez una calefacción en el caso de bajas temperaturas.
Se contará con un sistema de ventilación e iluminación adecuada
(focos ahorradores de luz), dando prioridad a la ventilación e
iluminación natural.
En las habitaciones no hay televisiones.
76
Contamos con:
2 habitaciones sencillas
2 habitaciones dobles
4 habitaciones comunes
Habitación sencilla:
Este tipo de habitación es amplia, con capacidad para 1 ó 2 personas,
equipada de una cama Queen, closet, mesa, silla, calefacción, con baño
privado con agua caliente.
Habitación doble o triple:
Este tipo de habitación es amplia, con capacidad para 2 ó 3 personas,
equipada de una cama Queen o 2 camas twin, closet, mesa, silla,
calefacción, con baño privado con agua caliente.
Habitación común:
Este tipo de habitación es amplia, con capacidad para 6 personas,
equipada con 3 literas de tipo twin, closets, mesas, sillas calefacción, con
un baño amplio con agua caliente.
4.4.2. Alimentación.-
Contamos con un restaurante con capacidad para 40 personas, se
ofrecerá platos típicos de la zona y de la región Sierra, se aprovechará los
productos nativos de la zona para la preparación de los platos.
77
Carta o Menú.-
78
Recetas de Estándar.-
QUIMBOLITOS
NOMBRE QUIMBOLITOS TIEMPO PREPARACIÓN : 45 MINUTOSPORCIONES 20 TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 HARINA DE MAIZ 224 g. 3.00 2 AZUCAR 224 u. 0.80 3 MANTEQUILLA 224 g. 0.50 4 HUEVOS 8 g. 0.80 6 POLVO DE HORNEAR 40 g. 0.03 7 HOJAS DE ACHIRA 1.50
PREPARACIÓN: SUBTOTAL 6.63 Lavar o limpiar las hojas perfectamente. 5% 0.33 Cernir la harina con el polvo de hornear. TOTAL 6.96 La mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa cremosa POR PAX 0.35 Ir añadiendo una a una las yemas y poco a poco la harina. PRESENTACIÓNAparte rallar o moler el queso y añadir a la preparación anterior batiendo suavemente. Finalmente añadir las claras a punto de nieve
Mezclar con una cuchara de madera o espátula en forma envolvente. Colocar una cucharada de masa sobre el envés de la hoja,
Añadir una pasa si es de su gusto y doblar la hoja hacia atrás.
Colocar los quimbolitos en forma ordenada sobre la tamalera
HUMITAS
NOMBRE HUMITAS TIEMPO PREPARACIÓN : 30 MINUTOSPORCIONES 20 TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 CHOCLO MADURO 1362 g. 3.002 HUEVOS 8 u. 0.803 MANTEQUILLA 224 g. 0.304 MANTECA DE CHANCHO 224 g. 0.505 QUESO CREMA 500 g. 2.556 SAL 40 g. 0.037 POLVO DE HORNEAR 40 g. 0.038 HOJAS DE CHOCLO -
PREPARACIÓN SUBTOTAL 7.215% 0.36
Moler y cernir los granos de choclo. TOTAL 7.57Aparte batir la mantequilla, la manteca, el queso molido y la sal COSTO PORCION 0.38Agregar una a una las yemas de huevo y seguir batiendo hasta que esté espumoso. COSTO POTENCIAL 0.38
Añadir el choclo cernido, el polvo de hornear y volver a batir. PRESENTACIÓN:Incorporar las claras de huevo batidas a punto de nieve y unir a la masa con un movimiento suave.
79
CALDO DE GALLINA
NOMBRE CALDO DE GALLINA TIEMPO PREPARACIÓN : 20 MINUTOSPORCIONES 1 TIEMPO DE COCCIÓN: 45 MINUTOS# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR
1 PRESA DE GALLINA 150 g. 0,752 PAPA 80 g. 0,063 ZANAHORIA 10 g. 0,054 CEBOLLA BLANCA 10 g. 0,035 APIO 10 g. 0,036 LECHE 50 g. 0,107 CULANTRO 3 g. 0,05
PREPARACIÓN: SUBTOTAL 1,075% 0,05
Cocinar la gallina en agua con sal, ajo, cebolla, apio y perejil. TOTAL 1,12Cuando la carne esté suave, cernir el caldo sobre una cacerola COSTO PORCION 1,12Agregarle pimienta, comino, cebolla blanca bien picada y darle un hervor. COSTO POTENCIAL 0,37Retirar el contenido y guisarlo con la leche PREPARACIÓN :
Cortar la gallina en presas para poner una en cada plato de caldoEspolvorear perejil y cebolla blanca picada finamente
YAHUARLOCRO
NOMBRE YAHUARLOCRO TIEMPO PREPARACIÓN : 25 MINUTOSPORCIONES 10 TIEMPO DE COCCIÓN: 40 MINUTOS
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 PANZA DE BORREGO Y TRIPAS 1000 g. 3,00 2 SANGRE 250 g. 0,50 3 PAPA 1000 g. 0,66 4 LECHE 500 g. 0,35 5 AJO 60 g. 0,10 6 OREGANO 30 g. 0,05 7 ACHIOTE 28 g. 0,05 8 CEBOLLA PAITEÑA 120 g. 0,10 9 CULANTRO 30 g. 0,03 10 AGUACATE 3 u. 0,75
PREPARACIÓN : SUBTOTAL 5,59 Cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteña, 5% 0,28 dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. TOTAL 5,87 Reservar el agua de la cocción. COSTO PORCION 0,59 Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeños y resérvalas. COSTO POTENCIAL 0,24 Pelar y picar las papas. PRESENTACIÓN Picar la cebolla paiteña en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Hacer un refrito con la manteca de color y una parte de la cebolla parte del ajoAñadir una parte de las papas, la panza y las tripas.Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas.
Poner el resto de las papas y la leche
Agregar el culantro.
Servir muy caliente y acompañar con un plato aparte con la sangre,
el aguacate, la cebolla curtida y el tomate.
80
ARROZ DE CEBADA
NOMBRE ARROZ DE CEBADA TIEMPO PREPARACIÓN : 30 MINUTOSPORCIONES 1 TIEMPO DE COCCIÓN: 30 MINUTOS
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 ARROZ DE CEBADA 20 g. 0,062 COL 15 g. 0,13 ZANAHORIA 10 g. 0,054 PAPA 60 g. 0,055 CARNE DE CERDO 100 g. 0,55
PREPARACION SUBTOTAL 0,815% 0,04
Poner a hervir siete tazas de agua, mientras tanto lave el arroz de cebada en abundante agua TOTAL 0,85hasta que quede completamente blanco COSTO PORCION 0,85Sazonar la carne de cerdo con sal y comino y freír utilizando el aceite hasta que esté dorada, COSTO POTENCIAL 0,31luego agregar el ajo y la cebolla. PRESENTACIÓN Mantener un momento más en el fuego y añadir el agua hirviendo.Cuando la carne esté perfectamente cocida con el agua y se haya convertido en un caldo
Agregar el arroz de cebada, dejar hervir unos cinco minutos e inmediatamente.Agregar la col.
CALDO DE PATAS
NOMBRE CALDO DE PATAS TIEMPO PREPARACIÓN : 40 MINUTOSPORCIONES 1 TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 PATA DE CERDO 200 g. 0,662 MOTE 50 g. 0,303 CEBOLLA BLANCA 20 g. 0,104 ACHOITE 5 g. 0,015 LECHE 25 g. 0,026 MANI 5 g. 0,10
PREPARACION SUBTOTAL 1,195% 0,06
Lavar bien la pata, ponerla en una olla de presión junto con las ramas de cebolla TOTAL 1,25y la rama de perejil. COSTO PORCION 1,25Agregar la leche y el maní, luego el caldo de pata previamente cernido. COSTO POTENCIAL 0,31Tapar la olla y dejar cocinar durante 20 minutos. PRESENTACION :Picar la pata en trozos pequeños y agregarlos al caldo. Servir caliente.
81
LOCRO DE PAPAS
NOMBRE LOCRO DE PAPAS TIEMPO PREPARACIÓN : 10 MINUTOSPORCIONES 1 TIEMPO DE COCCIÓN: 30 MINUTOS
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 PAPA 100 g. 0,102 QUESO 60 g. 0,203 CEBOLLA BLANCA 10 g. 0,054 ACHIOTE 5 g. 0,015 AJO 4 g. 0,016 AGUACATE 1 RODAJA 0,06
PREPARACION SUBTOTAL 0,43Pelar y picar en cuadros pequeños las papas. 5% 0,02Poner al fuego 2 tazas de agua a hervir, TOTAL 0,45Agregar las papas hasta que se suavicen. COSTO PORCION 0,45En una cacerola la mantequilla, el ajo triturado y la cebolla picada COSTO POTENCIAL 0,18Sacar del fuego, licuar y poner en la sopa. PRESENTACIÓN:Agregar sal y pimienta al gusto.
Para decorar trozar el aguacate maduro
CARNE COLORADA NOMBRE CARNE COLORADA TIEMPO PREPARACIÓN : 1 HORAPORCIONES 4 TIEMPO DE COCCIÓN: 10 MINUTOS
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 CARNE DE RES 454 g. 1,902 PAPAS FRITAS 454 g. 0,45
3 CERVEZA 80 g. 0,07
4 MANTECA DE CERDO 40 g. 0,15
5 MAQUEÑOS 2 U. 0,20
6 AGUACATE 2 U. 0,50
7 CEBOLLA PAITEÑA 100 g. 0,15
8 ACHIOTE EN PEPA 20 g. 0,10
9 OREGANO 10 g. 0,05
10 JUGO DE LIMON 20 g. 0,1011 AJO 50 g. 0,04
PREPARACION: SUBTOTAL 3,71Corta la carne primero en tiras y luego en cubos. 5% 0,19Poner en la licuadora los ajos junto con la cebolla, el achiote, el comino, TOTAL 3,89el orégano, el jugo de limón, la cerveza y sal COSTO PORCION 0,97Batir hasta obtener una masa espesa. COSTOPOTENCIAL 0,20Esta preparación se usa para sazonar las carnes. PRESENTACIONLuego deja reposar durante una hora.Calentar la manteca en una sartén y freír lentamente la carne hasta que esté dorada Servir con las papas, los plátanos y los aguacates.
82
FRITADA
NOMBRE FRITADA TIEMPO PREPARACIÓN : 30 MINUTOSPORCIONES 8 TIEMPO DE COCCIÓN: 60 MINUTOS
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 CARNE DE CERDO 1500 g. 8,262 PLATANOS MADUROS 4 U. 0,803 PAPAS 3 lb. 1,354 MOTE COCIDO 500 g. 1,005 AJO 60 g. 0,106 CEBOLLA BLANCA 80 g. 0,158 TOSTADO 15 g. 0,03
PREPARACION: SUBTOTAL 11,69Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo. 5% 0,58Dejar hasta que hierva. TOTAL 11,72Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. COSTO PORCION 1,47Agregar las grasas a la paila y cuando estén bien blandas COSTO POTENCIAL 0,29Agregar la carne, cocine a fuego lento hasta que estén coc idas. PRESENTACIONCuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas
y los maduros para que se doren y cojan sabor.Servir la carne con las papas, los maduros y el mote.
