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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE TITULACIÓN

TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL TÍTULO DE

INGENIERO INDUSTRIAL

ÁREA PROYECTOS NUEVOS

TEMA PRODUCCIÓN DE CEREAL A PARTIR DE LA

QUINUA ENDULZADO CON STEVIA

AUTOR

FEIJOO VILLEGAS GUSTAVO EFRÉN

DIRECTORA DEL TRABAJO

ING. IND. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY, MSC.

2018

GUAYAQUIL - ECUADOR

ii

DECLARACIÓN DE AUTORÍA

“La responsabilidad del contenido de este Trabajo de Titulación, me

corresponde exclusivamente; y el patrimonio intelectual del mismo a la

Facultad de Ingeniería de la Universidad de Guayaquil.”

Feijoo Villegas Gustavo Efrén

C.C. 0917962086

iii

DEDICATORÍA

A Dios: por permitirme tener la fuerza para terminar mi carrera.

A mis padres: por su esfuerzo en concederme la oportunidad de

estudiar y por su constante apoyo a lo largo de mi vida.

A mis tías, hermanos y amigos: por sus consejos, paciencia y toda

la ayuda que me brindaron para concluir mis estudios.

A mi esposa e hijos: Por ser la razón de mi existir sin ellos las

fuerza de levantarme cada día para ser mejor persona no sería una

realidad, gracias por existir.

iv

AGRADECIMIENTO

A Dios por permitirme sonreír nuevamente y tener salud para

concluir mis metas.

A mi madre por ser un ejemplo a seguir de trabajo y colaboración

con los demás.

A mi papá por guiarme espiritualmente ya que no está conmigo en

la tierra, siempre con sus consejos y su ejemplo de perseverancia,

rectitud, integridad y ética.

A mis hermanos e hijos por la paciencia que me han tenido.

A mis maestros por compartir conmigo lo que saben y poder

transferir sus conocimientos a mi vida.

A la Ing. Ind. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY por su

orientación y revisión del trabajo realizado, por impartir sus consejos y

conocimientos que fueron de gran ayuda para el desarrollo tratado en el

proyecto.

Gracias a todos.

v

ÍNDICE GENERAL

N° Descripción Pág.

PRÓLOGO 1

CAPÍTULO I

PERFIL DEL PROYECTO


1.1 Antecedentes 2

1.2 Historia de la quinua en el Ecuador 3

1.3 Zona productora de la quinua 5

1.4 Justificativo 6

1.5 Objetivos 8

1.6 Marco teórico 8

1.7 Etiquetado 11

1.8 Extracción de la saponina 14

1.9 Producto 18

1.10 Materia prima 19

1.11 Metodología 21

1.12 Técnica de investigación 21

1.12.1 Herramientas de investigación 22

1.13 Marco Legal 22

1.14 Marco ambiental 29

1.15 Registro sanitario 30

vi

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO


2.1 Estudio de mercado 32

2.1.1 Identificación del producto 32

2.1.2 Características generales 32

2.1.3 Composición química 32

2.1.4 Propiedades físicas 33

2.1.5 Análisis Porter 33

2.1.6 Análisis Foda 35

2.1.7 Análisis del mercado 37

2.1.8 Demanda 37

2.1.8.1 Calculo de la demanda 49

2.1.9 Oferta 49

2.1.10 Participación en el mercado 51

2.1.11 Precio 52

2.1.12 Canales de distribución 53

2.2 Estudio técnico 55

2.2.1 Determinación de la planta 55

2.2.2 Localización de la planta 55

2.3

Ingeniería de

proyectos

59

2.3.1 Diseño del producto 59

2.3.2 Presentación del producto 60

2.3.3 Diseño y logotipo de la empresa 60

2.3.4 Medios publicitarios 61

2.3.5 Tarjeta de presentación 62

2.4 Selección de maquinarias y equipos 62

2.5 Diseño del proceso productivo 69

2.6 Diagrama bloque de proceso 70

2.7 Distribución de la planta 71

vii


2.7.1 Plan de producción 72

2.8 Plan de mantenimiento 72

2.9 Organigrama 72

2.10 Manual de funciones 73

2.11 Constitución de la empresa 81

CAPÍTULO III

ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO


3.1 Introducción 84

3.2 Análisis de inversión Fija 84

3.2.1 Construcción y terreno 84

3.2.2 Equipo y maquinaria 85

3.2.3 Muebles de oficina 87

3.2.4 Equipos de oficina 87

3.2.5 Vehículo 88

3.2.6 Otros activos 88

3.3 Inversión fija 89

3.3.1 Capital de operaciones 89

3.3.2 Mano de obra 90

3.3.3 Materiales directos 90

3.3.4 Carga fabril 90

3.3.5 Materiales indirectos 91

3.3.6 Mano de obra indirecta 91

3.4 Depreciación 92

3.5 Servicios Básicos 93

3.6 Insumos 94

3.7 Mantenimiento 95

3.8 Análisis de gastos de personal de la

empresa

96

viii

N° Descripción

3.9 Suministro y materiales de oficina 98

3.10 Análisis de gastos de ventas 98

3.11 Publicidad 99

3.12 Inversión total 101

3.13 Financiamiento del proyecto 102

3.14 Análisis de costo 104

3.14.1 Costo unitario por producto 105

3.14.2 Precio de venta del producto 105

3.14.3 Ventas 105

3.14.4 Estado de resultado 106

3.15 Flujo de caja 109

3.16 Balance general 110

3.17 Tasa interna de retorno (TIR) 110

3.18 Periodo de la recuperación de la inversión 110

3.19 Conclusiones y recomendaciones 111

3.19.1 Conclusiones 111

3.19.2 Recomendaciones 111

GLOSARIO DE TÉRMINOS 112

ANEXOS 114

BIBLIOGRAFÍA 128

ix

ÍNDICE DE CUADROS


1 Composición química 33

2 Competencia 36

3 Población total 37

4 Encuesta pregunta N° 1 40










14 Cálculo de la Demanda 49

15 Consumo de cereal 50

16 Consumo de cereal proyección 51

17 Precios del mercado 52

18 Valores ponderados 56

19 Método cualitativo por punto 56

20

Método cualitativo por

puntos - microlocalización

58

21 Diseño del producto 59

22 Composición Nutricional del Producto 59

23 Maquina Envasadora de Cereal 63

24 Máquina Secadora con Cinta

Transportadora

64

x


25

Cinta transportadora de

categoría alimenticia

65

26 Extrusora de Cereales 66

27 Silo de almacenamiento 67

28 Tanque lavado-secado 68

29 Activos de producción 69

30 Construcción 85

31 Terreno y construcción 85

32 Equipos de Producción 85

33 Equipos auxiliares de producción 86

34 Maquinarias y equipos 86

35 Muebles de oficinas 87

36 Equipos de oficinas 87

37 Resumen de muebles y equipos de oficinas 88

38 Vehículo 88

39 Otros activos 89

40 Inversión fija 89

41 Mano de obra 90

42 Materiales directos 90

43 Materiales indirectos 91

44 Mano de obra indirecta 91

45 Depreciación 92

46 Porcentaje de depreciación 93

47 Servicios básicos 93

48 Consumo de Servicios en las Tres Áreas 94

49 Insumo de limpieza 94

50 Mantenimiento 95

51 Carga fabril 96

52 Sueldos de gastos de empleados 97

53 Costos de suministros y materiales oficinas 98

54 Total de gastos administrativos 98

xi


55 Análisis de gastos de ventas 99

56 Mantenimiento de vehículo 99

57 Gastos de publicidad 100

58 Gasto anual de ventas 100

59 Capital de operaciones 101

60 Inversión total 101

61 Financiamiento 102

62 Amortización 103

63 Costos de producción 104

64 Costo unitario de producto 105

65 Proyección de ventas los primeros tres años 106

66 Estados de resultados 106

67 Costos fijos y variables 107

68 Calculo del punto de equilibrio

108

69 Flujo de caja o efectivo 109

xii

ÍNDICE DE FIGURAS


1 Quinua 3

2 Quinua blanca 4

3 Quinua colorada 4

4 Principales zonas de producción 6

5 Controles de calidad 10

6 Ejemplo de cuadro de ( CDO ) 13

7 Ejemplo De CDO/GDA ¿Qué Nos Está Diciendo? 14

8 Quinua 20

9 Stevia 21

10 Macrolizacion 57

11 Presentación del producto 60

12 Logotipo de la empresa 60

13 Afiches 61

14 Volantes 61

15 Tarjeta de presentación 62

16 Planta 71

xiii

ÍNDICE DE GRÁFICOS


1 Pregunta 1 40

2 Pregunta 2 41

3 Pregunta 3 42

4 Pregunta 4 43

5 Pregunta 5 44

6 Pregunta 6 45

7 Pregunta 7 46

8 Pregunta 8 47

9 Pregunta 9 48

10 Pregunta 10 48

xiv

ÍNDICE DE DIAGRAMAS


1 Análisis Porter 33

2 Tipos de Canales de Distribución 54

3 Proceso de Producción 69

4 Diagrama de Bloque del Proceso 70

5 Preparación del Producto Terminado 70

6 Organigrama 72

xv

ÍNDICE DE ANEXOS


1 City noticias 115

2 Montacargas hidráulico

116

3 Generador Yamaha

117

4 Juan marcet

118

5 Gama printer

119

6 Balanza digital

120

7 Silo metálico 121

8 Camión Chevrolet 122

9 Tanque de acero inoxidable 123

10 Extrusora 124

11 Calculo del VAN y la TIR 125

12 Presupuesto para la construccion de fabrica 126

xvi

AUTOR: FEIJOO VILLEGAS GUSTAVO EFREN TEMA: PRODUCCIÓN DE CEREAL A PARTIR DE LA QUINUA

ENDULZADO CON STEVIA DIRECTORA: ING. IND. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY., MSC.

RESUMEN Demuestra la factibilidad de una producción de cereal a partir de la quinua endulzado con stevia. Analiza la competencia directa e indirecta de productos similares en el mercado, a través de una investigación de producto. Se utiliza encuesta de opinión en la ciudad de Guayaquil, permitiendo obtener resultados que ayudaran a la elaboración del producto. Se estima la demanda proyectada del producto utilizando cálculos de investigación. Determina la ubicación de la planta, mediante métodos de ponderación. Muestra el proceso de producción, por medio de diagrama de flujo de procesos. Identifica las maquinarias y equipos de producción a utilizar en el proceso. Se elabora planes de producción mediante, el análisis de la demanda. Organiza el sistema de trabajo y responsabilidades del personal mediante un organigrama lineal jerárquico de funciones, se efectuará el análisis de producción para las ventas diarias, mensual y anualmente. Calcula la inversión total de $1.173.133,19 con un capital propio de $1.047.513,35 y $125.619,84 a financiar con identidad bancaria del Solidario, correspondiente al 5,25%. Indica una utilidad de $180.186,58, calculado por el flujo de caja por año, la cual incluye el TIR (Tasa Interna de Retorno) con un 35,62% y un VAN de $793.851,85, obteniendo un mayor beneficio económico. El proyecto generado indica que el aspecto económico y financiero es factible, siendo importante, adecuado, rentable económicamente, estable para la ciudad de Guayaquil. PALABRAS CLAVES: Proyecto, Quinua, Endulzado, Stevia, Factibilidad. Feijoo Villegas Gustavo Efrén Ing. Ind. Lizarzaburu Mora Annabelle Sally., Msc. C.C. 0917962086 Directora de Trabajo

xvii

AUTHOR: FEIJOO VILLEGAS GUSTAVO EFREN SUBJECT: CEREAL PRODUCTION FROM THE QUINUA

SWEETENED WITH STEVIA DIRECTOR: IND. ENG. LIZARZABURU MORA ANNABELLE SALLY., MSC.

ABSTRACT Demonstrates the feasibility of a cereal production from quinoa sweetened with stevia. Analyze the direct and indirect competition of similar products in the market, through a product investigation. An opinion poll is used in the city of Guayaquil, allowing to obtain results that will help the production of the product. The projected demand for the product is estimated using research calculations. Determine the location of the plant, through weighting methods. It shows the production process, by means of a process flow diagram. Identify the machinery and production equipment to be used in the process. Production plans are prepared through demand analysis. Organize the work system and responsibilities of the staff through a hierarchical linear flowchart of functions, the production analysis will be carried out for the daily sales, monthly and annually. It calculates the total investment of $ 1,173,133.19 with its own capital of $ 1,047,513.35 and $ 125,619.84 to finance with the banking identity of the Solidarity, corresponding to 5.25%. Indicates a profit of $ 180,186.58, calculated by the cash flow per year, which includes the IRR (Internal Rate of Return) with 35.62% and a NPV of $ 793,851.85, obtaining a greater economic benefit. The generated project indicates that the economic and financial aspect is feasible, being important, adequate, economically profitable, stable for the city of Guayaquil. KEY WORDS: Project, Quinoa, Sweetened, Stevia, Feasibility. Feijoo Villegas Gustavo Efrén Ind. Eng. Lizarzaburu Mora Annabelle Sally., Msc. I.D. 0917962086 Dirесtor of Work

PRÓLOGO

El proyecto presenta el estudio para la implementación de una

planta de cereal a partir de la quinua endulzado con Stevia, se detalla en

tres capítulos: El primer capítulo describe el perfil del proyecto

estableciendo un objetivo general y demás específicos, la metodología

empleada de la técnica de investigación.

En el segundo capítulo se analiza el estudio de mercado,

mostrando un mercado competitivo. Este análisis permite calcular una

demanda insatisfecha por la cual se realiza encuesta, determinando el

tamaño de la planta. Además se explica el sistema productivo de cereal a

partir de la quinua endulzado con stevia, el tipo de tecnología de

maquinaria y equipos a utilizarse hasta conseguir el producto

mencionado. Se muestra el organigrama que manejara la empresa por

funciones y responsabilidades del personal.

Por ultimo en el tercer capítulo analiza el estado económico y

financiero en el que se encontrara la empresa en un primer año de

funcionamiento y sus tres años posteriores. El análisis económico

mostrara los rubros que conforman el cálculo de inversión total,

mostrando ingresos de ventas en el estado de resultado proyectado. En

este capítulo se muestran los resultados de la rentabilidad de TIR, VAN y

la recuperación de la inversión. A partir de estas interpretaciones en el

mismo capítulo se demuestran las recomendaciones y conclusiones.

CAPÍTULO I

PERFIL DEL PROYECTO

1.1. Antecedentes

“La quinua es una planta andina que se originó en los alrededores

del lago Titicaca de Perú y Bolivia. La quinua fue cultivada y utilizada por

las civilizaciones prehispánicas y reemplazada por los cereales a la

llegada de los españoles, a pesar de constituir un alimento básico de la

población de ese entonces.

La evidencia histórica disponible señala que su domesticación por

los pueblos de América puede haber ocurrido entre los años 3.000 y 5.000

antes de Cristo. Existen hallazgos arqueológicos de quinua en tumbas de

Tarapacá, Calama y Arica, en Chile, y en diferentes regiones del Perú. A

la llegada de los españoles, la quinua tenía un desarrollo tecnológico

apropiado y una amplia distribución en el territorio Inca y fuera de él. El

primer español que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia,

quien al observar los cultivos alrededor de Concepción menciona que,

entre otras plantas, los indios siembran también la quinua para su

alimentación.

Garcilaso de la Vega describe en sus comentarios reales que la

planta de quinua es uno de los segundos granos que se cultivan sobre la

faz de la tierra denominada quinua y que se asemeja algo al mijo o arroz

pequeño y hace referencia al primer envío de semillas hacia Europa, que

desafortunadamente llegaron muertas y sin poder germinar, posiblemente

debido a la alta humedad reinante durante la travesía por mar.

Perfil del proyecto 3

Posteriormente, Cieza de León (1560) indica que la quinua se

cultivaba en las tierras altas de Pasto y Quito, mencionando que en esas

tierras frías se siembra poco maíz y abundante quinua. También Patiño

(1964) menciona que en sus revisiones sobre La Paz se habla de la

quinua como una planta que servía de alimento a los indígenas (Jiménez

de la Espada, 1885, II, 68) y finalmente Humboldt, al visitar Colombia,

indica que la quinua siempre ha acompañado a los habitantes de

Cundinamarca”. (FAO, 2017)

FIGURA N° 1

QUINUA

Fuente: FAO Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén

1.2. Historia de la quinua en el Ecuador

La quinua fue un alimento nutritivo y muy apreciado por las

poblaciones.

