i

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Facultad de Ingeniería Química

Carrera Licenciatura en Gastronomía

TEMA:

Estudio de factibilidad para la elaboración y comercialización del Amaranto aplicado en una

barra energética, en la ciudad de Guayaquil

AUTORES:

Marcela Stefanie Morán García

Jonathan Alberto Erazo Quinchi

TUTOR:

Ing. Anamaría Medina Espinosa, MBA

Guayaquil, Agosto 2018

ii

DECLARACIÓN

“La responsabilidad de contenido desarrollado en

éste Trabajo de Titulación, nos corresponde

exclusivamente; y la propiedad intelectual de la

misma a la Universidad de Guayaquil según lo

establecido por la Ley vigente”

__________________________________

Marcela Stefanie Morán García

__________________________________

Jonathan Alberto Erazo Quinchi

iii

DEDICATORIA

Dedico este proyecto de tesis a mi Dios por bendecirme con unos hermosos y valiosos padres

que me supieron guiar en cada paso, y a mis padres porque siempre creyeron en mí y me

apoyaron en todo momento, tanto en lo personal como en lo económico que se requería en mi

carrera, y nunca está demás decirle gracias por sus valiosos y gratos consejos.

Destaco las palabras que siempre me decían; “Tienes que seguir adelante sin desmayar aunque

existan muchas pruebas y tropiezos nunca te des por vencida, y sí caes, vuelve a levantarte con

ánimos de seguir adelante. Porque cada tropiezo es un avance que vas aprendiendo, para así no

cometer el mismo error en el futuro”.

Muchas gracias por su apoyo incondicional que siempre me brindaron y su confianza depositada

en mí, los ama su hija.

MARCELA STEFANIE MORÁN GARCÍA

iv

DEDICATORIA

Quiero dedicar este proyecto principalmente a Dios, por permitirme concluir una etapa

más en mi vida y a mis amados padres, que con su modelo de progreso, dedicatoria y soporte han

sabido pilotar mi existencia.

También dedico este proyecto a mi esposa y a mi hijo que llegaron a mi vida y me

motivaron a concluir este proceso pese a tantas adversidades que se presentaron en el camino.

JONATHAN ERAZO

v

AGRADECIMIENTO

Agradezco a Dios porque me dio la fuerza para seguir adelante y creer lo que me parecía

difícil de terminar, gracias por permitirme disfrutar este logro con mis padres José Morán y

Ángela García y hermanos.

Agradezco a mi compañero de tesis por permanecer junto con este proyecto hasta lograr

cumplir esta meta.

A mis profesores gracias por su tiempo por su apoyo así como la sabiduría que me

transmitieron en el desarrollo de mi formación profesional. Estoy muy agraciada con el Ing.

Alexis Molina e Ing. Sandra Prado, por ayudarnos en una parte muy esencial de nuestra tesis.

Gracias al tutor de tesis por su valiosa guía y asesoramiento a la realización de la misma.

Gracias a todas esas personas que ayudaron directa e indirectamente en la realización de este

proyecto.

vi

AGRADECIMIENTO

Quiero pronunciar mi gratitud para los docentes de la Universidad De Guayaquil, quienes

nos impartieron sus conocimientos, por su apoyo brindado durante mi formación académica

como posteriormente de la misma. De manera particular un eterno agradecimiento al Ing. Alexis

Molina, Ing. Marco Añazco, y a la Ing. AnaMaría Medina quienes con sus ilustrados

conocimientos y ética de trabajo supieron guiarme en el avance del actual proyecto.

vii

ÍNDICE GENERAL

DECLARACIÓN ............................................................................................................................................... ii

DEDICATORIA ............................................................................................................................................... iii

AGRADECIMIENTO ........................................................................................................................................ v

ÍNDICE GENERAL ......................................................................................................................................... vii

Anexo de tablas ........................................................................................................................................... xii

Anexo de figuras .........................................................................................................................................xiii

Anexo de gráficos ........................................................................................................................................ xv

Resumen ejecutivo ...................................................................................................................................... xvi

Introducción ............................................................................................................................................... xvii

Capítulo I: Problema ................................................................................................................................. xviii

Planteamiento del problema .................................................................................................................... xviii

Justificación del problema .......................................................................................................................... xix

Objetivo general ........................................................................................................................................... xx

Objetivos específicos ................................................................................................................................... xx

Capítulo II: Marco teórico ............................................................................................................................. 1

Amaranto .............................................................................................................................. 1 1.1

1.1.1 Historia .................................................................................................................................. 2

1.1.1.1 En el Ecuador ......................................................................................................................... 4

1.1.2 Variedades ............................................................................................................................ 5

viii

1.1.2.1 Caudatus o Alegría ................................................................................................................ 5

1.1.2.2 Ataco o Sangorache .............................................................................................................. 6

1.1.3 Lugar de Producción ............................................................................................................. 7

1.1.3.1 A nivel mundial...................................................................................................................... 8

1.1.3.2 A nivel Ecuador ..................................................................................................................... 9

1.1.4 Beneficios .............................................................................................................................. 9

1.2 Barras energéticas ............................................................................................................... 15

1.2.1 Composición ........................................................................................................................ 16

1.2.2 Tipos .................................................................................................................................... 17

1.2.3 Información nutricional ...................................................................................................... 18

1.2.4 Como deben consumirse .................................................................................................... 19

1.2.5 Ingredientes compatibles con las barras energéticas ......................................................... 20

1.2.5.1 Pasas.................................................................................................................................... 20

1.2.5.2 Coco rallado ........................................................................................................................ 22

1.2.5.3 Miel ..................................................................................................................................... 23

1.2.5.4 Panela .................................................................................................................................. 24

1.2.5.5 Frutas deshidratadas ........................................................................................................... 25

Capítulo III: Investigación de mercado ........................................................................................................ 28

2.1 Definición ............................................................................................................................ 28

2.2 Beneficios ............................................................................................................................ 29

2.3 Metodología a utilizar ......................................................................................................... 29

2.4 Técnicas a utilizar ................................................................................................................ 30

2.5 Objetivos de la investigación .............................................................................................. 32

2.6 Población ............................................................................................................................. 32

2.7 Determinación del tamaño de la muestra .......................................................................... 32

Capítulo IV: Propuesta ................................................................................................................................ 33

3.1 Análisis legal ........................................................................................................................ 33

3.1.1 Análisis Legal Jurídico de la Empresa .................................................................................. 33

3.1.2 Permiso de registro de establecimiento en el Registro Único Contribuyente.................... 34

3.1.3 Permiso de funcionamiento de Cuerpo de Bomberos ........................................................ 34

ix

3.1.4 Constitución de una Empresa ............................................................................................. 35

3.1.5 Permiso del Ministerio de Salud Pública ............................................................................. 36

3.1.6 Afiliación de empleados al IESS ........................................................................................... 37

3.1.7 Tipo de empresa: ................................................................................................................ 38

3.2 Estudio Administrativo ........................................................................................................ 38

3.2.1 Nombre de la Empresa........................................................................................................ 38

3.2.2 Misión.................................................................................................................................. 39

3.2.3 Visión ................................................................................................................................... 39

3.2.4 Filosofía de la empresa ....................................................................................................... 39

3.2.5 Políticas empresariales ....................................................................................................... 39

3.2.6 Organigrama de la empresa ................................................................................................ 41

3.2.7 Descripción de funciones .................................................................................................... 41

3.2.8 Proveedores ........................................................................................................................ 42

3.3 Estudio técnico .................................................................................................................... 42

3.3.1 Localización ......................................................................................................................... 42

3.3.2 Ventajas competitivas ......................................................................................................... 43

3.3.3 Descripción física ................................................................................................................. 44

3.3.4 Diseño arquitectónico ......................................................................................................... 44

3.3.5 Presentación ....................................................................................................................... 45

3.3.6 Equipos y accesorios ........................................................................................................... 45

3.3.6.1 Equipos de oficina ............................................................................................................... 45

3.3.6.2 Utensilios de cocina ............................................................................................................ 46

3.3.7 Procesos operativos ............................................................................................................ 46

3.3.7.1 Proceso de compra de materia prima ................................................................................ 46

3.3.7.2 Recepción de mercadería ................................................................................................... 46

3.3.7.3 Producción .......................................................................................................................... 47

3.3.7.4 Limpieza .............................................................................................................................. 48

3.4 Estudio financiero ............................................................................................................... 48

3.4.1 Financiamiento .................................................................................................................... 48

3.4.2 Presupuesto de inversión.................................................................................................... 49

3.4.3 Amortización ....................................................................................................................... 49

3.4.4 Estado de pérdidas y ganancias .......................................................................................... 49

x

3.4.5 Flujo de caja ........................................................................................................................ 50

3.4.6 Determinación Tir y Van ..................................................................................................... 50

3.4.7 Punto de equilibrio.............................................................................................................. 51

Capítulo V: Resultados ................................................................................................................................ 52

2.8 Análisis de resultado ........................................................................................................... 52

2.8.1 Resultados de la encuesta ................................................................................................... 52

2.8.1.1 Hipótesis de Control ............................................................................................................ 56

2.8.2 Resultados de experimentaciones ...................................................................................... 57

2.8.3 Resultados pruebas con gastrónomos ................................................................................ 57

2.8.4 Resultados pruebas sensoriales .......................................................................................... 59

2.8.5 Resultados de Hipótesis de Control .................................................................................... 60

2.9 Análisis PEST ........................................................................................................................ 61

2.10 Análisis Porter ..................................................................................................................... 63

2.11 Análisis FODA ...................................................................................................................... 67

2.12 Marketing Mix ..................................................................................................................... 67

2.13 Imagen corporativa ............................................................................................................. 71

Capítulo VI: Conclusiones y recomendaciones ........................................................................................... 72

Conclusión ................................................................................................................................................... 72

Recomendaciones ....................................................................................................................................... 73

Bibliografía .................................................................................................................................................. 74

Anexos de formatos .................................................................................................................................... 77

Anexo 1.- Modelo de encuesta ....................................................................................................... 77

Encuesta sobre “Barras energéticas de Amaranto”.................................................................................... 77

Anexo 2.- Modelo análisis sensorial ................................................................................................ 79

ANÁLISIS CON ESPECIALISTAS ..................................................................................................................... 79

Anexo 3.- Tabla de amortización ..................................................................................................... 80

Anexos de figuras ........................................................................................................................................ 81

xi

Anexo de tablas ........................................................................................................................................... 99

Anexo de gráficos ...................................................................................................................................... 108

xii

Anexo de tablas

Tabla 1: Composición química del Amaranto .............................................................................. 99

Tabla 2: Amaranto vs otros cereales (Comparativo Calorías y Proteínas) ................................... 99

Tabla 3: Personas que practican deportes en Guayaquil ............................................................. 100

Tabla 4: Consumo de barras de cereal en deportistas ................................................................. 100

Tabla 5: Ingredientes que prefieren en las barras ...................................................................... 100

Tabla 6: Frecuencia de consumo – barras de cereal ................................................................... 101

Tabla 7: Donde adquieren las barras de cereal ........................................................................... 101

Tabla 8: Precios para una barra de cereal ................................................................................... 101

Tabla 9: Conocimiento sobre el amaranto .................................................................................. 102

Tabla 10: Pruebas de barras de granola con diferentes ingredientes .......................................... 102

Tabla 11: Diferentes marcas de barras de cereal ........................................................................ 103

Tabla 12: Análisis FODA ........................................................................................................... 104

Tabla 13: Detalle de la inversión ................................................................................................ 104

Tabla 14: Distribución de la inversión ....................................................................................... 105

Tabla 15: Estado de pérdidas y ganancias .................................................................................. 106

Tabla 16: Flujo de caja anual ...................................................................................................... 107

Tabla 17: TIR y VAN ................................................................................................................. 107

Tabla 18: Punto de equilibrio ...................................................................................................... 107

xiii

Anexo de figuras

Figura 1: Planta de Amaranto ....................................................................................................... 81

Figura 2: Representación Amaranto en la Historia ....................................................................... 81

Figura 3: Variedad INIAP Alegría ................................................................................................ 82

Figura 4: Variedad Ataco o Sangorache ....................................................................................... 82

Figura 5: Presencia de plaga en almacenamiento ......................................................................... 82

Figura 6: Productores de amaranto mundial ................................................................................. 83

Figura 7: Provincias productoras de amaranto .............................................................................. 83

Figura 8: Ciclo de vida del producto............................................................................................. 84

Figura 9: Marca de la barra energética ......................................................................................... 84

Figura 10: Barra de amaranto con coco y pasas ........................................................................... 84

Figura 11: Barra de amaranto con frutas deshidratadas ................................................................ 85

Figura 12: Presentación barra 1 .................................................................................................... 85

Figura 13: Presentación barra 2 .................................................................................................... 85

Figura 14: Presentación Imagen Corporativa ............................................................................... 86

Figura 15: Organigrama de la empresa ......................................................................................... 87

Figura 16: Ubicación de empresa NutriBar S.A. .......................................................................... 87

Figura 17: Ubicación satelital de empresa NutriBar S.A. ............................................................. 88

Figura 18: Diseño arquitectónico de empresa NutriBar S.A. ....................................................... 88

Figura 19: Receta estándar con pasas y coco. ............................................................................... 89

Figura 20: Receta estándar con frutas deshidratadas .................................................................... 89

Figura 21: Reventadora ................................................................................................................. 90

Figura 22: Cocedora C1-T1 .......................................................................................................... 90

xiv

Figura 23: Picadora CRICK-CROCK ........................................................................................... 90

Figura 24: Equipo manual para corte ............................................................................................ 91

Figura 25: Empacadora y selladora............................................................................................... 91

Figura 26: Equipos de oficina ....................................................................................................... 91

Figura 27: Utensilios de cocina..................................................................................................... 92

Figura 28: Flujograma orden de compra ....................................................................................... 92

Figura 29: Flujograma recepción de compra ................................................................................ 93

Figura 30: Paso 1.Nutriamaranto con pasas y coco ...................................................................... 94

Figura 31: Paso 2- Nutriamaranto con pasas y coco ..................................................................... 94

Figura 32: Paso 3- Nutriamaranto con pasas y coco ..................................................................... 95

Figura 33: Paso 4- Nutriamaranto con pasas y coco ..................................................................... 95

Figura 34: Paso 5- Nutriamaranto con pasas y coco ..................................................................... 95

Figura 35: Paso 6- Nutriamaranto con pasas y coco ..................................................................... 96

Figura 36: Paso 1- Nutriamaranto con frutas deshidratadas ......................................................... 96

Figura 37: Paso 2- Nutriamaranto con frutas deshidratadas ......................................................... 97

Figura 38: Paso 3- Nutriamaranto con frutas deshidratadas ......................................................... 97

Figura 39: Paso 4- Nutriamaranto con frutas deshidratadas ......................................................... 97

Figura 40: Paso 5- Nutriamaranto con frutas deshidratadas ......................................................... 98

xv

Anexo de gráficos

Gráfico 1: Consumo de barras de cereal ....................................................................................... 52

Gráfico 2: Ingredientes que prefieren en las barras ...................................................................... 53

Gráfico 3: Frecuencia de consumo ............................................................................................... 54

Gráfico 4: Lugar de compra de la barra ........................................................................................ 54

Gráfico 5: Precio de la barra que consumen ................................................................................. 55

Gráfico 6: Conocimiento del amaranto ......................................................................................... 56

Gráfico 7: Valoración de atributos de barra B1A ....................................................................... 108

Gráfico 8: Valoración de atributos de barra B2A ....................................................................... 108

Gráfico 9: Valoración de atributos de barra B3A ....................................................................... 109

Gráfico 10: Valoración de atributos de barra B4A ..................................................................... 110

Gráfico 11: Valoración de atributos de barra B1A ..................................................................... 110

Gráfico 12: Valoración de atributos de barra B3A ..................................................................... 110

Gráfico 13: Flujo anual de efectivo ............................................................................................ 111

xvi

Resumen ejecutivo

Por medio del presente trabajo, se pretende demostrar la factibilidad de la

implementación de una empresa que dará a conocer al mercado de Guayaquil una barra

energética a base de amaranto, con el propósito de contribuir al fortalecimiento de la cadena

productiva de amaranto en el país, y así, incentivar la producción y el consumo.

