universidad tecnolÓgica...

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

FACULTAD DE TURISMO Y PRESERVACIÓN AMBIENTAL,

HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA.

CARRERA DE HOTELERÍA

TESIS DE GRADO PREVIA LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE INGENIERO

EN GESTIÓN HOTELERA

PROPUESTA DE CREACIÓN DE UN LOUNGE BAR ESTILO AMERICANO

EN LA PARROQUIA DE CUMBAYÁ.

AUTOR:

OSCAR DAVID LOARTE MONTESDEOCA

DIRECTORA:

ING. MARÍA DE LOURDES LARREA

QUITO - 2010

Autoría

Del contenido del presente trabajo se responsabiliza el autor:

____________________

OSCAR DAVID LOARTE MONTESDEOCA

CI: 171642049-0

AGRADECIMIENTO

Primeramente agradezco a Dios por ayudarme en la culminación de

mi primera meta profesional dándome sabiduría, fortaleza y

principalmente salud para mí y mis seres queridos que sin ellos no

hubiese podido culminar con este proyecto.

Agradezco infinitamente a mis padres, Margarita y Oscar quienes

han sido el pilar fundamental de mi vida, enseñándome a ser

primeramente un ser humano con valores y principios, y

apoyándome en todos los objetivos que me he planteado hasta el

momento.

A mi hermana Edith quien ha sido el ejemplo que he tenido durante

toda mi vida estudiantil, gracias Thide por todos los momentos en

los que me has apoyado TQM.

A mi hermosa Sofy, eternamente te quedo agradecido nena ya que

juntos estamos logrando esta misma meta, gracias por estar junto a

mí y ayudarme a alcanzar este logro profesional.

Agradezco a toda mi familia, a mis abuelitos, Faby y Fulvio quienes

siempre han estado junto a mí, a mis tíos Walter, Lidia, Faby, Fulvio

y Mercedes quienes de igual manera me han apoyado en forma

incondicional y a mi ñaña Marcia gracias por el acolite.

A mis amigos, Michu, Iza, Harry, Belén, Gaby, Diana, Fer, Curlo,

Jaime, Ficho, Rena, Daniel, Liz, gracias de todo corazón por formar

un grupo tan chévere.

Realmente me falta espacio para nombrar y agradecer a todas las

personas que han influido en mi vida y que de una u otra manera

han aportado en el transcurso de este tiempo gracias por todo

DEDICATORIA

El presente trabajo dedico a mis padres Margarita Montesdeoca y

Oscar Loarte ya que con su amor, paciencia y sabiduría me han

formado de la manera más correcta enseñándome a simplemente

ser una persona de bien lo cual tiene un valor mucho más grande

que un título profesional, gracias de todo corazón, lo que soy les

debo a ustedes y por eso serán muy bien recompensados los Amo.

A mi hermana de igual manera le dedico este logro por el apoyo

incondicional.

Y para terminar a Sofía Salazar, que de igual manera ha influido en

mí vida siendo la persona que me ha apoyado durante este tiempo.

ÍNDICE

INTRODUCCIÓN ------------------------------------------------------------------------------------------- 1

CAPÍTULO I ------------------------------------------------------------------------------------------------- 2

MARCO REFERENCIAL ----------------------------------------------------------------------------------- 2

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ------------------------------------------------------------ 2

1.2 OBJETIVOS ------------------------------------------------------------------------------------------ 2

1.2.1 Objetivo General ---------------------------------------------------------------------------- 2

1.2.2 Objetivos Específicos ----------------------------------------------------------------------- 3

1.3 JUSTIFICACIÓN ------------------------------------------------------------------------------------ 3

1.4 IDEA A DEFENDER -------------------------------------------------------------------------------- 4

CAPÍTULO II ------------------------------------------------------------------------------------------------ 5

GENERALIDADES DEL PROYECTO --------------------------------------------------------------------- 5

2.1 VALLE DE TUMBACO ----------------------------------------------------------------------------- 5

2.1.1 Características Físicas ---------------------------------------------------------------------- 5

2.1.1.1 Clima ------------------------------------------------------------------------------------- 5

2.1.1.2 Altura ------------------------------------------------------------------------------------- 5

2.1.1.3 Precipitación ---------------------------------------------------------------------------- 6

2.1.1.4 Temperatura --------------------------------------------------------------------------- 6

2.1.1.5 Tipografía y Suelos -------------------------------------------------------------------- 6

2.2 CUMBAYÁ ------------------------------------------------------------------------------------------ 7

2.2.1 Aspecto Tipológico -------------------------------------------------------------------------- 8

2.2.2 Gastronomía --------------------------------------------------------------------------------- 9

2.2.3 Atractivos Turísticos y Culturales -------------------------------------------------------- 9

2.2.4 Movimiento Industrial, Comercial y Financiero ------------------------------------ 10

2.2.5 Sinopsis Histórica ------------------------------------------------------------------------- 10

2.2.6 Cultura y Ritualidad ----------------------------------------------------------------------- 12

2.2.7 Auge en cuanto a negocios hoteleros ------------------------------------------------ 12

2.2.8 Características del Lounge Bar --------------------------------------------------------- 13

2.2.8.1 Música Lounge ----------------------------------------------------------------------- 14

CAPÍTULO III --------------------------------------------------------------------------------------------- 16

ESTUDIO DE MERCADO ------------------------------------------------------------------------------- 16

3.1 GENERALIDADES -------------------------------------------------------------------------------- 16

3.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO --------------------------------------------------- 16

3.2.1 Objetivo General -------------------------------------------------------------------------- 16

3.2.2 Objetivos Específicos --------------------------------------------------------------------- 16

3.3 FUENTES DE RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN ----------------------------------------- 17

3.3.1 Secundarias --------------------------------------------------------------------------------- 17

3.3.2 Primarias ------------------------------------------------------------------------------------ 17

3.4 TÉCNICAS DE RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN ---------------------------------------- 17

3.4.1 Instrumentos de investigación --------------------------------------------------------- 17

3.4.2 Población y Muestra --------------------------------------------------------------------- 18

3.4.3 Segmentación ------------------------------------------------------------------------------ 18

3.5 TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS ------------------------------------ 20

3.6 DEMANDA HISTÓRICA ------------------------------------------------------------------------- 35

3.7 DEMANDA ACTUAL ----------------------------------------------------------------------------- 35

3.8 DEMANDA FUTURA ---------------------------------------------------------------------------- 36

3.9 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA -------------------------------------------------------------- 37

3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA --------------------------------------------------------------------- 37

3.11 BALANCE OFERTA – DEMANDA ------------------------------------------------------------ 42

3.12 PARTICIPACIÓN DE MERCADO ------------------------------------------------------------- 42

3.13 CONCLUSIÓN DEL ESTUDIO DE MERCADO ---------------------------------------------- 43

CAPÍTULO IV --------------------------------------------------------------------------------------------- 44

PLAN DE MARKETING --------------------------------------------------------------------------------- 44

4.1 OBJETIVOS EL PLAN DE MARKETING ------------------------------------------------------- 44

4.2 DIAGNOSTICO SITUACIONAL ----------------------------------------------------------------- 44

4.2.1 Análisis Interno “propuesta” ----------------------------------------------------------- 44

4.2.1.1 Misión ---------------------------------------------------------------------------------- 44

4.2.1.2 Visión ----------------------------------------------------------------------------------- 44

4.2.1.3 Análisis F.O.D.A ---------------------------------------------------------------------- 45

4.2.1.4 Filosofía Empresarial --------------------------------------------------------------- 45

4.2.1.5 El Producto ---------------------------------------------------------------------------- 45

4.2.1.6 Características Extrínsecas -------------------------------------------------------- 46

4.2.1.7 Tipo de Consumo -------------------------------------------------------------------- 46

4.2.1.8 Precio ---------------------------------------------------------------------------------- 46

4.2.1.9 Mercado ------------------------------------------------------------------------------- 47

4.2.1.10 Tendencias de Mercado ---------------------------------------------------------- 47

4.2.1.11 Variables Controlables ------------------------------------------------------------ 48

4.2.1.12 Variables Incontrolables --------------------------------------------------------- 49

4.2.1.13 Canales de Distribución ---------------------------------------------------------- 49

4.2.1.14 Competencia Directa-------------------------------------------------------------- 50

4.2.1.15 Razón Social ------------------------------------------------------------------------- 50

4.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX --------------------------------------------------------- 50

4.3.1 Estrategias de Producto para un Lounge Bar: -------------------------------------- 50

4.3.2 Estrategias de Promoción para un Lounge Bar: ------------------------------------ 57

4.3.3 Estrategias de Plaza para un Lounge Bar: ------------------------------------------- 62

4.3.4 Estrategias de Precios para un Lounge Bar: ----------------------------------------- 65

4.4 PRESUPUESTO DEL PLAN DE MARKETING ------------------------------------------------ 68

CAPÍTULO V ---------------------------------------------------------------------------------------------- 70

ESTUDIO TÉCNICO -------------------------------------------------------------------------------------- 70

5.1 OBJETIVOS ---------------------------------------------------------------------------------------- 70

5.2 LOCALIZACIÓN ----------------------------------------------------------------------------------- 70

5.2.1 Macro localización ------------------------------------------------------------------------ 70

5.2.2 Micro localización ------------------------------------------------------------------------- 70

5.3 VENTAJAS COMPETITIVAS -------------------------------------------------------------------- 70

5.4 CARACTERÍSTICAS DEL LOUNGE BAR ------------------------------------------------------- 71

5.4.1 Infraestructura ----------------------------------------------------------------------------- 71

5.4.1.1 Plano Arquitectónico Equipado y Remodelado------------------------------- 72

5.4.1.2 Plano Arquitectónico Acotado --------------------------------------------------- 72

5.4.2 Característica intrínseca del Lounge Bar --------------------------------------------- 72

5.4.3 Capacidad Instalada ---------------------------------------------------------------------- 73

5.4.4 Aplicación de BPM en la infraestructura -------------------------------------------- 73

5.4.5 Equipamiento ------------------------------------------------------------------------------ 77

5.4.5.1 Equipos de Audio y Video --------------------------------------------------------- 80

5.4.5.2 Equipos de Oficina ------------------------------------------------------------------ 80

5.4.5.3 Equipos de Computación ---------------------------------------------------------- 80

5.4.5.4 Mobiliario ----------------------------------------------------------------------------- 81

5.4.5.5 Sistema de informática a utilizarse ---------------------------------------------- 81

5.5 FASES DE PRODUCCIÓN ---------------------------------------------------------------------- 82

5.6 RECEPCIÓN Y CONTROL DE MERCADERÍA ------------------------------------------------ 82

5.7 ALMACENAMIENTO ---------------------------------------------------------------------------- 83

5.7.1 Almacenamiento de alimentos perecibles ------------------------------------------ 83

5.7.2 Almacenamiento de alimentos no perecibles -------------------------------------- 84

5.8 INVENTARIOS ------------------------------------------------------------------------------------ 84

5.9 PROVEEDORES----------------------------------------------------------------------------------- 85

5.10 CARTA DEL LOUNGE BAR. ------------------------------------------------------------------- 85

5.11 RECETAS ESTÁNDAR -------------------------------------------------------------------------- 85

CAPÍTULO VI --------------------------------------------------------------------------------------------- 86

ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL -------------------------------------------------------------- 86

6.1 OBJETIVOS ---------------------------------------------------------------------------------------- 86

6.2 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA ------------------------------------------------------------- 86

6.2.1 Organigrama ------------------------------------------------------------------------------- 86

6.2.2 Organigrama Estructural ---------------------------------------------------------------- 86

6.2.3 Organigrama de Personal --------------------------------------------------------------- 87

6.2.4 Cálculo del Personal Operativo -------------------------------------------------------- 87

6.2.5 Nómina -------------------------------------------------------------------------------------- 87

6.2.6 Sueldos de Personal ---------------------------------------------------------------------- 88

6.2.7 Formas de Pago --------------------------------------------------------------------------- 89

6.2.8 Vacaciones ---------------------------------------------------------------------------------- 89

6.2.9 Políticas del establecimiento ----------------------------------------------------------- 89

6.2.10 Horarios de Trabajo --------------------------------------------------------------------- 90

6.2.11 Estimulación y Rendimiento del Personal ----------------------------------------- 90

6.2.12 Capacitación del Talento Humano --------------------------------------------------- 91

6.2.13 Descripción de funciones del personal --------------------------------------------- 91

6.2.13.1 Nivel Administrativo -------------------------------------------------------------- 91

6.2.13.1.1 Administrador ---------------------------------------------------------------- 91

6.2.13.1.2 Asesor Legal ------------------------------------------------------------------- 93

6.2.13.2 Nivel Operativo --------------------------------------------------------------------- 93

6.2.13.2.1 Barman ------------------------------------------------------------------------- 93

6.2.13.2.2 Ayudante de Barman -------------------------------------------------------- 94

6.2.13.2.3 Meseros ------------------------------------------------------------------------ 94

6.2.13.2.4 Cocinero ------------------------------------------------------------------------ 95

6.2.13.2.5 Contador ----------------------------------------------------------------------- 95

6.2.14 Perfil del puesto ------------------------------------------------------------------------- 96

6.2.14.1 Nivel administrativo --------------------------------------------------------------- 96

6.2.15 Aptitudes del Personal ----------------------------------------------------------------- 96

6.2.15.1 Aptitudes Físicas ------------------------------------------------------------------- 96

6.2.15.2 Aptitudes intelectuales ----------------------------------------------------------- 96

6.2.15.3 Aptitudes Profesionales ---------------------------------------------------------- 96

6.2.15.4 Aptitudes Morales ----------------------------------------------------------------- 97

6.2.16 Programa de mejoramiento continúo ---------------------------------------------- 97

6.2.16.1 Análisis del cliente ----------------------------------------------------------------- 97

6.2.16.2 Sugerencias y recomendaciones ----------------------------------------------- 98

6.2.16.3 Programa de capacitación ------------------------------------------------------- 99

6.2.16.4 Motivación -------------------------------------------------------------------------- 99

6.2.17 Seguridad del personal --------------------------------------------------------------- 100

6.2.18 Higiene del personal ------------------------------------------------------------------ 106

6.2.18.1 Rostro y Cabello ------------------------------------------------------------------ 106

6.2.18.2 Aseo y Cuidado Corporal ------------------------------------------------------- 107

6.2.18.3 Cuidado del Uniforme de Trabajo-------------------------------------------- 108

6.2.19 Control médico------------------------------------------------------------------------- 108

6.3 MARCO LEGAL --------------------------------------------------------------------------------- 108

6.3.1 Constitución de la empresa ----------------------------------------------------------- 108

6.3.1.1 Capital Compañías Anónimas --------------------------------------------------- 109

6.3.1.2 Nombre ------------------------------------------------------------------------------ 109

6.3.1.3 Requisitos para la constitución definitiva ------------------------------------ 110

6.3.2 Pasos para formalizar un establecimiento de Alimentos y Bebidas según la

Corporación Metropolitana de Turismo (CMT). ----------------------------------------- 111

6.3.2.1 Legalización del contrato de Arrendamiento ------------------------------- 111

6.3.2.2 Registro Único de Contribuyentes (RUC). ------------------------------------ 112

6.3.2.3 Resultado de búsqueda fonética ---------------------------------------------- 112

6.3.2.4 Informe de Regulación Metropolitana --------------------------------------- 113

6.3.2.5 Patente Municipal ----------------------------------------------------------------- 114

6.3.2.6 Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos de Quito (CBQ)115

6.3.2.7 Permiso de Uso de Suelo -------------------------------------------------------- 116

6.3.2.8 Certificado de Registro Provisional de la CMT ------------------------------ 117

6.3.2.9 Tasa de Turismo ------------------------------------------------------------------- 118

6.3.2.10 Registro Definitivo y Licencia Única Anual de Funcionamiento (LUAF)

-------------------------------------------------------------------------------------------------- 118

6.3.2.11 Permiso Sanitario ---------------------------------------------------------------- 119

6.3.2.12 Permiso de Medio Ambiente ------------------------------------------------- 120

6.3.2.13 Permiso Para La Instalación De Publicidad Exterior --------------------- 121

6.3.2.14 Certificado de Derechos Patrimoniales de Autores de las Obras ----- 122

6.3.2.15 Certificado de Derechos de Produc. y Reproducción de Fonogramas 122

6.3.3 Afiliación de empleados al IESS ------------------------------------------------------ 123

CAPÍTULO VII ------------------------------------------------------------------------------------------ 124

ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO ---------------------------------------------------------- 124

7.1 OBJETIVO --------------------------------------------------------------------------------------- 124

7.2 CÁLCULO DE LA INVERSIÓN TOTAL ------------------------------------------------------- 124

7.2.1 Inversión de Activos Fijos ------------------------------------------------------------- 124

7.2.1.1 Obra civil ---------------------------------------------------------------------------- 125

7.2.1.2 Maquinaria y Equipos ------------------------------------------------------------ 125

7.2.1.3 Equipos de Computación -------------------------------------------------------- 127

7.2.1.4 Muebles y Enseres ---------------------------------------------------------------- 127

7.2.1.5 Menaje, Utensilios, Mantelería y Uniformes -------------------------------- 128

7.2.1.6 Otros Activos ----------------------------------------------------------------------- 130

7.2.2 Inversión de Activos Fijos Intangibles o Diferidos ------------------------------- 130

7.2.3 Capital de Trabajo ----------------------------------------------------------------------- 131

7.2.3.1 Materia Prima ---------------------------------------------------------------------- 132

7.2.3.2 Gastos Administrativos ---------------------------------------------------------- 133

7.2.3.3 Mano de Obra Directa------------------------------------------------------------ 133

7.2.3.4 Mano de Obra Indirecta --------------------------------------------------------- 134

7.2.3.5 Equipo de Oficina y Papelería -------------------------------------------------- 134

7.2.3.6 Mantenimiento y reparación --------------------------------------------------- 135

7.2.3.7 Energéticos ------------------------------------------------------------------------- 135

7.2.3.8 Publicidad --------------------------------------------------------------------------- 136

7.2.3.9 Música en vivo --------------------------------------------------------------------- 136

7.2.3.10 Arriendo --------------------------------------------------------------------------- 136

7.3 FINANCIAMIENTO ---------------------------------------------------------------------------- 137

7.3.1 Estructura del Financiamiento ------------------------------------------------------- 137

7.3.2 Tabla de Amortización ----------------------------------------------------------------- 139

7.3.3 Depreciación de Activos Fijos -------------------------------------------------------- 141

7.3.4 Pronostico de costos y gastos -------------------------------------------------------- 142

7.3.5 Ingresos del Proyecto ------------------------------------------------------------------ 148

7.3.6 Ingresos Vs Egresos --------------------------------------------------------------------- 150

7.4 EVALUACIÓN FINANCIERA ------------------------------------------------------------------ 151

7.4.1 Balance General ------------------------------------------------------------------------- 151

7.4.2 Estado de Resultados ------------------------------------------------------------------ 152

7.4.3 Flujos de caja ----------------------------------------------------------------------------- 153

7.4.4 VAN (Valor Actual Neto) --------------------------------------------------------------- 154

7.4.5 TIR (Tasa Interna de Retorno) -------------------------------------------------------- 155

7.4.6 PRI (Periodo de recuperación de la inversión) ----------------------------------- 156

7.4.7 Punto de Equilibrio --------------------------------------------------------------------- 157

CAPÍTULO VIII ----------------------------------------------------------------------------------------- 159

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ------------------------------------------------------------- 159

8.1 OBJETIVO --------------------------------------------------------------------------------------- 159

8.2 IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES ---------------------------------------- 159

8.3 PLAN AMBIENTAL DE MANEJO (PAM) --------------------------------------------------- 161

8.4 CONCLUSIÓN DEL ESTUDIO AMBIENTAL ------------------------------------------------ 165

CAPÍTULO IX ------------------------------------------------------------------------------------------- 166

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES -------------------------------------------------------- 166

9.1 CONCLUSIONES ------------------------------------------------------------------------------- 166

9.2 RECOMENDACIONES ------------------------------------------------------------------------- 167

ANEXOS ---------------------------------------------------------------------------------------------- 168

BIBLIOGRAFÍA -------------------------------------------------------------------------------------- 192

1

INTRODUCCIÓN

Los bares están dedicados a brindar productos y servicios los cuales pueda satisfacer los

gustos y necesidades de los clientes de la población.

En general este tipo de establecimiento se dedican a ofrecer licores, cocteles y también

según su clase o tipo de bar pueden ofrecer picadas, platos fuertes y muchos más

servicios y productos a sus clientes mediante un precio, el mismo que diferencia a cada

uno de estos establecimientos.

Los bares en la actualidad están proliferando alrededor del mundo y sin ir muy lejos, en

el Ecuador, no se diga en la ciudad de Quito. La principal razón por la cual este negocio

tiene tanta aceptación en general es porque si se lo administra de una forma correcta

aplicando unas buenas estrategias, este negocio resulta altamente rentable.

El lugar en que se está planteando el proyecto es el centro de la parroquia de Cumbayá

en el cual existen contados bares los cuales no se manejan con una administración

correcta y son establecimientos sin una principal atracción haciendo que los clientes de

este sector no sean motivados para acudir a estos lugares de entretenimiento lo cual es

una ventaja muy grande porque como se puede ver no existe una competencia directa,

por esta razón este proyecto de creación de un Lounge Bar puede ser totalmente

factible.

2

CAPÍTULO I

MARCO REFERENCIAL

1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema existente en la parroquia de Cumbayá y el Valle de Tumbaco en general se

focaliza en que existen pocos establecimientos capaces de satisfacer las necesidades de

entretenimiento y diversión, lo que convierte este proyecto en una oportunidad de

mercado ya que la falta de innovación de los principales establecimientos de la zona

provocan monotonía, forzando a los pobladores a salir del sector para encontrar un lugar

donde puedan disfrutar.

Otro problema es la inseguridad que existe al salir a buscar diversión sin pensar en los

riesgos que causa el traslado de Cumbayá a Quito, tomando en cuenta que el negocio

que se propone se relaciona con bebidas alcohólicas, por ende es muy peligroso para los

habitantes y también muy limitante porque se crean barreras, las cuales no permiten

disfrutar de una mejor manera.

También la falta de apoyo de los establecimientos hacia el arte, la música, el deporte lo

cual es muy importante en la sociedad.

1.2 OBJETIVOS

1.2.1 Objetivo General

Proponer la creación un Lounge Bar en la Parroquia de Cumbayá para

satisfacer las necesidades de los pobladores de la zona.

3

1.2.2 Objetivos Específicos

Realizar el estudio de mercado para determinar la oferta y demanda existente

en la zona.

Proponer un plan de marketing para el lanzamiento y posicionamiento del

establecimiento en la zona planteada.

Elaborar el estudio técnico del proyecto para determinar las áreas con las que

contará el mismo y sus principales atractivos.

Realizar el estudio administrativo y legal en el cual se establezcan los

diferentes puestos y funciones del personal, además de los requisitos que se

necesitan para el funcionamiento de la empresa.

Evaluar el estudio económico-financiero del proyecto para conocer la

inversión y el financiamiento que tendrá el mismo.

Analizar los impactos ambientales que puede causar el proyecto.

1.3 JUSTIFICACIÓN

La propuesta para la creación de un Lounge Bar en la parroquia de Cumbayá tiene como

propósito ayudar a satisfacer las necesidades que existen alrededor de dicha población

de una mejor manera, brindando un lugar en el cual puedan disfrutar de un ambiente

totalmente distinto, además crear un sitio que se maneje con un concepto diferente de

los que existen actualmente en la ciudad de Quito, evitando el traslado de los habitantes

de este sector hacia la ciudad tomando en cuenta el peligro que se crea en este

transcurso.

4

Esto conduce a la necesidad de identificar el tipo de servicio y cada producto para que

nuestro establecimiento pueda ser perfectamente diferenciado por el cliente de los

demás competidores de la zona.

Por otra parte el factor trabajo impulsa en la canalización de ideas para lograr que este

proyecto se lleve a cabo, no sólo como una tesis de grado si no también como un

proyecto totalmente aplicable por la disponibilidad que se tiene con la infraestructura

del local y el punto estratégico en el que se encuentra.

1.4 IDEA A DEFENDER

La creación de un Lounge Bar en la parroquia de Cumbayá contribuirá a generar un

lugar de esparcimiento a las personas de la zona, a la vez que permitirá crear plazas de

trabajo, generando utilidades a sus accionistas.

5

CAPÍTULO II

GENERALIDADES DEL PROYECTO

2.1 VALLE DE TUMBACO

El valle de Tumbaco está ubicado al Nororiente de Quito y cuenta con una extensión de

63.826 hectáreas, su población fija es de 140.000 habitantes, su población flotante es de

80.000 pobladores entre turistas y trabajadores del sector.

Está dividido por las zonas suburbanas de Rumihuaico y Oyambaro, que se encuentran

conformadas por 8 parroquias que son: Cumbayá, Tumbaco (Zona Rumihuaico),

Puembo, Pifo, Tababela, Yaruquí, Checa, El Quinche (Zona Oyambaro).

Para el estudio del presente proyecto se tomará en cuenta a la parroquia de Cumbayá.

(Véase Anexo 1).

2.1.1 Características Físicas

2.1.1.1 Clima

Tomando como base el Mapa Bioclimático y Ecológico del Ecuador realizado por el

Ingeniero Luís Cañadas1 y analizando las características tanto de precipitación, altura y

temperatura, se puede ubicar a la zona del valle de Tumbaco dentro de la Región Sub

húmedo Temperado.

2.1.1.2 Altura

Los límites altitudinales de esta región van desde los 2.000 a 3.000 m.s.n.m.

aproximadamente. En el caso específico de la parroquia de Cumbayá tienen 2.342

m.s.n.m.2

1 (Cañadas, Luis. El Mapa Bioclimático y Ecológico del Ecuador. Quito-Ecuador 1983).

2 (Cañadas, Luis. El Mapa Bioclimático y Ecológico del Ecuador. Quito-Ecuador 1983)

6

2.1.1.3 Precipitación

La Región Sub húmedo Temperado registra precipitaciones entre los 500 y 1.000

milímetros anuales, teniendo un promedio de 960 mm/año entre las parroquias de

Cumbayá, Tumbaco y Puembo y su período de lluvia se presenta en los meses de

septiembre a noviembre, menos lluviosos de diciembre a abril y los meses secos son

entre mayo y agosto; con una humedad relativa entre el 50 y el 80%3.

2.1.1.4 Temperatura

En toda el área del Valle de Tumbaco se presentan temperaturas que oscilan entre los

15º C. y los 18º C. Tomando particularmente las parroquias de Cumbayá, Tumbaco y

Puembo se registran temperaturas entre los 18º C. y 22º C 4

2.1.1.5 Tipografía y Suelos

La zona del Valle de Tumbaco, presenta suelos con características adecuadas para la

agricultura, es considerada como una zona agrícola importante. Estos suelos son de tipo

H, es decir, negros profundos, y generalmente suelos areno-limosos muy finos, que se

encuentran sobre capas continuas o discontinuas de cangagua muy permeable5.

En esta región se han desarrollado suelos a partir de materiales volcánicos compuestos

por depósitos de ceniza dura cementada conocida como cangagua, otros de tipo arcillo –

arenoso y en el área de laderas y quebradas el suelo se encuentra erosionado por el agua

y el viento6.



5 (Cañadas, Luis. El Mapa Bioclimático y Ecológico del Ecuador. Quito-Ecuador 1983).

6 (Plan Maestro Proyecto Chaquiñán, 2004).

7

2.2 CUMBAYÁ

La parroquia rural de Cumbayá, situada al nor-oriente del Cantón Quito, es una de las

más cercanas a la Capital. Los límites son los siguientes: al Norte la Parroquia de

Nayón; al Sur la Parroquia de Guangopolo; al Este la Parroquia de Tumbaco y al

Oeste el Distrito Metropolitano de Quito.7

Su topografía no ha dado lugar a que sea una prolongación más de la ciudad, porque la

Vía Interoceánica, principal camino de acceso, en sus primeros kilómetros tiene, por un

lado, las laderas de la loma de Bellavista; y, por el otro, la quebrada de Guápulo y el río

Machángara. Esta situación le facilita deleitar a la vista de hermosos paisajes como el

del nevado Cotopaxi e Iliniza sur; el Sangay y el Cayambe en la Cordillera Oriental y, a

la distancia, el Cotacachi y otras elevaciones de las provincias del Carchi e Imbabura.

Otro de los caminos de acceso, la Vía Oriental, que parte de la Avenida Eloy Alfaro y se

une con el Intercambiador Simón Bolívar, donde se encuentra un mirador en el cual

todos los habitantes y turistas pueden deleitarse con el paisaje del valle de Tumbaco.

La Parroquia de Cumbayá según el IV Censo de Población que se realizó en noviembre

del 2001 cuenta con una población total de 21.078 habitantes divididos en 10.135

hombres y 10.943 mujeres, distribuidos en una superficie de 24.12 kilómetros

cuadrados, sin embargo este dato a cambiado los últimos años por el incremento de

migración desde la ciudad de Quito hacia el Valle de Tumbaco incrementando a 40000

habitantes según la junta parroquial de Cumbayá. (Véase Anexo 2)

Por otro lado, en Cumbayá ha aparecido con mayor claridad un tipo de urbanismo

muy representativo en las áreas periféricas de Quito. Si bien se han instalado en

7 (Ilustre Municipio de Quito, Quito: Comunas y Parroquias, 1992)

8

torno al centro parroquial nuevas urbanizaciones que mantienen continuidad con el

casco urbano original, en su periferia hay zonas residenciales que combinan la

necesidad de vivienda con disponibilidad de espacios para esparcimiento y

recreación, formando pequeños complejos residenciales que, bajo la modalidad de

condominios, aprovechan vastos espacios verdes en su exclusivo favor. Así,

Cumbayá, en notable proporción, se constituye en una zona residencial.

En tiempos coloniales se justificó como una "encomienda" consolidada con la

presencia de la iglesia. La construcción y mejoramiento de la vía Interoceánica

acortó las distancias y facilitó su rol de ciudad dormitorio, por lo que las

características urbano-rurales que se apreciaban hasta la década de los setenta, han

sufrido una transformación física y social que va a la par con el desarrollo de la

capital del Ecuador, Quito8.

2.2.1 Aspecto Tipológico

Las características antiguas de los diseños de las casas constituían la identidad de la

parroquia de Cumbayá, estas edificaciones estaban formadas por paredes de adobe o

tapial y una cubierta de madera con recubrimiento de teja de barro cocido.