Los Cañarís cultivaban la planta antes de la llegada de los

españoles, a fines del siglo XVI seguía siendo uno de los alimentos

preferidos (RGI 1965, II:267,268), Cieza, (1962:130) que recorrió la Sierra

en 1548, encontró evidencias del cultivo y del valor que tenía en la

alimentación de la población. En el Ecuador las primeras evidencias de la

quinua datan desde de hace 300-500 A.C


En el siglo XVIII, Juan de Velasco (1946: I: 95) distingue dos tipos

de quinua:

Blanca, cuyo grano es menudo, redondo, chato, sin piel; se cultiva en

sementeras grandes de tierras frías se come como el arroz, de buen

gusto fresco.

FIGURA N° 2

QUINUA BLANCA

Fuente: makeadealperu Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén

Colorada, de grano muy menudo y redondo, cuyo único uso es comerlo

tostado, porque revienta y se esponja mucho y es de bello gusto.

FIGURA N° 3

QUINUA COLORADA

Fuente: makeadealperu Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén


La FAO conjuntamente con el Ministerio de Agricultura y Ganadería

y el MAGAP (actualmente), desde el 2005 viene impulsando proyectos de

fomento de la producción de quinua en las provincias de Carchi, Cotopaxi,

Bolívar, Pichincha e Imbabura.

En el periodo 2008 al 2009 está ejecutando el proyecto “Sistemas

de producción bajo microcrédito, con énfasis en quinua, en la sierra norte

(Pichincha e Imbabura), Ecuador”.

En el 2008 sembraron 28 ha con un promedio de rendimiento de

33 quintales por ha.

En el 2009 están sembradas 72 ha con más de 20 pequeños

productores.

En este año INIAP está asesorando en la producción de semilla de

buena calidad. El objetivo es producir grano comercial de buena calidad

con valor agregado, para el mercado nacional y la exportación (López, J.

2009). (QUINUA ECUADOR, 2012)

1.3. Zonas productoras de Quinua

Los centros de producción de quinua se encuentran ubicados en

determinadas áreas de seis provincias de la sierra, de las cuales, las de

mayor importancia por la frecuencia y la superficie de cultivo son:

Chimborazo, Imbabura, Cotopaxi, respectivamente; con menor

cuantificación, Tungurahua, Pichincha, Carchi; mientras que en Cañar y

Azuay, el cultivo ha desaparecido, esto indica que esta especie está

extinguiéndose y que la superficie cosechada decrece en forma paulatina.

En la actualidad la superficie de cultivo se estima en apenas unas 900 a

1000 ha”. (QUINUA ECUADOR, 2012)


FIGURA N° 4

PRINCIPALES ZONAS DE PRODUCCIÓN

Fuente: slide player Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén

1.4. Justificativo

Se necesita introducir en el mercado un producto para mejorar la

vida y salud del consumidor.

Existen alimentos con un alto contenido de proteínas, por ejemplo,

la soya, la cebada, el cacao, el chocho, etc., pero la quinua supera a

aquellos de consumo masivo como son: trigo, arroz, maíz, cebada y es

comparable con algunos de origen animal: Carne, leche, huevo, pescado.

Pero el verdadero valor de la quinua se encuentra en la calidad de

la proteína, es decir, en la presencia de un buen balance de aminoácidos

esenciales, como son: lisina, metionina y triptófano especialmente.


La cantidad de proteína puede variar entre 14 y 20%. Además

posee excelentes cantidades de minerales como: calcio, hierro y fósforo y

algunas vitaminas.

Entre los beneficios de la Quinua son los siguientes:

“La quinua al poder emplearse como un cereal, es especialmente

beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico

respecto a los cereales, la quínoa tiene un bajo índice glucémico, lo que

la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar

comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de

colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen

el perfil lipídico en el organismo.

Por supuesto, la quinua también contribuye a revertir el

estreñimiento dado su alto contenido de fibra insoluble, y puede ser de

gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una

elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de

origen vegetal.

Para el deportista puede ser un alimento muy valioso, semejante a

la avena, dada la presencia de buenos minerales, de hidratos complejos y

proteínas, como ya se ha mostrado anteriormente.

Con el cereal de quinua se quiere sustituir al cereal de avena en el

mercado de los cereales, ya que la quinua tiene un alto contenido de fibra

y vitamina en los consumidores.


“En el año 2017, Ecuador proyecta producir quinua en 16 mil

hectáreas, ubicadas en las provincias de Carchi, Chimborazo, Imbabura y

Pichincha, afirmó el viceministro de Desarrollo Rural del Ministerio de

Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (MAGAP), Jamil Ramón. De

acuerdo a las estadísticas del MAGAP, el país siembra alrededor de 2 mil

hectáreas de quinua al año, con una producción total de 1.400 toneladas

métricas, que se acerca a un promedio de 0,70 toneladas métricas por

hectárea (entre 10 y 15 quintales por hectárea).

Según la Unidad Nacional de Almacenamiento (UNA EP), entre el

año pasado y el actual, la exportación de quinua pasó de 100 a 400

toneladas métricas. En cambio, las importaciones han disminuido en los

últimos 10 años, de 800 a 15 toneladas métricas”. (Ministerio de

Agricultura y Ganaderia, 2017)

1.5. Objetivos

Objetivo general

Realizar un análisis técnico económico para la producción de cereal

de quinua endulzado con stevia.

Objetivos específicos

Brindar a la sociedad un producto con endulzante natural.

Ofrecer un alimento de gran aporte nutricional a la población.

Generar nueva fuentes de trabajo.

1.6. Marco teórico

“En primer lugar, se lleva a cabo la recolección de la quinua

cultivada. A pesar de que el grano se cosecha generalmente una vez al


año (dos en algunas zonas tropicales), la quinua se consume durante todo

el año, por lo que ha de ser almacenado durante largos períodos de

tiempo. El almacenamiento en grandes estructuras de metal llamadas

silos es, hoy en día, el sistema más generalizado.

Una vez recolectado y tras su almacenamiento, el grano de quinua

se somete a una serie de operaciones de limpieza y acondicionamiento.

La limpieza de los granos se realiza sumergiéndolos en agua. Una vez

limpios, se colocan en un lugar adecuado para que el grano consiga la

humedad necesaria de forma que, después, se puedan separar fácilmente

las capas que constituyen el salvado.

Antes, durante y después de todo el proceso de elaboración se

llevan a cabo frecuentes controles que aseguran los niveles más altos de

calidad, tanto de las materias primas como de los productos finales, y que

afectan tanto al personal, maquinaria y planta de elaboración, como a los

vehículos que transportan la mercancía y los almacenes, ya que todos

estos factores influyen en la calidad del producto terminado.

Una vez limpio, la quinua se somete a la cocción en un recipiente

que puede ser cerrado o abierto para convertirlo en más digestible. Una

vez cocido, la quinua es laminada para que adquiera una forma aplastada,

delgada y más alargada (lo que se conocerá como copo de quinua). En el

caso de las quinuas infladas, estos se obtienen mediante calor y/o

presión, lo que provoca su expansión.

Una vez laminado, la quinua es tostada mediante la aplicación de

calor. A continuación, se añaden vitaminas y minerales que, junto a los ya

presentes en el cereal de forma natural, contribuyen a optimizar su valor

nutricional. Este proceso se conoce como fortificación de la quinua.

Después se puede aplicar un recubrimiento que contenga azúcar o cacao,

según la formulación de cada producto. Una vez seca, la quinua queda

listo para el siguiente proceso.


En la última fase del proceso, la de envasado, el producto es

transportado a la envasadora, que lo introduce inicialmente en bolsas y

luego en cajas. Los envases y embalajes utilizados son generalmente de

cartón, reciclado en la mayoría de los casos.

Las cajas son etiquetadas indicando la marca, el nombre y número

de registro del fabricante, peso neto, peso bruto y día de producción,

permitiendo su trazabilidad.

De esta forma, queda constancia de la procedencia, los

movimientos y procesos por los que pasa un determinado producto.

Tras el etiquetado, se procede al almacenado y transporte, hasta

llegar a los consumidores a través de los distintos puntos de venta.

Esquema de la cadena alimentaria de los cereales de desayuno.

FIGURA N° 5

CONTROLES DE CALIDAD

Fuente: Producción - CEREAL - Asociación española de fabricantes de cereales Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén


1.7. Etiquetado

El etiquetado de los envases de cereales de quinua desayuno

consta del nombre del alimento, la lista de ingredientes, las condiciones

de uso y almacenamiento, la composición nutricional, datos sobre el

fabricante, fechas de caducidad y lote.

Dentro de los criterios estándares existentes sobre el formato de la

lista de ingredientes y la información sobre nutrición, se encontró que, en

todos los paquetes de cereales de desayuno y snack, se incluye una lista

de ingredientes que se ordenan por peso, con el ingrediente presente en

mayor proporción primero. Además, se proporciona información sobre las

Cantidades Diarias Recomendadas (CDRS) y las Cantidades Diarias

Orientativas (CDOs).

Igualmente se incluye información relevante para personas con

alergias o intolerancias alimentarias, indicándose los alérgenos más

comunes (frutos secos, leche, huevo, etc.) en caso de que estén

presentes en el producto.

CDRs.-Las CDR se refieren a vitaminas y minerales y se

encuentran en forma de porcentaje, que se calcula según los valores de

referencia de ingesta de nutrientes oficiales. En el paquete de cereales

figura el porcentaje de CDR para un determinado nutriente que se

encuentra tanto en 100 g como en una ración (30-40 g) de ese producto.

CDOs.-Debido a la importancia que se otorga hoy día a la salud y

el bienestar, y a la tendencia creciente hacia consumir dietas saludables,

la población presta cada vez más atención a la composición de los

alimentos y cuida que se ajusten a sus necesidades. Impulsada por este

interés en un estilo de vida saludable, la CIAA (Confederación de

Industrias Agroalimentarias de la Unión Europea) desarrolló en 2012 el


sistema GDA (Guideline Daily Amount), CDO en castellano (Cantidades

Diarias Orientativas), que ha sido implantado por la mayoría de las

industrias agroalimentarias en Europa.

Se trata de un sistema de etiquetado que contiene información

sencilla, rigurosa y objetiva sobre el aporte nutricional de cada producto.

Su función es informar acerca de la energía y determinados

nutrientes que aporta una ración de un alimento en comparación con lo

que una persona necesita en un día.

En general, las CDO se refieren a la energía y a los cuatro

nutrientes más importantes susceptibles de aumentar el riesgo de padecer

algún trastorno relacionado con la alimentación:

Grasas

Grasas saturadas,

Azúcares y sodio.

Ejemplo de cuadro de CDO presente en el etiquetado de los cereales

de desayuno

Energía (calorías): 2.000 kcal.

Grasas: No más de 70 g

Grasas saturadas: No más de 20 g

Sodio (sal): No más de 6 g

Azúcares: No más de 90 g*

*Incluye todas las fuentes de azúcares simples (vegetales, frutas,

etc.)


Fuente: Confederación de Industrias Agroalimentarias de la UE,

CIAA.

FIGURA N° 6

EJEMPLO DE UN CUADRO DE (CDO)

Fuente: Producción - CEREAL - Asociación española de fabricantes de cereales Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén

La CDO mostrada en la tabla está basada en recomendaciones

oficiales aptas para la mayoría de la población (dieta media de 2.000

kcal.).

Asimismo señala el 100% de las Cantidades Diarias Orientativas de

consumo de los nutrientes que aparecen en los envases de cereales de

desayuno. Para calcular estos valores, se tienen en cuenta las

necesidades medias estimadas de la población, tomando en

consideración los niveles de actividad física y estilo de vida del ciudadano

medio. Los hombres físicamente activos tendrán mayores requerimientos

y los de los niños serán menores.


El sistema CDO es una importante herramienta de comunicación

entre productor y consumidor. La incorporación de este sistema en el

etiquetado de productos es voluntaria, pero ya ha sido adoptada por

muchas industrias alimentarias, siendo el sector de los cereales de

desayuno pionero en esta iniciativa”. (CEREAL, 2017)

FIGURA N° 7

EJEMPLO DE CDO/GDA ¿QUÉ NOS ESTÁ DICIENDO?

Fuente: Producción - CEREAL - Asociación española de fabricantes de cereales

Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén

1.8. Extracción de Saponina

“Las saponinas son metabolitos secundarios, ampliamente

distribuidos en las plantas superiores, en las que se presentan en forma

de glucósidos. Sus soluciones acuosas al ser agitadas forman una

espuma estable y abundante, hecho este que dio origen

etimológicamente, al nombre genérico de estas sustancias provenientes

del latín sapon (jabón).


Desde el punto de vista químico, las saponinas al ser hidrolizadas

rinden de 2 a 6 residuos de monosacáridos y una porción carbonada

policíclica que es la aglicona del glicósido, a la cual se le denomina

genéricamente sapogenina. Pueden tener un esqueleto tipo esteroidal (de

base gonano) o de tipo triterpenoide (derivados del escualeno), las cuales

dan lugar a las 2 grandes familias de estos metabolitos: las saponinas

esteroidales y las saponinas triterpénicas.

La solubilidad en agua de estos compuestos está facilitada por su

alto peso molecular y la presencia de los residuos de monosacáridos y de

otros grupos polares en la agicona.

En ambas familias de saponinas el enlace glucosídico se establece

a través del hidroxilo en posición 3 del anillo A de la aglicona. Las

esteroidales, se localizan en monocotiledonias principalmente de las

familias de las liliáceas, amarilidáceas y dioscoráceas y las triterpénicas

en éstas y en algunas dicotiledóneas.

Las sapogeninas esteroidales siempre se encuentran en la

naturaleza formando parte de una saponina, a pesar de la presencia de

saponasas, en muchas de las plantas que sintetizan estos compuestos.

Entre las saponinas esteroidales, cabe destacar aquéllas que

tienen como aglicona a la hecogenina y la diosgenina, compuestos

vegetales que sirven de base para la industria de hormonas esteroidales.

Las sapogeninas triterpénicas están ampliamente distribuidas en

los reinos vegetal y animal y se presentan en 3 estructuras químicas

diferentes (30-45 carbonos): a cíclicas como el escualeno, considerado

como el precursor natural de esta familia: tetracíclicas como el panaxadiol

y pentacíclicas como la estallogenina. Estas sustancias pueden

presentarse en sus fuentes naturales: en forma libre: formando ésteres, o

como parte de un glucósido (saponina).


Las sapogeninas pentacíclicas se subdividen a su vez en 3 grupos:

tipo lupane: tipo ursane (derivado de la a amirina), ambos no están

presentes en los forrajes1 y los de tipo oleanane (derivados de la b

amirina) presentes en estos últimos. Las 2 familias de saponinas referidas

presentan un grupo de características generales que sirven de base para

su identificación rápida:

a) Producción de espuma al ser agitadas sus soluciones acuosas, lo cual

es la base de la reacción de selivoflo empleada en el tamizaje

fitoquímico.

b) Producción de hemólisis de los glóbulos rojos por la mayoría de ellas,

propiedad que se aprovecha en las técnicas en que se cuantifica la

potencia de estas substancias.

c) Toxicidad en animales poiquilotérmicos, en especial los peces (sapo

toxinas), a los cuales provocan parálisis de las agallas (se emplean en

formas destructivas de pesca "pescar embarbascado.

d) Producción de una reacción positiva en la prueba de Liebermann-

Burchard.

Por lo general, las esteroidales en esta prueba manifiestan colores

que van desde el azul hasta el verde y las triterpénicas, rosado, rojo o

violeta.

Además, la mayoría de las saponinas son solubles en diferente

grado en soluciones de etanol al 80 %, propiedad que se emplea en

diversas técnicas para su extracción y purificación”. (Scielo, 2017)

Un problema para consumir quinua es la presencia de la saponina

en el grano, siendo necesario previamente lavarlo en abundante agua

para eliminarla.

“Existen algunas formas sencillas de hacerlo:


1.- Fricción ando el grano en una superficie áspera (piedra, teja, arnero),

en abundante agua. Este procedimiento puede ocasionar la pérdida y

destrucción de muchos granos.

2.- En una bolsa de lienzo se coloca el grano y se cierra completamente,

luego en una llave de agua se fricciona como prenda de vestir y así se

elimina fácilmente la saponina, se cambia el agua las veces que sean

necesarias. Con este procedimiento el grano no se pierde ni se

destruye.

3.- En una licuadora se coloca una porción de grano en abundante agua y

con una velocidad media se va eliminando la saponina, se cambia el

agua las veces que sean necesarias. Con este procedimiento el grano

sufre poco daño”. (Peralta)

“El agua utilizada en el lavado de la quinua se puede utilizar tal

como está hasta durante 3 días después del lavado, ya que al pasar de

estos tres días empieza a fermentarse, provocando olores y apariencia ya

no tan agradables para su utilización.

El líquido se puede emplear desde su aplicación en el lavado del

cabello, hasta la limpieza de los pisos más sucios. Dentro el uso

doméstico que se le puede dar es muy útil para lavar la vajilla, utensilios

de cocina, el azulejo y cerámica de las cocinas; para lavar algunas

prendas de vestir, así como para limpiar el lavamanos, espejo y demás

aparatos del baño.