HORNADO
NOMBRE HORNADO TIEMPO PREPARACIÓN : 2 HORASPORCIONES 15 TIEMPO DE COCCIÓN: 2 HORAS
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 CARNE DE CERDO 5 lb. 12,502 ACHIOTE 100 g. 0,204 MOTE 1000 g. 2,005 AGRIO 500 g. 1,006 AGUACATE 3 u. 0,757 PAPAS 2000 g. 1,32
PREPARACION: SUBTOTAL 17,775% 0,89
Sazonar la carne de cerdo con ajo, achiote, sal dejar reposar por 1 hora TOTAL 18,66Hornear la carne de cerdo durante 2 horas COSTO PORCION 1,24Una vez listo, trocear el cuero del cerdo y la carne. COSTO POTENCIAL 0.27servir con el mote, llapingachos, y agrio PRESENTACION
83
SECO DE POLLO
NOMBRE SECO DE POLLO TIEMPO PREPARACIÓN : 15 MINUTOSPORCIONES 1 TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR
1 GALLINA 150 g. 0,402 PAPA 60 g. 0,063 ARROZ 50 g. 0,044 LECHUGA 10 g. 0,065 TOMATE 5 g. 0,036 CEBOLLA PITEÑA 5 g. 0,047 PIMIENTO 5 g. 0,028 AGUACATE 1 RODAJA 0,06
PREPARACION: SUBTOTAL 0,71Hacer un refrito con la cebolla y el ajo, 5% 0,04licuar los pimientos, tomates, caldo de pollo y el culantro y agrega al refrito. TOTAL 0,75Sazonar con sal y pimienta. COSTO PORCION 0,75La presa de la gallina colocarla en el refrito y cocina hasta que quede suave. COSTO POTENCIAL 0,30Servir bien caliente, acompañado del arroz y el maduro frito y lechuga PRESENTACION:
HIGOS CON QUESO
NOMBRE DULCE DE HIGOS TIEMPO PREPARACIÓN : 15 MINUTOSPORCIONES 12 TIEMPO DE COCCIÓN: 20 MINUTOS
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 HIGOS 25 u. 1,502 QUESO TIERNO 500 g. 1,653 BANCO DE PANELA 2 u. 0,54 BICARBONATO 10 g. 0,065 CANELA
PREPARACION: SUBTOTAL 3,71Cortar los higos en cruz por su parte delgada y dejarlos en remojo por un día. 5% 0,19Exprimirlos uno por uno, con la mano. TOTAL 3,90Cocinar los higos con agua y bicarbonato. COSTO PORCION 0,32Escurrirlos y déjelos enfriar durante algunas horas. COSTO POTENCIAL 0,32En una olla grande, poner los higos al fuego; verter sobre ellos la panela PRESENTACIONtroceada y la canela.Añadir una media taza de agua en la que se cocinó los higos.
Cocinar a fuego muy lento. Revolver con cuidado y tapar la olla. Al final, la miel debe aparecer algo espesa. Se sirve los higos con un
pedazo de queso tierno.
84
CHICHA DE JORA
NOMBRE CHICHA DE JORA TIEMPO PREPARACIÓN : 1 HORAPORCIONES: 50
# INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD VALOR 1 HARINA DE MAIZ (JORA) 1362 g. 3,002 ATADO DE PANELA 1 u. 0,503 ASTILLAS DE CANELA 5 u. 0,054 PIMIENTA DULCE 6 u. 0,046 HIERBAS DE CHICHA 3 u. 1,007 ISHPINGOS 4 u. 0,508 NARANJILLAS 10 u. 1,009 PIÑA 1 u. 1,0010 CHIGUALCAN 2 u. 0,5011 CHAMBURGO 2 u. 0,5012 ESCENCIA DE VAINILLA 125 g. 0,25
PREPARACION: SUBTOTAL 8,34Se remoja por un día y luego se deja germinar en paja húmeda (o de lo contrario en tela mojada) 5% 0,42Cuando el brote tiene el tamaño del grano, se seca y se muele burdamente.Entonces el maíz se convierte en jora. TOTAL 8,76Ponga una olla grande al fuego con el agua, haga hervir con las hiervas de chicha, canela, ishpingo, COSTO PORCIO 0,18Pimienta dulce, clavo de olor, chiligualcan y chamburo, las cáscaras de la piña y la naranjilla. COSTO POTENCIAL 0,29Mantenga en el fuego hasta que el agua tenga un excelente aroma, luego cierna y reserva el agua hasta el día siguiente. PRESENTACION:Prepare los jugos de la piña y naranjilla, con estos dos líquidos deje en remojo desde la noche anterior la jora
Luego mezcle con el agua y la panela, ponga a cocinar hasta que tome una coloración media amarillenta
Vuelva a cernir y vierta todo el contenido en un pondo si lo posee caso contrario en otro tipo de recipiente.
Verifique el grado de dulzura de la chicha y agregue la esencia de vainilla
Mezcle con una cuchara de madera hasta que se hayan mezclado perfectamente los ingredientes.
85
4.4.3. Recreación y distracción.-
Las actividades que se desarrollaran en la empresa serán
relacionadas al turismo comunitario en las que participarán tantos
clientes internos que serán los guías en las actividades y los
clientes externos quienes aprenderán de las costumbres y
tradiciones de la comunidad.
Se realizarán caminatas hacia el bosque protector Cascada de
Peguche y hacia la comunidad.
Los visitantes participarán también en las actividades de siembra y
cosecha productos nativos de las zona; así como también de su
preparación.
En conjunto con los visitantes a nuestro establecimiento nos
encargaremos del cuidado de los animales tales como de la
alimentación y limpieza de los mismos.
Participaremos en las actividades que realiza la comunidad como
en mingas y almuerzos colectivos que realicen.
86
4.5. INGENIERÍA DEL PROYECTO.-
El establecimiento será distribuido de la siguiente manera:
AREA ADMINISTRATIVA
CANTIDAD DESCRIPCION AREA m2 AREA TOTAL m21 ADMINISTRACIÓN 20 201 RECEPCION 10 101 LOBBY 6 6
36 AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
CANTIDAD DESCRIPCION AREA m2 AREA TOTAL m21 RESTAURANTE 40 PAX 80 801 CAJA 2 21 COCINA 20 201 BODEGA 20 202 SANITARIOS 2 4
126 AREA DE ALOJAMIENTO
CANTIDAD DESCRIPCION AREA m2 AREA TOTAL m24 HABITACIONES MULTIPLES 70 2804 BAÑOS 6 242 HABITACIONES DOBLES 40 802 BAÑOS 3 62 HABITACIONES SENCILLAS 40 802 BAÑOS 3 6
476 AREAS DE RECREACION Y DISTRACCION
CANTIDAD DESCRIPCION AREA m2 AREA TOTAL m22 SEMBRIOS 160 3201 CUIDADO DE ANIMALES 100 1001 PREPARACION DE ALIMENTOS 100 100
520 OTRAS AREAS
CANTIDAD DESCRIPCION AREA m2 AREA TOTAL m2 1 AREA VERDE 62 621 ENTRADA PRINCIPAL 20 201 PARQUEDERO 150 1502 VESTIDORES PERSONAL 20 201 BODEGA 30 301 LAVANDERIA 50 501 AREA DE SEGURIDAD 10 10
342TOTAL 1500
87
4.5.1. EQUIPAMIENTO
EQUIPOS OFICINA.-
CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL3 EQUIPOS DE COMPUTACION 700 21002 COMPUTADOR PORTATIL 521 10421 CAJA REGISTRADORA 450 4505 TELEFONOS 65 325
3592 COCINA.-
CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL
1 COCINA INDUSTRIAL 1500 15001 REFRIGERADORA 1100 11001 CONGELADOR 750 7502 LICUADORAS 80 1601 CAMPANA 2500 25002 MESAS ACERO INOXIDALE 300 6001 MICROONDAS 150 150
6760 LAVANDERIA.-
CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL1 LAVADORA 1000 10001 SECADORA 970 970
1970
88
MUEBLES Y ENSERES
ADMINISTRACIÓN.-
CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL1 ESCRITORIO 300 3002 SILLAS 70 1401 BIBLIOTECA 80 80
520
RECEPCIÓN.- CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL
1 RECIBIDOR 320 3202 ARCHIVADORES 180 3601 MESA DE CENTRO 80 801 TELEVISION 1000 10002 SILLONES 110 220
1980 RESTAURANTE Y COCINA .-
CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL1 RECICIDOR 320 3201 APARADOR 260 260
10 MESAS 4 PAX 60 60050 SILLAS 25 12502 MUEBLES DE COCINA 300 600
3030 HABITACIONES.-
CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL12 LITERAS 175 21006 CAMAS DE 1 1/2 150 9002 CAMAS 2 PLAZAS 220 440
14 MESAS 35 49014 ARMARIOS 170 238010 SILLAS 25 2508 SATINARIOS 110 880
7440
89
MENAJE DE RESTAURANTE Y COCINA.- CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL
3 JUEGOS DE OLLAS 90 2703 JUEGOS DE CUCHILLOS 25 752 OLLAS DE PRESION 45 904 TABLAS DE PICAR 10,35 41,42 JUEGO DE COLADORES 6 123 CUCHARONES 3 91 TAMALERA 50 502 JUEGOS DE RECIPIENTES 45 902 JUEGOS DE SARTENES 47 94
45 VASOS LARGOS 2,5 112,545 VASOS CORTOS 1,8 8112 VAJILLAS 6 PERSONAS 55 66010 CUBIERTOS 10 PIEZAS 25 2505 FUENTES 3,5 17,5
10 JUEGOS DE SALEROS Y PIMENTEROS 5 5010 AZUCARERAS 1,5 1510 JARRAS DE VIDRIO 5 50
1967,4 UTILERIA
CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL4 ESCOBAS 2 84 TRAPEADORES 2 88 CANASTAS PLASTICAS 4 32
10 BASUREROS PEQUEÑOS 3 305 BASUREROS GRANDES 7 354 PALAS 2 8
121 LENCERÍA Y BLANCOS
CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL10 MANTELES 6 60
36 JUEGO DE SABANAS 1 1/2 10 360
4 JUEGOS DE SABANAS 2 PLAZAS 15 60
40 COBIJAS 12 480
36 SOBRECAMA 1 1/2 22 792
4 SOBRECAMAS 2 PLAZAS 25 100
40 ALMOHADAS 5 200
11 JUEGOS DE TOALLAS 30 330
10 RODAPIES 8 80
2462
90
4.6. PLANOS ARQUITECTÓNICOS
91
CAPÍTULO 5
ANÁLISIS ORGANIZACIONAL
5.1. LOGOTIPO El logotipo es un dibujo que le sirve a una entidad o grupo para su representación
5.2. SLOGAN
5.3. VISIÓN
La visión del Albergue para turismo comunitario “Quinde Real”, es ser la
mejor empresa y llegar a ser reconocida a nivel nacional e internacional
como un nuevo modelo que basándose en la conservación del
ecosistema así de la costumbres y tradiciones de la comunidad, brindará
92
un servicio integral y de calidad, dirigido a los turistas y que responda a las
necesidades de los mismos.
5.4. MISIÓN
La misión del “Albergue para turismo comunitario “Quinde Real” es una
empresa dedicada a prestar los servicios de alojamiento, alimentación y
diversidad de actividades de turismo comunitario , la misma que impulsará
el desarrollo económico, social, ambiental y cultural con la infraestructura
adecuada y servicio de calidad, precios justos y garantizar así una estadía
y experiencia inolvidable.
5.5. VALORES CORPORATIVOS
Respeto.- Mantendremos un buen clima laboral (ambiente de
trabajo) en el entorno interno y externo de nuestra empresa.
Honestidad.- Todas las actividades que se realicen en nuestra
empresa se las realizarán con total transparencia.
Responsabilidad.- Cumplir todas las políticas y normas
establecidas por nuestra empresa, así como las actividades
asignadas a cada trabajador, contribuyendo así al buen
funcionamiento de la misma.
Fidelidad y lealtad.- entre los miembros de la empresa, que
contribuirá al desarrollo de un servicio de calidad.