Funcionalmente se destacaba un ambiente central semicubierto, alrededor del cual se

vinculaba el resto de habitaciones, la cocina se encontraba separada de la edificación

y se articulaba directamente con la huerta o espacio posterior. En la actualidad se ha

detectado un cambio en el uso del espacio cuya antigua utilización invitaba a los

parroquianos y forasteros al diálogo, coinvirtiéndose hoy en un área privada

exclusiva de los propietarios9.

8 (Ilustre Municipio de Quito, Quito: Comunas y Parroquias, 1992)

9 (Murillo, Maximiliano. Cumbayá Pasado y Presente. Segunda Edición. Cumbayá, Abya-yala, 2004.)

9

2.2.2 Gastronomía

Cumbayá posee una riquísima, abundante y variada cultura gastronómica. Una comida

auténtica cocida por nuestros antepasados tradicionalmente.

Entre los platos típicos más demandados por los clientes se encuentran la fritada y el

yahuarlocro, platos que han marcado significativamente en el paladar de los clientes

logrando fidelización.

Actualmente, en la parroquia de Cumbayá existe una variedad de restaurantes que

ofertan una gama de productos gastronómicos empezando con la comida Italiana con su

espagueti pastas y lasañas, comida mexicana con sus tacos, enchiladas y nachos, comida

Alemana con sus especialidad en salchichas alemanas, comida Japonesa con el sushi o

los famosos roles.

En fin, Cumbayá ha progresado notablemente en el aspecto gastronómico, es por eso

que sus pobladores tienen una gran variedad o alternativas para elegir a su gusto la

especialidad que deseen.

2.2.3 Atractivos Turísticos y Culturales

Esta parroquia, por sus numerosos atractivos turísticos es la preferida de los quiteños y

de otros lugares que visitan los fines de semana y días feriados.

Concurren a gozar de su agradable clima, el amplio horizonte y vellos paisajes a lo largo

del camino; a disfrutar de las aguas temperadas del cercano Balneario de Cunuyacu; el

paseo al Reservorio y Complejo Turístico de la Empresa Eléctrica; El ciclo paseo

Chaquiñán que está enfocado a la caminata y al ciclismo aprovechando sus hermosos

paisajes y su diversidad ecológica , y de manera especial a gustar de comidas serranas y

10

costeñas, de preferencia los tradicionales platos típicos que son servidos en salones y

restaurantes de los centros comerciales y de la Vía Interoceánica en el pueblo.

2.2.4 Movimiento Industrial, Comercial y Financiero

El movimiento industrial se hizo presente en la parroquia de Cumbayá hace muchos

años, fabricas textiles como Deltex, Paris Quito, Hilanderías Cumbayá, así como, la

Cervecería Nacional, una de las más importantes del Ecuador se posicionaron causado

molestias a sus pobladores por sus altos índices de contaminación. En el presente,

existen dos fábricas textiles a las cuales el Municipio de Quito les ha dado un plazo

máximo de 5 años para que puedan salir de este lugar, y la Cervecería Nacional obtuvo

el permiso para su permanencia por su gran esfuerzo por reducir los impactos

ambientales gracias a su tecnología de punta.

El movimiento comercial comenzó en los años 90 con la apertura de la vía

Interoceánica, esto produjo un crecimiento comercial abrumador lo cual convirtió a

Cumbayá en una pequeña ciudad y con esto comenzó a aumentar la plusvalía de este

sector.

El movimiento financiero se dio simultáneamente con el movimiento comercial ya que

los bancos más importantes del país se encontraban en la zona comercial de Cumbayá.

2.2.5 Sinopsis Histórica

A través de los libros del Cabildo de la ciudad de Quito, en especial de las Actas que

datan de años anteriores a 1563 (año de fundación de La Real Audiencia de Quito)

se señala que las tierras que hoy constituyen la parroquia de Cumbayá, incluyendo

11

las de Lumbisí, fueron dadas como repartimientos al conocido Capitán español

Diego de Tapia, Alcalde de Quito, quien permaneció en estos territorios, por espacio

de tres años antes de ser asesinado en Guayaquil. Previamente había encargado su

encomienda, con sus indios, al clérigo franciscano Fray Jodoco Ricke10

.

Las tierras de Cumbayá fueron repartidas entre los españoles como estancias para el

"solaz" y esparcimiento por la bondad del clima y entorno. El 23 de Julio de 1535,

se repartieron las tierras más cercanas a Quito, entre ellas se destacan las de

Cumbayá. Manifiesta el Regidor español Alonso de Fernández, que hay demasiadas

tierras para los pocos indios que ahí habitan y que es menester aprovechar de ellas y

repartirlas a los vecinos de esta villa. De este repartimiento se beneficiaron sólo diez

vecinos que además ya habían recibido tierras o "suertes" en Pomasqui. Siete de los

beneficiados eran miembros del Cabildo: el Alcalde Diego de Tapia, ya mencionado

y los Regidores Padilla, Núñez de Bonilla, Isidro de Tapia, Gamarra, Díaz Hidalgo,

García Tobar y el funcionario Gonzalo Díaz11

.

Cumbayá en la colonia fue conocido también como el "pueblo de las guabas",

calificativo muy repetido en documentos tempranos; este producto identificaba a la

región y es mencionado desde los primeros años de la colonia. En 1650 en las

Relaciones de Rodríguez de Ocampo, se observaba que las zonas aborígenes eran

conocidas por la producción de garbanzos, frijoles, maní, habas, ají y membrillos.

Las tierras de Cumbayá como se las conocería más adelante fueron tan apreciadas

por los incas que se convirtieron, en parte, en propiedades privadas adscritas a la

familia del Inca Atahualpa12

.

10

(Ilustre Municipio de Quito, Planes Parciales de Áreas Históricas. 1992) 11

(Murillo, Maximiliano. Cumbayá Pasado y Presente. Segunda Edición. Cumbayá, Abya-yala, 2004.) 12

(Ilustre Municipio de Quito, Quito: Comunas y Parroquias ,1992)

12

2.2.6 Cultura y Ritualidad

El actual párroco de la población, Emilio Obando perteneciente a la comunidad

religiosa de los Salvatorianos, habla de las fiestas religiosas que la población

celebra, "aunque no con la solemnidad y características de otros tiempos". El patrono

de Cumbayá es San Pedro y su fiesta tiene lugar el 29 de Junio. Estas fiestas en

principio fueron eminentemente religiosas, celebradas por la Iglesia Católica con la

organización total de los priostes. Consistía en la Misa de Vísperas, quema de

chamiza, juegos artificiales, disfrazados, actuación de las bandas de música y baile

popular13

. En la actualidad la nueva manera de celebrar las fiestas consiste en elegir

a la Reina de Cumbayá (se lo realiza desde el año de 1985)14

luego se realiza el

Desfile de la Unidad en el cual participan todos los barrios que conforman la

parroquia, con carros alegóricos engalanados con las reinas barriales, bandas de

pueblo, comparsas, disfrazados y posteriormente se organizan los toros de pueblo,

en los que hay mucha afluencia de turistas nacionales.

Como datos de interés histórico se conoce que la iglesia parroquial fue construida a

mediados del siglo XVII; sus paredes laterales tienen un espesor de 3 m., la cubierta

original junto con la torre y la nave central 45 m. de largo x 17 m. de ancho. Estas

estructuras sufrieron severos daños hace algunos decenios, por lo que fueron

reconstruidas hacia 1950, aproximadamente15

.

2.2.7 Auge en cuanto a negocios hoteleros

En el centro de la parroquia, alrededor del parque central, hace diez años

aproximadamente comenzó el crecimiento de negocios enfocados al ámbito hotelero

13



(Ilustre Municipio de Quito, Quito: Comunas y Parroquias 1992)

13

como alimentos y bebidas ya que por el atractivo de su entorno y por la readecuación

del parque realizada por Vida Para Quito, este sector fue muy codiciado por los grandes

inversionistas para negocios de alimentos y bebidas, con lo cual empezaron a funcionar

algunos restaurantes y bares como: El Spaghetti, El Tahá, La Tienda, Archie’s y muchos

más los cuales dieron a la plaza de Cumbayá su estatus.

Actualmente existen algunos restaurantes y bares nuevos como es el Noé Sushi Bar, uno

de los más importantes en esta plaza, Elsass restaurante y muchos más los cuales siguen

teniendo una importante participación de mercado en este sector.

2.2.8 Características del Lounge Bar

“El estilo Lounge nació de un hecho curioso, a mediados de los noventa, las discotecas

ruidosas de New York y Londres generaban consecutivas molestias en las zonas de

mayor congestión y residencia. Las autoridades municipales, en su tarea, forzaron a sus

dueños a redefinir la oferta de diversión y los obligaron a innovar más en la serenidad

que en el escándalo. Así poco a poco, se instaló la necesidad de un cambio hacia

propuestas más íntimas y acogedoras, musical cool y light con tonos retro y

vanguardistas de los años sesenta y setenta”.

Es por eso que este estilo es el que se implantará en la creación de este bar para que

brinde a sus clientes un servicio mucho más atractivo, cómodo, innovador e intimo.

“El Lounge lleva un estilo minimalista que brinda elegancia y sencillez a los espacios,

ya sea en interiores como exteriores: en jardines, patios o salones. Además la

versatilidad del mobiliario, conjugado con los pequeños detalles como: flores, bases

para centros de mesa, cubos y pantallas de luz, barra de cocteles, antorchas, velas,

toldos y carpas iluminadas, lámparas en pie y colgantes, marcan la personalidad de cada

evento.

14

Si los muebles se colocan en interiores, la iluminación y los detalles serán claves para

lograr una atmósfera cálida y de buen gusto.

Para el minimalismo, menos es más, así que será muy sencillo crear un ambiente con

este estilo. La pureza del color blanco es el mejor ingrediente, combina el mobiliario

Lounge con lámparas colgantes en diseños originales y novedosos. Las velas también

son uno de los mejores complementos para el minimalismo.

2.2.8.1 Música Lounge

El Lounge es un género de música, una variación, principalmente del jazz, que se

conoce desde la década de 1950, se caracterizaba por presentar ritmos sensuales y no

cuenta con una instrumentación recargada.

Está basada en los abundantes sonidos del Swing y el Big Band de la década de 1950,

combinado con ideas del worldbeat, para convertirse en un híbrido sonoro muy

placentero y de fácil escucha.

El Lounge es sobre todo un “modo de interpretación”, por el que pueden pasar géneros

tan diversos como jazz, bossa nova, mambo, chachachá, música étnica o electrónica.

El término Lounge podría traducirse al castellano como vestíbulo o salón de descanso;

el lugar de un hotel donde uno puede sentarse a beber algo, conversar y escuchar música

suave.

Por extensión, la palabra pasó a designar a toda una cultura dedicada al placer, la

comodidad y la elegancia.

15

Si hoy la estética Lounge es una opción de moda, se lo debe a la industria discográfica

de fines de la década de 1990.

En la actualidad, el Lounge es una variación del house que se diferencia del chillout

principalmente porque que el Lounge es sobre todo bailable y está compuesto con

sucesiones armónicas de jazz.

Lounge es un concepto que puede sonar algo forzado, pero que evidencia de manera

perfecta un sonido, y una intención en la manera de hacer música.

Durante años la música Lounge marcó varias épocas del siglo XX, bajo distintos

esquemas: solistas, orquestas, instrumentales, siempre bajo el mismo tenor: servir de

acompañamiento para reuniones sociales de cierto “nivel”, con música de calidad,

interpretada por músicos a la altura.

En la década de 1990 el Lounge volvió por sus fueros debido al agotamiento de géneros

como el trance o el tecno. La gente buscó refinar su oído con melodías de buen gusto,

de sonidos agradables y atmosféricos. Ahora la tendencia esta revestida de sonidos

electrónicos con sabor étnico provenientes del mundo árabe, de Brasil o de África. Las

más famosas recopilaciones de Buddha Bar, Thievery Corporation, Henry Mancini, el

Café del Mar o el Hotel Costes de Paris. Desde inicios de 2000 es sinónimo de easy

listening (música de fácil escuchar para un relax rutinario), aunque se equilibra con una

corriente de música ambiental y downtempo en extremo complaciente.

El Lounge es un término amplio que desborda la música y que refleja un modo de vida

propio que se refleja en la decoración, en las bebidas, la moda y el cine.

16

CAPÍTULO III

ESTUDIO DE MERCADO

3.1 GENERALIDADES

El presente estudio de mercado se lo realizo en la Parroquia de Cumbayá durante el mes

de Agosto del año 2008 del cual se obtuvo la información que se mostrara en el presente

capítulo.

3.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO

3.2.1 Objetivo General

Determinar la factibilidad del mercado para la creación de un Lounge Bar en la

Parroquia de Cumbayá.

3.2.2 Objetivos Específicos

Realizar un análisis del macro-entorno para establecer la situación actual del

país y del medio hotelero.

Analizar la demanda existente en la zona planteada, sus gustos, tendencias,

preferencias y poder adquisitivo.

Establecer un banco de datos de los principales competidores de la zona, sus

productos, sus precios, su ubicación, sus atractivos, su target, su

infraestructura y sus promociones para con estos datos realizar un análisis

global de la oferta actual existente.

Analizar a cada uno de los proveedores tomando en cuenta las principales

variables que estos pueden tener para seleccionar de una mejor manera a

través de matrices.

17

3.3 FUENTES DE RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN

3.3.1 Secundarias

Se utilizará fuentes estadísticas de los siguientes organismos e instituciones:

Municipio del Distrito Metropolitano de Quito

Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC)

Internet

Bibliografía de Investigación de Mercados.

3.3.2 Primarias

La fuente a utilizarse para obtener información de los elementos

que intervienen en el mercado, será por medio de una encuesta

personal. (Ver Anexo 3.)

3.4 TÉCNICAS DE RECOPILACIÓN DE INFORMACIÓN

Se empleará la encuesta personal como primera técnica de recopilación de

información por la amplitud que existe en el mercado y por las necesidades de

investigación.

Como también se utilizará la técnica de la observación la cual ayudará a obtener

datos de la competencia directa e indirecta actual en el mercado potencial.

3.4.1 Instrumentos de investigación

Para esta investigación se utilizará un cuestionario utilizando preguntas cerradas,

abiertas, mixtas y múltiples

18

3.4.2 Población y Muestra

El mercado objetivo al cual la presente investigación se enfoca está en la misma

parroquia de Cumbayá donde se está proponiendo la creación del Lounge Bar.

3.4.3 Segmentación

Geográfica.

Las variables geográficas están conformadas por las condiciones ambientales

específicas que dan origen a las diferencias de personalidad de comunidades

en razón de su estructura geográfica.

Para esta investigación se realizará en el Valle de Tumbaco del Distrito

Metropolitano de Quito, Parroquia de Cumbayá, sector centro de la

parroquia y Universidad San Francisco de Quito.

País Ecuador

Región Sierra

Provincia Pichincha

Cantón Quito

Valle Tumbaco

Parroquia Cumbayá

Sector Centro de la parroquia y Universidad San Francisco de

Quito.

Demográfica.

La segmentación demográfica a la que nos enfocaremos es a la edad.

Edad: de 18 a 39 años de edad Fuente: INEC

19

Parroquia Cumbayá

Total habitantes 21078

Edad % de 18-39 32,91%

Universo 6937

Para el cálculo de la muestra se utilizará la siguiente fórmula:

n=

Donde:

Z = 94%(1.89) Margen de confiabilidad de la muestra.

P = Porcentaje de casos positivos 50%

Q = Porcentaje de casos negativos 50% (1 – P)

e = Margen de error 6%

N = Universo 6937

Al aplicar la fórmula se obtiene el siguiente resultado:

(1.89)² (6937) (0.50) (0.50) 6194.91

(6937 * 0.06²) + (1.89)² (0.50) (0.50) 28.79

n = 243

n = =

20

3.5 TABULACIÓN E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS

1. ¿Usted suele acudir a bares?

Cuadro № 1

Variable № Porcentaje

Si 214 86,00%

No 35 14,00%

Total 249 100,00%

Elaborado por: Oscar Loarte

Análisis

Del total de las personas encuestadas en la parroquia de Cumbayá que son 249 personas,

el 86% respondió que si suele acudir a bares mientras que el restante 14% no acude a

estos establecimientos de entretenimiento.

Si 86%

No 14%

GRÁFICO 1

Elaborado por : Oscar Loartefuente: Encuestas

21

2. ¿Con que frecuencia visita bares?

Cuadro № 2

VARIABLE № %

Frecuencia Total Porcentaje

1 vez por semana 75 35,00%

2 veces por semana 35 16,00%

1 vez al mes 75 35,00%

3 veces c/semana 1 1,00%

1 vez c/2 meses 5 2,00%

2 veces cada mes 15 7,00%

1 vez c/3 meses 6 3,00%

1 vez c/6 meses 2 1,00%

214 100%

Elaborado por: Oscar Loarte.

Análisis

Del total de personas que suelen acudir a bares las cuales son 214, los resultados con

relación a la frecuencia que arrojaron son principalmente los siguientes:

Un 35% de la muestra suele acudir a bares 1 vez por semana, y de igual manera con el

mismo porcentaje 35% una vez al mes.

35%

16%

35%

1%2% 7%

3%1%GRÁFICO 2

1 vez por semana 2 veces por semana 1 vez al mes

3 veces c/semana 1 vez c/2 meses 2 veces cada mes

1 vez c/3 meses 1 vez c/6 meses


22

3. ¿Usualmente con quien acude usted a los bares?

Cuadro № 3

VARIABLE N %

Con quien acude Total Porcentaje

Solo 1 0,47%

Con amigos 96 44,86%

Con pareja 34 15,89%

Con compañeros 2 0,93%

Con amigos y compañeros 9 4,21%

Con amigos y pareja 58 27,10%

Con amigos, pareja y compañeros 14 6,54%

214 100,00%


Análisis

La principal opción que fue escogida por las personas encuestadas fueron “con amigos”

con un 44,86% y luego se observa que un 27,10% acude a los bares con sus amigos y

sus parejas.

0%

45%

16%

1%4%

27%7%

GRÁFICO 3

Solo Con amigosCon pareja Con compañerosCon amigos y compañeros Con amigos y parejaCon amifos, pareja y comp.


23

4. ¿Cuál es su consumo promedio cada vez que acude a un bar de acuerdo a la

selección anterior?

Cuadro № 4

VARIABLE № %

Consumo promedio Total Porcentaje

De $1 a $15 72 33,64%

De $16 a $30 99 46,26%

De $31 a $45 31 14,49%

De $46 en adelante 12 5,61%

214 100,00%


Análisis

Los resultados obtenidos de las encuesta dan a relucir que el consumo promedio por

persona en este tipo de establecimientos principalmente esta en el rango de $16 a $30

USD con un 46,26% y seguido con un 33,64% que tiene un rango desde $1 a $15 USD.

34%

46%

14%6%

GRÁFICO 4

De $1 a $15 De $16 a $30 De $31 a $45 De $46 en adelante


24

5. Cuando usted elige un bar ¿Cuáles son los 3 factores más importantes en los

que usted se fija?

Cuadro № 5

VARIABLE N

Factores Total

Precio 84

Servicio 130

Ambiente 168

Música 170

Variedad en el menú 40

Infraestructura y decoración 68


Análisis

Los tres factores más importantes al momento de elegir un bar que fueron escogidos por

parte de los encuestados son en primer lugar la música con 170 votos, seguido por el

ambiente del establecimiento con 168 votos y por último el tercer factor importante es el

servicio con 130 votos.

84130

168 170

4068

GRÁFICO 5


25

6. ¿A qué sector le gusta acudir a los bares?

Análisis

El sector más escogido sin duda es el norte de la ciudad de Quito por la variedad de

establecimientos de este tipo ya que se obtuvo un porcentaje del 46.27% frente a

36.17% que acuden a los bares en el valle de Cumbayá.

Norte Sur Centro Valle de los Chillos

Valle de Tumbaco

Valle de Cumbayá

174

5 18 934

136

GRÁFICO 6


Cuadro № 6

VARIABLE № Porcentaje

Sector Total

Norte 174 46.27

Sur 5 1.33

Centro 18 4.79

Valle de los Chillos 9 2.39

Tumbaco 34 9.04

Cumbayá 136 36.17

26

7. ¿Qué bar usted visita en el valle de Cumbayá o Tumbaco? y de una

calificación en general del bar al que suele acudir dándole una calificación

de “A” al que brinda un excelente servicio, “B” a que da un buen servicio y

“C” al que da un servicio regular.

Cuadro № 7

VARIABLE №

Bares Conocen Calificación Promedio /3

Bambú Bar 26 54 2,08

Santo y Seña 71 161 2,27

Pim's Bar 58 139 2,40

El Sitio 36 83 2,31

SongoSorongo 52 137 2,63

Pepe El Charro 41 80 1,95

Ninguno 45


Análisis

Se puede observar que los tres bares más conocidos en la parroquia de Cumbayá son: el

bar Santo y Seña con un 33,18% de reconocimiento, seguido por el Pim’s bar con un

27,10% y por último con un 24,30% de reconocimiento el bar SongoSorongo.

Esta pregunta permitió además de obtener información la cual nos sirve para ver la

popularidad de los bares también obtener una calificación de cada uno de ellos, la forma

en que se califico fue colocando las siguientes letras las cuales tienen una calificación

cada una la cual es : A = 3; B= 2; C= 1 siendo A excelente, B bueno y C regular y los

resultados obtenidos más importantes son los siguientes: El bar SongoSorongo obtuvo

el promedio de calificación más alto con un 2,63/3, seguido por el Pim’s bar con un

2,40/3 y por ultimo con un 2,31/3 el bar El Sitio.

26

7158

3652

41 45

GRÁFICO 7


27

8. ¿Le gustaría visitar un nuevo bar en Cumbayá?

Cuadro № 8

VARIABLE Si No Total

N 196 18 214

Porcentaje 91.59% 8.41% 100%


Análisis

Del total de encuestados que acudían a bares los cuales representan la muestra, el

91,59% de ellos contestaron favorablemente, y un 8,41% contesto que no le gustaría

visitar un nuevo bar en Cumbayá dándonos un panorama de amplia aceptación lo cual

indica que existe una oportunidad de mercado.

92%

8%

GRÁFICO 8

Si No

Elaborado por : Oscar LoarteFuente: Encuestas

28

9. ¿Qué tipo de bebidas le gusta?

Cuadro № 9

VARIABLE N %

Bebidas Total Aceptación

Whisky 108 55,10%

Vodka 62 31,63%

Tequila 77 39,29%

Ron 63 32,14%

Cerveza Nacional 124 63,27%

Cerveza Importada 37 18,88%

No Alcohólicas 17 8,67%

Cremas 1 0,51%

Aguardiente 2 1,02%

Vino 2 1,02%

Pisco 3 1,53%

Gin 1 0,51%


Análisis

De los 196 encuestados que si desearían visitar un nuevo bar en Cumbayá, se

obtuvieron datos los cuales muestran la aceptación de cada uno de las bebidas

alcohólicas y no alcohólicas y estos son los datos más importantes:

La bebida de mayor aceptación con un 63,97% es la cerveza nacional refiriéndose a la

Cerveza Pilsener la cual como se nota es una de las mejores alternativas cuando se

encuentra dentro de este tipo de centros de entretenimiento.

Seguida por Whisky con un 55,10% de aceptación y luego viene en orden descendente

el tequila, ron, vodka, cerveza importada y las que se puede analizar en el cuadro.

10862 77 63

124

3717 1 2 2 3 1

GRÁFICO 9


29

10. ¿Qué tipo de Picadas le gusta?

Cuadro № 10

VARIABLE Calientes Frías

№ 125 99

Porcentaje 55.80% 44.20%

Análisis

Se obtuvo un 55,80% de aceptación en las picaditas calientes mientras que un 44,20%

en las picaditas frías.

56%

44%

GRÁFICO 10

Calientes Frias


30

11. Principalmente, ¿En qué medio publicitario se informa de

nuevos lugares de entretenimiento?


Análisis

Se puede interpretar que el 75% de los 196 personas que fueron objeto en cuestión

contestaron que Boca a Boca es como ellos se dan por enterado que un bar existe, lo

cual significa que es por recomendación de personas que ya conocen o conocieron el

bar, se puede llamar a esto publicidad no pagada la cual con tan solo brindar un servicio

y producto de calidad se puede obtener, luego la segunda opción es la del internet con

un 28,57% ya que actualmente es una herramienta fundamental para la comercialización

de cualquier producto o servicio, seguido por volantes, trípticos o también llamados

flyers con un 24,49%.

4614

4814

56

147

1

GRÁFICO 11


Cuadro № 11

VARIABLE № %

Medios Total Participación

Revistas 46 23,47%

Radio 14 7,14%

Volantes 48 24,49%

Televisión 14 7,14%

Internet 56 28,57%

Boca a boca 147 75,00%

Call center 1 0,51%

31

12. ¿Qué música prefiere usted?

Cuadro № 12

VARIABLE № %

Música Total Aceptación

De los 80's 65 33,16%

Disco 24 12,24%

Salsa 107 54,59%

Baladas 24 12,24%

Románticas 32 16,33%

Rock clásico 77 39,29%

Pop Latino 16 8,16%

Electrónica 12 6,12%

Reggaetón 8 4,08%

Merengue 7 3,57%

Hip Hop 3 1,53%

Ska 2 1,02%

Tango 2 1,02%

Rave 2 1,02%

Reggae 2 1,02%


Análisis

Se puede observar que los resultados de la pregunta de acuerdo a la música dan a

conocer que el género de Salsa es el más aceptado con un 54,59%, luego sigue el Rock

clásico con un 39,29% y la música de los 80’s con un 33,16% de aceptación.

6524

107

24 32

77

16 12 8 7 3 2 2 2 2

GRÁFICO 12


32

13. ¿Qué tipo de promociones le agradan?


Análisis

La promoción de barra libre es el más escogida con un 56,63% la cual sirve para

analizar las promociones a implantar en el bar con esta cualidad, seguida de la

promoción de happy hour 2 x 1 en cocteles con un 50% de aceptación y por ultimo una

promoción de clientes VIP los cuales tendrán opciones adicionales y preferenciales con

una aceptación de 21,43%.

98 111

442

2 1 1 1

GRÁFICO 13


Cuadro № 13

VARIABLE № %

PROMOCIONES Total Aceptación

2 x 1 en cocteles 98 50%

Barra Libre 111 56,63%

Cupones de descuentos 4 2,04%

Clientes VIP 42 21,43%

Promoción de cumpleaños 2 1,02%

Picadas gratis 1 0,51%

3 x 1 en cocteles 1 0,51%

Cover consumible 1 0,51%

33

14. ¿Qué tipo de entretenimiento le agrada dentro de un bar?

Cuadro № 14

VARIABLE № %

Entretenimiento Total Aceptación

Música en vivo 141 71,94%

Karaoke 68 34,69%

Baile 3 1,53%

Poesía 1 0,51%

Arte 1 0,51%

Ladies Night 4 2,04%

Desfiles 5 2,55%


Análisis

El principal entretenimiento en que los encuestados piensan es la Música en vivo ya que

obtuvo una aceptación del 71,94% ya que es un atractivo muy divertido en este tipo de

establecimientos, y siguiéndole esta el Karaoke que obtuvo un 34,69% de aceptación.

Musica en vivo

Karaoke Baile Poesia Arte Ladies Night

Desfiles

141

68

3 1 1 4 5

GRÁFICO 14


34

15. ¿Qué estilo de decoración a usted le gusta?

Cuadro № 15

VARIABLE № %

Estilo de Bar Total Aceptación

Deportivo 27 13,78%

Viejo Oeste 16 8,16%

Rustico 79 40,31%

Retro 43 21,94%

Moderno 44 22,45%

Gótico 2 1,02%

Pop art 1 0,51%


Análisis

El estilo predominante que existe en la presente pregunta es el estilo Rustico con un

40,31% de aceptación y seguido del estilo Moderno con un 22,45%.

2716

79

43 44

2 1

GRÁFICO 15


35

3.6 DEMANDA HISTÓRICA

Para establecer cuál es la demanda histórica se acudió a la fuente del INEC (Instituto

Nacional de Estadísticas y Censos), para conocer la población económicamente activa

de años anteriores y segmentando por edades ya que en establecimientos como el que se

plantea entran por lo general personas mayores de 18 años.

De igual manera gracias al estudio de mercado se obtuvo información en porcentaje de

las personas que acuden a estos establecimientos de distracción.

Año Estadística /habitantes

Cumbayá de 18 a 39 años

Resultado del estudio de Mercado

El 86% de Cumbayá suele acudir a bares

2001 13164 11321

2002 13361 11490

2003 13561 11662

2004 13764 11837

2005 13970 12014

2006 14180 12195

2007 14393 12378


Fuente: INEC (Instituto Nacional de Estadísticas y Censos) y Encuesta.

Los datos obtenidos del INEC se les aumento anualmente un 1.5% anual de acuerdo a la

tasa poblacional de crecimiento.

3.7 DEMANDA ACTUAL

Para establecer la demanda actual se realizo un análisis de acuerdo con los datos

obtenidos del INEC y de igual manera con el estudio de mercado.

36

Para esto el análisis que se realizó según el estudio de mercado dio como resultado que

el 86% de la población de Cumbayá que rodea los 18 y 39 años son los que acuden a

este tipo de establecimientos.

En conclusión la demanda actual es de 12564 personas como lo muestra el siguiente

cuadro.

Año Estadística /habitantes

Cumbayá de 18 a 39 años

Resultado del estudio de Mercado

El 86% de Pobladores de Cumbayá suele

acudir a bares

2008 14609 12564


3.8 DEMANDA FUTURA

Para calcular la demanda futura se utilizó el método de los mínimos cuadrados que se

detalla a continuación:

AÑOS X Y XY X²

2001 1 11321 11321 1

2002 2 11490 22980 4

2003 3 11662 34986 9

2004 4 11837 47348 16

2005 5 12014 60070 25

2006 6 12195 73170 36

2007 7 12378 86646 49

2008 8 12564 100512 64

36 95461 437033 204


a = ∑ Y * ∑ X² - ∑XY * ∑X / N∑X² - ∑X * ∑X

a = 95461 * 204 - 437033 * 36 / 8 * 204 – 36 * 36

a = 19474044 – 15733188 / 1632 – 1296

37

a = 3740856 / 336

a = 11134.

b = N ∑XY - ∑X * ∑Y / N∑X² - ∑X * ∑X

b = 8 * 437033 - 36 * 95461 / 8 * 204 - 36 * 36

b = 3496264 – 3436596 / 1632 – 1296

b = 59668 / 336

b = 178.

