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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVA
INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR
PORTADA
TRABAJO DE TITULACIÓN PREVIO A LA OBTENCIÓN DEL
TÍTULO DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR.
TEMA:
LAS EXPORTACIONES DE PRODUCTOS SEMIELABORADOS DE
CACAO ENTRE LOS PERÍODOS 2013-2017.
AUTORA:
LUISA VERÓNICA LÓPEZ CUESTA.
TUTOR:
LCDO. WILSON MOLINA CHAGERBÉN MSC.
GUAYAQUIL, AGOSTO DEL 2018.
II
Repositorio nacional en ciencia y tecnología
Ficha de registro de tesis/trabajo de graduación
Título y subtítulo: Las exportaciones de los productos semielaborados de cacao entre
los períodos 2013 al 2017.
Autor(es) (apellidos/nombres): López Cuesta Luisa Verónica
Revisor(es)/tutor(es) (apellidos/nombres):
Molina Chagerbén Wilson
Institución: Universidad de Guayaquil
Unidad/facultad: Administración
Maestría/especialidad:
Grado obtenido: Ingeniería Comercio Exterior
Fecha de publicación: No. de Páginas: 72
Áreas temáticas: Investigación, Análisis de las exportaciones de los semielaborados de
cacao
Palabras claves/ keywords:
Exportación, productos, semielaborados, cacao, asociación.
Resumen/abstract (150-250 palabras):
El presente trabajo investigativo muestra el análisis de las exportaciones de productos semielaborados
de cacao entre los períodos 2013 – 2017 para evidenciar la ausencia de esta actividad, teniendo como
ventaja que Ecuador es el mayor productor de cacao a nivel internacional por lo que la producción de
semielaborados del cacao no se genera en el país, por lo tanto se tuvo como objetivo general diseñar un
plan de acción que incentive la producción de semielaborados de cacao en Ecuador y posteriormente la
exportación, por lo mencionado se aplicó una metodología basada en métodos a nivel teóricos y
empíricos teniendo tomo técnica e instrumento la encuesta y entrevista, donde los objetos de estudio
fueron los miembros de la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao que son alrededor de 31
personas que desarrollan esta actividad y 2 miembros del Comité de Comercio Exterior. Llegando a la
conclusión que Ecuador es una de las mayores potencias en la producción de cacao, pero no se producen
semielaborados debido al desconocimiento que poseen de métodos y técnicas para elaborar estos
productos, por lo que es necesario establecer acciones para que los productores de cacao comiencen a
producir semielaborados de cacao y no venderlos a intermediarios y así puedan exportase, obteniendo el
país mayores ingresos económicos.
Adjunto pdf: x Si No
Contacto con autor/es: Teléfono: 0980626304 E-
mail:[email protected]
Contacto con la institución:
Nombre: Secretaría de la facultad
Teléfono:03-2848487 ext 123
E-mail: [email protected]
III
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
Certificado porcentaje de similitud
Habiendo sido nombrado Lcdo. Wilson Molina Chagerbén MSC, tutor del trabajo de
titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por Luisa Verónica
López Cuesta, C.C.:0930958699, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial
para la obtención del título de Ingeniería Comercio Exterior.
Se informa que el proyecto: “Las exportaciones de los productos semielaborados de cacao
entre los periodos 2013 al 2017”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en
el programa antiplagio URKUND quedando el 5% de coincidencia.
Lcdo. Wilson Molina Chagerbén, MSC.
C.I. No. 0912872496
Registro del SENECYT: 1006-15-86068998
IV
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
Certificación del tutor
Habiendo sido nombrado Lcdo. Wilson Molina Chagerbén, MSC. , tutor del trabajo de
titulación “Las exportaciones de los productos semielaborados de cacao entre los períodos
2013 al 2017”, certifico que el presente proyecto, elaborado por Luisa Verónica López
Cuesta, con C.I. No. 0930958699, con mi respectiva supervisión como requerimiento
parcial para la obtención del título de Ingeniería Comercio Exterior, en la
Carrera/Facultad, ha sido revisado y aprobado en todas sus partes, encontrándose apto para
su sustentación.
Lcdo. Wilson Molina Chagerbén, MSC.
C.I. No. 0912872496
Registro del SENECYT: 1006-15-86068998
V
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
Licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con
fines no académicos
Yo, Luisa Verónica López Cuesta con C.I. No. 0930958699, certifico que los
contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “ Las exportaciones de
los productos semielaborados de cacao entre los periodos 2013 al 2017” son de mi absoluta
propiedad y responsabilidad y según el art. 114 del Código Orgánico de la Economía Social
de los conocimientos, creatividad e innovación*, autorizo el uso de una licencia
gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines
no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como
fuera pertinente
____________________________
Luisa Verónica López Cuesta
C.I. No. 0930958699
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de
obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las
obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores
técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos
de investigación como resultado de su actividad académica o de investigación tales como
trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos académicos, u otros
análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los
derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una
licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines
académicos.
VI
Dedicatoria
El siguiente trabajo de titulación es dedicado primero a Dios por guiarme y cuidarme
en cada paso que he dado en mi vida estudiantil, por llenarme de sabiduría y por siempre
tener Fe.
A mis abuelos, a los tres ángeles que me cuidan y que siempre me guían en mi
camino, a mi abuelita terrenal por apoyarme y siempre darme una mano cuando más lo he
necesitado.
A mis padres que siempre me han apoyado y cuidado en toda mi vida, que me han
enseñado grandes valores de la honestidad y perseverancia, gracias por sacrificarse por mí
para poder tener educación y ser una persona íntegra.
A mis hermanos que son un pilar fundamental en mi vida, gracias por alentarme y
seguir adelante y nunca dejarme desfallecer.
A cada uno de mis educadores en toda mi etapa universitaria, han sido unos docentes
dignos de mi admiración, profesionales excelentes no solo en su cátedra también guías de mi
vida diaria.
Al director de la carrera que siempre me ha alentado para que sea una buena
estudiante y que sea una profesional plena en el ámbito de mi carrera.
A mi tutor por tenerme paciencia y guiarme en esta trabajo de titulación aplicando mis
conocimientos inculcados en todos estos años.
A mis familiares y amigos por su apoyo incondicional y siempre motivarme a
culminar mi etapa universitaria y obtener mi título.
VII
Agradecimiento
Agradezco a Dios por permitirme culminar la etapa Universitaria con salud, sabiduría
y orgullo y a mis abuelos Froilán y Eufrosina, que desde el cielo me cuidan y me protegen
paso a paso de mi vida, seguramente hubieran vivido con alegría y emoción este momento
especial, a mis padres Luis López y Verónica Cuesta, a mis hermanos Leonardo, Luis
Fernando y Diogo López Cuesta, gracias por su apoyo incondicional a lo largo de mi carrera
estudiantil y de mi vida diaria , son la mayor bendición para seguir motivándome a cumplir
mis metas y nunca desmallar.
Agradecimiento especial, a la Universidad de Guayaquil por haberme inculcado
principios y valores en la formación académica, al Ing. Rafael Apolinario y al Lcdo. Wilson
Molina, porque han demostrado ser docentes y personas integras que ejercen su profesión con
amor, paciencia y dedicación, motivándome a seguir adelante y nunca quedarme estancada y
seguir creciendo profesionalmente.
A mi familia y a mis amigos que me han brindado su apoyo y motivación en esta
etapa de vida académica, siempre dándome una mano cuando más los he necesitado ya sea un
consejo o ayudándome con algún contratiempo, a todos mis compañeros que han compartido
las aulas de esta querida universidad en estos años de estudio llenos de muchos recuerdos y
sobre todo de aprendizaje.
VIII
Índice
Repositorio nacional en ciencia y tecnología ............................................................................ II
Certificado porcentaje de similitud .......................................................................................... III
Certificación del tutor .............................................................................................................. IV
Licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines
no académicos ........................................................................................................................... V
Dedicatoria ............................................................................................................................... VI
Agradecimiento ...................................................................................................................... VII
Índice..................................................................................................................................... VIII
Resumen ................................................................................................................................ XIV
Abstract .................................................................................................................................. XV
Introducción .......................................................................................................................... XVI
Capítulo I: Planteamiento del problema .................................................................................... 1
1.1 Formulación del problema .......................................................................................... 2
1.2 Sistematización del problema...................................................................................... 3
1.3 Objetivos de la Investigación ...................................................................................... 3
1.3.1 Objetivo General .................................................................................................. 3
1.3.2 Objetivos Específicos........................................................................................... 3
1.4 Justificación de la Investigación ................................................................................. 3
1.4.1 Justificación teórica ............................................................................................. 4
1.4.2 Justificación Metodológica .................................................................................. 4
IX
1.4.3 Justificación Práctica ........................................................................................... 5
1.5 Variables de la investigación....................................................................................... 5
1.6 Operacionalización de las variables. ........................................................................... 5
1.7 Delimitación de la investigación ................................................................................. 6
1.8 Aspectos Metodológicos ............................................................................................. 6
1.8.1 Tipo de investigación ........................................................................................... 6
1.8.2 Técnicas e instrumentos de investigación ............................................................ 7
1.8.3 Recolección y procesamiento de la información ................................................. 7
Capítulo II: Marco teórico ......................................................................................................... 8
2.1 Antecedentes ............................................................................................................... 8
2.1.1 Taxonomía y morfología del cacao...................................................................... 9
2.1.2 Variedades de Cacao .......................................................................................... 10
2.1.3 Cadena de producción de cacao ......................................................................... 13
2.2 El cacao en el Ecuador. ............................................................................................ 14
2.2.1 Tipos de cacao en el Ecuador............................................................................. 15
2.2.2 Cacao Nacional o Arriba .................................................................................... 16
2.2.3 CCN-51(Colección Castro Naranjal 51) ............................................................ 17
2.3 Teorías Generales ...................................................................................................... 17
2.3.1 La exportación ................................................................................................... 17
2.3.2 Tipos de exportación .......................................................................................... 19
2.3.3 Importancia de la exportación ............................................................................ 20
X
2.3.4 Requisitos para exportar cacao en grano en el Ecuador. ................................... 21
2.4 Acuerdos comerciales ............................................................................................... 22
2.4.1 Acuerdos Comerciales vigentes del Ecuador .................................................... 23
2.4.2 Comunidad Andina (CAN) ................................................................................ 23
2.4.4 Acuerdo comercial con SGPC ........................................................................... 28
2.4.5 Acuerdo comercial con la Unión Europea ......................................................... 29
2.5 Marco Conceptual ..................................................................................................... 30
2.6 Marco Contextual ...................................................................................................... 32
2.5.1 Producción del Cacao Nacional o Arriba por calidades. ................................... 32
2.5.2 Producción del cacao y sus derivados en el Ecuador. ........................................ 34
2.5.3 Producción de semielaborados de cacao en el Ecuador. ................................... 36
2.6 Marco legal ................................................................................................................ 38
2.6.1 Entidades que intervienen en el sector cacaotero a nivel mundial ................... 39
2.6.2 Entidades que intervienen en el sector cacaotero en el Ecuador ....................... 41
2.6.3 Entidad reguladora de la calidad de los productos en el Ecuador ...................... 48
Capítulo III: Marco metodológico ........................................................................................... 49
3.1. Metodología .............................................................................................................. 49
3.2. Métodos: teóricos y empíricos .................................................................................. 50
3.2.1. Métodos a nivel teóricos .................................................................................... 50
3.2.2. Métodos a nivel empíricos ................................................................................. 50
3.3. Población y muestra .................................................................................................. 51
XI
3.3.1. Población............................................................................................................ 51
3.3.2. Muestra .............................................................................................................. 51
3.4 Gestión de datos ........................................................................................................ 51
3.5 Criterios éticos de la investigación............................................................................ 52
3.6 Análisis de los resultados .......................................................................................... 52
Capítulo VI: Propuesta ............................................................................................................. 69
4.1. Introducción .............................................................................................................. 69
4.2. Objetivos ................................................................................................................... 69
4.3. Justificación ............................................................................................................... 69
4.4. Elaboración de la propuesta ...................................................................................... 70
4.4 Cronograma de actividades del Plan de acción aplicada a los productores de
semielaborados de cacao. ..................................................................................................... 71
Recomendaciones .................................................................................................................... 81
Bibliografía .............................................................................................................................. 82
XII
Índice de tablas
Tabla 1: Operacionalización de variables ................................................................................. 5
Tabla 2: Partes del árbol de cacao .......................................................................................... 10
Tabla 3: Preferencias Arancelarias de los países que conforman el ALADI con Ecuador ..... 27
Tabla 4: Países que conforman el SGPC ................................................................................. 28
Tabla 5: Tipos de Calidad de Cacao Nacional Arriba ............................................................ 32
Tabla 6: Estadísticas de la producción de cacao y sus derivados en el Ecuador ................... 35
Tabla 7: Estadísticas de los semielaborados de cacao en TM................................................. 37
Tabla 8: Países miembros de la ICCO ..................................................................................... 40
Tabla 9: Tiempo en la producción de cacao. ........................................................................... 52
Tabla 10: Tipo de cacao que se produce ................................................................................. 53
Tabla 11: Producción de los semielaborados de cacao ........................................................... 54
Tabla 12: Tiempo en la producción de semielaborados de cacao ........................................... 55
Tabla 13 : Productos semielaborados de cacao que se elabora. ............................................. 56
Tabla 14: Destino internacional de las exportaciones de semielaborados de cacao .............. 58
Tabla 15: Frecuencia con la que se exportan productos semielaborados de cacao ............... 59
Tabla 16: Exportación de semielaborados de cacao rentabilidad económica ........................ 60
Tabla 17: Motivos para no producir semielaborados del cacao ............................................. 61
Tabla 18: Acciones para incentivar la producción y exportación de semielaborados ............ 62
Tabla 19: Cronograma de actividades del Plan de acción. ..................................................... 72
XIII
Índice de figuras
Figura 1: Árbol de problema .................................................................................................................. 2
Figura 2: Cadena de producción del cacao .......................................................................................... 13
Figura 3: Proceso de integración de Acuerdos comerciales ................................................................. 23
Figura 4: Acuerdos comerciales firmados con el Ecuador ................................................................... 23
Figura 5: Países que integran la CAN .................................................................................................. 24
Figura 6: Comunidad Andina (CAN).................................................................................................... 25
Figura 7: Países miembros del ALADI ................................................................................................ 25
Figura 8: Países de la Unión Europea .................................................................................................. 30
Figura 9: Estadísticas de la Producción de cacao y sus derivados ....................................................... 36
Figura 10: Logo de ANECACAO ........................................................................................................ 41
Figura 11: Logo del Ministro de Comercio Exterior ............................................................................ 42
Figura 12: Logo de Marca país Ecuador ama a la vida ........................................................................ 44
Figura 13: Logo de ProEcuador ........................................................................................................... 45
Figura 14: Logo de Ministerio de Industrias y Productividad .............................................................. 46
Figura 15: Logo de Agrocalidad .......................................................................................................... 48
Figura 16.Tiempo en la producción y exportación del cacao ............................................................... 53
Figura 17: Tipo de cacao que se produce en la actualidad ................................................................... 54
Figura 18: Producción de los semielaborados de cacao ....................................................................... 55
Figura 19: Tiempo en la producción de semielaborados de cacao ....................................................... 56
Figura 20: Productos de semielaborados de cacao que produce. ......................................................... 57
Figura 21: Destino internacional de las exportaciones de semielaborados de cacao ........................... 58
Figura 22: Frecuencia con la que se exportan productos semielaborados de cacao ............................. 59
Figura 23: Exportación de productos semielaborados de cacao-rentabilidad económica .................... 60
Figura 24:Motivos para no producir semielaborados del cacao ........................................................... 61
Figura 25: Acciones para incentivar la producción y exportación de semielaborados de cacao .......... 62
Figura 26: Plan de Acción .................................................................................................................... 71
XIV
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
Las exportaciones de productos semielaborados de cacao entre los períodos 2013-2017.
Autor: Luisa López Cuesta
Tutor: Lcdo. Wilson Molina Chagerbén MSc.
Resumen
El presente trabajo investigativo muestra el análisis de las exportaciones de productos
semielaborados de cacao entre los períodos 2013 – 2017 para evidenciar la baja producción
de estos derivados, teniendo como ventaja que Ecuador es el mayor productor de cacao a
nivel internacional por lo que la producción de semielaborados del cacao no se puede seguir
generando en el país, por lo tanto se tuvo como objetivo general diseñar un plan de acción
que incentive la producción de semielaborados de cacao en Ecuador y posteriormente la
exportación, por lo mencionado se aplicó una metodología basada en métodos a nivel
teóricos y empíricos teniendo tomo técnica e instrumento la encuesta y entrevista, donde los
objetos de estudio fueron los miembros de la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao
que son alrededor de 31 personas que desarrollan esta actividad y 2 miembros del Comité de
Comercio Exterior. Llegando a la conclusión que Ecuador es una de las mayores potencias en
la producción de cacao, pero no se producen semielaborados debido al desconocimiento que
poseen de métodos y técnicas para elaborar estos productos, por lo que es necesario
establecer acciones para que los productores de cacao comiencen a producir semielaborados
de cacao y así puedan exportase, obteniendo el país mayores ingresos económicos.
XV
Universidad de Guayaquil
Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
The exports of cinema semi-laborated products between the periods 2013-2015.
Author: Luisa López Cuesta
Advisor: Lcdo. Wilson Molina Chagerbén, MSC.
