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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OPTAR POR EL TÍTULO
DE INGENIERÍA COMERCIAL
PLAN DE NEGOCIOS PARA LA APERTURA DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE JUGO DE
BABACO ENDULZADO CON STEVIA COMO APORTE A LA NUTRICIÓN DE LAS PERSONAS CON
DIABETES EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
AUTORES:
RONALD RUBEN BAYAS ABARCA
LISSETTE STEFANIE BERMEO CARREÑO
TUTOR: ING. STEVE FREDDY GUARNIZO CRESPO
GUAYAQUIL – ECUADOR
AGOSTO 2017
ii
Repositorio nacional en ciencia y tecnología
REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS
TÍTULO Y SUBTÍTULO: Plan de negocios para la apertura de una empresa de producción de jugo de babaco
endulzado con stevia como aporte a la nutrición de las personas con diabetes en la ciudad de Guayaquil
AUTOR/ES: Ronald Rubén Bayas Abarca Lissette Stefanie Bermeo Carreño
TUTOR: Ing. Steve Freddy Guarnizo Crespo
REVISORES: EXAMINADOR: ING, ISABEL CRISTINA MERO VILLAMAR,MAE DOCENTE RESPONSABLE: ING, GUERRERO CARRIÓN ENMA MARIA, MAE
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil
FACULTAD: Ciencias Administrativa
CARRERA: Ingeniería Comercial
FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGS: 108
TÍTULO OBTENIDO: Ingeniero Comercial
ÁREAS TEMÁTICAS: Emprendimiento
PALABRAS CLAVE: producción, stevia, nutrición, diabetes
RESUMEN: La diabetes es una de las enfermedades con mayor tasa de mortalidad en el mundo cada vez existen más personas que padecen de este tipo de deficiencia en la salud y que requiere mayor cuidado en la alimentación, por lo mencionado como oportunidad de emprendimiento se presenta el desarrollo de un plan de negocios para la apertura de una empresa de producción de jugo de babaco endulzado con stevia como aporte a la nutrición de las personas con diabetes en la ciudad de Guayaquil, siguiendo varios lineamientos como lo es el plan de mercadeo, estudio técnico y las variables macroeconómicas y microeconómicas con la finalidad de demostrar la viabilidad de la puesta en marcha del negocio que satisfacerá las necesidades de bebida con endulzante natural para las personas que padecen de diabetes.
No. DE REGISTRO (en base de datos): No. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (tesis en la web):
ADJUNTO PDF: x SI NO
CONTACTO CON AUTOR/ES Ronald Rubén Bayas Abarca Lissette Stefanie Bermeo
Carreño
Teléfono: 0994066705 0960270432
E-mail: [email protected] [email protected]
om
CONTACTO EN LA INSTITUCIÓN: Nombre: Secretaría de la Facultad
Teléfono: (03)2848487 Ext. 123
E-mail: [email protected]
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iii
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD Habiendo sido nombrado GUARNIZO CRESPO STEVE, tutor del trabajo de titulación
certifico que el presente trabajo de titulación ha sido elaborado por RONALD BAYAS ABARCA Y LISSETTE BERMEO CARREÑO DEL (LOS) ESTUDIANTE (S), C.C.: 0921308102 Y 0921774121, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para la obtención del título de INGENIERIA COMERCIAL.
Se informa que el trabajo de titulación: “PLAN DE NEGOCIOS PARA LA APERTURA
DE UNA EMPRESA DE PRODUCCIÓN DE JUGO DE BABACO ENDULZADO CON STEVIA COMO APORTE A LA NUTRICIÓN DE LAS PERSONAS CON DIABETES EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”, ha sido orientado durante todo el periodo de ejecución en el programa antiplagio (indicar el nombre del programa antiplagio empleado) quedando el 2% de coincidencia.
https://secure.urkund.com/view/30046544-700302-264634#DcQxDoAgDAXQu3T
ING. STEVE GUARNIZO CRESPO, MBA
C.I. 0915378996
iv
Guayaquil, 11 de septiembre del 2017
ING.JANINA ARTEAGA CISNERO, MAE DIRECTORA DE CARRERA INGENIERÍA COMERCIAL FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Ciudad.- De mis consideraciones: Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación:
Plan de negocios para la apertura de una empresa de producción de jugo de babaco
endulzado con stevia como aporte a la nutrición de las personas con diabetes en la ciudad
de Guayaquil del (los) estudiante (s) Bayas Abarca Ronald y Bermeo Carreño Lissette,
indicando ha (n) cumplido con todos los parámetros establecidos en la normativa vigente:
El trabajo es el resultado de una investigación.
El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.
El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.
El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento. Adicionalmente, se adjunta el certificado de porcentaje de similitud y la valoración del
trabajo de titulación con la respectiva calificación. Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines
pertinentes, que el (los) estudiante (s) está (n) apto (s) para continuar con el proceso de revisión final.
Atentamente, ______________________________________ ING. STEVE FREDDY GUARNIZO CRESPO
C.I. 0915378996
v
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE
LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Nosotros, Bayas Abarca Ronald y Bermeo Carreño Lissette con C.I. No. 0921308102 Y
0921774121, certificamos que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación,
cuyo título es “Plan de negocios para la apertura de una empresa de producción de jugo de
babaco endulzado con stevia como aporte a la nutrición de las personas con diabetes en la
ciudad de Guayaquil”
” son de nuestra absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el
uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad
de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.
Ronald Rubén Bayas Abarca Lissette Stefanie Bermeo Carreño
C.I.: 0921308102 C.I.: 0921774121
CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos
de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso
de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas,
vi
Dedicatoria
A mis padres por marcar en mi vida los mejores valores y principios, llenar mi existencia con
sabias palabras y por ser una fuente de incansable ayuda e incondicional apoyo. A mis
hermanos por brindarme sus consejos y estos poderlos aplicar en la mejora continua de mí
andar. A mis sobrinos por darme el orgullo y felicidad de que me llamen tío. A mis familiares
por esa calidad humana que sin duda los distingue. A mis amigos porque estoy seguro de tener
los mejores, estar presente en esos buenos momentos y pruebas que se nos da en el camino.
A mi padre por ser el mejor maestro que me pudo dar DIOS y ser mi mejor ejemplo a seguir.
Padre esto es para ti.
Ronald Rubén Bayas Abarca
vii
Agradecimiento
Sin duda alguna y en primer lugar a DIOS por día a día saber que él está presente en mi vida
y ser quien guía mi camino, a mi familia y familiares me faltan las palabras para expresar mi
gratitud, a mis amigos por ser únicos e indispensables, a mis compañeros por ser buenos
profesionales en todo lo encomendado.
A la Universidad, Facultad, maestros por haber obtenido las enseñanzas y experiencias para
desempeñarlo en el ámbito laboral. A mi tutor por su guía y tiempo, encaminándonos de la
mejor manera para obtener el mejor de los éxitos. A mi compañera de fórmula Lissette, por
permitirme realizar esta tesis junto a ella, y saber que cuento con una buena persona.
Muchas gracias a todos.
Ronald Rubén Bayas Abarca
viii
Dedicatoria
Al creador de todas las cosas, el que me ha dado fortaleza para continuar cuando a punto de
caer he estado, por ello dedico primeramente mi trabajo a Dios.
De igual forma dedico esta tesis y logro a mamá y papá porque juntos son el pilar más
importante de mi vida y por demostrarme su cariño y apoyo incondicional.
A mi esposo a quien amo y que Dios me puso en mi camino para formar un hogar donde la
perseverancia es la palabra clave.
A mis hermanos, a Andrea a quien quiero como una hermana, mi nana Jesús Bravo, de cada
uno de ellos he adquirido guías para mi vida y a mis sobrinas que con su inocencia e ocurrencias
son la alegría de la familia.
Lissette Stefanie Bermeo Carreño
ix
Agradecimiento
En la vida existen momentos y cosas gratificantes, esta es una de ellas, agradezco a Dios por
darme la vida y la capacidad para superar mis obstáculos; gracias papi, gracias mami por
apoyarme en todo momento y enseñarme a no darme por vencida e inculcarme como prioridad
la educación, principios y valores. Agradezco a mi esposo por ser mi compañero de los
momentos difíciles y gratificantes como es la de alcanzar esta meta que un día me propuse.
Uds. son lo más bello que Dios me ha podido dar de lo cual me siento inmensamente
agradecida.
A Andrea Mendoza persona especial en mi vida, amiga de toda la vida que a pesar de la
distancia me ha fortalecido con sus consejos.
Al Ing. Steve Guarnizo por toda la colaboración brindada durante la elaboración de este
proyecto.
Finalmente pero no menos importante a Ronald Bayas por acompañarme a lograr nuestro
objetivo con mucha perseverancia.
Lissette Stefanie Bermeo Carreño
x
Título: Plan de negocios para la apertura de una empresa de producción de jugo de babaco
endulzado con stevia como aporte a la nutrición de las personas con diabetes en la ciudad de
Guayaquil
Autores: Ronald Bayas Abarca y Lissette Bermeo Carreño
Tutor: Ing. Steve Guarnizo Crespo
Resumen
La diabetes es una de las enfermedades con mayor tasa de mortalidad en el mundo cada vez
existen más personas que padecen de este tipo de deficiencia en la salud y que requiere mayor
cuidado en la alimentación, por lo mencionado como oportunidad de emprendimiento se
presenta el desarrollo de un plan de negocios para la apertura de una empresa de producción
de jugo de babaco endulzado con stevia como aporte a la nutrición de las personas con
diabetes en la ciudad de Guayaquil, siguiendo varios lineamientos como lo es el plan de
mercadeo, estudio técnico y las variables macroeconómicas y microeconómicas con la finalidad
de demostrar la viabilidad de la puesta en marcha del negocio que satisfacerá las necesidades
de bebida con endulzante natural para las personas que padecen de diabetes.
Palabras clave: producción, stevia, nutrición, diabetes
xi
Title: Business plan for the opening of a production company of babaco juice sweetened
with stevia as a contribution to the nutrition of people with diabetes in the city of Guayaquil
Authors: Ronald Bayas Abarca y Lissette Bermeo Carreño
Advisor: Ing. Steve Guarnizo Crespo
Abstract
Diabetes is one of the diseases with the highest mortality rate in the world. There are more
and more people who suffer from this type of deficiency in health and who require greater care
in food, as mentioned as an opportunity for development. Of a business plan for the opening of
a company producing juice of babaco sweetened with stevia as a contribution to the nutrition
of people with diabetes in the city of Guayaquil, following several guidelines such as the
marketing plan, technical study and The macroeconomic and microeconomic variables in order
to demonstrate the feasibility of starting the business that will satisfy the needs of natural
sweetener drink for people with diabetes.
Keywords: Production, stevia, nutrition, diabetes
xii
Tabla de contenido
Repositorio nacional en ciencia y tecnología ............................................................................ ii
Dedicatoria ................................................................................................................................. vi
Agradecimiento ........................................................................................................................ vii
Resumen ...................................................................................................................................... x
Abstract ...................................................................................................................................... xi
Tabla de contenido ................................................................................................................... xii
Lista de tablas .......................................................................................................................... xix
Lista de figuras ........................................................................................................................ xxii
Descripción de negocio.............................................................................................................. 1
a) Antecedentes ............................................................................................................... 1
Objetivo General ............................................................................................................... 1
Objetivos específicos ......................................................................................................... 1
Visión .................................................................................................................................. 2
Misión ................................................................................................................................. 2
Situación actual ................................................................................................................. 2
b) Análisis del sector y de la empresa ............................................................................. 2
Diagnóstico de la estructura actual (país) ....................................................................... 2
Perspectivas del sector (país) ........................................................................................... 3
Posibilidades de crecimiento de la empresa ................................................................... 4
Estado del sector, producto, mercado, clientes, tecnología ........................................... 5
xiii
Tendencia económica, social, o culturales ...................................................................... 8
Fuerzas de PORTER ........................................................................................................ 8
c) Análisis de mercado ................................................................................................... 10
Tipo de compradores potenciales, segmentación ......................................................... 10
Localización geográfica de los clientes .......................................................................... 11
Elaboración y aplicación de encuestas .......................................................................... 12
Tabulación y análisis de las encuestas........................................................................... 18
d) Competencia .............................................................................................................. 29
Precio ................................................................................................................................ 29
Desempeño de servicio, garantía ................................................................................... 30
Mercados que maneja ..................................................................................................... 30
Esquema de venta, distribución ..................................................................................... 31
e) Tamaño del mercado global ...................................................................................... 31
Capítulo # 1 .............................................................................................................................. 31
Plan de mercadeo .................................................................................................................... 32
1.1. Estrategia de precio ................................................................................................... 32
1.1.1. Precio previsto ................................................................................................... 32
1.1.2. Margen de utilidad ............................................................................................ 33
1.1.3. Posibilidades de que el precio previsto le brinde al producto una entrada
rápida en el mercado ........................................................................................................... 33
1.1.4. Potencial de expansión del mercado previsto ................................................. 33
1.1.5. Justificación para un precio diferente al de la competencia ......................... 34
xiv
1.1.6. Posibles niveles de variación de precios para resistir una guerra de precios
35
1.1.7. Analice las relaciones de costo- volumen- utilidad (esquema de punto de
equilibrio) 35
1.1.8. ¿Qué descuentos planea ofrecer? ¿Por volumen o pronto pago? ................. 36
1.1.9. ¿Qué porcentaje de ventas son a crédito y a que plazo (política de cartera)?
