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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA DE INGENIERÍA EN COMERCIO EXTERIOR
TRABAJO DE TITULACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARA OBTAR
POR EL TÍTULO DE INGENIERO EN COMERCIO EXTERIOR
TEMA:
“DESARROLLO DE UN PLAN DE EXPORTACIÓN DE HARINA DE ACHETA
DOMESTICUS (GRILLO DOMÉSTICO) HACIA EL MERCADO ESPAÑOL”
AUTOR:
AYALA SORROZA ELIAS LEOBALDO
TUTOR:
ING. JORGE RIVADENEIRA CAMPOVERDE. MAE. MSC
GUAYAQUIL, FEBRERO 2019
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REPOSITORIO NACIONAL EN CIENCIA Y TECNOLOGÍA
FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN
TÍTULO Y SUBTÍTULO: “DESARROLLO DE UN PLAN DE EXPORTACIÓN DE HARINA DE ACHETA DOMESTICUS (GRILLO DOMÉSTICO) HACIA EL MERCADO ESPAÑOL”
AUTOR (apellidos/nombres): Ayala Sorroza Elias Leobaldo
REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):
Ing. Jorge Rivadeneira Campoverde, MAE, MSc.
INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil UNIDAD/FACULTAD: Ciencias Administrativas MAESTRÍA/ESPECIALIDAD: Ingeniería en Comercio Exterior GRADO OBTENIDO: Ingeniero en Comercio Exterior FECHA DE PUBLICACIÓN: No. DE PÁGINAS: 99 ÁREAS TEMÁTICAS: Importación y Exportación PALABRAS CLAVES/ KEYWORDS: Acheta Domesticus, Entomofagia, desarrollo, consumo.
RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras):
El presente trabajo tiene como objetivo principal el desarrollo de un plan de Exportación de harina de Acheta Ddomesticus (Grillo Doméstico) hacia el mercado español, este producto es de uso entomofagico que no es más que la ingesta o el consumo de insectos como alimento para humanos, esta práctica es muy habitual en ciertas regiones del mundo como Asia, Centro y Sur América, África y Australia. El plan para
desarrollar la exportación de este producto se basa en realizar un análisis, político, social y económico, del mercado hacia donde esta destina su producción y exportación.
La elección del producto se basa en el crecimiento que tiene la población mundial, se estima que para el año 2050 habremos superado los 10 mil millones de personas en el planeta, en la actualidad muchos países padecen de hambre y desnutrición por falta de alimentos ricos en proteínas, seguido a esto, los animales de cría como el ganado y aves de corral, contaminan el medio ambiente consumiendo grandes recursos de
agua potable y alimentos cultivados como granos y forraje, los animales de cría producen gases de efecto invernadero, debido a este panorama la Organización de las Naciones Unidas estudiaron la problemática y encontraron una solución para tratar de apaciguar el problema ambiental y de igual forma proveer de un consumo de alimentos a la población creciente, la solución es la cría y el consumo de insectos como base para la alimentación de las personas.
ADJUNTO PDF:
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SI NO
CONTACTO CON AUTOR:
Ayala Sorroza Elias Leobaldo Teléfono:
0986408692
E-mail:
CONTACTO CON LA
INSTITUCIÓN:
Nombre: Secretaría de la Facultad
Teléfono: (04) 2596830
E-mail: [email protected]
mailto:[email protected]:[email protected]:[email protected]
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
UNIDAD DE TITULACIÓN
Guayaquil, 22 de febrero de 2019
CERTIFICACIÓN DEL TUTOR REVISOR
Habiendo sido nombrado Ing. Fr ancis c o H er ná ndez Val divi eso , M Sc , tutor del
trabajo de titulación “Desarrollo de un plan de exportación de harina de Acheta Domesticus
(Grillo Doméstico) hacia el mercado Español” certifico que el presente proyecto, elaborado
por Ayala Sorroza Elias Leobaldo, con C.I. No. 0919269084, con mi respectiva supervisión
como requerimiento parcial para la obtención del título de Ingeniería en Comercio Exterior,
en la Carrera de Ingeniería en Comercio Exterior de la Facultad de Ciencias Administrativas,
ha sido REVISADO Y APROBADO en todas sus partes, encontrándose apto para su
sustentación.
Ing. Francisco Hernández Valdivieso, MSc.
