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UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL APLICADO A LAS MIPYMES DEDICADAS A LA
INDUSTRIA DE LA PASTELERÍA EN EL MUNICIPIO DE ASUNCIÓN MITA, JUTIAPA.”
TESIS DE GRADO
LILIAN LISSET CHINCHILLA Y CHINCHILLA
CARNET29059-05
JUTIAPA, ABRIL DE 2013
SEDE DE JUTIAPA
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDÍVAR
FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
LICENCIATURA EN ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
“DIAGNÓSTICO EMPRESARIAL APLICADO A LAS MIPYMES DEDICADAS A LA
INDUSTRIA DE LA PASTELERÍA EN EL MUNICIPIO DE ASUNCIÓN MITA, JUTIAPA.”
TESIS DE GRADO
TRABAJO PRESENTADO AL CONSEJO DE LA FACULTAD DE
CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
POR
LILIAN LISSET CHINCHILLA Y CHINCHILLA
PREVIO A CONFERÍRSELE
EL TÍTULO DE ADMINISTRADORA DE EMPRESAS EN EL GRADO ACADÉMICO DE LICENCIADA
JUTIAPA, ABRIL DE 2013
SEDE DE JUTIAPA
AUTORIDADES DE LA UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
RECTOR: P. ROLANDO ENRIQUE ALVARADO LÓPEZ, S.J. VICERRECTORA ACADÉMICA: DRA. MARTA LUCRECIA MÉNDEZ GONZÁLEZ DE PENEDO VICERRECTOR DE DR. CARLOS RAFAEL CABARRÚS PELLECER, S. J. INVESTIGACIÓN Y PROYECCIÓN: VICERRECTOR DE DR. EDUARDO VALDÉS BARRÍA, S. J. INTEGRACIÓN UNIVERSITARIA: VICERRECTOR LIC. ARIEL RIVERA IRÍAS ADMINISTRATIVO: SECRETARIA GENERAL: LICDA. FABIOLA DE LA LUZ PADILLA BELTRANENA DE
LORENZANA
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES DECANA: MGTR. LIGIA MERCEDES GARCIA ALBUREZ VICEDECANA: MGTR. SILVANA GUISELA ZIMERI VELASQUEZ DE CELADA SECRETARIO: MGTR. GERSON ANNEO TOBAR PIRIL
NOMBRE DEL ASESOR DE TRABAJO DE GRADUACIÓN
MGTR. JOSE PACO ELVIRA LOPEZ
TERNA QUE PRACTICÓ LA EVALUACIÓN
LIC. FREDIS ASENCIO CAZUN
LICDA. KELY ALCIRA BARRERA ARANA DE SOTO
LIC. LENIN BLADIMIR ORTIZ PINTO
DEDICATORIA
A DIOS
Gracias padre celestial por tu infinito amor y misericordia, por guiarme siempre por
el camino del bien y no soltarme nunca de tu mano, por fortalecer y bendecir mi
vida a cada momento.
A LA VIRGEN
Por acompañarme en todo momento y manifestarte en vida, te amo mama María
admiro tu obediencia y gran amor.
A MIS PADRES
Manuel de Jesús Chinchilla Hernández y María Elida Chinchilla de Chinchilla
Por ser el pilar más importante en mi vida, por su amor incondicional y por ese
gran ejemplo de amor a la familia y a Dios que con hechos me han inculcado,
gracias por el bello hogar que me regalaron. Los amo con todo mi corazón.
A MIS HERMANOS
Rosy, Yadira, Manuel, Mario, Alex, Luis y Andreina
Por su amor y apoyo en todo momento, ustedes son mis mejores amigos y los
mejores hermanos del mundo los adoro, Dios me premio con una familia linda y
unida.
A MIS ABUELITOS
Angelitos de Dios, segura que desde el cielo siguen cuidando de mi, gracias por el
amor que me dieron.
A MIS TIOS
Gracias por el cariño y buen ejemplo de familias unidas y trabajadoras les
admiro, respeto y quiero mucho.
A MIS PADRINOS
Sergio Humberto Chinchilla y Rosa Amelia Ruiz de Chinchilla
Por ser como mis segundos padres, gracias por el apoyo y amor Dios les bendiga
siempre.
A MIS PRIMOS
Por su compañía y amor de hermanos que siempre me han demostrado en
especial a:
Rosa Ángela, Hilda, Sergio, Audelita y Karin Chinchilla, Amandy Tobar.
A MIS AMIGOS
Por ser los hermanos que la vida me regalo para completar mi felicidad, gracias
por su amistad y bellos momentos compartidos, estarán presentes en mi mente y
corazón siempre. En especial a:
Rosario, Diana, Mariela, Rocio, Moris, Luis, Marcelo, Abner, Nora, Violeta,
Maggy, Chechualo, Melissa M, Melisa I, Fanny, Linsy, Ana Lu, André, Selvyn,
Toto, Silvia, Mónica, Gustavo.
A MIS LICENCIADOS
Gracias por todos los conocimientos y dedicación para mi aprendizaje en especial
a: Claudia Marisol Brindis la quiero y admiro mucho, es un gran ser humano y
excelente profesional.
A MI ASESOR
Lic. José Paco Elvira
Muchísimas gracias por el tiempo, dedicación, apoyo y cariño.
A LOS PROPIETARIOS DE LAS MIPYMES DEDICADAS A LA INDUSTRIA DE
LA PASTELERIA EN EL MUNICIPIO DE ASUNCION MITA, JUTIAPA.
Por facilitarme la información para realizar mí proyecto.
RESUMEN EJECUTIVO
La presente investigación consiste en realizar un diagnóstico empresarial aplicado
a las MIPYMES dedicadas a la industria de la pastelería en el municipio de
Asunción Mita, Jutiapa. Tiene como objetivo principal conocer la situación actual
de las empresas que conforman la misma. Conocer la industria de la pastelería del
municipio de Asunción Mita, Jutiapa, es muy interesante e importante, pues forma
parte de la gastronomía de los pobladores.
De acuerdo con la investigación se puede indicar que las pastelerías utilizan
procesos tanto artesanales como industriales, pero que como toda empresa
presentan ciertos inconvenientes que afectan a las mismas entre los cuales se
pueden observar de acuerdo a investigaciones previas: estas pertenecen a
personas que las explotan por cuenta propia de forma individua, familiares, o con
trabajadores asalariados ocasionales. Sus procedimientos de producción, ventas y
servicio son rudimentarios y muy intensivos en fuerza de trabajo.
Basadas en una mínima o aún inexistente estructura financiera y administrativa,
estas unidades requieren de poca inversión y absorben un alto porcentaje de las
materias primas locales; tienen acceso limitado a las líneas de crédito formales,
especialmente al crédito bancario; están insertas en mercados altamente
competitivos en los cuales hacen sus transacciones individualmente y en pequeñas
cantidades.
La industria pastelera del municipio de Asunción Mita está integrada por 12
empresas de las cuales se clasifican en; 10 autoempleo y 2 microempresas, las
cuales están clasificadas de acuerdo con el número de colaboradores que laboran
en la misma, según la clasificación establecida por la Organización Internacional
de Trabajo (OIT). Es importante que los empresarios se involucren en la
búsqueda de información concerniente a temas administrativos, definan y
establezcan procesos de manera formal, pues con ello lograrán obtener un
crecimiento empresarial superior con el que ya cuentan actualmente.
ÍNDICE
CONTENIDO PAGINAS
INTRODUCCION ................................................................................................. i
I. MARCO DE REFERENCIA .............................................................................. 01
1.1 Marco contextual ....................................................................................... 01
1.1.1 Antecedentes ............................................................................................. 01
1.1.2 Situación actual ......................................................................................... 04
2.1 Marco teórico ............................................................................................. 07
2.1.1 Diagnóstico ................................................................................................ 07
2.2.2 Diagnóstico Empresarial ............................................................................ 08
2.2.3 Industria ..................................................................................................... 09
2.2.4 Definición y Caracterización de MYPIMES ................................................ 11
a. Racionalidad económica ........................................................................ 12
b. Empresas .............................................................................................. 13
c. Tipos de Empresas ............................................................................... 14
d. Clasificación de las Empresas ............................................................... 18
e. Emprendeduría ..................................................................................... 19
f. Empresario .......................................................................................... 19
2.2.5 Diagnóstico del entorno ............................................................................. 21
a. Globalización ......................................................................................... 21
b. Competitividad ....................................................................................... 23
c. Marco normativo institucional ................................................................ 23
d. Fiscal tributario ...................................................................................... 30
2.2.6 Diagnóstico interno .................................................................................... 34
o Aspecto administrativo .................................................................... 34
o Administración ................................................................................. 34
a. Planeación ................................................................................ 35
b. Organización ............................................................................. 37
c. Integración de Personal ............................................................ 39
d. Dirección ................................................................................... 44
e. Control ...................................................................................... 47
o Aspectos de mercado ..................................................................... 49
a. Mercadotecnia .......................................................................... 49
b. Mezcla de Marketing ................................................................. 49
c. Mercado .................................................................................... 58
o Aspecto técnico operativo y sistemas ............................................. 59
a. Caracterización de las Pastelerías ............................................ 59
b. Equipo y Materia Prima que se utiliza en una pastelería .......... 60
c. Proceso ..................................................................................... 61
d. Proceso productivo ................................................................... 61
e. Productividad ............................................................................ 62
f. Producción ................................................................................ 62
g. Eficiencia .................................................................................. 62
h. Eficacia ..................................................................................... 62
i. Tecnología ................................................................................ 63
j. Innovación ................................................................................ 63
k. Calidad ...................................................................................... 63
l. Proveedores.............................................................................. 64
m. Seguridad e higiene industrial ................................................... 65
o Aspecto financiero ........................................................................... 67
a. Contabilidad .............................................................................. 67
b. Presupuesto .............................................................................. 67
c. Estados Financieros ................................................................. 68
d. Capital de Trabajo ..................................................................... 69
e. Fuentes de financiamiento ........................................................ 69
o Ética y Responsabilidad social empresarial .................................... 70
a. Ética .......................................................................................... 70
b. Responsabilidad social empresarial .......................................... 70
c. Responsabilidad social corporativa ........................................... 71
2.2.7 Asociatividad-vinculación ........................................................................... 72
a. Asociatividad ............................................................................. 72
b. Alianza Estratégica ................................................................... 72
c. Asociación ................................................................................ 72
d. Cadena redes empresariales .................................................... 73
e. Clúster ...................................................................................... 73
f. Cooperativa............................................................................... 73
2.2.8 Servicios MYPIMES ................................................................................... 74
a. Servicios financieros ................................................................. 74
b. Servicios de desarrollo empresarial .......................................... 76
2.2.9 Oportunidades de mejora ............................................................................ 77
a. Benchmarking ........................................................................... 77
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .............................................................. 79
2.1 Objetivos .................................................................................................... 80
2.1.1 Objetivo general ......................................................................................... 80
2.1.2 Objetivos específicos ................................................................................. 80
2.2 Elemento de estudio .................................................................................. 81
2.2.1 Definición conceptual ................................................................................. 81
2.2.2 Definición operacional................................................................................ 81
2.3 Alcances y Limitaciones ............................................................................. 83
2.4 Aporte ........................................................................................................ 84
III. METODO ....................................................................................................... 85
3.1 Sujetos ....................................................................................................... 85
3.2 Instrumentos .............................................................................................. 85
3.3 Procedimiento ............................................................................................ 86
3.4 Diseño y Metodología estadística .............................................................. 87
IV. Análisis y Presentación de Resultados .......................................................... 88
V. Discusión e Interpretación de Resultados……………………………………..144
VI. Conclusiones……………………………………………………………………..161
VII. Recomendaciones……………………………………………………………….164
VIII. Bibliografía………………………………………………………………………..168
INDICE DE MAPAS
Mapa No. 1 Localización geográfica de las MIPYMES ................................................ 89
INDICE DE TABLAS
Tabla No. 1 Ubicación simbólica de las MIPYMES ...................................................... 91
INDICE DE CUADROS
Cuadro No. 1 Clasificación de las Empresas de acuerdo a la OIT ................................. 89
Cuadro No. 2 Caracterización de las Empresas por número de empleados ................. 91
Cuadro No. 3 Globalización .......................................................................................... 92
Cuadro No. 4 Globalización .......................................................................................... 94
Cuadro No. 5 Competitividad ....................................................................................... 95
Cuadro No. 6 Marco Normativo Institucional………………………………………………….96
Cuadro No. 7 Fiscal Tributo …………………………………………………………………….97
Cuadro No. 8 Aspectos Administrativos………………………………………………………98
Cuadro No. 9 Aspectos de Mercado………………………………………………………….103
Cuadro No. 10 Aspectos Técnicos…………………………………………………………….109
Cuadro No. 11 Producción……………………………………………………………………..109
Cuadro No. 12 Equipo, Herramienta y Tecnología que utilizan las MYPIMES…………..124
Cuadro No. 13 Aspectos Financieros ………………………………………………………...136
Cuadro No. 14 Ética y Responsabilidad social empresarial ……………………………….137
Cuadro No. 15 Asociatividad-vinculación ……………………………………………………139
Cuadro No. 16 Servicios MYPIMES ………………………………………………………….140
Cuadro No. 17 Oportunidades de Mejora ……………………………………………………142
INDICE DE FOTOGRAFÍAS
Fotografía No. 1 Microempresa ..................................................................................... 88
Fotografía No. 2 Autoempleo ......................................................................................... 88
Fotografía No. 3 Calles de Fácil Acceso ........................................................................ 92
Fotografía No. 4 Teléfono Fijo ....................................................................................... 92
Fotografía No. 5 Servicio de Internet ............................................................................. 92
Fotografía No. 6 Luz eléctrica ........................................................................................ 92
Fotografía No. 7 Agua Potable ....................................................................................... 93
Fotografía No. 8 Techo de lámina .................................................................................. 93
Fotografía No. 9 Techo de teja ...................................................................................... 93
Fotografía No. 10 Terraza .............................................................................................. 93
Fotografía No. 11 Piso Cerámico ................................................................................... 93
Fotografía No. 12 Piso de Granito .................................................................................. 93
Fotografía No. 13 Pared de adobe ................................................................................. 94
Fotografía No. 14 Pared de Block .................................................................................. 94
Fotografía No. 15 Patente de comercio ……………………………………………………...96
Fotografía No. 16 Factura ……………………………………………………………………..96
Fotografía No. 17 Licencia sanitaria ………………………………………………………….96
Fotografía No. 18 Licencia municipal ………………………………………………………...96
Fotografía No. 19 Pastel ambiente …………………………………………………………...103
Fotografía No. 20 Pastel de tres leches ……………………………………………………...103
Fotografía No. 21 Pasteles Fríos ……………………………………………………………..103
Fotografía No. 22 Empaque ………………………………………………………………...…106
Fotografía No. 23 Bandejas y Molde………………………………………………………….106
Fotografía No. 24 Selección de materia prima ………………………………………………111
Fotografía No. 25 Preparación de equipo a utilizar …………………………………………111
Fotografía No. 26 Preparación de horno …………………………………………………….111
Fotografía No. 27 Mezcla de materia prima …………………………………………………111
Fotografía No. 28 Colocación de Mezcla en moldes ……………………………………….112
Fotografía No. 29 Horneado …………………………………………………………………..112
Fotografía No. 30 Enfriamiento ……………………………………………………………….112
Fotografía No. 31 Decoración …………………………………………………………………112
Fotografía No. 32 Selección de materia prima ………………………………………………114
Fotografía No. 33 Selección de materia prima ………………………………………………114
Fotografía No. 34 Preparación de equipo ……………………………………………………114
Fotografía No. 35 Preparación de relleno ……………………………………………………114
Fotografía No. 36 Mezcla de base para decorar…………………………………………….115
Fotografía No. 37 Dividir en dos la torta ……………………………………………………..115
Fotografía No. 38 Torta en dos ……………………………………………………………….115
Fotografía No. 39 Colocar relleno …………………………………………………………….115
Fotografía No. 40 Unir tapas …………………………………………………………………..115
Fotografía No. 41 Cubrir la torta ………………………………………………………………115
Fotografía No. 42 Cubrir la torta ………………………………………………………………116
Fotografía No. 43 Diseño ………………………………………………………………………116
Fotografía No. 44 Diseño ………………………………………………………………………116
Fotografía No. 45 Fin del diseño elegido …………………………………………………….116
Fotografía No. 46 Refrigerado o resguardado ………………………………………………116
Fotografía No. 47 Selección peso de materia prima ………………………………………..118
Fotografía No. 48 Selección peso de materia prima ………………………………………..118
Fotografía No. 49 Mezcla de materia prima …………………………………………………118
Fotografía No. 50 Precalentamiento de horno ………………………………………………118
Fotografía No. 51 Preparación de Moldes …………………………………………………...118
Fotografía No. 52 Colocar mezcla en Moldes ……………………………………………….118
Fotografía No. 53 Horneado …………………………………………………………………..119
Fotografía No. 54 Enfriamiento ……………………………………………………………….119
Fotografía No. 55 Decoración Refrigeración o resguardo según tipo …………………….119
Fotografía No. 56 Refrigeración o resguardo según tipo …………………………………..119
Fotografía No. 57 Carbón listo para el uso o venta ………………………………………..120
Fotografía No. 58 Cascarones de huevos listos para la venta …………………………….120
Fotografía No. 59 Recipientes y latas reutilizadas o para venta …………………………..120
Fotografía No. 60 Producción Autoempleo ………………………………………………….121
Fotografía No. 61 Producción Microempresa ……………………………………………….121
Fotografía No. 62 Venta en el lugar de producción …………………………………………121
Fotografía No. 63 Toma de pedidos ………………………………………………………….121
Fotografía No. 64 Mostrador para la venta …………………………………………………..122
Fotografía No. 65 Atención al cliente …………………………………………………………122
Fotografía No. 66 Uso de gabacha en autoempleo…………………………………………123
Fotografía No. 67 Uso de gabacha en microempresa ……………………………………...123
Fotografía No. 68 Horno artesanal o de mampostería ……………………………………..124
Fotografía No. 69 Horno industrial ……………………………………………………………124
Fotografía No. 70 Leña ………………………………………………………………………...125
Fotografía No. 71 Leña ………………………………………………………………………...125
Fotografía No. 72 Escoba barredora …………………………………………………………125
Fotografía No. 73 Pala …………………………………………………………………………125
Fotografía No. 74 Vara para mover las primeras brasas …………………………………..126
Fotografía No. 75 Gas propano ……………………………………………………………….126
Fotografía No. 76 Ollas ………………………………………………………………………...126
Fotografía No. 77 Cuchillo …………………………………………………………………….126
Fotografía No. 78 Cucharas …………………………………………………………………...126
Fotografía No. 79 Molde ……………………………………………………………………….126
Fotografía No. 80 Rapador …………………………………………………………………….127
Fotografía No. 81 Colador ……………………………………………………………………..127
Fotografía No. 82 Mesa ………………………………………………………………………..127
Fotografía No. 83 Báscula ……………………………………………………………………..127
Fotografía No. 84 Mezcladora ………………………………………………………………...127
Fotografía No. 85 Batidora Industrial …………………………………………………………127
Fotografía No. 86 Batidora Liviana …………………………………………………………...128
Fotografía No. 87 Refrigerador ……………………………………………………………….128
Fotografía No. 88 Estufa ……………………………………………………………………….128
Fotografía No. 89 Bolillo ……………………………………………………………………….128
Fotografía No. 90 Limpiadores ………………………………………………………………..128
Fotografía No. 91 Gabacha ……………………………………………………………………128
Fotografía No. 92 Guantes …………………………………………………………………….129
Fotografía No. 93 Bandejas …………………………………………………………………...129
Fotografía No. 94 Paleta ……………………………………………………………………….129
Fotografía No. 95 Decorador ………………………………………………………………….129
Fotografía No. 96 Estante ……………………………………………………………………..129
Fotografía No. 97 Bases ……………………………………………………………………….129
Fotografía No. 98 Medidores ………………………………………………………………….130
Fotografía No. 99 Congelador ………………………………………………………………...130
Fotografía No. 100 Recipientes plásticos ……………………………………………………130
Fotografía No. 101 Recipientes de aluminio ………………………………………………...130
Fotografía No. 102 Harina para pastel ……………………………………………………….130
Fotografía No. 103 Margarina …………………………………………………………………130
Fotografía No. 104 Polvo para hornear ………………………………………………………131
Fotografía No. 105 Huevos ……………………………………………………………………131
Fotografía No. 106 Leche ……………………………………………………………………...131
Fotografía No. 107 Azúcar glas ……………………………………………………………….131
Fotografía No. 108 Azúcar morena …………………………………………………………..131
Fotografía No. 109 Agua ……………………………………………………………………...131
Fotografía No. 110 Crema para batir y dulce ………………………………………………..132
Fotografía No. 111 Leche condensada ………………………………………………………132
Fotografía No. 112 Queso crema ……………………………………………………………..132
Fotografía No. 113 Miel ………………………………………………………………………..132
Fotografía No. 114 Aceite ……………………………………………………………………..132
Fotografía No. 115 Jugo de Naranja …………………………………………………………132
Fotografía No. 116 Jugo de Piña ……………………………………………………………..133
Fotografía No. 117 Esencias…………………………………………………………………..133
Fotografía No. 118 Arequipe…………………………………………………………………...133
Fotografía No. 119 Semillas secas…………………………………………………………...133
Fotografía No. 120 Fruta fresca…………………………………………………………….…133
Fotografía No. 121 Fruta cristalizada………………………………………………………....133
Fotografía No. 122 Jalea……………………………………………………………………….134
Fotografía No. 123 Papel Arroz………………………………………………………………..134
Fotografía No. 124 Pintura comestible………………………………………………………..134
Fotografía No. 125 Chocolate………………………………………………………………….134
Fotografía No. 126 Canela en polvo…………………………………………………………..134
Fotografía No. 127 Canela en raja…………………………………………………………….134
Fotografía No. 128 Leña………………………………………………………………………..135
Fotografía No. 129 Gas propano………………………………………………………………135
ANEXOS
Anexo 1. Cuestionario: dirigido a los propietarios de las empresas de la industria de
la pastelería.
Anexo 2. Guía de Observación: sobre aspectos administrativos, mercadológicos,
financieros, tecnológicos, éticos y seguridad e higiene industrial.
Anexo 3. Propuesta: Guía para la aplicación de marketing orientado a los
propietarios de la industria de la pastelería de Asunción Mita, Jutiapa.
INTRODUCCIÓN
La industria de la pastelería es el arte de preparar o decorar pasteles de distintos
variedades, esta práctica es una de las más antiguas a nivel mundial, gran parte
de los actuales recetarios de la industria pastelera parten de fórmulas antiguas.
Cada día hay más empresas que se dedican a la elaboración de diferentes tipos
de pasteles haciendo de esta práctica una generación de ingresos familiares y a la
vez; contribuyendo a la economía nacional.
La elaboración y comercialización de pasteles se convirtió en un estilo de vida y un
ingreso económico de muchas personas en el municipio de Asunción Mita
generando desarrollo y mejorando la calidad de vida de muchas familias mitecas.
Es importante mencionar que es de suma importancia para toda industria el
fortalecerse para enfrentar los desafíos que el mercado global está presentando y
para obtener mejores resultados es necesario conocer y caracterizar la industria
de la pastelería del Municipio.
El objetivo general de esta investigación es dar a conocer los resultados de un
diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria de la
pastelería en el municipio de Asunción Mita, Jutiapa. Para ello se elaboró el marco
referencial el cual contiene losantecedentes y la situación actual, así como el
marco teórico en donde se describen y detallan los indicadores objeto de estudio.
Asimismo se reestructuró el planteamiento del problema, así como los objetivos
tanto generales como específicos y el elemento de estudio.
En cuanto a la metodología aplicada para el desarrollo de esta investigación se
determinaron los sujetos de estudio comprendidos por 12 propietarios que se
dedican a la industria de la pastelería por medio de un censo. Para la recolección
de los datos se utilizo como instrumentos; cuestionario, guía de observación y
fotografías. El tipo de investigación es descriptiva, consiste en llegar a conocer las
situaciones, costumbres y actitudes predominantes a través de la descripción
exacta de las actividades, objetos, procesos y personas, comprende la
descripcion,registroanalisis e interpretacion de la naturaleza actual, y la
composicion o proceso de los fenomenos, el enfoque se hace sobre conclusiones
dominantes, sobre como una persona, grupo o cosa se conduce y funciona en el
presente, con la modalidad de diagnóstico empresarial, en el que se consideran
las normas de la Organización Internacional de Trabajo (OIT), en cuanto al
número de colaboradores, todo ello para la clasificación de las empresas, durante
la investigación se determinó; 10 pertenecen microempresa de autoempleo y
solamente 2 al estrato de microempresa.
Los resultados se presentan de forma cualitativa y cuantitativa en tablas
comparativos para lograr una mejor interpretación de los mismos.
i
1
I. MARCO REFERENCIAL
1.1 Marco contextual
1.1.1 Antecedentes
Investigaciones anteriores
A continuación se citan algunas tesis con estudios similares a la presente
investigación:
Pineda (2007), en el estudio titulado “Diagnóstico de la producción de la nuez
de macadamia en Guatemala”, expresa como objetivo principal; realizar el
diagnóstico de la producción actual de la nuez de macadamia en Guatemala.
Concluyendo que el cultivo de nuez de macadamia, se optimiza alternando la
producción con otros tipos de plantaciones, debe realizarse en áreas de terrenos
bastante extensos por lo menos una caballería, debido principalmente a los costos
acumulados en relación al tiempo de espera para la primera cosecha.
Recomendando que se organice el sector de productores de nuez de macadamia
en Guatemala que, por medio de cooperativa, una gremial o una asociación,
centralizado las operaciones.
Para Recinos (2008), en la tesis titulada “Diagnóstico empresarial aplicado las
MIPYMES comercializadoras de café en el municipio de Huehuetenango,
departamento de Huehuetenango”, el objetivo general fue; determinar los
resultados del diagnóstico empresarial del sector comercializador intermediario de
compra y venta de café de la cabecera municipal de Huehuetenango. Por lo que
recomienda que necesitan realizar cambios tecnológicos, administrativos y
convencionales para estar a la vanguardia, especialmente la formación de
alianzas como sector para poder solventar de una mejor manera las deficiencias
que perjudican de sobremanera los servicios de estas MIPYMES en el desarrollo
empresarial y financiero.
2
De la Cruz (2008), en la tesis titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a las
MIPYMES de la industria de lácteos del municipio de Asunción Mita,
Jutiapa”. Cuyo objetivo general fue, conocer los resultados del diagnóstico
empresarial aplicado a la industria procesadora de productos lácteos en el
municipio de Asunción Mita, Jutiapa. Dicha investigación concluye que en el
municipio de Asunción Mita, Jutiapa, existen 26 MIPYMES que se dedican
exclusivamente a la elaboración de productos lácteos. De conformidad con la
clasificación de MIPYMES establecida por la Organización Internacional de
Trabajo (OIT), se identificaron 25 microempresas y 1 pequeña empresa. Asimismo
recomienda que los propietarios y/o administradores de las MIPYMES de la
industria láctea de Asunción Mita, investiguen a fondo sobre el tema globalización,
para conocer y comprender mejor las oportunidades que se podrían derivar a la
unificación de los mercados a escala global. De igual forma, es conveniente que
se informen sobre los posibles peligros y/o amenazas que podrían enfrentar las
empresas, debido a los competidores extranjeros que pueden incursionar en esta
industria.
Aguirre (2010), en la investigación titulada, “Diagnóstico empresarial aplicado a
las MIPYMES dedicadas a la industria de calzado en los municipios de
Asunción Mita, El Progreso y Jutiapa.”, expresa como objetivo principal;
conocer los resultados de un diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES
dedicadas a la industria de calzado en los municipios de Asunción Mita, El
Progreso y Jutiapa. Se concluye que a la fecha en racionalidad económica existen
15 MIPYMES que se dedican a la industria de calzado distribuidos así: 7 en el
municipio Asunción Mita, 6 en El Progreso y 2 en Jutiapa. Estas a la vez se
clasifican en: 5 empresas de autoempleo o cuenta propia 4 en el municipio
Asunción Mita; y 1 en Jutiapa y 10 microempresas en el municipio de Asunción
Mita 3, El progreso 6 y Jutiapa 1 de conformidad con la OIT. Teniendo un espíritu
emprendedor, pues desde hace 27 años ejercer actividad. Recomendando que
tomen en cuenta la importancia de la definición y caracterización de las empresas,
en cuanto a la clasificación de los empleados para que se constituyan como tales
3
según la Organización Internacional del Trabajo, considerando la Racionalidad
Económica y Emprendedora.
En lo concerniente a la industria panificadora, Escobar (2009), en la investigación
Titulada “Diagnóstico empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la
industria panificadora del municipio de Asunción Mita, Jutiapa”. Identifica
como objetivo general, conocer los resultados del diagnóstico empresarial aplicado
a las MIPYMES dedicadas a la industria panificadora del municipio de Asunción
Mita, Jutiapa, concluye que: la mayoría de microempresas y la pequeña empresa
cuentan con planes establecidos, no obstante en el área de integración de
personal aplican ciertas actividades de manera incompleta e informal, en cuanto a
dirección si utilizan la motivación y comunicación de manera oral, para transmitir
cualquier información. En cuanto al control, solamente la pequeña empresa aplica
un control antes, durante y después de la elaboración del pan, llevando al mismo
tiempo un registro detallado de las ventas que efectúa, en función de lo cual
recomienda a los propietario que definan de manera formal y correcta los aspectos
administrativos, desarrollen como mínimo una marca y un adecuado empaque e
implementar alguna campaña publicitaria en los medios locales.
1.1.2 Situación actual
La industria de la pastelería en Guatemala tiene sus inicios en el siglo XX con
gran influencia europea, desempeña una función relevante que contribuye a la
economía del país. Además de promover el trabajo artesanal de las familias
guatemaltecas se dedican a la repostería; en el afán de promocionar el consumo
tanto en el país como en el extranjero.
La idea de las pastelerías en el municipio de Asunción Mita, nace de los sueños
emprendedores de fundadores y propietarios iniciando actividades únicamente
para el consumo en las reuniones y fiestas familiares de la persona que había
recibido cursos de repostería. Luego viendo la creciente necesidad de los
4
pobladores en las distintas actividades sociales y familiares se inició la
comercialización de pasteles, por personas que anteriormente se dedicaban
exclusivamente a la elaboración para el consumo, por lo que se puede indicar que
la primera empresa pastelera surgió en el año 1945.
La demanda de pasteles ha cambiado a través del tiempo, pues antes las
personas demandaban pasteles únicamente en ocasiones especiales; ahora, los
pasteles no son sólo para la celebración de eventos, sino también para satisfacer
antojos o compartir con la familia y acompañar el café.
De acuerdo a datos de una investigación preliminar, se determinó que en el
municipio de Asunción Mita, Departamento Jutiapa, están establecidas 12
unidades económicas dedicadas a la industria pastelera, mismas que se toman
como universo para el desarrollo del diagnóstico empresarial.
2.1 Marco teórico
2.1.1 Diagnóstico
Para investigar la industria es necesaria la aplicación de un diagnóstico
empresarial integral que sirva de herramienta para identificar las áreas de mayor
importancia dentro y fuera de la misma, para lo cual Romagnoli (2007), lo define
como: una herramienta utilizada para comprender datos históricos como presentes
con el objetivo de actuar a corto o a largo plazo.
Por otra parte Amant (2008), aporta que el diagnóstico es una herramienta clave,
para la gestión correcta de la empresa. Este debe elaborarse de una forma
continua, cuyo fin es conocer en cada momento el estado en que la empresa se
encuentre. Para que el diagnostico sea completo es preciso analizar como mínimo
las siguientes áreas:
5
- Organización
- Económico-financiero
- Marketing y comercial
- Industria y tecnología
- Factor humano
Tipos de diagnóstico
Diagnóstico general: se define como el conjunto de técnicas y medios
(exámenes, test, etc.) que el docente utiliza para comprobar cuál es la situación de
la clase respecto al rendimiento exigido en los distintos contenidos del programa.
Diagnóstico analítico: permite al educador conocer la situación de toda la clase o
de aquellos casos individuales que le interesen en relación con algún aspecto de
la educación y, asimismo con la finalidad de ver en qué medida se consiguen los
objetivos señalados.