36
1.1.10. Estrategia de venta ........................................................................................ 37
1.1.11. Clientes que recibirán el mayor esfuerzo de venta ..................................... 37
1.1.12. Mecanismo de identificación de los clientes potenciales y formas de
establecer contactos con ellos.............................................................................................. 38
1.1.13. Característica del producto (calidad, precio, entrega rápida y cumplida,
garantías, servicios etc.) ...................................................................................................... 38
1.1.14. Conceptos especiales que se utilizarán para motivar las ventas. .............. 39
1.1.15. Cubrimiento Geográfico inicial .................................................................... 39
1.1.16. Clientes especiales (proyectos en ejecución, oportunidades temporales,
etc.) 40
1.2. Estrategia Promocional .............................................................................................. 41
1.2.1. Mecanismo y/o medios para llevar el servicio a la atención de los posibles
compradores. ........................................................................................................................ 41
1.2.2. Mecanismo de ayuda a la venta. ...................................................................... 42
xv
1.2.3. Programa de Medios ......................................................................................... 42
1.3. Estrategias de distribución ........................................................................................ 43
1.3.1. Canales de Distribución .................................................................................... 43
1.3.2. Método de despacho y transporte .................................................................... 43
1.3.3. Costo de Transporte y Seguro .......................................................................... 44
1.4. Políticas de Servicio ................................................................................................... 45
1.4.1. Términos de Garantías ..................................................................................... 45
1.4.2. Mecanismos de atención al cliente ................................................................... 45
1.4.3. Políticas de cobros ............................................................................................. 45
1.4.4. Comparación de políticas de servicio con la de la competencia .................... 46
1.4.5. Evaluación y análisis de datos obtenidos hasta hoy ....................................... 46
1.5. Táctica de ventas ........................................................................................................ 47
1.6. Plan de contingencia .................................................................................................. 48
Capítulo # 2 .............................................................................................................................. 49
Estudio técnico......................................................................................................................... 49
2.1. Análisis del producto o servicio ................................................................................. 49
2.1.1. Bases científicas y tecnológicas......................................................................... 50
2.1.2. Etapa de investigación y desarrollo ................................................................. 51
2.1.3. Cronograma de desarrollo ............................................................................... 54
2.1.4. Prueba piloto del producto y la tecnología ..................................................... 55
2.1.5. Recursos requeridos para el desarrollo ........................................................... 55
2.1.6. Especificación del producto .............................................................................. 55
xvi
2.1.7. Proceso Tecnológico .......................................................................................... 56
2.1.8. Diagrama básico de flujo .................................................................................. 56
2.1.9. Materias primas básicas ................................................................................... 58
2.1.10. Condiciones de Operación ............................................................................ 58
2.1.11. Maquinarias y equipos requeridos ............................................................... 60
2.1.12. Consumos unitarios de materia prima, insumos y servicios ...................... 61
2.1.13. Desperdicios ................................................................................................... 62
2.1.14. Condiciones de calidad .................................................................................. 62
2.1.15. Política de inventarios ................................................................................... 63
2.2. Aspectos físicos del negocio ...................................................................................... 63
2.2.1. Ubicación geográfica de la planta .................................................................... 63
2.2.2. Facilidades de servicios Básicos ....................................................................... 64
2.2.3. Legislación local................................................................................................. 65
2.2.4. Situación laboral de la localidad ...................................................................... 66
2.2.5. Tipo de Construcción ........................................................................................ 66
2.2.6. Servicios Higiénicos ........................................................................................... 66
2.3. Equipos y maquinarias ............................................................................................... 67
2.3.1. Especificación del proceso ................................................................................ 67
2.3.2. Tipos de equipos y maquinarias ....................................................................... 68
2.3.3. Tamaño de equipos y maquinarias .................................................................. 68
xvii
2.3.4. Necesidades de infraestructura ........................................................................ 68
2.3.5. Forma de adquisición de equipos ..................................................................... 69
2.3.6. Personal necesario ............................................................................................. 69
2.3.7. Políticas de mantenimiento ............................................................................... 70
2.3.8. Forma de operación .......................................................................................... 70
2.4. Ingeniería del proyecto .............................................................................................. 70
2.4.1. Distribución de la planta .................................................................................. 70
2.4.2. Sistemas de Control ........................................................................................... 76
2.4.3. Aspectos Legales ................................................................................................ 77
2.4.4. Riesgos ................................................................................................................ 80
2.4.5. Análisis Ambiental ............................................................................................ 80
2.4.6. Análisis social ..................................................................................................... 82
Capítulo # 3 .............................................................................................................................. 85
Variables macroeconómicas y microeconómicas................................................................... 85
3.1. Inversiones ................................................................................................................. 85
3.1.1. Capital de trabajo.............................................................................................. 85
3.1.2. Capital de operaciones ...................................................................................... 85
3.2. Financiamientos ......................................................................................................... 87
3.2.1. Capital propio .................................................................................................... 87
3.2.2. Capital ajeno ...................................................................................................... 87
3.3. Costos ......................................................................................................................... 89
xviii
3.3.1. Costos de Producción ........................................................................................ 89
3.3.2. Costo de venta .................................................................................................... 91
3.4. Ventas (ingresos)........................................................................................................ 92
3.5. Gastos ......................................................................................................................... 94
3.6. Proyecciones Financieras ........................................................................................... 97
3.6.1. Estado de situación financiera ......................................................................... 97
3.6.2. Estado de resultado integral ............................................................................. 98
3.6.3. Flujo de caja ....................................................................................................... 99
3.6.4. Punto de equilibrio ............................................................................................ 99
3.6.5. Evaluación ........................................................................................................ 100
3.6.6. Análisis de sensibilidad ................................................................................... 100
Bibliografía ............................................................................................................................. 101
Apéndices ............................................................................................................................... 104
xix
Lista de tablas
Tabla 1 Proveedores ................................................................................................................ 10
Tabla 2 Segmentación .............................................................................................................. 11
Tabla 3 Razón de consumo de jugos naturales ........................................................................ 18
Tabla 4 Aspectos que influyen en la decisión de compra de jugos naturales .......................... 19
Tabla 5 Frecuencia de consumo de jugos naturales ................................................................ 20
Tabla 6 Lugar de compra de jugos naturales .......................................................................... 22
Tabla 7 Importancia de encontrar en el mercado jugos naturales endulzados con edulcorant
....................................................................................................................................................... 23
Tabla 8 Aceptación del jugo de babaco endulzado con stevia ................................................. 24
Tabla 9 Precio admisible del producto por presentaciones ..................................................... 26
Tabla 10 Preferencia de envase del producto .......................................................................... 27
Tabla 11 Medios / plataformas publicitarias ........................................................................... 28
Tabla 12 Mercado global ......................................................................................................... 31
Tabla 13 Precio previsto ........................................................................................................... 32
Tabla 14 Margen de utilidad .................................................................................................... 33
Tabla 15 Posibles niveles de variación de precios para resistir una guerra de precios ............ 35
Tabla 16 Punto de equilibrio .................................................................................................... 35
Tabla 17 Presupuesto Publicitario ........................................................................................... 41
Tabla 18 Programa de medios ................................................................................................. 42
Tabla 19 Maquinaria y equipo requerido ................................................................................ 60
xx
Tabla 20 Materia prima e insumo ............................................................................................ 61
Tabla 21 Personal necesario .................................................................................................... 69
Tabla 22 Inversión inicial total ................................................................................................ 85
Tabla 23 Capital de Trabajo ..................................................................................................... 85
Tabla 24 Capital de operaciones .............................................................................................. 86
Tabla 25 Capital propio ............................................................................................................ 87
Tabla 26 Capital ajeno ............................................................................................................. 87
Tabla 27 Préstamo bancario ..................................................................................................... 87
Tabla 28 Amortización de préstamo ........................................................................................ 88
Tabla 29 Costos unitarios de materia prima ............................................................................. 89
Tabla 30 Costo unitario de materia prima proyectado en años ................................................ 90
Tabla 31 Costo de venta o precio al público ............................................................................ 91
Tabla 32 Ventas unidades primer año ...................................................................................... 92
Tabla 33 Ventas en dólares primer año .................................................................................... 93
Tabla 34 Unidades de ventas proyectadas a vender en 5 años ................................................ 94
Tabla 35 Ventas en dólares proyectadas a vender en 5 años ................................................... 94
Tabla 36 Gastos servicios básicos ............................................................................................ 94
Tabla 37 Costos fijos ................................................................................................................ 95
Tabla 38 Evolución del sueldo por la inflación ....................................................................... 96
Tabla 39 Gastos de ventas ........................................................................................................ 96
Tabla 40 Gastos varios ............................................................................................................. 97
Tabla 41 Estado de resultado financiera .................................................................................. 97
Tabla 42 Estado de resultado integral ...................................................................................... 98
xxi
Tabla 43 Flujo de caja .............................................................................................................. 99
Tabla 44 Punto de equilibrio .................................................................................................... 99
Tabla 45 Evaluación del proyecto .......................................................................................... 100
Tabla 46 Análisis de sensibilidad en las ventas ..................................................................... 100
Tabla 47 Análisis de sensibilidad en los costos ..................................................................... 100
xxii
Lista de figuras
Figura 1 Implementación de impuestos a bebidas azucaradas. Obtenido: El Telégrafo (2017 )
......................................................................................................................................................... 7
Figura 2 Localización geográfica de los clientes. Obtenido: Google Maps (2017) ............... 11
Figura 3 Razón de consumo de jugos naturales. ..................................................................... 18
Figura 4 Aspectos que influyen en la decisión de compra de jugos naturales. ....................... 19
Figura 5 Frecuencia de consumo de jugos naturales. .............................................................. 20
Figura 6 Lugar de compra de jugos naturales. ....................................................................... 22
Figura 7 Importancia de encontrar en el mercado jugos naturales endulzados con
edulcorantes. ................................................................................................................................. 23
Figura 8 Aceptación del jugo de babaco endulzado con stevia. .............................................. 24
Figura 9 Precio admisible del producto por presentaciones. ................................................... 26
Figura 10 Preferencia de envase del producto. ........................................................................ 27
Figura 11 Medios / plataformas publicitarias. ......................................................................... 28
Figura 12 Jugo de Arca Continental con Stevia. Tomado Arca Continnetal (2017) ............... 29
Figura 13 Jugos de Pepsi-Co con Stevia. Tomado Pepsi-Co (2017) ....................................... 30
Figura 14 Esquema de venta, distribución. ............................................................................. 31
Figura 15 Potencial de expansión del mercado previsto. ........................................................ 34
Figura 16 Punto de equilibrio en dólares ................................................................................. 36
Figura 17 Punto de equilibrio en dólares ................................................................................. 37
Figura 18 Cubrimiento Geográfico inicial ............................................................................ 40
Figura 19 Canal de distribución largo .................................................................................... 43
Figura 20 Perfil del vendedor de la empresa ........................................................................... 47
xxiii
Figura 21 Presentaciones del producto ................................................................................... 50
Figura 22 Etapas de investigación y desarrollo de la empresa y producto ............................. 52
Figura 23 Cronograma de desarrollo de las actividades ......................................................... 54
Figura 24 Diagrama de proceso de elaboración de Berbay Juice ........................................... 57
Figura 25 Materia prima ......................................................................................................... 58
Figura 26 Condiciones para operación de Barbey S.A ........................................................... 58
Figura 27 Ubicación geográfica de la planta ........................................................................... 63
Figura 28 Servicios Higiénicos .............................................................................................. 67
Figura 29 Equipos y maquinarias ............................................................................................ 68
Figura 30 Distribución de la planta ........................................................................................ 71
Figura 31 Diagrama de flujo de producción ........................................................................... 73
Figura 32 Semáforo nutricional .............................................................................................. 79
1
Descripción de negocio
a) Antecedentes
La empresa productora y comercializadora de jugo de babaco tendrá como razón social
Berbay y estará constituida como Sociedad Anónima debido a que el capital estará dividido en
acciones negociables, donde la escritura pública será el que avale la constitución del negocio
ante la Superintendencia de Compañías y Registro Mercantil.
La actividad de producción y comercialización del producto se dará en la ciudad de
Guayaquil, como un lugar estratégico para el lanzamiento del jugo de babaco que es una fruta
tropical poco conocida en el mercado que se cultiva en la región sierra como en Tumbaco,
Patate, Baños, Gualaceo y Santa Isabel. (Inca & Zambrano , 2011)
El negocio mantendrá un canal de distribución que permita que el producto se encuentre
accesible al mercado objetivo quienes estarían consumiendo un jugo con vitaminas, proteínas y
minerales, además al estar elaborado con stevia que es el ingrediente principal y primordial
para las personas que padecen de diabetes.
Objetivo General
Producir y comercializar jugo de babaco endulzado con stevia como aporte a la nutrición de
las personas con diabetes en la ciudad de Guayaquil.
Objetivos específicos
Definir el mercado objetivo al que se encuentra dirigido el producto.
Establecer el proceso de producción y comercialización del jugo de babaco.
2
Desarrollar estrategias que permitan dar a conocer al producto y empresa en el
mercado guayaquileño.
Visión
En el 2022 Bebay S.A, será uno de los negocios más reconocidos a nivel nacional por producir
y comercializar bebidas con aporte nutricional, debido a que la salud y bienestar del cliente es
el compromiso de la empresa.
Misión
Producir jugo de babaco de excelente calidad, pensando siempre en la nutrición del mercado
al que se encuentra dirigido el producto como lo son las personas que padecen de diabetes.
Situación actual
Es necesario que todo emprendimiento de negocio inicie con un análisis de la situación
actual del sector y de la empresa que, a pesar de ser nueva deberá enfrentarse a ciertas
condiciones que se presente en el entorno, por lo mencionado se establece lo siguiente:
b) Análisis del sector y de la empresa
Diagnóstico de la estructura actual (país)
Según información obtenida de la Secretaria Nacional de Planificación y Desarrollo (2017 )
Ecuador se encuentra estructurada mediante tres poderes ejecutivo, legislativo y judicial que
son los que actualmente se rigen en el país y están integrado por diferentes miembros públicos.
La función ejecutiva se encuentra integrada por el presidente de la Republica,
Vicepresidente de la República, Ministerios de Estado y otros organismos e instituciones que se
3
encargan de establecer la gestión política, administrativa y reglamentaria para el bienestar de
los ecuatorianos y extranjeros residentes en el país.
La función legislativa se encarga de gestionar las leyes que determinan los derechos y
obligaciones de los habitantes del país mediante disposiciones constitucionales, esta actividad
se desarrolla con ayuda de la asamblea nacional y el consejo de administración legislativa
quienes se encargan de planificar las actividades y establecer la forma en que se deben ejecutar
los proyectos en beneficio del pueblo.
Mientras que la función judicial son los responsables de hacer cumplir los mandatos y
disposiciones establecidos por la función legislativa, quien la integra son los tribunales que
están direccionado por la Corte Nacional de Justicia.
Perspectivas del sector (país)
La perspectiva económica que presenta el país según Martínez (2017) ministro coordinador
de la política económica menciona que en el 2016 la situación económica fue difícil debido al
terremoto y otras acciones generadas, sin embargo, en el 2017 se comenzaron a obtener
mejoras.
Lo mismo está ocurriendo con la perspectiva financiera debido a que el presidente de la
Asociación de Bancos del Ecuador el Sr. Prado menciona que el 2015 hubo una pérdida de
$3.200 millones de dólares en lo que respecta a depósitos bancarios pero en el 2016 se
recuperó el valor perdido y se obtuvo un valor adicional lo que permitió que en el 2017 la banca
otorgue créditos y desarrolle nuevas inversiones para cubrir la recesión que se había obtenido
en años anteriores (Asociación de Banco Privado del Ecuador , 2017).
4
Posibilidades de crecimiento de la empresa
En relación a las perspectivas económicas y financieras que se han venido desarrollado hasta
la actualidad, las posibilidades de crecimiento de la empresa productora y comercializadora de
jugo de babaco Berbay es alta debido a que de acuerdo al Plan Nacional del Buen Vivir vigente
se está cumpliendo con el objetivo 10: Impulsar la transformación de la matriz productiva
porque se estaría aprovechando un recurso propio como lo es babaco, convirtiéndolo en jugo
para sea consumido en el mercado nacional, generando mayores ingresos al país y puestos de
trabajo, reduciendo de esta forma la tasa de desempleo (Secretaría Nacional de Planificación y
Desarrollo , 2017).
Las oportunidades de crecimiento en el sector de las bebidas son las siguientes:
Semaforización de la bebida que evidencia el contenido y consumo sano del producto.
Una planta de procesamiento de bebida que genera una oportunidad de mejorar la
calidad de vida de la población.
Fortalezas
F1. El Babaco tiene un alto nivel vitamínico que aporta valor nutricional al ser humano.
F2. Berbay Juice será un producto ideal para las personas que padecen diabetes debido a
que estará endulzada con stevia.
F3. El precio del producto será accesible para el mercado y su valor recompensará la
presentación y contenido del mismo.
5
Oportunidades
O1. Financiamiento por parte de entidades financieras que otorgan crédito emprendedor.
O2. Crecimiento de la demanda de bebidas en el mercado guayaquileño.
O3. Equipos y maquinarias de última tecnología para la producción y comercialización de
bebidas.
Debilidades
D1. Negocio y producto nuevo en el mercado.
D2. No se cuenta con el capital necesario para cubrir el monto de inversión total.
D3. Poco conocimiento de mercadotecnia para el desarrollo de estrategias que le permitan a
la empresa posicionar en el mercado.
Amenazas
A1. Incremento de la materia prima para la producción de jugo con stevia.
A2. El producto no cubra las expectativas y exigencias del mercado.
A3. Situación económica del país.
Estado del sector, producto, mercado, clientes, tecnología
Sector
El sector en el que iniciará sus actividades la empresa Berbay S.A será el de las bebidas que
en la actualidad se encuentra conformado por negocios que proporcionan diferentes clases de
jugos desde los naturales hasta los artificiales.
En relación a lo mencionado se ha visto la necesidad de incorporar en el mercado una bebida
de fruta natural de sabor tropical poco conocida en el mercado, pero con contenido nutricional
6
porque además será endulzado con stevia una endulzante natural ideal para las personas que
tienen prohibido consumir alto nivel de azúcar por problemas de salud.
El sector de las bebidas en Ecuador ha ido creciendo cada vez a pesar de las restricciones y
tasas de impuesto a los envases y otras variables externas impuesta por el gobierno dando
como resultado que durante el 2016 el país obtuvo réditos de 2.645 millones de dólares lo que
represento un 2% del Producto Interno Bruto generados por el sector de las bebidas gaseosas.
Los segmentos o bloques de insumos de bebidas se encuentran la distribución de botellas,
reprocesamiento de botellas, mantenimiento de flotas de transporte, empaque, higiene de
botellas, tratamiento y purificación de agua (Club de Negocios de Ecuador , 2017 ).
Producto
En el mercado existe una extensa gama de bebidas que satisfacen las necesidades del
mercado y que según un estudio de Euromonitor una empresa encargada de llevar a cabo
investigación de mercado a nivel mundial establece que Ecuador se encuentra entre los
primeros diez países que consumen más productos carbonatados con un alto nivel de azúcar la
cual se acumula en el cuerpo formando capas de grasa que provocan sobrepeso (El Telégrafo ,
2017 ).
7
Figura 1 Implementación de impuestos a bebidas azucaradas. Obtenido: El Telégrafo (2017 )
Estados Unidos, México y Chile son uno de los primeros países que han establecido
impuestos a las bebidas azucarada como parte de una iniciativa de la Organización Mundial de
la Salud (OMS) para disminuir el consumo de estos productos que perjudican la salud del ser
humano.
Clientes
Los clientes del sector de las bebidas son los individuos de todas las edades que satisfacen
sus necesidades mediante el consumo de bebidas gaseosas, calientes, deportivas, estimulantes,
energéticas entre otras, quienes escogen entre diversas marcas y precios para efectuar la
acción de compra en el mercado.
Tecnología
Ecuador sigue creciendo en lo que respecta a tecnología siendo el acceso a las Tecnologías
de la Información (TIC) una de las variables que ha permitido que los individuos se pongan al
margen con los avances tecnológicos a pesar de esto todavía sigue habiendo una brecha digital
en lo que se refiere a desconocimiento por lo que el Ministerio de Telecomunicaciones y la
Sociedad de la información se encuentra promoviendo el desarrollo en la sociedad mediante el
8
acceso al internet gratuito, donación de equipos tecnológicos y capacitaciones (Ministerio de
Telecomunicaciones y Sociedad de la Información , 2017 ).
Tendencia económica, social, o culturales
Las tendencias economías, sociales y culturales son importante al momento de emprender
un negocio, debido a que muestra las ventajas que se podría tener en el mercado al momento
de ejercer la actividad comercial.
Tendencia económica
Estímulos fiscales
Crecimiento del PIB
Tendencia social
Disminución del desempleo
Mejoras en la calidad de vida de los trabajadores
Tendencia cultural
Capacitación y actualización de conocimientos
Fuerzas de PORTER
Ingreso de nuevos participantes en la industria
El ingreso de nuevos participantes a la industria de bebidas es un factor sumamente
probable puesto que es uno de los sectores que proporciona productos de consumo diario para
el mercado quienes tienen diversos comportamientos de gustos y preferencias en cuanto a
diferenciación de producto, capital, ventajas de costos, canal de distribución entre otros.
9
El crecimiento de la empresa en la industria dependerá de las acciones estratégicas que
establezca para obtener una ventaja competitiva ante posibles ingresos de participantes a la
industria.
Rivalidad entre competidores
En el mercado guayaquileño existen empresas que tienen varios años dedicándose a la venta
de bebidas gaseosas y que en la actualidad han lanzado productos bajo la misma línea con
edulcorante natural tal es el caso de Coca – Cola y Pepsi, negocios que se encuentra altamente
posicionados en la mente del consumidor por lo que Bebay S.A deberá obtener ventaja
competitiva para darse a conocer.
Poder de negociación de los clientes
El poder de negociación lo tiene la empresa debido a que el producto que producirá y
comercializará estará dirigido a un target de clientes en específico como lo son las personas que
padece diabetes y tienen prohibido el consumo de azúcar y al existir pocos productos con este
tipo de especificaciones el usuario deberá cancelar el precio que establezca la empresa.
