universidad tecnica de machala
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UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y
DE LA SALUDESCUELA DE ENFERMERIACATEDRA:
BioquímicaDOCENTE:
Bioq. Farm. Carlos GarcíaESTUDIANTE:Karen Herrera
Enfermería ¨C¨AÑO LECTIVO:
2013-2014
LIPIDOSConjunto de moléculas orgánicas, la mayoría biomoléculas, compuestas principalmente por : (C,H,O N,S,P)
Carbono
hidrógeno
oxígeno,
Y que además contienen
fósforo, azufre y nitrógeno.
Sus características:
o Son solubles en compuestos orgánicos como bencina, cloroformo, benceno o alcohol.
o Son hidrofóbicos, es decir no se disuelven en agua.o Los lípidos están formados por cadenas saturadas o
insaturadas.o Solubles en disolventes orgánicos (Éter, Cloroformo la
acetona y el benceno)
Su insolubilidad en el aguaLos lípidos corporales suelen encontrarse distribuidos en compartimientos, como es el caso de los lípidos relacionados con la membrana y de las gotitas de triglicérido en los adipocitos. Transportadas en el plasma, enlazados con proteínas, como las partículas de lipoproteína. Los lípidos ofrecen una barrera hidrófoba
Seres bióticos funciones
reserva energética (como los triglicéridos)
reguladora (como las hormonas esteroides).
estructural (como los fosfolípidos de las bicapas)
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados
Ácido hexanoico Ácido caproico C16:1Ácido 9-hexadecenoico Ácido
palmitoleico
Ácido octanoico Ácido caprílico C18:1Ácido 9-octadecenoico Ácido oleico
Ácido decanoico Ácido cáprico C18:2Ácido 9,12-
octadecadienoico
Ácido linoleico
Ácido dodecanoico Ácido láurico C18:3Ácido 9,12,15-
octadecatrienoico
Ácido α-
linolénico
Ácido tetradecanoico Ácido mirístico C18:1Ácido 6-octadecenoico Ácido
petroselínico
Ácido hexadecanoico Ácido palmítico C18:3Ácido 6,9,12-
octadecatrienoico
Ácido γ-linolénico
Ácido octadecanoico Ácido esteárico C20:4Ácido 5,8,11,14-
tetraeicosanoico
Ácido
araquidónico
Ácido eicosanoico Ácido araquídico C22:1Ácido 13-docosenoico Ácido erúcico
Ácido docosanoico Ácido behénico
Ácido tetracosanoico Ácido lignocérico
Ácido hexacosanoico Ácido cerótico
Ácido octacosanoico Ácido montánico
Ácido triacontanoico Ácido melísico
Funciones de los lípidos a. Función estructural: Protegen y dan forma a los diferentes órganos.
Dentro de este grupo se encuentran los fosfolípidos, colesterol y glucolípidos.
b. Función de reserva: Acumulación de lípidos para la obtención de energía. Por ejemplo los triglicéridos.
c. Función reguladora: Actúan regulando los diferentes procesos metabólicos de las células y órganos. Dentro de este grupo se encuentran las vitaminas A, D, E Y K, son liposolubles (solubles en grasas) y las hormonas.
d. Función transportadora: Trasportar nutrientes desde el intestino hasta el órgano de recepción. Son ejemplo los ácidos biliares y las lipoproteínas.
Clasificación de los lípidosa. Ácidos grasos saturados e insaturados
b. Lípidos con ácidos grasos (saponificables)
c. Simples
d. Ceras
e. Triagliceridos
f. Complejos
g. Fosfogliceridos
h. Esfingolipidos
i. Lípidos sin ácidos grasos (insaponificables)
j. Esteroides
k. Isoprenoides
Grasas útiles
Son las que protegen a las arterias:Mono insaturados.-están presentes en los aceites de oliva , de canola y de soya en las frutas secas sobre todo el maní, la palta las aceitunas y dentro del reino animas la yema del huevo. Estas actúan favorablemente en disminuir el colesterol malo en el organismo.