Abstract
This research shows the analysis of exports of semi - processed cocoa products between the
periods 2013 - 2015 to show the low production of these derivatives, having as an advantage
that Ecuador is the largest producer of cocoa at the international level, so the production of
semi - processed products Of cocoa can´t continue to be generated in the country, therefore
the general objective was to design a plan of action to encourage the production of semi-
processed cocoa in Ecuador and then export, so mentioned a methodology based on Methods
at the theoretical and empirical level taking the technique and instrument the survey and
interview, where the objects of study were the members of the National Association of Cocoa
Exporters who are about 31 people who carry out this activity and 2 members of the Foreign
Trade Committee . Concluding that Ecuador is one of the major powers in the production of
cacao, but they do not produce semi-elaborated due to the lack of knowledge of methods and
techniques to elaborate these products, reason why it is necessary to establish actions so that
the producers of cacao Begin to produce semi-processed cocoa and thus can be exported,
obtaining the country greater economic income.
Palabras claves: Exportación, productos, semielaborados, cacao, asociación.
Keywords: Export, products, semi-processed, cocoa, association.
Introducción
En el análisis de las exportaciones de productos semielaborados de cacao entre los
períodos 2013 – 2017 fue necesario desarrollar la siguiente estructura de trabajo por lo que se
requiere determinar la producción de los derivados de este producto en el Ecuador y analizar
las exportaciones a nivel internacional:
En el capítulo I se presenta el planteamiento del problema donde la formulación,
sistematización, objetivos, justificación, variables y delimitación del problema son la base
fundamental para el desarrollo de los demás capítulos como parte del complemento
investigativo, además también se presenta los aspectos metodológicos que evidencia un
pequeño enfoque de la forma en la que se obtendrán los datos para la recopilación de
información.
Capítulo II en cambio se evidencia el marco teórico es decir las teóricas generales,
sustantivas y referentes empíricos que permiten bajo conceptos, definiciones y hallazgos
conocer un poco más sobre el problema de estudio de manera general y específica sobre la
exportación de productos semielaborados de cacao en los periodos 2013 – 2017.
El Capítulo III muestra de manera más detallada el marco metodológico con los
métodos, población y muestra de la investigación de mercado, como también la forma de
gestión de datos, criterios éticos y por último el análisis de los resultados de la investigación
desarrollada.
Capítulo IV se evidencia el desarrollo de la propuesta en relación a los resultados
obtenidos por lo que se detalla la introducción, objetivos, justificación y la elaboración de la
propuesta es decir procesos y acciones que se deben desarrollar para obtener resultados
positivos. Además, se presenta las conclusiones y recomendaciones del trabajo en relación a
los objetivos de investigación planteados al inicio en el planteamiento del problema.
1
Capítulo I: Planteamiento del problema
La mayor preocupación demostrada por el Gobierno, ha sido desarrollar nuevos polos
económicos, que permita generar mayor flujo de divisas, entre ellos diversificar el cambio de
la matriz productiva, considerando al sector agropecuario del cacao como estratégico, con la
ayuda conjunta del sector privado y los ministerios con los pequeños agricultores y
exportadores, implementando medidas para incentivar la producción con la finalidad de
incrementar y desarrollar sostenibilidad en toda la cadena agroexportadora , así como la
regulación de las certificaciones Orgánicas y Comercio Justo al momento de exportar a los
diferentes países.
En el país se produce dos variedades de cacao reconocidos a nivel mundial como el
cacao Nacional y el CNN-51, es de gran demanda por parte de los proveedores, porque
exigen semillas con valor agregado que son utilizadas como base para los derivados de cacao,
cuya finalidad es satisfacer la tendencia de los consumidores con un producto orgánico, pero
aún faltan nichos para vender los productos semielaborados en el mercado internacional
existiendo una mayor competitividad en cuanto a la mano de obra que es mucho más barata
por parte de los países de africanos, asiáticos y países donde existe la devaluación de la
moneda como Perú y Colombia.
Pero a pesar que las exportaciones de los productos semielaborados de cacao han
incrementado en las últimas décadas, uno de los principales problemas que afecta a los
agricultores de cacao es la volatilidad del precio en la bolsa a nivel global esto se debe a los
cambios climáticos, condiciones macroeconómicas y los factores de demanda y oferta, razón
por la cual se deprecia el cacao en grano en el mercado nacional ni en el internacional,
vendiendo el cacao fino de aroma como el cacao ordinario, lo que conlleva un desventaja en
2
cuanto a competitividad con los principales países exportadores de este grano y sus
derivados.
A partir de lo analizado, la presente investigación buscará determinar las causas por
las cuales los agricultores no producen semielaborados de cacao, ya que existe una demanda
considerable tanto en el mercado nacional e internacional de los productos hechos a base del
cacao ecuatoriano por su sabor y aroma, el cual los proveedores de este grano son los únicos
beneficiados porque al momento de comprar la materia prima ellos los transforman en
semielaborados, por lo que se propondrá un plan de acción que permita a los agricultores
potenciar la producción y a su vez las exportaciones de productos semielaborados para ser
competitivos en el mercado internacional.
Figura 1: Árbol de problema
Fuente y elaboración: Autora
1.1 Formulación del problema
¿Con la elaboración de un plan de acción se incrementará la producción de
semielaborados de cacao en el Ecuador?
3
1.2 Sistematización del problema
¿Cuáles son las causas limitantes de la producción de los derivados de cacao en el
Ecuador por parte de los agricultores?
¿Por qué existe baja demanda de los semielaborados de cacao en el mercado
internacional?
¿De qué manera se puede impulsar a la producción y exportación de productos
semielaborados de cacao?
1.3 Objetivos de la Investigación
1.3.1 Objetivo General
Determinar un plan de acción para incrementar la exportación de los productos
semielaborados de cacao en el Ecuador.
1.3.2 Objetivos Específicos
Identificar las causas limitantes de la producción de los derivados del cacao por parte
de los agricultores.
Determinar la baja participación en el mercado internacional de los productos
semielaborados de cacao.
Definir las formas en la que se puede impulsar la producción y exportación de
productos semielaborados de cacao.
1.4 Justificación de la Investigación
La finalidad de la investigación es analizar las causas por la cual los agricultores de
cacao no hacen cambios en la diversificación de la matriz productiva en el sector cacaotero,
es decir los agricultores exportan el cacao en grano pero no los semielaborados del mismo,
siendo los únicos beneficiados los proveedores porque al momento de comprar la materia
prima, ellos los transforman en derivados de cacao para elaborar chocolates, considerados a
4
nivel mundial uno de los mejores por su sabor y aroma. Además mediante un plan de acción
se busca establecer estrategias para impulsar la producción y exportaciones de los productos
semielaborados de cacao lo que permitirá al país aumentar la economía.
1.4.1 Justificación teórica
La presente investigación mediante conceptos básicos buscará determinar las causas
por el cual los agricultores producen la materia prima (cacao en grano), pero no derivados de
cacao y por lo cual existe una limitada exportación del mismo, poniendo al país en desventaja
competitiva con los mayores exportadores de estos derivados y productores en el mercado
internacional ocasionando un déficit en la balanza comercial.
Por lo cual la investigación buscará implementar un plan de acción mediante
estrategias dirigida al gremio de los agricultores del Ecuador, para incrementar la producción
de los derivados del cacao con la finalidad de posicionarse en el mercado nacional e
internacional y elevar las exportaciones agroproductivas.
1.4.2 Justificación Metodológica
Para lograr el cumplimiento de los objetivos de estudio, se empleará la técnica de
investigación que permitirá mejorar la producción de los derivados de cacao en el país por
parte de los agricultores y a través de encuestas dirigidas a las 31 organizaciones de la
Asociación de los Exportadores en el Ecuador y potenciar las exportaciones en el comercio
internacional y se utilizará la hoja de cálculo de Microsoft Excel.
Así que los resultados presentados en la investigación serán validados por la técnica
de recolección de datos dirigidos al gremio de los Agricultores de cacao en el país para luego
ser procesada y tabuladas de forma detallada mediante gráficos de pastel, histogramas de
frecuencias y tablas de frecuencias para presentarlos de forma estadísticas.
5
1.4.3 Justificación Práctica
Con la investigación propuesta, los resultados permitirán encontrar soluciones que
servirán de guía a la Asociación de exportadores de cacao al momento de fabricar o elaborar
los derivados de cacao en el país con la finalidad de potenciar las exportaciones en el
mercado internacional mediante la implementación de un plan de acción.
1.5 Variables de la investigación
Variable independiente
Plan de acción.
Variable dependiente
Producción de semielaborados de cacao.
1.6 Operacionalización de las variables.
Tabla 1: Operacionalización de variables
Variables Tipo de
variables
Definición
conceptual Dimensiones Indicadores
Instrumentos
de
recolección
de
información
Plan de
acción
Independiente Es un
instrumento
para la
evaluación
continua de un
programa,
logrando los
objetivos que se
desean alcanzar
mediante nuevas
estrategias.
Comercial
Innovación
Lograr objetivos
claros al momento de
aplicar nuevas
estrategias para
lograr una mayor
producción y
exportación de
semielaborados de
cacao por parte de
los pequeños y
medianos
agricultores
Hacer cambios en la
matriz productiva de
la cadena de
producción del cacao
de los productos
industrializados o
semielaborados de
cacao.
Entrevista
Encuestas
6
Producción
de
semielabora
dos de cacao
Dependiente Elaboración o
fabricación de
productos
derivados del
cacao
permitiendo el
desarrollo
económico en
un país.
Producción
Calidad
-Identificar las clases
de cacao que se
produce en el país
-Determinar las
causas de la baja
producción de
semielaborados
-Conocer las
acciones para
incentivar la
producción de los
semielaborados del
cacao
Cumplir con las
certificaciones
correspondientes de
los productos al país
donde se va exportar.
Entrevista
Encuestas
Fuente y elaboración: Autora
1.7 Delimitación de la investigación
Área: Comercio
Aspecto: Investigación
Tema: Las exportaciones de productos semielaborados de cacao entre los períodos 2013-
2017.
Problema: Baja producción y exportación de los semielaborados de cacao.
Delimitación espacial: Ecuador
Delimitación temporal: 2017
1.8 Aspectos Metodológicos
1.8.1 Tipo de investigación
Es importante tomar en cuenta, que, al ser un proyecto netamente investigativo, se
considerará a fuentes primarias y secundarias para la obtención de los datos, es por ello que
los tipos de estudio que se llevarán a cabo para cumplir con el levantamiento de la
información de forma eficiente, será el exploratorio, descriptivo y de campo, y esto, debido a
7
que se desarrollarán investigaciones tanto empíricas como bibliográficas, todo bajo una
modalidad no experimental.
1.8.2 Técnicas e instrumentos de investigación
Para el levantamiento de la información, se utilizará el cuestionario, para recopilar la
información aplicando dos técnicas, debido a que la investigación será bajo un enfoque
mixto, es decir, cuantitativa y cualitativa, por lo consiguiente los métodos que se aplicarán
serán la encuesta y la entrevista.
1.8.3 Recolección y procesamiento de la información
Concerniente al levantamiento y tratamiento de la información, en primera instancia,
la autora acompaña de un ayudante efectuará una investigación de campo con el fin de
realizar el estudio de forma presencial; una vez que los datos cuantitativos hayan sido
obtenidos en su totalidad, estos serán procesados, para ello, se utilizará la herramienta
Microsoft Excel para luego proceder con la tabulación correspondiente y mostrar los
resultados de forma estadística.
8
Capítulo II: Marco teórico
2.1 Antecedentes
El cacao es nativo del continente americano, su cultivo crece en bosques húmedos
tropicales, se originó en América Central y partes de México, así como en las estribaciones
de los Andes en las cuencas amazónicas y Orinoco de América del Sur, los toltecas y los
aztecas fueron los primeros en apreciar esta fruta, ya que creían que el árbol de cacao era de
origen divino y la bebida era usada en ritos religiosos les proveía de sabiduría.
Cuando de Cristóbal Colon llegó a América, los mayas cultivaban el cacao al sureste
del imperio azteca, perfeccionando su cultivo, y aprendieron a conservar y curar la semilla,
dando un sabor agradable a la semilla al momento de hacerlos como bebida, lo cual a través
de los años las diferentes clases sociales apreciaron las cualidades que este poseía, en su
bebida de dieta diaria.
El cacao era un producto importante en la Mesoamérica precolombina. Un soldado
español que fue parte de la conquista de México por Hernán Cortés cuenta que cuando
Moctezuma II, emperador de los aztecas, cenó, no tomó otra bebida que el chocolate, sirvió
en una copa de oro. Aromatizado con vainilla u otras especias, su chocolate fue azotado en
una espuma que se disolvió en la boca. No menos de 60 porciones cada día según se informa
pudo haber sido consumido por Moctezuma II, y 2.000 más por los nobles de su corte.
(Cevallos, 2012)
El chocolate fue introducido a Europa por los españoles, y se convirtió en una bebida
popular a mediados del siglo XVII, introduciendo el árbol de cacao a las Indias Occidentales
y Filipinas, también en el resto de Asia y en África Occidental por los europeos. En la Costa
de Oro, Ghana moderno, el cacao fue introducido por un africano.
9
El cacao es originario de América del Sur ,donde se ha encontrado una alta
variabilidad y está divido en dos grupos de cacao: el cacao Criollo que es originario de las
tierras bajas de Venezuela, atravesando Colombia hasta Ecuador y Forastero se cultivó en la
parte baja del Amazonas que se extiende en la parte norte de Brasil y las Guayanas , pero
existe un tercer tipo genético de cacao llamado Trinitario que es la mezcla de las dos
variedades (Cheesman & Pound, 1934).
2.1.1 Taxonomía y morfología del cacao
El cacao proviene del maya xacaoalt que significa cacao del Náhualt, en 1737 el
científico Carl Linneo clasificó al árbol de cacao como Theobroma cacao que significa
alimento de los dioses, que pertenece a la familia Esterculiáceas (PROECUADOR I. d.,
2013). El árbol alcanza una altura entre 6 a 8 metros, con excepción del cacao Nacional
Arriba del Ecuador y del Amelonado de África Occidental alcanzando una altura de hasta 12
metros, este depende de factores ambientales que influyen el crecimiento del árbol.
El árbol de cacao es una planta cauliflora que crece en climas cálidos y húmedos,
crecen hojas perennes que siempre se encuentran en floración, las mazorcas se desarrollan
cada seis meses en ramas y troncos principales, para que la floración sea productiva va a
depender de factores ambientales como el clima, la sombra adecuada para los árboles, el
suelo debe ser rico y poroso con un correcto manejo nutricional , así mismo el correcto uso
de los fungicidas para evitar las enfermedades como la escoba de bruja y la monilla, manejo
de poda que se debe realizar dos veces: en estado de crecimiento y en arboles formados, el
riego va de acuerdo a las necesidades del suelo y la fermentación se debe realizar una vez por
mes (Batista L. , 2009).
En la presente tabla se presenta las partes del árbol de cacao con su respectiva
descripción.
10
Tabla 2: Partes del árbol de cacao
Partes del árbol de cacao Descripción
Raíz Está compuesta por raíz pivotante o raíz primaria que
crece había debajo de forma recta, se extiende de forma
horizontal de 5 a 6 metros en el tronco del árbol, mientras
que las raíces secundarias crecen hacia bajo en dirección
a la roca madre o la capa freática.
Copa/ hojas Copa baja, densa y extendida. Hojas grandes, alternas,
colgantes, elípticas u oblongas de color verde .Las hojas
permanecen presentes durante todo el año y el tamaño de
las hojas varía de acuerdo a los caracteres genéticos y de
la posición del árbol.
Ramas y tallos Las ramas son leñosas y forman de 3 a 6 ramillas,
llamadas molinillo, y crecen de forma vertical hacia
arriba. El tallo crece de 1 a 2 metros, es una especie
cauliflora, es decir, aparece insertadas flores en el tronco
o en las viejas ramificaciones.
Corteza Externamente es de color castaño oscuro, agrietada,
áspera y delgada e internamente de color castaño claro y
sin sabor.
Flor La flor es de color rosa, púrpura y blanca, de pequeña
talla, en forma de estrella es decir está constituido por 5
sépalos, 5 pétalos conformado por un ovario que puede
contener de 5 a 15 óvulos.
Fruto El fruto es leñoso de baya grande y alargada de forma
ovalada de color amarilla o púrpura comúnmente
denominada mazorca.
Semilla Las semillas son de color moradas claras así como de
color blanco o cenizas, esta es un óvulo que esta al
interior del ovario de la flor fecundad y desarrollada, que
luego de su maduración se vuelve mazorca y contiene de
20 a 60 semillas o almendras.
Fuente: Guía Técnica-El cultivo de cacao
Elaboración: Autora
2.1.2 Variedades de Cacao
La clasificación de las diferentes variedades de cacao han ido cambiando a través del
desarrollo científico, pero entre ellos tenemos tres grupos importantes: Criollo, Forastero y
Trinitario (Bertorelli, 2015)
11
Sin embrago la Organización Internacional del cacao (ICCO), en el mercado mundial
diferencia dos categorías principales como el Cacao Fino de Aroma (Criollo o Trinitario) y el
Cacao Corriente (Forastero). Pero el cacao Nacional proveniente del Ecuador es de tipo
Forastero considerado cacao corriente (Ríos, Rehpani, Ruiz, & Lecaro, 2017).