Diagnóstico individual o diferencial: se realiza con aquellos sujetos que
presentan dificultades específicas y se basa en una investigación profunda de las
causas que ocasionan esa situación especial.
2.2.2 Diagnóstico empresarial
Rogmanoli (2008), cita que desde el punto de vista empresarial es una
herramienta de la cual se obtiene ayuda para comprender (tanto el pasado como
el presente) y actuar (en el presente y futuro). El concepto de diagnóstico no se
encuentra aislado, sino que se inscribe dentro de un proceso de gestión preventivo
y estratégico.
Es toda investigación, análisis, e interpretación de una realidad, que toma como
base elementos que permitirán determinar las causas fundamentales que
6
originaron la situación actual, o los cambios que ha habido de hechos, fenómenos
de la realidad de un campo específico.
Por lo tanto el diagnóstico sirve para identificar los problemas existentes dentro de
una empresa, con los resultados obtenidos se puede evaluar la situación actual y
tomar las decisiones necesarias para solucionar los problemas en la misma, si es
que existen.
Según Mussons (2007), el diagnóstico empresarial pretende medir la eficiencia de
la empresa con el significado íntegro de la competitividad, en el sector industrial o
de servicios donde actúa y realiza sus actividades.
El diagnóstico consta de dos partes específicas: la externa o análisis del entorno, y
la interna o análisis de la empresa. Existen muchas definiciones que pueden
explicar el entorno empresarial externo:
- En la primera de ellas, podríamos afirmar que el entorno de la empresa son
las condiciones ambientales o fuerzas que influyen en la misma.
- Una segunda definición consistiría en decir que entorno es aquella parte
que está fuera de la empresa, pero influye en su comportamiento.
- Por último, podemos interpretar que el entorno son un conjunto de aspectos
políticos, legales y económicos que actúan sobre las acciones y resultados
de la empresa.
2.2.3 Industria
De acuerdo con Matesanz, Peludo, Sánchez, y Sanatti (2007), industria es la
actividad dedicada a la fabricación de objetos y productos que utiliza potentes
máquinas y grandes fábricas para producir a gran escala y abastecer a los
mercados del mayor número de productos. La industria es una de las principales
actividades económicas, se utiliza como indicador para precisar el desarrollo de
los diferentes países.
7
Para los autores citados anteriormente, existen diferentes tipos de industrias que
se clasifican según el tamaño, forma de organización o por el grado de desarrollo
tecnológico. Estas se explican a continuación:
La industria pesada: utiliza fábricas enormes en las que se trabaja con grandes
cantidades de materia prima y de energía. Puede ser de dos tipos:
Las industrias básicas, transforman la materia prima en productos semi
elaborados que luego emplean otras industrias. Las principales son: las
siderúrgicas, que transforman el hierro en acero, y las metalúrgicas, que
trabajan con otros metales en bruto como el cobre, el aluminio, etc. Las
cementeras que fabrican cemento y hormigón a partir de las llamadas
rocas industriales; las químicas de base, que producen ácidos, caucho,
fertilizantes, explosivos, pinturas y otras sustancias; las petroquímica, que
elaboran plásticos y combustibles.
Las industrias de bienes de equipo, utilizan los productos semi elaborados
de las industrias básicas para fabricar máquinas para otras fábricas,
motores, vehículos, herramientas, etc. Las más utilizadas son las industrias
mecánicas, de maquinaria, transformados metálicos y materiales de
transporte. También destacan las de materiales de construcción (ladrillos,
gres y cerámicos) y de los transformados de madera y plásticos.
La industria ligera: transforma materias primas semi elaboradas en productos
que se destinan directamente al consumo de las personas y empresas de
servicios, por eso también se denomina industria de bienes de consumo. Las
principales industrias son:
La alimentaria, que utiliza los productos agrícolas, pesqueros y ganaderos
para fabricar bebidas, conservas, dulces, alimentos preparados, embutidos,
productos lácteos, etc.
8
La textil, que fabrica teñidos y confeccionan ropa a partir de fibras
vegetales, como el lino y el algodón; de fibras animales, como lana, y
sintéticas como el nailon y poliéster.
La electrónica, que ha experimentado un gran desarrollo en los últimos
años, debido al auge que en el ámbito doméstico han tenido los aparatos
de música, televisión, telefonía y los ordenadores personales.
La química ligera, que elabora jabones, perfumes, detergentes, productos
de limpieza, cosméticos e, incluso, productos farmacéuticos.
Otras industrias son las del automóvil, del mueble, calzado, juguete y las del
mundo editorial o artes gráficas, que publican libros y revistas.
En la biblioteca Encarta (2007), indica que la industria es una actividad económica
encargada de transformar los productos naturales (materias primas) en otros
elaborados de forma artificial.
Dentro del proceso industrial intervienen varios elementos
Las materias primas, que son de origen natural y pueden ser: vegetales (frutas,
algodón, madera, corcho), animales (carne, lana, seda, cuero) o minerales (hierro,
plata, plomo). Al objeto transformado y dispuesto para usar se le llama producto
elaborado (por ejemplo, un autobús), aunque si el producto obtenido.
Necesita una segunda transformación es un producto semi elaborado (por
ejemplo, las planchas de acero usadas para fabricar autobús).
Las fuentes de energía, que tienen la capacidad de producir movimiento, luz
y calor. Pueden ser no renovables (carbón, petróleo, uranio) o renovables
(energía solar, hidráulica).
La mano de obra, que está especializada, pues en las fábricas se han
implantado la división del trabajo y el trabajo en cadena: cada persona se
9
encarga de una tarea específica dentro del proceso de fabricación del
producto.
El capital, que es el dinero que se necesita para construir las fábricas y
cubrir todos los costes industriales (compra, mantenimiento y mejora de la
maquinaria, salarios)
Baca, Cruz, Cristóbal, Baca, Gutiérrez, Pacheco, Rivera y Rivera (2007),
opinan que la industria tiene como propósito, generar productos en el menor
tiempo posible, con el mínimo esfuerzo y al menor costo, es por eso que los
autores opina que tiene un impacto político, social y cultural, pues afecta a
todas las actividades del ser humano. Continúan afirmando que las dos fuerzas
motrices de ésta son: los beneficios y la competencia ya que por éstos se ve
obligado el empresario a generar productos de mejor calidad, en mayor
cantidad, en un tiempo más breve a un mejor precio que sus competidores.
Analizando las definiciones anteriores, se puede concluir que una industria
está compuesta por un grupo de organizaciones que transforman y/o
comercializan productos o servicios que tienen características similares,
pudiéndose agrupar en esta definición también a varios tipos de industrias
que se subdividen en grupos, ya sea por características del producto y/o
servicio que ofrecen o del segmento de mercado al que se dirigen.
2.2.4 Definición y caracterización MIPYMES
El Ministerio de Economía de Guatemala (2007) entiende por MIPYMES (micro,
pequeña y mediana empresa) a las unidades de explotación económica, realizada
por personal natural o jurídica, que implica actividades empresariales,
agropecuarias, industriales, comerciales o de servicios, tanto en el sector rural
como urbano.
Según la (Organización Internacional de Trabajo [OIT], 2007), clasifica los
tamaños de las empresas en principio por un indicador base que es el número de
empleados, debido a que la raíz de la clasificación es la generación de empleo. En
10
tal sentido se conceptualizan por el tamaño en: unidades de producción, que
realiza actividades de transformación, servicio o comerciales.
a) Racionalidad económica
La escasez de trabajo formal, genera una serie de consecuencias económicas y
sociales como lo son el surgimiento de las MIPYMES, por lo que se puede decir
que la racionalidad es la forma de optimizar la toma de decisiones maximizando
los resultados. La racionalidad se basa en que las decisiones son racionales
cuando el individuo elige un curso de acción que maximiza sus ventajas, sin tomar
en cuenta si se puede medir en forma objetiva, lo que implica que el que toma la
decisión es con frecuencia una persona administrativa, que elige alternativas que
son satisfactorias.
Las MIPYMES juegan un papel importante en el crecimiento económico de una
región y son en gran medida, responsables del desarrollo y divulgación de la
innovación. Un análisis efectuado por la (Comisión Económica para América
Latina y el Caribe [CEPAL], 2007), indica que a nivel latinoamericano las
MIPYMES representan en la mayor parte de los países entre el 90 y 99% de todas
las unidades económicas, siendo importantes promotoras de la actividad y el
empleo.
En Guatemala, la política de MIPYMES se plantea como una política de Estado,
con una visión a largo plazo; a través del Vice ministerio de Desarrollo del micro,
pequeña y mediana empresa del Ministerio de Economía, la cual tiene un alcance
nacional, pues incluye a todos los rubros de actividad y considera todas las áreas
urbanas del país.
En esta Política se establecen las líneas de acción necesarias para orientar los
planes, programas y proyectos de desarrollo del sector, en forma integrada y
congruente con los planes socioeconómicos del país, ya que toma en
consideración la opinión de los diversos involucrados tales como empresarios,
11
trabajadores, instituciones financieras, gremios y asociaciones, así como al
Estado.
b) Empresa
Para Robbins, Coulter, Huerta, Rodríguez, Amaru, Varela y Jones (2009), una
empresa es una iniciativa que tiene como objetivo ofrecer productos y servicios
para atender las necesidades de personas o mercados, y con ello obtener una
utilidad.
Es el ejercicio profesional de una actividad económica planificada con la finalidad
o el objetivo a determinar en el mercado de bienes o servicios y una unidad
económica organizada en la cual ejerce su actividad.
Siguiendo con esta lluvia de ideas Urbano y Toledo (2008), aportan que es una
entidad que independientemente de su forma jurídica, se encuentra integrada por
recursos humanos, técnicos y materiales, coordinados por una o varias personas
que asumen la responsabilidad de adoptar las decisiones oportunas, con el
objetivo de obtener utilidades o prestar servicios a la comunidad.
Naturaleza de la empresa
Establece que una empresa se crea para producir vender y controlar. Cuando una
empresa inicia sus operaciones por lo regular tendrá la función de elaborar un
producto (producción) venderlo (mercadotecnia) e investigar los resultados
(finanzas o control).
c) Tipos de empresas
Los tipos de empresa clasificados según diversos criterios: los criterios más
habituales para establecer una tipología de las empresas son los siguientes.
12
Según el Sector de Actividad
Empresas del sector primario: también denominado extractivo, ya que el
elemento básico de la actividad se obtiene directamente de la naturaleza:
agricultura, ganadería, caza, pesca, extracción de áridos, agua, minerales,
petróleo, energía eólica, etc.
Empresas del sector secundario o industrial: se refiere a aquellas que realizan
algún proceso de transformación de la materia prima. Abarca actividades tan
diversas como la construcción, la óptica, la maderera, la textil, etc.
Empresas del sector terciario o de servicios: incluye a las empresas cuyo
principal elemento es la capacidad humana para realizar trabajos físicos o
intelectuales. Comprende también una gran variedad de empresas, como las de
transporte, bancos, comercio, seguros, hotelería, asesorías, educación,
restaurantes, etc.
Según el Tamaño
Existen diferentes criterios que se utilizan para determinar el tamaño de las
empresas, como el número de empleados, el tipo de industria, el sector de
actividad, el valor anual de ventas, etc. Sin embargo, e indistintamente el criterio
que se utilice, las empresas se clasifican según su tamaño en:
Grandes empresas: se caracterizan por manejar capitales y financiamientos
grandes, por lo general tienen instalaciones propias, sus ventas son de varios
millones de dólares, tienen miles de empleados de confianza y sindicalizados,
cuentan con un sistema de administración y operación muy avanzado y pueden
obtener líneas de crédito y préstamos importantes con instituciones financieras
nacionales e internacionales.
Medianas empresas: en este tipo de empresas intervienen varios cientos de
personas y en algunos casos hasta miles, generalmente tienen sindicato, hay
13
áreas bien definidas con responsabilidades y funciones, tienen sistemas y
procedimientos automatizados
Pequeñas empresas: en términos generales, las pequeñas empresas son
entidades independientes, creadas para ser rentables, que no predominan en la
industria a la que pertenecen, cuya venta anual en valores no excede un
determinado tope y el número de personas que las conforman no excede un
determinado límite.
Microempresas: por lo general, la empresa y la propiedad son de propiedad
individual, los sistemas de fabricación son prácticamente artesanales, la
maquinaria y el equipo son elementales y reducidos, los asuntos relacionados con
la administración, producción, ventas y finanzas son elementales y reducidas y el
director o propietario puede atenderlos personalmente.
Según la propiedad del capital
Se refiere a si el capital está en poder de los particulares, de organismos públicos
o de ambos. En sentido se clasifican en:
Empresa privada: la propiedad del capital está en manos privadas.
Empresa pública: es el tipo de empresa en la que el capital le pertenece al
Estado, que puede ser Nacional, Provincial o Municipal.
Empresa mixta: es el tipo de empresa en la que la propiedad del capital es
compartida entre el Estado y los particulares.
d) Clasificación de las empresas
La Organización Internacional de Trabajo [OIT] (2009), aporta que los tamaños de
empresas se clasifican en principio por un indicador base que es el número de
trabajadores, debido a que la raíz de la clasificación es la generación de empleo.
En tal sentido se conceptualizan por su tamaño en; unidades de producción,
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que realizan actividades de transformación, servicios o comerciales, por lo tanto se
clasifican en:
Autoempleo o cuenta propia: son empresas compuestas por un trabajador y que
eventualmente emplea mano de obra no remunerada.
Micro empresa: son empresas compuestas por la participación directa del
propietario y un máximo de diez trabajadores. En términos microempresa refiere
genéricamente a las unidades económicas de baja productividad y de baja
capitalización.
Pequeña empresa: son empresas constituidas con la participación directa del
propietario y un máximo de veinticinco trabajadores.
Mediana empresa: son empresas compuestas por la participación directa del
propietario y un máximo de setenta trabajadores.
e) Emprendeduría
Para Robbins y Coulter (2007), el espíritu emprendedor es el proceso por el que
un individuo o grupo de individuos, mediante esfuerzos organizados, arriesgan
tiempo y dinero en la búsqueda de oportunidades para crear valor y crecer
mediante la innovación, cuales quiere que sean los recursos que controlen. Los
tres elementos importantes de esta definición son: La búsqueda de oportunidades,
innovación y crecimiento.
Para Robbins, et al., (2009), el emprendedor, en esencia, es una persona que
tiene la capacidad de idear y realizar cosas nuevas.
La persona tiene como factor primordial el logro del éxito empresarial. Para el
logro de los fines que persigue cualquier empresa es necesario tomar en
consideración la importancia que tiene el Recurso Humano, por lo que es
necesario que se analice no sólo la función que desempeñan sino también las
aptitudes y actitudes que se relacionan con el desempeño de ésta.
15
f) Empresario
Es un agente económico que toma las decisiones en una empresa, dedicado al
cumplimiento de objetivos y metas trazadas por la misma, como aporte al tema Gil
y Giner (2007), lo definen como aquella persona que combina los factores de
producción cumpliendo una función en la vida económica, es decir, el empresario
es el configurador de la empresa.
Espíritu empresarial
Para Urbano y Toledo (2008), es una forma de pensar, razonar y actuar vinculada
y suscitada por la búsqueda de una oportunidad de negocio. Su resultado es la
creación, mejora, realización y renovación de valor en el sentido más amplio del
término, no solo valor económico y social para sus propietarios (los
emprendedores o empresarios) sino también para todos los grupos de interés
vinculados con ellos (empleados, clientes, proveedores, etc.).
Así mismo, Robbins y Coulter (2007), definen varias clases de empresarios:
Empresario capitalista: es el propietario de los medios de producción y es quien
ejecuta las funciones de empresario, necesita un cierto control sobre el uso que se
realiza de las máquinas, pagos de salarios, el resto es el beneficio o renta residual
que se lo apropiaría.
Empresario control: es aquel que controla y dirige el proceso productivo por
conocimientos técnicos. Relegaba al propietario a un papel secundario.
Apropiación de la renta residual.
Empresario riesgo: "el verdadero empresario es aquel que asume riesgos". Si la
empresa va bien, se apropiará de la renta residual como premio, en definitiva, lo
que realiza es asegurar todas las rentas menos la suya.
Empresario innovador: “el verdadero empresario es el que innova”, es el
inventor. En su mayoría son denominados como empresarios técnicos.
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Empresario completador: "el verdadero papel del empresario es completar el
proceso productivo que es incompleto por naturaleza".
Empresario manager: actualización del empresario control. Es un empleado, no
necesariamente capitalista, con conocimientos en gestión y técnicas
empresariales, obtenidas en la universidad. Apropiación del excedente
empresarial gracias al control y dominio en la empresa.
Espíritu emprendedor
Robbins y Coulter (2007), definen al espíritu emprendedor como el proceso por el
que un individuo o grupo de individuos empeña esfuerzos organizacionales en
busca de oportunidades para crear valor y crecer satisfaciendo deseos y
necesidades mediante la innovación y la diferenciación, sin importar que recursos
tengan en ese momento. Por tal motivo es de vital importancia ilustrar los
siguientes temas:
La búsqueda de oportunidades: rastrear tendencias y cambios del entorno
que nadie ha visto o a las que no se le ha prestado atención.
La innovación: trata de cambiar, revolucionar, transforma o introducir
nuevos productos o servicios o bien nuevas formas de hacer negocios.
El crecimiento: los emprendedores persiguen el crecimiento, debido a que
no se conforman con que su organización sea pequeña.
2.2.5 Diagnóstico del entorno
a) Globalización
Longenecker y Moore (2010), argumentan que es la expansión de los negocios
internacionales, estimulada por preferencias convergentes en los mercados,
eliminación de las barreras comerciales e integración de economías nacionales.
Bassi (2008), expone que la globalización es un proceso de integración mundial
que por su amplitud y velocidad está afectando profundamente a los individuos,
17
empresas y naciones. La caída de las barreras aduaneras, la formación de
bloques económicos, la velocidad de las comunicaciones, los cambios
tecnológicos y el flujo de capitales internacionales son las principales fuerzas que
están modelando un nuevo orden mundial. Para el autor actualmente se vive un
momento de transformación equivalente al que ocurrió en la Revolución Industrial,
con la diferencia que la velocidad de los cambios es incomparablemente mayor.
Globalización es un proceso de crecimiento internacional o mundial del capital
financiero, industrial, comercial, recursos, humano, político y de cualquier tipo de
actividad intercambiable entre países, surge como consecuencia de la
internacionalización cada vez más acentuada de los procesos económicos, los
conflictos sociales y los fenómenos político-culturales.
Los ámbitos de la realidad en los que mejor se refleja la globalización son la
economía, la innovación tecnológica y el ocio.
Oportunidades y amenazas de la globalización
Según el Ministerio de Economía de Guatemala (2007), la inestabilidad de las
condiciones económicas, de marginamiento y delimitación de las oportunidades se
encuentran entre las más sobresalientes. En efecto, como todos los grandes
fenómenos de la historia, la globalización es portadora de oportunidades y riesgos.
Oportunidades: el proceso de globalización plantea la oportunidad de mejorar las
condiciones de acceso a los mercados que anteriormente se hallaban
fragmentados. Los flujos de información, tecnología y capital han sido los que han
incrementado su movilidad y por consiguiente constituyen los mercados donde
más han mejorado las condiciones de acceso para economías con menor
capacidad relativa de generación interna. La Globalización también crea nuevas
oportunidades, en tanto incrementa la competencia, sienta las bases para el
establecimiento de nuevas alianzas empresarias y sociedades, y contribuye a la
desarticulación de los oligopolios establecidos.Amenazas: la que más se destaca es
18
la heterogeneidad de un fenómeno que se aplica a los bienes, servicios, capitales y de
manera bastante desigual, a los hombres. Aquellos que cuentan con un empleo de
producción o de servicio de carácter personal, ven el empeoramiento de su nivel de vida.
El riesgo de marginamiento de los más pobres se ve aumentado por el hecho de que los
países más avanzados tienden a concentrar la asistencia para el desarrollo en los países
pobres que menos manifiestan una voluntad de movilizar todos sus recursos para salir
adelante por sí mismos.
b) Competitividad
Díaz (2008), la define en términos generales como: “la capacidad de competir en
los mercados”, así mismo señala que es importante distinguir entre una
competitividad exterior, relacionada con el comercio y una competitividad
estructural o global.
Dentro del mismo contexto, el autor comenta que: “la competitividad de las
empresas está estrechamente relacionada con atributos como la diferenciación de
productos, la calidad o la inversión en tecnología”.
De acuerdo con el (Programa Nacional de Competitividad [PRONACOM], 2007),
indica que la competitividad es “la capacidad de una organización pública o
privada, lucrativa o no, de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que
le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno
socioeconómico”.
Una organización, cualquiera que sea la actividad que realiza, si desea mantener
un nivel adecuado de competitividad a largo plazo, debe utilizar antes o después,
unos procedimientos de análisis y decisiones formales, encuadrados en el marco
del proceso de "planificación estratégica". Queda claro que el competitivo estará
siempre en condiciones de competir con los demás, y con ventaja.
19
c) Marco normativo/institucional
Registro mercantil
El Código de Comercio de Guatemala regula en el artículo 334 que es obligatoria
la inscripción en el registro mercantil jurisdiccional:
- De los comerciantes individuales que tengan un capital en giro de dos mil
quetzales o más.
- De todas las sociedades mercantiles.
- De empresas y establecimientos mercantiles comprendidos dentro de estos
extremos.
- De los hechos y relaciones jurídicas que especifiquen las leyes.
- De los auxiliares de comercio.
La inscripción de comerciantes individuales, auxiliares de comercio y de las
empresas y establecimientos mercantiles, deberá solicitarse dentro de un mes de
haberse constituido como tales o de haberse abierto la empresa o el
establecimiento.
En cuanto a las sociedades, dentro del mes siguiente al otorgamiento de la
escritura de constitución. Este mismo plazo rige para los demás hechos y
relaciones jurídicas.
Comerciantes individuales
El artículo 335 del Código de Comercio de Guatemala, indica que la inscripción del
comerciante individual se hará mediante declaración jurada del interesado,
consignada en formulario con firma autenticada, que deberá comprender lo
siguiente:
Nombres y apellidos completos, edad, estado civil, nacionalidad, domicilio y
dirección.
20
Actividad a que se dedique.
Régimen económico de su matrimonio, si fuere casado o unido de hecho.
Nombre de su empresa y sus establecimientos y sus direcciones.
Fecha en que haya dado principio su actividad mercantil.
El registrador razonará la cédula de vecindad del interesado.
Empresa o establecimiento
Así mismo el artículo 336 indica que la inscripción de la empresa o establecimiento
mercantil se hará en la forma prevista en el artículo anterior, que deberá
comprender lo siguiente:
Nombre de la empresa o establecimiento.
Nombre del propietario y número de su registro como comerciante.
Dirección de la empresa o establecimiento y objeto.
Patentes de comercio
En relación al tema el artículo 344 del Código de Comercio el registrador expedirá
sin costo alguno la patente de comercio a toda sociedad, comerciante individual,
auxiliar de comercio, empresa o establecimiento que haya sido debidamente
inscrito. Así mismo establece que esta patente deberá colocarse en lugar visible
de toda empresa o establecimiento.
Contabilidad y registros indispensables
Así mismo el artículo 368 del Código de Comercio, indica que los comerciantes
están obligados a llevar su contabilidad en forma organizada, de acuerdo con el
sistema de partida doble y usando principios de contabilidad generalmente
aceptados.
Al efecto, deberán llevar, cuando menos, los siguientes libros o registros:
21
Inventarios
De primera entrada o diario
Mayor o centralizador
De estados financieros
Además, podrá utilizar los otros que estime necesarios por exigencias contables o
administrativas o en virtud de otras leyes especiales.
También podrán llevar la contabilidad, por procedimientos mecanizados, en hojas
sueltas, fichas o por cualquier otro sistema, siempre que permita su análisis y
fiscalización.
Pasos para inscribir una empresa de carácter jurídico individual
1. Primero se debe presentar un formulario de inscripción del comerciante
individual y de la empresa con firma autentica del propietario.
2. Así mismo presentar la certificación contable firmada y sellada por un contador.
3. Presentar cédula de vecindad original. Solicitar una orden de pago para
cancelar (en la agencia bancaria más cercana) la cantidad de Q. 100.00, para la
inscripción de la empresa y Q. 75.00 para la inscripción del comerciante.
4. Consiguientemente la patente de comercio de la empresa estará lista para ser
retirada, en un día después de la presentación del expediente con la respectiva
orden de pago en el banco.
5. Es importante tomar en cuenta que si la propiedad de la empresa es de más de
una persona, se debe presentar un formulario por cada copropietario.
Inscripción en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT)
Después de concluir con la inscripción en el registro mercantil, los interesados
deberán inscribirse en la Superintendencia de Administración Tributaria (SAT). El
22
artículo 120 del Código Tributario de Guatemala, indica que todos los
contribuyentes y responsables están obligados a inscribirse en la administración
tributaria, antes de iniciar actividades afectas.
Para toda inscripción, los contribuyentes o responsables deberán presentar
solicitud escrita ante la administración tributaria, que deberá contener como
mínimo lo siguiente:
- Nombres y apellidos completos de la persona individual, razón social o
denominación legal y nombre comercial, si lo tuviere.
- Nombres y apellidos completos del representante legal de la persona
jurídica o de los contribuyentes citados en el artículo 22 y de las personas
que, de acuerdo con el documento de constitución o sus reformas, tengan
la calidad de administradores, gerentes o representantes de dichas
personas y copia legalizada del documento que acredita la representación.
Domicilio fiscal.
Actividad económica principal.
Fecha de iniciación de actividades afectas.
Si se trata de persona extranjera deberá precisarse si actúa como agencia,
sucursal o cualquier otra forma de actuación.
La SAT asignará al contribuyente un Número de Identificación Tributaria -NIT-,
el cual deberá consignarse en toda actuación que se realice ante la misma y
en las facturas o cualquier otro documento que se emita de conformidad con la
ley específica de cada impuesto.
Toda modificación de los datos de la inscripción, deberá comunicarse a la
SAT, dentro del plazo de treinta (30) días de ocurrida. Así mismo se avisará
del cese definitivo de la actividad respectiva, para la cancelación del registro
que corresponda. Los contribuyentes deberán actualizar anualmente sus datos
23
de inscripción, mediante anotación de los mismos en su respectiva declaración
jurada anual del Impuesto Sobre la Renta. En dicha declaración deberán
registrar, además, la actualización de su actividad económica principal, misma
que constituirá aquella que en el período de imposición correspondiente
hubiere reportado mayores ingresos al contribuyente.
Pasos para la inscripción municipal de una empresa
1. Según Decreto 56-95: Se debe hacer la solicitud obtener el permiso o
licencia municipal para la inscripción municipal del negocio en el local
donde se va a dar el desarrollo de sus actividades s; la municipalidad será
la autoridad competente para otorgar la autorización de la apertura del
negocio o establecimiento no siendo esta la única en aprobarlo si no
también las demás autoridades y/o entidades encargadas de esto (SAT,
registro mercantil, Ministerio de ambiente y Recursos Naturales, etc.)
Al momento de esta inscripción la municipalidad debe basarse a las leyes
emitidas y coordinar para que todas sean cumplidas.
2. El expediente de solicitud debe contener toda la información de la empresa.
Autorización del Ministerio de Ambiente y Recursos Naturales para la
fundación de la empresa.
Según el Sistema de Autorizaciones Ambientales establecido en la Ley General
sobre Medio Ambiente y Recursos Naturales, 64-00.
Corresponde al Ministerio de Medio Ambiente y Recursos Naturales otorgar las
autorizaciones, para la realización de distintas actividades, obras o proyectos que
tengan el potencial de impactar al medio ambiente y los recursos naturales.
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Las Autorizaciones Ambientales serán otorgadas por el Ministerio de Medio
Ambiente y Recursos Naturales en cumplimiento con los procedimientos descritos
a continuación:
Copia de la publicación en un periódico de circulación nacional por tres
(3) días consecutivos, con motivo de la pérdida de la Autorización
Ambiental (Permiso, Licencia, etc.), debidamente certificada por el
periódico utilizado; la cual deberá contener las informaciones siguientes:
1) razón social del titular de la autorización
2) nombre y ubicación del proyecto autorizado.
Declaración Jurada instrumentada con motivo de la pérdida de la
Autorización Ambiental, la cual deberá hacerse mediante Acto Auténtico
instrumentado ante Notario Público, haciendo constar la circunstancia
de la pérdida.
Los niveles de autorización se relacionan con la magnitud de los impactos
potenciales, y por tanto la categorización se establece como sigue:
a) Licencia Ambiental: se otorga a proyectos con impactos potenciales
significativos, a los cuales se les requiere un Estudio de Impacto Ambiental y
corresponden a la categoría A.
b) Permiso Ambiental: se otorga a proyectos con impactos potenciales
moderados, a los cuales se les requiere una Declaración de Impacto Ambiental y
corresponden a la categoría B. Para los proyectos de impacto ambiental inferior,
se contemplan dentro de los permisos ambientales las siguientes autorizaciones:
25
1. Constancia Ambiental: se otorga a proyectos de bajo impacto
ambiental, para la ejecución de los cuales sólo se requiere
garantizar cumplimiento con la normativa ambiental vigente y
corresponden a la categoría C.
2. Certificado de Registro de Impacto Mínimo: se otorga a proyectos
de mínimo impacto ambiental, sujetos al cumplimiento con la
normativa ambiental aplicable, y corresponde a la categoría D.
La Autorización Ambiental otorgada a un proyecto será válida siempre y cuando el
promotor realice todos los pagos del proceso de autorización.
Las Autorizaciones Ambientales podrán ser renovadas tantas veces sea necesario
en la vida de un proyecto, siempre manteniendo plazos de vigencia no mayores de
cinco (5) años.
Art. 42 El incumplimiento de cualquiera de las condiciones bajo las cuales se
otorgó la autorización será causa suficiente para su cancelación, sin perjuicio de
cualquier otra penalidad o sanción que dicho incumplimiento pudiese conllevar.
Inscripción en el Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS)
Procedimiento de inscripción del patrono
El representante legal (patrono), deberá informarse en la sección de
inscripciones en la división de registro de patronos y trabajadores, en la
división de registro de patronos y trabajadores en la ciudad de Guatemala, o
bien en las cajas o delegaciones departamentales que les corresponda,
consiguientemente se le entregará un formulario con la denominación de
DRTP-001 el cual deberá ser llenado estrictamente.
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Antes de acudir a esta sección anteriormente mencionada, es importante que
el patrono o representante legal porte los siguientes documentos:
Comerciante individual o persona individual
- Fotocopia de cédula de vecindad (completa) si es guatemalteco y fotocopia
del pasaporte (completo) si es extranjero.
- Fotocopia de constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT).
- Más de una persona como patrono y/o contrato de negocios en
participación.
- Fotocopia de cédula de vecindad completa del gestor o DPI.
- Si es extranjero, fotocopia del pasaporte.
- Fotocopia de patente de comercio.
- Fotocopia de cédula de vecindad completa de copropietarios.
- Si son extranjeros, fotocopia de pasaporte.
- Fotocopia de la constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT).
Para las empresas ubicadas en el departamento de Guatemala
Todo patrono que cuente con el servicio de tres trabajadores o más, queda
obligado a inscribir su empresa en Instituto Guatemalteco de Seguridad Social
(IGSS) y deberá descontar la cuota correspondiente a partir de la fecha de
inscripción a excepción de las empresas terrestres que están obligadas a
inscribirse cuando cuenten con el servicio de uno o dos trabajadores.
Para las empresas ubicadas en otros departamentos de la república de
Guatemala
27
Al emplear los servicios de 5 trabajadores el patrono está obligado a inscribir
su empresa en el régimen de seguridad social, debiendo descontar la cuota
laboral correspondiente a sus empleados posteriores a la inscripción.
Procedimiento de inscripción de trabajadores
El propio trabajador o interesado, deberán acudir a la sección de afiliaciones
en la división de registro de patronos y trabajadores, en el 2do. Nivel del
edificio central en la ciudad de Guatemala, o bien en las cajas o delegaciones
departamentales que les corresponda.
