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UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA La Universidad Católica de Loja
ÁREA BIOLÓGICA
TITULACION DE MAGISTER EN GERENCIA DE SALUD PARA
EL DESARROLLO LOCAL
Programa de alimentación saludable en niños menores de 5 años en el
sector de la Argelia Baja
Quito, mayo, 2011
TRABAJO DE FIN DE FIN DE MAESTRÍA
AUTORA: Ordóñez Zhuma, Tania Patricia Lic.
DIRECTORA: Velasco Garcés, María de Lourdes Dra.
CENTRO UNIVERSITARIO QUITO
2013
ii
APROBACIÓN DEL DIRECTOR DEL TRABAJO DE FIN DE MAESTRÍA
Doctora.
María de Lourdes Velasco Garcés.
DIRECTORA DE TESIS
De mi consideración:
El presente trabajo de fin de maestría, denominado “Programa de alimentación
saludable en niños menores de 5 años en el sector de la Argelia Baja” realizado por
Tania Patricia Ordoñez Zhuma, ha sido orientado y revisado durante su ejecución, por
cuanto se aprueba la presentación del mismo.
Quito, mayo de 2012
Dra. María De Lourdes Velasco Garcés
iii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHO
“Yo, Ordóñez Zhuma Tania Patricia declaro ser autora del presente trabajo de fin de
maestría, de la Titulación Programa de alimentación saludable en niños menores de 5
años en el sector de la Argelia Baja, siendo Dra. Velasco María de Lourdes Velasco
Garcés directora del presente trabajo; y eximo expresamente a la Universidad Técnica
Particular de Loja y a sus representantes legales de posibles reclamos o acciones
legales. Además certifico que las ideas, concepto, procedimiento y resultados vertidos
en el presente trabajo investigativo, son de mi exclusiva responsabilidad.
Adicionalmente declaro conocer y aceptar la disposición del Art. 67 del estatuto
Orgánico de la Universidad Técnica Particular de Loja, que en su parte pertinente
textualmente dice: Forman parte del patrimonio de la Universidad la propiedad
intelectual de investigaciones, trabajos científicos o técnicos y tesis de grado que se
realicen a través o con el apoyo financiero, académico o institucional (operativo) de la
universidad”.
(f) ………………………………..
Lcda. Tania Patricia Ordóñez Zhuma
C.I. 170808974-1
iv
DEDICATORIA
El presente trabajo le dedico de una manera muy especial a mi madre Odalia Zhuma
que desde el cielo me guía y orienta.
A mi padre que con sus continuas enseñanzas ha sabido fortalecer mis conocimientos
para poderme conducir en la sociedad.
A mi esposo Diego, por ser paciente y por el apoyo requerido en la culminación de estos
objetivos.
A mis hijos Diego y Nataly, por ser pilares fundamentales en la realización de la tesis.
Tania Ordoñez Zhuma
v
AGRADECIMIENTO
Agradezco a la Universidad Técnica Particular de Loja por haberme abierto sus puertas
en donde se impartió novedosos temas y se rescató lo valioso de cada persona.
A todos los tutores por ser perseverantes y críticos, y de una manera especial a la Dra.
María de Lourdes Velasco por ofrecer toda su bondad y paciencia en la culminación de
los objetivos de la tesis.
A la comunidad de la Argelia Baja, por brindar su apoyo y colaboración en el proyecto
de Huertos Familiares.
ATT: Tania Ordoñez Zhuma
vi
PRELIMINARES PÁGINAS
Carátula I
Certificación II
Cesión de Derecho III
Dedicatoria IV
Agradecimiento V
Índice VI
APARTADOS
1. Resumen………………………………………………………….. 10
2. Abstract…………………………………………………………… 11
3. Introducción……………………………………………………… 12
4. Problematización………………………………………………… 14
5. Justificación………………………………………………………. 17
6. Objetivo…………………………………………………………… 18
6.1. Objetivo General……………………………………………... 18
6.2. Objetivos Específicos………………………………………. 18
CAPITULO 1
1. Marco Teórico…………………………………………………….. 20
vii
1.1 Marco institucional………………………………………….. 20
1.1.1. Aspecto Geográfico ………………………………. 20
1.1.2. Dinámica Poblacional…………………………….. 22
1.1.3. Misión……………………………………………….. 22
1.1.4. Visión ………………………………………………. 22
1.1.5. Organización Administrativa…………………. 23
1.1.6. Servicios que presta la Institución………….. 24
1.1.7. Datos Estadísticos de Cobertura…………….. 24
1.1.8. Características Geofísicas de la Institución… 25
1.1.9. Políticas de la Institución ……………………. 25
1.2 Marco Conceptual ………………………………………….. 26
CAPITULO II
2. Diseño metodológico……………………………………………. 38
2.1 Matriz de involucrados……………………………………… 38
2.2 Árbol de problemas…………………………………………. 41
2.3 Árbol de Objetivos…………………………………………… 42
2.4 Matriz de Marco Lógico …………………………………….. 43
CAPITULO III
3. Resultados ………………………………………………………… 54
viii
3.1. Resultado No. 1 ………………………………………………... 54
3.2. Resultado No. 2 ………………………………………………... 55
3.3. Resultado No. 3 ………………………………………………... 58
3.4. Resultado No. 4 ………………………………………………... 61
3.5. Resultado No. 5 ………………………………………………… 64
3.6. Resultado No. 6 ………………………………………………… 74
7. Conclusiones……………………………………………………. 81
8. Recomendaciones……………………………………………… 82
9. Bibliografía ……………………………………………………… 83
10. Apéndices …………………………………………….………… 86
10.1. Apéndice No. 1………………………………………………... 86
10.2. Apéndice No. 2………………………………………………... 88
10.3. Apéndice No. 3………………………………………………... 89
10.4. Apéndice No. 4………………………………………………... 90
10.5. Apéndice No. 5………………………………………………... 93
10.6. Apéndice No. 6………………………………………………... 99
10.7. Apéndice No. 7………………………………………………... 101
10.8. Apéndice No. 8………………………………………………... 103
10.9. Apéndice No. 9………………………………………………... 104
10.10. Apéndice No. 10………………………………………………..105
ix
10.11. Apéndice No. 11………………………………………………...106
10.12. Apéndice No. 12………………………………………………...116
10
RESUMEN
La Desnutrición es uno de los graves problemas que afecta a gran parte de la población
ecuatoriana, especialmente a niños menores de 5 años, por lo tanto limita el potencial
desarrollo intelectual del país y atenta contra el derecho fundamental a tener una vida
saludable.
El propósito fundamental es desarrollar hábitos saludables de nutrición en las madres
de los niños y niñas menores de 5 años, mediante un programa de mejoramiento de la
calidad de alimentación, para disminuir el riesgo de desnutrición en la comunidad de la
Argelia Baja y de esta manera se beneficien las familias del sector, que a base a talleres
realizados se logra capacitar a madres de los niños menores de dos años sobre técnicas
e importancia de la lactancia materna sobre todo capacitando al personal de CEAMIN
para lograr el propósito esperado que es mejorar la calidad de vida de la población
mediante la realización de huertos familiares como una solución a los problemas
monetarios del sector pues estos nos brindan ventajas que son 100% naturales y
brindan a la población una alimentación saludable .
Palabras clave: huertos, nutrición, Quito, Argelia Baja, desnutrición
11
ABSTRACT
Malnutrition is one of the serious problems affecting much of the Ecuadorian population,
especially children under five years, thereby limiting the potential intellectual
development of the country and undermines the fundamental right to a healthy life.
The fundamental purpose is to develop healthy nutritional habits in mothers of children
under 5 years through a program to improve power quality , to reduce the risk of
malnutrition in the community of Algeria Baja and so families benefit the sector, based
on training workshops achieved mothers of children under two years on techniques and
importance of breastfeeding especially CEAMIN staff training to achieve the expected
purpose is to improve the quality of life of the population by conducting gardens as a
solution to monetary problems of the sector as these give us advantages that are 100%
natural and provided the population with healthy eating.
Key words: allotment, nutrition, Quito, Argelia Bjaja, under nutrition
12
INTRODUCCIÓN
En nuestro país y en gran parte de los países subdesarrollados subsisten dos
problemas, la desnutrición y la nueva epidemia del siglo 21 que es la obesidad, los
gobiernos han utilizado el problema de la salud más como una plataforma política de
conseguir votos antes que solucionar problemas existentes de la misma, se sigue
priorizando la atención terciaria más que la primaria.
Remitiéndonos al sector, que es objeto de este estudio la situación, no es diferente a la
general del país. Se ha escogido como objetivo principal el estudio a la población de
niveles de nutrición bajo, pues al ser una población de un estrato socioeconómico y
culturales bajos persiste nivel de desnutrición que abarca aproximadamente el 9 % de
la población menor de 5 años, la desnutrición ocupa uno de los principales problemas
en la población especialmente los niños que requieren de suficientes calorías para poder
crecer y desarrollarse.
El escaso acceso a los alimentos, especialmente nutritivos, hacen de los infantes niños
propensos a enfermedades infecciosas y carenciales, llegando en el peor de los casos
hasta la muerte, los niveles de desnutrición infantil son muy elevados, por ello a través
de fundaciones, ONG, se obtienen recursos para poder enfrentarlos, programas de
complementación y suplementación alimentaria dirigido a niños apuntan al
mejoramiento del estado nutricional de los infantes, es así que la población recibe con
beneplácito este apoyo alimenticio nutricional de los aportes de los ministerios pero
existe un componente en estos programas que las instituciones públicas y/o privadas
no están priorizando, como es la educación nutricional sobre el consumo de alimentos
saludables, por éste motivo es importante el conocimiento y requerimientos exactos de
los alimentos saludables, y el no saber alimentarse se enferman y corta la expectativa
de años por vivir, no se controla la desnutrición y la salud pública se torna ciega al no
acatar los diversos programas de alimentación, por ésta razón el desconocimiento y
prácticas inadecuadas de una alimentación nutritiva, higiene, la falta de agua y los
servicios limitados de salud, son los factores principales de la desnutrición, a esto se
asume a las condiciones económicas de las personas y al bajo nivel educativo sobre
todo de las madres, es así que entendiendo que la desnutrición conlleva a un deterioro
físico y mental, se ha visto la necesidad de interactuar con las madres, ayudándoles con
13
capacitación continua sobre la necesidad de brindar una mejor nutrición a sus infantes,
impartido por profesionales preparados en la materia, como nutricionistas .
El bienestar nutricional requiere de alimentos variados, nutritivos y sanos para satisfacer
las necesidades alimentarias de todos los miembros de una familia, obtener mejores
provisiones, producir alimentos suficientes; todo esto requiere recursos como tierra,
agua, semillas, mano de obra y sobre todo la capacitación y conocimiento, sobre
técnicas apropiadas de producción procesamiento y almacenamiento de los alimentos,
una adecuada disponibilidad de alimentos en el hogar puede ser definida como el
acceso seguro y permanente a un nivel suficiente y adecuado de productos nutritivos e
inocuos que satisfagan las necesidades nutricionales.