Hoy en día se está intentando rescatar el cultivo de amaranto orgánico en el Ecuador

debido a su alto contenido en nutrientes y el creciente interés internacional por este pseudo-

cereal, además, los cambios en los hábitos de consumo de las personas, especialmente de los

deportistas, han abierto una frontera de posibilidades para la creación de nuevos negocios

enfocados en la línea fitness, la conciencia social y el respeto por el medio ambiente han hecho

que las personas busquen productos libres de contaminantes que no afecten la salud de quien los

consume.

Mediante los métodos de investigación se presenta un acercamiento directo con futuros

clientes, resaltando el conocimiento del amaranto por parte de las personas, sus gustos y precio

que estarían dispuesto a pagar, se analiza todas aquellas posibles variables para el éxito de la

factibilidad de la empresa, para consiguiente ya poder establecer una propuesta enmarcado en el

análisis legal de la ciudad de Guayaquil.

Palabras claves: amaranto, barra energética, Guayaquil

xvii

Introducción

Las barras energéticas son un complemento calórico y nutricional consumido por

deportistas y por aquellas personas que se someten a esfuerzos físicos en los que el cuerpo

requiere una mayor cantidad de energía. Hoy en día, su uso se ha popularizado entre la población

y es muy común ver cómo gente con una vida sedentaria las consume a diario. Cada unidad tiene

un peso entre 25 y 70 gramos, y resultan muy fáciles de digerir, conservar y transportar.

El amaranto es el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano, en él se

reúnen los nutrientes más esenciales en forma tan completa y en tales cantidades como no los

tiene otra planta cultivada. Es un alimento muy prometedor para combatir el hambre en el

mundo. Debido a su contenido nutritivo se recomienda incluirlo en la alimentación del niño,

adolescente, adulto y anciano, para mantener un organismo sano. Además contiene fibra y es

altamente recomendado en pacientes con diabetes, obesidad, hipertensión arterial, estreñimiento.

En la actualidad, el amaranto se puede emplear en muchos platos como sopas, tortas,

galletas, panes, cereal para el desayuno, debido a que es una planta con mucho interés

gastronómico, también se puede aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorantes e incluso

plásticos biodegradables. Además, existe una gran carencia de información acerca del amaranto

en las personas, lo que da la oportunidad de dar a conocer este pseudocereal a la población, por

medio de este proyecto.

xviii

Capítulo I: Problema

Planteamiento del problema

El ritmo de vida actual ha llevado a que las personas modifiquen sus hábitos alimentarios,

hoy en día los alimentos pre cocidos, congelados, deshidratados o procesados se han convertido,

en la herramienta clave para ahorrar esfuerzos, tiempo y energía a la hora de pensar en

cocinar. La alimentación de calidad exige consumir los alimentos más sanos aportando muchas

ventajas para la salud, el amaranto es un alimento muy beneficioso y se puede ingirir como

cereal reventado, del cual vamos a elaborar una barra energética que aporta proteínas, minerales

y vitaminas naturales, superando a la mayoría de los cereales.

En el Ecuador, las barras energéticas han centrado su consumo en su mayoría por

personas que realizan alguna actividad física, sin embargo, estas también pueden ser consumidas

como una colación diaria para complementar la alimentación tanto en niños como adultos, pero

no debemos olvidar que nunca debe sustituir los alimentos, ya que una alimentación balanceada

y saludable no se podrá sustituir por más fortificadas que se elaboren las barras.

xix

Justificación del problema

Muchas personas desconocemos los valores nutricionales y beneficios que poseen los

cereales, los mismos que evitan que contraigamos diferentes enfermedades con el consumo de

las mismos gracias a sus ricos aportes nutricionales, pero muchos preferimos tomar

medicamentos que son perjudiciales para nuestro estomago haciendo que se debilite y rechace

los mismos.

El amaranto presenta varias opciones al momento de su preparación, ya sea en bebidas,

postres, galletas, permitiendo aprovechar al máximo todos sus beneficios, por ello le ofrecemos

al mercado una nueva alternativa en barras energéticas que podrán disfrutarla en cualquier

momento del día y podrá ser consumida por niños y adultos, aportando grandes beneficios para

la salud del consumidor.

xx

Objetivo general

Estudiar la factibilidad para la elaboración y comercialización del Amaranto aplicado en

una barra energética en la ciudad de Guayaquil.

Objetivos específicos

Medir la factibilidad del consumo de amaranto en grupos objetivos de Guayaquil.

Realizar un análisis de la elaboración de una barra energética con amaranto.

Analizar la comercialización del producto mediante exploración del entorno.

1

Capítulo II: Marco teórico

Amaranto 1.1

El amaranto es una planta que pertenece a la familia Amaranthacea y al género

Amarhantus. Su nombre científico es Amaranthus Spp. El amaranto es una planta de cultivo

anual que puede alcanzar de 0.5 a 3 metros de altura, posee hojas anchas y abundantes de color

brillante, espigas y flores púrpuras, naranjas, rojas y doradas. Tiene una panícula parecida al

sorgo con una longitud promedio de 50 centímetros a 1 metro, esta panoja formada por muchas

espigas que contienen numerosas florcitas pequeñas, que alojan a una pequeña semilla, cuyo

diámetro varía entre 0.9 y 1.7 milímetros. (Amaranto El Alimento del Futuro, 2007). Se presenta

en la figura 1 una representación de la planta.

El amaranto se consume tanto como hortaliza o como cereal. Las hojas de amaranto se

suelen recolectar frescas para utilizarlas en ensaladas o escaldadas, al vapor, hervidas, fritas en

aceite y mezcladas con carne, pescado, maní o aceite de palma. Cocidas se pueden utilizar como

guarnición, en sopas o como ingrediente en salsas y en alimentos infantiles. El amaranto en

grano es un aperitivo popular que se consume a veces mezclado con chocolate o arroz inflado, y

su uso se ha extendido a Europa y zonas de América del Norte. (FAO, 2000).

En contraste, la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y Alimentación

(FAO, 2000) señala que las especies de amaranto se adaptan bien a las condiciones de la zona

2

agroecológica quechua, es decir, aquella caracterizada por clima templado de temperaturas entre

15 °C a 20 °C. En caso de zonas más secas se requieren riegos adicionales.

1.1.1 Historia

Las pruebas arqueológicas del Amaranthus cruentus o grano de amaranto, hallados en

Tehuacán, Puebla, se remontan al año 4000 a.C., e indican que quizá se originó en América del

sur y central. Los registros históricos revelan que la producción de amaranto estuvo en su apogeo

durante los periodos Mayas y Aztecas en centroamerica y era consumido tanto en forma vegetal

como cereal. La civilización Maya probablemente fue una de las primeras en usar el amaranto

como cultivo de alto rendimiento, mientras las civilizaciones Azteca e Inca de Perú tardaron más

en reconocer su importancia. (Amaranto El Alimento del Futuro, 2007).

El amaranto, que en griego significa inmortal e inmarchitable, es un cultivo alimenticio

conocido de los más antiguos, jugó un papel de gran importancia en la alimentación básica de

los pueblos precolombinos, como se representa en la figura 2; este fue adoptado en los Andes y

en México al igual que el maíz, el frijol y el calabacín, siendo la principal fuente de proteínas y

se consumia en platos como verdura o grano reventado. (Amaranto El Alimento del Futuro,

2007).

Más de 5,000 hectáreas del territorio Azteca estaban sembradas de estas plantas

purpúreas, altas y de abundantes hojas. Los agricultores de 20 provincias traían un enorme

3

tributo anual de grano de amaranto a su rey, Moctezuma, hasta su palacio de Tenochtitlán, ahora

ciudad de México. Así, aunque el grano era un producto básico para Aztecas e Incas, daba

especial importancia para los primeros tanto por su valor alimenticio como por su uso en los ritos

religiosos. En los Andes, el amaranto era un cereal de menor relevancia y su siembra como

producto básico casi había desaparecido. (De Proyectos Agropecuarios, San Miguel, 2006)

En ocasiones especiales, se tostaba y se molía el amaranto, después se mezclaba con miel

y la pasta se utilizaba para modelar siluetas de animales, guerreros, partes de la naturaleza o de la

vida cotidiana y tambien, figuras como el Dios de la guerra Huitzilopochtli. Al finalizar la

ceremonia de culto, las siluetas eran cortadas y repartidas entre los asistentes quienes las

degustaban. (De Proyectos Agropecuarios, San Miguel, 2006).

En 1519, Cortés inició la conquista del imperio Azteca invadiendo Mexico, y realizaba

ceremonias que eran consideradas como una perversión de la Eucaristía Católica y fueron

vetadas de la cultura Azteca, debido a esto, Cortes prohibió el cultivo del amaranto a fin de

destruir la religión y eliminar sus rituales paganos, ordenando a que los cultivos fueran

quemados o estrujados, y las personas que fueran capturadas en posesión o cultivo de este grano

le cortaba las manos. (Amaranto El Alimento del Futuro, 2007).

Casi de la noche a la mañana uno de los cultivos más importantes de América cayó en

desuso y oscuridad, mientras que el maíz y el frijol pasaron a convertirse en dos de los mayores

4

cultivos que alimentan al mundo. Gracias a Cortés, las diferentes especies de granos de

amarantos son desconocidas y han mantenido en estado letárgico como cultivo alimenticio.

(Amaranto El Alimento del Futuro, 2007). Su producción decayó aceleradamente entre 1577 y

1890 y existen pocos registros de producción del grano después de esa fecha. Sin embargo

fueron introducidas en los jardines europeos en sus formas ornamentales cuando llegó a África y

Asia. (De Proyectos Agropecuarios, San Miguel, 2006).

1.1.1.1 En el Ecuador

Con más de 4000 años de existencia, es una semilla cultivada en las sierras de Ecuador,

Colombia, Perú, Bolivia y Argentina, y dependiendo del lugar donde se encuentra se la conoce

también como yuyo colorado, kiwicha, ataco, bledo, quinua de castilla o sangorache, llamada así

en Ecuador a una especie de amaranto de grano negro. (FAO, 2000).

Actualmente se conocen unas 20 especies, algunas de las cuales son consideradas plantas

invasoras o malezas, según el Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias

(Iniap, 2012). Esto podría explicarse en que las plantas del género Amaranthus crecen en suelos

pobres o ricos, en las zonas tropicales, frías o templadas. Son plantas muy rústicas, de

crecimiento rápido y de gran productividad (Iniap, 2012).

5

1.1.2 Variedades

La familia Amaranthaceae reúne cerca de 60 géneros y más de 800 especies en el mundo,

cuyas características cambian notablemente, dependiendo del ambiente en el que crecen, lo que

dificulta la identificación de la planta. (Asociación Mexicana del Amaranto, 2003).

Existen dos especies de amaranto que producen semilla y que, a su vez, son las más

apreciadas en el Ecuador: (Peralta, Eduardo, 2012)

Amaranthus caudatus (INIAP Alegría)

Amaranthus quitensis (Ataco o Sangorache)

1.1.2.1 Caudatus o Alegría

En la figura 3 se muestra al amaranto de esta variedad, adicionalmente se presenta sus

características.

Nombre científico: amaranthus caudatus l.

Centro de origen: américa, zona andina.

Zona de cultivo: valles de la sierra (libres de heladas)

Altitud: 2000 a 2800 m

Clima: lluvia: 300 a 600 mm de precipitación en el ciclo.

Temperatura: 15 °C

Suelo: franco, con buen drenaje y contenido de materia orgánica ph: 6 a 7,5

Ciclo de cultivo: 150 a 180 días

6

Siembra: en época de diciembre a enero, de preferencia en días muy buenos y buenos de acuerdo

con el calendario lunar.

Control de enfermedades: Las enfermedades que afectan al cultivo son: mal de semillero causado

por pythium, phytophthora y rhizoctonia, por lo que se recomienda evitar suelos con estos

problemas.

Las enfermedades foliares que afectan al amaranto son oídium (erysiphe spp.), esclerotinia

(sclerotinia sclerotiorium), curvularia y alternaria (alternaria spp.).

También se ha observado en forma eventual la presencia de micoplasma en algunos campos de

amaranto. se recomienda eliminar, quemar o enterrar las plantas con esclerotinia o micoplasma y

realizar rotaciones de cultivo.

Almacenamiento: el grano con humedad inferior al 13%, debe almacenarse en cuartos secos y

frescos. no se ha observado daño causado por plagas de almacén.

1.1.2.2 Ataco o Sangorache

En la figura 4 se muestra al amaranto de esta variedad, adicionalmente se presenta sus

características.

Nombre científico: amaranthus quitensis h.b.k / a. hybridus l.

Centro de origen: américa, zona andina

Zona de cultivo: valles de la sierra (libre de heladas)

7

Altitud 2000 a 3000 m

Clima: lluvioso, 300 a 600 mm de precipitación en el ciclo.

Temperatura: 15º c

Suelo: franco, con buen drenaje y contenido de materia orgánica. ph: 6 a 7,5

Ciclo de cultivo: 150 a 180 días

Siembra: en época de diciembre a enero, de preferencia en días muy buenos y buenos de acuerdo

con el calendario lunar.

Sistema: monocultivo (chorro continuo)

Control de enfermedades: entre las enfermedades que afectan al cultivo están el mal de semillero

causado por pythium, phytophthora y rhizoctonia, por lo que se recomienda evitar suelos con

estos problemas. las enfermedades foliares que afectan al ataco o sangorache son oidium,

esclerotinia, curvularia y alternaria y no constituyen un problema importante en este cultivo, por

lo que no se recomienda controles químicos.

Almacenamiento: el grano con humedad inferior al 13%, debe almacenarse en cuartos secos y

frescos. En la figura 5 se aprecia una de las plagas que ataca al amaranto.

1.1.3 Lugar de Producción

En el Ecuador el cultivo del amaranto, conocido también como ataco o sangorache, tiene

buenas posibilidades de expansión a mayores áreas de siembra, en especial en los valles

abrigados de la Sierra.

8

1.1.3.1 A nivel mundial

La producción de alimentos atraviesa una crisis en el ámbito mundial. El crecimiento

poblacional obliga a crear nuevos métodos de cultivo y producción que amplíen el espectro de la

alimentación humana y que sobre todo, ofrezcan productos de alta calidad nutritiva. El amaranto

es una opción. Esta nueva valoración alimenticia ha llevado a numerosos científicos a

experimentar con diversos cultivos con el propósito de elevar los niveles de nutrición de la

humanidad. Esta es una de las razones que llevó al estudio del amaranto, como un alimento

alternativo para diversificar la base alimenticia. (Asociación Mexicana del Amaranto, 2003)

Las zonas de cultivo y producción de amaranto son las mismas de la época precolombina,

el mayor productor de amaranto en México es Puebla con el 51 por ciento de la producción total

nacional. Le sigue Morelos, Tlaxcala, el Distrito Federal, el estado de México y Guanajuato con

el 22, 18, 9, 6 y 2 por ciento, respectivamente, como lo muestra la figura 6. A partir de la década

de los ochenta agrónomos e investigadores de todo el mundo se dedicaron a impulsar la

producción del grano, elevando la superficie sembrada de 500 ha en el año 1983 a 1500 en el año

1986 y a 1800 en el año 2000 con una producción total de 2700 toneladas. (Asociación Mexicana

del Amaranto, 2003).

