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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL LITORAL

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA: INGENIERÍA AGRONÓMICA

DEPARTAMENTO: PRODUCCIÓN ANIMAL

CÁTEDRA: PRODUCCIÓN DE CARNE.

ASIGNATURA: PRODUCCIÓN DE CARNE.

Área Temática: Producción de carne bovina.

PROPUESTA ACADÉMICA

PLANIFICACIÓN ANUAL: Año: 2013

a) Actividad Docente: Objetivos del aprendizaje

1. Los objetivos de la Propuesta Académica se establecen de

acuerdo a las actividades reservadas al título de Ingeniero Agrónomo en

el Área temática de la Producción Animal. Esto de acuerdo a la

Resolución del Ministerio de Educación de la Nación Nº:1002/2003

Actividad Nº: Programar y ejecutar la producción,

mantenimiento y conservación de recursos forrajeros e

intervenir en su evaluación y utilización en función de la

Producción Animal.

Actividad Nº 13: Intervenir en la determinación de unidades

económicas agrarias, en el fraccionamiento de inmuebles

rurales, y en la confección de catastros agrarios y recursos

naturales agropecuarios y forestales.

Actividad Nº 20: Intervenir en la evaluación de la calidad de

la composición de productos de origen pecuario,

excluyendo aspectos higiénicos sanitarios.

Actividad Nº 25: Asesorar en el diseño de las instalaciones

rurales, máquinas y herramientas agrícolas.

Actividad Nº 27: Realizar estudios, diagnósticos,

evaluaciones y predicciones referidas a la producción

agropecuaria y forestal a distintos niveles. Local,

departamental, provincial, nacional o regional.

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Actividad Nº 28: Programar, ejecutar y evaluar acciones de

información, difusión y transferencia de tecnologías

destinadas a la producción agropecuaria y forestal.

Actividad Nº 29: Organizar, dirigir, controlar y asesorar

establecimientos destinados a la producción agropecuaria,

forestal y participar en las mismas funciones en

establecimientos destinados a la producción agroindustrial.

Actividad Nº 31: Intervenir en la organización, dirección,

control y asesoramiento de establecimientos destinados al

mejoramiento y producción animal.

Actividad Nº 32: Intervenir en al realización de estudios e

investigaciones destinadas al mejoramiento de la

producción agropecuaria.

Actividad Nº 36: Programar, ejecutar y evaluar estudios

destinados a determinar las formas de aprovechamiento de

los diferentes recursos con uso agropecuario y forestal.

Actividad Nº 38: Participar en la determinación de las

condiciones del trabajo rural y asesorar en la adecuación

de las mismas en función de criterios de eficiencia y calidad

de vida.

Actividad Nº 40: Participar en la elaboración de planes,

políticas y normas relativas a la conservación y manejo del

suelo, agua y recursos vegetales, y a la producción

agropecuaria, forestal y agrosilvopastoril.

Actividad Nº 41: Participar en la identificación, formulación

y evaluación de proyectos de inversión y/o de desarrollo

rural.

Actividad Nº 42: Participar en la programación, ejecución y

evaluación de políticas rurales, planes de colonización y

programas de desarrollo rural.

Actividad Nº 43: Programar y ejecutar valuaciones,

peritajes, arbitrajes y tasaciones de,..., unidades de

producción agropecuarias,..., sus mejoras fundiarias y los

elementos afectados a la misma.

Actividad Nº 44: Programar, ejecutar y evaluar acciones

relativas al manejo de pastizales naturales, sistemas silbo

pastoriles y agrosilbo pastoriles.

Actividad Nº 45: Programar, ejecutar y evaluar arbitrajes y

peritajes que impliquen determinaciones acerca de: a)...

subproductos agropecuarios; b)...; c) la producción y

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productividad agropecuaria y forestal; d) daños y perjuicios

ocasionados, por causas naturales o malas prácticas, a los

diferentes recursos y elementos que integran la producción

agropecuaria y forestal.

Actividad Nº 46: Participar, coordinar y desarrollar planes

de higiene y seguridad en el ámbito rural y agroindustrial.

GLOSARIO.

AGROPECUARIO: Que tiene relación con la

agricultura y la ganadería.

AGRÍCOLA: Relativo a la agricultura y

forrajicultura.

PECUARIO: Relativo a la ganadería.

AGROSILVOPASTORIL: Es el conjunto de

prácticas relativas al manejo de la interacción

de bosques naturales e implantados, la

agricultura, la ganadería, en función

productiva, cuyo principal objetivo es la

sostenibilidad del recurso natural.

1.1. Objetivos de aprendizaje de acuerdo a las actividades reservadas al

título de Ingeniero Agrónomo.

GENERALES:

La cátedra pretende que, al aprobar la materia, los alumnos dispongan

de los elementos básicos para afrontar los requerimientos técnicos de

una planificación estratégica del sector, con implicancia regional o

nacional, empresa o negocio en particular, referido a la producción de

carne bovina.

Para ello se deben cumplir los siguientes objetivos parciales:

1.1.1. Que el alumno conozca los factores, y sus interrelaciones, que

integran los sistemas de producción de carne bovina,

preponderantes en nuestro país.

1.1.3. Que el alumno planifique empresas o negocios de producción de

carne, desde el punto de vista productivo, físico y socioeconómico.

1.1.4. Que el alumno se forme una idea de conjunto, sobre la composición

y posición del sector, dentro del contexto nacional e internacional.

1.1.5. Que el alumno forme su conciencia y tenga un cambio que defina

una actitud, sostenida hacia un enfoque antropológico de las

empresas agropecuarias.

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1.2. Contenidos: Programa analítico y de trabajos prácticos.



CARRERA: INGENIERIA AGRONÓMICA


CÁTEDRA: PRODUCCIÓN DE CARNE.

ASIGNATURA: PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA.

AÑO: 2013 PROGRAMA ANALÍTICO UNIDAD I: Introducción a la producción de carne bovina. 1. Producción de carne bovina.

1.1. Producción de carne para alimento. 1.2. Requerimientos de carne y sustitutos. 1.3. Evolución histórica de la producción bovina argentina.

2. Factores que influyen en la producción de carne por unidad de superficie.

2.1. Puntos críticos de eficiencia, del flujo energético. 2.2. Relación de la producción bovina y los pastizales naturales.

3. Introducción a los sistemas de producción de carne.

3.1. Sistemas de cría. Categorías que componen el rodeo. 3.2. Sistemas de invernada. Origen y categorías a invernar. 3.3. Existencia nacional y provincial. Fórmula de productividad. Tasa de extracción y equilibrio. 3.4. Producción mundial, nacional y provincial. 3.4.1. Producción presente y futura.

4. Localización geográfica de los sistemas de producción (Mundial, Nacional,

Provincial).

4.1. Cría en las distintas zonas del país 4.2. Áreas de invernada en el país. 4.3. Sistemas intensivos.

Objetivo de la Unidad. En el transcurso de esta Unidad el Docente debe tener presente, continuamente, sobre la necesidad de transmitir al alumno una idea de conjunto que le permita visualizar los distintos aspectos, relativos a la carne bovina, en el contexto general. La carne en la dieta del hombre, la producción y consumo de carne en el mundo, la situación nacional y la situación relativa de Argentina ante los países productores exportadores e importadores son los ejes que se deben utilizar para transmitir la importancia del sector.

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Por último se debe relacionar al sector con el desarrollo regional, la participación de las empresas agropecuarias como unidades de utilización de recursos naturales y las distintas formas generales que pueden tomar estos sistemas. En la descripción de los distintos sistemas se debe aprovechar para explicar, teniendo en cuenta a los alumnos que nunca tuvieron relación con la ganadería, aspectos primarios que les permita ubicarse mentalmente ante los distintos sistemas. UNIDAD II CRECIMIENTO, DESARROLLO Y RESPUESTA ANIMAL.

1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO: Introducción: concepto e implicancias.

Crecimiento 1.1. Cambio de peso en la gestación. 1.2. Peso del ternero recién nacido.

1.3. Evolución de peso del bovino Hasta adulto. Curva de crecimiento. 1.3.1 Crecimiento, ganancia de peso y aumento de peso. Origen o determinante de la Condición Corporal. Desarrollo 1.4. Conformación. 1.4.1. Ondas de crecimiento.

1.4.1.1. Primera o Axial, Segunda o Apendicular, Tercera o Descendente.

1.4.1.2. Cronología dentaria. 1.5. Evolución normal de los distintos tejidos durante el desarrollo.

1.5.1. Composición química del organismo. Proporciones de hueso, carne y grasa.

1.5.1.1. Deposición de grasa. Interna, intramuscular, intermuscular y subcutánea.

1.5.2. Composición química y valor calórico de la ganancia de peso.

1.6. Funciones fisiológicas. 2. RESPUESTA PRODUCTIVA. 2.1. Respuesta productiva asociada a las características del animal.

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2.1.1. Razas y biotipos. Precoces y tardías. . Razas Británicas, Cruzas, Holando y Continentales,

2.1.1.1. El vigor híbrido en la ganancia de peso 2.1.2. Potencial genético. 2.1.3. Tamaño = Frame score. 2.1.4. Velocidad de crecimiento. Estado fisiológico. 2.1.5. Sexo 2.1.6. Peso y Edad: 2.1.7. Condición corporal (CC) o Score corporal (SC). 2.2. Respuesta productiva asociada al ambiente. 2.2.1. Factores dependientes del alimento.

2.2.1.1. Consumo voluntario. Evolución de la Capacidad de consumo. Pastoreo y Feed Lot.

2.2.1.2. Calidad del alimento. 2.2.1.3. Suplementación.

2.2.2. Crecimiento compensatorio. 2.2.3. Factores climáticos.

2.2.4. Estimulantes de crecimiento: hormonas, anabólicos y otros.

2.2.5. Sanidad.

3. Eficiencia de conversión. Factores que la regulan. 3.1. Energética. 3.2. Biológica. 3.3. Alimenticia. 3.4. Económica. Objetivo de la Unidad. Se debe considerar a esta Unidad como clave de la enseñanza de la asignatura. Se hace un recorrido analítico por cada uno de los factores que determinan el crecimiento del animal. La relación causa efecto, evaluación cuantitativa y cualitativa. Ya en esta instancia se debe comenzar a sugerir, cuando se presenta la oportunidad, sobre la necesidad de transformar a la producción en un negocio, como uno de los pilares de la sustentabiidad. Este criterio se debe mantener durante todo el cursado.

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UNIDAD III 1. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción. 1.1. Cría para producción de carne. 1.1.1. Requerimientos de la vaca. 1.1.2. Requerimientos del ternero. 1.1.3. Requerimientos del toro. 1.2. Recría para producción de carne. 1.2.1. Requerimientos de los novillos y vaquillonas. 1.3. Invernada. 1.3.1. Requerimientos de las distintas categorías (Novillos, vaquillas, vacas y toros). 2. AGUA. Su importancia en la salud y la producción. Objetivo de la Unidad. Que el alumno sepa la evolución de los requerimientos en los distintos estadios fisiológicos de cada una de las categorías. En esta oportunidad se recuerdan los conceptos básicos de nutrición que se consideren necesarios para comprender el posterior desarrollo de la alimentación. UNIDAD IV 1. Mejoramiento genético del bovino para carne. 1.1. Objetivos. 1.2. Heredabilidad. 1.3. Factores de producción. 1.3.1. Tipo y caracteres de la res. 1.3.2. Caracteres reproductivos. 1.3.3. Índices de crecimiento antes y después del destete. 1.3.3.1. Peso por día de edad y peso final. 1.3.3.2. Ganancia diaria promedio. 1.3.3.3. Peso al destete.