Sus usos industriales van desde la elaboración de pastas dentales

a formar parte de la composición de la espuma de ciertas gaseosas,

aunque ciertamente no haya un proceso público para proceder a la

industrialización de este subproducto tan útil, sus usos domésticos

proporcionan una infinidad de ideas de productos que pueden

enriquecerse y mejorarse con la saponina de quinua”. (blogspot, 2017)


1.9. Producto

“La quinua es un alimento relativamente nuevo en la población, sin

embargo, poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado

al 2013 como el año internacional de la quinua.

La quinua no es más que una semilla, pero con características

únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, se la denominara

pseudocereal.

Como tal, la quinua provee la mayor parte de sus calorías en forma

de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de

proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas

en igual cantidad de alimento.

Si se compara la quinua con la mayor parte de los cereales, ésta

contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en

su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y

omega 3.

Respecto al aporte calórico, la quinua es semejante o levemente

superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Asimismo, se debe destacar su alto aporte de fibra, ya que puede

alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra

de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.

Los micronutrientes, en la quinua destacan por el contenido de

potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales,

mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades

apreciables y vitamina E con función antioxidante”. (Vitonica, 2013).

http://www.fao.org/quinoa-2013/what-is-quinoa/nutritional-value/es/


1.10. Materias prima

Se utilizaran los siguientes materiales.

a. Quinua

La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y

carbohidratos (fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos

presentes en sus proteínas destacan la lisina (importante para el

desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el desarrollo

humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en

minerales como hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre

en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres

como las vainitas.

El promedio de proteínas en el grano es de 16 %, pero puede

contener hasta 23 %, lo cual es más del doble que cualquier cereal.

El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje que dicta

la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el

cultivo de la quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos

cerrados y para viajes espaciales de larga duración.

La grasa contenida es de 4 a 9 %, de los cuales la mitad contiene

ácido linóleo, esencial para la dieta humana. El contenido nutricional de la

hoja de quinua se compara a la espinaca.

Los nutrientes concentrados de las hojas tienen un bajo índice de

nitratos y oxalatos, los cuales son considerados elementos perjudiciales

en la nutrición.

Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.

https://es.wikipedia.org/wiki/Almid%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Lisina

https://es.wikipedia.org/wiki/Arginina

https://es.wikipedia.org/wiki/Histidina

https://es.wikipedia.org/wiki/Metionina

https://es.wikipedia.org/wiki/Cistina

https://es.wikipedia.org/wiki/F%C3%B3sforo

https://es.wikipedia.org/wiki/Vainita

https://es.wikipedia.org/wiki/FAO

https://es.wikipedia.org/wiki/NASA

https://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_ecol%C3%B3gico_cerrado

https://es.wikipedia.org/wiki/Sistema_ecol%C3%B3gico_cerrado

https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_linoleico

https://es.wikipedia.org/wiki/Espinaca

https://es.wikipedia.org/wiki/Nitrato

https://es.wikipedia.org/wiki/Oxalato_de_calcio

https://es.wikipedia.org/wiki/Celiaqu%C3%ADa


FIGURA N° 8

QUINUA

Fuente: Quinua 2013 Año Internacional Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén

b. Stevia

“Stevia, Stevia rebaudiana, un arbusto originario de Paraguay

cuyas hojas han sido tradicionalmente utilizadas en la medicina popular

de diferentes culturas locales, como los indios Guaraní, debido a las

propiedades medicinales de la stevia, su sabor dulce y su capacidad para

endulzar.

Las hojas de la stevia, conocida como hierba dulce, se pueden

utilizar para endulzar batidos, helados, postres y dulces de todo tipo como

bizcochos, magdalenas, tartas, se puede usar en infusiones, té, café, etc.

De los principios activos de la stevia se debe destacar el

esteviósido y diferentes flavonoides. Pero esta planta medicinal también

aporta vitaminas A y C, y minerales como el hierro, fósforo, calcio, potasio

y zinc”. (ecoagricultor, 2017)


FIGURA N° 9

STEVIA

Fuente: El comercio-pe. Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén

1.11. Metodología

Se lleva a cabo una investigación descriptiva, como es un proyecto

de investigación.

1.12. Técnicas de investigación

Aquí se usan las técnicas de investigación y herramientas de

investigación.

Investigación explorativa

Mediante esta investigación se llevará a cabo un estudio exhaustivo

en cuanto a la formación de una planta productora de cereal de quinua

endulzado con stevia.

Investigación descriptiva

En esta investigación se pretende detallar cada uno de los

aspectos, características del producto, mediante estudios empíricos que

exprésenlos gustos y preferencias de los consumidores.


1.12.1. Herramientas de investigación

Diagrama de recorrido: Se utiliza para determinar la distribución

de las máquinas de manera adecuada para evitar tiempos perdidos.

Diagramas de bloques: De flujo de proceso: Esta es la forma más

adecuada para señalar los procesos productivos y medir el tiempo que

tomaran en realizar el proceso. Para poder hacer un análisis y reducir

costos y tiempos.

Hoja de cálculo: Herramienta de utilidad para almacenar datos y

cálculos del proyecto. Punto de equilibrio: Se proyectaran los niveles de

ventas, en unidades para producir y elaborar y tomar decisiones para

alcanzar los objetivos.

1.13. Marco legal

El sistema Ecuatoriano de la Calidad, mediante la Ley No 2007-76,

publicada en Registro Oficial No.26 del 2007, establece las nuevas

normativas de Calidad.

Para la Elaboración de Cereales Horneados, Extrudidos e Inflados la

Norma Inen Nte Inen 2561 Especifica lo Siguiente

Cereales horneados, extrudidos e inflados. Productos obtenidos a

partir de granos enteros o sémolas de cereales, los cuales han sido

horneados, o extrudidos o inflados, o producto de la combinación de los

procesos anteriores y que pueden contener otros ingredientes alimenticios

y aditivos alimentarios.

Cereales en hojuelas horneados. Productos obtenidos a partir de

granos molidos, cocinados, moldeados y horneados.


Cereales en hojuelas extrudidos y horneados. Productos obtenidos

a partir de granos molidos, extrudidos, y horneados.

Granos enteros inflados. Productos obtenidos a partir granos sin

germen, inflados, y secados.

Cereales extrudidos e inflados. Productos obtenidos a partir de

granos molidos, extrudidos, inflados, y secados

Cereales en tiras y horneados. Productos obtenidos a partir de

granos limpios, cocinados, cortados en tiras, moldeados y horneados.

Cereales extrudidos, cortados en tiras, moldeados, horneados y

secados. Productos obtenidos a partir de granos molidos, extrudidos,

moldeados (forma de un biscocho) y enfriados. Cereales horneados e

inflados. Productos obtenidos a partir de granos limpios, cocinados,

aplanados, inflados y horneados.

Para la mezcla de alimentos la norma NTE INEN 3084 cita lo siguiente

Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las mezclas

secas para panadería, pastelería, galletería y repostería para consumo

doméstico o industrial, que requieren un tratamiento posterior para su

consumo.

La norma NTE INEN-ISO 24333 explica la toma de muestra

Esta norma internacional describe los requisitos relacionados con la

toma de muestras dinámica o estática, por medios manuales o

mecánicos, de los cereales y los productos derivados de los cereales,

destinada a la determinación de su calidad y estado.

Resulta aplicable para la toma de muestras dirigida a la

determinación de contaminantes distribuidos de forma heterogénea, de


sustancias no deseadas y de parámetros distribuidos normalmente de

forma homogénea, como los utilizados para determinar la calidad o el

cumplimiento de requisitos. Se puede utilizar para determinar la presencia

de insectos en un lote de grano.

NOTA 1 Otros métodos, como por ejemplo la captura mientras el

grano está almacenado, resulta más adecuados para determinar plagas.

Resulta aplicable para la toma de muestras dirigida a la determinación de

la calidad y el estado de lotes de organismos modificados genéticamente

(GMO; genetically modified organisms) pero no resulta adecuado para la

determinación de la presencia de material genéticamente modificado

espurio en productos no-GM. No resulta aplicable para grano en forma de

semillas.

NOTA 2 La toma de muestras a partir de grano en forma de

semillas está controlada por las normas establecidas por el ISTA

(International Seed Testing Association).

NOTA 3 En el momento de su publicación no hay ningún estudio

que avale la inclusión de la toma de muestras de productos no-GM para

determinar la presencia de material GM espurio dentro del campo de

aplicación de esta norma internacional.

La norma NTE INEN 1334-1 ayuda al rotulado de productos

alimenticios para consumo humano

Para los efectos de esta norma, se adoptan las definiciones

contempladas en la, NTE INEN 1334-2 y las que a continuación se

detallan:

Aditivos alimentarios. Es cualquier sustancia que no se consume

normalmente como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente básico


en alimentos, tenga o no valor nutritivo, y cuya adición intencionada al

alimento con fines tecnológicos (incluidos los organolépticos) en sus fases

de fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado,

empaquetado, transporte o almacenamiento, resulte o pueda preverse

razonablemente que resulte (directa o indirectamente) por sí o sus

subproductos, en un componente del alimento o un elemento que afecte a

sus características. Esta definición no incluye “contaminantes” o

sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades

nutricionales.

Alimento. Es toda sustancia elaborada, semielaborada o en bruto,

que se destina al consumo humano, incluidas las bebidas, la goma de

mascar y cualesquiera otras sustancias que se utilicen en la elaboración,

preparación o tratamiento de “alimentos”.

Alimento artificial. Es aquel alimento procesado en el cual los

ingredientes que lo caracterizan son artificiales.

Alimentos transgénicos. Son los alimentos obtenidos por técnicas

recombinantes de ácido nucleico que son usadas para formar nuevas

combinaciones de material genético a partir de un conjunto de genes de

un donante. Los alimentos transgénicos pueden contener elementos

genéticos, es decir, secuencias de codificación y regulación, procedentes

de cualquier organismo (eucarioticos, procarioticos), así como nuevas

secuencias sintetizadas de novo.

Alimento irradiado. Es el alimento que ha sido tratado con

radiación ionizante. Se los conoce también como productos alimenticios

irradiados.

Alimento natural. Es aquel que se utiliza tal como se presenta en la

naturaleza, sin haber sufrido transformación en sus características o

composición, salvo las prescritas para la higiene, o las necesarias para la

separación de las partes no comestibles.


Alimento orgánico, biológico, agroecológico o ecológico. Son los

productos alimenticios de origen agropecuario, obtenidos de acuerdo al

Reglamento de producción orgánica.

Alimentos para fines de hostelería. Son los alimentos destinados a

utilizarse en restaurantes, cantinas, escuelas, hospitales e instituciones

similares donde se preparan comidas para consumo inmediato.

Alimento procesado. Es toda materia alimenticia, natural o artificial,

que ha sido sometida a las operaciones tecnológicas necesarias que la

transforma, modifica y conserva para el consumo humano, puesto a la

venta en envases rotulados bajo marca de fábrica determinada.

El término alimento procesado se aplica por extensión a bebidas

alcohólicas, bebidas no alcohólicas, condimentos, especias que se

elaboran o envasan bajo nombre genérico o específico y a los aditivos

alimentarios.

Cara (panel) principal de exposición. Parte del envase con mayor

posibilidad de ser exhibida, mostrada o examinada.

Cara (panel) secundario de exposición. Corresponde a las áreas

del rótulo que se exhiben a más de la cara principal con el fin de

proporcionar información adicional sobre el producto.

Coadyuvantes de elaboración. Comprende toda sustancia o

materia, que no se consume como un ingrediente alimenticio propio,

empleado intencionalmente en la elaboración de un alimento para cumplir

un determinado fin tecnológico durante el tratamiento o la elaboración, y

que puede dar lugar a la presencia no intencionada, pero inevitable, de

residuos o derivados en el producto final.


Código de lote. Modo alfanumérico, alfabético o numérico

establecido por el fabricante para identificar el lote.

Contenido neto. Es la cantidad de producto (masa o volumen) sin

considerar la tara (masa) del envase.

Consumidor. Toda persona que compra o recibe el producto con el

fin de satisfacer sus necesidades personales.

Denominación de origen. Es la denominación geográfica de un

país, de una región, o de una localidad específica utilizada para designar

a un producto originario de ella y cuyas cualidades o características se

deben exclusivamente o esencialmente al medio geográfico en el cual se

produce, incluidos los factores naturales y los humanos.

Embalaje. Es la protección al envase y al producto alimenticio

mediante un material adecuado con el objeto de resguardarlo de daños

físicos y agentes exteriores, facilitando de este modo su manipulación

durante el transporte y almacenamiento.

Envase. Es todo material primario (contacto directo con el

producto) o secundario que contiene o recubre un producto, y que está

destinado a protegerlo del deterioro, contaminación y facilitar su

manipulación.

Fecha de fabricación o elaboración. Es la fecha en la que el

producto ha sido procesado para transformarlo en el producto descrito.

Tiempo máximo de consumo, fecha de vencimiento, fecha de

expiración. Es la fecha en que se termina el período después del cual el

producto almacenado en las condiciones indicadas, no tendrá

probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los

consumidores.


Después de esta fecha, no se debe comercializar el producto. Esta

fecha es fijada por el fabricante a menos que se indique algo diferente en

la norma específica del producto.

Ingrediente. Comprende cualquier sustancia, incluidos los aditivos

alimentarios, que se emplee en la fabricación o preparación de un

alimento y esté presente en el producto final, aunque posiblemente en

forma modificada.

Marca comercial. Comprende todo signo, emblema, logotipo,

palabra, frase o designación especial y caracterizada, usada para

distinguir productos.

Número de registro sanitario. Es el número asignado por la

autoridad competente, a un producto al que se ha emitido el Certificado de

Registro Sanitario.

Paquete multiunitario. Es la unidad de expendio al público

conformada por varias unidades, con su respectivo envase que lo protege

o individualiza.

Paquete unitario. Es la unidad de expendio al público conformada

por el producto, contenido en su propio envase o envoltura.

Producto envasado. Comprende todo producto llenado, envuelto,

y/o empaquetado previamente, listo para ofrecerlo al consumidor.

Rotulado (Etiquetado).

Cualquier material escrito, impreso o gráfico que contiene el rótulo

o etiqueta.


Rótulo (Etiqueta). Se entiende por rótulo cualquier, expresión,

marca, imagen u otro material descriptivo o gráfico que se haya escrito,

impreso, estarcido, marcado, marcado en relieve adherido al envase de

un producto, que lo identifica y caracteriza”. ([PDF]NTE INEN 2561 -

Servicio Ecuatoriano de Normalización, 2016)

1.14. Marco ambiental

“Las normas Ambientales son fundamentales para las normas

legales del país ya que estas ayudan a reducir los impactos Ambientales y

dan protección al Medio Ambiente.

La norma NTE INEN-ISO 14011-1:1996 señala lineamientos para

auditorías ambientales - procedimientos de auditoría

Las siguientes normas contienen información, las cuales, referidas

a través de este texto, constituyen información para esta parte de la NTE

INEN-ISO 14011.

Al momento de la publicación, las ediciones indicadas fueron

válidas, Todas las normas están sujetas a revisión y partes de los

acuerdos basados en esta parte de la NTE INEN-ISO 14011, se

recomienda investigar la posibilidad de aplicación de las ediciones más

recientes de las normas indicadas abajo.

Miembros de lEC e ISO mantienen un registro actualizado de las

normas internacionales válidas.

NTE INEN-ISO 14001: 1996 Requisitos de los sistemas de gestión

ambiental.

NTE INEN-ISO 14 010: 1996 Lineamientos para auditorías

ambientales. Principios generales de auditorías ambientales.


NTE INEN-ISO 14 012: 1996 Lineamientos para auditorías

ambientales. Criterios de calificación para auditores ambientales”. (norma

técnica ecuatoriana nte inen-iso 14011-1:1996 lineamientos .., 2014)

1.15. Registro sanitario

“El objeto del presente Reglamento es establecer las condiciones y

requisitos que deben aplicarse para la expedición del Certificado de

Registro Sanitario para alimentos procesados de fabricación nacional o

extranjera, así como para su vigilancia y control sanitario, con el fin de

proteger la salud y evitar actividades que conlleven estafa al cliente final.

Ámbito de aplicación

Las disposiciones contenidas en este Reglamento son aplicables a

los alimentos procesados que se comercialicen a nivel nacional, en

envases definidos y bajo nombres y marcas comerciales

determinadas y para alimentos procesados de exportación.