Con estos datos se puede realizar la proyección de los años siguientes utilizando la

siguiente fórmula:

Y’ = a + (b*n)

3.9 PROYECCIÓN DE LA DEMANDA

AÑO PAX

2009 12736

2010 12914

2011 13092

2012 13270

2013 13448

3.10 ANÁLISIS DE LA OFERTA

A continuación se detallará todas las características de cada componente de la oferta.

Bar Songo Sorongo

Ubicación.- Se encuentra ubicado en la ciudad de Quito, valle de Tumbaco, Parroquia

de Cumbayá, calle Francisco de Orellana 697 y Salinas a 20 metros del parque central

de Cumbayá.

38

Características.- Su principal característica es que ofrece música en vivo, es un bar

rustico, enfocado a personas mayores a 28 años.

Capacidad.- Su capacidad máxima es de 100 personas

Consumo promedio.- Su consumo promedio esta alrededor de los 13 dólares.

Oferta.- Los productos que ofrecen son bebidas alcohólicas, y picadas, entre estos se

ofrece licores de muy alta calidad, whisky, ron, tequila y cerveza solo nacional.

La oferta de cocteles es muy reducida y cada uno de estos tiene un valor de 4,80 USD

sin incluir impuestos.

Cuando existe música en vivo cobran un cover dependiendo su demanda, por lo general

es 5 USD pero suelen variar hasta 8 USD no consumibles.

Rotación.- El bar abre sus puertas 3 días a la semana desde el jueves hasta el sábado de

8 pm a 2 am. En este transcurso se pudo determinar mediante la técnica de la

observación que existe alrededor de un 0,8 de rotación. Se entiende que por día tendrá

unas 80 personas a diario en el bar.

Bar Santo y Seña

Ubicación.- Su ubicación es junto a la Universidad San Francisco de Quito, a 20

metros del redondel de Cumbayá en la calle Francisco de Orellana 575, junto a los

Ceviches de la Rumiñahui.

Características.- Su principal característica es que ofrece un ambiente acogedor, es un

bar retro, muy pequeño en espacio físico y su segmento es jóvenes de 16 a 22 años.



39

Oferta.- Los productos que ofrecen son bebidas alcohólicas, y picadas, entre estos se

ofrece licores de buena calidad, con una amplia variedad de cocteles oferta de cocteles

es muy reducida y cada uno de estos tiene un valor desde 3.90 a 5,59 USD sin incluir

impuestos.

Rotación.- El bar abre sus puertas 5 días a la semana desde el martes hasta el sábado de

6 pm a 12 am excediéndose hasta las 2 am los fines de semana. En este transcurso se

pudo determinar mediante la técnica de la observación que existe alrededor de un 0,9 de

rotación. Se entiende que por día tendrá unas 41 personas a diario en el bar.

El Sitio Grill Café


de Cumbayá, calle Francisco de Orellana 571 frente a la tenencia política de Cumbayá.

Características.- Su principal característica es que ofrece música en vivo, es un café

grill restaurante que además brinda cocteles, pero muy limitados y una variedad de

vinos. No es muy conocido por un lugar para ir a tomar un trago o un coctel pero si lo

tiene, se supone que el horario limita mucho a que la gente vea este lugar como un bar.



Oferta.- Los productos que ofrecen son principalmente comida americana y carnes

argentinas, una variedad de vinos y unos pocos cocteles.

Rotación.- El bar abre sus puertas 6 días a la semana desde el martes a sábado de 12h00

a 22h00 y domingos de 12h00 hasta 17h00. De igual manera en el transcurso de una

hora en un fin de semana se pudo determinar mediante la técnica de la observación que

40

existe alrededor de un 0,6 de rotación. Se entiende que por día tendrá unas 62 personas a

diario en el café grill restaurante.

Pim’s Bar Restaurante


de Cumbayá, calle Francisco. de Orellana S/N y Salinas junto al bar Songo Sorongo y a

100 metros del parque central de Cumbayá.

Características.- Su principal característica es su oferta gastronómica entre estas

existen ensaladas, picadas, sopas, platos fuertes, pastas, mariscos, platos típicos los

cuales van desde 5 USD a 12 USD sin incluir impuestos, es un bar restaurante rustico,

enfocado a personas mayores a 24 años.



Oferta.- Adicionalmente los cocteles que ofrecen son muchos, unos 9 cocteles

mínimos por cada tipo de licor y sus precios están estandarizados en uno solo que es de

4,80 sin impuestos.

Rotación.- El bar abre sus puertas 6 días a la semana desde el martes hasta el domingo

de 12h00 a 22h00 abriendo un poco más los fines de semana. En este transcurso se pudo

determinar mediante la técnica de la observación que existe alrededor de un 0,6 de

rotación. Se entiende que por día tendrá unas 30 personas a diario en el bar restaurante.

41

Cuadro de la oferta

Este cuadro presenta los datos generales de la competencia, obtenidos mediante el método de la observación y fuentes directas de cada uno de los

establecimientos.

Empresa

Tipo de

establecimiento Ubicación

Consumo

promedio Capacidad Rotación

Horario

de

atención

Número de

clientes al

año

Songo

Sorongo Bar – Concert

Av. Fco de Orellana

697 y Salinas 15 usd 100 pax 0,8

Jueves a

Sábado de 20h00 a

02h00 11520 pax

Santo y Seña Bar

Av. Fco de

Orellana575 junto a

la universidad SFQ 12 usd 45 pax 0,9

Martes a

Sábado de

18h00 a 24h00 9720 pax

El sitio Grill

Café

Café - Bar –

restaurant

Av. Fco de Orellana

571 frente a la

tenencia política de

Cumbayá 16 usd 104 pax 0,6

Martes a Sábado de

12h00 a

22h00 y domingos de

12h00 a

17h00 18034 pax

Pim's

Bar –

Restaurant

Av. Fco de Orellana

S/N y Salinas 16 usd 50 pax 0,6

Martes a

domingo de

12h00 a 22h00 10290 pax

42

Para obtener la oferta existente se realiza el siguiente analisis:

Promedio de días de atención de la oferta: 5 días a la semana, 240 días al año.Promedio

de Capacidad por día: 299 puestos al día.

Rotación Diaria : 1

Con los datos obtenidos anteriormente se realiza el siguiente cálculo de numero de pax

anuales en los estableciminetos de la competencia:

Número de puestos = Días de atención x CM x Rotación promedio

Número de puestos = 240 x 299 x 1

La oferta existente anualmente es de 71760 puestos.

3.11 BALANCE OFERTA – DEMANDA

El balance de la oferta versus la demanda sirve para analizar si el presente proyecto

tiene una demanda insatisfecha lo cual se da cuando la oferta es menor que la demanda

o por otro lado si la oferta es mayor que la demanda existe una oportunidad de mercado.

Balance Oferta - Demanda

Año Oferta Demanda Oportunidad de Mercado

2007 71760 12378 59382

2008 71760 12564 59196

2009 71760 12736 59024

2010 71760 12914 58846

2011 71760 13092 58668


3.12 PARTICIPACIÓN DE MERCADO

La participación de mercado se obtiene del volumen de ventas dividido para el volumen

de mercado multiplicado por 100 y este valor es reflejado en un porcentaje.

43

Las ventas esperadas del presente proyecto es el siguiente:

Ventas = Días laborables anuales x Capacidad instalada x rotación x consumo

promedio

240 x 52 x 1 x 16 = 199680

El volumen de mercado se calcula multiplicando:

Oportunidad de mercado x consumo promedio

59382 x 16 = 950112

La participación de mercado se calcula de la siguiente forma:

Ventas / Volumen de mercado * 100

= 199680 / 950112 * 100

= 0.2102 * 100

= 21.02%

3.13 CONCLUSIÓN DEL ESTUDIO DE MERCADO

El presente estudio de mercado permite identificar claramente las características del

producto y servicio que se pretende colocar en el mercado, como por ejemplo la

tendencia de consumo en licores y picadas, como también la tendencia de gustos

enfocándose en la ambientación del establecimiento.

De igual manera se pudo determinar mediante el estudio de mercado que la aceptación

de este tipo de establecimientos es considerablemente alta.

Los resultados obtenidos en el estudio de mercado también permiten conocer cuáles son

los factores que influyen en los clientes para escoger un bar, el sector de mayor

influencia de este negocio, la competencia y su posicionamiento en la mente de los

clientes, la aceptación del proyecto, los medios publicitarios que son más impactantes

en los consumidores.

44

CAPÍTULO IV

PLAN DE MARKETING

4.1 OBJETIVOS EL PLAN DE MARKETING

Plantear las estrategias de marketing con las cuales el establecimiento se

posicionará en el mercado.

Analizar el micro entorno y macro entorno.

4.2 DIAGNOSTICO SITUACIONAL

4.2.1 Análisis Interno “propuesta”

4.2.1.1 Misión

Con la Empresa

Nuestra misión es ser líder de bares en el mercado local, además, cumplir las

metas y objetivos planteados en relación a las ventas y a la rentabilidad del

negocio, garantizando su posicionamiento.

Con nuestros Clientes

Nuestra misión está dirigida a brindar un servicio de excelente calidad para

satisfacer los gustos, preferencias y necesidades de los clientes que buscan

esparcimiento, diversión, innovación y calidad.

4.2.1.2 Visión

Llegar a crear un espacio que permita a nuestros clientes pasar momentos

inolvidables, que se liberen por un momento de sus problemas convirtiéndonos

en un lugar referente e innovador en el sector de Cumbayá, basado en el interés

por el deporte y por la música.

45

4.2.1.3 Análisis F.O.D.A

Fortalezas

El lugar donde se plantea el

proyecto es céntrico y de muy alta

afluencia de gente por su atractivo.

Ser propietario del bien inmueble

donde se está planteando el

proyecto.

La fácil accesibilidad que tiene el

lugar.

Oportunidades

La captación de clientes

aprovechando el lugar.

Ser uno de los pocos bares que hay

en el sector.

Aprovechar el target que existe en

la zona.

Crecimiento del negocio

Debilidades

La inexperiencia en el manejo de

un negocio propio.

El desconocimiento de los

caracteres de los futuros clientes.

Introducir el nombre del bar en el

mercado.

Amenazas

Posible expansión de este tipo de

negocios en el sector.

La crisis económica por la cual está

pasando nuestro país.

4.2.1.4 Filosofía Empresarial

El Lounge Bar tiene en su equipo de trabajo a personas que desean brindar un buen

servicio a sus clientes. El compromiso de todo el talento humano que conforma el

Lounge Bar es satisfacer los gustos, preferencias y necesidades de los clientes,

haciéndoles sentir el buen servicio aumentando su satisfacción con oportunidad,

creatividad y visión de crecimiento.

La filosofía que se plantea es la del Servicio de Calidad.

4.2.1.5 El Producto

El servicio que prestará el Lounge Bar será de primera categoría. Se basará en la venta

de cocteles, picadas, en un ambiente Lounge súper tranquilo con música en vivo muy

agradable y con un área de entretenimiento, que estará muy bien ambientada al igual

que todo el establecimiento.

De igual manera se prestará para la contratación de eventos como cumpleaños,

despedidas de solteros, etc..., de acuerdo con las necesidades de los clientes.

46

4.2.1.6 Características Extrínsecas

Capacidad: 52 pax

Diseño: El diseño se basará en la tendencia Lounge con toques rústicos en sus

adecuaciones.

Área de Recreación: Esta área estará equipada con una mesa de billar, dos futbolines y

tres juegos de dardos.

Área de servicio: tendrá toda la comodidad para los clientes la cual estará equipada con

muebles de una, dos y tres personas, mesas de centro y la barra.

Área de Producción: Estará equipada con lo necesario y cumplirá con todos los

requisitos de la normas de la Buena Práctica Manufacturera (BMP).

Horario de Atención: El horario de atención será de 5 pm a 1 am de miércoles a

domingo, con excepción del domingo que se comenzará de 3 pm a 11pm.

4.2.1.7 Tipo de Consumo

El producto que se expenderá en el Lounge bar esencialmente son bebidas alcohólicas

entre estos cocteles, tragos, bebidas no alcohólicas, picaditas, platos especiales en

eventos.

4.2.1.8 Precio

El precio se basará netamente en el estándar que manejan los establecimientos hoteleros

y en el análisis del estudio de mercado.

47

4.2.1.9 Mercado

"Un mercado está formado por todos los clientes potenciales que comparten una

necesidad o deseo específico y que podrían estar dispuestos a participar en un

intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo"16

Para que funcione un mercado debe existir bienes y/o servicios, oferta y demanda. La

oferta y la demanda intercambiarán dichos bienes y servicios mediante un precio.

Mediante el estudio de mercado se pudo interpretar que el perfil del consumidor

existente en el sector de Cumbayá tiene las siguientes características: Nivel económico

alto, edad de 18 a 39 años de edad.

4.2.1.10 Tendencias de Mercado

Actualmente, las empresas están desarrollando nuevas estrategias de mercadeo para

acoplarse a las verdaderas necesidades y preferencias del cliente. La relación con el

cliente se hace más estrecha cuando se tienen en cuenta los siguientes aspectos:

El cliente es el concepto más sobresaliente sobre el cual gira la nueva filosofía

de servicio, lo contrario del siglo pasado ya que lo más importante en ese tiempo

era la marca o el producto, actualmente lo más importante es el cliente.

Todos los contactos en la venta son importantes ya que se consideran

importantes a los clientes para cerrar una venta los que ya son clientes como

aquellas personas que solo se han puesto en contacto con la empresa; es mucho

más económico crear estadísticas que permitan conocer por qué un posible

16

Philip Kotler, “Dirección de Mercadotecnia" 8º Edición. Prentice Hall. 1996.

48

cliente no realizó una transacción con la empresa y volverlo a visitar que

empezar todo un proceso de contactos con clientes potenciales nuevos.

La base de datos de los clientes potenciales y los efectivos es fundamental ya

que se necesita tener conocimiento sobre los clientes potenciales y los efectivos

para desarrollar productos o servicios enfocados a sus expectativas y

necesidades. Para convertir los datos en conocimiento se emplean bases de datos

que se actualizan en forma permanente.

La comunicación permanente con el cliente es muy esencial ya que el proceso de

comunicación es de doble vía, ósea entre la empresa y el cliente. Además, es

este quien dirige el diálogo y decide cuándo empieza y cuándo acaba la

comunicación.

La fidelización de los clientes de igual manera es elemental ya que es mucho

mejor y más rentable tener clientes fieles que adquirirlos nuevos. La fidelización

de los clientes pasa a ser muy importante y determina la posibilidad de

expansión y posicionamiento de la empresa.

El mercadeo con el cliente debe hacerse de uno en uno ya que el eje de la

comunicación es el mercadeo directo enfocado a clientes individuales en lugar

de apoyarse en medios masivos. Se pasa a desarrollar campañas basadas en

perfiles con productos, ofertas y mensajes dirigidos específicamente a ciertos

tipos de clientes en vez de emplear publicidad con mensajes no diferenciados.

4.2.1.11 Variables Controlables

Son aquellas que la empresa puede manipular para influir en su demanda y alcanzar sus

objetivos comerciales. Son cuatro: producto, precio, plaza, promoción.

49

4.2.1.12 Variables Incontrolables

Son las que escapan al dominio de la empresa y caracterizan el entorno en el que la

empresa actúa. Se subdivide, a su vez, en tres grupos:

Variables consumidores-compradores.

Los consumidores no se los puede controlar ya que depende de su necesidad y

de su poder adquisitivo.

Variables externas.

Las variables externas de igual manera son incontrolables, ya que en estas están

el gobierno, desastres naturales etc.

Variables competencia

La competencia está también dentro de las variables incontrolables ya que esta

en el mercado y de ninguna manera se la puede controlar.

Respecto a las variables del entorno la actuación de la empresa debe ir orientada a:

Identificar las variables que le afectan al establecimiento.

Medir la influencia que cada una de ellas tiene sobre su demanda.

Prever su evolución.

Planificar y ejecutar acciones dirigidas a modificar algunas de estas variables a

través de estrategias.

4.2.1.13 Canales de Distribución

El canal de distribución que tendrá el establecimiento será Directo ya que este tipo de

canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante

50

desempeña la mayoría de las funciones de mercadotecnia tales como comercialización,

transporte, almacenaje y aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario.

Además por la existencia de un servicio adicional que tiene el establecimiento como una

estrategia se utilizará el canal detallista el cual tiene ya un nivel de intermediarios. Se

utilizará el presente canal ya que el establecimiento ofrecerá el servicio de “El correo de

la noche” el cual venderá al consumidor licores a través venta a domicilio.

4.2.1.14 Competencia Directa

El Lounge Bar en la Parroquia de Cumbayá tiene dos competidores directos que son el

bar Santo y Seña y el bar Songo Sorongo ya que ofrecen los mismos productos y

servicios. Cabe recalcar que el Lounge Bar tendrá más atractivos como la sala de

entretenimiento y la innovación será la principal característica del establecimiento.

4.2.1.15 Razón Social

La propuesta de nombre o razón social del establecimiento es PITS LOUNGE BAR ya

que su ambientación estará marcada por la tendencia de los deportes automovilísticos.

Esta razón social puede variar según los intereses de los socios antes de la puesta en

marcha del proyecto.

4.3 ESTRATEGIAS DE MARKETING MIX

4.3.1 Estrategias de Producto para un Lounge Bar:

1. Estrategia: Capacitación al cliente interno

Esta estrategia es muy común ya que el talento humano es una parte fundamental del

producto, servicio y del marketing Mix, la cual permite a los empleados obtener

51

mayores conocimientos acerca de sus funciones, del producto que se ofrece y la manera

correcta de atender al cliente, puesto que es necesario que sean corteses, respetuosos, y

sepan atender a los clientes con coherencia y precisión, comunicándose con claridad y

respondiendo rápidamente a los problemas y exigencias de los mismos.

Aplicación: La capacitación para el personal se realizará previamente a la apertura del

establecimiento y se llevarán a cabo las siguientes acciones, las mismas que tienen

como objetivo mejorar el servicio al cliente para de esta manera lograr la fidelización de

los mismos.

Se impartirán charlas de motivación y emprendimiento, para lograr que los

empleados se incentiven y busquen el crecimiento personal y de la empresa, a

través de la contratación de profesionales en el tema y del administrador del

establecimiento.

El Lounge Bar, por ser un establecimiento del sector hotelero estará afiliado a la

CAPTUR (Cámara de Turismo de Pichincha), con lo cual utilizará los cursos

relacionados con los temas hoteleros que dicha organización presta a través de

su centro de capacitación CAPACITUR. Los cursos que se darán al cliente

interno estarán relacionados con el manejo de bares, control de costos, desarrollo

de las normas de la Buena Practica Manufacturera, atención al cliente y

secuencialmente se brindaran más cursos para enriquecer de conocimiento y

experiencia al talento humano que trabajará en nuestro establecimiento.

Coordinación: La coordinación de estas actividades propuestas estará a cargo del

Administrador del bar a base de cronogramas y presupuestos establecidos.

52

2. Estrategia: Política de sugerencias internas

La estrategia de política de sugerencias internas se fundamenta en la implementación de

un sistema interno de sugerencias con la finalidad de aprovechar la capacidad intelectual

del talento humano presente en la empresa, para mantener un mejoramiento continuo de

los productos y servicios que ofrece el establecimiento.

Aplicación: El bar dispondrá de un sistema interno de recepción de sugerencias que

formularan los trabajadores, estas serán analizadas por el administrador, y los

accionistas serán la base para la implementación de incentivos.

Coordinación: La aplicación de esta estrategia estará a cargo del Administrador el que

impartirá charlas informativas acerca de la política implantada a los empleados.

3. Estrategia: Gestión de Calidad Total

Esta estrategia trata de buscar la calidad total de cada producto y servicio que brinda el

establecimiento mediante la aplicación de la filosofía de cero defectos.

La Gestión de calidad total, tiene como finalidad controlar la calidad del producto y

servicio que se brindará en el establecimiento desde el momento en que la materia prima

llega hasta el momento en que salen los productos terminados.

La gestión de calidad total es un sistema aplicado al proceso, construido sobre la

creencia de que la calidad no es más que satisfacer los requerimientos del cliente los

cuales se pueden medir, y las desviaciones se pueden evitar por medio de mejoras o

rediseños del proceso.

Aplicación: Se implementarán reuniones diariamente al iniciar la jornada de trabajo

entre todos los jefes de áreas, las mismas que se denominarán “5 minutos de calidad” en

las que se tratarán problemas del día anterior tales como quejas de los clientes

53

vinculadas con los servicios y productos del establecimiento, y se desarrollarán acciones

para suprimirlos, las cuales estarán bajo la responsabilidad de todo el personal que

trabaje en el establecimiento, teniendo así una oportunidad de mejora continua. Con la

aplicación de esta estrategia buscaremos:

La excelencia de todos los procesos de gestión, operación y administración.

Una cultura de mejora continua en todos los aspectos del negocio.

La participación de todo el personal.

La Fidelización del cliente.

Coordinación: Estas reuniones estarán lideradas por el administrador, el cual informará

a la Junta de Accionistas para tomar decisiones respecto al mejoramiento continuo.

4. Estrategia: Fidelización

Esta estrategia tiene como objetivo hacer que el cliente al momento de adquirir un

producto o servicio tenga como primera opción el que nosotros ofrecemos.

Aplicación: Esto se logra demostrando al cliente que el interés por él no se termina con

el cobro del producto que le hemos vendido, más bien se inclina a buscar su satisfacción

total a través de la eliminación de los posibles motivos de descontento tras la compra

del producto a nuestra empresa.

Aplicaremos esta estrategia a través de la creación un sistema de sugerencias escritas

que será entregado al final de su visita junto a la factura de consumo indicando si los

productos y servicio estuvieron bien o no, el cual tendrá como propósito averiguar

acerca de posibles inconvenientes y si los ha tenido, remediar el problema rápidamente

mediante descuentos especiales que se enviaran por mail para remediar el problema y

54

sin que el mismo se convierta en publicidad negativa, quejas o reclamos para el

establecimiento y dando una imagen que refleje la preocupación por cumplir el

compromiso que se tiene con el cliente.

Coordinación: La aplicación de esta estrategia está bajo la responsabilidad del

Administrador y el Jefe de servicio.

5. Estrategia: Diseño y creación de Marca

Esta estrategia consiste en encontrar un nombre, logotipo, y eslogan distintivo que haga

referencia a los productos y servicios que oferta el establecimiento, que permita su

posicionamiento en la mente de los consumidores, y una distinción en comparación con

la competencia.

Aplicación: La creación del logotipo o marca se dará lugar durante los 6 meses antes de

la apertura del establecimiento considerando criterios de color, diseño, y tamaño.

Acciones:

Seleccionar personal capacitado para el diseño de marca y logotipo.

Elegir texturas y colores que vayan acorde con el diseño y no dañen su

apariencia. La junta directiva ha determinado elegir los colores dorado y negro

para darle sobriedad, realce y seriedad al establecimiento.

Realizar una reunión con el gerente general y accionistas para realizar la

votación del mejor diseño, analizando los beneficios y cualidades del producto,

que sea fácil de pronunciar, reconocer e inconfundible.

Una vez aprobado el diseño se escogerá toda la papelería a utilizar, accesorios de

baño, uniformes, etc.

Coordinación: Se encuentra a cargo de la Junta de Accionistas.

55

6. Estrategia: Garantía de productos

La estrategia consiste en brindar un servicio en el cual los productos ofertados cumplan

condiciones de devolución o reclamo en caso de no cumplir con estándares de garantía y

satisfacción al cliente. Se trata de que si el producto no está cumpliendo con los

estándares que se maneje en el establecimiento el cliente tenga la oportunidad de

reclamar y así poder dar garantía a los productos y servicios que se ofrece. Esta

estrategia tiene como política asegurar la satisfacción al cliente en cada uno de sus

servicios y sobre todo marcar márgenes de calidad con el fin de tener cero errores

dentro de la organización

Aplicación: La aplicación es variable y depende del motivo de devolución del producto,

se considera la devolución en productos tangibles como alimentos y bebidas, y en

intangibles como el servicio a través de retribuciones en productos y descuentos.

Cabe recalcar que su duración es continua y permanente.

Coordinación:

Estará a cargo del administrador del establecimiento el cual verificará si el producto no

cumple los estándares adecuados.

7. Estrategia: Remuneración por rendimiento

Cualquier sistema que relacione las recompensas de un empleado individual con el

rendimiento de la organización para la que trabaja se denomina “remuneración por

rendimiento”. Se basa en diseñar sistemas para motivar a los empleados y para

aproximar sus esfuerzos a los objetivos de la organización. A menudo la remuneración

es financiera.

56

Aplicación: Se ha pensado en implementar esta estrategia para dar al cliente interno

incentivos económicos, los cuales serán alcanzados por cada uno de los empleados

cumpliendo sus labores de mejor manera y ayudando a la empresa a alcanzar sus

objetivos. Se premiará mediante un sistema de calificación de actitudes laborales.

La presente estrategia busca el mejoramiento continuo y para esto se dan pequeños

incentivos los cuales ayudan a este proceso.

Coordinación: Estará a cargo de todos los accionistas y el administrador del

establecimiento.

8. Estrategia: De firmas de exclusividad

El principal objetivo de esta estrategia es buscar marcas ya reconocidas en el mercado

para darles un lugar en el establecimiento con el fin de colaborar mutuamente con

beneficios, permitiendo tener una mejor utilidad sin afectar los precios.

Aplicación: Las firmas de exclusividad se realizarán con marcas como:

Marlboro, con su representante en el Ecuador PROESA.

Absolut con su representante en el Ecuador LIQUOR”S

Estas marcas reconocidas tendrán un espacio preferencial en el establecimiento por lo

cual tendrán que implementar material exclusivo de publicidad. Material de publicidad

interna (Ver Anexo 4)

Coordinación: Estará a cargo de todos los accionistas y El Administrador del

establecimiento.

57

9. Estrategia: Servicio Complementario

Este tipo de estrategias busca brindar otro tipo de servicio el cual carece y aumentar el

grado de satisfacción al cliente.

Aplicación: Un servicio complementario básico que necesitan todos los lugares

aledaños al parque central de Cumbayá es el de parqueadero ya que la demanda de esta

zona es muy grande y no pueden cubrir este problema, pero como estrategia de servicio

complementario se realizará una alianza estratégica con los sacerdotes de la parroquia,

ya que ellos poseen un parqueadero que es exclusivo para la iglesia, pero lo que se

propondrá será pagar un arriendo de parqueadero mensualmente y tener una persona que

cuide los carros de los clientes para que puedan disfrutar tranquilamente sin ninguna

preocupación. Al finalizar la velada cada cliente tendrá que hacer sellar su ticket de

parqueo para que no le cobren.

Coordinación: Esto estará coordinado por el Administrador, la Junta de accionistas y los

sacerdotes de la parroquia de Cumbayá.

4.3.2 Estrategias de Promoción para un Lounge Bar:

Publicidad

Prensa Escrita

Aplicación: Se utilizará la prensa escrita para dar a conocer el establecimiento, sus

atractivos, sus promociones y su ambientación, con el fin de llegar a

posicionar al establecimiento en la mente de nuestros clientes. La prensa

escrita que se escogerá es diario El Comercio, en la sección del correo de

los valles el cual tiene una circulación muy buena y ya es un medio

publicitario conocido en la zona de Cumbayá y en general de todo el

58

valle. Para esto se contratarán dichos servicios en los cuales se pondrán

las promociones, eventos, entretenimiento y servicios adicionales, los

cuales se detallarán en cada anuncio publicitario.

Por otro lado también existen dos revistas de circulación interna llamadas

“Ventana de anuncios” y “La Guía” las cuales tienen una edición

mensual y su circulación es gratis en todo el valle de Tumbaco.

Coordinación: esto estará a cargo del Administrador del establecimiento y la Junta de

Accionistas.

Página Web

Aplicación: La página web en el establecimiento será una de las principales ventanas

por la cual nos puedan conocer, con una visión muy clara, buscar

entretener a la gente y que ellos se interesen por nosotros.

Esta página web se creará con el objetivo de brindar información sobre el

establecimiento, realizar reservaciones, obtener comentarios y utilizar

esta estrategia como una base para otras estrategias.

Coordinación: Esto estará a cargo de un la empresa llamada Adgesproyect la cual

desarrolla este tipo de productos y del administrador del establecimiento

para así crear un sitio web de acorde a lo que necesita el establecimiento.

Mailing

Aplicación: Mediante una base de datos que se recopilara los primeros tres meses de

los clientes del establecimiento y junto con la página web se enviará

información de todos los productos, servicios, promociones y eventos.

59

Coordinación: Se canalizará esta herramienta mediante el Administrador y los

ayudantes del restaurante.

Publicidad Móvil

Aplicación: Como material publicitario BTL el cual puede ser el micro perforado se

realizará un convenio con los taxis ejecutivos en Cumbayá,

específicamente con la cooperativa LOSANES RENTACAR para que en

10 unidades de servicio se coloquen el material micro perforado con

publicidad del establecimiento ya que se toma en cuenta que nuestro

mercado objetivo tiene como primera opción a esta compañía en cuestión

de transporte (taxis), esto se aplicará el primer semestre de nuestro

funcionamiento.

Coordinación: Se llevará a cabo mediante los accionistas del establecimiento.

Promoción de ventas

Clientes VIP

Aplicación: Mediante la base de datos a los primeros 3 meses de iniciado el negocio

se realizara un análisis para determinar cuáles clientes pueden acceder a

una categorización VIP, el cual tendrá que tomar en cuenta el consumo

por persona, la frecuencia y entorno, luego de este análisis se

seleccionara las promociones, descuentos u otro tipo de gratificaciones

que tendrán un costo aparte para cada cliente.

Coordinación: Esta actividad será llevada a cabo por el Administrador.

60

Cupones de Descuentos

Aplicación: Los cupones de descuento es una herramienta que nos servirá para atraer

al cliente e incentivarlo a la compra, estos cupones de descuento serán

con un máximo de 10% dependiendo de los costos de la materia prima.

Estos cupones de descuento serán entregados con medios publicitarios y

también se podrán imprimir desde la página web en el internet.

Coordinación: Estará organizado por el Administrador y sus subordinados.