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1.3.3.4. Peso ajustado a 205 y 365 días. 1.3.3.5. Índices de crecimiento. 1.3.4. Consumo y conversión de alimento. 1.4. Correlación entre caracteres de producción. 1.5. Métodos de selección. 1.6. Cruzamientos. 1.6.1. Tipos: directo, absorbente, industrial, alternado, rotacional y de remojo. 1.7. Integración genotipo ambiente. Objetivo de la Unidad. Que el alumno visualice la importancia del biotipo desde el punto de vista del criador, invernador, industrial y consumidor. Que sepa utilizar a la selección o cruzamiento para la incorporación de características deseables. Teniendo en cuenta a la heredabilidad y el vigor hibrido. Se actualizan las razas y cruzamientos en las distintas regiones del país, transmitiéndole la importancia, por su valor, del capital genético a nivel empresario y nacional. UNIDAD V 1. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de

producción de carne.

1.1. Servicio.

1.1.1. Época y sistemas. 1.1.2. Manejo PRE-servicio de los toros. (Sanidad, nutrición, etc.)

1.1.3. Manejo de toros en servicio. 1.2. El diagnóstico de preñez. Su importancia en función del manejo. 1.3. Manejo de la hembra preñada. 1.4. Parto. Manejo del ternero al pié de la madre. Creep feeding, grazing. 1.5. Yerra (castración, marcación y descorne). 1.6. Destete. Sistemas y momento del destete. 1.6.1. Destetes: tradicional, anticipado, precoz y temporario. 1.7. Manejo de vaquillonas de reposición. Sistemas de crianza. 1.7.1. Desarrollo post-destete. 1.7.2. Edad al primer servicio 1.7.3. Selección por fertilidad, por tipo, por edad. Momento. 1.8. Parámetros de eficiencia. 1.9. Sistemas de registro y control.

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1.10. Manejo sanitario. Agentes etiológicos, tratamientos, costos e incidencia en el resultado empresarial. 1.11. Caracterización de los posibles recursos forrajeros normalmente destinados a la cría.

1.11.1 Características y valor productivo de los pastizales naturales, según ambientes. 1.11.2 Manejo de pastizales naturales. 1.11.3 Forrajes diferidos, conservados y suplementos.

Objetivo de la Unidad. Que el alumno sepa los objetivos del sistema de cría que aseguran la máxima rentabilidad en el tiempo. Que se entere de las diferentes técnicas de manejo que permiten cumplir, con mayor eficiencia, las metas fijadas según objetivos. Se debe comenzar a introducir el concepto de planeamiento estratégico de los sistemas de producción. UNIDAD VI

1. INVERNADA: recría y terminación. Concepto. 1.1. Sistemas: Puros y mixtos. Intensivo, mixto o extensivo.

1.2. Adaptación de los grupos raciales a los sistemas y mercados.

2.1.1. Británicas. 2.1.2. Continentales. 2.1.3. Indicas y sus cruzas. 2.1.4. Holando.

1.3. Invernada de diferentes categorías. Novillos, vacas, vaquillonas y toros. 1.4. Manejo sanitario. Calendario. Agentes etiológicos, tratamientos, costos e incidencia en el resultado empresarial. 1.5. Planificación. 1.6. Sistemas asociativos. Capitalización o tasación. Objetivo de Unidad. En esta y la próxima Unidad los criterios de desarrollo son similares al sistema Cría. UNIDAD VII: Engorde a corral. Feed Lot. Objetivos

1. Instalaciones 1.1. Factores geográficos. 1.2. Diseño de corrales, callejones, manga, bretes, etc. 1.3. Depósito de alimentos. 1.4. Equipos de distribución de alimentos. 1.5. Mano de obra en los distintos sectores. 1.6. Contaminación ambiental. Manejo efluentes.

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2. Manejo.

2.1. Recepción de los animales. 2.2. Descorne. Castración. 2.3. Conformación de lotes.

3. Alimentación.

3.1. Provisión de alimentos y control de calidad de ingredientes. 3.2. Procesamientos de alimentos. Aditivos. 3.3. Factores que afectan la producción y la eficiencia de utilización del

alimento. 3.4. Sistemas de alimentación. Suministro de los alimentos. Frecuencia y

tiempo de alimentación. 3.5. Raciones totalmente y parcialmente mezcladas. 3.6. Comportamiento de diferentes biotipos y categorías. Calidad de la carne

de acuerdo al tipo de dieta. 3.7. Cálculo de una dieta. 3.8. Enfermedades nutricionales.

4. Sanidad. 4.1. Manejo de la tropa preembarque y en destino. 4.2. Procesamiento de acuerdo a categorías de bajo y alto riesgo. 4.3. Vacunación e inmunización. 4.4. Control parasitológico. 4.5. Implante anabólico. 4.6. Manejo de animales enfermos.

5. Sistemas de engorde a corral. 5.1. Industrial. 5.2. Hotelería. 5.3. Productores en Tambo. Cría e Invernada.

6. Resultado económico. 6.1. Factores relacionados.

UNIDAD VIII 1. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de carne. 1.1. Clasificación del animal en pie. Categorización. 1.1.1. Calificación y tipificación de la ex - JNC. en faena. 1.2. Peso vivo y rendimientos. 1.3. Composición del cuerpo.

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1.4. Evaluación de la res. 1.4.1. Composición y calidad de la res. 1.4.2. División de la res en clase, categoría y corte según mercado. 1.5. Carne comestible. 1.5.1. Aspecto, color del músculo, color de la grasa, consistencia y textura. 1.5.2. Calidad comestible. 1.5.2.1. Terneza, jugosidad, aroma y sabor. 1.5.2.2. Calidad gustativa. Objetivo de la Unidad. Que sepa diferenciar la calidad de la carne. Que sepa identificar las características del animal vivo relacionadas a las características de calidad de la carne fresca. Que entienda los factores tomados en cuenta para clasificación de categorías vivas y faenadas. Que conozca los factores relacionados a la calidad comestible. UNIDAD IX 1. Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de

sistemas de producción de carne. Cadena de la carne.

1.1. Producción de carne. 1.1.1. Producción mundial y nacional. 1.1.2. Mercado, consumo interno, exportaciones. 1.1.3. Sistemas de comercialización. 1.1.3.1. Ciclos, épocas de compra y venta. 1.1.4. Producción de subproductos de la carne.

2. Organización e incidencia económica de los RRHH en, cría e invernada.

Objetivo de la Unidad. Que reconozca la importancia de la producción bovina en el desarrollo nacional. Que entienda la Influencia e implicancias de la composición de la cadena de valor de la carne sobre el resultado del negocio del productor pecuario. Que reconozca a los RRHH como un factor de la producción.

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CÁTEDRA: PRODUCCIÓN DE CARNE

AREA TEMÁTICA: PRODUCCIÓN DE CARNE BOVINA.

TRABAJOS PRACTICOS; Año 2013.

1. Potencial de producción de los sistemas pastoriles. Invernada y Cría.

Objetivo: Se debe transmitir a los alumnos, una idea sobre como el trabajo de ellos,

siendo profesionales, puede llegar a influir en la producción de carne nacional.

Ecuación de Productividad Nacional, Tasa de extracción y equilibrio.

Reconocimiento de factores determinantes de la producción de carne y factores

críticos que determinan el techo de producción, en condiciones reales del productor.

Evaluación por trabajo de grupo con presentación en seminario y escrita. Coloquio

escrito.

Responsable: Ing A. Rosset.

2. Dinámica de la composición de rodeo de cría.

Objetivo: Que sepa la composición y dinámica de cambio del rodeo, en el

transcurso de un ciclo anual, cuando el servicio es estacionado. Identificar las

categorías y relacionarlas, con los meses del año, en un sistema estacionado.

Relación del requerimiento del rodeo con la oferta de nutrientes del pastizal natural,

en distintas regiones de cría del país.

Evaluación por coloquio escrito.


3. Parámetros e índices de productividad física y económica, utilizados en


Objetivo: Definición, utilidad, valores normales y objetivos. Cría e invernada.

Evaluación por coloquio.


4. Balance energético de rodeos de cría, con distintos manejos.

Objetivo: Identificar la influencia de pautas de manejo sobre el balance energético.

Evaluación por asistencia: 10 puntos


5. Reconocimiento de un sistema de cría. Práctica a campo.

Evaluación por asistencia: 10 puntos

Responsable: Ings A. Rosset.

6. Reconocimiento de un sistema de invernada. Práctica a campo.

Evaluación por asistencia. 10 puntos.

Responsable: Ings A. Rosset.

7. Comercialización de ganado bovino.

Objetivo: Influencia sobre el resultado económico.

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Se demuestra como las decisiones de la comercialización pueden tener influencia en

el resultado de las empresas invernadoras.



8. Cálculo de raciones. Energía, proteínas y minerales.



9. Instalaciones para el manejo del ganado bovino de carne. Objetivo: Definición de Manejo. Función de la infraestructura de apoyo.

Características básicas esenciales.

Evaluación por asistencia: 10 puntos.


10. Visita a "Remate feria".

Objetivo: Reconocimiento del sistema de comercialización, común en la zona.

Identificación de categorías y Biotipos. Práctica de Condición Corporal


Responsable: Ing R. Weidmann

11. Reconocimiento de plantas tóxicas para el bovino.

Objetivo: Que el alumno identifique las especies que comúnmente producen efectos

indeseables en el animal, Sus principios activos. Formas de evitarlos.


Responsable: Ing E. Exner

12. Efectos físicos y económicos de la suplementación de animales sobre pasturas. Objetivo: Que el alumno visualice la relación causa-efecto de la incorporación del

suplemento concentrado a la relación pastura-animal. Evaluación cuantitativa.

Cálculos de diversas situaciones.

Evaluación por asistencia: 10 puntos. Responsable: Ing A. Rosset

13. Práctica de trabajo en manga.

Objetivo: Que el alumno reconozca las tareas y los elementos para ejecutarlas.

Adquiera la habilidad con acompañamiento idóneo.

- Definición de categoría.

- Condición corporal.

- Estado dentición.

- Determinación Preñez.

- Aplicaciones de principios activos.

o Intramusculares

o subcutáneas

o intraruminales

o orales

o externas, pour on y baños.

- Señales y marcas de propiedad.

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- Identificación individual.

o De mes y año de nacimiento.

o Caravanas, distintos tipos

o Tatuaje.

- Descorne. Tipos y herramientas.

- Castración. Tipos y herramientas.

- Muestreo de materia fecal.

- Inseminación artificial

Esta Práctica tiene carácter de optativa.


Responsables: Ing A. Rosset, Ing R. Weidmann

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BIBLIOGRAFIA BASICA Y COMPLEMENTARIA RECOMENDADA.

UNIDAD I: Sistemas de producción bovina

Apuntes de Cátedra.

Blouson, R. 1995. La exportación el camino del crecimiento. 160 p.

Caceres, Liliana M. 1980. Caracterización climática de la provincia de Santa Fe. M.A.G.

En Biblioteca de la FAVE. C.D.U. 55158. C 14.

Cangiano, Carlos A.1996. Producción animal en pastoreo. INTA. EEA Balcarce.Ed.

Carlos Cangiano. 145 pag.

Carámbula, M. Producción y manejo de pasturas sembradas. Ed. Hemisferio Sur.

Montevideo. 464 Pág.