Se exceptúan del cumplimiento de la obtención del Registro Sanitar

io, pero están sujetos a la vigilancia y control sanitario por parte de la Auto

ridad Sanitaria Nacional en coordinación con las entidades correspondient

es, los siguientes productos:

1. Productos alimenticios en estado natural (producción primaria) como:

frutas y vegetales frescos y otros de origen agrícola, que no hubieren si

do sometidos a ningún proceso tecnológico de transformación, modifica

ción yconservación, incluyendo productos pelados y/o cortados;

2. Productos alimenticios de origen animal sean éstos crudos, refrigerados

o congelados, que no hubieren sido sometidos a ningún proceso tecnol

ógico de transformación, modificación y conservación, incluyendo

productos cortados. Se incluye huevos en estado natural y miel de

abeja;


3. Granos secos en cualquier presentación, excepto arroz precocido

4. Semillas como ajonjolí, girasol, pepas de zambo y otras similares que

no hubieren sido sometidas a ningún proceso tecnológico de transform

ación, modificación y conservación;

5. Frutos secos con cáscara (como nueces con cáscara) ;

6. Materias primas alimenticias en general sin fines de comercialización,

producidas en el país o importadas, para su utilización en plantas proce

sadoras de alimentos en la elaboración de productos alimenticios que y

acuentan con el Registro Sanitario respectivo, o para elaboración del lo

te piloto en la etapa de investigación y desarrollo, previo a la obtención

del Registro Sanitario de nuevos productos

7. Muestras sin valor comercial destinadas a estudios de mercado y

pruebas interlaboratorio, investigación, desarrollo, pruebas de

laboratorio y ensayos, las cuales, sin embargo requieren la respectiva

autorización deimportación por parte de la Autoridad Sanitaria Nacional

a través de la Agencia Nacional de Regulación, Control y Vigilancia

SanitariaARCSA. Se autorizará el ingreso de las muestras

mencionadas anteriormente que superen el valor o cantidad comercial

establecida por la autoridad competente, previa al análisis de la

documentación habilitante para dicha autorización.

8. Productos de panadería que por sus características de composición

son de consumo diario, los cuales se comercializan sin envase

definido, sin nombre y marca de producto.

9. Comidas listas empacadas de consumo diario, en cuyos empaques se i

ncluirá la fecha de elaboración”. (Reglamento de Registro y Control

Sanitario de Alimentos Procesados, 2016)

CAPÍTULO II

ESTUDIO DE MERCADO Y TÉCNICO

2.1. Estudio de Mercado

2.1.1. Identificación del producto

Para el estudio de mercado se va a proceder con la identificación

del producto para conocer sus características, tales como: composición

química, propiedades físicas, textura, color, etc., así mismo la

presentación de empaques, envases, tamaño, cantidades o proporciones;

los usos del producto e identificar la competencia directa e indirecta.

2.1.2. Características generales

Aquí se dará a conocer las descripciones de la composición

química, las propiedades físicas, nutricional, color y textura del cereal de

quinua.

2.1.3. Composición química

“Un alimento es valorado por su naturaleza química, por las

transformaciones que sufre al ser ingerido y por los defectos que produce

en el consumidor.

La quinua constituye uno de los principales componentes de la

dieta alimentaria de la familia de los Andes, fue base nutricional en las

principales culturas americanas.

Estudio de Mercado y Técnico 33

Desde el punto de vista nutricional y alimentario la quinua es la

fuente natural de proteína vegetal económica y de alto valor nutritivo por

la combinación de una mayor proporción de aminoácidos esenciales”.

(Fundamentosdemarketing, 2017)

CUADRO N° 1

COMPOSICIÓN QUÍMICA

Calorías 351

Humedad 9.40 - 13 %

Carbohidratos 53.50 - 74.30 g

Fibra 2.10 - 4.90 g

Grasa Total 5.30 - 6.40 g

Proteínas 16 - 23%

Saponinas

Fuente: Fundamentosdemarketing Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén

2.1.4. Propiedades físicas

La quinua es un cereal que aporta calorías en forma de complejos

hidratos a quien la consume.

2.1.5. Análisis Porter

El siguiente análisis permite realizar un estudio de los factores

existente en la empresa, para poder realizar un estudio de la empresa y

tomar las decisiones correctas.

DIAGRAMA N° 1

ANÁLISIS PORTER

Fuente: Investigación de campo



Proveedores (Alta)

En este aspecto en el poder de la negociación con los proveedores,

esta sería una amenaza para la capacidad de adquirir la materia prima,

esta se puede adquirir en las provincias de Cotopaxi, Tungurahua,

Pichincha y Chimborazo se cosecha y se cultiva la Quinua, esto ayuda en

la negociación ya que el producto se lo podría adquirir con mayor

facilidad.

Competidores (Alta)

Una competencia dentro de la industria del cereal es alta, la

competencia en el mercado es alta ya que existe un número alto de

competidores en el mercado. El cereal de Quinua tiene muchos

competidores directos tales como los cereales de Cebada y barras de

cereales, en tanto a los demás competidores indirectos como batidos,

galletas, barras energéticas, panes de nutrición altas.

Clientes (Media)

Este producto está enfocado a la población que desee cambiar su

estilo de alimentación, en el mercado no existe un producto de cereal de

quinua endulzado con stevia, esto significa que es un producto de alto

interés en el mercado.

Competencia (Alta)

La competencia es alta ya que existe gran variedad de cereal en el

mercado nacional. En el mercado del Ecuador ha aumentado la venta de

cereal.

Kellogg’s Foot Loops Cereales

Nestlé Fitness - Cereales con Chocolate Negro

Chocapic Cereales Granola Copos de Avena Integral y Trigo con


Chocolate

Lion - Cereales con Crema de Caramelo y Chocolate

Conclusiones

El cereal de Quinua tiene como competidores a los demás cereales

pero estos no presentan un endulzante natural como la Stevia. El cereal

de Quinua endulzado con Stevia está enfocado a la población que

necesite un producto de alto contenido proteínico y natural. El poder de

negociación con los proveedores seria alta ya que la materia prima es

nacional y de fácil adquisición.

2.1.6. Análisis FODA

Para combatir las amenazas y debilidades del proyecto se anotaran

las siguientes: Unas de las amenazas son:

Exceso de competencia en el mercado del cereal a nivel nacional.

Inestabilidad económica en el país.

Cambios de clima en la región donde se elabora la materia prima.

Competencia en los precios del producto a elaborarse.

En las debilidades se pueden anotar las siguientes:

Precios del producto.

Poca información del producto en el mercado del cereal.

La quinua no es muy bien conocida en el mercado.

No hay una oferta bien definida en precio de la materia prima.

Presentación

La presentación del producto va a exhibirse al momento en que va

adquirir el/los cliente(s) para su consumo, será un empaque para

alimentos enfundados sellados, con una impresión a colores conteniendo

marca, peso neto, logotipo, ingredientes, información nutricional, etc.


Competencia directa

La competencia directa son los cereales de maíz y avenas con

azucares de diferentes sabores.

CUADRO N° 2

COMPETENCIA

CEREAL MC DOUGAL 380 G ARROZ CROCANTE FR

CEREAL KELLOGGS 480 G ZUCARITAS CJA

CEREAL CROKITOS RELLENO 5 UNDS 20 G C/U

CEREAL CROKITOS RELLENO 200 G


CEREAL NESTLE 120 G CHOCAPIC FDA

CEREAL MC DOUGAL 120 GRS CORNFLAKES CHOC

CEREAL MC DOUGAL 380 G BOLITAS DE CHOCOL

CEREAL MC DOUGAL 22 GRS ARROZ CROCANTE V

CEREAL MC DOUGAL 22 GRS CORNFLAKES AZUCA

CEREAL MC DOUGAL 380G LECHE CONDENSADA F

CEREAL NESTLE 250 G CHOCAPIC CJA

CEREAL KELLOGGS 130 G ZUCARITAS FDA

CEREAL MC DOUGAL 22 GRS CORNFLAKES CHOCO

CEREAL MC DOUGAL 180 G CORNFLAKES CHOCOL

CEREAL NESTLE 30 G TRIX FDA

CEREAL MC DOUGAL 180 G CORNFLAKES C/AZU

CEREAL KELLOGGS 105 G FROOT LOOPS FDA

CEREAL MC DOUGAL 180 G ARROZ CROCANTE CH

CEREAL NESTLE 320 G FITNESS & FRUITS CJA

CEREAL NESTLE 400 G CHOCAPIC CAJA

CEREAL NESTLE 440 G CHOCAPIC TROCITOS CJ

CEREAL MC DOUGAL 22 GRS ARROZ CROCANTE

CEREAL CROKITOS 180G COPOS CHOCOLATE FDA

CEREAL NESTLE 230 G TRIX CJA

CEREAL KELLOGGS 215 G FROOT LOOPS CJA

CEREAL KELLOGGS 300 G ZUCARITAS CJA

GRANOLA CROCANTE CADEPAN 340 G FDA

CEREAL CROKITOS 180 G ARITOS DE COLORES

CEREAL MC DOUGAL 180 G BOLITAS DE CHOCOL

CEREAL MC DOUGAL 180G LECHE CONDENSADA F

CEREAL MC DOUGAL 10 UNDS 22 G C/U

CEREAL CROKITOS 180G CON CEREAL 80G GRAT

CEREAL CROKITOS 160 G RELLENOS CHOCOLATE

ALIMENTO CERELAC 200 GR TRIGO FDA

CEREAL KELLOGGS 310 G CHOCO KRISPIS CJA

CEREAL MC DOUGAL 380 G ARROZ CROCANTE CH

CEREAL NESTLE 480 G TRIX CJA

CEREAL CROKITOS 180 G ARROZ CROCANTE FRE

CEREAL NESTLE 30 G CHOCAPIC FDA

CEREAL MC DOUGAL 380 G CORN FLAKES AZUCA

CEREAL MC DOUGAL 380G CORN FLAKES CHOCOL

CEREAL MC DOUGAL 380 G ARROZ CROCANTE VA


CEREAL MC DOUGAL 180 G ARROZ CROCANTE V

CEREAL NESTLE 230 G NESQUIK


Fuente: Investigación de campo Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén


Competencia indirecta

Se realizó un estudio donde se dio como resultado de que el cereal

es comprado por los consumidores, ellos no preparan por su cuenta algún

tipo de cereal casero o hecho por ellos mismo.

2.1.7. Análisis del mercado

Se investigara y calculara la demanda según el método de

muestreo, de esta manera se obtendrá un resultado de una encuesta y

poder así calcular la proyección y saber la demanda a futuro.

2.1.8. Demanda

Según la demanda del consumo de cereal de quinua. Se utilizará

las fuentes de primarias y secundarias, las primarias emitidas por el INEN

y las secundarias son los que indican las encuestas realizadas para este

proyecto.

En el censo de población de la ciudad de Guayaquil se recaudó

información del sector urbano y se encontraron los siguientes datos que

en el sector de Guayaquil hay 2.278.691 de habitantes. A continuación se

da a conocer las parroquias pertenecientes a la ciudad de Guayaquil.

CUADRO N° 3

POBLACIÓN TOTAL

Hombres 1´158,221

Mujeres 1´192,694

De 0 a 14 años de edad 676,842

De 15 a 64 años de edad 1´4742,336

De 65 a 100 años de edad 136,577

Crecimiento intercensal 1,58%


Fuente: El telégrafo (25-07-12-guayaquil-cifras.pdf www.eltelegrafo.com.ec) Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén

Sí se detalla la fórmula y cálculos

Se consideran las siguientes variables:

n= tamaño de la muestra

K= constante de confiabilidad dada por el nivel de sigma-tabla de

distribución normal

p= porcentaje estimado que representa el nivel de confianza

q= probabilidad en contra =100*p=100*0.50=0.50

N= tamaño de la población= 2278,691 de habitantes

Por parroquia

Parroquia urbanas

9 de Octubre 5,747

Ayacucho 10,706

Bolívar 6,758

Chongón 36,726

Febres Cordero 343,836

García Moreno 50,028

Letamendi 95,943

Olmedo 6,623

Pascuales 74,932

Pedro Carbo 4,035

Roca 5,545

Rocafuerte 6,100

Sucre 11,952

Tarquí 1050,826

Urdaneta 22,680

Ximena 546,254

TOTAL 2278,691

n

http://www.eltelegrafo.com.ec/


E= error estimado permitido

Reemplazando los datos se tiene:

K= 1.96

p= 50%= 0.50

q= 100*p= 100*0.50=0.50

N= 2278.691 habitantes

E= 0.06 (margen de error estimado 6%)

Con este resultado obtenido se realiza las encuestas a 267

personas para determinar la demanda de cereal de quinua

Resultado de la encuestas

Con este método se conocerá las opciones de gustos y

preferencias, etc. Con este método se ayudara a calcular la demanda que

tendrá el producto.

A continuación los resultados de la encuesta:

1. ¿Usted consume quinua?

Esta pregunta es fundamental para la realización del proyecto.

n

n

n


CUADRO N° 4

PREGUNTA N° 1

Alternativa Respuesta Porcentaje

SI 300 83%

NO 50 17%

TOTAL 350 100%

Fuente: Encuesta Elaborado por: Feijoo Villegas Gustavo Efrén

GRÁFICO N° 1

PREGUNTA N° 1

Fuente: Encuesta


3. ¿Conoce los beneficios de la quinua?

Con esta pregunta se sabrá si los encuestados conocen los

beneficios de la quinua.


CUADRO N° 5

PREGUNTA N° 2


NADA 70 23%

POCO 140 47%

MUCHO 90 30%

TOTAL 300 100%


GRÁFICO N° 2

PREGUNTA N° 2


3. ¿Con que frecuencia consume quinua?

Con esta pregunta se conocerá el tiempo de consumo de las

personas.


CUADRO N° 6

PREGUNTA N° 3


DIARIO 47 16%

SEMANAL 73 24%

QUINCENAL 85 28%

MENSUAL 95 32%

TOTAL 300 100%

Fuente: Encuesta


GRÁFICO N° 3

PREGUNTA N° 3

Fuente: Encuesta


4. ¿Qué cantidad consume de quinua?

Mediante esta pregunta se conocerá la cantidad de quinua que

consumen los encuestado.


CUADRO N° 7

PREGUNTA N° 4


1/4 lb 90 30%

1/2 lb 110 37%

1 lb 100 33%

TOTAL 300 100%

Fuente: Encuesta


GRÁFICO N° 4

PREGUNTA N° 4

100 lb 1 persona

55 lb 1 persona

22 lb 1 persona

177 lb total = 300

0,59 lb consumo/mes

0,59 lb 0,26 kg

consumo/población

Fuente: Encuesta



5. ¿Actualmente consume quinua?

Esta pregunta es fundamental ya que es determinante con las

respuestas afirmativas incentiva para implementar el nuevo producto.

CUADRO N° 8

PREGUNTA N°5


SI 230 77%

NO 70 23%

TOTAL 300 100%

Fuente: Encuesta


Como se puede observar en la encuesta el 77% son afirmativas y

el 23% negativas. Esto quiere decir que la mayoría de los encuestados

estarían dispuesto a consumir un cereal de quinua.

GRÁFICO N° 5

PREGUNTA N°5

Fuente: Encuesta



6. ¿Conoce Ud. Alguna marca de producto cereal de quinua?

CUADRO N° 9

PREGUNTA N°6


SI 0 0%

NO 300 100%

TOTAL 300 100%

Fuente: Encuesta


Con esta pregunta se descarta que la población conozca la

existencia de alguna marca de cereal de quinua.

GRÁFICO N° 6

PREGUNTA N°6

Fuente: Encuesta


7. ¿Por cuál medio de comunicación conoce un producto nuevo?

Con esta pregunta se sabrá por cual medio es más factible para

conocer un producto nuevo.


CUADRO N° 10

PREGUNTA N° 7


DIARIO 20 7%

REDES

SOCIALES 150 50%

TV 80 27%

VOLANTE 15 5%

RADIO 35 12%

TOTAL 300 100%

Fuente: Encuesta


Como se puede dar cuenta en el porcentaje la mayoría votaron

que por medio de redes sociales tales como (Facebook, Twitter,

Instragam).

GRÁFICO N° 7

PREGUNTA N° 7

Fuente: Encuesta



CUADRO N° 11

PREGUNTA N°8


FUNDA 250 83%

CARTÓN 50 17%

TOTAL 300 100%

Fuente: Encuesta


GRÁFICO N° 8

PREGUNTA N°8

Fuente: Encuesta


9. ¿Qué precio pagaría por el nuevo producto el cereal quinua?

CUADRO N° 12

PREGUNTA N°9

Alternativa

Respuesta Porcentaje

0,45 - 0,50 210 70%

0,50 - 0,75 90 30%

TOTAL 300 100%

Fuente: Encuesta



GRÁFICO N° 9

PREGUNTA N°9

Fuente: Encuesta


10. ¿Ud. como consumidor consume cereal?