2 x 1 en Cocteles

Aplicación: Se aplicará este tipo de promociones todos los días que este abierto el bar

pero con distintos cocteles lo cual ayudara a aumentar el margen de

contribución de cada uno de los productos y utilizar el conocimiento

hotelero para no salir en contra, para esto se tendrá que comenzar a sacar

los 2 x 1 desde el día martes colocándole el coctel que brinde menor

margen de contribución ya que el martes no se consume mucho licor, por

lo tanto los días que existe alta demanda se pondrá ofrecer los cocteles

que ofrecen mayor margen de contribución y así mantener al cliente

satisfecho.

Coordinación: Administrador.

Barra libre

Aplicación: Esta estrategia de barra libre busca captar a los clientes, para esto se tiene

pensado ayudarse con las alianzas estratégicas o con las firmas de

exclusividad de marcas de licores, cervezas o algo más para así tener

61

auspiciantes y tratar de bajar los costos de esa estrategia, se trabajará con

productores nacionales como ILSA o con Importadores de licores

extranjeros. Esta estrategia se realizará en días festivos y muy

ocasionalmente.

Coordinación: Se participara conjunto con el personal del establecimiento y el

administrador.

Venta personal

Capacitación

Aplicación: Se capacitará al personal con el fin de asesorar la compra del cliente

aplicando técnicas de venta para poder impulsar la compra del servicio y

de los productos de nuestro restaurante para proyectar una imagen

positiva a nuestros clientes actuales, para fidelizarlos y al mismo tiempo

atraer a futuros clientes.

Las capacitaciones serán en atención al cliente y técnicas de venta.

Coordinación: Estará a cargo de la junta de accionistas, Capacitur y Administrador.

Merchandising

Mi imagen habla por sí sola

Aplicación: La ambientación del establecimiento ira de la mano con los gustos y

preferencias de los clientes potenciales, además se contara con una

estructura amplia y visible lo cual permitirá exhibir claramente los

productos que se ofrecerán, con la iluminación adecuada, colores

62

vistosos que llamen la atención pero a la vez den un ambiente elegante,

ordenado y confortable.

Coordinación: Esta estrategia estará coordinada por la junta de accionistas y el

administrador.

4.3.3 Estrategias de Plaza para un Lounge Bar:

Creación de una página web

El administrador del Lounge Bar será el encargado de delegar la función

para enviar mails a todos nuestros clientes que previamente se pedirá sus

direcciones electrónicas para informar sobre los eventos y servicios que

presta nuestro establecimiento lo cual es muy personalizado y muestra al

cliente un interés el cual ayuda a la influencia de compra de nuestro

servicio.

Esto busca que el cliente se sienta muy complacido por el hecho de

tomarlo en cuenta y se creará un ambiente agradable lo cual irá

integrando poco a poco para llegar a fidelizarlo.

Aplicación: Se repartirán funciones a cada uno de los miembros del talento humano

del bar, con el fin de lograr obtener las direcciones electrónicas y se

comenzara a enviar los mails personalizados con nombre y apellido, y a

través de la pagina web y los correos electrónicos se puede lograr vender

el producto mediante reservaciones para eventos, cumpleaños, despedida

de solteros, etc., mediante reservaciones garantizadas.

63

Coordinación: Estará a cargo del administrador, su personal y su control estará a cargo

de la junta directiva.

Servicio a domicilio

Se trata de llevar a casa de los clientes nuestros productos para satisfacer

de una mejor manera a nuestros clientes potenciales, con el fin de

mejorar nuestro servicio y brindarle al cliente un valor agregado de

nuestro servicio.

Aplicación: Como servicio adicional se implantara EL CORREO DE LA NOCHE.

Este nuevo servicio se trata de servir a domicilio todos los productos que

brinda el bar como licores, cocteles, picadas a precios mejores y

competitivos con los del mercado de las licorerías para tener otro ingreso

y manejar de mejor manera a los proveedores y a los inventarios de

bodega con mayor rotación.

Coordinación: Se tendrá que realizar un contrato de servicios con la compañía de taxis

ejecutivos LOSANES Rent a car para que se encargue de la distribución

del producto y estará a cargo del administrador del bar y del cajero el

cual recibirá las llamadas y enviara a la dirección correspondiente.

Alianzas Con Tarjetas De Crédito

Esta estrategia es muy utilizada ya que mediante la aceptación de las

tarjetas de crédito, el bar recibirá publicidad en los catálogos y estados de

cuenta de las tarjetas de crédito, de esta manera se incentiva a la gente a

consumir con dicha tarjeta de crédito pues el cliente por cancelar con esa

tarjeta recibe beneficios adicionales que con otras tarjetas, estas nos

64

ayudan a poner en práctica todas las funciones de un canal de

distribución.

Aplicación: Se realizará las siguientes acciones:

Proponer una lista de las tarjetas de crédito que deseen que su

tarjeta sea aceptada en el establecimiento.

Analizaremos las ventajas y beneficios que los futuros clientes

tendrán por utilizar los servicios con dichas tarjetas.

Se elegirá las tarjetas que brinden mayor beneficio tanto al

establecimiento como a los clientes.

Coordinación: Estas acciones estarán a cargo de la junta de accionistas y del

administrador quienes podrán reunirse con los representantes de cada

tarjeta de crédito y exponer sus propuestas.

Marketing Directo

Esta estrategia corresponde a la venta directa del servicio brindado por el

bar.

Aplicación: se realizarán las siguientes acciones:

Se capacitara a todo el personal para que de esta manera puedan

brindar un servicio de calidad a los clientes.

El personal se encargara de vender el producto directamente al

cliente al momento de realizar la toma de la comanda con

conocimientos muy amplios y teniendo en cuenta de los

65

productos que le interesan vender al establecimiento por su

margen de contribución individual.

Coordinación: estará a cargo del administrador el cual se encargara de capacitar en los

aspectos de ventas personales de una manera mensual.

4.3.4 Estrategias de Precios para un Lounge Bar:

Estrategias Tentativas

Precios altos.

Se utiliza esta estrategia para dar una mejor imagen con respecto a la

calidad del producto que se está ofreciendo y que el cliente sienta el

prestigio del producto que va a consumir, esta estrategia se implantara

desde el principio del proyecto ya que al segmento de mercado al que

nos enfocamos posee una gran capacidad de compra y es gente que no

mira el precio si no, más que todo su estatus.

Aplicación: Los precios que se plantearan para todos los productos en el Lounge Bar

serán altos ya que para esto se ha hecho un estudio de mercado y los

resultados de la demanda y de la competencia han dado la pauta que se

puede utilizar esta estrategia sin afectar el lanzamiento del

establecimiento. Esta estrategia es viable por la ubicación del

establecimiento ya que la competencia utiliza de igual manera un margen

de contribución en cada producto relativamente alto.

Esta estrategia se implantara al inicio de este proyecto hasta analizar de

nuevo al mercado.

66

Coordinación: Se encargara de la aplicación de esta estrategia el administrador del bar,

el cual tendrá que proponer los precios de los productos, previo a un

análisis de costos y así establecer los precios altos con un margen de

contribución de cada producto agradable.

Descremado

O desnatado de precios, consiste en fijar un precio inicial elevado a un

producto nuevo para que sea adquirido por aquellos compradores que

realmente desean el producto y tienen la capacidad económica para

hacerlo. Una vez satisfecha la demanda de ese segmento y conforme el

producto avanza por su ciclo de vida, se va reduciendo el precio para

aprovechar otros segmentos más sensibles al precio.

Aplicación: Se utilizara esta estrategia para darle una selectividad al establecimiento,

de igual manera se implantara en el principio del proyecto para que junto

a la estrategia de precios altos se pueda posicionar al bar en un nivel alto

como al mercado al que se está dirigiendo.

Para esta aplicación se evitara reducir el precio para aprovechar otros

segmentos más sensibles al mercado ya que lo que se pretende es

plantearse en el mercado y tener una vida del establecimiento muy larga

en la etapa de crecimiento y madurez hasta alcanzar el objetivo a largo

plazo el cual es permanecer en el tiempo y crear o conformar cadenas y

franquicias de nuestro establecimiento.

Coordinación: estará a cargo del administrador del bar junto a los accionistas para que

se aporte con más ideas e información para esta estrategia.

67

Precio Diferible

Se trata de brindar al cliente facilidades de pago u otras condiciones de

pago para que evite pagar al contado, esto se utiliza mucho en el campo

hotelero a través de las tarjetas de crédito las cuales pueden diferir sus

consumos sin dificultades.

Aplicación: Se trabajará con tarjetas de crédito como: Diners Club, Visa, American

Express, MasterCard para que los clientes puedan tener mejores

condiciones de pago del total de su consumo.

Esta estrategia estará constante en el establecimiento desde su comienzo.

Coordinación: La presente estrategia será manejada o coordinada por los accionistas los

cuales se encargarán de realizar los contactos para confirmar la

utilización de los sistemas de cada una de las tarjetas de crédito.

Precios con descuentos

Los descuentos es parte del mix del precio, por lo tanto es una

herramienta o una estrategia utilizar los descuentos como carnada para la

compra del producto.

Aplicación: Los descuentos, de igual manera como las anteriores estrategias se

establecerán previo a un análisis de costos para determinar hasta cuanto

se puede descontar sin bajar en grande proporción el margen de

contribución para no afectar al establecimiento y al mismo tiempo atraer

a los clientes mediante este tipo de estrategias.

68

Esta estrategia se implantara en el segundo trimestre a partir de la

apertura del establecimiento para impulsar la compra de una manera

nueva y diferente.

Coordinación: Estarán a cargo el administrador y los accionistas.

4.4 PRESUPUESTO DEL PLAN DE MARKETING

A continuación se detallará el costo de las estrategias de marketing propuestas que serán

anuales a excepción del diseño de marca el cual solo se pagará el primer año. Las otras

estrategias que se proponen son tentativas y no tienen ningún costo ya que están a cargo

del administrador y se tomará como parte de sus funciones.

PRESUPUESTO DE ESTRATEGIAS A APLICARSE ANUAL

ESTRATEGIA DESCRIPCIÓN COSTO

Capacitación

Se capacitará al cliente interno de

acuerdo al cronograma de

necesidades de capacitación. $ 1000.00

Política de

Sugerencias Internas

Se reservara un fondo para la

premiación de incentivos de

acuerdo a las sugerencias internas $ 350.00

Fidelización

Se preverá un fondo para

obsequiar cortesías a los clientes

más frecuentes $ 350.00

Diseño y creación de

marca

Se contratara un diseñador grafico

para analizar el diseño de la

marca del establecimiento. $ 250

Servicio

Complementario

Se estimara un fondo para el pago

de parqueadero a la iglesia de la

parroquia de Cumbayá. $ 400.00

TOTAL $2350

De igual manera en el siguiente cuadro se detallara el presupuesto anual de publicidad

del establecimiento.

69

PRESUPUESTO DE PUBLICIDAD

MEDIO DESCRIPCIÓN COSTO

Revistas Publicitarias

Suscripción en las dos revistas

publicitarias que circulan en valle de

Tumbaco "La Guía" y "Ventana de

anuncios" $ 600.00

Pagina Web Diseño y creación de pagina web $ 800.00

Publicidad Móvil

Impresión de 5 afiches en micro

perforado del establecimiento con el

logotipo y su oferta, y pago de renta a los

5 taxis que servirán para este tipo de

publicidad. $ 600.00

Flyers Se imprimirá 1000 flyers full color $ 90.00

Cortesías R.R.P.P. $ 150.00

Total $1940.00

70

CAPÍTULO V

ESTUDIO TÉCNICO

5.1 OBJETIVOS

Determinar a través del estudio técnico la localización del Lounge Bar.

Establecer la infraestructura, diseño y equipamiento necesario para el Lounge

Bar.

Fijar todas las características del Lounge Bar.

5.2 LOCALIZACIÓN

5.2.1 Macro localización

El presente proyecto está ubicado en la provincia de Pichincha, en el centro norte del

Ecuador, limitada al norte con Imbabura y Esmeraldas, al sur con Los Ríos y Cotopaxi,

al este con la provincia de Napo y al oeste con Manabí.

5.2.2 Micro localización

El Lounge bar está ubicado a las afueras de Quito, la ciudad capital del Ecuador, en el

valle de Tumbaco, parroquia de Cumbayá, en la calle Manabí N° 215 y Francisco de

Orellana, frente al parque principal de Cumbayá, junto al restaurante Noé Sushi Bar.

5.3 VENTAJAS COMPETITIVAS

La ubicación del Lounge bar es una de las principales ventajas competitivas ya

que alrededor del parque central no existe ningún tipo de local dedicado a este

negocio.

El atractivo visual que tiene la ubicación del proyecto se encuentra frente al

parque y la iglesia central de Cumbayá.

El talento humano que tendrá el presente proyecto, por sus conocimientos del

negocio, garantizan un buen servicio y calidad de los productos.

71

La ambientación que tendrá el Lounge Bar con áreas de distracción como juegos

de mesa, música en vivo.

El servicio complementario que brindara el establecimiento será el

estacionamiento.

5.4 CARACTERÍSTICAS DEL LOUNGE BAR

5.4.1 Infraestructura

El establecimiento contará con una infraestructura distribuida de forma eficiente con

espacios muy confortables lo cual será uno de los atractivos del mismo. A continuación

se detallan las áreas del Lounge Bar:

Descripción Área

Área de Servicio 44,92 m²

Área de Entretenimiento 47,93 m²

Barra 9,83 m²

Estación de Servicio y circulación 28,34 m²

Oficina de Administración 5,11 m²

Caja 2,74 m²

Cocina 13,89 m²

Bodega 4,94 m²

Baños 7,64 m²

Baños Personal 2,96 m²

Salida de Emergencia 8,50 m²

Área Total 176,80 m²


72

Cada una de las áreas está perfectamente diseñada bajo estándares arquitectónicos los

cuales cumplen con las normas establecidas de construcción.

5.4.1.1 Plano Arquitectónico Equipado y Remodelado

Este plano muestra cual será el diseño estructural del establecimiento con sus

respectivos equipos y su reestructuración. (Ver Anexo 5)

5.4.1.2 Plano Arquitectónico Acotado

El plano arquitectónico acotado indica todas las medidas que tiene el establecimiento.

(Ver Anexo 6).

5.4.2 Característica intrínseca del Lounge Bar

El Lounge Bar tendrá una decoración basada en el vidrio, madera y piedra los cuales

darán el toque de elegancia y distinción. En cuanto al mobiliario se utilizarán sillones

para una, dos y tres personas los que brindarán comodidad, con lámparas colgantes las

cuales darán el tono de luz adecuado para la ambientación del establecimiento. Además

el Lounge tendrá la tendencia Marlboro ya que Proesa proporcionará productos de

publicidad de la marca de cigarrillos Marlboro a través de un contrato de exclusividad.

En los anexos se puede visualizar algunos de los materiales que Proesa proporcionará.

Además la decoración del establecimiento se basará en el deporte automovilístico como

la Formula 1 y el rally utilizando cuadros de esta temática para darle una identidad al

Bar tomando en cuenta que la marca Marlboro se identifica mucho con este tipo de

deportes.

73

5.4.3 Capacidad Instalada

El establecimiento cuenta con una capacidad máxima de 52 pax que alcanza la demanda

promedio de un bar en la Parroquia de Cumbayá, esta capacidad estará distribuida de la

siguiente manera: 2 mesas de 4 pax

3 mesas de 3 pax

1 sala para 8 pax

1 sala para 5 pax

1 sala para 6 pax

2 barra de 8 pax

Capacidad Máxima Anual: 52 puestos * 260 días laborables = 13520 puestos.

5.4.4 Aplicación de BPM en la infraestructura

Las Normas de la Buena Práctica Manufacturera se enfocan en todos los aspectos que

influyen en los principios básicos y prácticas generales de higiene, para esto la

infraestructura toma un papel muy importante ya que los materiales de la construcción

pueden tener una gran influencia en la higiene del establecimiento.

Para esto se detallará a continuación las partes del establecimiento que se debe tomar

muy en cuenta según las normas de la Buena Práctica Manufacturera.

Pisos

No deben tener grietas o huecos y estar construidos con materiales resistentes a la

circulación, impermeables no absorbentes, lavables y antideslizantes; fáciles de limpiar

y desinfectar.

74

Los lugares húmedos deben tener la pendiente adecuada hacia canaletas de desagüe, de

ésta manera se evitará la acumulación de líquidos los mismos que pueden ser focos de

infección, de igual manera son necesarios sumideros de desagüe que permitan una

profunda y fácil limpieza.

Es recomendable para una fácil limpieza que los ángulos entre paredes, pisos techos, se

encuentren redondeados.

Techos

El techo debe ser construido de manera que se pueda limpiar fácilmente. El diseño del

mismo evitará la acumulación de suciedad, la formación de mohos, el desprendimiento

superficial. El techo debe ser liso, de color claro, no absorbente y que reduzca al

mínimo la condensación.

Paredes

Tienen que estar construidas o revestidas con materiales no absorbentes, absolutamente

lisos y lavables, de color claro y que sean de fácil limpieza y desinfección.

Es recomendable para una fácil limpieza que los ángulos entre paredes, pisos techos, se

encuentren redondeados.

Drenajes

Los drenajes del piso deben tener la protección adecuada. Si es necesario se puede

instalar sello hidráulico, trampas de grasa y sólidos.

75

Puertas

Serán construidas en materiales no absorbentes, lisos y de fácil limpieza, en algunas

áreas pueden ser necesarios implementar sistemas de doble puerta.

Es importante que la puerta de la cocina permanezca cerrada la mayoría del tiempo, si

existe comunicación con el exterior, deben tener protección contra: insectos, roedores,

aves y otros animales.

Ventanas

Las ventanas tienen dos propósitos, iluminar y ventilar. Deben construirse de tal forma

que evite la acumulación de suciedad y facilite la limpieza. Las ventanas que comunican

con el exterior deben estar provistas de protección anti plagas (moscas, roedores,

pájaros), para evitar el ingreso de contaminantes es una buena opción usar cortinas de

aire.

Iluminación

Se deberá utilizar luz natural mientras sea posible y también luz artificial ya que es

necesaria una adecuada iluminación, pues esto influye en la salud, la seguridad y la

eficiencia de los trabajadores porque previene accidentes, facilita el trabajo y colabora

con la comodidad de los empleados.

Para la iluminación también se debe tener en cuenta ubicación de la fuente de luz, los

colores y la reflectividad de las paredes, los ambientes deben ser de colores claros y con

el fin de lograr iluminación uniforme en toda la superficie de trabajo, sin sombras ni

brillos que cansen la vista.

76

Las fuentes de luz artificial suspendidas del techo o aplicadas a la pared no deben alterar

los colores, su diseño tiene que evitar la acumulación de suciedad y hallarse ubicadas de

tal manera que no signifiquen riesgos de contaminación sobre el producto a elaborar o

los equipos, y es necesario dotarlas de protección contra roturas.

Calidad del aire y ventilación

Se debe tener medios adecuados de ventilación natural o mecánica, para prevenir la

condensación del vapor, entrada de polvo y facilitar la eliminación del calor.

Los sistemas de ventilación deben ser diseñados y ubicados de tal forma que eviten el

paso de aire desde un área contaminada a un área limpia.

Las aberturas para circulación de aire deben estar protegidas con mallas de material no

corrosivo, removibles y de fácil limpieza.

Disposición de desechos sólidos

Se debe contar con un sistema adecuado de recolección, almacenamiento, protección y

eliminación de basuras. Esto incluye el uso de recipientes con tapa y con la debida

identificación para los desechos de sustancias tóxicas.

Los residuos se removerán frecuentemente de las áreas de producción y deben

disponerse de manera que se elimine la generación de malos olores para que no sean

fuente de contaminación o refugio de plagas.

Las áreas de desperdicios deben estar ubicadas fuera de las de producción y en sitios

alejados de la misma.

77

Suministro de agua

Se dispondrá de un sistema de distribución adecuado de agua potable así como de

instalaciones apropiadas para su almacenamiento, distribución y control.

El suministro de agua tendrá mecanismos para garantizar la temperatura y presión

requeridas en el proceso.

Instalaciones Sanitarias

Deben existir instalaciones higiénicas que aseguren la higiene del personal para evitar la

contaminación de los alimentos. Estas deben incluir:

Instalaciones sanitarias (servicios higiénicos, duchas y vestidores), en cantidades

suficientes e independientes para hombres y mujeres. Ninguna de estas instalaciones

puede tener acceso directo a las áreas de producción.

Los servicios sanitarios deben tener dispensador de jabón, implementos desechables o

equipos automáticos para el secado de las manos y recipientes cerrados para depósito de

material usado.

Se deben instalar unidades dosificadoras de soluciones desinfectantes que no afecte a la

salud del personal y no constituya un riesgo para la manipulación del alimento.

Las instalaciones sanitarias deben mantenerse permanentemente limpias, ventiladas y

con una provisión suficiente de materiales.

5.4.5 Equipamiento

Conforme con la capacidad y diseño del establecimiento se ha analizado el

equipamiento necesario para la puesta en marcha del establecimiento, equipos y menaje

de bar y cocina.

78

A continuación se detallarán los equipos, utensilios, menaje e instrumentos de servicio

que necesita el establecimiento los cuales se adquirirán tomando en cuenta el menú y la

capacidad del establecimiento.

Equipos de Cocina Cantidad

Licuadora Industrial de bar 2

Maquina de café expreso y capuchino 1

Freidora Industrial Imperial 1

Válvula reductora de gas 1

Cocina Industrial Imperial con horno 1

Plancha freidora Imperial 1

Refrigerador Industrial 1

Congelador Industrial 1

Fabricadora de hielos 1

Horno Microondas 1

Balanza Digital 1

Extractor de olores y humo 1

Campana de acero 1

Mesón con dos pozos 1


Utensilios de Cocina Cantidad

Abre latas 1

Batidor manual 1

Tabla de picar 3

Sartén de aluminio no adherible 12" D. 2

Sartén de aluminio no adherible 14" D. 1

Rallador 1

Olla de presión de 5 litros 1

Olla de 14 litros 2

Espátula 2

Cuchillo de sierra 1

Cuchillo Cocinero tramontina 2

Cucharon de 8 onz 1

chucharon 4 onz 1

Bowl 4

Pinza de acero 2

Picadora de papas 1


79

Utensilios de Bar Cantidad

Coctelera de acero inoxidable 2

Pala para hielo de acero inoxidable 2

Mortero 2

Organizador de bar 6 compartimentos 1

Colador de coctel 2

Vademécum 1

Dispensadores de jugos 4

Jigger de 1onz 2

Jigger de 1/2onz 2

Exprimidor de limones para bar 2


Utensilios de Servicio Cantidad

Jarra para té 2

Azucarera 8

Bandeja antideslizante 5

Destapador de vinos para mesero 2

Pinza para hielo de acero inoxidable 5

Menaje

Vajilla Cantidad

Plato Base 30

Plato para picada 20

Plato Postre 30

Taza para café 30

Taza para café express 30

Cubertería Cantidad

Cucharita de tinto 30

Cuchillo plato fuerte 40

Tenedor Plato fuerte 40

Cristalería Cantidad

Cenicero 15

Copa coctel 30

Copa Flauta 25

Copa de coñac 20

Copa Margarita 30

Copa de vino blanco 25

Copa de vino tinto 25

Copa Martini 30

Jarra de cristal 10

80

Vaso cervecero 40

Vaso Aguardiente 20

Vaso old-fashioned 30

Shot tequilero 30

Vaso Highball 40


5.4.5.1 Equipos de Audio y Video

Los equipos necesarios para el Lounge Bar de audio y video se detallan a continuación:

Equipos de audio y video Cantidad

Parlantes 6

Cables de audio y video y canaletas 50 metros

Televisor Plasma con soporte de pared 3

Consola 1

Caja amplificada 1

Micrófono Inalámbrico 4

DVD 1


5.4.5.2 Equipos de Oficina

Equipos de oficina Cantidad

Teléfono con dos extensiones 1

Fax 1


5.4.5.3 Equipos de Computación

Equipos de Computación Cantidad

Computadora 3

Impresora EPSON TMU-220 Negra 2

Impresora Lexmark laser 1


81

5.4.5.4 Mobiliario

Mobiliario Cantidad

Sillones de 1 puesto 21

Sillones de 2 puestos 3

Sillones de 3 puestos 3

Sillas de barra 16

Mesas de centro 5

Mesas de pared 3

Barra 1

Barras laterales de la sala de

entretenimiento 2

Mobiliario de Caja 1

Silla para Caja 1

Mueble de oficina 1

Escritorio de Oficina 1


5.4.5.5 Sistema de informática a utilizarse

El sistema de computación a utilizarse será uno llamado E-TRADE el cual es similar a

los que se maneja en el medio como Product Manager o como Micros. Es un sistema

muy fácil de manejar y muy útil ya que este programa lleva inventarios, contabilidad, y

facturación lo cual hace mucho más fácil el trabajo en el bar.

82

5.5 FASES DE PRODUCCIÓN

5.6 RECEPCIÓN Y CONTROL DE MERCADERÍA

Al momento de recibir la mercadería existe un procedimiento para realizar esta acción

con eficacia teniendo en cuenta que de eso depende de la buena calidad del producto

ofertante.

Cuando se está recibiendo la mercadería existen tres variables a controlar las cuales son:

La Calidad que se controla bajo los estándares estipulados con el proveedor.

Necesidad de compra de acuerdo a la demanda

Pedido de insumos y materia prima a los principales proveedores. y compra de materia prima en mercados locales

Recepción y control de mercaderia,

Distribución de mercadería:

* Cocina

* Producción

* Bar

* Producción

* Servicio

*Bodega

Venta del producto elaborado

Facturación

83

La Cantidad que se controla con el conteo o pesaje del producto.

El Precio comparando la factura con la cotización o listado de compras.

5.7 ALMACENAMIENTO

5.7.1 Almacenamiento de alimentos perecibles

Los alimentos perecibles son los que se descomponen de una manera más acelerada y

necesitan de refrigeración o congelamiento para aumentar su duración.

Para el almacenamiento de alimentos perecibles se debe tomar en cuenta los siguientes

aspectos:

Fecha de caducidad del producto.

Estado del producto. Esto se puede ver según la apariencia que brinde el

producto.

Olor del producto.

Textura del producto.

Mantener separados y protegidos los alimentos.

Ordenar los alimentos de acuerdo a su naturaleza.

Desinfectar frutas y verduras antes de ingresarlas al refrigerador.

Impedir que los alimentos permanezcan en los envases de hojalata, una vez

abiertos.

Todos los productos al vacío, una vez abierto su envase, este debe retirarse.

Evite abrir innecesariamente las puertas del refrigerador.

Los alimentos perecibles deben almacenarse lo más cercano a los lugares más

fríos.

Procurar que cada refrigerador guarde únicamente su capacidad nominal.

Limpiar y desinfectar periódicamente su refrigerador.

84

5.7.2 Almacenamiento de alimentos no perecibles

Por otro lado los alimentos no perecibles son los que tienen un tratamiento industrial a

base de químicos, para lo cual ya no necesitan de refrigeración y duran mucho más

tiempo.

Para el almacenamiento de alimentos no perecibles se debe tomar en cuenta los

siguientes aspectos:

Revisar el producto antes de almacenar. Si se encuentra alguna anomalía como

golpes, oxidación o hinchazón en latas devolver al proveedor.

El almacenamiento de alimentos no perecibles puede ser en bodegas, muebles de

cocina o gavetas las cuales deben estar en buen estado libre de humedad y de

plagas, además estos productos deben estar fuera del alcance del sol ya que por

su tratamiento industrial pueden alterar su producto.

5.8 INVENTARIOS

El inventario de un establecimiento de alimentos y bebidas es una parte fundamental del

control que realiza la administración para verificar los bienes tangibles que se tienen en

stock para la venta en el transcurso del negocio o para ser consumidos en la producción

de productos o servicios para su posterior comercialización.

Para el Lounge Bar se deberá realizar el inventario de los licores, cervezas, botellas de

agua y bebidas gaseosas, para esto el barman debe hacer el inventario dos veces al día,

una al comienzo del turno y otro al cierre del turno de la noche. Estos inventarios sirven

como un control para que el Administrador revise la rotación y uso de los licores.

Los valores del inventario se anota en la hoja de inventario (Ver Anexo 7)., el mismo

que está ordenado de acuerdo al tipo de licor en botellas y en tragos. Esta hoja contiene,

85

además de los nombres de los licores, otras materias primas e insumos como por

ejemplo: agua tónica, bebidas gaseosas, servilletas, sorbetes, cigarrillos.

En los dos inventarios que se hacen en cada turno, el barman tiene que seguir un

determinado orden, el mismo que puede ser alfabético, o como esté ordenada la hoja del

inventario del bar, etc.

Las mediciones de la cantidad de licor que hay en cada botella se lo hace diariamente

teniendo en cuenta que cada botella de 750 ml rendirán máximo 12 tragos de 2 onz cada

uno, ósea 60 ml.

Si en un caso los licores tengan otro uso en el establecimiento como para la preparación

de alimentos, el barman tendrá que contabilizar de igual manera para ver su consumo en

dicha área.

5.9 PROVEEDORES

Los proveedores son los socios estratégicos de toda empresa y para esto el Lounge Bar

tendrá como mínimo tres proveedores de cada producto.

Para ver el detalle de los proveedores, contactos y teléfonos (Ver Anexo 8).

A excepción del proveedor de cigarrillos el cual será ya que se hará un contrato de

exclusividad:

Proesa

5.10 CARTA DEL LOUNGE BAR. (Ver Anexo 9)

5.11 RECETAS ESTÁNDAR. (Ver Anexo 10)

86

CAPÍTULO VI

ESTUDIO ADMINISTRATIVO Y LEGAL

6.1 OBJETIVOS

Establecer los puestos y funciones del talento humano en las diferentes áreas del

establecimiento para garantizar el correcto funcionamiento de la gestión

operativa y administrativa.

Determinar los requisitos que el establecimiento debe obtener para su

constitución y funcionamiento según las leyes y reglamentos.

6.2 ESTRUCTURA ADMINISTRATIVA

6.2.1 Organigrama

El organigrama se define como la representación gráfica de la estructura orgánica de

una institución o de una de sus áreas y reflejar en forma esquemática la descripción de

las unidades que la integran, su respectiva relación, niveles jerárquicos y canales

formales de comunicación:

6.2.2 Organigrama Estructural

JUNTA DE ACCIONISTAS

ALIMENTOS Y BEBIDAS CONTABILIDAD R.R.H.H.

ADMINISTRACIÓN

ASESORIA LEGAL Marketing

87

6.2.3 Organigrama de Personal

6.2.4 Cálculo del Personal Operativo

Para el presente cálculo se tomó en cuenta los siguientes puntos importantes:

Es un bar de primera categoría.