Comeron, Eduardo. 1993. Análisis de los factores que afectan la respuesta de vacas

lecheras en condiciones de pastoreo. La experiencia Rafaela. Actas Jornadas

Técnicas sobre Actualización en Producción Lechera. Abril 1993. Facultad

Veterinaria Buenos Aires. ACHA - INTA - AACREA.

Equivalencias del ganado lechero alimentado con pasturas. Cocimano y otros. AAPA.

1984. Vol.3, supl.1.

Equivalencias ganaderas para ganado vacuno de carne y ovinos. Estudios y Métodos

N.1 AACREA. Cocimano y otros. 1977. 24 Pág.

Estudio sobre equivalencias ganaderas. Producción Animal (AAPA) Volumen 4,

Pág.159-190. Primera edición 1975. Cocimano y otros. Ed. Hemisferio Sur, Bs.

As.

Fundación José María Aragón. 1985. Definición de la problemática de la producción

animal en los bajos submeridionales. Chaco santafesinos. Publicación Nº 30.

Convenio de investigaciones agropecuarias INTA. Provincia de Santa Fe.

Fundación José María Aragón.

Holmes, C.W. 1993. Estimación de consumo en animales lecheros en pastoreo.

Experiencia Neozelandesa. Actas Jornadas Técnicas sobre Actualización en

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Producción Lechera. Abril 1993. Facultad Veterinaria Buenos Aires. ACHA -

INTA - AACREA.

Implantación y manejo de pasturas. Jornadas de actualización técnica. 1983. INTA

Rafaela.

INTA-MAG-1981. Mapa de Suelos de la Provincia de Santa Fe. Regiones naturales y

clima. Pág. 17-45.

Lange, A. Carga animal. Cuaderno Técnico N.15. AACREA.

Massey University. 1993/94. Department of Animal Science. Dairy farming Annual.

Broster Phillips and Johnson. Principles and practice of feeding dairy cows.

Technical Boulletin 8. NRD 1986.

Meyer, Gerardo. 1992. Verdeos de invierno. Aprovechamiento y utilización en sistemas

mixtos para la zona agrícola. Actas 5tas. Jornadas Ganaderas de Pergamino.

Veterinaria Pergamino.

Panigatti, José L. Consideraciones sobre el clima del centro-oeste de la provincia de

Santa Fe. Boletín Interno de Divulgación Nº 15, INTA Rafaela.

Reeve and Fisher. Milk from grass. 2nd. Edition. Britisch Grassland Society. 1991.

Viglizzo , E. Dinámica de los sistemas pastoriles de producción lechera. Ed. Hemisferio

Sur. 1era. edición. Bs. As. 1981, 125 Pág.

UNIDAD II: Crecimiento del bovino. Factores que lo determinan

Acker, D. y M. Cunninghoam. 1991. Animal Science and Industry. Fourth Edition.

Prentice Hall. USA.

Apuntes de cátedra. Crecimiento compensatorio.

Berg, R.T. y R.M. Butterfield. 1978. Nuevos conceptos sobre el desarrollo del ganado

vacuno. Cap. 1, 2 y 6. Ed. Hemisferio Sur. 1980. 325 Pág. Biblio. FAVE.

Calvo, C.A. 1978. Ovinos

Cantet, R. 1983. El crecimiento del ternero. Ed. Hemisferio Sur, 81 p.

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Di Marco Oscar;1998. Crecimiento de vacunos para carne. Editado por el autor. Balcarce, Bs As. 246 pag. Di Marco, Oscar. 1993. Crecimiento y respuesta animal. AAPA, 130 Pág. Biblio. FAVE.

English, P.R., V.R. Fowler, S. Baxter y B. Smith. 1996. The Growing and Finishing

Pig. Edit. By Farming Press.

Fowler, V. R. 1968. Body development and some problems of its evaluation in

Growth and Development of Mammals. Butterworth, London.

García Sacristán, A., F. Castejón Montijano, L. F. de la Cruz Palomino, J.

González Gallego, M. D. Murillo López de Silanes y G. Salido Ruiz. 1998.

Fisiología Veterinaria. Ed. McGraw-Hill. Interamericana. España.

Gürtler, H., H. A. Ketz, E. Kolb, L. Schröder y H. Seidel. 1971. Fisiología

Veterinaria. Ed. Acribia. Zaragoza. España.

Hammond, J. 1960. Farm animals. Edward Arnold Publishers Ltd., 3ª ed, London,

VIII, 322 p.

Helman, Mauricio B. 1977. Ganadería tropical. El Ateneo, Bs.As., 155-170.

Jarrier, R., Gueguen L., Robeling, J. y Theriez, M. Crecimiento. Capítulo 8.

Lange, Alfredo. Restricción Nutricional y Aumento Compensatorio. Revista CREA Nº

Mes Año Pág.19 -30.

Prescott, J.H.D. 1982. Crecimiento y Desarrollo de los Corderos, En: Manejo y

Enfermedades de las Ovejas. Edit. Acribia. Zaragoza. España.

Verde, L. (1974). Estado actual de los conocimientos sobre crecimiento

compensatorio. AAPA Prod. Animal, Hemif. Sur., 3:112-139.

UNIDAD III: Requerimientos nutricionales del bovino en los distintos sistemas de


Apuntes de la Cátedra.

Bavera y Bocco. Suplementación mineral del bovino. Ed. Hemisferio Sur. 88 Pág.

Danelón, Jose y Marcos, Edgardo. 1985. Digestión ruminal y metabolismo. Publicación

miscelánea Nº 38. INTA Rafaela.

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Mc Donald y otros. Nutrición Animal. Ed. Acribia. España. 1969. 395 Pág.

Melo, O. y otros. 1988. Cálculo de requerimientos energéticos en vacas lecheras. INTA.

Ed. Hemisferio Sur. 24 Pág.

Melo, Oscar. Avances en la suplementación de vacas lecheras sobre pasturas. 1982.

NRC, Necesidades nutritivas del ganado vacuno de carne. 1976, 77 Pág. Biblioteca

FAVE.

NRC, Tabla de alimentación de los animales domésticos. Necesidades nutritivas del

ganado vacuno lechero. Ed. Hemisferio Sur, 1976.

Peruchena, Carlos. Nutrición energético-protéica de bovinos para carne en la región

nordeste de Argentina (Subtrópico húmedo). INTA EEA Reconquista, 20 Pág.

Rodriguez, Bequet, Bocco y Sánchez. Agua y Aguadas. Ed. Hemisferio Sur. 1980.

Roy, J. H. B. El ternero. Manejo y alimentación. Ed. Acribia, Zaragoza. 1972. 219 Pág.

Ruiz, Arnoldo y Pezo, Danilo. Balanceo de Raciones.Pag. 24 -34.

Tabla de composición química de alimentos. INTA Rafaela. 1996.

Underwood, C. B. E. Los minerales en la alimentación del ganado. Ed. Acribia,

Zaragoza, España. 1979.

UNIDAD IV: Mejoramiento genético del bovino para carne

Apuntes de Cátedra. Mejoramiento genético del bovino para carne. 23 Pág.

Arias, Adolfo, A. Cruzamiento en bovinos. INTA. EERA Corrientes.

Bidart, Juan B. 1990. El tamaño en relación a la producción de carne. Revista "Comega

Informa". Año 8. Nº11. Setiembre de 1990. Pág.5-8.

Diaz Fillat, R. Mejoramiento de bovinos de carne, Cruzamiento de razas mejora doras.

285 Pág.

Foulon y Martini. 1977. Cruzamientos, aspectos a tener en cuenta para elaborar un plan

de mejoramiento genético. Cuaderno de actualización técnica N.12. AACREA.

19 Pág.

ITCA - BID - PROCISUR. 1988. Informe final de la reunión sobre "Elección de biotipos

de acuerdo a los sistemas de producción". 3 Pág.

19

Lagos, F. 1988. Cruzamientos y razas sintéticas: opciones válidas para la ganadería

nacional. Rev. Arg. de Producción Animal. Vol.8, Nº 5: 397 – 401

MEZZADRA, C. 2003. Cruzamientos. Programas. Biotipo animal. Frame. Importancia del vigor híbrido. Impacto productivo. Curso de cría bovina. La Pampa MOLINUEVO, H. Genética zootécnica de bovinos para carne. EEA Balcarce. Cerbas INTA. Molinuevo, Héctor y otros. 1977. Criterios para la selección de bovinos para carne.

Cuaderno de Actualización Técnica Nº 16. AACREA. Comisión INTERCREA de

producción de carne. 16 Pág.

UBA. 1985. Apuntes sobre selección y cruzamiento.

Warwick, E.J. y Legates, J.E. 1980.Cria y mejora del ganado.Edit: Mc. Graw-Hill.

México. 623 pag. Traducido de la 7ima. Edición en ingles de “Breeding and improvement

of farm animals”. USA.

UNIDAD V: Manejo del ganado de cría


Arias, A. y otros. 1990. La unidad de cría de la EEA Corrientes del INTA. Producción

individual y del sistema. 1973-1990. Informe final. EEA Corrientes. 36 Pág.

Canosa, Fernando. 2003. La evolución de la cría en los CREA y las técnicas de impacto

en las diferentes zonas del pais. Conferencia. Congreso Nacional de Cría. 18 y 19 de

setiembre de 2003. Santa Fe.

Baguet y otros. 1995. Cría vacuna. Cuaderno de actualización técnica Nº 55. Crea. P. 1:

28.

Beckwith, B. y Odriozola, E. 2003. Las pérdidas preñez destete. Causas sanitarias y de

manejo. Conferencia. Congreso Nacional de Cría. 18 y 19 de setiembre de 2003. Santa

Fe.

Cambell, A.C. Producción de carne bovina. Ed. Hemisferio Sur. 1975.

Carrasoni, J. A. Ganadera Subtropical Argentina. Ed. Hemisferio Sur. 1974. 231 Pág.

Carrillo, J. 2001. Manejo de un rodeo de cría. Ediciones INTA, 507 p.

Carrillo, J. y Schiersmann, G. 1994. Manejo del rodeo de cría. EEA Balcarce INTA.

Materiales didácticos Nº 8. 97 Pág. Biblio. FAVE.

20

Carrillo, J., SciottiI, A. Y Bustamante, J. 1986. Reserva 6: Unidad Demostrativa de Producción de Vacunos de Carne. Resultados de 18 años. Rev. Arg. De Prod. Animal. 6 (9-10): 587. Carrillo, Jorge. 1988. Manejo de un rodeo de cría. INTA. Ed. Hemisferio Sur. 194 Pág.

Biblio. FAVE.

CREA. 2003. Como ganar más con el negocio de la cria. Actas del . Congreso Nacional

de Cría. 18 y 19 de setiembre de 2003. Santa Fe.

Diggins, R. V. y Bundy, G. E. Producción de carne bovina. Ed. Acribia. 1978. 358 Pág.

Duto Livio. Manejo fisiológico del ganado de cría. Ed. Hemisferio Sur. 1973. 110 Pág.

García Estrada, A. 1987. Producción de carne por hectárea. Factores que la determinan

en un rodeo de cría. Revista Cebú y derivados. Año XXXIV. Nº 438 (4º

trimestre): 8 - 18. 14 Pág.

Gatti, J.; Hofer, C. y Monje, A. 1996. Destete precoz en cría vacuna. Manejo del ternero

al destete. AREA. Investigación producción animal EEA. Condepción del

Uruguay. INTA ER. 22 p.

Latuf, Jorge. 2003. Análisis FODA de la cría, en las diferentes zonas. Conferencia.

Congreso Nacional de Cría. 18 y 19 de setiembre de 2003. Santa Fe.