CUADRO N°13

PREGUNTA N°10


SI 300 100%

NO 0 0%

TOTAL 300 100%

Fuente: Encuesta


Esta pregunta fue planteada con el fin de, tener éxito con el nuevo

producto en base de quinua tratar de elaborar algún otro producto al

mercado.

GRÁFICO N° 10

PREGUNTA N°10

Fuente: Encuesta



2.1.8.1 Cálculo de la Demanda

En este capítulo se tomará en cuenta las preguntas N°3 y N°4, ya

que con estas preguntas se estimará la cantidad y la frecuencia de

consumo de Cereal de Quinua. Los habitantes de Guayaquil son de

2’278.691, se conoce que el 32% consume Quinua mensualmente, según

la pregunta N°3 entonces el resultado es 327.385 habitantes que

consumen Quinua mensualmente, pero dentro de esta cantidad solo el

37% consume ½ libra mensual, con estos datos se llevará a continuación

un cuadro para determinar la proyección de la Demanda:

CUADRO N° 14

CÁLCULO DE LA DEMANDA

Fuente: Instituto Nacional de Estadística Y Censo (Inec)-Calculo Propio


El resultado que se obtuvo va desde el año 2017 con 377931.8 kg.

Hasta el 2021 con 463859.8 kg

2.1.9 Oferta

“La oferta es la cantidad de bienes y servicios que diversas

organizaciones, instituciones, personas o empresas están dispuestas a

2017 1023078 121132 0,26 3,12 377931,8

2018 1064111 125991 0,26 3,12 393091,9

2019 1174893 139107 0,26 3,12 434013,8

2020 1215424 143906 0,26 3,12 448986,7

2021 1255682 148673 0,26 3,12 463859,8

CONSUMO DE QUINUA

AÑO

POBLACIÓN

ACTIVA

ECONÓMIC

AMENTE

PREGUNTA

4 37%

CONSUMO

MES KG

CONSUMO

AÑO KG

DEMANDA

TOTAL KG


poner a la venta, es decir, en el mercado, en un lugar determinado (un

pueblo, una región, un continente…) y a un precio dado, bien por el

interés del oferente o por la determinación pura de la economía. Los

precios no tienen por qué ser iguales para cada tipo de productos e

incluso en un mismo producto, dos oferentes diferentes pueden decidir

poner un precio diferente”. (ECONOMIPEDIA, 2017)

CUADRO N° 15

CONSUMO DE CEREAL

CONSUMO DE CEREAL

Año Población

Aumento de

consumo del

15% anual Gr

Consumo de

la población

en Gr

Consumo de

la población

en Kg

2012 15420000 240 3700800000 3700800

2013 15660000 276 4322160000 4322160

2014 15900000 312 4960800000 4960800

2015 16140000 348 5616720000 5616720

2016 16390000 384 6293760000 6293760

Fuente: INEN


Se realiza una investigación y se obtiene como resultado que el

consumo de cereal va en aumento el 15% anualmente.

Demanda insatisfecha

En el siguiente cuadro se muestra la demanda insatisfecha.


CUADRO N° 16

CONSUMO DE CEREAL PROYECCIÓN

CONSUMO DE CEREAL PROYECCIÓN

Año Población

Aumento de

consumo del

15% anual Gr

Consumo de la

población en

Gr

Consumo de la

población en

Kg

2018 17023000 420 7149660000 7149660

2019 17268000 456 7874208000 7874208

2020 17513000 492 8616396000 8616396

2021 17758000 528 9376224000 9376224

2022 18003000 564 10153692000 10153692



Esta sería la demanda insatisfecha proyectada en el mercado.

2.1.10 Participación en el mercado

“En el mercado de los cereales procesados que se comercializan

en supermercados y autoservicios, las marcas de dos multinacionales son

las líderes. Este segmento, que hasta el 2012 movía alrededor de USD 35

millones al año en ventas, tiene en las empresas Kellogg's y Nestlé a los

pesos pesados de los cereales. Solo Nestlé cuenta con ocho marcas:

Chocapic, Trix, Nesquick, Milo, Fitness, Corn flakes, Estrellitas y Gold.

Sebastián Mantilla, gerente de la unidad de Cereales de Nestlé, asegura

que cada año aumentan la penetración y las ventas de cereales en el

Ecuador, dado que existen varios formatos, precios y variedad. En este

escenario, las marcas ecuatorianas van encontrando espacio y compiten

en perchas de cadenas como Supermaxi, Mi Comisariato, Santa María…

Corporación Favorita, con sus locales de Supermaxi, Megamaxi y Akí,

oferta siete marcas de cereales procesados: cinco son importadas y dos

son ecuatorianas. Un vocero de la firma añade que el 80% de los cereales


que la cadena comercializa se elabora con materias primas importadas y

el 20% con nacionales. "La diferencia de precios oscila entre un 25% y

30%, entre los productos importados y los nacionales". (REVISTA

LÍDERES, 2017)

2.1.11 Precio

Para poder establecer un precio cómodo para los consumidores es

relevante tener en cuenta los criterios que se obtuvo con la pregunta N° 9

de la encuesta que expresaba de la siguiente manera:

¿Qué precio pagaría por el nuevo producto el cereal quinua?

Dando el resultado de 70% de los encuestados están dispuestos a

pagar por el cereal $ 0.45 – 0.50 por empaque del producto.

Esto datos dan una gran anécdota para determinarse el valor del

cereal que se va elaborar en este proyecto.

CUADRO N° 17

PRECIOS DEL MERCADO

Descripción PRV Precio por

Gramo

CEREAL MC DOUGAL 22 GRS ARROZ CROCANTE V

0,25 0,011

CEREAL MC DOUGAL 22 GRS CORNFLAKES AZUCA

0,25 0,011

CEREAL MC DOUGAL 22 GRS CORNFLAKES CHOCO

0,25 0,011

CEREAL MC DOUGAL 22 GRS ARROZ CROCANTE

0,25 0,011

CEREAL KELLOGGS 30 G ZUCARITAS 0,39 0,013


0,39 0,016




2.1.12 Canales de distribución

Hay diversos tipos de canales de distribución existente, lo cual son

las siguientes:

Canal Directo o Canal 1 (del Productor o Fabricante a los

Consumidores)

“Este tipo de canal no tiene ningún nivel de intermediarios, por

tanto, el productor o fabricante desempeña la mayoría de las funciones de

mercadotecnia tales como comercialización, transporte, almacenaje y

aceptación de riesgos sin la ayuda de ningún intermediario.” Borrero

(2002).

Canal Detallista o Canal 2 (del Productor o Fabricante a los

Detallistas y de éstos a los Consumidores)

“Este tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los

detallistas o minoristas (tiendas especializadas, almacenes,

supermercados, hipermercados, tiendas de conveniencia, gasolineras,

boutiques, entre otros).” Fisher & Espejo (2004)

Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los

Mayoristas, de éstos a los Detallistas y de éstos a los Consumidores)

Este tipo de canal de distribución contiene dos niveles de

intermediarios: 1) los mayoristas (intermediarios que realizan

habitualmente actividades de venta al por mayor, de bienes y/o servicios,

a otras empresas como los detallistas que los adquieren para

revenderlos) y 2) los detallistas (intermediarios cuya actividad consiste en

la venta de bienes y/o servicios al detalle al consumidor final).


Este canal se utiliza para distribuir productos como medicinas,

ferretería y alimentos de gran demanda, ya que los fabricantes no tienen

la capacidad de hacer llegar sus productos a todo el mercado consumidor

[3] ni a todos los detallistas.

Canal Agente/Intermediario o Canal 4 (del Productor o Fabricante a

los Agentes Intermediarios, de éstos a los Mayoristas, de éstos a los

Detallistas y de éstos a los Consumidores)

Este canal contiene tres niveles de intermediarios:

1) El Agente Intermediario (que por lo general, son firmas comerciales que

buscan clientes para los productores o les ayudan a establecer tratos

comerciales; no tienen actividad de fabricación ni tienen la titularidad de

los productos que ofrecen), 2) los mayoristas y 3) los detallistas.

Este canal suele utilizarse en mercados con muchos pequeños

fabricantes y muchos comerciantes detallistas que carecen de recursos

para encontrarse unos a otros. Por ejemplo, un agente de alimentos

representa a compradores y a vendedores de comestibles. En este tipo

de canal casi todas las funciones de marketing pueden pasarse a los

intermediarios, reduciéndose así a un mínimo los requerimientos de

capital del fabricante para propósitos de marketing”. (Promonegcios.net,

2017)

DIAGRAMA N° 2

TIPOS DE CANALES DE DISTRIBUCIÓN

Fuente: SlidePlayer



2.2 Estudio técnico

2.2.1 Determinación de la planta

El tamaño de la planta para la elaboración de cereal der quinua se

dispondrá de un galpón o terreno de 200 m2, en el cual se elaborará el

cereal de quinua, donde se instalarán las respectivas maquinarias de

producción y personal administrativo. En donde se envasará el producto

de 30 gr de 1.638.000 de manera anual, con disponibilidad de la

producción semanal de 157500 presentaciones, en donde la producción

será de manera diaria de 31500.

2.2.2 Localización de la planta

La nueva compañía que será conocida como “Feijoo & Asociados

C.A” estará delimitado en zona industrial cerca del Parque California, ya

que por ese sector se va a fundar la compañía con el fin de dar inicio a la

producción y comercialización del cereal hecho de quinua.

Para la ubicación de la planta productora de cereal de quinua con

endulzado de stevia se ha considerado tres lugares, como referencias

industriales:

Vía Daule

Vía a la Costa

Vía perimetral

Estos tres lugares representan en la ciudad como los más

opcionales para la instalación de alguna empresa ya que son sectores

industrializados. Por lo siguiente se va a realizar un método de

localización, en donde por media de unos factores en lo cual se le dará

valores y por medio de estos se sabrá cuál es el lugar indicado para

fomentar la nueva compañía.


Método cualitativo por puntos ponderados

Para elegir la óptima orientación de la planta se utilizará por

consiguiente este método, en el cual se considerará las variables según

los factores que se va mostrar en la tabla a realizar. La evaluación de las

variables se examina y se catalogan de manera ponderada, reflejando las

ventajas y desventajas de los posibles sitios donde se instalara la futura

compañía.

CUADRO N° 18

VALORES PONDERADOS

PONDERACIÓN PUNTAJE

MUY BUENO 10

BUENO 8

REGULAR 6 Fuente: Investigación de campo


Con el objeto de proveer el proceso de evaluación se realiza la

siguiente tabla dando valores a criterios establecidos:

CUADRO N° 19

MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS

OPCIONES SECTORIALES

A: VÍA DAULE

B: VÍA A LA COSTA

C: VÍA PERIMETRAL

FACTOR VARIABLES P.A CALIF.

CALIF. POND.

CALIF. CALIF. POMD.

CALIF.

CALIF. POND.

GEOGRÁFICO

VÍAS DE COMUNICACIÓN

0,15 10 1,5 6 0,9 8 1,2

INSTITUCIONAL

CRECIMIENTO INDUSTRIAL

0,07 10 0,7 8 0,56 6 0,42

PERMISOS-LEYES 0,05 8 0,4 8 0,4 8 0,4

SOCIAL

TRANSPORTES 0,1 10 1 6 0,6 6 0,6

COSTUMBRES 0,05 6 0,3 6 0,3 8 0,4


ECONÓMICO

MANO DE OBRA 0,1 8 0,8 6 0,6 6 0,6

PROXIMIDAD DE MATERIA PRIMA

0,15 8 1,2 6 0,9 8 1,2

SERVICIOS BASICOS

0,15 10 1,5 8 1,2 6 0,9

TERRENO 0,18 10 1,8 8 1,44 6 1,08

SUMA 1 9,2 6,9 6,8

P.A= Peso Asignado // Calif. = calificación // Calif. P.= Calificación Ponderada



En esta tabla muestra que la mejor ubicación de la compañía será

en la Vía Daule, debido a su calificación de 9,2 siendo esta la mayor

comparada con las otras restantes.

Macrolocalización

La planta será implantada en la ciudad de Guayaquil en un sector

donde consta con todos los servicios básicos necesarios.

FIGURA N° 10

MACROLOCALIZACIÓN

Fuente: Google Maps



Microlocalización

En este método se considera la factibilidad de los proveedores,

personal y servicios básicos. Estas serían las siguientes opciones:

Pascuales

Parque California

Parque Inmaconsa

CUADRO N° 20

MÉTODO CUALITATIVO POR PUNTOS - MICROLOCALIZACIÓN

OPCIONES DE SECTORES

PASCUALES

PARQUE CALIFORNIA

PARQUE INMACONSA

FACTORES A TOMAR EN

CUENTA P.A CALIF.

CALIF. P.

CALIF. CALIF.

P. CALIF.

CALIF. P.

FACTIBILIDAD DE LA MANO DE OBRA

0,3 6 1,8 10 3 6 1,8

CERCANIA A PROVEEDORES

0,4 6 2,4 10 4 8 3,2

DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS BÁSICOS

0,2 6 1,2 8 1,6 8 1,6

COSTO DE TERRENO

0,1 8 0,8 6 0,6 6 0,6

SUMA 1 6,2 9,2 7,2

P.A= Peso Asignado // Calif. = calificación // Calif. P.= Calificación Ponderada



En este cuadro se da a conocer la localización de la compañía, en

donde deberá ubicarse en la zona industrial del Parque California.


2.3 Ingeniería del proyecto

2.3.1 Diseño del producto

El cereal de quinua constaría con las siguientes características

como producto del lanzamiento al mercado.

CUADRO N° 21

DISEÑO DEL PRODUCTO

Fuente: SlidePlayer


El producto que se va dar a conocer tiene una semejanza a los

productos que actualmente se encuentran en el mercado, lo que

diferenciará al producto con los demás es que la materia prima principal

es la quinua.

CUADRO N° 22

COMPOSICIÓN NUTRICIONAL DEL PRODUCTO

Fuente: SlidePlayer


CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

FACTOR CARACTERÍSTICAS

COLOR café

PESO 30 Gr

TEXTURA crocante

SABOR quinua


2.3.2 Presentación del producto

El producto será presentado en fundas plásticas impresas con el

logotipo de la empresa y composición nutricional del producto como se

ilustra en la figura. La presentación es de 30 gr.

FIGURA N° 11

PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO



2.3.3 Diseño y logotipo de la empresa

El logotipo de la empresa llevara el nombre de “Feijoo & Asociados

C.A”

FIGURA N° 12

LOGOTIPO DE LA EMPRESA




2.3.4 Medios publicitarios

Afiches

Estos afiches se lo colocarán en todas las tiendas de la ciudad de

Guayaquil para así dar a conocer el producto y sus beneficios.

FIGURA N° 13

AFICHES



FIGURA N° 14

VOLANTES




Las volantes serán repartidas en diferentes partes urbanas de la

ciudad de Guayaquil.

2.3.5 Tarjeta de presentación

En esta tarjeta se va a dar a conocer los principales datos tales

como: Nombre de la compañía, dirección, teléfono y nombre del

representante legal de la empresa.

FIGURA N° 15

TARJETA DE PRESENTACIÓN



2.4 Selección de maquinarias y equipos

Para el proceso de elaboración de este producto se necesitará

algunos tipos de maquinarias y equipos, lo cual se detalla a continuación:


Maquinaria

CUADRO N° 23

MAQUINA ENVASADORA DE CEREAL

Máquina envasadora de cereal

ZYD520

CARACTERÍSTICAS

Tipo de

embalaje

Bolsas, película,

bolsa

Material de

embalaje Papel, Plástico

Tipo conducido Eléctrico

Voltaje 220V / 380V

Poder 1.2KW

Peso 200kg

Dimensión (L *

W * H)

1350x1065x1450mm

Proceso de dar

un título ISO

Velocidad de

embalaje 230 bolsas / min

Rango de

embalaje 1-50ml

Material acero inoxidable

PRECIO $15000

Fuente: Alibaba.com



CUADRO N° 24

MÁQUINA SECADORA CON CINTA TRANSPORTADORA



Máquina secadora con cinta

transportadora

LC - SD5000

CARACTERÍSTICAS

Tipo Horno de secado

Grado

automático Automático

Tipo

conducido Eléctrico

Voltaje AC 380 V 50Hz

Poder 16KW

Lugar de

origen Ecuador

Peso 300 kg

Dimensión (L

* W * H) 5100*1050*1260mm

Certificación CE

Longitud del

transportador 5000mm

Transportador

ancho 600mm

Ajuste de la

temperatura 0-200 centígrados

Cinturón

adustment

velocidad

0-10 m/min

PRECIO $4,000


CUADRO N° 25

CINTA TRANSPORTADORA DE CATEGORÍA ALIMENTICIA

Cinta transportadora de

categoría alimenticia

Wei Meng ter - H-05C

CARACTERÍSTICAS

Tipo Transportador de

la gravedad

Material acero inoxidable

Estructura Transportador de

correa

Capacidad

de Carga 30 kg

Lugar del

origen Ecuador

Voltaje 220 V

Dimensión

(L * W * H) 1500*200*750mm

Energía 0.75KW

Certificación ISO

PRECIO $800




CUADRO N° 26

EXTRUSORA DE CEREALES

Extrusora de cereales

Flecha - Lt65

CARACTERÍSTICAS

Uso cereales para el

desayuno

Voltaje 220 V/380 V

Poder 30-40kg/h

Lugar de

origen Ecuador

Peso 1 tonelada

Dimensión (L *

W * H) 2800*760*1850mm

Certificación CE ISO9001

Materia prima

Harina de maíz,

harina de trigo y

otros granos

harina

Máquina

material Staines acero

Potencia

instalada

5.5.kW 0.4kW

0.4kW

Principal

unidad 22kw/30kw

PRECIO US $5.850




CUADRO N° 27

SILO DE ALMACENAMIENTO

Silo de almacenamiento

Gangsheng - OEM

CARACTERÍSTICAS

Capacidad 100L-200000L

Material

Acero, Acero

inoxidable/carbono/

aluminio

Lugar de

origen Ecuador

Peso Personalizado

Dimensión (L

* W * H) Personalizado

Certificación ISO9001: 2008

Peso Según sea necesario

Superficie Galvanizado/recubrimie

nto

Tamaño Personalizado

Espesor 1mm o superior

PRECIO

US $31.000




CUADRO N° 28

TANQUE LAVADO - SECADO

Tanque lavado - secado

Guofeng - GT

CARACTERÍSTICAS

Capacidad de

cargamento

máxima

1000L

Voltaje 380 V o como

su requiere

Poder 550 ~ 44000

Dimensión (L

* W * H)

Según el

modelo

Certificación CE, ISO, etc.