Poli insaturados.-Son esenciales y abarcan dos grupos:OMEGA 6 OMEGA 3
ACIDOS GRASOS.-
Ácidos grasos saturados.-
Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos que carecen de cadenas dobles en su “esqueleto" de carbono. Debido a esta
estructura se endurecen a temperatura ambiente. Existen muchos ácidos saturados diferentes presentes en lo que
comemos. No todos influyen de igual forma sobre el colesterol pero está científicamente demostrado que una ingesta elevada de ácidos grasos saturados se asocia con índices de colesterol
total y malo (LDL) también de manera muy alta.
Ácidos grasos insaturados.-
Encontramos estas útiles grasas en los aceites vegetales, en las margarinas y pastas para untar suaves, en el salmón y otros pescados
grasos y en los frutos secos, las aceitunas y las semillas.
Las grasas insaturadas se dividen en dos tipos:
a. grasas mono insaturadas
b. grasas poliinsaturadas
Ambas son sustitutas idóneas de las grasas saturadas y trans, aunque su efecto sobre el organismo es diferente.
Digestión de las grasas
Comienza cuando el quimo (mezcla de alimentos parcialmente digeridos y jugos gástricos) pasa desde el estómago hacia la primera
porción de intestino delgado o duodeno.
El intestino delgado presenta una amplia superficie, no solo por su extensa longitud (en humanos 6m aproximadamente) sino por los numerosos pliegues y delgadas vellosidades y micro vellosidades
que presenta en su revestimiento interno.
La digestión requiere de enzimas específicas y de otras secreciones. El hígado sintetiza bilis que se acumula en la vesícula biliar hasta que sea requerida. La bilis colabora con la digestión de grasas y
otros lípidos.Cuando el quimo ingresa al duodeno, una hormona estimula la
contracción de las paredes de la vesícula y la liberación de la bilis hacia el conducto biliar común. La bilis ingresa al duodeno.
Tipos de grasas:
a. Simples o neutras.b. Triglicéridosc. Compuestasd. Colesterol
Triglicéridos.-
Triacilglicérido o triglicéridos: la glicerina está unida a tres ácidos grasos. Son los más importantes y extendidos de los
tres.
Los triglicéridos constituyen la principal reserva energética de los animales, en los que constituyen las grasas; en los
vegetales constituyen los aceites. El exceso de lípidos es almacenado en grandes depósitos en el tejido adiposo de los
animales.
Colesterol.-
El colesterol es el precursor de numerosos esteroides y es un componente más de la bicapa de las membranas celulares.
Esteroides Anabólicos es la forma como se conoce a las substancias sintéticas basadas en hormonas sexuales
masculinas (andrógenos). Estas hormonas promueven el crecimiento de músculos (efecto anabólico) así como también en
desarrollo de las características sexuales masculinas (efecto andrógeno).
Grasas en la salud humana.-
En la salud humana encontramos en la alimentación occidental típica que hay mucha “grasa oculta”. No nos damos cuenta pero
la grasa se esconde en productos como el queso, las salchichas, las tartas, las galletas o las salsas y sopas
cremosas. Vigila la grasa que se cuela en tu dieta leyendo con detenimiento las etiquetas. Recuerda que buscamos grasa saturada. Investigar un poco puede devolverte sustanciales
dividendos en la reducción de tu colesterol.
Recomendaciones sobre el consumo de grasas.-
Existen importantes razones para centrarse en la calidad y no en la cantidad de la grasa. Una dieta muy pobre en grasas podría:a. hacer descender los índices de colesterol of
HDL o “bueno” b. no contener suficientes ácidos de los llamados
grasos esenciales (ácido linoleico y alfalinoleico)
c. resultar insulsa (no disfrutarías al comer)d. contener demasiado pocas vitaminas
liposolubles, necesarias para la salud
Alimentos que son fuente de estos ácidos.-
gracias