Lotti, Alejandro. 1984. Cría: componentes de producción y rentabilidad. Revista CREA

Nº 109. Octubre 1984. Pág. 82-86.

Melo, O. y Boetto, C. Factores determinantes de la productividad de un sistema de cría.

I) Eficiencia reproductiva. 23 Pág.

Ortiz y otros. 1989. Manejo del rodeo de cría. Algunos conceptos para recordar.

Cuadernillo de Actualización Técnica Nº44. AACREA. 39 Pág.

Peruchena, Carlos. 1991. Apuntes de cría. 25 Pág.

Peruchena, Carlos. 1992. Alimentación y manejo de los bovinos para carne en el Centro

Norte de Santa Fe. Comunicación, 5 Pág. INTA - EEA Reconquista.

Preston y Willis. Producción intensiva de carne. Ed. Diana. 1977. 230 Pág.

ROVIRA J. 1996. Manejo nutritivo de los rodeos de cría en pastoreo. Ed. Hemisferio Sur. Montevideo.

21

Rovira, Jaime. Reproducción y manejo de los rodeos de cría. Ed. Hemisferio Sur. 1974.

293 Pág.

Sampredro, D. y Galarza, J. 1993. Prácticas básicas para el manejo y mejoramiento de

los rodeos de recría. EEA. Mercedes INTA. Suplemento especial Nº 12, 48 p.

Varios Autores. 2003. Cría Vacuna. CREA. Cuadernillo de actualización técnica Nº 66.

Septembre de 2003. 160 pag.

Varios Autores.2004. Cría vacuna eficiente. La Nación. Difusión Ganadera.287 pag.

Zorraquín, Teo. 2003. Análisis físico y económico de la capacidad de crecimiento y

financiamiento por zonas. Conferencia. Congreso Nacional de Cría. 18 y 19 de

setiembre de 2003. Santa Fe.

UNIDADES VI Y VII: Invernada, recría y terminación

AACREA 2001. INVERNADA: Cuadernos de actualización técnica Nº 64. AACREA 2005. INVERNADA Cuadernos de actualización técnica Nº 68.

Actas de las Jornadas Ganaderas de Pergamino, 1988, 89, 90, 91 y 92. Veterinaria

Pergamino.

Aello, Mario y otros. Manejo de la Invernada. INTA Balcarce. Suplemento especial.

Revista Chacra. 25 Pág.

Alippe, H. Producción de carne, eficiencia y rentabilidad. Rev. CREA N 166.

Apunte de Cátedra. Invernada. 32 Pág.

Cangiano, C. 1996. Producción Animal en Pastoreo. INTA Balcarce.

Convenio AACREA -BNA. 1979.

Distintos Autores. 1998. Cuadernillo Agromercado Ganadero. Nº 29. 31 de diciembre

1998. 63 pag. Revista Agromercado.

Distintos Autores. 1999. Producción intensiva de carne. II Congreso Nacional para

Productores y Profesionales. Predio Rural de Palermo. Bs. As. Argentina. Forrajes y

Granos Journal. 159 pag.

22

Josifovich, J. A. 1995. Invernada en el Norte de la Provincia de Buenos Aires. INTA, Ed.

Hemisferio Sur. 319 pag.

LAFONTAINE, JUAN Y WADE M. 1994. Métodos de pastoreo, carga, eficiencia y productividad. Rev. CREA N 167. LANGE, A. 1980. Suplementación de pasturas para la producción de carnes. AACREA, Colección Investigación aplicada, 2da ed., 74 p.

Larrateguy, Claudio. Recopilación de datos de producción en invernada. Trabajo final de

graduación. 1985.

Latimori, N. J. y Kloster, A. M. 1997. Invernada bovina en zonas mixtas. Claves para una

actividad mas rentable y eficiente, INTA. Centro Regional Cordoba. EEA Marcos Juares.

Ed. Editar. 180 pag.

Peretti, Mario. Producción de carne en el Establecimiento Santa Ana. Trabajo final de

graduación. 1986.

Peruchena, Carlos. 1991. Apunte de invernada. 32 Pág.

Preston y Willis. Producción intensiva de carne. Ed. Diana. 1977. 230 Pág.

Preston, T. R. y Willis, M. B. 1974. Producción intensiva de carne. 1ª. Ed. México: Edit.

Diana; p 406.

Torroba, J. P. 1985. Normas para medir la producción de carne. AACREA. Estudios y

Métodos Nº2. 4ta. edición. 49 Pág. 8 Planillas.

Torroba, Pedro J. 1993. Invernada. Cuaderno de Actualización Técnica Nº 52. AACREA.

Comisión de Producción de Carne. 96 Pág.

UNIDAD VIII: Calidad de los productos derivados de aprovechamiento de sistemas

de producción de carne

Apunte de Cátedra. Calificación y tipificación del ganado de carne. 11 Pág.

Servicio Extensión FRIAR. Limitantes del Comercio Cárnico Argentino. La fiebre Aftosa

y los Anabólicos en la Comunidad Económica Europea y su relación con las

exportaciones Argentinas.

Servicio Extensión FRIAR. Más y mejor carne. La integración del novillo y

reconocimiento de los cortes en la res. 2 Pág.

23

Servicio Extensión FRIAR. Carne requerida. Boletín para Técnicos Nº 1. Marzo 1991. 8

Pág.

Manual técnico de bovino cultura de cortes. Curitiba. Secretaría de Estado de

Agricultura. 1978. 130 Pág.

Cortes vacunos y menudencias oficiales argentinas. Ministerio de Agricultura y

Ganadera. JNC. 54 Pág.

Cursillo de comercialización de carne vacuna. AACREA. 1973.

Longhi, Alberto. 1994. Actualización sobre anabólicos. Informe ganadero 28-Oct.- 1994.

3 Pág.


UNIDAD IX: Producción y comercialización de productos derivados del

aprovechamiento de sistemas de producción de carne y leche.

Informe ganadero. Publicación semanal sobre producción, comercialización, mercados y

exportaciones, ciclos, etc. en la producción de carne.

MAGIC. 1996. Carnes santafesinas 2000. Juntos para crecer.

Informes mensuales y anuales de comercialización de carnes y subproductos. JNC.

Apunte de Cátedra. Organización e incidencia económica de la mano de obra en el

tambo, cría e invernada. 14 Pág.


Sitios de Internet relacionados a Producción de Carne bovina:

24




CÁTEDRA: PRODUCCION DE CARNE.


PROFESOR: Ing Agr Alejandro Rosset.

Bibliografía que compone la carpeta de estudio sugerida.

Unidad I

Tema: Introducción a la producción de carne bovina.

1. Perspectivas de los principales productos ganaderos. Producción ganadera.

Secretaría de Agricultura y Ganadería de la Nación.

2. Rearte, Daniel.1999. La producción de carnes en el país. Potencialidades y

limitantes para responder a las demandas de los mercados. Jornadas Nacionales

sobre carnes. INTA.15 y 16 de setiembre. Bs As.

3. Rosset, A. 2000. Carácterísticas generales de la producción de carne en

Argentina. Producción Animal II, Facultad de Ciencias Agrarias. UNL.

4. Canosa, F. 2003. Evolución potencial y limitante de la Cría en Argentina.

AACREA. ) . Cuaderno de actualización Técnica Nº 66. CREA. Septiembre

2003. pag. 4-10.

5. Rearte, D.2003. Distribución regional de la ganadería argentina. INTA.

Cuaderno de actualización Técnica Nº 66. CREA. Septiembre 2003. pag. 12-15.

Unidad II

Tema: Crecimiento del bovino. Factores que lo determinan.

1. Jarrige, R., Gueguen, L., Robelin, J. y Theriez, M.; Crecimiento, Capítulo 8.

2. Berg, R. y Butterfield,; 1980, Nuevos conceptos sobre desarrollo de ganado vacuno;

Ed. Acribia, Cap. 1,2 y 6. 297 pág. Biblioteca FCA.

3. Di Marco Oscar;1993. Crecimiento y respuesta animal; AAPA, 130 pág. Biblioteca

FCA.

4. Di Marco Oscar;1998. Crecimiento de vacunos para carne. Editado por el

autor.Balcarce, Bs As. 246 pag.

5. Lange, Alfredo. Restricción nutricional y aumento compensatorio. Revista CREA.

6. Bocco, Oscar y Otros.2002. Crecimiento, desarrollo y precocidad. Conceptos de

crecimiento y desarrollo animal. Cursos de introducción a la Producción Animal y

Producción Animal I, cap III. FAC. UNRC. Apunte 13 pag.

7. Enrique, Hector. 2004. Evaluación de la condición corporal. Apunte. 6 pag.

http://prodanimal.freeservers.com/.

8. Rosset, A. y Candioti, F. 2006. Tema: Crecimiento, Desarrollo y Respuesta Animal.

Elementos de apoyo para el estudio de la Unidad II.

Unidad III

Tema: Requerimientos nutricionales del bovino en los distintos sistemas de producción.

1. NRC. Necesidades nutritivas del ganado vacuno de carne.1976. 77 pág. Biblioteca

FCA.

2. Peruchena, Carlos. Nutrición energética-proteica de bovinos para carne en la región

nordeste de Argentina.(Subtrópico Húmedo). INTA, EEA Reconquista. 20 pág.

3. Ruiz, Arnoldo y Pezo, Danilo. Balanceo de raciones.

http://prodanimal.freeservers.com/

25

4. Melo, O., Castillo, A. y Boetto, C. 1998. Cálculo de requerimientos energéticos y

proteicos, del ganado bovino lechero. INTA. UCA Córdoba. Editorial Eudecor

S.R.L.

Unidad IV

Tema: Mejoramiento genético y cruzamientos en bovinos para producción de carne.

1. Apuntes de la Cátedra. Mejoramiento genético del bovino para carne. 23 pág.

2. IICA - BID - PROCISUR. 1988. Informe final de la reunión sobre "Elección de

biotipos de acuerdo a los sistemas de producción". 3 pág.

3. Arias, Adolfo. Cruzamiento en bovinos. INTA. EEA Corrientes.

4. Molinuevo, Hector y otros. 1977. Criterios para la selección de bovinos para carne.

Cuaderno de actualización técnica Nro. 16. AACREA. Comisión inter CREA de

producción de carne . 16 pág.

5. Foulón y Martini. 1977. Cruzamientos, aspectos a tener en cuenta para elaborar un

plan de mejoramiento genético. Cuaderno de actualización técnica Nro. 12.

ACREA, 19 pág.

6. Lagos, F. 1988. Cruzamientos y razas sintéticas: opciones válidas para las ganadería

nacional. Rev. Arg. de Producción Animal, Vol. 8, Nro. 5:397-401.

7. Bidart, Juan B. 1990. El tamaño en relación a la producción de carne. Revista

"Comega informa",año 8, Nro. 11. Set. 1990, pág. 5-8.

8. Warwick, E.J. y Legates, J.E. 1980. Cria y mejora del Ganado. Edit: Mc. Graw-Hill.

México.632 pag. Traducción de la 7ima. Edición en ingles de “Breeding and

improvement of farm animals”. USA. Capítulo 12: Mejoramiento del ganado de

carne. Pag. 389-448.

Unidad V

Tema: Manejo del ganado de cría.

1. Carrillo, Jorge. 1988. Manejo de un rodeo de cría. INTA. Ed. Hemisferio Sur.194

pág. Biblioteca FCA.

2. Carrillo, J. y Schiersmann, G.1994. Manejo del rodeo de cría. EEA Balcarce. INTA.

Material didáctico Nro 18, 97 pág. Biblioteca FCA.