Mezclador de

tipo Agitador

Material acero

inoxidable

Potencia 220 V, 380 V

o facultativo

PRECIO $1.000




CUADRO N° 29

ACTIVOS DE PRODUCCIÓN

ACTIVOS DE PRODUCCIÓN

CANT. DESCRIPCIÓN COSTO

1 Bomba Alta Presión horizontal 2 HP bomba

de agua $ 600

1 Sistema de instalación de tubería $ 1.500

2 Ventiladores enfriadores $ 30

1 Roseador $ 120

1 Transportador (tornillo sin fin) $ 1.500



2.5 Diseño del proceso productivo

Para la elaboración del producto se debe adquirir una maquinaria

con tecnología de alta calidad y de sistema con grado alimenticios, ya que

se elaborarán 630000 p/mes.

Descripción del sistema productivo

DIAGRAMA N° 3

PROCESO DE PRODUCCIÓN



TANQUE DE ALMACENAMIENTO

TANQUE DE LAVADO

EMPAQUETADO

MEZCLADO O EXTRUSA

ENVASADO HORNO SECADOR Y ROSEADO DE STEVIA


2.6. Diagrama de bloque del proceso

DIAGRAMA N° 4

DIAGRAMA DE BLOQUE DEL PROCESO



DIAGRAMA N° 5

PREPARACIÓN DEL PRODUCTO TERMINADO



TANQUE DE ALMACENAMIENTO

TANQUE DE LAVADO

ENVASADO

EXTRUSA

HORNO SECADOR ROSEADOR DE STEVIA

DISTRIBUCCIÓN ALMACENAMIENTO


2.7. Distribución de la planta

Para la determinación de la planta se debe considerar muchos

aspectos tales como la oferta existente en el mercado del producto y la

demanda total. La planta tendrá el tamaño necesario para la producción

de cereal de quinua con cubierta endulzante de stevia. La planta contará

con áreas, departamentos y zonas que gestione la mejor manera el

proceso de producción y administración.

FIGURA N° 16

PLANTA




2.7.1 Plan de producción

El plan de producción será la cantidad para producir de manera

diaria, semanal y mensual para satisfacer la demanda. La producción

diaria será de 483.000 fundas y anual de 25.116.000 fundas.

2.8. Plan de mantenimiento

El mantenimiento de todas las máquinas se efectuará con una

limpieza de manera mensual de todo los equipos.

2.9. Organigrama

Es la estructura que conforma una empresa, en la cual se muestran

las relaciones entre las diferentes partes o departamentos de trabajo y la

función de cada una de ellas, el organigrama de la compañía es de tipo

vertical.

DIAGRAMA N° 6

ORGANIGRAMA




2.10. Manual de funciones

Gerencia General

El perfil para el gerente general seria el siguiente:

Estudio universitario culminados como ingeniero en Administración

de empresa, comercial e Industrial.

A continuación se mencionaran las siguientes funciones del

gerente general:

Planificar, crear y coordinar los recursos humanos, financieros,

materiales y tecnológicos de la empresa.

Aprueba programas y presupuestos de producción de la empresa.

Se reúne con los proveedores para tener una materia prima de alta

calidad.

Supervisa el pago adecuado al personal de la empresa.

Reunión con los representantes de los bancos.

Planifica los presupuestos de la empresa.

Controla que la empresa cumpla con los requerimientos legales del país.

Definir políticas de la empresa.

Representante de la empresa.

Liderar y controlar el desempeño de todas las áreas.


Tomar decisiones coherentes con los valores de la empresa.

Gerente Financiero

Esta sería unas de las funciones básicas del gerente financiero:

Una de las principales funciones es administrar el balance general

de la empresa.

Gestionar la liquidez de la empresa.

Lograr financiamiento bancario con la banca activa del país

(créditos).

Asignación y control de los costos de la empresa.

Búsqueda de financiamiento.

Gerencia de producción

Para este cargo tiene que cumplir con ser ingeniero industrial,

mecánico, eléctrico.

El gerente de producción cumple con las siguientes tareas:

Planear y supervisar el desempeño de los trabajadores de la

planta.

El control de la producción.

Manejo de stock (materia prima- repuestos).

Lleva un control de eficiencia en el área.


Siempre está en la búsqueda de nuevos métodos para ahorrar

costos a la empresa.

Elabora un cuadro estadístico del área de producción.

Gerente de Recursos Humanos

Las funciones de este cargo tienen como responsabilidad:

Organizar, planear, evaluar y dirigir el desempeño de recursos

humanos de la empresa. Participa en la selección del personal.

Ayuda en la solución de conflictos en la empresa.

Ayuda en la elaboración de las políticas de la empresa

Hace cumplir las normativas legales vigentes del estado.

Es el representante d ante las organizaciones sindicales.

Elaborar cuadros estadísticos sobre el desempeño del personal y

brindar la información al Gerente General.

Contador

El contador de la empresa tiene las siguientes funciones:

Contribuir, proponer y analizar los procedimientos para la

realización de los registros tributarios, financieros y contables de la

compañía.

Secretaria

Organizar y verificar las actividades de sus superiores (Gerente).


Organizar la documentación de su departamento que este

asignada.

Agenda citas para reuniones del Gerente.

Comprobar la documentación.

Mantener en orden los archivos de Gerencia.

Manejar caja chica.

Jefe de Compras

Es el encargado de los arrendamientos, adquisiciones,

prestaciones de servicios y mantener el control de los bienes adquiridos

por la empresa. Realiza cuadros estadísticos de las compras de toda la

empresa.

Jefe de Ventas

Elaborar trámites y presupuestos para la adquisición que necesite

la empresa.

Elaborar cuadros estratégicos para el control de las adquisiciones.

Coordinar el personal a cargo para su mejor funcionamiento.

Jefe de Laboratorio

Supervisar y realizar los controles de calidad de la empresa para

garantizar que no haya reclamos.

Supervisar los procesos de elaboración de la empresa.


Realiza cuadros de información para llevar un mejor control de los

procesos.

Jefe de Producción

Establecer los controles de calidad de la producción.

Supervisar los procesos de producción.

Realizar cuadros estadísticos para dar a conocer los control les

diarios de la producción.

Selecciona al personal para su área previo una entrevista.

Da información al Gerente de Producción sobre las novedades del

área.

Jefe de Logística

Realiza el cronograma de las rutas para que no tener pérdidas de

tiempo y recursos.

Coordina la recepción y entrega de mercadería para la empresa.

Controla los inventarios y stocks.

Jefe de mantenimiento

Programa el personal a su cargo.

Supervisa los trabajos de mantenimientos del área.

Supervisa la reparación de los equipos.


Realiza el pedido de repuestos necesarios para el área encargada.

Realiza cuadros estadísticos para dar información del área.

Realiza informes al Gerente de Producción.

Realiza órdenes de trabajo del área.

Evalúa al personal a su cargo.

Jefe de Seguridad Industrial

Determinar y valorar todos los riesgos de los puestos de trabajo de

la empresa.

Realiza planes de evacuaciones de simulacros al personal de la

empresa.

Coordina el mantenimiento de los equipos de seguridad industrial

de la empresa, como extintores, punto de reunión, alarmas contar

incendios.

Elabora comité de seguridad industrial en la empresa.

Realiza charlas de seguridad de industrial al personal.

Elabora cuadros de accidentes e incidentes de la empresa.

Coordina la adquisición de los equipos de protección personal de la

empresa.

Gestiona la compra de los recursos de seguridad industrial.


Vendedor

Dar a conocer a los clientes los productos de la empresa.

Llevar un control de ventas.

Realiza informes de su situación a su jefe de área.

Analista de Calidad

Verificar, realizar, inspeccionar la calidad de materia prima,

productos procesos y terminados.

Realiza cuadros estadísticos para un mejor control de las áreas.

Reporta a su jefe inmediato las novedades de la empresa.

Mantiene comunicación con los proveedores para un llevar un

control de calidad sin reclamos.

Operador de Planta

Realizar un correcto manejo de su máquina asignada.

Cumplir con las reglas de seguridad industrial.

Cumplir con las normas de la empresa.

Realizar el mantenimiento adecuado de su equipo asignado.

Reportar toda novedad a su jefe inmediato.

Mantener su área de trabajo organizada, limpia y ordenada

aplicando las normas de la empresa.


Cumplir con las acciones encargadas por sus superiores.

Elaborar cuadros de reportes.

Montacarguista

Mantener en óptima condiciones el montacargas.

Cumplir con las normas de la empresa.

Respetar las señales de tránsito establecidas en la empresa.

Informar cualquier novedad a su jefe inmediato.

Mantener organizado y limpio su puesto de trabajo.

Asistir a las charlas de seguridad industrial.

Mecánico/ eléctrico

Realizar las tareas asignadas.

Cumplir las normas de la empresa.

Realizar reportes de su trabajo a su jefe inmediato.

Realizar cuadros estadísticos de su desempeño en el área.

Mensajero

Realizar informes de su desempeño diario en la empresa.

Transportar documentación asignada y que llegue sin novedad a su

destinatario.


Realizar cuadros estadísticos de su desempeño en la empresa.

Reportar cualquier novedad a su jefe inmediato.

Limpieza.

Realizar las tareas asignadas.

Reportar cualquier novedad a su jefe inmediato.

Realizar informes de su jornada diaria.

Asistir a las charlas d seguridad industrial.

Hacer inventarios de su material asignado.

2.11. Constitución de la empresa

Se deberá seguir los siguientes marcos legales establecidos por la

constitución de la compañía. “Con carácter general deben seguirse los

siguientes pasos para constituir la empresa:

1.- Debe decidir qué tipo de compañía se va a constituir.

2.- Escoger el nombre de su empresa.

3.- Reservar el nombre de su compañía en la Superintendencia de

Compañías.

4.- Abrir la cuenta de integración de capital en la institución bancaria de su

elección (el monto mínimo para Cía. Ltda. es 400 dólares y para S. A.

es 800 dólares)

5.- Contrato o acto constitutivo y estatutos de la compañía que se trate, y

elevar a escritura pública la constitución de la compañía (se puede

realizar en cualquier notaría)


6.- Presentar en la Superintendencia de Compañías, la papeleta de la

cuenta de integración del capital y 3 copias de la escritura pública con

oficio del abogado.

7.- Retirar resolución aprobatoria u oficio con correcciones a realizar en la

Superintendencia de Compañías luego de esperar el tiempo

establecido (48 horas)

8.- Publicar en un periódico de amplia circulación, los datos indicados por

la Superintendencia de Compañías y adquirir 3 ejemplares del mismo.

9.- Marginar las resoluciones para el Registro Mercantil en la misma

notaría donde se elevó a escritura pública la constitución de la

empresa.

10.- Designar representante Legal y el administrador de la empresa, e

inscribir en el Registro Mercantil el nombramiento de ellos.

11.- Presentar en la Superintendencia de Compañías los documentos:

Escritura inscrita en el registro civil, un ejemplar del periódico donde

se publicó la creación de la empresa, copia de los nombramientos del

representante legal y administrador, copia de la Cédula de Identidad

de los mismos, formulario de RUC (Registro Único de Contribuyentes)

cumplimentado y firmado por el representante.

12.- Esperar a que la Superintendencia, una vez revisados los

documentos le entregue el formulario del RUC, el cumplimiento de

obligaciones y existencia legal, datos generales, nómina de

accionistas y oficio al banco.

13.- Entregar en el Servicio de Rentas Internas (SRI), toda la

documentación anteriormente recibida de la Superintendencia de

Compañías, para la obtención del RUC.

14.- Así mismo, el empleador debe registrarse en el Instituto Ecuatoriano

de Seguridad Social (IESS) aportando copia de RUC, copia de C.I., y

papeleta de representante legal, copia de nombramiento del mismo,

copia de contratos de trabajo legalizados en el Ministerio de de

Relaciones Laborales y copia de último pago de agua, luz o teléfono y

afiliar a sus trabajadores. 15.- Se debe obtener el permiso de


funcionamiento emitido por el Municipio del domicilio, así como el

permiso del Cuerpo de Bomberos”. (Ministerio de Empleo y

Seguridad, 2018)

CAPÍTULO III

ANÁLISIS ECONÓMICO Y FINANCIERO

3.1 Introducción

En este capítulo se explicará la inversión del proyecto en un

análisis económico que establecerá si es factible implementar una planta

de alimentos de Cereal a partir de la Quinua endulzado con Stevia. En los

siguientes análisis se especificará los rubros de inversión fija y capital de

operaciones.

3.2. Análisis de inversión fija

En esta parte del proyecto incluye los bienes de la empresa, los

bienes que se analizarán son: construcciones y terrenos, equipos y

maquinarias y demás activos de la empresa que es de suma importancia.

3.2.1. Construcción y Terrenos

Este es una de las partes más importantes de la empresa ya que

aquí se establecerán las bases fundamentales de la empresa para la

elaboración del producto mencionado.

Área de Gerencia, Finanzas y ventas 63 m2.

Bodega de Producto terminado 95.4 m2

Bodega de Materia Prima 84 m2

Área de Producción 420 m2

Seguridad Industrial 42 m2

Garitas 20 m2

Baños 20.5 m2

Análisis Económico y Financiero 85

CUADRO N° 30

CONSTRUCCIÓN



CUADRO N° 31

TERENO Y CONSTRUCCIÓN

Descripción Cantidad Total

Terreno 1000 m2 $ 17.000,00

Construcción 744 m2 $ 235.611,72

TOTAL Construcción y Terreno $ 252.611,72



3.2.2. Equipos y Maquinarias

Los equipos y maquinarias son fundamentales para la elaboración

del producto.

CUADRO N° 32

EQUIPOS DE PRODUCCIÓN

Cantidad Descripción Costo Unitario Costo Total

1 Tanque lavado $1.000 $1.000

1 Silo de Almacenamiento $31.000 $31.000

1 Extrusora de Cereal $5.850 $5.850

1 Máquina Secadora $4000 $4000

1 Cinta Transportadora $800 $800

1 Máquina Envasadora $15.000 $15.000

TOTAL $57.650



El costo de la maquinaria para la producción del cereal de quinua

endulzado con stevia es de $ 57.650

Descripción Cantidad m2 $(m2) Total

Construcción (744 m2) 744 270 $235.611,72


Además se necesita conocer el valor de los equipos auxiliares de

producción, estos también ayudarán a la elaboración del producto

mencionado.

CUADRO N° 33

EQUIPOS AUXILIARES DE PRODUCCIÓN

DESCRIPCIÓN

CANT. COSTO TOTAL

UNIDAD $ $

Montacargas $ 1,00 $2.105,60 $2.105,60

Cisterna $ 1,00 $ 600,00 $ 600,00

Generador Elect. $ 1,00 $ 1.729,00 $1.729,00

Instalaciones

generales $ 1,00 $ 900,00 $ 900,00

TOTAL $5.334,60



En el siguiente cuadro se muestra el valor total de maquinarias y

equipos.

