universidad nacional de piura facultad de ciencias
TRANSCRIPT
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Determinación de la concentración de
bromato de potasio en el pan producido en la
ciudad de Castilla - Piura, junio - setiembre
de 2011
TESIS
PARA OPTAR EL TÍTULO DE
BIÓLOGO
Br. RonaldAlexánder Vílchez Sánchez
PIURA-PERÚ
2011
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
Determinación de la concentración de bromato de potasio en el pan producido en la ciudad de Castilla
- Piura, junio- setiembre 2011
TESIS
PARA OPTAR EL TÍTULO DE
BIÓLOGO
Br. Ronald Alexánder Vílchez Sánchez
Asesor
Mblgo. César Augusto Torres Díaz
Ca-asesores
Blgo. Gari Renso Pascual Cucho
Mblgo. Rosa Elena Castro Afamo
PIURA-PERÚ
2011
Título:
Determinación de la concentración de bromato de potasio en el pan producido en
la ciudad de Castilla- Piura,junio- setiembre de 2011
Coasesor
Tesista
Blgo. César Augusto Torres Díaz
Asesor
Mblgo. Rosa E. Castro Alamo
Coasesora
Título:
Determinación de la concentración de bromato de potasio en el pan producido en
la ciudad de Castilla- Piura,junio- setiembre de 2011
JURADO EVALUADOR
Presidente
Mblgo. Jorge Bennejo Benites
Secretario
Mblgo. ~dez Ponce
Vocal
"Si das pescado a un hombre
hambriento, lo nutres una jornada. Si le
enseñas a pescar, lo nutrirás toda la
vida"
Lao Tse
DEDICATORIA
Este trabajo de tesis está enteramente dedicado a
mis padres Román y Lidia. Gracias por atreverse
a confiar en mí; es obvio que sin su valioso apoyo
este sueño jamás se hubiese completado. Gracias
por ese gran amor que me brindan, por su
confianza, paciencia y comprensión, por sus
consejos, los cuales me permitieron seguir
adelante y culminar este proyecto a pesar de los
obstáculos que se presentaron durante su
desarrollo.
AGRADECIMIENTOS
A Dios por demostrarme en muchas ocasiones su existencia y con ello darme las
fuerzas necesarias para seguir adelante.
A mis padres, Román y Lidia por su determinación, entrega y humildad; por
haberme educado con el ejemplo, ser mi apoyo en cada instante de mi vida y
enseñarme a nunca darme por vencido. A mis hermanos Silvia, Edwin y Evelyn
que de alguna u otra manera formaton parte de la realización de este proyecto.
A mis amigos de trabajo, quienes estuvieron en los momentos decisivos de mi
carrera; al Dr. Marco Alvarado, al Lic. YoniArámbulo, al Tec. Edson Palacios y a
la Lic. Karina Jaramillo; gracias por ese apoyo incondicional, por sus buenos
consejos y por ser ejemplo a seguir.
Al Dr. Eddy Leiva, director de la Dirección Regional de Salud - Piura, quien me
brindó todas las facilidades para la ejecución de dicho proyecto.
Al personal que labora en DIGESA y LARESA; al Ing. Miguel Carrasco, la Lic.
Cecilia Patazca, al señor Celso Dioses, al Dr. Carlos Holguín, la Dra. Rosario
Fiestas, al señor Orlando Chávez y a la señorita Elebael, asistente del área de
microbiología. A todos ellos por haberme apoyado de forma desinteresada.
A mis amigos y coasesores, al Blgo. Gari Pascual, Jefe de Laboratorios de la
Universidad César Vallejo -filial Piura, a la Mblgo. Rosa Castro, docente de la
escuela de Medicina de la UCV - Piura, al Lic. Walter Alva, docente de
Estadística de la Universidad Nacional de Piura, por su ayuda incondicional y
desinteresada y por formar parte de este proyecto.
A todos mi docentes de pre-grado, en especial a mi asesor Mblgo. César Torres y
a quienes formaron parte del jurado calificador (Blgo. Luis Ipanaqué, Mblgo.
Jorge Bermejo y Mblgo. Jaime Femández), quienes con su experiencia fueron un
valioso apoyo en el desarrollo de la investigación.
A Lizzy Espinoza, porque a pesar de todos los altibajos que se han presentado,
siempre ha estado en los buenos y malos momentos, y por haber depositado su
confianza en mí.
Y a todos aquellos que de alguna u otra forma colaboraron en el desarrollo de este
proyecto.
INDICE GENERAL
RESUMEN 01
ABSTRACT 01
l. INTRODUCCIÓN 02
II. MATERIAL Y MÉTODOS 06
2.1 Área de estudio 06
2.2 Tipo de investigación 08
2.3 Diseño de investigación 08
2.4 Población y muestra 08
2.5 Reactivos, según el método analítico a utilizar 09
2.6 Recolección de muestras 10
2.7 Preparación de las muestras 12
2.8 Ensayo de laboratorio 13
2.8.1 Pruebas de laboratorio 13
2.8.1.1 Prueba cualitativa 13
2.8.1.2 Prueba cuantitativa 13
2.8.2 Detenninación de bromatos 14
2.8.3 Factor de recuperación 16
III. RESULTADOS 18
IV. DISCUSIÓN 23
V. CONCLUSIONES 26
VI. RECOMENDACIONES 27
VII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 28
VIII. ANEXOS 45
INDICE DE CUADROS
Cuadro 1 Peso por muestra según tipo de pan 11
Cuadro 2 Muestras por tipo de pan 12
Cuadro 3 Tipo de panadería 18
Cuadro 4 Presencia de KBr03en pan según tipo de panadería 19
Cuadro 5 Presencia de .KBr03en pan según ubicación geográfica 20
Cuadro 6 Presencia de KBr03 según tipo de pan 22
INDICE DE FIGURAS
Figura N° 1 Mapa político de Piura y Castilla 07
Figura N° 2 Toma demuestra en establecimientos de panificación. 34
FiguraN° 3 Muestras rotuladas para laboratorio. 35
Figura N° 4 Laboratorio de Química- DLABSP. 35
FiguraN° 5 Preparación de las muestras. 36
Figura N° 6 Eliminación de la corteza del pan. 36
FiguraN° 7 Pesado de las muestras. 37
Figura N° 8 Secado de las muestras en la estufa. 37
FiguraN° 9 Muestras listas para ser trituradas. 38
Figura N° 10 Triturado de las muestras. 38
FiguraN° 11 Embolsado y codificado de las muestras molidas. 39
Figura N° 12 Muestras listas para ser procesadas. 39
FiguraN° 13 Preparación de soluciones: KI y HCl 40
Figura N° 14 Soluciones: Yoduro de potasio (KI) 1% y Ácido clorhídrico
(HCI) (1:7) 41
Figura N° 15 Solución de trabajo ( 1: 1) - Yoduro de potasio y Ácido
clorhídrico 42
FiguraN° 16 Pesado de las muestras. 4.0 g de cada una. 42
FiguraN° 17 Muestras colocadas en bandeja de fondo blanco. 43
Figura N° 18 Pulverizado de muestras. 43
FiguraN° 19 Resultado de prueba cualitativa. Ausencia de KBr03 44
INDICE DE ANEXOS
l. Propiedades físicas y químicas del bromato de potasio
2. Listado de panaderías de Castilla con licencia de funcionamiento
3. Solicitud dirigida al Dr. Eddy Leyva Villalonga
46
47
49
4. MEMORANDO
DSBHAZ-DIHAZ
458-20 11-GOB.REG.PIURA/DIRESA-P-DESA-
50
5. Ficha de recojo de datos de las Panaderías 51
6. OFICIO CIRC. N> 457-2011-GOB.REG.PIURA/DIRESA-P-DESA-DSBHAZ-
DIHAZ 52
7. OFICIO N> 0376-2011-GOB.REG.PIURA-DRSP-DLABSP-ECCA VN 53
8. INFORME TECNICO N° (0544 - 563) - 2011-GOB.REG.PIURA-DRSP-
DLABSP-ECCA VN. 54
RESUMEN
Este trabajo fue realizado desde junio hasta setiembre del año 2011 con muestras
tomadas en las panaderías de la ciudad de Castilla con la finalidad de determinar la
concentración de bromato de potasio. Se tomaron muestras de pan redondo, tostada,
mica y francés de 20 panaderías: 14 (70%) de tipo artesanal y 6 (30%) industrial. Para el
análisis se usó la NTP. 206.006.1976 revisada en el 2011. Los resultados muestran que
el tipo de panadería (artesanal o industrial), ni el tipo de pan, ni su ubicación geográfica
influyeron en el uso del KBr03, pues los resultados del análisis cualitativo muestran
ausencia de esta sustancia en el pan en la totalidad de las muestras tomadas.
Palabras Clave: Bromato de potasio, panadería, pan, NTP
ABSTRACT
This is a work carried out from June to September 2011 with samples token in the
bakeries in the city of Castilla with the purpose of determining the concentration of
potassium bromate in bread. Samples of round buns, tostada, long buns, and French
bread were taken from 20 bakeries: 14 (70%) with wood powered ovens and 6 (30%)
with electric ovens. The "Norma Tecnica Peruana" (Standard Peruvian Technique) was
used for the analysis. 206.006.1976 reviewed in 2011. The results demonstrate that
neither the type of bakery (using wood powered or electric stoves), nor the types of
bread, nor the geographical location influenced the presence of KBr03 since the
qualitative analysis results demonstrate the absence of this substance in the bread in the
totality of our samples.
Keywords: Potassium bromate, bakery, bread, SPT
1
l. INTRODUCCIÓN
La Organización Mundial de la Salud (OMS) es consciente desde hace tiempo de la
necesidad de concientizar a los manipuladores de alimentos sobre sus responsabilidades
respecto de la inocuidad de estos (Manual sobre las cinco claves para la inocuidad de
los alimentos OMS, 2007).
El control e inspección de alimentos son responsabilidades compartidas de los
Ministerios de Salud y/o agricultura quienes a través de sus instituciones establecen
normativas y programas al respecto. También participan activamente otros organismos
y entidades como las municipalidades (F AO/OMS, 2005).
El Comité Mixto F AO/OMS, de expertos en aditivos alimentarios, recomienda que se
hagan pruebas al menos en dos especies animales distintas (COFM, 2006).
Todos los aditivos alimentarios deben tener un propósito útil demostrado y han de
someterse a una valoración científica rigurosa y completa para garantizar su seguridad,
antes de que se autorice su uso. El comité que se encarga de evaluar la seguridad de los
aditivos en Europa es el Comité Científico para la Alimentación Humana de la UE
(Scientific Committee for Food (SCF). Además a nivel internacional, hay un Comité
Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (Joint Expert Committee on Food
Additives JECF A) que trabaja bajo los auspicios de la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (F AO), y la Organización Mundial de la
Salud (OMS). Sus valoraciones se basan en la revisión de todos los datos toxicológicos
disponibles, incluidos los resultados de las pruebas efectuadas en humanos y animales.
A partir del aná1isis de los datos de los que disponen, se determina un nivel dietético
máximo del aditivo, que no tenga efectos tóxicos demostrables. Dicho contenido es
2
denominado el "nivel sin efecto adverso observado" ("no-observed- adverse - effect
level" o (NOAEL) y se emplea para determinar la cantidad de "ingesta diaria admisible"
(IDA) para cada aditivo. La IDA, que se calcula con un amplio margen de seguridad, es
la cantidad de un aditivo alimentario que puede ser consumida en la dieta diariamente,
durante toda la vida, sin que represente un riesgo para la salud (EUFIC, 2006).
Se conoce como aditivo alimentario, a cualquier sustancia que normalmente no se
consume como alimento, ni se usa como ingrediente característico, y cuya adición
intencionada a los alimentos, tiene un propósito meramente tecnológico (fabricación,
transformación, preparación, envasado, transporte o almacenamiento). Esta definición
excluye a los aditivos indirectos, tales como los contaminantes derivados del
empaquetamiento y a los residuos de productos químicos de uso en agricultura. No
tienen valor nutritivo, o si lo tienen, su uso como aditivo no depende de ello. Su
presencia en los alimentos tiene un objetivo deseado, que depende del aditivo utilizado
(COFM, 2006).
El bromato de potasio es un polvo cristalino blanco que se usa como reactivo de
laboratorio, agente oxidante y aditivo alimentario. Junto con el bromato de sodio,
constituyen oxidantes potentes que se utilizan principalmente en neutralizantes de
permanentes (ondulación del cabello) y en el teñido de tejidos con colorantes al azufre.
El bromato de potasio también se utiliza como oxidante para la maduración de la harina
en la molienda, en el tratamiento de la cebada para la elaboración de cerveza y en
productos de pasta de pescado, aunque el JECF A ha concluido que no es adecuado
utilizar bromato de potasio en la elaboración de alimentos. Normalmente, el agua no
contiene bromato, pero puede formarse durante la ozonización si el agua contiene ión
3
bromuro. En determinadas condiciones, también puede formarse bromato en las
soluciones concentradas de hipoclorito que se utilizan para desinfectar el agua de
conswno (Guías para la Calidad del Agua Potable, 2004).
El nombre químico del bromato de potasio es sal potásica del ácido brómico, el mismo
que tiene como número CAS 7758-01-2. Esta sustancia puede afectar al inhalarlo y al
pasar a través de la piel, es por ello que debe manipularse como un carcinógeno, con
extrema precaución. El contacto puede irritar y quemar la piel y los ojos, asimismo
respirado puede irritar la nariz, la garganta y los pulmones, causando tos, respiración
con silbido o falta de aire. La exposición repetida al bromato de potasio puede afectar al
sistema nervioso, causando dolor de cabeza, irritabilidad, problemas de pensamiento y
cambios de personalidad. El bromato de potasio podría causar daño al riñón (Hoja
informativa sobre sustancias peligrosas, 2005).
El bromato de potasio figura en la Lista de Sustancias Peligrosas (Hazardous Substance
List) ya que ha sido citado por el DOT, el DEP, la IARC y la EPA. Asimismo figura en
la Lista de Sustancias Extremadamente Peligrosas para la Salud (Special Health Hazard
Substance List) ya que es un carcinógeno (Hoja Informativa sobre Sustancias
Peligrosas. NJDHSS, 2005). Al ser considerado como producto no apto para el consumo
hwnano por su probable carcinogenicidad, se prohibió en el Perú desde el año 2003
mediante la ley N° 27932 (Minsa, 2003).
La Agencia Internacional de Investigación sobre Cáncer (IARC), demostró en 1983 que
esta sustancia no es aceptable para el conswno hwnano. Este hecho motivó a determinar
la presencia y concentración de bromato de potasio en el pan producido en la ciudad de
Castilla - Piura, pues los resultados -en caso de ser positivos- permitirían alertar a las
4
autoridades competentes para que tomen las medidas correctivas necesarias. En caso
contrario, determinaría con objetividad que el pan producido en la ciudad de Castilla es
de buena calidad y apto para el consumo humano sin que represente riesgo alguno para
la salud de las personas.