3. Arias, A. y otros. 1990. La Unidad de cría de la EEA del INTA, Corrientes.

Producción individual y del sistema. 1973-1990. Informe final EEA Corrientes, 36

pág.

4. Peruchena, Carlos. 1991. Apuntes de cría. 25 pág.

5. Melo, O y Boetto, C. Factores determinantes de la productividad de un sistema de

cría. 1) Eficiencia reproductiva. 23 pág.

6. Peruchena, Carlos. 1992. Alimentación y manejo de los bovinos para carne en el

Centro-Norte de Santa Fe. Comunicación , 5 pág. INTA, EEA, Reconquista.

7. Sanpedro, D. y Galarza, J. 1993. Prácticas básicas para el manejo y mejoramiento

de los rodeos de cría. EEA Mercedes. INTA. Suplemento especial Nro. 2. pág.12-

48.

8. Beguet y otros. 1995. Cría vacuna. Cuaderno de actualización técnica Nro 55.

CREA. Pag 1:27.

9. Galli, I., Hofer, C. y Monje, A. 1996. Destete precoz en cría vacuna. Manejo del

ternero de destete. Area Invest. Prod. An. EEA, Concepción del Uruguay. INTA.

E.R. 22 pág.

10. Ortiz y otros. 1989. Manejo del rodeo de cría. Algunos conceptos para recordar.

Cuadernillo de actualización técnica Nro 144, CREA. 39 pág.

26

11. Sanpedro, D. y otros. 1993. Manejo reproductivo de un rodeo de cría. EEA.

Mercedes. INTA. Noticias y comentarios. 9 pág.

12. Melo, O. Y otros. 2003. Alimentación del rodeo de Cría. UCA de Cordoba.

Cuaderno de actualización Técnica Nº 66. CREA. Septiembre 2003. pag. 38-45.

13. Stahringer, R. 2003. Herramientas para el manejo del rodeo de Cría. INTA Colonia

Benitez (Chaco) . Cuaderno de actualización Técnica Nº 66. CREA. Septiembre

2003. pag. 76-79.

14. Varios Autores.2004. Cría vacuna eficiente. La Nación. Difusión Ganadera.287 pag.

Unidad VI

Tema: Invernada

1. Apunte de Cátedra. Invernada. 32 pág.

2. Peruchena, Carlos. 1991. Apunte de invernada. 32 pág.

3. Aello, M. y otros. Manejo de invernada. INTA. Balcarce. Suplemento especial.

Revista Chacra. 25 pág.

4. Torroba, Pedro J. 1993. Invernada. Cuaderno de actualización técnica Nro 52.

AACREA. Comisión de producción de carne. 96 pág.

5. Suarez, Victor H. 1995. Los parásitos internos del bovino en la región semiárida y

subhúmeda pampeana. EEA Anguil, San Luis. INTA-Duotin. 25 pág.

6. Elizalde, Juan C. 1999. Suplementación con granos en la producción de carne de

animales en pastoreo. Producción intensiva de carne. II Congreso Nac. para

Productores y Profesionales. Forrajes y Granos Journal. pág. 67 - 93.

7. Torroba, Juan P. 1999. Alta ganancia de peso como factor diferencial. II Congreso

Nac. para Productores y Profesionales. Forrajes y Granos Journal. pág. 25 - 35.

8. Ustarroz, E. y De León, M. 1999. Suplementación con granos en invernada. . II

Congreso Nac. para Productores y Profesionales. Forrajes y Granos Journal. pág. 37

- 65.

9. Latimori, N. y Kloster, A. 1997. Suplementación sobre pasturas de calidad.

Invernada bovina en zonas mixtas. Claves para una actividad mas rentable y

eficiente. Agro 2 de Córdoba, INTA. EEA Marcos Juarez. Centro Regional

Córdoba. pág. 93 - 115.

10. Kloster, A. y Otros. 1997. Invernada de alta producción sobre pasturas base alfalfa,

con suplementación estratégica. Invernada bovina en zonas mixtas. Claves para una

actividad mas rentable y eficiente. Agro 2 de Córdoba, INTA. EEA Marcos Juarez.

Centro Regional Córdoba. pág. 166 - 178.

11. Rosset, A. 2003. Cambios en el proceso de intensificación de empresas productoras

de carne “Invernadoras”. FCA.UNL. Apunte.

Unidad VII

Tema: Feed –Lot o Engorde en corrales.

1. Frias, Diego. 1998. Feed - lot. Repaso a 6 años de trabajo. Revista

Agromercado. Cuadernillo ganadero. Nro. 29. 31 de diciembre 1998. Pág. 12 -

15.

2. Vernet, E. 1998. Manual de consulta para Feedlot. Libro. 80 pag.

3. Santini, F. y Pavan, E.2002. Alimentación a corral. Del silaje al grano de maiz.

Idia XXI. Año II – Nº 2 – Julio de 2002. pag. 59 –63.

4. Monje,A. 2002. Feedlot, Producción de terneros “ Bolita”. IDIA XXI, Año II –

Nº2 – Julio de 2002. Edi. INTA. Pag. 47 – 63.

Unidad VIII

27

Tema: Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de


1. Apunte de Cátedra. Calificación y tipificación del ganado de carne. 11 pág.

2. Servicio Extensión FRIAR. Limitante del comercio cárnico argentino. La fiebre

aftosa y los anabólicos en la CEE y su relación con las exportaciones argentinas.

3. Servicio Extensión FRIAR. Más y mejor carne. La integración del novillo y

reconocimiento de los cortes en la res. 2 pág.

4. Servicio Extensión FRIAR. Carne requerida. Boletín para técnicos Nro. 1, marzo

1991, 8 pág.

5. Longhi, Alberto. 1994. Actualidad sobre anabólicos. Informe ganadero. 28-Oct-

1994. 3 pág.

Unida IX

Tema: Cálculo de eficiencia de los distintos sistemas.

1. Apunte de cátedra. Panorama del mercado internacional. 44 pág.

2. García Estrada, A. 1987. Producción de carne por hectárea. Factores que la

determinan en un rodeo de cría. Revista Cebú y derivados. Año XXXIV. Nro 1, 438

(4to trimestre): 8-18. 14 pág.

3. Lotti, Alejandro. 1984. Cría: componentes de producción y rentabilidad. Revista

CREA Nro 109, Octubre 1984, pág. 82-89.

4. Torroba, J. P. 1985. Normas para medir la producción de carne. AACREA. Estudios

y métodos Nro 12, 4ta. Ed. 34 pág. 8 planillas.

-------------------------

Se adjunta bibliografía por unidad según material existente en la

Biblioteca de la FCA... Todo material nuevo que recomiende la Cátedra se

informa a la biblioteca. También la Cátedra pone a disposición de los alumnos,

en el Centro de Fotocopiado de los Estudiantes, una copia del material mínimo

recomendado, para el estudio de la asignatura. (Actualizado a diciembre de

2012)

RECURSOS PARA LA ACTIVIDAD DOCENTE.

1.3. Recurso materiales existentes:

Materiales de apoyo didáctico.

A - Símbolos visuales y verbales

B - Imágenes fijas (láminas, diapositivas y pantalla con cañón) y material

fílmico (videos)

C - Objetos reales

D - Apuntes especiales con bibliografía orientada

E - Sistemas de producción de carne existentes en la región, con información

de gestión que mejoran su reconocimiento.

F – soporte para comunicación electrónica. Correo y lugar especial de

Producción de Carne, en el sitio de la FCA. Aula virtual.

28

Los recursos para los trabajos prácticos se describen en cada uno de ellos.

1.4.2. Recursos Humanos:

Integrantes del Departamento de Producción Animal, con posibilidades de

dedicación, a la Asignatura Producción de CARNE.

Profesor Cargo Dedicación Cátedra Función

Ing Alejandro Rosset Adjunto Sem. -exclusiva Producción de

Carne

Responsable de Cátedra. Docencia y

administración académica

Ing Pedro Weidmann Titular Sem. -exclusiva Producción de

Leche

Docencia.

Ing Roberto Weidmann Jefe de TP Sem. -exclusiva Producción de

Leche

Docencia y administración

académica.

Ing José Jauregui Auxiliar

1era.

Exclusiva Producción de

Forraje

Docencia.

Med Vet

Leonardo Pagura

Auxiliar

1era.

Sem. -exclusiva Producción de

Cerdos

Docencia

Ing June Thomas Adjunto Exclusiva Producción de

Leche

Docencia

Ing Olga Badino Auxiliar 1era.

Simple Producción de

Leche

Docencia

Colaboradores de otras Cátedras :

Ing Eliana Exner (Profesor Botánica. FCA.UNL).

Ing Carlos Dimundo (Profesor Ecología. FCA.UNL).

29


CÁTEDRA: PRODUCCIÓN DE CARNE


2. CRONOGRAMA DE TRABAJO PERIODO: 2do. Semestre 2013: Producción de carne. Lunes 4 febrero: Clase consulta examen final.

Teoría: Rosset A.

Práctica: Rosset A.

Jueves 7 febrero: Examen final. Rosset A; Jauregui J. y Pagura L.

Lunes 18 de febrero: Clase consulta examen final.

Teoría: Rosset A.


Jueves 21 de febrero: Examen final. Rosset A; Jauregui J. y Pagura L.

Lunes 4 de marzo: Clase consulta examen final.

Teoría: Rosset A.


Jueves 7 de marzo: Examen final. Rosset A; Jauregui J. y Pagura L.

Lunes 8 de abril: Clase consulta examen final.

Teoría: Rosset A.


Jueves 11 de abril: Examen final egresantes. Rosset A; Jauregui J. y Pagura L.

Lunes 6 de mayo: Clase consulta examen final.

Teoría y prácticos: Rosset A.

Jueves 9 de mayo: Examen final egresantes. Rosset A; Jauregui J. y Pagura L.

Lunes 24 de junio: Clase consulta examen final.


Jueves 27 de junio: Examen final egresantes. Rosset A; Jauregui J. y Pagura L.

30

Lunes 8 de julio: Clase consulta examen final


Jueves 11 de julio: 1er. Examen final. Rosset A; Jauregui J. y Pagura L.

Receso de invierno: 8 – 20 de julio

Lunes 5 de agosto: Clase consulta examen final.


Jueves 8 de Agosto: Examen final. Rosset A; Jauregui J. y Pagura L.

Semana 1.

12 al 17 de agosto:

Lunes. 14- 18 hs .Teórico. Introducción a los sistemas de producción de carne.

Caracterización de la producción de carne nacional.

Rosset A.

Jueves 10-12 hs. Práctico 1. Potencial de producción de los sistemas pastoriles.

Rosset A.

Semana 2.

19 al 24 de agosto.

Jueves 10-12 hs. Práctico 2. Dinámica de la composición de rodeo de cría.

Rosset A.

Semana 3.

26 de agosto a 31. de agosto.

Lunes 14 – 18 hs. Teórico: Crecimiento. Rosset A.

Jueves 10 -12 hs. Práctico 3. Parámetros e índices de productividad física y económica,

utilizados en producción de carne. Rosset A.

Semana 4.

2 al 7 de setiembre.

Lunes 14 – 18 hs. Teórico. Requerimiento del bovino en los sistemas de producción de

carne. Ing A. Rosset.

Características y valor productivo de los pastizales naturales, según

ambientes. Ing J. Jáuregui.

Jueves 10-12 hs. Práctico. Taller con presentaciones del práctico nº 1.

Semana 5.

9 al 14 septiembre.

Lunes 9 hs: Clase consulta exámen final. Teoría y prácticos: Rosset A.