Instituto de Recreación de Trabajadores (IRTRA)
Cuando una empresa se afilia al IGSS debe pagar la contribución al IRTRA,
según la actividad económica a la que se dedica, el impuesto a pagar es el 1%
sobre el total de salarios ordinarios y extraordinarios mensuales, lo cual le
permite obtener los carné de afiliación para los trabajadores con los que puede
ingresar sin costo, a todos los parques recreativos el afiliado y 5 miembros de
su núcleo familiar: padres, conyugue e hijos para disfrutar de una recreación
sana.
Todos los trabajadores de las empresas privadas que estén afiliadas al IRTRA
pueden utilizar los parques del IRTRA.
Al pagar las cuotas del IGSS la empresa tiene derecho a afiliarse al IRTRA.
El departamento de recursos humanos o la persona designada para el trámite
por parte de la empresa deberán efectuar los trámites respectivos para
solicitud del carnet de afiliación, dependiendo del tipo de carnet que proceda.
Si algunos empleados ya cuentan con carnet puede solicitarse la renovación
de la vigencia o en caso de pérdida de la tarjeta se deberá proceder con el
trámite de reposición. Es importante verificar la duración del carnet.
28
d) Fiscal tributario
Impuestos
Según Crisóstomo, (2007), el impuesto es la cantidad de dinero o parte de la
riqueza que el Estado exige obligatoriamente al contribuyente con el objeto de
costear los gastos públicos.
Conforme al artículo 9 del Código Tributario de Guatemala, “el tributo son las
prestaciones comúnmente en dinero que el Estado exige en ejercicio de su poder
tributario, con el objeto de obtener recursos para el cumplimiento de sus fines”.
Tipos de contribuyentes
De acuerdo con el Capitulo V, articulo 12 de la Ley de Impuesto al Valor
Agregado (IVA). Decreto 4-2012, las personas individuales o jurídicas cuyo monto
de venta de bienes o prestación de servicios no exceda de ciento cincuenta mil
quetzales (Q150, 000) en un año calendario, podrán solicitar su inscripción al
régimen pequeño contribuyente.
Según capítulo VI, Articulo 15 de la Ley de Impuesto al Valor Agregado (IVA).
Decreto 4-2012, la tarifa aplicable en el régimen de pequeño contribuyente será de
cinco por ciento (5%) sobre los ingresos brutos totales por ventas o prestación de
servicios que obtenga el contribuyente inscrito en este régimen, en cada mes
calendario.
Régimen de tributación simplificada declaración anual
Los contribuyentes que se encuentren en este régimen deberán pagar el impuesto
(del monto anual de sus ventas) en efectivo dentro de los primeros diez (10) días
hábiles de los meses de abril, julio, octubre y enero de cada año en el formulario
SAT No. 1001 (Recibo de ingresos varios). Dicho impuesto lo deberá pagar
únicamente en efectivo, en los bancos del sistema autorizados para el efecto.
29
Tipos de impuesto
Impuesto al Valor Agregado (IVA)
Según Articulo 16 de la Ley de Impuesto al Valor Agregado (IVA). Decreto 4-2012,
Pago de Impuestos, las personas individuales o jurídicas, entes o patrimonios, que
sean agentes de retención del Impuesto al Valor Agregado y los que llevan
contabilidad completa y designe la Administración tributaria, actuaran como
agentes del Valor Agregado para pequeños contribuyentes, cuando acrediten en
cuenta o de cualquier manera pongan a disposición ingresos a los contribuyentes
calificados en este régimen. La retención tendrá el carácter de pago definitivo del
impuesto, y se calculara aplicando al total de los ingresos consignados en la
factura de pequeño contribuyente, la tarifa establecida en el artículo anterior,
debiendo entregar la constancia de retención respectiva. El monto retenido deberá
entregarlo a la Administración Tributaria por medio de declaración jurada dentro
del plazo de quince días del mes inmediato siguiente a aquel en que se efectuó el
pago o acreditamiento.
De no efectuarse la retención relacionada en el párrafo anterior, el contribuyente
inscrito en el régimen de pequeño contribuyente debe pagar el impuesto dentro del
mes calendario siguiente al vencimiento de cada periodo mensual, a través de
declaración jurada simplificada, por los medios y formas que facilite la
Administración Tributaria. Dicha declaración debe presentarla independientemente
que realice o no actividades afectas o que le hubiesen retenido la totalidad del
impuesto en la fuente, durante el periodo correspondiente.
Impuesto Sobre la Renta (ISR)
De acuerdo con el Artículo 1. Según Reforma 4-2012, Se reforma los párrafos
tercero y cuarto del artículo 31 de la Ley del Impuesto Sobre la Renta Decreto
Numero 26-92 del Congreso de la República y sus reformas, los cuales quedan
así:
30
Impuesto Sobre rentas presuntas en facturas especiales: Las personas
individuales o jurídicas que lleven contabilidad de acuerdo al Código de Comercio,
los exportadores de producto agropecuarios y a quienes la Administración
Tributaria autorice, cuando emitan facturas especiales por cuenta del vendedor de
bienes o el prestador de servicios de acuerdo con la Ley del Impuesto al Valor
Agregado y deberán retener con carácter de pago definitivo el Impuesto Sobre la
Renta, con una tarifa del cinco por ciento (5%) si se trata de compra de bienes, y
seis por ciento (6%) por la adquisición de servicios, calculado sobre la renta
presunta del importe facturado, menos el Impuesto al Valor Agregado retenido.
En cada factura especial que emitan por cuenta del vendedor de bienes o el
prestador de servicios, deberán consignar el monto del impuesto retenido y la
copia de dicha factura especial servirá como constancia de retención de este
impuesto, la cual entregaran al vendedor de bienes o prestador de servicios. Las
retenciones practicadas las deberán enterar a las cajas fiscales conforme los
establece el artículo 63 de esta Ley”.
Articulo 2. Se adiciona un último párrafo al inciso b) del artículo 37 de la Ley del
Impuesto Sobre la Renta Decreto Numero 26-92 del Congreso de la República y
sus reformas, el cual queda así:
“Los planes de previsión social de capitalización individual a que se refiere esta
literal, deberán corresponder expresamente a planes de previsión para jubilación y
contar con la debida autorización de la autoridad competente, para funcionar como
tales”.
Impuesto de Solidaridad (ISO)
La Ley del Impuesto de Solidaridad decreto 73-08 indica que se establece el
impuesto de solidaridad, a cargo de las personas individuales o jurídicas, los
fideicomisos, los contratos de participación, las sociedades irregulares, las
sociedades de hecho, el encargo de confianza, las sucursales, las agencias o
establecimientos permanentes o temporales de personas extranjeras que operen
31
en el país, las copropiedades, las comunidades de bienes, los patrimonios
hereditarios indivisos y de otras formas de organización empresarial, que
dispongan de patrimonio propio, realicen actividades mercantiles o agropecuarias
en el territorio nacional y obtengan un margen bruto superior al cuatro por ciento
(4%) de sus ingresos brutos.
El artículo 3. Constituye hecho generador de este impuesto la realización de
actividades mercantiles o agropecuarias en el territorio nacional por las personas,
entes o patrimonios a que se refiere el artículo 1 de esta ley.
Artículo 8. Tipo impositivo. El tipo impositivo de este impuesto es del uno por
ciento (1%).
Artículo 9. Determinación del impuesto. El impuesto se determina multiplicando
el tipo impositivo por la base imponible establecida en el artículo 7 de esta ley. Si
la base imponible fuere la cuarta parte del monto del activo neto, al impuesto
determinado en cada trimestre, se le restará el impuesto único sobre inmuebles
efectivamente pagado durante el mismo trimestre. En los casos de períodos
menores a un trimestre, el impuesto se determina en proporción al número de días
del trimestre que hayan transcurrido.
Artículo 10. Pago del impuesto. El impuesto debe pagarse dentro del mes
inmediato siguiente a la finalización de cada trimestre calendario, utilizando los
medios que para el efecto la administración tributaria ponga a disposición de los
contribuyentes.
Artículo 11. Acreditación. Los contribuyentes podrán optar por una de las formas
siguientes:
El monto del impuesto de solidaridad, pagado durante los cuatro trimestres del año
calendario, conforme los plazos establecidos en el artículo 10 de esta ley, podrá
ser acreditado al pago del impuesto sobre la renta hasta su agotamiento durante
los tres años calendario inmediatos siguientes.
32
Los pagos trimestrales del impuesto sobre la renta, podrán acreditarse al pago del
impuesto de solidaridad en el mismo año calendario. Los contribuyentes que se
rijan a esta forma de acreditación podrán cambiarla únicamente con autorización
de la administración tributaria.
Inscripción Municipal
Según decreto 56-95 del Congreso de la República de Guatemala, se establece
que toda empresa o negocio que por su naturaleza estén abiertos al público
deben contar con licencia municipal.
En vista de lo anterior y tomando en cuenta la autonomía municipal establecidas
en la constitución Política de la República de Guatemala, cada municipalidad
tiene la facultad legal de emitir sus reglamentos donde se establezcan las
condiciones y requisitos para aperturar un negocio en la jurisdicción municipal que
corresponda, por lo tanto se deben de observar esta disposiciones y acudir a la
municipalidad que corresponda previo a la apertura.
La municipalidad de Asunción Mita está autorizada cobrar en establecimientos
comerciales los siguientes arbitrios:
Almacén de mercadería en general de 1ª. Categoría, al mes…………………Q8.00
Almacén de mercadería en general de 2ª. Categoría, al mes………………….Q5.00
Agencia de aparatos eléctrico, al mes…………………………………………. ...Q8.00
Cantinas, al mes……………………………………………………………………..Q5.00
Comedores, al mes………………………………………………………………….Q1.00
Depósito de agua ardiente, al mes………………………………………………...Q7.00
Deposito de cerveza y/o aguas gaseosas, al mes……………………………….Q5.00
Tiendas o pulperías de 1ª categoría, al mes……………………………………..Q3.00
33
Tiendas o pulperías de 2ª categoría, al mes……………………………………..Q2.00
Tiendas o pulperías de 3ª categoría, al mes……………………………………..Q1.00
Farmacias, al mes…………………………………………………………………..Q.5.00
Ventas de zapatos (zapatería), al mes…………………………………………...Q.2.00
En esta clasificación las pastelerías entrarían en la clasificación de comedores
pagando Q1.00 al mes.
2.2.6 Diagnóstico interno
Aspectos administrativos
Administración
La aplicación del proceso administrativo que incluye, planeación, organización,
dirección y control, constituye en gran parte el concepto de administración, sin
embargo Koontz, Weihrich y Cannice (2008), lo definen como el proceso de
diseñar y mantener un ambiente donde individuos, que trabajan juntos en grupo,
cumplen metas específicas de manera eficiente .
Con el mismo punto de vista la definen como el proceso para conseguir que se
hagan las cosas con eficiencia y eficacia, a través de otras personas y junto con
ellas.
Robbins y Coulter (2007), la definen como la coordinación de las actividades de
trabajo de modo que se realicen de manera eficiente y eficaz con otras personas y
a través de ellas.
De acuerdo con las definiciones anteriores, administración es un proceso de
coordinación que existe entre personas, cuyo fin común es cumplir con las metas
eficiente y eficazmente trazadas por la empresa.
34
Para cumplir con la administración, es necesario implementar un proceso que
contribuya al orden sistemático de la misma, el proceso administrativo comprende
cinco fases que son: planeación, organización, integración, dirección y control.
Proceso administrativo
Este proceso integra la planeación y organización de la estructura de órganos y
cargos que componen la empresa, dirección y control de sus actividades.
Disponible en red (www.elprisma.com/apuntes/administración 2007).
Los autores exponen que el proceso administrativo está integrado por: planeación,
organización, integración de personal, dirección y control. (Robins, et al., 2007).
a. Planeación
Es de vital importancia para toda entidad realizar planes, que mejoren
continuamente las actividades, es el acto que involucra la definición de objetivos,
estrategias y planes, para integrar y coordinar el trabajo de la organización.
Para (Koontz, et al., 2008), la planeación es seleccionar proyectos y objetivos, así
como las acciones para lograrlos, lo cual requiere de decisiones, es decir, elegir
una acción entre varias alternativas.
Dentro del mismo tema, el autor define que: “la misión, es la función o tarea básica
de una empresa o institución o de una parte de ésta”.
Por lo cual responde a la pregunta ¿Cuál es la razón por la cual la empresa o
negocio está en el mercado?, ésta a su vez obliga a los empresarios a pensar en
cuál es el alcance de los productos o servicios que se están vendiendo u
ofreciendo en el mercado.
El concepto en referencia permiten definir misión como: la razón de ser de toda
entidad, empresa o negocio.
Visión: dirección a largo plazo de una empresa, hacia donde se pretende llegar en
el futuro.
35
En relación a lo citado anteriormente (Robbins, et al., 2009), identifican varios tipos
de planes los cuales se describen a continuación:
Tácticas: es el proceso mediante el cual las estrategias en detalle se aplican
tomando en cuenta el desarrollo de los recursos para realizar la planeación
estratégica.
Políticas: son pautas para la toma de decisiones; contienen un criterio y son una
guía para gerentes y empleados en situaciones que exigen discreción y sensatez.
Procedimientos: del mismo modo que una política es una guía para pensar y
decidir, el procedimiento es una guía para actuar.
Programas: antes de emprender cualquier acción, hay que establecer la
cronología y la prioridad de cada una de las etapas y las actividades que debemos
cubrir, antes de llegar al resultado final.
Presupuesto: un presupuesto es un plan numérico para asignar recursos a
actividades específicas. Su finalidad es cuantificar anticipadamente los objetivos
establecidos que se pretenden lograr. También se utiliza para fijar los límites
dentro de los cuales deben mantenerse los gastos y, por tanto, sirven para
calcular las necesidades financieras
Proyectos: es un conjunto de actividades que se realizan una sola vez y cuyos
puntos de inicio y final están definidos en el tiempo.
b. Organización
Estructura organizacional que define los puestos y los niveles jerárquicos que
deben existir en una entidad, con el objetivo de identificar las funciones y límites
de los puestos y posiciones que tiene cada colaborador, así mismo Robbins y
Coulter (2007), expresa que es un proceso que consiste en crear la estructura de
una organización.
36
En contra parte a lo anterior (Koontz, et al., 2008), mencionan que es una
estructura intencional formalizada de roles o posiciones. Los conceptos en
referencia permiten definir organización como: un proceso de la administración
que esquematiza una estructura en la cual se delegan autoridades y funciones,
ilustrando los niveles jerárquicos a los que pertenecen las personas que integran
dicha institución.
Organización formal: es la estructura intencional de roles en una empresa
formalmente organizada.
Organización informal: red de las relaciones interpersonales que surgen cuando
las personas se asocian entre sí.
Estructura organizacional
La organización formal depende de una estructura, la cual debe contribuir con la
definición de puestos laborales y las responsabilidades que cada entidad
demande, es por ello que Porret (2007), puntualiza que es la forma de
organización que adoptan los componentes de un conjunto o bien de un sistema
bajo condiciones particulares de tiempo y lugar. Se dice que existe una estructura
cuando una serie de elementos se integran en una totalidad que presenta
propiedades de los componentes, estos dependen (en una medida variable) de los
atributos específicos de la totalidad.
La estructura organizacional tiene elementos principales que contribuyen con su
formación, tales como los departamentos y niveles jerárquicos.
Departamentalización
Harold, Heinz y Mark (2008), lo definen como un área, división o sucursal
específica de una organización sobre la que un gerente tiene autoridad para el
desempeño de actividades establecidas. Un departamento, como generalmente se
usa el término, puede ser la división de producción, el departamento de ventas, la
37
sucursal de la Costa Oeste, la sección de investigación de mercado, o la unidad
de cuentas por cobrar.
Según (Robbins, et al., 2007), es el fundamento mediante el cual se agrupan las
tareas.
Clases de departamentalización
Funcional: este se lleva a cabo agrupando los trabajos según las funciones
desempeñadas.
De productos: consiste en agrupar los trabajos por línea de productos.
Geográfica: por medio de esta departamentalización se puede agrupar los
trabajos basándose en el territorio o la geografía.
De clientes: consiste en agrupar los trabajos con base en los clientes que tienen
necesidades y problemas comunes.
Cadena de mando: línea continua de autoridad que se extiende de los niveles
organizacionales altos a los más bajos y define quien es la autoridad inmediata de
cada puesto de trabajo.
Autoridad
Es la capacidad de individuos o grupos de inducir o influir en las creencias o
acciones de otras personas o grupos. Es el derecho en una posición de ejercer
discrecionalidad al tomar decisiones que afectan a otros.
c. Integración de personal
(Harold, et al., 2008), define como integración de personal cubrir y mantener
cubiertas las posiciones en la estructura de la organización. Esto se hace al
identificar las necesidades de la fuerza de trabajo, ubicar los talentos disponibles y
reclutar, seleccionar, colocar, promover, evaluar, planear las carreras, compensar
y capacitar, o de otra forma desarrollar candidatos y ocupantes actuales de los
38
puestos para que puedan cumplir sus tareas con efectividad y eficiencia. Está
claro que la integración de personal debe estar ligada a organizar, es decir, el
establecimiento de estructuras intencionales de roles y posiciones.
Integrar al personal que debe participar en una organización no siempre es
sencillo, por tal motivo se identifican técnicas para poder realizarlo, para (Koontz,
et al., 2008), es cubrir y mantener cubiertas las posiciones en la estructura de la
organización
Administración de recursos humanos
De acuerdo con Bohlander y Snell (2008), es el proceso de administrar el talento
humano para lograr los objetivos de una organización.
Planeación de recursos humanos
Así mismo (Koontz, et al., 2008), aportan que planeación de recursos humanos es
un proceso por el que los gerentes tienen la seguridad de procesar el número y el
tipo correcto de empleados, en los lugares adecuados y en el momento oportuno,
los cuales tienen la capacidad de desempeñar las tareas asignadas de manera
eficiente y eficaz
Reclutamiento
Chiavenato (2009), argumenta que el proceso de reclutamiento es atraer a un
conjunto de candidatos para un puesto particular. Debe anunciar la disponibilidad
del puesto en el mercado y atraer candidatos calificados para disputarlo.
Fuentes de reclutamiento
Para Jiménez (2007), son los canales a través de los cuales las empresas se
nutren de candidatos, a su vez estas pueden ser: internas y externas.
- Reclutamiento externo: son las que comúnmente utilizan las empresas,
teniendo como fundamento la incorporación de habilidades, destrezas o
conocimientos, que incrementarán talento a la organización, bien por
39
carecer del mismo o ante la necesidad de incrementarlo, estas fuentes son
externas al propio sistema.
- Reclutamiento interno: son las que sustancian en lo que se denominan
promoción interna, esta tiene su base en la movilidad funcional o sistemas
de promoción de la empresa
Mientras que, para (Harold, et al., 2008), reclutamiento incluye atraer candidatos
para cubrir las posiciones en la estructura de la organización.
Ambiente interno de reclutamiento
Los factores internos seleccionados para este análisis se refieren a la integridad
de posiciones gerenciales, con personal dentro de la empresa, así como del
exterior, y determinar la responsabilidad de la integración de personal.
Promoción desde dentro
Originalmente, la promoción interna implicaba que los obreros avanzaban a
posiciones de supervisión de primera línea y luego ascendían por la estructura de
la organización así, una compañía se presentaba como que recibía un flujo de
empleados no gerenciales de los cuales emergían futuros gerentes. Siempre que
la cuestión se considere en términos generales, hay poca duda de que los
empleados abrumadoramente favorecen una política de promoción interna. La no
contratación de gente externa reduce la competencia por posiciones y da a los
empleados un monopolio establecido en vacantes gerenciales. Sin embargo, los
empleados llegan a dudar de la sabiduría de la política cuando tienen que
confrontar la selección de uno de sus propios compañeros para promoción.
Conocimiento que la empresa tiene de sus empleados
Otra ventaja del reclutamiento interno es que la organización está consciente de
las capacidades de sus empleados. El desempeño laboral de un empleado, por sí
mismo, puede no ser un criterio confiable para la promoción. No obstante, la
40
gerencia conoce muchas de las cualidades personales y laborales del empleado.
El empleado posee una trayectoria en vez de ser una entidad desconocida.
Selección
Para (Harold, et al., 2008), selección es elegir entre candidatos, dentro de la
organización o fuera, a la persona adecuada para una posición.
Conforme a Porret (2007), es la actividad organizada que, una vez especificados
los requisitos que han de reunir los candidatos para determinadas labores,
identifica y mide las cualidades actuales y potenciales, las características de la
personalidad, los intereses y las aspiraciones de los diversos participantes en el
proceso.
Según Chiavenato (2009), existen técnicas de selección que son utilizadas para:
Conocer, comparar y escoger a los candidatos adecuados. Estas se agrupan en
cinco categorías tales como:
- Entrevista.
- Pruebas de conocimiento o capacidad.
- Pruebas psicológicas.
- Pruebas de personalidad.
- Técnicas de simulación.
Proceso de selección
El autor citado anteriormente, agrega que el proceso de selección se fundamenta
en dos opciones, una radica en el puesto que será cubierto y la otra en las
competencias que serán captadas. Es por ello que el proceso de selección se
sustenta en datos e información respecto al puesto a cubrir y, por otra parte, se
presenta en función de las competencias que la organización desea.
41
El proceso de selección se detalla a continuación:
- Entrevista preliminar: el propósito básico de este filtro inicial de solicitantes
es eliminar a los que no cumplen los requisitos del puesto. Además de
eliminar a los solicitantes de empleo poco calificados, una entrevista
preliminar puede generar otros beneficios positivos a la empresa como
determinar que el puesto que el candidato solicito no sea el único
disponible.
- Revisión de solicitudes: el candidato deberá llenar una solicitud de empleo,
para que el empleador, evalúe posteriormente para ver si existe
concordancia aparente entre el individuo y el puesto. Una forma de solicitud
bien diseñada y usada en forma adecuada puede ser útil ya que incluye
información esencial que se presenta en un formato estandarizado.
- Revisión del currículum: por medio de esta revisión el empleador puede
evaluar los documentos que parecen tergiversar la verdad, que presentan
información errónea o que son sospechosos. Algunos datos que se revisan
en el currículum son errores tipográficos, de ortografía y saltos de un
empleo a otro.
- Aplicación de pruebas de selección: al utilizas las pruebas de selección se
puede calificar la personalidad, las capacidades y la motivación de
empleados potenciales, lo que permite elegir a los candidatos de acuerdo
con la manera en que se adaptarán a los puestos vacantes y la cultura
corporativa.
- La entrevista de empleo: es una conversación orientada hacia una meta en
la que el entrevistador y el solicitante intercambian información.
- Verificaciones de referencias personales: son validaciones que
proporcionan datos adicionales a la información presentada por el
solicitante y que permiten la verificación de su exactitud.
42
- La decisión de selección: luego de obtener y evaluar la información sobre
los finalistas de un proceso de selección, la responsabilidad recae en el
gerente que debe realizar el paso decisivo. La elección final se hace entre
los que continúan en el proceso después de haber evaluado las
verificaciones de referencias, las pruebas de selección, las investigaciones
de antecedentes y la información de las entrevistas. Por lo general la
persona seleccionada posee las calificaciones que concuerdan más con los
requisitos del puesto vacante y la organización.
- Notificación a candidatos: se debe notificar a los candidatos tanto exitosos
como no exitosos de las decisiones de selección tan pronto como sea
posible.
Contratación
Según Chiavenato (2007), esta se da cuando una promesa patronal implícita
sugiere alguna forma de garantizar el empleo. Estos derechos contractuales
implícitos pueden basarse en declaraciones orales o escritas efectuadas durante
el proceso previo a la contratación o después de esta. En ocasiones, estas
promesas aparecen en los manuales de los empleados, los manuales de recursos
humanos, en las solicitudes de empleo o bien se hacen durante la entrevista de
selección.
- Capacitación y desarrollo
Para Chiavenato (2009), explica que este concepto puede tener diferentes
significados. En el pasado, algunos especialistas en recursos humanos
consideraban que la capacitación era un medio para adecuar a cada persona a su
trabajo y para desarrollar la fuerza de trabajo de la organización a partir de los
puestos que ocupaban.
Actualmente, este concepto se amplió y ahora se considera que la capacitación es
un medio para apalancar el desempeño en el trabajo.
43
Proceso de capacitación
El autor anteriormente citado indica que la capacitación es un proceso cíclico y
continuo que pasa por cuatro etapas.
- El diagnóstico consiste en realizar un inventario de las necesidades o las
carencias de capacitación que deben ser atendidas o satisfechas. Las
necesidades pueden ser pasadas, presentes o futuras.
- El diseño consiste en preparar el proyecto o programa de capacitación para
atender las necesidades diagnosticadas.
- La implantación es ejecutar y dirigir el programa de capacitación.
- La evaluación consiste en revisar los resultados obtenidos con la
capacitación.
Inducción
Chiavenato (2007), indica que la inducción tiene por objeto proporcionar a un
nuevo empleado la información que necesite, a fin que trabaje con efectividad en
la organización. La inducción ayuda a los individuos seleccionados a incorporarse
a la organización sin tener problemas. Esta involucra la introducción de los nuevos
empleados a la empresa para conocer funciones, tareas y personas.
Robbins y Coulter (2007), aportan que existen dos tipos de inducción.
La inducción sobre las unidades de trabajo: familiariza al empleado con los
objetivos de la unidad de trabajo, aclara cómo su trabajo contribuye a lograr lo
planeado e incluye una presentación con sus nuevos colegas.
La inducción sobre la organización: esta informa al nuevo empleado sobre los
objetivos, la historia, la filosofía, los procedimientos y las normas de la
organización.
44
d. Dirección
Robbins y Coulter (2007), definen dirección como la función de la administración
que consiste en motivar a los subordinados, influir en los individuos o equipos
mientras trabajan, seleccionar los canales de comunicación más eficaces o
enfrentar, en una forma y otra, los problemas del comportamiento de los
empleados.
La dirección es el liderazgo que ejerce el administrador, emprendedor, empresario
o director dentro de una empresa, es por ello que (Koontz, et. al., 2008), la definen
como; el proceso de influir en las personas para que contribuyan a las metas
organizacionales y de grupo.
Elementos importantes de la dirección
Comunicación
Harold, et al., (2008), define que la comunicación es la transferencia de
información de un emisor a un receptor, siendo la información comprendida por el
receptor. En su más amplio sentido, el propósito de la comunicación en una
empresa es tener información disponible para actuar o facilitar procesos de
cambio, influir la acción hacia el bienestar de la empresa. La comunicación es
esencial para el funcionamiento interno de las empresas porque integran las
funciones gerenciales. Especialmente la comunicación s necesaria para: 1)
Establecer y diseminar las metas de una empresa; 2) desarrollar planes para su
logro; 3) organizar los recursos humanos y otros de la manera más eficiente y
efectiva; 4) seleccionar, desarrollar y evaluar a los miembros de la organización; 5)
liderar, dirigir, motivar y crear un clima en el que las personas quieran contribuir, y
6) controlar el desempeño.
Liderazgo
Es el proceso que consiste en influir en un grupo para orientarlo hacia el logro de
objetivos. Respaldando el concepto anterior (Koontz, et al., 2008), agregan que es
45
el arte o proceso de influir en las personas para que participen dispuestos y con
entusiasmo hacia el logro de las metas del grupo.
Conforme a los autores citados anteriormente existen tres tipos de liderazgos:
Autocrático: líder que tiende a centralizar la autoridad, dictar métodos de trabajo,
tomar decisiones unilaterales y limitar la participación de los empleados.
Democrático: líder que tiende a involucrar a los empleados en la toma de
decisiones, delegar autoridad, fomentar la participación al decidir los métodos de
trabajo, objetivos y a usar la retroalimentación como una oportunidad para
capacitar a los empleados.
Liberal (laissez-faire): líder que generalmente da al grupo la libertad total para
tomar decisiones y terminar el trabajo de cualquier manera que considera
adecuada.
Para (Harold et al., 2008), el liderazgo es un aspecto importante de la
administración, se define como la influencia, es decir, el arte o proceso de influir
en las personas para que participen dispuestos y con entusiasmo hacia el logro de
las metas del grupo. Apropiadamente, las personas deber ser alentadas a
desarrollar, no solo con disposición a trabajar, sino a hacerlo con celo y confianza.
El celo es energía, entusiasmo e intensidad en la ejecución del trabajo; la
confianza refleja experiencia y capacidad técnica. Los líderes actúan para ayudar
a un grupo a alcanzar los objetivos a partir de la aplicación máxima de sus
capacidades. No se coloca detrás de un grupo para empujar e impulsar, se coloca
ante el grupo para facilitar el progreso e inspirar el logro de las metas
organizacionales.
Los líderes ven hacia el futuro; inspiran a los miembros de la organización y trazan
el curso de la misma.
Componentes del liderazgo
- Poder
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- Comprensión fundamental de las personas
- Habilidad de inspirar a los seguidores a aplicar todas sus capacidades a un
proyecto
- Estilo de líder y el desarrollo de un clima organizacional que conduzca.
Motivación
Según lo indica (Harold, et al., 2008), la motivación es un término general que
aplica a todo tipo de impulsos, deseos, necesidades, anhelos y fuerzas similares.
Los motivos humanos están basados en necesidades, ya sean sentidas
consciente o inconscientemente. Algunas son necesidades primarias, como las
necesidades fisiológicas de agua, aire, alimento, sueño y refugio. Otras
necesidades se pueden considerar secundarias, como la autoestima, estatus,
afiliación con otros, afecto, dar, logro y autoafirmación. Naturalmente, estas
necesidades varían en intensidad y con el tiempo entre los individuos.
La motivación es la disposición para desarrollar altos niveles de esfuerzo con el
propósito de lograr las metas organizaciones, condicionadas por la capacidad de
esfuerzo para satisfacer algunas necesidades individuales. La motivación es
proporcionar un motivo a una persona que se comporte de una determinada
forma. Así mismo motivar es despertar el interés y el entusiasmo por alguna cosa.
Su estudio parte del análisis de los motivos o necesidades humanas (fisiológicas,
seguridad, sociales, de estima y de realización).
Para mejorar la comunicación entre colaboradores y que esta contribuya con la
realización de los planes trazados por la empresa, es de vital importancia conocer
como estimularlos, es por ello que motivación se define como un término general
aplicado a todo tipo de impulsos, deseos, necesidades, anhelos y fuerzas
similares.
En contribución con esta lluvia de ideas Robbins y Coulter (2007), aportan que son
los procesos responsables del deseo de un individuo por realizar un gran esfuerzo
47
para lograr los objetivos organizacionales, condicionado por la capacidad del
esfuerzo de satisfacer alguna necesidad individual.
Así mismo Amaru (2008), expone que el desempeño en el trabajo es el resultado
que logra el ocupante de un cargo y depende de muchos factores. Uno de los más
importantes es la motivación para el trabajo. Entender los mecanismos de esta
motivación es esencial para que el emprendedor pueda relacionarse con las
personas.
e. Control
Según Robbins y Coulter (2007), es el proceso de monitorear las actividades con
el fin de asegurarlas de acuerdo a lo planificado y corregir todas las desviaciones
significativas. Todos los gerentes deben participar en la función de control, aunque
sus unidades estén funcionando de acuerdo con lo planificado. En realidad, los
gerentes no pueden saber si las unidades tienen un buen rendimiento sin evaluar
primero que actividades han realizado y sin comparar el rendimiento obtenido con
el estándar deseado. Un sistema de control eficaz garantiza que las actividades se
llevarán a cabo en formas conducentes al logro de las metas de la organización. El
criterio que determina la eficacia es hasta qué punto resulta útil para facilitar el
logro de metas, cuanto más ayude a los gerentes a alcanzar las metas de la
organización, tanto mejor será el control. En el caso ideal, a toda organización le
agradaría alcanzar sus metas de modo eficiente y eficaz.
Para Urcola, Tellería y Juan (2010), es una tarea básica que requiere y precisa de
tiempo para analizar debidamente los resultados obtenidos, para sacar
conclusiones, para establecer medidas correctivas y para aprender de la
experiencia.
Proceso de control
Para Robbins y Coulter (2007), es un proceso de tres etapas que incluyen la
medición del rendimiento real, la comparación de éste con una norma y la toma de
medidas administrativas para corregir desviaciones o normas inadecuadas.
48
Medición: proceso en el que se incluye información para los gerentes, que
componen varios informes tales como, estadísticos, orales y escritos, estos a su
vez contribuyen para medir criterios como la satisfacción de los empleados o la
taza de rotación y ausentismo, así mismo el mantener los costos dentro del
presupuesto.