2.1.2.1 Criollo
El cacao Criollo es originaria de América del Sur, pero se extendió hasta México,
Guatemala, Nicaragua y Venezuela, pero estos árboles de cacao son susceptible a las
enfermedades y plagas, por lo tanto son difíciles de cultivar y mantener saludables, razón por
la cual han ido desapareciendo en su estado natural, aunque se pueden encontrar variedades
nativas en los países de Centroamérica como México y Nicaragua así como en Venezuela
(Ríos, Rehpani, Ruiz, & Lecaro, 2017).
El árbol de cacao criollo son débiles , de lento crecimiento y de bajo rendimiento que
posee mazorcas alargadas, puntiagudas y de textura arrugada, de color verdes y rojas en
estado inmaduro conocido como Criollo Andino y anaranjadas o amarillas cuando son
maduras. Las vainas son de sabor dulce, redondas y de color blanco y violeta.
Normalmente, cuando el chocolate se elabora a partir de granos criollos, el chocolate
no es excesivamente rico, aunque el chocolate resultante tendrá un sabor complejo que a
menudo recuerda a varias frutas y especias. Por lo tanto, son considerados como "granos de
sabor" debido a sus características de sabor intensificado.
2.1.2.2 Forastero
El Forastero es originario de la cuenca superior del Amazonas .A través del comercio,
este cacao se ha extendido a través de Brasil, Costa Rica, México y África Occidental
(García, 2013). En la actualidad los mayores productores de cacao son Costa de marfil y
Ghana donde se estableció muy temprano el comercio del cacao.
12
Las mazorcas son Amelonadas y abundantes, por lo que son más difíciles de abrir, son
relativamente lisos, con una vaina de color rojo o amarillo cuando están maduras y son de
color verde cuando están inmaduras, los granos en sí son de color púrpura muy oscuro y son
planos. Es de mayor productividad por la resistencia a las plagas o enfermedades (Ríos,
Rehpani, Ruiz, & Lecaro, 2017).
Los fabricantes del chocolate lo utilizan en su mayoría para sus mezclas de chocolate
por el sabor de cacao intenso, que es la base para la industria del chocolate. En el Ecuador se
lo conoce como cacao Nacional, que es reconocido a nivel mundial por su sabor frutal y
aroma floral catalogado como cacao fino o aroma.
2.1.2.3 Trinitario
El Cacao Trinitario proviene de la nación isleña de Trinidad, uno de los principales
sitios de la plantación fue Sri Lanka (Ceilán), donde se hizo famoso por su sabor fino
extendiéndose por Venezuela. El trinitario fue plantado por primera vez en Ceilán en 1834 y
luego nuevamente plantado en 1880. Durante ese mismo período, fue trasplantado a Fiji,
Madagascar, Samoa, Singapur y Tanzania.
Este tipo de cacao es el resultado de un cruce entre el Criollo y Forastero .Las vainas
de cacao por lo general tienen formas de puntas (forastero), y su piel es completamente lisa
(criollo), son de colores verdes y rojas antes de madurar, y anaranjadas y amarillas cuando
están maduras y los granos de cacao también son planas y purpuras cuando se cortan por la
mitad (Fowler, 2012).
En cacao trinitario en las últimas décadas es perseguido por los fabricantes de
chocolate debido a su sabor fino, es por esto que se usa para elaborar sabores de chocolate
elaborados en base a "granos de granos", además de que se usan para generar un tipo de
chocolate denominado super-premium. (Fowler, 2012).
13
En la actualidad Alemania es el primer exportador de chocolate con el 14%, seguido
de Bélgica con el 11%, Canadá, Francia y Estados Unidos en menores porcentajes, de las
cuales aproximadamente el 95% de la producción puede considerarse de cacao ordinario o
básico proveniente de África, Asia y Brasil de la variedad forastero y el restante de la
producción es de cacao fino o de aroma proveniente en 70% de Ecuador.
2.1.3 Cadena de producción de cacao
Es un conjunto de operaciones de producción, transformación y comercialización, en
el cual intervienen tres tipos de bienes que van del cacao en grano, productos semielaborados
y productos terminados, que no solo se utilizan en la industria chocolatera y de confites, sino
también en la industria cosmética y farmacéutica (Gamboa & Zuluaga, 2007).
Figura 2: Cadena de producción del cacao
Fuente: Características y conocimientos del cacao y sus derivados en Colombia
Elaboración: Autora
Productos semielaborados o industriales: Se obtiene mediante un proceso de
industrialización donde se separan las fases sólidas de las líquidas, que sirven para fabricar
los derivados como pasta o licor, manteca, tortas y polvo de cacao, que luego serán utilizados
para elaborar chocolates y confites (PROECUADOR, 2013).
Polvo de cacao: Es el ingrediente que se utiliza para bebidas, postres de chocolate,
helados, mousse, tortas, galletas, confitería, etc. Se la puede comercializar como
polvo corriente y polvo saludable, así como polvo de azúcar y sin azúcar.
• Cacao en grano. Bien primario
• Polvo de cacao,pasta de licor de cacao, manteca de cacao,torta de cacao, pulpa de cacao y jugo de
cacao.
Productos Semielaborados o industriales
• Chocolates de mesa y confites que son barras, tabletas y bombones.
Productos terminados o elaborados
14
Pasta de licor de cacao: Se obtiene de molienda del grano tostado, es de color café
y se utiliza para la elaboración del chocolate.
Manteca de cacao: Se consigue luego de presentar el licor de cacao y sirve para la
elaboración de chocolate y confitería, industria cosmética (cremas humectantes y
jabones) e industrias farmacéuticas.
Torta de cacao: Es el remanente del licor de cacao, luego que se ha extraído la
manteca, esta se muele y se tritura, se utiliza para la elaboración de chocolates.
2.2 El cacao en el Ecuador.
Se conocía el cacao desde el siglo XVI, cuando Francisco de Orellana, fundador de
Guayaquil, señalo el cultivo del cacao en la costa cerca del principal puerto sur del Ecuador
(Guerrero, 2012).Pero extrañamente, incluso cuando los conquistadores españoles
comenzaron a apreciar las cualidades del cacao del país-el grano originó un dulce muy
querido, afrutado y aromático-impidieron la exportación de dicho dulce hasta el año 1789-
esto debido a que se enriqueció a todas las colonias españolas radicados en Sudamérica, mas
no los bolsillos de los españoles de la corona.
Un monopolio más cercano en la exportación del producto, Guayaquil se transformó
en la primera ciudad cacaotera reconocido como la ciudad del cacao o ciudad del chocolate,
pero posteriormente en 1915 y 1930 la producción del cacao entró en crisis por las plagas de
la Escoba de Bruja y la Monilla, la falta de apoyo por parte del gobierno y el aumento de la
producción por parte de otros países provocó la caída de las exportaciones en un 63%, así
como la falta de destinos de exportación (PROECUADOR, 2014)
En los años 40 se sembraron en el bajo Amazonas y del Orinoco, nueva huertas de
semillas de los árboles de cacao Nacional porque eran más resistentes a las enfermedades y
por el sabor particular que es floral, implementando estrategias de cruces de los diferentes
15
tipos de cacao como el cacao Nacional con cacaos Criollos, Forasteros y Trinitarios
(Quingaísa E. , 2007)
En el país se distinguen dos variedades de cacao: Nacional Arriba (fino) que proviene
de las variedades criollo y trinitario, y el clon de cacao CCN-51(corriente), de los árboles
forasteros, el primero se caracteriza por el sabor floral y aroma frutal y el segundo por la
resistencia a las enfermedades o plagas como la escoba de bruja y la molinilla y su
producción es más tecnificada utilizando debidamente los insumos, por lo que su
comercialización es mayor que la del cacao arriba.
En las últimas décadas a partir del 2007 hasta el 2016 se ha comprobado un aumento
constante de las exportaciones de cacao, con un crecimiento del 140% es decir de 104 mil a
249 mil TM, convirtiéndonos en el quinto producto de oferta exportable no petrolero en el
Ecuador y el cuarto productor del cacao a nivel mundial, siendo este uno de nuestras
principales fuentes económicas logrando generar una mayor proporción de empleo en los
áreas rurales.
Pero ¿qué sucede con la elaboración de semielaborados de cacao (el licor, manteca,
torta y polvo de cacao)?. Existe una disminución en la demanda, ya que solo el 10% de los
granos de cacao producidos en el país se procesan a nivel local y el resto tiene como destino
de exportación, y el 1% de estos granos es transformado a chocolates (barras, tabletas,
chocolate blanco y otros) en el país.
2.2.1 Tipos de cacao en el Ecuador.
Los primeros cultivos en el Ecuador se desarrollaron en la cuenca baja del Rio guayas
en la provincia de Los Ríos (Vinces, Babahoyo, Palenque, Pueblo Viejo, Catarama y
Ventanas) fue denominada como cacao Sabor Arriba, al sur de la provincia de
Guayas(Naranjal, Balao, Tenguel) y El Oro (Machala y Santa Rosa), y en la provincia de
16
Manabí a orillas del río Chone se la denominó cacao Nacional puro, en la actualidad este se
encuentra establecido en las 24 provincias del país (ANECACAO, 2017).
En el país se produce dos tipos de cacao: el Cacao Nacional del tipo Forastero que
produce cacao fino o de aroma cuyas características por su sabor y aroma floral es
considerado de calidad y el clon del tipo Criollo y Trinitario CCN-51 que, por su mejor
tecnificación es de mayor producción y comercialización en el mercado cacaotero y también
es más resistente a las plagas. A continuación se describirá los diferentes tipos de cacao.
2.2.2 Cacao Nacional o Arriba
A comienzos de 1600, existían pequeñas plantaciones de cacao Nacional a lo largo de
las orillas del río Guayas, ubicadas en una región llamada "Arriba", que extendía sus
afluentes a los ríos ascendentes Daule y Babahoyo, su cultivo crece en un clima húmedo y
tropical, y los sembríos utilizan pocos insumos es decir están libres de residuos, otorgando
una certificación de tipo orgánica (Quingaísa E. , 2007).
El cacao Nacional es una variedad de cacao específica del Ecuador y considerada
como distinta de Criollo, esta clase de cacao tiene elementos específicos originarios del grano
el sabor floral, frutal, nueces, almendras y especies que lo hacen único y especial , esto se
logra a través del correcto tratamiento de la cosecha por parte de los productores ,al
seleccionar las mazorcas sanas y maduras y el manejo de post-cosecha como la fermentación
que dura de 1 a 2 días y el secado (Quingaísa & Riveros, 2014).
A nivel mundial es considerado para la elaboración de chocolates finos, con un alto
contenido de cacao que va de 60% a 80%, pero esta no siempre se ve reflejada con un alto
precio respecto a las otras variedades, debido a la estructura de comercialización y
tratamiento de post-cosecha del grano que reduce los incentivos a los productores para que
realicen inversiones de mantenimiento, rehabilitación o renovación de sus plantaciones.
17
2.2.3 CCN-51(Colección Castro Naranjal 51)
En 1965 el agrónomo ambateño Homero Castro Zurita llegado de Centroamérica,
empezó a trabajar en la hacienda Pechichal, en la zona de Naranjal, al sur de la provincia del
Guayas, tras varios fracasos al no producir suficiente cultivo empezó a investigar una
variedad de cacao perfecta, de alta producción, calidad, y resistencia a las enfermedades, y
empezó a cultivar varios híbridos en el Oriente entre estos tenemos trinitarios, amazónicos y
canelos, hasta que obtuvo en el árbol N 51 el clon casi perfecto, que denomino CCN-51
llamado Colección Castro Naranjal 51 (León, Calderón, & Mayorga, 2016).
Esta variedad de cacao en la actualidad es mejor en cuanto a la productividad, por su
rápida producción de 3 a 6 años e incluye actividades de riego, fertilización y tratamientos
fitosanitarios y un mantenimiento adecuado del cultivo y la resistencia a las enfermedades
típicas de cultivo como escoba de bruja, tiene altos índices flavonoides y antioxidantes con
un excelente sabor a cacao frutado a nueces y pasas, esencialmente para la elaboración de
bombones de alta calidad con características como su acidez y astringencias.
2.3 Teorías Generales
2.3.1 La exportación
Es el régimen aduanero que permite la salida definitiva de mercancías en libre
circulación, fuera del territorio aduanero o a una Zona Especial de Desarrollo Económico
ubicada dentro del territorio aduanero ecuatoriano, regulada bajo normas y condiciones
establecidas entre los países involucrados en el contrato comercial. (Asamblea Nacional,
2010)
“La exportación se basa principalmente en la transportación de bienes o servicios,
este con destino a un totalmente nuevo mercado donde son producidos”. Esta actividad
18
generalmente busca abastecer a un país o ciudad con un producto que estos no pueden
elaborar o no poseen los recursos para elaboración del mismo. (Jarillo & Echezárraga, 2014)
En primera instancia para arrancar en este sector, usualmente los exportadores llegan
de manera cautelosa a diferentes mercados esto a través de la participación de las
denominadas ferias comerciales, allí se juntan y negocian con posibles importadores
potenciales, forjando así una fuerte relación comercial mutua. Sin embargo, existe una visión
sistemática acerca de los mercados internaciones los cuales podrían ofrecer un punto de vista
más estructurado.
Cabe señalar que existe una asimetría crucial entre las importaciones y las
exportaciones: para poder exportar, un país necesita una competitividad y determinación
específicas, mientras que el poder adquisitivo (o crédito) es suficiente para las importaciones.
Es más fácil importar que exportar.
Para identificar problemas críticos en el comercio de un país, es necesario comprender
su grado de concentración, es decir, si hay muy pocos países y productos básicos que
representan la mayor parte de las exportaciones e importaciones. Se puede argumentar que las
exportaciones dependen principalmente de:
Dinámica de importación en otros países;
Competitividad de los precios de la producción, derivada de las ventajas de costes, alta
productividad, ayudas estatales, tipo de cambio favorable, mayor inflación en el
extranjero que en el ámbito nacional;
No competitividad de los precios, derivados de la marca, la tecnología, la calidad de los
productos, productos innovadores;
Niveles de factores obstaculizadores, como falta de información, barreras comerciales,
costos de transporte, discrepancias culturales;
19
Niveles de servicios prestados por actores complementarios, como bancos internacionales,
fondos de garantía, ferias, consultorías;
Vínculos históricos con determinados países destinatarios;
Tendencias estructurales hacia la integración económica con otros países.
2.3.2 Tipos de exportación
2.3.2.1 Exportación directa
La exportación directa es la operación en la que el producto exportado es facturado
por el propio productor al importador desde el país de origen como de destino lo que requiere
el conocimiento del proceso de exportación en toda su extensión de la compañía. Cabe
señalar que el uso de un agente comercial por la empresa productora / exportador no cesa de
caracterizar la operación como exportación directa. Dentro de este tipo de exportación se
pueden encontrar:
Distribuidor extranjero: es un intermediario en el país importador que compra
productos Fabricante / productor para revender en el mercado con un precio más de lo
que permite el negocio de fondos sobre el margen de beneficio. Puede ser un
distribuidor mayorista o incluso un fabricante local;
Agente extranjero: es una persona o entidad que se encuentra en el país del
importador que tiene que ordenar la venta y representación del exportador. Pueden ser
exclusiva o no. Por lo general, recibirá una comisión sobre las transacciones llevadas
a cabo con una compensación;
Venta de la filial: ahí donde el exportador tiene su propia estructura comercial en el
extranjero. Esto se puede hacer a través de la oficina de importación con la
constitución almacén con sus propios empleados, las ventas en tiendas, etc.;
20
Afiliado: este es un caso típico de las compañías multinacionales utilizan sus filiales
en el extranjero para hacer las ventas de ciertos productos en algunos afiliados para
aquellos que no producen.
2.3.2.2 Exportación indirecta
En una forma indirecta el exportador por lo general no tiene contacto con el mercado
de exportación, con la finalidad de internacionalizarse y la exportación se realiza a través de
un coadyuvante o terceros comprando productos para la exportación (Giacomozzi, 2005)y
estas pueden ser:
Las compañías de comercio: Se encargan de comprar materias primas provenientes de
empresas del sector primario, para vender productos ya terminados o acabados a
empresas del sector terciario, es decir, son empresas comerciales exclusivamente
exportadoras.
Consorcio de exportadores: Aunque tuvo éxito en muchos países, los consorcios de
exportación no son utilizados en muchas partes del mundo. Estas son las asociaciones
empresariales, legalmente constituidas, que combinan esfuerzos y / o establecen una
división interna del trabajo, con miras a reducir costos, aumentar la oferta de
productos para el mercado de exportación y aumentar las exportaciones. Estos
consorcios por lo general están establecidos por organizaciones que ofertan sus
productos de tipo complementario o en ciertos casos formados por la competencia
(Cava, 2014).
2.3.3 Importancia de la exportación
El desarrollo y crecimiento de las exportaciones es importante debido a su efecto
sobre el comercio internacional y la estabilidad económica lo que permite una mayor
competitividad, la tasa de crecimiento económico y la distribución del ingreso y la riqueza en
21
un país están estrechamente relacionadas con el crecimiento de las exportaciones en la
balanza comercial (Gatto, 2014).
Respecto a la definición de inestabilidad comercial o de estabilidad, se define que
estas rigen en las transacciones agregadas de una nación o país en relación de los costos e el
mundo o comparando de forma binaria a pares de países. Estos pares por lo general son
grandes, eso sí depende su tamaño mucho en la cantidad de aliados comerciales (Gatto, 2014)
2.3.4 Requisitos para exportar cacao en grano en el Ecuador.
Verificar Estatus Fitosanitario. - Verificar si el país a donde se exporta tiene
restricciones sanitarias de acceso a los productos de origen vegetal a través del Estatus
Fitosanitario para regirse a estas normativas y poder ingresar al país vecino sin ningún
tipo de inconveniente.