Los huertos familiares pueden brindar un aporte de los alimentos nutritivos para toda la
familia y lograr que la comunidad, especialmente de la Argelia Baja, practiquen la
solidaridad en función de lo que siembran, siempre teniendo los conocimientos
suficientes para ayudar a prevenir la desnutrición de los niños, que es el sector
poblacional susceptible de padecer los efectos de la falta de nutrientes adecuados que
posteriormente se expresará en su capacidad de producción y los riesgos de patologías
relacionadas con los déficit alimentarios.
Con este enfoque y las prácticas que se han desarrollado trimestralmente se pretende
que en la comunidad de la Argelia Baja y posteriormente con las personas que
propusieron implementar huertos, lo realicen para su autoconsumo y así poder aliviar la
crisis económica que soportan las familias en nuestro país.
14
1. PROBLEMATIZACIÓN
Analizada la población de niños menores de 5 años se encontró que el 14% de la
población es desnutrida de los cuales el 9 % tiene desnutrición crónica y el 5% tiene
desnutrición aguda entendiéndose como la desnutrición crónica cuando la relación talla
por la edad está por debajo de dos desviaciones estándar que puede ser la
consecuencia de una mala dieta, por la presencia de infecciones.
Grafico No. 1
Desnutrición en CEAMIN
Fuente: CEAMIN
Elaboración: Lic. Tania Ordóñez
Al analizar la prevalencia de enfermedades en ésta zona se nota que las I.R.A.S Y LAS
E.D.A.S son de mayor prevalencia todos estos factores generalmente están asociados
a una situación precaria social y económica, se verá los datos a nivel nacional y se
observará que la situación crónica en el área rural afecta al 30 % de la población
mientras que en el área urbana es del 17 %, en relación del nivel de instrucción de la
madre se puede mencionar que la desnutrición de los niños cuyas madres no tienen
educación formal es tres veces mayor que la estimada para los niños de madres con
86%
9%
5%
No desnutrición
Desnutrición crónica
Desnutrición aguda
15
instrucción superior en más de dos veces que la estimada para niños con madres con
instrucción secundaria, la desnutrición aguda es el problema resultante del desequilibrio
del aporte y el gasto de nutrientes en el organismo refleja un perdida reciente de peso
manifestado con un peso reducido en relación a la talla, la desnutrición aguda puede
ser moderada, se produce cuando la relación peso talla es menor al 80 % de los
estándares internacionales1. El 70 % es severa, uno de los objetivos que se persigue en
las comunidades es promover un enfoque integrado de la nutrición que comprenda entre
otros al acceso al agua, la seguridad alimentaria y la prevención de desastres uno de
los objetivos del estudio realizado fue tener seguridad alimentaria que significa que la
población objeta al estudio tenga acceso a alimentos nutritivos de bajo costo y
persistentes a lo largo del tiempo.
Grafico No. 2
Pichincha: Prevalencia de desnutrición crónica (talla para edad)
En menores de 5 años
Fuente: ministerio de salud publica
1Banco Mundial. Insuficiencia Nutricional en Ecuador, Quito: Banco Mundial; 2007.
16
El poder acceder a los alimentos no es la única garantía de un manejo nutricional
adecuado, nuestro país al estar en una zona climática privilegiada, puede tener una
amplia variedad de productos que podría crear una canasta básica calóricamente
adecuada y de bajo costo que lograría acceder a sectores poblacionales de bajo
poder adquisitivo, siempre y cuando estos grupos tuvieren el conocimiento básico
nutricional.
Casi 371.000 niños menores de cinco años en el Ecuador están con desnutrición
crónica; y de ese total, unos 90 mil la tienen grave. Los niños indígenas, siendo
únicamente el 10% de la población, constituyen el 20% de los niños con desnutrición
crónica y el 28% de los niños con desnutrición crónica grave. Los niños mestizos
representan, respectivamente, el 72% y el 5% del total. El 60% de los niños con
desnutrición crónica y el 71 % de los niños con desnutrición crónica grave, habitan en
las áreas rurales (aunque la población rural es tan solo el 45 % del total poblacional del
Ecuador). También se da una concentración muy elevada en las áreas de la Sierra, que
tiene el 60 % de los niños con desnutrición crónica y el 63 % con desnutrición crónica
extrema. El 71 % de los niños con desnutrición crónica provienen de hogares
clasificados como pobres, lo cual se aplica también al 81% de los niños con desnutrición
crónica extrema. 2.
Bajo esta perspectiva consideramos que a través de la implementación de un programa
de huertos familiares y la implementación de un mercado popular para intercambiar la
producción, permitiría un abaratamiento de costos lo cual podría incidir a que en este
sector ayude a disminuir los porcentajes de desnutrición.
Según las bases de datos de CEAMIN la desnutrición se encuentra entre los principales
problemas de salud que aquejan a la comunidad además del costo que implica para las
familias el manejo de la desnutrición.
En lo que corresponde a las bases de datos de CEAMIN, 60% de la población pertenece
al estrato socioeconómico medio bajo y de los 13.000 pacientes registrados desde 1995
2http://www.cepar.org.ec/endemain_04/nuevo05/provincia/nutmenores_p.htm
17
hasta el 2012 en CEAMIN, un 9% tiene desnutrición crónica, un 4.5% solo está alterado
el peso para la edad y crónica cuando se altera el peso para la talla.
En CEAMIN en base a diversas conversaciones durante las consultas con el pediatra,
se ha logrado evidenciar que esta patología no solo tiene implicaciones sobre la salud,
también tienen problemas en el desarrollo psicomotor, puede existir disminución del
tamaño cardíaco, se altera la función renal, atrofia de la mucosa gástrica, hígado graso
también tiene implicación en el ámbito familiar, educacional y social pues en el ámbito
familiar está el estrés que genera el mal estado de salud del niño, genera conflictos entre
pareja al no conseguir el dinero para la correcta alimentación del niño; en el ámbito
educacional está la disminución del rendimiento académico, pérdida de año y deserción
lo cual a su vez implica su impacto social y económico pues se pierde mucho dinero
tratando de que el niño vuelva a estar correctamente nutrido, si existe deserción se
perderá la gente activa que necesita el país para seguir adelante además consumirá
todos los servicios que pagan nuestros impuestos sin aportar.
Ante toda esta problemática se actúa en base a capacitación y prevención durante
cuatro meses de los niños que estén en riesgo de caer en desnutrición en el sector de
la Argelia Baja, en el sur de la ciudad de Quito, puesto que la población en su mayoría
es de estrato socioeconómico medio bajo o bajo, constituyéndose en beneficiarios
directos los niños/as menores de cinco años y sus familias.
Para poder realizar este proyecto de acción debemos se capacitará a un equipo técnico
que es el que brindó información actualizada y útil a la comunidad sobre tipos básicos
en la nutrición y con el menor impacto económico para la comunidad de la Argelia Baja.
2. JUSTIFICACIÓN
El presente proyecto tiene como meta implementar un programa de huertos familiares
que ayude a cubrir las necesidades nutricionales y abarate costos y sea de fácil
accesibilidad y comprensión a la población sujeta al proyecto.
Es necesario a través de la presente actividad dotar de conocimientos y destrezas
necesarias para ayudar a superar los problemas nutricionales existentes, buscar los
18
métodos y oportunidades para mejorar la producción y preparación de alimentos, como
diversificar la producción de los mismos que permita el intercambio.
Para lo cual se requerirá de personas con conocimientos del sector agropecuario, con
conocimientos básicos de nutrición, y que esté familiarizado con las necesidades de la
población sujeta al proyecto.
Finalmente es importante conocer cuánto de esta población tendrá el espacio físico que
permita implementar los huertos familiares o la utilización de macetas en la
implementación del mismo.
3. Objetivo
6.1. Objetivo General.
Desarrollar hábitos saludables de nutrición en las madres, mediante un
programa de mejoramiento de la calidad de alimentación para disminuir el
riesgo de desnutrición en la población de niños/as menores de 5 años
6.2 Objetivos Específicos.
1. Promover la lactancia materna en los niños menores de 6 meses y mantener
la misma de acuerdo a la OMS hasta los dos años.
2. Educar a las madres sobre alimentación saludable que permita el consumo
de alimentos nutritivos.
3. Capacitar al personal de CEAMIN sobre alimentación saludable para prevenir
la desnutrición crónica.
4. Organizar a la comunidad para la implementación y manejo de huertos
familiares utilizando el trueque como una estrategia solidaria.
5. Elaborar una cartilla alimentaria con recetas saludables, rescatadas de la
memoria popular.
6. Coordinar con organizaciones comunitarias y de salud para la promoción de
la salud alimentaria.
19
CAPITULO I
20
1. Marco Teórico
1.1. Marco institucional.
1.1.1. Aspecto Geográfico.
CEAMIN es un servicio médico ubicado en un sector residencial en sur-oriente de
Quito, en la Argelia Baja, en las faldas de la cadena montañosa que separa Quito
de los valles, tiene algunas quebradas de las cuales algunas separan a la parroquia,
creando de esta manera barrios, entre ellos tenemos la Cdla. Monseñor Leonidas
Proaño, rodeada de algunos sub-centros como el de Hierba Buena, Hospital de San
Bartolo y a pesar de existir los sub-centros, no hay mucha afluencia de los
pacientes, esto es porque no existe especialistas en el sector y el trato a las
personas no es el adecuado.
Actualmente no existen medios de producción, pues se ha convertido en un sector
residencial, hace algunos años las personas se dedicaban a cultivar alimentos en
sus terrenos y de esta manera tener una ayuda en su economía, pero ahora los
terrenos se aprovechan para construcción.
19
20
1.1.2. DINÁMICA POBLACIONAL.
En la población del sector en donde se encuentra ubicado el CEAMIN, hay un gran
número especialmente en mujeres que trabajan en quehaceres domésticos, esto es
porque son muy jóvenes y no han terminado la instrucción primaria, otro porcentaje de
madres solteras, tienen tres, otras cinco hasta siete hijos, no tienen ninguna campaña
de planificación familiar, otro grupo tiene que trasladarse hacia el norte por su trabajo o
más al sur, su economía se basa en el sustento del hombre en el caso de no trabajar,
si no se mantienen por sus trabajos que por cierto no ganan, ni el salario básico, los
profesionales tienen otra categoría no tienen más de dos hijos y su nivel económico es
mucho más adecuado y holgado para mantener a sus familias, la mayor parte de la
población tiene sus casas de hormigón armado gracias a la inmigración que les ha
permitido reunir dinero y así poder construir una vivienda digna para los suyos.