La principal limitación que se presentó en la investigación fue el trámite del permiso
para acceder a los laboratorios de la Diresa, pues demandaron mucho tiempo.
S
11. MATERIAL Y MÉTODOS
2.1 Área de estudio
Castill~ llamada en sus orígenes Tacalá, se integra a la ciudad de Piura en 1850 y el
30 de Marzo de 1861 se crea el Distrito de Castilla por Ley Registral N° 208;
posteriormente por Ley N° 723 del 18 de agosto de 1908 es calificada como Villa.
Separada fisicamente de la ciudad de Piura por el Río Piur~ la ciudad de Castilla
fue creada por Ley Registra! N° 208 del 30 de Marzo de 1861, como distrito de la
Provincia de Piura.
La ciudad de Castilla se localiza a la margen izquierda de Río Piura y parte de la
terraza aluvial del mismo. Presenta una topografia moderada con pequeñas
elevaciones y depresiones; interceptada por la quebrada seca "El Gallo" que se
activa en forma violenta cuando se producen lluvias intensas. Presenta una
pendiente promedio de 0.39% que se manifiesta de Noreste a Suroeste.
Se encuentra a 30 m.s.n.m., siendo sus coordenadas geográficas, 05°12' 45" de
latitud sur y 80°3 7' 15" de longitud oeste. Tiene un clima variable, cuya
temperatura ambiental oscila entre 18.9°C y 24.3°C. Las precipitaciones son
escasas, a excepción cuando se produce el Fenómeno de "El Niño", temporadas en
que las lluvias son abundantes activándose todos los cursos de agua, originando
inundaciones y acciones morfológicas de gran dinamismo.
6
Figura N° 1 Mapa político de Piura y Castilla.
7
2.2 Tipo de investigación
Este estudio pretende describir objetivamente la realidad acerca del uso del bromato
de potasio en la elaboración del pan en los establecimientos de la ciudad de
Castilla. Por tanto es una investigación de nivel descriptivo, en la cual no hay
manipulación de variables.
2.3 Disefio de investigación
El diseño. de investigación que se usó en este trabajo es descriptivo, transversal y
retrospectivo, puesto que no se manipuló la variable, se midió una vez en el tiempo
y los datos recogidos corresponden a una realidad dada.
2.4 Población y muestra
En el presente trabajo de investigación la población en estudio, está integrada por
78 panaderías del ámbito de Castilla, de las cuales se eligió aleatoriamente una
muestra significativa de 20, obtenida a través de la siguiente fórmula estadística:
Z2 X P X Q
e2
Donde:
• Ilo = Muestra.
• p = 0.045 Contenido de Bromato de potasio en una pieza de pan.
• Q 0.955 Contenido de Bromato de potasio que no está en una pieza
de pan.
• z = 1.96 Con 1- a= 0.95 por ciento de confianza.
• e 0.08 Error de muestreo.
8
no=
Ajustando la muestra:
1.962 X 0.045 X 0.955
0.082
no n = ---=-
1 +no N
26 n =
26 = 20
1 + 78
= 26
Que se sacaron aleatoriamente hasta completar las 20 panaderías.
2.5 Reactivos, según el método analítico a utilizar:
• Ácido clorhídrico - MERCK.
• Ácido sulfúrico- MERCK.
• Agua desionizada
• Almidón soluble MERCK.
• Bromato de potasio - MERCK
• Carbonato de sodio - MERCK
• Hidróxido de sodio - MERCK
• Molibdato de amonio - MERCK
• Papel Whatman N° 12
9
'.
• Sulfato de cinc - MERCK
• Tiosulfato de sodio pentahidratado- MERCK
• Yoduro de potasio- MERCK
• Yodato de potasio- MERCK
2.6 Recolección de muestras
Las muestras se recolectaron en el mes de agosto en las diferentes panaderías de la
ciudad de Castilla, en coordinación y con la ayuda de personal de la Dirección
General de Salud Ambiental - DIGESA.
Cada muestra estuvo acompañada de una ficha que contenía la siguiente
información: Nombre de la panadería, dirección/ubicación, tipo panadería
(artesanal o industrial), tipo de pan (francés, mica, redondo y tostada), cantidad
recolectada y fecha y hora de la toma de muestra.
Se tomaron 20 puntos, elegidos aleatoriamente ubicados espacialmente en la ciudad
de Castilla, de donde se obtuvieron las muestras de cada tipo de pan, considerando
los de mayor demanda en la zona (redondo, tostada, mica y francés);
posteriormente dichas muestras se colocaron en bolsas transparentes de polietileno
previamente rotuladas y selladas con cinta de embalaje (Véase cuadros 1 y 2).
Una vez obtenidas las muestras, se transportaron, procesaron y analizaron en la
Dirección de Laboratorios de Salud Pública de la Dirección Regional de Salud -
DLABSP.
10
Cuadro 1: Peso por muestra según tipo de pan
MUESTRA PESO PESO
TIPO DE 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 TOTAL PROM.
PAN (g) (g)
L -------REDONDO 22.5 40 40 38.7 40 40 40 40 40 41.4 48.1 36 47.1 42.1 37.7 593.6 39.57
r--------- --- -- ----~---- --- ------------------ ------ -""- ·--- ~ -" ~---~ _r_ -----• -~--------- ---, -,------- ---~-- -------~- ---~----------- --·-~-- -- ----- -- - .. ----- - - ---1
L ______________ i !
-~~---
_____ _j
TOSTADA 40 34 30.6 39 35 41 26 40 9 40 48.5 47.4 31.4 40.9 44.8 547.6 36.51 ! ---- ---- --- ..... --- --·· -·-·--- ----~------- ·--·------·-·-·-------------- ·- ---- ·-- --·-------·~---------- ------ -~-------------~--- --~ --- ---
--~-
MICA 30 40 40 40 36.4 38.8 37.7 40 40 43.5 34.9 38.2 19.1 41.8 47.5 567.9 37.86
e=.--- - -- ~---- - --··-- - - -- ~--- -- ---·-·--- ---- -··· ---- ------ -- . - . ~ ----- -- - . -- --~----- -------
·,
- ----~~-~~~~---~~
FRANCES 40 41 40 40 40 40 40 49.2 47.5 43.5 421.2 42.12
~------------ ·--··· - -.-- ---·· ·-· ---- .... ··--···-· ---- .. ------ ----·· -·· ---- -------- --· ---·- -----·- --
11
Cuadro 2: Muestras por tipo de pan
TIPO DE PESO DE LAS
PAN MUESTRAS MUESTRAS (g)
l~ ~~~ ~- - --- -~ ------- --~-~-- ~--~------- ---- -~-----'
PAN 15 593.6
REDONDO
. [ - -- -- ~- ~--------------~--- ------
PAN 15 547.6
TOSTADA
e---------~------~--~- ----- --- -_____ j PAN
MICA
PAN
FRANCÉS
15
10
r_ __ --u ---- ------------ -~ -- - --~-----TOTAL 55
2.7 Preparación de las muestras
567.9
421.2
---~ ------·--~---
2130.3
La preparación de la muestra se realizó de acuerdo a la Norma Técnica Peruana-
NTP 206.006:1976 (revisada el 2011), cuyo título es Productos de panadería.
Extracción y preparación de la muestra para el laboratorio.
12
Se seleccionaron las muestras representativas, se colocaron en un papel liso, se
cortaron en tajadas de 2 a 3 mm de espesor y se pesaron en una balanza analítica de
alta sensibilidad (0.01).
Las tajadas se extendieron en las bandejas, previamente elaboradas~ en seguida
fueron desecadas a 1 00°C por un lapso de 02 horas. Luego se molieron por
separado en un mortero de porcelana y el producto resultante fue pasado por un
tamiz N° 20. Finalmente se pesó entre 30 y 50g de cada una de las muestras.
Durante el proceso, se tomaron las precauciones necesarias para evitar pérdida de la
muestra.
2.8 Ensayo de laboratorio
2.8.1 Pruebas de laboratorio
2.8.1.1 PRUEBA CUALITATNA: MÉTODO AOAC 956.03. 16.thed.
1995. Bromates and Iodates in white and whole wheat flour.
En una bandeja de fondo blanco se esparció de manera homogénea
4g de la muestr~ seguidamente, con la ayuda de un atomizador, se
nebulizó una solución (1:1) recién preparada de HCl (1:7) y KI al
1%.
2.8.1.2 PRUEBA CUANTITATIVA: MÉTODO AOAC 956.03. 16.thed.
1995. Bromates and Iodates in white and whole wheat flour.
Reactivos
a) Disolución de sulfato de cinc
b) Disolución estándar de Hidróxido de sodio 0.4 N
13
e) Disolución de Hidróxido sódico estándar de 0,5 N
d) Ácido sulfúrico diluido Aproximadamente 4 N
e) Disolución de Yoduro de potasio.
f) Disolución de Molibdato de amonio.
g) Disolución estándar de Bromato de potasio
l. Solución stock 5mg/ml
2. Solución de trabajo 0.25 mg/ml
h) Soluciones estándar de Yodato de Potasio
l. Solución stock 0.0898 N
2. Solución de trabajo 0.00359 N
i) Soluciones estándar de Tiosulfato de sodio
l. Solución stock
2. Solución de trabajo0.00359 N
2. 8.2 Determinación de broma tos
En un vaso de precipitación de 1000 mi se depositó 200 ml de la solución
sulfato de cinc, la cual fue agitada con la ayuda de un agitador
magnético, de manera que el vórtice generado en la solución no llegó al
fondo ni superó los 4 cm. Posteriormente, se añadió 40 ± 0.1 g de la
muestra en pequeñas porciones de 2 a 5 g y se continuó agitando por 5
minutos más hasta que la muestra seca en la superficie se dispersó de
manera uniforme en el líquido. Durante la agitación se añadió 50 ml de la
solución de NaOH 0.4 N; se disminuyó la velocidad de agitación y se
mantuvo por 5 minutos.
14
50 mi de la solución anterior se filtraron con papel whatman N° 12 y se
depositaron en un erlenmeyer de 200 mi. Esto permitió obtener una
solución limpia. Enseguida se añadió 1 O mi de la solución de ácido
sulfúrico 4N, 1 mi de la solución de yoduro de potasio, una gota de
solución de molibdato de amonio y 50 mi de agua. Durante la agitación
se adicionó 10 mi de Na2S20 3 0.00359 N. Posteriormente se añadió 5 mi
de una solución de almidón al 1% recién preparada y se tituló el exceso
de tiosulfato de sodio con la solución yodato de potasio 0.00359 N
(Usando una bureta de 50 mi de capacidad con graduación de 0.05 mi
para la solución estándar).
Cuando estuvo próximo al punto de viraje se agregó la solución KI03
lentamente gota a gota agitando y observando el matraz contra un fondo
blanco después de cada adición.
Se tomó el primer color rojizo o morado como punto de equivalencia o
punto final. A continuación se agregó una o dos gotas más para
confirmar. Adicionalmente, se añadió 1 mi de la solución Na2S203 y de
nuevo se tituló al punto final adicional.
Se calculó la diferencia entre el volumen de la solución de tiosulfato de
sodio (Na2S20 3) añadido y yodato de potasio (KI03) utilizado en las
titulación).Se promedió al menos dos diferencias.
15
Finalmente, se corrigió los resultados determinando el factor de
recuperación.
2.8.3 Factor de recuperación
Se diluyó un volumen conocido 5 mi, de la solución estándar KBr03
hasta 250 mi. Con 50ml de ésta solución y se procedió como en el
segundo párrafo de la determinación.
Bromato añadido en ppm = 10 x ( mi N2S203 0.00359 N- mi KI03
0.00359 N)
Se suspendió porciones de 50 g de harina sin bromato, en dos matraces
con 200 mi de solución de ZnS04 agitando a igual que la anterior.
A una suspensión (Blanco), se agregó 10 mi de H20, a la otra suspensión
(Recuperado), se añadió 5 mi de la solución patrón KBr03 y (10 - 5) ml
H20.
Se siguió las indicaciones anteriores, incluyendo la adición de 40 mi de
NaOH 0,5N con pipeta en agitación continua.
Se utilizó 5 mi de la solución estándar Na2S203 para "Blanco" y 10 mi,
para "Recuperado".
16
Se dedujo el valor "Blanco", así como la determinación del valor de
KBr03 encontrado en el "Recuperado" multiplicando el resultado por 10
para obtener el Bromato recuperado en ppm.
Factor de recuperación= Bromato añadido 1 Bromato recuperado
17
ID. RESULTADOS
Se analizó muestras de pan de 20 panaderías del distrito de Castilla: 14 (70%) de tipo
artesanal y 6 (30%) industrial (Véase cuadro 3). Ni el tipo de panadería (artesanal o
industrial), ni su ubicación geográfica influyen en el uso del K.Br03, pues los resultados
del análisis cualitativo muestran ausencia de esta sustancia en el pan de la totalidad de
las muestras tomadas (Véase cuadros 4 y 5).
Cuadro 3: Tipo de panadería
TIPO DE N°DE %
PANADERÍA PANADERÍAS PANDERÍAS
ANALIZADAS
l _________ -- i -~---~'
ARTESANAL 14 70%
L -- n -- n u - -- - ----------------------------~ --- --
INDUSTRIAL 6 30 %
e ____________ ---------------- ________ j TOTAL 20 100%
18
Cuadro 4: Presencia de bromato de potasio en pan según tipo de panadería
TIPO DE N° DE P ANADERIAS
PANADERÍA PANADERÍAS QUE UTILIZA KBr03
l_ -"'--
ARTESANAL 14 o
[ unn-nnn _______ _
1
--------------------~~-j INDUSTRIAL 6 o
L ____ -- ------TOTAL 20 o
19
Cuadro 5: Presencia de bromato de potasio en pan según ubicación geográfica
TIPO DE PANADERIA
PANADERÁS
PANADERÍAS 1 QUEUSAN SECTOR
GEOGRÁFICO ARTESANAL INDUSTRIAL i
~ 1
CffiCLAYITO
--- ~-~- ----- ~ . ·-- -
URB.SAN
RNARDO
.---------- ·----- --~,-------- ---
A.H.CAMPO
POLO
CADO DE
S TILLA
3 1
1
2 2
5 5
----' ---- ____ ,. ___ ---------------------"-------------~ - ·--· -------
~A.R.
1 TALARITA 2 1
[ ___ -----------~-------~---·
,..----==-=-~-----=----------~--
URB. 1
20
1
2 o
1 o
o
o
1 o
1 o
1 MJRAFLORES
L_~-- --- --
1 A.B. TACALÁ
l __ ----------------- -- -·.
f A.B. LA
1
l-~-IUMA~~-l URB.EL
1 BOSQUE [ _______ - ---.
TOTAL
3 3
2 2
1 1
·-¡ ------- --~~-_j
o
o
i -- __ j
• --- • r -----------~----~~---~~------- ~---- --·--- --- --• ·- J 20 14 6 o
Por otro lado, en las muestras de pan francés, redondo, mica y tostada, los resultados del
análisis cualitativo muestran ausencia de KBr03, lo cual indica que el gran volumen que
presenta cierto tipo de pan no se debe al uso del bromato, puesto que aun en su ausencia
presenta esta característica. Igualmente, el estudio demuestra que las características
estéticas de presentación del pan tampoco es atribuible al KBr03 (Véase cuadro 6).
