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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
Título del proyecto de Investigación.
“Estudio de factibilidad para la implementación de una fábrica procesadora de chifle artesanal
en el cantón Buena Fe”
Autor:
Nexar Rolando Silva Sánchez
Director de Tesis:
Econ. Flavio Ramos Martínez MSc.
Quevedo – Los Ríos – Ecuador
2019
Proyecto de investigación previo
la obtención del título de
Ingeniero en Administración de
Empresas Agropecuarias
ii
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS
Yo, Nexar Rolando Silva Sánchez, declaro que el trabajo aquí descrito es de mi autoría; que
no ha sido previamente presentado para ningún grado o calificación profesional; y, que he
consultado las referencias bibliográficas que se incluyen en este documento.
La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos
correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su reglamento y por la normatividad institucional vigente
Nexar Rolando Silva Sánchez
iii
REPORTE DE LA HERRAMIENTA DE PREVENCIÓN DE
COINCIDENCIA O PLAGIO ACADÉMICO
El suscrito Econ. MSc. Flavio Raúl Ramos Martínez, Docente de la Universidad Técnica
Estatal de Quevedo, en calidad de Director del proyecto de Investigación titulado “Estudio
de factibilidad para la implementación de una fábrica procesadora de chifle artesanal
en el cantón Buena Fe” perteneciente al estudiante de la carrera de administración de
empresas agropecuarias Nexar Rolando Silva Sánchez CERTIFICA: el cumplimiento de
los parámetros establecido por el SENESCYT, y se evidencia el reporte de la herramienta
de prevención de coincidencia y/o plagio académico (URKUND) con un porcentaje de
coincidencia del 2%.
Econ. Flavio Ramos Martínez MSc
DIRECTOR DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
iv
CERTIFICACION DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
El suscrito, Econ. Flavio Ramos Martínez MSc., Docente de la Universidad Técnica Estatal
de Quevedo, certifica que el egresado Nexar Rolando Silva Sánchez, realizó el proyecto de
investigación de grado titulado: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE UNA FÁBRICA PROCESADORA DE CHIFLE ARTESANAL
EN EL CANTÓN “BUENA FE”, bajo mi dirección, habiendo cumplido con las
disposiciones reglamentarias establecidas para el efecto.
Econ. Flavio Ramos Martínez MSc
DIRECTOR DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
v
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA INGENIERÍA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
AGROPECUARIAS
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Título.
“Estudio de factibilidad para la implementación de una fábrica procesadora de chifle artesanal
en el cantón Buena Fe”
Presentado a la Comisión Académica como requisito previo a la obtención del título de
Ingeniero en Administración de Empresas Agropecuarias
Aprobador por:
vi
AGRADECIMIENTO
A Dios por permitirme la vida.
A mis padres, por todo su esfuerzo y sacrificio que han hecho para lograr mis estudios y
alcanzar esta meta.
A mis Docentes, que lograron con paciencia impartir sus conocimientos para que pueda
alcanzar esta meta y ser un profesional
A mí querida Universidad Técnica Estatal de Quevedo y sus Directivos por ser el espacio
donde pude alcanzar mis conocimientos.
A mis amigos y familiares que de una u otra manera me han apoyado para que pueda
continuar mis estudios con éxito.
Nexar
vii
DEDICATORIA
Dedico esta tesis a todos aquellos que me apoyaron moral y económicamente, mis padres,
por todo su esfuerzo y sacrificio que han hecho para lograr mis estudios y alcanzar esta
meta.
A mis compañeros de estudio a mis maestros, especialmente al Ec. Flavio Ramos que me
brindó todo su apoyo quien si su ayuda no hubiera podido realizar esta tesis.
A los miembros del tribunal Ing. David Campi, Ing. César Varas. Ing. Luis Simba. A todos
ellos se lo agradezco desde el fondo de mi alma y para todos ellos hago esta dedicatoria.
Nexar
viii
RESUMEN
El cultivo de plátano, en Ecuador se ha constituido en un producto esencial para la
alimentación y la producción, existen varias formas de consumirlo, una de ellas es la
elaboración de chifle. El objetivo fue efectuar un estudio de mercado para identificar las
características del producto, requerido por los consumidores, nivel de precio, demanda y
sistemas de comercialización, y Establecer el estudio económico del proyecto mediante el
empleo del VAN y TIR. Basados en la poca producción de chifles artesanales en la
localidad, que ha llevado a que los comerciantes se vean obligados a adquirir el producto en
otras zonas aledañas al cantón, como, Quevedo y Santo Domingo. Para la investigación se
aplicó la encuesta a comerciantes y consumidores de chifles del cantón Buena Fe, El estudio
de mercado permitió cuantificar la oferta y demanda que alcanza un 70% de consumo,
asegurando que el chifle que proviene del fabricante y su distribución satisfacen en gran pate
las necesidades del sector comercial, picanterías, otras comidas típicas que demandan el
consumo de chifles como acompañante de sus preparaciones, por ello son adquiridos
diariamente por comerciantes y consumidores, producto que es entregado por un repartidor
a todos los locales a un precio similar de 0,50 centavos. El estudio técnico y financiero
asegura la viabilidad del proyecto es decir la implementación de la fábrica artesanal de
chifles, satisfaciendo la demanda que bordea las 7540 a 9185 fundas; siendo el Valor Actual
Neto (VAN) positivo, asegura que en el tercer año se recupera la inversión y la Tasa Interna
de Retorno (TIR) alcanza 31.17% que confirma la factibilidad y la viabilidad del proyecto.
Palabras clave: Factibilidad, comercialización, oferta, demanda, chifles
ix
ABSTRAC
Plantain cultivation in Ecuador has become an essential product for food and production,
there are several ways to consume it, and one of them is the production of chifle. The
objective of this project is to determine the feasibility for the creation of an artisanal chifle
processing factory in Canton Buena Fe, focused on the internal and external
commercialization of chifles, for which a market study was carried out, considering the
technical aspect and financial. Of the problems, there is little production of artisanal chifles,
the reason why they do not have a local company dedicated to the processing of chifles. The
lack of production of local handmade chifles, has led merchants to be forced to acquire the
product in other areas near the canton, such as Quevedo and Santo Domingo. Based on this
problem, the feasibility was determined for the implementation of a production and
marketing factory of artisanal chifles. Of the methodology, this research is qualitative and
quantitative because the data was studied and analyzed throughout the study process, the
survey was applied to the people and merchants of the Buena Fe canton, to obtain data to
verify the demand, this being high, with 70% of consumption. With the chifle that comes
from the manufacturer and its distribution employ people for delivery to all the premises at
a similar price of 0.50 cents. The technical and financial study ensures the viability of the
implementation project of the artisan factory of chifles, and the unsatisfied demand borders
the 7540 to 9185 cases. Net Present Value (VAN) ensures that in the third year the
investment is recovered and the Internal Rate of Return (TIR) reaches 31.17% which
confirms the feasibility and viability of the project.
Keywords: Feasibility, commercialization, supply, demand, chifles
ÍNDICE DE CONTENIDOS
Contenido Pág.
PORTADA ............................................................................................................................ i
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS ....................................... ii
x
REPORTE DE LA HERRAMIENTA DE PREVENCIÓN DE COINCIDENCIA O
PLAGIO ACADÉMICO .................................................................................................... iii
CERTIFICACION DE CULMINACIÓN DEL PROYECTO ........................................... iv
APROBACIÓN .................................................................................................................... v
AGRADECIMIENTO ......................................................................................................... vi
DEDICATORIA ................................................................................................................. vii
RESUMEN ........................................................................................................................ viii
ABSTRAC ........................................................................................................................... ix
INDICE DE CONTENIDOS ................................................................................................ x
INDICE DE TABLAS ...................................................................................................... xiii
INDICE DE GRÁFICOS ................................................................................................. xiv
CÓDIGO DUBLIN ............................................................................................................ xv
INTRODUCCION ................................................................................................................ 1
CAPÍTULO 1
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
1.1. Problema ........................................................................................................................ 4
1.1.1 Planteamiento del problema ........................................................................................ 4
1.1.2 Formulación del problema ........................................................................................... 5
1.1.3 Sistematización del problema ...................................................................................... 5
1.2 Objetivos ......................................................................................................................... 5
1.2.1 Objetivo general .......................................................................................................... 5
1.2.2 Objetivos específicos ................................................................................................... 6
1.3 Justificación .................................................................................................................... 6
CAPÍTULO 2
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
2.1 Marco conceptual ........................................................................................................... 7
2.1.1 Estudio de la factibilidad. ............................................................................................. 8
2.1.2 Objetivos que determinan la viabilidad. ...................................................................... 8
2.1.3 Viabilidad. Estructural. ................................................................................................ 9
2.1.4. Componentes del estudio de viabilidad. ..................................................................... 9
2.1.4.1. Estudio de mercado ................................................................................................. 9
2.1.4.2. Mercado. ................................................................................................................. 10
2.1.4.3. Estudio técnico ....................................................................................................... 10
2.1.5. Viabilidad operativa u organizativa .......................................................................... 11
xi
2.1.5.1. Factibilidad técnica ................................................................................................ 11
2.1.5.2. Factibilidad económica .......................................................................................... 11
2.1.6.-Análisis de comercialización .................................................................................... 12
2.1.7. Análisis del Precio .................................................................................................... 12
2.1.8. Investigación Documental ......................................................................................... 13
2.8.1. Investigación de campo o diseño de campo ............................................................. 14
2.1.9. Los costos ................................................................................................................. 15
2.1.9.1. Costos de producción ............................................................................................. 16
2.1.9.2. Costos administrativos ........................................................................................... 16
2.1.10. Inversiones .............................................................................................................. 16
2.1.10.1. Tipos de inversión ............................................................................................... 17
2.1.11. La Oferta ................................................................................................................. 17
2.1.12. Demanda ................................................................................................................. 18
2.1.13. Valor actual neto. (VAN) ........................................................................................ 18
2.1.14. Tasa de devolución interna. (TIR) ........................................................................... 19
2.2. MARCO REFERENCIAL .......................................................................................... 20
2.2.1. El Plátano .................................................................................................................. 20
2.2.2. Historia de la Chifle .................................................................................................. 20
2.2.3. Origen del plátano .................................................................................................... 21