Tabla No. 1
POBLACIÓN POR SEXO (LA ARGELIA)
ZONA 303 A 321 SEGÚN INEC
Zona Sexo
Hombre Mujer Total
303- 321 28.407 29.250 57.657
Fuente: INEC – Ecuador en Cifras – 2010
Elaboración: INEC
21
Tabla No.2
POBLACIÓN POR ÁREA (LA ARGELIA)
ZONA 303 A 321 SEGÚN INEC
Zona Área
Área
urbana
Área
rural
Total
303- 321 57.657 -- 57.657
Fuente: INEC – Ecuador en Cifras – 2
Elaboración: INEC
Tabla No.3
POBLACIÓN POR HOGARES (LA ARGELIA)
ZONA 303 A 321 SEGÚN INEC
Zona Área
Área
urbana
Área
rural
Total
303- 321 15.945 -- 15.945
Fuente: INEC – Ecuador en Cifras - 2010
Elaboración: INEC
Tabla No.4
POBLACIÓN POR VIVIENDAS (LA ARGELIA)
ZONA 303 A 321 SEGÚN INEC
Zona Área
Área
urbana
Área
rural
Total
303- 321 15.817 -- 15.817
Fuente: INEC – Ecuador en Cifras - 2010
Elaboración: INEC
22
Análisis
Según datos del INEC, la población de la Argelia se la divide por Sexo, Área, Por
hogares y viviendas, en donde encontramos que existe un ligero predominio de mujeres
en relación a los hombres, del 100% de la población que vive en el barrio de la Argelia
solo el 27,43% tiene vivienda propia, lo que el 72,56% de la población de este barrio
vive arrendando o probablemente con familiares.
1.1.3. Misión.
CEAMIN, es un servicio de salud que provee atención de calidad a la población infantil
y adolescente, tanto en promoción de la salud, como en prevención de enfermedades y
en recuperación, en base al principio de solidaridad mantiene un programa de apoyo a
la población de bajos recursos.
1.1.4. Visión.
Para el 2015 CEAMIN será un Centro de Salud de referencia en el Sector de la Argelia
Baja, por la calidad de atención que brinda a sus usuarios.
23
1.1.5. Organización administrativa.
Organización de CEAMIN
Fuente: CEAMIN
Elaboración: Lic. Tania Ordóñez
Análisis.
CEAMIN es un centro de atención médico privado que funciona desde el año 1.995, fue
el pionero de atención exclusiva de niños, al momento en sus archivos cuenta con
15.800 historias clínicas en 18 años, lo que permitió conocer la realidad social de este
sector urbano, pese a ser un organismo privado, pero con un objetivo de servicio y apoyo
social ha ido creciendo y se presentó este proyecto con la finalidad de apoyar a la
comunidad y se conformó una estructura organizativa de la siguiente manera:
Gerente, que es el encargado de organizar e impartir el trabajo a realizarse.
Administrador, quien es el la persona encargada de las finanzas y de reportar el trabajo
a la gerencia.
24
Secretaria, cumple las funciones de tomar llamadas telefónicas, citas, llevar la agenda
del administrador, recibir a los pacientes y visitadores a médicos.
Paciente, son las personas que van a tomar los turnos para sus hijos.
Personal de limpieza, encargado de mantener limpio el servicio de salud.
1.1.6. Servicios que presta la institución.
CEAMIN cuenta con personal profesional y de apoyo que le permite brindar
atención en:
o Pediatría: Atiende un promedio de 960 consultas por mes.
o Dermatología: Atiende un promedio de 20 consultas al mes.
o Hebiatría: Atiende un promedio de 120 consultas al mes.
1.1.7. Datos estadísticos de cobertura.
Del 100% de niños atendidos, en Ceamin de la Argelia Baja, el 60% son niños y
el 40% son niñas
Fuente: base de datos CEAMIN
60%
40%
Pacientes en consulta
Niños en consulta
Niñas en consulta
25
Niños menores de 5 años el 75%
Niñas menores de 5 años el 50%
Fuente: base de datos CEAMIN
1.1.8. Características geofísicas de la institución.
CEAMIN se encuentra en un área de 200m2, cuenta con un piso sala de espera,
recepción, dos consultorios, sala de nebulización, sala de preparación y baño.
Además de contar con los servicios básicos de agua potable, luz eléctrica y
teléfono.
1.1.9. Políticas de la institución.
Atención de calidad a los usuarios.
Capacitación continúa al personal.
Educación en salud.
Solidaridad con personas de bajos ingresos de la comunidad.
0
0,5
1
Niños menores de 5 años
Niñas menores de 5 años
70,00%
50,00%
Niños y niñas menores a 5 años
26
1.2 Marco Conceptual.
Uno de los objetivos de la gerencia es crear y fomentar programas y proyectos que
ayuden a mejorar la calidad de vida de la población, en nuestro caso en particular se ha
realizado un proyecto sobre un programa de alimentación saludable en el sector de la
Argelia Baja con el objetivo de ayudar a mejorar la calidad nutricional y disminuir los
costos, aprovechando los espacios existentes en este sector urbano.
La estructuración de los huertos familiares tiene como objetivo central que la población
que puede acceder a este proyecto consiga alimentos orgánicos de buena calidad que
redunden en una mejor nutrición de la población infantil, y de esta manera poder
disminuir los índices de desnutrición a través de la implementación de un programa de
alimentación saludable.
El tema de Implementación de un programa saludable para combatir la desnutrición, es
importante para la Gerencia en salud porque nos ayuda a planificar, organizar, dirigir y
controlar a la comunidad integrada por las madres de la Argelia Baja para que cuenten
con un conocimiento adecuado sobre como alimentar y nutrir a sus hijos pequeños y así
evitar la desnutrición, que en la comunidad es del 14%.
El objetivo de la maestría es poder elaborar los planes y proyectos que permitan
organizar a los sectores poblacionales para ser partícipes en el desarrollo de un serie
de alternativas que permitan mejorar las condiciones de vida y salud existentes.
En la actualidad se maneja el criterio de que el colectivo que a través de sus ideas y su
organización es el responsable de conseguir el avance de la comunidad, uno de los
problemas de salud detectados, donde nos encontramos trabajando, es la desnutrición
y bajo este concepto se vio como alternativa para tratar de mejorar la situación
alimentaria de los habitantes del sector el implementar una serie de huertos en espacios
existentes.
27
Nutrición infantil
Para el crecimiento y desarrollo de los niños, juegan un papel importante diversos
factores que son:
1. “Carga genética: dado por la talla de los padres.
2. Factores ambientales: dado por un amplio espectro de salud, enfermedad
nutrición y buenas relaciones sociales.
3. Ritmo maduracional: es el intervalo de tiempo que le toma al organismo llegar
a la madurez que es levemente influenciado por el ambiente”.3
En cuanto a los factores genéticos y ambientales tenemos que estos dos están muy
ligados entre sí, pues una persona puede tener una carga genética que le permite crecer
de forma adecuada, pero si el niño en el hogar tiene malas relaciones familiares o esta
sobreprotegido y si no tiene el alimento necesario para la replicación celular este niño
va a quedar con menos talla, bajo peso e incluso pueden quedar algunas secuelas
neurológicas que posteriormente se manifiestan como un mal desarrollo escolar.
Debido a esto vamos a tomar en cuenta una de las principales causas de la desnutrición,
es la mala nutrición, ya sea por falta de recursos económicos, o por malos hábitos
alimentarios o por algún tipo de factor cultural.
Es importante centrarnos en los signos de alarma para informar a los padres ciertas
características que indiquen que su niño está iniciando un proceso de desnutrición, para
posteriormente enfatizar en lo que es la nutrición.
En lo que se refiere a la desnutrición tenemos dos tipos principales que son fáciles de
reconocer y las más importantes, pues estas son tipos de desnutrición crónica que
puede tener un gran impacto en el individuo:
3 Bueno M., Sarría A. y Pérez – González J.M (2007). Nutrición en Pediatría. Tercera edición. Madrid – España: Editorial Ergon.
28
1. “Desnutrición proteica también conocida como Kwashiorkor: es más
característico en familias donde nace otro bebe, por lo tanto el primero se ve
forzado a un destete en el momento que requiere un mayor aporte proteico,
también se observa en grupos sociales cuya alimentación de base se
fundamenta en harinas. Al no tener una cantidad adecuada de proteínas, el
organismo no puede utilizar los sustratos proteicos en diversos mecanismos de
protección por lo cual el individuo es susceptible de tener infecciones
recurrentes, complicando más su cuadro.”4
a. Como reconocemos a un Kwashiorkor:
i. “Edema en los pies de comienzo que se extiende en forma
proximal hasta generalizarse, lo característico es ascitis y cara de
luna llena el paciente esta irritable, disminución de movimientos
voluntarios, la piel es como pintura que se descascara, úlceras de
presión”.5
2. Desnutrición calórica proteica también conocida como marasmo: Este tipo
de desnutrición está más relacionado con déficits nutricionales y se puede
presentar a cualquier edad.
a. Como reconocemos a un marasmo:
i. “Lo característico es encontrar primero un retardo del crecimiento
con disminución de su actividad física y un retraso psicomotor
importante, se aprecia emaciación piel fina, atrofia muscular
disminución del panículo adiposo.”6
4 Ballabriga A, Carrascosa A. Malnutrición energético – proteica. Nutrición en la infancia y adolescencia. Tercera edición. Madrid. Editorial Ergon. 5 Bueno M., Sarría A. y Pérez – González J.M (2007). Nutrición en Pediatría Tercera edición. Madrid – España: Editorial Ergon. 6 Bueno, M., Sarría, A. y Pérez- González, J.M. (2007). Nutrición en Pediatría. Tercera edición. Madrid – España. Editorial Ergon.
29
”(contrarrestemos la desnutrición)”7
Ante esto es necesario que el médico pediatra explique a las madres estos signos para
que sean reconocidos de forma precoz y así prevenir cualquier tipo de complicaciones
además de una pronta atención en salud.
Ante esta breve descripción bibliográfica se dirige hacia la guía del ministerio de salud
AIEPI pues de ahí se tomarán los datos más relevantes a explicar a la madre para que
puedan detectar prontamente la desnutrición de su hijo y acudir inmediatamente a un
centro especializado. La primera herramienta a usar es el carné que le brinda el
ministerio de salud a la madre.
7 http://www.ceicomp.com/Contrarrestemos%20la%20Destrunitrion/Contrarrestemos%20la%20destrunition.html
30
CARNÉT – MINISTERIO DE SALUD
Fuente: AIEPI 2010
Elaboración: AIEPI 2010
En este carné se indicará cuando el niño ya se encuentre en área roja debe ponerse en
alerta preguntarle a su pediatra que pueden hacer para solucionar esto.