C.I. No. 0918577339
Registro Senescyt: 1006-2016-1761009
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO EXCLUSIVA PARA EL USO NO
COMERCIAL DE LA OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS
Yo, Ayala Sorroza Elias Leobaldo con C.I. No. 0919269084, certifico que los contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “Desarrollo de un plan de exportación de harina de Acheta Domesticus (Grillo Doméstico) hacia el mercado Español” son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente
____________________________________
Elias Leobaldo Ayala Sorroza
C.I. No. 0919269084
*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD
E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 - Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de
obras creadas en las instituciones de educación superior y centros educativos.- En el caso de las obras
creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores técnicos,
tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación
como resultado de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos
de investigación o innovación, artículos académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir
relación de dependencia, la titularidad de los derechos patrimoniales corresponderá a los autores. Sin
embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no
comercial de la obra con fines académicos.
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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL Facultad de Ciencias Administrativas
Ingeniería en Comercio Exterior
CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD
Habiendo sido nombrado ING. JORGE RIVADENEIRA CAMPOVERDE, MAE. MSc, tutor del
trabajo de titulación certifico que el presente proyecto ha sido elaborado por: Ayala Sorroza
Elias Leobaldo con C.I. 0919269084, con mi respectiva supervisión como requerimiento parcial para
la obtención del título de Ingeniería en Comercio Exterior.
Se informa que el proyecto: “desarrollo de un plan de exportación de harina de Acheta
Domesticus (Grillo Doméstico) hacia el mercado Español” ha sido orientado durante todo el
periodo de ejecución en el programa anti plagio URKUND quedando el 4% de coincidencia.
___________________________________________
Ing. Jorge Rivadeneira Campoverde, MAE, MSc.
C.I. No. 0910755669 Registro Senescyt: 1018-2017-1850034
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DEDICATORIA
Dedico este trabajo de titulación a mi familia y a mis hijos que gracias al apoyo el esfuerzo y
la dedicación he podido terminar este proceso de estudios.
Ayala Sorroza Elias Leobaldo
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AGRADECIMIENTO
Agradezco en primer lugar a Dios que me dio la fuerza y la sabiduría necesaria para culminar
esta carrera profesional, en segundo lugar a mi familia y a mis hijos que fueron los que me
motivaron a seguir adelante y finalmente a mis maestros que supieron trasmitir los
conocimientos necesarios para formarme como profesional y sobre todo a mi tutor por haberme
brindado la herramientas suficientes para culminar este trabajo de titulación.
Ayala Sorroza Elias Leobaldo
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Resumen
El presente trabajo tiene como objetivo principal el desarrollo de un plan de Exportación de
harina de Acheta Ddomesticus (Grillo Doméstico) hacia el mercado español, este producto es
de uso entomofagico que no es más que la ingesta o el consumo de insectos como alimento
para humanos, esta práctica es muy habitual en ciertas regiones del mundo como Asia, Centro
y Sur América, África y Australia. El plan para desarrollar la exportación de este producto se
basa en realizar un análisis, político, social y económico, del mercado hacia donde esta destina
su producción y exportación.
La elección del producto se basa en el crecimiento que tiene la población mundial, se estima
que para el año 2050 habremos superado los 10 mil millones de personas en el planeta, en la
actualidad muchos países padecen de hambre y desnutrición por falta de alimentos ricos en
proteínas, seguido a esto, los animales de cría como el ganado y aves de corral, contaminan el
medio ambiente consumiendo grandes recursos de agua potable y alimentos cultivados como
granos y forraje, los animales de cría producen gases de efecto invernadero, debido a este
panorama la Organización de las Naciones Unidas estudiaron la problemática y encontraron
una solución para tratar de apaciguar el problema ambiental y de igual forma proveer de un
consumo de alimentos a la población creciente, la solución es la cría y el consumo de insectos
como base para la alimentación de las personas.
La cría de Grillo Doméstico es una de estas soluciones y debido a la demanda creciente de
productos con altos niveles de proteína se hace factible su cría en granjas especializadas en la
Ciudad de Guayaquil, para su posterior exportación hacia el mercado Español, esto es posible
ya que la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO),
promueve el consumo de insectos y mediante estudios realizados, de igual manera la Unión
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Europea estimula la comercialización de insectos comestibles desde el primero de enero del
2019 en toda Europa.