93
Puntualidad.- Cumplir a cabalidad con los horarios establecidos lo
que ayudará a la culminación de actividades que cada uno tiene
que realizar, a tiempo.
5.6. POLÍTICAS CORPORATIVAS
Financieras.- La empresa debe realizar los análisis y evaluaciones
financieras mensuales.
Del personal.- Todo el personal de la empresa deberá utilizar
uniforme el mismo que diferencie y resalte la imagen de la
empresa, será solo de uso interno es decir durante el horario de
trabajo.
Ambientales.- La empresa deberá respetar y hacer respetar en
medio ambiente a través de la conservación de los recursos
naturales que existen en su interior y alrededores de la misma,
desarrollando actividades y campañas que contribuyan al cuidado
de la biodiversidad.
Cliente.- Deberá cumplir con las políticas establecidas por la
empresa las mismas que se encuentran en lugares estratégicos
para que los mismos las puedan conocer.
Proveedores.- La empresa tendrá un convenio con cada
proveedor, en el cual los pagos se realizarán los días viernes de
cada semana, el horario de los pagos serán de 15h a 17h en
cheque.
94
5.7. OBJETIVOS CORPORATIVOS
Dar a conocer a los turistas extranjeros una nueva alternativa de
desarrollo turístico que contribuirá a la conservación de la cultura
comunitaria y de su biodiversidad.
Posicionar a la empresa como pionera del desarrollo de nuevas
actividades y nueva opción en la prestación de este tipo de
alojamiento con un servicio y producto de calidad.
Tener control absoluto de los productos y servicios que ofrecemos
en el establecimiento y poder diferenciarnos de la competencia.
Concientizar a los turistas sobre la conservación de los recursos
naturales de la zona y culturales de la comunidad.
95
5.8. ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
JUNTA DE ACCIONISTAS
ADMINISTRACIÓN
AUDITORÍA
ASESORÍA LEGAL
ÁREA DE RECEPCIÓN
ÁREA DE ALOJAMIENTO
ÁREA DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
ÁREA DE RECREACIÓN Y DISTRACCIÓN
RESTAURANTE
COCINA
HABITACIONES
ÁREA DE SEGURIDAD
ÁREA DE MANTENIMIENTO
96
5.9. ORGANIGRAMA FUNCIONAL
JUNTA DE ACCIONISTAS
ÁREA DE RECREACIÓN Y DISTRACCIÓN
ÁREA DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
ÁREA DE ALOJAMIENTO
ÁREA DE RECEPCIÓN
ADMINISTRADOR
ASESOR LEGAL
AUDITOR
RESTAURANTE
ÁREA DE SEGURIDAD
ÁREA DE MANTENIMIENTO
RECEPCIONISTA CAMARERAS/OS
COCINA
CAJERO/A
MESEROS
COCINERO
AYUDANTE
GUARDIAS LIMPIEZA GUIAS
97
5.9.1. Junta de Accionistas-
Invierten el capital necesario para la apertura y funcionamiento del
negocio. Son los fundadores de la empresa.
- Toman todas las decisiones pertinentes a las operaciones del
negocio.
- Planifican y organizan las actividades y procesos de la empresa.
- El soco-accionista mayoritario se convierte en el representante legal
de la empresa y a la vez en el presidente de la junta de accionistas.
- Establecen objetivos corporativos, metas, misión y visión de la
empresa.
- Crean la estructura interna de la empresa (organigrama estructural
y funcional) y delegan responsabilidades.
5.9.2. Administrador.-
Perfil del puesto:
- Título en Administración de Empresas Hoteleras
- Experiencia mínima 3 años
- Dominar mínimo 2 idiomas
- Responsabilidad y honestidad
- Liderazgo, don de gente, iniciativa.
Funciones:
- Establece objetivos estratégicos
- Supervisa el trabajo de todos los empleados
- Selección de proveedores
- Establece estándares de calidad
98
- Realiza planes de contingencia para la solución de problemas de
forma inmediata.
- Se encarga de cumplir y hacer cumplir las políticas y estándares
planteados por la empresa.
- Delega funciones a cada empleado.
- Selecciona el personal idóneo para ingresar al establecimiento.
- Se encarga de la coordinación de programas de capacitación al
personal.
5.9.3. Recepcionista.- Perfil del puesto:
- Nivel académico superior en Administración de Empresas Hoteleras
- No se requiere experiencia en el cargo
- Dominar por lo menos el idioma inglés.
- Organizada, cordial, honesta, paciente, amable.
Funciones:
- Atención al cliente
- Proveer información que los clientes requieran.
- Encargada de reservas y reportes.
- Dar solución inmediata a problemas que se presenten.
- Encargada los ingresos del establecimiento.
5.9.4. Camareros/as.- Perfil del puesto:
- Nivel académico básico.
- No se requiere experiencia en el cargo
- Discretos, organizados, amables, honestos
Funciones:
- Realiza la limpieza, organización y sanitación de las habitaciones y
áreas cercanas a las habitaciones.
99
- Organización de amenitis y blancos e inventario.
- Verificar que las instalaciones de las habitaciones se encuentren en
buen estado
- Realizar reportes correspondientes.
5.9.5. Cajero.- Perfil del puesto:
- Título de bachiller
- Atención al cliente
- Dominar el idioma inglés
- Organizado, honesto, amable, responsable.
- No se requiere experiencia en el cargo.
Funciones:
- Encargado de receptar las comandas que entregan los meseros
para el cobro respectivos a los clientes.
- Informar al cliente sobre los productos que se ofrecen.
- Brindar un excelente servicio al cliente
- Realiza el cuadre de caja respectivo al final del día
5.9.6. Meseros.- Perfil del puesto:
- Título de bachiller
- Atención al cliente
- Organizados, hábiles, honestos.
- No se requiere experiencia en el cargo.
Funciones:
- Brindar un buen servicio al cliente
- Ofrecer los productos al cliente
- Conocer la elaboración de los productos
- Sugerir alimentos o bebidas a los clientes
100
- Recepta todas las órdenes de los clientes.
- Organizar y limpiar el área de servicio.
5.9.7. Cocinero.- Perfil del puesto:
- Titulo tercer nivel en Gastronomía.
- Experiencia 1 año en el cargo
- Dominio de la gastronomía nacional
- Ordenado, honesto, creativo.
Funciones:
- Realiza inventarios y requisiciones necesarias de los productos
- Verifica que los equipos e instalaciones se encuentren en buen
estado.
- Realiza la elaboración de los platos que se ofertan en el
restaurante.
- Se encarga de la salubridad de su área.
- Verifica que los alimentos se encuentren en buen estado
- Almacena los alimentos y los clasifica.
5.9.8. Ayudante de cocina Perfil del puesto:
- Título de bachiller
- Atención al cliente
- Organizados, hábiles, honestos, cooperador.
- No se requiere experiencia en el cargo.
Funciones:
- Se encarga del mise en place de los productos.
- Junto con el cocinero realizan el inventario semanal
- Junto con el cocinero se encarga de la limpieza, aseo, manipulación
de los utensillos y equipos de la cocina y de su área.
101
5.9.9. Guías.-
Perfil del puesto:
- Obtener la licencia de guía otorgada por el Ministerio de Turismo
- Dominar por lo menos el idioma Inglés
- Experiencia mínima 1 año
- Dinámico, honesto, amable, organizado, espontáneo
Funciones:
- Integración de los clientes con el medio en el que se encuentren.
- Guiar las actividades que se realizarán en el establecimiento y las
desarrollará exitosamente con su respectiva explicación.
- Preparar las rutas en las diferentes visitas que se realicen a los
lugares turísticos y comunidad.
- Tener el conocimiento total de la zona.
5.9.10. Guardias.- Perfil del puesto:
- Título de bachiller
- Permiso para portar armas
- Experiencia en el manejo de armas mínimo 2 años
- Haber cumplido el servicio de acuartelamiento
- Honesto, hábil, amable.
Funciones:
- Conocer a la perfección todas las áreas del establecimiento
- Realizar la vigilancia estricta de ingresos y salidas de las personas
- Se encarga de la seguridad total del establecimiento
- Se encarga de la seguridad y bienestar de los clientes y empleados.
102
5.9.11. Personal de mantenimiento.-
Perfil de puesto:
- Titulo de bachiller
- Tener conocimiento de instalaciones de luz, agua, gas, etc.
- Experiencia mínima de un año en el área.
Funciones:
- Se encarga de la limpieza de las áreas del establecimiento.
- Se encarga de la supervisión de las instalaciones del
establecimiento.
- Realizan mantenimiento preventivo de todo el equipamiento de la
empresa.
5.10. SELECCIÓN DEL RECURSO HUMANO 5.10.1. Reclutamiento del personal
Aplicaremos el reclutamiento externo, es decir a través de la publicación
del anuncio en Internet y en el diario.
5.10.2. Selección del personal
Seleccionaremos las hojas de vida de acuerdo a los requisitos
establecidos, verificaremos la información entregada y se realizará la
entrevista personal y a través de ello seleccionaremos al personal idóneo
que pertenecerá a nuestra empresa.
5.10.3. Inducción
Informaremos a los nuevos empleados varios aspectos de la empresa
tales como:
103
Misión
Visión
Estrategias
Políticas
Estructura
Normas y políticas
Productos y servicios
Seguridad industrial y ocupacional
Distribución física
Otros aspectos como:
Legales
Horarios de trabajo
Días y forma de pago
Puestos de trabajo
5.12. MARCO LEGAL DE LA EMPRESA 5.12.1. Constitución legal
El albergue para turismo comunitario “Quinde Real” se constituirá como
compañía limitada en la cual participarán 3 socios con el capital necesario
para el funcionamiento de la empresa.
Requisitos:
1. Aprobación de nombre o razón social de la empresa en la
Superintendencia de Compañías
2. Apertura de la cuenta de integración del Capital en cualquier banco
(capital mínimo por socio de 4.000 usd.)
3. Elaboración de la escritura pública de la Constitución de la empresa
en cualquier Notaria
104
4. Presentación de tres escrituras de la constitución de la compañía
con oficio firmado por un abogado a la Superintendencia de
Compañías.
5.12.2. Registro Actividad Turística
Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de
Aplicación a la Ley de Turismo.
Plazo: Máximo 30 días después del inicio de la actividad
Obligación: Obtener el Registro de Turismo en el Ministerio de Turismo.
Sanción: El no registro se sanciona con USD 100,00 y clausura del
establecimiento
Requisitos:
1. Copia certificada de la Escritura de Constitución, aumento de capital
o reforma de Estatutos.
2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en la
Oficina del Registro Mercantil.
3. Copia del R.U.C.
4. Copia de la cédula de identidad.
5. Copia de la papeleta de votación
6. Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en caso
de cambio de propietario, con la autorización de utilizar el nombre
comercial.
7. Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por el
Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPPI.
105
8. Copia del título de propiedad (escrituras de propiedad) o contrato de
arrendamiento del local, debidamente legalizado.
9. Lista de Precios de los servicios ofertados (original y copia)
10. Declaración Juramentada de activos fijos para cancelación del 1 por
mil.
5.12.3. Licencia Anual de Funcionamiento
Base Legal: Arts. 8 y 9 de la Ley de Turismo. Reglamento General de
Aplicación a la Ley de Turismo.
Plazo: hasta el 28 de febrero
Obligación: Renovar Licencia Única Anual de Funcionamiento en el
Ministerio de Turismo o Municipio respectivo, según corresponda
Sanción: La no renovación se sanciona con clausura del establecimiento
A partir de enero de cada año, el representante de un establecimiento
turístico acudirá por una sola vez a cualquiera de los diversos centros de
recaudación que tiene el Municipio (Servipagos, Administraciones
Zonales) y cancelará:
Patente Municipal
Tasa de Turismo
Aporte Anual a CAPTUR
Permiso de Bomberos.