Cabria preguntarse cuál es el ingrediente o proceso que le dan estas cualidades.
21
Cuadro 6: Presencia de bromato de potasio según tipo de pan
TIPO DE N°DE %PANCON
PAN MUESTRAS KBr03
10 0%
f _____ ~ --- --REDONDO 15 0%
[ __________ -' ---u------------
MICA 15 0%
1 L,-- -----TOSTADA 15 0%
22
¡ ,_ J
--¡ i
IV. DISCUSIÓN
En los meses de agosto, setiembre y octubre de 1993 en el centro de Lima y alrededores
se realizó análisis para la determinación de bromato de potasio en harinas, mejoradores
de masa y en el producto terminado. En dichos análisis se encontró un alto nivel de este
aditivo tanto en harinas como en mejoradores de masa; asimismo se determinó que el
75% de las harinas analizadas contenían dicho aditivo, resultado igualmente positivo
para el producto terminado; resultado que difiere de nuestro estudio, puesto que para ese
entonces aún no se prohibía el uso del mencionado aditivo. Cabe resaltar que el método
aplicado en este análisis fue el mismo que el utilizado en nuestra investigación (Ibáñez,
1993).
Desde febrero de 2007 hasta junio de 2008, se realizó análisis de laboratorio mensuales
a los panes (redondo, francés y mica), galletas y pasteles de las empresas: Agroindustria
Piura ElRL - Piura, Microempresa Ecobosque SRL. y Cear Traders SCRL, en los
cuales se evaluó la presencia de bromato de potasio, además de otros aspectos tanto
organolépticos como químicos. Entre los hallazgos se encuentra ausencia de bromato de
potasio, resultado similar al de nuestro estudio. Sin embargo, es necesario precisar que
el método utilizado por Cruz es Ácido brómico y bromatos (prueba con sulfato
manganoso y ácido sulfúrico). Este método, no está reconocido por la Association of
Official Analytical Chemists (AOAC), que es el encargado de la publicación mundial de
métodos fiables de pruebas analíticas, sobre todo para evaluar la seguridad de los
alimentos, bebidas, suplementos dietéticos y otros materiales similares consumidos por
los seres humanos y animales, o para evaluar la pureza de los materiales utilizados en la
23
producción de alimentos y sus ingredientes; es por ello que las agencias
gubernamentales y organizaciones civiles a menudo requieren que los laboratorios
utilicen métodos oficiales AOAC. En cambio en nuestra investigación se ha utilizado el
método establecido por esta institución MÉTODO AOAC 956.03. 16.th ed. 1995.
Bromates and Iodates in white and whole wheat flour, que se usa para determinar
bromato de potasio tanto en harinas como en el producto terminado, es decir, el pan
(Cruz, 2007- 2008).
Por otra parte, la Dirección General de Saneamiento Ambiental DIGESA en
coordinación con la Dirección de Laboratorios de Salud Pública de la Dirección
Regional de Salud- Piura- DLABSP, realiza todos los años campañas para determinar
la presencia de bromato de potasio en panetones. En el 201 O, dichas actividades se
realizaron del 22 de noviembre al 23 de diciembre; los resultados igualmente muestran
ausencia de esta sustancia. La DLABSP usó el MÉTODO AOAC 956.03. 16.th ed.
1995. Bromates and Iodates in white and whole wheat flour, que es el mismo utilizado
en la presente investigación (DLABSP, 2010).
En un una investigación en la cual el propósito fue determinar el nivel de bromato en el
pan hecho por algunos panaderos en las diferentes regiones de la ciudad de Rabat -
Marruecos. Los resultados mostraron que sólo dos de las 12 muestras analizadas de las
diferentes panaderías contenían alrededor de 5 mglkg de bromato. Asimismo cabe
indicar que a diferencia de nuestra investigación el método utilizado fue un método
espectrofotométrico sencillo, rápido y validado, el mismo que se basa en la reacción del
bromato y del promethazin en un medio ácido, por lo que puede ser recomendado para
24
el control de rutina de bromato en el pan a aquellos laboratorios que no cuentan con los
equipos necesarios para tal determinación (EJEAFche, 2011).
25
V. CONCLUSIONES
• Los resultados muestran ausencia de bromato en el pan redondo, tostada, mica y
francés.
• Ninguna panadería (artesanal o industrial) de los diferentes sectores de la ciudad
de Castilla utiliza bromato de potasio o harina con bromato de potasio en la
elaboración del pan.
• Se infiere que las panaderías de la ciudad de Castilla y las empresas elaboradoras
de harina de trigo cumplen con la ley N° 27932, que desde febrero de 2003
prohíbe el uso de la sustancia química bromato de potasio en la elaboración de
pan y otros productos alimenticios destinados al consumo humano.
26
VI. RECOMENDACIONES
• La DIRESA, a través de la Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad de
los Alimentos (COMPIAL) debe realizar estudios tendientes a determinar
presencia de bromato de potasio en otros productos hechos a base de harina de
trigo en distintos sectores de la provincia y departamento de Piura.
• Difundir los hallazgos de las investigaciones realizadas a través de los medios de
comunicación para que la población se informe sobre el tipo de alimentos que
consume.
27
Vll. REFERENCIAS BffiLIOGRÁFICAS
• AOAC International, (1995). Official Methods of Analysis,16.th ed.Vol Il,
Chapter 32, 18-19, Arlington - USA
• COFM, (2006). Aditivos Alimentarios. Recuperado el 17 de marzo de 2011 de
http:/ /www.cofm.es/index.asp?MP=4&MS=124&MN=3
• Cunnihgham D. & J. Anderson. (1956). Decomposition of bromate in
fermenting and nonfermenting doughs, Cereal Chem. 33: 290-299.
• El harti, J. et al., (2011). A Simple and rapid method for spectrophotometric.
EJEAFche. Retrieve april ·12, 2011 from
http:/ /ejeafche. uvigo.es/component/option,com _ docman/task,doc _ view/g
id,768/
• El Peruano, 14 de Abril de 2011. Resolución Comisión de Normalización y
Fiscalización de Barreras Comerciales no arancelarias ND 008-
2011/CNB-JNDECOPJ El Peruano. Recuperado el 15 de mayo de 2011
de http:/ /www. datosperu. org/tb-normas-legales-oficiales-2011-Abril-14-
04-20 11. php#
28
• Environmental Protection Agency, (2001). Toxicological Review Bromate.
Washington, DC. Retrieve january 2, 2011 from
http:/ /www.epa. gov/iris/toxreviews/1 002tr. pdf
• European Food Information Council. (2008). Los aditivos alimentarios.
Recuperado el 02 de JUmo de 2011 de
http://www.eufic.org/article/es/page/RARCHIVE/expid/review-aditivos
alimentarios/.
• Food and Agriculture Organization & World Health Organization, (2005).
Conferencia Regional F AOIOMS sobre Inocuidad de los Alimentos para
las Américas y el Caribe. San José, Costa Rica.
• Gonzales, J. M. & Pino, J. L. (2007). Embriotoxicidad del bromato de potasio
en raton (Mus musculus). Revista Peruana de Biología. vol.14, N° 1,
p.61-64. Lima, Perú.
• Hemández R., Femández C., & Baptista, P. (2001). Metodología de la
Investigación. México D.F.: McGraw-Hill.
• Ibáñez L., (1993). Determinación y cuantificación de Bromato de Potasio en
harina; mejorando de masa y estimulación en panes. UNMSM. Lima -
Perú
29
• Kasai, H., Nishimura, S., Kurokawa, Y., & Hayashi, Y. (1987). Oral
administration of the renal carcinogen, potassium bromate, specifically
produces 8-hydroxydeoxyguanosine in rat target organ DNA.
Carcinogenesis 8: 1959-1961.
• Kurokawa, Y., Aoki, S., Matsushima, Y., Takamura, N., Imazawa, T, &
Hayashi, Y. (1986). Dose-response studies on the carcinogenicity of
potassium bromate in F344 rats afier long-term oral administration.
Revista Journal ofthe National Cancer Institute. 77(4): 977-982. Oxford,
EE.UU.
• Kurokawa, Y., Maekawa, A., Takahashi, M. & Hayashi, Y. (1990). Toxicity
and carcinogenicity of Potassium Bromated - A new renal carcinogen.
Revista Environmental Health Perspectives 87: 309-335. EE.UU.
• Organización Mundial de la Salud, (2007). Análisis de riesgos relativos a la
inocuidad de los alimentos. Roma, Italia. Recuperado el 13 de mayo de
2011 de ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/010/a0822s/a0822s.pdf
• Organización Mundial de la Salud, (2007). Manual sobre las cinco claves para
la inocuidad de los alimentos. Ginebra, Suiza.
30
• Organización Mundial de la Salud, (2008). Guía para la Cálidad del agua
Potable. Vol.l. Recuperado el 24 de mayo de 2011 de
http:/ /www. who.int/water _ sanitation _ health/dwq/gdwq3rev/es/index.htm
1
• Ortíz, J. (2000). Cáncer gástrico por el Bromato de potasio. Ambíentíco N° 82.
Costa Rica.
• Prada, D., Piola, J. (2001). Bromatos: aspectos toxicológicos y regulatorios.
Recuperado el 25 de JuniO de 2011 de
http://www. sertox.com.ar/modules. php?name=Content&pa=showpage&
pid=279
• [Perú]. Dirección Regional de Salud. Decreto supremo N° 007-98-SA.
Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebida'!i. Lima, Perú. Recuperado el 11 de mayo de 2011 de
http://www. digesa. sld. pe/Codex/D. S. 007 _98 _S A. pdf
• [Perú]. Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de
la Propiedad Intelectual. (2011). Catálogo Especializado de Normas
Técnicas Peruanas sobre cereales, leguminosas. Lima, Perú.
31
• [Perú]. Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de
la Propiedad Intelectual. (2011). Norma Técnica Peruana No
206.006:1976. PRODUCTOS DE PANADERIA. Extracción y
preparación de la muestra para el laboratorio. Lima, Perú.
• [Perú]. Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de
la Propiedad Intelectual. (2011). Norma Técnica Peruana N°
206.003:1976. Pan. Pan francés y pan tolete. Requisitos. PRODUCTOS
DE P ANADERJA. Extracción y preparación de la muestra para el
laboratorio. Lima, Perú.
• [Perú]. Ministerio de Salud. (2010). El Gran Reto de Salud: La Inocuidad de
los Alimentos. Lima, Perú. Recuperado el 06 de junio de 2011 de
http://www.digesa.minsa.gob.pe/compial/compial.asp
• [Perú]. Ministerio de Salud. (2010). Guía para la Aplicación de los Principios
del Sistema HACCP en la Elaboración de Productos de Panadería.
Lima, Perú.
• [Perú]. Ministerio de Salud. (20 11 ). Norma sanitaria para la fabricación,
elaboración y expendio de productos de panificación, galletería y
pastelería. RM 1020-2010/MINSA. Lima, Perú.
32
• Ribotta, P., Morcillo, M. & León, A. (1999). Efecto de distintos oxidantes
sobre la calidad de panes elaborados por el método tradicional
argentino. Agriscientia Vol. XVI: 3-10. Buenos Aires, Argentina.
• Vinzens, A., Fritz, F. (2002). Pruebas a la gota en análisis inorgánicos. Manual
Moderno. Buenos Aires, Argentina.
33
Figura N° 2. Toma de muestra en establecimientos de panificación .
.•• t
'~ -.\
• ~ "~ · ..
· ,~.~-~
..
L ___ _
34
Figura N° 3. Muestras rotuladas para laboratorio.
Figura N° 4. Laboratorio de Química- DLABSP.
¡------- - - . -- -··
1 t -----
"
.'ll j
\ .~ \~
35
V:>
'
'
'' 1
\ \ '
Figura N° 5. Preparación de las muestras.
--r l l
Figura N° 6. Eliminación de la corteza del pan.
l --~
36
Figura N° 7. Pesado de las muestras.
1
~
l~-~·. ...,
..-!\ r' ~ ~· -;.
Figura N° 8. Desecado de las muestras en la estufa.
1
1 L- . r
37
Figura N° 9. Muestras listas para ser trituradas.
\\ ,.
Figura N° 1 O. Triturado de las muestras.
r· J
; ,. ·c---:l l " 1 _' . .' 1
o ' /
A -.. G ' ;
o ,: ·J S T .... 1 o .~.
~
~l (# o " <¡ ,. '
T .. o ...
/
SCI-
38
Figura N° 11. Embolsado y codificado de las muestras.
~
f /) (
1 >
b-
~
~.
. .
- --:;=w: --
?~ .. á ·r#·:, .. ·/ • \. ' 1
" """ , /
-~./) 1 ¡
.~·) \.,. ./ )
' ' ' ~
l_ ~ <'J' )
/ ;" . ··f \
/
...--.. .. 7 S ..... Figura N° 12. Muestras listas para ser procesadas.
/
\
\, .
' '
.,.
' '. ~
.¡ .,
39
PRUEBA CUALITATIVA
Figura N° 13. Preparación de soluciones: Yoduro de potasio (KI) y Ácido clorhídrico.
j
-· ~· \ ·, '\
-;_)· "') ~
~/
·rr· ~-·1 ·:\
•
40
!
\
1
·¡ ¡ ,
FiguraN° 14. Soluciones: Yoduro de potasio (KI) 1% y Ácido clorhídrico (1:7)
41
Figura N° 15. Solución de trabajo 1:1 de Yoduro de potasio y Ácido clorhídrico
Figura N° 16. Pesado de las muestras. 4.0 g de cada una.
1 1
42
Figura N° 17. Muestras colocadas en bandeja de fondo blanco.
su
S3s S5~
Figura N° 18. Pulverizado de muestras.
-·-
~ i •
-· \. \
1 ' "
¡1
43
Figura N° 19. Resultado de prueba cualitativa. Se muestra ausencia de bromato de
potasio.
44
ANEXOS 1
45
Propiedades físicas y químicas del bromato de potasio
PROPIEDAD
Servicios de Resúmenes
Químicos N°
Código GRENA
CódigoDOT
Registro de Efectos Tóxicos de
Sustancias Químicas N°
Sinónimos
Fórmula molecular
Peso molecular
Estado fisico y aspecto
Punto de fusión
Punto de ebullición
Densidad (17,5 o C)
Solubilidad (agua)
(Orgánicos)
VALOR
7758-01-2
140
UN 1484
EF8725000.