El respeto de las condiciones de Ley las cuales son 2 días libres y 5 días

laborables semanales; y vacaciones.

El horario de atención del establecimiento es de 18h00 hasta 02h00.

6.2.5 Nómina

La nómina que presenta el establecimiento se rige mediante el cálculo del personal

operativo y las necesidades de cada una de las áreas la empresa.

Junta de Accionistas

Administrador (1)

Barman (1)

Ayudante de Barman (1)

Cocinero (1) Meseros (3)

Contador (1)

88

Puesto #

Administrador 1

Barman 1

Ayudante de barman 1

Meseros 3

Cocinero 1

Contador 1

6.2.6 Sueldos de Personal

Los sueldos del personal se establecerán de acuerdo al mercado ya que la tabla de

remuneración sectorial unificada para los trabajadores que laboran en los

establecimientos que prestan servicios de alojamiento, hoteleros y no hoteleros

presentada para el año 2009.

Para el año 2009 se aumentó un 9% de acuerdo a la inflación en el salario mínimo

Los sueldos propuestos por el establecimiento de acuerdo al mercado son los siguientes:

Puesto $

Administrador 500

Barman 280

Ayudante de barman 240

Meseros 220

Cocinero 260

Contador 250

89

6.2.7 Formas de Pago

La política de pago al personal de la nomina que el establecimiento plantea se realizará

el primer día de cada mes, valor que será depositado en la cuenta bancaria

correspondiente a cada uno de los empleados o en cheque. Además el 10% de servicio

se pagará el 15 de cada mes como acostumbran los establecimientos hoteleros.

Por otro lado la política de pago para proveedores se concretará con cada uno de ellos

realizando la mejor negociación con respecto al monto y tiempo de crédito, de igual

manera se establecerá un día a la semana para el pago de proveedores con el fin de

organizar de mejor manera estos procedimientos.

6.2.8 Vacaciones

Los empleados del establecimiento contarán con vacaciones respectivas una vez al año,

quince días que incluyen sábados, domingos y feriados sin interrupción como determina

la ley según el Código de Trabajo.

6.2.9 Políticas del establecimiento

Todo el personal del establecimiento sin excepción estará sujeto a las siguientes normas:

Llegar puntualmente o anticipadamente al establecimiento, de lo contrario

justificar su atraso. Para evitar este tipo de atrasos se propondrá un sistema de

multas para beneficio de todos los empleados.

Presentarse al trabajo cumpliendo las normas higiénicas establecidas por el

establecimiento.

Encargarse de la limpieza de cada una de las áreas de trabajo asignadas.

Vestir el uniforme solo en el área de trabajo y mantenerlo en buen estado.

Conservar una imagen de limpieza y orden dentro del establecimiento.

90

Apoyarse mutuamente entre compañeros de trabajo.

Tratar de manera correcta con el respectivo cuidado a todos los equipos, menaje,

maquinaria, etc. que se utiliza en el establecimiento.

Reportar cualquier anomalía dentro del establecimiento al administrador.

Cumplir con las normas BPM.

6.2.10 Horarios de Trabajo

La planificación de horarios estará a cargo del Administrador, los cuales no podrán

exceder de cinco días laborables y 8 horas diarias, caso contrario se procederá a

cancelar las horas excedentes trabajadas como manda la ley.

6.2.11 Estimulación y Rendimiento del Personal

La ideología del establecimiento se basa en proporcionar un ambiente afable en el cual

se puedan desempeñar todos los empleados sin ninguna dificultad ayudando a fortalecer

su seguridad para obtener su mejor rendimiento.

Para la estimulación del personal se establecerá algunos reconocimientos mensuales y

anuales los cuales aportarán con este propósito, de igual manera la asignación de

responsabilidades y propuesta de retos son unas de las herramientas que se utilizarán

para lograr el objetivo de estimular al personal y hacerles ver su importancia en la

empresa.

De igual manera, el establecimiento será muy flexible en la cuestión de superación, para

que los empleados continúen con sus objetivos de realización personal.

91

6.2.12 Capacitación del Talento Humano

La fase de capacitación para los empleados del establecimiento comenzara con la

inducción, la cual estará a cargo del administrador.

La inducción ayudará a que cada uno de los empleados conozca sus deberes, funciones

y obligaciones para el buen funcionamiento y correcto desempeño en el trabajo

asignado.

La capacitación de los empleados será una acción permanente, ya que el Administrador

impartirá sus conocimientos sin ningún recelo constantemente.

Por otro lado, el establecimiento ayudara a los empleados en su crecimiento personal

con capacitaciones, cursos, seminarios que se programaran paulatinamente con la

CAPTUR ya que dicha institución cuenta con un organismo llamado CAPACITUR y al

ser afiliados a este organismo existen descuentos para los socios.

6.2.13 Descripción de funciones del personal

Las funciones del personal se establecen de acuerdo al área que pertenece cada miembro

del personal, las mismas que serán asumidas con responsabilidad para llegar a obtener

un buen rendimiento en la parte operativa y administrativa.

6.2.13.1 Nivel Administrativo

6.2.13.1.1 Administrador

Es el principal responsable del establecimiento. La persona que ocupa este cargo debe

distinguirse por su calidad humana, el buen trato a sus clientes y a sus subordinados.

Sus principales funciones son:

Planificación y distribución de las tareas de cada uno de sus subordinados:

92

o Horarios.

o Fiestas.

o Delegación de responsabilidades.

Organización y dirección del establecimiento según las estrategias

empresariales de la dirección.

Realiza el reclutamiento, selección, contratación e inducción del personal.

Propondrá una política de incentivos y motivación para el personal.

Mantiene reuniones constantes con los accionistas para informar la situación

económica del establecimiento y proponer mejoras para su aprobación de

acuerdo con el presupuesto.

Regulará mediante multas y sanciones al personal.

Control y supervisión de todos los servicios llevados a cabo en el

establecimiento tomando en cuenta el espacio físico del establecimiento y la

composición de la brigada.

Exigencia de la máxima disciplina, así como el cumplimiento de todas las

normas de la buena práctica manufacturera de seguridad e higiene.

Control del stock y de los inventarios.

Control diario de los documentos emitidos en el establecimiento y reportar al

área de contabilidad.

Supervisión de facturas.

Atención de posibles quejas y reclamos de los clientes.

Cuidado de la buena presentación y servicio de las distintas ofertas

gastronómicas y bebidas que se sirvan en el establecimiento.

Manejo y control de proveedores con respecto a la calidad, cantidad y precio de

los productos adquiridos por el establecimiento.

93

6.2.13.1.2 Asesor Legal

Persona encargada de los trámites legales del establecimiento como:

Tramite jurídico de constitución de la empresa.

Elaboración de los contratos de personal de acuerdo con la legislación laboral.

Trámites legales en general.

6.2.13.2 Nivel Operativo

6.2.13.2.1 Barman

También llamado “jefe de barra o mostrador”. De entre sus aptitudes profesionales hay

que destacar:

Conocimiento de idiomas.

Conocimiento y dominio de coctelería.

Dominio del servicio de bebidas.

Conocimiento de flayrs.

Sus funciones son:

Organizar y controlar el mostrador o también conocido como barra.

Supervisión del trabajo de sus subordinados

Control de stock e inventarios en la barra.

Realiza las requisiciones de bebidas para el bar.

Recibe la mercadería de bebidas controlado la calidad, cantidad y precio de las

mismas.

Atención al cliente.

94

6.2.13.2.2 Ayudante de Barman

Desempeña todas aquellas funciones que le encomienden sus superiores. La rapidez en

la asimilación de los conocimientos que completen su función y el máximo celo en el

cumplimiento de las tareas que le hayan sido encomendadas son las dos principales

cualidades profesionales de esta figura.

También se encarga básicamente de la limpieza del material y de la maquinaria del

mostrador.

6.2.13.2.3 Meseros

Son los encargados del servicio al cliente. Las cualidades profesionales que debe poseer

son:

Conocimiento de idiomas.

Arte y dominio de la bandeja.

Conocimiento de las distintas ofertas gastronómicas y bebidas que ofrece el

establecimiento y conocimiento teórico de coctelería.

Sus principales funciones son:

Bienvenida a los clientes.

Toma de comandas.

Servicio de mesa.

Montaje de mesa.

Supervisión del buen estado de todo el material necesario para el servicio.

Cuida la pulcritud del menaje.

Informa de posibles mal entendidos al administrador.

Se encarga del descorche de vinos.

Realiza el cierre de la mesa y lleva la factura al cliente.

95

6.2.13.2.4 Cocinero

Es aquella persona encargada de la elaboración de los platos, menús, bocadillos,

picaditas que se ofrezcan en el establecimiento. Debe tener conocimientos culnarios.

Entre las principales funciones están:

Realizar las recetas estándar de toda la oferta gastronómica.

Se encarga de la recepción de mercadería y de la verificación de la calidad y el

buen estado de los productos.

Propone la carta gastronómica del establecimiento.

Realiza todos los platos gastronómicos del establecimiento.

6.2.13.2.5 Contador

Persona encargada de la parte contable del establecimiento la cual deberá tener

conocimientos de contabilidad y de la ley tributaria.

Las principales funciones del contador son:

Registra todas las transacciones realizadas por el establecimiento como ventas,

compras, etc.

Realiza las declaraciones de los impuestos producidos por el establecimiento en

forma mensual.

Se encarga de la nomina del personal, sueldos, vacaciones, horas extras.

Genera los pagos de proveedores y de los empleados.

Presenta balances financieros.

Realiza cobranzas.

Efectúa auditorias en el establecimiento.

96

6.2.14 Perfil del puesto

6.2.14.1 Nivel administrativo

Debe poseer aptitudes y conocimientos profesionales tales como:

Dominio de idiomas.

Conocimiento gastronómico y de coctelería.

Conocimientos de materia hotelera.

6.2.15 Aptitudes del Personal

6.2.15.1 Aptitudes Físicas

Resistencia física.

Fortaleza.

Buena salud.

Ligereza de movimientos.

Habilidad manual.

Buena presencia.

6.2.15.2 Aptitudes intelectuales

Adquisición de un nivel cultural.

Facilidad para los idiomas.

Buena memoria.

Facilidad de expresión.

6.2.15.3 Aptitudes Profesionales

Disciplina y subordinación.

Franqueza.

97

Responsabilidad en el trabajo.

Amor a la profesión.

Perfeccionamiento.

Seguridad.

Orden.

Psicología en cuanto al trato con el cliente.

Corrección y cortesía.

Amabilidad y simpatía.

6.2.15.4 Aptitudes Morales

Honradez.

Voluntad.

Compañerismo.

Autoridad.

6.2.16 Programa de mejoramiento continúo

6.2.16.1 Análisis del cliente

El análisis del cliente es una parte fundamental del mejoramiento continuo ya que se

estudia a profundidad todas sus variables.

En primer lugar se conoce quien es el cliente consultando libremente los datos

personales del mismo como son: nombres, apellidos, dirección domiciliaria, fecha de

nacimiento, número telefónico, etc.., lo cual sirve para identificar de manera inmediata a

los clientes.

98

En segundo lugar se analiza la frecuencia de compra o de consumo, esto se lo hace a

través del chequeo de transacciones como son: consumos, créditos realizados en el

punto de venta.

En tercer lugar es muy importante saber de dónde viene el cliente para conocer cuál es

el lugar indicado para el impacto publicitario.

Y en cuarto lugar este análisis nos permite saber cuánto es su consumo promedio dentro

del establecimiento, esto nos ayuda a identificar a los clientes más fieles para poder

recompensarlos y además permite estimular a los clientes menos activos.

Estas cuatro variables no son las únicas ya que el cliente tiene un sinfín de variables las

cuales podemos manejarlas para llegar al objetivo planteado. Otras de las variables

pueden ser conocer su carácter, su personalidad, o determinar qué tipo de cliente es para

saber cómo tratarlo.

6.2.16.2 Sugerencias y recomendaciones

El mejoramiento continuo utiliza a todos los entes relacionados con el negocio, es por

eso que las sugerencias y recomendaciones son esenciales en una empresa o negocio ya

que las falencias pueden ser detectadas por muchas personas, algunas no las notaran y

otras sí, pero el objetivo de esto es que las personas que noten esas falencias sean

clientes, empleados, proveedores etc.., emitan su criterio como una sugerencia o

recomendación, no como una queja o reclamo.

99

6.2.16.3 Programa de capacitación

La capacitación forma parte del mejoramiento continuo ya que proporciona

conocimientos en ámbitos generales y particulares. Las capacitaciones que se brindarán

a los trabajadores del Lounge Bar estarán enfocadas en:

Manipulación de alimentos.

Seguridad del personal.

Atención al cliente.

Coctelería.

Enología.

Estas son las principales capacitaciones con las cuales se comenzará pero

progresivamente se darán capacitaciones que sean convenientes para los empleados y

para el establecimiento.

Las capacitaciones estarán a cargo de CAPTUR con su ente de capacitación

CAPACITUR al cual estará afiliado el establecimiento y se aprovecharán los

descuentos que otorga este ente a los miembros del mismo, además existirán

capacitaciones que realizará el administrador por su conocimiento en la materia de

Hotelería.

6.2.16.4 Motivación

La motivación son los estímulos que mueven a la persona a realizar determinadas

acciones y persistir en ellas para su culminación, de esta manera, en el mejoramiento

continuo se necesita estimular o motivar a los trabajadores para obtener un mejor

rendimiento de los mismos y así legar a cumplir con los objetivos planteados.

100

Para esto se utilizarán varios modelos de motivación los cuales se presentan a

continuación:

La motivación en el trabajo es netamente una motivación social ya que el

empleado obtiene recompensas como el respeto, reconocimiento, etc.…

El modelo económico en el cual su principal motivación es la remuneración.

Y el modelo de sistema abierto el cual se trata de hacer lo que a uno le gusta y

obtener una ganancia de eso.

6.2.17 Seguridad del personal

Lo que trata este punto de seguridad del personal es reducir riesgos de salud y seguridad

asociados con el trabajar en la preparación de alimentos y bebidas.

El administrador del establecimiento es el responsable de realizar la inducción a los

empleados para la correcta utilización de todos los equipos y materiales del

establecimiento.

En este caso el empleador tiene responsabilidades que cumplir para trabajar de una

manera correcta sin altercados. Estas responsabilidades son las siguientes:

Asegurar la salud y seguridad de sus empleados y de sus clientes quienes tal vez

sean afectados por sus actividades realizadas en los servicios realizados dentro

del establecimiento.

Realizar una valoración de riesgos antes de inaugurar el local para identificar

cualquier tipo de riesgo y poner en práctica procedimientos para controlar y

monitorear riesgos.

Discutir la salud y seguridad con los empleados.

Proporcionar equipo de protección personal.

Proporcionar productos de primeros auxilios.

101

Proporcionar capacitación e información pertinente sobre riesgos a todo el

personal incluyendo a trabajadores temporales.

Asegurar que haya personal suficiente y con experiencia para dirigir actividades.

Establecer procedimientos o planes de contingencias para cada caso de

emergencia o sea, incendio, accidentes, robos, etc.

Existen procedimientos o medidas sencillas para evitar cualquier tipo de accidentes,

para esto se presentará a continuación un listado para la operación de materiales de

cocina, limpieza, etc. :

Cuchillos

o Los cuchillos de cocina y la cuchillería representan un riesgo al dejarse

en fregaderos y otros contenedores llenos de agua.

o Limpie los cuchillos del lado desafilado, con la hoja orientada en

dirección contraria a usted.

o Al transportar cuchillos, apunte la hoja para abajo.

o Use contenedores o canastas de cuchillería para cargar la cuchillería.

o Almacene la cuchillería en canastas, mangos para arriba.

o Asegure manejar los cuchillos solamente por el mango.

La Cristalería

o Al pulir vasos, trate los bordes con cuidado.

o Maneje con cuidado los vasos enfriados; el vidrio es más frágil cuando

está frío.

o Al hacer preparaciones para numerosas personas, use canastas o charolas

diseñadas para la transportación de los mismos.

o Levante los vasos por el pie.

o No golpee vasos uno contra otro ya que esto los debilita internamente

102

La Vajilla

o No los amontone demasiado alto; el peso puede sobrecargar fácilmente

la estantería y el montón de platos puede caer.

o No sobrecargue las estaciones de servicio.

o Abra los cajones de cubiertos lentamente, sobre todo si están llenos.

Transportando charolas y levantando cosas

o Distribuya la vajilla y cuchillería uniformemente en las charolas.

o Cargue solamente el peso que sienta seguro y cómodo.

o Pida ayuda al supervisor o algún otro compañero de trabajo para

transportar cosas pesadas o incomodas.

o Sepa el destino de las cosas antes de moverlas.

o Asegure que el camino esté libre de obstrucciones antes de empezar a

caminar.

Cafeteras

o Opérelas solamente al ser completamente capacitado.

o Siga las instrucciones del fabricante para llenar y hacer funcionar las

cafeteras no importa que sean de mucha o poca capacidad.

Materiales inflamables y potencialmente explosivos como el metanol,

cilindros de gas, aerosoles, fósforos.

o Manéjelos solamente al ser completamente capacitado.

o Almacene los materiales fuera de calor y sol directo..

o Siga las instrucciones del fabricante o proveedor al cargar equipo con

metanol o al cambiar cilindros de gas, incluyendo lo que se debe hacer

por si empiezan a perder contenido.

103

o Use fósforos para prender velas y calentadores.

o Coloque velas y quemadores muy lejos de adornos de mesa, cortinas,

telas, y bebidas alcohólicas.

Transportando charolas o platos

o Asegúrese de que estén seguros y fáciles de cargar.

o Distribuya artículos uniformemente en la charola.

o Ponga alimentos y bebidas calientes en el centro de las charolas para

asegurar que los derrames terminarán en la charola y no en usted, ni en

clientes, o en el piso.

Transportando líquidos

o No sobrellene los contenedores, o sea soperas, ollas de café o té.

Transportando platos o platillos calientes

o Use un trapo grueso y seco, los trapos mojados pasan más rápido el calor

y aumentan el riesgo de quemaduras.

o Advierta a los clientes, especialmente a los niños si los platos, platos

hondos, o tarros y tazas están calientes.

o Preste atención especial al llevar platos o platillos calientes por

escaleras.

Champaña

o Después de quitar la tapa de aluminio, mantenga presión en el corcho

con el trapo o el dedo mientras quita el gancho.

104

o Después tape el corcho con el trapo y saque el corcho lentamente para

controlar el escape de presión de la botella al girar la botella y no el

corcho.

Clientes

o Esté consciente de que los clientes pueden moverse de repente o empujar

las sillas hacia atrás justamente al servir las bebidas o alimentos.

o Si hay poco espacio al servir, pida cortésmente al cliente que se haga a

un lado.

o Asegure que los clientes no lleguen a estar en contacto con superficies

calientes.

o Tenga cuidado con bolsas, maletines, y abrigos en el piso.

o Conozca las maneras para tratar con clientes borrachos o agresivos.

Vestuario del Personal

Calzado

o Use calzado sólido y apropiadamente ajustado para reducir el riesgo de

resbalos, tropiezos, y caídas.

o El calzado que cubre el pie retrasa la penetración de calor a los pies

debido a derrames de líquidos calientes.

Ropa

o No use faldas largas con colas ya que aumentan el riesgo de tropiezos.

o No use mangas largas y sueltas ya que pueden enredarse en las manillas

de puertas y los respaldos de las sillas de los clientes y pueden prenderse

fuego de las velas.

105

Derrames

Limpie de inmediato si hay riesgo de resbalos al servir, o cierre el área hasta que

se limpie.

Limpiando las mesas

o Nunca use una charola rota.

o Asegure que esté estable la charola y agárrela bien antes de poner cosas

pesadas en ella y ponga estas cosas en el centro de la charola.

o No sobrecargue las charolas; asegure distribuir el peso uniformemente

por la charola.

o Use charolas que permiten agarrarse más o menos a lo ancho de los

hombros.

o Detenga la charola con las dos manos, especialmente si está

completamente llena.

o Amontone platos del mismo tamaño juntos.

o Nunca monte las tazas más de dos, una encima de otra.

o Ponga cubiertos similares juntos en la charola para evitar riesgos de

cortaduras al separarlos antes de lavar.

o Use una charola aparte para llevar vasos.

o Al limpiar sin charola, amontone los platos en el brazo en capas

equilibradas, colocando los cubiertos con seguridad.

o No cargue más de lo que se puede llevar fácilmente sin peligro.

o Al quitar basura, asegure que todos los cigarros estén apagados y

desechados en un contenedor de metal aparte que no tenga papel.

o Deseche con mucho cuidado vidrio o platos rotos en un contenedor

designado.

106

Al Terminar el servicio

o Los quemadores portátiles tienen que apagarse al terminar de usarse.

o Asegúrese que las velas estén apagadas.

o Inspeccione el área para cigarros desechados.

o Apague equipo eléctrico.

o No amontone sillas y mesas arriba de lo alto del pecho.

o No amontone muebles en rutas de evacuación, en pasillos, o atrás de

puertas.

Emergencias

o Sepa que hacer en caso de accidentes, incendios, u otras emergencias.

6.2.18 Higiene del personal

La higiene es imprescindible en este tipo de negocios. Sin ella, es imposible

ofrecer un servicio de calidad. El aseo personal es un factor muy importante y

deben seguirse unas normas adecuadas, que se indican a continuación.

6.2.18.1 Rostro y Cabello

Es imprescindible seguir la totalidad de las normas que se destacan en el

siguiente cuadro ya que el cuidado del rostro y cabello es de vital importancia en

la imagen del buen profesional y del establecimiento.

107

PERSONAL MASCULINO PERSONAL FEMENINO

Rostro limpio y aseado.

Pelo corto y peinado

discreto.

Evitar la caspa

El afeitado se debe realizar

diariamente antes del

servicio.

Hay que evitar lociones o

perfumes con olores

penetrantes

Rostro limpio y aseado.

Maquillaje discreto.

Pendientes discretos.

Procurar llevar el pelo

recogido.

Evitar aguas de colonia o

perfumes con olores

penetrantes.

6.2.18.2 Aseo y Cuidado Corporal

Es muy importante en el aseo corporal del personal ducharse antes y después del

servicio, siempre evitando productos de olores penetrantes. Una ducha no sirve

solamente para el aseo propiamente dicho, si no también relaja los músculos,

que suelen estar en tensión antes y después del servicio.

Es aconsejable que el trabajador en este tipo de negocios periódicamente se

realice revisiones médicas, es adecuado que sea anual este chequeo médico.

A continuación se detallará como debe ser el cuidado de las tres principales

partes corporales a cuidar:

Boca y Dientes.- Mantener los dientes en perfecto estado de limpieza y evitar la

caries. Intentar no fumar, beber ni comer alimentos que desprendan aromas

desagradables, ya que podrían disgustar al cliente.

108

Manos y uñas.- El personal del establecimiento no debe portar pulseras, anillos

ni relojes. En el caso de llevarlos, éstos deben ser sencillos y discretos. Las uñas

se deben levar cortas, arregladas y limpias. No está permitido el uso de esmaltes

de uñas de colores.

Pies.- Utilizar zapatos cómodos. Es recomendable bañar los pies con agua y sal

después de cada servicio. Ello constituye a evitar malos olores y a relajar los

músculos. Siempre que sea necesario se recomienda visitar periódicamente al

podólogo.

6.2.18.3 Cuidado del Uniforme de Trabajo

En esta clase de establecimientos es muy importante la uniformormidad del

personal ya que este aspecto realza el servicio y la categoría del mismo. Es por

eso que hay que llevar un cuidado especial del uniforme.

6.2.19 Control médico

El control médico de los empleados del establecimiento estará a cargo como la ley

lo manda por el Ministerio de Salud Publica del Ecuador el cual está representado

por los centros y sub centros de Salud Publica el cual otorga el certificado médico

a cada empleado con el cual pueden ejercer sus funciones sin ninguna restricción

existente.

6.3 MARCO LEGAL

6.3.1 Constitución de la empresa

La empresa se constituirá como una Sociedad Anónima, siendo esta una sociedad

mercantil o también llamada sociedad comercial la cual tiene como objetivo llevar a

cabo uno o más actos de comercio, cuyos titulares lo son en virtud de una participación

en el capital social a través de acciones. Estas pueden diferenciarse entre sí por su

http://es.wikipedia.org/wiki/Sociedad_mercantil

http://es.wikipedia.org/wiki/Sociedad_mercantil

http://es.wikipedia.org/wiki/Capital_social

http://es.wikipedia.org/wiki/Acci%C3%B3n_%28finanzas%29

109

distinto valor nominal o por los diferentes privilegios vinculados a éstas, como por

ejemplo la percepción a un dividendo mínimo. Los accionistas no responden con su

patrimonio personal de las deudas de la sociedad, sino únicamente hasta el monto del

capital aportado.

6.3.1.1 Capital Compañías Anónimas

La compañía anónima es una sociedad cuyo capital, dividido en acciones

negociables, está formado por la aportación de los accionistas que responden

únicamente por el monto de sus acciones. Esta deberá constituirse con dos o

más accionistas, según lo dispuesto en el Artículo 147 de la Ley de Compañías,

sustituido por el Artículo 68 de la Ley de Empresas Unipersonales de

Responsabilidad Limitada. La compañía anónima no podrá subsistir con menos

de dos accionistas, salvo las compañías cuyo capital total o mayoritario

pertenezcan a una entidad del sector público.

La compañía podrá establecerse con el capital autorizado que determine la

escritura de constitución. La compañía podrá aceptar suscriptores y emitir

acciones hasta el monto de ese capital. El capital suscrito mínimo de la

compañía deberá ser de ochocientos dólares de los Estados Unidos de América

según el Artículo 2 de la Resolución de la Superintendencia de Compañías

00.Q.IJ.016 (RO 734:30-dic-2002).

6.3.1.2 Nombre

La denominación de esta compañía deberá contener la indicación de “compañía

anónima” o “sociedad anónima”, o las correspondientes siglas. Por otra parte no

http://es.wikipedia.org/wiki/Accionista

110

podrá adoptar una denominación que pueda confundirse con la de una compañía

preexistente. En esta especie de compañías puede consistir en una razón social,

una denominación objetiva o de fantasía. Deberá ser aprobado por la Secretaría

General de la Oficina Matriz de la Superintendencia de Compañías. De

conformidad con lo prescrito en el Art. 293 de la Ley de Propiedad Intelectual,

el titular de un derecho sobre marcas, nombres comerciales u obtenciones

vegetales que constatare que la Superintendencia de Compañías hubiere

aprobado uno o más nombres de las sociedades bajo su control que incluyan

signos idénticos a dichas marcas, nombres comerciales u obtenciones vegetales,

podrá solicitar al Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual IEPI, a través de

los recursos correspondientes, la suspensión del uso de la referida denominación

o razón social para eliminar todo riesgo de confusión o utilización indebida del

signo protegido.

6.3.1.3 Requisitos para la constitución definitiva

Según el artículo 147 de la ley de compañías los requisitos para la constitución

definitiva son:

o El capital deberá suscribirse íntegramente y pagarse en al menos un 25%

del valor nominal de cada acción. Dicho capital puede integrarse en

numerario o en especies (bienes muebles e inmuebles) e intangibles,

siempre que, en cualquier caso, correspondan al género de actividad de la

compañía.

o Depositar toda la parte pagada del capital social en una institución

bancaria, en el caso de que los aportes fuesen dinero.

111

o La compañía anónima no podrá subsistir con menos de dos accionistas,

salvo las compañías cuyo capital total o mayoritario pertenezca a una

entidad del Sector Publico.

o El certificado bancario de depósito de la parte pagada en numerario del

capital social se incorporará a la escritura de fundación o de constitución

definitiva, según el caso.

6.3.2 Pasos para formalizar un establecimiento de Alimentos y Bebidas según la

Corporación Metropolitana de Turismo (CMT).

6.3.2.1 Legalización del contrato de Arrendamiento

Este trámite se realizara en los Juzgados del inquilinato, el cual durara 2 días

laborables para su emisión y su costo será de 5 USD. Por otro lado también se puede

realizar este trámite en cualquier Notaria el cual durara 30 minutos y su costo será de 60

USD.

Los requisitos para la legalización a través de los juzgados de Inquilinato son los

siguientes:

Original y 4 copias del contrato de arrendamiento.

Original y copia del comprobante de pago por tasa judicial.

Original y copia de la cédula y papeleta de votación del arrendatario.

El procedimiento a seguir es el siguiente:

Ingresar los requisitos en la sala de sorteos ubicada en el segundo piso

del Palacio de justicia.

Averiguar en esa ventanilla en que sala de los juzgados de inquilinato

deberá retirar el contrato legalizado.

112

Retirar el contrato legalizado dentro de 48 horas, en los juzgados de

inquilinato, en la sala asignada según el sorteo.

6.3.2.2 Registro Único de Contribuyentes (RUC).

El Servicio de Rentas Internas para el funcionamiento de un negocio nos pide

obtener un número de nuestras facturas, el Registro Único de Contribuyente RUC,

mediante el cual nos identificarán el momento de pagar los impuestos generados por

una actividad económica, en un período de tiempo.

Los requisitos para la obtención del RUC para Personas Jurídicas son los siguientes:

Formulario RUC 01 A.

Copia de la escritura de constitución.

Nombramiento del representante legal inscrito en el Registro Mercantil.

Copia de cédula y papeleta de votación del representante legal.

Original y copia de pago del agua, luz o teléfono.

En caso de extranjeros, copia y original del pasaporte.

El procedimiento a seguir es el siguiente.

Tomar un turno en información.

Entregar los requisitos en la mesa de servicios y retirar el RUC.

El presente trámite se lo debe realizar en Servicio de Rentas Internas, el cual durara de

20 a 30 minutos y su costo es gratuito.

6.3.2.3 Resultado de búsqueda fonética

Este trámite se deberá realizar en el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual

(IEPI), el cual tendrá un costo de 8.20 USD (IEPI) + 13 aprox. (Abogado), que en total

suman 21.20 USD aproximadamente. El tiempo de trámite será de 20 a 30 minutos.

Los requisitos son los siguientes:

113

Formulario de búsqueda fonética. Este formulario debe contar con una firma y

número de matrícula de patrocinio de un abogado.

Comprobante de pago por concepto de búsqueda fonética.

Procedimiento:

Llenar el formulario con los datos del establecimiento y del representante legal

del establecimiento, este formulario debe contar con la firma y patrocinio de un

abogado.