2.2.4. El plátano en chifle ................................................................................................... 21
2.2.5. Industrialización del plátano en chifle ...................................................................... 22
CAPÍTULO 3
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1 Localización ................................................................................................................. 25
3.2 Tipo de Investigación .................................................................................................. 25
3.2.1. Diagnóstica ............................................................................................................... 25
3.2.2. Exploratoria .............................................................................................................. 25
3.3. Métodos de investigación ............................................................................................ 26
3.3.1. Método Inductivo ..................................................................................................... 26
3.3.2. Método deductivo ..................................................................................................... 26
3.3.3. Método Analítico ...................................................................................................... 26
3.3.4.- Método de Síntesis .................................................................................................. 26
3.4. Fuentes de recopilación de la información .................................................................. 26
3.5. Diseño de la Investigación ........................................................................................... 27
xii
3.5.1. Población .................................................................................................................. 27
3.5.2. Muestra .................................................................................................................... 27
3.6. Instrumentos de la Investigación ................................................................................. 28
3.6.1. La encuesta ............................................................................................................... 28
3.7. Tratamiento de los datos .............................................................................................. 28
3.8. Recursos humanos y materiales ................................................................................... 28
3.8.1. Talento humano. ........................................................................................................ 29
CAPÍTULO 4
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
4.1 Resultados .................................................................................................................... 31
4.2. Estudio técnico ............................................................................................................ 41
4.3. Marco Legal ................................................................................................................. 41
4.4. Presupuesto de origen .................................................................................................. 42
4.6. Evaluación de proyecto ............................................................................................... 48
4.7. Discusión ..................................................................................................................... 50
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
5.1 Conclusiones ................................................................................................................. 52
5.2 Recomendaciones ......................................................................................................... 53
CAPITULO VI
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................. 55
CAPITULO VII
ANEXOS ............................................................................................................................. 57
ANEXO 1 Encuesta ............................................................................................................. 57
ANEXO 2 Estudio de campo .............................................................................................. 59
ANEXO 3 Fabricación de chifle artesanal .......................................................................... 60
ÍNDICE TABLAS
Tabla 1. Consumo de chifles en el cantón Buena Fe ......................................................... 31
Tabla 2. Frecuencia de consumo de chifles ........................................................................ 32
xiii
Tabla 3. Calidad del chifle que se comercializa en el cantón ............................................. 33
Tabla 4. Satisfacción de la atención de venta de chifles .................................................... 34
Tabla 5. Venta de chifles artesanales en local .................................................................... 35
Tabla 6. Preferencia de la cantidad de chifles .................................................................... 36
Tabla 7. Volumen de venta diariamente de chifles ............................................................ 37
Tabla 8. Canal de comercialización de la venta de chifles ................................................. 38
Tabla 9. Uso de estrategias para comercializar el producto ............................................... 39
Tabla 10. Disposición para comercializar chifles artesanales ............................................ 40
Tabla 11. Presupuesto de Origen ........................................................................................ 43
Tabla 12. Estudio de la oferta y demanda .......................................................................... 44
Tabla 13. Costos de producción ......................................................................................... 47
Tabla 14.- Flujo de caja ...................................................................................................... 49
ÍNDICE GRÁFICOS
Gráfico 1. Consumo de chifles en el cantón Buena Fe ...................................................... 31
xiv
Gráfico 2. Frecuencia de consumo de chifles ..................................................................... 32
Gráfico 3. Calidad del chifle que se comercializa en el cantón .......................................... 33
Gráfico 4. Satisfacción de la atención de venta de chifles ................................................. 34
Gráfico 5. Venta de chifles artesanales en local ................................................................. 35
Gráfico 6. Preferencia de la cantidad de chifles ................................................................. 36
Gráfico 7. Volumen de venta diariamente de chifles ......................................................... 37
Gráfico 8. Canal de comercialización de la venta de chifles .............................................. 38
Gráfico 9. Uso de estrategias para comercializar el producto ............................................ 39
Gráfico 10. Disposición para comercializar chifles artesanales ......................................... 40
Gráfico 11. Proyección de la demanda para los años 2019 al 2023 ................................... 45
Gráfico 12. Proyección de la oferta para los años 2019 al 2023 ......................................... 45
CÓDIGO DUBLÍN
Título:
“Estudio de factibilidad para la implementación de una fábrica procesadora
de chifle artesanal en el cantón Buena Fe”
xv
Autor:
Nexar Rolando Silva Sánchez
Palabras clave: Factibilidad, comercialización, oferta, demanda, chifles
Resumen: El cultivo de plátano, en Ecuador se ha constituido en un producto
esencial para la alimentación y la producción, existen varias formas
de consumirlo, una de ellas es la elaboración de chifle. El objetivo
fue efectuar un estudio de mercado para identificar las características
del producto, requerido por los consumidores, nivel de precio,
demanda y sistemas de comercialización, y Establecer el estudio
económico del proyecto mediante el empleo del VAN y TIR. Basados
en la poca producción de chifles artesanales en la localidad, que ha
llevado a que los comerciantes se vean obligados a adquirir el
producto en otras zonas aledañas al cantón, como, Quevedo y Santo
Domingo. Para la investigación se aplicó la encuesta a comerciantes
y consumidores de chifles del cantón Buena Fe, El estudio de
mercado permitió cuantificar la oferta y demanda que alcanza un
70% de consumo, asegurando que el chifle que proviene del
fabricante y su distribución satisfacen en gran pate las necesidades
del sector comercial, picanterías, otras comidas típicas que demandan
el consumo de chifles como acompañante de sus preparaciones, por
ello son adquiridos diariamente por comerciantes y consumidores,
producto que es entregado por un repartidor a todos los locales a un
precio similar de 0,50 centavos. El estudio técnico y financiero
asegura la viabilidad del proyecto es decir la implementación de la
fábrica artesanal de chifles, satisfaciendo la demanda que bordea las
7540 a 9185 fundas; siendo el Valor Actual Neto (VAN) positivo,
asegura que en el tercer año se recupera la inversión y la Tasa Interna
de Retorno (TIR) alcanza 31.17% que confirma la factibilidad y la
viabilidad del proyecto.
Palabras clave: Factibilidad, comercialización, oferta, demanda,
chifles
Descripción:
xvi
URI:
1
INTRODUCCIÓN
La investigación de este proyecto analiza la factibilidad para la implementación de una
procesadora de chifles para cubrir el déficit en el cantón Buena Fe provincia de Los Ríos,
enfocada en la comercialización interna y externa de chifles, para lo cual se realizó un estudio
de mercado, considerando el aspecto técnico y financiero. El proyecto inicia con el estudio
de mercado, se analizó la oferta y el volumen de venta de chifles.
El cultivo de plátano en Ecuador, ha sido desarrollado en el sector tradicional de la economía
campesina, esto es pequeños productores, con alta dispersión geográfica y de gran
importancia socioeconómica desde el punto de vista de la economía para la generación
de empleo.
Actualmente cualquier empresa que desee estar dentro del mercado local debe
ofrecer productos que se diferencien de la competencia a fin de atraer a los compradores,
diferencias que pueden incluir el precio y una excelente calidad por el producto
ofrecido. El proceso de producción de chifles dorados y crocantes se ha convertido en una
de las actividades más destacadas dentro del ámbito nacional.
En los últimos años los ofrecen con ceviches, aunque éstos siempre se los presentó con maíz
tostado pero más crocantes son los chifles preparados y empaquetados en fábricas, hasta los
hacen de dulce. En todo caso, los chifles completan la gracia de algunos platos tradicionales
ecuatorianos cada vez son más personas que requieren de este producto, por lo que las
organizaciones encargadas de su elaboración necesitan agilizar ciertos procesos que
actualmente no contribuyen con la productividad.
La presente investigación plantea el estudio de factibilidad para la fabricación de chifles para
ser comercializados en el mercado del “Cantón Buena Fe” mediante un proceso de
elaboración técnico y artesanal técnicamente por la disponibilidad en el mercado de la
materia prima demostrando que el producto es nutritivo al presentar un mayor valor
energético, proteico y de fibra dietaría para sus consumidores habituales.
2
La realización de esta investigación se desarrolló en diferentes capítulos, así tenemos en el
primer capítulo, se detalla la problemática encontrada, sus causas, los objetivos y
justificación.
En el capítulo dos encontramos la fundamentación teórica de la investigación con los
contenidos de diversos autores y de acuerdo a los indicadores del tema de investigación, se
señala los conceptos y teorías que refuerzan el contenido científico de esta investigación.
Además está el Marco referencial, estudio de la factibilidad, característica del mercado,
proyecciones de mercado, oferta y demanda.
En el Tercer Capítulo se encuentra localización, tipo de investigación, métodos de la
investigación, método deductivo, método inductivo, método analítico, método de síntesis,
fuentes de recopilación de información, diseño de la investigación, población, muestra,
instrumento de investigación, procedencia de la información, recursos humanos y
materiales.
En el Capítulo cuatro contiene los resultados, estudio técnico, localización, distribución del
espacio físico, estudio económico financiero y discusión.
Las conclusiones y recomendaciones se encuentran en el capítulo cinco
3
CAPÍTULO I
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
4
1.1. Problema.
1.1.1. Planteamiento del problema.
Ecuador existe gran demanda de consumo de plátano de cocción en la forma de chifle,
especialmente en el cantón Buena Fe, las empresas dedicadas a esta actividad requieren una
adecuada implementación de la estructura y costo, para desarrollar un negocio y obtener
mayor rentabilidad de la producción y comercialización de chifles.
En el cantón Buena Fe, se observa poca producción de chifles artesanales, la razón de que
no cuentan con una empresa local que se dedique al procesamiento de chifles. La falta de
producción de chifles artesanales, ha llevado que los comerciantes se vean obligados a
adquirir el producto en otras zonas aledañas al cantón, como, Quevedo y Santo Domingo,
para satisfacer la demanda del consumidor.
Entre otras dificultades que enfrentan los productores de chifles está centrada en la
distribución, que al no contar con personal el producto no vendido se pierda, lo que
repercute en los costos y en su calidad.
Diagnóstico.
El sector de Buena Fe, es una de las regiones de la Provincia de los Ríos, donde se ha
desarrollado diversos proyectos de emprendimiento en el sector agrícola tales como venta
de cacao, chocolatería, dulces de frutas como el guineo, las dificultades se centran en la
competencia de productos de marca.