Poder de negociación de los proveedores
Bebay S.A dentro del canal de producción y comercialización de su producto actuará como
proveedor y también requerirá abastecimiento de materia prima, por tanto, deberá de
considerar las políticas y formas de negociación.
La empresa requerirá contratar los servicios de varios proveedores quienes abastecerán de
materia prima para la elaboración del producto, se considera que los que mayor poder de
10
negociación son los que proveerán la stevia y el babaco porque son los insumos principales para
la producción y no se encuentran en cualquier lugar.
Tabla 1 Proveedores Proveedores
Proveedor Producto Dirección
Plásticos Ecuatorianos S.A. Proveedor de envases Km. 8 ½ vía Daule,
Guayaquil – Ecuador
Cartopel S.A.I Proveedora de cajas de
cartón
Km. 6 Vía a Daule
Guayaquil – Ecuador
Soimprenta Etiquetas, empaque y
material publicitario
Alborada. 10 etapa mz.
211c Guayaquil – Ecuador
Hacienda La Delicia Proveedor de Babaco Gualaceo – Azuay Ecuador
Sr. José Córdova Proveedor de stevia Santa Elena
Nota: Se presenta los proveedores de la empresa Bebay S.A.
Productos sustitutos
En el sector de las bebidas hay una gran variedad de productos que podría sustituir al juego
de babaco con stevia de la empresa Bebay S.A, aunque es una línea diferente de bebida influye
en el nivel competitivo.
c) Análisis de mercado
Tipo de compradores potenciales, segmentación
El tipo de comprador al que estará dirigido el producto es a los que realizan la acción de
compra de manera racional es decir los que consideran los beneficios y atributos, en vez de una
marca reconocida, bajo precio o cualquier otra característica que no tenga importancia.
11
Por lo mencionado se segmento de la siguiente manera a los compradores potenciales:
Tabla 2 Segmentación Segmentación
Variables Geográfica Variables
Demográficas
Variables
Conductuales
País: Ecuador
Ciudad: Guayaquil
Sexo: Femenino –
Masculino
Edad: Indiferente
Beneficio: Producto
con endulzante natural
Utilización del
producto: Diario
Nota: Se muestra la segmentación de mercado de la empresa mediante las variables geográficas, demográficas y conductuales.
Localización geográfica de los clientes
Los clientes de la empresa Bebay S.A se encuentran localidades en la ciudad de Guayaquil en
los diferentes sectores de la misma, se hará llevar el producto por medio de intermediarios con
la finalidad de cubrir la demanda.
Figura 2 Localización geográfica de los clientes. Obtenido: Google Maps (2017)
12
Elaboración y aplicación de encuestas
Diseño de la investigación
Según lo indicado por Galeano (2013), “El diseño de la investigación comprende el conjunto
de pasos o procesos previamente establecidos por el investigador para conocer la manera más
fiable que lo conllevará al entendimiento pleno del objeto de estudio.” (pág. 33)
De acuerdo al objetivo principal que adopta el presente proyecto, siendo este, el desarrollo
de un modelo de negocio enfocado a la producción de jugo de babaco endulzado con stevia en
la ciudad de Guayaquil, resulta imprescindible efectuar un estudio que ayude a conocer
oportunamente si el plan propuesto se muestra factible en términos de producción y de
mercado.
Para ello, se establece que la investigación será efectuada bajo una metodología no
experimental con enfoque cuantitativo; cabe mencionar que a lo largo del proceso de
indagación se aplicarán métodos a nivel teórico y empírico por lo cual se define que el estudio
acogerá alcances exploratorios y descriptivos.
Tipo de investigación
Investigación exploratoria
De acuerdo con Nogales (2014), “La investigación exploratoria se utiliza comúnmente
cuando se tiene escasos indicios del problema debido a que no ha sido objeto de estudio
anteriormente, por ende, los investigadores comúnmente la aplican con la finalidad de tener
una mayor familiaridad proximidad a su naturaleza.” (pág. 19)
13
Tomando en consideración que el modelo de negocio propuesto se centra en la producción
de jugo de babaco cuyo principal endulzante es la stevia, resulta necesario conocer desde el
punto de vista teórico todo aquello relacionado a los procesos de industrialización del
producto, partiendo desde la extracción de la fruta hasta llegar al producto final, por otra parte,
a través de teorías y definiciones es imprescindible sustentar las bondades y beneficios que esta
clase de jugos naturales brindan al consumidor final, en especial a aquellos que presentan
problemas de salud como la diabetes. De acuerdo a lo antes mencionado, apoyándose de
referentes empíricos bibliográficos se desarrollará un estudio exploratorio tomando
información de fuentes secundarias, entre ellas, enciclopedias virtuales como Scielo y Redalyc,
textos y revistas científicas, etc.
Investigación descriptiva
Lo expresado por Deras (2013), “La investigación descriptiva es aquella que trabaja sobre
realidades reflejadas en hechos o problemas que se suscitan en un determinado periodo
teniendo como principal objetivo, caracterizar las particularidades, comportamientos y
aptitudes del fenómeno a través de técnicas como la encuesta, entrevista u observación.” (pág.
65)
Para validar la viabilidad del proyecto propuesto es necesario conocer con exactitud las
características del público objetivo en quien se enfoca el jugo de babaco, es por ello que
tomando en cuenta el principio de la investigación descriptiva se efectuará un estudio de
mercado direccionado a personas diabéticas, y de ellos principalmente se mediarán aspectos
relacionados a la demanda que tienen sobre esta clase de productos, los factores que inciden
14
en su decisión de compra, principales lugares a los que acceden para ejercer su práctica de
compra, el precio que estarían dispuestos a cancelar por los jugos naturales, entre otros.
Investigación de campo
Muñoz (2014), menciona que, “El levantamiento de la información a través de la
investigación de campo se lo efectúa directamente en el lugar y tiempo donde ocurren los
fenómenos o problemas: este tipo de estudio garantiza que los datos adquiridos no han sido
objetos de manipulación.” (pág. 58)
Para obtener datos certeros que contribuyan en toda medida en el desarrollo de la
investigación es importante llevar a cabo gran parte del levantamiento de la información
aplicando estudios de campo, esto con el objetivo de tener un contacto directo con los posibles
consumidores del jugo de babaco propuesto en este modelo de negocio ya que en base a la
información que proporcionen estas fuentes primarias se podrá conocer con exactitud si esta
iniciativa de emprendimiento se muestra factible para su desarrollo.
Instrumento de la investigación
El cuestionario
Lobato & Luengo (2014), establecen que, “El cuestionario es un instrumento que ayuda al
investigador a obtener la información que precisa conocer del objeto de estudio a través de la
formulación de un conjunto de preguntas coherentes y sistemáticas, que, en dependencia de su
enfoque, estas pueden ser abiertas o cerradas.” (pág. 33)
15
Tomando en cuenta que la mayor parte de la investigación será a través de encuestas se
construirá un cuestionario no estructurado, el mismo que dependerá de interrogantes cerradas
que contendrán alternativas de respuesta dicotómicas aplicadas con el fin de obtener una
muestra selectiva que se ajuste a las principales características del consumidor al que se dirige
el jugo de babaco endulzado con Stevia, por otra parte se propondrán respuestas múltiples y
policotómicas contrastadas y aplicadas principalmente bajo el método de medición de la escala
de Likert.
Técnica de la investigación
La encuesta
Según lo determinado por Briones (2015), “La encuesta es una técnica destinada a obtener
datos de varios individuos de forma homogénea interrogando a cada uno de estos con el fin de
recopilar una serie de información cuantitativa de sectores más amplios del universo.” (pág.
105)
Tomando en cuenta que el mercado es relativamente grande, a través de la encuesta sobre
la base de un subconjunto representativo de individuos se podrá abarcar la mayor cantidad de
objetos de estudio para la investigación, además de poder validar todas las variables posibles
que se pretenden poner bajo análisis; a efecto de su aplicación se podrá recolectar datos
cuantitativos que darán cabida a resultados expresados estadísticamente que serán fácilmente
analizados e interpretados.
16
Población y Muestra
Población
Para Ross (2012), “Desde el punto de vista estadístico, la población es un conjunto formado
por personas, fenómenos o elementos que debido a sus propiedades o características son
tomados en consideración por parte del investigador para ser objeto de un estudio; en base a
su tamaño esta puede ser finita o infinita.” (pág. 213)
Como población se considera a personas diabéticas de la ciudad de Guayaquil; según datos
proporcionados por el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (2017), la población diabética
en Ecuador es de 544.000, del cual Guayaquil adopta el 4.5%, es decir, 24.480 pacientes
padecen de esta enfermedad en la urbe porteña.
Muestra
Rial & Varela (2015), “La muestra adopta características comunes de la población en donde
los individuos que la conforman son considerados como un subconjunto representativo de la
misma, por ende, todos los individuos para ser considerados en el estudio deben contar con
características homogéneas.” (pág. 16)
Debido a que el tamaño de personas con diabetes en la ciudad de Guayaquil no excede de
los 100.000 objetos de estudio, para el cálculo de la muestra se aplicará la fórmula de la
población finita.
𝐧 =𝐙𝟐 ∗ 𝐍 ∗ 𝐏 ∗ 𝐐
((𝐞𝟐(𝐍 − 𝟏)) + (𝐙𝟐 ∗ 𝐏 ∗ 𝐐))
17
𝒏 =1,9602 ∗ 24.480 ∗ 0,50 ∗ 0,50
((0,052(24.480 − 1)) + (1,9602 ∗ 0,50 ∗ 0,50))
𝒏 =1,9602 ∗ 24.480 ∗ 0,50 ∗ 0,50
((0,0025(24.479)) + (1,9602 ∗ 0,50 ∗ 0,50))
𝒏 =3,8416 ∗ 24.480 ∗ 0,50 ∗ 0,50
(0,0025 ∗ 24.479) + 0,9604
𝒏 =23510,592
61,1975 + 0,9604
𝒏 =23510,592
62,1579
𝒏 = 378
Por lo tanto, la muestra se encuentra conformada por 378 personas diabéticas de la ciudad
de Guayaquil.
Donde se define lo siguiente:
Z= Nivel de confianza (1.96)
e= Margen de error (0.05)
p= Probabilidad de éxito (0.5)
q= Probabilidad de fracaso (0.5)
N= Tamaño de la población (24.480)
18
Tabulación y análisis de las encuestas
1. ¿Cuál es la principal razón por la que usted consume jugos naturales?
Tabla 3 Razón de consumo de jugos naturales Razón de consumo de jugos naturales
Nota: Tomado de: “Encuestas”.
Figura 3 Razón de consumo de jugos naturales.
Partiendo de los resultados conseguidos se puede evidenciar que la mayoría de las personas
diabéticas en la ciudad de Guayaquil consumen jugos naturales con la finalidad de preservar su
salud, enfocándose principalmente en controlar la enfermedad crónica que padecen gracias a
las múltiples propiedades que poseen las frutas, tales como vitaminas y minerales, por otro
lado se observa que el gusto que tienen por esta clase de productos a un considerable grupo
muestral les induce su consumo, no obstante, la dieta se posiciona como última opción sobre
los motivos por el que las personas que padecen de diabetes consumen bebidas naturales.
Total acuerdo Parcial acuerdoNi acuerdo / Ni
desacuerdo
Parcial
desacuerdo
Total
desacuerdoTotal
Por cuidado de la salud 253 79 36 10 0 378
Por simple gusto 99 135 118 23 3 378
Por dieta 4 17 8 341 8 378
19
2. ¿Qué aspecto considera usted más importante a la hora comprar jugos naturales?
Tabla 4 Aspectos que influyen en la decisión de compra de jugos naturales Aspectos que influyen en la decisión de compra de jugos naturales
Nota: Tomado de: “Encuestas”.
Figura 4 Aspectos que influyen en la decisión de compra de jugos naturales.
Por parte de los encuestados, fue imprescindible conocer los aspectos más importantes que
influyen en la decisión de compra de los jugos naturales, y mediante los datos conseguidos se
logra percibir que el precio y los componentes de elaboración son los dos principales factores
que generan convencimiento al consumidor sobre esta clase de productos; si bien es cierto, el
mercado lo que pretende usualmente es alcanzar la máxima de la economía, adquiriendo jugos
naturales que adopten precios bajos asequibles para toda persona, no obstante su
preocupación también se centra en los ingredientes que forman parte de su preparación, en
Muy importante Poco importante Nada importante Total
Precio 295 64 19 378
Calidad 38 237 103 378
Marca 34 56 288 378
Componentes de elaboración 256 60 62 378
20
especial del endulzante utilizado, ya que se ven en la necesidad de consumir esta clase de
bebidas dulcificadas con edulcorantes, entre la más requerida, la stevia.
3. ¿Cuántas veces al mes suele usted consumir jugos naturales?
Tabla 5 Frecuencia de consumo de jugos naturales Frecuencia de consumo de jugos naturales
Nota: Tomado de: “Encuestas”.
Figura 5 Frecuencia de consumo de jugos naturales.
Asimismo, se preguntó a los encuestados sobre el consumo mensual que les atribuyen a los
jugos naturales, y mediante la información recopilada se puede conocer que un 34% de los
objetos de estudio entre 1 a 2 veces consumen estos productos, por otra parte, el 29% indicó
hacerlo de 3 a 4 veces, el 22% de 5 a 6 veces y el 15%, 7 veces o más. Partiendo de los
resultados conseguidos se puede discernir que las personas diabéticas de la ciudad de
Guayaquil tienden a consumir jugos naturales casi siempre, y esto debido a que tratan de
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
1 - 2 veces 127 34%
3 - 4 veces 109 29%
5 - 6 veces 84 22%
7 veces o más 58 15%
Total 378 100%
21
sacarle el mayor provecho a las ventajas multivitamínicas que solo los productos naturales
ofrecen, en especial aquellos que son endulzados con edulcorantes debido a que no poseen
calorías, carbohidratos y lo más importante, no elevan los índices de azúcar en la sangre.
22
4. ¿Cuál es el lugar al que acude usualmente al momento de tener la iniciativa de comprar
jugos naturales?
Tabla 6 Lugar de compra de jugos naturales Lugar de compra de jugos naturales
Nota: Tomado de: “Encuestas”.
Figura 6 Lugar de compra de jugos naturales.
Para definir correctamente el canal de distribución en el modelo de negocio propuesto, fue
necesario preguntar a las personas diabéticas de la ciudad de Guayaquil que consumen jugos
naturales sobre el lugar donde suelen comprar esta clase de productos; de acuerdo al cruce de
variables aplicado se puede conocer que mayormente los encuestados recurren a los
supermercados puesto que consideran que en estos sitios tienen la posibilidad de conseguir
jugos a precios relativamente bajos además de tener la total libertad de elegir el que mayor se
Siempre Algunas veces Pocas veces Nunca Total
Supermercados 344 6 15 13 378
Tiendas de barrio 86 231 53 8 378
Mercados de abasto 31 52 276 19 378
Minimarkets 101 139 117 21 378
23
ajuste a sus necesidades; por otro lado, las tiendas de barrio se posicionan en segundo lugar,
seguido de los minimarkets y de los mercados de abasto como últimas opciones.
5. ¿Qué tan importante resulta para usted encontrar en el mercado jugos naturales
endulzados con edulcorantes?
Tabla 7 Importancia de encontrar en el mercado jugos naturales endulzados con edulcorant Importancia de encontrar en el mercado jugos naturales endulzados con edulcorantes
Nota: Tomado de: “Encuestas”.
Figura 7 Importancia de encontrar en el mercado jugos naturales endulzados con
edulcorantes.
Validar la significancia de los jugos naturales endulzados con edulcorantes por parte de los
encuestados, fue uno de los principales objetivos trazados en la investigación, por ende, se
preguntó a los objetos de estudio sobre este tema y de acuerdo con los datos conseguidos se
puede conocer que el 98%, es decir, casi todo el subconjunto representativo de individuos
indicó ser muy importante que en el mercado existan cada vez más opciones de jugos naturales
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Muy importante 371 98%
Poco importante 7 2%
Nada importante 0 0%
Total 378 100%
24
que contengan ingredientes saludables como los endulzantes que provengan de fuentes
naturales como alternativas viables que permitan satisfacer sus necesidades como
consumidores bajo un estilo de vida sano.
6. De crearse una empresa en la ciudad de Guayaquil que produzca y comercialice jugo de
babaco endulzado con Stevia, ¿estaría dispuesto en adquirir este producto?
Tabla 8 Aceptación del jugo de babaco endulzado con stevia Aceptación del jugo de babaco endulzado con stevia
Nota: Tomado de: “Encuestas”.
Figura 8 Aceptación del jugo de babaco endulzado con stevia.
Al preguntar a los encuestados si estarían dispuestos en adquirir el jugo de babaco
endulzado con stevia de ser instaurada una empresa que lo produzca y comercialice en la
ciudad de Guayaquil, el 71% de las personas diabéticas se mostraron en total acuerdo, por otro
lado, el 20% señaló ni acuerdo ni desacuerdo y el 9%, parcial acuerdo. A partir de los resultados
se puede establecer que el plan de negocios se muestra factible en términos del mercado ya
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Total acuerdo 268 71%
Parcial acuerdo 34 9%
Ni acuerdo / Ni desacuerdo 76 20%
Parcial desacuerdo 0 0%
Total desacuerdo 0 0%
Total 378 100%
25
que la mayor parte del público objetivo reflejó una considerable aceptación sobre el producto
propuesto tomando en cuenta a la fruta de babaco como una buena opción nutricional que
evita el sobrepeso y a la stevia como un endulzante natural que les posibilitará deleitar de una
bebida que ayude a regular los niveles de azúcar en la sangre.
26
7. El precio que estaría dispuesto en cancelar por juegos de babaco en presentaciones de:
Tabla 9 Precio admisible del producto por presentaciones Precio admisible del producto por presentaciones
Nota: Tomado de: “Encuestas”.