Ácido brómico, sal de potasio
167,01
Cristales blancos
350 o e
Se descompone a 3 70 o C
3,27 g/m3
133 g 1 L a 40 o C - 497,5 g 1 L a 100 o C
Ligeramente soluble en alcohol, insoluble en el éter
46
RELACIÓN m: PA."'ADERÍAS DE IA Clt1>AD DE CASTILLo\- AGOSTO 2011
1\ .. ESTABLECOIIE:\10 ZONA DIRECCIÓN
1 PA..._ADERÍA Y PASTELERÍA - PAL:\fA TOLEDO nrnA ~IDUA.\1 A.H. 28 DE Jt.lJO CALLE CALLAO 1028
2 PA."'ADERÍA Y PASTELERÍA -~tEDil'A SA.""'DOYAL :\1A."l.."EL !AH- 28 DE JULIO CALLE A.\WOXAS !Oi!
3 PANADERÍA "EL CHEF' A.H. CA.\11'0 POLO CALLE CALLAO 1025
4 PANADERÍA -AL V ARADO "ffiZ CONSTANZA A.H. CA.\11'0 POLO AV. PROGRESO 1425
5 PANADERÍA Y PASTELERÍA "EL PAN DE CADA DÍA" A.H. CA.\IPO POLO AV. PROGRESO ISIS
6 PA\'\ADERÍA "BEI.Él\- A.H. CA.\IPO POLO AV. PROGRESO 2230
7 PA.'I(ADERÍA "SA.>< Hll.ARlÓ?Ii- AH. CA.\IPO POLO CALLE CAHLlDE 603
S PA.'<ADERÍA- AL VARADO BRL1\0 VICTOR A .H. CA.\IPO POLO CALLE 28 DE JULIO 64
9 PANADERÍA- ~iARCHENA Nli~"EZ RALl. A.H. CA.\IPO POLO CALLE SALA.ZAR BOJ\'DY 322
10 PAi..,-ADERÍA. ABARROTES - CORDOYA RIMAICL1\A TEODLl.FO A.H. CHICI.A YITO CALLE LOS PINOS 208
11 PA."iADERÍA Y PASTELERÍA- OJEDA NAVARRO GREGORIO A.H. CHICLA \lTO CALLE SIXCHI ROCA 1304
12 PA.'<ADERÍA - CHAPILUQUEN PAIV A LEONCIO A.H. CHICLAYITO CALLE HtiASCAR 221 i
13 PA.'IADERÍA- GARCÍA CHtiQLlHUA."'IGA ~iARIA E. A.H. CHICLAYITO CALLE IGNACIO ~RINO lOS
14 PA.'<ADERÍA "MIS GE..\ffil.AS" A.H. CHICLAYITO CALLE JLl.lO P0~1>E 303
15 COORPORAC!O:N DE ALNEl'<10S SAC A.H. CHICLAY!TO AVPROGRES030H -CASffiLA
16 PA.'\ADERIA CHICLAYITO A.H. CHICLAYITO CASmLA- AV PROGRESO 2811
li PA.'<ADERÍA "MANL'EL JESÚS" A.H. EL !!\'DIO CALLE "E" MZ S LT13
18 PANADERÍA- GARCÍA TORRES ADRIA.'IO A.H. EL !!\'DIO CALLE "F" :MZ F3 L Tl3
19 PANADERÍA- YA.LDJ\-lEZO COBEÑAS lOSE ':lCTOR A.H. EL ll\l1>10 CALLE "F' :MZ l. L T8
20 PA."<ADERÍA- YAJAHt:A.'I(CA CA.\1IZA:."1 JOSÉ A.H. EL ll\1>10 CALLE"H"MZELTIO
21 PANADERÍA - A.">iCAJIMA FLORES LEONARDO A.H. JUAN PABLO 11 CALLE FAL"STINO SÁ>'óCHEZ CARRIÓN 24
22 PANADERÍA "'.APRI:\fAVERA" A.H. LAPRI:\fAVERA 1 ETAPA ~iZCLT4
23 PANADERÍA- TIEl\'DIITA "N1.JEVA" A.H. LAPRI:\fAVERA l ETAPA JR. LA PRI:\fA VERA ~iZ B-2 LT6
24 PA.,ADERÍA -MECA GÓMEZ Jt.l.IA DEL ROSARIO A.H. LA PRIMAv'ERA l ETAPA LOS ALGARROBOS MZ D-7 LT23
25 PA.'I(ADERÍA- AY ALA HERRERA 1\lCOLÁS A.H. LA ~iA VERA ll ETAPA :MZGLT15
26 PA.">iADERÍA- YARLEQtiÉ Qt;"EZADA SEVERINO A.H. LA PRI:\fAVERA ll ETAPA :MZJLTI7
27 PANADERÍA- 1.iRDIALES RIVAS JORGE A.H. LA PRIMAVERA ll ETAPA :MZSLTIS
28 PA.'I(ADERÍA- CALLE RIMA YCUNA ROLAl\1>0 A.H. LOS MEDANOS AV. LOS COCOS :MZ EL T2S
29 PA.'óADERÍA Y PASTELERÍA- ZLlUTA DE MOGOLLÓN A.\IÉRICA !AH- :\fARIA GORETTI ~1ZALTI2
30 PA.'óADERÍA- MELE\1>EZ PEXA JUA."'I !AH. ~fARIA GORETTI ~iZBLTS
31 PANADERÍA ''VAL VERDE" A .H. SEÑOR DE LOS MH.AGRO CALLE LA ll\"MACLl.ADA MZ D LT12
32 PANADERÍA- ROMAN MORETO LtiCAS A.H. TACALA ~iZA-2LTS
33 PAi'<ADERÍA- CHINGv'El. BRL1\0 ORLAJ\'DO A.H.TACALA :MZB-9LT11
34 PA.'>ADERÍA- BER.MEO GARCÍA ARCEmo A.H.TACALA :MZJLTI7
35 PANADERÍA Y PASTELERÍA "SMITH" A.H.TACALA :MZMLT21
36 PANADERÍA Y PASTELERÍA - MORETO CASffiLO IDIDRO A.H.TACALA CALLE "4":\iZD-2 LT9
37 PANADERÍA - GARCÍA CHINGv'EL CARLOS A.H.TACALA CALLE LOS ZAFIROS MZ C-11 LTI
38 PANADERIA GA.'>lMEDES VIDA A.H.TACALA MZ B -2I.OTE 1 i AAHH TACALA
39 PA.'<ADERÍA- L"RBIXA CASTRO CAR.'IIEN iA.H- TALA.RITA AV. GRAti 1119
40 PA.'<ADERÍA "SAN MARTÍN DE PORRAS" A.H. TALARITA CALLEATAHtiALPA 419
47
41 PAl"<ADERÍA "PRADO" A.H. TALARITA CALLE A.\iARU INCA 103
42 PAl'\ADERÍA YBODEGA ·~{(JESÚS" CERCADO DE CASTILLA AV. TACNA !51
43 PAl'\i'ADERÍA -ZAPATA GARCÍA TERESA ISABEL CERCADO DE CASffiLA CALLE CUZCO 108
44 PA.J~¡ADERÍA Y BODEGA MIRKO'S CERCADO DE CASTll.LA CALLE CUZCO 203
45 PANADERÍA "YIRGENDEFÁTNA" CERCADO DE CASmLA CALLE AYACL'CHO 600
46 PAl'\ADERÍA- GtJTIERREZ HlJERTAS PRÓSPERO CERCADO DE CASTll.LA CALLEAYACUCHO 726
47 PA.l\:ADERÍA ·~!NA REVOLLEDO ANITA CERCADO DE CASTILLA CALLE CALLAO 336
48 PA.i.'\ADERÍA Y DL1.CERÍA- Sll.l:Pt YOVERA ABt:NDIO CERCADO DE CASTll.LA CALLE CALLAO 638
49 PA:.'\ADERÍA- GO::.LALES G0:-7ALES ROSA E.\fil.lA CERCADO DE CASffiLA CALLE CALLAO 708
50 PA.i.'\'ADERÍA- RJVAS RIVAS JOSÉ :O.WÚA CERCADO DE CASffiLA CALLE CALLAO 816
51 PAl'<ADERIA Y PASTELERIA- \•'!LLEGAS CHANDL'VIJUAN
CERCADO DE CASffiLA CALLE CALLAO 873 BAu'TISTA
52 PANADERÍA, BODEGA- \'lLLEGAS YARLEQL'É OSCAR ALBERTO CERCADO DE CASffiLA CALLE AMAZONAS 978
53 PANADERÍA -CHA~"DLVi NAVARRO ENRIQUE CERCADO DE CASTll.LA CALLE LffiERTAD 132
54 PANADERÍA Y PASTELERÍA· "SAAIAROSA" CERCADO DE CASffiLA AV.GRAU829
SS PANADERÍA "VERA" CERCADO DE CASffiLA CALLE E:I11LIO \•1GNOLO 127
56 PANADERÍA Y PASTELERÍA- ZAPATA LEÓ::-1 LU1S GONZALO CERCADO DE CASffiLA CALLE !CA 602
Si PAl'liADERlA Y PASTELERIA- :\1El\1>0ZA PALACIOS LT.HS
CERCADO DE CASffiLA AV. CORPAC 721 AAIOJ\:10
SS PAJ.'\ADERÍA • ORDINOLA ATARA.\tA \\1LFREDO CERCADO DE CASffiLA CALLE BOLOG::-o'ESI 603
59 PAl'IIADERÍA- ROQL"E VALDEZ SERAFm CERCADO DE CASffiLA CALLE BtJENOS AIRES 535
60 PAl"<ADERIA SA'l\'TA ROSA CERCADO DE CASffiLA CASffiLA- CUZCO 201-202
61 PA."ADERIABLAS CERCADO DE CASTll.LA RA.'dON CASffiLA
62 PA.i.'I;ADER!A Y PASTELERIA SA:"\IA ISABEL SRL CERCADO DE CASmLA AV PROGRESO 161 - CASffiLA
63 PA.li¡"DERÍA Y ABARROTES - LEÓN LÓPEZ Al"\'DRÉS COSSIO DEL PO:O.tAR :O.iZL-1 LT S
64 PAl'\i'ADERlAELBOSQL"EEIRL L'RB. EL BOSQL"E :\1Z M 261J'RB EL BOSQL"E - CASffiLA
65 PA!'<ADERIA :\tABEL u'RB.:-.11RAFLORESIETAPA AV. Gl:ARDIA C!Vll. ~B LT6
66 PAl...,.ADERÍA.BODEGA. SNACK ":v!Oi'<IEFIORJ" L'RB.:-.11RAFLORESIETAPA A\'. GUARDIA CIVU. ~ D L T2
6i PANADERÍA. \1LLA\1CE\'CIO SAA\"EDRARODRJGO L'RB. :-.11RAFLORES 1 ETAPA AV. Gt:ARDIACI\'ll. MZ QLT21
68 PA.li<ADERÍA Y COMERCIAL "GHI" S.A u'RB.~ORESIETAPA AV. Gt:ARDIA CIVU. 300
69 PAl'\ADERÍA "PAA"DORA" L'RB.~RAFLORESIETAPA AV. Gt:ARDIA Cl\'IL 300 MZ C LT7
70 PANADERÍA · NAV ARRETE Gll. LUIS L'RB. MJRAFLORES 1 ETAPA CALLE LOS JACIJI:'TOS MZ 1-1 L T7
71 PAl'I;ADERÍA- GARCÍA CARREi;O BLA.'I;CA ROSA L'RB. :-.11RAFLORES 1 ETAPA AV. P.o.'DEPENDENCIA 226
72 HIPER.\1ERCADOS TOTTUS L'RB.:-.11RAFLORESIETAPA AV. INDEPENDENCIA S•N
73 PANADERÍA-FARÍASDECORONADOFARALUZ L'RB. :-.URAFLORES 11 ETAPA
74 PANADERÍA ·LUNA CRt;Z DORIS l\1ERCEDES L'RB. :O.iiRAFLORES 11 ETAPA MZÑLT3
i5 PA.i.'\i'ADERÍA PAl'< DE ORO L'RB. SAJ.'\i' BEIU<ARDO CALLE LAS BEGONIAS MZ 1 LT 4
76 PA:.'\ADERÍA BODEGA - .ARBSAA S.C.R.L L'RB. SAN BER.'\ARDO AV. LAS FLORES MZGLT2
7i PA.1\1>ERÍA. BODEGA- GliEVARA LAZO JUA.o'\ ARTURO L"RB. SA.i.'< BER..'\ARDO AV. LAS FLORES 253:-.1ZDLT31
78 PA.o'<ADERIA CO:-.-IPMÍA SAN BERNARDO SAC L'RB. SA.i.'< BER..'IiARDO CASffiLA- AV LAS FLORES :-.12:0 LT31-32
Futnte: :O.!unicipaidad Dislrital de Cas1illa y Dirección Gmua! de Salud Ambiental (DIGESA).
48
'Jqño del Centenario de Machu Picchu para el mundo"
Piura, 06 de julio de 2011
SOLICITO: Participación del personal a su cargo en la realización de Proyecto de Tests.
Dr. EDDY LEYVA VILLALONGA. Director ejecutivo de Salud Ambiental
Ronald Alexánder Vílchez Sánchez, bachiller en Ciencias Biológicas, egresado de la Universidad Nacional de Piura e identificado con DNI N° 43000479; ante usted, con el debido respeto me presento y expongo:
Que, en mi condición de bachiller en Ciencias Biológicas y siguiendo el proceso en mi desarrollo académico para obtener el tftulo profesional de Biólogo, me encuentra llevando a cabo un proyecto de investigación titulado "Determinación de la concentración de bromato de potasio en el pan producido en las panaderías de la ciudad de Castilla- Piura, Junio -Setiembre 2011'~ motivo por el cual solicito a su despacho realice las coordinaciones respectivas con el lng. Miguel Torres Carrasco, encargado de la Dirección de Saneamiento básico, higiene alimentaria y zoonosis, para obtener el apoyo de algunas personas que forman parte de su equipo de trabajo para la toma de muestra en dicho proyecto; puesto que el mismo tiene como objetivo apoyar en el desarrollo de nuestra región. Cabe recalcar que ya se ha sostenido algunas coordinaciones con el mencionado ingeniero.
Esperando contar con su valioso apoyo que permitirá mi avance cientfjico y académico, me despido de usted no sin antes agradecer la atención que le brinde a la presente.
Atentamente;
Adjunto. Copia de Anteproyecto de Tesis.
49
Dirección Regional de Salud- Piura @]--;::·~ªª - Dirección Ejecutiva de Salud Ambie~tal . e ~_ft. ~
"ANO DEL CENTENARIO DE MACHU PICHU PARA EL M DO"
Piura, 09 de Agosto del 2011.
ASUNTO:
REFERENCIA:
ANAUSIS DE BROMA TO DE POTASIO
PROYECTO DE INVESTIGACION DE DETERMINACION DE LA CONCENTRACION DE BROMATO DE POTASIO EN EL PAN PRODUCIDO EN LAS PANADERIAS DE LA CIUDAD DE CASTILLA JULIO- SEPTIEMBRE 2011
Por el presente me dirijo a Usted, para saludarle cordialmente y a la vez informarle ' que ésta Dirección Ejecutiva, en marco a la normi:llividad sanitaria vigente en salud como la ley
• General de Salud - 26842, el "Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas" aprobado mediante OS N 007-98-SA, "Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración
y ·Expendio de Productos de Panificación, Galleterfa y Pastelería" aprobado mediante RM 1020-
2010/MINSA, ley de Inocuidad aprobado por Deéreto Legislativo N"1062, en protección de la
salud de los consumidores esta desarrollando el: OPERATIVO DE TOMA DE MUESTRAS DE
PRODUCTOS DE PANIFICACION en 20 panaderías ubicadas en el distrito de Castilla.