La falta de confianza del consumidor de chifles de tipo artesanal es otro desafío al que se
enfrenta este proyecto, a más de analizar las estrategias de comercialización, los canales de
comercialización, los costos a lo largo de la cadena productiva comercial de chifles, se debe
analizar el impacto en el consumo del chifle y su valor nutricional.
Causas
Falta de instalaciones adecuadas para la implementación de una fábrica de chifles
artesanales.
5
Carencia de conocimiento acerca de costos e inversión para la producción y elaboración
de chifles artesanales
Desconocimiento de las bondades nutricionales del plátano.
Efectos.
Dificultad de preparación de chifles artesanales.
Se arriesga costos de inversión, de producción y comercialización.
Brinda un impacto al consumo del chifle.
Pronóstico.
La falta de producción de chifles artesanales, ha llevado que los comerciantes se vean
obligados a adquirir el producto en otras zonas aledañas al cantón, como, Quevedo y Santo
Domingo, para satisfacer la demanda del consumidor
1.1.2. Formulación del problema.
¿Qué tan factible es la implementación de una fábrica procesadora de chifles para cubrir el
déficit en el cantón Buena Fe provincia de Los Ríos?
1.1.3. Sistematización del problema
¿Cómo determinar tamaño del mercado local para la instalación de una fábrica de
chifles?
¿Es financieramente viable la creación de la procesadora de chifles en el cantón Buena
Fe?
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo general
Determinar la factibilidad del mercado en los aspectos tecnológicos, financieros para la
creación de una fábrica de chifle artesanal en el Cantón Buena Fe.
6
1.2.2. Objetivos específicos.
Efectuar un estudio de mercado para identificar las características del producto, requerido
por los consumidores, nivel de precio, demanda y sistemas de comercialización.
Establecer el estudio económico del proyecto mediante el empleo del VAN y TIR
1.3. Justificación
Es importante este proyecto porque incrementó la comercialización del producto
introduciendo el proceso de elaboración de chifles artesanales, los cuales son muy populares
y cuentan con un consumo en aumento en el país y en el cantón Buena Fe.
Desde el punto de vista económico, con la implementación de un proyecto de producción y
comercialización de chifles artesanales, se esperan flujos de fondos positivos y de beneficios
al propietario.
Teniendo en cuenta el análisis del comportamiento de la oferta y demanda, la
implementación de una fábrica de chifles, se presenta como una oportunidad de negocio, ya
que es un producto que puede llegar a tener una oferta a nivel regional, con una expansión a
otros cantones y provincias del país.
La creación de esta empresa productora de chifles artesanales, permitió brindar a los
moradores del cantón Buena Fe, una oferta de consumo de un alimento sano y de calidad,
además, resulta favorable para la comercialización en tiendas y centros comerciales del
cantón.
7
CAPÍTULO II
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA
8
2.1. Marco conceptual
2.1.1. Estudio de la factibilidad.
El estudio de factibilidad es un instrumento utilizado para guiar la toma de decisiones en la
evaluación de un proyecto y corresponde a la última fase de la etapa o formulación pre
operativa dentro del ciclo del proyecto. Está formulado en base a información que tiene la
menor incertidumbre posible para medir las posibilidades de éxito o fracaso de un proyecto
de inversión, según la cual se tomará la decisión de proceder o no con su implementación.
(Miranda, 2015)
Factibilidad significa las posibilidades de alcanzar un determinado proyecto. El estudio de
factibilidad es el análisis realizado por una empresa para determinar si el negocio propuesto
será bueno o malo, y cuáles son las estrategias a desarrollar para tener éxito. (Arias, 2014)
Es necesario identificar los objetivos de la organización para determinar la aplicabilidad de
un proyecto para lograrlos, por lo que este estudio permite el uso de varias herramientas para
ayudar a determinar la infraestructura tecnológica y la capacidad técnica involucrada en la
aplicación del sistema en cuestión.
Se refiere a los costos, los beneficios y el grado de aceptación que genera la propuesta en la
institución. En esta búsqueda, es necesario tener en cuenta los recursos disponibles para la
organización o los materiales que la empresa puede proporcionar.
2.1.2. Objetivos que determinan la viabilidad.
La investigación de factibilidad en un proyecto consiste en descubrir los objetivos de la
organización y luego determinar si el proyecto es útil para que la empresa logre sus objetivos.
La búsqueda de estos objetivos debe contemplar los recursos disponibles o los que se pueden
proporcionar. (Miranda, 2015)
9
En las empresas hay una serie de objetivos genéricos que determinan la posibilidad de
viabilidad de un proyecto sin limitarse. Estos objetivos son los siguientes:
Reducción de errores y mayor precisión en los procesos.
Reducción de costos al optimizar o eliminar recursos innecesarios.
Integración de todas las áreas y subsistemas.
Actualización y mejora de servicios a clientes o usuarios.
Realizar un plan de producción y comercialización.
Aceleración en la recogida de datos.
Reducción en el tiempo de procesamiento y ejecución de tareas.
Optimización óptima de procedimientos manuales.
Disponibilidad de los recursos necesarios para llevar a cabo los objetivos indicados.
Saber si es posible producir con ganancias.
Saber si la gente comprará el producto.
2.1.3. Viabilidad. Estructural.
El estudio de factibilidad tiene una estructura definida y el orden de los contenidos está
orientado a: (Coss, 2015)
Presentar un resumen del proyecto.
Preparar cada parte por separado.
Basar cada parte en las anteriores.
Sacar conclusiones y recomendaciones.
Es importante que se resuma, con un lenguaje sencillo y que las partes sean coherentes.
2.1.4. Componentes del estudio de viabilidad.
2.1.4.1. Estudio de mercado
El estudio de mercado es un proceso sistemático de recopilación y análisis de datos e
información sobre clientes, competidores y el mercado. Tenemos que hacer un estudio de
10
mercado para examinar si es probable que un producto o servicio en particular tenga éxito.
Desde un punto de vista conservador, que es tomar decisiones y minimizar riesgos.
Un estudio de mercado es una inversión para probar una idea de negocio. De ahí la
importancia de investigar las características de sus clientes (potenciales), sus competidores
y el impacto que su negocio puede tener en el mercado. (Baca, 2016)
El estudio de mercado consiste básicamente en la determinación y cuantificación de la
demanda y la oferta, el análisis de precios y el estudio de marketing. Siempre es
recomendable investigar las fuentes primarias, ya que proporciona información directa,
actualizada y mucho más confiable que cualquier otro tipo de fuente de datos.
El estudio de mercado es el proceso que incluye las acciones de identificación, recopilación,
análisis y difusión de información con el fin de mejorar la toma de decisiones de marketing.
(Martín, 2013)
2.1.4.2. Mercado.
El mercado es la determinación de compradores, vendedores y la gama de productos que se
incluirán en un mercado en particular. (Arias, 2014)
Se puede dividir las unidades económicas en dos grupos según su función: compradores y
vendedores.
Los compradores son aquellos que compran bienes y servicios, y las empresas que
compran mano de obra, capital y materias primas para bienes y servicios.
Los vendedores son empresas que venden sus productos y servicios; trabajadores que
venden sus servicios laborales; y los propietarios de los recursos, que vienen a la tierra
o venden las compañías de recursos minerales. (Arias, 2014)
Está claro que la mayoría de las personas y empresas actúan como compradores y vendedores
al mismo tiempo, pero es útil concebir simplemente como compradores y vendedores.
11
2.1.4.3. Estudio técnico
Su propósito es proporcionar información, cuantificar el monto de las inversiones y los
costos de las operaciones relativas en esta área. (Arias, 2014)
El estudio técnico es responsable de:
Ordenar y sistematizar la información monetaria proporcionada por las etapas anteriores.
Preparar las tablas analíticas para la evaluación del proyecto.
Evaluar la información previa para determinar su rentabilidad.
2.1.5. Viabilidad operativa u organizativa.
El estudio de factibilidad es una tarea que generalmente se organiza y realiza mediante el
análisis de sistemas. El estudio consume aproximadamente entre el 5% y el 10% del costo
total estimado del proyecto y el período de elaboración varía según el tamaño y el tipo de
sistema a desarrollar. Estudio de viabilidad dentro del ciclo de vida de un sistema
informático. (Miranda, 2015)
2.1.5.1. Factibilidad técnica.
Permite evaluar si el equipo y el software están disponibles y tienen las capacidades técnicas
requeridas por cada alternativa del diseño que se está planificando, las interfaces entre los
sistemas actuales y los nuevos también se consideran. (Miranda, 2015)
Asimismo, estos estudios consideran si las organizaciones tienen el personal que posee la
experiencia técnica necesaria para diseñar, implementar, operar y mantener el sistema
propuesto.
2.1.5.2. Factibilidad económica.
Estos estudios pueden incluir el análisis de costos y beneficios asociados con cada alternativa
de proyecto.
12
Con el análisis de costo / beneficio, se identifican todos los costos y beneficios de adquirir y
operar cada sistema alternativo y se establece una comparación entre ellos. Esto permite
seleccionar lo más conveniente para la empresa.
Dentro de esta comparación, se debe tener en cuenta lo siguiente:
Los costos esperados de cada alternativa se comparan con los beneficios esperados para
asegurar que los beneficios excedan los costos.
La relación costo / beneficio de cada alternativa se compara con aquellas que
proporcionan los costos / beneficios de las otras alternativas para elegir la mejor.
Determinar las formas en que la organización podría gastar su dinero.
2.1.6. Análisis de comercialización.
La comercialización es la actividad que le permite al productor obtener un bien o un servicio
para el consumidor con los beneficios del tiempo y el lugar. (Fisher, 2014)
Las actividades involucradas en la comercialización son generalmente descuidadas. En la
etapa de pre-factibilidad de la evaluación de un proyecto, algunos investigadores comentan
que la compañía podrá vender directamente el producto, evitando con esto todo el análisis
de mercadeo. Sin embargo, cuando se enfrentan a la realidad, surgen problemas.
El marketing es la parte esencial de dirigir un negocio. Puede estar produciendo el mejor
artículo o servicio en su clase y al mejor precio; pero si no tiene los medios para llegar al
cliente de manera eficiente, esa compañía irá a la quiebra.