Figura 9 Precio admisible del producto por presentaciones.
En relación a los precios que los encuestados estarían dispuestos en cancelar por el jugo de
babaco endulzado con stevia, los datos conseguidos permiten conocer que para la botella de
250 Ml la mayor parte del público objetivo admite precios que van desde los $0,75 hasta $1,25;
no obstante, por la presentación de 330 Ml las personas diabéticas de la ciudad de Guayaquil
llegarían a cancelar entre $1,26 hasta $1,76.
Menos de $0,75 $0,75 - $1,25 $1,26 - $1,76 $1,77 o más Total
Botella de 250 ML 29 282 54 13 378
Botella de 330 ML 11 44 301 22 378
27
8. ¿En qué tipo de envase le gustaría a usted que sea elaborado el jugo de babaco?
Tabla 10 Preferencia de envase del producto Preferencia de envase del producto
Nota: Tomado de: “Encuestas”.
Figura 10 Preferencia de envase del producto.
Para ajustarse a los gustos y preferencias del público objetivo se preguntó a los encuestados
sobre el tipo de envase que les gustaría sea fabricado el jugo de babaco, y mediante los datos
conseguidos se puede conocer que el 64% se inclinó por el plástico debido a que consideran
que este material es fácilmente manejable y desechable; no obstante, tan solo el 36% mostró
preferencia por los envases de vidrio, siendo un mínimo grupo.
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Vidrio 135 36%
Plástico 243 64%
Total 378 100%
28
9. ¿A través de qué medios o plataformas le gustaría a usted recibir información del jugo
de babaco endulzado con stevia?
Tabla 11 Medios / plataformas publicitarias Medios / plataformas publicitarias
Nota: Tomado de: “Encuestas”.
Figura 11 Medios / plataformas publicitarias.
Al preguntar a los encuestados sobre los medios o plataformas en que les gustaría recibir
información sobre el jugo de babaco endulzado con stevia los resultados demuestran que en un
52% los objetos de estudio prefieren las redes sociales, por otro lado, el 20% se inclinó por las
volantes, el 18% señaló la página web, el 9% los afiches y el 1% la televisión. Tomando en
consideración los resultados en la parte publicitaria del plan de negocios es necesario utilizar
CaracterísticasFrecuencia
Absoluta
Frecuencia
Relativa
Redes sociales 196 52%
Página web 67 18%
Afiches 34 9%
Volantes 79 20%
Radio 0 0%
Televisión 2 1%
Vallas publicitarias 0 0%
Total 378 100%
29
medios BTL y OTL para llegar de forma eficaz y eficiente al segmento de mercado al que se
dirige el jugo de babaco endulzado con stevia.
d) Competencia
En el mercado guayaquileño existen empresas de bebidas, pero muy pocas tienen como
ingrediente principal la stevia que le atribuye una característica esencial para el mercado
objetivo al que se encuentra dirigido Berbay S.A.
Coca – cola
Pepsi-Co
Precio
El precio de los productos que son endulzados con stevia normalmente tienen un precio más
alto que los normales porque contiene un beneficio más significativo para las personas que
realmente cuidan su salud, sin embargo, los precios de la competencia son accesibles para el
consumidor.
Figura 12 Jugo de Arca Continental con Stevia. Tomado Arca Continnetal (2017)
30
Figura 13 Jugos de Pepsi-Co con Stevia. Tomado Pepsi-Co (2017)
Desempeño de servicio, garantía
El servicio y garantía que proporciona la competencia es muy bueno por lo que la empresa al
comenzar a competir en este mercado deberá considerar las variables de garantía y servicio
que se le proporcione al mercado.
Mercados que maneja
The Coca-Cola company y Pepsi-Co son negocios que manejan el mercado nacional mediante
la oferta de bebidas gaseosas que por su larga trayectoria se encuentran posicionadas en la
mente de los consumidores.
The Coca-Cola company se encuentra en muchos países internacionales como lo son
América del Norte, América Latina, Europa, Eurasia, África y Asia Pacífico logrando una amplia
cobertura de mercado a nivel internacional.
Mientras que Pepsi-Co es otra empresa transnacional que se encuentra presente en muchos
países haciendo de sus productos uno de los más demandados globalmente.
31
Esquema de venta, distribución
La competencia mantiene un esquema de venta y distribución completamente definido, para
que el producto llegue al consumidor final utilizan la ayuda de intermediarios.
Figura 14 Esquema de venta, distribución.
e) Tamaño del mercado global
El mercado global al que se encuentra direccionado la empresa es la ciudad de Guayaquil:
Tabla 12 Mercado global Mercado global
Fuente: Inec 2010
Capítulo # 1
Competidores Intermediarios Consumidor final
Hombre Mujer Total
Menor de 1 año 19097 18340 37437
De 2 a 4 años 89125 86035 175160
De 5 a 9 años 108952 106486 215438
De 10 a 14 años 113455 109970 223425
De 15 a 19 años 103348 105255 208603
De 20 a 24 años 101770 104688 206458
De 25 a 29 años 97993 100810 198803
De 30 a 34 años 92265 95210 187475
De 35 a 39 años 77550 80869 158419
De 40 a 44 años 68730 72564 141294
De 45 a 49 años 63541 68736 132277
De 50 a 54 años 53017 56381 109398
De 55 a 59 años 43105 46338 89443
De 60 a 64 años 29552 32882 62434
De 65 a 69 años 21345 24835 46180
De 70 a 74 años 14877 18057 32934
De 75 a 79 años 10347 12860 23207
De 80 a 84 años 6907 9503 16410
De 85 a 89 años 3524 5260 8784
De 90 a 94 años 1336 2347 3683
De 95 a 99 años 419 735 1154
De 100 años y más 76 199 275
Total 1120331 1158360 2278691
32
Plan de mercadeo
1.1. Estrategia de precio
1.1.1. Precio previsto
Tabla 13 Precio previsto Precio previsto
Nota: Precio de venta que se tienen previsto para el mercado. El precio previsto de Berbay Juice es:
Berbay Juice 250 Ml $1,04
Berbay Juice 330 Ml $1,52
Precios que en los años posteriores incrementarán debido al índice de inflación del 3,65%.
Precios / Años 2018 2019 2020 2021 2022
Berbay Juice 250 ML 1,04$ 1,10$ 1,15$ 1,21$ 1,27$
Berbay Juice 330 ML 1,52$ 1,60$ 1,68$ 1,76$ 1,85$
PRECIO DE VENTA PROYECTADO EN 5 AÑOS
33
1.1.2. Margen de utilidad
Tabla 14 Margen de utilidad Margen de utilidad
Nota: Precio de venta que se tienen previsto para el mercado. El margen de utilidad que se espera obtener por producto es del 55% con costos unitarios de
0,47 y 0,69 de las presentaciones de los productos.
1.1.3. Posibilidades de que el precio previsto le brinde al producto una entrada rápida
en el mercado
Existe una gran posibilidad de que el producto tenga acogida o ingreso rápido en el mercado
porque el precio previsto es completamente accesible al consumidor, además las características
del producto hacen que satisfaga necesidades que muchas bebidas gaseosas no lo hacen como
lo es un contenido bajo en endulzante.
1.1.4. Potencial de expansión del mercado previsto
El potencial de expansión del mercado previsto son los comisariatos en la ciudad de
Guayaquil debido a que se los considerará como intermediarios para que los productos estén al
alcance del consumidor final.
Costo Unitario
Año 1
% de margen de
contribución
0,47 55,0%
0,69 55,0%
Producto
MARGEN DE UTILIDAD
Berbay Juice 250 ML
Berbay Juice 330 ML
34
Figura 15 Potencial de expansión del mercado previsto. 1.1.5. Justificación para un precio diferente al de la competencia
Berbay Juice tendrá un precio diferente a la competencia debido a que la principal materia
prima es el Babaco por ende es un producto 100% natural que competirá con marcas que
contienen stevia pero son artificiales.
35
1.1.6. Posibles niveles de variación de precios para resistir una guerra de precios
Tabla 15 Posibles niveles de variación de precios para resistir una guerra de precios
Posibles niveles de variación de precios para resistir una guerra de precios
Nota: Variación del precio en el caso que dentro del mercado se arme una guerra de precio
con la competencia.
La variación en precios que podría tener el producto para resistir una guerra de precios con
la competencia es de Barbar Juice 250 Ml de $$1,04 a $0,94 y Barbar Juice 330 Ml de $$1,52 a
$1,37.
1.1.7. Analice las relaciones de costo- volumen- utilidad (esquema de punto de
equilibrio)
Tabla 16 Punto de equilibrio Punto de equilibrio
Nota: Monto de unidades y dólares para el equilibrio.
Precios / Años 2018 2019 2020 2021 2022
Berbay Juice 250 ML 0,94$ 0,99$ 1,04$ 1,09$ 1,14$
Berbay Juice 330 ML 1,37$ 1,44$ 1,51$ 1,59$ 1,67$
VARIACIÓN DE PRECIO PARA RESISTIR UAN GUERRA DE PRECIOS
Precio Venta 1,28$
Coste Unitario 0,58$
Gastos Fijos Año 57.459,05$
Unidades de Equilibrio 81.406
Ventas de Equilibrio 104.471,00$
Datos iniciales
36
Figura 16 Punto de equilibrio en dólares Como se puede visualizar en la tabla y figura la empresa deberá vender 81.406 unidades de
jugos y obtener $104.471,00 dólares para obtener el equilibrio en ventas.
1.1.8. ¿Qué descuentos planea ofrecer? ¿Por volumen o pronto pago?
Se implementará descuentos por volumen de ventas, este será aplicado bajo la promoción el
segundo jugo a mitad de precio, esto debido a la investigación de mercado que se efectuó al
grupo objetivo, las preguntas relacionadas al valor que estarían dispuesto a pagar por esta
bebida, por esta razón se utilizará dicha estrategia para incentivar a la compra del producto.
1.1.9. ¿Qué porcentaje de ventas son a crédito y a que plazo (política de cartera)?
La empresa Berbay mantendrá una política de venta directa con el cliente, por lo cual no
contará con ventas a crédito es decir eL comprador deberá pagar en efectivo en los
establecimientos que se comercialice el producto, debido a que su actividad económica es el
mercadeo de jugo de babaco endulzado con stevia.
37
1.1.10. Estrategia de venta
1.1.10.1. Clientes iniciales
Los principales clientes de la empresa Berbay son los Guayaquileños, que padecen de
diabetes, puesto que el jugo de babaco endulzado con stevia sería un producto ideal para este
tipo de personas. Así mismo indistintamente de la edad o sexo los posibles clientes podrán
tener a su disposición la bebida, esto ayudaría al negocio a la captación de nuevos mercados de
manera inmediata por los ingredientes que contiene la bebida y a su vez que las puedan
consumir sin perjudicar a su salud.
Figura 17 Punto de equilibrio en dólares 1.1.11. Clientes que recibirán el mayor esfuerzo de venta
Los habitantes con problemas de diabetes de la ciudad de Guayaquil son los principales
clientes que recibirán el mayor esfuerzo de venta del jugo de babaco endulzado con stevia, de
acuerdo a la investigación de mercado, el grupo objetivo mostró que el supermercado es el
principal punto de compra donde adquieren este tipo de producto.
Habitantes de la ciudad de Guayaquil que padecen diabetes
38
1.1.12. Mecanismo de identificación de los clientes potenciales y formas de establecer
contactos con ellos
De acuerdo al estudio de mercado realizado para saber cuál es la aceptación en cuanto al
producto que se desea comercializar en la ciudad de Guayaquil se realizó una encuesta
investigando las preferencias de los clientes, en lo que respecta a que tipo de medios o
plataformas les gustaría recibir información sobre el jugo de babaco endulzado con stevia el
grupo objetivo mencionaron las plataformas digitales, como principal opción las cuales
permitirán crear una relación directa entre el cliente y empresa, ya que este tipo de medios
tienen diversas maneras de poder contactarse con el consumidor final.
1.1.13. Característica del producto (calidad, precio, entrega rápida y cumplida,
garantías, servicios etc.)
La empresa Berbay, productora y comercializadora del jugo de babaco endulzado con stevia,
se dará a conocer en la ciudad de Guayaquil como lugar estratégico para el lanzamiento de la
bebida principalmente a las personas diabéticas, con precios competitivo en el mercado de este
tipo de productos.
La empresa tiene como prioridad brindar un servicio de entrega rápido, debido a esta
política de calidad se analizarán varias compañías que ofrezcan este tipo de servicio, para que
de esta manera el producto se pueda conservar y esté en condiciones óptimas para el
consumidor y de esta forma se mantenga en un canal de distribución que permitirá que el jugo
se encuentre de manera accesible al mercado objetivo.
39
1.1.14. Conceptos especiales que se utilizarán para motivar las ventas.
Se crearán una campaña publicitaria para el lanzamiento del jugo de babaco en la ciudad de
Guayaquil, la cual estará enfocada a generar ventas y alcanzar el posicionamiento necesario
para el producto principalmente en el grupo objetivo.
Se empleará una frase de reconocimiento de la bebida, para que el cliente se identifique
con el producto y poder lograr posicionamiento en el mercado.
Se realizarán degustaciones del producto en puntos estratégicos en los supermercados
para incentivar la compra.
Promociones del segundo jugo a mitad de precio.
Colocar exhibidores mostrando el producto atractivo para el consumidor y que pueda
ser capaces de competir ante el mercado de bebidas
1.1.15. Cubrimiento Geográfico inicial
La empresa Berbay estará ubicada en el Km. 57 vía Daule como se muestra en la (figura 1),
en este punto es donde se realizará la producción y a su vez la debida comercialización del jugo
de babaco endulzado con stevia.
40
Figura 18 Cubrimiento Geográfico inicial
1.1.16. Clientes especiales (proyectos en ejecución, oportunidades temporales, etc.)
Los clientes especiales que tiene la empresa Berbay, son los Guayaquileños que padecen la
enfermedad de la diabetes en base a este problema la compañía crea el jugo de babaco
endulzado con stevia, para que este tipo de clientes puedan encontrar una bebida en el
mercado que no perjudique a su salud.
41
1.2. Estrategia Promocional
1.2.1. Mecanismo y/o medios para llevar el servicio a la atención de los posibles compradores.
Tabla 17 Presupuesto Publicitario Presupuesto Publicitario
Nota: Gastos de ventas reflejados en las acciones publicitarias.
Los medios que se utilizarán para atraer la atención de los posibles compradores serán los OTL y BTL, siendo específicos la red
social Facebook, el sitio web, volantes, díptico y el respectivo plan de lanzamiento del producto.
MEDIO COSTO/PAUTA
# DE PAUTAS
/MES INVERSIÓN MENSUAL
MESES A
INVERTIR Gasto / año
OTL: REDES SOCIALES FACEBOOK 0,35 500,00 175,00 12,00 2.100,00
OTL: SITIO WEB 0,06 1.000,00 60,00 12,00 720,00
BTL: 500 VOLANTES 100,00 1,00 100,00 3,00 300,00
LANZAMIENTO DEL PRODUCTO 250,00 1,00 250,00 6,00 1.500,00
BTL: 100 DIPTICO 100,00 1,00 100,00 6,00 600,00
5.220,00 TOTAL
Presupuesto Publicitario / Gastos de Ventas
42
1.2.2. Mecanismo de ayuda a la venta.
De acuerdo a lo mencionado en el presupuesto publicitario, los mecanismos de ayuda a
la venta serán las redes sociales que en la actualidad llegan a una gran cantidad de usuarios
y los medios tradicionales que van direccionados al mercado objetivo.
Los medios de comunicación que se utilizarán, tendrán y emitirán información del
producto y empresas con la finalidad de promocionarse en el mercado.
1.2.3. Programa de Medios
Tabla 18 Programa de medios Programa de medios
Nota: Frecuencia de utilización de medios
La actividad en redes sociales, sitio web será durante 12 meses debido a su gran
influencia y alcance, porque tendrá como función ser el canal de comunicación con los
consumidores, proveedores y público general, los volantes se utilizarán en los meses de
enero, abril y agosto, los dípticos serán destinados para los meses de enero, marzo, mayo,
julio, septiembre y noviembre, por último, el lanzamiento del producto se ejecutará durante
los primeros seis meses del año.
Medios Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Redes Sociales Facebook
Redes Sociales Instagram
Sitio Web
Volantes
Dípticos
Lanzamiento de producto
43
1.3. Estrategias de distribución
1.3.1. Canales de Distribución
Figura 19 Canal de distribución largo El producto Berbay al ser una bebida natural endulzada con stevia, es necesario contar
con intermediarios que faciliten la distribución del producto para que el cliente pueda tener
mayor facilidad de acceder a la compra del product.
El público objetivo podrá adquirir los productos en tres supermercados Gran Akí,
Supermaxi y Tía porque son los principales y más grandes distribuidores de jugos naturales,
impulsadores de marcas nacionales y emprendimientos, además de ser negocios con gran
alcance y reconocimiento.
1.3.2. Método de despacho y transporte
Una vez que el pedido sea realizado se efectuará la asignación de productos para
abastecer la carga, que tendrá una codificación para que sea diferenciado e identificado,
que contendrá detalles de los contenedores extraídos de la bodega (Bodega, calle, pasillo,
número y nivel de altura).
Para el transporte del producto se utilizarán cajas de cartón que estarán llenas con 12 o
24 unidades, además se utilizarán pallets plásticos para agrupar la mercadería que se
embalaran con forros plásticos
Barbey S.AGran Akí
SupermaxiTía
Cliente
44
Para el despacho es necesario que los productos cuenten con su código de barras
impreso bajo especificaciones de GS1 (Global System One) para que pueda ser leído por las
cajas registradoras de los supermercados.
1.3.3. Costo de Transporte y Seguro
1.3.3.1. Problemas de Bodegaje
Para evitar los problemas en el bodegaje se establecen las siguientes medidas de control
para un mejor manejo del inventario:
Registro de las compras de materia prima, materiales para envase y embalaje
tomando en cuenta su tiempo de duración y valor.