La segunda herramienta a usar por parte de la madre es la vista pues así podrá observar
la emaciación de su hijo y acudirá al médico.
31
A. Marasmo (edad = 9 meses)
B. Kwashiorkor (niña de 4 años)8
En cuanto a la parte nutricional se aplica las normas de la OMS para la nutrición por lo
tanto se recomendará la lactancia materna de forma exclusiva hasta los 6 meses y a
partir de los 6 meses comenzar a administrar los alimentos recomendables para su edad
como están en los cuadros de AIEPI 2010 que vienen a continuación:
8 Bueno, M., Sarría, A. y Pérez- González, J.M. Nutrición en Pediatría. (2007). Tercera edición. Madrid. Ergon.
32
Tabla No. 5
Niños meses Peso Kg Kcal/día
lactantes
Kcal/día
Todos
0-1 4.58 437.6 461.2
1-2 5.50 496.2 501.6
2-3 6.28 528.5 524.5
3-4 6.94 455.2 472.3
4-5 7.48 486.4 504.6
5-6 7.93 511.2 530.4
6-7 8.30 509.3 542.0
7-8 8.62 530.4 564.4
8-9 8.89 547.6 561.6
9-10 9.13 570.2 584.8
10-11 9.37 752.0 601.6
11-12 9.62 775.0 620.0
Fuente: National Center Health Statistics (NCHS)
Elaboración: National Center Health Statistics (NCHS)
33
Tabla No. 6
Niños meses Peso Kg Kcal/día
lactantes
Kcal/día
Todos
0-1 4.35 385.1 408.3
1-2 5.14 429.1 455.0
2-3 5.82 456.5 484.0
3-4 6.41 429.6 445.7
4-5 6.92 456.8 473.9
5-6 7.35 479.2 497.2
6-7 7.71 471.1 501.3
7-8 8.03 490.6 522.1
8-9 8.31 508.6 541.2
9-10 8.55 527.3 540.8
10-11 8.78 694.0 555.2
11-12 9.00 712.0 569.6
Fuente: National Center Health Statistics (NCHS)
Elaboración: National Center Health Statistics (NCHS)
34
Tabla No. 7
DE 6 A 8 MESES
- Continuar con la lactancia materna
las veces que la niña quiera.
- Prepare alimentos en forma de puré,
inicie con 2-3 cucharadas, hasta
llegar a media taza a los 8 meses de
edad.
- Cereales: arroz, avena, quinua
- Vegetales: espinaca, zapallo, acelga y
sambo
- Tuberculos: papa, melloco, yuca,
zanahoria blanca, camote
- Frutas: guineo, manzana, pera,
papaya, melón.
- Yema de huevo cocida y aplastada
- 3 comidas diarias, si se alimenta con
leche materna
- 5 comidas diarias, sino se alimenta con
leche materna.
Fuente: AIEPI 2010
Elaboración: AIEPI 2010
35
Tabla No. 8
DE 9 A 11 MESES
- Continuar con la lactancia materna
y además:
- Alimentos cocinados y finamente
picados como:
- Hortalizas y verduras (zanahoria,
zapallo, acelga, col).
- Carnes de res, pollo, hígado, pescado
- Cereales como arroz, quinua, trigo,
maíz, más leguminosas, fréjol, arveja,
lenteja, chocho, haba aplastados
- Frutas crudas o cocinadas en papilla o
puré
- 5 comidas al día, más lactancia
materna a libre demanda.
Fuente: AIEPI 2010
Elaboración: AIEPI 2010
Tabla No. 9
DE 1 AÑO Y MÁS
- Continuar con la lactancia materna
hasta los dos años o más
- Seguir alimentándole a su propio plato
y compartir la comida familiar
- Se recomienda 5 comidas diarias:
desayuno, almuerzo, merienda, más
dos comidas.
Fuente: AIEPI 2010
Elaboración: AIEPI 2010
36
Tabla No. 10
ALIMENTACIÓN QUE EL NIÑO O NIÑA
REALMENTE RECIBE
ALIMENTACIÓN RECOMENDADA
Un niño o niña de 3 meses de edad recibe
agua azucarada y leche materna.
Un niño o niña de 3 meses de edad debe
recibir solo leche materna, sin ningún otro
alimento ni líquido.
Un niño o niña de 2 años de edad es
alimentado solo 3 veces cada día.
Un niño o niña de 2 años de edad debe
recibir 3 comidas por día y 2 veces entre
comidas.
Un niño o niña de 8 meses de edad aún
es alimentado exclusivamente con leche
materna.
Un niño o niña de 8 meses de edad
amamantado debe recibir también
porciones suficientes de un alimento
complementario nutritivo 3 veces al día.
Fuente: AIEPI 2010
Elaboración: AIEPI 2010
37
CAPITULO II
38
2. Diseño metodológico
Este proyecto de acción es práctico pues puede ser usado por toda la comunidad porque
va a permitir con el tiempo alimentarse de una mejor manera y con conocimiento de
causa para tener así un pueblo sano y disminuir el impacto de la desnutrición de los
niños, es operativo porque simplemente brindando una capacitación adecuada a las
madres de familia podemos disminuir la cantidad de desnutridos crónicos en la Argelia,
y es táctico porque al disminuir la cantidad de desnutridos tendremos menor número de
niños inmunodeprimidos por lo tanto menor número de niños con enfermedades
infecciosas graves.
2.1. Matriz de los involucrados.
Tabla No. 11
GRUPOS O
INSTITUCIONES
INTERESES RECURSOS Y
MANDATOS
PROBLEMAS
PERCIBIDOS
CEAMIN
Mejorar la calidad
de vida de los
niños de la
comunidad
Recursos
- Humanos
- Materiales
Mandato
- Ampliar cobertura de
salud en pediatría para
niños y adolescentes
Falta de recursos
económicos
Falta de
conocimiento de
la comunidad
acerca de las
patologías
prevalentes en
ella
Junta parroquial
San Bartolo
Conseguir un
barrio que crezca
Recursos
- Humanos
Falta de recursos
económicos
39
día a día
recordando que
los niños son su
futuro
- Económicos
Mandato
- Crear políticas locales
sobre protección a la
niñez y adolescencia.
Falta de apoyo
de entidades
publicas
Niños menores
de 5 años
Crecer sanos y
fuertes para
afrontar futuras
exigencias
Recursos
- Humanos
Mandato
La constitución dice:
- Art. 3.- Son deberes
primordiales del
Estado: Garantizar sin
discriminación alguna
el efectivo goce de los
derechos establecidos
en la Constitución y en
los instrumentos
internacionales, en
particular la educación ,
la salud, la
alimentación, la
seguridad social y el
agua para sus
habitantes.
Malnutrición
Bajos recursos
económicos
Pobre cultura
alimentaria
Familiares de
los niños
Ser lo entes que
ayuden a los
niños a crecer y
Recursos
- Humanos
- Materiales
Mandato
- Bajos recursos
económicos.
- Pobre cultura
alimentaria.
40
desarrollarse de
forma adecuada
- El derecho de
alimentos de los niños,
niñas y
adolescentes, nace
como efecto de la
relación parento - filial,
y está relacionado con
el derecho a la vida, la
supervivencia y una
vida digna sin
desconocer que su
protección integral está
a cargo del Estado, la
sociedad y la familia.9
- Brindar protección y
salud a los niños y
adolescentes.
- Falta de
programas que
incentiven la
buena nutrición.
Maestrante
Universidad
Técnica
Particular de
Loja
Mediante este
proyecto de
acción social se
pretende ayudar
a mejorar la
calidad de vida de
las personas
Recursos
- Humanos
- Económico
Mandato
- Apoyar en proyectos
encaminados en
promover la salud de la
población.
- Estatuto UTPL.
La dieta en
Ecuador es
hipercarbonatada
dejando de lado
el resto de
alimentos
beneficiosos para
el organismo.
Falta de recursos
económicos
9 http://www.derechoecuador.com/index.php?option=com_content&view=article&id=7278:mediacion-y-derecho-de-alimentos-de-los-ninos-ninas-y-adolescentes&catid=256:noticias-de-interes
41
2.2 Árbol de problemas.
42
2.3 Árbol de objetivos.
43
2.4 Matriz del marco lógico.
Tabla No. 12
Objetivos Indicadores Medios de
verificación
Supuestos
Fin
Contribuir al
mejoramiento de los
hábitos alimenticios en
las madres de los niños
menores de 5 años,
para evitar la
desnutrición.
Propósito
Desarrollo de hábitos
saludables de
alimentación en las
madres de las/os niños
/as menores de 5 años
en el Barrio la Argelia
Baja.
La historia
alimentaria del
niño debe
cambiar en un
90% en el lapso
de dos años.
Encuesta sobre
conocimientos
nutricionales
adquiridos
Valoración del
estado
nutricional
mediante
métodos
antropométricos
de los pacientes
incluidos en el
estudio.
La institución
comprometida
dando pláticas
sobre nutrición
saludable a las
madres.
44
Componentes o
resultados esperados
Indicadores Fuentes de
Verificación
Supuestos
1. Madres de
menores de dos
años educadas
sobre importancia de
la lactancia materna.
VER APÉNDICE 2.
1. El 40% de las
madres
educadas
sobre la
importancia
de la
lactancia
materna.
Listado de
asistencia
Apoyo del
personal de
CEAMIN
2. Madres de niños
menores de cinco
años de la
comunidad Argelia
Baja, educadas
sobre “hábitos
saludables de
alimentación” VER
APÉNDICE 8.
2. El 90% de la
comunidad de
la Argelia Baja
conoce las
ventajas de
una buena
alimentación
hasta el 2015.
Informes
Registros
Programa de la
capacitación
Apoyo
comunitario
3. Personal de
CEAMIN capacitado
sobre “alimentación
saludable” VER
APÉNDICE 9
3. El 100% del
personal de
CEAMIN
conoce y
comparte
recomendacio
nes
nutricionales
a todos los
Informe
Registro
Programa
Predisposición
del personal a
la realización
de
capacitacione
s sobre el
tema
45
pacientes
hasta 2012.
4. Comunidad
organizada y
preparando huertos
familiares para la
producción,
consumo y trueque
de alimentos. VER
APÉNDICE 8.
4. El 50% de los
huertos se
encuentran
con alimentos
saludables
acorde al
programa listo
para el
consumo
hasta 2013.
Constatación
visual de la
presencia de los
huertos
Colaboración
de la gente
5. Cartilla alimentaria
con recetas
saludables diseñada
y difundida. VER
APÉNDICE 12.
5. El 70% de la
población de
la Argelia Baja
posee un
ejemplar de la
cartilla julio de
2012.