Presentar los requisitos en la mesa de servicios y retirar el resultado de

búsqueda fonética.

6.3.2.4 Informe de Regulación Metropolitana

Se lo debe realizar en la Administración Zonal del establecimiento, su tiempo de entrega

es de 3 días laborables y su costo es de 2 USD.


Formulario de solicitud para obtener el IRM.

Original y copia de la cedula y papeleta de votación del propietario o

representante legal.

Escritura de constitución legalizada en caso de ser persona jurídica.

Original y copia del comprobante de pago del impuesto predial.

Procedimiento:

Llenar la solicitud con los datos requeridos.

Ingresar todos los requisitos en la ventanilla de entrega y recepción de

documentos.

114

Retirar el IRM en la ventanilla de entrega y recepción de documentos después de

3 días laborables.

6.3.2.5 Patente Municipal

Se la obtiene en la respectiva Administración Zonal, este trámite dura aproximadamente

1 hora y su costo varía de acuerdo al capital del establecimiento.


Formulario de declaración de impuestos de patentes.

Original y copia de cédula y papeleta de votación del propietario o representante

legal.


Original y copia de RUC.

Clave catastral, esta se obtiene en la ventanilla de información de la

Administración Zonal correspondiente.

Procedimiento:

Llenar el formulario con los datos requeridos.

Tomar un turno en información.

Ingresar el formulario en la ventanilla asignada en el turno. En esta ventanilla se

registra el establecimiento y se le asigna un número de trámite al formulario

presentado.

Presentar en las ventanillas de recaudación la copia del formulario en el que

consta el número de trámite, pagar el valor de patente indicado por el recaudador

y retirar el documento de la Patente Municipal en la misma ventanilla de

recaudación.

115

6.3.2.6 Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos de Quito (CBQ)

El permiso de bomberos se lo obtiene en las Oficinas del Cuerpo de Bomberos de Quito,

el cual tiene una duración de entrega de 11 días laborables ya que 8 días laborables son

para la inspección del establecimiento y 3 días laborables para la emisión del permiso.

El costo del trámite es de 1 USD.


Formulario de solicitud de inspección.

Informe favorable de inspección.

Copia de Patente Municipal.

Procedimiento:

Llenar el formulario con los datos del establecimiento y del propietario del

establecimiento.

Ingresar el formulario de inspección en el departamento de prevención del CBQ.

Esperar de 1 a 8 días laborables para la inspección. En esta visita el inspector de

CBQ entregara una copia del informe favorable de inspección.

Retirar el permiso de operaciones. Para esto se requiere presentar la copia del

informe favorable de la inspección y una copia de la Patente Municipal.

Durante la inspección, si el funcionario del CBQ considera necesario, solicitara al

establecimiento un plan de contingencias el cual es una herramienta de prevención y

seguridad. En este caso, el CBQ proporcionara asesoría gratuita para la elaboración

de este plan de contingencias el cual durara alrededor de 4 días laborables.

116

6.3.2.7 Permiso de Uso de Suelo

Se lo obtiene en la respectiva Administración Zonal, su tiempo de entrega es de 15 días

laborables y el valor del tramite es de 1.70 USD.


Formulario de solicitud de compatibilidad de uso de suelo y formulario de

solicitud del título de crédito de tasas y servicios administrativos.

Comprobante de pago por tasas de servicios administrativos.

Original y copia de la Patente Municipal del año en curso o RUC.

Informe de regulación Metropolitana.

Original y copia de la cedula y papeleta de votación del propietario o

representante legal del establecimiento.


Procedimiento:

Llenar los formularios con los datos requeridos.

Presentar en las ventanillas de recaudación el formulario de solicitud del título

de crédito de tasas de servicios administrativos, pagar el valor señalado por el

recaudador el cual es de 1.70 USD y retirar el comprobante de pago por tasas de

servicios administrativos en la misma ventanilla.

Ingresar el formulario de solicitud de compatibilidad de uso de suelo, adjuntado

el comprobante de pago por tasas de servicios administrativos, original y copia

de la Patente Municipal actualizada o RUC, una copia del IRM y las copias de

cédula, papeleta de votación, en la ventanilla de entrega y recepción de

documentos.

117

Retirar el Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo en la ventanilla de entrega

y recepción de documentos después de 15 días laborables.

6.3.2.8 Certificado de Registro Provisional de la CMT

El presente trámite se lo puede realizar en la Corporación Metropolitana de Turismo, en

la Administración Zona Norte o en las Oficinas de CAPTUR. El tiempo de entrega del

documento es de 15 a 20 minutos y el valor a cancelar depende de la categoría del

establecimiento.

Los requisitos generales son los siguientes:

Formulario de solicitud de inscripción.

Copia certificada de la escritura de constitución, aumento de capital o reforma

de estatutos, en caso de personas jurídicas.

Nombramiento del representante legal, debidamente inscrito en la oficina del

registro mercantil.

Copia del RUC.

Patente Municipal.

Declaración de activos fijos para cancelación del uno por mil.

Comprobante de pago de la tasa de registro y del uno por mil.

A demás, existen otros requisitos adicionales para los establecimientos de Alimentos y

Bebidas los cuales se muestra a continuación:

Copia de la cédula y de la papeleta de votación del propietario o representante

legal.

Inventario valorado de maquinaria, muebles, enseres y equipos; firmado bajo la

responsabilidad del propietario o representante legal sobre los valores

declarados.

118

El procedimiento a seguir es el siguiente:

Llenar el formulario de solicitud de inscripción.

Ingresar la carpeta con los requisitos generales y adicionales.

Retirar de manera inmediata el Registro Provisional, en la ventanilla de la CMT.

6.3.2.9 Tasa de Turismo

Tramité que se debe realizar en la Corporación Metropolitana de Turismo, el cual dura 8

días y su valor depende de la categoría del establecimiento.

El único requisito es la copia del Registro provisional de la CTM.

El procedimiento a seguir en este trámite es el siguiente:

Averiguar vía telefónica en la CTM el valor a pagar por concepto de tasa de

turismo.

Parar en las ventanillas de recaudación del Municipio, o en los bancos con los

que tiene convenios la institución como ( Pichincha, Bolivariana, Pacífico,

Guayaquil y Servipagos). En las Administraciones Zonales se puede pagar

también con tarjetas de crédito o con cheque a nombre de tesorero

metropolitano.

Obtener el recibo por concepto del pago de la tasa de turismo.

6.3.2.10 Registro Definitivo y Licencia Única Anual de Funcionamiento (LUAF)

El presente trámite se lo puede realizar en la Corporación Metropolitana de Turismo, en

la Administración Zona Norte o en las Oficinas de CAPTUR. El tiempo de entrega del

documento es de 15 a 20 minutos y el valor a cancelar depende de la categoría del

establecimiento.


119

Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo.

Registro Provisional de la CTM.

Certificado de búsqueda fonética del IEPI.

Comprobante de pago de la Patente Municipal.

Comprobante de pago de la Tasa de Turismo.

Procedimiento:

Dentro de un plazo máximo de 30 días después de haber obtenido el registro

provisional, se deben ingresar los requisitos completos para el Registro

Definitivo y la LUAF en la ventanilla de la CMT.

Retirar de manera inmediata el Registro definitivo y la LUAF, en la ventanilla

de la CMT.

6.3.2.11 Permiso Sanitario

El permiso sanitario es un documento que otorga la Dirección Provincial de Salud de

Pichincha, este trámite dura 20 días laborables y su valor depende de la categoría del

establecimiento.


Planilla de inspección: Este es un informe favorable que entrega el inspector del

centro de salud más cercano al establecimiento una vez realizada la inspección.

Para que el inspector pueda realizar la visita se debe presentar una carpeta que

contenga los siguientes documentos:

o Solicitud de inspección.

o Certificado de registro definitivo y LUAF.

o Copias de carnets de salud ocupacional.

o Original y copia de la cedula y papeleta de votación del propietario o


120

o Escritura de constitución legalizada en caso de ser persona jurídica.

o Copia del RUC.

o Copia del certificado del CBQ.

Procedimiento:

Entregar la carpeta al inspector del centro de salud más cercano a su

establecimiento.

Esperar a que el inspector realice la visita.

Retirar la planilla de inspección y la carpeta con los documentos del

establecimiento.

Ingresar la carpeta mas la planilla de inspección en las ventanillas de la

Dirección Provincial de Salud de Pichincha y retirar la orden de pago de la tasa

de salud.

Pagar después de 48 horas el valor de la tasa de salud. Este pago se puede

realizar en las agencias del Banco del Pichincha presentando la orden de pago.

Entregar el comprobante de pago de la tasa de salud en las ventanillas de la

Dirección Provincial de Salud de Pichincha y retirar el permiso de

funcionamiento en la misma ventanilla.

6.3.2.12 Permiso de Medio Ambiente

Este certificado lo emite la Dirección Metropolitana Ambiental, el tiempo que dura este

trámite es de 15 días laborables y su costo es de 40USD.

Procedimiento:

Acercarse o comunicarse a la Dirección Metropolitana Ambiental, y solicitar

información para obtener el certificado.

121

6.3.2.13 Permiso Para La Instalación De Publicidad Exterior

El Municipio del Distrito Metropolitano de Quito es el encargado de emitir este permiso

de funcionamiento el cual se tarda 15 días laborables y su valor depende de las

dimensiones de la publicidad.


Copia de Patente Municipal actualizada.

Original y copia de la cédula y papeleta de votación del propietario o



Copia de la carta de pago del impuesto predial.

Autorización escrita del dueño del inmueble, notariada con reconocimiento de

firmas.

Informe de Regulación Metropolitana IRM.

Informe de Compatibilidad de Uso de Suelo.

Fotografía actual de la fachada del inmueble y croquis.

Comprobante de pago de la tasa de publicidad exterior.

Procedimiento:

Ingresar todos los requisitos en la ventanilla de entrega y recepción de

documentos del Municipio. A excepción del comprobante de pago de la tasa de

publicidad exterior.

Esperar la visita del inspector n un plazo máximo de 7 días laborables.

Retirar el valor de la tasa de publicidad en la ventanilla.

Pagar el valor de la tasa de publicidad exterior en las ventanillas de recaudación

del Municipio.

122

Entregar el comprobante de pago en la ventanilla de entrega y recepción de

documentos y retirar el permiso de publicidad exterior.

6.3.2.14 Certificado de Derechos Patrimoniales de Autores de las Obras

Este certificado se lo otorga la Sociedad de Autores y Compositores del Ecuador

(SAYCE), el tiempo aproximado del trámite es de 15 minutos y su valor depende de la

actividad y categoría del establecimiento.

Todos los establecimientos que realizan actividades turísticas en el DMQ están en la

obligación de pagar esta contribución.

El único requisito es el RUC.

El procedimiento es el siguiente:

Averiguar vía telefónica en SAYCE el valor a cancelar, indicando la actividad y

la categoría del establecimiento.

Presentar el RUC y cancelar el valor establecido en las oficinas de SAYCE.

Obtener el certificado en las oficinas de SAYCE.

6.3.2.15 Certificado de Derechos de Producción y Reproducción de Fonogramas

El presente certificado es otorgado por la Sociedad De Productores de Fonogramas

(SOPROFON), este trámite dura 15 minutos y su valor depende de la actividad y

categoría del establecimiento.

Hasta el año 2008 todos los establecimientos que realizan actividades turísticas en el

DMQ, a excepción de transporte turístico, están en la obligación de pagar esta

contribución.

El único requisito es el RUC.

El procedimiento es el siguiente:

123

Averiguar vía telefónica en SOPROFON el valor a cancelar, indicando la

actividad y la categoría del establecimiento.

Presentar el RUC y cancelar el valor establecido en las oficinas de SOPROFON.

Obtener el certificado en las oficinas de SOPROFON.

Si el establecimiento está afiliado a la Cámara Provincial de Turismo de Pichincha

(CAPTUR), tiene un descuento en el pago. Afiliación a la CAPTUR

6.3.3 Afiliación de empleados al IESS

La afiliación de los empleados al IESS es obligatoria desde el primer día de labor, la

cual se procederá a informar al Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social mediante el

Aviso de Entrada.

Para esto el patrono o empleador tiene la obligación de pedir al IESS el número patronal

ya que este servirá como identificación de la empresa.

Aportes

Los trabajadores en general cotizan un total del 20.50% del salario o sueldo,

correspondiendo al patrono el 11.15% y al trabajador el 9,35%.

Beneficios

Tienen derecho al seguro de enfermedad, maternidad, invalidez, vejez, cesantía, muerte

y de Riesgos del Trabajo, en las mismas condiciones que se otorga para el Seguro

General.

124

CAPÍTULO VII

ESTUDIO ECONÓMICO Y FINANCIERO

7.1 OBJETIVO

Determinar mediante el estudio económico y financiero la inversión del proyecto, el

financiamiento, los costos, gastos, proyecciones y la evaluación financiera para analizar

la sustentabilidad del presente proyecto.

7.2 CÁLCULO DE LA INVERSIÓN TOTAL

Este cálculo implica el total de la inversión, que incluye los activos fijos, activos

diferidos y el capital de trabajo con el que iniciará el establecimiento:

El presente proyecto requiere de un capital para la ejecución del mismo, cuya inversión

se detalla a continuación:

Inversión Total

Activo Fijo 38118,53

Activo Diferido 9640,12

Capital de Trabajo 28969,88

INVERSIÓN TOTAL DEL PROYECTO 76728,53


7.2.1 Inversión de Activos Fijos

La inversión de los activos fijos se entiende como la asignación de recursos económicos

para realizar la compra o adquisición de los bienes tangibles del negocio, estos activos

son los que no varían durante el ciclo de explotación de la empresa y se los detalla en el

siguiente cuadro:

125

Activos Fijos

Descripción Valor

Obra Civil 4500,00

Maquinaria y Equipos 18747,47

Equipos de Computación 2529,82

Muebles y enseres 9182,70

Menaje, utensilios, uniformes,

mantelería 2376,32

Otros Activos 782,22

Total Inversión Fija 38118,53


7.2.1.1 Obra civil

Se considera obra civil a las readecuaciones del establecimiento para que el mismo

pueda comenzar su funcionamiento. Este rubro en el presente proyecto cubre la

construcción de 3 baños, apertura de 4 paredes y adecuación de una oficina obteniendo

un valor de $ 4500,00 por la obra civil.

7.2.1.2 Maquinaria y Equipos

En este grupo se encuentran todos los activos tangibles que se utilizarán para el correcto

funcionamiento del establecimiento.

126

Equipos de Cocina Cantidad V. Unitario V. Total

Licuadora Industrial de bar 2 134,70 269,40

Maquina de café expreso y capuchino 1 986,00 986,00

Freidora Industrial Imperial 1 1285,00 1285,00

Valvula reductora de gas 1 30,24 30,24

Cocina Industrial nacional 1 490,00 490,00

Plancha freidora Imperial 1 802,29 802,29

Refrigerador Industrial 1 1204,46 1204,46

Congelador Industrial 1 923,88 923,88

Fabricadora de hielos 1 2195,00 2195,00

Horno Microondas 1 77,30 77,30

Balanza Digital 1 182,00 182,00

Extractor de olores y humo 1 235,43 235,43

Campana de acero 1 380,00 380,00

Extractor de olores y humo para bar 4 235,43 941,72

Iluminación de bar 1 777,28 777,28

Meson con dos pozos 1 380,00 380,00

Subtotal 11160,00

IVA 1339,20

2% Imprevistos 223,20

Total 12722,40

Fuente: Termalimex, Codehotel, Montero,

Sukasa


Equipos de audio y video Cantidad V. Unitario V. Total

Parlantes 6 68 408

Cables de audio y video y canaletas 50 metros 2,3 115

Televisor Plasma con soporte de pared 3 1163 3489

Consola 1 300 300

Caja amplificada 1 368 368

Microfono Inalambrico 4 65 260

DVD 1 89 89

Subtotal 5029

IVA 603,48


Total 5733,06

Fuente: Audio y Sonido, TVentas


Equipos de oficina Cantidad V. Unitario V. Total

Teléfono con dos extensiones 1 157,94 157,94

Fax 1 98,21 98,21

Subtotal 256,15

IVA 30,74

2% Imprevistos 5,12

Total 292,01

Fuente: Tventas, Radio Shark


127

7.2.1.3 Equipos de Computación

Son bienes tecnológicos de mucha ayuda los cuales facilitan el proceso de operación en

las pequeñas y grandes empresas. A continuación se detalla cuales son los activos a

adquirirse.

Equipos de Computación Cantidad V. Unitario V. Total

Computadora 3 529 1587

Impresora EPSON TMU-220 Negra 2 231,25 462,5

Impresora Lexmark laser 1 169,64 169,64

Subtotal 2219,14

IVA 266,30


Total 2529,82

Fuente: Computron


7.2.1.4 Muebles y Enseres

Es todo el mobiliario del establecimiento con el cual se podrá ambientar las salas de

Lounge Bar y hacerle mucho más acogedor al lugar.

Muebles y enseres Cantidad V. Unitario V. Total

Sillones de 1 puesto 21 70 1470,00

Sillones de 2 puestos 3 130 390,00

Sillones de 3 puestos 3 190 570,00

Sillas de barra 16 45 720,00

Mesas de centro 5 80 400,00

Mesas de pared 3 80 240,00

Barra 1 1200 1200,00

Barras laterales de la sala de entretenimiento 2 130 260,00

Mobiliario de Caja 1 180 180,00

Silla para Caja 1 25 25,00

Mueble de oficina 1 70 70,00

Escritotio de Oficina 1 120 120,00

Futbolin 2 530 1060,00

Mesa de Billar 1 1350 1350,00

Subtotal 8055,00

IVA 966,60


Total 9182,70

Fuente: Madelsa


128

7.2.1.5 Menaje, Utensilios, Mantelería y Uniformes

Los presentes activos son uniformes para los empleados, mantelería para el

establecimiento, utensilios de bar y cocina, y el menaje completo para el

establecimiento.

Vajilla Cantidad V. Unitario V. Total

Plato Base 30 3,15 94,5

Plato para picada 20 8,23 164,6

Plato Postre 30 1,12 33,6

Taza para café 30 1,06 31,8

Taza para café express 30 0,98 29,4

Cubertería Cantidad V. Unitario V. Total

Cucharita de tinto 30 0,78 23,4

Cuchillo plato fuerte 40 0,98 39,2

Tenedor Plato fuerte 40 0,98 39,2

Cristalería Cantidad V. Unitario V. Total

Cenicero 15 0,66 9,9

Copa coctel 30 0,81 24,3

Copa Flauta 25 0,9 22,5

Copa de coñac 20 0,96 19,2

Copa Margarita 30 1,02 30,6

Copa de vino blanco 25 1,25 31,25

Copa de vino tinto 25 1,25 31,25

Copa martini 30 0,81 24,3

Jarra de cristal 10 2,89 28,9

Vaso cervezero 40 1,63 65,2

Vaso Aguardiente 20 0,42 8,4

Vaso old-fashioned 30 0,85 25,5

Shot tequilero 30 0,45 13,5

Vaso Highball 40 0,7 28

Subtotal 818,5

IVA 98,22


Total 933,09


Sukasa, Tventas

Menaje


129

Utensillos de Servicio Cantidad V. Unitario V. Total

Jarra para té 2 7,91 15,82

Azucarera 8 2,58 20,64

Bandeja antideslizante 5 19,48 97,4

Destapador de vinos para mesero 2 1,6 3,2

Pinza para hielo de acero inoxidable 5 1,68 8,4

Subtotal 145,46

IVA 17,46

2% Imprevistos 2,91

Total 165,82


Sukasa


Utensillos de Cocina Cantidad V. Unitario V. Total

Abre latas 1 3,24 3,24

Batidor manual 1 2,58 2,58

Tabla de picar 3 11,66 34,98

Sarten de aluninio no adherible 12" D. 2 34,03 68,06

Sarten de aluninio no adherible 14" D. 1 36,53 36,53

Rallador 1 3,72 3,72

Olla de presión de 5 litros 1 89,6 89,6

Olla de 14 litros 2 66,36 132,72

Espátula 2 10 20

Cuchillo de sierra 1 4,89 4,89

Cuchillo Cocinero tramontina 2 8,45 16,9

Cucharon de 8 onz 1 4,54 4,54

chucharon 4 onz 1 3,78 3,78

Bowl 4 4,25 17

Pinza de acero 2 1,68 3,36

Picadora de papas 1 185,71 185,71

Subtotal 627,61

IVA 75,31


Total 715,48


Sukasa


130

Utensillos de Bar Cantidad V. Unitario V. Total

Coctelera de acero inoxidable 2 6,57 13,14

Pala para hielo de acero inoxidable 2 1,9 3,8

Mortero 2 1,86 3,72

Organizador de bar 6 compartimentos 1 3,87 3,87

Colador de cocktail 2 1,81 3,62

Vademécum 1 5,09 5,09

Dispensadores de jugos 4 8,7 34,8

Jigger de 1onz 2 3,6 7,2

Jigger de 1/2onz 2 3,4 6,8

Exprimidor de limones para bar 2 6,54 13,08

Subtotal 95,12

IVA 11,41

2% Imprevistos 1,90

Total 108,44


Sukasa


7.2.1.6 Otros Activos

Se refiere a los activos que no se encuentran en las anteriores categorías pero sin

embargo se necesita para el funcionamiento del establecimiento.

Detalle Cantidad V. Unitario V. Total

Gas Industrial 25 Kl 2 50 100

Botiquín " primeros auxilios" 2 18,9 37,8

Extingidor 2 80 160

Caja Fuerte de acero digital 1 230 230

Alarma de evacuación 2 48,58 97,16

Rotulos de acrilico para señalizar la salida 4 5,3 21,2

Rotulos de madera para baño de H y M 2 20 40

Subtotal 686,16

IVA 82,34


Total 782,22

Fuente: Kiwy, Almacenes Ricky

Otros Activos


7.2.2 Inversión de Activos Fijos Intangibles o Diferidos

Se entiende como activos diferidos todos los recursos que son pagados para obtener un

beneficio futuro. Estas inversiones sirven para la apertura o puesta en marcha de la

131

empresa de manera legal cumpliendo con todos los requisitos, permisos y

requerimientos exigidos por ley.

A continuación se detallaran los rubros para la instalación legal de la empresa:

CONCEPTO

VALOR

A

PAGAR

Estudio de Marketing 580,00

Constitucion de la empresa 1200,00

Formalizacion de un establecimiento de A y B:

* Legalizacion del contrato de arrendamiento.

* Resultado de Busqueda fonetica.

*Informe de regulacion Mertopolitana.

* Patente Municipal.

* Permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos.

* Permiso de uso de suelo.

* Certificado de registro provisional.

* Tasa de Turismo.

* Certificado de registro definitivo y LUAF.

* Permiso sanitario.

*Permiso de medio ambiente.

* Permiso para la instalacion de publicidad exterior.

* Certificado de derechos patrimoniales de autor de las

obras.

* Certificado de derechos de produccion y reproduccion

de fonogramas.

871,10

Diseño Interior 800,00

Decoración 3200,00

Subtotal 9451,10


TOTAL ACTIVOS DIFERIDOS 9640,12

ACTIVOS DIFERIDOS

Sistema de computacion E-TRADE 2800,00


7.2.3 Capital de Trabajo

Es una medida de la capacidad que tiene una empresa para continuar con el normal

desarrollo de sus actividades en un corto plazo, también se lo llama fondo de maniobra

y en otras palabras este capital es un conjunto de recursos necesarios para el

funcionamiento normal de la empresa durante un ciclo productivo de corto plazo,

132

generalmente es de tres meses. A continuación se muestra el capital de trabajo en el

siguiente cuadro:

CAPITAL DE TRABAJO

Descripción

Valor

mensual

Valor

Trimestral

Valor anual

Materia Prima 3494,40 10483,20 41932,80

Gastos Administrativos 750,00 2250,00 9000,00

Mano de Obra Directa 540,00 1620,00 6480,00

Mano de Obra Indirecta 900,00 2700,00 10800,00

Oficina y Papelería 113,83 341,49 1365,96

Suministros de Limpieza 123,40 370,19 1480,80

Mantenimiento 50,00 150,00 600,00

Energéticos 385,00 1155,00 4620,00

Música en vivo 800,00 2400,00 9600,00

Publicidad 2400,00 2400,00 28800,00

RRPP 500,00 1500,00 6000,00

Arriendo 1200,00 3600,00 14400,00

TOTAL CAPITAL DE TRABAJO 11256,63 28969,88 135079,56


7.2.3.1 Materia Prima

La materia prima son todos los productos que se utiliza para producir en el caso del

Lounge Bar los cocteles, tragos y demás.

Para esto se ha calculado que el costo mensual de la materia prima será de acuerdo a las

ventas del establecimiento y el costo potencial que maneja el mismo.

Para obtener el costo de la materia prima se deben calcular las ventas mensuales y estas

son el resultado de la capacidad máxima del establecimiento x la rotación x los días

de funcionamiento x el consumo promedio.

52 x 0.7 x 20 x 16

Venta Mensual = $11648,00.

133

Con el valor de ventas mensuales se obtiene el costo de la materia prima multiplicando

las ventas mensuales por el costo potencial promedio del establecimiento.

Ventas mensuales x Costo Potencial Promedio = Costo de materia prima.

11.648,00 x 30 % = $ 3494,40 mensuales

7.2.3.2 Gastos Administrativos

Se entiende como gasto administrativo directamente al sueldo otorgado a la mano de

obra administrativa que no interviene en el proceso productivo del establecimiento pero

es parte indispensable para el buen funcionamiento del mismo.

Gastos Administrativos

Puesto №

Sueldo

Mensual

Sueldo

Trimestral

Administrador 1 500,00 1500,00

Contador 1 250,00 750,00

Total Gastos Administrativos 750,00 2250,00


7.2.3.3 Mano de Obra Directa

Es el personal que influye directamente con la producción de los bienes, manipulando la

materia prima y realizando todo el proceso de producción. A continuación se detalla el

costo de los 3 meses de la mano de obra directa.

Mano de Obra Directa

Puesto № Sueldo Mensual Sueldo Trimestral

Cocinero 1 260,00 780,00

Barman 1 280,00 840,00

Total M. O. Directa 540,00 1620,00


134

7.2.3.4 Mano de Obra Indirecta

Es el personal que interviene indirectamente en el proceso de producción y a

continuación se detalla al personal indicado y su costo por los 3 meses.

Mano de Obra Indirecta

Puesto № Sueldo Mensual Sueldo Trimestral

Meseros 3 660,00 1980,00

Ayudante de Barman 1 240,00 720,00

Total M. O. Indirecta 900,00 2700,00


7.2.3.5 Equipo de Oficina y Papelería

Es el conjunto de productos o insumos que hacen funcionar de una manera más eficaz al

establecimiento. A continuación se resalta cuales son los insumos que se utilizara.

Descripcion Cantidad V. Unitario V. Total

Bloc de 100 Facturas 3 24,00 72,00

Bloc de100 comandas 5 8,00 40,00

Calculadora 2 12,00 24,00

Caja de Boligrafos 3 9,50 28,50

Resma de Papel Bond A4 1 8,30 8,30

Perforadora mediana 2 3,30 6,60

Grapadora grande 2 9,70 19,40

Grapas 5000 und 1 3,25 3,25

Lapiz 10 0,25 2,50

Reloj de pared 3 15,50 46,50

Cinta Adesiva 4 1,20 4,80

Folders 25 0,30 7,50

Carpetas Archivadoras 8 3,60 28,80

Tijeras 2 1,10 2,20

Caja de Clips 1 0,90 0,90

Ligas elasticas 1 4,30 4,30

Subtotal 299,55

IVA 35,95

2% imprevistos 5,99

Total 341,49

Fuente: Super Paco , Imprenta Ideal

Oficina y Papeleria


135

7.2.3.6 Mantenimiento y reparación

Conjunto de insumos que sirven para mantener en buen estado el establecimiento con la

correcta sanidad y pulcritud. En el siguiente cuadro se detalla cuales son los productos a

utilizarse.

Descripcion Cantidad V. Unitario V. Total

Sweep n mop trapeador kit 1 49,00 49,00

Escoba 1 1,25 1,25

Pala recogedora 1 7,30 7,30

Desinfectantes 4 3,80 15,20

Cepillo para inodoros 4 1,80 7,20

Cloro 4 3,75 15,00

Fundas de basura grandes 10 1,80 18,00

Papel higenico industrial 10 2,30 23,00

Tarros de basura grandes 3 15,50 46,50

Tarros de basura peq. 4 3,28 13,12

Jabon Liquido para ba;os 10 2,70 27,00

Toallas desechables 10 2,60 26,00

Limpiadores 8 1,10 8,80

Guantes de limpieza 4 1,25 5,00

Pa;os Vileda 5 3,84 19,20

Limpiones para baldosa 4 1,44 5,76

Axion limpia vajillas 4 1,98 7,92

Ambiental Glade Toque 4 2,80 11,20

Paquete de Fosforos el sol 20 0,69 13,80

Drago Spray insecticida 2 2,24 4,48

Subtotal 324,73

IVA 38,97

2% imprevistos 6,49

Total 370,19

Fuente: Tventas, Pica, Sta. Maria

Mantenimiento y Reparación


7.2.3.7 Energéticos

En este grupo se toma en cuenta a los costos de electricidad, agua, teléfono e internet

que a continuación se detalla.

136

Energéticos

Concepto Valor Mensual Valor Trimestral

Agua 80,00 240,00

Luz 130,00 390,00

Teléfono 120,00 360,00

Internet 55,00 165,00

TOTAL 385,00 1155,00


7.2.3.8 Publicidad

El presente rubro es el gasto de publicidad que tendrá el establecimiento en la parte

inicial para la apertura del mismo. A continuación se detalla cuales serán los gastos:

Publicidad

Concepto Cantidad Valor Trimestral

Revistas Publicitarias 2 400,00

Pagina Web 1 1000,00

Publicidad Móvil 5 600,00

Cortesías RRPP 50 250,00

Flyers 1000 150,00

TOTAL 2400,00


7.2.3.9 Música en vivo

Es parte del diferencial del Lounge Bar y este rubro representa el pago de los servicios

prestados por músicos que son de $ 800 mensuales. Con este recurso se contratara dos

veces por semana u ocho veces al mes para que acudan a brindar a los clientes música

en vivo.