Requisitos:
1. Copia del comprobante de pago de la tasa de turismo y patente
municipal.
2. Formulario de Solicitud de Autorización de Funcionamiento firmado
por el representante legal.
3. Permiso de Uso de Suelo.
4. Copia del RUC (si hubieren cambios, el RUC actualizado)
106
5.12.4. Permiso Sanitario
El permiso sanitario sirve para facultar el funcionamiento de
establecimientos o actividades comerciales sujetos al control sanitario.
Este documento es expedido por la autoridad de salud competente
(Ministerio de Salud), al establecimiento que cumple con buenas
condiciones técnicas sanitarias e higiénicas.
Requisitos:
Para obtenerlo, se presenta en la Jefatura Provincial de Salud.
Certificado de uso de suelo
Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de
Control Sanitario.
Comprobante de pago de patente del año.
Permiso sanitario de funcionamiento del año anterior (original).
Certificado (s) de salud.
Informe del control sanitario sobre cumplimiento de requisitos para
la actividad.
Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación
actualizada.
TASAS:
Para la concesión de permisos sanitarios, se deben cancelar las tasas
fijadas en el reglamento de tasa por control sanitario y permisos de
funcionamiento publicado en el Registro Oficial No. 58 del miércoles 9 de
abril del 2003; esa es la normativa que en la actualidad es usada por el
Ministerio de Salud para la recaudación de tasas.
107
5.12.5. Certificados de Salud para Empleados
Base Legal: Código de la salud; Reglamento de Tasas
Plazo: hasta el 30 de marzo
Obligación: Renovar el Permiso Sanitario de Funcionamiento del
Ministerio de Salud.
5.12.6. Patente Municipal
Base Legal: Ley de Régimen Municipal; y, Código Municipal del
respectivo Cantón
Plazo: hasta el 31 de enero
Obligación: Pagar Patente Municipal en respectivo Municipio
En caso de inscripción para obtener la patente por primera vez, presentar:
Patente Personas Naturales
Formulario de declaración del Impuesto de Patentes, original y
copia.
Registro Único de Contribuyentes (RUC) original y copia, otorgado
por el SRI.
Copia de la carta de pago del Impuesto Predial del año en curso
Copia de la Cédula de ciudadanía
Calificación artesanal (en el caso de los artesanos)
Patente Personas Jurídicas
Formulario de declaración del Impuesto de Patentes, original y
copia
108
Escritura de constitución de la compañía original y copia. de la
Superintendencia de Compañías.
Original y copia de la Resolución
Copia de la Cédula de ciudadanía
Nota 1:
Para el pago de patente cuando ya existe la inscripción el interesado,
deberá acercarse a partir del 2 de enero de cada año a la Administración
Zonal respectiva.
Nota 2:
Para todo trámite deberá presentarse el certificado de votación de cuerdo
a la Ley de Elecciones.
5.12.7. Uso de Suelo
Obligación : Obtener el permiso de Uso de Suelo para desarrollar una
actividad comercial. Se lo debe obtener una vez instalado el
establecimiento, el permiso tiene validez durante un año.
Base Legal: Ordenanza 0095, R.O. 187-S, 10-X-20, 311, 12-VII- 2006
3.12.8. Rótulos y Publicidad Exterior
Base Legal: Código Municipal del respectivo Cantón (Quito R.O. 183 de
03/10/03)
Plazo: hasta el 31 de marzo en Quito, en otras ciudades el que establezca
el Municipio
109
Obligación: Obtener Permiso en respectivo Municipio
Pagar el permiso por la instalación de rótulos o cualquier medio de
publicidad al Municipio correspondiente, es una autorización para instalar
medios de publicidad exterior en espacios privados, públicos y de servicios
generales. Se lo debe obtener antes de publicar la publicidad exterior, la
vigencia del permiso es de un año.
5.12.9. Derechos Autores y Compositores
Obligación: Pagar a SAYCE derechos por difusión pública de música.
Plazo: máximo es hasta el 30 de abril.
Base Legal: Ley de Propiedad Intelectual, Pliego Tarifario: Res 009 (RO
290 de 22/03/01)
La Sociedad de Autores y Compositores Ecuatorianos “S.A.Y.C.E.”, es
una entidad de gestión colectiva, de derecho privado, con finalidad social;
cuyo deber primordial es preservar los derechos morales y administrar los
derechos económicos resultantes de la utilización pública de las obras de
autores nacionales y/o extranjeros a los que representa. Son atribuciones
de la SAYCE, entre otras:
Recaudar los derechos económicos y regalías correspondientes al
compositor y titulares del derecho conexo que hubieren confiado su
administración, producto de la reproducción; distribución pública;
importación; traducción, arreglo o transformación; y, comunicación
pública de las obras nacionales y extranjeras.
Establecer las tarifas relativas a las licencias de uso sobre las obras
o producciones que conformen su repertorio. Tarifas que serán
publicadas en el Registro Oficial por disposición de la Dirección
110
Nacional de Derechos de Autor. Celebrar acorde con la Ley,
convenios con organizaciones de usuarios y/o sociedades de
gestión colectiva de autores.
Celebrar acorde con la Ley, convenios con organizaciones de
usuarios y/o sociedades de gestión colectiva de autores,
compositores, aristas y en general con personas jurídicas que
representen a autores, interpretes o ejecutantes de obras de interés
público nacionales e internacionales de manera bilateral o
multilateral, contratos que establezcan tarifas sobre los derechos
patrimoniales de autor y conexos.
5.12.10. Licencia Ambiental
Registro / Reportes / Auditorías / Certificado... (solo Quito)
Base legal: Ordenanza Metropolitana 213 “Del Medio Ambiente “.
Capítulo V: Del Sistema de Auditorias Ambientales y Guías de Prácticas
Ambientales” Registro (solo 1 vez)
Plazo: hasta el 30 / Dic / 2005 (Art. II.382.12)
Sujetos: Todos los establecimientos que prestan servicio de alojamiento
(Art. II.382.13)
Obligación: Registrarse en Coordinaciones Ambientales Zonales del
Municipio de Quito
Sanción:
- Por no registrarse > 2 RBUM (Remuneración Básica Unificada
Mínima) > hoteles de 5 y / 4 *
- Por no registrarse > 1 RBUM (Remuneración Básica Unificada
Mínima) > demás hoteles
111
Requisitos:
Solicitud para la calificación de impacto ambiental al Directos del
Ambiente
Una copia de los informes de regulación urbana y factibilidad
otorgada por la Administración Zonal que corresponde
Descripción detallada de las medidas preventivas y/o correctivas
para el aislamiento acústico (garantía que las emisiones de ruido no
sean escuchadas en el ambiente externo), de las instalaciones:
puertas, ventanas, etc.
Copia del permiso de funcionamiento.
5.13. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL La implementación de todo sistema de seguridad y salud ocupacional,
beneficia tanto a la empresa como al trabajador, pero la barrera más
grande es el rechazo al cambio por parte de los trabajadores
Existe la necesidad de concientizar al empleado, no con multas ni
sanciones, sino con capacitación, porque el beneficio es para ellos y por
ende para la empresa al ser la parte clave de ella.
5.13.1 SEGURIDAD INDUSTRIAL La Seguridad Industrial es una obligación que la ley impone a patrones y a
trabajadores y que también se debe organizar dentro de determinados
cánones y hacer funcionar dentro de determinados procedimientos.
112
Objetivo de la seguridad industrial.
El objetivo de la seguridad industrial es prevenir los accidentes laborales,
los cuales se producen como consecuencia de las actividades de
producción.
Las ventajas de la seguridad industrial y prevención de riesgos, son:
Control de lesiones y enfermedades profesionales a los empleados
Control de daños a los bienes de la empresa (instalaciones y
materiales)
Menores costos de seguros e indemnizaciones
Evitan las pérdidas de tiempo, menor rotación de personal por
ausencias al trabajo o licencias médicas y continuidad del proceso
normal de producción.
El Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social (IESS) y el Ministerio de
Trabajo están ejerciendo el control sobre la Seguridad industrial y laboral.
Para que la prevención de accidentes resulten más eficaces para los
trabajadores y, por consiguiente, que estos participen más activamente en
la prevención de de los mismos. Existen siete elementos básicos:
Liderazgo de alta gerencia.
Asignación de responsabilidades.
Mantenimiento de condiciones adecuadas de trabajo.
Entrenamiento en prevención de accidentes.
Un sistema de registro de accidentes.
Servicio médico y de primeros auxilios
Aceptación de responsabilidad personal por parte de los
trabajadores.
113
5.13.2. SALUD OCUPACIONAL
La Salud Ocupacional es una ciencia que busca proteger y mejorar la
salud física, mental, social y espiritual de los trabajadores en sus puestos
de trabajo, repercutiendo positivamente en la empresa.
LOS RIESGOS OCUPACIONALES MÁS FRECUENTES
TIPO DE RIESGO CLASE EJEMPLO
FISICO - RUIDO - ILUMINACION
CARPINTERIA OFICINAS
QUIMICOS - POLVOS - HUMOS - VAPORES
BARRER FUMAR DISOLVENTES
ERGONÓMICOS - POSTURA - FUERZA
LEVANTAMIENTO DE OBJETOS PESADOS POR TIEMPO PROLONGADO
BIOLÓGICOS - BACTERIAS - HONGOS - VIRUS
BAÑOS BASURAS AMBIENTE
SICOSOCIALES
- FATIGA - MONOTONIA - RELACIONES
INTERPERSONALES - SOBRECARGA DE
TRABAJO
LARGAS JORNADAS LABORALES TRABAJO REPETITIVOS MALA COMUNICACIÓN ACUMULACIÓN DE TRABAJO
DE INSEGURIDAD
- CAIDAS - CORTOS CIRCUITOS - INCENDIO - EXPLOSIÓN - ALMACENAMIENTO
ESCALERAS O PASILLOS HUMEDOS CABLES SUELTOS CIGARRILLOS MOTIN CAJAS MAL UBICADAS
Fuente: www.grupocidsaltda.com
Como empresa nos preocupamos de la Seguridad Industrial y salud
Ocupacional de cada empleado del establecimiento, por lo que a través de
las capacitaciones periódicas sobre estos temas se logrará que cada uno
realice bien su trabajo evitando accidentes y cumpliendo con los objetivos
planteados por la empresa.
114
CAPÍTULO 6
ESTUDIO FINANCIERO
6.1. OBJETIVOS
Determinar la solvencia, rentabilidad y liquidez que tendrá la
empresa ha construirse, mediante los indicadores que evalúan la
actividad financiera
Elaborar los Estados Financieros, con el fin de determinar si a
inversión que se va a realizar será la más adecuada para su
correcto funcionamiento.
6.2. ACTIVOS Se denomina activos a todos aquellos bienes que posee la empresa, los
cuales pueden distribuirse en activos fijos tangibles, activos fijos corrientes
y diferidos. Dichos bienes tiene la posibilidad de generar beneficios
económicos a la compañía.
6.2.1. ACTIVOS FIJOS
Son bienes físicos, ya sea estos equipos o maquinarias, cuya finalidad es
la de realizar el proceso productivo de la empresa. A continuación se
detalla el equipamiento de la empresa.
Terreno
El terreno en el cual se construirá el establecimiento tiene una extensión
de 1500 m2, el mismo que fue comprado en 10.000 usd.
115
Edificio
La construcción del edificio cuenta con un total de 650 m2., las áreas que
incluyen son área administrativa, alojamiento, alimentación, limpieza y del
personal.