Comparación: es la etapa en la cual se determina el margen de variación entre el
desempeño real y el estándar.
Medidas de administración: esta es la última etapa, en la cual los gerentes
tienen tres cursos de acciones posibles; no hacer nada, corregir el desempeño
real o revisar los estándares.
- Medida correctiva inmediata: medida que resuelve los problemas al instante
para que el desempeño retome su curso.
- Medida correctiva básica: medida correctiva que analiza cómo y por qué se
desvió el desempeño y después corrige la causa de la desviación.
Tipos de control
Control preventivo: este intenta prevenir los problemas previos o adelantados.
Control concurrente: es el que se realiza al mismo tiempo que una actividad se
está llevando a cabo. La gerencia puede corregir problemas antes que sea
demasiado tarde.
Control correctivo o de retroalimentación: se practica cuando la actividad ya ha
llegado a su fin. La principal desventaja de este tipo de control es que cuando el
administrador recibe la información, el daño ya está hecho.
49
Aspectos de mercado
a) Mercadotecnia
Para (Kotler, et al., 2007), opinan que la mercadotecnia es el proceso de planear
y realizar el concepto de fijación del precio, la promoción y distribución de ideas y
servicios para obtener intercambios que satisfagan las necesidades, deseos y
objetivos percibidos de los individuos y empresa.
Por otra parte Amaru (2008), expresa que la función de la mercadotecnia implica
mucho más qué sólo promover o vender el producto. Ya que esta debe
comprender la planeación y práctica de actividades de concepción,
establecimiento de precios, fomento y distribución de ideas, productos y servicios
para crear valores que satisfagan los objetivos individuales y organizacionales.
Así mismo (Kotler, et. al., 2007), exponen que mercadotecnia es el proceso social
y administrativo por el que individuos y grupos obtienen lo que necesitan y desean
a través de la creación y el intercambio de productos de valor con otros.
b) Mezcla de marketing
Se puede definir como mezcla de marketing a la combinación de un producto que
satisface la necesidad del consumidor, con el precio justo, ubicado en el lugar
apropiado con la porción exacta de promoción para darlo a conocer al mercado.
Está integrado por él: Producto, Precio, Plaza y Promoción; 4P´s. (Kotler, et al.,
2007). La combinación de estas variables logra el éxito de un producto en el
mercado.
Stanton, Etzel y Walker (2007), quienes definen la mezcla de mercadotecnia como
la "combinación de los cuatro elementos de la mercadotecnia: producto, estructura
de precios, sistemas de distribución y promociones, los cuales constituyen el
centro del sistema mercadológico de una organización.
50
Producto
A criterio personal producto es todo aquello que puede ofrecerse en un mercado
para que pueda ser adquirido, usado y consumido por los demandantes. Cyr y
Gray (2008), expresa que un producto se diseña con el fin de satisfacer
necesidades de consumo.
Por otro lado (Kotler, et al., 2007), agregan que los productos son bienes tangibles
que satisfacen necesidades. Abarca objetos físicos, servicios, personas, sitios,
organizaciones e ideas.
Entre los principales atributos y componentes del producto podemos mencionar:
Marca: consiste en palabras, letras o números que se pueden enunciar
verbalmente. El símbolo de una marca aparece en forma de signo, trazo, dibujo, o
color o tipo de letras distintivas.
Envase: es lo que recubre, protege o envuelve al producto en su esencia. El
envase es el primer material que tiene contacto directo con el producto. El envase
debe ser: Higiénico.
Proteger al producto en la manipulación.
Impedir el paso de luz en algunos casos.
Prevenir la emigración de olores.
Proteger de la inmigración de agua en el caso de productos hidroscópicos.
Conservar la textura en el caso de productos combinados con aceites o grasas.
Proporcionar seguridad en cuanto a la limpieza que puede percibir el consumidor.
Comodidad en la apertura u cierre del producto.
Resistente.
No debe cambiar el sabor al producto.
51
Empaque: el empaque es lo que recubre al envase. El empaque protege de
golpes, humedad, calor, frio y la luz solar. El empaque siempre está en constante
cambio de materiales, diseños, formas y figuras. Estéticamente debe ser atractivo
y manipulable.
Embalaje: el embalaje son varios empaques en uno que los agrupa o contiene a
todos.
Etiqueta: la etiqueta es parte de un producto está transmite información sobre el
producto y el vendedor. La etiqueta puede ser parte del empaque o puede estar
adherida al producto.
Los productos son entidades físicas y los servicios son labores que la empresa
ofrece a sus clientes (Amaru, 2008).
Así mismo (Kotler et al., 2007), exponen que es cualquier cosa que se pueda
ofrecer a un mercado para su atención, adquisición, uso o consumo y que pudiera
satisfacer un deseo o una necesidad.
Clasificación de productos
Los autores citados anteriormente, aportan que los productos pueden ser
utilizados para diversas actividades es por ello que a continuación se mencionan
varios tipos de productos. Dependiendo su uso y sus características estos pueden
ser:
- Producto consumo: producto que un consumidor final adquiere para
consumo personal.
- Producto de conveniencia: producto de consumo que suele adquirirse con
frecuencia, de forma inmediata y con un esfuerzo mínimo de comparación y
compra.
- Producto de compra: producto de consumo que el cliente, en el proceso de
selección y compra, por lo regular comprara en términos de idoneidad,
calidad, precio y estilo.
52
- Producto de especialidad: producto de consumo con características únicas
o identificación de marca por el cual un grupo importante de compradores
está dispuesto a efectuar un esfuerzo de compra especial.
- Producto no buscado: producto de consumo que el consumidor no conoce,
o que conoce pero que normalmente no piensa en comprarlo.
- Producto industrial: producto comprado por individuos y organizaciones
para un
Procesamiento posterior o para usarse en la conducción de un negocio.
Características de los productos
Los productos difieren de acuerdo a varios aspectos, entre los cuales cabe
mencionar; marca, empaque, características que pueden influir en la
presentación de los productos, cuyo objetivo es despertar el deseo de compra
por parte de los consumidores.
Precio
Para Amaru (2008), el precio es una de las principales resoluciones que la
empresa debe adoptar, ya que es un factor determinante en la decisión de compra
y una de las variables que genera la utilidad.
Estrategias de precio
Es de vital importancia considerar que existen procesos que contribuyen a la
fijación de precios. Son las estrategias en un marco de fijación de precios básicos
a largo plazo que establece el precio inicial para un producto y la dirección
propuesta para los movimientos de precios a lo largo del ciclo de vida del
producto.
Conforme a lo expuesto por Amaru (2008), las estrategias son:
Precio de acuerdo con el costo de producción: es importante recordar que el
costo unitario de producción depende del volumen de producción. Para productos
sujetos a economía de escala, el promedio del costo unitario de producción
53
disminuye con el aumento de volumen de producción. La estrategia de precios
debe estar atenta a la economía de escala.
Precio premium: un producto inédito o que posee una ventaja competitiva
indiscutible tiene la posibilidad de venderse a precios superiores al promedio de
mercado y aún tener una fuerte demanda. Este es el caso de productos que
ofrecen prestigio y estatus relacionados con la marca.
Precio de penetración: una empresa que después de su inicio desea conquistar
una buena participación en el mercado puede utilizar la práctica de fijación de
precios conocida como penetración, que consiste en trabajar con precios bajos.
Precio descremado: la estrategia del precio descremado consiste en establecer
un precio alto en la fase de introducción del producto, aprovechando que es
inédito, y disminuirlo a medida que el artículo deja de ser una novedad o que otros
competidores dentro de la misma categoría entran en el mercado.
Precio de defensa: algunas decisiones de precio se toman para defender la
participación en el mercado. Se refiere a la estrategia del precio de defensa. Si la
empresa percibe que el precio de mercado del producto está disminuyendo, lo
reduce, a fin de mantener a sus consumidores. Por lo general, esta situación se
observa en las firmas de computadoras, que disminuyen sus precios si el
competidor hace lo mismo.
Por estatus: es la tercera estrategia de precios básica que una empresa puede
elegir, significa fijar un precio idéntico o muy parecido al de la competencia.
Las empresas identifican los productos a vender y fijan los precios que ayuden a
sufragar los costos fijos, variables y generar utilidades, consiguientemente es
importante saber dónde poder vender el producto, es decir, la ubicación
estratégica para comercializar los mismos
Piloña (2007), lo define como el valor de mercado de los bienes, medido en
términos de lo que un comprador está dispuesto a dar para obtenerlos.
54
Normalmente, el precio se expresa en función de una cantidad de dinero, de
hecho, la principal razón por la que se utiliza el dinero reside en su utilidad para
reflejar el valor del precio. El precio es el principal mecanismo de ajuste de la
oferta y la demanda, ya que el precio de cualquier bien, en una economía de libre
mercado, tiene que alcanzar el punto donde se equilibre la producción y el
consumo. Este precio de equilibrio refleja el punto donde concuerda lo que los
productores pueden costear y lo que los consumidores están dispuestos a pagar.
Por lo tanto, los precios determinarán qué y cuánto se produce, cómo se produce
y quién puede comprarlo.
Aspectos que deben considerarse en la fijación de precios
Demanda: Es la cantidad de un producto que se venderá en el mercado a varios
precios durante un periodo determinado de tiempo.
Costo (costo fijo y variable)
Costo fijo: un costo que no cambia conforme la producción se incrementa o
decrece.
Costo variable: son los que varían cuando hay cambios en el nivel de producción.
Ciclo de vida del producto: conforme un producto avanza por su ciclo de vida su
demanda y las condiciones competitivas tienden a cambiar.
Competencia: la competencia varía durante el ciclo de vida del producto y así, en
ocasiones puede afectar a las decisiones de asignación de precios de manera
importante.
Importancia del precio en la economía
El precio de los productos influye en los sueldos, el alquiler, los intereses y las
utilidades. El precio es un regulador básico del sistema económico porque incide
en las cantidades pagadas por los factores de producción: mano de obra, terrenos,
capital y empresarios.
55
Importancia del precio en la mente del consumidor
A nivel detallista, un pequeño segmento de compradores está interesado
principalmente en los precios bajos, y otro segmento casi del mismo tamaño es
indiferente respecto al precio al realizar sus compras. La mayoría de los
consumidores de alguna manera sensibles al precio, pero también están
interesados en otros factores, tales como la imagen de la marca, la ubicación de la
tienda, el servicio, la calidad y el valor.
Importancia del precio para las empresas
El precio de un producto constituye un determinante esencial de la demanda de
mercado. El precio afecta a la posición competitiva de la empresa y a su
participación en el mercado. De ahí la influencia tan importante que ejerce sobre
sus ingresos y utilidades netas. A través de los precios, el dinero fluye hacia la
organización.
Por otra parte Amaru (2008), aporta que es la acción de informar o recordar a los
consumidores sobre un artículo o marca mediante varias técnicas de
comunicación y persuasión. Depende del producto o servicio, que la promoción se
realice ante, después o junto con las actividades de producción, fijación de precios
y distribución
Plaza/distribución
Para (Kotler et al., 2007), es el canal, como el conjunto de organizaciones que
dependen entre sí y que participan en el proceso de poner un producto o servicio a
disposición del consumidor o usurario industrial.
La gestión de los canales, es una manera sistemática de llegar a los clientes y
atenderlos, estén donde estén y por los medios que a ellos les agraden.
Se trata de identificar a los clientes más importantes para el negocio así como el
modo de consumar la relación con los clientes, de comunicarse con ello. Del modo
de crear y captar el valor del producto después de la venta inicial.
56
Se entiende como plaza el lugar físico o área geográfica en donde se va a
distribuir, promocionar y vender cierto producto o servicio, la cual es formada por
una cadena distributiva por la que estos llegan al consumidor, es decir, del
fabricante a los distintos tipos de establecimientos en donde pueden ser
adquiridos. (Chong, 2007).
Canales de distribución
De la misma manera Kotler y Armstrong (2007), indican que un canal de
distribución es un conjunto de organizaciones que dependen entre sí y que
participan en el proceso de poner un producto o servicio a la disposición del
consumidor o del usuario industrial.
En el marketing de productos tangibles para consumidores finales son cinco los
canales de amplio uso:
- Productor-consumidor
- Productor-detallista-consumidor
- Productor-mayorista-detallista-consumidor
- Productor-agente-detallista-consumidor
- Productor-agente-mayorista-detallista-consumidor
Promoción y publicidad
Promoción
Kotler y Armstrong (2007), definen la promoción como las actividades que
comunican las ventajas del producto y convencen a los consumidores meta de
comprarlo.
El Diccionario de Marketing, de Cultura S.A. (2009), define la promoción como uno
de los instrumentos fundamentales del marketing con el que la compañía pretende
transmitir las cualidades de su producto a sus clientes, para que éstos se vean
57
impulsados a adquirirlo; por tanto, consiste en un mecanismo de transmisión de
información.
Por otra parte Amaru (2008), aporta que es la acción de informar o recordar a los
consumidores sobre un artículo o marca mediante varias técnicas de
comunicación y persuasión. Depende del producto o servicio, que la promoción se
realice ante, después o junto con las actividades de producción, fijación de precios
y distribución.
Mezcla de promoción
(Kotler et al., 2007), la definen como la combinación específica de publicidad,
ventas personales, promoción de ventas, relaciones públicas y herramientas de
marketing directo, que una empresa utiliza para alcanzar sus objetivos de
publicidad y marketing. Para posicionar en la mente del consumidor un producto,
es necesaria la mezcla de cuatro elementos que contribuyan con el plan de
promoción.
- Publicidad: comunicación impersonal, masiva, en un solo sentido, acerca de
un producto o una organización; su costo lo paga, la fuente, el patrocinador
o emisor del mensaje. Es cualquier forma pagada de presentación y
promoción no personal de ideas, bienes o servicios por un patrocinador
identificado.
Publicidad
Es una combinación no personal, pagada por un patrocinador claramente
identificado, que promueve ideas, organizaciones o productos. Los puntos de
ventas más habituales para los anuncios son los medios de transmisión por
televisión y radio y los impresos; diarios y revistas. Sin embargo hay muchos otros
medios publicitarios desde los espectaculares, a las playeras impresas e Internet.
(Bartle, 2010).
58
Las ventajas y desventajas de la publicidad son las siguientes:
Ventajas de Publicidad
- Llega a gran cantidad de personas a la vez, lo que resulta importante para
quienes se interesan sobre todo en productos de consumo masivo.
- La publicidad resulta ser uno de los medio de comunicación más baratos,
esto en termino de costo unitario por mensaje recibido.
- La publicidad llega a todos los públicos en un solo tiempo
Desventajas de la Publicidad
- Si bien es posible delimitar su amplitud, la publicidad llega más o menos
indiscriminadamente a todo tipo de público.
- Requiere un monto de inversión bastante elevada.
- El nivel de credibilidad de la publicidad es relativamente bajo.
Relaciones Públicas
Es la función de marketing que evalúa las actitudes públicas, identifica áreas en la
empresa en las que el público estaría interesado y lleva a cabo un programa de
acción con el fin de ganarse el conocimiento y aceptación del público. (Bartle,
2010).
c) Mercado
Amaru (2008), explica que el mercado es un grupo de consumidores con
necesidades e intereses comunes, poder adquisitivo y disposición para comprar.
Existen dos tipos principales de mercados: mercado de consumo (formado por
consumidores finales) y mercado industrial (constituido por empresas y otras
organizaciones).
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Es un conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o
servicio. Es importante ilustrar que mercado no precisamente es un lugar, es el
evento en el cual participa uno o varios demandantes y oferentes.
Demanda
Según Piloña (2008), son las diversas cantidades de un bien o servicio que, a
varias opciones de precios de los mismos o de ingresos de las personas, éstas
estarían dispuestas a adquirir.
Sin embargo Stiglitz y Walsh (2009), definen demanda como: la cantidad de un
bien o de un servicio que una familia o empresa decide comprar a un determinado
precio. Así mismo agrega, que es importante comprender que a los economistas
no solo les interesa lo que la gente desea, sino también lo que decide comprar
dadas las limitaciones de gastos que les impone su restricción presupuestaria y
dados los precios de los diferentes bienes.
Oferta
Los autores anteriormente citados aportan que oferta es la cantidad total que
todas las empresas de una economía están dispuestos a ofrecer a un precio dado.
Así mismo aporta que cuando aumenta el precio (por parte de los oferentes) de un
bien la demanda de dicho bien se reduce, siempre que todo lo demás se
mantenga constante.
Aspecto técnico operativo y de sistemas
La gestión técnica en las empresas, es la responsable de la producción de bienes
y servicios enfocada a generar mayor valor agregado mediante la administración
de operaciones.
a) Características de las pastelerías
Estos son negocios de tipo familiar en donde casi siempre él o la propietaria es el
administrador.
60
b) Equipo y materia prima que se utiliza en una pastelería
Equipo Materia Prima
Horno (Eléctrico, de Gas y/o
Diesel, y de Leña)
Cilindros de Gas
Leña (madera extraída de los
árboles para hacer fuego)
Pala y escoba para horno de leña
Mezcladora
Batidora
Refrigeradora
Congelador
Estantes
Moldes
Bandejas o bases
Cucharas
Cuchillos
Espátula
Mesa
Raspadores
Recipientes plásticos y de
Harina
Polvo para hornear
Azúcar morena
Azúcar glas
Margarina
Huevos
Jugo de naranja
Jugo de piña
Leche
Canela en polvo
Canela en raja
Esencia
Agua
Fruta seca
Fruta cristalizada
Fruta fresca
Jaleas
Arequipe
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aluminio
Ollas
Paletas
Decoradores
Limpiadores
Guantes
Gabacha
Coladores
Medidores
Bascula
Estufa
Leche condensada
Crema
Queso crema
Miel
Aceite
Papel arroz
Pintura comestible
Chocolate
Fuente: elaboración propia
c) Proceso
Es cualquier actividad o grupo de actividades en las que se transforman uno o
más insumos para obtener uno o más productos para los clientes. (Krajewski, et
al., 2008).
d) Proceso productivo
El sistema de operaciones se compone de los procesos que realiza la
transformación y agregan valor a los mismos, estos son secuencias de actividades
realizadas por personas, máquinas y equipo. Una de las principales tareas
consiste en estructurar el sistema de operaciones y transformar los recursos en
productos y servicios. Esto significa organizar entre otros factores, el local físico y
62
de la empresa, la secuencia de los procesos de producción, las máquinas,
equipos, personas, el almacenamiento, la distribución y el abastecimiento de
materia prima. (Amarú, 2008).
Baca (2007), determina que el proceso de producción es el procedimiento técnico
que se utiliza en el proyecto para obtener los bienes y servicios a partir de
insumos, y se identifica como la transformación de una serie de materias primas
para convertirla en artículos mediante una determinada función de manufactura.
e) Productividad
Urbano y Toledo (2008), la definen como la relación entre un sistema de
producción o servicios y los recursos utilizados para obtenerla. Así también afirma
que es la relación entre resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuando
menor sea el tiempo que lleve obtener el resultado deseado, más productivo es el
sistema.
(Krajewski, et al., 2008), indican que la productividad es el valor de los productos
(bienes y servicios), dividido entre los valores de los recursos (salarios, costos de
equipo, etc.) que se han usado como insumos.
f) Producción
Heizer y Render (2008), describen que la producción es la creación de bienes y
servicios, siendo la actividad mucho más obvia en las empresas industriales,
ya que se puede apreciar la producción de bienes tangibles.
g) Eficiencia
La eficiencia consiste en obtener los mayores resultados con la misma inversión.
(Robbins y Coulter, 2007).
h) Eficacia
Robbins y Coulter (2007), eficacia se define como hacer las cosas correctas es
decir; las actividades de trabajo con las que la organización alcanza sus objetivos.
63
i) Tecnología
La tecnología debe estar disponible al mejor nivel que las condiciones de
competitividad empresarial exijan. El término tecnología incluye, en simultáneo las
tecnologías duras basadas en ciencia e ingeniería y las tecnologías blandas
basadas en aspectos humanos y de gestión. (Robbins, et al., 2009), las empresas
se diferencian, entre otras cosas, por el nivel de tecnología que requieren.
Según Robbins y Coulter (2007), indica que la tecnología está cambiando la forma
en que vivimos y trabajamos.
j) Innovación
Para Robbins y Coulter (2007), innovar es el acto de cambiar, experimentar,
transformar y revolucionar, y es el aspecto clave de la actividad empresarial. El
proceso de “destrucción creativa” que caracteriza la innovación lleva cambios
tecnológicos y crecimiento de empleo. Las empresas emprendedoras actúan como
“agentes de cambio” que forman un fondo de ideas nuevas y originales que de
otro modo no se aprovecharían.
La creación de productos nuevos que impacten al consumidor se ha convertido en
una necesidad para los micros, pequeños y medianos empresarios, debido a la
presión que ejerce la competencia, Sánchez (2008), aporta que innovación, es
cualquier modo de hacer las cosas de forma distinta en el reino de la vida
económica. Así mismo agrega que se puede considerar como sinónimo de
producir, asimilar y explotar con éxito una novedad, en las esferas económicas y
sociales, de forma que aporte soluciones inéditas a los problemas y permita así
responder a las necesidades de las personas y de la sociedad.
Para Koontz y Weihrich (2008), indica que innovación es el uso de ideas.
k) Calidad
Beber (2008), manifiesta que la calidad es el conjunto de aspectos y
características de un producto y servicio que guardan relación con la capacidad
64
para satisfacer las necesidades expresadas o latentes de los clientes, es el nivel
de excelencia que la empresa ha escogido alcanzar para satisfacer a su clientela.
La calidad es una dimensión de un servicio o producto que el cliente define.
(Krajewski, et al., 2008). Agregan los autores que la calidad tiene que ver con dos
prioridades competitivas importantes:
Calidad superior: se entiende por calidad superior entregar un servicio o producto
sobresaliente. Requiere un alto nivel de contacto con el cliente, y altos niveles de
actitud de servicio, cortesía y disponibilidad de los empleados en un proceso de
servicio.
Calidad consistente: se entiende por calidad consistente producir servicios o
productos que cumplen con las especificaciones de diseño de manera consistente.
l) Proveedores
Son entidades ajenas a la empresa, que venden productos (materia prima o
mercadería) para la fabricación de producto y/o venta de los mismos.
Conforme a lo anterior Rey (2010), indica que proveedores son aquellas personas
que venden a la empresa mercaderías, materias primas u otros
aprovisionamientos. También se consideran proveedores a suministradores de
servicios utilizados en los procesos productivos.
Sin embargo Heizer y Render (2008), opinan que es necesario elegir a los
proveedores teniendo en cuenta varios factores, como la conveniencia estratégica,
competencia, condiciones de entrega y la calidad. Esto comprende tres etapas:
- Evaluación; implica encontrar a los potenciales y determinar la probabilidad
de que lleguen a ser buenos proveedores. Es fundamental, ya que si no se
seleccionan adecuadamente los otros esfuerzos que se hagan en la cadena
de suministros serán inútiles.
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- Desarrollo: la empresa debe asegurarse de que el proveedor comprende los
requisitos de calidad, cambios de ingeniería, plazos, entrega, sistema de
pagos y políticas de aprovisionamiento.
- Negociaciones: independientemente de la estrategia adoptada sobre la
cadena de suministros, es necesario que realicen negociaciones sobre los
elementos críticos de la relación. Habitualmente se centran en calidad,
entregas, pagos y costes.
m) Seguridad e higiene industrial
Koontz y Weihrich (2008), indican la necesidad de elaborar planes de
contingencia, lo cual se desprende de la imposibilidad de prever el futuro con un
alto grado de certidumbre, seguridad e higiene laboral, es el conjunto de
conocimientos técnicos y su aplicación para su reducción, control y eliminación de
accidentes en el trabajo, siendo su función el preservar la salud de los
trabajadores es su tarea, la seguridad e higiene en el trabajo, son actividades
ligadas que repercuten directamente sobre la continuidad de la producción y sobre
la moral de los empleados.
Seguridad e higiene
Cortez (2007), la define como: ciencia y arte dedicados al reconocimiento,
evaluación y control, de aquellos factores ambientales o tensiones emanadas o
provocadas por el lugar de trabajo y que pueden ocasionar enfermedades, destruir
la salud o crear algún malestar significativo entre los trabajadores o los
ciudadanos de la comunidad.
Así mismo el Código de Trabajo de Guatemala, decreto 14-41, higiene y seguridad
en el trabajo, indica lo siguiente:
Artículo 197. Todo patrono está obligado a adoptar las precauciones necesarias
para proteger eficazmente la vida, la seguridad y la salud de los trabajadores en la
66
prestación de sus servicios. Para esto se deberán adoptar las medidas necesarias
dirigidas a:
- Prevenir accidentes de trabajo, velando porque la maquinaria, el equipo y
las operaciones de proceso tengan el mayor grado de seguridad y se
mantengan en buen estado de conservación, funcionamiento y uso, para lo
cual deberán estar sujetas a inspección y mantenimiento permanente.
- Prevenir enfermedades y eliminar las causas que las provocan.
- Prevenir incendios.
- Proveer un ambiente adecuado de trabajo.
- Suministrar cuando sea necesario, ropa y equipo de protección apropiados,
destinados a evitar accidentes y riesgos de trabajo.
- Colocar y mantener los resguardos y protecciones a las máquinas y a las
instalaciones, para evitar que de las mismas pueda derivarse riesgo para
los trabajadores.
- Advertir al trabajador de los peligros que para su salud e integridad se
deriven del trabajo.
- Efectuar constantes actividades de capacitación de los trabajadores sobre
higiene y seguridad en el trabajo.
- Cuidar que el número de instalaciones sanitarias para mujeres y para
hombres estén en proporción al de trabajadores de uno u otro género, que
estas se mantengan en condiciones de higiene apropiadas y estén además
dotados de lavamanos.
- Que las instalaciones destinadas a ofrecer y preparar alimentos o ingerirlos
y los depósitos de agua potable para los trabajadores, sean suficientes y se
mantengan en condiciones apropiadas de higiene.
- Cuando sea necesario, habilitar locales para el cambio de ropa, separados
para mujeres y hombres.
Mantener un botiquín previsto de los elementos indispensables para proporcionar
primeros auxilios.
67
Aspectos financieros
a) Contabilidad
La contabilidad es una técnica que produce sistemática y estructuradamente
información cuantitativa, expresada en unidades monetarias acerca de las
transacciones que efectúan las entidades económicas y de ciertos eventos
económicos identificables y cuantificables que la afectan, con la finalidad de
facilitar a los diversos interesados, el tomar decisiones en relación con dichas
entidades.
Según Amador, Romano y Cervera (2010), la contabilidad es un campo o
disciplina perteneciente a la ciencia de la economía, cuyo objetivo es clasificar,
registrar y resumir la actividad financiera de una empresa o negocio, de tal manera
de permitir la toma de decisiones en las compañías y negocios; en términos
sencillos, permite entregar una "foto" de lo que es una empresa en términos
económicos, la cual nos dice rápidamente la situación actual del negocio, su
estabilidad y asimismo su capacidad financiera
b) Presupuesto
Para García, Yagües, López y Casanova (2007), es la expresión en términos
monetarios de un programa de actividades diseñado por la empresa para llegar a
alcanzar sus objetivos.
Así mismo explican los autores anteriormente citados que los presupuestos
pueden ser definidos por las siguientes características:
- Pronosticabilidad: proporcionada por las estimaciones razonables que se
hacen sobre el futuro.
- Economicidad: la información que se le proporcione debe tener en cuenta el
criterio costo-beneficio. Cuanta más información agregue un presupuesto,
mayor será el costo.
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- Susceptibles de revisión.
- Flexibilidad: los presupuestos deben estructurarse de forma que sea fácil
llevar a cabo posteriores adaptaciones.
- Fiabilidad: las personas que están encargadas de su ejecución deben estar
convencidos de su utilidad y ventajas.
- Participación: por parte del personal en su elaboración.
En relación con el tema Reiner (2008), establece que es de vital importancia
identificar los tipos de presupuestos que pueden utilizarse en el momento de
proyectar datos cuantitativos, debido a que estos visualiza las inversiones, gastos,
compras de materia prima y ventas a corto, mediano o largo plazo, cuyo objetivo
es prevenir los gastos innecesarios o malas inversiones antes que estas se
realicen, así también permiten identificar las ventas a futuro, cuyo objetivo se
enfoca en conocer los datos cuantitativos aproximados de los ingresos que se
pretenden obtener a corto, mediano y largo plazo.
c) Estados financieros
Gitman (2007), afirma que los estados financieros básicos se clasifican de la
siguiente manera: estado de resultados, balance general y estado de flujo de
efectivo.
Balances general: dan a conocer la situación financiera de la empresa a una
fecha determinada, en el se consigna el activo, pasivo y capital de la empresa.
Estado de resultados o de pérdidas y ganancias: dan a conocer el importe de
las ganancias o pérdidas de la empresa.
Estado de flujo de efectivo: dan a conocer la información relacionada con el
efectivo de la empresa, de este únicamente se presentará por ejemplo, la
ejercitación se centrará en estado de resultados y el balance general,
69
posteriormente se hará una ampliación al libro y se dará una amplia explicación
del estado de flujo de efectivo.
También en el artículo 372 del Código de Comercio, se manifiesta que los libros
deben estar registrados por el Registro Mercantil.
Según el artículo 377 del Código de Comercio, el libro o registro de estados
financieros contendrá: balances generales de apertura ordinarios y extraordinarios
por cualquier circunstancia se practiquen. Los estados de pérdidas o ganancias y
los que hagan sus veces, correspondientes al balance general de que trate.
Cualquier estado que a juicio del comerciante sea necesario para mostrar la
situación financiera
d) Capital de trabajo
Para Poncio (2010), es el resultado neto de las variables cuentas a pagar, cuentas
a cobrar y el stock de mercaderías.
Baca (2010), considera que la inversión en capital de trabajo, es “el monto de
dinero necesario para iniciar las labores de producción del proyecto y es realizable
a corto plazo; considerándolo como una inversión a largo plazo, ya que forma
parte del monto permanente de los activos necesarios para asegurar la operación
del proyecto”.
e) Fuentes de financiamiento
Para Granados (2007). El financiamiento consiste en proporcionar los recursos
financieros necesarios para la puesta en marcha, desarrollo y gestión de todo
proyecto o actividad económica. Los recursos económicos obtenidos por esta villa
deben ser recuperados durante el plazo y retribuidos a un tipo de interés fijo o
variable previamente, preestablecido.
Cabe mencionar que los recursos propios de la empresa constituyen otra fuente
de financiamiento.
70
Para las micro, pequeñas y medianas empresas la obtención de financiamiento no
ha sido una labor fácil, sin embargo, se puede tener acceso a diferentes fuentes
de financiamiento y utilizar cada una de ellas, con base en las ventajas y
desventajas de estas.
Clasificación de las fuentes de Financiamiento:
Interno: La cual encierra la revisión de utilidades, ventas de activos e incremento
de capital.
Externas: esta se fundamenta en microcréditos, crédito bancario, emisión de
acciones, bonos y otros títulos financieros, emisión de bonos y cuentas por pagar.
Ética y responsabilidad social empresarial
a) Ética
Por otra parte ética es el sistema de principios o valores morales que se
relacionan con el juicio moral, el deber y la obligación; disciplina que trata del bien
y del mal, de lo correcto y lo incorrecto. (Méndez, 2007).
La Enciclopedia Encarta (2008), define a la ética como el conjunto de normas
morales que rigen la conducta humana; así mismo indica que se refiere a una
persona recta, que actúa conforme a la moral.
b) Responsabilidad social empresarial
El concepto clásico de la responsabilidad social se enfoca hacia la idea que la
única responsabilidad social de la administración es obtener las mayores
ganancias. (Robbins, et al., 2009). Y el concepto socioeconómico se enfoca a la
idea que la responsabilidad social de la administración va más allá de hacer
ganancias para incluir la defensa y el mejoramiento del bienestar de la sociedad.
La responsabilidad social se relaciona directamente con la ética que es la
disciplina que trata de lo que es bueno y lo que es malo, lo correcto y lo incorrecto
o del deber moral y la obligación
71
Es la obligación implícita y forzosa que sienten los gerentes, al actuar bajo su
capacidad oficial, de servir o proteger los intereses de grupos distintos. La
responsabilidad social se relaciona directamente con la ética que es la disciplina
que trata de lo bueno y lo malo, lo correcto y lo incorrecto o del deber moral y la
obligación.