Al relacionar precios asociados con la ejecución del proyecto se puede decir que es muy factible
la inversión de capital que retornara en medida de las exportaciones y la comercialización
interna enfocada a personas deportistas ya que serían el mercado interno de consumo y las
exportaciones hacia el mercado español abriría las puertas a nuevos posibles compradores del
producto como ya lo hacen Holanda, Reino Unido y Bélgica grandes consumidores de harina
de insectos, basándonos en las condiciones favorables del clima de Guayaquil idóneos para la
cría de Grillo Domésticos y la demanda creciente del mercado consumidor de este, se determina
la viabilidad del proyecto ya que presta las condiciones para su desarrollo.
Palabras claves: Acheta Domesticus, Entomofagia, desarrollo, consumo.
Abstract
The main objective of this work is to develop an export plan for Acheta Ddomesticus flour
(domestic cricket) to the Spanish market, this product is of entomophagic use that is nothing
more than the intake or consumption of insects as food for humans, use and consumption is
very common in certain regions of the world such as Asia, Central and South America, Africa
and Australia. The plan to develop the export of this product is based on an analysis, political,
social and economic, of the market to where it is destined for its production and export.
The choice of product is based on the growth of the world population, it is estimated that by
2050 we will have exceeded 10 billion people on the planet, at present many countries suffer
from hunger and malnutrition due to lack of food rich in proteins, followed by this, the breeding
animals such as livestock and poultry, pollute the environment consuming large resources of
drinking water and food crops such as grains and fodder, breeding animals produce greenhouse
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gases, due to this panorama The United Nations Organization studied the problem and found a
solution to try to calm the environmental problem and also provide a food consumption to the
growing population, the solution is the breeding and consumption of insects as a basis for food
of people.
The breeding of Domestic Cricket is one of these solutions and due to the growing demand for
products with high levels of protein it is feasible to breed them in specialized farms in the City
of Guayaquil, for their subsequent export to the Spanish market, this is already possible that
the Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) promotes the consumption
of insects and through studies carried out, likewise the European Union encourages the
commercialization of edible insects since first of January 2019 throughout Europe.
When relating prices associated with the execution of the project, it can be said that it is very
feasible the capital investment that will return as exports and internal marketing focused on
athletes as they would be the domestic market for consumption and exports to the Spanish
market It would open the doors to new possible buyers of the product, as the Netherlands, the
United Kingdom and Belgium are already major consumers of insect meal, based on the
favorable conditions of the climate of Guayaquil, suitable for the breeding of Domestic Cricket
and the growing demand of the consumer market. This determines the viability of the project
since it provides the conditions for its development.
Key words: Acheta Domesticus, Entomofagia, development, consumption.
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INDICE GENERAL
Resumen .................................................................................................................................viii
INDICE GENERAL ............................................................................................................... xi
Introducción........................................................................................................................... xix
Antecedentes ........................................................................................................................... xx
Planteamiento del Problema ..............................................................................................xxii
Formulación y Sistematización del Problema ............................................................... xxiii
Formulación del Problema ............................................................................................... xxiii
Sistematización del Problema ......................................................................................... xxiii
Justificación ........................................................................................................................ xxiii
Objetivos............................................................................................................................... xxiv
Objetivo General ............................................................................................................... xxiv
Objetivos Específicos ........................................................................................................ xxv
Viabilidad .............................................................................................................................. xxv
Limitaciones de la Investigación ........................................................................................ xxv
CAPÍTULO I ............................................................................................................................ 1
Marco Teórico........................................................................................................................ 1
1.1 El Producto ...................................................................................................................... 1
1.1.1 Formas de elaboración. ........................................................................................ 3
1.1.2 Beneficios. ................................................................................................................ 4
1.1.3 Propiedades............................................................................................................... 5
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1.1.4 Ventajas. ................................................................................................................... 6
1.2 Sector De Producción...................................................................................................... 6
1.2.1 Habitantes. ................................................................................................................ 7
1.2.2 Desarrollo productivo. ............................................................................................. 8
1.2.3 Actividades del sector. ............................................................................................. 8
1.3 Mercado ........................................................................................................................... 8
1.3.1 Situación geográfica................................................................................................. 9
1.3.2 Situación económica. ............................................................................................. 10
1.3.3 Oportunidades de negocio. .................................................................................... 11
1.3.4 Situación social. ..................................................................................................... 11
1.3.5 Balanza comercial. ................................................................................................. 12
1.4 Exportación .................................................................................................................... 12
1.4.1 Proceso de exportación. ......................................................................................... 12