El valor por cada m2 con acabados es de 150 usd. lo cual nos da un total
de 97,500.00 usd.
Equipo y Maquinaria Operativa
El Equipo y Maquinaria son todos los que utilizaremos en el área de
alimentos, bebidas y lavandería, el valor total es de 8,730 usd.
CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL1 COCINA INDUSTRIAL 1500 15001 REFRIGERADORA 1100 11001 CONGELADOR 750 7502 LICUADORAS 80 1601 CAMPANA 2500 25002 MESAS ACERO INOXIDALE 300 6001 MICROONDAS 150 1501 LAVADORA 1000 10001 SECADORA 970 970
8730 Equipos de oficinas
Los equipos de oficina son todos los que utilizaremos en el área
administrativa
CANTIDAD DESCRIPCION V. UNITARIO V. TOTAL1 CAJA REGISTRADORA 450 4505 TELEFONOS 65 325
775
116
Muebles y enseres
Los muebles y enseres son todos aquellos que utilizaremos en las
diferentes áreas del establecimiento: administración, alojamiento,
alimentos y bebidas. El valor total es de 12970 usd.
AREA TOTALADMINISTRACION 520RECEPCION 980RESTAURANTE Y COCINA 3030HABITACIONES 7440
11970 Menaje y utilería
Son todos los implementos que utilizaremos en el área de alojamiento y
alimentación. El valor total es de 2118.40 usd.
Blancos
El valor total es de 2210 usd.
Equipos de computación
La empresa invertirá en los equipos de computación necesarios, el valor
total es de 3142 usd.
ACTIVOS FIJOS
Descripción Valor $Terreno 10,000.00 Edificio 97,500.00 Equipo de oficina 775.00
Maquinaria y Equipo 9,730.00 Equipo de Computo 3,142.00
Muebles y enseres 11,970.00 Menaje y utileria 2,118.40 Lencería y blancos 2,462.00 TOTAL 137,697.40
117
6.2.2. ACTIVOS DIFERIDOS
Los activos diferidos son aquellas inversiones previas que permiten poner
en marcha el proyecto. Dentro de estos activos se encuentran: Estudio de
Factibilidad y Gastos de Constitución.
Descripción Valor $Estudio de Factibilidad 2,000 Gastos de Constitución 1,500 TOTAL 3,500
6.3. PRESUPUESTO DE COSTOS
Dentro del Presupuesto de Costos se detallan a continuación varios
valores a tomarse en cuenta para la operación de la empresa.
6.3.1. COSTOS VARIALBLES
Son aquellos que varían de acuerdo al nivel de producción o ventas que
genere el establecimiento.
Servicios públicos
Se detallan a continuación los costos por los servicios básicos
indispensables para la operación del establecimiento.
DESCRIPCION MENSUAL ANUAL AGUA 80.00 960.00 LUZ 100.00 1,200.00 TELEFONO 50.00 600.00 TOTAL 230.00 2,760.00
118
Materiales Indirectos
Suministros de limpieza
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR UNITARIO MES ANUAL
DETERGENTE Y JABON 10 4.00 40.00 480.00 CLORO 10 3.00 30.00 360.00 FUNDAS (PAQUETE X 12) 20 1.00 20.00 240.00 DESINFECTANTES 5 4.50 22.50 270.00
TOTAL 112.50 1,350.00
Amenities
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR UNITARIO MES ANUAL
JABON DE BAÑO 120 0.25 30.00 360.00 SHAMPOO 120 0.30 36.00 432.00
TOTAL 66.00 792.00
Materiales Directos o Materia Prima
Son todos los costos generados por la compra de los insumos que
permitirán la elaboración de los productos a venderse en el área de
alimentos y bebidas. El valor de la materia prima que se ha destinado es
del 30% de las ventas anuales.
DESCRIPCION AÑO 1 30% VALOR ANUAL
VALOR MENSUAL
VENTAS 315,360.00 94,608.00 94,608.00 7,884.00 TOTAL 7,884.00
119
Mano de obra directa
La Mano de Obra Directa es todo el personal que trabaja en el proceso producción de la empresa.
CARGO NUMERO SUELDO BASICO ANUAL SOBRETIEMPO REMUNERACION A.P. 12.15 % A.P. 9.35% 14 to. 13 er. FONDOS DE TOTAL 5% RESERVA
MESEROS 2 260.00 6,240.00 312.00 6,552.00 796.07 612.61 480.00 546.00 546.00 9,298.68 COCINEROS 2 400.00 9,600.00 480.00 10,080.00 1,224.72 942.48 480.00 840.00 840.00 14,047.20 AYUDANTE DE COCINA 2 260.00 6,240.00 312.00 6,552.00 796.07 612.61 480.00 546.00 546.00 9,298.68 CAMAREROS 3 260.00 9,360.00 468.00 9,828.00 1,194.10 918.92 720.00 819.00 819.00 13,948.02 GUIAS 1 300.00 3,600.00 180.00 3,780.00 459.27 353.43 240.00 315.00 315.00 5,327.70
10 1,480.00 35,040.00 1,752.00 36,792.00 4,470.23 3440.05 2,400.00 3,066.00 3,066.00 51,920.28
Mano de obra indirecta La Mano de Obra Indirecta representan los sueldos y salarios de todo el personal que no esta directamente
involucrado con las actividades del negocio.
CARGO NUMERO SUELDO BASICO ANUAL SOBRETIEMPO REMUNERACION A.P. 12.15 % A.P. 9.35% 14 to. 13 er. FONDOS DE TOTAL 5% RESERVA
CAJERO 2 280.00 6,720.00 336.00 7,056.00 857.30 659.74 480.00 588.00 588.00 10,229.04 LIMPIEZA 2 260.00 6,240.00 312.00 6,552.00 796.07 612.61 480.00 546.00 546.00 9,532.68 GUARDIAS 2 260.00 6,240.00 312.00 6,552.00 796.07 612.61 480.00 546.00 546.00 9,532.68
6 800.00 19,200.00 960.00 20,160.00 2,449.44 1884.96 1,440.00 1,680.00 1,680.00 28,574.40
120
Gastos Administrativos Los Gastos Administrativos corresponden a los sueldos de las personas que laboran en el área
administrativa.
CARGO NUMERO SUELDO BASICO ANUAL SOBRETIEMPO REMUNERACION A.P. 12.15 % A.P. 9.35% 14 to. 13 er. FONDOS DE TOTAL 5% RESERVA
ADMINISTRADOR 1 1,000.00 12,000.00 600.00 12,600.00 1,530.90 1178.10 240.00 1,050.00 1,050.00 17,649.00 RECEPCIONISTA 2 300.00 7,200.00 360.00 7,560.00 918.54 706.86 480.00 630.00 630.00 10,925.40
3 1,300.00 19,200.00 960.00 20,160.00 2,449.44 1884.96 720.00 1,680.00 1,680.00 27,854.40
SUMINISTROS DE OFICINA
DESCRIPCION CANTIDAD VALOR VALOR VALOR UNITARIO MES ANUAL
HOJAS MEMBRETADAS 500 0.08 40.00 480 ESFEROS 50 0.25 12.50 150 LAPICES 20 0.15 3.00 36 BORRADORES 10 0.20 2.00 24
TINTA LIQUIDA 4 1.50 6.00 72 GRAPAS (CAJA) 2 1.25 2.50 30 CARPETAS 50 0.30 15.00 180
TOTAL 81.00 972
121
Gasto de Venta Los Gastos de Ventas son aquellos que utilizaremos para la publicidad
del establecimiento.
MEDIO SECUNDARIO VALOR UNITARIO VALOR TOTAL
RADIO LA LUNA 20.00 240.0010 CUÑAS MENSUALES
RADIO SATÉLITE 15.00 180.0010 CUÑAS MENSUALES
DIARIO REGIONAL INDEPENDIENTE "EL NORTE" 136.84 1642.081/8 FULL COLOR
REVISTA LA FAMILIA 332.00 1328.001/8 FULL COLOR4 DIAS AL MES
INTERNET 330.00 330.00PAGINA WEB
MATERIAL POP 50.00 300.00FLYERS B/N (500)
DIPTICOS 150.00 450.00FULL COLOR 20X25 cm (1000)
MEDIO AUXILIAR
PUBLICIDAD EXTERIOR 200.00 600.002 GIGANTOGRAFIAS
TOTAL 5070.08
Gastos de Mantenimiento Los gastos por mantenimiento serán del 2% del valor de los equipos,
maquinaria y edificio, su valor es de 2,207.44 usd.
EDIFICIO 97,500MAQUINARIA Y EQUIPO 9,730EQUIPO DE COMPUTO 3,142
TOTAL 110,372 2% 2,207.44
122
Costos por depreciación Los costos por depreciación es una reducción anual del valor de un
activo fijo debido al uso o paso del tiempo.
Descripción Inversión Vida Util
años % Valor anual Edificio 97,500 20 5% 4,875 Maquinaria y equipo 9,730 5 20% 1,946 Equipo de computo 3,142 2 50% 1,571 Muebles y enseres 11,970 5 20% 2,394 Menaje,utileria y lencería 4,580 5 20% 916 TOTAL 126,922 11,702
Costos por Amortización
La amortización afecta directamente a los activos diferidos, los cuales
también tienen un ciclo de vida, así como su valor y su desgaste por el
paso del tiempo y el accionar del mismo.
Descripción InversiónVida Util
años % Valor anualEstudio de factibilidad 2,000 5 20% 400 Constitución 1,500 5 20% 300 TOTAL 3,500 700
6.4. CAPITAL DE TRABAJO
Se considera al capital de trabajo al conjunto de recursos necesarios
para comenzar el normal funcionamiento del proyecto durante su
producción.
CAPITAL DE TRABAJO
Descripción Valor Mensual Valor Trimestral Mano de Obra Directa 4.326,69 12.980,07 Mano de Obra Indirecta 2.381,20 7.143,60 Materia prima 7.884,00 23.652,00 Servicios Públicos 230,00 690,00 Gastos Grales Administrativos 2.402,20 7.206,60 Gastos Grales de Ventas 422,51 1.267,53 Gastos Mantenimiento 183,95 551,85 Materiales Indirectos 178,50 535,50 TOTAL 18.009,05 54.027,15
123
6.5. INVERSIÓN TOTAL
En el siguiente cuadro se detalla los elementos que forman parte de la
inversión total para el funcionamiento de la empresa.
INVERSION TOTAL Descripción Total $ Activos Fijos 137.697,40 Activos Diferidos 3.500,00 Capital de Trabajo 54.027,15 TOTAL INVERSIÓN 195.224,55
6.6. FINANCIAMIENTO
Para la realización del proyecto la junta de accionistas está conformada
por 3 socios, los mismos que aportarán de la siguiente manera:
SOCIOS % MONTO
SOCIO A SOCIO B SOCIO C
50 25 25
97.612,28 usd. 48.806,14 usd. 48.806,14 usd.
TOTAL 195.224,55 usd.
6.7. COSTOS DE OPERACIÓN DEL PROYECTO
Los costos y gastos que permitirán la ejecución del negocio se
proyectan a continuación en un período de cinco años, tomando en una
124
cuenta un aumento del 3% anual de los mismos. El valor establecido
corresponde al aumento gradual que tiene la inflación a nivel nacional.