A nivel mundial, China es el principal productor de amaranto con 150,000 hectáreas

sembradas. Le siguen India y Perú con 1,800 ha., México con 900 ha. y Estados Unidos con 500

ha, en cuanto a participación de mercado en exportaciones, Argentina representa el 49%, Perú el

45.24% y México solamente tiene el 3.02% seguido de Bolivia con 0.36% y Ecuador con 0.25%.

9

En los últimos años se ha extendido el mercado de consumo en países industrializados

incluyendo Estados Unidos, Japón y Alemania. (Amaranto El Alimento del Futuro, 2007)

1.1.3.2 A nivel Ecuador

En los países ubicados en la dorsal de los Andes, sur de Colombia, Ecuador, Perú, Bolivia

y norte de Argentina, se han identificado por lo menos tres especies de amaranto cultivado y

silvestre. El más conocido es el Amaranthus caudatus L., conocido como amaranto, kiwicha en

Perú y millmi en Bolivia, con plantas y semillas de color y hábito de crecimiento diferente o

diverso. El que le sigue en importancia es el Amaranthus quitensis H.B.K. o A. hybridus L.,

conocido en Ecuador como ataco, sangorache, sangoracha, jataco y actualmente como amaranto

de grano negro, en la figura 7 se aprecia los lugares de producción en el Ecuador. (Peralta,

Eduardo, 2012).

1.1.4 Beneficios

Debido a la coyuntura que luego adoptó esta planta, en 1984 el Dr. Plutarco Naranjo,

médico ecuatoriano, resaltó los beneficios alimenticios del amaranto, entre ellos el alto nivel de

concentración en proteínas, importante para la buena nutrición humana. (Amaranto El Alimento

del Futuro, 2007). En la Tabla 1 se presenta la composición química del amaranto.

10

El amaranto puede ser una posible solución al problema de la desnutrición, como uno de

los alimentos olvidados o subutilizados de los aborígenes en época precolombina. Se cree que

con el paso de los siglos, la conquista española y los cambios de patrones o hábitos alimentarios

han hecho que se vayan olvidando muchos de ellos, inclusive su propio nombre aborigen y en

otros casos aunque ha subsistido el uso como alimento, se ha considerado, despectivamente,

como “alimento de indios”, han perdido status social y por lo mismo se lo utiliza poco o nada.

(Amaranto El Alimento del Futuro, 2007).

Se menciona entre ellos a la quinua, chocho, zapallo, zambo, camote, achira, oca,

zanahoria blanca, bledo, sangorache, etc. Respecto al sangorache, éste produce hojas verdes

cuando la planta esta tierna, y luego se vuelven rojas. Se las utiliza para elaborar la colada

morada. (Ministerio de Cultura y Patrimonio, Octubre 2014) . La (FAO, 2000) destaca de la

proteína del amaranto su alto contenido en lisina comparado con otros cereales, lo que permite

una excelente complementación aminoacídica con las proteínas de maíz, arroz y trigo. La

proteína del amaranto se encuentra principalmente en el embrión (65%) a diferencia de otros

cereales como maíz, arroz y soya que presentan sobre el 80% de la proteína en el endospermo.

“La semilla de amaranto contiene entre 5 y 8% de grasa y su aceite es reconocido por ser la

fuente vegetal con mayor concentración de escualeno aproximadamente 6%”. Los principales

ácidos grasos presentes en el aceite de amaranto son el ácido oleico y el ácido linolenico.

También contiene gran cantidad de minerales principalmente calcio, magnesio y hierro. En la

Tabla 2 se presenta la comparación de varios alimentos con el amaranto en base a sus proteínas y

calorías.

11

Según (Peralta, Eduardo, 2012) entre sus grandes propiedades nutritivas están:

Supera a la mayoría de los cereales por su alto contenido de proteínas.

Ser fuente de minerales y vitaminas naturales.

Complementa la alimentacion de las mujeres embarazadas por ser fuente de ácido fólico.

Tiene un alto contenido de niacina, calcio, hierro y fósforo.

Contiene aminoácidos como la lisina.

El amaranto puede aportar un 25 por ciento diarios de proteína, se considera una

potencial comida energética, y su balance de proteínas, grasas y carbohidratos permiten abastecer

de nutrientes aún con un consumo reducido. El germinado es rico en vitamina C y complejo B.

Aspectos medicinales del amaranto: En realidad se puede decir que es un alimento sumamente

completo y que ayuda a mantener muy bien nutrido y sano al cuerpo. (Estrada E. , 1998)

Además (Peralta, Eduardo, 2012) redacta que entre los efectos medicinales, se le atribuyen:

Ayuda a controlar la diarrea.

Contribuye en la prevención del cáncer de colon.

Previene y ayuda en el control de la osteoporosis, diabetes, obesidad, hipertensión

arterial y estreñimiento, insuficiencia renal crónica, insuficiencia hepática,

encefalopatía hepática, enfermedad celíaca y se lo puede complementar en la dieta

para personas autistas.

12

Es recomendable para enfermos con problemas bucodentomaxilares, geriátricos, de

desnutrición y oncológicos.

Se puede complementar en las dietas hiperenergéticas e hiperproteícas y en las

hipocolesterolemiante.

Es beneficioso para pacientes con requerimientos calóricos elevados por su contenido

energético.

Se han tenido muy buenos resultados en especial con personas celiacas (intolerantes a los

cereales), para aquellas personas con colesterol alto y aquellos enfermos de encefalopatía. Su

contenido alto contenido en fibra lo hace un cereal muy efectivo para combatir cualquier

afección gastrointestinal, divertículos, problemas digestivos y de eliminación de materia residual.

Algunos estudios revelan que sus grasas y algunos elementos que contiene su semilla ayudan a

regular la enzima hepática. Es un alimento preventivo de todas las enfermedades cardiacas. La

lecitina, aislada de la semilla, tiñe el cáncer y los tumores pre malignos de colon, por lo cual

puede funcionar como remedio para algunos tipos de cáncer. (Estrada E. , 1998).

1.1.5 Gastronomía

Según (CLUB PLANETA, 2014) el consumo el amaranto tiene varias presentaciones,

como cereal reventado se elaboran productos finales: harinas, granolas, tamales, mazapán, otros

13

productos elaborados a base de amaranto son los cereales enriquecidos, tortillas, galletas,

panqués, horchata, bebidas chocolatadas, hojuelas, harinas.

Las semillas tiene un gran potencial en la elaboración de plásticos biodegradables, con las

hojas de la planta se pueden hacer ricas y nutritivas sopas, ensaladas, la planta también se utiliza

como ornato, para la elaboración de arreglos florales, su grano se destina para semilla,

germinados, cereales, harinas e insumos industriales y con el esquilmo se obtienen y camas para

los cultivos de vivero y forrajes para animales (Estrada E. , 1998)

1.1.5.1 En el mundo

El Instituto de Medicina de Estados Unidos recomienda consumir cereales como parte de

una comida saludable. Estos cereales pueden servirse por separado o como parte de un platillo.

El amaranto es un buen sustituto para el arroz o la pasta y satisface la porción de cereales de la

comida. (Latitud CERO, 2014).

El amaranto resiste mucho el calor extremo, en Mexico se usa la hoja fresca y seca, el

grano seco molido, el grano seco reventado y muchas combinaciones como mezclador

alimenticio. Tradicionalmente se prepara para palanquetas llamadas “alegría fina” con miel de

abeja y “ordinaria” con piloncillo. No es panificable por la ausencia de gluten, pero se puede

14

anexar a la harina de trigo para panificación y repostería, y con maíz y soya para tortillería.

(Asociación Mexicana del Amaranto, 2003)

Además, la NASA escogió el amaranto como producto base para la alimentación de los

astronautas gracias a sus altos niveles de proteínas, su corto periodo de cultivo y su resistencia a

condiciones no tan favorables. Fue aprobado por esta institución como CELSS (Controlled

Ecological Life Support System) dado a que retira el dióxido de carbono existente en la

atmósfera y produce alimentos, oxígeno y agua para los pasajeros a bordo. Esta práctica se

realiza desde el año 1985, donde la semilla de amaranto germinó y floreció durante el vuelo de la

nave Atlantis; el promotor de este hecho fue el Dr. Rodolfo Neri Vela, el primer astronauta

mexicano. (Asociación Mexicana del Amaranto, 2003)

1.1.5.2 Nacional

(Peralta, Eduardo, 2012) se refiere al ataco o sangorache, indica que el sangorache es una

planta del mismo grupo que el bledo, es decir es una Amaranthacea, que produce hojas verdes

cuando la planta esta tierna, y que luego se vuelven rojas, lo mismo que su inflorescencia. Donde

todavía se prepara ese laborioso y rico postre, la mazamorra morada, saben que uno de 8 los

ingredientes para dar el color a la mazamorra es el sangorache y para eso lo utilizan. Pero se ha

perdido la tradición de comer sangorache. El sangorache que tiene una voluminosa

inflorescencia produce una gran cantidad de pequeñas semillas de alto valor nutritivo (proteínas,

15

12 a 16% y grasas, 6 a 8%). Es útil tanto en la alimentación humana como la de los animales

domésticos.

Muchas especies de amaranto fueron cultivadas para consumir sus hojas, algunas de estas

especies son malas hierbas como los bledos o semicultivadas como el ataco y las mujeres

afroecuatorianas de La Concepción (Carchi) informaron que en décadas pasadas preparaban un

plato con las hojas del bledo llamado “La Jaucha”, y en Cañar y Azuay preparan una bebida con

aguardiente, azúcar, canela, limón y colorante extraído de la panoja del ataco o sangorache,

llamada “Draque” que es una costumbre en los pueblos serranos. (Inkanatural, 2008)

1.2 Barras energéticas

Las barras energéticas son un complemento alimenticio que incrementa la energía, y los

nutrientes que aporta la dieta, se consumen para aumentar la densidad calórica en momentos en

que la dieta, no es capaz de aportar todas las kilocalorías que el organismo necesita. La mayoría

de las barras proporcionan de 3 a 5 kilocalorías por gramo, de igual modo este extra

energético se consigue de hidratos de carbono, aunque no de forma exclusiva, también contienen

minerales, proteínas, grasas y vitaminas. (Ruiz de las Heras, 2013).

16

1.2.1 Composición

Las barras energéticas se componen de hidratos de carbono que aportan cierta cantidad de

energía a corto o medio plazo, si el porcentaje de azúcares o hidratos sencillos es alto, indica que

la barra va a producir una inyección energética de forma inmediata, ya que los azúcares pasan a

la sangre y de ahí se transforman en energía en un corto espacio de tiempo. (Miranda, 2014)

Los hidratos complejos se convierten en kilocalorías, pero es más lenta su

transformacion, por lo que la aportación de energía es más continua y mantenida, esta

característica es quizás la más interesante de las barras. Los lípidos también se convierten en

energia de forma más lenta y progresivaa, y este comportamiento se aprovecha cuando deseamos

que se prolongue el efecto. (Miranda, 2014).

Según (Ruiz de las Heras, 2013) nos dice que muchas de las barras energéticas ayudan en

el metabolismo energético porque contienen vitaminas del grupo B y vitamina C y algunas

también vienen reforzadas con minerales.

Calorías: seleccione una barra energética que contenga la porción de calorías necesarias o

correctas para usted. Si usted está tratando de ganar peso debe consumir una barra con

bastantes calorías o si su objetivo es perder peso debe consumir una barra pequeña que

aporte pocas calorías.

Proteínas: las barras altas en proteínas son consumidas por deportistas que practican

deportes de resistencia, incluso en programas de dietas para bajar de peso, además,

17

existen barras reguladas en proteínas que se combinan con carbohidratos, que

generalmente se producen para deportistas.

Carbohidratos: son requeridos como fuente de energía para deportistas. Las barras bajas

en carbohidratos no son aconsejables para deportistas, estas barras fueron elaboradas para

personas que están realizando dietas que eliminan carbohidratos.

Grasas: consuma barras que aporten grasas buenas (monoinsaturadas) y evite barras que

contengan más de 1,5 gramos de grasa saturada y aporten grasas trans.

Vitaminas y minerales: la mayoría de las barras están fortificadas con estos nutrientes,

pero por medio de una alimentación saludable y balanceada se puede obtener estos

nutrientes.

1.2.2 Tipos

En el mercado existen diferentes tipos de barras, cada opción resalta diferentes atributos

para atraer la atención de los consumidores. Las opciones de barras se extienden según estilos de

dietas, pueden ser bajas en carbohidratos, altas en proteínas, barras para sustituir comidas, hasta

barras deportivas según el deporte que vaya a practicar..

Cada tipo de barra está elaborada pensando en que cumpla una determinada función:

(Miranda, 2014)

18

Las barras hidrocarbonadas están elaboradas para su consumo en deportes intensos y

prolongados, con un mayor componente aeróbico como por ejemplo ciclismo, tenis,

maratones, travesías, senderismo.

Las barras proteicas contienen muchos hidratos, su principal función es mejorar el

rendimiento en deportes más anaeróbicos o de fuerza como la Musculación, gimnasia o

escalada.

Las barras hidrocarbonadas contienen una pequeña cantidad de grasa, aportan energía de

liberación y energía para mantener el calor corporal cuando las condiciones ambientales son

adversas y en deportes como montañismo o de largas travesías colaboran con el mantenimiento

del aislante térmico del organismo. (Miranda, 2014)

1.2.3 Información nutricional

Según (FEDA, 2013) los alimentos le aportan al organismo energía (caloría) a través de

tres nutrientes fundamentales: los carbohidratos, las grasas y las proteínas. La cantidad de

energía diaria que se necesita depende de factores tales como la edad, el sexo, la talla o el

ejercicio físico realizado.

El valor nutricional de estas barras varía entre unas y otras, pero en términos generales

contribuyen en la alimentación cada 100 gramos:

19

Carbohidratos: 60-80% (por eso resultan tan energéticas)

Grasas: 3–24%

Proteínas: 4-15%

Calorías: 370-490

Vitaminas y minerales

Se recomienda ingerirlas con un vaso de agua debido a que su contenido de humedad es

escaso.

1.2.4 Como deben consumirse

En caso de consumirlas para una clasificación o una competición, es importante que antes

las hayamos probado durante alguna de nuestras sesiones de entrenamiento. Según nuestro

ejercicio, sabremos cuáles son las más adecuadas (hay barras con mayor alto contenido de

hidratos, otras con mayores proporciones de proteína), es muy importante, que tomemos las

barras con agua o algún otro líquido que facilite la absorción de los hidratos por nuestro cuerpo.

Al ser productos secos, el agua ayuda a aumentar su potencial. (Ruiz de las Heras, 2013)

Nunca debemos sustituir las barras energéticas por una comida. Hay que tener en cuenta

que las barras son un aporte „extra‟ a nuestro cuerpo en un determinado momento de mayor

esfuerzo, pero nunca deben sustituir a una dieta sana y equilibrada. (Ruiz de las Heras, 2013)

20

Si vamos a competir en alguna modalidad deportiva o a realizar una prueba de gran

esfuerzo, podemos tomar una barra antes de realizar la prueba, otra durante la misma y otra más

al finalizar, para reponer las pérdidas del organismo, nunca debemos tomar más barras de las

recomendadas. Aportar al organismo alimentos extra que no necesita es tan malo como no

aportarle ninguno. Lo ideal, por tanto, es que un experto en nutrición nos ayude a decidir la

cantidad que deberíamos consumir y cuando consumirla. (Ruiz de las Heras, 2013)

1.2.5 Ingredientes compatibles con las barras energéticas

En los deportistas las fuentes de hidratos son muy importantes, pero tampoco deben faltar

proteínas y micronutrientes, por eso, además del amaranto, hemos decidido agregarle otros

ingredientes como son las pasas, coco y frutas deshidratadas según la preferencia de los análisis

con los expertos y también dichos ingredientes se absorben lentamente y permiten que la energía

permanezca más tiempo en nuestro cuerpo.