En tal sentido, solicitamos el apoyo para el Análisis de Bromato de Potasio, de las
muestras que se rntregarán en el laboratorio durante el presente mes.
c.c. Arch DSBHAZ
EL V/MITC/CEPF/cepf p 09.08.11 fJJ1
'7'
Atentamente,
so
DATOS DE LAS PANADERÍAS SELECCIONADAS PARA LA TOMA DE MUESTRA. CASTILLA·
PIURA. AGOSTO 2011
DATOS GENERALES:
NOMBRE DE LA PANADERÍA
RAZÓN SOCIAL
DIRECCIÓN/UBICACIÓN
TIPO DE PANADERÍA
P,RODUCCIÓN DE PAN POR DÍA A) Hasta 1200 ,B)1201 -10 000 e) 10 001 a más
(según NTP. 2o6.oo6. 1976)
FECHA Y HORA DE TOMA DE MUESTR, :
~ 1 2 3 4
TIPO DE PAN
REDONDO
TOSTADA
MICA
FRANCÉS
51
Dirección Regional de Salud - Piura Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental
"AÑO DEL CENTENARIO DE MACHU PICHU PARA EL MUNDO"
Piura, 09 de Agosto del 2011.
OFICIO CIRC. NoJ.I$" ?- -2011-GOB.REG.PIURA/OIRESA-P-DESA-DSBHAZ-DIHAZ
Señor:
•••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••••• ¡, •••••••••••
Castilla.-
ASUNTO: MUESTREO DE PRODUCTOS DE PANIFICACION
Por el presente me dirijo a Usted, para saludarle cordialmente y a la vez informarle que la Dirección Ejecutiva de Salud Ambiental, de acuerdo a la normatividad sanitaria vigente en salud como la Ley General de Salud - 26842, el "Reglamento de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas" aprobado mediante OS N 007-98-SA, "Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de Productos de Panificación, Galletería y Pastelería" aprobado mediante RM 1020-2010/MINSA, Ley de Inocuidad aprobado por Decreto Legislativo N"1062, esta desarrollando el OPERATIVO DE TOMA DE MUESTRAS DE PRODUCTOS DE PANIFICACION, según detalle siguiente: .
• Cuatro (04) Muestras de Pan Francés • Cuatro (04) Muestras de Pan Redondo • Cuatro (04) Muestras de Pan Mica • Cuatro (04) Muestras de Tostadas
Asimismo, se llenará una ficha con los datos del establecimiento y Acta de Inspección, en tal sentido, exhortamos, brinde las facilidades al Sr. Celso Dioses Romero -Inspector Sanitario y Sr. Ronald Vilchez Sánchez- Muestreador, para que realicen esta actividad.
c.c. Arch DSBHAZ
ELV/MITC/Cet5/esa p 09.08.11 r .
?
Atentamente,
52
Señor Dr.
Eddy Anthony LEIVA VILLALONGA Director Ejecutivo de Salud Ambiental - DIRESA - Piura
Ciudad.•
Tengo el agrado de dirígimie a Ud., para saludarlo cordialmente y en
atención al documento de la referencia, adjuntar al presente los Informes Técnicos Ns00544 al 0563-
2011/GOB.REG.-PIURA-DRSP-DLABSP-ECCAVN, correspondientes a las Muestras Prototipo de Panes,
procedentes de ; Corporación de Alimentos SAC, Panadería y Pastelería .San Martín, Panificadora
Chiclaylto EIRL, Panadería Santa Teresita, Compañia San Bernardo SAC, Panificadora Belén, Panadería
'f Booega Santa Rosa, El Pan de Cada Ola. Nacho, Kar1ita, Mi Loíita, Santa María, Santa Verónica,
Hipermercados Tottus, El Bosque, Mi Cautivo, Santa Elena, Morato, Mi Kelly y Edxon,solicitados por su
Dirección.
óc: -Arch. CHMIRFCH/mime.
Sin otro particular, me despido de Ud.;
Atentamente,
Av.lra1.ola s/ri Urb. Miraflores Castilla-Piura Teít. 342424 <"¡f-e~~-~:_:: __ .·.:·, :.:: .. :.:'"-:.:::::.::.:.: ·
53
_,.-
~ . . . .
p!tr~.E~:CI~)~\~ ~sUE.~i/:(?.~\j.~~-.L R:;E ~iltJJ[) !d-'IURJ~\
0-IRJECCI-Of~ tJE l;\~~Oi~-¡;~l~~-~()~:{~_Jr~K:~~-~5 DE- SA1i~UD ~~w ~u .. ~- ~ fOi ~1 ~~f ~{···:;; -:~-~ F'il; ·~ 4. '""--· ¡;,~, ~=,f,!!l;..._, ······-' ....
AFILIADO Al. JI~~ :~;:,:.·_~_·It'D-~J~~_} }~.<~:~J (}l<J.{~L DE §_A_I_,{JD R.-E<~o!-u.ef:ó.n :r~i1l:ni§!i:;t-~ai r-r~ 236 ~~~~ ~ .:~/~./5).!\-·J Litna"j 02~ü4 .. 1996
PH=""'"R· Me; ~!"~¡=¡_¡, .li.!¡,..~
SOL!C!T~!l.f'.!TE DIRECCiON LEG.l\l. MUESTRP-. PROCEDENCIA CODlGO DE MUESTR/\ FECHA DE R.ECEPCION DE MUESTHA PLAN DE MUESTREO FECHA DE EJECUCIDN DE ENSAYO DESCRIPCION DE LA MUESTRA
Ef.f/ fi.SE
ROTULADO FECHA DE PRODUCC!ON FECHA DE VENCiMIENTO
ENSAYO r¡;~~~~,~,,, ~ "~~>,,,;; .
"fE(; f~~ ~ (;Q ~/·üS44--2C"~ ~ --~3!)8~REG~PIURt~--DRSP .. DLASSP-f:(;Ct~\lN
PIURA 2.3 DE AGOSTO DE 201·1
DR EDD'r Ai··fTHC:NY L.!::YVA VILU\LONG.A. DJRECC!ON EJECUTIV;\ DE SALUD 1\MBIENTAL- DiRES!\- PiURl. P1\N TOSTADA CORPORAClON DE AUtvlENTOS SAC 0534. 15 DE AGOSTO DE 201 í MUESTRA PHOT0TiPO (12 Unidades) 15 DE AGOSTO DE 20"1 ·¡
Boll>C:<;-de poÍietileno, tr·ansparentes, seiladas con cinta de embaiéje; Gonteneindo :·12 Unidades.·:· Corporacl6rrde Alim~nto5 SAC .. Tipó industria!·> 1.5.08;201! .. 7,30 a.nL
· 15 DE hGOSTO !:lE 2011 15 DE AGOSTO DE 201 í
ANALISIS QUIMICO ..
1·-=;.~~D~·IESPEC--IF--'IC_A_C_!O_N_¡.--R-E~F~E~R-E_N_C_IA---,~-c--,~)-N-F~;~·;,:~:;~----. l 1
_j ___ ~§"~J_A __ l_ AUSENCIA 1 D.S. N°003-2005-S.A 1 ---\~.Q~.0~il!~-----~
: AOAC 956.03. C~p32, P:lg.1B.Vo!i!. 16th Eo.1995
D~ru:CCiO~ i~i:}GI{~ "'!W.ccl~~ . ~; :~~~/ ·-·~ ' .. . "'.:;¡;_ ·'
-~ -e''}"' .:.OC!IJt~.:1'"'41:"'' ~-:;¡c::P.:-'"""'P'! P
..... ------~~~jt~~;x;::;::::'.'->''"-li\'~~ ; 1 :::.:-~.1'-i.ii.:i.!.¡ >:{ü1 ~!\~!0-r'-..:~.i-
Doc-·l:r:r:;·rt..-J smilido s-n in se a il"·:~ · -~.;1!·:-~dos cb·enido:o en .1.u~~~i:-c j,;}:;oratnrio. Lz. ::i~\¿z del p:r2sente dúc: .. Fn<;El'1 c.s P·-~~-! !-._~:;~:o:~) ;lli:>~<· a .~:;1·1 :r :~e L:.: ;·t:ch..-:: C.:' ~~:.r:.:. .. ;~iJ.>:. ~t.pE.cable sol e ;:ara el product-o y i&s C[~r:.tidades ma1·e:adas sie!'npre y GUando se mánt8ngf.<!~ las !'J;isr.1P.S :..'ai!d.!<:io:lB:i i.b ).'f.a)i~;.-idiJ e! T..'..te·::ttf.f).l.~ .:T!'J(;~,;:~·a p~ra dirimenc:~ ¿~ c~.::t~s p-::d.uctos 52 ~lr:i:.lCCE~d ~):._!( t:·t;.-:: ~-LlJ: li:·~;;:;:.: ;~ r!-1di~· d~ 1::. f~,::i-:~ d.:; ::·.:~cli~ado el Muestreo. Prohibida. la. reproducción total y/c.parcie.i del pra.s,::nte d¡v_:-~lmento '
J~.V . . H,PJ\101'-J CA.STILL~~.J>7o 373- Ci-i81,ILI-!i\ PILTl{.j_ ~rlDIJEFO:~.YC> 346J.J6- TELE~FAX: 345656 "f:_¡,;~ il · ~-::~hr;i:-;o• •··:::· "! r·.:;--!~:<-;~,~~ ~-·H ('f"•r~
~-..:;;.
DIRECCIÓN REGIONI~,l DE SALUD PIURA . ·. . ~-· :· . . . .. ·... . ... · . . · .. : .. . . ·.:
DIRECCION DE lABORATORIOS DE SAlUD p-uBliCA AFILIADO AL INSTITUTO N_ACIONAL DE SALUD
Resolución JVHnisterial N° 236 ·- 96 -- §iiJ:DlVI Lima, 02.04.1996
! N FoRME TE e N 1 e o wo54s-zoi 'j -Gos.REG-PIURA-oRsP-oLAssP-eccAvN
SOLICiTANTE DIRECCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA COD!GO DE MUESTRA FECHA DE RECEPCION DE MUESTRA PLAN DE MUESTREO FECHA DE EJECUCION DE ENSAYO DESCR!PC!ON DE LA MUESTRA
ENVASE
ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
PIURA, 23 DE AGOSTO DE 2011
·DR. EDDY ANTHONY LEYVA VILLALONGA DiRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL- DIRESA- PIURA PAN TOSTADA PANADERiA Y PASTELERIA SAN MARTIN 0535 15 DE AGOSTO DE 2011 MUESTRA PROTOTIPO (4 Unidades) 16 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polletileno, .. transparentes, selladas con cinta de embalaje. ---- ~-------eonteneindo-:-Lt-tinidades .. : -----
Panadería yPasteierra San Martín. Tipo Artesanal: 15.08.2011, 8.20 a.m. 15 DE AGOSTO DE 2011 15 DE AGOSTO DE 2011
---, ANl~LISIS QU!MICO CONFORMIDAD . ·1 1
ENSAYO RESULTADO . ESPECIFICACION REFERENCIA
AUSENCIA AUSENCIA D.S. N°003-2005-S.A. CONFORME __j
: AOAC 956.03, Cap.32, Pág.18,VoLII. 16th Ed.1995
Documento emiti:lo en base a los nsultados obtenidos en nuestro l~boratorio. La validez del p?ese~te documento es r:v tr~s (03) meses a partir deJa fecha:. de 2!1Úsión. Aplicable solo para el producto Y las cantidades m;~;tcadas siemp!.'2 Y cua:r...d.o se. mantenga!ll-as mismas condidones de realizado el muestreo. La muestra para dirimencia d~ estos p1·oductos se nlmacenará por tres (03) meses a partir de la feú:;:t Ltt: rc?.Jizado el !Vfuestreo. Prohibida la reproducción total y/o parcial del presente.documento·
A 'l. RP.JviON Cl1S:fiL:LA r~v 373- CAS'TILI.A PIURA ;TELEFOf,H):· 34{51 ~o·- TELEFAX: 345656 ~-m::¡lj· i~hnhn·~ 1 riJ)Jntir::m~H_f'nm
·-·~ ,.,.
DIRECCIÓN REGIO~~Al DE SALUD PIURA r.. .. . . . .. . . .
DIRJ:·cciON DE lABORATORIOS DE SALUD PUBliCA AFILIADO AL INS.TITUTO NACIONAL DE SALUD
Resolución Ministerial f'F 236 - 96 - SA/DM Lima, 02.04.1996
1 N FoRME TE e N 1co N°054s-2oi 1-Gos.ReG-PIURA-DRsP-DLAssP-eccAvN
SOLICITANTE DIRECCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CODIGO DE MUESTRA FECHA DE RECEPCION DE MUESTRA PLAN DE MUESTREO FECHA DE EJECUCION DE ENSAYO DESCRIPCION DE LA MUESTRA
ENVASE ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
PIURA, 23 DE AGOSTO DE 2011
DR. EDDY ANTHONY LEYVA VILLALONGA DiRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL· DIRESA • PIURA PAN COMPAÑÍA SAN BERNARDO SAC 0542 • 0543 • 0544 . 0545 15 DE AGOSTO DE 2011 MUESTRA PROTOTIPO 16 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polietileno,.transparentes, selladas con cinta de embalaje. Compañía San Bernardo SAC. Tipo Industrial : 15.08.2011. 8.50 a.m. 15 DE AGOSTO DE 2011 15 DE AGOSTO DE 2011
ANALISIS QUIMICO RE S U L.T A DO
./::~~~i:: [q}¿/J~¡\ ENSAYO REDONDO ESPECIFICACIONI REFERENCIA (4 Unidades)
f.~¿:~);.· 'i . Otnatb.~·~ .. • uta;;:,tu nvv~,.,.....,,'"', n.
f{i,' n: . ~ . .m?to dg,:§'otasio (ppm)
1\.ll('or- ... ,.....,.. 'USENCIA D.SN°003-2005-S.A u.u 1 1 u.u ID.SN°003-2Dns-s~A
·"""' '{% .... , 1..,1:¡¡~·~ FS::,; \~~- [email protected]:'fsiS!~OIMiCO : ·>,.~~~~""-•,{fuE POTASIO
. • th : AOAC 956.03, Cap.32, Pag.18,Vol.ll, 16 Ed.1995
~ .,. ..