Calculo de los costos de operación del proyecto Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Costos variables Mano de Obra Directa 51.920 53.478 55.082 56.735 58.437 Materiales Directos 94.608 97.446 100.370 103.381 106.482 Materiales Indirectos 2.142 2.206 2.272 2.341 2.411 Servicios Públicos 2.760 2.843 2.928 3.016 3.106 Total costos variables 151.430 155.973 160.652 165.472 170.436
Costos Fijos Mano de obra Indirecta 28.574 29.432 30.315 31.224 32.161 Gastos Administrativos 28.826 29.691 30.582 31.499 32.444 Gastos de Ventas 5.070 5.222 5.379 5.540 5.706 Gastos Mantenimiento 8.830 9.095 9.367 9.649 9.938 Depreciación 11.702 11.702 11.702 11.702 11.702 Amortización 700 700 700 700 700 Total costos fijos 83.703 85.842 88.045 90.314 92.652 TOTAL 235.133 241.815 248.697 255.786 263.088
Costos de Operación Proyectados Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Mano de Obra Directa 51.920 53.478 55.082 56.735 58.437 Mano de obra Indirecta 28.574 29.432 30.315 31.224 32.161 Materiales Directos 94.608 97.446 100.370 103.381 106.482 Materiales Indirectos 2.142 2.206 2.272 2.341 2.411 Mantenimiento 8.830 9.095 9.367 9.649 9.938 Servicios Públicos 2.760 2.843 2.928 3.016 3.106 Depreciación 11.702 11.702 11.702 11.702 11.702 Amortización 700 700 700 700 700 Total costos de operación 201.237 206.902 212.737 218.747 224.937 Gastos Administrativos 28.826 29.691 30.582 31.499 32.444 Gastos de Ventas 5.070 5.222 5.379 5.540 5.706 TOTAL 235.133 241.815 248.697 255.786 263.088
6.8. PROYECCIÓN DE VENTAS
Para calcular las ventas se ha tomado en consideración la ocupación
promedio anual de la zona, la misma que es del 40%, estableciendo las
ventas para cinco años.
125
Alojamiento: hemos tomado en consideración la capacidad máxima
del establecimiento.
100% de ocupación.
ALOJAMIENTO TARIFA CAPACIDAD
POR DIARIA MENSUALES ANUAL
POR
NOCHE HABITACION HAB.
SENCILLA 30 4 120.00
HAB. DOBLE 40 6 240.00
62,050.00
744,600.00
HAB. COMUN 70 24 1,680.00
34 2,040.00
Alimentación: hemos tomado en cuenta la capacidad máxima del área
del restaurante, así como también del almuerzo que es lo que la gente
consume más a pesar de no encontrarse alojado en algún
establecimiento hotelero.
TOTAL 788,400.00
La proyección de ventas se ha calculado del total de las ventas al
100% de ocupación el 40% para el cálculo de las ventas anuales, ya
que esta es la ocupación promedio de la zona.
ALIMENTACION PRECIO CAPACIDAD DIARIA
MENSUALES ANUAL
ALMUERZO
3.00
40.00
120.00 3,650.00
43,800.00
126
DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS 315,360.00
325,565.40
335,332.36
345,392.33
355,754.10
TOTAL 315,360.00
325,565.40
335,332.36
345,392.33
355,754.10
6.9. BALANCE GENERAL
En el Balance General o Estado de Situación Financiera, se toman en
cuenta los activos, pasivos y capital de la empresa, así como también
las cuentas de la compañía para el debido análisis.
Balance General
ACTIVOS PASIVO
Capital de trabajo 54.027,15 Obligaciones Bancarias Largo Plazo -
Subtotal Activo Corriente 54.027 Terreno 10.000 TOTAL PASIVO - Edificio 97.500
Equipos de Oficina 775 Capital Pagado 195.225
Maquinaria y Equipo 9.730 Equipo de Computo 3.142 Muebles y enseres 11.970 Menaje y Utilería 2.118 Lencería y blancos 2.462 TOTAL CAPITAL CONTABLE 195.225
Subtotal Activo Fijo Neto 137.697 Estudio de Factibilidad 2000,00 Gastos de Constitución 1500,00
Subtotal Activo Diferido 3.500
TOTAL ACTIVO 195.225 TOTAL PASIVO Y CAPITAL
CONTABLE 195.225
6.10. ESTADO DE RESULTADOS
En el Estado de Resultados se presenta el resumen de ingresos y
egresos de la empresa después de un período anual de operación, a
través del mismo podemos conocer y determinar la utilidad neta o
pérdida neta.
127
Estado de resultados Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos 315.360,00
325.565,40
335.332,36
345.392,33
355.754,10
(-) Costos de Operación 201.237 206.902 212.737 218.747 224.937 Utilidad Bruta 114.123 118.664 122.596 126.646 130.817 (-) Gastos Administrativos 28.826 29.691 30.582 31.499 32.444 (-) Gastos de ventas 5.070 5.222 5.379 5.540 5.706 Utilidad Operacional 80.227 83.750 86.635 89.606 92.666 (-) Gastos Financieros - - - - - Utilidad antes imp. y utilidades 80.227 83.750 86.635 89.606 92.666 (-) 15% Trabajadores 12.034 12.563 12.995 13.441 13.900 Utilidad antes de impuestos 68.193 71.188 73.640 76.165 78.766 (-) 25% imp. Renta 17.048 17.797 18.410 19.041 19.692 Utilidad neta total 51.145 53.391 55.230 57.124 59.075
Como podemos observar en el Estado de resultados comprobamos
que hemos obtenido una utilidad neta y que las ventas obtenidas
pueden cubrir los costos y gastos obteniendo además una ganancia.
6.11. FLUJO DE CAJA
En el presente cuadro, se presentan el total de efectivo que ingresa a
la empresa, así como el total de efectivo que sale como pago o
desembolsos. Al final presentará la cantidad de efectivo neto sobrante
después de un período, y el aumento o decrecimiento del mismo.
CONCEPTO 0 1 2 3 4 5
Ventas Anuales 315.360 325.565
335.332
345.392 355.754
Gastos de operación anual - 222.731 - 229.413
- 236.295
-243.384 - 250.686
Depreciación activos fijos - 12.402 - 12.402 - 12.402 - 12.402 - 12.402
Utilidad antes de impuesto 0 80.227 83.750 86.635 89.606 92.666
Reparto utilidades - 12.034 - 12.563 - 12.995 - 13.441 - 13.900
Impuesto anual 25% 0 - 17.048 - 17.797 - 18.410 - 19.041 - 19.692
Utilidad neta 0 51.145 53.391 55.230 57.124 59.075
Ajuste Deprec activos fijos 11.702 11.702 11.702 11.702 11.702
Inversión Inicial -141.197
Capital de trabajo - 54.027 54.027
FLUJO DE CAJA PURO -195.225 62.847 65.093 66.932 68.826 124.804
128
6.12. VALOR ACTUAL NETO – VAN
El Valor Actual Neto son los valores obtenidos en flujos futuros atraídos
al presente. Este se lo obtiene como resultado de la diferencia entre
todos los ingresos y los egresos del proyecto, el mismo que al ser
positivo o mayor a cero proporciona seguridad y aceptación.
Fórmula:
FLUJOS VAN = - INVERSION INICIAL + ( 1 + i ) ⁿ 62.847 65.093 66.932 68.826 124.804 VAN = -141.197 + + + + + (1,185)¹ (1,185)² (1,185)³ (1,185)¹ (1,185)⁵ VAN = 32.705,27 usd. La tasa de descuento es un promedio de lo que queremos ganar si
realizamos la inversión, por lo tanto obtuvimos una Tasa mínima
aceptable de rendimiento del 18.5 %, tomando en cuenta los siguientes
factores.
VALORES PARA TMAR
INFLACION DICIEMBRE 09 4,31%
RIESGO DE INVERSION 5,00 % TASA ACTIVA
9,19%
TMAR 18,5 %
TMAR= TASA MÌNIMA ACEPTABLE DE RENDIMIENTO
Con la Tasa Mínima aceptable de rendimiento del 18,5 % obtuvimos
como VAN 32.705,27 usd., lo que determina que el proyecto es viable,
129
debido a que es mayor a cero, es decir que nuestra inversión deja
ganancias.
6.13. TASA INTERNA DE RETORNO La Tasa interna de retorno es el porcentaje de utilidad o rendimiento
que da el proyecto.
CÁLCULO DEL VAN
AÑOS VALORES 18,50% 30% 42%
F0 - 141.197,40 - 141.197,40 - 141.197,40 - 141.197,40 F1 62.846,79 53.035,27 48.343,69 44.258,30
F2 65.093,01 46.355,11 38.516,57 32.281,79 F3 66.931,92 40.223,35 30.465,15 23.709,84 F4 68.826,01 34.904,32 24.097,90 17.414,85 F5 124.804,07 53.411,77 33.613,36 22.556,30 86.732,42 33.839,27 - 976,31
VAN VAN VAN POSITIVO NEGATIVO
VAN POSITIVO TIR=TASA VAN POSITIVO+ (TASA VAN NEGATIVO-TASA VAN POSITIVO) VAN POSITIVO-VAN NEGATIVO
33.839,27 TIR= 30 + (42-30) 33.839,27-976,31
TIR= 42,36 %
El 42,36 % será el porcentaje de rentabilidad que tendrán los socios
por cada dólar que inviertan en el proyecto.
130
6.14. PERÍODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
Mide el tiempo requerido para recuperar la cantidad inicial de la
inversión.
AÑOS VALORES VALORES ACUMULADOS
F0 - 141.197,40 -141.197,40 F1 62.846,79 -78.350,61 F2 65.093,01 -13.257,60 F3 66.931,92 53.674,32 F4 68.826,01 122.500,33 F5 124.804,07 247.304,40 247.304,40
Para saber exactamente el tiempo de recuperación de la inversión
realizamos una regla de tres simple:
66.931,92 365
13.257,60 x 72 días
El tiempo de recuperación de la inversión es de 3 años, 2 meses y 13
días
6.15. INDICADORES FINANCIEROS
6.15.1. ADMINISTRACIÓN DE ACTIVOS O ACTIVIDAD
- Rotación de Activos Fijos
ROTACION ACT. FIJOS VALOR VENTAS 315.360 usd. ACT. FIJOS 137.697 usd. TOTAL ROTACION 2,29
131
La rotación de activos fijos nos permite analizar la administración de
activos o actividad que se lleva en el establecimiento, los activos fijos
de la empresa rotan 2,29 veces en el año.
- Rotación de Activos Totales (ROA)
ROTACION ACT. TOTALES VALOR VENTAS 315.360 usd.
ACT. TOTALES 195.225 USD 195.225 usd.
TOTAL ROTACION 1,62
La rotación de activos totales, muestra la cantidad de veces que rotan
anualmente todos los activos de la compañía en función de las ventas
logradas, la rotación es de 1,62 veces.
6.15.2. RENTABILIDAD
- Margen Bruto
RENTABILIDAD VALOR UTILIDAD NETA 51.145 usd. VENTAS 315.360 usd. TOTAL RENTABILIDAD 16,22 %
El índice de rentabilidad nos muestra los efectos combinados de la
liquidez, de la administración de activos y de la administración de
deudas sobre los resultados del establecimiento luego de un período
de operación, dándonos un valor del 16,22 %
- Rendimiento Sobre Activos
RENDIMIENTO SOBRE ACTIVOS VALOR UTILIDAD NETA 51.145 usd. ACTIVOS TOTALES 315.360 usd.
132
TOTAL RENDIMIENTO 16,22 %
El rendimiento sobre activos mide el ingreso neto luego de impuestos e
intereses en relación a los activos totales del establecimiento, que en
este proyecto llega a ser del 16,22 %
- ROE.- (Rendimiento Sobre el Capital Contable Común)
ROE VALOR UTILIDAD NETA 51.145 usd. CAPITAL CONTABLE 195.225 usd. TOTAL ROE 26,20 %
El indicador ROE mide el rendimiento de las utilidades obtenidas al
final del período con respecto a la inversión de los accionistas o
acreedores propiamente dicha.