Lunes: 14 – 18 hs. Teórico. Manejo del rodeo de cría. Rosset A.

Jueves 8hs: Examen final Egresantes. Rosset A; Jauregui, J. y Pagura, L.

31

Jueves 10 – 12 hs: Práctico 4. Balance energético de rodeos de cría. Influencia de

distintos manejos. Rosset, A.

Semana 6.

16 al 21 de septiembre.

Lunes 14 – 18 hs. Teórico. Manejo del rodeo de cría. Rosset, A.

Jueves 10 – 12 hs. Práctico: Plantas tóxicas para el bovino. Exner, E.

Semana 7.

23 al 28 de septiembre

Lunes 14 – 18 hs. Primer coloquio de los Prácticos Nros. 1, 2 y 3.

Teórico. Selección y cruzamientos en producción de carne. Rosset, A.

Jueves 10 – 12 hs. Práctico 5: Reconocimiento sistema de cría. Rosset, A. y Weidmann,

R.

Semana 8.

30 septiembre al 5 de octubre.

Lunes 14 – 18 hs. Teórico. Invernada. Rosset, A.

Jueves 10 -12 hs: Práctico 7. Comercialización de ganado bovino.

Rosset, A.

Semana 9.

7 al 12 de octubre

Lunes 14 – 18 hs, teórico: Invernada. Rosset, A.

Jueves 10 – 12 hs: Práctico 8. Cálculo de raciones.

Jauregui, J. y Rosset, A.

Clase consulta próximo examen final.

Teoría y prácticos: Rosset, Rosset A. Rosset A. A.

Semana 10.

14 a 19 de octubre

Lunes: 9 hs: Clase consulta examen final egresantes. Teoría y prácticos: Rosset, A.

Lunes 14 – 16 hs. Teórico: Calidad de productos. Clasificación y tipificación.

Rosset, A.

Jueves 8hs: Examen final. Rosset, A., Pagura, L. y Jauregui, J.

Jueves 10 – 12 hs. Práctico 9. Instalaciones para el manejo de bovinos de carne.

Rosset, A.

Semana 11.

21 a 26 de octubre

Lunes 14 -18 hs. Teórico. Intensificación de la producción de carne. Rosset, A.

Jueves 10 – 12 hs.: Práctico 10. Visita a remate feria.

Weidmann, R.

32

Semana 12.

28 de octubre al 2 de noviembre.

Lunes 14 – 18 hs. Teórico. Invernada a corral - Feed Lot. Rosset, A.

Jueves 10 – 12 hs.: Práctico: Reconocimiento de un sistema de Invernada. . Rosset, A.

Segundo Coloquio: Prácticos Cálculo de raciones y comercialización.

Jueves 31 de octubre: Clase consulta Examen Final. Rosset, A.

Semana 13.

4 a 9 de noviembre

Lunes 4 de noviembre: Examen Final. Rosset, A; Pagura, L. y Jauregui, J

Lunes: 14 -18 hs. Teórico. Engorde a corral. Feed Lot. Rosset, A.

Jueves 10 – 12 hs. Práctico. Reconocimiento de un sistema de invernada. Intensiva.

Rosset, A.

Semana 14.

11 al 16 de noviembre:

Lunes 14 – 18 hs.Teórico. Organización e incidencia económica de la mano de obra en

cría e invernada. Rosset, A.

Bienestar animal.Thomas, J.

Efluentes en Feed Lot: características y manejo. Legislación sanitaria y

ambiental. Badino, O.

Jueves 10 – 12 hs. Práctico. Efectos físicos y económicos de la suplementación de

animales sobre pasturas. Cálculos de diversas situaciones. Rosset, A.

. Evaluación resultado proceso enseñanza-aprendizaje. Encuestas.

Semana 15.

18 a 23 de noviembre.

: Recuperatorios de teóricos y prácticos.

Lunes 2 de diciembre: Clase consulta próximo examen.


Jueves 5 de diciembre: Examen final. Rosset A; Jauregui J. y Pagura L.

Lunes 16 de diciembre: Clase consulta próximo examen.


33

Jueves 19 de diciembre: Examen final. Rosset A; Jauregui J. y Pagura L.

Fin segundo cuatrimestre y receso de verano.

CLASES DE CONSULTA.

Consulta de clases teóricas: Todos los lunes, durante el cursado.

Consulta de prácticos: Lunes y jueves, sin horario. Se establecen horarios de clases

consulta especial en la semana previa a los coloquios.

CONSTITUCIÓN MESA EXÁMENES FINALES.

Los Profesores Roberto Weidmann, June Thomas y Olga Badino son jurados suplente

de exámenes.

Nota aclaración: Los trabajos prácticos que se ejecutan en las instalaciones de remates

ferias se realizan según cronograma de actividades de la firma rematadora.

ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA-APRENDIZAJE A EMPLEAR

1.6. Metodología de trabajo:

1.6.1. Técnicas: para el desarrollo del programa analítico se utilizarán las

siguientes técnicas

A - Comunicación directa (exposición y demostración)

B - Diálogo e interrogación

C - Debate dirigido

D – Audiovisuales

Trabajo de Monografía: Se adjuntan las Recomendaciones y

condiciones de presentación en el programa de Trabajos Prácticos.

Las técnicas para los trabajos prácticos se describen en cada una de las

guías específicas estructuradas. Con respecto a las prácticas, es un objetivo

general, tener en cuenta, en la medida de lo posible, la oportunidad que dan

estas actividades para aumentar la intensidad de la relación profesor- alumno.

En este sentido se reconocen las posibilidades que los trabajos grupales,

seminarios y prácticas a campo crean para cumplirlo.

34

TIPO Y NÚMERO DE EVALUACIONES PARCIALES EXIGIDAS DURANTE EL

CURSADO.

1. Presentación escrita resolución de caso práctico Nº1. Trabajo Grupo.

Con la presentación se da por aprobado.

2. Dos Coloquios referidos a 5 trabajos prácticos de gabinete. Cada

coloquio tiene su correspondiente recuperatorio.

3. Elaboración con presentación escrita de actualizaciones bibliográficas

referidas a la temática de producción de carne. Aprobado con la

presentación en tiempo y forma. Se adjuntan condiciones y Títulos

propuestos por la Cátedra.

EXIGENCIAS PARA OBTENER LA REGULARIDAD

Condiciones de regularidad en Producción de Carne.

1. Poseer una asistencia mínima de 80 % a las clases teóricas.

2. Aprobar dos coloquios que incluyen el contenido de 5 prácticos. Los

coloquios tendrán sus recuperatorios. En el primer coloquio se evaluarán

los prácticos 1,2 y 3. En el segundo los prácticos 7 y 8.

3. Obtener el 80 % del puntaje que suman prácticos de gabinetes, campo y

seminarios, según se indica en Programa adjunto respectivo. Por

asistencia.

4. Tener aprobado el trabajo referido al Práctico Nº1. Presentación escrito y

por grupo.

5. Tener aprobado el trabajo de actualización bibliográfica.

De tal manera habrá 2 categorías de alumnos al final del ciclo:

A- Alumno regular. Alumnos que cumplieron las 5 condiciones de

regularidad

B- Alumno libre. No completaron los requisitos.

CONDICION DE PROMOCION

Examen final: El alumno debe presentarse a examen final según

cronograma Facultad de Ciencias Agrarias.UNL.

35

Contenido: Programa Analítico.

Modalidad: Será escrito y/u oral, y de acuerdo al Programa de examen

(se adjunta al final de planificación),

- Alumnos regulares, "A": Aprobar un examen final según Programa Analítico

Producción de carne bovina. En oportunidad del examen deben presentar

el trabajo de monografía.

- Alumnos libres, categoría "B":

1ero. Aprobar un examen escrito con ejercicios relativos a los Coloquios.

2do. Presentar el trabajo de monografía.

3ero. Aprobar un examen final según Programas Analíticos de

Producción de carne bovina.

Trabajos de Actualización Temática:

Recomendaciones y condiciones de presentación.

Durante el cursado los alumnos deberán presentar una monografía, con tema

relacionado a la Producción de Carne.

La presentación es individual y debe realizarse a los 90 días de iniciadas las

clases.

La extensión recomendada es de 5 a 10 Pág... Tamaño de fuente: Arial 10,

interlineado sencillo.

La Cátedra hace una corrección y las entrega, para ser presentadas al final del

cursado con las correcciones sugeridas.

La presentación de fin del curso debe ser en soporte electrónico.

Las aprobadas se pondrán a disponibilidad de los alumnos en el sitio de la

Cátedra.

Su aprobación es condición necesaria para regularizar la materia.

En el examen final el alumno debe presentarse con copia escrita del trabajo.

Los temas de trabajo los designa La Cátedra, puede el alumno hacer

proposiciones que serán considerados por la cátedra.

Títulos propuestos para Nutrición y Alimentación de ganado bovino para

producción de carne

1. Salivación en el rumiante.

2. Salivación en el ternero.

3. Factores relacionados a la velocidad de tránsito del alimento en el rumen.

36

4. Síntesis de proteína en el rumen.

5. Digestión de proteína por el ternero.

6. Digestión de proteína por el rumiante.

7. Anatomía y funcionalidad del rumen.

8. Anatomía y funcionalidad de las papilas ruminales.

9. Química energética del rumen.

10. Química del nitrógeno en el rumen...

11. Vía metabólica de los lípidos en el ternero.

12. Vía metabólica de los lípidos en el rumiante.

13. Neoglucogénesis.

14. Vía metabólica del Ca.

15. Vía metabólica del P.

16. Requerimiento de vitaminas del rumiante.

17. Requerimiento de Ca.

18. Requerimiento de P.

19. Requerimiento de sal del rumiante.

20. Requerimiento de agua del bovino.

21. Calidad de agua para el bovino.

22. Hidratos de carbono en vegetales. Descripción.

23. Función nutricional de los hidratos de carbono estructurales en la

nutrición de los rumiantes.

24. Digestibilidad de las fracciones que componen los hidratos de carbono.

25. Raciones RTM.

26. Curvas de oferta de pasturas naturales. Caracterización.

27. Posibles manejos para el mejoramiento de la productividad de pasturas

naturales.

28. Implantación de pasturas para cría.

29. Requerimientos de la vaca de cría.

30. Consumo. Factores que lo regulan en llenado físico.

31. Consumo. Factores que lo regulan en llenado metabólico.

32. Influencia del contenido de MS sobre el consumo.

33. Evolución de: consumo desde el nacimiento hasta adulto.

34. Evolución de: requerimientos energéticos y concentración energética.

desde el nacimiento hasta adulto.

35. Evolución de: capacidad de crecimiento, eficiencia energética. desde el

nacimiento hasta adulto.

36. Evolución de: eficiencia de conversión. desde el nacimiento hasta adulto.

37. Núcleos minerales y vitamínicos. Función, composición y costo.

38. Confort en rumiantes, componentes, relación con eficiencia.

39. Dietas mínimo costo.

40. Composición nutricional de la alfalfa.

41. Composición nutricional de la planta de sorgo.

42. Composición nutricional de la planta de maíz.

43. Composición nutricional del grano de sorgo.

44. Composición nutricional del grano de maíz.

45. Composición nutricional de la semilla de algodón.

46. Composición nutricional de los expeler de girasol y soja.

47. Composición nutricional de la soja entera.

48. Tabla de ingredientes que comúnmente se utilizan en alimentación de

bovinos en nuestra región

37

AUTOR : Ing Alejandro Rosset

Títulos propuestos como Temas para Monografías de Producción de carne.