Registrarse en Agrocalidad. – Requerir su registro en el Web de Agrocalidad, esto
dependiendo de la clase de usuario que sea, tanto productor-exportador o solo uno de
los dos.
Inspección y certificado de calidad. –Los exportadores deben solicitar la respectiva
inspección de los lotes que se van a exportar, se lo realiza con una anticipación de 72
horas antes de la exportación. Después Agrocalidad sitúa algunos factores
verificadores de las reglas relacionadas con la exportación del cacao, aprobando o no
la emisión del certificado de calidad.
Solicitar Certificado Fitosanitario. – Es un documento fundamental que se realiza por
cada exportación y debe ser solicitada 48 horas antes de despachar las mercaderías;
junto con esta requiere la realización de una inspección para verificar el debido
control de Agrocalidad en caso de la pre-inscripción. (PRO ECUADOR , 2017)
22
2.4 Acuerdos comerciales
Los acuerdos comerciales son convenios y tratados negociados por las autoridades de
países o territorios aduaneros estos pueden ser bilaterales o multilaterales como bloque
económico, la característica principal es la reciprocidad es decir las partes se benefician
otorgando preferencias arancelarias como la eliminación o reducción de los aranceles de un
país contra productos originarios de otro y agilitar los trámites para ingresar la mercancía.
(ProEcuador , 2016)
Regulan asuntos de comercio principalmente de mercancías, pero se involucran otras
áreas como: servicio, propiedad intelectual, inversiones derechos laborales, entre otros.
Para una mayor integración económica y política los acuerdos comerciales pueden ser:
Acuerdos de Alcance Parcial (AAP).-asigna preferencias en gravámenes además de
restricciones que son aplicadas por ambas partes, en referencia a importaciones de
productos que son negociados en el acuerdo esto siempre y cuando sean originarios
de los territorios intervinientes, ya sea de manera temporal que se sujete a las
diferentes cuotas de importación o que recaiga sobre los productos de más de un
sector de las relaciones arancelarias.
Acuerdos de Libre Comercio (ALC).-Es un acuerdo donde las barreras comerciales y
arancelarias se eliminan o reducen, y disminuyen los trámites aduaneros.
Unión Aduanera (UA).-Son considera dos lugares donde se practica el libre comercio
con el objetivo de incrementar la unión de los países además de impulsar su
economía, estas fijan tarifas exteriores comunes, lo que significa que todos los
participantes fijan una ley comercial en común que rija a los estados que son
participes. En varios casos tienen derecho los diferentes estados de fijar algún sistema
de cuotas (ProEcuador , 2016)
23
Figura 3: Proceso de integración de Acuerdos comerciales
Fuente: Ministerio de comercio exterior
Elaboración: Autora
2.4.1 Acuerdos Comerciales vigentes del Ecuador
Entre los diferentes bloques económicos que ha firmado el Ecuador tenemos a los
siguientes bloques económicos con un acuerdo multilateral: CAN conocido como Comunidad
Andina, la Asociación Latinoamericana de Integración o ALADI , Sistema Global de
Preferencias Comerciales entre los países de desarrollo (SGPC) y como último de este bloque
la Unión Europea , y como acuerdo bilateral tenemos el Acuerdo con Guatemala.
Figura 4: Acuerdos comerciales firmados con el Ecuador
Fuente y elaboración: Ministerio de Comercio Exterior.
2.4.2 Comunidad Andina (CAN)
El proceso andino se inició con la suscripción del Acuerdo de Cartagena el 26 de
mayo de 1969 entrando en vigor en agosto de 1997 , conformada por los países como : Perú,
Bolivia, Ecuador y por último Colombia, además de las organizaciones del Sistema Andina
Cobertura parcial
Área de libre
comercio
Unión Aduanera
Mercado Común
Unión Económica
24
de Integración (SAI) , el fin principal del bloque es que se logre crear una zona donde exista
el libre comercio, lo que facilitará la libre manipulación de los bienes los mismos que son
pertenecientes a la primera etapa del proceso de integración. (Comunidad Andina , 2015)
Figura 5: Países que integran la CAN
Fuente y elaboración: Ministerio de Comercio Exterior (2015)
2.4.2.1 Objetivos de la CAN
Entre los objetivos que tiene la Comunidad Andina con los países miembros que la
conforman están:
Fomentar el equilibrado desarrollo en los países que son integrantes, en relación con
sus contextos de igualdad, a través de la cooperación e integración social y
económica.
Aumentar el desarrollo y la creación de empleo laboral para aquellos países
integrantes
Minimizar el tema de vulnerabilidad exterior y mejorar el posicionamiento de los
países integrantes en el tema de la economía internacional.
Vigorizar la solidaridad subregional y minimizar toda diferencia de desarrollos
existentes entre las naciones integrantes.
Incrementar las mejoras existentes, traducida a un mejor nivel de vida de las ciudades
de la subregión.
25
Figura 6: Comunidad Andina (CAN) Fuente y elaboración: Ministerio de Comercio Exterior (2015)
2.4.3 Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI)
La Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI), en el marco jurídico global
está constituida y regulada por el Tratado de Montevideo, suscrito el 12 de Agosto de 1980
cuya finalidad es el fortalecimiento de la integración regional, creando un mercado común
latinoamericano. A través de los años la ALADI, ha creado diferentes tipos de acuerdos
bilaterales y subregionales, entre los cuales las exportaciones e importaciones tienen
beneficios arancelarios que se otorgan entre los países miembros a través de políticas
institucionales y normativas.
Está constituido por trece países los cuales son integrantes latinoamericanos
procedentes de: Venezuela, Uruguay, Argentina, Bolivia, Perú, Paraguay, Brasil, Chile,
México y Ecuador, Colombia, Panamá y Cuba se incorporaron posteriormente. Tanto
Ecuador, Bolivia y Paraguay tienen un trato especial por ser países de menor desarrollo
económico, beneficiándose de esta integración regional.(Asociación Latinoamericana de
Integración , 2017)
Figura 7: Países miembros del ALADI
Fuente y elaboración: Ministerio de Comercio Exterior (2017)
26
2.4.3.1 Objetivo principal del ALADI
El principal objetivo del ALADI es obtener un mercado común latinoamericano, a
través de tres factores o mecanismos:
La realización de un sistema de preferencias arancelarias regional la cual se deberá
aplicar sobre todos los productos procedentes de los países participantes haciendo
frente a los aranceles existentes para los países terciarios.
Los acuerdos de alcance regional (En relación con el total de países participantes)
Los tipos de acuerdos de alcance parcial, y que cuentan con intervención de más de
dos países de la región.
2.4.3.2 Acuerdos comerciales del ALADI
Existe dos tipos de acuerdos contemplados en este bloque como:
i. Los acuerdos de Alcance Regional que involucran a todos los miembros de la
ALADI: Estos acuerdos regionales se subdividen en:
Nóminas de Acceso a Mercados: Los países eliminan los aranceles y las restricciones
para un conjunto de productos previamente negociados, con un trato preferencial a los
países como Ecuador, Bolivia y Paraguay.
Preferencia Arancelaria Regional: Establece una disminución porcentual de los
aranceles aplicados a terceros entre los países miembros.
ii. Los acuerdos de Alcance Parcial:
Acuerdo de Complementación económica: Conforma una zona de libre comercio
entre los países firmantes, con una cobertura amplia de preferencia arancelarias y
diferentes normativas comerciales relacionados con medidas no arancelarias, defensa
comercial, solución de controversias, cooperación , inversiones, servicios, entre otros.
A continuación a través de la tabla, se puede observar a los diferentes países que
integran la ALADI (Asociación Latinoamericana de Integración), con las diferentes
27
preferencias arancelarias que tiene cada uno de ellos con el Ecuador referente al cacao y sus
semielaborados, así como los diferentes requisitos que deben presentar al momento de
exportar este producto.
Tabla 3: Preferencias Arancelarias de los países que conforman el ALADI con Ecuador
Preferencias Arancelarias de los países que conforman el ALADI con Ecuador
Países Partida Producto Preferencia
(%)
Requisitos
sanitarios
Argentina 180500 Cacao en polvo
sin adición de
azúcar ni otro
100 Revisión de la
SENASA en
puertos y
aeropuertos de
entrada a la
agricultura en
fresco.
Bolivia 180500 Cacao en polvo
sin adición ni
azúcar ni otro
100 Presentar
certificados
sanitarios como los
de
AGROCALIDAD
y del Instituto de
Higiene.
Brasil 180310
180690
Sin desgrasar
Los demás
chocolates
100 Presentar los
certificados
sanitarios como los
de
AGROCALIDAD
y del Instituto de
Higiene.
Chile 180500 Cacao en polvo
sin adición de
azúcar ni otro
100 Presentar los
certificados
sanitarios de
AGROCALIDAD
y del Instituto de
Higiene.
Colombia 180100
180310
180500
Cacao en grano,
entero o partido,
crudo o tostado
Sin desgrasar
Cacao en polvo
sin adición de
azúcar ni otro
100 Presentar los
certificados
sanitarios de
AGROCALIDAD
y del Instituto de
Higiene.
28
México 180100
180400
Cacao en grano,
entero o partido,
crudo o tostado.
Manteca, grasa y
aceite de cacao.
40 Presentar los
certificados
sanitarios de
AGROCALIDAD
y del Instituto de
Higiene.
Perú 180100
180310
180500
Cacao en grano,
entero o partido,
crudo o tostado.
Sin desgrasar
Cacao en polvo
sin adición de
azúcar ni otro
100 Presentar los
certificados
sanitarios de
AGROCALIDAD
y del Instituto de
Higiene.
Uruguay 180500 Cacao en polvo
sin adición de
azúcar ni otro
94 Presentar los
certificados
sanitarios de
AGROCALIDAD
y del Instituto de
Higiene.
Venezuela 180310
180400
180500
Sin desgrasar
Manteca, grasa y
aceite de cacao.
Cacao en polvo
sin adición de
azúcar ni otro
100 Presentar los
certificados
sanitarios de
AGROCALIDAD
y del Instituto de
Higiene.
Fuente: (ALADI, 2016)
Elaboración: Autora
2.4.4 Acuerdo comercial con SGPC
El Sistema Global de Preferencias Comerciales Según la Cámara de Industrias (2015)
entre países en desarrollo (SGPC), fue aprobada en 1989, es un convenio igualitario de
negociaciones que permiten las preferencias de tipo arancelarias y de no arancelaria entre
países que se hayan en desarrollo con el objetivo de fomentar el comercio entre los mismos y
contribuir con el crecimiento global. Está conformada por tres países y son:
Tabla 4: Países que conforman el SGPC
Países
África
Argelia Camerún Mozambique Nigeria Egipto
Túnez Zimbabwe Marruecos Sri Lanka Sudan
Asia
Bangladesh Corea del Norte Pakistán Indonesia India
Irán Irak Libia Malasia Singapur
Filipinas Corea del Sur Tailandia Vietnam Myanmar
29
América
Argentina Bolivia Brasil Colombia Cuba
Nicaragua Trinidad y
Tobago
Venezuela México Ecuador
Guyana Perú
Fuente: Cámara de Industria de Uruguay (2015)
Elaboración: Autora
2.4.4.1 Objetivos del SGPC.
Entre los objetivos principales que tiene el Sistema Global de Preferencias
Comerciales están:
Lograr la variación de mercados de exportación en favor del desarrollo monetario.
Ahondar la colaboración monetaria entre los territorios implicados
Fortificar el dominio de contratación de los países que se afilien a la unidad.
Formar reglamentos de salvaguardias y reglamentos relativos a la balanza de pago.
Negociaciones en el Marco del SGPC
2.4.5 Acuerdo comercial con la Unión Europea
El acuerdo comercial bilateral con la Unión Europea fue firmado el 11 de noviembre
del 2016 en Bruselas, pero entró en vigor el 1 de enero del 2017, con la finalidad de ser socio
comercial otorgando una reducción parcial o total de los aranceles de los productos no
petroleros , en el caso de los productos agrícolas será de 0% a un 99,7% y en los productos
industriales y pesqueros el 100% , permitiendo el incremento en los flujos comerciales,
ampliando la oferta exportable y diversificación de las exportaciones.
Entre los sectores favorecidos por este convenio están: flores, camarón, banano, cacao
y atún, así como los sectores de maquinaria o automotriz, textil, lácteos y las bebidas
alcohólicas.
30
Pero para poder exportar cacao en grano en este bloque , es necesario conocer las
reglas europeas relacionadas al control de residuos de plaguicidas en productos alimenticios
de origen vegetal y animal, así como las características y especificaciones de etiquetado por
cada producto, por lo cual los compradores piden a sus proveedores certificaciones de que el
producto es justo, amigable con el ambiente y socialmente responsable, solo de esta manera
podrán ingresar los productos a la Unión Europea (PROECUADOR, 2013).
Con este acuerdo, los productos de la cadena de cacao se beneficien de una
eliminación total de arancel es decir 0%, llegando a 25 países de este bloque, esta situación
permitirá que las condiciones de acceso a dicho mercado sean iguales para todos los
productos de la cadena y se logre incentivar la exportación de los productos primarios como
de los semielaborados, este último las exportaciones de los productos como el polvo de
cacao, pasta de cacao y chocolates han aumentado una tasa de crecimiento del 50% que
representa 16 millones de euros (Sistema Global de Preferencias Comerciales, 2011)
Figura 8: Países de la Unión Europea
Fuente y elaboración: Ministerio de Comercio Exterior.
2.5 Marco Conceptual
Cacao: Proviene del maya “xacaoalt” que significa cacao .El árbol de cacao es una planta
cauliflora que crece en climas cálidos y húmedos, las hojas perennes siempre se encuentran
en floración, las mazorcas se desarrollan cada seis meses en ramas y troncos principales, y va
31
a depender de factores ambientales como el clima, la sombra adecuada para los árboles, el
suelo debe ser rico y poroso (Batista L. , 2009).
Cadena de producción: Es un conjunto de operaciones de producción, transformación y
comercialización, en el cual intervienen tres tipos de bienes que van del cacao en grano,
productos semielaborados y productos terminados, que no solo se utilizan en la industria
chocolatera y de confites, sino también en la industria cosmética y farmacéutica (Gamboa &
Zuluaga, 2007).
Semielaborados de cacao: Se obtiene mediante un proceso de industrialización donde se
separan las fases sólidas de las líquidas, que sirven para fabricar los derivados como pasta o
licor, manteca, tortas y polvo de cacao, que luego serán utilizados para elaborar chocolates y
confites (PROECUADOR, 2013)
Exportación: Es el régimen aduanero que permite la salida definitiva de mercancías en libre
circulación, fuera del territorio aduanero o a una Zona Especial de Desarrollo Económico
ubicada dentro del territorio aduanero ecuatoriano, regulada bajo normas y condiciones
establecidas entre los países involucrados en el contrato comercial (Asamblea Nacional,
2010).
Acuerdos comerciales: Son convenios y tratados negociados por las autoridades de países o
territorios aduaneros estos pueden ser bilaterales o multilaterales como bloque económico, la
característica principal es la reciprocidad es decir las partes se benefician otorgando
preferencias arancelarias como la eliminación o reducción de los aranceles de un país contra
productos originarios de otro y agilitar los trámites para ingresar la mercancía. (ProEcuador ,
2016).
32
Plan de acción: Es un programa donde se designan tareas a un cierto grupo de personas por
establecidos en un plazo de tiempos específicos, utilizando los recursos necesarios para lograr
el objetivo propuesto que permitirá una evaluación continua del programa (OPS, 1989)
2.6 Marco Contextual
Los datos que se muestran a continuación han sido obtenidos del Departamento
Estadístico de la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao (Anecacao), y se analizarán
los siguientes temas: Producción del cacao Nacional por calidades, producción del cacao y
sus derivados y la producción de los semielaborados de cacao entre los periodos 2013 al
2017.
2.5.1 Producción del Cacao Nacional o Arriba por calidades.
Las normas de calidad INEN 176 establece en el mercado agropecuario un precio
especial para el cacao Nacional o Arriba, de acuerdo a la calidad del producto que está
representada por características como el porcentaje del peso, las pepas grandes, el color, la
fermentación (INEN, 2006) y están clasificadas de la siguiente manera:
Tabla 5: Tipos de Calidad de Cacao Nacional Arriba
Calidad del cacao Nacional o Arriba
Calidad Significado
A.S.S.P.S Arriba Superior Summer Plantación Selecta
A.S.S.S Arriba Superior Summer Selecto
A.S.S Arriba Superior Selecto
A.S.N Arriba Superior Navidad
A.S.E Arriba Superior Época
Fuente: INEN
Elaboración: Autora
A continuación mediante los datos obtenidos por el Departamento Estadístico de
Anecacao, se presenta las estadísticas de los tipos de Calidad de Cacao Nacional o Arriba
entre los periodos del 2013-2017 y son:
33
Exportaciones del Cacao Nacional o Arriba (TM)
2013-2014 2014-2015 2015-2016 2016-2017
A.S.E 76.3 110.294 101.344 124.870
A.S.S 41 42.870 43.458 57.474
A.S.S.S 13 12.574 9.627 10.107
A.S.N 530 150 500 968
A.S.S.P.S - 1 - -
Fuente: Anecacao
Elaboración: Autora
En el periodo 2013-2014 el cacao Nacional o Arriba del tipo A.S.E fue de 76.3 mil
TM, mientras que el periodo 2014-2015 aumentó a 110.294 mil TM, en el periodo 2015-
2016 observamos una disminución con 101.344 mil TM y el último periodo la cifra
aumentó a 124.870 mil TM, siendo este el periodo de más exportación de este tipo de
grano.