La comercialización no es la simple transferencia de productos o servicios hasta las manos
del cliente; esta actividad debe brindar al producto los beneficios del tiempo y el lugar, es
decir, una buena comercialización es lo que coloca al producto en un lugar y tiempo
adecuados, para brindar al cliente la satisfacción que espera con la compra del mismo.
Casi siempre ninguna empresa está capacitada, especialmente en recursos materiales, de
vender todos sus productos directamente al consumidor final. Para ello contamos con los
intermediarios, que son empresas o negocios propiedad de terceros a cargo de transferir el
13
producto o servicio al consumidor final, para darles el beneficio de tiempo y lugar. (Fisher,
2014)
2.1.7. Análisis del Precio.
El establecimiento del precio es de suma importancia, ya que influye más en la percepción
que el consumidor final tiene sobre el producto o servicio.
Nunca debe olvidar en qué tipo de mercado se enfoca el producto o servicio. Se debe saber
si lo que el consumidor está buscando es calidad, independientemente del precio o si el precio
es una de las principales variables de decisión. (Graham, 2014)
En muchos casos, una configuración de precios incorrecta es responsable de la demanda
mínima de un producto o servicio. Las políticas de precios de una empresa determinan cómo
se comportará la demanda.
Es importante tener en cuenta el precio de introducción en el mercado, descuentos por
compras en volumen o pago anticipado, promociones, comisiones, ajustes según la demanda,
entre otros.
Una empresa puede decidir ingresar al mercado con un alto precio de lanzamiento e ingresar
con un precio bajo en comparación con la competencia o no buscar a través del precio una
diferenciación del producto o servicio y, por lo tanto, ingresar con un precio cercano al de la
competencia
Las ventajas y desventajas de cualquiera de las tres opciones deben ser analizadas, cubriendo
en todos los casos los costos incurridos por la compañía, no podemos olvidar los márgenes
de ganancia que los diferentes elementos del canal de distribución esperan percibir.
2.1.8. Investigación Documental
Se acepta que la investigación documental se puede realizar a nivel exploratorio, descriptivo
o explicativo y se clasifica en: (Arias, 2014)
a) Monográfico: Consiste en el desarrollo amplio y profundo de un tema específico. Su
resultado es un informe comúnmente llamado monografía.
14
b) Estudios de medición de variables independientes: en base a datos secundarios, se basa
en el uso de cifras o datos numéricos obtenidos y procesados previamente por organismos
oficiales, archivos, instituciones públicas o privadas, entre otros. Del análisis de estos datos
secundarios se pueden sacar conclusiones importantes relacionadas con el comportamiento
o estado actual de las variables demográficas, sociales o económicas.
c) Correlación de datos secundarios: al igual que la modalidad anterior, se basa en la consulta
de datos cuantitativos o cuantitativos, pero una vez que se identifican los valores de las
variables en estudio, la correlación entre estos. En este caso, el investigador no es el que
mide las variables, de ahí la naturaleza secundaria de los datos. (Arias, 2014)
2.8.1. Investigación de campo o diseño de campo
La investigación de campo es aquella que involucra la recopilación de datos directamente de
los sujetos investigados, o la realidad donde ocurren los eventos (datos primarios), sin
manipular ni controlar ninguna variable, es decir, el investigador obtiene la información,
pero No alterar las condiciones existentes. De ahí su carácter de investigación no
experimental. (Ramirez, 2016)
Los diseños de campo son los siguientes:
Encuesta
Panel
Estudio de casos.
Además, es pertinente incluir el censo como un diseño de campo diferente de la encuesta de
la muestra.
Censo
La encuesta de muestra o simplemente encuesta es una estrategia (oral o escrita) cuyo
propósito es obtener información:
15
a) Sobre un grupo o muestra de individuos. Ejemplo: consulta que se realiza a un grupo de
sujetos sobre su personal, socioeconómico, costumbres, gustos, preferencias, expectativas,
etc.
b) En relación a su opinión sobre un tema específico. Ejemplo: sondeo de opinión en el que
se consulta directamente a los consumidores sobre la calidad de un producto. Por supuesto,
la información obtenida es válida solo para el período en que se recopiló, ya que tanto las
características como las opiniones pueden variar con el tiempo. Es por esto que la encuesta
también recibe la denominación de diseño transversal o diseño transaccional.
Estudio de casos.
En principio, se entiende por caso, cualquier objeto que se considere como un todo debe
estudiarse de forma intensiva. Un caso puede ser una familia, una institución, una empresa,
una o varias personas. Debido a que un caso representa una unidad relativamente pequeña,
este diseño explora exhaustivamente, buscando la máxima profundidad.
Censo
A diferencia de la encuesta de muestra, el censo busca recopilar información sobre toda la
población. Así es como los censos nacionales pretenden obtener datos de todos los habitantes
de un país. Un censo también se puede aplicar al número total de habitantes de una región,
o al número total de miembros de una organización. Su principal limitación es el alto costo
que implica su ejecución. (Sabino, 2014)
2.1.9. Los costos
Los costos financieros también conocidos como costos de oportunidad son aquellos causados
como resultado de decisiones de inversión o de cualquier otra naturaleza, pero que se
utilizarán en el proceso de producción de la empresa para financiar aquellos elementos que
serán necesarios
Para utilizar en el proceso de producción y en muchos casos se caracterizan por su larga
permanencia en la empresa. (Kennedy, 2015)
16
Los costos financieros tienen diferentes niveles de tratamiento y análisis, ya sean específicos
para su producción (plazos para la cancelación de deudas con proveedores, recargos por
demora en el pago, bonificaciones por pago oportuno, ajuste de valores por deudas impagas,
almacenamiento de materiales, descuento de documentos), de devolver a los factores
productivos (cancelación de préstamos, rentabilidad,) de los proyectos de evaluación (TIR,
VAN, oferta y demanda duración, período de amortización entre otros).
2.1.9.1. Costos de producción
Uno de los objetivos más importantes de los costos es servir de base para calcular el valor
de comercialización de un producto o servicio, ya que se calcula como la suma del costo más
el beneficio. Por esta razón, conocer o estimar correctamente los costos de producción es
una tarea fundamental a la hora de gestionar o planificar cualquier tipo de empresa
comercial. (Kennedy, 2015)
Cuando se producen bienes o se prestan servicios, hay gastos llamados costos, que se pueden
dividir en dos grandes grupos: costos variables y costos fijos.
• Los costos fijos son aquellos que no cambian significativamente ante las variaciones en la
cantidad de bienes producidos o servicios prestados. Por ejemplo, el costo de alquilar una
fábrica es un costo fijo, ya que no cambia antes de las variaciones (normales) de la cantidad
a producir.
• Los costos variables son aquellos que varían de acuerdo con la cantidad de bienes
producidos o servicios prestados. Por ejemplo, si hay una mayor cantidad de un determinado
producto, habrá un mayor gasto en materia prima, un mayor número de salarios de los
trabajadores, etc.
2.1.9.2. Costos administrativos.
Los costos administrativos son los que están específicamente relacionados con el trabajo
administrativo. En el estado de ingresos y gastos, por lo general se clasifica como un gasto
operativo, ya que las tareas necesarias para el funcionamiento constante de la empresa,
algunos medidores incluyen el conjunto de "Costos administrativos y de oficina", otro
17
nombre similar se encuentra en una partida separada de Sección de gastos operativos.
(Valencia, 2015)
2.1.10. Inversiones
Las inversiones se realizan cuando tenemos capital para invertir en activos financieros que
pueden realizar tanto personas físicas como empresas o entidades legales. (Graham, 2014)
Si se presenta la oportunidad de invertir un capital en alguna opción financiera, es importante
tener en cuenta que existen diferentes tipos de inversiones financieras, que se organizan
según su duración. Por lo tanto, debe quedar claro, en lo que se refiere a las ganancias que
desea obtener y en cuánto tiempo, teniendo la opción de elegir entre todas las que mejor se
adapten a sus requisitos.
2.1.10.1. Tipos de inversión.
Inversiones a largo plazo: aquellas destinadas a realizar la inversión con miras a un buen
beneficio futuro. En este tipo de inversión, buscamos obtener una ganancia que aumente el
capital en algunos años; pero nunca verá ningún beneficio a corto plazo o rápidamente.
La intención al iniciar un negocio, es siempre buscar beneficios; Pero en el caso de este tipo
de inversión, debe tener paciencia y ser consciente de que está invirtiendo dinero para
obtener sus beneficios en un período de tiempo más prolongado.
• Inversiones a mediano plazo: es un término de tiempo promedio, entre quienes no quieren
esperar tanto para ver sus ganancias, pero quienes no tienen prisa; Las ganancias se obtienen
en un tiempo intermedio entre lo que se considera corto y largo. Un ejemplo de estas
inversiones a mediano plazo es: La compra y venta de moneda extranjera.
• Inversiones a corto plazo: Las ganancias se obtienen en cortos períodos de tiempo.
Como ya se mencionó, son la forma más rápida y efectiva de ganar dinero. Sus ganancias
pueden ser altas, pero no contienen tantos beneficios como las inversiones a largo plazo;
Pero las ganancias que entienden pueden dar una mejor calidad de vida día a día. (Graham,
2014)
2.1.11. La Oferta
18
La oferta se refiere a "las cantidades de un producto que los productos que los productores
están dispuestos a producir a los posibles precios de mercado que complementan esta
decisión, ambos autores indican que la ley de suministro son las cantidades de una mercancía
que los productores están dispuestos a poner en el mercado, que tienden a variar en relación
directa con el movimiento del precio, esto es si el precio baja y aumenta si el precio aumenta
(Fisher, 2014)
2.1.11.1. Tipos De Ofertas
Oferta competitiva
Es aquella en la que los productores o prestadores de servicios se encuentran en
circunstancias de libre competencia sobre todo debido a que son de gran cantidad de
productores o prestadores del mismo artículo o servicio que la participación en el mercado
se determina por la calidad el precio y el servicio que se ofrecen al consumidor.
Oferta oligopólica
Se caracteriza porque el mercado se ha controlado por solo unos cuantos productores o
prestadores del servicio, ellos determinan la oferta, los precios y normalmente tienen
acaparada una gran cantidad de insumos para su actividad. Intentar la penetración en este
tipo de mercados es no solo riesgoso sino en ocasiones muy complicado.