Robbins y Coulter (2007), pocos términos han sido definidos en tantas formas
diferentes como Responsabilidad Social. Entre sus definiciones más populares
figuran: Búsqueda exclusiva de ganancias, trascender la búsqueda de ganancias,
actividades voluntarias, preocupación por el sistema social en general y
sensibilidad social. La mayor parte del debate se ha enfocado en los casos
extremos. Por una parte, existe la opinión clásica o puramente económica donde
la única responsabilidad social de la administración consiste en maximizar las
ganancias.
c) Responsabilidad social corporativa
La responsabilidad social corporativa va más allá del cumplimiento de las leyes y
las normas, dando por supuesto su respeto y su estricto cumplimiento. En este
sentido, la legislación laboral y las normativas relacionadas con el medio ambiente
son el punto de partida con la responsabilidad ambiental. El cumplimiento de estas
normativas básicas no se corresponde con la responsabilidad social, sino con las
obligaciones que cualquier empresa debe cumplir simplemente por el hecho de
realizar su actividad. (Guía de recursos sobre responsabilidad social de la
empresa; OIT 2007).
Wheelen y Hunger (2007), conceptualiza que la responsabilidad social propone
que una corporación privada tiene responsabilidades con la sociedad que van más
allá de obtener utilidades.
Entonces se puede decir que la responsabilidad social es el deber de una
empresa aparte de los requisitos legales y económicos, de perseguir metas de
largo plazo para bien de la sociedad.
72
2.2.7 Asociatividad-Vinculación
a) Asociatividad
Es la unión de voluntades, iniciativas y recursos por parte de dos o más empresas
alrededor de objetivos comunes. (MINECO, 2008).
Wheelen y Hunger, (2007). Indican que la asociación es una alianza estratégica en
la que una empresa establece, un acuerdo a largo plazo con un proveedor o
distribuidor clave para obtener una ventaja mutua.
b) Alianzas estratégicas
En términos generales son muy útiles cuando una compañía está lista para
penetrar plenamente a un mercado extranjero, pero carece de recursos
administrativos, de capital, o línea completa de productos para iniciar una
compañía vendedora en otro país.
Esta también es llamada acuerdos cooperativos horizontales; se caracterizan por
la alianza entre competidores en el mercado para obtener un beneficio mutuo. En
el acurdo no participan directamente ni proveedores ni clientes. Disponible en
línea:
http://www.promexico.gob.mx/work/models/promexico/Resource/96/1/images/Alian
zasEstrategicas.pdf
c) Asociación
Según el Código de Comercio de Guatemala (2009), la asociación se constituye
por medio de un acta, donde se integran los estatutos que la regulan, en las que
se deben incluir las siguientes especificaciones: denominación, fines que se
propone cumplir, domicilio, ámbito territorial de acción, órganos directivos y forma
de administración, procedimiento de admisión y pérdida de la cualidad de socio,
derechos y deberes de los socios, patrimonio fundacional y aplicación que haya de
darse al patrimonio en caso de disolución. La asociación, además de poseer
73
capacidad jurídica, tiene capacidad de obrar, pudiendo adquirir bienes, contraer
obligaciones y ejercitar acciones.
d) Cadenas redes empresariales
Son grupos de empresarios (sector artesanal y agropecuario) integrados con el fin
de fortalecer los sectores productivos, en una nueva propuesta de organización y
acción para poner en marcha un sistema de producción y comercialización
integrado, conformando un tejido empresarial a través de las diferentes
especializaciones y zonas productivas del Cantón.
e) Clúster
Para el Ministerio de Económica [MINECO] 2007), los clúster son concentraciones
geográficas de compañías interrelacionadas de suplidores especializados, de
proveedores de servicios y de empresas, en industrias conexas e instituciones
asociadas (ej. Universidades, organismos normalizadores, asociaciones
gremiales). Todas ellas trabajan y operan en campos particulares que compiten,
pero que también cooperan.
Uno de los rasgos importantes de la dinámica de clústeres es que las empresas
de productos y servicios que forman clúster compiten al mismo tiempo que
colaboran entre sí. Se dice que los Clústeres afectan más directamente la
competitividad de un país porque:
Aumentan la productividad de las empresas que pertenecen al clúster.
Mejoran y aumentan la capacidad de innovación.
f) Cooperativa
En la Biblioteca Encarta (2007), se describe a las cooperativas como
organizaciones de cooperación voluntaria diseñadas como modelo alternativo a la
competencia capitalista. El término cooperativa abarca gran variedad de
movimientos asociativos de cooperación. Por ejemplo, las cooperativas de
74
consumidores están integradas sólo por consumidores que desean adquirir bienes
en mancomunidad para reducir sus gastos; las cooperativas de productores, son
asociaciones de trabajadores que poseen y gestionan sus propias empresas; las
cooperativas de marketing son muy corrientes en la agricultura y están formadas
por grupos de trabajadores de este sector; las cooperativas de crédito son
asociaciones de individuos particulares que ponen en común sus ahorros.
En casi todos los países se han promulgado leyes específicas para regular este
tipo de asociaciones. A escala internacional, la Alianza Cooperativa Internacional
(ACI) organización que integra a casi todas las cooperativas existentes en el
mundo consideró necesario uniformar los principios rectores de estas
asociaciones y, tras su vigésimo tercer congreso en Viena en 1966, estableció los
principios que debían regular la actividad de las cooperativas: la pertenencia a una
cooperativa debe ser voluntaria y no existir discriminación por razón de sexo, raza,
clase social, afiliación política o creencias religiosas.
Todas las sociedades cooperativas deben destinar fondos a la formación
profesional de sus miembros y empleados, así como a la del público en general
para respetar los principios de cooperación económica y democrática (principio de
educación cooperativa).
Todas las organizaciones cooperativas, con el fin de ser útiles a la comunidad en
la que operan y a sus socios, deben cooperar de forma activa con otras
cooperativas a escala local, nacional e internacional (principio de cooperación
entre cooperativas).
2.2.8 Servicios MIPYMES
a) Servicios financieros
Las instituciones de finanzas que funcionan en el país son de dos tipos: reguladas
y no reguladas. Las primeras incluyen a los bancos que, como parte de su
estrategia comercial, han incursionado en este segmento de mercado. Las
entidades no reguladas funcionan como organizaciones no gubernamentales
75
(ONG), también llamadas organizaciones privadas de desarrollo financiero
(OPDF), y como cooperativas de ahorro y crédito (CAC), cuya misión es proveer a
sus clientes, servicios financieros tales como: créditos, cuentas de ahorro y
monetarias (MINECO, 2007).
Las instituciones más utilizadas por los solicitantes son los bancos, debido a que
tiene mayor cobertura en el país. De acuerdo a lo establecido en el artículo 41 de
la Ley de Bancos y Grupos Financieros, los bancos es toda sociedad anónima,
dedicada a captar o recibir en forma habitual dinero o fondos del público, con el
objetivo de brinda prestamos, descontar documentos, realizar inversiones, en
general realizar toda operación que la ley permita.
Tipos de financiamiento
De acuerdo con el Ministerio de Economía [MINECO] (2007), existen dos tipos de
financiamiento para las empresas:
Financiamiento propio: la financiación propia, constituye, en principio, el medio
de inversión más económico y el que suele originar menores problemas. La
financiación propia consiste en hacer productivos los recursos que están ociosos
dentro de la empresa, en la cuenta de reservas. Cuando la empresa se plantea la
necesidad de obtener nuevos medios de financiamiento, lo primero que debe
hacer es averiguar si ella misma posee estos medios y si son utilizables sin poner
en peligro su normal funcionamiento.
Financiamiento privado: siempre que alguien particular o empresario precisa de
dinero, lo primero que hace es pensar en un banco, cooperativa o financiera que
se lo facilite. Sin embargo, dada la complejidad alcanzada por estos órganos
financieros en los últimos años, no siempre se conoce bien la gama completa de
posibilidades que ofrecen, y menos aún, cuál es el más conveniente para cada
caso. El préstamo más sencillo es el personal que se concede en función de la
solvencia del cliente, y que éste puede dedicar a la inversión en su propio negocio.
76
b) Servicios de desarrollo empresarial
Proceso mediante el cual el empresario y su personal adquieren o fortalecen
habilidades de su empresa, la innovación de productos y procesos, de tal manera,
que contribuya al crecimiento sostenible de la empresa, para lograr sostener y
desarrollar las MIPYMES.
Según el boletín estadístico de servicios de desarrollo empresarial (2007),
elaborado por el ministerio de economía, los principales servicios de desarrollo
empresarial a los que tienen acceso las MIPYMES en Guatemala son:
- Asesoría: servicio profesional que proporciona la orientación y guía a los
empresarios en el desarrollo sistemático de sus propias destrezas, así
como la identificación y resolución de problemas de gestión, de modo que
los puedan solucionar.
- Asistencia técnica: servicio que presta una persona u organización
especializada, mediante el cual se transfieren conocimientos técnicos con el
fin de resolver problemas específicos en un proceso.
- Capacitación: proceso formativo aplicado de manera sistemática y
organizada, con el fin de ampliar conocimientos, desarrollar destrezas y
habilidades, y modificar actitudes.
- Capacitación en gestión empresarial: servicio de formación que se brinda a
empresarios y/o empleados con el propósito de dotarles de destrezas y
habilidades en administración, finanzas, mercadeo, producción,
administración de personal y otras áreas relacionadas.
- Capacitación técnica: tipo de capacitación cuyo fin es transmitir
conocimientos y desarrollar destrezas y habilidades técnicas, para poder
llevar a cabo una actividad productiva.
77
- Consultoría: servicio profesional por medio del cual se proponen soluciones
a problemas identificados, con el propósito de contribuir a lograr los
objetivos de la organización.
- Estudio de mercado: conjunto de operaciones destinadas a conocer hechos
y circunstancias de interés particular que afectan a un mercado, en cuanto
a la composición del mismo, necesidades de los consumidores,
competencia y otras variables.
2.2.9 Oportunidad de mejora
a) Benchmarking
(Koontz, et al., 2008), define al benchmarking como un enfoque para establecer
metas y medidas de productividad con base en las mejores prácticas de la
industrial. El benchmarking se desarrolló a partir de la necesidad de tener datos
contra los cuales poder medir el desempeño.
Heizer y Render (2008), dicen que es uno de los elementos que forman parte del
control de calidad total de una empresa. Benchmarking implica seleccionar un
estándar probado acerca de productos, servicios, costes o prácticas que
representen el mejor de todos los resultados obtenidos en proceso o actividades
muy similares a las propias.
Según Chiavenato (2009), es el arte de descubrir cómo y por que algunas
empresas pueden desempeñar mas tareas, y mucho mejor, que otras empresas.
El benchmarking permite comparar las diferencias en términos de calidad,
velocidad y desempeño en costos de una empresa con otras de clase mundial.
El propósito de aplicar el benchmarking es mejorar o tratar de imitar el desempeño
de las empresas exitosas. El benchmarking es un proceso que incluye siete
etapas:
- Determinar en cuales funciones se debe aplicar.
78
- Identificar las principales variables del desempeño que se medirán.
- Identificar las mejores empresas del sector.
- Medir el desempeño de esas mejores empresas.
- Medir el desempeño de la empresa en cuestión.
- Especificar programas y acciones para eliminar las discrepancias.
- Evaluar y monitorear los resultados.
Los autores deducen que el benchmarking, es una técnica gerencial basada en la
comparación, que puede definirse como el proceso sistemático de buscar e
introducir las mejores prácticas de negocio en una organización.
Tipos de benchmarking
(Koontz, et al., 2008), clasifica el benchmarking en tres tipos:
Benchmarking estratégico: compara varias estrategias e identifica los elementos
estratégicos claves de éxito.
Benchmarking operacional: compara costos relativos o posibilidades de
diferenciación de productos.
Benchmarking administrativo: se enfoca en funciones de soporte como
planeación de mercados y sistemas de información, logística, administración de
recursos humanos, etcétera.
79
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La industria pastelera tiene sus antecedentes en la cultura egipcia desde tiempos
antiguos, es un arte del cual muchas personas han aprovechado para iniciar su
propia empresa, en la actualidad es una de las industrias con mayor participación
en el mercado local del municipio de Asunción Mita.
En los últimos años existe un crecimiento constante en la industria pastelera y
cada vez son más las personas que se dedican a esta actividad comercial, para su
proceso productivo utilizan tanto procesos artesanales como industriales, siendo el
más utilizado el artesanal, como toda empresa presentan ciertos inconvenientes
que afectan a las mismas entre los cuales se pueden observar de acuerdo a
investigaciones previas: pertenecen a personas que las explotan por cuenta propia
de forma individual, con familiares, o con trabajadores asalariados ocasionales,
están insertas en mercados altamente competitivos en los cuales hacen sus
transacciones individualmente y en pequeñas cantidades. A lo anterior se puede
añadir el hecho de que tienen montos de ventas muy bajos y también muy
pequeñas cantidades para ahorrar y reinvertir, de manera que su proceso de
crecimiento es muy lento, absorben un alto porcentaje de las materias primas
locales; tienen acceso limitado a las líneas de crédito formales, especialmente al
crédito bancario, aplican de manera empírica los procesos administrativos y de
comercialización. El mercado es muy competitivo y la mayoría desconocen la
manera de afrontar el ingreso de otros competidores nacionales e internacionales,
quienes pueden entrar con precios bajos por adquirir diferente calidad de materia
prima, o con un precio más bajo, no estar formalmente organizadas y establecidas
como empresas limita su crecimiento,
Por tal razón si los propietarios no toman en consideración lo expuesto, serán
afectados por la pérdida de clientes, rechazo de los productos por ser entregados
fuera del tiempo solicitado, baja en sus montos de ventas, ingreso de nuevos
competidores con precios mucho más accesible, no obtendrán la rentabilidad
80
deseada y escasa participación en las oportunidades de mercado que les permita
ser competitivos.
Con el propósito primordial de enfrentar la situación expuesta anteriormente, es de
suma importancia que los propietarios de la industria de la pastelería consideren
la realización de un diagnóstico empresarial, con el fin de que conozcan
correctamente la situación actual en la que se encuentran desarrollando las
actividades y puedan implementar acciones que les permitan enfrentar las
situaciones negativas y aprovechar las oportunidades que ofrece el mercado de la
pastelería en el municipio de Asunción Mita, Jutiapa.
Por la problemática planteada anteriormente debe dar respuesta a la siguiente
pregunta:
¿Cuáles son los resultados de un diagnóstico empresarial aplicado a las
MIPYMES dedicadas a la industria de la pastelería del municipio de
Asunción Mita, Jutiapa?
2.1 Objetivos
2.1.1 Objetivo general
Dar a conocer los resultados de un diagnóstico empresarial aplicado a las
MIPYMES dedicadas a la industria de la pastelería del municipio de Asunción
Mita, Jutiapa.
2.1.2 Objetivos específicos
a) Establecer cuál es la situación actual de la industria de la pastelería,
considerando las normas establecidas por la organización internacional de
trabajo, en cuanto al número de colaboradores y la emprendeduría.
81
b) Determinar la situación del diagnóstico del entorno en cuanto a
globalización, competitividad, marco normativo institucional y fiscal
tributario que aplican los propietarios de la industria de las pastelerías.
c) Establecer el diagnóstico interno considerando los aspectos administrativos,
de mercadeo, técnicos, financieros, éticos, y de responsabilidad social
empresarial.
d) Identificar el tipo de asociatividad-vinculación al cual pertenecen las
empresas de la industria de la pastelería.
e) Definir si los propietarios de las pastelerías han utilizado servicios
financieros y de desarrollo empresarial para lograr el funcionamiento
adecuado.
f) Identificar si han implementado alguna oportunidad de mejora considerando
aspectos del Benchmarking.
2.2 Elemento de estudio
Diagnóstico Empresarial
2.2.1 Definición conceptual
Según Mussons (2007), el diagnóstico empresarial pretende medir la eficiencia de
la empresa con el significado íntegro de la competitividad, en el sector industrial o
de servicios donde actúa y realiza sus actividades. El diagnóstico consta de dos
partes específicas: la externa o análisis del entorno, y la interna o análisis de la
empresa.
2.2.2 Definición operacional
El diagnóstico empresarial es una herramienta de gran utilidad que permite
conocer la situación actual de una organización, identificando y conociendo las
82
verdaderas causas de los problemas a los cuales se enfrenta la organización, lo
cual permitirá enfocar los esfuerzos para buscar las soluciones y proponer planes
de mejoramiento para lograr la competitividad empresarial.
a) Indicadores
Definición y caracterización MIPYMES
Empresa
Tipos de Empresa
Emprendeduría
Empresario
Emprendedor
Diagnóstico entorno
Globalización
Competitividad
Marco normativo/institucional
Fiscal tributario
Diagnóstico interno
Aspectos administrativos
Aspectos de mercadeo
Aspectos técnico/operativos y de sistemas
Aspectos financieros
Aspectos de ética y responsabilidad social empresarial
Asociatividad vinculaciones
Asociatividad
Alianzas estratégicas
Asociación
83
Cadenas / redes empresariales
Clúster
Cooperativas
Servicios MIPYMES
Servicios financieros
Servicios de desarrollo empresarial
Oportunidades de mejora
Benchmarking
2.3 Alcances y limitaciones
Alcances
Con el objetivo de conocer la situación real y actual en la que se encuentran los
propietarios de la industria de la pastelería, es necesario realizar un diagnóstico
empresarial en el área geográfica que contempla el municipio de Asunción Mita,
departamento de Jutiapa. En esta investigación se considerarán aspectos
relacionados con la definición y caracterización de las MIPYMES, diagnóstico del
entorno, diagnóstico interno, asociatividad-vinculación, servicios MIPYMES y
oportunidades de mejora.
Limitaciones
En cuanto a las limitaciones encontradas se pueden identificar: la falta de
información actualizada sobre la situación en la cual se encuentra la industria de la
pastelería, así como la dificultad para localizar las empresas, pues en su mayoría
carecen de un nombre comercial y no se encuentran debidamente identificadas.
84
2.4 Aporte
A los propietarios
Para los propietarios esta investigación será una guía en donde se establecerá
cual es la situación real y actual en la que se encuentran los mismos, para que
puedan tomar decisiones y emprender acciones para poder aprovechar las
oportunidades y vencer las amenazas.
A la Universidad y estudiantes en general
La presente investigación será como una fuente bibliográfica que pueden utilizar
como consulta para realizar investigaciones posteriores e informarse sobre el tema
central el cual se denomina industria de la pastelería.
85
III. METODO
3.1 Sujetos
Con el fin de realizar la investigación se determinaron como sujetos de estudio a
los 12 propietarios que se dedican a la elaboración, decoración y comercialización
de pasteles en el municipio de Asunción Mita, Jutiapa, mismo que se establecieron
por medio de un censo, yendo de pastelería en pastelería porque en el medio no
existe ningún registro de ello, durante la investigación se determino que son 10
autoempleo y 2 microempresa.
3.2 Instrumentos
Para recopilar la información y darle seguimiento a la investigación es necesario
elaborar una serie de instrumentos los cuales están determinados de la siguiente
manera:
a. Cuestionario, dirigido a los propietarios de las empresas que se dedican a la
industria de la pastelería, que está constituido por 81 preguntas cerradas y
abiertas con el propósito de conocer la situación actual, en cuanto a
aspectos generales que deben aplicar para manejar adecuadamente todos
los procesos y funciones de una empresa.
b. Guía de observación, con el propósito de confrontar la información en el
lugar donde se recopila y a la vez se verifica la información.
c. Fotografías, para lograr una visualización concreta de los hechos
observables.
86
3.3 Procedimiento
a. Se realizó una lluvia de ideas para identificar el tema de investigación.
b. El tema elegido se sometió a una minidefensa para la aprobación del
mismo.
c. Luego se procedió a recopilar información en fuentes primarias y
secundarias para comenzar a estructurar el marco contextual
d. Presentación del marco contextual, donde se hizo referencia a cinco temas
de investigaciones posteriores relacionadas con el tema central.
e. Seguidamente, se analizó la información para estructurar el marco teórico,
donde se desarrollaron los distintos temas que contempla la investigación.
f. Luego, se procedió a la elaboración del planteamiento del problema con su
respectiva pregunta de investigación.
g. Seguidamente, se procedió a la elaboración de los objetivos específicos
planteados de los indicadores elegidos.
h. Se procedió al diseño de la metodología en donde se establecieron como
sujetos de estudio a los 12 propietarios de la industria de la pastelería,
seguidamente se estructuraron los instrumentos para la recopilación de la
información los cuales están comprendidos por: un cuestionario, guías de
observación y fotografías.
i. Luego, se elaboró el diseño y metodología estadística, en donde se
estableció que se realizará un diagnóstico empresarial.
j. Después de estructurada la metodología se procedió a realizar la
investigación de campo para recopilar la información contemplada en el
cuestionario y guía de observación.
k. Seguidamente se clasifico, analizo y se presento los resultados en cuadros
comparativos, así como una serie de fotografías para ilustrar los resultados
y mostrar el proceso de producción.
l. Después de presentados y analizados los resultados, se procedió a la
discusión e interpretación de los mismo, para luego elaborar las
conclusiones y recomendaciones de acuerdo con los objetivos específicos.
m. Se presentara el informa final.
87
3.4 Diseño y metodología estadística
La presente investigación es de tipo descriptiva y de acuerdo con Víctor Días
(2009), esta busca especificar propiedades importantes de personas, grupos,
comunidades o cualquier otro fenómeno que sea sometido a análisis. Miden o
evalúan diferentes aspectos, dimensiones o componentes del fenómeno a
investigar.
Desde el punto de vista científico, describir es medir. Esto es, en un estudio
descriptivo se selecciona una serie de cuestiones y se mide cada una de ellas
independientemente, para así describir lo que se investiga.
La investigación descriptiva, en comparación con la naturaleza poco estructurada
de los estudios exploratorios, requiere de considerable conocimiento del área que
se investiga para formular las preguntas específicas que busca responder. La
descripción puede ser más o menos profunda pero en cualquier caso se basa en
la medición de uno o más tributos del fenómeno escrito.
No se utilizo ningún diseño estadístico debido a que es un censo, los resultados se
presentaron de acuerdo con la Organización Internacional de Trabajo (OIT), en
cuanto al número de trabajadores, después de recopilada la información se
presento los resultados en cuadros comparativos y procesos a través de
fotografías.
88
IV. ANÁLISIS Y PRESENTACION DE RESULTADOS
Los siguientes resultados son los encontrados durante la investigación realizada a
los propietarios de las 12 pastelerías ubicadas en el municipio de Asunción Mita,
Jutiapa en donde se describe la situación actual en la que se encuentran y la
forma en que realizan las actividades diarias en estas empresas.
Elemento de estudio: Diagnóstico Empresarial
Indicador: Definición y caracterización de las MIPYMES
Las pastelerías identificadas y localizadas en el municipio de Asunción Mita,
departamento de Jutiapa corresponde a un total de 12 pastelerías, según los
propietarios de las empresas; la actividad principal es la elaboración de pasteles
para toda ocasión. Y esta inicio en el municipio desde hace 39 años.
Enfocadas básicamente a satisfacer las necesidades, gustos y preferencias de
los clientes y contribuir al crecimiento económico del municipio, los propietarios de
las 12 pastelerías iniciaron con esta actividad por tradición familiar o por el deseo
de superación y conocimiento de dicho trabajo.
3 propietarios de pastelerías argumentaron que la actividad principal con la que
iniciaron fue con la elaboración de pan o repostería. El total de las empresas son
administradas por los propietarios de los cuales solo 1 es de género masculino
Fotografía No. 1 Fotografía No. 2
Microempresa Autoempleo
89
De acuerdo a la Organización Internacional del Trabajo se determinó lo siguiente:
Cuadro No. 1
Mapa No. 1
Localización geográfica de las MIPYMES en el área urbana de Asunción Mita
Fuente: Municipalidad de Asunción Mita
Clasificados de acuerdo (OIT) No. De Empresa Encontradas
Autoempleos 10
Microempresas 2
Total 12
90
Identificación y ubicación de las MIPYMES dedicadas a la pastelería
No.
Nombre de Empresa
Dirección
Tipo
1 Delipan Barrio San Sebastián, Asunción
Mita, Jutiapa
Microempresa
2 Pastelería San Jose Barrio central, Asunción Mita,
Jutiapa
Microempresa
3 Pastelería Lupita Barrio central, Asunción Mita,
Jutiapa
Autoempleo
4 Pastelería Gaby Barrio Cielito Lindo, Asunción
Mita, Jutiapa
Autoempleo
5 Sin Nombre Barrio Tultepeque, Asunción
Mita, Jutiapa
Autoempleo
6 Sin Nombre Barrio Tultepeque, Asunción
Mita, Jutiapa
Autoempleo
7 Sin Nombre Barrio Prolac, Asunción Mita Autoempleo
8 Sin Nombre Barrio Prolac, Asunción Mita Autoempleo
9 Sin Nombre Barrio Prolac, Asunción Mita Autoempleo
10 Sin Nombre
Colonia el Naranjal, Asunción
Mita
Autoempleo
11 Sin Nombre Barrio la Democracia, Asunción
Mita, Jutiapa
Autoempleo
12 Sin Nombre Barrio Nueva Democracia,
Asunción Mita, Jutiapa
Autoempleo
Fuente: elaboración propia
91
Tabla No. 1 Ubicación simbólica de las MIPYMES
Simbología Color Tipo de Empresa
Azul Microempresas (2)
Morado Autoempleo (10)
Fuente: Elaboración propia
Cuadro No. 2
Caracterización de las empresas por número de empleados
Autoempleo (10) Microempresas (2)
7 de estas empresas cuentan con un
solo colaborador el cual es miembro de
la familia y el propietario, 3
eventualmente emplea mano de obra
no remunerada, pero siempre de un
miembro de la familia.
Existe la participación directa del
propietario existiendo la contratación de
uno a cinco colaboradores.
De los 12 propietarios solamente 1 cuentan con título universitario, 7 con título
del nivel medio y 4 con nivel primario. Asimismo 9 propietarios (2 microempresas y
7 autoempleo) tienen la visión de ampliar su mercado y aumentar la productividad
y tres de maximizar sus utilidades.
92
Indicador: Diagnóstico del entorno
Globalización
Cuadro No. 3
En cuanto a los servicios básicos para el buen funcionamiento de las empresas la
totalidad tiene acceso a energía eléctrica, teléfono, agua potable y calles de fácil
acceso, adicional a estos servicios las microempresas cuentan con Internet. Los
autoempleos aun no hacen uso de esta herramienta por el desconocimiento y porque
creen que no es útil para el desarrollo de las actividades.
Fotografía No.3 Fotografía No. 4
Fácil acceso Teléfono fijo
Fotografía No. 5 Fotografía No.6
Servicio de Internet Luz eléctrica
93
Fotografía No. 7 Fotografía No.8
Agua potable Techo de lamina
Fotografía No. 9 Fotografía No. 10
Techo de teja Terraza
Fotografía No. 11 Fotografía No. 12
Piso cerámico Piso granito
94
Cuadro No. 4
Sabe que significa globalización
Autoempleo (10) Microempresas (2)
El total de propietarios indicaron
desconocer el tema y por consiguiente
como afrontarla
Los 2 empresarios indicaron conocerla y
están preparados para hacerle frente
Fotografía No. 13 Fotografía No.14
Pared de adobe Pared de block
Las 2 microempresas y 3 autoempleo están ubicados en el área comercial del municipio y 7 en
los diferentes barrios de de Asunción Mita, Jutiapa.
95
Competitividad Cuadro No. 5
Aspectos que marcan la diferencia entre pastelerías
Autoempleo (10) Microempresas (2)
Estas consideran el precio, el sabor, la
calidad, la frescura, la variedad.
Los propietarios de estas marcan la
diferencia en aspectos como: calidad,
frescura, puntualidad en entregas,
conocimiento y capacitación constante
y un aspecto importante de 1
microempresa es que cuenta con
diversas tiendas ubicadas en distintos
barrios para la adquisición de los
pasteles.
Consideraciones sobre la competencia que desarrollan las empresas
Autoempleo (10) Microempresa (2)
2 propietarios consideran desarrollar
una competencia excelente, 4 muy
buena y 4 buena.
De acuerdo con los datos de la
investigación 1 propietario de la
microempresa considera desarrollar una
competencia excelente y 1 buena.
Aspectos de productividad para incrementar el nivel de competitividad
Autoempleo (10) Microempresa (2)
Para incrementar el nivel de
competitividad 7 propietarios indicaron
que determinan aspectos como adquirir
nuevo equipo, variedad en diseños,
ampliar la diversidad de productos,
innovación en mezcla y sabores para
pasteles fríos y ambiente y 3 no
consideran ningún aspecto para
incrementar el nivel de competitividad.
1 propietario indicó que fomenta la
creatividad e innovación y 1 no
consideran aspecto alguno para ser
competitivos.
96
Marco Normativo Institucional
Cuadro No.6
Referencia Autoempleo (10) Microempresas (2)
Inscripción en Registro
Mercantil
Ninguna cuenta con
patente de comercio, por
lo cual no se encuentran
inscritas.
Las 2 se encuentran
inscritas ante el registro
mercantil y cuenta con la
respectiva patente de
comercio.
Inscripción en la SAT 2 autoempleos y 2 microempresas están inscritas ante
esta institución 8 no.
Inscripción en el IGSS Ninguna empresa se encuentra inscrita ante el
Instituto Guatemalteco de Seguridad Social.
Tarjeta Sanitaria
Solamente 2 autoempleo y 2 microempresas cuentan
con tarjeta sanitaria y 8 no.
Fotografía No. 15 Fotografía No. 16
Patente de Comercio Factura
97
Fotografía No. 17 Fotografía No. 18
Licencia sanitaria Licencia Municipal
Fiscal Tributario
Cuadro No. 7
Régimen al que están inscritas
No. de Empresas Impuesto que pagan
Pequeño Contribuyente
2 autoempleo (solo estas
se encuentran inscritas
ante la SAT).
Impuesto al Valor
Agregado IVA (Pago que
realizan con una cuota
fija del 5%, mensual).
Contribuyente Normal
2 microempresas
Impuesto al Valor
Agregado (IVA), 12%
mensual e Impuesto
sobre la Renta (ISR).5%
mensual
98
Indicador: Diagnóstico Interno
Cuadro No. 8
Aspectos Administrativos
Aspectos a considerar Autoempleo (10) Microempresa (2)
Planeación
Plan de actividades
7 indicaron no hacerlo por
escrito porque no lo
consideran necesario y 3
indicaron que sí lo utilizan
para cumplir con la
demanda y entregas.
Los 2 propietarios
indicaron que utilizan la
planeación para
organizar las actividades
tanto en el proceso de
producción como en la
entrega de pedidos.
Misión y visión, objetivos,
estrategias, políticas,
reglas y procedimientos.
9 propietarios indicaron
que no cuenta con misión
y visión; mientras que 1
expresó que su misión es
dar un producto con
excelencia y el mejor
servicio al cliente y su
visión es ser la empresa
líder a nivel
departamental en la
industria de la pastelería.
En cuanto a objetivos,
estrategias, políticas,
reglas y procedimientos
(enfocados al proceso de
producción) 5 sí cuenta
Los propietarios de las
microempresas indicaron
que no cuentan con estos
tipos de planes, aunque
sí establecen objetivos
claros y bien definidos
que son incrementar sus
ventas, también cuentan
con procedimientos y los
enfocan en las recetas y
forma de trabajar sus
pasteles, pero solo 1
empresas cuenta con
políticas y con reglas.
99
con estos tipos de planes,
entre lo que mencionaron:
dar un excelente producto
y servicio.
Organización
Estructura Organizacional
No tiene establecida
ninguna estructura por
ser de tipo familiar.
No cuentan con una
estructura organizacional,
pero sí consideran
conveniente establecerla
para el mejor
funcionamiento de la
empresa.
Funciones
No cuentan con funciones
establecidas, debido a
que estas son de tipo
familiar.
Establecen funciones
específicas a cada
colaborador para
desarrollar actividades
relacionadas producción.
Integración
Planifica el recurso
humano a utilizar en el
futuro
Ninguno realiza esta
actividad por ser
empresas familiares.
Consideran la temporada
y demanda para contratar
personal adicional.