En el periodo 2013-2014 el cacao Nacional o Arriba del tipo A.S.S fue de
41milTM, en el periodo 2014-2015 aumentó a 42.8 mil TM, mientras que en el periodo
2015-2016 siguió en aumento con 43.458 mil TM y en el último periodo 2016-2017 con
un equivalente a 57.474, siendo este periodo el de mayor exportación de este tipo de grano
de cacao.
En el periodo 2013-2014 el cacao Nacional o Arriba del tipo A.S.S.S se observa un
total de 13 mil TM, en el periodo 2014-2015 se mantiene con este rubro de 13 mil TM,
mientras que en el periodo 2015-2016 se observa una disminución con 9.7 mil TM y en el
último periodo aumenta a 10.107 mil TM, siendo el primero periodo el de mayor
exportación de este tipo de grano de cacao.
En el periodo2013-2014 el cacao Nacional o Arriba del tipo A.S.N se puede evidenciar un
total de 530 TM, mientras que en el periodo 2014-2015 se observa una disminución de
150 Tm, en el periodo 2015-2016 aumentó a 500 TM y en el último periodo 2016-2017
34
con un equivalente a 968 TM, siendo este periodo el de mayor exportación de este tipo de
grano de cacao.
2.5.2 Producción del cacao y sus derivados en el Ecuador.
En el desarrollo histórico de la producción y exportación del cacao en el país, ha sido
uno de los principales rubros económicos en el país. En el año 1960 se exportó a nivel
mundial 25 mil TM de cacao, sin embargo en 1965 la producción se duplico y alcanzó las
mil toneladas, pero por las enfermedades y plagas el país redujo sus volúmenes de
exportaciones con 2000 TM hasta el 1967, a partir de este periodo aumentaron las
exportaciones a 60 mil TM y para el año de 1979 logró exportar 100 mil toneladas métricas
(ANECACAO, 2017)
Pero las caídas en las exportaciones de cacao fueron ocasionadas por el Fenómeno del
Niño, afectando la agricultura del país, en el año 1998 cayó a 24 ml TM de cacao. Para el
2000 el país obtuvo un crecimiento al alcanzar 200 mil TM de exportaciones, en 2015
sobrepaso la cifra con 260 mil toneladas métricas y en los últimos años este rubro aumentó a
285 TM equivalente a 590 millones de dólares (ANECACAO, 2017).
La producción de cacao se cultiva en 21 provincias del país entre las cuales se
destacan las de la región Costa debido a su naturaleza tropical con condiciones favorables de
suelo y clima, como Los Ríos, Guayas, Manabí, Esmeraldas y El Oro con un 80% del
volumen producido seguido del nororiente Sucumbíos, Orellana y Napo, este es llevado a
cabo por productores pequeños con fincas menores a 5 ha. (CEPAL, 2015).
A través de las estadísticas del año de producción de cacao que se calculan de octubre
a septiembre, siendo este el periodo en el cual la industria internacional cacaotera monitorea
la producción mundial del cacao y según los datos obtenidos por la Asociación Cacaoteros en
el Ecuador podemos analizar lo siguiente:
35
Tabla 6: Estadísticas de la producción de cacao y sus derivados en el Ecuador
Producción de cacao y sus derivados en el Ecuador en TM
Año 2013-2014 2014-2015 2015-2016 2016-2017
TM 235.000 260.000 248.000 301.000
Variación 15% 11% -5% 21%
Fuente: ANECACAO Elaboración: Autora
En el periodo 2013 al 2014 las exportaciones alcanzaron un total de 235.000 TM con
un equivalente al 155 con un aumento en comparación al periodo anterior, esto se debió a la
buenas condiciones agroclimáticas, incrementando los niveles de producción y exportación
del cacao Nacional y CCN-51, así como la implementación de buenas prácticas agrícolas para
la cosecha, otro factor favorable se debió a que los precios internacionales no se vieron
afectados en la bolsa de New York.
En cuanto al periodo del 2014-2015 se evidencia el alza de las exportaciones y
producción en un 10% con 260.000 TM, siendo este el volumen de exportación más alto
alcanzando en el país, este se debió a las correctas políticas de trabajo que fueron mejoradas
por parte de los agricultores con una adecuada tecnificación en las huertas, pozos de agua
para el riego en el cultivo, aplicación de tecnología en el campo, así como las no mezclas de
las variedades de cacao y continuo asesoramiento técnico por programas sustentables por
parte del Ministerio de Agricultura, Comercio Exterior y de Industrias y Productividad.
En el periodo del 2015 al 2016 se evidencia una baja del 5% en las exportaciones
referentes al periodo anterior con 248.000 TM, debido a los cambios climáticos y las fuertes
lluvias como el Fenómeno del niño el cual afectó a las cosechas ocasionando problemas
fitosanitarias que esta ocasiona en los cultivos como las enfermedades de la monilla, escoba
de bruja y mal de machete así como el Fenómeno natural ocurrido el 16 de Abril que afectó a
los pequeños agricultores en Manabí y Esmeraldas destruyendo sus centros de acopio y
36
dejándolos sin nada, no obstante se evidencio un entorno económico volátil en el precio
internacional del cacao, limitando las líneas de créditos bancarios .
En este último periodo del 2016 al 2017 se presenta un panorama diferente en las
exportaciones del sector cacaotero evidenciando un alza, con un volumen de 301.000TM con
un equivalente al 21%, esto se debe a la firma del Acuerdo Comercial con la Unión Europea
y estrategias que apuntan a nuevo nichos en el mercado asiático, con el fin de incrementar la
producción y exportación de semielaborados y elaborados de cacao, pero factores como la
caída del precio en la bolsa por la sobreproducción por parte de Costa de Marfil y Ghana ha
disminuido del 35% al 40% afectando directamente al sector cacaotero lo que no permite al
sector estar en una posición de controlar los precios internacionales.
Figura 9: Estadísticas de la Producción de cacao y sus derivados
Fuente: ANECACAO
Elaboración: Autora
2.5.3 Producción de semielaborados de cacao en el Ecuador.
En la industria cacaotera los semielaborados se refiere a una etapa de
industrialización, es decir sufren una transformación convirtiéndose en productos
intermediarios, donde se separan las fases sólidas de las líquidas como manteca, pasta, licor,
0
50.000
100.000
150.000
200.000
250.000
300.000
350.000
2013-2014 2014-2015 2015-2016 2016-2017
235 260 248
301
11% 21% -5%
37
polvo y torta, que son destinados para la fabricación de chocolates y derivados así como a la
exportación hacia los diferentes mercados internacionales y que están dominada por grandes
empresas con un 100% de su capital externo, entre las principales tenemos: Nestlé,
CAFIESA, INFELERSA, ECUACACAO Y FERRERO (CEPAL)
De acuerdo a las estadísticas obtenidos por ANECACAO en la tabla 7 se evaluará el
total de las exportaciones de los semielaborados de cacao así como sus principales productos
exportados: Licor, manteca, polvo y torta de cacao.
Tabla 7: Estadísticas de los semielaborados de cacao en TM
Exportaciones de Semielaborados de Cacao TM
2013-2014 2014-2015 2015-2016 2016-2017
Semielaborados
de cacao
28 mil 23.8 mil 26 mil 20 mil
Licor de cacao 9.4 mil 11.1 mil 12.8 mil 7.8 mil
Manteca de
cacao
6.1 mil 5.4 mil 6.1 mil 5.8 mil
Polvo de cacao 5.3 mil 6 mil 5 mil 5.1 mil
Torta de cacao 1.3 mil 1 mil 1.58 mil 750 mil
Fuente: ANECACAO
Elaboración: Autora
En el periodo 2013-2014 las exportaciones de los semielaborados fueron de 28 mil
TM, lideradas por el licor de cacao que representa un 42% equivalente a 9.4 mil TM de la
producción anual, seguido de la manteca de cacao con 6.1 mil TM con un 27.3%, el polvo de
cacao se ubica en tercer lugar con 5.3 mil TM equivalente a 23%, mientras que la torta de
cacao representa un 6% que equivale a 1.3 mil TM.
Mientras que en el año 2014 al 2015 las exportaciones de los derivados disminuyeron
en relación al periodo anterior con un total de 23 mil TM, como se puede observar el
principal productor exportado sigue siendo el licor de cacao con una participación de 47%
equivalente a 11.1 mil TM, siguiente se encuentra el polvo de cacao con 6mil TM equivalente
38
al 26%, la manteca de cacao con 5.4 mil TM equivalente a un 22% y por último se encuentra
la Torta de cacao que representa un 4% que equivale a 1 mil TM.
En el periodo 2015-2016 las exportaciones de los semielaborados de cacao
aumentaron en relación con el periodo anterior con un total de 26 mil TM de la producción,
manteniéndose como el principal producto exportado el licor de cacao con una participación
de 12.8 mil TM, seguido de la manteca de cacao con 6.1 mil TM, el polvo de cacao con 5 mil
TM y por último 1.8 mil TM la Torta de cacao.
En el último periodo se observa una notable disminución comparado con el anterior
representado con un total de 20 mil TM, esta baja se debió a factores como el precio, siendo
este el periodo más bajo en las exportaciones de los semielaborados, su principal producto es
el licor de cacao como 7.8 mil Tm, seguido de la manteca de cacao con 5.8 mil TM, el polvo
de cacao con 5.1 mil TM y por último 750 mil Tm que representa la torta de cacao.
Entre los países consumidores de semielaborados de cacao tenemos América del
Norte, Asia, Europa y África, en la actualidad los países de América del Norte y Europa han
permitido el desarrollo de la industria se semielaborados y terminados de cacao, siendo estas
economías desarrolladas económicamente y socialmente, que siguen las tendencias de
mercado como chocolates gourmet, saludable y de origen con certificaciones de calidad.
2.6 Marco legal
En el marco legal intervienen las entidades que regulan las normas y reglamentos del
sector cacaotero a nivel mundial y nacional, cuya finalidad es garantizar la sostenibilidad
político, social y económico, que buscan el desarrollo del sector productivo y exportador del
cacao , entre las internacionales tenemos a la Organización Internacional del Cacao y la
Alianza de Países Productores de Cacao, y las nacionales está el sector privado representado
por Asociación Nacional de Exportadores de cacao y en el sector público tenemos los
39
diferentes Ministerios del Gobierno como el Ministerio de Comercio Exterior,
PROECUADOR, MIPRO,INIAP,MAG y Agrocalidad.
2.6.1 Entidades que intervienen en el sector cacaotero a nivel mundial
En el mundo del cacao los países industriales y productores han creado diferentes
organizaciones internacionales correspondientes al cacao representando las diversas
actividades de: Producción, Investigación, Comercialización e Industria y las de mayor
representación son: Organización Internacional del Cacao (ICCO) y la Alianza de Países
Productores de Cacao (COPAL) (Batista, 2009).
2.6.1.2 ICCO (La Organización Internacional del Cacao)
Fue creada en el año 1973 al poner en efecto el primer Convenio Internacional del
Cacao, negociado en Ginebra en la Conferencia Internacional del cacao en las Naciones
Unidas, está constituida por los países productores y consumidores de cacao. Se habían
realizados 6 convenios internacionales hasta que el último fue negociado en Ginebra en el
2001 y entro en vigencia el 1 de octubre del 2003, ingresando con gran acogida por primera
vez en los 30 años de historia de los acuerdos internacionales (ICCO, 2016).
La finalidad de esta organización es garantizar la sostenibilidad mundial en el ámbito
político, social y económico de los países productores de cacao en desarrollo con la ayuda
del Consejo Consultivo constituido por el sector privado y la industria del cacao que
establecen políticas que protegen la calidad de vida de las personas como el trabajo infantil,
la explotación laboral de los agricultores y el trabajo de la mujer en el sector cacaotero así
como las certificaciones orgánicas y los estándares de sustentabilidad de los agricultores de
cacao (Batista L. , 2009).
En las reuniones de la ICCO participan países no miembros como observadores entre
los cuales se clasifican en miembros exportadores e importadores, donde se trata los
40
diferentes problemas tanto de los productores como compradores, estableciendo políticas de
trabajo para lograr una equidad entre la oferta y la demanda a nivel mundial, y entre los
países tenemos:
Tabla 8: Países miembros de la ICCO
Países no miembros observadores de la ICCO.
Países Exportadores
Camerún, Congo, Costa Rica, Costa de Marfil, Republica Dominicana, Ecuador, Gabón,
Ghana, Guinea, indonesia, Liberia, Madagascar, Malasia, Nicaragua, Nigeria, Nueva
Guinea, Perú, Sierra Leona, Togo, Trinidad y Tobago, y Venezuela.
Países Importadores
Unión Europea: Austria, Bélgica, Bulgaria, Croacia, Chipre, República Checa,
Dinamarca, Estonia, Finlandia, Francia, Alemania, Grecia, Hungría, Irlanda, Italia,
Letonia, Lituania, Malta, Países bajos, Polonia; Portugal; Rumania, República Eslovaca,
Eslovenia, España, Suecia y Reino Unido.
Federación de Rusia: Suiza
Fuente: Organización Internacional de Cacao (ICCO)
Elaboración: Autora
2.6.1.1 COPAL (La Alianza de Países Productores de Cacao)
Es una organización creada en enero de 1962 en la ciudad de Abidjan, Costa de Marfil
con su sede en lagos, Nigeria, representado actualmente por 10 países productores de cacao:
Ghana, Nigeria, Brasil, Costa de Marfil ,Camerún, República Dominicana, Gabón, Malasia,
Sao Tome y Príncipe y Togo. Y constituida por tres organismos de Alianza de Países
Productores de Cacao y son: Consejo de Ministros, la Asamblea General y Secretaría General
que están compuestas por cuatro comités: Promoción, Investigación Científica, Economía y
el Comité Administrativo y Finanzas (Batista L. , 2009).
Objetivos de la COPAL
Entre los objetivos que tienen La Alianza de Países Productores de Cacao tenemos:
1. Intercambio de información técnica y científica
41
2. Discutir los problemas de interés común y mejorar las relacione sociales y
económicas entre los productores
3. Asegurar adecuado suministro de cacao al mercado a precios remunerativos
4. Promover la expansión del consumo de los productos del cacao.
2.6.2 Entidades que intervienen en el sector cacaotero en el Ecuador
Entre las entidades que en el sector agropecuario que intervienen está el sector público
y el sector privado; en el primero está la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao en
Ecuador que está integrada por el gremio de agricultores de cacao del país y en el sector
público están los distintos Ministerios del Gobierno ecuatoriano.
2.6.2.1 Asociación Nacional de Exportadores de Cacao en Ecuador
(ANECACAO).
Es una Agrupación del sector privado sin fines de lucro, que buscar el bienestar y el
desarrollo del sector productor y exportador de cacao, por medio de capacitaciones y talleres
para obtener una buena cosecha para mejorar su productividad y calidad, con el fin de
fortalecer el crecimiento sostenible económico que ha tenido el país en los últimos años con
un 10% anual, volviéndose líderes a nivel institucional. (Anecacao, 2017).
Esta asociación agrupa, establece, apoya y simboliza a los exportadores de cacaoteros
del Ecuador, procurando que las autoridades y el país reconozcan en la Asociación Nacional
un organismo capacitado e idóneo especialmente en todo estudio, resoluciones relativas a la
actividad exportadora y productora de cacao.
Figura 10: Logo de ANECACAO
Fuente y elaboración: ANECACAO
42
Objetivo de ANECACAO
Con más de 30 años en el sector agropecuario, el principal objetivo es defender los
intereses de pequeños y grandes productores de cacao en toda la cadena agroexportadora, el
cual representan el 90% de las producciones y que han encontrado en el cacao una buena
forma de mejorar sus condiciones, y cuenta con el 95% de las empresas agroexportadoras de
cacao. (ANECACAO, 2015)
2.6.2.2 Ministerio de Comercio Exterior.
Es una institución rectora de la política de Comercio Exterior e Inversiones, que
propicia de modo estratégico y soberano el progreso económico, social y comercial del país,
apoyando el cambio de la matriz productiva, mediante una programación, que este orientada
a la gestión de la política de comercio exterior de manera coordinada, los convenios
fructuosos, para enfocar los productos a nuevos mercados con restricciones no arancelarias
en los mercados de exportación.
Uno de los proyectos que el ministerio está llevando a cabo en conjunto con el sector
privado es el Proyecto de Reactivación de Café y Cacao, basado en la sostenibilidad, la
calidad y trazabilidad del grano, que contribuye a reforzar el posicionamiento del producto a
nivel mundial, ya no solo como productor de grano sino también como productor de
derivados y elaborados de cacao.
Figura 11: Logo del Ministro de Comercio Exterior
Fuente y elaboración: Pagina Web del Ministerio de Comercio Exterior
43
Objetivo del Ministerio de Comercio Exterior.
Originar la integración económica y comercial del país de acuerdo con los objetivos
nacionales e implementar defensa comercial ante prácticas desleales ,con el fin de
promocionar los bienes y servicios que se pueden exportar (Acuerdos comerciales del
ecuador , 2016)
Hacer soporte a los procesos de compensación para la creación de valor agregado en
relación con las exportaciones, incrementando el volumen de las exportaciones
ecuatorianas así como flujo de las inversiones extranjeras con el objetivo de obtener los
intereses nacionales.
Implementar políticas, reglas, condiciones de exportación e importación a mercados
internacionales en los ámbitos de reglas técnicas, sanitarias, fitosanitarias, aduaneras; de
acuerdo a las exigencias e insuficiencias del país.