Documento de
recetas
populares
Colaboración
de la
comunidad y
la Junta
Parroquial
6. Coordinación
realizada con
organizaciones
comunitarias. VER
APÉNDICE 10.
6. El 50% de
organizacione
s
comunitarias
teniendo
compromiso
en el proceso.
Policía
comunitaria
CEAMIN
Junta parroquial
Incorporación
del tema en
agendas de
trabajo
46
Actividades
Resultado 1
Responsables Cronograma Presupuesto
1.1. Reunión para
socializar
proyecto
Autora del
Proyecto
mayo 2011
30 dólares
1.2. Planificación de
agenda sobre
educación para la
lactancia materna
Médico del
CEAMIN y Autora
del Proyecto
junio 2011
1.3. Ejecución de la
capacitación
Madres del Sector
Médico del
CEAMIN
Autora del
Proyecto
Charlas a dictarse
julio 2011 –
septiembre 2011
50 dólares
1.4. Evaluación de la
capacitación
Autora del
proyecto
Médico CEAMIN
septiembre 2011
47
Actividades
Resultado 2
Responsables Cronograma Presupuesto
2.1. Planificación de
programa de
educación sobre
la alimentación
saludable dirigido
a madres de
menores de 5
años
Autora del
proyecto
Médico
CEAMIN
septiembre 2011
2.2. Ejecución del
programa de
“Alimentación
Saludable”
Autora del
proyecto
Nutricionista
Comunidad
Ingeniero
agrónomo
octubre del 2011 60 dólares
2.3. Evaluación del
programa de
“Alimentación
Saludable”
Autora del
proyecto
Nutricionista
Comunidad
Ingeniero
agrónomo
octubre del 2011 20 dólares
48
Actividad
Resultado 3
Responsables Cronograma Presupuesto
2.5 Planificación de
capacitación para
personal de
CEAMIN sobre
“Alimentación
Saludable”.
Gerente
CEAMIN
Maestrante
Nutricionista
diciembre 2012 100 dólares
2.6 Ejecución de la
agenda sobre
alimentación
saludable a
personal de
CEAMIN
Gerente
CEAMIN
Nutricionista
Maestrante
diciembre 2012 50 dólares
2.7 Evaluación al
personal de
CEAMIN sobre
capacitación
recibida.
Maestrante
Gerente de
CEAMIN
enero 2012 10 dólares
49
Actividad
Resultado 4
Responsables Cronograma Presupuesto
4.1. Reunión del
equipo técnico
para planificar
trabajo de campo
y preparar los
huertos
familiares.
Autora
Proyecto
Médico
CEAMIN
Nutricionista
Ingeniero
Agrónomo
Promotores
de Salud
septiembre 2011 80 dólares
4.2. Demostración
sobre la
implementación
de los huertos
familiares
Madres del
sector
Autora del
Proyecto
septiembre 2011
4.3. Ejecución del
trabajo de campo
sobre programas
de huertos
familiares
Autora del
Proyecto
Nutricionista
Comunidad
Ingeniero
Agrónomo
octubre 2011 60 dólares
4.4. Trueque de
Alimentos
Comunidad
Autora del
Proyecto
junio de 2013
4.5. Evaluación del
trabajo de campo
sobre Huertos
Familiares
Autora del
Proyecto
Nutricionista
Comunidad
Ingeniero
Agrónomo
Octubre de 2011 20 dólares
50
4.6. Redacción de
normas para la
comunidad en el
manejo de los
alimentos
nutritivos
Autora del
proyecto
Nutricionista
Promotores
en salud
calificados
Junio 2012 20 dólares
4.7. Cultivo en
jardines de la
comunidad con
personal
responsable y
organizado en los
productos a
cultivarse
Líderes de la
comunidad.
Sr. Miguel
Pulluquitín
Autora del
proyecto
Nutricionista
Ingeniero
Agrónomo
septiembre 2012 50 dólares
51
Actividad
Resultado 5
Responsables Cronograma Presupuesto
5.1. Reunión con la
comunidad para
generar una base
de datos de
recetas
Gerente de
CEAMIN
Personal de
CEAMIN
Maestrante
Comunidad
de la Argelia
Baja
Febrero 2012 100 dólares
5.2. Valoración de la
base de datos en
conjunto con
nutricionista y
adición de más
recetas
Gerente de
CEAMIN
Maestrante
Nutricionista
Febrero 2012 20 dólares
5.3. Publicación de un
folleto con
recetas
saludables
disponibles para
toda la
comunidad
Maestrante
Junta
Parroquial de
la Argelia Baja
Marzo 2012 150 dólares
Imprenta
52
Actividad
Resultado 6
Responsables Cronograma Presupuesto
6.1. Identificación de
organizaciones
comunitarias y de
salud existentes
en el sector
Maestrante Mayo 2012 20 dólares
6.2. Reunión para
informar sobre el
proyecto
Maestrante Mayo 2012 20 dólares
6.3. Suscripción de un
acta de
compromiso para
promover la
alimentación
saludable
Maestrante
Líder de la
comunidad de
la Argelia Baja
Mayo 2012 20 dólares
TOTAL 900 dólares
53
CAPÍTULO III
54
3. Resultados
3.1. Resultado no. 1.
Madres de menores de dos años educadas sobre importancia de la Lactancia Materna.
Introducción
La lactancia materna se define como aquella en que la madre amamanta en forma
directa y exclusiva a su hijo. La leche humana, desde siempre, ha sido considerada el
alimento ideal para el recién nacido y el lactante pequeño.
Es considerada como la principal fuente de alimentación durante los dos primeros años
de vida, aporta los nutrientes necesarios y los requerimientos hídricos para el desarrollo
adecuado del niño.
Está demostrado que los niños con lactancia materna exclusiva tienen mejores niveles
de defensas y disminuye el riesgo de obesidad. Es por esto que se está promoviendo
de acuerdo a los criterios emitidos por la OMS la lactancia exclusiva durante los primeros
seis meses de vida y la suplementación alimentaria a partir de esta edad de forma
gradual sin suprimir de ninguna manera la lactancia.
Objetivos
Objetivo general
3 Estimular la lactancia materna durante los primeros seis meses
Objetivos específicos
4 Técnicas de lactancia a las madres de los niños menores de dos años.
5 Promover y capacitar sobre técnicas de lactancia materna al personal de CEAMIN.
6 Alimentación de la madre durante la lactancia.
Metodología
Para la reunión con las madres de los niños menores de dos años se repartió una
invitación exclusiva, para la capacitación sobre la lactancia materna, que fue dirigida por
55
el médico. Hubo gran expectativa e interés por parte de las madres ya que tenían
desconocimiento, muchas de ellas, de cómo amamantar a sus hijos.
Personas Capacitadas:
Madres de los niños menores de dos años.
Lugar y Fechas
CEAMIN, 8 de junio de 2011
Duración de las conferencias:
Una hora y media
Conclusiones
Madres capacitadas sobre las técnicas de lactancia materna
Personal de CEAMIN capacitado en lactancia materna.
Madres educadas en alimentación durante la lactancia.
3.2. Resultado no. 2.
Comunidad de la Argelia Baja capacitada sobre “Hábitos saludables de alimentación”.
Introducción
Como es conocido la alimentación varía de país a país de región a región debido a que
dentro de estos encontramos diversos factores culturales que influyen en una
alimentación saludable. Como es conocido los ecuatorianos nos caracterizamos por una
dieta hipercarbonatada que incide en nuestra nutrición también encontramos diversos
problemas económicos que influyen sobre la calidad de la alimentación: lo que se
pretende en fase inicial del proyecto es lograr concientizar e incorporar a la cultura
popular bases nutricionales pera el mejor desarrollo de la comunidad de la Argelia y
vencer así los problemas de la desnutrición sobretodo.
56
Con una formación integral no solo al personal de CEAMIN si no a varios actores de la
comunidad principalmente a las madres podemos ser generadores de cambio en los
hábitos alimenticios demostrando que no necesariamente se deber tener una fuerte
entrada de dinero para recibir una buena nutrición.
Objetivos
Objetivo general
7 Capacitar de manera integral a personal de CEAMIN y principalmente a los actores
principales de la comunidad así como a las madres sobre normas de una nutrición
saludable a bajo costo.
Objetivos específicos
8 Mejorar la alimentación de los niños menores de 5 años en el Barrio la Argelia Baja.
9 Disminuir los niveles de desnutrición de niños menores de 5 años en el Barrio la
Argelia Baja.
10 Mejorar la calidad de vida de la población.
Metodología
Para cumplir con todos los objetivos a cabalidad se extendió invitaciones a toda la
comunidad de la Argelia Baja a través de medios impresos (APÉNDICE 6) y perifoneo
para la socialización del proyecto.
Para el éxito de las conferencias y el taller también se llevó a cabo una reunión con
diferentes personas relacionadas al proyecto como el Nutricionista, el Médico de
CEAMIN y el Ingeniero Agrónomo, quienes se distribuyeron responsabilidades y crearon
un pequeño cronograma a seguir, esta reunión de dio a cabo el 10 de junio del 2011 a
las 8 a.m.
Personas Capacitadas:
Principalmente comunidad de la Argelia Baja y Líderes de Comunidad.
57
Lugar y Fechas:
Casa Barrial de la Argelia 2-3 de julio y 3-4 septiembre del año 2011.
Duración de las conferencias:
1 hora y media - 2 julio de 2011
1 hora y media - 3 julio de 2011
Duración de los talleres
2 horas - 3 septiembre 2011
2 horas - 4 septiembre del 2011
Tabla No. 13
Agenda de la capacitación realizada
Tema Responsables Fecha Participantes
Reunión con la
comunidad
1.1. “Alimentación
saludable”
1.2. “Nutrición a las
madres del Barrio de
la Argelia Baja”
1.3. “Como obtener
alimentos a bajo
costo”
Maestrante
22 de mayo del
2011
Maestrante
Conferencias
1.1. “Preparación de
huertos familiares”
1.2. “Normas básicas para
el manejo de
alimentos saludables”
Maestrante
Gerente
CEAMIN
Ing. Agrónomo
Nutricionista
2-3 de julio del
2011
Comunidad
58
Talleres
1.1. “Preparación de
huertos familiares”
1.2. “Normas básicas para
el manejo de
alimentos saludables”
Maestrante
Gerente
CEAMIN
Ing. Agrónomo
Nutricionista
3-4 septiembre
del 2011
Comunidad
Conclusiones
La invitación extendida a la comunidad ayudó a que gran parte de la comunidad de
la Argelia Baja asista a conocer acerca del proyecto.
Hubo muy buena predisposición por parte de los encargados a dar charlas y talleres
en pro del desarrollo de la comunidad.
La colaboración y el interés de la comunidad se vio reflejada en la asistencia a las
charlas y talleres.
3.3. Resultado no 3.
Personal de CEAMIN capacitado en “Alimentación saludable”.