1.2.5.1 Pasas

Son fuente excelente de potasio, calcio, hierro, provitamina A (beta-caroteno) y niacina o

B3. La vitamina C, en mayor cantidad en la fruta fresca se pierde durante el desecado.

Constituyen una fuente por excelencia de fibra soluble e insoluble, lo que le confiere propiedades

saludables para mejorar el tránsito intestinal. El aprovechamiento del calcio de estos alimentos es

21

peor que el que procede de los lácteos u otros alimentos que son buena fuente de dicho mineral.

(FEDA, 2013).

El potasio es necesario para la transmisión y generación del impulso nervioso, para la

actividad muscular normal e interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El

beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo conforme éste lo necesita, dicha

vitamina es esencial para la visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y

para el buen funcionamiento del sistema inmunológico, además de tener propiedades

antioxidantes. (FEDA, 2013), el magnesio se relaciona con el funcionamiento de intestino,

nervios y músculos, forma parte de huesos y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave

efecto laxante. La vitamina B3 o niacina interviene en distintas fases del metabolismo y

aprovechamiento de los hidratos de carbono, ácidos grasos y aminoácidos entre otras sustancias.

Estos alimentos constituyen un complemento reconstituyente idóneo de la dieta y, por su

aporte extra en azúcares y calorías, resultan particularmente apropiados cuando se practican

deportes de larga duración o esfuerzos físicos intensos, por lo que debería formar parte siempre

de las provisiones de los montañeros y excursionistas. Su consumo está desaconsejado en caso

de sobrepeso y obesidad, pues su contenido calórico es de cuatro a seis veces superior respecto a

la fruta fresca de origen, y las deben tener en cuenta las personas con diabetes e

hipertrigliceridemia, por su concentración en azúcares simples. (Miranda, 2014)

22

Las uvas y los albaricoques desecados, en particular, por su gran cantidad de fibra

insoluble, son alimentos muy eficaces para tratar el estreñimiento. La fibra insoluble, aumenta la

velocidad de tránsito intestinal y con ello la evacuación de las heces (efecto laxante), secuestra

los ácidos biliares, que son eliminados por las heces, lo que obliga al organismo a sintetizar más

ácidos a partir del colesterol, y como consecuencia disminuye el colesterol total. La fibra

insoluble arrastra el colesterol y las sustancias cancerígenas; pasan menos tiempo en contacto

con la mucosa, por lo que se reduce el riesgo de hipercolesterolemia y cáncer de intestino.

(Miranda, 2014)

1.2.5.2 Coco rallado

Como su propio nombre indica, el coco rallado es la carne del coco previamente rallada,

consistiendo en la pulpa que ha sido desecada, cuando se deshidrata o seca una fruta sus

propiedades nutricionales varían de manera considerable. (Ruiz de las Heras, 2013)

En el caso concreto de la ralladura de coco, podemos encontrar:

-Fibra: 2 cucharadas de coco rallado aportan casi 5 gramos de fibra dietética, lo que se traduce en

aproximadamente un 15% de la ingesta de fibra diaria recomendada. Esta fibra ayuda a regular la

digestión, evitar el estreñimiento, reducir el colesterol alto, aumentar la saciedad y controlar los

niveles de glucosa en sangre.

-Minerales: aporta sobretodo minerales tan importantes como el potasio, manganeso, selenio y

hierro. En menores cantidades, también podemos encontrar cobre, magnesio y zinc.

23

-Vitaminas: aporta vitaminas del grupo B (como la B1, B2, B3, B6, B7 y B9 o ácido fólico),

además de vitamina C, vitamina E y vitamina K.

-Grasa saturada: aunque el coco rallado es rico en grasa saturada, ésta no aporta los mismos

efectos negativos que sí aporta la carne o los productos lácteos enteros. De hecho, es un tipo de

grasa mucho más saludable que ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos altos (FEDA,

2013)

1.2.5.3 Miel

La miel posee grandes riquezas naturales muy beneficiosas para el ser humano. Y es que

algo tan natural, tiene que ser bueno. No sólo es uno de los edulcorantes naturales más ricos que

existen, sino que, muchos remedios caseros para aliviar diversos malestares son hechos con la

miel de abeja. (Miranda, 2014)

La miel natural está compuesta por minerales como sodio, potasio, magnesio, calcio,

hierro, manganeso, cobre, fósforo, zinc, selenio, vitaminas A, C y del complejo B. Tiene

propiedades alimenticias y curativas que se conocen desde la antigüedad. Por otra parte, la miel

puede llegar a endulzar hasta 25 veces más que el azúcar común, además es de fácil digestión.

(Miranda, 2014)

24

Representa una excelente fuente de carbohidratos, por lo que se le considera un alimento

sumamente energético. Funciona también como un poderoso regenerador celular, se le considera

un reconstituyente cerebral por su contenido en sodio, hierro y fósforo, indispensables para el

buen mantenimiento del sistema nervioso, también el consumo regular de la miel mejora la

asimilación de otros alimentos por ser muy digestiva. (Miranda, 2014)

1.2.5.4 Panela

La panela destaca por ser un producto orgánico de origen cien por cien natural, y

podríamos decir que se caracteriza precisamente por ser el azúcar integral de la caña en su

máxima extensión. Es decir, cuando nos encontramos ante una panela, podemos tener la certeza

de que en realidad nos encontramos ante azúcar de caña integral verdadera, y no deberíamos

dudar de la misma manera que si nos encontramos ante un envase con azúcar moreno granulado

que en realidad podría tratarse de azúcar blanco tintado. (Ruiz de las Heras, 2013)

Dado que la panela es azúcar integral de caña, nos aporta todos los nutrientes esenciales

que nos aporta la caña de azúcar en su versión más integral y natural. Sus beneficios más

importantes son los siguientes:

Aporta energía, necesaria para el desarrollo de los procesos metabólicos.

Aporta nutrientes esenciales para el organismo.

Se trata de un tipo de azúcar libre de sustancias que puedan dañar la salud.

25

Es muy rica en vitaminas del grupo B, A, C, D y E.

Aporta buenas cantidades de fósforo, calcio, hierro, magnesio, manganeso, zinc y cobre.

Aporta hidratos de carbono: como la sacarosa, además de glucosa y fructosa (los cuales

poseen un mayor valor biológico).

1.2.5.5 Frutas deshidratadas

Las frutas deshidratadas o secas son frutas a las que se les ha extraído la mayor parte de

su contenido en agua a través de determinadas técnicas de secado o deshidratación, pueden

secarse de forma natural al sol o pueden usarse secadores especiales o aparatos deshidratadores.

(Estrada M. , 2016)

Al parecer, los primeros indicios del consumo de frutas deshidratadas se remontan hace

varios miles de años, en Mesopotamia, donde ya se usaban numerosas frutas deshidratadas en

multitud de recetas, al no contener agua, las frutas deshidratadas reducen en gran medida su

tamaño y se convierten en un aperitivo hipercalórico rico en nutrientes. (Estrada M. , 2016)

Se puede aplicar este método a diferentes frutas, pero se eligió a la manzana, piña y

frutilla como acompañantes del amaranto.

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Manzana deshidratada

Gran fuente de vitamina C

Buena fuente de fibra

Buena para el corazón y la circulación

Efectiva contra el estreñimiento y la diarrea

Limpia los dientes y fortalece las encías

Acción antiviral

Tradicionalmente las manzanas han sido utilizadas para combatir problemas del sistema

gastrointestinal, es ideal para problemas de artritis, reumatismo, gota, diarrea,

gastroenteritis y colitis.

Piña deshidratada

Beneficioso para problemas digestivos, fiebres y afecciones de garganta.

Un excelente protector para el corazón.

Remedio contra los problemas digestivos

El zumo de piña es un excelente remedio contra las afecciones de la garganta y en base a

las propiedades antibióticas y anti inflamatorias de algunos de sus componentes.

27

Fresas deshidratadas

Excelente fuente de vitamina C, beta carotenos y vitamina E

Buen protector contra el cáncer, la gota, la artritis y la anemia

Contiene un ácido que neutraliza los efectos cancerígenos del humo del tabaco

La fresa tiene contenidos de vitamina C, vitamina E y beta carotenos se refiere, los tres

antioxidantes por excelencia. Fruta para ayudar al cuerpo a eliminar el exceso de ácido

úrico. Las fresas ayudan en el tratamiento de la tensión alta y han sido utilizadas en

medicina natural para limpiar y purificar el aparato digestivo.

28

Capítulo III: Investigación de mercado

2.1 Definición

Según la American Marketing Association “La investigación de mercados específica la

información requerida para enfrentar estos problemas; señala el método para la recolección de

información; dirige e implanta el proceso de recolección de información, analiza los resultados, y

nos informa sobre los hallazgos y sus implicaciones”. (Muñiz, 2014)

Por lo tanto para poder evidenciar el estado actual de la elaboración y comercialización

del amaranto en una barra energética en la ciudad de Guayaquil, se hizo necesario el diseño y

ejecución de un estudio de mercado por medio del cual se levantó información importante para el

análisis de la oferta y demanda actual, para evidenciar la información recopilada se subió a una

base de datos la cual permitió luego tabular y graficar los resultados, de tal forma que su

interpretación se facilitó.

El estudio de mercado fue dirigido a los potenciales consumidores, quienes fueron

expuestos a un cuestionario de preguntas que contestaron de acuerdo a sus gustos, preferencias y

conocimientos sobre el mercado de barras energéticas.

29

2.2 Beneficios

Mediante los procesos e investigaciones se alcanzó a recopilar información exacta, se lo

realizo con una técnica factible que es un método cuantitativo y así poder especificar los puntos

que son: la información y la aceptabilidad del consumidor, también cabe destacar que se

procedió hacer un análisis sensorial mediante degustaciones hacia el consumidor.

2.3 Metodología a utilizar

La Metodología Cuantitativa es aquella que permite examinar los datos de manera

numérica, especialmente en el campo de la estadística, para que esta exista se requiere que entre

los elementos del problema de investigación exista una relación cuya naturaleza sea lineal, es

decir, que haya variables entre los elementos del problema de investigación que conforman el

problema, que sea posible definirlo, limitarlos y saber exactamente donde se inicia el problema,

en cual dirección va y qué tipo de incidencia existe entre sus elementos. (Mizner, 2008)

La investigación será cuantitativa, porque desde el inicio del diseño del proyecto se

buscará saber el conocimiento del amaranto en los futuros compradores potenciales, esta

información se recopilara mediante encuestas y bibliografías que agiliten y garanticen el trabajo

a realizar.

30

La metodología cualitativa, como indica su propia denominación, tiene como objetivo

la descripción de las cualidades de un fenómeno, busca un concepto que pueda abarcar una parte

de la realidad y no se trata de probar o de medir en qué grado una cierta cualidad se encuentra en

un cierto acontecimiento dado, sino de descubrir tantas cualidades como sea posible. (Mizner,

2008).

En investigaciones cualitativas se debe hablar de entendimiento en profundidad en lugar

de exactitud, se trata de obtener un entendimiento lo más profundo posible, esta investigación es

inductiva y tiene una perspectiva holística, esto es que considera el fenómeno como un todo. Es

principalmente, un método de generar teorías e hipótesis.

En este caso, se va a plantear hipótesis de la aceptación del amaranto en una barra de

cereal y los ingredientes con que desean combinarla.

2.4 Técnicas a utilizar

Observación: Es una habilidad en la cual nos ayuda en esta investigación sobre las que

se apoyan todas las demás, ya que aquí es donde se establece la correlación esencial entre el

sujeto que observa y el objeto que es observado, que es la apertura de toda imaginación de la

realidad. Podemos encontrar una evidencia la cual recopilamos la información secundaria, visita

a proveedores, ubicación de posibles competidores, lugar comercial para aplicación del proyecto.

31

Encuesta: Se va a realizar mediante análisis y tabulación de datos, utilizando el análisis

se va decidir qué pruebas estadísticas son adecuadas para explorar los datos, mediante la

tabulación de datos reside en demostrar los datos detallados en forma de tablas o cuadros. Se

realiza la encuesta la cual son preguntas dirigidas a los deportistas con el propósito de extraer los

datos, la cual vamos a obtener la información estadística clara y precisa para el desarrollo del

presente proyecto.

Técnica de experimentación: Es una táctica mediante la cual vamos a probar una o más

variables relacionadas con un determinado producto que en nuestro caso es la Barra energética

de amaranto, mediante la maniobra y el estudio de las semejanzas de la(s) variables que

previsiblemente son su origen. Evidencia: Experimentación de barras de amaranto con otros

ingredientes. (Anexo 2)

Análisis sensorial: Se trata del análisis normalizado de los alimentos que se realiza con

los sentidos, se suele denominar "normalizado" con el objeto de disminuir la subjetividad que

pueden dar la evaluación mediante los sentidos. La evaluación sensorial se empleo para

determinar la preferencia de las cuatro barras presentadas a los gastrónomos expertos y validar la

de mayor aceptación con los deportistas sometidos a una evaluación de forma objetiva.

32

2.5 Objetivos de la investigación

Conocer el comportamiento del consumidor y cuantificar la demanda del consumo de

barras de cereal en los Guayaquil.

Ejecutar encuestas a los clientes potenciales.

Determinarla frecuencia de consumo de barras de cereal en los deportistas.

Identificar participación de la competencia.

Determinar si la barra de amaranto es aceptada.

2.6 Población

Dirigido a hombres y mujeres deportistas habitantes de la ciudad de Guayaquil.

2.7 Determinación del tamaño de la muestra

Guayaquil está comprendido en su totalidad por 2‟350915 de habitantes según datos

tomados del (INEC, 2010), en la tabla 3 se observan que solo el 30,1% de habitante realiza algún

tipo de deporte los cuales serían el mercado objetivo para la comercialización de la barra

energética de amaranto.

El mercado meta son los 707.625 deportistas que habitan en la ciudad de Guayaquil.

33

Capítulo IV: Propuesta

3.1 Análisis legal

Para el correcto funcionamiento de una empresa es necesario y obligatorio permisos de

funcionamiento, mantenerse dentro del margen de la ley, cumplir ordenanzas y reglamentos, en

este capítulo se dará a conocer los permisos establecidos para el funcionamiento de una empresa.

3.1.1 Análisis Legal Jurídico de la Empresa

Para la constitución y formación de una empresa en la ciudad de Guayaquil es necesario

seguir con una serie de requisitos básicos para lograr el excelente funcionamiento y cumplir con

los parámetros legales que corresponden.

En el municipio de Guayaquil se debe pedir la tasa de habilitación, este trámite se puede

realizar a través de la página web del municipio www.guayaquil.gob.ec en la sección de servicio

en línea, para acceder a este servicio se debe obtener un usuario con la respetiva contraseña

conforme lo indica este sitio, se debe confirmar el cumplimiento de los siguientes requisitos

básicos los cuales serán validados durante el ingreso de la solicitud estos son:

1.-Registro del establecimiento en el SRI.

2.-Uso de suelo no negativo para la actividad económica.

3.-Certificado definitivo del año vigente del Benemérito Cuerpo de Bombero.

34

4.-Patente municipal vigente

5.-Contrato de arrendamiento con carta de sesión de espacio. Una vez obtenida la tasa de

habilitación, acercarse a la comisaria municipal para firmar el acta de compromiso.

6.-Certificado de trampa de grasa de Interagua, este certificado se obtiene en las agencias de

atención al cliente de Interagua.