CUADRO N° 34

MAQUINARIAS Y EQUIPOS

DESCRIPCIÓN TOTAL

Equipos de producción $57.650

Equipos auxiliares de

producción $5.334,60

TOTAL $62.984,60




EQUIPOS DE OFICINA

Concepto Und Precio Unit Costo Total

Computadoras e impresoras 15 $ 400 $ 6.000

Split 12000 Btu 6 $ 500 $ 3.000

Teléfonos 8 $ 15 $ 120

Extintores 10 $ 40 $ 400

TOTAL $ 9.520

3.2.3. Muebles de Oficina

El departamento de Oficina necesitará los siguientes materiales

para su mejor desempeño.

CUADRO N° 35

MUEBLES DE OFICINA

Concepto Unid Precio

Unid

Costo

Total

Escritorio Gerencial 1 $ 500 $ 500

Escritorio y Sillas 16 $ 300 $ 4.800

Mesas plásticas 3 $ 25 $ 75

Archivador 1 $ 150 $ 150

TOTAL $ 5.525



3.2.4. Equipos de Oficina

Estos equipos se utilizarán en las diferentes áreas de la empresa

como Gerencia, Producción, Calidad, Distribución, Ventas.

CUADRO N° 36

EQUIPOS DE OFICINA




CUADRO N° 37

RESUMEN DE MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINAS



Para la adquisición de los Equipos y Muebles de Oficinas se

invertirá un valor de $ 12.045

3.2.5. Vehículo

Se adquirirá un camión para la distribución y transportación de los

productos de la fábrica a los clientes y/o consumidores.

CUADRO N° 38

VEHÍCULO



Para el vehículo de la empresa se invertirá un valor de $11.500

para transportación de los productos elaborados.

3.2.6. Otros Activos

Aquí se puede considerar los gastos de la empresa que son los

permisos municipales, los permisos sanitarios, licencias, cuerpo de

Bomberos.

Descripción Cantidad $ $ Total

Camión Chevrolet 1 $ 11.500 $ 11.500

RESUMEN DE MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA

DESCRIPCIÓN COSTO TOTAL

MUEBLES DE OFICINA

EQUIPOS DE OFICINA

TOTAL

$ 2.525

$ 9.520

$ 12.045


CUADRO N° 39

OTROS ACTIVOS

Descripción Cantidad

Unid. Costo $ Total $

Constitución de la

empresa 1 $ 3.000,00 $ 3.000,00

Estudio 1 $ 2.500,00 $ 2.500,00

Línea telefónica 2 $ 70,00 $ 140,00

Laboratorio de calidad 1 $ 4.000,00 $ 4.000,00

TOTAL $ 9.640,00



3.3. Inversión fija

CUADRO N° 40

INVERSIÓN FIJA

Descripción TOTAL %

TERENO Y CONSTRUCCIÓN $ 252.611,72 69.38%

MAQUINARIA Y EQUIPOS $ 62.984,60 20.05%

MUEBLES Y EQUIPOS DE OFICINA $ 12.045,00 3.84%

VEHÍCULO $ 11.500,00 3.66%

OTROS ACTIVOS $ 9.640,00 3.07%

TOTAL $ 348.781,32 100%



3.3.1. Capital de operaciones

Esta es la reserva económica de la empresa que permitirá invertir

en insumos y materia prima.


3.3.2. Mano de obra

Aquí se tomará en cuenta el salario de 4 operadores de planta

como recurso necesario.

CUADRO N° 41

MANO DE OBRA



3.3.3. Materiales directos

Son la materia prima para la elaboración del producto mencionado

en este proyecto.

CUADRO N° 42

MATERIALES DIRECTOS

DETALLE UNIDAD MEDIDA

CANT. COSTO UNIT.

COSTO TOTAL

Quinua g. 753.480.000 $0.002 $ 1.506.960

Agua Lt. 780.000 $ 0.55 $429.000

Stevia g. 3g 0,003 $226.044

TOTAL $2.162.004 Fuente: Investigación de campo


3.3.4. Carga fabril

La carga fabril del proyecto correspondiente de los materiales

indirectos de producción y mano de obra indirecta (M.O.I), son

maniobrados de manera indirecta en el proceso de elaboración. Además

se incluyen las depreciaciones y mantenimientos de las máquinas.

Cargo

Cant

.

S.

Men. S. Anual 13 S. 14 S.

Fondo

Reserva

Aporte

patronal V. Remun.

Op. Planta 4 $ 390 $ 18.720 $ 390 $ 386 $ 1.559 $ 2.087 $ 780 $ 23.923

$ 18.720 $ 390 $ 386 $ 1.559 $ 2.087 $ 780 $ 23.923TOTAL


3.3.5. Materiales indirectos

Los materiales indirectos son los siguientes: las tiras de fundas

plásticas impresas para el empaque del producto y las cajas de cartón

para el embalaje y distribución del producto.

CUADRO N° 43

MATERIALES INDIRECTOS

DETALLE UNIDAD MEDIDA

CANT. COSTO UNIT.

COSTO TOTAL

Lámina plásticas impresas

Unidad 23.832.200 $ 0,02 $ 476.644

Cartón 1 caja de (24

unidades) 993.008 $ 0,05 $ 49.650,42

TOTAL $ 526.294,42 Fuente: Investigación de campo


3.3.6. Mano de obra indirecta

Se considera mano de obra indirecta todas aquellas participaciones

que efectúan de forma no directamente con el proceso de elaboración del

producto. Pero contribuye con la mano de obra directa que son los

operadores que se desempeñan en el área de producción.

CUADRO N° 44

MANO DE OBRA INDIRECTA

CargoCant.

S.

Men. S. Anual 13 S. 14 S.

Fondo

Reserv

Aporte

patrona V. Remun.Mec.

Y

elec. 4 $ 390 $ 18.720 $ 390 $ 386 $ 1.559 $ 2.087 $ 780 $ 23.923

$ 18.720 $ 390 $ 386 $ 1.559 $ 2.087 $ 780 $ 23.923TOTAL



El total de la mano de obra indirecta es de $23.922,66


3.4. Depreciación

Es el valor que pierde los activos de la empresa tales como:

equipos y maquinarias, muebles y equipos de oficinas, en base a la vida

útil de los mismos. Cada uno de los activos se desprecia anualmente. La

depreciación varía para los equipos y maquinarias es de 10 años,

muebles y equipos de oficina es de 5 años.

CUADRO N° 45

DEPRECIACIÓN

RU

BR

OC

OS

TO

TO

TAL

VI

DA

UT

ILVA

LOR

RE

SID

UAL

DE

PR

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IÓ

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LAN

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N.

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Terr

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$ 17

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,00

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trucc

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1,72

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$ 23

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$ 10

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,53

$ 6.

361,

52

$ 3.

180,

76

$ 1.

060,

25

Mue

bles

de

of.

Esc

ritor

io G

eren

cial

$ 50

0,00

5

$

200,

00

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,00

$ 18

,00

$ 6,

00

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ritor

io y

Silla

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0,00

5

$

1.92

0,00

$

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00

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5,60

$

172,

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$ 57

,60

Mes

as p

lást

icas

$

75,0

0 5

$

30,0

0 $

9,00

$

5,40

$

2,70

$

0,90

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$ 15

0,00

5

$

60,0

0 $

18,0

0 $

10,8

0 $

5,40

$

1,80

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ipos

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of.

$

-

$

-

$

-

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6.00

0,00

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$

2.40

0,00

$

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00

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2,00

$

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00

$ 72

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$

216,

00

$ 10

8,00

$

36,0

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120,

00

5

$ 48

,00

$ 14

,40

$ 8,

64

$ 4,

32

$ 1,

44

Ext

into

res

$ 40

0,00

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$

160,

00

$ 48

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$ 28

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$ 14

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uina

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$

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$

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$

744,

00

$ 24

8,00

Ext

ruso

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$ 1.

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00

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$

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$

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$ 64

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$ 38

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$ 19

,20

$ 6,

40

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asad

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00

10

$ 3.

000,

00

$ 1.

200,

00

$ 72

0,00

$

360,

00

$ 12

0,00

Equ

ipos

aux

. Pro

d. 5

334.

60

10

$ 1.

066,

92

$ 42

6,77

$

256,

06

$ 12

8,03

$

42,6

8

Vehí

culo

$ 11

.500

,00

5$

4.60

0,00

$

1.38

0,00

$

828,

00

$ 41

4,00

$

138,

00

TO

TAL

$ 27

9.15

6,72

$

46.7

76,0

9 $

18.8

26,7

0 $

11.2

96,0

2 $

5.64

8,01

$

1.88

2,67

DE

PR

EC

IAC

IÓN




El porcentaje será dividido en la empresa en 60% área de planta,

30% administrativa y 10% ventas.

CUADRO N° 46

PORCENTAJE DE DEPRECIACIONES

DEPRECIACIÓN VALOR PORCENTAJE

PLANTA $ 11.296,02 60%

ADMINISTRATIVO $ 5.648,01 30%

VENTAS $ 1.882,67 10%

TOTAL $ 18.826,70 100%



El total del porcentaje de depreciación es $ 18.826,70 el total de

los tres departamentos.

3.5. Servicios Básicos

Los servicios básicos son todos los factores que se necesitan para

la elaboración del producto tales como Agua, Energía Eléctrica y teléfono.

CUADRO N° 47

SERVICIO BÁSICO

DESCRIPCIÓN UNIDAD DE

MEDIDA CANTIDAD

COSTO UNI.

COSTO TOTAL

Agua Potable m3 800 $ 0,55 $ 440,00

Energía Eléctrica

KW 12000 $ 0,14 $ 1.680,00

Teléfono Min.

$ 600

Internet

$ 600

TOTAL $ 3.320,00




El gasto anual de los Servicios Básicos sería de $ 3.320,00. Esto

se subdivide en las tres áreas de la empresa que serían Producción,

Administrativo y Distribución.

CUADRO N° 48

CONSUMO DE SERVICIOS EN LAS TRES ARÈAS

CONSUMO DE SERVICIOS BASICOS EN LAS TRES AREAS

Descripcion Porcentaje Valor

Produccion 60% $ 2.754

Administrativo 30% $ 1.377

Distribuccion 10% $ 459

TOTAL ANUAL 100% $ 4.590 Fuente: Investigación de campo


El total de consumo de servicios básicos anual sería de $4590, en

el área de producción es del 60% con un valor de $2754,00 anual, en

administración con el 30% con un valor de $1377.00 y el área de

distribución con el 10% y un valor de $459,00.

3.6. Insumos

Son los materiales que se utilizarán para la limpieza de la planta

en general.

CUADRO N° 49

INSUMOS DE LIMPIEZA

Descripción Unidad de

medida Cant.

Costo Unit.

Costo Total

Fundas para Basura Ind.

Rollo 10 $ 1,99 $ 9,90

Pala Plástica Mango Largo

Unidad 3 $ 2,99 $ 8,97

Tacho Plástico Para Basura

Unidad 4 $ 5,99 $23,96

Jabón Líquido Isabella

Litro 3 $ 2,49 $ 7,47

Desinfectante Litro 12 $ 1,59 $19,08


Fabuloso

Escoba Plástica Unidad 24 $ 2,99 $ 1,76

Cepillo Plástico Homeclub

Unidad 24 $ 1,99 $ 47,76

Guantes Master Talla 7

Unidad 50 $

2,49 $124,50

Cloro Galón 5 $ 0,80 $ 4,00

Mascarilla Caja 2 $12,00 $24,00

Manguera Metro 10 $ 2,00 $20,00

Mandiles Unidad 10 $10,00 $100,00

INSUMOS DE PRODUCCIÓN

Descripción Unidad de

medida Cant.

Costo Unit.

Costo Total

Balanza Digital Unidad 1 $

80,00 $

80,00

TOTAL DE INSUMOS $ 551,40 Fuente: Investigación de campo


El valor total de los insumos es de $ 551,40 para el uso de la

empresa.

3.7. Mantenimiento

El mantenimiento en la maquinaria, vehículo y equipos es

fundamental para su desarrollo óptimo y buen estado de los mismos.

CUADRO N° 50

MANTENIMIENTO

DESCRIPCIÓN CANT. COSTO UNIT.

COSTO TOTAL

Maquinarias 6 $ 1.000,00

Equipo de computadora 16 $ 20,00 $ 320,00

Muebles de oficina $ 100,00

TOTAL $ 1.420,00 Fuente: Investigación de campo



El mantenimiento anual en la empresa es de $ 1.420,00. El valor

de mantenimiento de la maquinaria es de $ 1000, el de equipo de

cómputo $320 y el de mueble de oficina $100.

El gasto total correspondiente a carga fabril son: mano de obra

indirecta, materiales indirectos, depreciación, suministro de oficinas,

servicios básicos, insumos de limpieza y mantenimiento.

CUADRO N° 51

CARGA FABRIL

RUBROS VALOR

Mano de obra indirecta $ 23.922,66

Materiales indirecto $ 526.294,42

Depreciación (60%) $ 11.296,02

Servicios básicos (60%) $ 1.992,00

Insumo de limpieza $ 551.40

Mantenimiento $ 1.420,00

TOTAL $ 564.925,10



El total de la carga Fabril es de $ 564.925,10.

3.8. Análisis de gastos del personal de la empresa

Los gastos del personal de la empresa es tanto del personal

administrativo y operativos que apoyan al funcionamiento de la empresa

para elaborar y distribuir el cereal de quinua endulzado con Stevia.


CUADRO N° 52

SUELDOS DE GASTOS EMPLEADOS



El personal de la empresa utilizarán los suministros de oficinas que

son como pápeles, lápices, etc.


3.9. Suministros y materiales de Oficina

En todas las áreas de la empresa se distribuirán los suministros,

esto permitirá a cada departamento cubrir sus necesidades.

CUADRO N° 53

COSTOS DE SUMINISTROS Y MATERIALES DE OFICINA

COSTOS DE SUMINISTROS Y MAT. DE OFICINA

Gastos

men. Gasto Anual

Gastos de ofic. Y Suministros $ 178,32 $2,139,84

Concepto



El gasto de los suministro de oficina es de $2139.84

CUADRO N° 54

TOTAL DE GASTOS ADMINISTRATIVOS

DESCRIPCIÓN VALOR

Sueldo administrativo $ 195.341,20


Suministro de oficina $ 2.139,84

Servicios básicos (30%) $ 996,00

TOTAL $ 204.125,05



3.10. Análisis de gastos de Ventas

Aquí recaen las remuneraciones de publicidad en el mercado,

gastos del personal de ventas y otros gastos.


CUADRO N° 55

ANÁLISIS DE GASTOS DE VENTAS



El sueldo del personal de ventas es de $24.514,40 aquí incluye

mantenimiento de vehículo, ya que realiza la labor de distribuir el

producto.

CUADRO N° 56

MANTENIMIENTO DEL VEHÍCULO

DESCRIPCION COSTO TOTAL

Mantenimiento general del camión (ABC, cambio de aceite, neumáticos, frenos, etc.)

$ 2.500,00



El costo total del mantenimiento del vehículo es de $ 2.500,00. El

cual consiste en: ABC, cambio de aceite, neumáticos, frenos, etc.

3.11. Publicidad

Es para dar a conocer el producto de cereal de quinua endulzado

con Stevia.


CUADRO N° 57

GASTOS POR PUBLICIDAD

Descripción Costo Anual

Tarjetas de Presentación $ 150

Volantes $ 800

Cuñas de radio $ 1.200

TOTAL $ 2.150



El gasto total al año de ventas se suma los sueldos del

departamento, mantenimiento del vehículo, publicidad, servicios básicos

del área y las depreciaciones de las mismas.

CUADRO N° 58

GASTO ANUAL DE VENTAS

DESCRIPCIÓN VALOR

Sueldo anual de ventas $ 24.514,40

Mantenimiento de vehículo $ 2.500,00

Publicidad $ 2.150,00


Servicios básicos (10%) $ 332,00

TOTAL $ 31.379,07



Con los datos obtenidos de materiales directo, carga fabril, gastos

administrativos y gastos de ventas. Se obtiene el valor de capital de

operaciones.


CUADRO N° 59

CAPITAL DE OPERACIONES

RUBROS TOTAL

Mano de obra $ 23.922,66

Materiales directo $ 2.162.004

Carga fabril $ 564.925,10

Gastos administrativos $ 204.125,05

Gastos ventas $ 31.379,07

Total Capital de operaciones $ 824.351,87



El valor de $ 824.351,87 es el total que se utilizará para el capital

de operaciones de la compañía.

3.12. Inversión Total

La inversión total para la elaboración de cereal de quinua

endulzado con Stevia será sumando la inversión fija con el capital de

operaciones.