7.2.3.10 Arriendo

Este rubro representa al pago mensual del bien inmueble. El canon de arrendamiento

será de $ 1200 mensuales incluido IVA el cual deberá ser cancelado por anticipado en

los cinco primeros días de cada mes. El contrato de arrendamiento se realizará por 5

137

años teniendo en cuenta que al canon de arrendamiento se incrementara un 10%

anualmente.

7.3 FINANCIAMIENTO

Es el conjunto de recursos monetarios financieros para llevar a cabo una actividad

económica y con ello solventar el proyecto.

Como también es una de las partes más importantes de un proyecto ya que en el caso de

no encontrar los recursos necesarios para llevar a cabo la inversión simplemente no se la

harán y se truncara el ideal.

7.3.1 Estructura del Financiamiento

Para la constitución del financiamiento se ha realizado un cuadro en el cual se podrá

analizar de una manera más clara cuál es la inversión total la cual está conformada de

los activos fijos, diferidos y el capital de trabajo. A continuación se muestra en el

siguiente cuadro:

138

ACTIVOS FIJOS INVERSIÓNCAPITAL

SOCIAL

FUENTE DE

FINANCIAMIENTO

(DEUDA/PRESTAMO)

Obra Civil 4500,00 4500,00

Maquinaria y Equipos 18747,47 18747,47

Equipos de Computación 2529,82 2529,82

Muebles y Enseres 9182,70 9182,70

Menaje, Utensilios, Mantelería, Uniformes 2376,32 2376,32

Otros Activos 782,22 782,22

Total Activos Fijos 38118,53 7812,04 30306,49

ACTIVOS DIFERIDOS

Estudio de Marketing 580,00 580,00

Constitución de la Empresa 1200,00 1200,00

Formalización del establecimiento de A&B 871,10 871,10

Sistema de computación E-TRADE 2800,00 2800,00

Diseño Interior 800,00 800,00

Decoración 3200,00 3200,00

Total Activos Diferidos 9640,12 9640,12 0

CAPITAL DE TRABAJO ( 3 meses)

Materia Prima 10483,20 10483,2

Gastos Administrativos 2250,00 2250,00

Mano de Obra Directa 1620,00 1620

Mano de Obra Indirecta 2700,00 2700

Suministros de Oficina y Papelería 341,49 341,49

Suministros de Limpieza 370,19 370,19

Mantenimiento 150,00 150

Musica en vivo 2400,00 2400

Energéticos 1155,00 1155

Publicidad 2400,00 2400

R.R.P.P 1500,00 1500

Arriendo 3600,00 3600

Total Capital de Trabajo 28969,88 26719,88 2250

FINANCIAMIENTO

INVERSIÓN TOTAL 76728,53 44172,04 32556,49Elaborado por: Oscar Loarte

El proyecto de Creación de un Lounge Bar estilo americano en la Parroquia de

Cumbayá se financiará con el aporte de 3 socios de la compañía anónima asumiendo el

57,60% del total de la inversión y la otra parte se financiara a través de la institución

financiera “PRODUBANCO” siendo el monto de préstamo $ 32.556,49 representado

por el 43,40% de financiamiento.

139

7.3.2 Tabla de Amortización

La presente tabla detalla el movimiento mensual del pago de crédito solicitado para el

financiamiento del presente proyecto.

Capital: $ 32556,49 Cuota fija: $1214.14

Interés: Tasa efectiva 16,29%

Plazo en meses: 36

140

# Capital Reducido Principal Interes Total Dividendo

32,024.80 695,75 434,74 1,130.49

2 31,329.05 705,2 425,29 1,130.49

3 30,623.85 714,77 415,72 1,130.49

4 29,909.09 724,47 406,02 1,130.49

5 29,184.61 734,31 396,18 1,130.49

6 28,450.31 744,27 386,21 1,130.49

7 27,706.03 754,38 376,11 1,130.49

8 26,951.65 764,62 365,87 1,130.49

9 26,187.04 775 355,49 1,130.49

10 25,412.04 785,52 344,97 1,130.49

11 24,626.52 796,18 334,3 1,130.49

12 23,830.34 806,99 323,5 1,130.49

13 23,023.35 817,95 312,54 1,130.49

14 22,205.40 829,05 301,44 1,130.49

15 21,376.35 840,3 290,18 1,130.49

16 20,536.05 851,71 278,78 1,130.49

17 19,684.34 863,27 267,21 1,130.49

18 18,821.06 874,99 255,5 1,130.49

19 17,946.07 886,87 243,62 1,130.49

20 17,059.20 898,91 231,58 1,130.49

21 16,160.29 911,11 219,38 1,130.49

22 15,249.18 923,48 207,01 1,130.49

23 14,325.70 936,02 194,47 1,130.49

24 13,389.69 948.72 181,77 1,130.49

25 12,440.96 961,6 168,89 1,130.49

26 11,479.36 974,66 155,83 1,130.49

27 10,504.71 987,89 142,6 1,130.49

28 9,516.82 1.001,30 129,19 1,130.49

29 8,515.53 1.014,89 115,6 1,130.49

30 7,500.64 1.028,67 101,82 1,130.49

31 6,471.97 1.042,63 87,86 1,130.49

32 5,429.34 1.056,78 73,7 1,130.49

33 4,372.56 1.071,13 59,36 1,130.49

34 3,301.43 1.085,67 44,82 1,130.49

35 2,215.76 1.100,41 30,08 1,130.49

36 1,115.35 1.115,35 15,14 1,130.49

TO TAL: 32,024.80 8,672.75 40,697.55

Amortización del Creidto

Fuente: PRODUBANCO

141

7.3.3 Depreciación de Activos Fijos

Descripción Valor Vida Util % Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Obra Civil 4500,00 20 5% 225,00 225,00 225,00 225,00 3600,00

Maquinaria y Equipos 18747,47 10 10% 1874,75 1874,75 1874,75 1874,75 11248,48

Equipos de Computación 2529,82 3 33,33% 843,19 843,19 843,19 0,00 0,00

Muebles y enseres 9182,70 10 10% 918,27 918,27 918,27 918,27 5509,62

Menaje, utensilios,

uniformes, mantelería 2376,32 2 50% 1188,16 1188,16 0,00 0,00 0,00

Otros Activos 782,22 2 50% 391,11 391,11 0,00 0,00 0,00

Total Inversión Fija 38118,53 5440,48 5440,48 3861,21 3018,02 20358,10

Depreciación de Activos Fijos Depreciación

142

7.3.4 Pronostico de costos y gastos

Son desembolsos o gastos monetarios que realiza la empresa en el transcurso de una

actividad económica. Entre los egresos más frecuentes están:

Costo de Materia Prima

Costo de Mano de Obra

Gasto de publicidad y promoción

Gasto de Energéticos

Gasto de mantenimiento

Gasto Arriendo

Gasto Música en vivo

Gasto Suministro

143

COSTOS Y GASTOS ANUALES

CONCEPTO Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Mano de Obra Directa 8243,32 9878,05 10865,86 11952,44 13147,77

Materia Prima 41932,80 47923,20 53913,60 59904,00 59904,00

Total costos de Producción 50176,12 57801,25 64779,46 71856,44 73051,77

Mano de Obra Indirecta 24727,7 29676,27 32643,9 35908,29 39499,19

Energéticos 4620,00 4851,00 5093,55 5348,23 5615,64

Arriendo 14400,00 15840,00 17424,00 19166,40 21083,04

Música en vivo 9600,00 9600,00 9600,00 9600,00 9600,00

Suministros de oficina y limpieza 2239,32 2463,25 2709,58 2980,53 3278,59

Total Gastos Administrativos 55587,02 62430,52 67471,03 73003,45 79076,46

Publicidad y Promoción 7000,00 6000,00 6600,00 7260,00 7986,00

Total Gastos de Ventas 7000,00 6000,00 6600,00 7260,00 7986,00

Mantenimiento 600,00 630,00 661,50 694,58 729,30

Total Gastos Mantenimiento 600,00 630,00 661,50 694,58 729,30

Gasto Financiero 4564,40 2983,48 1124,89 0,00 0,00

Gasto Depreciación 5440,48 5440,48 3861,21 3018,02 20358,10

Total Gasto Financieros 10004,88 8423,96 4986,10 3018,02 20358,10

TOTAL COSTOS Y GASTOS 123368,02 135285,73 144498,09 155832,49 181201,63

En el presente cuadro podemos visualizar los costos y gastos anuales y sus componentes.

144

Nómina

A continuación se presenta el cálculo salarial de los 5 años proyectados que la compañía debe pagar. Para esto se ha tomado en cuenta

décimo tercero, décimo cuarto, IESS, vacaciones y desde el segundo año las aportaciones de fondos de reserva.

CÁLCULO DE SUELDOS AÑO 1

CARGOS № SUELDOS 13 ER 14 TO Aporte

Patronal Total

Mensual

Total

Anual 12,15%

ADMINISTRADOR 1 500,00 41,67 18,17 60,75 620,58 7447,00

BARMAN 1 280,00 23,33 18,17 34,02 355,52 4266,24

COCINERO 1 260,00 21,67 18,17 31,59 331,42 3977,08

AYUDANTE DE

BARMAN 1 240,00 20,00 18,17 29,16 307,33 3687,92

MESEROS (3) 3 660,00 55,00 18,17 80,19 813,36 9760,28

CONTADOR 1 250,00 20,83 18,17 30,38 319,38 3832,50

TOTAL 8 2190,00 182,50 109,00 266,09 2747,59 32971,02


145

CÁLCULO DE SALARIO AÑO 2

CARGOS № SUELDOS 13 ER 14 TO Aporte

Patronal Vacaciones Fondos

de

Reserva

Total

Mensual

Total

Anual 12,15%

ADMINISTRADOR 1 550,00 45,83 20,00 66,83 20,83 41,67 745,16 8941,90

BARMAN 1 308,00 25,67 20,00 37,42 11,67 23,33 426,09 5113,06

COCINERO 1 286,00 23,83 20,00 34,75 10,83 21,67 397,08 4764,99

AYUDANTE DE

BARMAN 1 264,00 22,00 20,00 32,08 10,00 20,00 368,08 4416,91

MESEROS (3) 3 726,00 60,50 20,00 88,21 27,50 55,00 977,21 11726,51

CONTADOR 1 275,00 22,92 20,00 33,41 10,42 20,83 382,58 4590,95

TOTAL 8 2409,00 200,75 120,00 292,69 91,25 182,50 3296,19 39554,32


146


CARGOS № SUELDOS 13 ER 14 TO

Aporte


de

Reserva

Total

Mensual

Total

Anual 12,15%

ADMINISTRADOR 1 605,00 50,42 22,00 73,51 22,92 45,83 819,67 9836,09

BARMAN 1 338,80 28,23 22,00 41,16 12,83 25,67 468,70 5624,37

COCINERO 1 314,60 26,22 22,00 38,22 11,92 23,83 436,79 5241,49

AYUDANTE DE

BARMAN 1 290,40 24,20 22,00 35,28 11,00 22,00 404,88 4858,60

MESEROS (3) 3 798,60 66,55 22,00 97,03 30,25 60,50 1074,93 12899,16

CONTADOR 1 302,50 25,21 22,00 36,75 11,46 22,92 420,84 5050,05

TOTAL 8 2649,90 220,83 132,00 321,96 100,38 200,75 3625,81 43509,75


147



Aporte


de

Reserva

Total

Mensual

Total

Anual 12,15%

ADMINISTRADOR 1 665,50 55,46 24,20 80,86 25,21 50,42 901,64 10819,70

BARMAN 1 372,68 31,06 24,20 45,28 14,12 28,23 515,57 6186,81

COCINERO 1 346,06 28,84 24,20 42,05 13,11 26,22 480,47 5765,64

AYUDANTE DE

BARMAN 1 319,44 26,62 24,20 38,81 12,10 24,20 445,37 5344,46

MESEROS (3) 3 878,46 73,21 24,20 106,73 33,28 66,55 1182,42 14189,07

CONTADOR 1 332,75 27,73 24,20 40,43 12,60 25,21 462,92 5555,05

TOTAL 8 2914,89 242,91 145,20 354,16 110,41 220,83 3988,39 47860,73


148



Aporte


de

Reserva

Total

Mensual

Total

Anual 12,15%

ADMINISTRADOR 1 732,05 61,00 26,62 88,94 27,73 55,46 991,81 11901,67

BARMAN 1 409,95 34,16 26,62 49,81 15,53 31,06 567,13 6805,52

COCINERO 1 380,67 31,72 26,62 46,25 14,42 28,84 528,52 6342,26

AYUDANTE DE

BARMAN 1 351,38 29,28 26,62 42,69 13,31 26,62 489,90 5878,85

MESEROS (3) 3 966,31 80,53 26,62 117,41 36,60 73,21 1300,67 15608,04

CONTADOR 1 366,03 30,50 26,62 44,47 13,86 27,73 509,22 6110,63

TOTAL 8 3206,39 267,20 159,72 389,58 121,45 242,91 4387,25 52646,96


7.3.5 Ingresos del Proyecto

El Ingreso es la cantidad monetaria que se obtiene, en promedio, por cada unidad de producto vendida, es decir, es el ingreso total dividido

en el total de unidades vendidas.

A continuación se detallará cuales son los ingresos del Lounge Bar de acuerdo a la capacidad máxima anual, la rotación y el consumo

promedio por persona.

149

AñoCapacidad

MaximaRotación

Días

Laborables

Anualmente

Consumo

Promedio

Ingresos

Totales

Anuales

1 52 0,7 240 16,00 139776,00

2 52 0,8 240 16,00 159744,00

3 52 0,9 240 16,00 179712,00

4 52 1 240 16,00 199680,00

5 52 1 240 16,00 199680,00

878592,00

INGRESOS ANUALES

TOTAL INGRESOS


En el cuadro anterior esta detallado cuales serán los ingresos anuales durante el ciclo de vida del establecimiento de acuerdo a las variables

que se utiliza para calcular las ventas anuales. Los días se sacaron multiplicando los 5 días laborables a la semana por las 4 semanas al mes

y por los 12 meses al año dando un resultado de 240 días laborables. Para el cálculo se tomo en cuenta la rotación de 0,7 de acuerdo al

promedio de la competencia y para los siguientes años este dato se espera que incremente 0,1 anualmente hasta llegar a 1.

El consumo promedio se mantendrá constante para que el crecimiento de las ventas solo dependa del porcentaje de rotación ya que de no

ser así e incrementar el consumo promedio se elevarían las ventas de una manera exorbitante sin tener coherencia.

150

7.3.6 Ingresos Vs Egresos

En el siguiente cuadro se presentan reflejados los ingresos con los egresos y su resultado

el cual es la utilidad neta operacional.

INGRESOS Vs EGRESOS

Año Ingresos Egresos Utilidad Neta

Operativa

1 139776,00 123368,02 16407,98

2 159744,00 135285,73 24458,27

3 179712,00 144498,08 35213,92

4 199680,00 155832,49 43847,51

5 199680,00 181201,63 18478,37

TOTAL 878592,00 740185,95 138406,05


151

7.4 EVALUACIÓN FINANCIERA

El presente análisis es la parte final de el estudio Económico y Financiero ya que se da a

conocer en términos financieros si el proyecto es viable, la rentabilidad, el periodo de

recuperación de la inversión, para esto se aplicaran formulas financieras como el VAN,

TIR, PRI y el punto de equilibrio que ayudara a encontrar las ventas mínimas para

cubrir los costos y gastos.

De igual manera se establecerá el Balance general, estado de resultados y los flujos de

caja anuales.

7.4.1 Balance General

Es el balance inicial el cual indica la situación de la empresa al empezar sus

operaciones. Este balance indica los activos, pasivos y patrimonio con los que inicia las

actividades. A continuación se detalla en el siguiente cuadro.

BALANCE GENERAL

ACTIVOS

PASIVOS Activo Corriente

Capital de trabajo 28969,88

Total Activo Corriente 28969,88 Total Pasivos 32556,49

Activos Fijos Tangibles

Obra Civil 4500,00

Maquinaria y Equipos 18747,47

Equipos de Computación 2529,82

PATRIMONIO Muebles y Enseres 9182,70

Menaje, Utensilios, Mantelería,

Uniformes 2376,32

CAPITAL

SOCIAL 44172,04

Otros Activos 782,22

Total Activos Tangibles 38118,53

Activos Fijos Intangibles

Activos Diferidos 9640,12 TOTAL PASIVO Y

PATRIMONIO

TOTAL ACTIVOS 76728,53 TOTAL 76728,53


152

7.4.2 Estado de Resultados

El estado de resultados o también conocido como estado de rendimientos muestra la

utilidad neta del establecimiento o el beneficio total de proyecto.

A continuación se detalla anualmente el estado de resultados.

ESTADO DE RESULTADOS

CONCEPTO AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas 139776,00 159744,00 179712,00 199680,00 199680,00

(-) Costo de Venta 50176,12 57801,25 64779,46 71856,44 73051,77

(=) Utilidad Bruta en ventas 89599,88 101942,75 114932,54 127823,56 126628,23

(-) Gasto de Ventas 7000,00 6000,00 6600,00 7260,00 7986,00

(-) Depreciaciones 5440,48 5440,48 3861,21 3018,02 20358,10

(-) Gastos Administrativos y

Financ. 60751,42 66044,00 69257,42 73698,03 79805,76

(=) Utilidad Operacional 16407,98 24458,27 35213,91 43847,51 18478,37

(=) Utilidad antes de participación 16407,98 24458,27 35213,91 43847,51 18478,37

(-) 15% utilidad trabajadores 2461,20 3668,74 5282,09 6577,13 2771,76

(=) Utilidad Tributable 13946,78 20789,53 29931,82 37270,38 15706,61

(-) 25% Impuesto a la Renta 3486,70 5197,38 7482,96 9317,60 3926,65

(=) Utilidad Neta del ejercicio 10460,09 15592,15 22448,87 27952,79 11779,96


El estado de resultados refleja la utilidad neta del ejercicio anual la cual se obtiene luego

de sacar los impuestos de la utilidad antes de participación y de la utilidad tributable los

cuales suman el 36,5% de impuestos en el Ecuador.

153

7.4.3 Flujos de caja

Los flujos de caja están detallados anualmente en el siguiente cuadro. Estos flujos sirven

para calcular el VAN, TIR, y el PRI


Detalle AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Ventas 139776,00 159744,00 179712,00 199680,00 199680,00

Costo V 50176,12 57801,25 64779,46 71856,44 73051,77

Energéticos 4620,00 4851,00 5093,55 5348,23 5615,64

Arriendo 14400,00 15840,00 17424,00 19166,40 21083,04

Musica en vivo 9600,00 9600,00 9600,00 9600,00 9600,00

Suministros de 2239,32 2463,25 2709,58 2980,53 3278,59

Nomina 24727,70 29676,27 32643,90 35908,29 39499,19

Publicidad 7000,00 6000,00 6600,00 7260,00 7986,00

Mantenimiento 600,00 630,00 661,50 694,58 729,30

Depreciación de

Obra Civil 225 225 225 225 3600Depreciación de

Maquinaria y

Equipos 1874,75 1874,75 1874,75 1874,75 11248,48

Depreciación de

Equipos de

Computación 843,19 843,19 843,19

Depreciación de

Muebles y enseres 918,27 918,27 918,27 918,27 5509,62Depreciación de

Menaje, utensilios,

uniformes, mantelería 1188,16 1188,16 0 0 0

Depreciación de

Otros Activos 391,11 391,11 0 0 0

Gasto Financiero 4564,4 2983,48 1124,89

UTILIDAD 16407,98 24458,27 35213,91 43847,51 18478,37

IMPUESTOS 5947,89 8866,12 12765,04 15894,72 6698,41

+/- Efecto Flujo

Depreciaciones 5440,48 5440,48 3861,21 3018,02 20358,1

+/- Movimientos

Pago de Prestamo 9001,46 9633,66 12440,98

FLUJO 44172,04 6899,11 11398,97 13869,10 30970,81 32138,06

FLUJOS DE CAJA

UTILIDAD FINAL 10460,09 15592,15 22448,87 27952,79 11779,96

154

7.4.4 VAN (Valor Actual Neto)

El valor actual neto es el valor del dinero el momento que se calcula, también se puede

entender que el cálculo de VAN es expresar los flujos de caja o posiciones de caja al día

de hoy.

Para el cálculo del costo de oportunidad se debe tomar en cuenta los siguientes aspectos:

Tasa Activa, Tasa Pasiva, Inflación, El porcentaje de recursos propios, Porcentaje de

recursos ajenos, y el Riesgo País.

A continuación se presenta el cálculo del costo de oportunidad con la siguiente fórmula:

Tasa de descuento (i)= (Tasa pasiva * % recursos propios) + (Tasa activa *(1-t)* %

recursos ajenos) + Riesgo país + inflación.

(i) = (5,56*56,72%) + (9,15*(1-36,25)*43,28%) + 5 + 3,85

= 3,15 + 2,52 + 5 + 3,85

= 14,52%

VAN 14,52%

F0 -44172,04 -44172,04

F1 6899,11 6024,37

F2 11398,97 8691,66

F3 13869,10 9234,30

F4 30970,81 18006,41

F5 32138,06 16315,97

14100,68

Con el presente resultado del VAN se puede decir que el proyecto es viable ya que su

valor es positivo con relación al costo de oportunidad que se obtuvo.

155

7.4.5 TIR (Tasa Interna de Retorno)

Este cálculo se utiliza para analizar la rentabilidad del proyecto ya que el resultado es en

porcentaje y este debe ser mayor al costo de oportunidad para que supere las

expectativas de los inversionistas, de lo contrario el inversionista no le convendría

realizar esa inversión.

Para el cálculo se debe encontrar el rango entre máximo 5% para sacar el TIR.

A continuación se mostrará el rango que se encontró en el presente proyecto que es

entre el 20% y 25%.

VAN 20%

F0 -44172,04 -44172,042

F1 6899,11 5749,26

F2 11398,97 7915,95

F3 13869,10 8026,10

F4 30970,81 14935,77

F5 32138,06 12915,57

5370,60

VAN 25%

F0

-

44172,04 -44172,042

F1 6899,11 5519,29

F2 11398,97 7295,34

F3 13869,10 7100,98

F4 30970,81 12685,64

F5 32138,06 10531,00

-1039,80

156

Al momento de encontrar el rango que da positivo y negativo se aplica la siguiente

fórmula:

5% - 10% / X – 10%

A continuación se indica el remplazo de la formula y la resolución del ejercicio

-51,99 = 6410,40x – 1602,60

1602,60 – 51,99 = 6410,40x

1550,61 = 6410,40x

X= 1550,61 / 6410,40

X= 0,2418

TIR= 24,18%

La Tasa Interna de Retorno es el 24,18% lo cual significa la rentabilidad de la inversión.

7.4.6 PRI (Periodo de recuperación de la inversión)

El presente concepto es medible en tiempo ya que con el resultado de este cálculo

financiero se da a conocer cuál es el periodo que tarda para recuperar el capital invertido

en el proyecto, para esto se necesita los datos de los flujos para ir sumando al flujo cero

el cual es la inversión y está en signo negativo.

A continuación se detalla el ejercicio

PRI

F0 -44172,04 -44172,042

F1 6899,11 -37272,93

F2 11398,97 -25873,97

F3 13869,10 -12004,87

F4 30970,81 18965,94

F5 32138,06 51104,00

157

El cálculo del PRI es encontrar al cuanto tiempo se recupera la inversión, para esto se

observa en la tabla de los flujos el momento que se cambia el valor a positivo y se

realiza el cálculo con una regla de tres con los siguientes datos:

30970,81 365 Dias

12004,87 PRI

141,48

Se en tiende que el PRI (Periodo de retorno de inversión) se efectuara en el año 4 con

141 días. En otras palabras se entiende que la recuperación de la inversión tardara 4

años con 4 meses y 21 días.

7.4.7 Punto de Equilibrio

El punto de equilibrio ayuda a determinar la venta mínima diaria, mensual o anual en

dinero o en pax que debe llegar a tener el establecimiento para alcanzar a cubrir sus

costos y gastos.

A continuación se detalla en un cuadro cuanto debe ser la venta para alcanzar el punto

de equilibrio.

El cálculo del punto de equilibrio se obtiene de la siguiente fórmula:

158

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

Costos Fijos 73975,90 79418,28 82119,86 86905,15 111674,10

Costo

variables 49392,12 55867,45 62378,23 68927,34 69527,53

Ventas 139776,00 159744,00 179712,00 199680,00 199680,00

Punto de EQ 114401,544 122131,4505 125777,296 132717,915 171330,473


Para el primer año el punto de equilibrio en ventas es de $ 114401,54. Esto significa que

en promedio se debe tener 29,79 pax que redondeando dan 30 pax en el bar diariamente

y una venta diaria promedio de 476,64 dólares.

159

CAPÍTULO VIII

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Impacto ambiental es el “término que define el efecto que produce una determinada

acción humana sobre el medio ambiente.”17

También se puede entender como cualquier cambio o generación de nuevas condiciones

ambientales en forma positiva o negativa por cualquier acción que se produzca en

cualquier empresa, industria o proyecto.

Actualmente, a nivel mundial existen legislaciones que obligan a todas la empresas a

proponer y aplicar acciones las cuales ayuden a reducir, compensar y eliminar los

impactos ambientales que cada una causa.

8.1 OBJETIVO

Determinar mediante el presente estudio cuales serán los posibles impactos

ambientales que se puedan causar dentro del establecimiento y proponer

medidas de prevención, atenuación, compensación y de seguimiento.

8.2 IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS AMBIENTALES

Existen diferentes impactos los cuales se detallan a continuación:

Impacto Ambiental Natural

El presente proyecto no causa ningún impacto ambiental considerable ya que los únicos

posibles impactos ambientales que efectuará serán los que comúnmente se producen en

17 Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005. © 1993-2004 Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

160

un establecimiento de esta índole, además se establecerá más adelante las medidas de

prevención, atenuación, compensatorias y de seguimiento.

Impacto Social

El impacto social en el presente proyecto afecta positivamente ya que aporta con la

generación de empleo, la protección social, la estabilidad familiar y el mejoramiento del

nivel de vida de sus empleados. A demás crea una diferente alternativa de distracción y

esparcimiento en la localidad.

Impacto Económico

Incrementará satisfactoriamente el nivel de ingresos, tanto para los empleados como

para los propietarios del establecimiento. A demás para el estado es igualmente

satisfactorio ya que se incrementa la entrada de impuestos.

Impacto Empresarial

Es un impacto directo ya que en lo que se refiere al nivel de productividad aumentará, y

esto consecuentemente aporta al crecimiento de la zona. Crece el conocimiento de los

empleados con la experiencia y se obtiene mano de obra más calificada. La competencia

aumenta e influye directamente en Mix de Marketing ya que afecta a cada una de sus

variables.

Impacto Cultural

Es un impacto favorable para la parroquia ya que influye en el aumento de turismo,

comercio y productividad.

161

8.3 PLAN AMBIENTAL DE MANEJO (PAM)

El Plan Ambiental de Manejo se ha elaborado con el propósito de minimizar los

impactos ambientales del Lounge Bar al momento de realizar las actividades

productivas. Además, se propone dar cumplimiento a la Legislación Ambiental Vigente

y mejorar la Gestión Ambiental de la empresa. A continuación se detalla los impactos

que se producirán y de igual manera sus medidas de prevención, atenuación,

compensatorias y de seguimiento.

162

IMPACTO MEDIDAS DE PREVENCIONMEDIDAS DE

ATENUACION

MEDIDAS

COMPENSATORIAS

MEDIDAS DE

SEGUIMIENTO

Ruido

Utilización de cortinas

vegetales y

implementación de

aislantes de sonido en el

local.

Programa de

Recubrimiento acústico

----------------------------- Programa de

mantenimiento y

seguimiento.

Humedad

Ubicación correcta de

desagües. Construcción

adecuada con ventilación y

entrada de luz natural.

Mantenimiento ----------------------------- Mantenimiento continuo

Utilizar los focos

ahorradores, velas y luz

natural para evitar el

consumo de luz eléctrica.

Incluir en el bar los

focos ahorradores.

Utilizar la mayoría de

tiempo luz natural

mientras se pueda.

No utilizar mucho las

lámparas que emiten

radiación ultravioleta

Incrementar velas para

cada mesa que se

utilice

Utilizar velas a cambio de

luz artificial.

PolvoLimpieza permanente --------------------------- ----------------------------- Permanente limpieza

IMPACTOS FISICOS

Malos Olores

Implementación de un

Extractor de olores y

utilizar la ventilación

natural que existe en el

local

Colocar el extractor de

olores y conseguir

entrada de aire natural

para la atenuación de

este impacto

----------------------------- Mantenimiento y

seguimiento a la utilización

de estos métodos

Luz artificial

Utilizar la luz natural, y

artificial cuando sea

necesario como velas.

163

IMPACTO MEDIDAS DE PREVENCION MEDIDAS DE

ATENUACION

MEDIDAS

COMPENSATORIAS

MEDIDAS DE

SEGUIMIENTO

Basura

Clasificar la basura de

acuerdo al tipo que sea .

Clasificar la basura en

orgánica inorgánica,

vidrios etc.

Plan de reciclamiento para

los productos orgánicos e

inorgánicos como el papel,

recipientes de vidrio etc.

Proceso de reciclamiento

continuo.

Instalación del

extractor de olores

De igual manera utilizar

Ventilación natural

Correcta Ubicación de los

tanques de gas.

Correcta utilización de este

producto

Temperatura

Implantación de aire

acondicionado

Mantenimiento del aire

acondicionado

Usar aire puro naturales

para evitar el excesivo uso

del A.C.

Mantenimiento preventivo

de A.C y correctivo.

GasColocar en lugares

fuera del

establecimiento y con

ventilación natural

como patios.

--------------------------- Mantenimiento continuo

Humo

Utilización de Extractor de

olores.

Implantar cortinas

vegetales para la absorción

de los olores

Mantenimiento continuo

de los canales de

ventilación

164

De igual manera se presenta en el siguiente cuadro la propuesta para reducir el consumo

energético, de agua y de residuos:

IMPACTO MEDIDAS DE PREVENCION MEDIDAS DE

ATENUACION

MEDIDAS

COMPENSATORIAS

MEDIDAS DE

SEGUIMIENTO

Uso de productos

biodegradables.

Evitar productos que

dañen el medioambiente

Pintura

No uso de pinturas que

posean demasiados

químicos

Colocar pintura sin

demasiado químico

nocivo para la salud

Pintar una vez al año el

localLimpieza constant

Productos de

uso personal

Capacitar al personal sobre

los productos que tienen

demasiados químicos que

les puede hacer daño

-------------------------- ---------------------------- Programas de capacitación

Plaguicida,

fungicida e

insecticida.