Reclutamiento
Ninguno realiza esta
actividad por ser
empresas familiares.
Los propietarios indicaron
que lo hacen por
referencia de algún
amigo.
Selección
Ninguno realiza esta
actividad por ser
empresas familiares.
Al momento de
seleccionar al personal
toman en cuenta criterios
como: conocimientos y
100
habilidades para la
elaboración del producto.
Además 1 propietario
indico que considera la
capacidad y experiencia.
Contratación
Ninguno realiza esta
actividad por ser
empresas familiares.
La contratación en estas
empresas se da de forma
verbal, pues no creen
necesario realizar
contratos de trabajo por
el tipo de actividades que
realizan.
Capacitación
Ninguno realiza esta
actividad por ser
empresas familiares.
Sí capacitan al personal
sobre procesos de
producción y además 1
propietario indico que
brinda capacitación
sobre servicio al cliente.
En cuanto al tiempo en
que realizan este tipo de
capacitaciones 1 lo hace
mensual y 1 al momento
de contratar al personal
que va a laborar en la
empresa.
Inducción
Ninguno realiza esta
actividad por ser
empresas familiares.
1 propietario efectúa la
inducción realizando un
recorrido por las
instalaciones de la
empresa, mostrando el
101
equipo y materia prima
que se utiliza, mientras
que 1 propietario indicó
que no cree necesario
por el tamaño de la
empresa.
Formas de Pago
Ninguno realiza esta
actividad por ser
empresas familiares.
Los propietarios
expresaron que sí pagan
el salario mínimo, el cual
pagan en el lugar de
trabajo 1 mensualmente y
1 semanal.
Dirección
Comunicación
Los propietarios de
estas empresas sí
practican la
comunicación oral
entre los miembros de
la familia.
En cuanto a la comunicación
que se lleva a cabo entre
propietario-colaborador, se
determinó que se desarrolla por
el medio oral y en pocas
ocasiones escrito,
proporcionando toda la
información necesaria al nuevo
miembro de la empresa.
Motivación
En lo que respecta a la
motivación, 6 de los
propietarios de las
empresas de
autoempleo creen en
la motivación y la
practican con los
miembros de la familia
Los propietarios de estas
empresas argumentaron que sí
consideran la motivación de la
siguiente forma: 1 con
incentivos económicos y
organizando convivios.
102
y lo hacen con
incentivos económicos,
el resto (4) no la
practican.
Liderazgo
Los 10 propietarios
ejercen el liderazgo
asegurando que es
necesario para dirigir
adecuadamente las
actividades de la
empresa. Se
estableció que 8
ejercen el liderazgo
autocrático y 2 el
democrático.
Sí practican el liderazgo 1
ejerce el autocrático y 1
propietario indico que combina
tanto el autocrático como el
democrático.
Control
Aplica controles en la
empresa
Los propietarios
indicaron que sí
aplican controles, pues
les permite tener todo
en orden, cubrir las
necesidades y
demandas de los
clientes.
Sí aplican controles en la
empresa, pues son necesarios
para el funcionamiento y para
llevar un orden adecuado de
todas las actividades que
desarrollan.
Tipos de Controles
Dentro de los controles
que aplican los
propietarios
mencionaron: materia
prima, ingresos y
gastos, mientras que 4
Los propietarios indicaron que
aplican controles de materia
prima, producto terminado, de
personal, de equipo, de
ingresos y gastos.
103
además de los
anteriores también
aplican sobre producto
terminado.
Cuadro No. 9
Aspectos de Mercado
Producto
Aspectos a considerar Autoempleo (10) Microempresa (2)
Tipos de pasteles
Todos los propietarios de las distintas empresas indicaron
que elaboran pasteles fríos y ambientes.
Fotografía No. 19 Fotografía No. 20
(pastel ambiente) (pastel frio 3 leches)
Fotografía No.21
(pasteles fríos, tres leches, chocolate y frutas)
104
Demanda
4 propietarios indicaron
que las épocas en que
tienen mayor demanda
son en mayo y diciembre.
3 en diciembre
1 octubre, noviembre y
diciembre.
1 en mayo y
1 de enero a septiembre.
Con relación a la demanda 1
propietarios índico existe
mayor demanda en Mayo y
diciembre, para 1 solo en
diciembre.
Cantidad de Producto
que se vende mensual
- 1 propietario vende
más de 201 pasteles.
- 1 vende más de 101
a 150 y
- 8 venden de 50 a
100 pasteles.
Estas ventas son
mensuales, entre fríos y
ambiente, siendo los más
cotizados los de tres
leches (fríos) y los de
ambiente para
cumpleaños y bodas.
Respectos a la venta mensual
- 1 propietario indicó que
vende más de 201
pasteles, entre fríos y
ambiente, siendo los más
cotizados los de tres
leches (fríos) y los de
ambiente.
- 1 vende de 50 a 100
siendo los más cotizados
los fríos de tres leches y
de frutas.
105
Capacidad para afrontar
la demanda
7 propietarios indicaron
que no cuentan con la
capacidad para hacerle
frente a la demanda, por
falta de capital, espacio y
tiempo, 3 si están
preparados pues tienen
el equipo y capital para
poder trabajar y porque
su objetivo es crecer.
Los 2 propietarios indicaron
estar preparados para hacer
frente a la demanda, pues
cuentan con el equipo y capital
para poder trabajar.
1 indica que las principales
características de su producto
son la variedad, diseño,
higiene, frescura, calidad y
trayectoria.
Características del
Producto
8 mencionan como
principales características
de su producto, el precio,
los sabores, la higiene, la
frescura, la calidad y 2
indicaron que además de
las anteriores consideran
como principal
característica la calidad
de la materia prima que
utilizan.
1 consideran la higiene y
frescura.
Marca, Etiqueta y
Empaque
En cuanto a estos
aspectos 1 poseen
marca, etiqueta y
empaque y 1 solo con
marca y empaque,
mientras 8 no cuentan
con ningún tipo de marca,
etiqueta de sus
Estas empresas sí poseen
marca, etiqueta y empaque.
106
productos.
Empaque: Todas indican
que utilizan bandejas o
los moldes en los que
preparan los diferentes
pasteles para
entregarlos, y en raras
ocasiones en cajas.
Fotografía No. 23
Bandejas y moldes
Fotografia No. 22
Empaque
Precio
De acuerdo al precio:
- 7 venden pasteles
fríos o ambientes
desde Q40.00 hasta
Q350.00.
- 1 vende pasteles fríos
o ambientes desde
Q15.00 hasta 225.00.
- 1 desde Q100.00
- 1 vende sus pasteles
ambiente des Q40.00 hasta
Q350.00 y fríos dese
Q60.00 hasta Q500.00 y
- Mientras que la otra vende
pasteles fríos o ambientes
desde Q60.00 hasta
Q350.00, los pasteles para
bodas o 15 años varían
107
hasta Q350.00 y
- 1 los ambiente desde
Q65.00 hasta Q350 y
los fríos desde
Q65.00 hasta
Q195.00. Los
pasteles para bodas o
15 años varían según
gustos de cliente.
Todos fijan sus precios
en base a costos.
según gustos de cliente.
Las 2 fijan sus precios en base
a costos.
Plaza/distribución
Mercados que cubren
2 propietarios indicaron
que cubren el mercado
departamental y 8 solo
el mercado local.
En cuando al mercado a cubrir
1 propietario indico que lo hace
a nivel departamental y 1 solo
el mercado local.
Distribución
Todos los propietarios indicaron que utilizan para la
comercialización el canal de distribución productor-
consumidor final, pues argumentan que la mayoría de
ventas realizadas son con previo pedido.
108
Promoción
Autoempleo (10) Microempresa (2)
Tipo de Promoción
3 propietarios indicaron
que promueven el
producto a través de
muestras y 6 indican
que no lo hacen por
los gastos.
Las 2 empresas dan a
conocer los productos a
través de muestras y en las
tiendas donde exhiben en
vitrinas los productos.
Publicidad
Medio Publicitario
En cuanto a los medios
publicitarios 7 no utilizan
ninguno por los costos
elevados, pero se dan a
conocer por referencia de
amigos o tarjetas de
presentación y 3 utilizan un
medio local, publimovil,
pues creen que es una
buena opción para llegar a
varios clientes, estos
últimos también utilizan
tarjetas de presentación y
referencia de amigos,
creen que la publicidad de
boca en boca es muy
efectiva y no incurre
gastos.
Los 2 propietarios indicaron
que utilizan medios
publicitarios argumentando
que son de gran ayuda para
incrementar las ventas y
expandir sus mercados,
haciendo uso de la radio
local y volante para llegar a
más clientes.
También recurren a tarjetas
de presentación pues creen
que es un medio efectivo y
de bajo costo.
109
Cuadro No. 10
Aspectos Técnicos
Materia prima
Autoempleo (10) Microempresa (2)
Aspectos a considerar al adquirir
materia prima
Al momento de adquirir la
materia prima, 3
consideran de gran
importancia el precio, 3 el
precio y la calidad, 1
accesibilidad y precio, 1
forma de pago y calidad y
2 solamente la calidad.
1 propietario considera que lo
más importante es la calidad
y la otra toma en cuenta el
precio y calidad.
Cuadro No. 11
Producción
Autoempleo (10) Microempresa (2)
Creatividad e
Innovación
Todos indicaron fomentar
la creatividad e
innovación, transformando
y creando nuevas recetas,
haciendo estilos y
decoraciones diferentes
constantemente.
Solo 1 propietario indica que
fomenta la creatividad
transformando mezclas y
creando nuevas recetas y la
otra indica no hacerlo porque
conserva la receta que a los
clientes les gusta.
Proceso de
elaboración
3 lo realizan de forma
artesanal, 4 industrial y 3
mixto (industrial y
artesanal).
Las 2 realizan el proceso de
forma industrial.
110
Resultados de la Guía de Observación
Flujograma del proceso de elaboración de pasteles
Tipo de empresa: autoempleo
Fuente: Elaboración propia
111
Flujograma en fotografía para la producción de un pastel de una empresa
de autoempleo
Fotografía No. 24 Fotografía No. 25
(Inicio.) 1. Selección de Materia prima 2. Preparación de equipo a utilizar
Fotografía No. 27 Fotografía No. 26
3. Mezcla de Materia prima Preparacion de horno
112
Fotografía No. 28 Fotografía No. 29
4. colocación de mezcla en moldes 5. Horneado
Fotografía No. 31 Fotografía No. 30
7. Decoración 6. Enfriamiento
113
Flujograma del proceso de decoración de pasteles
Fuente: Elaboracion propia
114
Flujograma en fotografía para la decoración de un pastel para una
microempresa o autoempleo
Fotografia No. 32 Fotografia No.33
1.Selección de Materia Prima Selección de Materia Prima
Fotografia No. 35 Fotografia No.34
3.Preparacion de relleno 2. Preparacion de Equipo
115
Fotografia No. 36 Fotografia No. 37
4. Mezcla de base para decorar 5. Dividir en dos la torta
Fotografia No. 39 Fotografia No. 38
6.Colocar relleno Torta en dos
Fotografia No. 40 Fotografia No. 41
7. Unir tapas 8. Cubrir la torta
116
Fotografía No. 43 Fotografía No. 42
9. Diseño Cubrir la torta
Fotografía No. 44 Fotografía No. 45
Diseño
Fin del diseño elegido
Fotografía No. 46
10. Refrigerado o resguardado
117
Flujograma del proceso de elaboración de un pastel
Tipo de empresa: Microempresa
118
Flujograma en fotografía para la producción de un pastel de las microempresas
Tecnología Eléctrica y de Combustible (gas)
Fotografía No. 47 Fotografía No. 48
1. Selección peso de Materia Prima
Fotografia No. 50 Fotografia No. 49
3. Precalentamiento de horno 2. Mezcla de materia pr
Fotografia No. 51 Fotografia No. 52
4. Preparación de moldes 5. Colocar de mezcla en moldes
119
Fotografía No. 54 Fotografía No. 53
8. Empaque y exhibición . Decoración
7. Enfriamiento 6. Horneado
Fotografía No. 55 Fotografía No. 56
8. Decoración. Refrigeración o resguardo según tipo 9. Refrigeración o resguardo según tipo
120
Según lo observado se pudo determinar que el nivel de desperdicio es
considerado, pues le dan tratamiento; por ejemplo el carbón que se obtiene de la
leña quemada en los hornos artesanales es utilizada posteriormente para asados
en el hogar o bien para la venta, los cascarones se almacenan para venderlos en
la temporada de carnaval, los plásticos y latas se venden en recicladoras o bien
son usados como medidores o recipientes en hogar. Esto podemos verlo en las
fotografías No. 57 a la 59
Fotografía No. 57
Fotografía No. 59
Carbón listo para el uso Cascarones de huevo Recipientes y latas
Áreas de Producción
Todas las empresas de autoempleo
utilizan como área de producción y
comercialización el lugar donde viven.
Las microempresas cuentan con área de
producción, comercialización y
administración.
Fotografía No. 58
121
Fotografía No. 60 Fotografía No. 61
Producción Autoempleo Producción Microempresa
Áreas de comercialización
Fotografía No. 62 Fotografía No. 63
Venta en el lugar de producción Toma de pedidos
122
Fotografía No. 64
Mostrador para la venta
Área administrativa
Fotografía No. 65
Atención al cliente
123
Seguridad e Higiene: en lo que a seguridad se refiere se pudo observar con base
a los flujogramas de procesos, que ninguna cuenta con seguridad en las
actividades que realizan, pues no tienen el equipo adecuado y los lugares en los
que trabajan no son los más aptos para este tipo de actividad, al igual que la
higiene se pudo observar que la mayoría de las personas utilizan gabacha pero
ninguna utiliza redecillas para el cabello.
Fotografía No. 66 Fotografía No. 67
Uso de gabacha tanto en autoempleo como en microempresa
Horno que se utiliza
De las empresas de autoempleo 3 utilizan solo horno artesanal o de mampostería,
4 horno industrial y 3 mixto (artesanal o de mampostería e industrial), las que
utilizan horno artesanal se abastecen de leña la cual compran a personas que
pasan vendiendo en carros o en caballos, o acuden a casas donde se dedican a
vender leña, utilizan leña gruesa para que dé bastante brasa y chirivisco (leña
delgadita) para encender más rápido el fuego. Mientras que las 2 microempresas
solo utilizan horno industrial accionado con energía eléctrica y gas propano.
124
Equipo, herramienta y tecnología que utilizan las MIPYMES
Cuadro No. 12
Tipo de Empresa
Empresas de autoempleo 10 Microempresas 2
Horno de leña, escobas barredoras,
vara, pala, horno industrial, gas
propano, luz eléctrica, recipientes
plásticos, ollas, cuchillos, cucharas,
moldes, raspador, colador, mesa,
refrigeradora, batidora liviana, bascula,
medidores, limpiadores, gabachas,
bolillo, bandejas, paletas, guantes,
decoradores, estufa y base.
Horno industrial, gas propano, luz
eléctrica, estantes, mezcladora,
recipientes plásticos y de aluminio, ollas,
cuchillos, cucharas, moldes, raspador,
colador, mesa, refrigeradora, congelador,
batidora industrial, bascula, medidores,
limpiadores, gabachas, bolillo, bandejas,
paletas, guantes, decoradores, estufa y
base.
Fotografía No. 68 Fotografía No. 69
Horno artesanal o de mampostería Horno industrias
125
Fotografía No. 70 Fotografía No71
Leña
Fotografía No. 72 Fotografía No.73
Escoba barredora Pala
126
Fotografía No. 74 Fotografía No.75
Vara para mover las primeros brasas Gas Propano
Fotografía No. 76 Fotografía No. 77
Ollas
Cuchillo
Fotografía No. 78 Fotografía No. 79
Cucharas
Molde
127
Fotografía No. 80 Fotografía No. 81
Raspador
Colador
Fotografía No. 82 Fotografía No. 83
Mesa
Báscula
Fotografía No. 84 Fotografía No. 85
Mezcladora Batidora industrial
128
Fotografía No. 86 Fotografía No. 87
Batidora Liviana Refrigerador
Fotografía No. 88 Fotografía No. 89
Estufa Bolillo
Fotografía No. 90 Fotografía No. 91
Limpiadores Gabacha
129
Fotografía No. 92 Fotografía No. 93
Guantes Bandejas
Fotografía No. 94 Fotografía No. 95
Paleta Decorador
Fotografía No. 96 Fotografía No. 97
Estante Bases
130
Fotografía No. 98 Fotografía No. 99
Medidores Congelador
Fotografía No. 100 Fotografía No. 101
Recipientes Plásticos Recipientes de Aluminio
Fotografía No. 102 Fotografía No. 103
Harina para pastel Margarina
131
Fotografía No. 104 Fotografía No. 105
Polvo para hornear Huevos
Fotografía No. 106 Fotografía No. 107
Leche Azúcar Glas
Fotografía No. 108 Fotografía No. 109
Azúcar morena Agua
132
Fotografía No. 110 Fotografía No. 111
Crema para batir y dulce Leche condensada
Fotografía No. 112 Fotografía No. 113
Queso crema Miel
Fotografía No. 114 Fotografía No. 115
Aceite Jugo de naranja
133
Fotografía No. 116 Fotografía No. 117
Jugo de piña Esencias
Fotografía No. 118 Fotografía No. 119
Arequipe Semillas secas
Fotografía No. 120 Fotografía No. 121
Fruta fresca Fruta cristalizada
134
Fotografía No. 122 Fotografía No. 123
Jalea Papel de Arroz
Fotografía No. 124 Fotografía No. 125
Pintura comestible Chocolate
Fotografía No. 126 Fotografía No. 127
Canela en polvo Canela en raja
135
Fotografía No. 128 Fotografía No. 129
Leña Gas Propano
136
Cuadro No. 13
Aspectos Financieros
Autoempleo (10) Microempresa (2)
Cuenta con Capital de trabajo
Todos los propietarios indicaron contar con el capital para poder trabajar.
Controles Financieros
En cuanto a este
aspectos 6 propietarios
indicaron hacer
presupuestos de
ingresos y gastos y, de
materia prima, de
manera informal en un
cuaderno sencillo y no
llevan contabilidad, 2 no
realizan ningún
presupuesto pues no lo
consideran necesario
por el tamaño de su
negocio, y 2 realizan
presupuestos de
ingresos y gastos, de
materia prima y de
productos terminados, y
llevan contabilidad en
su empresa.
Los 2 propietarios
indicaron que elaboran
presupuestos tanto de
ingresos y gastos como
de materia prima, llevan
contabilidad en su
empresa para tener
mejor control.
Para los controles
financieros se apoyan
en un libro de compras y
ventas, presupuestos
sencillos en los cuales
estiman ¿Qué?,
¿Cuándo? y ¿Cuánto?
gastaran en un período
de tiempo, así como las
entradas y salidas de
producto expresado en
dinero.
Concede crédito a los
clientes
7 propietarios indicaron
que sí conceden crédito
a los clientes, con la
salvedad que solo les
Ninguna concede
crédito a los clientes por
desconfianza.
137
dan a conocidos y dan
un máximo de 15 días
para poder pagar,
mientras que 3 no lo
hacen por desconfianza.
Cuadro No. 14
Ética y Responsabilidad Social Empresarial
Autoempleo (10) Microempresa (2)
Ética
Relacionan la ética con
valores como el respeto
hacia los empleados y
ser responsables con
los clientes al vender el
producto que realmente
están ofreciendo.
Coinciden en que dando
calidad en el producto
están aplicando la ética.
Argumentan que la
aplican brindando
productos de calidad,
dando buen trato a
clientes, colaboradores
y cumpliendo con las
exigencias del gobierno.
Principios Éticos
9 coinciden con
principios como:
respeto, calidad,
higiene,
responsabilidad, precios
justos y 1 además de
los anteriores recicla.
1 aplica principios
como: respeto, precios
justos, calidad e higiene
y el otro respeto,
responsabilidad y
precios justos.
138
Responsabilidad social empresarial
Aspectos considerados
en la responsabilidad
social empresarial
1 Propietario afirman
que contribuyen al
desarrollo de la
comunidad a través del
pago de arbitrios como:
boleto de ornato pero
como propietario no
como empresa y a sus
clientes brindando
productos de calidad, 1
indica que aporta a la
comunidad cuidando el
medio ambiente
reciclando empaques de
materia prima y a sus
cliente brindando
calidad y precios justos,
y 8 propietarios afirman
que aportan a sus
clientes, cumpliendo
con sus exigencias
brindando productos de
calidad.
En cuanto a
responsabilidad con el
medio ambiente todos
indican contribuir
cuidándolo pues el
La responsabilidad
social empresarial la
visualizan de la
siguiente forma: 1
propietario indica que
aporta a la comunidad
a través de la
generación de empleo,
a sus colaboradores
pagando salarios justos,
a los proveedores
pagando puntual, a los
clientes brindando
productos de calidad y
al gobierno pagando
los impuestos de ley.
Otro argumenta que
aporta a sus clientes
brindando productos de
calidad y al gobierno
pagando los impuestos.
En cuanto a
responsabilidad con el
medio ambiente, los 2
contribuyen al cuidado
implementando el uso
de horno industrial para
evitar contaminar con la
139
Aspectos considerados
en la responsabilidad
social empresarial
nivel de desperdicio es
poco ya que le dan
tratamiento; por ejemplo
el carbón que se
obtiene de la leña
quemada en los hornos
artesanales es utilizada
en ocasiones
posteriores para asados
o bien para la venta, los
cascarones se
almacenan para
venderlos en la
temporada de carnaval,
los plásticos y latas se
venden en recicladoras
o bien son usados como
medidores o recipientes
en hogar.
quema de leña, y que
los bosques sean
destruidos con la tala de
árboles, con el nivel de
desperdicio es poco ya
que le dan tratamiento;
por ejemplo los
cascarones se
almacenan para
venderlos en la
temporada de carnaval,
los plásticos y latas se
venden en recicladoras
o bien son usados como
medidores o recipientes
en hogar.
Indicador: Asociatividad- Vinculación
Cuadro No. 15
Autoempleo (10) Microempresa (2)
Asociatividad-
Vinculación
Según estudio de campo se determinó que los
sujetos de estudio no formar ningún tipo de
asociatividad/vinculación, como asociación o
cooperativa manifestaron que las razones son:
desconocimiento, por no contar con recursos y no
estar constituidas como empresas.
140
Indicador: Servicio MIPYME’S
Cuadro No. 16
Autoempleo (10) Microempresa (2)
Servicios
financieros
5 propietarios indican que
para iniciar sus negocios
tuvieron que recurrir a un
préstamo, pues no contaban
con el capital necesario y 5
indican no haber recurrido a
ningún tipo de préstamo
porque no quisieron
arriesgarse y contaban con
capital para poder iniciar.
1 propietario indica haber
recurrido a un préstamo
para iniciar su negocio y el
otro comento que no
recurrió a este recurso
porque contaba con capital
para iniciar.
Ampliación de
actividad y adquirir
nuevo equipo
Con base a esta interrogante
los 6 propietarios tienen
contemplado ampliar las
actividades, pues todos
tienen el deseo de
expandirse a otros mercados
e incrementar su
productividad y 4 indican que
no contemplan esta idea,
pues no cuenta con tiempo,
capital o apoyo de familiares
para hacerlo.
Tienen contemplado
hacerlo porque su meta es
abrir otras tiendas.
141
Servicios que
prestan las
instituciones
bancarias
5 propietarios afirmaron
estar interesados en estos
servicios para poder ampliar
y tecnificar sus negocios,
mientras que 5 no debido a
que les parece muy altos los
intereses.
Con base a esta pregunta
1 indica estar dispuesto a
adquirir estos servicios
para poder ampliar su
negocio y 1 no, pues indica
que no le gustan y que
para ampliar su negocio
cuenta con el capital.
Servicio de Desarrollo Empresarial
Asistencia Técnica Todos indican conocer solo a INTECAP como único apoyo
técnico.
Asesoría Todos indican haber recibido asesorías sobre procesos y
productos.
Capacitación
En cuanto a las instituciones
donde han recibido
capacitación estos indicaron
los siguientes:
- 2 sobre el proceso de
elaboración de
pasteles de INTECAP
y cursos privados
- 1 de INTECAP, cursos
privados y Laden,
S.A.
- 2 de INTECAP,
- 1 de cursos privados,
1 afirman haber recibido
capacitación para mejorar
la elaboración de pasteles,
de instituciones como
INTECAP y de sus
proveedores como: Molinos
Modernos, Levaduras
Universales y Laden S.A. y
1 indica que aparte de las
instituciones y proveedores
anteriores ha tomado
cursos privados.
142
- 1 de INTECAP, cursos
libres, CECOP Y
CECUP.
- 1 de Laden S.A.
- 1 de Als, S.A, Molinos
Modernos, y cursos
privados,
- 1 de Arte y Azúcar,
Lebon y cursos
privados.
Indicador: Oportunidades de Mejora
Cuadro No. 17
Benchmarking
Autoempleo (10) Microempresa (2)
Ha imitado los procesos productivos de otra
empresa
5 indican haber imitado
el proceso productivo
de otras empresas
como: pastelería Gaby,
San José, Holandesa y
Ban Ban del Salvador.
Los propietarios de las
microempresas indicaron
no haber imitado los
procesos de ninguna
empresa.
143
Mejoras en los procesos de producción y comercialización
9 afirman haber
mejorado procesos
como decoraciones,
recetas y mezclas para
pasteles fríos y
ambiente, mientras que
1 indica no hacerlo
porque su antigua
receta es la que gusta a
los clientes.
1 indica haber mejorado la
mezcla para pasteles
ambiente, mientras que 1
mejoró la receta para
pasteles fríos de frutas.
Beneficios
Benchmarking
De las 9 empresas que
mejoraron los procesos
aseguran haber
obtenido beneficios
como: incremento de
ventas e ingresos.
Ninguna lo aplica,
porque desconocen
cómo hacerlo y no
creen conveniente
cambiar su forma de
trabajar, 1 tiene previsto
mejorar un proceso y es
el de elaboración de
pasteles para boda.
1 indica que obtuvo mayor
demanda de ese producto,
mayores ingresos y buena
publicidad de boca en boca,
mientras que 1 indica haber
obtenido incremento en sus
ventas. Asimismo las
microempresas no aplican
este proceso, porque
descosen el procedimiento,
y están satisfechas con su
trabajo. Pero si tienen
planes de mejorar procesos
de producción para pasteles
ambiente.
144
V. DISCUSION E INTERPRETACION DE RESULTADOS
A continuación se presenta la discusión e interpretación de resultados obtenidos
en el diagnostico empresarial aplicado a las MIPYMES de la industria pastelera de
Asunción Mita, Jutiapa.
Definición y caracterización MIPYMES
La (Organización Internacional de Trabajo [OIT], 2007) clasifica los tamaños de las
empresas en principio por un indicador base que es el número de empleados,
estás pueden ser: 1) autoempleo o cuenta propia: empresa de un solo trabajador y
que eventualmente emplea mano de obra no remunerada, ejemplo: familia, 2)
microempresa: con la participación directa del propietario y un máximo de diez
trabajadores; 3) pequeña empresa: con la participación directa del propietario y un
máximo de veinticinco trabajadores y 4) mediana empresa: con participación
directa del propietario y un máximo de setenta trabajadores. De acuerdo con la
investigación de campo desarrollada se puede indicar que dentro de la industria de
la pastelería en el municipio de Asunción Mita, se encontraron 12 empresas que
se dedican a la elaboración y comercialización de pasteles de diferentes diseños,
sabores y variedades, estas son administradas por los propietarios y en relación
al número de colaboradores existen 10 autoempleos estos porque las actividades
las desempeñan los miembros de la familia y 2 microempresas donde intervienen
en las actividades colaboradores contratados por el propietario y reciben una
remuneración por las mismas. Todas dirigidas por el propietario de los cuales solo
un es de género masculino.
Los propietarios de las empresas deben tener conocimiento del tipo de empresa al
cual pertenecen con el fin de poder realizar adecuadamente sus actividades. Este
enunciado es muy importante que se defina por los propietarios, pues de esta
forma conocen cual es la diferenciación entre las mismas y a que tipo pertenecen
para administrarla eficientemente.
145
Emprendeduría
Para Robbins y Coulter (2007), el espíritu emprendedor es el proceso por el que
un individuo o grupo de individuos, mediante esfuerzos organizados, arriesgan
tiempo y dinero en la búsqueda de oportunidades para crear valor y crecer
mediante la innovación, cuales quiere que sean los recursos que controlen. Los
tres elementos importantes de esta definición son: La búsqueda de oportunidades,
innovación y crecimiento. En relación con este aspecto los propietarios indicaron
que estas empresas se enfocan básicamente en satisfacer las necesidades,
gustos y preferencias de los clientes y contribuir al crecimiento económico del
municipio, la mayoría de propietarios de las pastelerías iniciaron con esta
actividad por tradición familiar o por el deseo de superación y conocimiento de
dicho trabajo, así mismo se pudo determinar que tienen la visión de ampliar su
mercado y aumentar la productividad y maximizar las utilidades,
Se puede indicar que estos propietarios sí cuentan con un espíritu emprendedor,
pues han ido creciendo durante los últimos años y además tiene la perspectiva de
mejorar todas las actividades que desempeñan.
Diagnóstico del entorno
Para Longenecker y Moore (2010), globalización la expansión de los negocios
internacionales, estimulada por preferencias convergentes en los mercados,
eliminación de las barreras comerciales e integración de economías nacionales.
Los resultados obtenidos indican que los propietarios de esta industria
desconocen la definición de globalización a excepción de las microempresas que
sí argumentaron estar preparados para enfrentar dichos cambios, según
información y resultados de guía de observación la mayoría cuenta con todos los
servicios para el buen funcionamiento de la empresa, pero no todas se han
industrializado lo cual hace más lento los procedimientos.
Es importante que todos los empresarios consideren la posibilidad de expandir las
empresas a otros mercados y con ello incrementar ingresos y generar fuentes de
146
empleos, pero sobre todo que conozcan y comprendan que es el fenómeno de la
globalización y tomen en cuenta las amenazas (ingresos de nuevos
competidores, introducción de nuevos productos sustitutos derivados de otros
materiales a bajo precio, innovadores y atractivos para los consumidores) que
conlleva este fenómeno económico de qué forma se puede enfrentar para que no
perjudique las actividades comerciales que llevan a cabo, que se industrialicen y
preparen para hacerle frente a la competencia.
De acuerdo con el (Programa Nacional de Competitividad [PRONACOM], 2007),
indica que Competitividad es “la capacidad de una organización pública o
privada, lucrativa o no, de mantener sistemáticamente ventajas comparativas que
le permitan alcanzar, sostener y mejorar una determinada posición en el entorno
socioeconómico”. Una organización, cualquiera que sea la actividad que realiza, si
desea mantener un nivel adecuado de competitividad a largo plazo, debe utilizar
antes o después, unos procedimientos de análisis y decisiones formales, incluidos
en el marco del proceso de "planificación estratégica". Queda claro que el
competitivo estará siempre en condiciones de competir con los demás, y con
ventaja. De acuerdo a información obtenida los propietarios de las pastelerías
marcan la diferencia en aspectos como: calidad, frescura, puntualidad en
entregas, conocimiento y capacitación constante y un aspecto importante de 1
microempresa es que cuenta con diversas tiendas ubicadas en distintos barrios
para la adquisición de los pasteles. La mayoría consideran desarrollar una
competencia excelente. Para incrementar el nivel de competitividad los
propietarios indicaron que determinan aspectos como adquirir nuevo equipo,
variedad en diseños, ampliar la diversidad de productos, innovación en mezcla y
sabores para pasteles.
Las pastelerías están insertas en un mercado altamente competitivo donde es
necesario utilizar la innovación y calidad, y con ello tener ventaja sobre los
competidores, también es de suma importancia el industrializarse y con esto
147
poder competir con grandes pastelerías, aprovechar y cumplir con la demanda y
de esta manera tener un crecimiento más rápido.
Marco normativo/institucional
Según el Código de Comercio de Guatemala, en el artículo 334 regula que es
obligatoria la inscripción en el Registro Mercantil jurisdiccional. Con base a los
resultados se estableció que solamente 2 empresas (microempresas) están
inscritas ante esta institución y cuentan con la respectiva patente de comercio, la
cual les acredita como empresas legalizadas. Y de acuerdo con el Capitulo V,
Articulo 12, de la Ley de Impuesto al Valor Agregado (IVA). Decreto 4-2012, las
personas individuales o jurídicas cuyo monto de venta de bienes o prestación de
servicios no exceda de ciento cincuenta mil quetzales (Q150, 000) en un año
calendario, podrán solicitar su inscripción al régimen pequeño contribuyente.