Oferta monopólica
Se encuentra denominada por un solo producto o prestador del bien o servicio que impone
la calidad, precio y cantidad. Si el productor o prestador del servicio domina o posee más de
90% del mercado siempre determina el precio.
2.1.12. Demanda
Hay una serie de factores determinantes de las cantidades que las cantidades que los
consumidores desean adquirir de cada bien por unidad de tiempo, como la preferencia del
ingreso o ingreso en ese período, los precios de los otros bienes y especialmente el precio
del propio.
19
La respuesta es que si aplicamos la condición, podemos hablar de la tabla de demanda del
bien a un consumidor en particular cuando consideramos la relación que existe entre la
cantidad demandada y el precio de este bien. (Mantilla, 2014)
2.1.13. Valor actual neto. (VAN)
También conocido como VAN se refiere a un criterio de inversión que es actualizar los
cobros y pagos de un proyecto para saber si esa inversión es rentable o no con términos netos
absolutos, lo que se supone es el número de unidades monetarias. (Mantilla, 2014)
El valor presente neto permitirá enfrentar un par de decisiones, por una parte, para saber si
las inversiones que se deben hacer valen la pena para obtener beneficios y, por otra parte,
para verificar qué inversión es la más ventajosa por medio de la tasa actual de (12 %) que se
calcula al encontrar la suma de los valores actualizados a la tasa de descuento menos la
inversión inicial.
Fórmula.
Vt = Representa los flujos de efectivo en cada período t
IO = Es el valor del desembolso inicial de la inversión.
n = es el número de periodos considerados
k = Es el costo de capital usando.
2.1.14. Tasa de devolución interna. (TIR)
Es una tasa anual que mide los retornos generados por una inversión en un período de tiempo
determinado, esta tasa de interés máxima que podríamos aceptar de un préstamo para
financiar una inversión sin ganar o perder dinero, ya que el préstamo sería Pagado con los
cargos generados por la inversión. (Franco, 2015)
Representa la tasa de interés más alta que un inversionista podría pagar sin perder dinero si
todos los fondos para el financiamiento de la inversión se tomaron en préstamo y el préstamo
principal y los intereses devengados se pagaron con las entradas de efectivo de la inversión
tal como estaban.
20
Fórmula.
Qn = es el flujo de caja en el periodo n
n = Es el número de periodos
l = es el valor de la inversión inicial
2.2. MARCO REFERENCIAL
2.2.1. El Plátano
El plátano es un producto que se adapta a cualquier tipo de tierra, pudiendo producir frutas
durante todo el año, asegurando un ingreso continuo que permite una mayor solvencia
económica a todos los productores, y más aún al pequeño agricultor. (Tazán, 2015)
En la actualidad se ha convertido en uno de los productos básicos de la dieta de los países
en desarrollo, que junto con las raíces y los tubérculos, aporta con el 40% del suministro
total de alimentos en términos de calorías, colocándose en el cuarto lugar mundial, después
del arroz, el trigo y el maíz. Además de ser considerado un producto básico y de exportación,
la FAO lo ha clasificado como un producto que genera ingresos y empleo para las familias
campesinas, lo que les permite mejorar su calidad de vida.
Del plátano se puede extraer infinidad de subproductos como: alcohol, harina, vino, vinagre,
puré, almidón, rebanadas fritas y "chifles" y otros subproductos ricos en azúcares y
proteínas. También se puede utilizar como complemento alimenticio para animales.
Desde hace muchos años, la industria alimentaria ha desarrollado una gama de productos
derivados del plátano, chifles dulces, salados y picantes, harina de plátano, entre otros.
(Tazán, 2015)
Los chifles de plátano son una fuente formidable de nutrientes, importantes para mantener
una buena salud, ya que son productos de alta calidad hechos en un ciento por ciento con
21
plátanos de la más alta calidad y aceite vegetal, lo que le dará al cliente la opción de comer
un producto saludable y de exquisito sabor.
2.2.2 Historia de la Chifle
Tomás de Berlanga Sacerdote dominicano, en 1510 fue nombrado obispo de Panamá. El rey
de España, le ordenó mudarse a Perú para poner fin a las relaciones conflictivas entre
Francisco Pizarro y Diego de Almagro. El obispo Berlanga presentó dos importantes
vegetales en el nuevo mundo, el plátano y la caña de azúcar. (Pazos, 2017)
En el siglo XIX llamo mucho la atención del servicio de los barcos que llegaron o salieron
de Guayaquil. En este, no se ofrecía pan, sino todo tipo de composiciones culinarias con
plátanos. Si fueran bolones, deben ser chifles, y otros son buenos para todo. La palabra
"chifle" es de origen desconocido y no aparece en el diccionario de la lengua española.
En cualquier caso, los chifles completan la gracia de algunos platos ecuatorianos
tradicionales y tienen el mismo lugar con más maíz tostado, los chochos pelados y los de
maíz.
Con los dominicos verdes se hacen los chifles dorados y crujientes que en los últimos años
son los chifles preparados y empacados en las fábricas hasta los que son dulces.
2.2.3. Origen del plátano.
El plátano es una fruta originaria del sudeste de Asia que probablemente se origine en una
región ubicada en India y la península de Malay incluye Papua Nueva Guinea y Borneo,
además de esta área se considera a India y Filipinas como dos subcentros activos de
domesticación. La selección del material de programación vegetativa para el hombre
primitivo, se realizó a partir de clones que poseen frutos y tamaños superiores. (Morales,
2015)
2.2.4. El plátano en chifle.
22
El plátano es la denominación ecuatoriana de las rodajas de plátano frito. Hay un uso
generalizado en este país. Se exporta en pequeñas cantidades a Estados Unidos, Puerto Rico,
Venezuela y Chile. (Cabeza, 2014)
Es particularmente importante la cantidad de producción de chifles a nivel industrial y que
se distribuye en prácticamente todos los centros poblados de la costa. Los chifles pueden
tener diferentes formas, tales como: redondos, alargados o de cualquier otra forma,
dependiendo del corte del plátano.
Estos procesos se presentan en bolsas de polietileno sin ningún tipo de impresión con un
contenido variable entre 120 y 150 gramos vendidos al consumidor a 25 centavos.
Las realizadas en una presentación que sorprendió al consumidor a precios entre 40 y 50 ctv.
Con gramajes similares a los anteriores.
2.2.5. Industrialización del plátano en chifle.
Proceso tecnológico:
A continuación se detalla el proceso técnico para la elaboración de chifles
• Inspección y Selección
Se debe inspeccionar para determinar el grado de contaminación o impurezas contenidas en
la unidad de transporte y la selección de acuerdo con los criterios preestablecidos (madurez
fisiológica)
• Lavado
Se hace para eliminar la suciedad, la suciedad, el látex. En el caso de los plátanos, se pueden
utilizar dos métodos: inmersión en agua, también bajo un chorro de agua.
• Pelado
Su objetivo es eliminar la cáscara. En el caso de plátano verde, este proceso resulta un poco
complejo debido a la adherencia de la cáscara con la pulpa y a la presencia de látex, para
iniciar este proceso se recomienda someter al producto a un escaldado en agua caliente o
vapor por 2 – 3 minutos para facilitar la remoción de la cáscara.
23
• Rebanado
El plátano en esta etapa es pasado por una máquina eléctrica cortadora de plátano que tiene
la función de cortar el plátano en rodajas bien finas. El proceso de rebanado debe ser
directamente en las canastas de la freidora.
• Freír
Los chifles son fritos en aceite caliente a una temperatura de 150-160 ° C durante 3 a 4
minutos. Sin embargo, el tiempo y la temperatura utilizados son las condiciones definidas
por el tipo de freidora y su eficiencia, así como por la proporción de producto de aceite.
• Drenado
El exceso de aceite debe eliminarse al usarlo; puede usar una tabla con doble fondo de la
forma en que se puede reconocer el aceite y luego reutilizarlo. También puede utilizar el
equipo que está en un eje como una lavadora.
• Condimentos
Es la operación en la que la cocción ya está lista, se aplican a los condimentos específicos
para darle un sabor definido como ejemplo. Aplicación del sabor a cebolla, a la barbacoa,
etc. Esta práctica es una suma para los fines de la diferenciación de productos.
Empaque
Los chifles ya fritos deben estar a temperatura ambiente para empaquetarlos en bolsas de
plástico apropiadas (polipropileno, celofán).
Una vez colocados en el producto en la bolsa, se sellan tratando de dejar la menor cantidad
de oxígeno (aire) dentro ya que produce oxidaciones de grasa.
Los productores reconocen que la presencia de intermediarios afecta el proceso de
comercialización debido a la falta de conocimiento de los mercados de destino que ofrecen
a los primeros que aparecen en el área, quienes castigan el precio del producto.
24
Esto se debe a la falta de una organización adecuada que permita comercializar los
volúmenes producidos en mercados seguros con precios estables para que los ingresos de la
familia campesina no disminuyan.
Actualmente, aunque hay un precio oficial, las variaciones en este están sujetas a la situación
de la oferta y la demanda que tiene repercusiones negativas en los ingresos de los productores
debido a los altos costos de la siembra y el manejo del cultivo y las condiciones cargadas de
iniquidad que los productores son objeto de los intermediarios en términos de términos y
montos a pagar, incluso después de haber finalizado la negociación. (Pazos, 2017)
CAPÍTULO III
MÉTODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN.
25
3.1. Localización
La presente investigación se realizó en el Cantón Buena Fe, ubicado en la zona norte de la
provincia de los Ríos con las siguientes coordenadas geográficas: 0°53’35’S 79°29’27’O, la
zona presenta una amplia extensión agrícola, pecuaria y de clima cálido.
3.2. Tipo de Investigación
Es una investigación cualitativa y cuantitativa porque se estudiaron y analizaron datos en
todo el proceso de estudio, especialmente de factibilidad para la creación de una empresa
productora de chifle artesanal en el cantón Buena Fe,
3.2.1. Diagnóstica
26
Diagnóstico es el punto de partida para diseñar operaciones y acciones que permiten
enfrentar los problemas y necesidades detectadas en una la investigación.