3.1.2 Permiso de registro de establecimiento en el Registro Único Contribuyente

Para la apertura del RUC es necesario descargar y llenar un formulario en la página

www.SRI.gob.ce. Llevarlos a la agencia del SRI, adjuntando copia a color de cedula y

certificado de votación, planilla de servicio básico, agua, luz actualizada y el contrato de

arrendamiento.

3.1.3 Permiso de funcionamiento de Cuerpo de Bomberos

Todos los permisos de funcionamientos deben contar con un permiso de funcionamiento

de cuerpo de bomberos, para obtenerlo las empresas deben llenar una solicitud de inspección del

local comercial, adjuntando los documentos que se indiquen en el sitio web www.Bpum.gob.ec ,

se cancela ultima tasa calculada por el cuerpo de bomberos en función al riesgo de incendio del

comercio para obtener el visto de un inspector de la institución. Previa a la visita del inspector, el

establecimiento debe contar con distintivos que indiquen la salida en caso de emergencia, si

existe una salida de emergencia el lugar debe contar con roseadores de agua, además todo local

debe contar con un extintor (Co2 o polvo químico) por cada 100 m del área utilizada,

35

dependiendo de los procesos que realicen, el tipo de maquinaria y equipos que tenga el negocio.

Finalmente todo local debe tener aviso donde se prohíba fumar dentro de las instalaciones.

(Cabrera Cevallos, 2012)

3.1.4 Constitución de una Empresa

De manera obligatoria se deben seguir estos requisitos para constituir una empresa

La empresa será constituida como sociedad anónima.

El nombre de la empresa es NutriBar S.A.

Reservar el nombre de su compañía en la Superintendencia de Compañías.

Abrir la cuenta de integración de capital en la institución bancaria de su elección (el

monto mínimo para S. A. es 800 dólares)

Contrato o acto constitutivo y estatutos de la compañía que se trate, y elevar a escritura

pública la constitución de la compañía (se puede realizar en cualquier notaría)

Presentar en la Superintendencia de Compañías, la papeleta de la cuenta de integración

del capital y 3 copias de la escritura pública con oficio del abogado.

Retirar resolución aprobatoria u oficio con correcciones a realizar en la Superintendencia

de Compañías luego de esperar el tiempo establecido (48 horas)

Publicar en un periódico de amplia circulación, los datos indicados por la

Superintendencia de Compañías y adquirir 3 ejemplares del mismo.

Marginar las resoluciones para el Registro Mercantil en la misma notaría donde se elevó

a escritura pública la constitución de la empresa.

36

Designar representante Legal y el administrador de la empresa, e inscribir en el Registro

Mercantil el nombramiento de ellos.

Presentar en la Superintendencia de Compañías los documentos: Escritura inscrita en el

registro civil, un ejemplar del periódico donde se publicó la creación de la empresa, copia

de los nombramientos del representante legal y administrador, copia de la Cédula de

Identidad de los mismos, formulario de RUC (Registro Único de Contribuyentes)

cumplimentado y firmado por el representante.

Esperar a que la Superintendencia, una vez revisados los documentos le entregue el

formulario del RUC, el cumplimiento de obligaciones y existencia legal, datos generales,

nómina de accionistas y oficio al banco.

Entregar en el Servicio de Rentas Internas (SRI), toda la documentación anteriormente

recibida de la Superintendencia de Compañías, para la obtención del RUC.

Así mismo, el empleador debe registrarse en el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social

(IESS) aportando copia de RUC, copia de C.I., y papeleta de representante legal, copia de

nombramiento del mismo, copia de contratos de trabajo legalizados en el Ministerio de

Relaciones Laborales y copia de último pago de agua, luz o teléfono y afiliar a sus

trabajadores. (Delgado, 2016)

3.1.5 Permiso del Ministerio de Salud Pública

Solicitud para permiso de funcionamiento.

Planilla de Inspección.

Copia título del profesional responsable (Ing. en Alimentos – Bioq. Farmacéutico) en

caso de industria y pequeña industria.

37

Certificado del título profesional del CONESUP

Lista de productos a elaborar

Categoría otorgada por el Ministerio de Industrias y Comercio (Industrias y Pequeñas

Industrias).

Planos de la planta procesadora de alimentos con la distribución de las áre

as correspondientes.

Croquis de ubicación de la planta procesadora.

Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa,

Industria y Pequeña Industria (SECAP, UTE, CAPEIPI, COTEGNA)

Documentar métodos y procesos de la fabricación, en caso de industria

Certificado de capacitación en Manipulación de Alimentos de la empresa.

Copia de la Cédula y Certificado de Votación del propietario.

Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud el Ministerio (

el certificado de salud tiene validez por 1 año desde su emisión)

Copia del RUC del establecimiento

Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos. (Ministerio de Salud Pública,

2012)

3.1.6 Afiliación de empleados al IESS

El empleador tiene el deber de registrar al empleado(a) desde el primer día de trabajo. El

valor a pagar mensual al IESS es el 20,50% del cual el 11,15% toca al empleador y el 9,45% al

empleado. (IESS, 2012)

38

3.1.7 Tipo de empresa:

NutriBar en una empresa con las siguientes caracteristicas:

Por sector económico: Industrial, Transforma la materia prima en un producto terminado.

Por conformación de su capital: Local: la atención es dentro de la misma localidad

Por su tamaño: Microempresa Su capital, número de trabajadores y sus ingresos solo se

establecen en cuantías muy personales, el número de trabajadores no excede de 10

(trabajadores y empleados).

Por la función social: Trabajo Asociado: Grupo organizado como empresa para beneficio

de los integrantes. (Cabrera Cevallos, 2012)

3.2 Estudio Administrativo

Se puede describir este punto como una herramienta para guiar una empresa

3.2.1 Nombre de la Empresa

La empresa llevara por nombre “NutriBar” con su Slogan: “La naturaleza en la salud”

será el fabricante de bebidas energeticas 100% a base de amaranto.

39

3.2.2 Misión

Entregar a los deportistas alimentos de excelencia y alto valor nutricional, que respondan

a sus necesidades y que aporten efectivamente a su salud y bienestar, basado en procedimientos

que cumplan todas las normas de higiene.

3.2.3 Visión

En al año 2020, consolidarnos como una empresa a nivel nacional en la innovación y

producción de barras energéticas, a través de constantes desarrollos tecnológicos, trabajo en

equipo y una planificación organizada.

3.2.4 Filosofía de la empresa

Promover la fidelidad y confiabilidad con nuestros proveedores.

Lograr el éxito, productividad y eficiencia.

Asumir el trabajo con responsabilidad todo el tiempo.

3.2.5 Políticas empresariales

Política de calidad.- NutriAmaranto, cuyo fin es crear un producto 100% natural.

Asumimos el compromiso con nuestra política de calidad, la cual la cumplimos generalizando a

40

todo el personal de nuestro establecimiento, examinando la calidad y el ambiente hacia nuestros

clientes.

Política de ventas.- Dentro de esta política los precios a pagar serán en dólares

americanos de acuerdo al costo del producto, los pagos serán realizados en efectivo o cheque.

Política de pagos.- Nuestra política de pagos serán de contado o cheque tanto para

clientes como para proveedores, no se manejaran pagos con tarjetas electrónicas ni ningún otro

pago que no fuese en efectivo o cheque.

NutriAmaranto será distribuido por de un vehículo repartidor, este abastecerá a todos los

lugares de expendio, la visita a los lugares será frecuente, también se pondrá a disposición del

cliente un call center para recibir los pedidos, el producto será entregado en tiras de 3 unidades,

cada barra pesa 35g.

.

Como el producto recién ingresa al mercado, al cliente se le dará facilidades de crédito y

podrá cancelar de 15 a 30 días (dependerá de la cantidad), el producto también se venderá

directamente en la planta.

Política administrativa.- Somos un establecimiento que se va a establecer como una

identidad corporativa, la cual contara con su marca, facturas, tarjeta de visita, uniforme del

personal tanto para producción, ventas y administración.

41

3.2.6 Organigrama de la empresa

La empresa esta conformada por los siguientes puestos: gerente general, gerente comercial y dos

polifuncionales de producción como lo muestra la figura 15.

3.2.7 Descripción de funciones

Gerente general.- Es la cabeza de la empresa y tiene la responsabilidad de llevar a flote las

siguientes funciones:

Llevar el control de las ganancias de ventas por día, semana, mes y año.

Supervisar presupuestos y controlar los ingresos y egresos.

Fijar estrategias y políticas organizacionales.

Calcular y deducir el trabajo de la empresa.

Contratar al personal.

Gestor comercial.- Se encargará de realizar las promociones y los medios de publicidad que se

necesita para que el producto sea acogido, además llevara a cabo las siguientes funciones:

Crear convenios con clientes para la venta del producto

Toma de pedidos de los clientes.

Repartición del producto en los diferentes lugares de expendio.

42

Producción.- Éstos se ocupan de la realización del producto, desde la recepción del producto

hasta el almacenamiento del mismo y de otros factores que intervienen en la elaboración del

mismo. Son el corazón de una empresa.

3.2.8 Proveedores

NutriBar tiene proveedores que cuentan con materia prima de primera calidad:

INTIAMARANTO.- Proveedor de amaranto crudo

El paraíso de las especias.- Proveedor de frutos secos, frutas deshidratadas, miel y panela

EdoPlast S.A..- Proveedor de polipropileno opaco para la impresión de los empaques.

3.3 Estudio técnico

Este estudio detalla varios puntos como: ubicación de la empresa, ventajas competitivas,

el diseño arquitectónico, la capacidad de producción, el producto que se va a lanzar al mercado,

el equipamiento de la empresa así como la descripción del proceso del producto.

3.3.1 Localización

La empresa “NutriBar S.A.” se encuentra ubicada en la ciudad de Guayaquil, en el Km 9

Via Daule como lo muestra la figura 16 y la figura 17

43

3.3.2 Ventajas competitivas

La característica principal que posee la empresa es que está lanzando al mercado un

producto 100% natural, una barra de cereal elaborada a base de amaranto, llevando al deportista

una opción que beneficiara a la salud, por supuesto que el mercado actual está lleno de barras de

cereales con diversidad de ingredientes, sabores y con marcas empoderadas con una gran

demanda en el mercado, pero ninguna con las propiedades que ofrece este producto. El mercado

es muy impredecible así como los consumidores, es por eso que la empresa siempre estará alerta

en la innovación para encontrar las estrategias y así poder consolidarnos en las mentes del los

deportistas.

La empresa cuenta con:

Un producto único en sus características dentro del mercado

Cuenta con el personal calificado para su administración, producción y venta.

Arranca con una marca patentada, permitiendo que el producto tenga excelente acogida.

Su planta posee tecnología de punta y moderna infraestructura.

Cuenta con una ubicación estratégica que permitirá que los consumidores puedan

ubicarnos con facilidad de igual manera poder abastecer a nuestros clientes.

44

3.3.3 Descripción física

“NutriBar S.A.” contara con áreas indicadas para cada actividad, cada una está diseñada

pensando en el trabajo que hay que cumplir teniendo como objetivo principal la producción

eficiente y eficaz del producto, se contara con equipos de alta tecnología en el campo de las

barras de cereal.

3.3.4 Diseño arquitectónico

Dentro de la figura 18 se podrá observar el plano que deseamos implementar para el

establecimiento.

A. Oficina

B. Bodega de productos secos

C. Bodega de amaranto seco

D. Cuarto de reventado de amaranto

E. Bodega de almacenado reventado

F. Cuarto de elaboración de barras NutriAmaranto

G. Cuarto de sellado y empacado

H. Bodega de almacenamiento del producto terminado

I. Baños

J. Cuarto de limpieza

K. Sala de espera para clientes

L. Zona de carga y descarga de materia prima

M. Parqueadero

45

3.3.5 Presentación

NutriAmaranto tiene dos presentaciones, con pasas y coco y con frutas deshidratadas, a

continuación en la figura 19 y figura 20 se detalla las recetas estándar de ambas.

3.3.6 Equipos y accesorios

Para poder elaborar y distribuir correctamente nuestro producto se necesita de equipos y

accesorios con especificaciones técnicas. Fuente: (Ruiz de las Heras, 2013)

Maquina reventadora de amaranto

Cocedora de amaranto

Picadora de frutos secos

Cortadora de barras

Maquina empacadora y selladora

Mesa de trabajo

Lavadero de dos pozos

Balanzas

Trampa de grasa

3.3.6.1 Equipos de oficina

En la figura 26 se observan los equipos de oficina que se necesitan.

46

3.3.6.2 Utensilios de cocina

En la figura 27 se observan los equipos de oficina que se necesitan.

3.3.7 Procesos operativos

Para brindar un excelente producto los procesos operativos de “NutriBar S.A.” están

diseñados para laborar de manera segura y siempre dentro de los parámetros que exige la ley, la

figura 28 muestra el proceso de compra de la materia prima del producto.

3.3.7.1 Proceso de compra de materia prima

En la figura 29 se observa el proceso de compra de materia prima.

3.3.7.2 Recepción de mercadería

Mediante la recepción se chequea que cumpla con las características establecidas como

lo muestra la figura 29, luego el producto se almacena en la respectiva bodega, la empresa revisa

de manera minuciosa la calidad de la materia prima para constatar que el proveedor seleccionado

cumpla con los requerimientos establecidos en caso contrario la materia prima no sería aceptada.

47

3.3.7.3 Producción

Luego de verificar que la materia prima cumple con los requisitos establecidos se procede

a rotular y etiquetar, aplicando el proceso PEPS, de ahí se procede a la preparación de las barras

energéticas, cabe recalcar que este proceso es casero:

NutriAmaranto con pasas y coco

El proceso de elaboración de este tipo de barra se observa desde la figura 30m hasta la figura 35.

1) Calentar la sartén a 70° C y agregar la panela molida.

2) Cuando la panela se disuelva incorporar la miel.

3) Agregar las pasas

4) Incorporar el amaranto reventado y mezclar hasta que todos los ingredientes se

compacten.

5) Colocar la mezcla en los moldes incorporando el coco y dar la forma de una barra

6) Cortar la barra a la medida establecida y empacar.

NutriAmaranto con frutas deshidratadas

El proceso de elaboración de este tipo de barra se observa desde la figura 30m hasta la figura 35.

1) Calentar la sartén a 70° C y agregar la panela molida.

2) Cuando la panela se disuelva incorporar la miel.

48

3) Incorporar el amaranto reventado.

4) Agregar las frutas deshidratadas y mezclar hasta que todos los ingredientes se compacten

5) Colocar la mezcla en los moldes incorporando y dar la forma de una barra con las

medidas establecidas para luego empacar.

3.3.7.4 Limpieza

Para iniciar el proceso de preparación es necesario mantener márgenes de limpieza y

sanitizar el espacio físico, es importante el uso de malla en el cabello, mandil o chaqueta,

guantes, mascarilla y el lavado de manos correcto antes de la elaboración del producto.

3.4 Estudio financiero

En este capítulo se conocerá a detalle el presupuesto de inversión, activos fijos, diferidos,

capital de trabajo, amortización, presupuesto de operación, además del estado de pérdidas y

ganancias, concluyendo con el punto de equilibrio. Los estudios financieros son de vital

importancia, ayudan a los inversionistas a evaluar y determinar la inversión que van a realizar.

3.4.1 Financiamiento

El financiamiento de la inversión estará dada con un capital propio con una representación del

62,52% ($25277,65), financiando el 37.48% (15000,00) con la entidad bancaria, Banco de

Guayaquil a largo plazo en un periodo de 3 años, con una tasa de interés anual del 9.5% como se

muestra en la Tabla 13.