H •··~-,..., q 1 w..i . :r ~t~~lía ~,~.~.-~~)
1 CONFORMIDAD
CONFORME CONFORME
Documento emitido ·.\•. bas-e a Jos 1 ~5;ultr:do::: obtenidos en nuestro laboratorio. La vaiidez del presente documento es por t~.:·s (03) meses a partir de la fecha de emisión. Aplicable solo par~': el producto y las cantidades marc?~·~as siempre Y cuando se mantengan las mismas condicione3 cie realizado el muestreo. La muestra para dirimencia de estos productos se almacenará por tres (03) meses a part.lr de la fecha de realizado e] iVIuestreo. Prohibida la reproducción total y/o parcial del presente documento
AV. RA..Iv!'ON CASTILLA No 373- CASTILLA PIURA TELEFONO: 345116- TELEFAX: 345656 --·---~~p-=fr:-;:j-it-t::~hnhrr:.rf-&thrtTinn::l·f5-:t·.n-:Tr-·- ====================-=-====-====
o
cn
o u)
o
o
o
a_
O o
o
< W u) eg CTI <0 Z 2:3 O 0<
9 -J Ér
0 -o O =
_ (I) El o 0 . 5 5
1 ow W < S ▪ 2 ,- -- ,_ o c —
r ., Lo i5 2 S 12 w ó Ó -J > ).- I=--̀-' CD N - N•-• O N N Z) i , w i- w
• o- .5.,. al w 00 (_) oo a 0 ,- c CO a 0 i
I- -) < it5 0 0 0 0 0 O -6
C[ 0 Z IJJ o , i--- cC I- a) -c I- i- < z o u) o_ co - (00) >- 0 0 N' 0 0 o O- 0 O a ' o 1 o a., o o o C:f 5-
-
< o i-- < ' 13 < < O 60 2._ f ro W w W (f) 11.1 ro o LU W
W Z 2 (0 a w o I) IF-2 0 O W 7-, < < 2D en c
LO ro '6 n3 IC) U")
< W
<
O 1-
cf) >- w O ‹C
D 20:: Z O
2 w F- 0 I-
Lu o
D 2 < 1 z 2
w ,...., o o _,-. 00 J 1— 5 111.5 o Z
< , , i(f) a -
Cr LL.1
- W. D Ul a.: >
O . ill }-- O
w <DOCr) w o w w
w_i (7) 2ww-,z w < O O Z I- .rx •D w O (1-) __I Z Z • w • < < w :2 w 1.3 < 1 I n ' 1- 0 0 .< 02 1:. 2w 2 ° ti, ° a-> 18 W LU
O -55 D • Ct O u)• w . __I . w U.1 0)0 .. ' 0... O LL CL. LL O
PIU
RA
, 23
DE
AG
OS
TO
DE
2011
-~·~,
. . 1. ... . . .
O!RECCION REGIONAL DE SAlUD PlUR#'\ ,... . . . . ' . . .. . . . . ·. . . . ...
~:UIRECCIO.N DE lABORATtlRI'OS DE .S.ALUD PUBLICA AFILIADO AL INSTiTUTO NACiONAL DE SALUD
Resolución Ministeda! N° 2'36 - 9!! - SA/DM Lima, 02.04.1996
INFORME TECNICO N°0549-2011-G08.REG-PIURA-DRSP-DLAB'SP-ECCAVI'J
SOLICITANTE DIRECCiON LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CODIGO DE MUESTRA FECHA DE RECEPCION DE MUESTRA PLAN DE MUESTREO FECHA.DE EJECUCION DE ENSAYO DESCRIPCION DE LA MUESTRA
ENVASE
ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
PIURA, 23 DE AGOSTO DE 2011
DR. EDDY ANTHONY LEYVA VILLALONGA DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL.- DIRESA ~ PIÚRA PAN TOSTADA PANIFICADORA BE LEN 0546 15 DE AGOSTO DE 2011 MUESTRA PROTOTIPO (4 Unidades) 16 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polietiieno, transparentes, selladas con cinta de embalaje. Conteneindo : 4 Unidades cada una. Panificad ora· Belén. Tipo Artesanal : 15.08.2011. 9.45 a.m. 15 DE AGOSTO DE 2011 15 DE AGOSTO DE 2011
ANALISIS QUIMJCO
ENSAYO RESULTADO . ESPECIFICACION REFERENCIA CONFORMIDAD
AUSENCIA AUSENCIA D.S. N°003-2005-S.A. CONFORME
: AOAC 956.03, Cap.32, Pág.18,Vol.ll, 16th Ed.1995
.Doc~mento emitido en base a los r;sültados obtenidos en nuestro laborato;io. La validez del presente documento es por tres (03) meses a partir de la fecha¿, emisión. Aplicable solo para el producto Y las cantidades marcadas siempre Y cuando se manienga•. !as mismas condiciones de realizado el muestreo. La muestra para dirimencia de estos productos se almacenará por tres (03) meses a partir de la fecha de realizado el Muestreo. Prohibida la reproducción total y/o parcial del presente documento
AV. RA.i\IION CASTILLA N" 373- CASTILLA PIURATELEFONO: 345116- TELEFAX: 345656 . E-mail: !abpiural(!il!atinmai!.com
TO
DE
PO
TA
SI O
CO
NF
OR
MID
AD
2
o u_
o o
RE
FE
RE
NC
IA
D.S
N°0
03- 2
005-
S.A
.
ES
PE
CI F
ICA
CI O
N
AU
SE
NC
IA
:1A
C.
'5?› ,•-• 1..„
o to o
a_ co e. o
o
o 1--
o
o
AU
SE
NC
IA
o
E
< (4i cr c> ‘..., Tu-
.0 • E'-U)
w O r- 1-J
(r O CV 17 Cd . O O
J C Lri -0"
Z o Oc
To <u
O 03 cn 03 (0 0)
O < < o • 5 -J (1) a) --
9 o w . ,0 O- j---T
<
>(,) 1.._ a) c ai
< ui Z a) o < co
, o co cr o. O
w < < o ce — —
__I >•
O 7 O '(..9 • c t .-- .-- mi
>-R O_ 0 ,... ni o c. 1 W
Z p 0 17-.- " — u) Ni cv 5 o W W 5
00 o 0) o w
a c c)) a o a w _ ...=7:31.i0
z W >- c>▪ Cr I-- .0 0 I-- I-. U) B.03 o (n E-5
>- 0 iz -4- < O a. >, O O --11-
0 5 O e ,c15 O O < a < 1D c= < < Z
W w < . ' Cr) 111 • o -13) w w < ry•ZZ I-- WO eziOn c
0 0 CL o_ 25 2 1,2 75 m u) u)
< CL I— O U) <
> W D U) <
Z
W 1— Z O 01—
W U)
W t .1 j — 2 O w
<z Z = 2 tx O o o ,
__I 1-0w5D O z u) 1:1- r: Z W cr w ill I-I-1 c.) o O cl- > w < D U• O w a W W
W _1 52w w__,z w ,,..„ 00 zl-z zwct2w 0 02<< <o<wiow•Lui.:3<Diz ,.:1--5cao a wo ct->1-00 w r,< o <cr zo w a,
w wo Izi° 0-00- w wu_u_ ri5 3 -1 1 c Le 0° L . L .w0 o _ 1 ot ' '
o
g E
- I
9,1 2 n.
t
--1̀ 2 3
:g
) LCD .>01' LO
=t< -0 4 cn 'LB • -a -5
_o 4 79, EÇ
O LO
«. 'toj Z
‘". O E ,r
-8 • *cT- 'i 11 E
U
o m
1 ' a 111 ki 1s, 2 ct 8 < cO Igu
,.L11 E S' 43 2 1,-;
o
00
r> 2 4 2 u 1-1 E,
co
o 2 1,
g <C,
2 2 'I 2. E
E o
o -2co
g .2 9. 2 2
u
EO
”, O
O
CD 8
INF
OR
ME
TE
CN
ICO
N° 0
550
-2011- G
OB
. RE
G-P
IUR
A-D
RS
P- D
LA
BS
P- E
CC
AV
N
PIU
RA
, 23
DE
AG
OS
TO
DE
20
11
:::r!¡J¡t?4~ ........ :.
DI.RIECCIÓN REGIONAl DE SALUD PIURA. . ~ ' . . . . . ~ . . : ; . ·. . . ·_ .··:- ·. ~. -. : . . . . ..
DIRECCION D'E LABORATORIOS DE SAlUD PUBLICA AFILIADO AL iNSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Resolución IV.Hnisteda! No 236 - 95 - SA/DM Lima, 02.04.19.96
IN FORME TE e N re o N°0547 -2011-Gos.REG-PIURA-oRsP-DLAssP-EccAvN
SOLICITANTE DIRECCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CODIGO DE MUESTRA FECHA DE RECEPCION DE MUESTRA PlAN' DE MUESTREO FECHA DE EJECUCION DE ENSAYO DESCRIPCION DE LA MUESTRA
--:.,_ ,., .....
ENVASE ROTULADO FECHADE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
. •;'' -: -.--:.;.~·
PIURA, 23 DE AGOSTO DE 2011
DR. EDDY ANTHONY LEYVA VILLALONGA DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL- DIRESA -PIURA PAN PANADERIA SANTA TERESITA
0540- '0541 15 DE AGOSTO DE 2011 MUESTRA PROTOTIPO 16 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas dé polietileno, transparentes, selladas con cinta de embalaje. Panadería Santa Teresifa. Tipo Artesanal: 1-5.08.2011. 10.25 a.m. 15 DE AGOSTO DE 2011 15 DE AGOSTO DE 2011
ANALISIS QUIMICO RESULTADO
PAN CONFORMIDAD ~~t1f:_:~\. ENSAYO MICA FRANCES ESPECIFICACION REFERENCIA
l!i.: .l~ -~. '9..\ (4 Unidades) (4 Unidades) 1 1 ~~ ,.,~~f, ~Jffq;.ct.e.éíl,iasio . AUSENCIA AUSENCIA· AUSENCIA D.S N°003-2005-S.AJ CONFORME 1
\~"-- E,~~r~r- iJJ ,~~ (¡~ltlti'O; DE<ENSAYO: "\.~~ .. ~.: .... -·-.. ·'"':)"",
.,...,•,¡_>, ANAtJSIS 'dutMICO :
~b~fuE ~OTASIO : AOAC 956.03, Cap.32, Pág.18,Vol.ll, 16th Ed.1995
Documento emitido en base a los "sultados obtenidos en nuestro laboratorio. La validez del pre,•:nte documento es por tres (03) meses a part.ir de la fecha de emisión. Aplicable solo para el producto y las cantidades marcadas siempre y cuando se mantengan las mism•s condiciones de realizado el muestreo. La muestra para dirimencia de estos productos se almacenlll':Í por tres (03) meses a part.ir de la fecha de realizado el Muestreo. Prohibida la reproducción total y/o parcial del presente documento
A V. RAl\IION CASTILL.A. No 373 - CASTILLA PIURA TELEFONO: 345116 - TELEFAX: 345656 E-mai!: labpiural(t!J!atinmail.com
...___.·
·:• ··: ··: -~- r:;; ·--<;
DIRECCIÓN JU;GIONAL. DE §Al.UD PIURA . 1-: . . .. - ·> '· .. ::". ·.. . . . . . .. . :· .· .
DIRECCICJN. ElE.lAB'()'RJ\TORIOS.DE SALUl> PUBllCA~ . AFILIADO AL .INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Resolución Ministerial N°. 236 - 96 - SA/DM Lima, 02.04.1996
1 N FoRME TE e N 1 e o N°oss1-2011-Gos.ReG-P!URA-oRsP-DLAssP-eccAvN
SOLICITANTE DIRECCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CODIGO DE MUESTRA FECHA DE.RECEPCION DE MUESTRA PLAN DE MUESTREO FECHA DE EJECUCION DE ENSAYO DESCRIPCIÓN DE LA MUESTRA
ENVASE ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
PIURA, 25 DE AGOSTO DE 2011
DR. EDDY ANTHONY LEYVA VILLALONGA DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL- DIRESA- PIURA
PAN PANADERIA EL PAN DE CADA OlA
0552 - 0553 - 0554 - 0555 16 DE AGOSTO DE 2011
MUESTRA PROTOTIPO
17 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polietileno, transparentes, selladas con cinta de embalaje.
Panadería El Pan de Cada Día. Tipo Artesanal : 16.08.2011. 6.30 a.m.
16 DE AGOSTO DE 2011
16 DE AGOSTO DE 2011
ANALISIS QUIMICO RESULTADO
,r;,~fi i}i?)>, P A N 4-."<S':·:: ,:::"A~\ ENSAYO REDONDO . ros:rADA MICA ESPECIFICACIONI REFERENCIA 1 CONFORMIDAD
{&"-( . )~; ;',:, ":"..::.\ (4 Umdades) (4 Umdades) (4 Unidades)
v.it ~ .. -1... t;_,..,. ;¡
W4 ,:,·:,;~~~·1 EftólW~t~~ Potasio .. - AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA lo.s N°003-2005-S.A.I . CONFORME 1 ;.'t~ rJ.·:: ":~~.::-.~;;- <5"1 -·· '\~~ i\:.l. 'tl-ik., ,.f:'.f .
.,<:i;;,..< MET0iiME ENSAYO : ~q -~r .
·•,.,~~A~S QUIMICO:
BROMATO DE POT¡>.SIO : AOAC 956.03, Cap.32, Pág.18,Vol.ll, 16th Ed.1995
Documento emitido en base a los nsultados obtenidos en nuestro laboratorio. La ,,.tidez del presente documento es por tres (03) meses a partir de la fecha de emisión. Aplicable solo r.:ra el producto y las cantidades marcadas siempre y cuando se mantengan las mismas condiciones de realizado el muestreo. La muestra para dirimenda de estos p~oductos se almacennriÍ por tres (03) meses a partir de la fecha de realizado el Muestreo. Prohibida la reproducción total. y/o pa¡'cinl del presente documento
AV. RA.iVION CASTILLA No 373 - CASTILLA PIURA TELEFONO: 345116- TELEFAX: 345656 E-mail: [email protected]
...
. ~~
:•::,:~~_..,;-... ,, -.·· ....... ~ ... ,-;,;;-:; :.:~=-•"'!'::o.>~;-.. ~<"l7'?~·~~,;T"t'~f,";,:;,'~~~-c'',~~~~··:''~-~.".~'-~''t"'"'"';''~-.~-·~•;,,.,!':u:::.,...,,,~. ,..,. ..... ~ •.. ;., •. ,o.~·*'· - o:~·->..c !".·• -·· :· ~ .. _,,. "' -.- .,... '~,.,.,,, ..... , ···:•.~.