6.16. PUNTO DE EQUILIBRIO
El punto de equilibrio es la cifra de ventas que se requiere alcanzar
para cubrir los gastos y costos de la empresa y como consecuencia de
ello no obtener ni pérdida, ni ganancia. A través del punto de equilibrio
es una herramienta para la toma de decisiones, fijación de precios y
análisis de costos, gastos e ingresos.
Para el cálculo del punto de equilibrio es necesario determinar los
costos fijos y variables.
Costos fijos.- son aquellos que se mantienen independientemente del
movimiento del negocio y volumen de la producción.
Costos variables.- son aquellos que cambian y dependen de la
producción y venta de bienes y servicios.
133
DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 VENTAS 315.360,00 325.565,40 335.332,36 345.392,33 355.754,10 COSTOS FIJOS 83.703 85.842 88.045 90.314 92.652 COSTOS VARIABLES 151.430,28 155.973,19 160.652,38 165.471,96 170.436,11 COSTOS TOTALES 80.227,00 83.750,47 86.635,05 89.606,16 92.666,41
CFT PE = 1- CVT VENTAS 83.703 PE = 1- 151.430,28 315.360 PE= 174.381,25 usd. Ventas al año
134
CAPÍTULO 7
IMPACTOS AMBIENTALES
7.1. OBJETIVOS
Determinar los impactos generados por la construcción del
establecimiento
Reducir los impactos negativos causados por su operación y
debe tener la capacidad de actuar en caso de emergencia
ambiental
Compensar los daños ambientales que pueda causar en su
entorno.
7.2. DEFINICIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL
Un impacto ambiental es el rresultado de la intervención humana en
diferentes ámbitos y a distintas escala que ocasiona alteración o
degradación del medio ambiente.
7.3. IMPACTOS AMBIENTALES A CONSIDERARSE CON LA CREACIÓN DEL PROYECTO
7.3.1. MONÓXIDO DE CARBONO
El óxido de carbono o monóxido de carbono (CO), es un gas inodoro,
incoloro, inflamable y altamente tóxico. Puede causar la muerte cuando
se respira en niveles elevados. Se produce cuando se queman
materiales combustibles como gas, gasolina, keroseno, carbón,
petróleo, tabaco o madera en ambientes de poco oxígeno. Las
chimeneas, las calderas, los calentadores de agua o calefones y los
aparatos domésticos que queman combustible, como las estufas u
hornallas de la cocina o los calentadores a kerosén, también pueden
135
producirlo si no están funcionando bien. Los vehículos detenidos con el
motor encendido también lo despiden.
Nocividad del CO.- Si se respira, aunque sea en moderadas
cantidades, el CO puede causar la muerte por envenenamiento
en pocos minutos porque sustituye al oxígeno en la hemoglobina
de la sangre. Una vez respirada una cantidad bastante grande
de óxido de carbono (teniendo un 75% de la hemoglobina con
óxido de carbono) la única forma de sobrevivir es respirando
oxígeno puro. Cada año un gran número de personas pierde la
vida accidentalmente debido al envenenamiento con este gas.
Las mujeres embarazadas y sus bebés, los niños pequeños, las
personas mayores y las que sufren de anemia, problemas del
corazón o respiratorios pueden ser mucho más sensibles al
óxido de carbono.
7.3.2. DIÓXIDO DE CARBONO
El óxido de carbono, también denominado dióxido de carbono, gas
carbónico y anhídrido carbónico
El óxido de carbono es uno de los gases de efecto invernadero (G.E.I.)
que contribuye a que la Tierra tenga una temperatura habitable. Por
otro lado, un exceso de óxido de carbono se supone que acentuaría el
fenómeno conocido como efecto invernadero, reduciendo la emisión de
calor al espacio y provocando un mayor calentamiento del planeta; sin
embargo, se sabe también que un aumento de la temperatura del mar
por otras causas (como la intensificación de la radiación solar) provoca
una mayor emisión del óxido de carbono que permanece disuelto en
los océanos (en cantidades colosales), de tal forma que la variación del
contenido del gas en el aire podría ser causa o consecuencia de los
cambios climáticos, cuestión que no ha sido dilucidada por la ciencia.
136
En los últimos años la cantidad de óxido de carbono en la atmósfera ha
presentado un aumento. Se ha pasado de unas 280 ppm en la era
preindustrial a unas 379 ppm en 2005 (aun cuando su concentración
global en la atmósfera es de apenas 0,03%). Este aumento podría
contribuir, según el Grupo intergubernamental de expertos sobre el
cambio climático promovido por la ONU, al calentamiento global del
clima planetario; en oposición, otros científicos dudan de que la
influencia de los gases llamados "de efecto invernadero" (básicamente
anhídrido carbónico y metano) haya sido crucial en el calentamiento
que se lleva registrando en promedio en la superficie terrestre (0,6
grados centígrados) en los aproximadamente últimos 100 años.
7.3.3. CLOROFLUOROCARBURO (CFC)
El clorofluorocarburo, clorofluorocarbono o clorofluorocarbonados
(denominados también ClFC) es cada uno de los derivados de los
hidrocarburos saturados obtenidos mediante la sustitución de átomos
de hidrógeno por átomos de flúor y/o cloro principalmente.
Debido a su alta estabilidad físico-química y su nula toxicidad han sido
muy usados como líquidos refrigerantes, agentes extintores y
propelentes para aerosoles. Fueron introducidos a principios de la
década de los años 1930 por ingenieros de General Motors, para
sustituir a materiales peligrosos como el dióxido de azufre y el
amoníaco.
La fabricación y empleo de CFC fueron prohibidos por el protocolo de
Montreal, debido a que los CFC destruyen la capa de ozono. Sin
embargo, pese a ello, la reciente producción de CFC repercutirá
efectos negativos sobre el medio ambiente por las próximas décadas.
El mecanismo a través del cual atacan la capa de ozono es una
reacción fotoquímica: al incidir la luz sobre la molécula de CFC, se
libera un átomo de cloro con un electrón libre, denominado radical
137
Cloro, muy reactivo y con gran afinidad por el ozono, rompiendo la
molécula de éste último. La reacción es catalítica, se estima que un
sólo átomo de cloro destruye hasta 30.000 moléculas de ozono. El CFC
permanece durante unos dos años en las capas altas de la atmósfera
donde se encuentra el ozono.
7.3.4. CONTAMINACIÓN ACÚSTICA
Las principales causas de la contaminación acústica son aquellas
relacionadas con las actividades humanas como el transporte, la
construcción de edificios y obras públicas, las industrias, entre otras.
Se ha dicho por organismos internacionales, que se corre el riesgo de
una disminución importante en la capacidad auditiva, así como la
posibilidad de trastornos que van desde lo psicológico (paranoia,
perversión) hasta lo fisiológico por la excesiva exposición a la
contaminación sónica.
Un informe de la Organización Mundial de la Salud (OMS), considera
los 50 dB_(a), como el límite superior deseable.
Efectos Auditivos
El sistema auditivo se resiente ante una exposición prolongada a la
fuente de un ruido, aunque esta sea de bajo nivel.
El déficit auditivo provocado por el ruido ambiental se llama
socioacusia.
Una persona cuando se expone prolongadamente a un nivel de ruido
excesivo, nota un silbido en el oído, ésta es una señal de alarma.
Inicialmente, los daños producidos por una exposición prolongada no
son permanentes, sobre los 10 días desaparecen. Sin embargo, si la
exposición a la fuente de ruido no cesa, las lesiones serán definitivas.
La sordera irá creciendo hasta que se pierda totalmente la audición.
138
No sólo el ruido prolongado es perjudicial, un sonido repentino de
160dBa, como el de una explosión o un disparo, pueden llegar a
perforar el tímpano o causar otras lesiones irreversibles. Citando
puntualmente las afecciones auditivas que produce el ruido tenemos:
Desplazamiento Temporal Del Umbral De Audición y el
Desplazamiento Permanente del umbral de audición.
7.3.5. DESECHOS (Basura)
La basura es todo material considerado como desecho y que se
necesita eliminar. La basura es un producto de las actividades
humanas al cual se le considera de valor igual a cero por el desechado.
No necesariamente debe ser odorífica, repugnante e indeseable; eso
depende del origen y composición de ésta.
Normalmente se la coloca en lugares previstos para la recolección para
ser canalizada a tiraderos o vertederos, rellenos sanitarios u otro lugar.
Actualmente, se usa ese término para denominar aquella fracción de
residuos que no son aprovechables y que por lo tanto debería ser
tratada y dispuesta para evitar problemas sanitarios o ambientales.
Clasificación de los Desechos
La basura la podemos clasificar según su composición:
Residuo orgánico: todo desecho de origen biológico, que alguna
vez estuvo vivo o fue parte de un ser vivo, por ejemplo: hojas,
ramas, cáscaras y residuos de la fabricación de alimentos en el
hogar, etc.
Residuo inorgánico: todo desecho de origen no biológico, de
origen industrial o de algún otro proceso no natural, por ejemplo:
plástico, telas sintéticas, etc.
139
Residuos peligrosos: todo desecho, ya sea de origen biológico o
no, que constituye un peligro potencial y por lo cual debe ser
tratado de forma especial, por ejemplo: material médico
infeccioso, residuo radiactivo, ácidos y sustancias químicas
corrosivas, etc.
7.4. PLAN DE MITIGACIÓN
7.4.1. MANEJO DE HIDROCARBUROS Y GASES NOCIVOS
En el área de cocina, el uso de gas industrial o gas metano, el mismo
que permite la cocción de alimentos y el correcto funcionamiento del
establecimiento en la producción de agua caliente, calefacción, efectos
especiales (escenario), se lo hará con suficiente ventilación, bajo
extremo cuidado por parte del personal.
El uso de pinturas acrílicas evitará el uso de químicos o CFC`s,
permitiendo así colaborar con el no desgaste de la capa de
ozono.
Elemento como kerosén, gasolina, y otro tipo de combustible
líquido no será requerido en el establecimiento.
7.4.2. MANEJO DE DESECHOS
Realizaremos el manejo de desechos sólidos y líquidos que incluya la
reducción, reutilización, reciclaje, tratamiento y disposición final
adecuada, de todos los desechos generados por las actividades que se
realicen en nuestra empresa. Además, se deberá controlar las
emisiones de gases de toda la maquinaria dentro y fuera de la
instalación.
Reducción y reutilización
Reducir los desechos lo máximo posible.
Se usan canastas de compras en vez de fundas desechables.
140
Se compran bebidas en recipientes retornables
Se usan tanques grandes de agua dulce.
Usar recipientes y vajillas de larga duración (en vez de productos
descartables como aluminio, plástico, cartón, etc.)
Se debe utilizar en los posible envases reutilizables
Los materiales que pueden volver a usarse vidrio (de color para
jarras; base para el uso como material de cimiento en la
construcción de caminos o casas.)
Separación de Basura
Debe existir un programa para separación de basura que involucre a
empleados y clientes.
Los desechos deben separarse en orgánicos e inorgánicos.
Los desechos inorgánicos deben separarse en vidrios, plásticos,
papel, aluminio, y otros, de acuerdo a los programas de reciclaje
existentes.
Debe tener recipientes adecuados para la separación de basura,
los cuales estarán debidamente rotulados en áreas estratégicas.
Se deben tomar las debidas precauciones para que los residuos
generados en las labores de mantenimiento (pinturas, aceites,
basura, metales, etc.) no se mezclen con la basura ya
clasificada.
Los desechos inorgánicos deben ser enjuagados para evitar
plagas por la descomposición de los alimentos.
Los empleados encargados de la limpieza deben separar la
basura cuando el huésped no lo hace de la forma correcta.