49

3.4.2 Presupuesto de inversión

Presupuesto de inversión inicial es un conjunto de actividades coordinadas e

interrelacionadas para cumplir un fin específico, es una guía por medio de la cual el individuo va

a saber invertir un capital, por lo general se establece un periodo de tiempo y un presupuesto para

cumplir con dicho fin, en la Tabla 14 se muestra la distribución de la inversión de acuerdo a cada

rubro.

3.4.3 Amortización

En resumen, de acuerdo a la tabla de amortización anual la empresa tendría que pagar un

total de intereses de $2297,79 a lo largo de los tres años de préstamo, siendo el monto final de

$17297,79. La tabla de amortización se encuentra adjunta en el anexo 3.

3.4.4 Estado de pérdidas y ganancias

Mediante este documento contable se muestra detallada y ordenadamente la utilidad o

pérdida económica de la empresa o negocio, en la cual se muestra los productos, rendimientos,

ingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos, gastos y pérdidas correspondientes a un periodo

determinado, con objeto de computar la utilidad neta o la pérdida líquida obtenida durante dicho

periodo. En la tabla 15 se muestra el estado de pérdidas y ganancias del primer año

50

Podemos ver un detalle de los ingresos que presenta la empresa frente a los gastos y

costos que genera, a partir de esto se percibe una utilidad del ejercicio atractiva para el

inversionista y los colaboradores de la empresa.

3.4.5 Flujo de caja

En la tabla 16 y grafico 13 se presenta el flujo de caja considerando en el año cero la

inversión requerida para empezar el primer año con ventas estimadas generando ingresos totales

altos lo cual indica que la actividad principal de NutriBar S.A. está generando dinero y es

estable. Además se consideran los costos antes mencionados, los impuestos de ley, la

depreciación y el pago de deuda año a año, dejando un flujo neto que permitiría continuar con las

operaciones de los años siguientes con normalidad. La empresa mantiene un flujo positivo año a

año con lo cual se determina que goza de buena liquidez.

3.4.6 Determinación Tir y Van

Para el estudio de factibilidad se requiere del cálculo del Valor Actual Neto (VAN) y la

Tasa Interna de Retorno (TIR).

El proyecto tendrá una situación financiera estable ya que la inversión inicial es de

$40.277,65; el nivel de ingresos proyectados en promedio anual corresponde a $168.000,00.

Además los indicadores TIR y VAN superan las expectativas de los inversionistas, siendo de esta

manera el TIR de 16% y el VAN de 46.647,75; en un plazo de 5 años la inversión sería

51

recuperada, lo que determina que el negocio de este proyecto es factible. En la tabla 17 se

muestra la participación del efectivo de acuerdo a cada año.

3.4.7 Punto de equilibrio

Se denomina Punto de Equilibrio al nivel en el cual los ingresos son iguales a los costos y

gastos, es decir es igual al Costo Total y por ende no hay utilidad ni pérdida.

Fórmula para el punto de equilibrio:

Donde:

Costo total = Gastos+ Prestamo+Aporte de socios

Costo Total = IT

Entonces:

La tabla 18 nos muestra el numero de barras a producir para que la utilidad del negocio no se

vea en perdida.

52

Capítulo V: Resultados

2.8 Análisis de resultado

2.8.1 Resultados de la encuesta

Según el tamaño de la muestra, se realizó 360 encuestas a deportistas en diferentes

lugares de la ciudad, la cual consta de seis preguntas (Anexo 1) para determinar la aprobación de

una barra de cereal a base de amaranto, y estos son los datos obtenidos por pregunta:

1) ¿A consumido usted una barra de cereal?

Gráfico 1: Consumo de barras de cereal

Respuesta:

El gráfico 1 nos muestra que la mayoría de deportistas consumen barras de cereal al

momento de ejercitarse, lo cual abre la oportunidad de aceptación de nuestra barra de amaranto

al momento de ingresarla al mercado.

86

14

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

Si No

P1: ¿A consumido usted una barra de cereal?

53

2) ¿Con que ingredientes la prefiere?

Gráfico 2: Ingredientes que prefieren en las barras

Respuesta:

Según la tendencia del grafico 2, se aprecia que los deportistas consumen las barras de

cereal a base de granola por motivos del conocimiento del mismo, por tal motivo se decidio a

futuro mezclarlo con este tomando en cuenta que la granola por ser un ingrediente conocido por

las personas crea una competencia mayor al momento de lanzar un producto por la variedad del

mismo.

59

21

36

45

28

0

10

20

30

40

50

60

70

Gr Qu Av FS FD

P2: ¿Con que ingredientes la prefiere?

54

3) ¿Con qué frecuencia consume usted barras de cereal?

Gráfico 3: Frecuencia de consumo

Respuesta:

El grafico 3 nos muestra que hay una gran posibilidad del consumo de la barra de

amaranto con regularidad de parte de los deportistas, mayormente una vez por semana, motivo

por el cual abre las puertas para la aceptación del producto

4) ¿Dónde adquiere la barra de cereal de su preferencia?

Gráfico 4: Lugar de compra de la barra

23,75

37,5

13,75

25

0

10

20

30

40

TD US UM RV

P3: ¿Con qué frecuencia consume usted barras de cereal?

58

14

25 24

0

10

20

30

40

50

60

70

Sup Far Min Tie

P4: ¿Dónde adquiere la barra de cereal de su preferencia?

55

Respuesta:

La mayoría de los deportistas adquiere las barras de cereal en los supermecados lo cual

indica se debe de elegir a los supermercados o establecimientos de expendio masivos, como

posibles canales de distribución del producto según lo muestra el grafico 4.

5) ¿Cuánto paga usted por la barra de cereal que consume?

Gráfico 5: Precio de la barra que consumen

Respuesta:

En el grafico 5 se aprecia que la barra de amaranto debe tener el PVP máximo de $1,50

para poder ser competitivo a los productos que se expenden en el mercado.

54

24 23

0

10

20

30

40

50

60

Menor a $1,50 De $1,50 a $3,00 Mayor a $3,00

P5: ¿Cuánto paga usted por la barra de cereal que consume?

56

6) ¿Ha escuchado usted hablar sobre el amaranto?

Gráfico 6: Conocimiento del amaranto

Respuesta:

Según el grafico 6. la mayoría de los deportistas no conocen el amaranto, gracias a esto se

va a dar a conocer todas las propiedades del mismo por medio de una barra de cereal.

2.8.1.1 Hipótesis de Control

Las encuestas realizadas a los 360 deportistas dieron como resultado varias frecuencias de

estudio. Sin embargo para poder realizar el descarte o confirmación de producto a comercializar

se ha encontrado cuatro posibles hipótesis. Donde a) B1: barra de prueba 1 de amaranto y b) B3:

barra de prueba 3 de amaranto. Hipótesis:

Si tendencia de B1 es mayor al 86%, tiene posibilidad de aceptación en el mercado.

Si tendencia de B3 es mayor al 86%, tiene posibilidad de aceptación en el mercado.

19

81

0

20

40

60

80

100

Si No

P6: ¿Ha escuchado usted hablar sobre el amaranto?

57

Si tendencia de B1 es mayor al 45%, tiene posibilidad de aceptación en el mercado.

Si tendencia de B3 es mayor al 28%, tiene posibilidad de aceptación en el mercado.

2.8.2 Resultados de experimentaciones

Se realizó varias pruebas elaborando diferentes barras de amaranto con distintos

ingredientes elegidos por las preferencias de los deportistas de acuerdo a las encuestas realizadas

y que se consolida en la tabla 4. En la tabla 10 se puede observar un resumen de las pruebas y

observaciones que se encontraron de manera individual en la fase de experimentación.

Las barras que tienen la letra A al lado del número fueron las aprobadas, en resumen los

productos finales para pruebas de aceptación son:

B1A: Barra de amaranto con coco y pasas

B2A: Barra de amaranto con arándano y pasas

B3A: Barra de amaranto con frutas deshidratadas

B4A: Barra de amaranto con frutas deshidratadas y coco

2.8.3 Resultados pruebas con gastrónomos

En base a las pruebas de experimentación con las barras de amaranto y sus diferentes

ingredientes se seleccionó cuatro barras para el análisis sensorial con los gastrónomos y recibir

observaciones y valoraciones de las mismas.

58

Este análisis se lo realizo con seis gastrónomos expertos en el tema, los cuales dieron su

valoración calificando diversos atributos que se consideraban al momento de degustar de las

barras de amaranto. (Anexo 2).

Prueba B1A.- “Barra de amaranto con coco y pasas”

Observaciones: Ver gráfico 7

Mas color en la barra

Mejorar la textura

Muy buen sabor en la mezcla de ingredientes.

Prueba B2A.- “Barra de amaranto con arandano y pasas”

Observaciones: Ver gráfico 8

No tiene aroma y poco aroma residual.

Los arándanos se confunden con las pasas

Prueba B3A.- “Barra de amaranto con frutas deshidratadas”

Observaciones: Ver gráfico 9

Muy buena combinación de ingredientes.

Buena textura

Resaltamos la materia prima ecuatoriana.

59

Prueba B4A.- “Barra de amaranto con frutas deshidratadas y coco”

Observaciones: Ver gráfico 10

Mucho sabor a coco

No se degusta el sabor de las frutas deshidratadas.

No se observa el color de las frutas deshidratadas

2.8.4 Resultados pruebas sensoriales

En base a las observaciones de las pruebas con los gastrónomos, a las barras B1A y B3A

se les realizo las pruebas de análisis sensorial con los deportistas para destacar cual de las dos

barras es la preferida por ellos.

Barra de amaranto con pasas y coco

Observación:

Los comentarios de los deportistas nos indican que tiene buen sabor y buena textura al

momento de digerirla pero no se percibe mucho aroma. Ver gráfico 11

Barra de amaranto con frutas deshidratadas

Observaciones:

Como lo muestra el gráfico 12, esta barra tiene buen sabor pero no quedaron satisfechos

con la textura ni el aroma, cabe recalcar que los deportistas prefirieron la barra B1A.

60

2.8.5 Resultados de Hipótesis de Control

Con las cuatro hipótesis planteadas en base a las encuestas realizadas a los deportistas:

Si tendencia de B1 es mayor al 86%, tiene posibilidad de aceptación en el mercado.

Si tendencia de B3 es mayor al 86%, tiene posibilidad de aceptación en el mercado.

Si tendencia de B1 es mayor al 45%, tiene posibilidad de aceptación en el mercado.

Si tendencia de B3 es mayor al 45%, tiene posibilidad de aceptación en el mercado.

Se obtiene como resultado las siguientes respuestas:

La barra B1A alcanza los porcentajes establecidos en cuanto a consumo de barras de

cereal (87,7%) y los ingredientes con que prefieren mezclarla que serían los frutos secos

(45%) siendo esta el producto estrella.

La barra B3A no alcanza el porcentaje de consumo de barras de cereal (85%) ni tampoco

los ingredientes con que prefieren mezclarla que serían las frutas deshidratadas (28%)

quedando descartada.

De acuerdo a los análisis, la barra B1A será lanzada al mercado, sin embargo se quiere

satisfacer la preferencia de los deportistas por las frutas, y se decidió lanzar también la barra

B3A por motivos de innovación en el producto, ya que se está acostumbrado a degustar barras de

cereales elaboradas a base de granola, quinua y avena, quedando la barra B3A como producto

secundario.

61

2.9 Análisis PEST

Político

El entorno político hace referencia a las políticas gubernamentales que se dan en nuestro

país, pues estas tienen influencia directa en el comportamiento de los consumidores; en la

actualidad en el Ecuador el sistema empresarial muestra un crecimiento para las pequeñas y

medianas empresas, las políticas incentivan la producción nacional con aranceles a los productos

extranjeros ayudando a las empresas productoras nacionales. Dentro de este campo se

estructurara la empresa basándose en la Ley de régimen tributario interno y la Legislación

Laboral.

Como es de conocimiento, el producto tiene que contar con las nuevas reglamentaciones

técnicas para la comercialización en el país y asi mismo con todas las normas correspondientes

que exige la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria.

Económico

El entorno económico es factor clave para cualquier negocio, pues las leyes económicas

del país nos brindaran un escenario favorable o no para un deseado crecimiento, así como

también el deseo de inversión. Actualmente existe cierta estabilidad económica para un

emprendedor, pero hay que tomar en cuenta la adquisición de productos debido a las políticas

62

arancelarias y regulaciones de producción. También elegir a los proveedores correctos y crear la

oferta que satisfaga la necesidad de la empresa.

Social

El entorno social está compuesto de valores, percepciones, deseos, preferencias y

comportamientos de las personas reflejadas en la sociedad consumidora. Se debe aprovechar la

tecnología que a través del auge de las redes sociales logra captar el interés de diferentes

mercados y el conocimiento inmediato de cualquier producto que se lanza al mismo.

Hay un especial interés en cuidar los hábitos de consumo alimenticio en la sociedad, un

factor que incluso el gobierno a tomado acción identificando los alimentos de acuerdo a su valor

nutricional dando a conocer lo que consume la población (mediante semáforo alimenticio). En la

ciudad de Guayaquil el consumidor está muy acostumbrado al consumo de barras de cereal con

ingredientes como granola, quinua o avena y no existe el hábito de consumir amaranto, es por

ese motivo que se quiere dar a conocer sus beneficios y el valor que aportaría a la salud por

medio de los deportistas los cuales consumen barras de cereal como parte de su entrenamiento.

Un deportista necesita consumir cantidades equilibradas de hidratos, lípidos, proteínas,

minerales, vitaminas y agua para asegurar la salud del mismo y alcanzar un adecuado

rendimiento y recuperación, el amaranto contiene todos estos nutrientes el cual lo hace un

alimento adecuado para los deportistas.

63

Tecnológico

El mercado Guayaquileño en el cual se va a competir, cada día avanza en el aspecto

tecnológico, esto significa un gran reto para una empresa nueva como “NutriBar S.A.” las

grandes industrias están estructuradas y constituidas con tecnología de punta, muchas son marcas

posesionadas y que gozan gran demanda en el mercado. La barra de cereal “NutriAmaranto” es

elaborada de forma artesanal aplicando las respectivas normas de higiene pero la idea es ponerse

a la par, poder competir con las mismas herramientas industriales, fortalecer e implementar

debidamente cada área para la respectiva producción del producto.

2.10 Análisis Porter

Michael Porter uno de los mejores economistas de todos los tiempos, norteamericano

nació en 1947 es el creador de este modelo el cual se aplica dentro de cualquier negocio para que

sea competitivo, las 5 fuerzas de Porter son:

Poder de negociación de los clientes

Poder de negociación de los proveedores.

Amenaza de los nuevos competidores o entrantes.

Amenaza de productos sustitutos.

Rivalidad entre los competidores. (Muñiz, 2014)

64

Poder de negociación de los clientes

En términos generales, la ciudadanía guayaquileña se caracteriza por ser una sociedad

ahorrativa, por lo que el precio es un factor determinante al momento de adquirir cualquier

producto o servicio, siendo clientes asiduos de tiendas de descuento.

El deportista tiende a buscar los precios más atractivos, contando con parámetros de

selección estrictos de acuerdo al tipo de producto que estén adquiriendo, por lo general el

deportista compara precios. Cuando se habla de productos del sector de alimentos los factores

como calidad son irrelevantes, por ende cada producto que se encuentre en las perchas ha pasado

todos los controles solicitados, demostrando que el producto es seguro y apto para su consumo.

El mercado ecuatoriano cuenta con un gran abanico de barras de cereal, de diferentes

marcas e ingredientes, pero no hay un producto 100% elaborado con amaranto, es ahí donde hay

que crear la fidelidad del cliente por el producto sabiendo que es una marca nueva dentro del

mercado.