Según capítulo VI, articulo 15, de la Ley de Impuesto al Valor Agregado (IVA).
Decreto 4-2012, la tarifa aplicable en el régimen de pequeño contribuyente será de
cinco por ciento (5%) sobre los ingresos brutos totales por ventas o prestación de
servicios que obtenga el contribuyente inscrito en este régimen, en cada mes
calendario.
Los contribuyentes están sujetos al pago de los siguientes impuestos: Impuesto al
Valor Agregado (IVA), Impuesto Sobre la Renta (ISR), estos a su vez varían en
cuanto al valor monetario que debe pagarse, lo que depende del régimen en que
se encuentren inscritas. Los cuales pueden ser: régimen de tributación
simplificada declaración anual y pequeño contribuyente 5%. Solamente 4
empresas (2 autoempleo y 2 microempresas), están inscritas en la
Superintendencia de Administración Tributaria (SAT), pagando únicamente el
impuesto al valor agregado (IVA), bajo el régimen de pequeño contribuyente
pagando una cuota fija del 5% mensual, a su vez se investigó que las mismas
extienden facturas por ventas diario. Asimismo se pudo establecer que el resto de
empresas no están inscritas en ninguna institución y no consideran legalizarse
148
argumentando que por ser negocio pequeño, lo tienen ubicado en la vivienda y las
ventas las realizan en la calle informalmente, o bien se han hecho de ideas de que
no deben inscribirse ni pagar impuestos por ser empresas artesanales; lo que
representa un incumplimiento de la ley y riesgos en el desarrollo de las funciones
como: multas, sanciones, cierre temporal del negocio; lo cual a la mayoría no les
preocupa.
Diagnóstico interno
Para Koontz, et al. (2008), planeación es seleccionar proyectos y objetivos, así
como las acciones para lograrlos, lo cual requiere de decisiones, es decir, elegir
una acción entre varias alternativas. Se pudo constatar que del total la mayoría no
realizan ninguna planificación de las actividades que desarrollan, aunque 5
autoempleos sí cuenta con estos tipos de planes, entre lo que mencionaron: dar
un excelente producto y servicio.
Ninguna empresa planifica de manera formal lo poco que hacen lo realizan
empíricamente, por ello es importante que los propietarios establezcan y analicen
los diferentes tipos de planes para alcanzar los objetivos propuestos, pues a todo
administrador lo que le debe interesar es el bienestar de los negocios que tiene a
cargo.
Organización es la estructura organizacional que define los puestos y los niveles
jerárquicos que deben existir en una entidad, con el objetivo de identificar las
funciones y límites de los puestos y posiciones que tiene cada colaborador, así
mismo Robbins y Coulter (2007). En lo que respecta a funciones y estructuras
organizacionales ninguna empresa de autoempleo cuenta con estas, debido a que
estas son de tipo familiar y son los mismos propietarios los que realizan todas las
actividades, aunque las 2 microempresas aseguran tener definidas las funciones
que deben cumplir los colaboradores en cuanto a la elaboración de los pasteles
ninguna lo hace de manera formal.
149
El total de empresas son dirigidas y administradas por el propietario por lo tanto
ellos realizan la mayoría de actividades, solo 2 microempresas cuentan con
personal contratado y aseguran tener definida cada función de los colaboradores
pero según información obtenida en guía de observación ninguna está organizada
formalmente.
Harold et al. (2008), define como integración de personal cubrir y mantener
cubiertas las posiciones en la estructura de la organización. Esto se hace al
identificar las necesidades de la fuerza de trabajo, ubicar los talentos disponibles y
reclutar, seleccionar, colocar, promover, evaluar, planear las carreras, compensar
y capacitar, o de otra forma desarrollar candidatos y ocupantes actuales de los
puestos para que puedan cumplir sus tareas con efectividad y eficiencia. Ningún
propietario realiza esta actividad, debido a que son empresas de tipo familiar y si
requirieran más personal para ciertas temporadas siempre son miembros de la
familia los que trabajan. Solamente las microempresas efectúan este proceso,
pues estas sí cuentan con personal el cual es contratado para cumplir con las
funciones propias que se desarrollan en esta industria.
Del total de empresas solamente las microempresas realizan el proceso de
selección de personal pero no lo hacen completo pues de todo el procedimiento
solamente reclutan y lo hacen a través de la recomendación de un amigo
considerando únicamente conocimientos respecto a la elaboración de pasteles la
contratación es de forma verbal lo que hace que el procedimiento sea informal.
Robbins y Coulter (2007), definen dirección como la función de la administración
que consiste en motivar a los subordinados, influir en los individuos o equipos
mientras trabajan, seleccionar los canales de comunicación más eficaces o
enfrentar, en una forma u otra, los problemas del comportamiento de los
empleados. En esta parte de la investigación se obtiene como resultado que en la
industria de la pastelería los propietarios transmiten la información de forma
verbal, la mayoría motiva a su personal con incentivos económicos. En relación al
tipo de liderazgo, la mayor parte de los propietarios aplica el autocrático, porque
150
no permiten que los miembros de la familia y los colaboradores opinen respecto a
las actividades que se desarrollan.
Es importante que los propietarios tomen en cuenta y analicen el medio de
comunicación más efectivo para el desarrollo correcto de todas las actividades de
la empresa así como la motivación para despertar el interés y entusiasmo en el
colaborador y e esta manera hacer con más amor su trabajo. En cuanto al tipo de
liderazgo que se puede aplicar de acuerdo con las actividades propias que se
realizan, debido a que los colaboradores pueden involucrarse en la toma de
decisiones y en los objetivos, pero sin desautorizar al líder, de esta forma se
lograrán alcanzar los objetivos propuestos.
Según Robbins y Coulter (2007), control es el proceso de monitorear las
actividades con el fin de asegurarlas de acuerdo a lo planificado y corregir todas
las desviaciones significativas. Todos los gerentes deben participar en la función
de control, aunque sus unidades estén funcionando de acuerdo con lo planificado.
En este tema todos los propietarios argumentan aplicar el control, pues lo
consideran necesario para el funcionamiento correcto de la empresa. Conforme a
los resultados obtenidos se determinó que las empresas utilizan los tres tipos de
control: revisando que todas las materias primas sean las correctas y en las
cantidades especificadas, durante el proceso de producción, que las tortas de pan
y la base para el decorado tenga el mismo tamaño, textura, cocimiento, también
que se haya obtenido el resultado esperado por el propietario y que sea lo que el
consumidor desea; para los cuales utilizan diferentes controles tales como:
inventarios de materia prima, productos terminados, ingresos y gastos, y
solamente las 2 microempresas sobre personal y de equipo que utilizan para el
proceso de producción.
El control es la parte del proceso administrativo que permite comprobar si se está
cumpliendo o no lo planeado y de acuerdo a los resultados los empresarios si
aplican ciertos controles en cuanto al proceso productivo lo cual les permite
cumplir con los estándares de calidad del producto y la demanda, sería de gran
151
utilidad aplicar este proceso en todas las áreas de la empresa para obtener los
objetivos.
Aspectos de Mercadeo
(Kotler, et al., 2010), agregan que los productos son bienes tangibles que
satisfacen necesidades. Abarca objetos físicos, servicios, personas, sitios,
organizaciones e ideas. Entre los principales atributos y componentes del producto
podemos mencionar: marca, envase, empaque y etiqueta. Con base a las
respuestas proporcionadas por los propietarios todos elaboran pasteles fríos y
ambientes, indicando que los meses en los que existe mayor demanda en de
mayo a diciembre, entre los pasteles más cotizados están los fríos de 3 leches y
los ambiente para bodas y cumpleaños. Además la mayoría de autoempleos no
cuentan con la capacidad para hacerle frente a la demanda, por falta de capital,
espacio y tiempo. Asimismo hicieron énfasis en mencionar que las principales
características del producto es; el precio, los sabores, la higiene, la frescura, la
calidad. En relación a marca, etiqueta y empaque solamente 1 autoempleo y 2
microempresas poseen estos atributos, todas indican que utilizan bandejas o los
moldes en los que preparan los diferentes pasteles, para entregarlos, y en
ocasiones en cajas.
El total de empresas elaboran pasteles fríos y ambiente, pero como en toda
empresa existen meses con mayor demanda siendo esta mayo y diciembre y
según investigación la mayoría no están preparados para hacerle frente pues
carecen de suficiente capital, espacio o disponibilidad de tiempo, lo cual hace que
el crecimiento sea más lento y exista menos posibilidades de ahorrar y reinvertir,
en cuanto a los atributos como marca etiqueta y empaque la mayoría de
autoempleo no hacen uso de estas excelentes herramientas las cuales con su
aplicación pueden causar un impacto positivo en la mente del cliente y por ende el
incremento de ventas y utilidades.
152
Para Amaru (2008), el precio es una de las principales resoluciones que la
empresa debe adoptar, ya que es un factor determinante en la decisión de compra
y una de las variables que genera la utilidad. Según los resultados obtenidos en
esta investigación se puede indicar que no existe un precio estándar entre
competidores.
Los costos son fijados en base a los costos de materia prima por tal razón los
precios de los pasteles varía de una pastelería a otras.
Se entiende como plaza el lugar físico o área geográfica en donde se va a
distribuir, promocionar y vender cierto producto o servicio, la cual es formada por
una cadena distributiva por la que estos llegan al consumidor, es decir, del
fabricante a los distintos tipos de establecimientos en donde pueden ser
adquiridos. (Chong, 2007). De acuerdo con los resultados obtenidos en la
investigación se puede establecer que la mayoría de los propietarios utilizan para
la comercialización el canal de distribución productor- consumidor final.
La mayoría de empresas cubren el mercado local y hacen uso del canal de
distribución directo pues argumentan que las ventas, son a través de pedidos
realizando con anticipación o ventas diarias en su casa o local.
Por otra parte Amaru (2008), aporta que Promoción es la acción de informar o
recordar a los consumidores sobre un artículo o marca mediante varias técnicas
de comunicación y persuasión. Depende del producto o servicio, que la promoción
se realice antes, después o junto con las actividades de producción, fijación de
precios y distribución. Los resultados obtenidos reflejan que solamente 4
autoempleos y 2 microempresas promueven el producto a través de muestras
exhibiendo los pasteles en vitrinas. Con relación a la publicidad solamente 5
empresas utilizan la publicidad a través de referencia de amigos o tarjetas de
presentación,
153
El principal medio de comunicación que utilizan los empresarios son muestras las
que exhiben en sus locales o vivienda pues es un medio efectivo y sin costo, de
la publicidad muy pocos hacen uso por su elevado costo, de las pocas empresas
que si hacen publicidad utilizan como medio la publimovil local, pues creen que
es una buena opción para llegar a varios clientes e incrementar las ventas y
expandir sus mercado.
Aspectos técnicos
Según Amarú, (2008), proceso productivo es el sistema de operaciones se
compone de los procesos que realiza la transformación y agregan valor a los
mismos, estos son secuencias de actividades realizadas por personas, máquinas
y equipo. Una de las principales tareas consiste en estructurar el sistema de
operaciones y transformar los recursos en productos y servicios. Esto significa
organizar entre otros factores, el local físico y de la empresa, la secuencia de los
procesos de producción, las máquinas, equipos, personas, el almacenamiento, la
distribución y el abastecimiento de materia prima. De acuerdo con los resultados
indicados por los propietarios el proceso de estas empresas, es artesanal,
industrial y en otras ocasiones mixto, a excepción de las microempresas que su
proceso es totalmente industrial.
El proceso de producción más utilizado por estas empresas es el artesanal la
elaboración de pasteles varían dependiendo el tipo ya que unos son fríos y otros
de ambiente, este comienza desde la selección de las materias primas, hasta la
comercialización y entrega de los mismos. Cabe resaltar que el proceso industrial
es más eficaz y cuida más el medio ambiente.
La tecnología debe estar disponible al mejor nivel que las condiciones de
competitividad empresarial exijan. El término tecnología incluye, en simultáneo las
tecnologías duras basadas en ciencia e ingeniería y las tecnologías blandas
basadas en aspectos humanos y de gestión. (Robbins, et al., 2009), las empresas
154
se diferencian, entre otras cosas, por el nivel de tecnología que requieren. De
acuerdo a lo investigado se pudo determinar que todas las pastelerías cuentan
con los servicios básicos y solo 2 propietarios indicaron que cuentan con el
equipo tecnificado para la elaboración de los productos. Sin embargo; las
empresas de autoempleo aun utilizan procesos artesanales.
La mayoría de empresarios aún no hacen uso de los beneficios de la tecnología y
optan por conservar procesos artesanales como: horneado en hornos de
mampostería o de leña, o en el hornito de sus estufas, forma de amasamiento y
utensilios antiguos, entre los que se pueden enumerar: recipientes plásticos,
batidoras livianas y ollas de acero inoxidable o peltre, para mantener la
característica artesanal que los hace diferentes a los competidores
industrializados, mientras que las microempresas optaron por aprovechar la
tecnología haciendo uso de equipos especiales para su proceso productivo entre
las cuales pueden mencionarse; horno, mezcladora especializada, batidora, mesa
adecuada y bandejas. Todas las empresas cuentan con los servicios básicos los
cuales son: agua potable, drenaje, energía eléctrica, servicio telefónico, servicios
sanitarios adicional a estos servicios las microempresas hacen uso del servicio de
internet, lo cual les permite estar innovando constantemente.
Para Robbins y Coulter (2007), innovar es el acto de cambiar, experimentar,
transformar y revolucionar, y es el aspecto clave de la actividad empresarial. El
proceso de “destrucción creativa” que caracteriza la innovación lleva cambios
tecnológicos y crecimiento de empleo. Las empresas emprendedoras actúan como
“agentes de cambio” que forman un fondo de ideas nuevas y originales que de
otro modo no se aprovecharían. De acuerdo a los resultados obtenidos en la
investigación se pudo determinar que todos los propietarios fomentan la
creatividad e innovación, transformando recetas, creando nuevas, y haciendo
estilos y decoraciones diferentes constantemente, solamente 1 microempresas
indica no hacerlo porque conserva la receta que a los clientes les gusta y
argumentan que esto ha sido el éxito de su empresa.
155
La innovación es una de las herramientas más efectivas para captar la atención de
los clientes, la mayoría de pastelerías innovan y fomentan la creatividad en sus
recetas y diseños pues saben que es la única forma de ser competentes y lograr el
crecimiento deseado.
Beber (2008), manifiesta que la calidad es el conjunto de aspectos y
características de un producto y servicio que guardan relación con la capacidad
para satisfacer las necesidades expresadas o latentes de los clientes, es el nivel
de excelencia que la empresa ha escogido alcanzar para satisfacer a su clientela.
Se pudo definir que cuando los propietarios hablan de calidad, se refieren a elegir
la mejor materia prima, buscando proveedores que ofrezcan buen precio y
productos de calidad y con frescura.
La calidad de los pasteles se logra a través de utilizar la mejor materia prima, el
brindar calidad en este tipo de industria permite la preferencia del consumidor, los
empresarios aseguran que los productos de mala calidad, les ocasionan mal
prestigio y elevan costos porque generan pérdida en las ventas, todos coinciden
en que su mejor arma para afrontar la competencia es la frescura y calidad pues
es algo que empresas como Holandesa y Ban Ban no pueden dar por no ser
locales.
Para Cortez (2007), Seguridad e higiene la define como: ciencia y arte dedicados
al reconocimiento, evaluación y control, de aquellos factores ambientales o
tensiones emanadas o provocadas por el lugar de trabajo y que pueden ocasionar
enfermedades, destruir la salud o crear algún malestar significativo entre los
trabajadores o los ciudadanos de la comunidad. Según los resultados obtenidos, la
industria pastelera practica algunas normas de higiene durante el proceso de
producción tales como: lavado de manos y la colocación de gabachas, en
seguridad solo utilizan guantes para el uso de hornos.
Según guía de observación en el proceso productivo la seguridad e higiene es
bastante deficiente en estas empresas, en higiene ninguna utilizan redecillas para
el cabello, en lo que se refiere a seguridad las personas utilizan guantes para
156
evitar cualquier tipo de quemadura en las manos y brazos al momento en que
manejan los hornos, pero no cuentan con botiquín de primeros auxilios y
extinguidor, lo cual hace deficiente las actividades dentro de la empresa, tampoco
poseen una área adecuada para su producción, ni cuentan con ruta de evacuación
o salida de emergencia; siendo este un aspecto importante con que deben de
contar con lo básico para poder cubrir alguna emergencia que puedan presentarse
en la misma. Las áreas en las que se realiza el trabajo las autoempleos se
encuentran en galeras, cocinas o corredores de su propia vivienda, las cuales no
son adecuadas, pues no cuentan con la iluminación y ventilación necesaria para
evitar cualquier tipo de accidente.
Aspectos financieros
Para García, Yagües, López y Casanova (2007), presupuesto es la expresión en
términos monetarios de un programa de actividades diseñado por la empresa para
llegar a alcanzar sus objetivos. Según resultados obtenidos la mayoría de los
propietarios no elaboran ningún tipo de estados financieros, solamente
presupuesto de ingresos, gastos y de materia prima, de manera informal en un
cuaderno sencillo y no llevan contabilidad. Solamente las microempresas sí
elaboran presupuestos tanto de ingresos y gastos como de materia prima y llevan
contabilidad en su empresa para tener mejor control. Los controles financieros
para efectuar las finanzas, se apoyan en un libro de compras y ventas,
presupuestos sencillos en los cuales estiman ¿Qué?, ¿Cuándo? y ¿Cuánto?
gastaran en un período de tiempo, así como las entradas y salidas de producto
expresado en dinero. Todos cuentan con capital propio para trabajar, de las
microempresas ninguna concede créditos solo 7 propietarios de autoempleo lo
hacen.
Es de vital importancia que los empresarios identifiquen el tipo de presupuesto
que debe aplicar cada uno en su empresa con el fin de evitar gastos innecesarios
y poder tener un estimado de sus ingresos, la mayoría no aplica los controles
157
necesarios y si lo hacen es de manera empírica, todas tienen la ventaja de contar
con capital de trabajo.
Aspectos éticos y responsabilidad social empresarial
Por otra parte ética es el sistema de principios o valores morales que se
relacionan con el juicio moral, el deber y la obligación; disciplina que trata del bien
y del mal, de lo correcto y lo incorrecto Méndez, (2008). En base a la información
reflejada en la investigación la industria pastelera practica este principio
relacionándolo con el respeto hacia los empleados y el de ser responsables con
los clientes al vender el producto que realmente están ofreciendo, coinciden en
que dando calidad en el producto y cumpliendo con las exigencias del gobierno
están aplicando la ética, entre los principios éticos que aplican podemos citar:
respeto, calidad, respeto, higiene, responsabilidad, precios justos y reciclar.
La ética es uno de los principios que rigen la conducta humana y aplicarla en una
industria de productos alimenticios como la pastelería es de gran importancia pues
permite cumplir con lo ofrecido a los clientes, cuidando de todos los detalles para
brindar calidad, higiene y precios justos.
El concepto clásico de la responsabilidad social se enfoca hacia la idea que la
única responsabilidad social de la administración es obtener las mayores
ganancias. Robbins, et al., (2009). Y el concepto socioeconómico se enfoca a la
idea que la responsabilidad social de la administración va más allá de hacer
ganancias para incluir la defensa y el mejoramiento del bienestar de la sociedad.
Según información obtenida en la investigación se determinó que el total de
empresas practican la responsabilidad social empresarial a través del pago de
arbitrios como: boleto de ornato pero como propietario no como empresa y a sus
clientes brindando productos de calidad, cuidando el medio ambiente reciclando
empaques de materia prima, carbón y cascarones, cuidando a sus cliente
brindando calidad y precios justos, además brindando productos de calidad. En
cuanto al nivel de desperdicio es poco, pues le dan tratamiento; por ejemplo el
carbón que se obtiene de la leña quemada en los hornos artesanales es utilizada
158
en ocasiones posteriores para asados o bien para la venta, los cascarones se
almacenan para venderlos en la temporada de carnaval, los plásticos y latas se
venden en recicladoras o bien son usados como medidores o recipientes en
hogar, además las 2 microempresas contribuyen al cuidado implementando el uso
de horno industrial para evitar contaminar con la quema de leña y que los bosques
sean destruidos con la tala de árboles, con el nivel de desperdicio es poco ya que
le dan tratamiento de la misma manera que las empresas de autoempleo.
El total de empresas aplican cierto grado de responsabilidad social, pues todas
dan tratamiento a los desperdicios reciclando y reutilizando, también pagando
arbitrios municipales lo que contribuye al desarrollo del municipio, el inconveniente
que se pudo detectar según guía de observación en el proceso de producción es
el tratamiento del humo pues ninguna empresa de autoempleo ha considerado
este aspecto y casi todas utilizan hornos artesanales, este inconveniente no lo
tienen las microempresas pues todo su procedimiento es industrial.
Asociatividad-Vinculación
El concepto de Asociatividad, se entienden como la unión de voluntades,
iniciativas y recursos por parte de dos o más empresas alrededor de objetivos
comunes. (Ministerios de Economía [MINECO], 2008). Según los datos obtenidos
en el municipio de Asunción Mita no existe ningún tipo de asociatividad en el
sector de la industria pastelera, los propietarios manifestaron que las razones
principales son: desconocimiento, por no contar con recursos y no estar
constituidas como empresas.
La razón principal por la que en el municipio no existe ninguna asociación es
porque la mayoría de autoempleos no están constituidos como empresa, y
desconocen muchos términos administrativos.
159
Servicios MIPYMES
Financiamiento
De acuerdo con el Ministerio de Economía [MINECO] (2007), existen dos tipos de
financiamiento para las empresas:
Financiamiento propio: la financiación propia, constituye, en principio, el medio
de inversión más económico y el que suele originar menores problemas. La
financiación propia consiste en hacer productivos los recursos que están ociosos
dentro de la empresa, en la cuenta de reservas. Cuando la empresa se plantea la
necesidad de obtener nuevos medios de financiamiento, lo primero que debe
hacer es averiguar si ella misma posee estos medios y si son utilizables sin poner
en peligro su normal funcionamiento.
Financiamiento privado: siempre que alguien particular o empresario precisa de
dinero, lo primero que hace es pensar en un banco, cooperativa o financiera que
se lo facilite. Sin embargo, dada la complejidad alcanzada por estos órganos
financieros en los últimos años, no siempre se conoce bien la gama completa de
posibilidades que ofrecen, y menos aún, cuál es el más conveniente para cada
caso. El préstamo más sencillo es el personal que se concede en función de la
solvencia del cliente, y que éste puede dedicar a la inversión en su propio negocio.
Según lo investigado la mayoría de propietarios indicaron que tuvieron que recurrir
a un préstamo bancario para poder iniciar con su negocio, aunque no sea mucho
de su total agrado y confianza por el costo elevado del porcentaje de interés,
además lo visualizaron como una oportunidad para poder industrializarse y
ampliar su negocio.
El financiamiento es un servicio de gran ayuda para emprender, crecer, invertir en
cualquier negocio, en relación a este tema la mayoría de empresarios han
recurrido a este servicio pero no lo hacen frecuentemente pues les parece muy
elevado el costo de los intereses, cabe resaltar que ninguno descarta la idea de
hacer uso de este para poder crecer y expandir sus negocios.
160
Asistencia Técnica según boletín estadístico de desarrollo empresarial (2007), es
el servicio que presta una persona u organización especializada, mediante el cual
se transfieren conocimientos técnicos con el fin de resolver problemas específicos
en un proceso. Según investigación se puede indicar que todos los empresarios
conocen solo a INTECAP como único apoyo técnico.
El total de propietarios indican que han recibido asistencia técnica de INTECAP
pues el costo es bajo y en ocasiones gratis por medio de apoyo municipal.
Oportunidad de mejora
(Koontz, et al., 2008), define al benchmarking como un enfoque para establecer
metas y medidas de productividad con base en las mejores prácticas de la
industrial. El benchmarking se desarrolló a partir de la necesidad de tener datos
contra los cuales poder medir el desempeño. En relación con la investigación se
identificó que 5 empresas de autoempleo indican haber imitado el proceso
productivo de otras empresas como: pastelería Gaby, San José, Holandesa y Ban
Ban del Salvador. En cuanto a mejoras en los procesos de producción y
comercialización las empresas de autoempleo afirman haber mejorado procesos
como decoraciones, recetas y mezclas para pasteles fríos y ambiente. Y gracias a
esto las propietarios indicaron haber obtenido mayor demanda del producto e
ingresos y además de forma indirecta publicidad de boca en boca, incrementando
a la vez las ventas.
En relación al tema de benchmarking los resultados reflejan que no aplican esta
herramienta como debe ser, pues desconocen por completo el tema, pero sí les
gustaría mejorar procesos de producción de algunos productos y así ser
competentes en esta industria tan amplia como lo es la pastelería.
161
VI. CONCLUSIONES
a. La industria pastelera del municipio de Asunción Mita está integrada por
12 empresas de las cuales se clasifican en; 10 autoempleo y 2
microempresas, las cuales están clasificadas de acuerdo con el número de
colaboradores que laboran en la misma, según la clasificación establecida
por la Organización Internacional de Trabajo (OIT).
b. Se estableció que la mayoría de propietarios desconocen el término
globalización, así como las amenazas (ingresos de nuevos competidores,
introducción de nuevos productos sustitutos derivados de otros materiales a
bajo precio, innovadores y atractivos para los consumidores) y
oportunidades (productos de calidad, generación de empleos y la opción de
cubrir nuevos mercados) que conlleva este fenómeno económico. Asimismo
se indica que la industria tiene la capacidad para competir y expandir las
ventas en otros mercados. Además solamente dos empresas están
inscritas antes el Registro Mercantil pagando como impuesto el IVA bajo el
régimen de contribuyente normal y cuatro en la Superintendencia de
Administración Tributaria pagando como impuesto el IVA bajo el régimen de
pequeño contribuyen.
c. Diagnóstico Interno
Aspectos administrativos: se puede indicar que la administración es
empírica, pues tiene una idea de lo que es misión, visión y establecen
objetivos y estrategias, pero no de forma escrita, porque no lo consideran
importante. De igual manera no poseen una estructura organizacional
formal en donde se definan los puestos y funciones que deben realizarse.
Con respecto a la integración de personal, no existe un proceso de
selección y contratación establecidas, reclutan al personal por medio de
recomendaciones de amigos tomando en cuenta solo experiencia en el
proceso productivo. En cuanto a la dirección, el liderazgo que más se
162
denota es el autocrático, debido a que todas las empresas son dirigidas por
el propietario. Los controles que utilizan son únicamente sobre materia
prima, de productos terminados, ventas control de calidad, personal (las
microempresas) y de ingresos y gastos.
Aspectos de mercados: se determinó que los meses donde incrementan
las demanda son mayo a diciembre obteniendo un promedio elevado de
venta diaria, entre los productos que se ofrecen cabe mencionar: pasteles
fríos de tres leches, frutas, queso, chocolate, así como pasteles ambiente
de chocolate, turrón y crema chantillí. La mayoría de empresas de
autoempleos no utiliza marca, empaque ni etiqueta usando como empaque
moldes, bandejas o cajas. Los precios son fijados de acuerdo al costo y
varía de empresa a empresa. Por otra parte el canal de distribución que
más utilizan es el directo productor-consumidor, debido a que los productos
se elaboran de acuerdo con los pedidos que realizan los consumidores.
Como medio publicitario usan la radio, tarjetas de presentación y publimovil.
Como herramienta de promoción utilizan muestras y exhibición de producto
en vitrinas de sus tiendas.
Aspectos técnicos: se puede indicar que la mayoría de empresas no
poseen el equipo y las herramientas básicas para la elaboración de los
productos, siendo estos: horno industrial, mezcladora, batidora, mesa
adecuada para decorado, bandejas y enfriadores. Pero si cuentan con los
servicios básicos para su funcionamiento tales como: agua potable,
drenaje, luz eléctrica, servicio telefónico, servicios sanitarios e internet.
Aspectos financieros: relacionado con esta área se identificó que la mayoría
de empresarios solamente elaboran presupuestos de ingresos y gastos, y
de materia prima, de manera informal en un cuaderno sencillo y no llevan
contabilidad, sin tomar en cuenta la realización de un análisis profundo de
aspectos financieros como herramienta de control.
163
Aspectos éticos, y responsabilidad social empresarial: se concluyó que las
empresas practican los siguientes valores: el respeto, honestidad,
responsabilidad, servicio, honradez higiene y calidad. Así mismo se
identificó que la industria pastelera posee ciertas características de la
responsabilidad social empresarial, tales como: generación de fuentes de
empleo, pago de arbitrios como: boleto de ornato. El total de propietarios
optaron por reciclar todos los recipientes plásticos y de lata en los que viene
la materia prima, así como los cascarones y carbón para reutilizarlo o
venderlo, lo cual contribuye con el medio ambiente.
d. En lo que respecta a Asociatividad-vinculación, las empresas de la industria
pastelera en Asunción Mita, no han participado en ninguna red empresarial
o cooperativas.
e. Se identificó que algunas de las empresas han utilizado financiamiento,
siendo estos solicitados y aprobados, en cooperativas y bancos, además
los propietarios muestran preferencia por invertir dinero propio; la mayoría
de empresarios no han recibido servicios de desarrollo empresarial y los
que si los han utilizado es porque han sido impartidos por los proveedores y
el INTECAP.
f. En lo referente a oportunidad de mejora la mayoría de empresas han
imitado diseños y sabores de otras pastelerías mejorado procesos como
decoraciones, recetas y mezclas para pasteles fríos y ambiente, lo cual les
permite ser competentes y ser rentables.
g.
164
VII. RECOMENDACIONES
a. Es importante que los empresarios se involucren en la búsqueda de
información concerniente a temas administrativos, definan y establezcan
procesos de manera formal, pues con ello lograrán obtener un crecimiento
empresarial superior con el que ya cuentan actualmente.
b. Se sugiere a los propietarios que conforman la industria pastelera del
municipio de Asunción Mita, se informen con respecto al tema de
globalización, tomando en cuenta que dicho fenómeno económico posee
oportunidades y amenazas que pueden visualizar, aprovechándolas para
poder enfrentar la competencia y expandirse en el mercado, además es
importante que para poder funcionar libremente como empresas deben
inscribirse ante el Registro Mercantil, Superintendencia de Administración
Tributaria e Instituto de Seguridad Social.
c. Diagnóstico interno
- En el aspecto administrativo, se recomienda elaborar por escrito la
misión, visión de la empresa, estas responderán preguntas tales como:
¿A qué nos dedicamos? y ¿Qué es lo que pretendemos lograr?,
seguidamente establecer un plan, acompañado de objetivos a corto (1 a
2 años) y largo plazo (3 a 5 años). Es necesario realizar una estructura
organizacional, donde se plasme los puestos de trabajo, las actividades,
lo cual mejorará la comunicación y ayudará con el cumplimento de los
objetivos trazados. En cuanto a la integración de personal, es
conveniente establecer un proceso de recursos humanos formal, con el
propósito de contratar personal idóneo para los puestos de trabajo,
mejorando la efectividad en el desempeño de las funciones. Así mismo
establecer controles administrativos para verificar si lo planeado se está
cumpliendo o se cumplirá, para tener un panorama más claro de hacia
165
dónde se dirige la empresa y saber si es lo que realmente se espera y lo
más importante para tomar las decisiones adecuadas.
- En lo referente al aspecto de mercado, se sugiere establecer una marca
para diferenciar los productos de otros, esto creará un posicionamiento
en la mente del consumidor, lo que impulsará un incremento en ventas y
utilidades a mediano plazo. Es importante promocionar los productos en
diferentes medios de comunicación, para lograr una mejor participación
en el mercado. Así mismo implementar ofertas de venta, las cuales son
relevantes para motivar a los clientes, con el objetivo de lograr en ellos
lealtad y preferencia, pero sobretodo incrementar las ventas y ganancias
en la empresa.
- Se recomienda a los propietarios de la industria de pastelería que
implemente procesos industrializados, con el propósito de mejorar los
procesos de producción y, con ello minimizar costos y tiempos de
elaboración y decoración de los pasteles.