CUADRO N° 60

INVERSIÓN TOTAL

Rubros Total porcentaje

Inversión Fija $ 348.781,32 29,73%

Capital de Operaciones $ 824.351,87 70,27%

TOTAL $1.173.133,19 100,00%



El cuadro muestra que el costo total de inversión sería de

$1.173.133,19


3.13. Financiamiento del Proyecto

El financiamiento es el monto que se requiere para financiar el

proyecto, se utilizarán dos formas de financiamiento: la primera seria

fondos propios o capital y el crédito de una institución bancaria a un

préstamo de 5 años plazos.

El capital propio de la empresa estaría formado por la unión de

algunos socios con el socio mayor correspondiente al 50% y los dos

socios restantes al 25 % cada uno. Si se solicita el financiamiento

bancario se solicitaría obtener el 60% de la inversión fija.

CUADRO N° 61

FINANCIAMIENTO

Inversión Fija $ 348.781,32 De la inversión Total 49,92%

Capital de Trabajo $ 824.351,87 De la inversión Total 50,08%

Total $ 1.173.133,19 De la inversión Total 100,00%

(-) Capital Propio $ 1.047.513,35

$ 523.756,677 50,00%

$ 261.878,339 25,00%

$ 261.878,339 25,00%

A Financiar $ 125.619,84 De la inversión Fija 40,00%



El capital propio es de $ 1.047.513,35. El socio principal aportará

con el 50% del valor cuyo monto es de $ 523.756,677; y los otros dos

accionistas contribuirán con $ 261.878,339. La tasa de interés anual del

Banco Solidario es de 5.25% a 5 años plazos.

Por lo consiguiente se presenta la tabla de amortización tipo de

sistema francés para su visualización:


CUADRO N° 62

AMORTIZACIÒN

FECHA DE FORMALIZACIÓN 01/01/2018 PAGOS TOTALES

CAPITAL INICIAL 125.619,84 PRINCIPAL 125.619,84

FORMA DE PAGO MENSUAL COM Y GASTOS 0,00

PLAZO EN MESES 60 INTERESES 17.481,14

CARENCIA EN MESES 0 TOTAL 143.100,98

% INTERÉS NOMINAL ANUAL 5,25%

COMISIÓN DE APERTURA 0,00% COSTES

GASTOS DE ESTUDIO 0,00 T.I.R 0,44%

FECHA FIN DE CARENCIA 01/01/2018 T.A.E 5,38%

MESES FECHA

COM Y

GASTOS

INTERESES AMORTIZACIÓN PAGO TOTAL

SALDO PENDIENTE

0 01/01/2018 0,00

0,00 125.619,84

1 01/02/2018

549,59 1.835,43 2.385,02 123.784,41

2 01/03/2018

541,56 1.843,46 2.385,02 121.940,95

3 01/04/2018

533,49 1.851,52 2.385,02 120.089,43

4 01/05/2018

525,39 1.859,63 2.385,02 118.229,80

5 01/06/2018

517,26 1.867,76 2.385,02 116.362,04

6 01/07/2018

509,08 1.875,93 2.385,02 114.486,11

7 01/08/2018

500,88 1.884,14 2.385,02 112.601,97

8 01/09/2018

492,63 1.892,38 2.385,02 110.709,59

9 01/10/2018

484,35 1.900,66 2.385,02 108.808,92

10 01/11/2018

476,04 1.908,98 2.385,02 106.899,95

11 01/12/2018

467,69 1.917,33 2.385,02 104.982,62

12 01/01/2019

459,30 1.925,72 2.385,02 103.056,90

13 01/02/2019

450,87 1.934,14 2.385,02 101.122,76

14 01/03/2019

442,41 1.942,60 2.385,02 99.180,15

15 01/04/2019

433,91 1.951,10 2.385,02 97.229,05

16 01/05/2019

425,38 1.959,64 2.385,02 95.269,41

17 01/06/2019

416,80 1.968,21 2.385,02 93.301,20

18 01/07/2019

408,19 1.976,82 2.385,02 91.324,38

19 01/08/2019

399,54 1.985,47 2.385,02 89.338,90

20 01/09/2019

390,86 1.994,16 2.385,02 87.344,75

21 01/10/2019

382,13 2.002,88 2.385,02 85.341,86

22 01/11/2019

373,37 2.011,65 2.385,02 83.330,22

23 01/12/2019

364,57 2.020,45 2.385,02 81.309,77

24 01/01/2020

355,73 2.029,29 2.385,02 79.280,48

25 01/02/2020

346,85 2.038,16 2.385,02 77.242,32

26 01/03/2020

337,94 2.047,08 2.385,02 75.195,24

27 01/04/2020

328,98 2.056,04 2.385,02 73.139,20

28 01/05/2020

319,98 2.065,03 2.385,02 71.074,17


29 01/06/2020

310,95 2.074,07 2.385,02 69.000,10

30 01/07/2020

301,88 2.083,14 2.385,02 66.916,96

31 01/08/2020

292,76 2.092,25 2.385,02 64.824,71

32 01/09/2020

283,61 2.101,41 2.385,02 62.723,30

33 01/10/2020

274,41 2.110,60 2.385,02 60.612,70

34 01/11/2020

265,18 2.119,84 2.385,02 58.492,86

35 01/12/2020

255,91 2.129,11 2.385,02 56.363,75

36 01/01/2021

246,59 2.138,42 2.385,02 54.225,33

37 01/02/2021

237,24 2.147,78 2.385,02 52.077,55

38 01/03/2021

227,84 2.157,18 2.385,02 49.920,37

39 01/04/2021

218,40 2.166,61 2.385,02 47.753,75

40 01/05/2021

208,92 2.176,09 2.385,02 45.577,66

41 01/06/2021

199,40 2.185,61 2.385,02 43.392,05

42 01/07/2021

189,84 2.195,18 2.385,02 41.196,87

43 01/08/2021

180,24 2.204,78 2.385,02 38.992,09

44 01/09/2021

170,59 2.214,43 2.385,02 36.777,67

45 01/10/2021

160,90 2.224,11 2.385,02 34.553,55

46 01/11/2021

151,17 2.233,84 2.385,02 32.319,71

47 01/12/2021

141,40 2.243,62 2.385,02 30.076,09

48 01/01/2022

131,58 2.253,43 2.385,02 27.822,66

49 01/02/2022

121,72 2.263,29 2.385,02 25.559,36

50 01/03/2022

111,82 2.273,19 2.385,02 23.286,17

51 01/04/2022

101,88 2.283,14 2.385,02 21.003,03

52 01/05/2022

91,89 2.293,13 2.385,02 18.709,90

53 01/06/2022

81,86 2.303,16 2.385,02 16.406,74

54 01/07/2022

71,78 2.313,24 2.385,02 14.093,51

55 01/08/2022

61,66 2.323,36 2.385,02 11.770,15

56 01/09/2022

51,49 2.333,52 2.385,02 9.436,63

57 01/10/2022

41,29 2.343,73 2.385,02 7.092,90

58 01/11/2022

31,03 2.353,98 2.385,02 4.738,91

59 01/12/2022

20,73 2.364,28 2.385,02 2.374,63

60 01/01/2023

10,39 2.374,63 2.385,02 0,00 Fuente: Investigación de campo


3.14. Análisis de costo

Permite conocer el costo unitario de producción por el envase a

producir. El costo de producción es de $ 63.777,58

CUADRO N° 63

COSTO DE PRODUCCIÓN

DESCRIPCIÓN VALOR porcentaje

Mano de obra $ 23.922,66 4,05%

Materiales directos $ 2.162,00 0,37%

Carga fabril $ 564.925,10 95,59%

TOTAL $ 591.009,76 100,00% Fuente: Investigación de campo



3.14.1. Costo unitario por producto

Para obtener este valor se debe sumar todos los valores de costos

producción y gastos (administrativos, financiero, ventas).

CUADRO N° 64

COSTO UNITARIO DEL PRODUCTO

DESCRIPCIÓN VALOR porcentaje

Costo de producción $ 591.009,76 70,99%

Gastos de ventas $ 31.379,07 3,77%

Gastos financiero $ 6.057,26 0,73%

Gastos administrativos $ 204.125,05 24,52%

COSTOS TOTALES $ 832.571,13 100,00%

Costo unitario del producto $ 0,035



El costo unitario del producto (c.u.p) es de Costo unitario del

producto $ 0,035

3.14.2. Precio de venta del producto

Para la determinar el precio de venta al público se utilizará la

siguiente formula:

Precio de venta = Costo unitario + (Costo unitario * 0.70)

Precio de venta = $ 0,035 + ($ 0,035 * 0.70)

Precio de venta = $ 0.059

3.14.3. Ventas

Las ventas dependen de las unidades producidas y consumidas

por tres años.


CUADRO N° 65

PROYECCIÓN DE VENTAS EN LOS PRIMEROS 3 AÑOS

AÑOS UNIDAD MEDIDA CANTIDAD PVP TOTAL DE INGRESO

1 FUNDAS DE 30 Gr. 23832200 0,059 $ 1.415.370,93

2 FUNDAS DE 30 Gr. 26247360 0,059 $ 1.558.804,91

3 FUNDAS DE 30 Gr. 28721320 0,059 $ 1.705.730,96



La proyección de ventas para el primer año se estimará en: $

1.415.370,93

3.14.4. Estado de resultado

Es conocido como el estado de pérdidas y ganancias. Se proyecta

las ventas por año, menos los costos totales y mostrando las utilidades.

CUADRO N° 66

ESTADO DE RESULTADO




La utilidad en el primer año de producción será de $ 334.740,07

con margen de 23,65%

Determinación de punto de equilibrio

Es el método en la estructuración de ventas, utilidades en base a la

producción.

Costo total = costos fijos + costos variables

CUADRO N° 67

COSTOS FIJOS Y VARIABLES

Costos Fijos Variables

Materiales directos

$ 2162.004

Mano de obra directa $ 23.922,66

Carga fabril

Mano de obra indirecta $ 23.922,66

Materiales indirectos

$ 526.294,42

Depreciación $ 11.296,02

Mantenimiento

$ 1.420,00

Insumos

$ 551.40

Gastos de ventas $31.379,07

Gastos financiero $ 6.057,26

Gastos administrativos $ 204.125,05

Total $ 300.702,72 $ 527.714,42

Costos totales $ 828.417,13



El valor del costo total es de $ 828.417,13.


Determinación del punto de equilibrio

El punto de equilibrio se determina de la siguiente manera:

Punto de equilibrio =

Punto de equilibrio =

Punto de equilibrio = 33,88%

EL 33,88% de unidades de cereales se debe vender al año. Por lo

consiguiente se muestra en el siguiente cuadro:

CUADRO N° 68

CÁLCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO

Unidades Producidas 23832200

Costos Fijos $ 300.702,72

Costos Variables $ 527.714,42

Costo Valor Unit. $ 0,035

PVP 0,059

Ventas $ 1.415.370,93

Margen de Contribución Ventas-Costo Variable

Margen de Contribución $ 887.656,51

Punto de Equilibrio en Und. Unidades vendidas por el % de punto de equilibrio

Punto de Equilibrio en Und. 8.073.401

Punto de Equilibrio en % Costo fijo/ (ventas- costos variables)

Punto de Equilibrio en % 33,88%

Punto de Equilibrio en $ Costo fijo/ (1-(costo variable/ventas))

Punto de Equilibrio en $ $ 479.471,37 Fuente: Investigación de campo



Para mantener el equilibrio se necesita vender $ 479.471,37

aproximadamente. Y con la cantidad anual de 8.073.401 unds.

3.15. Flujo de caja

Aquí se representa los ingresos y egresos, los operativos y no

operativo se considera egresos para. Obtener el flujo de caja se necesita

restar los ingresos de los egresos, si el resultado no es positivo se

considera perdida o falta de solvencia económica.

CUADRO N° 69

FLUJO DE CAJA O EFECTIVO




El primer año de flujo de caja es de $ 180.186,58. El segundo año

es de $ 261.861,34, el tercer año $ 343.940,22; el cuarto año es $

426.268,81 y por último el quinto año $ 508.684,99.

3.16. Balance General

Es el estado financiero de la empresa que permito demostrar los

activos, pasivo y patrimonio que posee.

3.17. Tasa interna del retorno (TIR)

El flujo efectivo es de 35,62%, esta se compara con la tasa de

interés que muestra la institución financiera en donde se realiza el

préstamo que es de 5.25%.

3.18. Periodo de la recuperación de la inversión

Permite saber en qué periodo de tiempo la empresa obtiene la

inversión inicial.

Relación Costo – Beneficio

Se realiza a base de los ingresos que generan las ventas y los

costos de operaciones.

Costo Beneficio =

Costo Beneficio =

Costo Beneficio= 1,71


Esto da conocer que cada dólar invertido generará $ 1,71 de

ingresos; esto significa que un 71% es la factibilidad del proyecto.

3.19. Conclusiones y Recomendaciones.

3.19.1 Conclusiones

Después de realizar un estudio para la elaboración de una planta

para de Cereal de quinua endulzado con Stevia, se pudo notar que el

producto tendría la aceptación en la clase baja y media, de acuerdo con

las encuestas realizadas en la ciudad de Guayaquil.

En la encuesta se puede observar que no existe en la ciudad de

Guayaquil un cereal de quinua endulzado con Stevia en el mercado, por

ello sería más fácil la introducirlo en el mercado.

La implementación de la planta de elaboración de cereal de quinua

endulzado con Stevia generaría plazas de trabajo en la ciudad de

Guayaquil.

3.19.2 Recomendaciones

Se recomienda seguir invirtiendo en la cosecha de quinua nacional

ya que es un alimento con altos nutrientes y proteínas más que la cebada

y el trigo. Y su costo es más barato.

Incentivar al gremio agrícola en la cosecha de la quinua.

Que se realicen programas de cultivos de quinua para el gremio

agrícola, implementando tecnología de punta.

GLOSARIO DE TÉRMINOS

Canal de distribución: Se refiere al canal que se usa para llevar el

producto desde el fabricante o creador hasta el consumidor final.

Clase social: Es la división de los integrantes de una sociedad,

con criterio socio económico.

Capital: En un principio se utilizó como sinónimo de dinero.

Factibilidad: se refiere a la disponibilidad de los recursos

necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas señaladas.

Generalmente la factibilidad se determina sobre un proyecto.

Financiamiento: Al conjunto de recursos monetarios y de crédito

que se destinarán a una empresa, actividad, organización o individuo para

que los mismos lleven a cabo una determinada actividad o concreten

algún proyecto, siendo uno de los más habituales la apertura de un nuevo

negocio.

Flujo de caja: El flujo de caja es la acumulación neta de activos

líquidos en un periodo determinado y, por lo tanto, constituye un indicador

importante de la liquidez de una empresa.

Inversión: Es un término económico que hace referencia a la

colocación de capital en una operación, proyecto o iniciativa empresarial

con el fin de recuperarlo con intereses en caso de que el mismo genere

ganancias.

Glosario de términos 113

Maquinaria: Es el conjunto de máquinas que se aplican para un

mismo fin y al mecanismo que da movimiento a un dispositivo.

Precio: Es el valor monetario que se le asigna a algo.

Proyecto: Podría definirse a un proyecto como el conjunto de las

actividades que desarrolla una persona o una entidad para alcanzar un

determinado objetivo.

Producción: Es cualquier tipo de actividad destinada a la

fabricación, elaboración u obtención de bienes y servicios.

Producto: Un Producto es todo aquello que puede ser utilizado

con un fin en específico. Es el resultado de una serie de procedimientos

para armar, construir, fabricar y elaborar algún objeto con una función útil

para las personas.

Punto de equilibrio: Es el estado donde dos fuerzas encontradas

se compensan y se destruyen mutuamente. El equilibrio es la armonía

entre cosas diversas y la ecuanimidad.

Tir: Es el porcentaje de beneficio o pérdida que tendrá una

inversión para las cantidades que no se han retirado del proyecto.

Van: Es un indicador financiero que sirve para determinar la

viabilidad de un proyecto.

ANEXOS

Anexos 115

ANEXO N° 1

CITY NOTICIAS



Anexos 116

ANEXO N° 2

MONTACARGAS HIDRÁULICO



Anexos 117

ANEXO N° 3

GENERADOR YAMAHA



Anexos 118

ANEXO N° 4

JUAN MARCET



Anexos 119

ANEXO N° 5

GAMA PRINTER



Anexos 120

ANEXO N° 6

BALANZA DIGITAL



Anexos 121

ANEXO N° 7

SILO METÁLICO



Anexos 122

ANEXO N° 8

CAMIÓN CHEVROLET



Anexos 123

ANEXO N° 9

TANQUE DE ACERO INOXIDABLE



Anexos 124

ANEXO N° 10

EXTRUSORA



Anexos 125

ANEXO N° 11

CALCULO DEL VAN Y LA TIR



Anexos 126

ANEXO N° 12

PRESUPUESTO PARA LA CONSTRUCCIÓN DE FÁBRICA

Anexos 127



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