65

Poder de negociación de los proveedores

Los proveedores son una pieza fundamental en la salida de un producto al mercado, por tal

motivo debe existir una selección que beneficie ambas partes (empresa-proveedor) la finalidad

sin duda alguna es llevar un excelente producto al mercado.

Para elaborar la barra de cereal tenemos como proveedor a INTIAMARANTO, una

empresa productora de amaranto la cual nos va a facilitar el grano selecto para producir la barra

de cereal.

Amenaza de los nuevos competidores o entrantes

En el mercado industrial de las barras de cereal existe una gran competencia a nivel de

innovación, lo cual puede crear que una de ellas produzca barras con amaranto ocasionando que

NutriAmaranto no sea consumida por los deportistas por motivo de desconocimiento de la

marca.

En el mercado nacional, existen varias alternativas al momento de adquirir una barra de

cereal, en la tabla 10 se muestra las barras de cereal que existen para el consumo del cliente.

NutriAmaranto tiene la gran ventaja de ser un producto natural y 100% de amaranto, por

supuesto la rivalidad en el mercado será indiscutible gracias a su valor económico, sabor y

beneficios.

Amenaza de productos sustitutos.

66

El principal producto agrícola que puede sustituir el uso del amaranto es la quinua, este

pseudo-cereal posee características similares en cuestiones de beneficios y usos, puesto que

cuenta con aminoácidos que son necesarios para el organismo de los seres humanos,

transformándolo en un alimento que ayuda a la digestión, además, la quinua ha obtenido una

gran acogida a nivel internacional, debido al crecimiento del sector de productos orgánicos.

En la línea de barras energéticas existen sustitutos en polvo que dan energía pero estos no

son naturales ya que contienen anabólicos que pueden afectar la salud de los deportistas.

Rivalidad entre los competidores

En el mercado existen grandes empresas que se caracterizan por usar grandes estrategias

de negocios y superar lo que hagan las demás empresas a su alrededor, destacando con sus

productos por encima de las demás, por ese motivo presiona a las empresas que están a su

alrededor, por lo que siempre existirá una rivalidad latente entre las empresas de un mismo

sector, ver tabla 11

Actualmente no hay una empresa que produzca barras 100% de amaranto lo cual es una

ventaja al momento de lanzarnos al mercado, ya que las grandes industrias están enfocadas en

otros cereales por motivo de conocimientos del producto por parte del cliente.

67

2.11 Análisis FODA

En la tabla 12 se muestra el detalle del análisis FODA realizado al producto.

2.12 Marketing Mix

Mediante el marketing mix podremos obtener los puntos clave, la cual encamina al

producto para la correcta distribución del mismo y la influencia que damos para atraer al

consumidor.

Producto

El producto NutriAmaranto se encuentra en una etapa de introducción en Guayaquil, por

este motivo se lo va a dar a conocer y se va a determinar la aceptación del mercado. Una forma

de obtener nuevos clientes y mantenerlos, es estimularlos a través de promociones que se

llevarán a cabo más adelante. Ver figura 8

Descripción

La empresa “NutriBar S.A.” lanza al mercado la marca NutriAmaranto con la finalidad

de mantener el estilo de vida del deportista y tenga una opción más saludable dentro del abanico

de las barras de cereal, además destacar los grandes beneficios que brinda el amaranto.

68

NutriAmaranto es una barra de cereal elaborada de forma artesanal diferenciándola de

otras barras porque está elaborada con el grano de amaranto, miel y panela, es 100% natural sin

preservantes y no contiene gluten, la figura 9 nos muestra la marca de la barra energetica

Nombre del producto: NutriAmaranto

Nutri: Otorgar a un organismo las sustancias que necesita para realizar sus funciones

vitales

Amaranto: Fuente de nutrientes

Slogan: Energía Natural (La barra está elaborada 100% amaranto sin preservantes)

Empaque

El empaque en que se comercializa la barra energética “NutriAmaranto” está hecho de un

material conocido como polipropileno opaco, el cual conserva el producto y mantiene sus

características organolépticas..

Variedades

NutriAmaranto se lanza al mercado con dos variedades, esto se debe gracias al estudio

realizado por encuestas en los diferentes gimnasios, para definir las preferencias de ingredientes

de las barras energéticas.

Con coco y pasas, ver figura 10

Con frutas deshidratadas, ver figura 11

69

Presentación

Barras de amaranto con coco y pasas / 35g cada una, lo muestra la figura 12

Barras de amaranto con frutas deshidratadas / 35g cada una, lo muestra la figura 13

Beneficios del producto

Los atributos de los cereales NutriAmaranto se deben a su calidad, debido a que el

amaranto es un alimento natural para el consumo humano. La semilla seleccionada para que el

grano sea reventado, contiene proteínas y minerales. Sus ingredientes son el amaranto puro

endulzado con miel y panela. Además la digestibilidad de su grano reventado es del 93%.

Modo de consumo

Se lo puede consumir antes o después de ejercitarse, también lo puedes consumir como

un snack a cualquier hora del día.

Vida útil

De acuerdo al ARCSA (Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria),

una barra de cereal puede tener una vida útil de 6 meses, sin embargo, NutriAmaranto es una

barra casera que no contiene preservantes, por lo cual tiene una vida útil de tres semanas. Se

piensa llevar la barra a estudios para lograr un mayor tiempo de vida del producto.

70

Precio

El precio es uno de los puntos primordiales al momento de lanzar un producto al

mercado, pues muy aparte de tener competencias de marca también existe el consumidor que

busca cuidar su economía e invertirlo en algo saludable.

Para determinar el precio del producto que va de la mano con la competencia directa e

indirecta fue de mucha ayuda las encuestas, además de lo productivo que es el amaranto al

momento de su elaboración, dando como resultado que cada tirilla de NutriAmaranto se lanza al

mercado a un precio de $4,00.

Plaza

La empresa contará con una bodega; donde se receptarán la materia prima y todos los

pedidos de los futuros clientes para luego elaborar la logística de distribución. Los canales de

distribución son los gimnasios y supermercados.

Almacenamiento

Los productos se mantendrán en estanterías de 60 cm de ancho por 2mts de alto, para

ambas presentaciones hasta el momento de su despacho.

71

Promoción

La promoción es fundamental para la empresa al momento de introducir un nuevo

producto en un mercado competitivo de barras de cereal. Para que la barra de cereal

NutriAmaranto sea reconocido en la ciudad de Guayaquil, se realizara las siguientes estrategias:

Realizar casas abiertas en gimnasios de Guayaquil para motivar a los deportistas sobre la

importancia de consumir un producto a base de amaranto.

La utilización de carteles con el slogan, imágenes que promuevan la compra; dichos

carteles se promocionaran a los gimnasios donde se venda el producto.

Los medios de difusión masiva como anuncios en el periódico, campañas de radio, y

redes sociales como Facebook, Twitter, Instagram.

Repartir volantes y folletos a los deportistas; además en las calles de mayor circulación

de los sectores: Norte, Centro y Sur de Guayaquil.

2.13 Imagen corporativa

En la figura 14 se muestra los diferentes objetos que llevan la marca de la empresa.

72

Capítulo VI: Conclusiones y recomendaciones

Conclusión

Al término de este proyecto basado en el análisis de diferentes factores internos y

externos, se concluye que:

El mercado de amaranto se encuentra en desarrollo en la actualidad, donde nuevos países

entran a competir bajo este rubro, de igual manera, Perú se posiciona como el mayor exportador

de amaranto en Latinoamérica, convirtiéndolo en el competidor directo del amaranto

ecuatoriano, ademas, en la ciudad de Guayaquil no existe un gran conocimiento del amaranto por

parte de los deportistas lo cual genera que el producto, al momento de lanzarlo al mercado, no

tenga una rápida aceptación, sin embargo, las encuestas realizadas permiten entender que la

preferencia del consumo es aceptable tomando en consideración que el 54% consumen barras

energéticas, por lo tanto, es probable que los futuros consumidores escojan el producto por su

valor nutricional que va aportar a su salud.

La elaboración de la barra energética para su comercialización es de gran rentabilidad,

debido a que el amaranto al momento de ser cocido, se multiplica su peso por cuatro veces,

logrando un mayor aprovechamiento del mismo, se resalta que es un producto 100% natural y

todos los ingredientes que se utilizan aportan nutrientes al organismo.

Con el análisis financiero se demuestra que el proyecto es viable a largo plazo pensando a

futuro buscar inversionistas que deseen aventurarse en este nuevo negocio para crecer en el

mercado de las barras energeticas.

73

Recomendaciones

Para que este proyecto se mantenga o de más resultados tenemos que seguir las siguientes

recomendaciones.

La empresa debe enfocarse en mejorar el posicionamiento del producto ya que no es

conocido en el mercado como sus competidores que ya tienen aceptabilidad, impulsando

el producto a tiendas de barrios para aumentar el índice de consumidores de barras

energéticas elaboradas a base de amaranto.

Nuestra cartera de barras energéticas empieza con dos presentaciones pero a futuro se va

incrementar las variedades de barras brindado al cliente nuevas elecciones para su

consumo.

El costo del amaranto en el mercado tiene un precio accesible para la empresa, sin

embargo, el costo de la materia prima que complementa a una de barras energeticas

(frutas deshidratadas) es muy elevado, por esta razón se debería realizar un estudio para

la elaboración interna de muestra propias frutas deshidratadas generando un bajo costo de

producción para una mejor rentabilidad.

La demanda de barras energéticas en el mercado es muy grande, asi mismo la

competencia con los precios, lo cual hace que ciertas barras energeticas tengan un bajo

PVP ganándose la aceptación de los consumidores, pero, NutriAmaranto tiene su PVP ya

que es un producto que aporta muchos nutrientes, es considerado un alimento del futuro

al igual que la quinua y además, rescatamos lo ecuatoriano.

74

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77

Anexos de formatos

Anexo 1.- Modelo de encuesta

Encuesta sobre “Barras energéticas de Amaranto”

1) ¿A consumido usted una barra de cereal?

Si

No

2) ¿Con que ingredientes la prefiere?

Granola

Quinua

Avena

Frutos secos

Frutas deshidratadas

Otros ingredientes _______________________

3) ¿Con qué frecuencia consume usted barras de cereal?

Todos los días

Una vez por semana

Una vez por mes

Rara vez

78

4) ¿Dónde adquiere la barra de cereal de su preferencia?

Supermercado

Farmacias

Minimarkets

Tiendas de barrio

5) ¿Cuánto paga usted por la barra de cereal que consume?

Menor a $1,50

De $1,50 a $3,00

Mayor a $3,00

6) ¿Ha escuchado usted hablar sobre el amaranto?

Si

No

79

Anexo 2.- Modelo análisis sensorial

ANÁLISIS CON ESPECIALISTAS

B1.- “Barra de amaranto con coco y pasas”, evaluar los factores descritos en el cuestionario

detallado a continuación.

Valoración de intensidad / calidad del producto

1) Muy poco

2) Poco

3) Regular

4) Bueno

5) Excelente

Intensidad Calidad

Sabor

Aroma

Color

Consistencia

Textura

Sabor residual

B2.- “Barra de amaranto con frutas deshidratadas (piña, manzana, frutilla)”, evaluar los factores

descritos en el cuestionario detallado a continuación.

Valoración de intensidad / calidad del producto

1) Muy poco

2) Poco

3) Regular

4) Bueno

5) Excelente

Intensidad Calidad

Sabor

Aroma

Color

Consistencia

Textura

1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

1 2 3 4 5

80

Anexo 3.- Tabla de amortización

Período Cuota capital Cuota de Interés Dividendo Saldo Final

0 15000

1 $ 361,74 $ 118,75 $ 480,49 14638,3

2 $ 364,61 $ 115,89 $ 480,49 14273,6

3 $ 367,49 $ 113,00 $ 480,49 13906,2

4 $ 370,40 $ 110,09 $ 480,49 13535,7

5 $ 373,34 $ 107,16 $ 480,49 13162,4

6 $ 376,29 $ 104,20 $ 480,49 12786,1

7 $ 379,27 $ 101,22 $ 480,49 12406,9

8 $ 382,27 $ 98,22 $ 480,49 12024,6

9 $ 385,30 $ 95,19 $ 480,49 11639,3

10 $ 388,35 $ 92,14 $ 480,49 11250,9

11 $ 391,42 $ 89,07 $ 480,49 10859,5

12 $ 394,52 $ 85,97 $ 480,49 10465,0

13 $ 397,65 $ 82,85 $ 480,49 10067,3

14 $ 400,79 $ 79,70 $ 480,49 9666,5

15 $ 403,97 $ 76,53 $ 480,49 9262,6

16 $ 407,17 $ 73,33 $ 480,49 8855,4

17 $ 410,39 $ 70,11 $ 480,49 8445,0

18 $ 413,64 $ 66,86 $ 480,49 8031,4

19 $ 416,91 $ 63,58 $ 480,49 7614,5

20 $ 420,21 $ 60,28 $ 480,49 7194,3

21 $ 423,54 $ 56,95 $ 480,49 6770,7

22 $ 426,89 $ 53,60 $ 480,49 6343,8

23 $ 430,27 $ 50,22 $ 480,49 5913,5

24 $ 433,68 $ 46,82 $ 480,49 5479,9

25 $ 437,11 $ 43,38 $ 480,49 5042,8

26 $ 440,57 $ 39,92 $ 480,49 4602,2

27 $ 444,06 $ 36,43 $ 480,49 4158,1

28 $ 447,58 $ 32,92 $ 480,49 3710,5

29 $ 451,12 $ 29,38 $ 480,49 3259,4

30 $ 454,69 $ 25,80 $ 480,49 2804,7

31 $ 458,29 $ 22,20 $ 480,49 2346,5

32 $ 461,92 $ 18,58 $ 480,49 1884,5

33 $ 465,58 $ 14,92 $ 480,49 1419,0

34 $ 469,26 $ 11,23 $ 480,49 949,7

35 $ 472,98 $ 7,52 $ 480,49 476,7

36 $ 476,72 $ 3,77 $ 480,49 0,0

TOTAL $ 15.000,00 $ 2.297,79 $ 17.297,79

81

Anexos de figuras

Figura 1: Planta de Amaranto

Fuente: (Amaranto El Alimento del Futuro, 2007)

Figura 2: Representación Amaranto en la Historia

Fuente: (Amaranto El Alimento del Futuro, 2007)

82

Figura 3: Variedad INIAP Alegría

Fuente: (Peralta, Eduardo, 2012)

Figura 4: Variedad Ataco o Sangorache

Fuente: (Peralta, Eduardo, 2012)

Figura 5: Presencia de plaga en almacenamiento

Fuente: (Peralta, y otros, Noviembre 2012)

83

Figura 6: Productores de amaranto mundial

Fuente: (Asociación Mexicana del Amaranto, 2003)

Figura 7: Provincias productoras de amaranto

Fuente: (Peralta, Eduardo, 2012)

84

Figura 8: Ciclo de vida del producto

Fuente: Autores, 2016

Figura 9: Marca de la barra energética

Fuente: Autores, 2016

Figura 10: Barra de amaranto con coco y pasas

Fuente: Autores, 2016

85

Figura 11: Barra de amaranto con frutas deshidratadas

Fuente: Autores, 2016

Figura 12: Presentación barra 1

Fuente: Autores, 2016

Figura 13: Presentación barra 2

Fuente: Autores, 2016

86

Figura 14: Presentación Imagen Corporativa

Fuente: Autores, 2016

87

Figura 15: Organigrama de la empresa

Fuente: Autores, 2016

NutriBar S.A.

Figura 16: Ubicación de empresa NutriBar S.A.

Fuente: Google Maps, 2016

CPA

Gerente general

Gestor comercial

Producción Producción

88

NutriBar S.A.