Identificar la transferencia tecnológica y conocimiento de las importaciones, encaminadas
al sector fructífero nacional. (Ministerio del Comercio Exterior , 2017)
Marca sectorial ¨Ecuador Ama a la Vida¨.
La creación de la marca sectorial por parte del Gobierno tiene como finalidad lograr
posicionar y diferenciar el producto en relación a otros países con el objetivo de diversificar
las exportaciones hacia nuevos destinos e incrementar la oferta exportable del cacao, sin
embargo en el 2001 no se logró impacto adecuado hacia los consumidores. En el 2010
mediante el programa de inversiones desarrollo una nueva marca llamada Marca País
¨Ecuador Ama la Vida¨, que solo se la otorgaría al exportador que cumpla con los seis
estándares y requisitos solicitados por el Ministerio de Comercio Exterior: calidad, nuevos
mercados, social, ambiental, innovación y desarrollo; y valor agregado (ANECACAO, 2016).
44
El signo es de identidad nacional que forma parte del patrimonio del estado, con el fin
de promocionar la imagen del país, debe tener 40% de componente nacional en materia prima
y mano de obra , el logotipo está basado en el sol, en la vida, en la tierra, la mega diversidad,
en los diseños precolombinos, los tejidos, las flores y la fauna entre otras., tiene una gran
variedad de colores, resumiendo el mundo entero en este hermoso país, así como el lema
Ecuador ama a la vida que incentiva a los visitantes amar la vida desde nuestro país.
Fases de la Marca Sectorial
Las etapas de la marca sectorial están compuestas por cuatro fases que en conjunto
con las Instituciones Públicas (MAG, Agrocalidad, INEN, INIAP, ProEcuador) y el gremio
exportador de cacao se darán acabo:
Primera fase. - Desarrollo de estudio de mercado nacional e internacional para otorgar
la Marca Sectorial y las Estrategias de Promoción.
Segunda fase.-Desarrollo de estrategias de la marca sectorial y en diseño de línea
gráfica.
Tercera fase.-Se otorga la marca sectorial a los exportadores
Cuarta fase.-Realizar campañas de promoción de la marca sectorial.
Figura 12: Logo de Marca país Ecuador ama a la vida
Fuente y elaboración: ProEcuador
2.6.2.3 Instituto de Promoción y Exportación del Ecuador (PROECUADOR).
Ente que se encarga de promocionar de exportar e invertir los productos, el cual se
enfoca en promover los productos tradicionales y no tradicionales, promover la clientela y a
los representantes de Ecuador, permitiendo la inclusión estratégica en el tema de comercio
45
extranjero. Tiene como finalidad promocionar al cacao y sus derivados a través de Campañas
Internacionales, eventos turísticos y ferias internacionales (PRO ECUADOR , 2017)
Figura 13: Logo de ProEcuador
Fuente y elaboración: ProEcuador.
2.6.2.4 Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO).
Este ministerio ejecuta políticas públicas, para la trasformación de productos
tradicionales y no tradicionales en mercado industrial del país, ampliando el acceso a
mercados internacionales, con la finalidad de priorizar la competitividad y mejoramiento de
la calidad del cacao y los semielaborados a través del valor agregado, de los productos como
el chocolate, polvo, manteca y licor de cacao.
Uno de los proyectos que dirige el MIPRO, es el Catálogo Digital de Derivados de
Cacao, con el objetivo de promocionar y desarrollar la oferta de productos agroindustriales de
las Pymes ecuatorianas que cumple con altos estándares de calidad e innovación; sirviendo
como herramienta para posicionar las ofertas de las empresas asociadas en ferias nacionales e
internacionales. Así como la implementación de dos modelos de servicios como:
Los Centros de Desarrollo Empresarial Ciudadano (CDEC), estos ofrecen asistencia
técnica y transferencia de buenas prácticas a los empresarios a nivel nacional,
promueve el intercambio de información e innovación donde destaca principalmente
el sector de los elaborados de cacao.
MIPROLab promueve el fortalecimiento de emprendimientos y empresas con el fin
de promover el desarrollo social, ambiental y económico del país, mediante el
46
acompañamiento técnico especializado en el desarrollo de modelos de negocios
viables que permite solucionar las problemáticas de la industria agro.
Objetivos del Ministerio de Industria y Productividad.
Uno de los principales objetivos es acrecentar la fabricación de la industria y sus
servicios mezclados, acrecentar la renovación selectiva de importaciones de bienes
industriales y sus servicios, desarrollar mejor la calidad de la elaboración industrial y sus
servicios, precisar oportunidades de asociación con el de fortalecer la habilidad de gestión y
negociación y Originar la creación estímulos que ayuden la inversión en los sectores
fructíferos. (Ministerio de Industrias y Productividad, 2017)
Figura 14: Logo de Ministerio de Industrias y Productividad
Fuente y elaboración: Ministerio de industrias y Productividad
2.6.2.5 Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)
Se creó en 1959 con la finalidad de encontrar solución a los múltiples problemas que
afectan a la producción del sector agropecuario, pero en el periodo de 1961 a 1963 recién
comenzó las actividades de investigación con crecimiento constante en los últimos 15 años
creando diferentes estaciones experimentales ubicadas todas en la zona del Litoral. En 1974
se estableció la Estación Experimental Chuquipata en la actualidad se la denomina del
Austro, en 1978 se creó la Estación Experimental Napo-Payamino ahora se la conoce como
Central Amazónica, para el año 80 administraron varias Granjas Experimentales
incrementando la infraestructura física así como los costos de operación y mantenimiento
(INIAP).
47
Objetivos del Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias
Uno de los principales objetivos es ejecutar programas de capacitación teórica-
práctica en los temas más relevantes para incrementar la productividad de cacao capacitando
a técnicos y promotores agrícolas de instituciones públicas y privadas que al mismo tiempo
capacitan a los productores de campo, desarrollando alternativas tecnológicas de manejo
agronómico del cultivo, creando 45 clones de Cacao Nacional Fino y de Aroma, de los cuales
15 clones están vigentes como : INIAP EETP 800 AROMA Pichilingue e INIAP EETP 801
Fino Pichilingue, entre las cuales presentan características como:
Tolerancia a las enfermedades o plagas como: Escoba de bruja, Moniliasis y Mal de
machete.
No necesita riego artificial, permitiendo la conservación las características de calidad
organoléptica.
2.6.2.6 Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG)
Es una institución rectora del sector agropecuario, su principal objetivo es ofrecer
asistencia técnica, capacitación y talleres en el manejo de cultivo para que los productores
aumenten el rendimiento de cacao así como la post-cosecha que mejora la calidad del grano
impulsando la productividad sostenible y sustentable para mejorar las condiciones de vida de
la población así como la innovación en los productos para satisfacer la demanda interna y
diversificar la oferta exportable.
Encargado de ejecutar proyectos como la de Reactivación de Café y Cacao Nacional
Fino de Aroma y campaña como Alimenta tu café, alimenta tu cacao que tiene objetivo de
aumentar la producción de las plantaciones, desarrollando la práctica de fertilizar los cultivos
a tiempo por parte de los productores, sin necesidad de la ayuda Gubernamental.
48
2.6.3 Entidad reguladora de la calidad de los productos en el Ecuador
Ente que otorga certificados referentes a la calidad cumplida en todos sus estándares
sanitarios y fitosanitarios, cumpliendo dichos requisitos se satisfacen las expectativas además
de las necesidades de los consumidores. Entre los organismos que regulan la calidad de los
productos en el Ecuador tenemos:
2.6.3.1 Agencia Ecuatoriana de Aseguramiento de la Calidad del Agro
(Agrocalidad)
Representante de definir y ejecutar todas las regulaciones de control y políticas de
protección en cuanto al mejoramiento en la salubridad animal, vegetal e inocuidad
alimenticia: apoyando los diferentes flujos comerciales que contribuyen la soberanía
alimenticia.
Objetivos de Agrocalidad
Entre los objetivos de Agrocalidad están: Aumentar la calidad fitosanitaria,
zoosanitaria y la inocuidad de los alimentos primarios para consumo interno y comercio
exterior y el progreso del talento humano así como desarrollar la actividad operacional y
aumentar el uso eficiente del presupuesto. (Agrocalidad , 2017)
Figura 15: Logo de Agrocalidad
Fuente y elaboración: Agrocalidad
Estatus Fitosanitario: Es la información que detalla el contexto sanitario y
fitosanitario del cacao en el país (Ecuador), para que llegue adecuadamente y sea
aprobado en el lugar de destino (estudio de amenaza de plagas, técnicas de cultivo, etc.).
49
Capítulo III: Marco metodológico
3.1. Metodología
Es importante tomar en cuenta, que, al ser un proyecto netamente investigativo, para
la obtención de los datos serán consideradas fuentes primarias y secundarias, por esta razón
se establece que el presente estudio adoptará alcances exploratorios y descriptivos aplicando
conjuntamente un tipo de investigación de campo con el fin de adquirir información íntegra y
valedera que permitirá conocer en esencia la situación actual de la producción de
semielaborados de cacao en Ecuador desde el punto de vista productivo y exportador; por
otra parte es importante dar a conocer que para cumplir con lo antes mencionado será
necesario efectuar procesos de indagación a nivel teóricos y empíricos asociados a una
metodología no experimental de corte transversal.
En primera instancia el proceso de indagación partirá de una investigación
exploratoria, puesto que resulta imprescindible adquirir bases de conocimientos del objeto de
estudio desde la teoría, por ende, en esta fase se ejecutarán indagaciones a nivel secundario
extrayendo información conceptual sobre la producción y exportación de semielaborados del
cacao en el Ecuador, a su vez, se definirán datos estadísticos actuales que muestren el
comportamiento que ha tenido en los últimos años el cacao en su etapa de industrialización,
validar la forma en que es comercializado comúnmente esta clase de producto, el análisis de
las exportaciones en el país, entre otros temas afines al tema en cuestión.
Por otra parte, se considera esencial efectuar estudios descriptivos, puesto que así se
podrá tener un mayor acercamiento al problema para analizar su comportamiento desde una
perspectiva más cercana a la realidad; sobre este principio cabe indicar que se realizará la
investigación directamente a los individuos que forman parte de esta problemática
considerándolos como fuentes primarias de información, para efecto de este estudio,
empresas afiliadas a la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao que promueven el
50
desarrollo de la cadena agroindustrial y los semielaborados del cacao con la finalidad de
mantener la calidad a nivel mundial, se empleará la técnica de la encuesta y miembros del
Comité de Comercio Exterior a quienes se les realizará entrevistas, siendo estos los
principales actores que permitirán conocer la participación que tienen productos
semielaborados de cacao tales como el licor, mantecas, torta y polvo en las exportaciones no
petroleras en el Ecuador.
3.2. Métodos: teóricos y empíricos
3.2.1. Métodos a nivel teóricos
Los métodos del conocimiento teórico a emplear en el presente estudio tienen como
fin vincular los índices productivos de los semielaborados del cacao con el margen de
exportación que presentan los diferentes rubros que lo componen; para este caso al ser muy
esencial integrar y comparar estas dos variables se empleará el método analítico -
comparativo y así, descomponer este fenómeno en los principales elementos que lo
complementan para luego plantear analogías e identificar diferencias que impiden conseguir
un desarrollo sostenible es decir cumplir con las necesidades de los exportadores de esta
práctica de comercio exterior.
3.2.2. Métodos a nivel empíricos
Tomando en cuenta que los métodos a nivel empíricos conllevan una serie de
procesos prácticos para caracterizar el objeto de estudio, para este caso en particular se
empleará la medición donde se someterá a análisis cada una de las variables que conforman
la problemática planteada para posteriormente justificar mediante una interpretación la
información conseguida el cual permitirán contemplar mejor la información al final del
proceso. Para ello, la principal herramienta será la Estadística descriptiva, el cual se utilizara
tablas y gráficos
51
3.3. Población y muestra
3.3.1. Población
De acuerdo con Pérez (2015), “La población es un conjunto de elementos que
cumplen con determinadas características, y que van a ser objeto de un estudio estadístico. La
población también recibe el nombre de universo o conjunto referencial.”
Se considera como población a la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao,
siendo alrededor de 31 socios según datos emitidos por Anecacao Fuente especificada no
válida..
Para el estudio cualitativo se estima a miembros del Comité de Comercio Exterior
(COMEX).
3.3.2. Muestra
Según lo mencionado por Castaño (2013), “La muestra es una parte de la población
referenciada por un subconjunto representativo de individuos que serán objetos de estudio;
por ende, todos sin excepción deben cumplir con características o propiedades homogéneas.”
Para el caso de las encuestas, la muestra estará constituida por el mismo número de
observaciones que abarca la población, es decir, se considerarán a las 31 organizaciones
afiliadas a la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao, y esto debido a que su densidad
no posibilita la aplicación de fórmula alguna para la aplicación del cálculo muestral.
Por otro lado, para las entrevistas se tomará en cuenta a 2 miembros del Comité de
Comercio Exterior.
3.4 Gestión de datos
Concerniente al levantamiento y tratamiento de la información, en primera instancia,
la autora acompañada de un ayudante efectuará una investigación de campo con el fin de
realizar el estudio de forma directa hacia el problema adoptando información primaria de los
52
individuos que forman parte de la misma; una vez que los datos cuantitativos hayan sido
obtenidos en su totalidad a través de la encuesta, estos serán procesados y tabulados a
utilizando las hojas de cálculo del software Microsoft Excel con el fin de presentar de forma
detallada los resultados conseguidos a través de gráficos de pasteles, histogramas de
frecuencia y tablas de frecuencia.
Los resultados que se hayan obtenido bajo los dos enfoques, respectivamente serán
analizados e interpretados.
3.5 Criterios éticos de la investigación
El objetivo principal de la investigación se centra en adquirir información relevante
que permita conocer la participación que tienen actualmente los productos semielaborados de
cacao ecuatoriano en el mercado internacional, además de identificar las necesidades que
presentan las empresas dedicadas a la producción y exportación de este grano con el objetivo
de plantear un plan de acción que permita potenciar el comercio exterior de este rubro no
petrolero.
3.6 Análisis de los resultados
1. ¿Cuánto tiempo lleva dedicándose a la producción de cacao en Ecuador?
Tabla 9: Tiempo en la producción de cacao.
Fuente: Tomado de: “Encuestas”.
Elaboración: Autora
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Menos de 4 años 1 3%
5 – 8 años 4 13%
9 – 12 años 18 58%
13 años en adelante 8 26%
Total 31 100%
53
Figura 16.Tiempo en la producción y exportación del cacao
Elaboración: Autora
Con el objetivo de conocer sobre el nivel de experiencia en la práctica de comercio
exterior que mantienen los miembros de la Asociación Nacional de Exportadores de Cacao se
planteó una interrogante relacionada al tiempo en que los mismos llevan inmersos en dicha
actividad, y de acuerdo con los resultados se puede conocer que el 58% de los encuestados
indicó tener entre 9 a 12 años ofreciendo a mercados internacionales el cacao ecuatoriano,
por otro lado, se observa que un 26% lleva 13 años o más, el 13% mencionó tener de 5 a 8
años y el 3%, siendo un mínimo grupo, menos de 4 años.
2. ¿Qué tipo de cacao es el que produce en la actualidad?
Tabla 10: Tipo de cacao que se produce
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Autora.
3%
13%
58%
26%
Menos de 4 años
5-8 años
9-12 años
13 años en adelante
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Fino de aroma / Sabor arriba 23 74%
CCN51 8 26%
Total 31 100%
54
Figura 17: Tipo de cacao que se produce en la actualidad
Elaboración: Autora
A su vez, se tuvo la necesidad de preguntar sobre el tipo de cacao que producen los
miembros de ANECACAO; tomando en cuenta la información recopilada se logra observar
que un 74% se dedica a producir el cacao fino de aroma o también conocido como sabor
arriba, mientras que el 26% faltante manifestó elaborar en CCN51. Tomando como base los
resultados se puede determinar que la mayor parte de la oferta internacional de cacao
ecuatoriano se enfoca en el tipo de fruto fino de aroma, y esto debido a sus características que
generan un mayor valor frente a otras variedades, entre ellas, la distinción en olor y sabor,
elementos que a muchos fabricantes de chocolate genera interés, además de las propiedades
gastronómicas que posee.
3. ¿Usted produce semielaborados de cacao? (De responder No, continúe con la
pregunta 9)
Tabla 11: Producción de los semielaborados de cacao
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Autora
74%
26% Fino dearoma/Saborarriba
CCN51
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Sí 8 26%
No 23 74%
Total 31 100%
55
Figura 18: Producción de los semielaborados de cacao
Fuente y elaboración: Autora
Asimismo, en la investigación fue imprescindible cuantificar en puntos porcentuales
el número de empresas que se dedican a la producción de semielaborados de cacao en el
Ecuador; mediante los resultados obtenidos se puede conocer que el 74% ante la pregunta
establecida respondió de forma negativa, mientras que tan solo el 26% faltante manifestó sí
producir y exportar esta clase de productos. De acuerdo con los resultados se puede aludir
que en Ecuador existe poca oferta de productos de cacao de mayor valor, como los
semielaborados, es notable percibir el poco incentivo de las empresas exportadoras en
aprovechar al máximo el grano ecuatoriano.
4. ¿Cuánto tiempo lleva usted dedicándose a la producción de semielaborados de cacao?
Tabla 12: Tiempo en la producción de semielaborados de cacao
Fuente: Tomado de: “Encuestas”.