Las plantas ornamentales

serán cuidadas de manera

natural

Se usan productos con

poca concentración de

químicos.

Usar productos naturales Limpieza constante.

Desodorante

ambientalVentilación natural Usar esencias naturales Usar productos naturales -------------------------

IMPACTOS QUIMICOS

Productos de

limpieza

Uso de productos

naturales como limón,

bicarbonato

Salubridad en todos los

espacios

Buscar nuevos productos

que tengan menos

contaminantes.

165

8.4 CONCLUSIÓN DEL ESTUDIO AMBIENTAL

En definitiva este estudio muestra cuales son los impactos ambientales que causara el

presente proyecto, a demás se propone una serie de alternativas para evitar y disminuir

dichos impactos.

El ser humano debe tener conciencia ambiental ya que de lo contrario el planeta no

tendrá muchas posibilidades de seguir dando vida como lo ha hecho hasta el momento.

Se debe pensar en cual es el planeta que se va a dejar a nuestros hijos o a futuras

generaciones ya que si los seres humanos empiezan a hacer conciencia del impacto que

causa cada uno, el planeta podrá seguir dando vida y eso es un derecho de todos no solo

de los que actualmente lo disfrutamos.

Energéticos Agua Reciduos

Evitar que los alimentos

que se introduzcan en los

refrigeradores estén

calientes, ya que el

consumo energético se

incrementa

considerablemente

Procurar lavar los

alimentos en Bowls

Brindar al cliente

contenedores

para que puedan

llevarse el

producto a la

casa y asi evitar

desperdicios

No apagar los tubos

fluorescentes en zonas

donde se vayan a volver

a encender en breve, ya

que el mayor consumo

energético se produce en

el encendido, de igual

manera con los

refrigeradores o

enfriadores de bebidas.

Utilizar sistemas de

grifos de agua. De esta

manera se obtienen las

mismas prestaciones

con un menor consumo

y se consiguen ahorros

de hasta un 50%.

Analizar si el

producto que se

esta brindando

esta sobrando en

el plato de los

comensales para

evitar el

desperdicio

reduciendo

cantidades

Cerrar correctamente las

cámaras frigoríficas para

evitar pérdidas al exterior.

Si necesita lavar a

mano los utensilios,

vajilla y demas, llenar

el fregadero con agua

y jabón e introduzca en

el todo para ahorrar.

Comprar lo justo

para evitar

perdidas de

alimentos o de

otros productos

Medidas Preventivas, de Control y Correctivas

166

CAPÍTULO IX

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

9.1 CONCLUSIONES

Mediante el estudio de mercado realizado se puede concluir que el presente

proyecto es factible ya que la demanda y aceptación de este tipo de

establecimientos es considerablemente alta y además que existe una oportunidad

de merado.

Con el plan de Marketing planeado y correctamente aplicado en el presente

proyecto se logrará el posicionamiento esperado y los ingresos proyectados.

A través del estudio técnico se pudo concluir de acuerdo a la infraestructura y

equipamiento que tendrá el establecimiento, la capacidad máxima será de 52

personas con lo cual se brindará un excelente servicio para satisfacer los gustos

y necesidades del mercado objetivo.

La evaluación financiera del presente proyecto dio resultados muy positivos

utilizando los indicadores VAN, PRI, TIR, y PE, con los cuales se ratifica la

factibilidad y rentabilidad del presente proyecto.

En cuanto a la oferta de mercado, se llegó a la conclusión que las ventajas

competitivas del proyecto son mucho más fuertes que las de la competencia,

considerando que la infraestructura del presente proyecto es propia.

167

Como conclusión general, el presente proyecto muestra una viabilidad y

rentabilidad siempre y cuando se aplique todos los procesos, parámetros y

estándares planteados.

9.2 RECOMENDACIONES

Para alcanzar los objetivos del presente proyecto es importante que se tome muy

en cuenta que el cliente es lo primordial para el negocio por ende se debe cuidar

ciertos aspectos como la calidad del servicio, la materia prima, la manipulación

de los alimentos, en fin aplicar todas las técnicas para que el producto final

satisfaga al cliente.

Crear un ambiente de trabajo adecuado a través de incentivos económicos y

personales, que motive al empleado a brindar al cliente un excelente servicio

para el beneficio del establecimiento.

El plan de marketing se lo debe innovar constantemente siguiendo las

tendencias del mercado para lograr cumplir los objetivos.

Cuidar el manejo de costos de los alimentos y bebidas ya que es de suma

importancia para lograr las metas económicas planteadas en el presente

proyecto.

168

ANEXOS

169

Anexo 1

PARROQUIA DE CUMBAYÁ

170

ANEXO 2

INEC, CENSOS DE POBLACIÓN Y VIVIENDA; 2001

INDICADORES SOCIALES

Sector/Indicador Medida

Parroquia

Cumbayá

POBLACIÓN

Población (habitantes) Número 21078

Población – Hombres Número 10135

Población – Mujeres Número 10943

Estimación de la población Negra Rural % Población Rural 0,5

Estimación de la población indígena Rural % Población Rural 3,2

Población - 0 a 5 años Número 2173




Población - 65 años en adelante Número 1214

Índice de feminidad

Mujeres por 100

hombres 108

Fuente: INEC, Censo de población y vivienda, 2001

171

ANEXO 3

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

Facultad de Turismo y Preservación Ambiental, Hotelería, y Gastronomía

Buenos días, Soy estudiante de la UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

y estoy realizando una encuesta con el objeto de medir la aceptación que tendrá la

posible implementación de un Bar en la parroquia de Cumbayá. Agradezco de

antemano su colaboración.

Instrucciones: Señale con una X la respuesta.

Perfil del encuestado: Edad ___ Género: M F

Cuestionario:

1. ¿Usted suele acudir a bares?

1.1. Si

1.2. No Fin de la encuesta. Muchas gracias.

2. ¿Con que frecuencia visita bares?

2.1. 1 vez por semana.

2.2. 2 veces por semana.

2.3. 1 vez al mes.

2.4. Otros, especifique _______________

3. ¿Usualmente con quien acude usted a los bares?

3.1. Solo

3.2. Con amigos

3.3. Con pareja

3.4. Con compañeros

3.5. Otros, especifique ______________

4. ¿Cuál es su consumo promedio cada vez que acude a un bar de acuerdo a la selección

anterior?

4.1. De $1 a $15

4.2. De $16 a $30

4.3. De $31 a $45

4.4. De $46 en adelante

5. Cuando usted elige un bar ¿Cuáles son los 3 factores más importantes en los que usted se fija?

5.1. Precio 5.4. Música

5.2. Servicio 5.5. Variedad en el menú

5.3. Ambiente 5.6. Infraestructura y decoración

6. ¿A qué sector le gusta acudir a los bares?

6.1. Norte

6.2. Sur

6.3. Centro

6.4. Valles

6.4.1. De los Chillos

6.4.2. De Tumbaco

6.4.3. De Cumbayá

172

7. ¿Qué bar usted visita en el valle de Cumbayá o Tumbaco? y de una calificación en general del

bar al que suele acudir dándole una calificación de “A” al que brinda un excelente servicio,

“B” a que da un buen servicio y “C” al que da un servicio regular.

7.1. Bambú Bar ___ 7.4. El Sitio ___ 7.7. Ninguno

7.2. Santo y Seña ___ 7.5. SongoSorongo ___

7.3. Pim’s Bar ___ 7.6. Pepe El Charro ___

8. ¿Le gustaría visitar un nuevo bar en Cumbayá? SI NO

Si su respuesta es no fin de la encuesta Muchas Gracias.

9. ¿Qué tipo de bebidas le gusta?

9.1. Whisky

9.2. Vodka

9.3. Tequila

9.4. Ron

9.5. Cerveza 9.7 Otros

9.5.1. Nacional Especifique:

9.5.2. Importada ___________

9.6. No alcohólicas

10. ¿Qué tipo de Picadas le gusta?

10.1. Calientes 9.2. Frías

11. Principalmente, ¿En qué medio publicitario se informa de nuevos lugares de entretenimiento?

11.1. Revistas 11.4 Televisión

11.2. Radio 11.5 Internet

11.3. Volantes 11.6 Boca a boca

12. ¿Qué música prefiere usted?

12.1. De los 80’s 12.4.Disco 12.7.Otros

12.2. Salsa 12.5.Baladas en caso de otros especifique:

12.3. Románticas 12.6.Rock clásico

_______________________

13. ¿Qué tipo de promociones le agradan?

13.1. 2 X 1 en cócteles 12.4 Clientes VIP

13.2. Barra libre 12.5 Otros

Cupones de descuentos. Especifique: ____________________

14. ¿Qué tipo de entretenimiento le agrada dentro de un bar?

14.1. Música en vivo

14.2. Karaoke

14.3. Otros Especifique: _____________________

15. ¿Qué estilo de decoración a usted le gusta?

15.1. Deportivo 15.2 Rustico

15.3 Viejo Oeste 15.4 retro

15.5 Otros Especifique: _____________________

MUCHAS GRACIAS

173

ANEXO 4

Los siguientes productos son los que PROESA proporciona para la

implementación de publicidad en los establecimientos de entretenimiento

174

Ceniceros

175

ANEXO 5

PLANO ARQUITECTÓNICO EQUIPADA Y REMODELADO

176

ANEXO 6

PLANO ARQUITECTÓNICO ACOTADO

177

ANEXO 7

BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA BOT TRA

Johnnie negro

Buchanan's

Jack Daniels

Johnnie rojo

Grants

Bacardi Añejo

Bacardi Blanco

Tequila Jose C.

Absolut

Smirnoff

Nectar Azul

Antioqueño

Triple Sec

Blue Curacao

Crema de cacao

Hpnotic

Bailey's

Midori

Agua Tonica

Agua Mineral

Gaseosas

Cigarrillos

Aguardiente

Otros

Varios

SISTEMA DE CONTROL SEMANAL

Whiskys

Ron

Tequila

Vodka

Sabado-___-___

INVE

NTA

RIO

VEN

TA

REQ

UIS

ICIO

N

SALD

O

Viernes -___-___

INVE

NTA

RIO

VEN

TA

REQ

UIS

ICIO

N

SALD

O

SALD

O

Jueves -___-___

INVE

NTA

RIO

VEN

TA

REQ

UIS

ICIO

N

SALD

O

INVE

NTA

RIO

VEN

TA

REQ

UIS

ICIO

N

SALD

O

Martes -___-___

PRODUCTO

Miercoles -___-___

INVE

NTA

RIO

VEN

TA

REQ

UIS

ICIO

N

178

ANEXO 8

PROVEEDORES

FLORALP ROSALIA VARELA 3340823 3340118 QUESOS

QUESERAS BOLIVAR JENY PERLAZA 84251360 2528692 QUESOS

ANDRES LEMACHE LOURDES GONZALEZ 2561109 FRUTA, VERDURA

FRESFRUT MAFERNANDA - RAMIRO 2251888 98024378 PULPA FRUTA

FROZENTROPIC IVETT VELASQUEZ 2810687 -107 2414466 - 27 PULPA FRUTA

KYPROSS EDITH CALAHORRANO 3282241 3284675 PAPA CONGELADA

ECARNI MARGOTH MIÑO 2453408 2453430 EMBUTIDOS

ECUADASA ELIZABETH JARRIN 2822618 95205741 EMBUTIDOS

FCA JURIS PATRICIA GARADAZ 2433224 98369426 EMBUTIDOS

LA SUIZA BENITA, MARIA 2478023 2478017 EMBUTIDOS

MARCIA GUANO MARCIA GUANO 2524599 91886936 CARNE

NORMA LOPEZ NORMA LOPEZ 2661006 97595590 CARNE

PRONACA Jaime Cabezas, Martha Barragan 2263671 92715487 POLLO

ECUAPEZ TATIANA EGAS 2471938 97325396 MARISCOS

MARGOTH DELGADO JAIME DELGADO 2459470 98948972 MARISCOS

PROPEMAR TATIANA DIAZ 52621383 91828938 MARISCOS

PROVEIN SANTIAGO PAZMIÑO 2434498 95609132 ABARROTES

SIPIA SOFIA RICHARDSON 2455288 2248844 CONSERVAS

AGUAS DE LA SIERRA SARA SANCHEZ 2655714 99223239 MINERAL

AMBASSADOR XIMENA ANDRADE 2231519 LICORES

ANDINA LICORES DAVID BASANTES 2478631 LICORES

CERVECERIA ANDINA FELIPE CASTRO 2556608 99728533 CERVEZA PILSENER

CORDOVEZ KARINA CASTRILLON 2409237 96014086 VINOS

GAMAPRODU LORENA, MACIEL 2642263 96219110 AGUA ACTIVA

INDEGA ANDREA CARRION 2973801-809 2120-2114-2102 MAQUINA COLA

INDEGA KARINA MUÑOZ / cod 1020785 2973820 93983112 COCA-COLA

JUAN ELJURI VERONICA VILLACRECES 2476192 94135217 CERVEZA, VINOS, TONICA

MEXCE MIREYA RIVERA 2251816 2244699 TRAPICHE

EDS LIZ ROMERO 2534145 2291111 PAPELERIA

INDUGRAFICA PAUL YEPEZ 2522715 96313551 IMPRESIONES

JARA-JARA ROCIO OBANDO 2521504 2907524 TONERS

MEGACAVEDI DAYSI GUAMAN 2811493 84587928 FUNDAS, GUANTES,ETC

TERMALIMEX CARLOS SILVA 2551411 2222334 VARIOS

SALGRAF MARIA DOLORES 2471233 97279589 AMENITIS

SATCOM ERIKA SOTO 2559275 CINTAS MICROS

TEXTIQUIM SANDRA VELASQUEZ 2478062 JABON DE MANOS

BASE DE DATOS DE PROVEEDORES

PROVEEDOR CONTACTO TELF 1 TELF 2 PRODUCTO

179

ANEXO 9

Carta del Lounge Bar

Whiskys Botella Trago

Martini Dry 4,00 Johnnie negro 120 7,3 Palmitos Sticks 3,3

Martini Cosmopolitan 4,53 Buchanan's 115 6,89 Alitas BBQ 4,88

Apple Martini 4,53 Johnnie rojo 90 4,99 Tablita Mixta 4,65

Martini Midori 4,62 Grants 60 4,5 Tablita de Carne 4,55

Hpnotic Martini 5,13 Jack Daniels 80 Tablita de Mariscos 4,91

Ron

Piña colada de fresa 4,94 Bacardi Añejo 60

Mojito 4,50 Bacardi Blanco 60 Jugos Naturales 1,50

Acelerador 4,50 Gaseosa 1,20

Cuba Libre 4,50 Tequila Agua con Gas 1,20

Daiquirí 4,50 Tequila Jose C. 70 4 Agua sin Gas 1,00

Camaleón 4,50 Café clasico 1,50

Vodka café expreso 1,50

Absolut 70 Cerveza Pilsener 2,20

Tequila Sunrise 4,93 Smirnoff 60 Cerveza Club Verde 2,30

Margarita 4,95 Cerveza Corona 3,00

Blue Tequila 4,83 Aguardiente Cerveza Heineken 3,00

Nectar Azul 60 3,5

Antioqueño 60 3,5

Long Island Ice Tea 4,80

Caipiriña Pasión 4,00 Marlboro Rojo 10' 2,5

Ilusión 4,89 Marlboro Blanco 10' 2,5

Alexander 4,54

Black Jack 5,10

Pisco Pasión 4,50

Los precios no incluyen iva ni servicio

Bo

te

lla

s y

tr

ag

os

pic

ad

as

y, b

eb

ida

s y

ma

s

Picadas

Bebidas

Cigarrillos

Co

ct

ele

s

RON

TEQUILA

VARIOS

MARTINIS

180

ANEXO 10

RECETAS ESTÁNDAR

Nombre de la receta:

Ingredientes Cantidad Costo Unitario Costo Total

Vodka 1 ½onz 0,55 0,83

Vermouth Dry ⅛ onz 0,45 0,06

Subtotal: 0,88

Costo Varios: 0,04

Costo Total: 0,93

Precio Sugerido 3,09

Vaso: Copa De Coctel

Preparación: Se debe enfriar la copa Martini.Luego en una coctelera

agregar hielo. A continuación se vierte el vodka en la coctelera y se agita

suavemente para enfriarlo y por ultimo se sirve en la copa Martini

previamente aromatizada con el Vermouth sin hielo. La colocación de

una aceituna es pocional.

Martini Dry

Guarnición: Ninguna



Vodka 1 ½onz 0,55 0,83

Triple Sec. ½onz 0,43 0,22

Jugo de Cranberry 1 ½onz 0,14 0,21

Sumo de Limón ½onz 0,08 0,04

Subtotal: 1,30

Costo Varios: 0,06

Costo Total: 1,36




agregar hielo y se vierte el vodka, el Triple Sec, el jugo de Cranberry y el

sumo de limon. Se agita suavemente para enfriarlo y por ultimo se sirve

en la copa Martini sin hielo.

Martini Cosmopolitan


181



Vodka 1 ½onz 0,55 0,82821429

Crema de Manzana 1 onz 0,43 0,43392857

Subtotal: 1,26

Costo Varios: 0,06

Costo Total: 1,33



Guarnición: Una cereza


agregar hielo. A continuación se vierte el vodka en la coctelera junto con

la crema o licor de manzana verde y se agita suavemente para enfriarlo

y por ultimo se sirve en la copa Martini .

Apple Martini



Vodka 1 ½onz 0,55 0,83

Midori ½onz 0,98 0,49

Subtotal: 1,32

Costo Varios: 0,07

Costo Total: 1,39



Martini Midori




el licor de melon Midori y se agita fuertemente alrededor de unos 20

segundos para enfriarlo y por ultimo se sirve en la copa Martini sin

hielos.

182



Hpnotic ½onz 1,28 0,64

Vodka 1 ½onz 0,55 0,83

Subtotal: 1,47

Costo Varios: 0,07

Costo Total: 1,54






el licor Hpnotiq y se agita fuertemente alrededor de unos 20 segundos

para enfriarlo y por ultimo se sirve en la copa Martini sin hielos.

Hpnotic Martini



Piña colada 4 onz 0,24 0,95714286

Zhumir Coco 2 onz 0,14 0,28571429

Zumo de fresa 2 onz 0,08 0,16806723

Subtotal: 1,41

Costo Varios: 0,07

Costo Total: 1,48


Vaso: Huracán

Guarnición: azúcar, granadina, trozo de piña y hoja de menta

Preparación: En una coctelera colocar hielo y los tres ingredientes

principales.Batir y luego servir en la copa previamente decorada.

Decoración: Mojar el borde de la copa y luego pasarla por la azúcar. En

un palillo pasar la hoja de menta y la piña para la decoración e

introduciendole otro palillo para que soporte a lo largo de la copa.

Piña colada de fresa

183



Ron blanco 1 ½ onz 0,34 0,51

Angostura ⅛ onz 0,4 0,2

Zumo de Limon 1 onz 0,08 0,08

Subtotal: 0,79

Costo Varios: 0,04

Costo Total: 0,83


Vaso: collins

Mojito

Guarnición: 2 cucharadas de azúcar, 12 hojas de hierva buena

Preparación: En una coctelera colocar la hierva buena junto con el

azúcar, triturar con un mortero y luego colocar los otros ingredientes .Se

completa con gaseosa blanca.

Decoración: una rama de hierva buena y una tajada de limon



Ron blanco 1 ½ onz 0,34 0,51

Vino Tinto 2 onz 0,26 0,52

Subtotal: 1,03

Costo Varios: 0,05

Costo Total: 1,08


Decoración: una rodaja de naranja colocada en el filo de la copa.

Vaso: Copa de vino tinto

Preparación: Se calienta el vino tinto junto con la miel y se añade el ron.

Acelerador

Guarnición: Una cucharadita de miel

184



Ron Añejo 2 onz 0,34 0,68

Coca-cola 2 onz 0,016 0,03

Angostura ⅛ onza 0,4 0,05

Zumo de Limon 1 onz 0,08 0,08

Subtotal: 0,84

Costo Varios: 0,04

Costo Total: 0,89


Vaso: collins

Cuba Libre

Guarnición: una rodaja de limón

Preparación: Es de directa. Se colocan los hielos, el ron añejo, la coca-

cola, angostura y el zumo de limon en el vaso directamente y se mescla

para obtener una uniformidad en el coctel.

Decoración: una tajada de limón con sorbete.



Ron Blanco 1 ½ onz 0,34 0,51

Jugo de limon 1 onz 0,08 0,08

Subtotal: 0,59

Costo Varios: 0,03

Costo Total: 0,62


Vaso: collins

Daiquirí

Guarnición: una cucharada de azúcar

Decoración: una tajada de limón con sorbete.

Preparación: Se colocan los hielos, el ron blanco, el sumo de limon y la

cucharada de azúcar en una coctelera y se bate hasta que se escarche la

coctelera. Se sirve en el vaso collins o en una copa coctel. Se puede

hacer de diferentes sabores.

185



Ron Blanco 1 ½ onz 0,34 0,51

Curacao Azul 1 ½ onz 0,43 0,65

Subtotal: 1,16

Costo Varios: 0,06

Costo Total: 1,22


Vaso: Old Fashioned

Decoración: una tajada de naranja con sorbete corto.

Camaleon

Guarnición: una naranja

Preparación: Se colocan los hielos, el ron blanco, el sumo de una

naranja y el curacao azul directamente el el vaso old fashioned. Se

realiza este coctel frente al cliente para que observe como cambia su

coloracion.



Tequila Blanco 1 ½ onz 0,74 1,11

Jugo de Naranja 3 ½ onz 0,08 0,29

Granadina

Subtotal: 1,41

Costo Varios: 0,07

Costo Total: 1,48


Vaso: Tumbler

Tequila Sunrise

Guarnición: una rodaja de naranja y una cereza

Preparación: Es de directa al vaso. Se colocan los hielos, el tequila y el

jugo de naranja hasta completar. Se mescla y se coloca al final la

granadina.

Decoración: una tajada de naranja y cereza con sorbete .

186




Triple Sec ½ onz 0,43 0,22

Zuno de Limon 1 onz 0,08 0,08

Subtotal: 1,42

Costo Varios: 0,07

Costo Total: 1,49


Vaso: Copa Margarita

Guarnición: una rodaja de limón y sal.

Margarita

Preparación: Se prepara en la coctelera. Se introducen los hielos, el

tequila, el triple sec y el sumo de limon para luego batir hasta escarchar

la coctelera.

Decoración: Se sirve en la copa escarchada con sal y una rodaja de limón




Blue Curacao 1 onz 0,22 0,22

Sprite 3 onz 0,016 0,05

Subtotal: 1,38

Costo Varios: 0,07

Costo Total: 1,45


Vaso: Tumbler

Blue Tequila

Guarnición: Limon.

Decoración: Una sombrilla una rodaja de limon y un sorbete .

Preparación: Es de directa al vaso. Se colocan los hielos, el tequila, el

blue curacao y se completa cin sprite.

188



Vodka ½ onz 0,55 0,28

Triple Sec ½ onz 0,43 0,22

Midori ½ onz 0,98 0,49

Zumo de piña 4 onz 0,08 0,34

Subtotal: 1,32

Costo Varios: 0,07

Costo Total: 1,39


Vaso: Collins

Ilusión


Preparación: En una coctelera se coloca hielo, el vodka, el triple sec, el

Midori que s un licor a base de melon y el zumo de piña. Batir por unos 20

segundos y servir.

Decoración: una sombrilla y un trozo de piña.



Coñac 1 ½ onz 0,51 0,763392857

Crema de cacao 1 onz 0,43 0,433928571

Crema de leche 1 onz 0,1 0,1

Subtotal: 1,30

Costo Varios: 0,06

Costo Total: 1,36


Vaso: Martini

Alexander

Guarnición: canela en polvo

Preparación: Se prepara en una coctelera, se colocan los hielos dentro de la

coctelera, luego se colocan los ingredientes antes dichos y se bate por unos

20 segundos y se sirve en la copa.

Decoración: Se salpica la canela o cocoa en el coctel.

189



Whisky Jack Daniels 1 ½ onz 0,94 1,41

Coca-Cola 3 onz 0,016 0,05

Subtotal: 1,46

Costo Varios: 0,07

Costo Total: 1,53


Vaso: Old-Fashioned

Black Jack

Guarnición: ninguna

Preparación: Es de directa al vaso. Se colocan los hielos, el whisky Jack

Daniel's y se completa con cola negra preferentemente Coca-Cola.

Decoración: Se sirve con una servilleta alrededor del vaso.



Pisco 1 ½ onz 0,44 0,66

Zumo de maracuya 2 onz 0,08 0,17

Clara de huevo ½ unidad 0,10 0,10

Subtotal: 0,92

Costo Varios: 0,05

Costo Total: 0,97


Vaso: Old Fashioned

Pisco Pasion

Guarnición: limon.

Decoración: Con una puntilla se realiza cualquier figura en el vaso .

Preparación: Se prepara en coctelera, se introduce los hielos, el pisco, el

zumo de maracuya, la clara de huevo y el azúcar junto con las gotas de

limón. Se bate por 30 segundos y se sirve.

190


Ingredientes Cantidad Unidad Costo unitario Costo Total

Palmitos 1 Lata 1,88 1,88

Jamon de pierna 0,2 Kilo 5,5 1,1

Pan Molido 0,2 Kilo 1,4 0,28

Huevos 2 Unidad 0,1 0,2

Subtotal 3,46

Costos Varios 0,17

Costo Total 3,63

Precio por pax 0,91


Palmitos Sticks

№ PAX: 4

Preparación: Se enrolla las lonjas de jamón alrededor de

los palmitos en forma cilindrica. Mezclar en un recipiente

la miga de pan, sal, pimienta y perejil.En otro recipiente

se bate los huevos y se apana con el otro recipiente. Freir

en gran fritura.



Alas de pollo 14 unidad 0,15 2,10

Salsa BBQ 0,15 Kilo 3,6 0,54

Papas 0,33 Libra 0,45 0,15

Subtotal 2,79

Costos Varios 0,14

Costo Total 2,93

Precio por pax 1,46


Alitas BBQ

№ PAX: 2

Preparación: Se coloca la salsa BBQ en la plancha o sarten

junco con las alitas de pollo y se deja freir hasta que esten

en su punto. Se frie las papas en corte baston y se sirve

con ensalada.



Queso Holandes 0,06 Kilo 5,89 0,35

Queso Mozarela 0,06 Kilo 4,64 0,28

Jamón 0,05 Kilo 5,5 0,28

Salami cervecero 0,05 Kilo 4,9 0,25

Aceitunas 0,1 kilo 1,78 0,18

Subtotal 1,33

Costos Varios 0,07

Costo Total 1,40

Precio por tabla 1,40


Tablita mixta

№ PAX: 1

Preparación: Se corta el queso en cuadrados pequeños o

en lonjas para decorar la tabla y se coloca todos los

ingredientes de la tabla mixta bien decorado.

191



Lomo de res 0,1 Kilo 4,6 0,46

Lomo de cerdo 0,1 Kilo 4,3 0,43

Pechuga de pollo 0,12 Kilo 3,44 0,41

Subtotal 1,30

Costos Varios 0,07

Costo Total 1,37



Tablita de carne

Preparación: Se coloca todos los ingredientes en la

plancha, se agrega condimentos y se sirve con salsas.



Camarón 0,09 Kilo 7,4 0,67

Pescado 0,1 Kilo 3,46 0,35

calamar 0,15 Kilo 2,6 0,39

Subtotal 1,40

Costos Varios 0,07

Costo Total 1,47



Tablita de Mariscos

Preparación: Se coloca todos los ingredientes en la

plancha, se agrega condimentos y se sirve con salsas.

192

BIBLIOGRAFÍA

ALBRECH, Karl, BRADFORD, Lawrence, La excelencia en el servicio,

Legis editores s.a., Colombia, 1990.

BACHS Jordi, VIVES Roser, HERRERO Gonzalo, Servicio de Cafetería

y Bar, 2001.

BACHS Jordi, VIVES Roser, Servicio de atención al cliente en

restauración, España, 1999.

Biblioteca de Consulta Microsoft ® Encarta ® 2005. © 1993-2004

Microsoft Corporation. Reservados todos los derechos.

BURNETT, Jhon, Promoción, Concepto y Estrategias, editorial MC Graw

Hill, 2da edición 1997.

Cañadas, 1983.

CHIAVENATO, Idalberto, administración: Teoría, procesos y practica,

MC Graw Hill, 3ra edición, Colombia 2001.

CMT, Corporación Metropolitana de Turismo, Guía de trámites para la

instalación y formalización de establecimientos turísticos en el Distrito

Metropolitano de Quito.

DURÓN Carlos GARCÍA, El restaurante como empresa, Editorial Trillas

2003.

Escuela Daly de Hostelería y Turismo “Bar y Coctelería”, Servicios de

Bar y Restaurante, Ediciones S.L.

FISHER, Laura, NAVARRO, Alma, introducción a la investigación de

mercados, México, 1990.

http://es.wikipedia.org/wiki/Cumbay%C3%A1

http://es.wikipedia.org/wiki/Cumbay%C3%A1

193

http://www.elheraldo.com.co/ELHERALDO/BancoConocimiento/R/rmlo

unge/rmlounge.asp

http://www.mundolounge.com.ar/

Ilustre Municipio de Quito, Quito: Comunas y Parroquias, 1992

Ilustre Municipio de Quito, Quito: Plan Maestro Proyecto Chaquiñán,

2004.

Jesús Felipe Gallego, Manual práctico de cafetería y Bar Americano 1982.

KOTLER, Ph, BOWEN, J. Mercadotecnia para hostelería y turismo.

Prentice Hall Hispanoamericana, 1997.

LÓPEZ, Noelia, BENITO, Marketing en Restauración, Editorial Síntesis.

MURILLO, Maximiliano, GUERRERO., Cumbayá Pasado y Presente

1996.

SAINZ, José María, El Plan de Marketing en la Práctica, Editorial ESIC,

sexta edición, Madrid 2001.

The Economist, Colección Finanzas y Negocios, 2008.

WADDEN, Richard, SCHEFFA. Meter, contaminación del aire en

interiores, Editorial Limusa.

http://www.elheraldo.com.co/ELHERALDO/BancoConocimiento/R/rmlounge/rmlounge.asp

http://www.elheraldo.com.co/ELHERALDO/BancoConocimiento/R/rmlounge/rmlounge.asp

universidad tecnolÓgica...

Documents