Figura 17: Ubicación satelital de empresa NutriBar S.A.

Fuente: Google Maps, 2016

Figura 18: Diseño arquitectónico de empresa NutriBar S.A.

Fuente: Autores, 2016

89

Ingredientes Peso Unidad Costo

Amaranto 10 G 0,03

Coco 2 G 0,04

Pasas 5 G 0,04

Miel 10 G 0,13

Panela 3 G 0,003

Empaque 0,25

Total 0,47

Figura 19: Receta estándar con pasas y coco.

Fuente: Autores, 2016

Ingredientes Peso Unidad Costo

Amaranto 10 g 0,03

Frutas deshidratadas 6 g 0,26

Miel 10 g 0,13

Panela 3 g 0,003

Empaque 0,25

Total 0,67

Figura 20: Receta estándar con frutas deshidratadas

Fuente: Autores, 2016

90

Figura 21: Reventadora

Figura 22: Cocedora C1-T1

Figura 23: Picadora CRICK-CROCK

91

Figura 24: Equipo manual para corte

Figura 25: Empacadora y selladora

Suministros de oficina

Perforadora Grapadora

Carpetas para archivar Bolígrafo

Caja con grapas Caja con clips

Calculadora Cortapicos

Figura 26: Equipos de oficina

Fuente: Autores, 2016

92

Utensilios de cocina

Termómetro Tabla para picar

Cuchillo Puntillas

Cucharetas Bolws pequeños

Bolws medianos Espatula

Juego de tazas medidoras Pinzas

Figura 27: Utensilios de cocina

Fuente: Autores, 2016

Figura 28: Flujograma orden de compra

Fuente: Autores,2016

Enviar el pedido a

administracion para que

emita la orden de compra

Enviar orden de

compra y esperar dia de

recepcion

Verificar stock de

bodega

Pedir de acuerdo al

stock maximo

Inicio

Fin

93

Figura 29: Flujograma recepción de compra

Fuente: Autores, 2016

Recepcion de la materia

prima

Control de calidad

Rotulado

Etiquetado

Inicio

Fin

94

Figura 30: Paso 1.Nutriamaranto con pasas y coco

Fuente: Autores, 2016

Figura 31: Paso 2- Nutriamaranto con pasas y coco

Fuente: Autores, 2016

95

Figura 32: Paso 3- Nutriamaranto con pasas y coco

Fuente: Autores, 2016

Figura 33: Paso 4- Nutriamaranto con pasas y coco

Fuente: Autores, 2016

Figura 34: Paso 5- Nutriamaranto con pasas y coco

Fuente: Autores, 2016

96

Figura 35: Paso 6- Nutriamaranto con pasas y coco

Fuente: Autores, 2016

Figura 36: Paso 1- Nutriamaranto con frutas deshidratadas

Fuente: Autores, 2016

97

Figura 37: Paso 2- Nutriamaranto con frutas deshidratadas

Fuente: Autores, 2016

Figura 38: Paso 3- Nutriamaranto con frutas deshidratadas

Fuente: Autores, 2016

Figura 39: Paso 4- Nutriamaranto con frutas deshidratadas

Fuente: Autores, 2016

98

Figura 40: Paso 5- Nutriamaranto con frutas deshidratadas

Fuente: Autores, 2016

99

Anexo de tablas

Tabla 1: Composición química del Amaranto

Composición química del amaranto

Sustancia Concentración %

Proteínas 13 – 17

Grasas 6 – 7

Carbohidratos 61 – 65

Cenizas 3 – 6

Fibra 7 – 8

Humedad 5 – 10

Nota: Gramos por ciento de porción comestible

Fuente: (Iniap, 2012)

Tabla 2: Amaranto vs otros cereales (Comparativo Calorías y Proteínas)

CALORÍAS Y PROTEÍNAS DE VARIOS CEREALES

Alimento Proteínas Calorías (en 100g)

Amaranto 13 - 17% 400

Quinua 14 - 15% 360

Trigo 10 - 12% 340

Cebada 9 - 11% 350

Maíz 9 - 10% 350

Arroz 7 - 8% 360

Fuente: (Iniap, 2012)

100

Tabla 3: Personas que practican deportes en Guayaquil

LOCALIDAD % TOTAL

Guayaquil 100 2‟350.915

Deportistas 30,1 707.625

Fuente: (INEC, 2010)

Tabla 4: Consumo de barras de cereal en deportistas

Consumo Deportistas

Si 310

No 50

Fuente: Autores,2017

Tabla 5: Ingredientes que prefieren en las barras

Ingredientes Deportistas

Granola 212

Quinua 77

Avena 171

Frutos secos 162

Frutas deshidratadas 99

Fuente: Autores, 2017

101

Tabla 6: Frecuencia de consumo – barras de cereal

Frecuencia Deportistas

Todos los días 86

Una vez por semana 135

Una vez por mes 50

Rara vez 90

Fuente: Autores, 2017

Tabla 7: Donde adquieren las barras de cereal

Lugar Deportistas

Supermercados 207

Minimarkerts 90

Farmacias 50

Tiendas de barrio 86

Fuente: Autores, 2017

Tabla 8: Precios para una barra de cereal

Precio Deportistas

Menor a $1,50 194

De $1,50 a $3,00 86

Mayor a $3,00 81

Fuente: Autores, 2017

102

Tabla 9: Conocimiento sobre el amaranto

Conocen Deportista

Si 67

No 293

Fuente: Autores, 2017

Tabla 10: Pruebas de barras de granola con diferentes ingredientes

Pruebas Ingredientes Peso Observación

B1 Amaranto

Coco

Pasas

Miel

Panela

12g

1g

3g

10g

5g

La barra quedo seca y no se compactaron bien sus

ingredientes por el exceso de amaranto.

B1A Amaranto

Coco

Pasas

Miel

Panela

10g

2g

5g

10g

3g

Se seleccionó esta barra para el análisis con los

gastrónomos

B2 Amaranto

Pasas

Arándano

Miel

Panela

10g

5g

5g

10g

3g

No se observa el arándano en la barra, lo cual da la

perspectiva de una barra de amaranto con pasas.

B2A Amaranto

Pasas

Arándano

Miel

Panela

10g

3g

7g

10g

3g

Se seleccionó esta barra para el análisis con los

gastrónomos

B3 Amaranto

Frutas

deshidratadas

Miel

Panela

10g

3g

10

5g

No se aprecia las frutas deshidratadas en la barra de

amaranto y muy dulce por la panela.

B3A Amaranto

Frutas

deshidratadas

Miel

10g

6g

10

3g

Se seleccionó esta barra para el análisis con los

gastrónomos

103

Panela

B4 Amaranto

Frutas

deshidratadas

Coco

Miel

Panela

10g

6g

2g

10

3g

El sabor del coco opaco al de las frutas deshidratdas

B4A Amaranto

Frutas

deshidratadas

Coco

Miel

Panela

10g

6g

1g

10

3g

Se seleccionó esta barra para el análisis con los

gastrónomos

Fuente: Autores, 2016

Tabla 11: Diferentes marcas de barras de cereal

Barra energética Ingredientes Precio

NATURE VALLEY Granola con frutos secos Caja 12und / $10,50

QUINDE Granola con frutilla, uvilla y pasas Caja 8und / $4,90

Enerfrut Granola con quinua, coco, almendras y pasas Caja 6und / $4,45

Wipala Quinua y chocho con pasas y coco Caja 6und / $6,25

QUINOA-PLUS Quinua con piña Caja 8und / $4,40

FrutKA Cereal con chocolate Caja 6und / $4,90

TOSH Cereal con maní y pasas Caja 6und / $3,00

Fuente: Autores, 2016

104

Tabla 12: Análisis FODA

Fortalezas Oportunidades

Alto contenido de proteínas.

No contiene gluten.

Bajo costo de producción.

El precio es competitivo

La materia prima tiene respaldo

científico en países como México

y EE.UU.

Se puede consumir en reemplazo

de otros cereales.

Crecimiento del posicionamiento

del producto como altamente

nutritivo.

Debilidades Amenazas

Desconocimiento de este producto por parte

del consumidor.

La empresa productora y proveedora del

producto depende de las cosechas de

amaranto para producir.

Tiene tiempo de vida corto, debido a que no

contiene preservantes.

Escasa inversión en comparación

a otros cultivos.

Incremento en la producción de

otros cultivos andinos que no sea

el amaranto.

No existe acción conjunta de

países para la explotación de este

producto.

Preferencias de clientes por

productos sustitutos.

Fuente: Autores 2016

Tabla 13: Detalle de la inversión

Detalle De La Inversión

Aporte De Los Socios $ 25.277,65

Préstamo bancario $ 15.000,00

Total De La Inversión $ 40.277,65

Fuente: Autores, 2016

105

Tabla 14: Distribución de la inversión

Distribución De La Inversión

Valor %

EQUIPAMIENTO DE PRODUCCIÓN Y COCINA $ 21.331,60 52,96%

EQUIPOS DE OFICINA $ 1.105,00 2,74%

MUEBLES Y ENSERES DE OFICINA $ 324,00 0,80%

UTENSILIOS DE COCINA $ 322,00 0,80%

MANO DE OBRA $ 8.073,71 20,05%

SERVICIOS BASICOS $ 750,00 1,86%

ALQUILER $ 6.600,00 16,39%

SUMINISTROS DE OFICINA $ 51,10 0,13%

SUMINISTROS DE LIMPIEZA $ 229,24 0,57%

UNIFORMES DE PERSONAL $ 320,00 0,79%

PUBLICIDAD $ 410,00 1,02%

LEGALIZACIÓN Y FUNCIONAMIENTO NEGOCIO $ 761,00 1,89%

DISTRIBUCIÓN TOTAL DE LA INVERSIÓN $ 40.277,65 100,00%

Fuente: Autores, 2016

106

Tabla 15: Estado de pérdidas y ganancias

Fuente: Autores, 2016

Estado De Perdidas Y Ganancias

Ingresos Año 1

Ventas $ 168.000,00

Ventas Netas $ 168.000,00

Costos De Fabricación

Mano de Obra $ 32.294,86

Materia Prima $ 70.020,00

Gastos de Operación $ 42.496,14

Total Costos De Fabricacion $ 112.516,14

Utilidad Bruta $ 55.483,86

Gastos Operacionales $ 42.496,14

Utilidad Operacional $ 12.987,72

Utilidad Año anterior 0

Utilidad Antes de P. Trab e Imp A La Rent. $ 12.987,72

15 % Participacion Trabajadores $ 1.948,16

Total Utilidad despues de part. Trabajadores $ 11.039,56

22 % Impuesto A La Renta $ 2.428,70

Utilidad despues de Impuestos $ 8.610,86

Utilidad Neta $ 8.610,86

107

Tabla 16: Flujo de caja anual

Flujo De Efectivo Anual

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Saldo Inicial $ (40.277,65)

$ (40.277,65)

$ (17.088,65)

$ 1.987,91

$ 18.433,94

$ 33.807,07

Ingresos Operacionales

Ingreso Por Ventas

$ -

$ 168.000,00

$ 169.680,00

$ 173.073,60

$ 178.265,81

$ 185.396,44

Total Ingresos Operacionales

$ -

$ 168.000,00

$ 169.680,00

$ 173.073,60

$ 178.265,81

$ 185.396,44

Egresos Operacionales

Mano De Obra

$ -

$ 32.294,86

$ 33.586,65

$ 34.930,12

$ 36.327,32

$ 37.780,41

Materia Prima

$ -

$ 70.020,00

$ 72.820,80

$ 75.733,63

$ 78.762,98

$ 81.913,50

Gastos Operacionales

$ -

$ 42.496,14

$ 44.195,99

$ 45.963,83

$ 47.802,38

$ 49.714,47

Total Egresos Operacionales

$ -

$ 144.811,00

$ 150.603,44

$ 156.627,57

$ 162.892,68

$ 169.408,38

Flujo Operacional

$ (40.277,65)

$ (17.088,65)

$ 1.987,91

$ 18.433,94

$ 33.807,07

$ 49.795,13

Fuente: Autores, 2016

Tabla 17: TIR y VAN

Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

$ (40.277,65)

$ (17.088,65)

$ 1.987,91

$ 18.433,94

$ 33.807,07

$ 49.795,13

Fuente: Autores, 2016

Tabla 18: Punto de equilibrio

UND BARRAS ANUALES POR TRIPAC ANUAL POR TRIPAC MENSUAL

46.272 15.424 1.285

Fuente: Autores, 2016

108

Anexo de gráficos

Gráfico 7: Valoración de atributos de barra B1A

Gráfico 8: Valoración de atributos de barra B2A

4,83 4,50 4,83 4,83 4,67 4,00

4,67 4,50 4,67 4,67 4,50 4,50

0,00

1,00

2,00

3,00

4,00

5,00

6,00

Sab

or

Aro

ma

Co

lor

Co

nsi

ste

nci

a

Text

ura

Sab

or

resi

du

al

Sab

or

Aro

ma

Co

lor

Co

nsi

ste

nci

a

Text

ura

Sab

or

resi

du

al

Intensidad Calidad

4,83

4,17

4,67 4,50

4,67

4,17

4,83

4,33

4,67 4,67 4,67 4,50

3,80

4,00

4,20

4,40

4,60

4,80

5,00

Sab

or

Aro

ma

Co

lor

Co

nsi

ste

nci

a

Text

ura

Sab

or

resi

du

al

Sab

or

Aro

ma

Co

lor

Co

nsi

ste

nci

a

Text

ura

Sab

or

resi

du

al

Intensidad Calidad

109

Gráfico 9: Valoración de atributos de barra B3A

4,67 4,50

4,67 4,83

4,67

4,17

4,50 4,50 4,50 4,67

4,50 4,67

3,80

4,00

4,20

4,40

4,60

4,80

5,00

Sab

or

Aro

ma

Co

lor

Co

nsi

ste

nci

a

Text

ura

Sab

or

resi

du

al

Sab

or

Aro

ma

Co

lor

Co

nsi

ste

nci

a

Text

ura

Sab

or

resi

du

al

Intensidad Calidad

4,17 4,17

4,33 4,33 4,33

4,17

4,33

4,00

4,33 4,33

4,17

4,00

3,80

3,90

4,00

4,10

4,20

4,30

4,40

Sab

or

Aro

ma

Co

lor

Co

nsi

ste

nci

a

Text

ura

Sab

or

resi

du

al

Sab

or

Aro

ma

Co

lor

Co

nsi

ste

nci

a

Text

ura

Sab

or

resi

du

al

Intensidad Calidad

110

Gráfico 10: Valoración de atributos de barra B4A

Gráfico 11: Valoración de atributos de barra B1A

Gráfico 12: Valoración de atributos de barra B3A

87,5

85,8

87,8 87,3

88,0

90,3

87,5

85,8

87,5 87,0

88,0

90,0

83,0

84,0

85,0

86,0

87,0

88,0

89,0

90,0

91,0

Sab. Aro. Col. Con. Tex. S.Res. Sab. Aro. Col. Con. Tex. S.Res.

Intensidad Calidad

B1A: AMARANTO CON PASAS Y COCO

86,0

78,8

83,8 86,8 86,3

90,5

86,8

79,5

84,5 83,8 83,8

90,0

70,0

75,0

80,0

85,0

90,0

95,0

Sab. Aro. Col. Con. Tex. S.Res. Sab. Aro. Col. Con. Tex. S.Res.

Intensidad Calidad

B3A: AMARANTO CON FRUTAS

DESHIDRATADAS

111

Gráfico 13: Flujo anual de efectivo

Fuente: Autores, 2016

$(30.000,00)

$(20.000,00)

$(10.000,00)

$-

$10.000,00

$20.000,00

$30.000,00

$40.000,00

$50.000,00

$60.000,00

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Series1