Elaboración: Autora
26%
74%
Si
No
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Menos de 1 año 2 25%
1 – 2 años 5 63%
3 – 4 años 1 12%
5 años o más 0 0%
Total 8 100%
56
Figura 19: Tiempo en la producción de semielaborados de cacao
Elaboración: Autora
Con la finalidad de conocer el tiempo en que los miembros que se encuentran
afiliados a ANECACAO llevan generando mayor valor a las exportaciones de cacao
ecuatoriano mediante las ventas externas de semielaborados, se formuló una interrogante
relacionada a aquel tema, y mediante los datos obtenidos se logra evidenciar que el 63% de
los encuestados expresó tener entre 1 a 2 años exportando esta clase de productos, por otra
parte, un 25% dijo tener menos de un año en este negocio y el 12% señaló entre 3 a 4 años.
5. ¿Cuáles son los productos de semielaborados que se elabora?
Tabla 13 : Productos semielaborados de cacao que se elabora.
Fuente: Encuestas
Elaboración: Autora.
25%
63%
13%
0%
Menos de 1 año
1-2 años
3-4 años
5 años o mas
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Licor 3 37%
Manteca 2 25%
Torta 1 13%
Polvo 2 25%
Total 8 100%
57
Figura 20: Productos de semielaborados de cacao que produce.
Elaboración: Autora
En relación al objeto de estudio, fue esencial conocer los tipos de productos
semielaborados de cacao que exportan los miembros de ANECACAO; según los resultados
estadísticos se observa que en un 37% se produce y comercializa internacionalmente el licor
de cacao, por otra parte, dos grupos con el 25% cada uno, manifestaron inclinar su
producción a la manteca y polvo de cacao, mientras que tan solo un 13% se dedica a la
elaboración de la torta de cacao, de esto se puede determinar que aunque esta industria no
lleva mucho tiempo, el licor de cacao se ha convertido en el mayor rubro de esta categoría en
las exportaciones ecuatorianas, y es que además de ser uno de los ingredientes principales en
la elaboración del chocolate, debido a los estándares de calidad y certificaciones que han
obtenido los productores se ha conseguido ingresar a mercados de suma exigencia, generando
así, mayor reconocimiento mundial por parte de Ecuador.
6. ¿Si usted exporta cacao cual es el destino internacional de los productos
semielaborados que produce? (Puede escoger más de una opción)
38%
25%
13%
25% Licor
Manteca
Torta
Polvo
58
Tabla 14: Destino internacional de las exportaciones de semielaborados de cacao
Fuente: Encuesta.
Elaboración: Autora.
Figura 21: Destino internacional de las exportaciones de semielaborados de cacao
Elaboración: Autora
El destino internacional que tienen los semielaborados de cacao producidos en
Ecuador fue uno de los aspectos esenciales que se tuvo la necesidad de conocer por parte de
los miembros de ANECACAO, y a través de la información obtenida se puede constatar que
con un 26% Chile es el principal mercado al que se dirigen estos productos, seguido de
E.E.U.U. con un 19%, Perú con el 17%, Alemania con el 13%, Colombia con el 10% y el
porcentaje faltante participan, Holanda, Venezuela, Japón, Brasil, etc. Debido a que Chile se
mantiene como primer socio comercial con Ecuador, a este se le atribuye la mayor cantidad
de volúmenes exportados de semielaborados de cacao, convirtiéndolo en el principal destino
de este producto ecuatoriano.
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Alemania 4 13%
Colombia 3 10%
Chile 8 26%
Holanda 2 6%
Perú 5 17%
E.E.U.U. 6 19%
Venezuela 1 3%
Otros 2 6%
Total 31 100%
13%
10%
26%
6%
16%
19%
3% 6%
Alemania
Colombia
Chile
Holanda
Perú
Estados Unidos
Venezuela
Otros
59
7. ¿Cuántas veces al año exporta usted productos semielaborados del cacao?
Tabla 15: Frecuencia con la que se exportan productos semielaborados de cacao
Fuente: Encuesta
Elaboración: Autora
Figura 22: Frecuencia con la que se exportan productos semielaborados de cacao
Elaboración: Autora.
Con la finalidad de conocer la demanda que tienen los semielaborados de cacao en los
mercados internacionales se preguntó a los miembros de ANECACAO sobre la frecuencia
anual con la que exportan estos productos de mayor valor, y mediante los resultados
conseguidos se puede evidenciar que el 63% de encuestados manifestó ejercer la venta hacia
el extranjero de 4 a 5 veces al año, por otro lado, el 25% expresó practicar el comercio
exterior de semielaborados entre 2 a 3 ocasiones anuales, y el 12%, 6 veces o más. Es notorio
evidenciar que la ventaja competitiva que tienen los productos ecuatorianos abastece y
fortalece la industria chocolatera a nivel mundial, en vista de esto, se justifica la gran
participación que tienen productores y exportadores de cacao en los mercados
internacionales, especialmente con aquellas empresas que se dedican a la fabricación de
chocolate donde los semielaborados juegan un papel fundamental a la hora de producirlos.
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
1 vez 0 0%
2 – 3 veces 2 25%
4 – 5 veces 5 63%
6 veces o más 1 12%
Total 8 100%
0% 25%
63%
13%
1 vez
2-3 veces
4-5 veces
6 veces o mas
60
8. ¿Cómo considera usted el negocio de exportar productos semielaborados de cacao en
la actualidad en materia económica?
Tabla 16: Exportación de semielaborados de cacao rentabilidad económica
Fuente: Encuesta
Elaboración: Autora
Figura 23: Exportación de productos semielaborados de cacao-rentabilidad económica
Elaboración: Autora.
Tomando en cuenta que el potencial de producción y exportación de cacao del
Ecuador es considerablemente alto en la variedad de fino de aroma, solo como materia prima,
fue importante validar bajo la percepción de los encuestados desde el punto de vista de
rentabilidad, si la oferta de semielaborados a mercados internacionales representa valor en
materia económica, sobre este principio se planteó una interrogante relacionada al tema en
cuestión, y mediante los resultados obtenidos se logra conocer que para las 8 empresas que
exportan semielaborados, es decir, el 100%, esta actividad actualmente resulta muy rentable
ya que cada vez la oferta ecuatoriana sobre esta clase de productos gana mayor
reconocimiento por la calidad y características que posee el cacao manufacturado.
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Muy rentable 8 100%
Poco rentable 0 0%
Nada rentable 0 0%
Total 8 100%
100%
0% 0%
Muy rentable
Poco rentable
Nada rentable
61
9. ¿Cuál es el motivo por el cual no produce semielaborados del cacao?
Tabla 17: Motivos para no producir semielaborados del cacao
Fuente: Tomado de: “Encuestas”.
Elaboración: Autora
Figura 24.Motivos para no producir semielaborados del cacao
Elaboración: Autora.
Por parte de las empresas que aún no se inclinan en producir y exportar
semielaborados del cacao fue importante conocer las razones por la que solamente ofertan al
mercado internacional el cacao en grano; De acuerdo con los resultados obtenidos se
establece que el 83% posee desconocimiento sobre la producción de esta clase de productos,
por otro lado, un 9% expresó que la falta de capital impide incursionar en este ámbito
productivo, y dos grupos con el 4% cada uno, manifestaron que se debe a la falta de incentivo
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Desconocimiento sobre producción de
semielaborados 19 83%
Falta de capital requerido para la producción
de semielaborados2 9%
Poco incentivo gubernamental (financiamiento /
recursos)1 4%
Otros 1 4%
Total 23 100%
83%
9%
4% 4%
Desconociemiento sobreproducción de semielaborado
Falta de capital requerido parala producción desemielaboradoPoco incentivo gubernamental(financiamiento/recursos)
Otros
62
gubernamental, tanto en la parte de financiamiento como en recursos, tales como maquinaria,
capacitaciones, etc.
10. Considera usted que, para incentivar la producción y exportación de semielaborados
de cacao en Ecuador, se requiera de:
Tabla 18: Acciones para incentivar la producción y exportación de semielaborados
Características Total
acuerdo
Parcial
acuerdo
Ni
acuerdo/
Ni
desacuerdo
Parcial
desacuerdo
Total
desacuerdo Total
Mayores acuerdos comerciales 7 14 4 6 0 31
Desarrollo de capacitaciones en
materia de producción semielaborados
del cacao
31 0 0 0 0 31
Impulsar ferias internacionales que
ayuden a promocionar la oferta
exportable de semielaborados de cacao
ecuatoriano
3 27 1 0 0 31
Mayor incentivo
gubernamental(inversión/maquinarias,
recursos
22 6 3 0 0 31
Fuente: Encuesta.
Elaboración: Autora
Figura 25: Acciones para incentivar la producción y exportación de semielaborados de cacao
Elaboración: Autora
63
En la investigación se planteó una serie de afirmaciones que alegan a las posibles
soluciones que se podrían tomar en cuenta en el plan de acción con el fin de promover la
producción y exportación de semielaborados de cacao en el Ecuador mediante ferias
internacionales, y a partir de los estadísticos obtenidos se puede percibir que la mayoría de
los encuestados estuvieron en total acuerdo en que se impulsen capacitaciones en materia de
producción para fortalecer la cadena agroproductiva y con ello generar competitividad frente
a otras ofertas internacionales, asimismo, la gran mayoría coincidió que el gobierno nacional
debería ofrecer mayores incentivos en términos de inversión como en recursos y maquinarias,
sin dejar atrás el incentivo de consumo interno y de promoción mediante campañas locales y
extranjeras sobre la oferta de semielaborados del cacao y que debe haber un número mayor
de acuerdos comerciales con el fin de tener una mayor apertura en el mercado internacional.
64
Entrevista dirigida a miembros del Comité de Comercio Exterior
Entrevista Nº 1
1. ¿Cuáles fueron los principales productos semielaborados del cacao que tuvieron
mayor aceptación internacionalmente durante los periodos 2013 - 2015 y
aproximadamente qué porcentaje anual generaron en materia de exportación?
Es importante mencionar que Ecuador durante estos últimos años ha presentado
ciertas dificultades con la producción de semielaborados, debido a que han existido muchas
limitaciones a nivel tecnológico y de mercado que limita el desarrollo productivo sobre esta
clase de oferta productiva, no obstante, en el 2015 recuerdo claramente el licor de cacao y el
polvo fueron los rubros en esta categoría que representaron las exportaciones de
semielaborados en el Ecuador; el licor ocupada aproximadamente el 50% del total de la
oferta.
2. ¿Qué destinos internacionales tuvo la producción de semielaborados de cacao
ecuatoriano entre los periodos 2013 – 2015, y en cuanto estuvo representado el
índice de exportación en TM?
Tanto en el 2013,2014 y 2015 las exportaciones de semielaborados de cacao tuvieron
como principal mercado, Chile, con aproximadamente el 13% de demanda anual; Percibimos
un cambio notorio en los demás países que adquirían nuestros productos, ya que E.E.U.U. en
el año 2014 se posicionó como el segundo mayor comprador de esta oferta, por encima de
Perú, no obstante, para el periodo 2015 dejó de adquirir los mismos volúmenes,
posicionándose en un cuarto lugar, por debajo de Chile, Holanda y Perú.
Nombre: Humberto Jiménez Torres
Cargo: Viceministro de Comercio Exterior
65
Puedo destacar que, en la actualidad, Ecuador cuenta con 9 principales destinos
comerciales, entre ellos, Chile, Holanda, Perú, E.E.U.U., Cuba, Argentina, Colombia, Japón y
Alemania.
3. ¿Qué tipo de planes estratégicos se han desarrollado desde el 2013 para
promover la producción y exportación de semielaborados de cacao y con ello
aumentar la oferta de estos productos en mercados internacionales?
Es notorio destacar que con ayuda de PROECUADOR se promueve constantemente
estudios de mercado para proveer información a las empresas exportadoras sobre los
diferentes mercados internacionales, esto con el fin de que consigan fijar estrategias viables
de negociación. Asimismo, se han desarrollado estrategias como la Marca País con el
objetivo de promocionar nuestra oferta en semielaborados de cacao y que el público los
conozca.
4. Tomando en cuenta el actual acuerdo que Ecuador mantiene con la Unión
Europea, ¿ha evolucionado la producción y exportación de semielaborados de
cacao?
Si bien se conoce, los productos que pertenecen a la cadena de cacao, antes que se
encuentre vigente el acuerdo bilateral entre Ecuador y la Unión Europea, se caracterizaban
principalmente por gozar de ciertas preferencias arancelarias (solamente para el caso de los
productos primarios), no obstante, otro escenario muy diferente se presentaba con los
derivados del cacao, ya que los aranceles eran elevados.
Actualmente, todos estos rubros se han beneficiado de una eliminación total del
arancel, lo que ha generado paulatinamente un incremento en la producción y exportación de
semielaborados, no obstante, aún nos falta mucho por potenciar.
66
Análisis de la entrevista Nº 1
A través de la entrevista se puede tomar en consideración que a pesar de las
limitaciones tecnológicas y de mercado en la producción de los semielaborados de cacao, uno
de los rubros más altos en la exportación de estos fueron el licor y el polvo de cacao, teniendo
como países de destino los últimos tres periodos a Chile, Holanda, Perú, Estados Unidos,
Cuba, Argentina, Colombia, Japón y Alemania.
Mediante los diferentes estudios de mercados internacionales se busca implementar
estrategias para la producción y exportación de los derivados de cacao como por ejemplo con
una marca sectorial que permita reconocer y promocionar el producto como ecuatoriano,
permitiendo que el público se sienta identificado.
Por otro parte el acuerdo comercial con la Unión Europea favoreció al sector
cacaotero con la eliminación total de aranceles, logrando el incremento de la producción y
exportación, pero sin duda alguna falta para la potencialización de los productos con el fin de
obtener una ventaja competitiva en relación a los países exportadores de los semielaborados
de cacao.
67
Entrevista Nº 2
1. ¿Cuáles fueron los principales productos semielaborados del cacao que tuvieron
mayor aceptación internacionalmente durante los periodos 2013 - 2015 y
aproximadamente qué porcentaje anual generaron en materia de exportación?
El principal semielaborado de cacao que tuvo y sigue teniendo mayor aceptación por
mercados internacionales, especialmente de empresas que fabrican chocolate, es el licor de
cacao ya que es un elemento esencial en la elaboración de este producto, como segundo
producto más representativo se encuentra el polvo de cacao, aquel que llegó a tener una
participación en el 2015 de aproximadamente el 26% sobre la oferta total de Ecuador.
2. ¿Qué destinos internacionales tuvo la producción de semielaborados de cacao
ecuatoriano entre los periodos 2013 – 2015, y en cuanto estuvo representado el índice
de exportación en TM?
América fue la principal región de destino para las exportaciones de semielaborados
de cacao; entre los países que más demandan nuestro producto se encuentra Chile, Brasil,
Colombia y Argentina; en cuanto al viejo continente, puedo destacar a Holanda y Alemania.
3. ¿Qué tipo de planes estratégicos se han desarrollado desde el 2013 para promover la
producción y exportación de semielaborados de cacao y con ello aumentar la oferta
de estos productos en mercados internacionales?
Enfocándonos en el bienestar de los pequeños productores que aproximadamente
representan el 90% de la producción de cacao en el Ecuador, hemos promovido
capacitaciones como una estrategia que ayudará a mejorar la actividad productiva, sin dejar
atrás la posibilidad de exportar, además, para incrementar la promoción de semielaborados en
Nombre: MSc. Xavier Rosero Carillo
Cargo / Función: Viceministro de Políticas y Servicios de Comercio exterior; y de
Negociaciones, Integración y Defensa Comercial.
68
el 2015 se integró a un conjunto de empresas exportadoras para que formen parte de la feria
EXPOMILAN impulsada en Italia ya que consideramos que al acoger aproximadamente 20
millones de asistentes en una duración seis meses era una buena oportunidad de promocionar
la oferta exportable de Ecuador.
4. Tomando en cuenta el actual acuerdo que Ecuador mantiene con la Unión Europea,
¿ha evolucionado la producción y exportación de semielaborados de cacao?
Con el acuerdo vigente entre Ecuador y la UE se han atraído inversiones sólidas, esto
ha permitido que el sector cacaotero logre desarrollar a nivel de tecnología. Puedo decir que
sí estamos creciendo ya que las condiciones de acceso a los países que la conforman se han
vuelto más asequible y los productores y exportadores de a poco están apostando por los
semielaborados.
Análisis de la Entrevista Nº 2
En esta entrevista podemos darnos cuenta que el principal producto semielaborado de
cacao que las empresas exportan a mercados internacionales es el licor de cacao y como
segunda opción el polvo de cacao , ya que son ingredientes claves para la elaboración del
chocolate, obteniendo como principal destino de exportación a los países como Chile, Brasil,
Colombia y Argentina.
A través de planes de estratégico como las capacitaciones a los pequeños productores
para promover la producción y exportación de cacao, de manera que se podrá mejorar esta
actividad incrementando la promoción de semielaborados de cacao, otra estrategia es
mediante ferias internacionales integrando a un conjunto de empresas para promocionar la
oferta exportable.
Por lo cual mediante el acuerdo comercial bilateral con la Unión Europea ha
permitido al sector cacaotero del país, desarrollar niveles de tecnología permitiendo un alza
en la producción y exportación de lo semielaborados de este producto.
69
Capítulo VI: Propuesta
4.1.Introducción
La “pepa de oro” o mejor conocido como Cacao es uno de los productos más
significativos e importantes para la economía ecuatoriana por sus altos índices de exportación
de su presentación en grano, lo que lo convierte en uno de los rubros más importante dentro
de la economía.