-~~}: o·iR-ECCIÓN: ·REGIONAl DE SAlUtf PlURA DIRECci·ó:~N-· D-E tABO~T()RIOS. fJE. SALú·o P.UBliCA
AFILIADO AL INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Resolución Ministerial N". z36 - ~6 - SA/DM Lima, 02.04.1996-
1 N FoRME TE e N re o N°oss3-201t-Gos.ReG-PIURA-oRsP-DLAssP-eccAvN
SOLICITANTE DIRECCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CQqiGO'DE.MUESTRA . FE~HADE RECEPCION DE MUESTRA f:llA.NDE' MUESTREO FECHA DEEJECUCION DE ENSAYO DESCRIPCIÓN DE. LA MÜESTRA
ENVASE ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
PIURA, 25 DE AGOSTO DE 2011
DR. EDDY ANTHONY LEYVA VILLALONGA •. DIRECCIONEJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL- DIRESA- PIURA PAN PANADERIA KARLITA
0557 - 9558 - 055.9 - 0560 16 DE AGOSTO DE 2011 MUESTRA PROTOTIPO 17 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polietileno, transparentes, selladas con cinta de embalaje. Panadería Karlita. Tipo Industrial: 16.08.2011. 6.50 a.m. 16 DE AGOSTO DE 2011 16 DE AGOSTO DE 2011
ANALIS!S QUIMICO RESULTADO
PAN ENSAYO REDONDO ESPECIFICACION REFERENCIA CONFORMIDAD
(4 unidades)
AUSENCIA 1 AUSENCIA 1 AUSENCIA 1 AUSENCIA AUSENCIA D.S N°003-2005-S.A CONFORME
: AOAC 956.03, Cap.32, Pág.18,Vol.ll, 161h Ed.1995
Documento emitido en base a los r Jsultados obtenidos en nuestro laboratorio. La validez del presente documento es por tres (03) me~es a partir de la fecha de emisión. Aplicablé solo para el producto y las cantidades marcadas siempre y cuando se mantengan las mismas condiciones de realizado el muestreo. La muestra Par• dirimencie de esios productos.se almacenará por tres (03) meses a partir· de la fecha de realizado el Muestreo. Prohibida la reproducción total y/o parcial del present" documento
AV. RAMO N CAS'T'TT J .A )IJ0 Q7Q _ 011. Q'T'TT T ,\ DTTTD A mDT Pr.>/"\" '"' ~ • ·- ·- ~ ~~- -- · -- -
f.$
-~.~
DlRECCn:lN REGIONAl· DE SALUD PIUP.A DIRECCiót~~ DE LAB-ORATCJRio·s DE SAlUD PU-Bl..ICA.
. AFiLIADO AL. INSTITUTO NACIONAL DE SALUD Resolución Ministerial N" 236 - 96 - SA/DM Lima, 02.04.1996
1 N FoRME TE e N 1 e o N°0554-2011-Gos.REG-PIURA-cRsP-cLAssP-EccAvN
SOLICITANTE DIRECCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CODIGO DE MUESTRA FECHA DE RECEPCION DE MUESTRA PLAN DE MUESTREO FECI:lA DE EJECUCION DE ENSAYO DESCRIPéiON DE LA MUESTRA
ENVASE ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
PIURA, 25 DE AGOSTO DE 2011
DR. EDDY ANTHONY LEYVA VILLALONG.A. DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL -.DIRESA- PIURA PAN PANADERIA MI LOLITA 0561 -0562- 0563 16 DE AGOSTO DE 2011 MUESTRA PROTOTIPO 17 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polietileno, transparentes, selladas con cinta de embalaje. Panadería Mi Lolita. Tipo Artesanal: 16.08.2011. 7.10 a.m. 16 DE AGOSTO DE 2011 16 DE AGOSTO DE 2011
ANALISIS QUIMICO - --- - -
RESULTADO ·-
PAN r~ ~· ~-líl,gft.¿- A"' ENSAYO ,,
.i'fi. ¡..y· REDONDO MICA FRANCES ESPECIFICACION REFERENCIA CONFORMIDAD
(f1} le>~-, \"''
<\.f.~
;• .·¡;,o . -~-é. \ ¡ 'Br'c:ii'hato ~Potasio
~. i~l,;!.i~'l.H'j• ,-r: ~Uilfil}i}E r.:.;,! <M_!=:W.DO~•"ENSAYO
''-)-'' ~o ~--·-----.. ~BRO~O DE POTASIO
··>..
(4 Unidades) (4 Unidades) (4 Unidades)
AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA D.S N°003-2005-S.A CONFORME
..,.
: AOAC 956.03, Cap.32, Pág.18,VoL 11, 16th Ed.1995
: \ ~. . . ..... _ ........
··.··:-· •· .... ::-.. · '·"'-·
-~ J
Documento emitido en base a los r >Sultadn2 obtenidos en nuestro laboratorio. La validez del presente documento es por tres (03) meses a partir. de la fecha de emisión. Aplicable solo para el producto y las cantidades marcadas siempre y cuando<'e mantengan las mismas condiciones de realizado el muestreo. La muestra para dirimencig de estos productos se almaeenará por tres (03) meses a partir de la fecha de realizado el Muestreo. Prohibida la reproducción total y/o parcial del presente documento
AV. RAMON CASTILLA. No 373- CASTILLAPIURA TELEFONO: 345116. TELEFAX: 345656 . E-mail: laboiural@!atinmai!.r.:om
-·~··it;
DIRECCIÓN REGiONAl DE SALUD PIURA r . . •
DIRECCION DE lABORATORIOS DE SAlUD PUBliCA AFILIADO AL INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Resolución Ministerial N" 236 - 96 - SA/DM Lima, 02.04.1996
1 N FoRME TE e N 1 e o N°osss-2o11-Gos.REG-PIURA-oRsP-DLABSP-EccAvN
SOLICITANTE DIRECCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CODIGO DE MUESTRA FECHA DE RECEPCION DE MUESTRA PLAN DE MUESTREO FECHA DE EJECUCION DE ENSAYO DESCRIPCION DE LA MUESTRA
ENVASE ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
PIURA, 25 DE AGOSTO DE 20i 1
DR. EDDY ANTHONY LEYVA VILLALONGA DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL- DIRESA- PIURA PAN PANADERIA SANTA MARIA 0564 - 0565 - 0566 16 DE AGOSTO DE 2011 MUESTRA PROTOTIPO 17 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polietileno, transparentes, selladas con cinta de embalaje. Panadería Santa María. Tipo Artesanal : 16.08.2011. 7.40 a.m. 16 DE AGOSTO DE 2011 16 DE AGOSTO DE 2011
ANALISIS QUIMICO RESULTADO
PAN ~Sq~~\ ENSAYO REDONDO ESPECIFICACION REFERENCIA CONFORMIDAD
~ .. (4 Unidades)
Jo·~ Potasio AUSENC~IAUSENC~IAUSENC~ AUSENCIA D.S N°003-2005-SA CONFORME
: AOAC 956.03, Cap.32, Pág.18,Vol.ll, 16th Ed.1995
Documento emitido en base a los r ~sultados obtenidos en nuestro laboratorio .La validez del presente documento es por tres (03) meses a partir de la fecha de emisión. Aplicable sdo para~~ producto y las cantidades marcadas siempre y cuando se mantengan las mismas condiciones de realizado el muestreo. La muestra para dirimencia de estos productos se almacenará por tres (03) meses a partir de la fecha de realizado el Muestreo. Prohibida la reproducción total y/o pa;-cial del presente documento
AV. RAMO N CASTILLA No 373- CASTILLA. PIURA TELEFONO: .'345116- TELEFAX: 345656 E-mail: labniura llíillatinmai!.com
J¡
O u_
O
CO
NF
OR
MI D
AD
O >LU—
V.'
r;••
Q
ce IN
FO
RME
TE
CN
1CO
N°05
5 2-2
011-
GO
B.R
EG
-PIU
RA
-DR
SP
-DLA
BS
P-E
CC
AV
N
PIU
RA, 2
5 D
E A
GO
STO
DE
2011
o
uJ
uJ LU
.0 E
(1) a) W
CG a) -o .
E
ES as cri t In in
I-- c
Z o N-
< W 0 1-
O Ef3 ft
Z 2 -0 as
cm oci 0< a) O ...-..
0
ID cn a) -o
(f) « ui
3 ,-
_..1 -I ca a.) -z. < 7,3 cTa
....• u) E c
< w D 2 va
a -4- ca o_
u) a)
>F- o •.. o_ C' f\I CNI CM
Z D 17-- w ci W W co ° o.
00 1 W O 0 ° 0 1— c :0= a> ci 00
2 W < OOO
< O O
I-- -, ...-4- ▪ .c
Z U-1 0z I— CC H .0
< Z < < CO p_ U) 0. ° Z00
o 1-< -c, (T, „s= < a wo
w H a w o w co 1 -1,5 w w c¿z zzcoown u-,
1.0 CO15 Z ft 0 a u) c c
0
t.„. 3 o (o (.0 (0
AN
ALIS
IS Q
UÍM
ICO
< et O
>-co <
m z w z O w H OH
w w 5 1 w u ) O D O -
< Z Z 2 D 0 5
cr 2 o O < o z ..., H o w 5 --I cr w u) o_ fx D w o_ > ww1- 00 o
w <,Dow wz a w w w O a
i- z
zwWD 11 O 1 <4:
<0<illa l-U aW 2 1 I--. Z D 2 2
1.._ o OL O O a U-I - Z OWW O (...)
1 clu w i
RE
SU
LTA
DO
AU
SE
NC
IA
CO
NF
OR
MID
AD
D.S
N°0
03-2
005-
S.A
. A
US
EN
CIA
o
u. AU
SE
NC
IA
t O O o
O ro O
RE
SU
LT
AD
O
RE
DO
ND
O
Z / D a)
'7) ▪ C < _Ct cd
E (t)
in CD
Cr 1) r O ad
d.. .w Go al 'a' E,
-á .cL cci
U) < U-1 • o r
CC 0 El
CD Z 2 -C3 — CCI . CII
‹,,' 9, < T. 1
ce c)
D u) o
n __I =
Cb < w I' a
w 00 CX3 R. O_
W LU < c- 0 ri_
C 0 r O Di
1-----
z D < cm p ‘... c
(.9 0 0 oW O 6 ‘-' W c > a ce O
CvLii Z ti' 1--
9 <z 0) 00) ea (1)
w cc > 0 O < a w o . .. o 141
C1 o < 1.- -0 lu < to o
0 w w w u) . , w
--, z o w CZI cp a c¿ lx < D o c .._
co .- CC fi '" O o (C>
o
Z • • • -
ID <
I— cc o •
W o < w u) <
2 z ct z o
w 1-- o H w w w
co —Z o o o —
LL. <z z 2 D
Z It O o o ,..,, • o 13 z
zit 1--- 5 w 5 .D
(1) CL (Y D w (Y W 11>
O l'U W I— 0 O O
In <DOCnw -a WW W _J I— (3.11:2LILTJLli e:) O Z W / < < 1 OZ < W . 0 W • 2 . w .i.3 < D 2 =
o.° o w,o o_ > H o' o 5.01_0_ wo<o<E zoww w cc u_L. L. o-;.-. = z.i o =I w w 0[-J o ..r o cn
0--DeLOw_7ww
0)0 a. 0 u_ a. u_ a
16 DE
AG
OS
TO
DE
20
11
5-4 P1
UR
A, 2
5 D
E A
GO
STO
DE
2011
E o_ a_
o
2
o
o
2
o
o
CO
NF
OR
MID
AD
LIS o
o r) o
(/) ci
RE
FE
RE
NC
I A
o o
o o o
o
o o
ES
PE
CIF
ICA
CIO
N
o Lii
o
a.'
0 z• co
( w W
It o o
(/)
o) -o -o 're
o
: AO A
C 95
6.03
, Cap
.32,
Pá9
.18,
o_
0
76 .in Em E'
-o to ay .n c 05
-_i <
I- c •,-
Z o o
csi (i) °S
0 CO Z -O • <0 (0 0< _J 75 • •
O 0 -ft
—J--1 5<
(1) c =
< w (/)
D al — 0. o
_ ..-- <-• o
o O ▪ 5 12 5 a3 P g 5 -1 I- N E CV 1-
›.- 1.---- vj CV CM Z D 5
w o- = w w
LL1 0 o • -'5' 0 O a I_ a)
I- --) a ,..,"• ") O O O ....,, 1- 0 0 o
Z U-1 - < - i W I- a) u) i- I-
< Z 0 ' U) a_ U) (3"-' 0 (/) (i) 1
_.-)0cro ci. 11 0 c) li >- o . 1 r--- 0 < 0
w w o
'5 c:). w: u-,1-- u.<, -11 ) 1 Cgul< (5W. < 1 13 o a
c) 5
-5 :0- (0 (o
< cG O 1-
<
u.i u) <
D Z C Z O
2 w I- 0 1- W w w e.) w O
< z z 2 m 2 O cc ..... o o 5
_..i I-- (..) w 5 O z rt tu
< u) n. r‘ D ai o_ > 0. w wl-00 0 W In w < O Cr) w Z a W w 0 a
H. Z Z W C‘ III ' C)= CO j « Z 0 < w 0W 17: i 1 va . >< 12 c) 5 <
I-- 5 w a 0 0 -z O 1-- w o < E w w 6 (-) w cc u_ u_ - u) o 0 < riwn,u1 0 5 315H O :=7-DcLOw_]ww (002a.0u_o_u_0.
Cd
a g •
e 5
(0• 0
5 o
2 E. 1_15
iS tt
:72o :5
1 co
2 -2 (0 (0) ;9, :2 • • 7.9.
-g
g 4 -5 9, 2 4
.173
O E
4 *1 7̀" 4 E
11 III
;••D clt
<1
d 11 %> <
.c"). rj_a CO
crD
1;1
..°6› s'70;
-`3 • C--) Z
ti, C'd
{11 2
g
'11
2 -5
-1
rn
o -z
LL
DIR
ES
A - P
IUR
A
..-;;.,_:
DIRECCIÓN REGIONAl DE SAlUD PIURA ,. . . -. . . . .. . . . .
DIRECCION DE LABORATORIOS DE SAlUD PUBliCA AFILIADO AL INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Resolución Ministerial No 236 - 96 - SA/DM Lima, 02.04.1996
_.-._-
1 N FoRME TEC N 1 e o N°osss-2o11-Gos.REG-PIURA-oRsP-DLAssP-EccAvN
SOLICITANTE DIRÉCCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA
CODIGO DE MUESTRA . FECHA DE RECEPCIONDE MUESTRA PLAN DE MUESTREO FECHA DE EJECUCION DE ENSAYO DESCRIPCION DE LA MUESTRA
.ENVASE
ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
~
PIURA, 25 DE AGOSTO DE 2011
DR. EDDY ANTHONY LEYVAVILLALONGA DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL- DIRESA- PIUP-A PAN PANADERIA MI CAUTIVO 0577 - 0578 - 0579 17 DE AGOSTO DE 2011
MUESTRA PROTOTIPO 18 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polietileno, transparentes, selladas con·cinta de embalaje. Panadería Mi Cautivo. Tipo Artesanal : 17.08:2011. 6-.3Ta.m. 17 DE AGOSTO DE 201 r 17 DE AGOSTO DE 2011
ANALISIS QUIMICO.
RESULTADO PAN
l~ ·''S 1.