Introducción
CEAMIN conjuntamente con la Junta Parroquial y la Maestrante de la Universidad
Técnica Particular de Loja están dirigiendo el proyecto en un tema muy importante como
es el de la alimentación saludable, se espera que en futuros días varias madres y padres
de familia preocupados por la salud de sus hijos acudan a CEAMIN para información
que requieran sobre nutrición, de esta forma saturando al médico de esta casa de salud,
que a más de atender a los pacientes enfermos y controles del niños sanos, debería
hacer consulta nutricional lo cual saturaría y haría ineficaz la atención, se pretende
capacitar a todo el personal de una manera más adecuada y profunda para que puedan
ayudar a todos estos padres y así descongestionar la consulta externa.
59
CEAMIN se caracteriza por su gran calidad y calidez de atención para lo cual en este
caso deberá preparar a su personal en lo correspondiente a hidratos de carbono, lípidos,
proteínas, minerales, vitaminas, su uso adecuado en las dietas, proporciones y recetas
recomendadas por la nutricionista.
Objetivos
Objetivo General
Capacitar al personal de CEAMIN de forma integral en alimentación saludable
para de esta forma seguir brindando atención con calidad y calidez en esta casa
de salud.
Objetivos específicos
Personal de CEAMIN con capacidad de orientar a las personas en alimentación
saludable.
Obtener un conocimiento adecuado y de mayor profundidad que el brindado en
las charlas a la población general.
Exigir a médico y nutricionista a actualizarse continuamente para mejorar las
charlas y el conocimiento impartido en ella.
Metodología
Para llevar a cabo todos los objetivos planteados primero se envió un comunicado a
todo el personal de CEAMIN (APÉNDICE 7) haciendo constar fechas y hora de la
capacitación.
Todas las conferencias se llevaron a cabo en CEAMIN abarcando los siguientes temas:
60
FECHA dd/mm/aa TEMA RESPONSABLE
8/10/11 ¿Qué es la alimentación
saludable?
Lic. Tania Ordóñez Zhuma
8/10/11 Generalidades de
carbohidratos
Dr. Diego Prado Nieto
15/10/11 Generalidades de lípidos Dr. Diego Prado Nieto
22/10/11 Generalidades de
proteínas
Dr. Diego Prado Nieto
29/10/11 Generalidades de
vitaminas y minerales
Lic. Tania Ordóñez Zhuma
5/11/11 Términos usados en
nutrición y su significado
MD. Diego Prado Ordoñez
12/11/11 Leche materna y
beneficios
MD. Diego Prado Ordoñez
19/11/11 Ablactación MD. Diego Prado Ordoñez
26/11/11 Dietas recomendadas para
niños
MSC. Silvia Noroña
3/12/11 Niños que deben ser
revisados por médicos
(generalidades peso talla
tablas OMS)
MSC. Silvia Noroña
10/12/11 Evaluación Lic. Tania Ordoñez Zhuma
(Maestrante Universidad
Técnica Particular de Loja)
A más de los temas expuestos se realizó al final una evaluación al personal de CEAMIN
para valorar la calidad de los conocimientos adquiridos en las charlas.
Conclusión
Los participantes están de acuerdo con los talleres dictados porque se motivaron
con la presencia de profesionales en la materia de nutrición y agronomía, de esta
61
manera pueden impartir a sus semejantes todo lo aprendido y llevar en marcha
los huertos familiares para posteriormente cubrir sus necesidades básicas de
alimentación.
3.4. Resultado no. 4.
Comunidad organizada y huertos familiares preparados y produciendo.
Introducción
Como es conocido uno de los principales problemas en la Argelia Baja es la malnutrición
basada principalmente en falta de recursos económicos se pretende organizar los
llamados Huertos familiares como una solución a los problemas monetarios del sector
pues estos nos brindan algunas ventajas entre las que están:
Son productos 100% naturales.
Son cultivados con asesoría de expertos.
Las semillas son proporcionadas por la gestión realizada por la maestrante de la
Universidad Técnica Particular de Loja
Con estas características solucionamos los problemas de accesibilidad al proyecto ya
sea por limitaciones económicas o culturales.
62
Teniendo en cuenta que la Argelia es un barrio unido y organizado se propuso el uso de
trueque para facilitar de esta forma el acceso de todos los productos del proyecto la
opción de realizar trueque mediante el cual una familia puede intercambiar productos
con otra y así enriquecer las despensas de todos pues en el proyecto se pretende que
las familias cultiven diferentes productos para que se facilite el trueque
Objetivos
Objetivo General
Llevar a la práctica lo aprendido en los talleres realizados por CEAMIN llevando
a cabo el cultivo y producción de los Huertos Familiares
Objetivos Específicos
Entregar semillas a la comunidad
Cultivar semillas con asesoría del agrónomo
Hacer que produzcan las plantaciones
Metodología
Para continuar con el proyecto primero se procedió a realizar un informe (APÉNDICE)
acerca de los talleres realizados para valorar el nivel de participación e interés que puso
la población y los resultados de la evaluación realizadas posterior a la ejecución de los
talleres. Además con la presencia del Ing. Agrónomo, hicimos la preparación del huerto
familiar donde las familias prestaron sus huertos para la preparación que consistió en:
1. Determinar qué tipo de suelo es el que vamos a utilizar.
2. Limpiar el terreno de malezas, piedras, etc.
3. Juntamos tierra, viruta, cal, y abono para preparar el suelo.
4. Colocamos en cubetas para cada semilla.
5. Tres días después, que ya ha germinado, la trasplantamos a la tierra abonada.
6. No utilizamos fertilizantes porque son huertos orgánicos. (alelopatía).
7. Para evitar las plagas sembramos alternadamente una planta de aire y una de
suelo.
63
8. Se procedió a escoger a tres familias con huertos para la producción de los
principales alimentos nutritivos que detallo a continuación:
Papas
Choclos
Zanahoria
Papa nabo
Limones
Habas
Puerro
Tomates
Zapallo
Lechuga
Arvejas
Posterior a eso se redactó una serie de normas higiénicas y nutricionales básicos para
la alimentación saludable.
Por último se procedió a reunir a los actores principales en los cultivos generando así
lugares de cultivos dentro de las casas y creando responsables de los cuidados que
estos cultivos requieran además de contar con la asesoría del Ingeniero Agrónomo
quien colaboró dando información a cada persona involucrada para mejorar el cuidado
y llegar a una buena producción de estos cultivos.
Para ver fotos de los cultivos produciendo revisar en (APÉNDICE).
Conclusiones
La población ha mostrado toda predisposición de ayudar al proyecto.
La evaluación general al taller es un motivo de inspiración para todo el personal
de CEAMIN involucrado pues ha dado buenos resultados y ha tenido buena
acogida.
Se ha logrado tener algunos huertos produciendo alimentos nutritivos y
culturalmente aceptados por la comunidad de la Argelia Baja.
64
3.5 Resultado no 5.
Cartilla comunitaria con recetas saludables rescatadas de la memoria popular.
Introducción
Lo principales problemas de alimentación saludable en niños se debe a que sus madres
y sus familias han olvidado o han dejado en el olvido varias recetas ancestrales usadas
de generación en generación y que en su mayoría brindaban un buen aporte nutricional
por su uso variado de granos entre otros, porque por los nuevos estilos de vida y
situación económica se han visto obligados a consumir comidas chatarra, que además
de ser más baratas que un almuerzo promedio, se preparan y consumen de una manera
más rápida acorde a la necesidad del momento. Por estos motivos recetas más
elaboradas y más nutritivas son hechas a un lado y con el pasar del tiempo desaparecen
del conocimiento popular.
En las reuniones realizadas, desde la socialización del proyecto, se sugirió a las madres
que reúnan las recetas que han pasado de generación en generación en las consten
varios alimentos nutritivos y que sean de fácil cultivo.
Objetivos
Objetivo General
Recopilar mediante una reunión con miembros interesados de la comunidad
recetas “ancestrales” que permitan mejorar la calidad de nutrición en la Argelia
Baja.
Objetivos específicos
Crear una base de datos de recetas usadas antiguamente en la Argelia Baja.
Validar las recetas presentadas con ayuda de la nutricionista y añadir
ingredientes nutritivos a los mismos o racionalizar las porciones.
65
Generar una cartilla con las recetas recopiladas y añadidas por la nutricionista
para facilitar el acceso a todos los miembros de la comunidad de la Argelia Baja.
Metodología
Para cumplir con los objetivos planteados primero se procedió a realizar una reunión
con varios miembros de la comunidad el lugar donde se realizó fue CEAMIN el sábado
4 de febrero del año 2011 (APÉNDICE). Previa a una comunicación publicada en
CEAMIN y la casa barrial (APÉNDICE)
Posterior a la reunión con la comunidad el 22 de octubre del año 2011 se realizó una
reunión con el médico Gerente de CEAMIN, la Nutricionista y la Maestrante de la
Universidad Técnica Particular de Loja para mejorar la base de datos recopilada en la
reunión con la comunidad y se procedió a crear la cartilla que posterior fueron impresos
y distribuidos a la comunidad. (APÉNDICE 8).
En este trabajo se pretende recuperar las comidas tradicionales por su alto contenido
nutritivo y los productos con los que se elaboran, por lo general, son económicos de esta
forma se espera ayudar a las familias además de sus capacitaciones previas a mejorar
su calidad de vida y la de sus hijos.
Receta 1
Puré de Habas
Ingredientes:
- Cebolla perla
- Pimiento verde
- Queso mozarela
- Habas
- Ajo
Preparación:
66
Cocina las habas peladas hasta que estén suaves, luego tritúralas y haz puré.
Sazonar con sal y pimienta, aparte haz un refrito con la cebolla, el ajo y el pimiento
finamente picados.
Receta 2
Crema de papanabo
Ingredientes:
- 4 papanabos
- 3 papas cholas
- 1 cebolla blanca
- 1 ajo
- 1 tallo de culantro
- Achiote
- 1 lt. de caldo de pollo
Preparación:
Coloca en una olla la cebolla, el ajo y el culantro finamente picados, más el chorrito
de achiote, haz un refrito con estos ingredientes, luego adiciona las papas y el nabo,
ambos picados en dados más el caldo de pollo, deja que se cocine todo por el lapso
de 8 minutos, luego licúa y cocina hasta que tome consistencia de crema.
Receta 3
Crema de tomate
Ingredientes:
67
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cebolla blanca
- 2 tallos de apio
- 3 tomates
- 2 tazas de leche
- 1 taza de caldo de carne
- 2 cucharadas de maicena
- 1 taza de agua
- 1 rama de albahaca
- Salsa de tomate
Preparación:
Derrita la margarina en un sartén grande y agregue la cebolla, el apio y los 3 tomates
grandes y maduros, cortados sin semillas. Sazone con sal, pimienta y azúcar.