3.2.2. Exploratoria
Ayudó a identificar antecedentes generales, números y cuantificaciones, temas y tópicos
respecto del problema investigado
3.3. Métodos de investigación
Para desarrollar el presente trabajo investigativo, tuvo que hacer uso de métodos y técnicas
acordes a la labor que demanda la investigación
3.3.1. Método Inductivo
Este método se aplicó para la recopilación de la información de la entidad, siendo un proceso
analítico y sintético se incluyeron hechos y fenómenos particulares de las empresas de venta
de chifles.
3.3.2. Método deductivo
A través de este método se mostró la veracidad en la investigación, permitiendo el
descubrimiento de los detalles más particulares de la misma. Este método aportó a la
realización delas conclusiones y recomendaciones con las cuales se dio a conocer los
aspectos más relevantes
3.3.3. Método Analítico
Este método se utilizó para realizar el análisis de la información y documentación obtenida
de la entidad y la aplicación de los métodos para evaluar el trabajo realizado en la
implementación de una empresa de chifles artesanales
3.3.4. Método de Síntesis
27
Consiste en la reunión racional de varios elementos dispersos en una nueva totalidad. Se lo
utilizó para resumir la documentación encontrada y para realizar el marco teórico, y el
informe del presente trabajo en forma explícita y comprensiva
3.4. Fuentes de recopilación de la información
Se han considerado las siguientes fuentes de recopilación:
• Fuentes primarias: Se logró obtener información útil para el desarrollo del presente
proyecto a través de la encuesta y la observación directa.
• Fuentes secundarias: Se obtuvo la información a partir de libros, documentos y sitios web.
3.5. Diseño de la Investigación
En esta investigación se utilizó el tipo de diseño no experimental, para observar fenómenos
tal y como se dan en su contexto natural para después analizarlos.
3.5.1. Población
La población universo, considerada para esta investigación, son 27.516 habitantes del área
urbana del Cantón Buena Fe
3.5.2. Muestra
Para calcular el muestreo aleatorio simple de la muestra y el número de encuestas, se utiliza
aplicando la siguiente fórmula:
𝒏 =𝑍².𝑝.𝑞.𝑁
𝑁.𝐸² + 𝑍².𝑝.𝑞
Dónde:
n es el tamaño o número de la muestra =?
Z es el nivel de confianza del 95% = 1,96
28
p es la variabilidad positiva = 0.5
q es la variabilidad negativa = 0.5
N es el tamaño de la población = 27.516 habitantes
E es la exactitud o el margen de 5% de error = 0. 05
(1.96)².(0.5).(0.5).(27516)
(27516).(0.05)² + (1.96)².(0.5).(0.5)
(0.960).(27516)
68.79 + 0.960.
26,415.36 = 379 Personas
69.75
3.6. Instrumentos de la Investigación
3.6.1. La encuesta.
Esta técnica de investigación se aplicó a la población económicamente activa del Cantón
Buena Fe.
De los resultados de la muestra corresponde a 379 personas de los cuales 50 son dueños de
tiendas y comerciantes del cantón Buena Fe.
3.7. Tratamiento de los datos.
Para el tratamiento de datos se realizó una vez recolectada la información de las entrevistas
posteriormente los datos obtenidos se transfirió a una herramienta estadística o software
(Excel), a través de este proceso que proporciona la obtención de tabulaciones y la
presentación de gráficas para facilitar las interpretaciones y la explicación de los resultados.
3.8. Recursos humanos y materiales
Para el estudio se utilizó los materiales y equipos:
29
300 Hojas de papel bond tamaño A4,
1 pendrive,
1Computador,
Internet,
100 impresiones,
200 Copias,
4Lapiceros,
2 cuadernos
1 Impresora,
1Copiadora
1 Calculadora.
1 Cámara digital
3.8.1. Talento humano.
• Técnicos y profesionales en estudio agrícola y
• Profesional en manejo técnico de producción de chifles
• Autor responsable de proyecto.
30
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
31
4.1. Resultados
Estudio para identificar el grado de aceptación del chifle artesanal en el cantón Buena Fe.
1. ¿Consume usted chifles?
Tabla 1. Consumo de chifles en el cantón Buena Fe
OPCIONES RESPUESTAS %
SI 265 70%
NO 114 30%
TOTAL 379 100%
Gráfico 1. Consumo de chifles en el cantón Buena Fe
32
Interpretación:
En la tabla 1 se puede observar que un 70% de los encuestados si consumen chifles de tipo
artesanal mientras que el 30 % no consumen por diversas razones.
2. ¿Con qué frecuencia los consume?
Tabla 2. Frecuencia de consumo de chifles ´
OPCIONES RESPUESTAS %
Una vez al día 8 20%
Una vez por semana 197 52%
Dos veces por semana 98 26%
Nunca 76 20%
TOTAL 379 100%
Gráfico 2. Frecuencia de consumo de chifles
70%
30%
SI
NO
33
Interpretación:
En la tabla 2 el 52% de los encuestados consume chifles una vez por semana, el 26% lo hace
dos veces por semana, en menor porcentaje, 2% lo hace una vez por día y no consume un
20%
Tomando en referencia los dos primeros ítems el consumo de chifles en el cantón es alta con
un total de 78%.
3. ¿Cómo considera usted la calidad del chifle artesanal que se comercializa en el
cantón?
Tabla 3. Calidad del chifle artesanal que se comercializa en el cantón
OPCIONES RESPUESTAS %
Bueno 250 66%
Regular 99 26%
Malo 30 8%
TOTAL 379 100%
Gráfico 3. Calidad del chifle que se comercializa en el cantón
2%
52%
26%
20%
Una vez al día
Una vez por semana
Dos veces por semana
Nunca
34
Interpretación:
En referencia a la calidad del chifle que se comercializa en el cantón. El 66 % de los
encuestados menciona que es bueno, un 26 % que es regular y un 8 % responde que es malo.
De acuerdo a las tendencias se observa una aceptable cantidad que refiere la buena calidad
en los chifles que consume.
4. ¿Está Ud. satisfecho con la atención que le brindan los establecimientos donde va
adquirir los chifles?
Tabla 4. Satisfacción de la atención de venta de chifles en los establecimientos.
OPCIONES RESPUESTAS %
SI 296 78%
NO 83 22%
TOTAL 379 100%
Gráfico 4. Satisfacción de la atención de venta de chifles en los establecimientos
66%8%
26%
Bueno
Malo
Regular
35
Interpretación:
El 78% de los encuestados muestra satisfacción de la atención de venta de chifles y un 22%
menciona que no.
Estos datos que se refiere a la atención, aquí se muestra un valor alto lo que quiere decir que
la calidad de atención influye el consumo y la venta de chifles en el cantón Buena Fe.
5. Encuesta realizada a 50 dueños de picanterías y comerciantes del cantón Buena Fe.
5. ¿Venden chifles en su local?
Tabla 5. Venta de chifles artesanales en su local
OPCIONES RESPUESTAS %
SI 42 84%
NO 8 16%
TOTAL 50 100
Gráfico 5. Venta de chifles en la local
78%
22%
SI
NO
36
Interpretación:
En la tabla 6, se puede observar que el 84% de las personas encuestadas si vende chifles
en sus tiendas y el 16% menciona que no.
Lo que quiere decir, que es un considerable número de las tiendas que comercializa chifles,
esto demuestra una aceptación favorable del producto.
6. ¿Qué presentación en cuanto a la cantidad de chifles es preferido por sus clientes?
Tabla 6. Preferencia de la cantidad de chifles
OPCIONES RESPUESTAS %
Fundas de 500 g 6 12%
Fundas de 100 g 15 30%
Fundas de 50 g 29 58%
TOTAL 50 100%
Gráfico 6. Preferencia de la cantidad de chifles
84
16
SI NO
37
Interpretación:
De las personas encuestadas el 58% menciona que prefieren fundas de 50 g, el 30% compre
fundas de 100g, y 12% de 500g.
Las personas demuestran su preferencia en mayor porcentaje a fundas de 50 g.
7. ¿Cuál es el volumen de venta de chifles diariamente?
Tabla 7. Volumen de venta diariamente de chifles
OPCIONES RESPUESTAS %
Menos de 10 fundas 25 50%
Entre 10 y 20 fundas 20 40%
20 a 25 fundas 4 8%
Más de 50 fundas 1 2%
TOTAL 50 100%
12
30
58
Fundas de 500g Fundas de 100g Fundas de 50g
38
Gráfico 7. Volumen de venta diariamente de chifles
Interpretación
Como se puede observar en la tabla en referencia al volumen de venta el mayor porcentaje
50% corresponde a menos de 10 fundas, seguido de entre 10 y 20 fundas con un 40%, de 20
a 25 fundas con 8%, más de 50 fundas el 2%.
8. ¿Cómo adquiere su producto para la venta. Se refiere al canal de comercialización?
Tabla 8. Canal de comercialización de la venta de chifles
OPCIONES RESPUESTAS %
Directamente del fabricante 21 42%
Fabricante - distribuidor 26 52%
Otros 3 6%
TOTAL 50 100%
Gráfico 8.- Canal de comercialización de la venta de chifles
50
40
8 2
Menos de 10 fundas Entre 10 y 20 fundas 20 a 25 fundas Más de 50 fundas
39
Interpretación:
En referencia a como adquiere el producto para la venta, el mayor porcentaje 52% lo hace a
través del fabricante – distribuidor, el 42% adquiere directamente del fabricante y 6% de
otros.
9. ¿Utiliza estrategias para comercializar su producto?
Tabla 9. Uso de estrategias para comercializar el producto
OPCIONES RESPUESTAS %
SI 38 76%
NO 12 24%
TOTAL 50 100
Gráfico 9. Uso de estrategias para comercializar el producto
42
52
6
Directamente del fabricante Fabricante - distribuidor Otros
40
Interpretación:
Los datos en la tabla referente a esta pregunta acerca del uso de estrategias para comercializar
el producto, los datos reflejan que el mayor porcentaje, 76% de los encuestados si utilizan
estrategias para la venta y un porcentaje menor, 24% no lo hace por diferentes razones.
10. ¿Estaría dispuesto a comercializar chifles artesanales?