1.4.2 Documentos. ........................................................................................................... 13
1.5 Marco Conceptual ......................................................................................................... 13
1.6 Marco Contextual .......................................................................................................... 16
CAPÍTULO II ........................................................................................................................ 17
Diseño Metodológico .......................................................................................................... 17
2.1 Diseño De La Investigación.......................................................................................... 17
2.1.1 La observación. ...................................................................................................... 17
2.2 Población........................................................................................................................ 17
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2.3 Cálculo y Aplicación de la Muestra ............................................................................. 18
2.4 Formato de la Encuesta ............................................................................................. 19
CAPÍTULO III ....................................................................................................................... 21
Análisis De Datos ................................................................................................................ 21
3.1 Introducción ................................................................................................................... 21
CAPÍTULO IV ....................................................................................................................... 30
Propuesta Y Mejoramiento ................................................................................................. 30
4.1 Propuesta ........................................................................................................................ 30
4.2 Foda ................................................................................................................................ 31
4.2.1 Fuerza competitivas de Porter. .............................................................................. 33
4.2.1.1 Amenazas de nuevos productos. .................................................................... 33
4.2.1.2 Productos sustitutos. ....................................................................................... 34
4.2.1.3 Rivalidad de competidores en el mercado..................................................... 35
4.2.1.4 Poder de negociación de los clientes. ............................................................ 35
4.2.1.5 Poder de negociación de los proveedores...................................................... 36
4.2.2 Estrategias............................................................................................................... 36
4.2.3 Decisión de exportar. ............................................................................................. 37
4.2.3.1 Ventajas. .......................................................................................................... 37
4.2.3.2 Desventajas...................................................................................................... 38
4.2.3.2 Estudio de mercado......................................................................................... 38
4.2.3.2.1 Ubicación geográfica............................................................................... 38
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xiv
4.2.3.2.2 Datos generales. ....................................................................................... 38
4.2.3.2.3 Relaciones comerciales entre Ecuador y España................................... 38
4.2.3.3 Estudio del consumidor. ................................................................................. 39
4.2.3.4 Calidad. ............................................................................................................ 40
4.2.3.4.1 Pasos para obtener el certificado de registro sanitario .......................... 41
4.2.3.6 Barreras arancelarias e impuestos al comercio exterior. .............................. 44
4.2.3.6.1 Barreras arancelarias. .............................................................................. 44
4.2.3.6.2 Barreras no arancelarias. ......................................................................... 45
4.2.3.7 Precios. ............................................................................................................ 45
4.2.3.8 Trámites y documentos para exportar. .......................................................... 45
4.2.3.8.1 Requisitos para ser exportador. .............................................................. 45
4.2.3.8.2 Documentos para la exportación. ........................................................... 46
4.2.3.8.3 Proceso de exportación. .......................................................................... 47
4.2.3.9 Medios de pago. .............................................................................................. 49
4.2.3.10 Asuntos jurídicos. ......................................................................................... 49
4.3 Plan Financiero .............................................................................................................. 50
4.3.1 Inversión inicial. ..................................................................................................... 50
4.3.2 Estructura de financiación. .................................................................................... 51
4.3.3 Capital de trabajo. .................................................................................................. 52
4.3.4 Distribución de las ventas. ..................................................................................... 52
4.3.5 Distribución de costos. ........................................................................................... 54
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xv
4.3.6 Punto de equilibrio. ................................................................................................ 54
4.3.7 Flujo de caja proyectado. ....................................................................................... 56
4.3.8 Método de evaluación. ........................................................................................... 58
4.3.8.1 VAN ................................................................................................................. 58
4.3.8.2 TIR ................................................................................................................... 58
4.3.9 Recuperación de la Inversión ................................................................................ 59
CAPÍTULO V ......................................................................................................................... 60
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES................................................................. 60
5.1 Conclusiones .................................................................................................................. 60
5.2 Recomendaciones .......................................................................................................... 61
ANEXOS ................................................................................................................................. 62
Anexo 1 .................................................................................................................................... 62
Micro granja de Acheta Domesticus en Guayaquil - Ecuador.......................................... 62