Mediante el uso de GS1 se llevará un registro de la cantidad de productos vendidos y
su tiempo de salida de las perchas.
Registro de inventario de productos producidos y su tiempo de permanencia en
bodegas de la empresa.
Control periódico de maquinarias en funcionamiento en los diversos procesos que
realiza la empresa.
1.3.3.2. Política de inventarios
Barbey S.A establece las siguientes políticas de inventarios:
Se producirá Barbey Juice en envases de botellas plásticas con presentaciones de 250
ml y 330 ml.
Se establece producir 1.000 unidades por día, durante 25 días del mes obteniendo
un total de 25.000 unidades al mes.
Se producirá 300.000 unidades de Barbey Juice anualmente
45
1.4. Políticas de Servicio
1.4.1. Términos de Garantías
El producto podrá ser adquirido por el consumidor en los diferentes puntos de ventas
seleccionados por la empresa y este cumplirá con todos los estándares de calidad
garantizándole al consumidor un producto saludable, delicioso, rico en vitaminas y libre de
azúcar porque en su lugar del azúcar tradicional se utilizará Stevia, además de que será un
producto libre de conservantes perjudiciales para la salud de las personas.
En caso de que el producto no sea del agrado del cliente o no cumpla con las
expectativas deseadas, la empresa se compromete a seguir trabajando en mejorar la calidad
del mismo, mejorando el manejo de materias primas y promoción para de esta forma darles
a los consumidores un producto de suprema calidad.
1.4.2. Mecanismos de atención al cliente
Los clientes o consumidores de Barbey Juice serán atendidos a través de la página web
con el servicio de mensajes o sugerencias, también se mantendrá una comunicación con los
consumidores a través de las redes sociales con la publicación de contenido de valor para el
consumidor y recepción de comentarios tanto positivos y negativos que serán tomados en
cuenta para mejorar la experiencia.
1.4.3. Políticas de cobros
El cobro de la mercadería será a través del código único en los supermercados antes
mencionados y el PVP (Precio de Venta al Público) para las tiendas tradicionales, Barney
Juice en su presentación de 250 ml tendrá un precio de USD 1,04 y en su presentación de
330 ml tendrá un precio de USD 1,52 siendo el principal método de cobro el efectivo,
también aceptando tarjetas de débito o crédito si la situación lo amerita.
46
1.4.4. Comparación de políticas de servicio con la de la competencia
En comparación con la competencia se puede destacar que Barbey S.A para la
elaboración de su producto Barbey Juice utilizará materia prima de alta calidad, maquinaria
especializada y tendrá profesionales en manufactura para un producto terminado que
cumpla con lo prometido por la empresa para sus clientes en beneficio de la misma.
Barbey S.A tiene como objetivo brindar un servicio de atención al cliente de calidad,
escuchando a los consumidores; sus sugerencias, consejos, quejas, etc; buscando siempre el
beneficio de la empresa y sus consumidores, dándoles un producto 100% natural, vitamínico
y libre de azúcar y preservantes.
1.4.5. Evaluación y análisis de datos obtenidos hasta hoy
Según los datos establecidos, se puede determinar que el precio establecido para la
bebida natural Barbey Juice, jugo de babaco endulzado con stevia, es estratégico debido a
que su precio es menor que el da la competencia, razón por la cual su introducción al
mercado será rápida, además a pesar de no tener un precio tan alto el margen de
contribución es del 55% generando ganancias considerables para la empresa.
De la misma manera el precio radica en que muchas personas se restringen de consumir
productos naturales sin azúcar por sus precios altos por lo que no son accesibles para todos,
en su lugar se ha creado Barbey Juice para satisfacer a esta demanda, principalmente a
quienes padecen de diabetes, dándoles a este segmento un producto de alta calidad a un
precio asequible.
Se determinó que los clientes iniciales del producto son los habitantes de la ciudad de
Guayaquil que padezcan de diabetes o deseen consumir un producto natural, vitamínico y
endulzado con stevia, debido a que es donde se establecerá la empresa.
47
En cuanto a la estrategia promocional se utilizarán dos plataformas digitales como los son
las páginas web y redes sociales como Facebook e Instagram para promocionar contenido
relacionado con el producto y medios BTL como herramientas de publicidad adecuadas para
captar la atención de clientes potenciales. Con estos mecanismos de publicidad se planea
llegar a una gran cantidad de personas para incentivarlos a adquirir el producto siendo de
esta forma actividades beneficiosas para la empresa.
1.5. Táctica de ventas
La principal táctica de venta serán el vendedor quien con muestras del producto
negociará con los supermercados y tiendas tradicionales la distribución y compra del mismo,
dando a conocer los beneficios, además será el encargado de distribuir la papelería
publicitaria de la empresa y el producto.
Para un mejor desenvolvimiento en el campo el vendedor y los futuros vendedores
recibirán una capacitación cada determinado tiempo para mejorar sus métodos de ventas,
conocimiento del producto, los beneficios de consumirlo y dar a conocer de forma clara
futuras promociones con el objetivo de alcanzar las metas establecidas por la empresa.
Figura 20 Perfil del vendedor de la empresa
Perfil del Vendedor
Actitud Optimista
Automotivado
Persistente
Gusto por los desafíos
Escucha y Comunicación asertiva
Facil de relacionarse
48
1.6. Plan de contingencia
En caso que las estrategias de introducción del producto no sean suficientes para
alcanzar las metas establecidas se tomarán medidas como la reducción de precio del
producto por temporada siempre que no afecte a la rentabilidad de la empresa,
promociones como Duo Pack o mayormente conocidas como 2x1, emisión de cupones hoy
en día populares en los supermercados.
Se incrementará las estrategias publicitarias con afiches publicitarios en tiendas
tradicionales, la publicación de vallas publicitarias en sectores estratégicos y durante un
tiempo determinado y aumento de presencia en redes sociales con contenido relacionado a
los beneficios que tiene Barbey Juice para la salud de los consumidores al no contener
azúcares ni preservantes.
Se debe recalcar que es necesario que la empresa tenga un plan contingencia en caso de
que sus actuales estrategias propuestas no funcionen de una manera idónea por lo que a
través de dicho plan la empresa pueda recuperarse de cualquier inconveniente que tenga o
presente el mercado en que el participa, permitiéndole a su vez desenvolverse de manera
adecuada dentro del mismo.
49
Capítulo # 2
Estudio técnico
2.1. Análisis del producto o servicio
La empresa Barbey S.A constituida en la ciudad de Guayaquil brindará a sus clientes el
producto Barbey Juice, una bebida 100% natural endulzada con stevia que utilizará como
ingrediente principal el babaco, fruto tradicional de la sierra del Ecuador que posee altos
niveles vitamínicos pero que en la actualidad es poco explotado.
El babaco (Vasconcellea heilbornii) es considerado un producto exótico y ancestral
porque es cultivado desde antes de la conquista española en zonas altas de la sierra o en
lugares secos de la costa, posee dentro de sus otras ventajas la ausencia de semillas, una
cutícula delgada y un agradable sabor en su pulpa facilitando el proceso de obtención de
concentrados. (Robles , Salinas , Armijos, Sánchez, & Torres, 2013)
La stevia (stevia rebaudiana) es un edulcorante obtenido de las hojas de un pequeño
arbusto herbáceo (80 cm) de la familia de los crisantemos, descubierta hace varios siglos por
nativos en Paraguay, pero utilizada más ampliamente a partir del siglo 19 después de la
investigación realizada por el botánico suizo Moisés Santiago Bertoni que la llevó a Europa.
(Global Healing Center, 2013)
El proceso de elaboración de Barbey Juice empezará con el alistamiento de los operarios
quienes deberán estar sin accesorios y con el equipo de protección, luego se continuará con
la selección de materia prima optima, el babaco debe tener un color amarillo por fuera con
una pulpa suave y el aroma característico del fruto descrito por expertos como una mezcla
de piña, papaya y frutilla.
50
Para completar la elaboración de la bebida se utilizará agua pasteurizada filtrada y stevia
en hojas para endulzar, luego se procederá a la limpieza y selección final de la materia prima
para que esta pueda entrar en el proceso de preparación, los materiales a utilizar en la
etapa de envasado son las botellas termo-encogible, botellas de plástico transparente con
tapa y etiquetas con impresión UV a prueba de agua. El producto tendrá una presentación
en 250 ml y en 330 ml con una oferta de producción de 1.000 unidades por día.
Figura 21 Presentaciones del producto
2.1.1. Bases científicas y tecnológicas
El cambio en hábitos alimenticios de las personas se vuelve más notorio por diversas
tendencias que motivan a preferir bebidas naturales sin azucares, ni preservantes como
51
consecuencia de la constante búsqueda de una vida más sana, además de la prevención y
control de enfermedades.
En lo referente a la base científica se fomenta dar conocer los beneficios que tiene el
babaco para el organismo, que junto con la stevia ayuda a la prevención y control de
enfermedades como la diabetes, que afecta a 1 de cada 10 ecuatorianos entre los 10 a 59
años con una proporción en subida a partir de 30 años, convirtiéndose en la tercera causa
de muerte en Ecuador. (Organización Panamericana de la Salud, 2016)
El babaco es considerado un fruto antioxidante, fuente de vitaminas A, C y E razones por
las que contribuye a la prevención de enfermedades cardiovasculares y degenerativas,
llamada también la fruta del antienvejecimiento porque favorece a la formación y
mantenimiento del colágeno en la piel, es pariente de la papaya por su alto porcentaje de
papaína que es una enzima digestiva por excelencia.
La stevia es un edulcorante natural, beneficioso para las personas con diabetes por su
nulo índice glucémico lo que permite mantener un control de los síntomas, además regula la
hipertensión, evita la aparición de caries, no contiene calorías y combate la fatiga, ansiedad
producida por el estrés.
2.1.2. Etapa de investigación y desarrollo
Las etapas de investigación y desarrollo de Barbey Juice, jugo de babaco endulzado con
stevia, será realizado por la investigación de mercado que dio a conocer la necesidad de
incorporar al mercado una bebida de fruta natural con sabor tropical, altamente nutritiva
que al ser endulzado con stevia es ideal para personas que no pueden consumir altos niveles
de azúcar por problemas de salud.
Las principales causas para el desarrollo de este producto son las siguientes:
52
Crecimiento de la demanda de productos de origen natural, con bajo contenido de
azúcar por parte de personas que buscan una mejor calidad de vida.
Excesiva oferta de bebidas carbonatadas, perjudiciales para la salud por sus altos
contenidos de azúcar.
Oportunidad de explotar y dar a conocer un fruto altamente nutritivo, de origen
propio como lo es el Babaco.
Alta demanda de productos naturales endulzados con stevia por el crecimiento del
número de personas que padecen enfermedades como la diabetes, sobrepeso y ansiedad.
Crecimiento del acceso a Tecnologías de la Información (TIC) permitiendo la
expansión rápida de información.
Figura 22 Etapas de investigación y desarrollo de la empresa y producto
Generación de ideas
La generación de ideas empieza con la falta de bebidas naturales sin azúcar para
personas que padecen enfermedades como la diabetes, sobrepeso, ansiedad o que
simplemente desean tener una mejor alimentación y la excesiva oferta de bebidas
Generación de ideas
Presentación de Plan de Negocios
ImplementaciónLanzamiento de
producto
53
carbonatadas como las gaseosas que terminan siendo perjudiciales para la salud de las
personas.
Presentación de Plan de Negocios
La presentación del plan de negocios sirve para conocer el grado de aceptación que
tendrá el negocio en el mercado y conocer cuáles serán las medidas a tomar para la
implementación y lanzamiento del producto que será un jugo natural con altos niveles
nutritivos.
Implementación
Este negocio tiene como objetivo satisfacer una alta demanda desatendida, compuesta
por personas que desean consumir una bebida con sabor tropical y cuidar su salud, ya sea
por decisión propia o por padecer enfermedades que impiden el consumo de altos niveles
de azúcar.
Lanzamiento de Producto
El producto Barbey Juice se dará a conocer por su delicioso sabor y sus muchos
beneficios nutricionales motivando a las personas a adquirirlo, probarlo y disfrutarlo,
contando también con un personal capacitado en su elaboración, venta y promoción para
lograr una comunicación boca a boca del producto como consecuencia de su excelente
calidad.
54
2.1.3. Cronograma de desarrollo
Figura 23 Cronograma de desarrollo de las actividades
En el cronograma desarrollado por Barbey S.A se dispondrá un tiempo de dos meses para
la constitución del negocio debido a que se realizarán diversos procesos como la obtención
de un préstamo bancario para efectuar las distintas documentaciones necesarias para
empezar las operaciones de la empresa.
Se deberá obtener los permisos legales para la infraestructura física de la empresa,
adecuar a la misma con la compra de maquinaria, equipos e implementos necesarios para la
elaboración del producto y correcta ejecución de las labores del personal encargado de cada
área.
Se contará con un personal especializado y capacitado para las áreas administrativas
como operativas que se encargaran del manejo de la materia prima, maquinarias y recursos
financieros con los que cuenta la empresa para la elaboración de jugo de babaco endulzado
con stevia.
55
Una vez constituida la empresa en su totalidad empezará la producción de Barbey Juice,
empezando con un control de producción e inventario seguido de la ejecución de las
estrategias de marketing planteadas para el lanzamiento producto y la promoción de sus
abundantes beneficios en las diversas plataformas digitales antes planteadas seguidos de los
puntos de ventas seleccionados.
Este tipo de actividades se realizarán con el fin de cumplir con todos reglamentos
establecidos por la ley para de esta forma poder satisfacer a la creciente demanda en la
ciudad de Guayaquil, a un bajo precio en comparación a la competencia, dándole a los
consumidores un producto innovador en el mercado de las bebidas.
2.1.4. Prueba piloto del producto y la tecnología
Para la prueba piloto de este producto se realizarán degustaciones a un pequeño grupo
de personas para que den sus opiniones sobre diversos aspectos como: color, olor, textura,
sabor de la bebida, además se les preguntará su opinión sobre otros aspectos del producto
como son: nombre, logotipo, cantidad, color y forma del envasado para tener un mejor
conocimiento de lo quieren y esperan los clientes.
2.1.5. Recursos requeridos para el desarrollo
Los recursos que se requieren para el desarrollo de este negocio es la capacidad instalada
con la que podrá elaborar la cantidad de productos adecuados para satisfacer a la demanda
estimada, la empresa contará con la intervención de activos administrativos y de producción
para un adecuado manejo con el objetivo principal de ofrecer un jugo de babaco endulzado
con stevia en presentaciones de 250 ml y 330 ml.
2.1.6. Especificación del producto
56
Barbey S.A ofrecerá a su demanda en la ciudad de Guayaquil el producto Barbey Juice, un
jugo elaborado a base de babaco, fruta altamente nutritiva, utilizando como endulzante la
stevia.
El producto contará con dos presentaciones, la primera es una funda tipo manga de 250
ml y la segunda una botella de plástico con tapa de 330 ml para el que consumidor tenga
opción a elegir en relación al tamaño del producto y precio, además sus etiquetas serán
impresas con UV a prueba de agua para que puedan resistir bajas temperaturas y ser fáciles
de identificar en los puntos de venta.
2.1.7. Proceso Tecnológico
Para el proceso tecnológico Barbey S.A dispondrá de maquinarias y equipos de alta
tecnología para la elaboración de jugo de babaco endulzado con stevia puesto que son
indispensables para lograr un producto de alta calidad que pueda satisfacer las expectativas
y necesidades de la creciente demanda de productos naturales y saludables.
2.1.8. Diagrama básico de flujo
57
Figura 24 Diagrama de proceso de elaboración de Berbay Juice
58
2.1.9. Materias primas básicas
Figura 25 Materia prima Las materias primas a utilizar para la producción de Berbay Juice es el babaco en su
estado maduro que cumpla los parámetros antes establecidos, hojas de stevia que
funcionarán como un endulzante natural para la bebida lo que permitirá alcanzar un 0% de
contenido de azúcar, y, agua previamente purificada.
2.1.10. Condiciones de Operación
Berbay S.A deberá cumplir con las siguientes condiciones para una correcta operación y
elaboración del producto que ofrecerá al mercado.
Figura 26 Condiciones para operación de Barbey S.A
Babaco Stevia Agua
Materias primas en perfecta condiciones
Alta limpieza del lugar, materiales y maquinaria a utilizar
Protección para el personal encargado de producción.
Maquinaria en óptimas condiciones
59
Todos los requisitos mencionados en la figura son indispensables para una correcta
operación de Berbay S.A, la materia prima deberá estar en perfectas condiciones para
extraer un jugo de babaco con agradable textura y sabor, es necesario también que la
maquinaria este en óptimas condiciones, además, la alta limpieza en de todos los materiales
involucrados en la preparación y envasado es fundamental porque esto permitirá ofrecer un
producto final de alta calidad.
El personal deberá tener equipos de protección al momento de la elaboración del
producto como uniforme, gorros, guantes y botas esterilizadas para evitar la contaminación
de la materia prima por agentes externos a la planta, cumpliendo de esta forma con las
normas de higiene para la producción de bebidas establecidas por la ley.
60
2.1.11. Maquinarias y equipos requeridos
Tabla 19 Maquinaria y equipo requerido Maquinaria y equipo requerido
Nota: Activos administrativos, producción y no depreciables
Con respecto a las maquinarias y equipos requeridos estos se clasifican de manera
administrativa y de producción, para equipar el área administrativa se adquirirán equipos de
computación, mesas de computador, sillas de oficina, impresoras multifuncional, aires
acondicionados para una adecuada ventilación, equipos de seguridad para incendios y
equipos de vigilancia.