- En relación al aspecto financiero se recomienda elaborar un estado de
resultados, esto reflejará las utilidades que se pretenden obtener a un
futuro no muy lejano. Así mismo es necesario aplicar un balance general
actual, para determinar la situación financiera de la empresa, la
formulación de un flujo de efectivo determinará cuánto valor monetario
se posee para invertir, si no se tiene conocimiento de aspectos
financieros buscar ayuda de un contador, no importa el tamaño de la
empresa los estados de resultados son las respuestas a nuestros
objetivos y metas.
- Es necesario que los propietarios de las pastelerías reenfoquen su
puntos de vista en cuanto a prácticas de responsabilidad social
empresarial, pues las que desarrollan actualmente no son las
apropiadas ni de aprovechamiento para toda la población del sector
166
donde se opera siendo la más destacable la generación de empleo y
asumir compromisos enfocados en el bienestar de consumidores,
colaboradores, gobierno y proveedores. Esto dará como resultado la
sensibilización de los propietarios en el cumplimiento de normas
higiénicas dentro de la producción, áreas definidas de trabajo, áreas
específicas de almacenaje de materia prima, generando con ello buenas
prácticas de manufactura. En lo concerniente al medio ambiente se
sugiere que participen en los proyectos de reforestación, debido a que
utilizan como materiales insumos leña al hornear los pasteles.
d. Se recomienda que las empresas de la industria pastelera se interesen y
conozcan acerca de los beneficios que se poseen al formar parte de una
asociación, puede ser una oportunidad y una ventaja competitiva para las
mismas.
e. Se sugiere que los empresarios se informen y conozcan acerca de las
fuentes de financiamiento que existen, tomando en cuenta las tasas de
interés, garantías, políticas de pago, para capitalizar la empresa y con ello
lograr un crecimiento económico y financiero. En lo que respeta a los
servicios de desarrollo empresariales es necesario que los propietarios se
informen sobre las diferente empresas que proporcionan este tipo de
servicios, con el propósito de que conozcan y apliquen nuevas técnicas que
les ayuden a mejorar los procesos administrativos, productivos y de
comercialización.
f. En lo que respecta a la oportunidad de mejora, se sugiere a los propietarios
que constantemente estén en la búsqueda del mejoramiento para que sean
cada vez más competitivos, pues esto ayudará a comparar los procesos de
la empresa con otras, generando nuevas ideas que le permitan
reestructurar procesos en las áreas de producción, ventas, mercadeo,
contribuyendo con el mejoramiento continuo de las operaciones y brindado
167
al cliente un mejor servicios que se complementa con un incremento en
utilidades, debido a que este es el objetivo primordial de la empresa.
168
VIII. BIBLIOGRAFÍA
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ANEXOS
Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Administración de Empresas
Sede Regional, Jutiapa.
Guía de Entrevista Dirigida a los Propietarios de la Industria de la Pastelería
Objetivos: recopilar información con el propósito de dar seguimiento a la
investigación establecida.
Propietario: ___________________________________Fecha:_____________
Lugar: __________________________________________________________
Sexo: __________________________________________Edad:____________
1. ¿Cuál es la actividad principal que desarrolla la empresa?
2 ¿Cuánto tiempo lleva desarrollando esta actividad?
De 1 a 5 años________
De 6 a 10 años_______
De 11 a 15 años______
De 16 en adelante_____
3. ¿Quién dirige las funciones en la empresa?
Propietario____
Encargado____
Otro_____
4. ¿Cuántos colaboradores trabajan en la empresa?
Solo los miembros de la familia_____
De 1 a 10 colaboradores_____
De 11 a 28 colaboradores_____
De 29 en adelante_____
5. ¿Cuál es el grado de escolaridad?
Primaria_____
Básico____
Diversificado___
Universitario___
Otro_____
6. ¿Cuál es la visión que tiene de su negocio en el futuro?
Ampliación del mercado___
Aumento de la productividad____
Maximización de utilidades____
Disminución de la producción____
Cierre de la empresa____
Globalización
7. ¿Cuenta la empresa con los servicios básicos necesarios para el
funcionamiento de las actividades?
Servicio de energía eléctrica____
Teléfono___
Agua Potable___
Internet____
Calles de fácil accesibilidad_____
8. ¿Sabe que significa globalización? Si__________ No__________ Porque?___________________________________________________________
Competitividad
9. ¿Cuáles son los aspectos que marcan la diferencia con otras empresas de
la industria de pastelería?
10. ¿Cómo considera usted la competencia que desarrolla en la empresa?
11. ¿Determina algunos aspectos de productividad para lograr incrementar el
nivel de competitividad?
Si _____ No_____ Cuáles?__________
Marco normativo/institucional
12. ¿Ante cuál de estas instituciones se encuentran inscrito?
Registro Mercantil_____
Superintendencia de Administración Tributaria_____
Instituto Guatemalteco de Seguridad Social______
Otro____
13. ¿Existe alguna otra ley o reglamento al que debe inscribirse para poder
funcionar?
Si____ No_____ Cuál?__________
Fiscal-tributario
14. ¿Extiende facturas en las ventas?
Si_____ No_____ Por qué?_________
15. ¿Qué tipo de impuesto paga?
IVA____
ISR____
ISO_____
OTRO____
16. ¿Cuál es el régimen al que está inscrito?
Pequeño Contribuyente_____
Contribuyente Normal_____
Aspectos administrativos
17. ¿Realiza un plan de las actividades de la empresa?
Si____ No____ Menciónelo: _____________
18. ¿Cuenta su empresa con?
Visión____
Misión____
Objetivos___
Estrategias____
Políticas___
Reglas____
Procedimientos____
19. ¿Establece objetivos claros y bien definidos?
Si____ No____ Defínalos: _______
20. ¿Cuenta con una estructura organizacional?
Si______ No_____ Descríbala: _____________
21. ¿Cree usted conveniente establecer una estructura formal?
Si_____ No_____ Por qué?_______
22. ¿Establece funciones claramente definidas?
Si_____ No______ Cuáles son?__________
23. ¿Realiza un plan sobre el recurso humano que va a necesitar en el futuro?
Si_____ No______ De qué forma?__________
24. ¿Qué medio utiliza para que las personas se enteren de la existencia de un
puesto en la empresa?
Anuncios______
Referencias de amigos______
Medio publicitario________
Otro_____
25. ¿Cómo contrata usted al personal que trabaja en su empresa?
Verbal_____
Por escrito____
Ambos_____
26. ¿Realiza alguna entrevista al contratar al personal?
Si_____ No_________ Sobre qué aspectos?________
27. ¿El personal recibe capacitación?
Si____ No_____ Sobre qué aspectos?__________________
28. ¿Cada cuánto tiempo?
Mensual____
Trimestral_____
Semestral_____
Anual____
Otro_____
29. ¿Efectúa proceso en que muestre a los colaboradores el funcionamiento general de la empresa?
Si____ No______ Describa_________________________________________
30. ¿Cómo es la forma de pago?
Por salario mínimo___
Por unidad producida___
Otra___
31. ¿Proporciona a sus colaboradores las prestaciones de ley?
Si___ No____ ¿Cuáles? _______________________________________
32. ¿Se proporciona información necesaria al nuevo miembro de la empresa?
Si___ No____Por qué? _____________________________________________
33. ¿Qué tipo de comunicación práctica en su empresa?
Oral_______
Escrita_____
Ambas____
34. ¿Los colaboradores reciben algún tipo de motivación?
Si____ No_____ De qué tipo?_________________________
35. ¿Ejerce el liderazgo en su empresa?
Si ____ No____ Por qué?____________________________
36. ¿De qué tipo?
Autocrático_____
Democrático____
Liberal______
37. ¿Aplica controles en su empresa?
Si___ No____ Por qué? _________________________________________
38. ¿Qué tipos de controles aplica?
De materia prima_____
De producto terminado_____
De personal De equipo_____
De ingresos y egresos______
Otros____
Aspectos de mercadeo
39. ¿Cuáles son los tipos de pasteles que elabora?
Fríos_____
Ambiente____
Ambos____
40. ¿En qué época del año existe mayor demanda?
41. ¿Qué cantidad de productos vende mensualmente?
50 a 100 pasteles____
101 a 150 pasteles___
151 a 200 pasteles____
201 en adelante_____
42. ¿Cuenta con la capacidad instalada para poder hacerle frente a la
demanda?
Si___ No____ Por qué
razón?_______________
43. ¿Cuáles son las características del producto?
Variedad________
Tipo________
Precio_______
Diseños_____
Sabores_____
Higiene_____
Frescura_____
Otros______
44. ¿El producto posee?
Marca___
Etiqueta_____
Empaque____
45. ¿Cuál es el precio de los productos?
46. ¿Con base a qué aspectos define el precio de los productos?
Por Temporada______
Demanda____
Competencia___
Costos_____
Otros_______
47. ¿Cuál es el mercado a cubrir?
Local____
Departamental___
Regional_____
Nacional_____
Otros_____
48. ¿Utiliza algún canal de distribución?
Si ____ No____Por qué?_____________________________
49. ¿De qué tipo?
Productor_____ Detallista______ Consumidor- final_________
Productor ______ Mayorista_______ Consumidor final_____
Productor______ Consumidor final_________
50. ¿Cómo da a conocer los productos?
Ferias ___
Muestras___
Rebajas____
Descuentos___
Ofertas___
Precios especiales___
Otros____
51. ¿Utiliza algún medio publicitario?
Si____ No____Por qué?____________________________________
52. ¿Qué medio utiliza?
Radio____
TV_______
Volantes___
Referencias de amigos____
Otros_____
Aspectos técnicos
53. ¿Cuáles son los aspectos a considerar al momento de adquirir la materia
prima?
Accesibilidad_________
Precio________
Tiempo de entrega________
Forma de Pago______
Otros_________
54. ¿Se fomenta la creatividad e innovación?
Si________ No______ De qué forma?________
55. ¿El proceso de elaboración es?
Artesanal____
Industrial_____
Mixto______
Aspectos financieros
56. ¿Cuenta con capital de trabajo?
Si___ No___ ¿Por qué razón?________________________________________
57. ¿Elabora presupuestos?
Si___ No ___ ¿Por qué?_____________________________________________
58. ¿Qué tipos de presupuestos elabora?
De Ingresos y Egresos ___
De efectivo___
De materia prima____
De producto terminado____
Otros___
59. ¿Lleva la contabilidad en la empresa?
Si___No___ Descríbala_________________________________________
60. ¿Qué tipo de control financiero utiliza?
Presupuestos ___
Balance general___
Estado de Resultados____
Flujo de efectivo___
Otros___
61. ¿Concede crédito a los clientes?
Si____ No______ Por qué?______________________________________
De qué Forma: ________________
Ética y responsabilidad empresarial
62. ¿Aplica la ética en su empresa?
Si___ No____ De qué forma:______________________________________
63. ¿Qué principios éticos aplica?
64. ¿Cuál es la responsabilidad que aplica respecto a?
La comunidad____
Los colaboradores______
A los Proveedores____
A los clientes____
Al gobierno_________
Coméntela:
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
Asociatividad-vinculación
65. ¿Conoce las formas de asociarse que existen?
Si___ No___ ¿Cuáles conoce? _____________________________________
66. ¿Pertenece a alguna asociación?
Si___ No___ ¿Por qué? ____________________________________________
67. ¿Por qué razón usted forma parte de ese tipo?
68. ¿Desde hace cuanto tiempo forma parte de la asociatividad?
69. ¿Cuáles son los beneficios?
Servicios MIPYMES
70. ¿Ha recurrido a algún préstamo para iniciar el negocio?
Si ___No___ ¿Por qué? ____________________________________________
71. ¿Tiene contemplado ampliar la actividad y adquirir nuevo equipo?
Si ____ No____ ¿Por qué? ________________________________________
72. ¿Estaría dispuesto a adquirir los servicios que presta las instituciones bancarias?
Si___No___ ¿Por qué? _________________________________________
73. ¿Conoce usted las instituciones que prestan apoyo técnico?
Si___No___ Menciónelas_______________________________________
74. ¿Sobre qué aspectos ha recibido ese tipo de asesoría?
Sobre procesos ____
Sobre productos____
Sobre el comportamiento de colaboradores____
Otros______
75. ¿Ha recibido usted capacitación para mejorar la elaboración en cuanto al proceso de elaboración de pasteles?
Si___No___ ¿De qué institución?______________________________________
Oportunidades de Mejora
76. ¿Ha imitado los procesos productivos de otra empresa?
Si____ No_____ De qué empresa: ___________
77. ¿Ha mejorado usted algún proceso de producción y comercialización
durante los últimos 2 años?
Si_____No_____ Cuáles__________________________
78. ¿Qué beneficios ha obtenido?
79. ¿Aplica el benchmarking en su empresa?
Si_____No______ Por qué?_______________________________
80. ¿Tiene previsto actualmente mejorar algún proceso en su empresa?
Si_____No______ Cuál?_________________________________
81. ¿Qué tipo de benchmarking aplica?
Interno____
Competitivo____
Funcional_____
Universidad Rafael Landívar
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Administración de Empresas
Sede Regional, Jutiapa.
Guía de Observación
Objetivo: recopilar información directa en los talleres donde se desarrolla el
proceso de producción de pasteles, con el fin de verificar el funcionamiento
técnico-operativo:
a. Proceso productivo
Actividades Secuencias Encargado
b. Colaboradores
- Producción
- Comercialización
c. Equipo utilizado en el proceso de producción y comercialización
(tecnología)
d. Materia prima
e. Áreas de trabajo ( administración, producción, comercialización, finanzas)
f. Seguridad e Higiene industrial
g. Equipo de protección
h. Localización
GUIA PARA LA APLICACIÓN DE MARKETING ORIENTADO A LOS
PROPIETARIOS DE LA INDUSTRIA DE LA PASTELERIA DEL
MUNICIPIO DE ASUNCION MITA, JUTIAPA
INTRODUCCIÓN
La presente propuesta, pretende fortalecer algunas debilidades encontradas en las
MIPYMES dedicadas a la industria de la pastelería del municipio de Asunción
Mita, Jutiapa, la misma resalta la importancia de aplicar una guía para la
implementación de un plan de marketing, debido a que la industriacuenta con un
estancamiento en ventas y no existe una o varias empresas que marquen la
diferencia en cuanto a producto, precio, distribución y promociones.
El propósito principal de esta guía es brindar herramientas como misión, visión,
objetivos, análisis FODA de la empresa y estrategias de marketing que permitan a
la industria pastelera, cumplir satisfactoriamente las necesidades y deseos que el
cliente posee. Aplicando estrategias que mejoren la participación en el mercado y
con ello generar un impacto en ventas que contribuya al incremento en utilidades y
expansión de mercados.
La competencia provoca una necesidad por brindar el mejor producto y servicio,
es por ello que esta propuesta pretende proporcionar a los empresarios,
estrategias para mejorar aspectos importantes, entre los cuales cabe mencionar:
presentación de los productos, (marca, empaque, etiqueta), fijación de precios en
base a costos reales que permitan brindar a los clientes precios accesibles,
promociones que impacten en la mente del consumidor y faciliten la decisión de
compra por parte del mismo.
OBJETIVOS
Objetivo General
Proporcionar a las MIPYMES de la industria pastelera una guía para la
implementación de un plan de marketing, que permita aumentar la demanda de los
productos, y lograr un mayor posicionamiento en el mercado.
Objetivos Específicos
Proporcionar conocimientos a los empresarios sobre la aplicación de un
plan de marketing dentro de sus empresas.
Brindar ejemplos a los empresarios de las MIPYMES, de cada paso del plan
de marketing para una mejor comprensión y aplicación.
Fomentar en los empresarios el desarrollo de programas publicitarios, cuyo
fin es que los clientes conozcan y adquieran los pasteles producido en este
sector industrial.
Brindar información que permitan a los empresarios establecer precios que
generen utilidades brutas que puedan sobrepasar los gastos de producción.
I. Marketing
Es el proceso social y administrativo por el que individuos y grupos obtienen lo que
necesitan y desean a través de la creación y el intercambio de productos y de
valor con otros. Es importante seguir los siguientes pasos:
1.1 Identificación de la misión, visión y objetivos
Misión: es la función o tarea básica de una empresa o institución o de una parte
de ésta, identificar la actividad por la cual existe la empresa. Por lo cual responde
a la pregunta
¿Cuál es la razón por la cual la empresa o negocio está en el mercado?, ésta a su
vez obliga a los empresarios a pensar en cuál es el alcance de los productos o
servicios que se están vendiendo u ofreciendo en el mercado.
Ejemplo:
Misión
Somos una empresa dedicada a la producción de pasteles, elaborados con
materia prima de alta calidad, creando emociones porque estamos en los mejores
momentos, cubriendo las necesidades, gustos, exigencias y expectativas de
nuestros clientes.
Visión: es la dirección a largo plazo que la empresa pretende llegar en un futuro.
Ejemplo:
Visión
Ser la empresa líder en producción y comercialización de pasteles, manteniendo
nuestros estándares de calidad, a precios accesibles y con el mejor servicio al
cliente.
Es importante que la misión y visión se coloquen en un
lugar visible, con el objetivo que todos los colaboradores
y clientes de la empresa conozcan, cual es la razón de
ser de la misma y hacia dónde se dirige.
Objetivos: son los fines que persiguen las empresas por medio de una actividad o
varias de diferente índole.
Ejemplo:
Objetivos que pretenden alcanzarse con este plan de marketing.
- Incrementar estándares de calidad que cumplan con los deseos y
exigencias de los clientes.
- Mejorar constantemente los procesos y maquinarias para ser una empresa
productiva.
- Contar personal altamente capacitado.
- Crear productos nuevos que impacten en la mente del consumidor.
- Mejorar la presentación del producto a través de estrategias que
contribuyan con la decisión de compra por parte del consumidor
- Establecer programas de publicidad, que permitan dar a conocer a los
consumidores las diversas clases de pasteles que se producen.
1.2 Conocer la situación actual de la empresa a través de un análisis FODA
(fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas)
Después de haber establecido la misión, visión y objetivos es importante conocer
cuál es la situación actual de la empresa, es por ello que se debe realizar un
análisis FODA.
Análisis FODA
Es la identificación de fortalezas y debilidades internas, así como exámenes de
oportunidades y amenazas externas. También se le conoce como análisis DOFA
(debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas).
Fortalezas: son todas las características o cualidades internas que existen
en cadaárea administrativa, financiera, de mercadeo, recursos humanos,
que fortalecen laempresa y establecen una firmeza en la misma.
Debilidades: estas son lo contrario a las fortalezas, definiéndose como las
flaquezaso negligencias internas que existen en las diferentes áreas
mencionadasanteriormente y que provocan una debilidad en la empresa.
Oportunidades: son todas las situaciones externas positivas que se
presentan a laempresa y que pueden mejorar las funciones de la misma,
estas pueden ser:
Políticas, económicas, sociales, entre otras.
Amenazas: se definen como las situaciones externas negativas que se
presentan enla empresa y que pueden provocar un estancamiento
económico en la misma, entrelas cuales cabe mencionar: la competencia,
aspectos políticos, sociales, entre otras.
El objetivo de esta herramienta (FODA) es proporcionar un panorama de la
situación actual interna y externa de la empresa, para mejorar el funcionamiento
de la empresa y que contribuya al incremento de utilidades.
Ejemplo
1.3 Identificar el mercado meta
Clientes: es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de forma
voluntaria productos o servicios que necesita o desea para sí mismo, para una
empresa u organización: es el motivo principal por el que se crean, producen,
fabrican y comercializan productos y servicios.
Clasificación de clientes:
- Clientes actuales: es el que genera el volumen de ventas actuales, por
tanto, es la fuente de los ingresos que percibe la empresa en la actualidad y
es la que permite tener una determinada participación en el mercado.
- Clientes potenciales: este tipo de cliente es el que podría dar lugar a un
determinado volumen de ventas en el futuro (a corto, mediano o largo
plazo) y por tanto, se los puede considerar como la fuente de ingresos
futuros.
Mercado meta
Es el grupo de personas o empresas para las que la empresa diseña, implementa
y mantiene la mezcla de marketing, con el propósito de satisfacer las necesidades
de ese grupo, lo que resulta en intercambios satisfactorios para ambas partes.
Ejemplo:
Debido a que los productos que ofrecen las empresas productoras de pasteles son
de consumo, el mercado meta se define de acuerdo a la incidencia de compra que
se ha obtenido en ventas anteriores, dichos productos se enfocan a:
Familias en general.
Restaurantes.
Empresas privadas y del estado
1.4 Aplicar la mezcla de marketing (producto, precio, plaza y promoción)
II. Mezcla de marketing
Es el conjunto de herramientas tácticas controlables de mercadotecnia que la
empresa combina para producir una respuesta deseada en el mercado meta. La
mezcla de mercadotecnia incluye todo lo que la empresa puede hacer para influir
en la demanda de su producto.
Producto
Todo aquello, sea favorable o desfavorable, que una persona recibe en un
intercambio. Un producto puede ser un bien tangible, como un pan o un servicio.
Productos de consumo: productos comprados para satisfacer los deseos
personales de un individuo.
Es importante conocer los productos que nos distinguen de la competencia, estos
deben ser seleccionados cuidadosamente, identificando las características y
cualidades que estos poseen.
Ejemplo:
Estos son algunos de los productos que más se venden en la industria pastelera.
Pastel frio 3 leches
Selva negra
Pastel frio de crema y frutas
Pastel ambiente de turrón
Pastel ambiente de chocolate
Es de vital importancia conocer los productos que se ofrecen, estos deben ser
atractivos para la vista del consumidor y tener un olor agradable que denote la
frescura de los pasteles.
Características del producto
Marca
Es el nombre, término, símbolo, diseño o combinación de estos elementos que
identifica los productos de un vendedor y los diferencia de los de la competencia.
Es necesario que los productos que venden las empresas pasteleras se
identifiquen con una marca, esto mejorará la presentación del producto y lo hará
más atractivo. Además los diferencia de la competencia.
Ejemplo:
A continuación se presentan dos propuestas de marcas, que podrían servir de
modelo para que las MIPYMES de la industria pastelera elaboren su propia marca.
Propuestas
Empaque
Es el encargado de contener el producto y protegerlo mientras pasan por el canal
de distribución.
Funciones del empaque
Las tres funciones más importantes del empaque son:
La marca debe posicionarse en la mente del consumidor.
FIESTA´S PASTELES PARA TODA
OCASION
contener y proteger los productos
promoverlos y facilitar su almacenamiento, uso y disposición.
Una cuarta función del empaque cada vez más importante es permitir el
reciclado y reducir el daño al ambiente.
Ejemplo: a continuación se presentan algunos modelos para empacar los
productos
Etiqueta
Un elemento integral de cualquier empaque es la etiqueta. Ésta por lo general
asume dos formas: persuasiva o informativa. Las primeras, se centran en un tema
o logotipo promocional, y la información al consumidor es secundaria. La segunda
está diseñada con el objetivo de ayudar a los consumidores a seleccionar
adecuadamente los productos y a reducir su disonancia cognoscitiva después de
la compra.
Este tipo de empaque podría ser de utilidad,
debido a que el producto debe mostrarse.
Ademástiene la ventaja que encima del mismo
podría colocarse una marca, esto haría más
atractivo el producto.
Este tipo de empaque podría ser de gran
utilidad pues en el cartón o material con que
se fabrica la caja para el pastel se puede
imprimir la marca y etiqueta, lo que hará más
atractivo y seguro el producto.
Los empresarios de la industria pastelera deben enfocarse en el tipo de
etiquetado informativo, para brindar información al cliente concerniente, a la fecha
de vencimiento, los productos que tiene mayor relevancia para su producción,
entre otra.
Ejemplo:
La etiqueta que a continuación se presenta tiene la siguiente información: marca
de la empresa, dirección y teléfonos, fecha de fabricación y caducidad.
b. Precio
Es aquello que es entregado a cambio para adquirir un bien o servicio. Estos son
la clave para los ingresos, que a su vez, son la esencia para las utilidades de una
organización.
Ingresos: es el precio cobrado a los clientes multiplicado por el número de
unidades vendida.
Utilidad: ingreso menos gastos, también conocida como beneficios.
Producto hecho en Guatemala Barrió Central, Asunción Mita, Jutiapa
Teléfono: 78457298
Fabricación: 20-01-2012 Caducidad: 30-01-2012
Es importante resaltar que el incremento en ingresos no siempre refleja un
incremento en utilidades, esto debido a que se deben considerar los costos, fijos y
variables.
Costo Fijo
Es un costo que no cambia conforme la producción se incrementa o decrece. Por
ejemplo: el alquiler, los sueldos de ejecutivos.
Costos variables
Son los que varían cuando hay cambios en el nivel de producción. Por ejemplo: la
materia prima, energía eléctrica, entre otros.
Costo fijo +Costo variable= Costo total
Ejemplo:
Los precios deben establecerse considerando una serie de aspectos, dentro de los
cuales cabe mencionar el siguiente:
Costo de la materia prima: se debe calcular el costo exacto de la materia
prima que se utiliza para elaborar una receta de pastel. Esto se calcula
costeando la misma, se aplica una regla de tres simple como se muestra a
continuación:
Costo de materia prima, para la elaboración de pasteles ambiente de turrón,
tamaño mediado
RECETA PARA TORTA
RECETA PARA
RELLENO
RECETA PARA
DECORADO
3 Lbs. de harina
1 ½ Lbs. de azúcar
1 ½ de margarina
12 huevos
3 onzas polvo de hornear
2 vasos de leche
2 vasos de jugo de naranja
½ onz. De esencia
1 litro de jalea, manjar o arequipe
12 claras de huevo
1 ½ libra de azúcar glas
1 onza miel
½ onza de pintura comestible
Receta para torta
3 lbs. Harina
Si 1 libra tiene un costo de ------------------------------ Q.2.65
3 libras tienen un costo de ----------------------------- ¿?
Se multiplica 3 * 2.65 y el total se divide dentro de 1 = Q. 7.95Este es el costo de la harina para esta receta *Precio de materia prima establecidos por compra al mayoreo.
1 ½lbs. Azúcar
Si 1 libra tiene un costo de ------------------------------ Q.3.50
1 ½ libras tienen un costo de ----------------------------- ¿?
Se multiplica 1 ½ * 3.50 y el total se divide dentro de 1 = Q. 5.25 Este es el costo de azúcar para esta receta
1 ½lbs. Margarina
Si1 libra tiene un costo de ------------------------------ Q.8.50
1 ½ libras tienen un costo de ----------------------------- ¿?
Se multiplica 1 ½ * 8.50 y el total se divide dentro de 1 = Q. 12.75Este es el costo de la margarina Para esta receta
12 huevos
Si 1 huevo tiene un costo de ------------------------------ Q.0.93
12 huevos tienen un costo de ----------------------------- ¿?
Se multiplica 12 *0.93 y el total se divide dentro de 1 = Q. 11.16 Este es el costo de los huevos para esta receta 3onz. De polvo para hornear
Si 1 onza tiene un costo de ------------------------------ Q. 0.75 3 onz. De polvo para hornear tiene un costo de --------------- ¿? Se multiplica 3 *0.75 y el total se divide dentro de 1 = Q. 2.25 Este es el costo del polvo para hornear para esta receta 2 Vasos de leche Si 1 vaso tiene un costo de ------------------------------ Q. 1.25 2 vasos de leche tiene un costo de -------------------- ¿? Se multiplica 2 * 1.25 y el total se divide dentro de 1 = Q. 2.5O Este es el costo de la leche para esta receta 2 vasos de jugo de naranja Si 1 vaso tiene un costo de ------------------------------ Q. 2.00
2 vasos de leche tiene un costo de -------------------- ¿? Se multiplica 2 * 2.00 y el total se divide dentro de 1 = Q. 4.0O Este es el costo de la leche para esta receta ½onz. De esencia Q O.75 *Precio de materia prima establecidos por compra al mayoreo
Receta para relleno
1 litro de jalea, manjar o arequipe Q18.00
Receta para decorado
12 claras de huevos
Si 1 huevo tiene un costo de ------------------------------ Q.0.93
12 huevos tienen un costo de ----------------------------- ¿?
Se multiplica 12 *0.93 y el total se divide dentro de 1 = Q. 11.16 Este es el costo de los huevos para esta receta 1 ½ libra de azúcar glas Si 1 libra de azúcarglas tiene un costo de----------------Q 6.00 1 ½ libra de azúcar glas tiene un costo de ---------------- ¿? Se multiplica 1 ½* Q 6.00 y el total se divide dentro de 1 = Q 9.00 Este el costo de la azúcar glas para esta receta 1 onza miel Q 3.13 ½ onza de pintura comestible Q 2.75
COSTO DE LA RECETA
MATERIA PRIMA
COSTO TOTAL
3 Lbs. de harina
Q 7.95.
1 ½ Lbs. de azúcar
Q 5.25
1 ½ de margarina
Q 12.75
12 huevos
Q 11.16
3 onzas polvo de hornear
Q 2.25
2 vasos de leche
Q 2.50
2 vasos de jugo de naranja
Q 4.00
½onz. De esencia
Q 0.75
1 litro de jalea, manjar o arequipe
Q 18.00
12 claras de huevo
Q 11.16
1 ½ libra de azúcar glas
Q 9.00
1 onza miel
Q 3.13
½ onza de pintura comestible
Q 2.75
Costo total
Q 90.65
El total de unidades que produce esta receta es de 3 pasteles
COSTO UNITARIO POR PASTEL Q. 90.65 / 3 = 30.22
El costo unitario por pastel es de 30.22 quetzales. En base a este costo se puede
fijar un precio, este queda a criterio de los empresarios.
c. Plaza o canales de distribución
Conjunto de organizaciones interdependientes que facilitan la transferencia de la
propiedad al tiempo que los productos pasan del productor al usuario de negocios
o al consumidor.
Tipos de canales
Canal directo: consta solo de dos entidades: fabricante y consumidor final
Canal corto: consta de tres entidades para la distribución: fabricante,
detallista y consumidor.
Canal largo: cuando el canal está constituido por cuatro o más niveles:
fabricante, mayorista, minorista y consumidores. En ocasiones también
aparece entre el fabricante y el mayorista, o entre el mayorista y el detallista
la figura del corredor, distribuidor o representante.
Para las empresas pasteleras es recomendable que utilicen el canal directo,
debido a que los pasteles con el tiempo pierden su frescura, suavidad y sabor. El
distribuir producto directamente al consumidor final, ayudaría para que el cliente
deguste de un producto con las características anteriormente mencionadas
d. Promoción
Es la comunicación de los mercadólogos que informa, persuade y recuerda a los
consumidores potenciales sobre un producto, con el objetivo de influir en su
opinión o generar una respuesta. Lo que provoca una ventaja diferencial, que
consiste en generar uno o más aspectos únicos que los consumidores meta la
favorezcan más que a sus competidores.
Mezcla de promoción
Combinación de herramientas de promoción que incluye la publicidad, relaciones
públicas, ventas personales y promoción de ventas, las cuales se utilizan a fin de
influir en el mercado meta y lograr los objetivos globales de la empresa.
Publicidad: comunicación impersonal, masiva, en un solo sentido, acerca de
un producto o una organización; su costo lo paga el mercadólogo.
Relaciones públicas: función de marketing que evalúa las actitudes
públicas, identifica áreas en la empresa en las que el público estaría
interesado y lleva a cabo un programa de
Pastelerías Consumidores
Ventas personales: presentación planteada a uno o más compradores
potenciales con el fin de realizar una venta.
Promoción de ventas: actividades de marketing (diferentes a las de ventas
personales, publicidad y relaciones públicas) que estimulan la compra y la
efectividad del distribuidor.
La publicidad incluye medios impresos, transmitidos por radio o televisión,
anuncios exteriores y otros. El objetivo de estos es persuadir a los clientes para
que compren los productos.
EJEMPLO:
Así mismo también se podría utilizar un spot publicitario.
Costos:
Un spot (anuncio) de 30-40 segundos de 6 menciones en el día los 7 días
de la semana por Q.400.00 mensuales (se paga por adelantado). Estéreo
Azúcar.
Un spot (anuncio) de 30-40 segundos de 8 menciones en el día los 7 días
de la semana por Q.600.00 mensuales (se paga por adelantado). Estéreo
Azúcar.