Debe existir una bodega adecuada en la cual se realiza la
separación final de los desechos en contenedores.
141
Disposición final de desechos (a excepción de aguas residuales)
Establecer un sistema y procesos que garanticen la recolección
de desechos.
o Debe haber un responsable de la entrega de los
diferentes tipos de desechos y un registro.
Se debe monitorear la producción de desechos sólidos por
estación de servicio.
Es prohibido desechar basura en lugares no aptos y adecuados
como reservas, piso, lugares de excursión, fuentes de agua.
Se debe establecer un sistema que garantice la adecuada
disposición final de los desechos.
o La empresa debe participar en un programa de reciclaje al
cual se envíen los desechos separados.
o Se motiva a los visitantes a llevar a sus hogares baterías
y productos plásticos para reciclar
o Se debe hacer compost de materiales orgánicos
o Los desechos de lubricantes deben ser recolectados y
dispuestos a sitios adecuados o entregados a las
entidades correspondientes.
Transformación Integral de los Residuos
La transformación integral de residuos o "Valorización TIR", parece ser
el método definitivo para el tratamiento de múltiples tipos de residuos,
que están siendo eliminados, hasta el día de hoy, con menor o mayor
impacto, en algunos casos grave, para el medio ambiente, mediante la
incineración, la co-incineración o simplemente en vertidos legales o
ilegales o depositados en los vertederos.
Parece ser el sistema definitivo y de futuro, destinado a ser implantado
para la mejora definitiva en el tratamiento de múltiples residuos. Este
método es una mezcla de principios conocidos y en procesos
patentados, como modelos de utilidad, basado en un principio básico
142
referente a la transformación de la materia: Cualquier materia puede
ser descompuesta en elementos y substancias básicas y estas a su
vez pueden ser utilizadas para componer nuevas materias.
La transformación integral de residuos o "Valorización TIR", puede
gestionar y transformar diferentes tipos de residuos, orgánicos e
inorgánicos, a continuación se detallan algunos:
1. Fracción orgánica de los residuos urbanos.
2. Múltiples residuos industriales orgánicos e inorgánicos
3. Residuos de ganadería: purines, estiércoles y otros.
4. Residuos agrarios, forestales y de jardines.
5. Lodos residuales procedentes de estaciones depuradoras.
E.D.A.R
6. Otros
La transformación integral de residuos está dividida en diferentes
procesos, dependiendo del residuo a gestionar, tratar y ser
transformado pueden ser desde 3 hasta 11 procesos o fases
diferentes; alguno de los cuales son: pre-tratamiento,
homogeneización, digestión anaerobia, separaciones de fases,
lixiviación, etc.
Se trata de un compendio de pasos secuenciales mediante los cuales
se descompone cualquier sustancia hasta llegar a los elementos más
básicos que la forman y que los diferentes procesos permiten; los
elementos obtenidos son almacenados y con posterioridad son
utilizados para recomponer o producir mediante diferentes reacciones
nuevas materias utilizables en diferentes segmentos e industrias.
143
7.5. POLÍTICA AMBIENTAL DEL PROYECTO
En nuestro proyecto el manejo de desperdicios será controlado
en forma muy rigurosa, así mismo, los desechos serán ubicados
y almacenados internamente lejos de la materia prima.
La puerta de salida de basura será alejada de la puerta de
acceso de cliente.
El lugar de almacenaje externo ya esta preestablecido por el
municipio
Se llevará a cabo un estricto plan de reciclaje entre todos los
empleados de la empresa y los clientes. Dentro del
establecimiento habrá diferentes recipientes para el depósito de
la basura, los mismos que estarán clasificados en: vidrio,
plásticos, papel y cartón y materiales orgánicos.
7.5. IMPACTO POSITIVO
La comunidad de Peguche será beneficiada en aspecto laboral, ya que
se crearan fuentes de trabajo, mejorando así su estilo de vida y en si
su economía, priorizando el trabajo de los miembros de esta
comunidad y fomentando el turismo
144
CAPÍTULO 8
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
Otavalo es un Cantón en pleno desarrollo turístico, por sus
atractivos no solo naturales, sino también culturales y ha llegado a
convertirse en una de las principales ciudades de destino de los
turistas.
La zona de Peguche se ha ido desarrollando a lo largo de los
últimos años, brindando la oportunidad a los turistas de conocer y
visitar la parroquia.
Hemos tomado en cuenta para el análisis de la demanda a los
turistas extranjeros que visitan el Cantón Otavalo ya que son quienes
se interesan más y les llama la atención las actividades que se realizan
en comunidad.
Para el análisis de la oferta tomamos en cuenta los
establecimientos hoteleros de la Parroquia para determinar las
falencias de los mismos, por lo que nos dimos cuenta que la falta de
capacitación y de información del personal y hacia los turistas no es
buena y como establecimiento hotelero nosotros la mejoraremos a
través de un personal calificado.
Con el Plan de Marketing hemos podido establecer las
estrategias propicias para captar la mayor cantidad de turistas y que de
esta manera permanezcan en nuestro establecimiento.
Determinamos a través del análisis FODA que nuestra empresa
tiene grandes oportunidades y fortalezas para emprender este
proyecto.
145
En la zona que nuestro se encuentra ubicado determinamos que
es un lugar estratégico ya que se encuentra dentro de la comunidad y
capta la atención de los turistas.
En base a la zona que conforma la compañía se ha desarrollado
un plano en la cual se identifican las diferentes áreas con las que
contamos, basándonos en los requisitos que nos impone la ley y en las
actividades de recreación y distracción que desarrollamos en la
empresa.
En el análisis organizacional de la empresa se determinó los
parámetros para el correcto desarrollo y funcionamiento de la misma, y
que de igual manera satisfaga las necesidades de los clientes.
Se estableció el marco legal de la empresa, cumpliendo con
todos los requisitos necesarios para constituirla, para que el
funcionamiento de la empresa sea transparente.
En el estudio financiero se determinó que el proyecto es viable y
factible para su futuro afianzamiento.
En el estudio de los impactos ambientales se analizaron los
aspectos negativos, para los cuales se realizó el correspondiente plan
de mitigación con el fin de causar un impacto menor y que no afecte
directamente al medio ambiente.
Como impacto social positivo establecimos que será un beneficio
en el aspecto laboral, ya que se crean fuentes de trabajo.
146
RECOMENDACIONES
Otavalo por ser un cantón de gran afluencia turística debería
desarrollarse de mejor manera un plan de seguridad y limpieza.
Para realizar la recolección de datos es necesario que el
personal de las entidades públicas estén capacitados totalmente
para que no proporcionen datos incorrectos y de esta manera
producir errores en la investigación que se realice.
Se debe mantener las estrategias propicias para captar la
atención de los turistas.
Es necesario consolidar las fortalezas y oportunidades que
nuestra empresa para el buen desarrollo de la misma.
Mantenernos siempre actualizados en base a las leyes y
reglamentos para el adecuado funcionamiento de la empresa
Al desarrollar la empresa en una zona turística se debe llevar a
cabo un buen manejo de impactos ambientales y de esta
manera minimizar los riesgos que se producen en la zona y en
sus alrededores.
Mensualmente se realizarán análisis de cada área de la empresa
para la mejora continua, a través de las capacitaciones del
personal.
Crear impactos sociales positivos en la Comunidad de Peguche,
para de esta incentivar a la conserva de las costumbres y
tradiciones de la misma.
147
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149
ANEXOS
REGLAMENTO GENERAL DE ACTIVIDADES TURÍSTICAS (Decreto No. 3400)
Gustavo Noboa Bejarano
PRESIDENTE CONSTITUCIONAL DE LA REPÚBLICA
Considerando:
Que el Gobierno Nacional está impulsando un proceso de depuración
del ordenamiento jurídico ecuatoriano;
Que como resultado de ese proceso, se han expedido ya varios
decretos ejecutivos que derogan cuerpos legales obsoletos o
inaplicables y que establecen procedimientos unificados;
Que como parte de ese proceso, es necesario reunir en cuerpos
jurídicos unificados, los varios reglamentos que se encuentran vigentes
y regulan una misma materia;
Que al momento están vigentes varios decretos ejecutivos y acuerdos
ministeriales relacionados con la actividad turística, que es necesario
concordar y sistematizar en un solo cuerpo normativo;
Que la Comisión Jurídica de Depuración Normativa ha recomendado la
expedición de este decreto; y,
En ejercicio de la potestad reglamentaria, prevista en el Art. 171 de la
Constitución Política de la República,
Decreta:
EL SIGUIENTE REGLAMENTO GENERAL DE ACTIVIDADES
TURÍSTICAS.
Título I
DE LAS ACTIVIDADES TURÍSTICAS
Capítulo I
DE LOS ALOJAMIENTOS
Sección 1
DISPOSICIONES GENERALES
150
Art. 1.- Alojamientos.- Son alojamientos los establecimientos dedicados
de modo habitual, mediante precio, a proporcionar a las personas
alojamiento con o sin otros servicios complementarios.
El Ministerio de Turismo autorizará la apertura, funcionamiento y
clausura de los alojamientos.
Art. 2.- Categorías.- La categoría de los establecimientos hoteleros
será fijada por el Ministerio de Turismo por medio del distintivo de la
estrella, en cinco, cuatro, tres, dos y una estrella, correspondientes a
lujo, primera, segunda, tercera y cuarta categorías.
Para el efecto, se atenderá a las disposiciones de este reglamento, a
las características y calidad de las instalaciones y a los servicios que
presten.
En la entrada de los alojamientos, en la propaganda impresa y en los
comprobantes de pago, se consignará en forma expresa la categoría
de los mismos.
Art. 3.- Clasificación.- Los alojamientos se clasifican en los siguiente
grupos:
Grupo 1.- Alojamientos Hoteleros.
Subgrupo 1.1. Hoteles.
1.1.1. Hotel (de 5 a 1 estrellas doradas).
1.1.2. Hotel Residencia (de 4 a 1 estrellas doradas).
1.1.3. Hotel Apartamento (de 4 a 1 estrellas doradas).
Subgrupo 1.2. Hostales y Pensiones.
1.2.1. Hostales (de 3 a 1 estrellas plateadas).
1.2.2. Hostales Residencias (de 3 a 1 estrellas plateadas).
1.2.3. Pensiones (de 3 a 1 estrellas plateadas).
Subgrupo 1.3. Hosterías, Moteles, Refugios y Cabañas.
1.3.1. Hosterías (de 3 a 1 estrellas plateadas).
1.3.2. Moteles (de 3 a 1 estrellas plateadas).
1.3.3. Refugios (de 3 a 1 estrellas plateadas).
1.3.4. Cabañas (de 3 a 1 estrellas plateadas).
1.3.5. Albergues (de 3 a 1 estrellas plateadas).
151
Grupo 2.- Alojamientos Extrahoteleros.
Subgrupo 2.1. Complejos vacacionales (de 3 a 1 estrellas plateadas).
Subgrupo 2.2. Campamentos (de 3 a 1 estrellas plateadas).
Subgrupo 2.3. Apartamentos (de 3 a 1 estrellas plateadas).
152
FOTOGRAFIAS DEL CANTÓN OTAVALO Y PARROQUIA DE
PEGUCHE
CASA DE TURISMO DEL CANTÓN OTAVALO
ATRACTIVOS TURÍSTICOS DE LA PARROQUIA DE PEGUCHE
IGLESIA DE PEGUCHE BOSQUE PROTECTOR “CASCADA DE PEGUCHE”
CENTRO DE INFORMACIÓN
TURISTICA
CASCADA DE PEGUCHE
153
154
TERRENO ADQUIRIDO PARA EL PROYECTO