Tabla 10. Disposición para comercializar chifles artesanales
OPCIONES RESPUESTAS %
SI 45 90%
NO 5 10%
TOTAL 50 100%
Gráfico 10. Disposición para comercializar chifles artesanales
76
24
SI NO
41
Interpretación:
El mayor porcentaje 90% de los comerciantes encuestados manifiestan que si estarían
dispuestos a comercializar chifles artesanales, en menor porcentaje de respuestas, 10%
menciona que no.
4.2. Estudio técnico
4.2.1. Macrolocalización.
La fábrica productora y comercializadora de chifles artesanales se encontrará localizada en
el cantón Buena Fe perteneciente a la provincia de Los Ríos.
4.2.2. Microlocalización
Por las óptimas condiciones comerciales se ha elegido las instalaciones para el
funcionamiento de la fábrica en el sector centro de la ciudad, calle principal s/n, junto al
parque central.
90
10
si no
42
4.3. Marco Legal
Los documentos que se requieren para el funcionamiento legal de la fábrica procesadora de
chifles artesanales son los siguientes:
Registro sanitario
Permiso y patente municipal
Matrícula municipal
Permiso de bomberos
R.U.C. Registro Único de Contribuyentes.
Documentos personales (cédula de ciudadanía y papeleta de votación) del representante
legal de la empresa
Contrato de arrendamiento (en caso de alquiler de local)
4.3.1. Tamaño del área seleccionada
La fábrica para su funcionamiento cuenta con un local de 10 x 15 metros dividida en áreas
como:
Un área de cocina
Un área de bodega
Un espacio para estacionamiento.
4.4. Presupuesto de origen.
43
En la tabla 11. Se presenta el presupuesto de origen para la implementación de una fábrica
artesanal de chifles proyectadas para 5 años de duración, en dicho presupuesto se considera
los valores correspondientes al alquiler de local, compra de equipos y materiales para la
elaboración de los chifles
De igual forma se considera la materia (racimos de verde, aceites, fundas de biodegradables
etc.) también el gasto de jornales para elaboración y distribución del producto final; a lo que
se le agrega gastos por servicios varios y capital de trabajo alcanzando el valor de $
22.731.80 que sumando el 10% de imprevistos el presupuesto total alcanza $25.004 y $98
debiendo lograr un crédito en la banca para finalizar el proyecto.
4.5. Estudio del mercado.
4.5.1. Análisis de la oferta y la demanda
Para establecer el tamaño del proyecto se efectuó el estudio de la oferta y la demanda atreves
de encuestas con las cuales se obtuvo la información necesaria para determinar la demanda
insatisfecha que es un indicador de las opciones que tiene el proyecto para posesionarse en
el mercado según se detalla a continuación.
Tabla 11. Presupuesto de Origen para la implementación de una fábrica artesanal de
chifles.
PRESUPUESTO DE ORIGEN primer año producción
Chifles artesanales
Cantidad Rubros Valor Inversión
12 Alquiler local mensual 100,00 1.200,00
2 Cocina industrial (dos hornillas) 85,00 170,00
3 Tanques de gas 60,00 180,00
2 Válvula y conectores de tanque 40,00 80,00
2 Pailas 65,00 130,00
44
Tabla 12. Estudio de la oferta y demanda en el periodo 2013 al 2018
DATOS HISTÓRICOS Y PROYECCION DE OFERTA Y
DEMANDA PARA LA PRODUCCION DE CHIFLES
ARTESANALES POR CINCO AÑOS
años Demanda Oferta demanda
insatisfecha
2013 79500 75000 4500
2014 84000 78000 6000
2015 87000 81600 5400
2 Paletas 15,00 30,00
2 Rebanadoras de chifles 40,00 80,00
2 Extractores - escurridores 18,00 36,00
2 Selladoras de fundas 75,00 150,00
2 Balanzas digitales 45,00 90,00
2 Mesas de trabajo 40,00 80,00
4 Sillas 15,00 60,00
97020 Fundas con etiqueta 0,03 2.910,60
2425 Racimas de verde 2,00 4.850,00
32 Aceite (caneca 5 galones) 32,00 1.024,00
38 Bombonas de gas 2,50 95,00
185 Mano de obra (pelador) 10,00 1.850,00
185 Mano de obra (freidor empacador) 12,00 2.220,00
261 Mano de obra (freidor y empacador repartidor ) 15,00 3.915,00
12 Gastos servicios básicos (electricidad, etc) 80,00 960,00
12 Gastos varios 38,00 456,00
1 Capital de trabajo 1.251,58 1.251,58
SUBTOTAL PRESUPUESTO ORIGEN 21.818,18
Imprevistos 10% 2.181,82
TOTAL PRESUPUESTO ORIGEN para el primer año 24.000,00
45
2016 93000 85500 7500
2017 96600 90000 6600
2018 99870 93270 6600
2019 * 104559,6 97020 7540
2020 108721 100770 7951
2021 112882,4 104520 8362
2022 117043,8 108270 8774
2023 121205,2 112020
9185
Fuente; Asociación de comerciantes del Cantón Buena Fe
Valores estimados.
4.5.2 Demanda insatisfecha.
Los datos históricos que muestra la tabla 12 para los años 2013 al 2018 permiten estimar con
el método de regresión la proyección para cinco años periodo de duración del proyecto
(2019 al 2023), según se puede observar en los gráficos 15 y 16, así como también la
demanda insatisfecha que oscila entre 7540 a 9185 fundas de chifles.
Gráfico 11. Proyección de la demanda para los años 2019 al 2023
46
Gráfico 12. Proyección de la oferta para los años 2019 al 2023
y = 4161,4x - 8E+06R² = 0,9929
60000
65000
70000
75000
80000
85000
90000
95000
100000
105000
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Demanda
y = 3750x - 7E+06R² = 0,9968
50000
55000
60000
65000
70000
75000
80000
85000
90000
95000
100000
2012 2013 2014 2015 2016 2017 2018 2019
Oferta
47
4.5.3 Costos de Producción Anual de Chifles Artesanales
En la tabla 13 se puede observar los costos de producción para los 5 años de duración del
proyectos en los cuales incluyen los rubros de insumos (racimos de verde aceites comestibles
bombonas de gas y fundas de empaque, se adiciona los costos de mano de obra (pelador,
freidor y repartidor) y otros costos (alquiler de local, servicios básicos, y gastos varios según
se detalla en la tabla 13.)
El monto de insumos para el primer año alcanza $ 8879,60, conformados por 2425 racimos
de verde, aceite comestible 32 canecas de 5 galones, 38 bombonas de gas doméstico, 97020
fundas de empaque para los chifles de 50 gramos.
La mano de obra $ 7985, que se paga a un pelador de verde, un freidor y un freidor-
repartidor, más otros costos $ 2616, que corresponden al alquiler del local, servicios
básicos y gastos varios.
Para el año 2 al 5 se mantienen estos mismos rubros, con costos diferentes en virtud del
incremento del volumen de producción y precios de los insumos; así para el año 2020 el
costo de los insumos alcanza $ 9233,10, para el año 2021 $ 9586,60, para el año 2022 $
9921,60 y para el año 2023 $ 10257,10.
Esto es, un incremento entre el 2019 y 2023 de $ 1377,40
La mano de obra también se vio modificada y del año 2019 al 2023 se registró un incremento
de $ 1893 y los gastos varios de $ 924,00
48
Tabla 13. Costos de producción en la elaboración de chifles artesanales en el Cantón Buena Fe
CONCEPTO UNIDAD PRECIO USD CANTIDADTOTAL USD
AÑO 1
PRECIO
USD AÑO 2CANTIDAD
TOTAL USD
AÑO 2
PRECIO
USD AÑO 3CANTIDAD
TOTAL USD
AÑO
PRECIO
USD AÑO 4CANTIDAD
TOTAL USD
AÑO 4
PRECIO
USD AÑO
5
CANTIDADTOTAL USD
AÑO 5
2. INSUMOS
Racimas de verde racimo 2 2425 4850,00 2 2519 5038,00 2 2613 5226,00 2 2707 5414,00 2 2800 5600,00
Aceite comestible caneca 32 32 1024,00 33,5 32 1072,00 35 32 1120,00 36 32 1152,00 37 32 1184,00
Bombonas de gas und 2,5 38 95,00 2,5 40 100,00 2,5 42 105,00 2,5 43 107,50 2,5 45 112,50
fundas de empaque unid 0,03 97020 2910,60 0,03 100770 3023,10 0,03 104520 3135,60 0,03 108270 3248,10 0,03 112020 3360,60
8879,60 9233,10 9586,60 9921,60 10257,10
3. MANO DE OBRA
Pelador jornal 10 185 1850,00 10 185 1850,00 12 185 2220,00 12 185 2220,00 13 185 2405,00
Freidos - empacador jornal 12 185 2220,00 12 185 2220,00 14 185 2590,00 14 185 2590,00 15 185 2775,00
Freidos - empacador-repartidorjornal 15 261 3915,00 15 261 3915,00 17 261 4437,00 17 261 4437,00 18 261 4698,00
Sub-total 7985,00 7985,00 9247,00 9247,00 9878,00
4. OTROS COSTOS
Alquiler del local unidad 100 12 1200,00 100 12 1200,00 150 12 1800,00 150 12 1800,00 150 12 1800,00
Servicios basicos unidad 80 12 960,00 80 12 960,00 100 12 1200,00 100 12 1200,00 100 12 1200,00
Gastos varios unidad 38 12 456,00 38 12 456,00 45 12 540,00 45 12 540,00 45 12 540,00
SUB TOTAL 2616,00 2616,00 3540,00 3540,00 3540,00
TOTAL COSTOS PRODUCCION anual 19480,60 19834,10 22373,60 22708,60 23675,10
COSTO DE PRODUCCION ANUAL DE LA FABRICACION DE CHIFLES ARTESANALES
49
4.6. Evaluación de proyecto
4.6.1. Valor Actual Neto (VAN) y Tasa Interna De Retorno (TIR).
Para establecer el valor actual neto se partió de la producción estimada para los años 2019
al 2023 considerando que el precio de venta de la funda de chifle se ha mantenido constante
en el tiempo y que al multiplicar por la producción estimada se obtuvo al ingreso por venta
el mismo, que fluctúa de $33.957 para el 2019 a $39.207 para el año 2023.
La inversión fue de $ 24.000 con un interés del 11,0 % que cobra la CFN. Corporación
Financiera Nacional y el plazo de 5 años con descuento anual sobre el capital de $4800 ,00.