La tendencia de Ecuador en la actualidad, es la de incrementar la producción de
productos semielaborados de cacao, mediante un plan de acción para de esta forma dejar de
ser solo conocidos como facilitadores de la materia prima, para en su lugar convertir al país
como referencia en las exportaciones de productos semielaborados de calidad.
4.2.Objetivos
Objetivo General
Diseñar un plan de acción que incentive la producción de productos semielaborados
en Ecuador y su exportación a mercados internacionales
Objetivos Específicos
• Establecer los parámetros para la elaboración de las estrategias que incentiven
la producción de productos semielaborados en Ecuador y su exportación a mercados
internacionales.
• Diseñar las estrategias necesarias para incentivar la producción de productos
semielaborados de cacao en Ecuador.
• Diseñar las estrategias necesarias para exportar productos semielaborados de
cacao.
4.3.Justificación
El cacao ecuatoriano es considerado como uno de los mejores del mundo, razón por la
cual es utilizado en la elaboración de famosos chocolates internacionales, pero este sector se
encuentra en proceso de cambios, entre ellos el deseo de expandir y crecer como
70
exportadores de cacao en su etapa de industrialización o llamados también productos
semielaborados.
Los productos semielaborados de cacao producidos en el país son: el licor, la manteca
el polvo y la torta, estos son considerados beneficiosos para la salud, pero en la actualidad los
productores elaboran poco estos debido al desconocimiento que se tiene en el sector en
cuanto a las técnicas de la producción de semielaborados.
Según datos obtenidos en la encuesta realizada un 74% de los productores de cacao no
produce o exporta productos semielaborados y alrededor de un 63% de los que si producen
semielaborados de cacao tiene apenas un año o dos en el sector, razón por la cual no tienen
mucha experiencia, además un 83% de quienes no son productores de semielaborados de
cacao afirmaron no hacerlo debido al desconocimiento que tienen en cuanto métodos y
técnicas de producción.
4.4.Elaboración de la propuesta
Como propuesta para esta investigación se determina diseñar un plan de acción para
incentivar la producción de productos semielaborados de cacao en Ecuador, para esto se
tomará en cuenta la información obtenida de las diversas herramientas metodológicas
utilizadas durante el proceso de investigación.
El plan de acción consistirá en plantear estrategias que puedan ser utilizadas por los
productores de cacao para que estos ingresen al mercado nacional e internacional como
productores de productos semielaborados de cacao, para esto se tomarán en cuenta factores
como la capacitación, vinculación, promoción del producto y generación de valor agregado.
71
Figura 26. Plan de Acción
Fuente y elaboración: Autora
Las estrategias fueron establecidas en dos fases, en la primera se establecen las
estrategias más adecuadas para incentivar la producción de semielaborados de cacao en
Ecuador y en la segunda fase se establece las estrategias para exportar los productos
semielaborados de cacao.
4.4 Cronograma de actividades del Plan de acción aplicada a los productores de
semielaborados de cacao.
Plan de Acción
Fase 1
Programas de capacitación para los productores de
cacao
Creación de redes de productores de
productos semielaborados de cacao (PROSECA)
Difusión de canales de
información especializados del
sector.
Participación en Ferias Nacionales
Alianzas estratégicas
Fase 2
Análisis del potencial
exportador
Alianzas estratégicas
Valor agregado
Ferias Internacionales
Utilización de los beneficios
obtenidos por los tratados
72
Tabla 19: Cronograma de actividades del Plan de acción.
Fuente y elaboración: Autora
Fase 1: Estrategias para incentivar la producción de productos semielaborados
de cacao en Ecuador.
Programas de capacitación para los productores de cacao
Una de las principales razones por las que el sector de los productos semielaborados
de cacao no ha tenido un crecimiento, es debido al desconocimiento se tiene sobre los
muchos beneficios que se pueden obtener del cacao y como este puede ser utilizado como
materia prima para la elaboración de nuevos productos.
Actividades Desarrollo Acción
inmediata
Recursos Responsable
Desarrollar
programas de
capacitación para
los productores
Capacitación a los
productores de la
cadena cacaotera
mediante charlas
Datos de los
últimos 5 años
PROECUADOR
Implementar redes
tecnológicas para
los productores de
los
semielaborados
Creación de redes
informáticas para
ofrecer los
semielaborados de
cacao.
Datos de los
últimos 5 años
Hardware o
software
Red PROSECA
Difundir canales
de información
para el sector
cacaotero
Diversificación de
nuevos canales de
información con el
fin de interactuar
todos los
productores de los
semielaborados de
cacao
Datos de los
últimos 5 años
Encuestas
Entrevistas
Análisis de las
exportaciones
ANECACAO
Incrementar ferias
internacionales
para conocer los
semielaborados de
cacao
Participación en
eventos públicos
nacionales e
internacionales con
el fin de que
conozcan el
producto para que
inviertan y
compren el
producto
Datos de los
últimos 5 años
Instalaciones
Recursos
humanos
PROECUADOR
Realizar alianzas
estratégicos con
los productores
nuevos en el
mercado.
Establecer alianzas
con supermercados
a gran escala para
que los productos
sean mostrados en
la percha.
Datos de los
últimos 5 años
MIPRO
73
El programa de capacitación consistirá en dar charlas informativas a los productores
de cacao, para que estos tengan conocimiento de cuáles serían los pasos necesarios para
empezar a constituir su empresa sobre que equipos, maquinarias o procedimientos deben
utilizar al momento de empezar con esta nueva actividad comercial.
El programa de capacitación contará con los siguientes módulos:
Módulo 1: Introducción al sector de productos semielaborados.
Módulo 2: Reconocimiento de productos de intermedios del cacao
Módulo 3: Procesos y técnicas de elaboración de productos semielaborados de cacao.
Módulo 4: Maquinaria y equipos necesarios para la elaboración de productos
semielaborados de cacao.
Módulo 5: Métodos y técnicas para un control de calidad óptimo.
Módulo 6: Distribución y embalaje
Módulo 7: Comercialización y venta de los productos semielaborados.
Módulo 8: Educación Financiera
Módulo 9: Leyes, reglamentos y obligaciones del sector.
Módulo 10: Introducción a mercados internacionales
Estos programas de capacitación podrían desarrollarlo agencias gubernamentales como:
Pro Ecuador
Ministerio de Trabajo
Ministerio de Industrias y Productividad
Ministerio de Comercio exterior.
Creación de redes de productores de productos semielaborados de cacao
(PROSECA)
Otra estrategia que se propone es la creación de la Red de productores de productos
semielaborados de cacao o en siglas PROSECA, es decir lugares o plataformas digitales
74
donde los interesados en empezar a producir productos semielaborados de cacao puedan
compartir sus conocimientos, dudas e intereses acerca del sector.
Los beneficios de las redes de producto o de productores de cacao es que a través de
ellas se podrán intercambiar experiencias adquiridas durante los procesos de producción,
también se pueden diseñar estrategias y planes de trabajo que beneficien al sector a nivel
nacional e internacional.
Entre las actividades principales que tendrá la Red PROSECA se encuentran:
Establecer una Asamblea General y una Directiva con los respectivos encargados, para el
manejo de las actividades que se realizarán en conjunto.
Realizar como mínimo una Asamblea General cada año desde la creación de la Red.
Buscar y sistematizar la información obtenida por parte de entes gubernamentales y sector
privado, para una mejor comprensión por parte de todos los miembros de la Red.
Identificar a todos los productores miembros de la Red.
Realizar investigaciones sobre el mercado del cacao y los avances para mejorar la calidad
de producto.
Realizar actividades como ferias, congresos, reuniones, etc., en beneficio del sector.
Desarrollar u obtener asesoría para diseñar estrategias para ingresar a mercados
internacionales.
Promover los diversos productos semielaborados de cacao que produzcan los miembros
de la Red.
Organizar la oferta de productos para garantizar una competencia justa en el mercado.
Difusión de canales de información especializados del sector
Para mejorar la participación de los nuevos productores para la elaboración de
semielaborados de cacao se propone conocer los diversos canales de información como las
revistas especializadas que tiene el sector del cacao y estas son:
75
Revista Anecacao
Coffee & Cocoa Internacional
Publicaciones de ICCO
Industria Alimenticia
Chocolate Connoisseur
Candy Industry
Confectionery New.com
Estas revistas son de reconocimiento nacional y mundial, por esta razón son
consideradas como fuente de información que ayudarán a los nuevos productores a conocer
investigaciones realizadas alrededor del cacao, además de que permitirán comprender la
realidad del mercado y percibir las oportunidades de incursionar en nuevos mercados.
Participación en Ferias Nacionales
Mejorar la difusión de información relacionada a los productos semielaborados de
cacao se establece como estrategia participar en eventos públicos como las ferias nacionales
de diversas índoles, esto permitirá una mayor expansión de información para lograr el
incremento en ventas e inversiones en el desarrollo de producto. Entre las ferias a participar
se encuentran:
Expo Food & Beverages Ecuador: Alimentación y Vinos
Expomejia: Alimentación, arte, calzado, agrícola
SABE: Alimentación, bebidas, hostelerías.
NAB Guayaquil: Alimentación, bebidas, comida gourmet.
Ecuador Industrial: Agrícola, herramientas, servicios
Alianzas estratégicas
Para incentivar a los diferentes productores para que elaboren semielaborados de
cacao se plantea realizar alianzas estratégicas con negocios dentro del país para que utilicen
76
los productos semielaborados de cacao. También se podría establecer alianzas estratégicas
con supermercados a gran escala para que los productos puedan ser expuestos en las perchas
donde puedan ser adquiridos por mercado nacional al por menor.
Supermercados a gran escala: Supermaxi, Tía, Gran Akí
Fase 2: Estrategias para exportar productos semielaborados de cacao
Análisis del potencial exportador
Ecuador es un país lleno de oportunidades y con potencial elevado para la fabricación
de productos semielaborados de cacao debido a las condiciones naturales del suelo,
temperaturas y clima esto sumado a la gran capacidad de emprendimiento de los ciudadanos
ecuatorianos se pueden obtener grandes resultados.
Como primer paso de debe realizar un análisis de la empresa, es decir determinar el
perfil de la compañía tomando en consideración la siguiente información:
Nombre de la empresa
Nombre de la persona encargada
Constitución legal e información relacionada
Número de empleados
Información para contacto (Dirección, teléfono, código, postal, correos electrónicos)
Información financiera relacionada con las ventas anuales.
Alianzas estratégicas
Para logar competir en el mercado internacional es necesario que los pequeños
productores de semielaborados de cacao trabajen de forma conjunta para poder brindar una
mayor representación frente a la competencia internacional, las alianzas estratégicas se
desarrollan entre los mismos productores.
Las alianzas estratégicas les permitirán a los productores disminuir los costos de
inversión y los riesgos económicos que conlleva toda actividad comercial, sea que esta fuera
77
realizada tanto internamente como en el exterior. Por lo que se debe tomar en consideración
que la mayoría de los productores desconocen los procesos de exportación y otros factores
que intervienen en las negociaciones internacionales.
Por esta razón la creación de alianzas estratégicas entre los productores sería de gran
ayuda y motivaría al trabajo en equipo en beneficio de los intereses del sector de productos
semielaborados de cacao.
Valor agregado
Al ser productos semielaborados de cacao, el valor agregado ya está impuesto en el
producto, debido a que tradicionalmente siempre Ecuador exporto la pepa de cacao sin
ningún tipo de industrialización. Para darle un mayor realce los derivados de este producto lo
cual se debe establecer los siguientes parámetros:
Creación de marca: Los productores deberán darle un nombre original y propio a sus
productos.
Propiedades de la marca: Al crear la marca es necesaria establecer políticas de uso
para su utilización en el mercado internacional.
Empaque: Al desarrollar dicha marca es necesario diseñar un empaque adecuado que
represente el producto.
Se debe recalcar que al establecer una marca los productores deberán tener un mayor control
de las actividades y procesos que realicen con el producto en el exterior.
Ferias Internacionales
Para dar a conocer los productos semielaborados en el mercado internacional se
establece como estrategia participar en ferias internacionales como las siguientes:
Salón de Chocolate, París – Francia
ISM, Colonia – Alemania
Chocolate Show, Nueva York - Estados Unidos
78
Chocolate Week, Londres - Reino Unido
Eurochocolate, Perugia – Italia
Utilización de los beneficios obtenidos por los tratados
Ecuador ha establecido acuerdos comerciales que involucran asuntos como el
servicio, propiedad intelectual, inversiones, derechos laborales entre otros aspectos que
generan cierta cantidad de beneficios para quienes realicen procesos de exportación, entre
estos acuerdos de exportación que generan beneficios para los exportadores de productos
semielaborados de cacao se encuentran:
Acuerdo con la Comunidad Andina: Colombia, Perú, Bolivia
Acuerdo multilateral con la Asociación Latinoamericana de Integración (ALADI): 13
países que incluyen a Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Ecuador, México, Panamá,
Paraguay, Perú, Uruguay y por último Venezuela.
Acuerdo Comercial con Guatemala
Acuerdo comercial con SGPC
Cabe recalcar que estos acuerdos proporcionan beneficios como reducciones
arancelarias, paraarancelarios, accesos preferenciales, eliminación de obstáculos que
permiten expandir y diversificar el comercio.
79
Conclusiones
Después de haber realizar la investigación y analizar los resultados obtenidos se
determinan las siguientes conclusiones:
La propuesta del plan de acción fue elaborada con la finalidad de incentivar a que más
productores se sumen a la elaboración de semielaborados de cacao, mediante estrategias, con
el fin de posicionar el producto en el extranjero cumpliendo los estándares de calidad y
certificaciones orgánicas que exige el proveedor ,tomando en cuenta que el cacao ecuatoriano
sea Nacional o CNN-51 son los más cotizados en el mercado internacional por su sabor y
aroma fino , considerados como base para la elaboración de chocolates y confites por parte de
las fabricas industriales, logrando incrementar la oferta exportable obteniendo un mayor
crecimiento monetario en el país.
Se puede indicar que en el Ecuador los principales limitantes que afectan en la
producción de semielaborados de cacao tenemos como factores externos los cambios
climáticos y excesos de lluvia, así como el Fenómeno del Niño que afecta a las cosechas ,
causadas por las inundaciones y enfermedades que estas producen, y factores internos como
la caída de los precios internacionales en la Bolsa de New York (dólares por tonelada), la
falta de incentivos económicos por parte del Gobierno para la adquisición de las maquinarias
agrícolas, la poca capacitación que reciben los pequeños y medianos agricultores provocando
niveles bajos de producción así como una inadecuada tecnificación de las cosechas esto se
refiere a la poda, fermentación, secado post-cosecha y al uso incorrecto de los productos
químicos de uso agrícola como los plaguicidas.
De acuerdo a las resultados de la encuesta se puede evidenciar que de los 31
organizaciones de la Asociación de Cacaoteros en el Ecuador, 8 de estas producen
semielaborados de cacao, lo que indica que la mayor parte prefiere vender la materia prima es
80
decir el cacao en grano, para luego ser exportados por terceros, provocando una disminución
de oferta exportable lo que indica un déficit en la balanza comercial y las cusas por la cual
no se produce ni se exporta los semielaborados se da por el desconocimiento en cuanto a la
producción de los mismos ,así como la falta de incentivos monetarios por parte del Gobierno
para la producción.
Por poder impulsar la producción de los semielaborados de cacao es necesario que el
sector público y privado , encargados del sector agropecuario den asesoría a los agricultores a
través de capacitaciones y talleres, la implementación de nueva tecnología y maquinarias en
los procesos de toda la cadena agroexportadora, incrementar incentivos económicos por parte
del Gobierno para mejorar la calidad y valor agregado en los productos semielaborados,
implementar un mayor números de certificaciones de productos orgánicos y comercio justo
que son exigidos por los consumidores en los mercados internacionales, buscar alianzas
estratégicas con industrias productores de chocolate a nivel mundial, contar con nuevos
tratados que permitan la eliminación parcial o total de los aranceles y atraer inversión
extranjera directa para desarrollar industrias conexas.
81
Recomendaciones
Después de realizado el análisis final se establecen las siguientes recomendaciones de
esta investigación:
Se recomienda implementar las estrategias a largo plazo a los agricultores que
pertenecen a la Asociación Cacaoteros de Ecuador para mejorar la producción de los
semielaborados de cacao con las certificaciones que el mercado internacional exige así como
el valor agregado a los diferentes productos para que haya un incremento en las
exportaciones, logrando un aumentando de divisas y una balanza comercial favorable.
Para que haya una mayor producción de semielaborados de cacao, los pequeños y
medianos agricultores, se deberán involucrar y comprometerse los Ministerios
correspondientes, mediante talleres y capacitaciones, aumento la tecnología y maquinarias
facilitando la producción de estos y exportar productos de calidad hacia mercados
internacionales como Europa y Asia.
Las empresas que producen cacao en grano deben también deben producir los
semielaborados de cacao, ya que las pocas empresas que se dedican a la producción indican
que son muy rentable por la calidad del cacao y sus características de sabor y olor, por lo que
las grandes empresas que elaboran chocolates y confites consideran al cacao Nacional y
CNN- 51 los mejores a nivel mundial, por el cual nos vuelven competitivos con los
principales países exportadores de este grano.
Se recomienda que haya más acuerdos comerciales con los países permitiendo
introducir a los diferentes mercados los productos con una eliminación total o parcial de los
aranceles, lo que va a permitir la generación de empleo en las empresas nacionales con la
finalidad de mejorar la balanza comercial e incrementar la economía del país.
82
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