ACTIVOS ADMINISTRACIÓN
1 Impresora Lexmark Multifunción
2 Aire acondicionado LG tipo split 36.000 BTU
1 Equipo de seguridad incendios
1 Equipo de alarmas y video control
4 Divisores de oficina ATU
4 Equipos de computación
4 Mesas de computador
4 Sillas de oficina
ACTIVOS PRODUCCIÓN
1 Embotelladora de líquido
1 Máquina etiquetadora
1 Mesa giratoria para envases
1 Purificadora de agua
1 Máquina taponadora
2 Tanque de preparación
1 Planta de producción, obra civil
1 Camión Nkrii 2004
NO DEPRECIABLES
1 TERRENO 600 M2
61
Se dispondrá también de una infraestructura para el área de producción con maquinaria
necesaria como los tanques de preparación, purificadora de agua, embotelladora de líquido,
máquina etiquetadora, máquina taponadora, mesa giratoria para envases y un camión para
la transportación del producto. Para el desarrollo correcto de las operaciones de Berbay
Juice se adquirirá un terreno de 600 M2 que será adecuado como una planta de producción
mediante una obra civil.
2.1.12. Consumos unitarios de materia prima, insumos y servicios
Tabla 20 Materia prima e insumo Materia prima e insumo
Nota: Componentes de materia prima, envase y embalaje
La materia prima a utilizar para la elaboración de Berbay Juice es el babaco, la stevia en
hoja y agua pasteurizada filtrada, obteniendo un costo unitario para Berbay Juice de USD
0,36 hasta USD 0,54 en sus dos presentaciones.
Para el proceso de envasado y embalaje se utilizará plástico termo-encogible, botellas de
plástico con tapa y etiquetas con impresión a prueba de agua determinando un costo total
62
de USD 0,11 hasta USD 0,145. Se puede determinar que al sumar ambos rubros la
presentación de 250 ml de Berbay Juice tendrá un costo unitario de USD 0,47 y la
presentación de 330 ml tendrá un costo de USD 0,69
2.1.13. Desperdicios
En la elaboración de Berbay Juice el desperdicio de materia prima será casi nulo debido a
que el babaco es una fruta que no posee semillas, tiene cutícula delgada y una pulpa jugosa
por lo que puede ser utilizada casi en su totalidad en el proceso de elaboración de la bebida,
se llevará también un control de las compras que se realizarán y un control del almacenaje
de los insumos para evitar los desperdicios innecesarios.
2.1.14. Condiciones de calidad
Las condiciones de calidad de Berbay S.A es que ofrecerá a sus clientes un producto
innovador elaborado a base de babaco, fruto poco explotado, altamente nutritivo y
vitamínico que aporta un sin número de beneficios a la salud de las personas que lo
consumen en sus diversas formas de preparación.
Se puede garantizar que el producto ofrecido es 100% natural, sin azúcar ni preservantes
porque en su lugar se utilizará la stevia como endulzante natural, convirtiendo a la bebida
Berbay Juice en una opción refrescante para personas que prefieren productos sin
contenido de azúcar y que desean obtener los demás beneficios nutritivos que aporta el
consumo regular de stevia.
Para la elaboración de la bebida es necesario cumplir con normas de higiene en las áreas
de producción y envasado del producto incluyendo la materia prima, maquinaria y personal
encargado de la producción, este personal contará con los implementos necesarios como
63
uniformes, gorras, guantes y botas esterilizadas para evitar la contaminación del producto
durante su elaboración.
2.1.15. Política de inventarios
La política de inventarios consistirá en el control de las compras de materiales e insumos
que se utilizarán en la elaboración de la bebida de babaco para evitar el desperdicio y
trabajar a la capacidad máxima de la empresa, para de esta forma cumplir con el objetivo de
satisfacer la demanda estimada, además se deberá tomar en cuenta datos importantes
como el estado de entrega de productos y fechas de caducidad, puesto que de esta forma
se podrá cumplir con los estándares de calidad que se esperan.
2.2. Aspectos físicos del negocio
2.2.1. Ubicación geográfica de la planta
Figura 27 Ubicación geográfica de la planta La planta de producción de Berbay S.A se encontrará ubicado en la Avenida 42 NO &
Eucaliptos dentro de la zona industrial cerca de Vía Daule en la Ciudad de Guayaquil.
64
2.2.2. Facilidades de servicios Básicos
Para el desarrollo de las operaciones de la empresa Berbay S.A es necesario que posea
los siguientes servicios básicos:
Energía eléctrica
Agua
Teléfono
Alcantarillado
Todos los servicios básicos antes mencionados son proporcionados por el Municipio, y,
para que la planta de producción pueda funcionar con normalidad es necesario que el
representante de la empresa realice la entrega de la siguiente documentación:
Copia de cédula de identidad
Copia de RUC
Copia de Nombramiento
Copia de comprobante de pago de impuestos prediales y escritura de propiedad
previamente inscritas en el registro de propiedad
Copia de factura cancelada para nueva instalación de alcantarillado sanitario
Después de obtener todos los permisos, la empresa podrá empezar sus actividades bajo
los reglamentos que establece la Municipalidad, evitando de esta forma que la empresa
tenga problemas en un futuro. Para un correcto desarrollo de las operaciones es necesario
el uso de internet por lo que se realizará un contrato con una empresa privada que
proporcione este servicio.
65
2.2.3. Legislación local
Para ejecutar un negocio en la ciudad de Guayaquil es necesario sacar los permisos
pertinentes para que de esta forma la planta de procesamiento de Berbay Juice funcione
con normalidad. Para esto, el Municipio de Guayaquil establece que los empresarios que
deseen constituir un nuevo negocio deberán seguir con el siguiente procedimiento:
Uso de suelo
Patente municipal
Tasa de habilitación
Además, es necesario obtener los permisos establecidos por la Agencia Nacional de
Regulación, Control y Vigilancia Sanitaria que ha establecido los siguientes requisitos para
obtener los permisos de funcionamiento:
Certificado de buenas prácticas de manufactura.
Título de técnico o tercer nivel del responsable del establecimiento.
Categorización otorgada por el MIPRO.
Métodos y procesos que se van a utilizar para: materias primas, método de
fabricación, envasado, materiales para envase, sistema de almacenamiento del producto
terminado.
Número de empleados por sexo y ubicación que tiene la empresa.
Planos de la empresa y ubicación de equipos.
Detalle de los flujos de proceso
Planos de la empresa a escala 1:50.
Información referente al edificio de la empresa.
66
Detallado de los productos a fabricarse.
2.2.4. Situación laboral de la localidad
La planta de Berbay S.A se encuentra ubicada en la avenida 42 y Eucaliptos cerca de la vía
Daule en la denominada zona industrial de Guayaquil, sector en la que ya existen fábricas de
diversas categorías por lo que es de fácil acceso para los futuros trabajadores de la planta ya
que debido a la gran afluencia de personas la zona cuenta con transportes como la metrovía
y buses de transporte público.
En esta zona habitan un gran número de personas de bajos recursos económicos, pero no
al nivel pobreza, por lo que Berbay S.A podrá aportar a la sociedad con la creación de
nuevas plazas de empleo que permitan a las personas mejorar su calidad de vida y obtener
mejores oportunidades de crecimiento personal a través de un trabajo estable con los
respectivos beneficios de ley.
2.2.5. Tipo de Construcción
La construcción que realizará Berbay S.A para sus instalaciones es de tipo C, que
corresponde a una estructura de albañilería de ladrillo confinado entre pilares con cadenas
de hormigón y muros soportantes. Además, el piso es diseñado en hormigón armado o
entramados de madera.
2.2.6. Servicios Higiénicos
67
Figura 28 Servicios Higiénicos Los servicios higiénicos a utilizar en Berbay S.A son los lavaderos industriales donde se
lavarán y desinfectarán las manos el personal encargado de producción, también se tendrá
a su disposición del personal en general diversos servicios higiénicos como inodoros,
lavamanos, secadores de manos, tachos de basura y papel higiénico.
2.3. Equipos y maquinarias
Los equipos y maquinarias que se podrán observar a continuación son para la
elaboración del jugo de babaco, endulzado con stevia denominado Barbey Juice puesto que
este debe ser fabricado de una manera adecuada para obtener los beneficios que aporta sus
ingredientes para de esta forma lograr satisfacer a los clientes.
2.3.1. Especificación del proceso
Las especificaciones del proceso serán tratadas en los temas de más adelante, allí se
mencionará donde se utilizará cada equipo y maquinaria, que función cumplirá en el
desarrollo del producto, además se explicará la forma de extracción del jugo, su mezcla con
el edulcorante natural conocido como stevia, el proceso de envasado, etiquetado y
distribución del producto Berbay Juice.
68
2.3.2. Tipos de equipos y maquinarias
Figura 29 Equipos y maquinarias
2.3.3. Tamaño de equipos y maquinarias
En este aspecto las maquinarias y los equipos se pueden encuentrar en el mercado de
acuerdo a las necesidades de quien las adquiera, en el caso de Berbay S.A la maquinaria a
adquirir es determinada por la capacidad de producción, que es de 555.000 ml de jugo de
babaco endulzado con stevia por día, los que a su vez serán distribuidos en presentaciones
de 225 ml y 330 ml.
2.3.4. Necesidades de infraestructura
Será una planta que necesitará una extrema limpieza porque su principal labor es la
fabricación de jugo de babaco para consumo masivo, por lo que es conveniente tener un
control de limpieza en las diversas etapas de producción para evitar que agentes o
69
microorganismos externos contaminen la materia prima o insumos de preparación con
bacterias que sean perjudiciales para las personas.
2.3.5. Forma de adquisición de equipos
La adquisición de las maquinarias y equipos para la producción de jugo de babaco
endulzado con stevia será a manera de crédito en donde la empresa que realice la compra
pagará cada determinado tiempo una cuota con su debido interés de acuerdo a las
condiciones que se establezcan en un contrato donde intervengan el proveedor y el
representante legal de la empresa.
2.3.6. Personal necesario
Tabla 21 Personal necesario Personal necesario
La cantidad de personal que se requiere para una adecuada operación de la empresa
Berbay S.A será distribuido de la siguiente forma: para el área de administración se
contratará a un gerente general con sus respectivo asistente administrativo; para el área de
producción se contratará un gerente de producción, una persona encargada del control de
calidad, dos asistentes técnicos para las maquinarias, tres operarios de envase y embalaje y
un secador; además solicitarán los servicios de dos vendedores para el producto terminado.
70
2.3.7. Políticas de mantenimiento
Las políticas de manteamiento serán aplicadas a todas las maquinarias que intervengan
en la elaboración del jugo de babaco endulzado con stevia, se realizará de manera diaria
luego de terminar con la jornada de producción y deberá ser ejecutado por los asistentes
técnicos de maquinarias contratados por la empresa.
2.3.8. Forma de operación
Entre algunos de procedimientos a realizar dentro de la producción de jugo de babaco
endulzado con stevia se encuentran:
Escaldado
Es el proceso de ebullición o cocción de la fruta en agua, que sirve para la extracción de
aromas y eliminar posibles bacterias presentes que no hayan sido eliminadas durante el
lavado del fruto
Extracción de jugo
Este procedimiento consiste en la extracción o conversión del fruto en jugo de babaco y
será realizado en los tanques de preparación en un tiempo determinado por el personal de
producción acorde al estado de la fruta y el clima.
2.4. Ingeniería del proyecto
2.4.1. Distribución de la planta
71
Figura 30 Distribución de la planta
2.4.1.1. Departamentos, áreas o zonas básicas
La empresa Berbay S.A tendrá una distribución acorde a sus necesidades estableciendo
un área de atención de al cliente, oficinas técnicas y administrativas donde se realizarán los
pedidos, compras o cualquier función de índole administrativo.
Se establece un área el almacenamiento para las materias primas, agua e insumos cerca
del área de producción para una mayor agilidad en el proceso de elaboración de jugo de
babaco, también se designa un área para la revisión final del producto junto a un almacén
para la producción terminada, y, se establece la zona de carga del producto junto al acceso
de vehículos o camiones.
De acuerdo a reglamentos de construcción toda edificación debe empezar a ser amigable
con el medio ambiente por lo que Berbay S.A también tendrá su espacio verde, este estará
72
ubicado en enfrente del estacionamiento que será construido para mayor comodidad del
personal y futuros clientes de Berbay S.A.
2.4.1.2. Equipos por departamento
Los equipos y maquinarias serán distribuidos acorde a la infraestructura de la empresa,
la siguiente maquinaria será colocada en el área de producción
Embotelladora de líquidos
Máquina etiquetadora
Mesas giratorias para envases
Purificadora de agua
Máquina taponadora
Tanque de preparación
Equipos de seguridad contra incendios
Equipos de alarmas y video control En el área administrativa de la empresa se colocarán
los siguientes equipos:
Aire acondicionado LG
Equipos de computación
Impresora Lexmark multifunción
Mesas de computador
Sillas de oficina
Divisores de oficina ATU
Equipos de seguridad contra incendios
Equipos de alarmas y video control
73
2.4.1.3. Diagrama de flujo de producción
Figura 31 Diagrama de flujo de producción El proceso de elaboración del jugo de babaco endulzado con stevia constará de los
siguientes procedimientos:
74
Alistamiento del personal:
Para comenzar con la elaboración de jugo de babaco endulzado con stevia es necesario
que el personal ingrese sin accesorios como aretes, anillos o manillas, también deberá tener
su indumentaria de trabajo completamente limpia y es fundamental que el personal antes
de iniciar el proceso de elaboración de la bebida proceda a lavar y desinfectar sus manos
correctamente.
Recepción y almacenamiento de materia prima
El proceso de elaboración de Berbay Juice empieza con la recepción de materia prima por
parte de los proveedores en las instalaciones de la planta donde se almacenará hasta la
utilización del mismo.
Lavado y pelado
En esta etapa del proceso se lavará el fruto para eliminar todas las bacterias presentes
debido a su contacto con agentes externos a la planta, luego se procederá a pelar o retirar la
cutícula delgada que posee.
Escaldado
Este proceso consiste en la cocción del fruto para una mayor liberación de su aroma
característico, también se eliminan las bacterias que hayan permanecido después de los
anteriores procesos.
Extracción de jugo
75
Después del escaldado se procederá a la extracción del jugo del babaco en los tanques de
preparación que serán controlados por los encargados de la producción.
Formulación y mezcla de ingredientes
Una vez realizada la extracción del jugo de babaco se procederá a la mezcla con el resto
de los ingredientes que son la stevia y el agua pasteurizada filtrada.
Envasado y etiquetado
Una vez terminado el proceso de mezcla de los ingredientes, le jugo de babaco
terminado será envasado y taponado en las respectivas maquinas que realizan este
procedimiento para luego ser etiquetado.
Revisión final de producto terminado
En esta etapa del proceso se revisará el producto terminado para determinar si el
proceso de elaboración de ese día fue satisfactorio, caso contario se realizará una
inspección de la maquinaria y personal que participó en el proceso de elaboración de
Berbay Juice.
Distribución y Comercialización
Una vez terminada la revisión final del producto se procederá a su embalaje y colocación
en cajas para ser distribuido a los distintos puntos de ventas seleccionados para su
comercialización al público general.
76
2.4.2. Sistemas de Control
2.4.2.1. Proceso crítico de calidad
Los procesos críticos de calidad en la elaboración del jugo de babaco endulzado con
stevia son los siguientes:
El alistamiento de personal es muy importante, debido que, al tratarse de la
elaboración de producto de consumo masivo, si el personal encargado no cumple
con las normas de higiene e indumentaria impuestas por la planta el producto podría
contaminarse con bacterias, microorganismo o agentes externos dañinos para las
personas, perjudicando a toda la compañía.
La formulación y mezcla de ingredientes también es importe porque al no realizarlo
de forma correcta podría haber alteraciones en la textura, olor y sabor de producto
final.
El almacenaje de materia prima, insumos y producto terminado es de gran
importancia ya que de no cumplir con las normas adecuadas está podría verse
afectada y sufrir daños.
2.4.2.2. Personal para el control de costos
Para el control de los costos involucrados en el proceso de elaboración de Berbay Juice se
contratará a un gerente general y a un gerente de producción para la planta para que
ambos en base a sus conocimientos y experiencia tomen las mejores decisiones en relación
a los costos de producción.
77
2.4.2.3. Evaluación y análisis de los datos obtenidos hasta la fecha.
Según la información obtenida hasta ahora se puede determinar que la materia prima
utilizada en la elaboración de Berbay Juice es altamente nutritiva y beneficiosa para las
personas que vayan a consumir el producto, cumpliendo de esta forma con la etapa de
investigación científica de los componentes de la bebida a fabricar.
Por otro lado, se estableció un cronograma de las actividades a realizar para la
constitución de la empresa tanto de forma legal como de infraestructura, además se
determina que la planta de Berbay S.A se encontrará ubicada en la Avenida 42 NO &
Eucaliptos dentro de la zona industrial cerca de Vía Daule en la Ciudad de Guayaquil.
Según la investigación realizada el proceso de producción de la bebida Berbay Juice
constará de un total de 11 etapas, el cual iniciará con el alistamiento del personal que
participará en la producción y terminará con la distribución y comercialización del producto
terminado siendo la etapa la formulación y mezcla de todos los ingredientes la más
importante durante la elaboración de jugo de babaco endulzado con stevia.
De igual forma se realizó una investigación sobre la maquinaria que es necesitará en las
etapas de producción, el tipo de personal que se requerirá contratar, y, se estableció
políticas de inventarios y mantenimiento para evitar contratiempos durante el desarrollo de
las actividades de Berbay S.A.
2.4.3. Aspectos Legales
2.4.3.1. Tipo de sociedad
La compañía “Berbay” se regirá bajo la ley de compañías, de acuerdo a las actividades
económicas que realizará la empresa a esta se la denominará Sociedad Anónima, la cual
78
debe estar aprobado por la Superintendencia de Compañías e inscripta en los registros
mercantiles de la ciudad de Guayaquil.