~j>.'1{ .(
rb.u8 ?·: ....... f..{"'!-.
eo ~\ ENSAYO REDONDO TOSTADA MICA. ESPECIFICACION · REFERENCIA CONFORMIDAD
¡'41 r; ~e; E, t·~
wo fil'.\.! ~¡¡to~ Potasio re¡¡,;' ll'>• -y_
.... ~ \~ ·-· .ANAL~UulMICO. ·-~ATO DE POTASIO
1" r.f\~~~ n~,orS1 · ir0D ftENSAYO
(4 Unidades) (4 Unidades) (4.Unidades)
AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA D.S N°003-2005-S.A CONFORME
: AOAC 956.03, Cap.32, Pág.18,Vol.ll, 16th Ed.1995
~ ¡:¿; écr.~~. ~~fi};~~~~::J~~f .tt AL:!ir"iTr;s
.Documento emitido en base a los rm!ltados obtenidos en nuestro laboratorio. La validez del presente documento es por tres (03) meses a partir de la fecha de emisión. Aplicable solo para el·prÓducto y l<ts cantidades marcadas siempre y cuando se mantengan ia$ mismas condiciones de realizado el muestreo. La muestra para dirimencis de estos productos ·se almacenará ·por tres (03) meses a partir de la fecha de realizado el Muestreo. Prohibida la reproducción total y/o parcial del presente documento
AV. RAiviON CASTILLA No 373- CASTILLA PIURA TELEFONO: .34SÍ16- TELEFAX: 345656 . F-m~il· hlhniPral&ilatinmllil.rnm
~
o ~Aq:,
DIRECCIÓN REGIONAl DIE SA.LUD PIURA , '' ' •'' ' ' . '
DIRECCION DE lABORATORIOS DE SA-LUD PUBLICA AFILIADo AL iNsTiTuTo NACIONAL DÉ SALUD
Resolución lVHnisterial N° 236 - 96 - SA/DM 'Lima, 02.04.1996
1 N FoRME TE e N 1 e o N°0560-2011-GOB.REG-PIURA-DRSP-DLABSP-ECCAVN
SOLICITANTE DIRECCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CODIGO DE MUESTRA FECHA D.E RECEPCION DE MUESTRA PLAN DE.MUESTREO FECHA DE EJECUCION DE ENSAYO DESCRIPCION DE LA MUESTRA
ENVASE ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCiMIENTO
ENSAYO
PIURA, 25 DE AGOSTO DE 2011
DR. EDDY ANTHONY LEYVA VILLALONGA DIRECCIOI'J EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL- DIRESA- PIURA PAN
PANADERIA SANTA ELENA 0580 - 0581 - 0582 17 DE AGOSTO DE 2011 MUESTRA PROTOTIPO 18 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polielileno, transparentes, selladas con cinta.de embalaje. Panadería Santa Elena. Tipo Artesanal: 17.08.2011. 6.50 a.m. 17 DE AGOSTO DE 2011 17 DE AGOSTO DE 2011
ANALISIS QUIMICO R.ESUL TADO
PAN
REDONDO 1 TOSTADA 1 . MICA . IESPECIFICACIONI REFERENCIA 1 CONFORMIDAD (4 Unidades) 1 (4 Unidades) 1 (4 umaaaes)
AUSENCIA 1 AUSENCIA 1 AUSENCIA AUSENCIA D.S N°003-2005-S.AJ· CONFORME
o:,:.
. th : AOAC 956,03. Cap.32. Pág.18,Vol.ll, 16 Ed.1995
Documento emitido en basé: a los r"sulta"dos obtenidos en nuestro. laboratorio. La validez del presente documento es por. tres (03) mese.;; a partir dé la fecha de emisiÓn. !).plicable solo·p~a el producto y las cantidades marcadas siempre y cuando se mantengan ias. mismas condiciones de realiiado el muestreo. La muestra para dirimencia de estos productos· se ·almacenará por "tres (03) meses. a partir de la fecha de realizado.el Muestreo. Prohibida la reproducción total y/o parcial del presente docurpento ·
AV. RAl\10N CASTILLA N" 373. CASTILLA PIURA TELEFONO: 3451Üi- TELEFAX: 345656 F-mHil· lahníura1íallatinmail.com
Ul> CD CD
CD CD c± U) R
EF
ER
EN
CIA
u') o
o O
u)
5 o o
LLJ
U-
o
(i)
"
a-
o
(1) co o d
: AO
AC
956.
03
, C
ap.3
2, P
ág
.18,
Vol.
U
(/) tI
(i) o
o
o Ui
O o
U)
tI
751
CO
NF
OR
MID
AD
o
o o C
ON
FO
RM
E
z >
< at
T
D ai
P w 'I
.n CO
al (1)
< E 0
tau 1=4 c7\ < w 0 •
- CC 73 E
":1 ,1
1:1 E 0 ni .151 o
-I 1-3 CV
ti (i)
Z o . `l-
a.' 41: , , W O CT3 '0 " R1 00
D Z 2 co cc; n 4, 1.1 ir. O < ru --1 c:' o u) r•-:
,1:9 O
D
-J --I L/5" a.) 7
K1 ea 0 .ZI
w Lt
ad 5 1,-5
< w = 1 2 ca
. Okil 0 co u)
CO n- n•-• U) r w <
--I > CO "-- o 'V'. c < ‘• ... - .5 5
o_ CV CV >"
5 o Z:) Lli ' w 1- w
OC.) Ctu-5 0°• 0 c .00L▪ •D
9 o ft---r ir ) O O ' O O o O O
in u 1- -,
z W 2 c'--w I I-- .Zi> 2 1- - i - - 1131. a <z <' (r) a- U) U) C.,)
O a 2 o o 1 >•-o cicou., 0 1O o lal 0 0
< <
a o a
1 za • ▪ a• ,-o° 2 2 a o
Z O u (1. (1. o .- 2 .,- '-
oN-
OM Azak• . E.n1 Z
W .,
4.,
W < i m
I-- >. it u) < ..
w O
er, <
z z O la Ll. 2 w I-
C/) O H - Z
wo w (...) w - /.4
1
1- E5 w 5
n z 5
4 0
< z z 2 ft0oc)
-J < 11) 0- W D li j Ér W
CL. > lise) P;1 O W WHOD O w w
w —1 w 52ww-)zw<aa i-z zw rrD.w0(0_,<< 11,11 12 5, 5
1 2 ILL! .1.' azzi 5°17)0 -izzo 0.-DítowJww w
u)02 a. O u a. a. a
·····--;;;
DIRECCIÓN REGIONAl DE SAlUD PIURA DIRECCIÓ,N DE LABÓRATORI'QS DE SAllJD PUBliCA
AFiLIADO AL tNSTií''t.fTO NACIONAL DE SALUD Resülución Ministerial N° 236 - 96 - SA/DM Lima, 02.04.1996
1 N FoRME TE e N 1 e o N"oss2-2011-GoB.REG-PIURA-oRsP-DLAssP-EccAvN
SOLICITANTE DIRECCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CÓDIGO DE MUESTRA FECHA DE RECEPCION DE MUESTRA PLAN DE MUESTREO FECHA DE EJECUCIÓN DE ENSAYO DESCRIPCION DE LA MUESTRA
ENVASE ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
PIURA, 25 DE AGOSTO DE 2011
DR. EDDY ANTHONY LEYVA VILLALONGA DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL· DIRESA- PIURA PAN PANADERIA MI KELL Y 0587.0588 17 DE AGOSTO DE 2011 MUESTRA PROTOTIPO 18 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polietileno, transparentes, selladas con cinta de embalaje. Panadería Mi Kelly. Tipo Artesanal: 17.08.2Ó11. 7.50 a.m. 17 DE AGOSTO DE 2011 17 DE AGOSTO DE 2011
ANALISIS QUIMICO RESULTADO
PAN REDONDO MIC.A.. ESPECIFICACIONI REFERENCIA 1 CONFORMIDAD (4 Unidades) (4 Unidades)
AUSENCIA 1 AUSENCIA AUSENCIA jD.S N°003-2005-S.A~. CONFORME
. . th. : AOAC 956.03, Cap.32, Pág.18,Vol.ll, 16 Ed.1995
Documento emitido en base a los r ;sultados obtenidos en nuestro laboratorio. La validez del presente documento es por tres (03) m.-ses a partir de. la fecha de emisión. Aplicable solo' para el p~oducto y las cantidades marc~das siemp;-e y. cuando se m·antengan las · mismas condiciones de 1·ealizado el muestreo. La muestra para.dirimencia dé estos j)roquctos se almacenará por trés(03) meses a partir de ·la fecha de 'realizado'el Muestreo. Prohibida la reproducción total ,Y/o parcial del presente documento
AV. RA1v10N CASTILLA W 373- CASTILLA Pn:JRATELEFONO: 345116- TELEFAX: 345656 E-mail: laboiural(@latinmail.com
······.:;.
DIRECCIÓN REGIONAL DE SALUD P:UJRJf:1 , . . . ..
~'fP't~&""'·~~i'~~u. ~!!';;' ª !f. !!5lo~ !!t.·Toisvn~ ~~ cA F.~ [{o· PU· ¡:;~~ "li'C'-,~ ~J~,["<:,¡~~'i.,.,¡¡,Un Ur;; L.D'\g r~ . ~.li.V~ U¡¡;;; """''i''i!ib.;u · gbJ1 ¡y~ AFILIADO AL INSTITUTO NACIONAL DE SALUD
Resolución Ministerial No 236 -· 96 - SA/DM Lima, 02.04.1996
INFORME TECNICO N°0558-20ii-G08.REG-PIURA-DRSP-DLABSP-ECCAVN
SOLICITANTE DIRECCiON LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CODIGO DE MUESTRA FECHA -DERECEPCION DE MUESTRA PLA..N DE MUESTREÓ FECHA DE EJECUCION DE ENSAYO DESCRIPCION DE LA.. MUESTRA
ENVASE ROTULADO FECHA DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
/i}li:¿ilf;, i[~j4~:;\ ENSAYO
PIURA, 25 DE AGOSTO DE 2011
DR. EDDY ANTHONY LEYVA ViLLALONGA DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL- DIRESA- PIURA PAN
PANADERIA EL BOSQUE
0573- 0574-0575- 0576
17 DE AGOSTO DE 2011
MUESTRA PROTOTIPO
18 DE AGOSTO DE 2011
Bolsas de polieiileno, transparentes, selladas con cinta de embalaje.
Panadería El Bosque. Tipo Industrial : 17 .08.2011_ 8.25 a.m.
17 DE AGOSTO DE 2011 17 DE AGOSTO DE 2011
ANALISIS QU!MICO RESULTADO
PAN
REDONDO ESPECIFICACION REFERENCIA (4 Unidades)
¡(~5) ~~m.¡~·~~ ;; ~ l. jj~· .fj ~l.O.REs~_......._!..
"\..'-- 1¡"
~: ""~ ff.i·::r p,,,;, AUSENCIA 1 AUSENCIA 1 AUSENCIA 1 AUSENCIA 1 AUSENCIA ID.S N°003-2005-SAI CONFORME
';~;\ tl f;¡1f;j~EtODÓ"ÓE ENSAYO: ~ .. ~{" . ..\l.~- . .:;::J.-l -.,~'t;) ANALISlS QUIMICO:
""'-'""···'·'"Sifo'M'~TO DE POTASIO : AOAC 956.03. Cap.32, Pág_ 18.VoLII, 161h Ed.1995
.. ~-a:;:~~ .:.,-::.,_,¡;·.:- -::·:_ ·= ·-;:,. ,: -'-·'··~ ' '· ~: :
Documento emitido en base a bs r "ultados oL.·oidos en nuestro laboratorio_ La ,-alidez del presente documento es por tres (03) meses a partir de:" fecha de emisión. Aplicable solo para el producto y las cantidades marcadas siempre y cuando se rroentengan las mismas condiciones de ,·enlizado el mucsti·eo. La muestra para dirimencis Je sstos productos se almacenará por tres (03) meses a partir de ia fecha de 1'ealizado el Muestreo. Prohibida la reproducción total y/o parcial del presente documento
AV. RAlvJON CASTILLA No 373. CASTILLA PIURA TELEFONO: :345116 "TELEFAX: 34-56.56 E-mail: labpiural(tl}latinmail.com
DIRECCIÓ~~ REG!Ob\~Al DE SAlUD PIUPJ\ . ~ . . :- ' . .
DIRECClON DE lASOPJ.\TORIOS DE SALUD PUBLICA AFILIADO AL If_,;¡STITUTO NACIONAL DE SALUD
Resolución Ministerial N° 236 - 96 - SA/DM Lima, 02.04.1996
1 N FORME TE e N 1 e o N°oss3-2011-Goa.REG-PIURA-oRsP-DLAasP-EccAvN
SOLICITANTE DIRECCION LEGAL MUESTRA PROCEDENCIA CODIGO. DE MUESTRA FECHA DE RECEPCION DE MUESTRA PLAN DE MUESTREO FECHA DE EJECUCION DE ENSAYO DES.CRIPCION DE LA MUESTRA
ENVASE ROTULADO FECHA. DE PRODUCCION FECHA DE VENCIMIENTO
¡~-~ ENSAYO ·~·
~o ~<~\
~~atéf-d? Potasio. • -· ~ ~ ;¡
PIURA, 25 DE AGOSTO DE 2011
DR EDDY ANTHONY LEYVA VILlALONGA DIRECCION EJECUTIVA DE SALUD AMBIENTAL- DIRESA- PIURA PAN PANADERIA EDXON 0589-0590 17 DE AGOSTO DE 2011 MUESTRA PROTOTIPO 18 DE AGOSTO DE 20·11
Bolsas de polietileno, iransparentes, selladas con cinta de embalaje. Panadería Edxon. Tipo Artesanal: 17.08.2011. 8.50 a.ni. 17 DE AGOSTO DE 2011 17 DE AGOSTO DE 2011
AN ~ -- -- -
RESULTADO PAN
REDONDO TOSTADA ESPECIFICACiON REFERENCIA (1 Unidad) ( 4 Unidades)
AUSENCIA AUSENCIA AUSENCIA D.SN°003-2005-S.A.
: AOAC 956.03, Cap.32, Pág.18,Vol.ll, 161h Ed.1995
".1 ~.,. ~~~':':'"":.:~·~:.:~¡:_~~ L,w,,,_¡,(!(.~~!Hw,,AfrCUv,,.,
/. .........
CONFORMIDAD
CONFORME
Documentó emitido en base a los resultados obtenidos en nuestro laboratori•J. La v~lidez del presente documento es por tres (03) meses a partir de la fecha de emisión .. Aplicable:.solo para el-producto y las cantidades marcadas siempre y cuando se mantengan l~s · · mismas condiciones de realizado el muestreo. La muestra para diriméDcia de estos p1·oductos se al;,acenará por tres (03) meses a partir de !a fecha de realizado el Muéstreó. Prohibida lÚeproducción total y/o parcial del presente docuri1er.to
AV. RAl\IION Cf\STLLLA No 373- CASTILLA PIURATELEFONO: 345116- TELEFAX: 345656
--------------------------------------"E"'-m"'-"a-"il"':_.,l,_a"-bl!.!.liu"'rl.i!al(íi),latinmaiJ.com