Cocine por 10 minutos. Agregue el caldo, la leche y la salsa de tomate. Cuela y
añada la maicena disuelta en agua fría. Cocine revolviendo hasta que rompa el
hervor puede demorar unos 2 minutos. Retire y siga espolvoreando la albahaca.
Receta 4
Locro de papa
Ingredientes:
- 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros
grandes y pequeños
- 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
- 1 cebolla blanca, picada en cuadritos
- 2 dientes de ajo, picados finamente
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de achiote molido
- 7 tazas de agua
- 1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)
68
- 1 taza de queso mozzarella rallado o desmenuzado
- 4 cucharadas de cilantro picado finamente
- Sal al gusto
Preparación:
Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego
medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote
molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas
por unos 5 minutos.
Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un
machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la
consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5
minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.
Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso
desmenuzado y ají.
Receta 5
Crema de choclo
Ingredientes:
- 1 libra de choclo desgranado
- ¼ de crema de leche
- 1 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
69
Preparación:
Pon a cocinar el choclo desgranado hasta que esté blando. Una vez que esté suave
licúa los granos en la tasa de agua, cierne y lleva el líquido al fuego. Cuando empiece
a hervir, añade la crema de leche, sal y pimienta y deja que la preparación tome
sabor y espese un poco.
Responsables
Maestrante de la Universidad Técnica Particular de Loja
Dr. Diego Prado Nieto
Msc. Silvia Noroña
Comunidad general
70
71
72
73
74
Conclusiones
Existen varias recetas ancestrales que pueden ser de mucha utilidad para la
alimentación de la comunidad.
La colaboración de varios actores facilito la elaboración de las cartillas´.
Se recuperó la unión y solidaridad de todos los miembros de la comunidad
demostrando que querer es poder.
3.6. Resultado no 6.
Coordinación con organizaciones comunitarias realizada.
Comunidad educada para que consuma lo que produce e intercambio de lo que no
requiere.
Suscripción del acta de compromiso.
Introducción
75
Al realizar el proyecto se hizo la identificación del sector, ubicando 3 Centros de Salud
como el de Hierba Buena, consultorios médicos particulares y líderes del sector.
Debido a los problemas económicos que aquejan a esta comunidad ubicada al sur
oriente de Quito se pretende establecer o reaprender antiguas reglas utilizadas
ancestralmente desde antes que exista la moneda propiamente dicha.
El trueque que es definido como intercambio de objetos o servicios pero nunca de
dinero. Con este método se pretende que todos los actores involucrados en los Huertos
familiares participen de una forma activa y con afán de ayudar al prójimo en este
intercambio de pero de productos naturales producidos por ellos mismos permitiendo
así que todos los miembros de la comunidad se lleguen a beneficiar de este proyecto.
Objetivos
Objetivo General
Facilitar el acceso de los productos de los huertos familiares a toda la comunidad
especialmente las familias de escasos recursos económicos.
Objetivos específicos
76
Crear una comisión interna que visite y vigile a las familias para valorar las
mejoras en cuanto a su nutrición y al uso de los alimentos de los huertos
Realizar una encuesta a toda la comunidad de forma anónima para comprobar
que no se estén acaparando productos producidos por los huertos
Tramitar permisos para realizar la feria trimestral en la casa comunal para el
trueque de productos
Metodología
La maestrante de la Universidad Técnica Particular de Loja conjuntamente con el
presidente de la junta parroquial decidieron bajo mutuo acuerdo hacerse cargo de una
comisión interna que vaya a las casas de varios actores involucrados del proyecto y
verifiquen el uso adecuado de los productos generados por los huertos.
Para resolver posible problemas de acaparamiento se realizó una encuesta simple
anónima con la finalidad de conocer si existen actores involucrados en el proyecto que
no se rijan a las normas planteadas por la maestrante.
Conjuntamente con el líder del Sector el Sr. Miguel Pulluquitín se realizó la suscripción
de un acta de compromiso para promover la alimentación saludable.
Responsables
Maestrante Universidad Técnica Particular de Loja
Presidente de Junta Parroquial
Comunidad de la Argelia Baja
Conclusiones
La totalidad de los miembros involucrados en los huertos familiares se portaron
de acorde a la situación y no monopolizaron productos.
77
El trueque se llevó a cabo con éxito pero reveló que hace falta más variedad de
productos aún.
No se encontraron personas negociando con los productos de los huertos
familiares.
Evaluación de indicador del fin
Fin
Contribuir al mejoramiento de los hábitos alimenticios en las madres de los niños
menores de 5 años, para evitar la desnutrición.
El fin de este proyecto se basa en monitorear durante tres años los huertos familiares y
ayudar a la prevención de la desnutrición en los niños menores de 5 años.
Tabla No. 14
Alimentación después de la capacitación
Tipo de alimentación Porcentaje
Ingesta proteica 20%
Ingesta de carbohidratos 35%
Ingesta de verduras y legumbres 20%
Ingesta de productos elaborados 25%
Fuente: base de datos de encuestas
78
Grafico No. 3
Fuente: Directa
Elaboración: Lcda. Tania Ordóñez
Interpretación
Luego de la capacitación sobre el manejo de una buena alimentación se logra educar al
participante en la importancia de mejorar la calidad de alimentación y abaratar costos a
través de la introducción de los huertos familiares en el ámbito urbano.
Al ser un proyecto a largo plazo, nos vemos en la necesidad de seguir monitoreando el
avance del mismo en la comunidad.
20%
35%20%
25%
Ingesta proteica
Ingesta de carbohidratos
Ingesta de verduras ylegumbres
Ingesta de productoselaborados
79
Evaluación del indicador de propósito
Propósito
Desarrollo de hábitos saludables de alimentación en las madres de las/os niños /as
menores de 5 años en el Barrio la Argelia Baja.
Indicador
Hasta octubre de 2012 el 50% de las madres se capacitaron en el manejo de una buena
alimentación saludable.
Tabla No. 15
Alimentación antes de la capacitación
Tipo de alimentación Porcentaje
Ingesta proteica 15%
Ingesta de carbohidratos 45%
Ingesta de verduras y legumbres 10%
Ingesta de productos elaborados 30%
Fuente: encuesta alimentaria
80
Grafico No. 4
Fuente: Directa
Elaboración: Lcda. Tania Ordóñez
Interpretación
La alimentación de la comunidad que fue sometida a estudio previo a las conferencias,
nos indica que la ingesta de carbohidratos y productos elaborados está por sobre el
consumo de verduras y proteínas que son alimentos reguladores y formadores.
15%
45%10%
30%
Ingesta proteica
Ingesta de carbohidratos
Ingesta de verduras ylegumbres
Ingesta de productoselaborados
81
7. Conclusiones
1. El interés de las madres de los niños menores de 2 años, sobre la lactancia
materna, fue de un 50%, logrando de esta manera que sus hijos tengan un buen
manejo en las técnicas de lactancia.
2. La capacitación realizada a las madres de menores de 5 años y comunidad sobre
alimentación saludable según su criterio fue muy útil porque les permitió conocer
aspectos sobre alimentación y nutrición que pueden aplicar en forma cotidiana.
3. Al personal que trabaja en este centro de atención se le formó para que pueda
trasmitir a las personas que formaron parte del proyecto los conocimientos sobre
una alimentación equilibrada y adecuada con pocos recursos económicos y
haciendo uso de los productos que cultivaron.
4. Se consiguió que un 40% del sector intervenido en la comunidad implementara
huertos familiares en los terrenos que tenían en sus propiedades. Y en este sector
se consiguió una interrelación que permitió el intercambio de los alimentos
cultivados.
5. La cartilla en donde se educa a las madres sobre como estructurar una dieta
equilibrada y que incluya alimentos formadores energizantes y reguladores, que
permitan una alimentación variada y de no alto costo.
6. La coordinación con los dirigentes barriales, permitió trabajar en el acta de
compromiso para promover la alimentación saludable, obteniendo un apoyo
incondicional.
82
8. Recomendaciones
Establecer un monitoreo continuo de la red de apoyo para promover la
alimentación saludable y prevenir la desnutrición.
Se necesita continuar con el trabajo de formación y educación a la población
sobre alimentación saludable.
Se hace necesario realizar un trabajo de seguimiento para poder sembrar y
difundir en otros sectores de esta población la importancia de los proyectos de
huertos familiares.
Es necesario involucrar y coordinar entre las distintas instituciones que realizan
salud en este sector para poder realizar en un futuro un trabajo mancomunado
ya que este trabajo tuvo su origen en una inquietud de una sola organización.
83
9. Bibliografía.
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Colombia: Editorial Médica Internacional LTDA.
2. Bueno, A.; Sarria, A. y Pérez, J.M. (2007) Nutrición en pediatría. Universidad de
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Madrid: El Sevierimprint.
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n+infants+and+prepubertal+children&selectedTitle=1%7E150.
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sobre la evaluación del crecimiento del niños. (Versión electrónica) Disponible
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84
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http://felixmaocho.wordpress.com/2008/09/17/el-huerto-familiar-planificar-el-
huerto-i-%E2%80%93-metodos-de-cultivo/
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Huerto-Familiar.htm
13. Diario La Hora. (2012, abril 3). Era´s impulsan huertos familiares orgánicos.
Disponible en:
http://www.lahora.com.ec/index.php/noticias/show/1101308518/-
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#.UQgxqfLQTDc
14. Youfa W. y Hsin-Jen C. Chapter 2 Use of Percentiles and Z -Scores in
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85
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19. Amadia, R (2009). El Sabor de la salud. Ecuador. Editorial Unimago.
20. Martínez Hernández, A. y Portillo Baquedano, M, (2010). Fundamentos de nutrición
dietética: Bases metodológicas y aplicaciones. España. Editorial Panamericana.
21. Brown, J. E. (2008). Nutrición en las diferentes etapas de la vida (3 ed.). México.
Editorial Mc Graw Hill.
22. Ministerio de Salud Pública del Ecuador (2003). Guía de Capacitación. Módulos de
nutrición: Alimentación y cuidados del niño/a enfermo/a. Ecuador.
23. Últimas Noticias. (2012, diciembre 27). Vida sana. pp. 24.
24. Últimas Noticias. (2012, octubre 30). Vida sana. pp. 24.
25. Últimas Noticias. (2013, enero 10). Vida sana. pp. 24.
26. Últimas Noticias. (2013, enero 16). Vida sana. pp. 24.
27. Últimas Noticias. (2013, enero 24). Vida sana. pp. 24.
28. Ministerio de Salud Pública del Ecuador (2006). Manual de Capacitación en
Alimentación y Nutrición para el Personal de Salud. Ecuador.
29. Biesalski, H. y Grimm, P. (2007). Nutrición. Texto y Atlas. España. Editorial
Panamericana.
30. Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición (2 ed.) España. Editorial Panamericana.
86
10. Apéndices
Apendice No. 1
Pichincha: Prevalencia de desnutrición crónica (talla para edad)
En menores de 5 años, según quintil económico
Fuente: Ministerio de Salud Pública
Elaboración: Ministerio de Salud Pública. 2013
87
Requerimientos energéticos medios en niños y adolescentes
Edad (años) Energía (kcal/kg) Energía (kcal/día)
0 - 0.5 108 650
0.5 – 1 98 850
1 - 3 102 1.300
4 – 6 90 1.800
7 – 10 70 2.000
Varones
11 – 14 55 2.500
15 – 18 45 3.000
Mujeres
11 -14 47 2.200
15 – 18 40 2.200
Fuente: Endemain
Elaboración: Endemain 2007.
88
Apendice No. 2
INVITAN A TODAS LAS MADRES DE LOS NIÑOS MENORES DE DOS AÑOS, A
CAPACITACIÓN ACERCA DE: “LACTANCIA MATERNA Y SUS BENEFICIOS”.
LUGAR: CEAMIN
FECHA: 8 de junio de 2011
HORA: 9 am A 12pm
INVITACIÓN
89
Apéndice No. 3
INVITAN A TODOS LOS MORADORES ESPECIALMENTE A LAS MADRES DE NIÑOS
MENORES DE 5 AÑOS A LAS CONFERENCIAS Y TALLERES SOBRE NUTRICIÓN
SALUDABLE Y FUTURA IMPLEMENTACIÓN DE HUERTOS FAMILARES EN
NUESTRAS COMUNIDAD.
LUGAR: CEAMIN
FECHA: 2 Y 3 DE JULIO DEL 2011 CHARLA SOBRE NUTRICIÓN SALUDABLE
3 Y 4 DE SEPTIEMBRE DEL 2011 TALLERES PRÁCTICOS DE
NUTRICIÓN SALUDABLE
HORA: 9 am A 12pm
Junta Parroquial
Argelia Baja
90
Apéndice No. 4
91
92
93
Apéndice No. 5
ENCUESTA DEL TALLER
“ALIMENTACIÓN SALUDABLE”
CEAMIN
UNIVERSIDAD TÉCNICA PARTICULAR DE LOJA
1. ¿Le gustaría a usted que se realicen estos talleres continuamente?
Si No
¿Por qué? ___________________________________________________
____________________________________________________________
2. ¿En caso de realizar los talleres continuamente qué temas le gustaría
recibir en cuanto a alimentación saludable y huertos familiares?
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
3. ¿Tiene usted conocimiento de cómo manejar los alimentos nutritivos?
Si No
4. ¿Según usted que entiende por alimentos nutritivos?
____________________________________________________________
____________________________________________________________
____________________________________________________________
94
5. ¿Le gustaría a usted involucrarse en la creación de huertos familiares?
Si No
6. En su terreno ¿Tiene espacio suficiente?
Si No
7. ¿Le gustaría tener en su propia casa alimentos nutritivos?
Si No
8. ¿Le gustaría que un profesional agrónomo le visite para ayudarle con el
manejo de su huerto familiar?
Si No
95
ANÁLISIS DE LA ENCUESTA
Fuente: Encuesta
Elaboración: Lcda. Tania Ordóñez
Fuente: Encuesta
Elaboración: Lcda. Tania Ordóñez
86%
14%
¿Le gustaría a usted que se realicen estos talleres continuamente?
SI
NO
30%
40%
15%
15%
¿En caso de realizar los talleres continuamente qué temas le gustaría recibir
en cuanto a alimentación saludable y huertos familiares?
Sobre nutrición infantil
Manejo de alimentaciónsaludable
Creación de huertos
Capacitaciones con Ing.Agrónomo
96
Fuente: Encuesta
Elaboración: Lcda. Tania Ordóñez
Fuente: Encuesta
Elaboración: Lcda. Tania Ordóñez
20%
80%
¿Tiene usted conocimiento de cómo manejar los alimentos nutritivos?
SI
NO
20%
80%
¿Según usted que entiende por alimentos nutritivos?
Alimentos sanos
No responden
97
Fuente: Encuesta
Elaboración: Lcda. Tania Ordóñez
Fuente: Encuesta
Elaboración: Lcda. Tania Ordóñez
85%
15%
¿Le gustaría a usted involucrarse en la creación de huertos familiares?
SI
NO
60%
40%
En su terreno ¿Tiene espacio suficiente?
SI
NO
98
Fuente: Encuesta
Elaboración: Lcda. Tania Ordóñez
Fuente: Encuesta
Elaboración: Lcda. Tania Ordóñez
100%
0%
¿Le gustaría tener en su propia casa alimentos nutritivos?
SI
NO
80%
20%
¿Le gustaría que un profesional agrónomo le visite para ayudarle con
el manejo de su huerto familiar?
SI
NO
99
Apéndice No. 6
RESULTADOS DE LOS TALLERES REALIZADOS POR PARTE DE CEAMIN EL
TRES Y CUATRO DE SEPTIEMBRE DEL AÑO 2011
Asistencia
Teniendo en cuenta que la población de La Argelia Baja es de 14466 personas según
datos del INEC se esperaba en base a la convocatoria la asistencia de
aproximadamente 300 personas que serían en su mayoría madres de niños menores
de 5 años se sacó el siguiente cuadro
Fuente: Encuesta
Elaborado por: Lic. Tania Ordoñez Zhuma
En base a este cuadro y a la asistencia esperada se pudo observar que los talleres
tuvieron una excelente acogida pues asistió más gente de la que estaba prevista sobre
todo el segundo día de talleres.
ASISTENCIA AL TALLER
03-sep
04-sep
100
Al final de cada taller se realizó un sondeo a todos los asistentes con el fin de valorar
cuatro parámetros principales:
1. Satisfacción de los talleres
2. Conocimientos básicos adquiridos en los talleres (Alimentación saludable)
3. Conocimientos básicos adquiridos en los talleres (acerca de los Huertos
familiares)
4. Predisposición a apoyar al proyecto
De estos cuatro parámetros se pudo llegar a la conclusión que la mayoría de las
personas puso muchas ganas en los talleres y quiere colaborar con el proyecto como
una forma de mejorar su nutrición, su salud y su calidad de vida.
FUENTE: Sondeo en talleres
ELABORADO POR: Lic. Tania Ordoñez Zhuma
101
APÉNDICE No. 7
NORMAS BÁSICAS PARA EL MANEJO DE ALIMENTOS SALUDABLES
HIGIÉNICAS
1. LAVARSE LAS MANOS ANTES DE MANIPULAR O INGERIR CUALQUIER
ALIMENTO.
2. HERVIR EL AGUA DURANTE 15 MINUTOS.
3. GUARDAR ALIMENTOS EN SITIOS ADECUADOS.
4. REFRIGERAR ALIMENTOS.
NUTRICIONALES
1. LOS NIÑOS DEBEN ALIMENTARSE 5 VECES AL DÍA CON TRES COMIDAS
PRINCIPALES Y DOS COMPLEMENTARIAS CONSIDERADAS LA MEDIA
MAÑANA Y LA MEDIA TARDE.
ALIMENTACION
SALUDABLE
102
2. LAS VERDURAS DEBEN COCINARSE MÁXIMO 10 MINUTOS Y
PREFERIBLENTE HACERLAS AL VAPOR PARA QUE CONSERVEN SU
CONTENIDO NUTRICIONAL.
3. DISMINUIR LOS FRITOS.
4. LAS GRASAS DEBEN SER SOLO EL 35 POR CIENTO DEL CONSUMO
DIARIO.
5. PREFERIR ALIMENTOS COCINADOS O ASADOS.
6. SI CONSUMIMOS ARROZ NO COMBINARLO CON PAPAS O PASTAS SINO
CON ENSALADAS.
103
Apéndice No.8
SE INVITA A LOS MORADORES DE LA ARGELIA BAJA PARA UNA CHARLA SOBRE
ALIMENTACIÓN SALUDABLE Y LA FORMA DE OBTENER ALIMENTOS A BAJO
COSTO, QUE SE REALIZARÁ EL DÍA 22 DE MAYO DE 2011 A LAS 15:00 PM.
ATT
LA GERENCIA
104
Apéndice No. 9
SE COMUNICA A TODO EL PERSONAL DE CEAMIN QUE DURANTE 10 SEMANAS
A PARTIR DEL 8 DE OCTUBRE DEL AÑO 2011 Y CADA SÁBADO SUBSIGUIENTE A
LAS 14H00 SE LLEVARÁ A CABO CONFERENCIAS SOBRE ALIMENTACIÓN
SALUDABLE, ANTE LO CUAL ES OBLIGATORIA LA ASISTENCIA A LA
CAPACITACIÓN.
ATT
LA GERENCIA
105
Apéndice No. 10
ACTA DE COMPROMISO
Yo, Miguel Pulluquitín, dirigente barrial, conjuntamente con la Lcda. Tania Ordóñez, me
comprometo a colaborar activamente para su proyecto de huertos familiares y
alimentación saludable en beneficio a la comunidad para evitar la desnutrición en los
niños menores de 5 años en la Argelia Baja.
Quito, Argelia Baja, septiembre 2012
Firman conjuntamente
Sr. Miguel Pulluquitín Lcda. Tania Ordóñez
C.I. C.I.
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Apéndice No. 11
Conferencia “Alimentos Saludables”
Conferencia “Manejo de alimentos nutritivos”
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Asistente a la capacitación con el Ing. Agrónomo
Explicación de la conferencia
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Reunión con la Nutricionista
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Reunión con la Policía Comunitaria
Vista de la preparación de la tierra
Huertos de alimentos nutritivos como: tomate, papa, choclo.
110
Inspeccionando los cultivos
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Huerto familiar listo para la siembra
Visita al Huerto familiar de una de las participantes del proyecto
Revisión de la plantación
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Huertos produciendo
113
Cultivo tomate de árbol
Cultivo de cebolla colorada
114
Cosecha de la cebolla colorada
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En la siembra
Maestrante en la cosecha del choclo
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Apéndice No. 12
SE INVITA A TODOS LOS MIEMBROS QUE CONFORMAN LAS COMUNIDADES DE
LA ARGELIA BAJA A UNA REUNIÓN QUE PERMITA RECOPILAR VARIAS RECETAS
QUE HAYAN SIDO PASADAS DE GENERACIÓN EN GENERACIÓN PARA CREAR
UNA CARTILLA CON LAS MISMAS, Y QUE AYUDEN AL DESARROLLO
NUTRICIONAL DE NUESTRA QUERIDA COMUNIDAD.
ATT.
LA GERENCIA Y JUNTA PARROQUIAL