2.4.3.2. Procedimientos para la conformación de la sociedad
Inscripción del nombre de la empresa en la Superintendencia de Compañías
Elaboración de estatus para la compañía
Elaboración de un contrato, firmado por un abogado
Apertura de cuenta de integración de capital, y, obtener su respectiva certificación
Notarizar la certificación de cuenta de integración de capital
Aprobación de la escritura pública por parte de la Superintendencia de Compañías
Obtención de permisos otorgados por la municipalidad
Inscripción en el registro mercantil
Elección del representante legal de la compañía
Obtención de documentación certificada y aprobada
Inscripción del representante legal, en el registro mercantil
Inscripción del RUC
Obtención de la carta para el banco que permite disponer del valor depositado.
2.4.3.3. Implicaciones tributarias, comerciales y laborales asociados al tipo de
sociedad
En cuanto a las implicaciones tributarias Berbay S.A tiene que cumplir con las siguientes
obligaciones:
Obtención del RUC
Declaración de impuestos al valor agregado (IVA)
79
Declaración de Impuesto a la Renta
Pago de Anticipo del Impuesto a la Renta
Declaración de Retenciones en la Fuente del Impuesto a la Renta
Presentar anexo de Retención en la Fuente del Impuesto a la Renta, anexo
Transaccional Simplificado y anexo de accionistas, participes, socios, miembros de directorio
y administradores
Las obligaciones antes mencionadas deben ser presentadas a través de Internet en el
Sistema de declaraciones de la página del SRI o en cualquier ventanilla del sistema
financiero.
2.4.3.4. Normas y procedimientos sobre la comercialización de sus productos
Para la comercialización de Berbay Juice es necesario que en su etiquetado se mencione
de forma detallada la lista de ingredientes utilizados en su elaboración, la lista de nutrientes
que posean, la declaración de propiedades saludables, registro sanitario y el semáforo
nutricional con los niveles de sal, azúcar y grasa.
Figura 32 Semáforo nutricional
80
2.4.3.5. Leyes especiales a su actividad económica
Berbay S.A al elaborar un jugo de babaco endulzado con stevia se tendrá que regir a las
leyes y obligaciones establecidas en el Reglamento Técnico Ecuatoriano RTE INEN 184
“Jugos, Concentrados, Néctares, Bebidas de Frutas Y Vegetales Y Refrescos”, aprobado por
el Ministerio de Industrias y Productividad, institución encargada del Sistema Ecuatoriano
de la Calidad.
2.4.4. Riesgos
Berbay S.A ofrecerá al mercado una bebida natural de babaco endulzado con stevia,
razón por la cual utilizará preservantes, conservantes u otros químicos que resulten
perjudiciales para la salud de los consumidores, además él personal tendrá estrictas
medidas de higiene y se tomarán medidas de seguridad para evitar cualquier tipo de
percance o accidente antes, durante o después de terminar los procesos de producción.
Para disminuir las probabilidades de riesgo de accidentes dentro de la empresa, el
personal será capacitado periódicamente en temas como la higiene industrial, control de
maquinaria y sobre que decisiones se deberían tomar en posibles situaciones de emergencia
que se presenten, ya sean estas provocadas por falla humana o desastres naturales.
2.4.5. Análisis Ambiental
2.4.5.1. Riesgos de contaminación por esas emisiones, efluentes y residuos
Al ser una empresa de producción de bebida es sumamente necesario la utilización de
energía eléctrica ya que con ella funcionarán todas las maquinarias y se cumplirá con los
procesos establecidos, pero aparte del uso de este servicio básico, Berbay S.A no utilizará
ninguna otra sustancia o químico que pueda ser considerado nocivo o perjudicial para las
personas y que pueda causar algún tipo de contaminación.
81
2.4.5.2. Mecanismos de control de contaminación
Para evitar cualquier tipo de contaminación se Berbay S.A planteará las siguientes
medidas de control:
La materia prima e insumos serán correctamente almacenados en sus respectivos
almacenes.
Los residuos que provoque la elaboración de Barbey Juice serán separados en
residuos orgánicos, y, inorgánicos.
Los residuos serán depositados en tachos de basura con las siguientes
características: tachos azules: papel y cartón; tachos amarillos: envases y plásticos; tachos
verdes: desechos orgánicos.
2.4.5.3. Riesgos para los trabajadores
Los trabajadores de Berbay S.A no correrán riesgos en ninguna de las áreas de la
empresa, debido a que el producto que se elaborará es una bebida de babaco endulzada
con stevia, por lo que no utilizará ningún componente nocivo o perjudicial para la salud de
quienes formen parte del equipo de trabajo.
2.4.5.4. Mecanismos de higiene y seguridad Industrial
Para la elaboración de la bebida Berbay Juice se establecerán como mecanismos de
higiene los siguientes puntos
El personal encargado de las diversas etapas de producción deberá entrar a el área
de producción sin aretes, anillos o manillas, además deberá portar su uniforme e
implementos (gorros, mandiles, botas y guantes), perfectamente limpios.
82
Antes de empezar la jornada de producción el personal a cargo debe lavar y
desinfectar sus manos en los lavaderos de la empresa.
Nadie, a excepción del personal a cargo de la elaboración del producto puede
ingresar al área de producción, de ser necesario el ingreso de una persona ajena al área,
está deberá cumplir con todos los protocolos de higiene.
2.4.6. Análisis social
2.4.6.1. Efectos positivos y negativos de la empresa para el conglomerado social,
empleo, impuestos, educación, salud, recreación.
Berbay S.A ofrecerá al mercado el producto Berbay Juice, una bebida compuesta por
babaco, stevia y agua pasteurizada por lo que será considerada como un producto 100%
natural beneficioso para la salud de las personas que padezcan enfermedades como
diabetes, sobrepeso o ansiedad y será también una alternativa para quienes busquen
bebidas sin contenido de azúcar.
La empresa con su constitución también aportará a la sociedad con la creación de nuevas
plazas de empleos en la ciudad de Guayaquil, específicamente en áreas administración, de
producción y ventas, dando oportunidades laborales estables con los beneficios acorde a lo
estipulado en la ley.
2.4.6.2. Posibilidad de rechazo y apoyo de la comunidad
El consumo excesivo de bebidas gaseosas por parte de la población de la ciudad de
Guayaquil podría provocar un rechazo del producto Berbay Juice, ya que, está compuesta de
babaco y en lugar de azúcar se utilizará como sustituto la stevia, lo que lo convierte en un
producto completamente nuevo para la ciudadanía, otro factor que también podría influir
83
que las personas no apoyen el producto es que el babaco es un fruto poco conocido en la
costa ecuatoriana.
2.4.6.3. Servicios adicionales que la empresa demanda de la comunidad
Berbay S.A al estar establecido en la ciudad de Guayaquil requerirá de la comunidad
personas profesionales o técnicos especializados en administración, producción de bebidas
y ventas para que formen parte de su equipo de trabajo, el cual contará con oportunidades
de crecimiento, un salario acorde a su área de desempeño y los respectivos beneficios
estipulados en el Código de trabajo.
2.4.6.4. Considerar las recomendaciones y los errores más frecuentes
En cuanto a las recomendaciones Berbay S.A tomará en cuenta los consejos impartidos
por profesionales con años de experiencia en el sector de las bebidas, además se seguirán
las recomendaciones manifestadas por las entidades gubernamentales en materia de
control de calidad y buenas prácticas de manufactura. Por otra parte, se evitarán cometer
los errores que son frecuentes en la producción de bebidas como son la falta de higiene,
utilización de materia prima en mal estado, manejo inadecuado de inventarios y utilización
de maquinarias en deterioro.
2.4.6.5. Evaluación y análisis de los datos obtenidos hasta la fecha
Hasta ahora según los datos obtenidos se puede determinar que la empresa Berbay S.A
tendrá un sistema de control de calidad durante la elaboración de Berbay Juice y que para
ello se contratará a personas con experiencia en el sector de las bebidas, por otra parte,
también se identificó cuales con los procesos críticos dentro el proceso de producción.
84
Se realizó un análisis sobre el posible impacto que provocará las actividades de Berbay
S.A en el medio ambiente lo que permitió evidenciar que aparte del consumo de energía
eléctrica en las actividades de la empresa, está no genera ningún tipo de daño considerable
en el medio ambiente y la comunidad.
También se concretó que Berbay S.A será una empresa que realizará sus respectivas
operaciones con la denominación de Sociedad Anónima por lo que fue necesario determinar
cuáles son los procedimientos y requisitos para conformar la sociedad, además se
establecieron las obligaciones tributarias que como sociedad se deben cumplir y las leyes
especiales del sector bajo las cuales se deberán regir las actividades de la empresa, para de
esta forma evitar problemas legales en un futuro.
85
Capítulo # 3
Variables macroeconómicas y microeconómicas
3.1. Inversiones
Tabla 22 Inversión inicial total Inversión inicial total
Nota: Cantidad monetaria inicial para el proyecto
Una vez realizado el análisis de las inversiones de operaciones y el capital de trabajo se
puede determinar que Berbay S.A necesitará una inversión inicial de USD 83.249,44.
3.1.1. Capital de trabajo
Tabla 23 Capital de Trabajo Capital de Trabajo
Nota: costos fijos, materia prima y gastos de constitución
El capital de trabajo tomando en cuenta los costos fijos para empezar operaciones, la
materia prima a utilizar en la elaboración de Berbay Juice y los gastos de constitución
alcanza un total de USD 5.640,44.
3.1.2. Capital de operaciones
77.609,00
5.640,44
83.249,44
INVERSIÓN INICIAL
Inversión de operaciones
Inversión en Capital de Trabajo
TOTAL
Costos fijos al empezar 4.911,56 4.911,56
Materia prima para iniciar 28,88 28,88
Gastos de constitución 700,00 700,00
5.640,44TOTAL
1
CAPITAL DE TRABAJO
Meses a empezar
(antes de producir
o vender)
1
1
86
Tabla 24 Capital de operaciones Capital de operaciones
Nota: equipos, maquinarias y terreno
Como se puede observar en la tabla, la empresa Berbay S.A realizará una inversión total
de USD 77.609,00 y estará distribuida en activos de administración, activos de producción y
en bienes no depreciables, además para este cálculo se ha tomado en cuenta el valor
unitario de adquisición cada activo y la vida útil cada uno de los equipos o maquinarias a
adquirir.
Nº ACTIVO
Valor de
Adquisición
Individual
Valor de
Adquisición
Total
Vida
Útil
Depreciación
Anual %
Depreciación
Anual $
ACTIVOS ADMINISTRACIÓN
1 Impresora Lexmark Multifunción 69,00 69,00 3 33% 23,00
2 Aire acondicionado LG tipo split 36.000 BTU 1.300,00 2.600,00 5 20% 520,00
1 Equipo de seguridad incendios 1.400,00 1.400,00 5 20% 280,00
1 Equipo de alarmas y video control 900,00 900,00 5 20% 180,00
4 Divisores de oficina ATU 240,00 960,00 10 10% 96,00
4 Equipos de computación 550,00 2.200,00 3 33% 733,33
4 Mesas de computador 100,00 400,00 10 10% 40,00
4 Sillas de oficina 115,00 460,00 10 10% 46,00
ACTIVOS PRODUCCIÓN
1 Embotelladora de líquido 10.000,00 10.000,00 10 10% 1.000,00
1 Máquina etiquetadora 8.820,00 8.820,00 10 10% 882,00
1 Mesa giratoria para envases 4.500,00 4.500,00 10 10% 450,00
1 Purificadora de agua 2.000,00 2.000,00 10 10% 200,00
1 Máquina taponadora 800,00 800,00 5 20% 160,00
2 Tanque de preparación 1.000,00 2.000,00 5 20% 400,00
1 Planta de producción, obra civil 14.000,00 14.000,00 20 5% 700,00
1 Camión Nkrii 2004 14.500,00 14.500,00 10 10% 1.450,00
NO DEPRECIABLES
1 TERRENO 600 M2 12.000,00 12.000,00 0 0% -
$ 77.609,00 7.160,33 TOTAL
INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS TOTALES
DEPRECIACIÓN ANUAL
87
3.2. Financiamientos
3.2.1. Capital propio
Tabla 25 Capital propio Capital propio
Nota: dinero de los inversionistas
El capital propio Berbay S.A es de total de USD 33.299,78 y consta de las inversiones que
realizarán sus accionistas. Por otra parte, para cubrir el monto total de la inversión necesaria
se recurrió a un préstamo a largo plazo.
3.2.2. Capital ajeno
3.2.2.1. Préstamo a largo plazo
Tabla 26 Capital ajeno Capital ajeno
Nota: dinero de entidad bancaria
Tabla 27 Préstamo bancario Préstamo bancario
Nota: Condiciones del préstamo
Recursos de accionistas 33.299,78 40%
Recursos de entidades bancarias 49.949,66 60%
88
Para poder cubrir el monto de la inversión necesaria, Berbay S.A solicitó un préstamo a
largo plazo al Banco Pacífico, este se acordó en un monto o capital de USD 49.949,66 a un
interés de 11%, con 60 pagos mensuales de USD 1.086,03.
Tabla 28 Amortización de préstamo Amortización de préstamo
Nota: Pago de la deuda por los cinco años del préstamo bancario
Años 2018 2019 2020 2021 2022
Pagos por Amortizaciones 7.929,75 8.847,37 9.871,17 11.013,46 12.287,92
Pago por Intereses 5.102,57 4.184,95 3.161,15 2.018,87 744,40
Servicio de Deuda 13.032,32 13.032,32 13.032,32 13.032,32 13.032,32
Amortización del préstamo en anualidades de valor constante
89
3.3. Costos
3.3.1. Costos de Producción
Tabla 29 Costos unitarios de materia prima Costos unitarios de materia prima
Nota: costo unitario de cada una de las presentaciones del producto
Componentes de Materia Prima PRESENTACIÓN Costo Unit CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
BABACO HOJA NACIONAL 100 GRS0,11$ 1 0,11$ 1,50 0,17$
STEVIA HOJA NACIONAL 25GRS0,15$ 1 0,15$ 1,50 0,23$
AGUAPASTEURIZADA
FILTRADA400 ML
0,10$ 1 0,10$ 1,50 0,15$
0,36 0,54
Envases y embalaje PRESENTACIÓN Costo Unit CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
PLÁSTICO
TERMOENCOGIBLE
FUNDA TIPO
MANGACOSTO DE LA UNIDAD PARA LA PACA X 10 BOTELLAS
0,02$ 1 0,02$ 2 0,04$
BOTELLA DE PLÁSTICO CON
TAPA
COSTO POR
UNIDADTRANSPARENTE
0,06$ 1 0,06$ 1 0,06$
ETIQUETACOSTO POR
UNIDADIMPRESO CON UV A PRUEBA DE AGUA
0,03$ 1 0,03$ 1,5 0,05$
0,11 0,145
Total costo Producto unitario 0,47$ 0,69$
PROCESO PRODUCTIVO Berbay Juice 250 ML Berbay Juice 330 ML
TOTAL MATERIA PRIMA
TOTALENVASES Y EMBALAJE
90
Para la elaboración de Berbay Juice en la presentación de 250 ml se necesitará una inversión en materia prima e insumos de USD 0,47 y
para su presentación de 330ml la inversión será de USD 0,69.
Tabla 30 Costo unitario de materia prima proyectado en años Costo unitario de materia prima proyectado en años
Nota: costo unitario proyectado de cada una de las presentaciones del producto
Costos Unitarios / Años 2018 2019 2020 2021 2022
Berbay Juice 250 ML 0,47 0,49 0,50 0,52 0,54
Berbay Juice 330 ML 0,69 0,71 0,74 0,76 0,79
COSTO UNITARIO PROMEDIO 0,58$
91
3.3.2. Costo de venta
Tabla 31 Costo de venta o precio al público Costo de venta o precio al público
Nota: precio de venta unitario proyectado de cada una de las presentaciones del producto
Precios / Años 2018 2019 2020 2021 2022
Berbay Juice 250 ML 1,04$ 1,10$ 1,15$ 1,21$ 1,27$
Berbay Juice 330 ML 1,52$ 1,60$ 1,68$ 1,76$ 1,85$
PRECIO DE VENTA PROYECTADO EN 5 AÑOS
92
3.4. Ventas (ingresos)
Tabla 32 Ventas unidades primer año Ventas unidades primer año
Nota: cantidad de las ventas de los productos
Las unidades de ventas que se esperan vender en el primer año son de $186.000 tanto de la presentación de Berbay Juice 250 Ml como de
330 Ml.
CICLO DE PRODUCTO O
ESTACIONALIDAD6,0% 7,0% 7,0% 7,0% 7,0% 8,0% 8,0% 9,0% 9,0% 10,0% 10,0% 12,0% 100,0%
VENTAS EN UNIDADES
MENSUALESENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PROYECCIÓN
DE UNIDADES
VENDIDAS DEL
AÑO 1
Berbay Juice 250 ML 5.580 6.510 6.510 6.510 6.510 7.440 7.440 8.370 8.370 9.300 9.300 11.160 93.000
Berbay Juice 330 ML 5.580 6.510 6.510 6.510 6.510 7.440 7.440 8.370 8.370 9.300 9.300 11.160 93.000
VENTAS TOTALES EN
UNIDADES11.160 13.020 13.020 13.020 13.020 14.880 14.880 16.740 16.740 18.600 18.600 22.320 186.000
PROYECCIÓN DE UNIDADES VENDIDAS DEL AÑO 1
93
Tabla 33 Ventas en dólares primer año Ventas en dólares primer año
Nota: ingreso monetario primer años
Por las unidades vendidas y en relación a cada precio de las prestaciones del jugo se obtendrá $238.700,00 dólares en el primer año.