1. Acostumbramiento o adaptación en feedlot*. Variaciones en la alimentación.

2. Calendario sanitario en cría*

3. Calidad comestible de la carne*

4. Calidad de preñez. Concepto. Factores relacionados*

5. Canales de comercialización de animales terminados

6. Cantidad y distribución anual del consumo de materia seca de vacas de cría

7. Capitalización y pastaje

8. Características del stock del ganado bovino en Argentina*

9. Castración: métodos y herramientas. Influencias en el crecimiento. Momento adecuado para

realizarla*

10. Color de la grasa en carne fresca

11. Composición de fibra de las dietas de feed lot

12. Composición química y valor calórico de la ganancia de peso*

13. Condición corporal*

14. Consumo voluntario. Evolución de la capacidad de consumo con la edad*

15. Control de acidosis

16. Control de enfermedades venéreas en rodeo de cría

17. Control de garrapatas en rodeo de cría

18. Control de meteorismo en invernada sobre alfalfa

19. Control de parásitos internos

20. Control de peso en invernada

21. Crecimiento compensatorio en bovinos*

22. Creep Feeding-Creep Grazing

23. Cría intensiva*

24. Cronología dentaria*

25. Cruzamientos bovinos*

26. Cuidados en peripartos en cría*

27. Deficiencia de cobre en rodeo de cría

28. Desarrollo, conformación, ondas de crecimiento*

29. Desbaste. Concepto. Factores relacionados*

30. Descripción de la cría en el NEA

31. Destete precoz, posibles efectos sobre el sistema

32. Destete precoz. Técnica*

33. Destete temporario*

34. Diferencias en la carne producida en feed lot y en sistemas pastoriles

35. Efectos de la introducción del ganado cebú. Ventajas y desventajas*

36. Efectos de la suplementación por grano en pastoreo*

37. Eficiencia de conversión en los distintos sistemas*

38. Eficiencia de conversión. Factores que la regulan*

39. El diagnóstico de preñez y la importancia de su aplicación*

40. El vigor híbrido en la ganancia de peso*

41. Enfermedades principales en un feed lot

42. Engorde a corral como complemento de invernada extensiva

43. Engorde a corral. Sistemas de alimentación*

44. Engorde a corral. Suministro de alimentos. Frecuencia y tiempo de alimentación*

45. Engorde a corral: factores que lo justifican*

38

46. Estacionamiento de servicios versus servicio continuo*

47. Evaluación de fertilidad y lívido de toros

48. Evolución de la composición química del organismo. Proporciones de carne, hueso y grasa*

49. Evolución de la deposición de grasa*

50. Evolución de la eficiencia de conversión con la edad

51. Evolución del peso en bovinos hasta adultos*

52. Factores a tener en cuenta en el destete

53. Factores a tener en cuenta para elegir terneros en invernada

54. Factores determinantes de la carga en vientres/ha en cría

55. Factores determinantes del peso del ternero al destete en cría

56. Factores relacionados a la preñez de la vaca de cría

57. Factores relacionados a la terneza de la carne*

58. Fertilización de pasturas naturales

59. Heredabilidad y vigor híbrido en el mejoramiento de biotipos*

60. Historia de la ganadería bovina argentina

61. Importancia del agua para la salud y la producción*

62. Influencia del bienestar animal en la producción de carne

63. Influencia del peso y la edad en el crecimiento*

64. Influencia del sexo en el crecimiento*

65. Instalaciones de un rodeo de cría*

66. Instalaciones para la producción de bovinos a corral*

67. Intensificación de invernada: efectos sobre el sistema

68. Invernada de ganado bovino, tipos de invernada, factores que afectan la rentabilidad*

69. Invernada de novillos holando, posibles sistemas

70. Invernada de razas británicas versus razas continentales

71. Invernada de vacas castradas, métodos de castración*

72. Invernada de vacas, tipos de invernadas, ventajas y desventajas del negocio*

73. Invernada de vaquillonas, distintos tipos, factores relacionados a la rentabilidad*

74. Invernada: recría y terminación. Conceptos*

75. Manejo de las vacas CUT*

76. Manejo de los toros de cría*

77. Manejo de vaquillonas de reposición*

78. Manejo de vaquillonas de reposición, sistemas de crianza según edad de servicio*

79. Manejo sanitario y nutricional de animales que ingresan a un feedlot

80. Objetivos del mejoramiento animal en la producción de carne*

81. Parámetros de eficiencia relacionados con la rentabilidad en cría*

82. Parámetros físicos relacionados a la rentabilidad en cría*

83. Parásitos internos. Categorías más sensibles*

84. Pasturas mega térmicas para la cría

85. Plan sanitario durante la invernada

86. Plantas tóxicas para el ganado bovino*

87. Posibilidades de aumento de producción de la R.A

88. Posibles métodos para estacionar los servicios en cría

89. Producción de leche de vacas de cría

90. Producción silvo pastoril

91. Punto óptimo de terminación, grasa

92. Rechazo de vacas de cría, tipos y oportunidades*

93. Recursos para mantener la oferta forrajera de las pasturas naturales durante un año

94. Rendimiento de la res. Factores que la afectan*

95. Requerimientos de proteínas en feed lot

96. Sistema de hotelería en feed lot

97. Suplementación con sales minerales en vacas de cría*

39

98. Tamaño o frame score*

99. Técnicas para aumentar la producción en pastizales naturales

100. Tipificación en faena

101. Tipos de destete

102. Tipos de destete: ventajas y desventajas*

103. Uso de boyero eléctrico en cría

104. Uso de rastrojo en vacas de cría*

105. Utilización de aditivos en feed lot

106. Ventajas e inconvenientes de la castración*

107. Cambios anatómicos, fisiológicos y de flora ruminal durante el acostumbramiento en el Feed

Lot.

Evaluación de resultado de enseñanza.

Con el objetivo de mantener en la Asignatura una estrategia de “Mejora continua” se desarrollan actividades que permiten evaluar el nivel de aprendizaje resultado del proceso de enseñanza. La Cátedra, “Producción de carne” realiza encuestas, al final del cursado, para tomar la opinión de los alumnos (Los resultados están en las respectivas memorias), sobre cuestiones que le atañen particularmente. El formato de estas encuestas se actualiza según necesidades detectadas, el formato de la última es el siguiente.

40

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS. ASIGNATURA: Producción de carne.

Año: 2012

I. OPINION SOBRE LA MATERIA

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Contenido general

Material bibliográfico

Material didáctico general

Metodología utilizada

Casos y ejemplos

Calidad de las evaluaciones o coloquios.

Predisposición de los docentes

Salidas a campo

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Marque con una "X" la calificación que merece la materia

II. OPINION SOBRE LOS DOCENTES: Alejandro Rosset

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Conocimiento de los temas.

Claridad de presentación

Material didáctico utilizado


Presentación de casos y ejemplos

Actualización

Predisposición del docentes

Puntualidad horaria

Disponibilidad para consulta

Manejo de la clase y el grupo

Motiva adecuadamente al alumno para aprender

Demuestra entusiasmo para enseñar

Es respetuoso en el trato con los alumnos

Salidas a campo

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Marque con una "X" la calificación q/ merece el docente

II. OPINION SOBRE LOS DOCENTES: Roberto Weidmann

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Conocimiento de los temas.

Claridad de presentación

Material didáctico utilizado


Presentación de casos y ejemplos

Actualización

Predisposición del docentes

Puntualidad horaria

Disponibilidad para consulta

Manejo de la clase y el grupo

Motiva adecuadamente al alumno para aprender

Demuestra entusiasmo para enseñar

Es respetuoso en el trato con los alumnos

Salidas a campo

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Marque con una "X" la calificación q/ merece el docente

III. Opinión general sobre los principales aspectos de la materia.

Positivos;......................................

Negativos:....................................

41

Otros comentarios: .......................

IV. CONSULTAS DE LA CATEDRA.

Que temas desarrollados por la Cátedra le resultaron difíciles de llevar adelante. (Entender, resolver): ¿Porque?

En que temas de Cátedras anteriores UD. no se sintió lo suficientemente seguro.

En que temas Ud. tenía expectativas y no fue desarrollado como le hubiera gustado. ¿Porque?

Sobre las Clases de Consulta

Siente que fueron de utilidad: SI NO

Como las mejoraría, sugerencias: .............................................................

Que opinión le merece la actitud de la Cátedra ante eventos externos: Jornadas, Congresos, Reuniones a campo, etc.

Correcta:.............Incorrecta:........... ¿Porque?:..............................................................

Sistema de evaluación de práctico. Coloquios.

- Considera importantes los contenidos evaluados: SI NO .Porque?

- Fue suficiente el desarrollo en clase de los temas evaluados: SI NO .Porque?

- Considera correcto el diseño de la evaluación: tipo de problema, complejidad, material anexo, claridad del planteo, SI NO. ¿Porque?

- Condiciones de examen.

Tiempo disponible: poco:.......suficiente:.........demasiado:...........

Comodidad: buena:.........insuficiente:...........

Oportunidad de aclarar dudas: SI NO - Corrección: Conforme:.........Disconforme:.........Porque:..................................................................................................................

Comunicación Cátedra – Alumno electrónica.

Opinión general sobre como fue esta relación: Muy buena. Buena. Regular. Mala.

Es útil? : SI NO ¿Porque?

¿Se puede mejorar? : Como.

Temas de actualización. De los siguientes temas indique el que mas le interesa, solo uno.

a- Formulación de raciones para carne.

b- Recursos para mejorar la rentabilidad de los sistemas de producción de carne. c- Conceptos básicos de nutrición y alimentación de los rumiantes.

d- Recursos forrajeros para producción de carne.

e- Sugiera un tema.

COMENTARIOS GENERALES:

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42




CÁTEDRA: PRODUCCIÓN de carne

AREA TEMATICA: Producción de carne bovina.

Año: 2013

PROGRAMA DE EXAMEN

Bolilla 1:

1. Producción de carne bovina.

1.1. Producción de carne para alimento. 1.2. Requerimientos de carne y sustitutos.


Crecimiento 2.1. Cambio de peso en la gestación. 2.2. Peso del ternero recién nacido.

2.3. Evolución de peso del bovino Hasta adulto. Curva de crecimiento. 2.3.1 Crecimiento, ganancia de peso y aumento de peso. Origen o determinante de la Condición Corporal.

3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.

3.1. Servicio. 3.1.1.Época y sistemas.

3.1.2. Manejo PRE-servicio de los toros. (Sanidad, nutrición, etc.) 3.1.3. Manejo de toros en servicio.

4. INVERNADA: recría y terminación. 4.1. Invernada de diferentes categorías. Novillos, vacas, vaquillonas y toros. 5. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de carne. 5.1. Evaluación de la res. 5.1.1. Composición y calidad de la res.

5.1.2. División de la res en clase, categoría y corte según mercado.

6. Requerimientos nutricionales y alimentación de la Vaca de cría. 6.1. Recursos nutricionales que producen los sistemas 6.2 Limitantes de cada uno. 6.3. Posibles soluciones de deficiencias.

43

43

Bolilla 2:


1.1. Puntos críticos de eficiencia, del flujo energético. 2. CRECIMIENTO y DESARROLLO 2.1. Conformación. 2.1.1. Ondas de crecimiento.

2.1...1.1. Primera o Axial, Segunda o Apendicular, Tercera o Descendente.

2.1.2. Cronología dentaria. 3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 3.1. El diagnóstico de preñez. Su importancia en función del manejo. 3.2. Manejo de la hembra preñada. 4. INVERNADA: recría y terminación.

4.1Manejo sanitario.

5. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de carne. 5.1. Carne comestible. 5.1.1. Aspecto, color del músculo, color de la grasa, consistencia y textura. 5.1.2. Calidad comestible. 5.1.2.1. Terneza, jugosidad, aroma y sabor. 5.1.2.2. Calidad gustativa. 6. Requerimientos nutricionales y alimentación de la vaquillona de reposición.

6.1. Recursos nutricionales que producen los sistemas 6.2. Limitantes de cada uno. 6.3. Posibles soluciones de deficiencias.

Bolilla 3:


1.1. Sistemas de cría. Categorías que componen el rodeo. 1.2. Sistemas de invernada. Origen y categorías a invernar.

1.3. Existencia nacional y provincial. Fórmula de productividad. Tasa de extracción y equilibrio.

1.4. Producción mundial, nacional y provincial. 1.4.1. Producción presente y futura.

44

44

2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO 2.1. Evolución normal de los distintos tejidos durante el desarrollo.

2.1.1. Composición química del organismo. Proporciones de hueso, carne y grasa.

1.5.1.1. Deposición de grasa. Interna, intramuscular, intermuscular y subcutánea.


2.2. Funciones fisiológicas.

3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 3.1. Parto. Manejo del ternero al pié de la madre. Creep feeding, grazing.

3.1.1. Yerra (castración, marcación y descorne ). 4. INVERNADA: recría y terminación. 4.1. Planificación. 5. Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción

de carne.

5.1. Producción de carne. 5.1.1. Producción mundial y nacional. 5.1.2. Mercado, consumo interno, exportaciones. 6. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.

6.1. Recursos nutricionales energéticos que producen los sistemas 6.2. Limitantes de cada uno. 6.3. Posibles soluciones de deficiencias. 6.4. Efecto del mejoramiento de la calidad energética de las dietas sobre el proceso.

Bolilla 4:

1 .Localización geográfica de los sistemas de producción (Mundial, Nacional, Provincial).

1.1. Cría en las distintas zonas del país 1.2. Áreas de invernada en el país. 1.3. Sistemas intensivos. 2. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción. 2.1. Cría para producción de carne. 2.1.1. Requerimientos de la vaca. 2.1.2. Requerimientos del ternero. 2.1.3. Requerimientos del toro. 3. CRECIMIENTO Y DESARROLLO

45

45

RESPUESTA PRODUCTIVA. 3.1. Respuesta productiva asociada a las características del animal.

3.1.1. Razas y biotipos. Precoces y tardías. Razas Británicas, Cruzas, Holando y Continentales. 3.1.1.1. Tamaño = Frame score.

3.1.1.2. El vigor híbrido en la ganancia de peso. 3.1.2. Potencial genético. 4. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 4.1. Destete. Sistemas y momento del destete. 4.1.1. Destetes: tradicional, anticipado, precoz y temporario. 5. INVERNADA: recría y terminación. 5.1. Sistemas asociativos. Capitalización o tasación. 6. Producción y comercialización de productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción

de carne.

6.1. Sistemas de comercialización. 6.1.1. Ciclos, épocas de compra y venta.

6.2. Producción de subproductos de la carne.

7. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.

7.1. Recursos nutricionales proteicos que producen los sistemas 7.2. Limitantes de cada uno. 7.3. Posibles soluciones de deficiencias.

Bolilla 5:

1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO: RESPUESTA PRODUCTIVA. 1.1. Respuesta productiva asociada a las características del animal. 1.1.1. Velocidad de crecimiento. Estado fisiológico. 1.1.2. Sexo 1.1.3. Peso y Edad: 1.1.4. Condición corporal (CC) o Score corporal (SC). 2. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción. 2.1. Recría para producción de carne. 2.1.1. Requerimientos de los novillos y vaquillonas.

46

46

3. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 3.1. Manejo de vaquillonas de reposición. Sistemas de crianza. 3.1.1. Desarrollo post-destete. 3.1.2. Edad al primer servicio 3.1.3. Selección por fertilidad, por tipo, por edad. Momento. 4. Engorde a corral. Feed Lot.

4.1. Instalaciones

4.1.1. Factores geográficos. 4.1.2. Diseño de corrales, callejones, manga, bretes, etc. 4.1.3. Depósito de alimentos. 4.1.4. Equipos de distribución de alimentos. 4.1.5. Mano de obra en los distintos sectores. 4.1.6. Contaminación ambiental. Manejo efluentes.

5. Organización e incidencia económica de la mano de obra en, cría e invernada. 6. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.

6.1. Recursos nutricionales fibrosos que producen los sistemas 6.2. Limitantes de cada uno. 6.3. Posibles soluciones de deficiencias. 6.4. Efecto del contenido fibroso de las dietas sobre el proceso.

Bolilla 6:

1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO

1.1. Respuesta productiva asociada al ambiente. 1.1.1. Factores dependientes del alimento.

1.1.1.1. Consumo voluntario. Evolución de la Capacidad de consumo. Pastoreo y Feed Lot.

1.1.1.2. Calidad del alimento. 1.1.1.3. Suplementación.

2. Producción de carne bovina.

2.2. Producción de carne para alimento. 2.3. Requerimientos de carne y sustitutos.

3. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción. 3.1. Recría para producción de carne. 3.1.1. Requerimientos de los novillos y vaquillonas. 4. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 4.1. Parámetros de eficiencia. 4.2. Sistemas de registro y control. 5. Engorde a Corral. Feed Lot.

5.1. Manejo. 5.1.1. Recepción de los animales. 5.1.2. Descorne. Castración.

47

47

5.1.3. Conformación de lotes. 6. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado.

6.1. Extracto Etéreo. Ingredientes que lo proveen. 6.2. Función y comportamiento en la dieta. 6.3. Posibles soluciones de deficiencias. 6.4. Efecto del contenido lipidito de las dietas sobre el proceso.

Bolilla 7:


1.1. Puntos críticos de eficiencia, del flujo energético. 2. CRECIMIENTO Y DESARROLLO 2.1. Respuesta productiva asociada al ambiente.

2.1.1. Crecimiento compensatorio. 2.1.2. Factores climáticos. 2.1.3. Estimulantes de crecimiento: hormonas, anabólicos y otros.

2.1.4. Sanidad.

3. Requerimientos nutritivos del bovino en los distintos sistemas de producción. 3.1. Invernada. 3.1.1. Requerimientos de las distintas categorías (Novillos, vaquillas, vacas y toros). 4. AGUA. Su importancia en la salud y la producción. 5. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne. 5.1. Manejo sanitario. 6. Engorde a corral. Feed Lot. Alimentación.

6.1. Provisión de alimentos y control de calidad de ingredientes. 6.2. Procesamientos de alimentos. Aditivos. 6.3. Factores que afectan la producción y la eficiencia de utilización del alimento. 6.4. Sistemas de alimentación. Suministro de los alimentos. Frecuencia y tiempo de alimentación.

Bolilla 8:


1.1. Sistemas de cría. Categorías que componen el rodeo. 1.2. Sistemas de invernada. Origen y categorías a invernar.

1.3. Existencia nacional y provincial. Fórmula de productividad. Tasa de extracción y equilibrio.

1.4. Producción mundial, nacional y provincial. 1.4.1. Producción presente y futura.

2. Eficiencia de conversión. Factores que la regulan.

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2.1. Energética. 2.2. Biológica. 2.3. Alimenticia. 2.4. Económica.

3. Mejoramiento genético del bovino para carne. 3.1. Objetivos. 3.2... Heredabilidad. 3.3. Factores de producción. 3.3.1. Tipo y caracteres de la res. 3.3.2. Caracteres reproductivos. 3.3.3. Índices de crecimiento antes y después del destete. 3.3.3.1. Peso por día de edad y peso final. 3.3.3.2. Ganancia diaria promedio. 3.3.3.3. Peso al destete. 3.3.3.4. Peso ajustado a 205 y 365 días. 3.3.3.5. Índices de crecimiento. 3.3.4. Consumo y conversión de alimento. 4. INVERNADA: recría y terminación.

4.1. Sistemas: Puros y mixtos. Intensivo, mixto o extensivo.

5. Engorde a corral. Feed Lot... Alimentación.

5.1. Raciones totalmente y parcialmente mezcladas. 5.2. Comportamiento de diferentes biotipos y categorías. Calidad de la carne de acuerdo al tipo de

dieta. 5.3. Cálculo de una dieta. 5.4. Enfermedades nutricionales.

Bolilla 9:

1. Localización geográfica de los sistemas de producción (Mundial, Nacional, Provincial).

1.1. Cría en las distintas zonas del país 1.2. Áreas de invernada en el país. 1.3. Sistemas intensivos.


Crecimiento 2.1. Cambio de peso en la gestación. 2.2. Peso del ternero recién nacido

2.3. Evolución de peso del bovino Hasta adulto. Curva de crecimiento.

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2.3.1 Crecimiento, ganancia de peso y aumento de peso. Origen o determinante de la Condición Corporal. 3. Mejoramiento genético del bovino para carne. 3.1. Correlación entre caracteres de producción. 3.2. Métodos de selección. 3.3. Cruzamientos.

3.3.1. Tipos: directo, absorbente, industrial, alternado, rotacional y de remojo.

3.4. Integración genotipo ambiente. 4. INVERNADA: recría y terminación.

4.1. Adaptación de los grupos raciales a los sistemas y mercados. 4.1.1. Británicas. 4.1.2. Continentales. 4.1.3. Indicas y sus cruzas. 4.1.4. Holando. 6. Engorde a corral. Feed Lot. Sanidad.

6.1. Manejo de la tropa preembarque y en destino. 6.2. Procesamiento de acuerdo a categorías de bajo y alto riesgo. 6.3. Vacunación e inmunización. 6.4. Control parasitológico. 6.5. Implante anabólico. 6.6. Manejo de animales enfermos.

7. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado, en confinamiento continuo.

7.1. Minerales y Vitaminas. Ingredientes que lo proveen. 7.2. Función y comportamiento en la dieta. 7.3. Posibles soluciones de deficiencias.

Bolilla 10:

1. CRECIMIENTO Y DESARROLLO

1.1 Evolución normal de los distintos tejidos durante el desarrollo.

1.1.1. Composición química del organismo. Proporciones de hueso, carne y grasa. 1.1.1.1. Deposición de grasa. Interna, intramuscular, intermuscular y subcutánea.


1.2. Funciones fisiológicas. 2. Manejo del ganado considerando un ciclo de cría completo en sistemas de producción de carne.

2.1. Servicio.

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2.1.1. Época y sistemas.

2.1.2. Manejo PRE-servicio de los toros. (Sanidad, nutrición, etc.) 2.1.3. Manejo de toros en servicio. 3. INVERNADA: recría y terminación.

3.1. Adaptación de los grupos raciales a los sistemas y mercados. 3.1.1. Británicas. 3.1.2. Continentales. 3.1.3. Indicas y sus cruzas. 3.1.4. Holando. 4. Calidad de los productos derivados del aprovechamiento de sistemas de producción de carne. 4.1. Calificación del animal en pie. 4.1.1. Calificación y tipificación de la ex - JNC. 4.2. Peso vivo y rendimientos. 4.3. Composición del cuerpo. 5. Requerimientos nutricionales y alimentación durante la recría y terminación del macho castrado, sobre pasturas.

5.1. Limitantes del crecimiento, descripción, magnitud y época de suceso. 5.2. Solución de desbalances...

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Ing Agr Alejandro Rosset-2013

universidad nacional del litoral facultad de … · actividad nº 25: asesorar en el diseño de las...

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