Cabe indicar que la recuperación de la inversión se da al final del tercer año, lo que de alguna
manera asegura el proyecto a partir de ese año y en el 5to año el VAN es de $ 13439.
Al efectuar el tanteo se observa que el proyecto paga hasta el 31,17 % lo que significa que
el proyecto es viable y muestra una rentabilidad por encima de cualquier otra forma de
inversión de capital
50
Interes=(1+I)t
0,11
0,35 1,11
0 24.000 -24.000 -24.000
1 97020 24280,60 33.957 4.800 19.481 9.676 1,11 8.717
2 100770 24634,10 35.270 4.800 19.834 10.635 1,2321 8.632
3 104520 27173,60 36.582 4.800 22.374 9.408 1,367631 6.879
4 108270 27508,60 37.895 4.800 22.709 10.386 1,51807041 6.842
5 112020 28475,10 39.207 4.800 23.675 10.732 1,685058155 6.369
132072,00 148.953 37.439
24.000 VAN 13.439
i = (1+I)t 0,312
0,3117
0,35 1,3117
0 24.000 -24.000 -24.000
1 97020 24.281 33.957 4.800 19.481 9.676 1,31 7.377
2 100770 24.634 35.270 4.800 19.834 10.635 1,7206 6.181
3 104520 27.174 36.582 4.800 22.374 9.408 2,256854 4.169
4 108270 27.509 37.895 4.800 22.709 10.386 2,96031601 3.508
5 112020 28.475 39.207 4.800 23.675 10.732 3,883046513 2.764
-1
VAN
TIR = TIRTIR = TDI
TIR = 0,11 0,2017 13.440 1,0000 0,3117 DTfTIR = 31,17 Vai
Vaf
FLUJO DE CAJA INGRESO VENTA PRODUCTO - COSTO DE PRODUCCIÓN 0
Valor Actual inicial
Valor Actual final
FLUJO DE
CAJA
FLUJO DE
CAJA ACTUAL
TDI + (TDf - Tdi)* [(Vai/Vai-Vaf)] Tasa Interna de Retorno0,112+(0,247-0,112)*[(22035/22035-(-193)] Tasa de Descuento Inicial
Tasa de Descuento final
FLUJO DE CAJA Y VALOR ACTUAL NETO DE UN PROYECTO DE PRODUCCIÓN DE CHIFLES ARTESANALES EN LA ZONA
DE BUENA FE PARA EL PERIODO 2019-2023
AÑOS PRODUCCIÓNCOSTO
PRODUCCIONINGRESOS VTA
PRODCOSTO FIJO COSTO VARIABLE INVERSION
FLUJO DE CAJA Y VALOR ACTUAL NETO DE UN PROYECTO DE PRODUCCIÓN DE CHIFLES ARTESANALES EN LA ZONA
DE BUENA FE PARA EL PERIODO 2019-2023
AÑOS PRODUCCIÓNCOSTO
PRODUCCIONINGRESOS VTA
PRODUCTOCOSTO FIJO COSTO VARIABLE INVERSION FLUJO DE
CAJA
FLUJO DE
CAJA ACTUAL
51
4.7. Discusión
Toda vez, que se ha realizado el estudio de la factibilidad para la implementación de una
fábrica de chifles artesanales en el cantón Buena Fe, los resultados alcanzados del estudio
técnico y financiero son favorables, lo que concuerda con lo que según Miranda (2015),
menciona acerca de factibilidad en un proyecto, consiste en descubrir los objetivos de la
organización y luego determinar si el proyecto es útil para que la empresa logre sus objetivos.
La búsqueda de estos objetivos debe contemplar los recursos disponibles o los que se pueden
proporcionar.
El estudio del plátano y sus beneficios, es la base para la producción de chifles artesanales,
estos aportan varios beneficios en la producción, como lo menciona Tazán (2015) acerca de
las características del cultivo del plátano en Ecuador.
El plátano es un producto que se adapta a cualquier tipo de tierra, pudiendo producir frutas
durante todo el año, asegurando un ingreso continuo que permite una mayor solvencia
económica a todos los productores, y más aún al pequeño agricultor.
Para el estudio técnico de este proyecto, se tomó en consideración las aportaciones de Arias
(2014). Quien menciona que su propósito es proporcionar información, cuantificar el monto
de las inversiones y los costos de las operaciones relativas en esta área.
Para (Kennedy, 2015). Uno de los objetivos más importantes de los costos es servir de base
para calcular el valor de comercialización de un producto o servicio, ya que se calcula como
la suma del costo más el beneficio.
Por esta razón, conocer o estimar correctamente los costos de producción es una tarea
fundamental a la hora de gestionar o planificar cualquier tipo de empresa comercial.
En esta investigación, se observa que el proyecto paga hasta el 31,17 % lo que significa
que el proyecto es viable y muestra una rentabilidad por encima de cualquier otra forma de
inversión de capital
52
CAPÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
53
5.1. CONCLUSIONES
Los habitantes del cantón Buena Fe consumen un 70 % de chifles, ya que lo acompañan
en su comida diaria y otros en su consumo semanal
El sector comercial especialmente picanterías y otras comidas típicas demandan el
consumo de chifles como acompañante de sus preparaciones, por ello son adquiridos
diariamente.
El precio de venta al público que se comercializa los chifles artesanales en el cantón, son
una funda de 50gr. A 0,50 centavos de dólar.
El Estudio de Mercado aseguró la opción del implementar la fábrica artesanal de chifles
en razón La demanda insatisfecha bordeaba los 7540 y .9185.
La comercialización del chifle, se genera directamente a partir del fabricante y para su
distribución emplean una persona, el precio se mantiene casi igual en casi todos los
locales.
El Estudio Técnico y financiero aseguran la viabilidad del proyecto de implementación
de la fábrica artesanal de chifles.
El VAN asegura la viabilidad del proyecto al mostrar que al tercer año se recupera la
inversión
La TIR alcanza los 31.17 % que confirma la factibilidad y viabilidad del proyecto
54
5.2. RECOMENDACIONES
Realizar la implementación de una fábrica procesadora de chifles artesanales y la
comercialización en el cantón Buena Fe por la demanda, con proyección a otros cantones
de la provincia de los Ríos.
Considerar el precio de venta inicial en $ 0,35 de dólar, una funda de 50 g, para el
comerciante que da como resultado el precio final para el consumidor final de $ 0,50
Realizar estrategias de promoción, de marketing para asegurar la comercialización de
acuerdo a la segmentación del mercado favorable dentro del proyecto.
55
CAPÍTULO VI
BIBLIOGRAFÍA
56
Arias, F. (2014). El proyecto de investigación sexta edición. Caracas: EPISTEME.
Baca, G. (2016). Evaluación de proyectos análisi y administración. México: Publicaciones .
Cabeza, T. (2014). Procesamiento del cultivo de plátano. Guayaquil Ecuador.
Coss, H. (2015). Análisis y evaluación de proyectos de inversión. México: Andes.
Fisher, E. (2014). Mercadotecnia octava edición . México: Cima .
Franco, G. (6 de Marzo de 2015). Prysma Group. Obtenido de
http://www.psyma.com/company/news/message/como-determinar-el-tamano-de-
una-muestra
Graham, B. (2014). El inversor inteligente sexta edición . Barcelona España: ASICOS.
Kennedy, P. (2015). Estados financieros, forma , análisi e interpretación. Finanzas, 23 y 26.
Mantilla, S. (2014). Capital intelectual y contabilidad del conocimiento tercera edición.
Bogotá: ECOE ediciones.
Martín, H. (2013). Marketing e investigación de mercados cuarta edición . España:
Cooyuntura.
Miranda, J. (2015). Gestión de proyectos: identificación, formulación, evaluación
financiera- económica. México: MMEditores.
Morales, C. (2015). Pontuario de Agricultura los cultivos agrícolas cuarta edición.
Barcelona.
Pazos, J. (2017). Una mirada diferente del Ecuador. Chifles. Manabí.
Ramirez, A. (2016). El método analítico y sus aplicaciones sociales tercera edición. Bogotá:
San Pablo.
Sabino, C. (2014). El proceso de Investigación tercera edición. Caracas Panapo Venezuela:
STRAUSS.
Tazán, L. (2015). El cultivo de plátano en el Ecuador. Ministerio de Agricultura y Ganadería.
Guayaquil Ecuador: Editorial raíces. 72 p.
Valencia, G. (2015). Contabilidad de costos. segunda edición. España: ECOE ED.
57
CAPÍTULO VII
ANEXOS.
58
Anexo 1. Encuesta
Estudio para identificar el grado de aceptación del chifle artesanal en el cantón Buena Fe.
La encuesta es anónima para garantizar la fiabilidad de la información.
Encuesta a la población del cantón. Marque con una X en la respuesta a su elección.
1. Consume usted chifles
SI NO
2. Con que frecuencia lo consume.
Una vez al día
Una vez por semana
Dos veces por semana
Nunca
Preguntas para dueños de picanterías y comerciantes
6.- Venden chifles en su local
SI NO
Si respondió que si señale si son:
De marca Artesanales
7.- Que marca de chifle snack comercializa
Banchis
O ‘chifles
Maduritos
Tortolinas
Verdecitos
Ninguna marca
8.- Indique las razones por la cual Ud. comercializa esas marcas de chiles
Calidad
Precio
Presentación
Cantidad
Demanda
59
9.- Que presentación de la cantidad de chifles es preferido por sus clientes
Fundas de 500g
Fundas de 100g
Fundas de 50g
10.- Cuál es el volumen de venta de chifles diariamente
Menos de 10
Entre 10 y 20 fundas
20 a 50 fundas
Más de 50
12.- Cómo adquiere su producto para la venta. Se refiere al canal de comercialización
Directamente del fabricante
Fabricante - Distribuidor
Otros
13.- Utiliza estrategias para comercializar su producto
SI NO
14.- Que estrategias utiliza para comercializar su producto
Directa Oral
Escrita Folletos
Digital Internet
15. Estaría dispuesto a comercializar chifles artesanales.
SI NO
60
Anexo 2. Fotografía. Estudio de campo
Realización de la encuesta en el cantón Buena Fe.
61
Anexo 3. Fabricación de chifles artesanal