VENTAS EN DÓLARES
MENSUALESENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE
PRESUPUESTO
DE VENTAS
DEL AÑO 1
Berbay Juice 250 ML 5.828,00$ 6.799,33$ 6.799,33$ 6.799,33$ 6.799,33$ 7.770,67$ 7.770,67$ 8.742,00$ 8.742,00$ 9.713,33$ 9.713,33$ 11.656,00$ 97.133,33$
Berbay Juice 330 ML 8.494,00$ 9.909,67$ 9.909,67$ 9.909,67$ 9.909,67$ 11.325,33$ 11.325,33$ 12.741,00$ 12.741,00$ 14.156,67$ 14.156,67$ 16.988,00$ 141.566,67$
VENTAS TOTALES EN
DÓLARES14.322,00$ 16.709,00$ 16.709,00$ 16.709,00$ 16.709,00$ 19.096,00$ 19.096,00$ 21.483,00$ 21.483,00$ 23.870,00$ 23.870,00$ 28.644,00$ 238.700,00$
PRESUPUESTO DE VENTAS DEL AÑO 1
94
Tabla 34 Unidades de ventas proyectadas a vender en 5 años Unidades de ventas proyectadas a vender en 5 años
Nota: ventas unidades
Tabla 35 Ventas en dólares proyectadas a vender en 5 años Ventas en dólares proyectadas a vender en 5 años
Nota: ingreso monetario en los cinco años
3.5. Gastos
Tabla 36 Gastos servicios básicos Gastos servicios básicos
Nota: gastos telefonía, internet, electricidad y agua potable
Incremento en ventas proyectado 5% 5% 5% 5%
PRODUCTO 2018 2019 2020 2021 2022
Berbay Juice 250 ML 93.000 97.650 102.533 107.659 113.042
Berbay Juice 330 ML 93.000 97.650 102.533 107.659 113.042
VENTAS TOTALES EN UNIDADES 186.000 195.300 205.065 215.318 226.084
UNIDADES PROYECTADAS A VENDER EN 5 AÑOS
UNIDADES X PRECIOS 2018 2019 2020 2021 2022
Berbay Juice 250 ML 97.133,33$ 107.089,50$ 118.066,17$ 130.167,96$ 143.510,17$
Berbay Juice 330 ML 141.566,67$ 156.077,25$ 172.075,17$ 189.712,87$ 209.158,44$
VENTAS TOTALES 238.700,00$ 263.166,75$ 290.141,34$ 319.880,83$ 352.668,61$
VENTAS PROYECTADAS EN 5 AÑOS
CONCEPTO Gasto / mes Gasto / año
TELEFONÍA 150,00 1.800,00
INTERNET 60,00 720,00
ELECTRICIDAD 400,00 4.800,00
AGUA POTABLE 100,00 1.200,00
TOTAL 710,00 8.520,00
Gastos en Servicios Básicos
95
Tabla 37 Costos fijos Costos fijos
Nota: trabajadores en el área administrativa, producción y logística
Se establece como costos fijos los salarios de los futuros empleados de Berbay S.A, en el rol de pago se puede observar la cantidad de
empleados que requerirá contratar la empresa para iniciar sus actividades, el sumatorio total de los salarios alcanza un valor de USD 5.250,00
el primer mes y un monto total de USD 49.200,00 durante el primer año de operación de la empresa. Además, se realizó una proyección de 5
años para este tomando en cuenta la inflación anual.
Cantidad Área CargoSueldo o
salario
TOTAL
SALARIOS
MES
Sueldo / añoComisiones /
año
13ro Sueldo /
año
14to Sueldo /
año
Fondo de
Reserva /
año
Aporte
Patronal /
año
1 ADMINISTRATIVO GERENTE GENERAL 600,00 600,00 7.200,00 600,00 375,00 600,00 802,80
1 ADMINISTRATIVO ASISTENTE ADMINISTRATIVO 600,00 600,00 7.200,00 600,00 375,00 600,00 802,80
1 PRODUCCIÓN GERENTE PRODUCCIÓN PLANTA 600,00 600,00 7.200,00 600,00 375,00 600,00 802,80
1 PRODUCCIÓN CONTROL DE CALIDAD 400,00 400,00 4.800,00 400,00 375,00 400,00 535,20
2 PRODUCCIÓN ASISTENTE TÉCNICO DE MAQUINARIAS 400,00 800,00 4.800,00 400,00 375,00 400,00 535,20
3 LOGÍSTICA OPERARIOS DE ENVASE Y EMBALAJE 375,00 1.125,00 4.500,00 375,00 375,00 375,00 501,75
1 PRODUCCIÓN SECADOR 375,00 375,00 4.500,00 375,00 375,00 375,00 501,75
2 VENTAS VENDEDOR 375,00 750,00 9.000,00 2.387,00 948,92 375,00 375,00 1.003,50
Total 3.725,00 5.250,00 49.200,00 2.387,00 4.298,92 3.000,00 3.725,00 5.485,80
DETALLE DE ROL DE PAGO GENERAL EN ECUADOR
96
Tabla 38 Evolución del sueldo por la inflación Evolución del sueldo por la inflación
Nota: incremento del precio según la tasa de inflación y los beneficios sociales
Tabla 39 Gastos de ventas Gastos de ventas
Nota: utilización de medios de comunicación para promocionar el producto y la empresa
EVOLUCIÓN DE LOS SUELDOS POR LA
INFLACIÓN2.018 2.019 2.020 2.021 2.022
GERENTE GENERAL 7.200,00 7.462,80 7.735,19 8.017,53 8.310,17
GERENTE PRODUCCIÓN PLANTA 7.200,00 7.462,80 7.735,19 8.017,53 8.310,17
ASISTENTE TÉCNICO DE MAQUINARIAS 4.800,00 4.975,20 5.156,79 5.345,02 5.540,11
OPERARIOS DE ENVASE Y EMBALAJE 4.500,00 4.664,25 4.834,50 5.010,95 5.193,85
SECADOR 4.500,00 4.664,25 4.834,50 5.010,95 5.193,85
Total 37.200,00 38.557,80 39.965,16 41.423,89 42.935,86
PROYECCIÓN DE ROL DE PAGO AÑO 1 AL 5 2.018 2.019 2.020 2.021 2.022
GERENTE GENERAL 8.696,55 9.840,60 10.112,99 10.395,33 10.687,97
GERENTE PRODUCCIÓN PLANTA 8.696,55 9.840,60 10.112,99 10.395,33 10.687,97
ASISTENTE TÉCNICO DE MAQUINARIAS 5.828,95 6.685,40 6.866,99 7.055,22 7.250,31
OPERARIOS DE ENVASE Y EMBALAJE 5.001,75 6.291,00 6.461,25 6.637,70 6.820,60
SECADOR 5.001,75 6.291,00 6.461,25 6.637,70 6.820,60
Total 43.229,05 53.366,52 54.773,88 53.845,60 55.357,58
MEDIOCOSTO/
PAUTA
# DE
PAUTAS
INVERSIÓN
MENSUAL
MESES A
INVERTIRGasto / año
OTL: REDES SOCIALES FACEBOOK 0,35 500,00 175,00 12,00 2.100,00
OTL: SITIO WEB 0,06 1.000,00 60,00 12,00 720,00
BTL: 500 VOLANTES 100,00 1,00 100,00 3,00 300,00
LANZAMIENTO DEL PRODUCTO 250,00 1,00 250,00 6,00 1.500,00
BTL: 100 DIPTICO 100,00 1,00 100,00 6,00 600,00
5.220,00 TOTAL
Presupuesto Publicitario / Gastos de Ventas
97
Tabla 40 Gastos varios Gastos varios
Nota: gastos por imprevistos y permisos
3.6. Proyecciones Financieras
3.6.1. Estado de situación financiera
Tabla 41 Estado de resultado financiera Estado de resultado financiera
Nota: cuadre contable del negocio
Rubro VALOR 2018 2019 2020 2021 2022
Imprevistos 20,00 240,00 248,76 248,80 248,83 248,87
Permisos e impuestos Municipio, sanida y
Bomberos250,00 250,00 250,00 250,00 250,00 250,00
TOTAL 270,00 490,00 498,76 498,80 498,83 498,87
Gastos Varios
Año 0 2018 2019 2020 2021 2022
Activos corrientes
Activo en Bancos de disponibilidad efectiva 5.640,44 45.687,32 88.296,81 140.321,94 204.232,33 279.970,35
Activo en Bancos de reservas por pagar 20.746,75 22.515,73 27.822,06 34.828,34 41.488,08
Inventarios o materia prima para 1era semana 28,88 28,88 28,88 28,88 28,88 28,88
Total activos corrientes netos 5.669,31 66.462,94 110.841,41 168.172,87 239.089,54 321.487,30
Activos Fijos 77.609,00 77.609,00 77.609,00 77.609,00 77.609,00 77.609,00
Menos Dep Acumulada - 7.160,33 14.320,67 21.481,00 27.885,00 34.289,00
Total activos Fijos Netos 77.609,00 70.448,67 63.288,33 56.128,00 49.724,00 43.320,00
Total de Activos 83.278,31 136.911,61 174.129,74 224.300,87 288.813,54 364.807,30
Pasivos corrientes
Reserva de Obligaciones gubernamentales y
sociales por Pagar0,00 20.746,75 22.515,73 27.822,06 34.828,34 41.488,08
Total Pasivo Corriente 0,00 20.746,75 22.515,73 27.822,06 34.828,34 41.488,08
Pasivos exigibles
Proveedor por pagar 28,88 28,88 28,88 28,88 28,88 28,88
Préstamos bancarios 49.949,66 42.019,92 33.172,55 23.301,37 12.287,92 0,00
Total Pasivo exigibles 49.978,54 42.048,79 33.201,42 23.330,25 12.316,79 28,88
Total de Pasivos 49.978,54 62.795,54 55.717,15 51.152,31 47.145,13 41.516,95
Patrimonio
Capital Social 33.299,78 33.299,78 33.299,78 33.299,78 33.299,78 33.299,78
Mas Utilidad neta del Ejercicio 0 40.816,30 44.296,52 54.735,97 68.519,84 81.621,94
Más Utilidades Retenidas o en reservas 0 0,00 40.816,30 85.112,82 139.848,79 208.368,63
Total de Patrimonio 33.299,78 74.116,07 118.412,59 173.148,56 241.668,41 323.290,35
Pasivo más Patrimonio 83.278,31 136.911,61 174.129,74 224.300,87 288.813,54 364.807,30
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA
98
3.6.2. Estado de resultado integral
Tabla 42 Estado de resultado integral Estado de resultado integral
Nota: Utilidades del negocio
2018 2022
% de Repartición Utilidades a Trabajadores 15% 15% 15% 15% 15%
% de Impuesto a la Renta 22% 22% 22% 22% 22%
1 2 3 4 5
2018 2019 2020 2021 2022
Ventas 238.700,00$ 263.166,75$ 290.141,34$ 319.880,83$ 352.668,61$
Costo de Venta 107.415,00$ 116.902,43$ 127.227,84$ 138.465,24$ 150.695,18$
Utilidad Bruta en Venta 131.285,00$ 146.264,32$ 162.913,50$ 181.415,59$ 201.973,44$
Gastos Sueldos y Salarios 43.229,05$ 53.366,52$ 54.773,88$ 53.845,60$ 55.357,58$
Gastos Generales 14.230,00$ 14.740,27$ 15.260,12$ 15.798,95$ 16.357,44$
Gastos de Depreciación 7.160,33$ 7.160,33$ 7.160,33$ 6.404,00$ 6.404,00$
Utilidad Operativa 66.665,62$ 70.997,20$ 85.719,17$ 105.367,04$ 123.854,42$
Gastos Financieros 5.102,57$ 4.184,95$ 3.161,15$ 2.018,87$ 744,40$
Utilidad Neta (Utilidad antes de Imptos) 61.563,04$ 66.812,25$ 82.558,03$ 103.348,18$ 123.110,02$
Repartición Trabajadores 9.234,46$ 10.021,84$ 12.383,70$ 15.502,23$ 18.466,50$
Utilidad antes Imptos Renta 52.328,59$ 56.790,41$ 70.174,32$ 87.845,95$ 104.643,52$
Impto a la Renta 11.512,29$ 12.493,89$ 15.438,35$ 19.326,11$ 23.021,57$
Utilidad Disponible 40.816,30$ 44.296,52$ 54.735,97$ 68.519,84$ 81.621,94$
Estado de Resultado
ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS
99
3.6.3. Flujo de caja
Tabla 43 Flujo de caja Flujo de caja
Nota: movimiento del dinero
Al mostrarse el movimiento de dinero en los primeros cinco años, también se presenta el
retorno de inversión del negocio que se dará en el tercer año de actividad comercial.
3.6.4. Punto de equilibrio
Tabla 44 Punto de equilibrio Punto de equilibrio
Nota: equilibrio en unidades y dólares
Se requiere que en el primer año por lo menos se venta 81.406 de los jugos, donde se
obtendrá $104.471,00.
2018 2019 2020 2021 2022
Utilidad antes Imptos Renta 61.563,04$ 66.812,25$ 82.558,03$ 103.348,18$ 123.110,02$
(+) Gastos de Depreciación 7.160,33$ 7.160,33$ 7.160,33$ 6.404,00$ 6.404,00$
(-) Amortizaciones de Deuda 7.929,75$ 8.847,37$ 9.871,17$ 11.013,46$ 12.287,92$
(-) Reserva para pagos de Impto Renta y
Participación trabajadores en marzo y abril año
siguiente
20.746,75$ 22.515,73$ 27.822,06$ 34.828,34$ 41.488,08$
Flujo Anual 40.046,88$ 42.609,49$ 52.025,13$ 63.910,39$ 75.738,03$
Flujo Acumulado 40.046,88$ 82.656,37$ 134.681,50$ 198.591,89$ 274.329,91$
Pay Back del proyecto en el flujo (43.202,55)$ (593,07)$ 51.432,06$ 115.342,45$ 191.080,47$
Flujo de Caja
Precio Venta 1,28$
Coste Unitario 0,58$
Gastos Fijos Año 57.459,05$
Unidades de Equilibrio 81.406
Ventas de Equilibrio 104.471,00$
Datos iniciales
100
3.6.5. Evaluación
Tabla 45 Evaluación del proyecto Evaluación del proyecto
Nota: viabilidad económica y financiera
El emprendimiento de negocio es viable de manera financiera y económica porque el valor
actual neto será de $132.868,16 dólares y la tasa interna de retorno de 52,91%.
3.6.6. Análisis de sensibilidad
Tabla 46 Análisis de sensibilidad en las ventas Análisis de sensibilidad en las ventas
Nota: sensibilidad de las ventas en cuatro escenarios
Tabla 47 Análisis de sensibilidad en los costos Análisis de sensibilidad en los costos
Nota: sensibilidad de los costos en cuatro escenarios
INVERSIÓN INICIAL (83.249,44)$ 40.816,30 44.296,52 54.735,97 68.519,84 81.621,94
VAN: 132.868,16$
TMAR: 7,8% PAY BACK DEL PROYECTO EN MESES: 25
TIR: 52,91%
VALORACIÓN DEL PROYECTO SEGÚN ESTADO DE RESULTADOS
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD EN
LAS VENTASPESIMISTA PROYECTADO CONSERVADOR OPTIMISTA
% DE CAMBIO EN LAS VENTAS -7,00% 0% 4% 5%
VAN 57.633 132.868 170.486 189.295
TIR 28,80% 52,91% 64,23% 69,78%
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD EN
LOS COSTOSOPTIMISTA PROYECTADO CONSERVADOR PESIMISTA
% DE CAMBIO EN LOS COSTOS -2,00% 0% 4% 8%
VAN 150.162 132.868 98.280 63.692
TIR 58,23% 52,91% 42,01% 30,66%
101
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104
Apéndices
ENCUESTA DIRIGIDA A PERSONAS CON DIABETES EN LA CIUDAD DE GUAYAQUIL
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FORMULARIO PARA PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
105
¿Es usted una persona con diabetes y además le gusta consumir jugos naturales? (De
responder NO, de por terminada la encuesta)
Sí
No
1. ¿Cuál es la principal razón por la que usted consume jugos naturales?
2. ¿Qué aspecto considera usted más importante a la hora comprar jugos naturales?
COOPERACIÓN: Su colaboración es muy importante. Se le garantiza que la información
recopilada a través del formulario se mantendrá en forma confidencial y solo será usada para
propósitos académicos.
OBJETIVO: Crear una empresa de producción de jugo de babaco con stevia y su aporte a la
nutrición de las personas con diabetes de la ciudad de Guayaquil.
INSTRUCCIONES: Por favor, llene este formulario tan preciso como sea posible. No deje
espacios en blanco y siga las instrucciones para cada pregunta. La encuesta durará alrededor
de 15 minutos.
106
3. ¿Cuántas veces al mes suele usted consumir jugos naturales?
1 – 2 veces
3 – 4 veces
5 – 6 veces
7 veces o más
4. ¿Cuál es el lugar al que acude usualmente al momento de tener la iniciativa de
comprar jugos naturales?
107
5. ¿Qué tan importante resulta para usted encontrar en el mercado jugos naturales
endulzados con edulcorantes?
Muy importante
Poco importante
Nada importante
6. De crearse una empresa en la ciudad de Guayaquil que produzca y comercialice jugo
de babaco endulzado con Stevia, ¿estaría dispuesto en adquirir este producto?
Total acuerdo
Parcial acuerdo
Ni acuerdo / ni desacuerdo
Parcial desacuerdo
Total desacuerdo
7. El precio que estaría dispuesto en cancelar por juegos de babaco en presentaciones de:
8. ¿En qué tipo de envase le gustaría a usted que sea elaborado el jugo de babaco?
Vidrio
Plástico
108
9. ¿A través de qué medios o plataformas le gustaría a usted recibir información del jugo
de babaco endulzado con stevia?
Redes sociales
Página web
Afiches
Volantes
Radio
Televisión
Vallas publicitarias
Fecha en que completa el presente Formulario:_____/_____/_____día/mes/año
Muchas Grac ias por su co laborac ión , ¡ exce lente d ía !