Anexo 2 .................................................................................................................................... 62
Granja de Achetas Domesticus ........................................................................................... 62
Anexo 3 .................................................................................................................................... 63
Proceso de crianza de Acheta Domesticus ......................................................................... 63
Anexo 4 .................................................................................................................................... 64
Proceso de fabricación de harina de Acheta Domesticus.................................................. 64
Anexo 5 .................................................................................................................................... 65
Refrigerador ......................................................................................................................... 65
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xvi
Anexo 6 .................................................................................................................................... 65
Horno deshidratador ............................................................................................................ 65
Anexo 7 .................................................................................................................................... 66
Molino industrial ................................................................................................................. 66
Anexo 8 .................................................................................................................................... 66
Empacadora vertical de polvos ........................................................................................... 66
Anexo 9 .................................................................................................................................... 67
Acheta Domesticus deshidratados ...................................................................................... 67
Anexo 10 .................................................................................................................................. 67
Harina de Acheta Domesticus............................................................................................. 67
Anexo 11 .................................................................................................................................. 68
Bolsas de papel de un kilo................................................................................................... 68
Anexo 12 .................................................................................................................................. 68
Mapa de España situando la ciudad de Barcelona ............................................................. 68
BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................... 69
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1 ........................................................................................................................................ 5
Tabla 2 ...................................................................................................................................... 18
Tabla 3 ...................................................................................................................................... 31
Tabla 4 ...................................................................................................................................... 31
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xvii
Tabla 5 ...................................................................................................................................... 50
Tabla 6 ...................................................................................................................................... 51
Tabla 7 ...................................................................................................................................... 51
Tabla 8 ...................................................................................................................................... 52
Tabla 9 ...................................................................................................................................... 53
Tabla 10 .................................................................................................................................... 53
Tabla 11 .................................................................................................................................... 54
Tabla 12 .................................................................................................................................... 55
Tabla 13 .................................................................................................................................... 57
Tabla 14 .................................................................................................................................... 59
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfica 1 Género de los encuestados (Fuente: Elaboración Propia) .................................... 21
Gráfica 2 Sectores al que pertenecen los encuestados (Fuente: Elaboración Propia) ......... 22
Gráfica 3 Edad de los encuestados (Fuente: Elaboración Propia) ........................................ 22
Gráfica 4 Práctica algún deporte o actividad física (Fuente: Elaboración Propia) .............. 23
Gráfica 5 Consume productos naturales (Fuente: Elaboración Propia) ............................... 23
Gráfica 6 Hábitos de consumo de proteínas ........................................................................... 24
Gráfica 7 Consumiría harina de grillo (Fuente: Elaboración Propia) ................................... 25
Gráfica 8 Influye el sabor en el producto (Fuente. Elaboración Propia) .............................. 25
Gráfica 9 Preferencia de precios (Fuente: Elaboración Propia) ............................................ 26
Gráfica 10 Frecuencia de compra del producto (Fuente: Elaboración Propia) .................... 27
Gráfica 11 Lugar de compra del producto (Fuente: Elaboración Propia) ............................ 27
Gráfica 12 Importancia en la nutrición (Fuente: Elaboración Propia) ................................. 28
Gráfica 13 Formato de consumo (Fuente: Elaboración propia)............................................ 29
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INDICE DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Acheta Domesticus Macho (Fuente: Kaloula, cría y mantenimiento de
grillos).............................................................................................................................................. 2
Ilustración 2 Acheta Domesticus Hembra (Fuente: Kaloula, cría y mantenimiento de
grillos).............................................................................................................................................. 2
Ilustración 3 Harina de Acheta Domesticus (Fuente: Entomofarms) ..................................... 4
Ilustración 4 Granja de Acheta Domesticus (Fuente: Entomofarms) ..................................... 6
Ilustración 5 Situación Geográfica de España (Fuente:W3C) .............................................. 10
Ilustración 6 Certificado de registro de operador orgánico (Fuente: ARCSA).................... 43
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Introducción
La entomofagia es la ingesta de insectos en general como alimento para los humanos y los
animales, esta práctica es un hábito alimenticio muy extendido en diversas culturas a nivel
mundial como lo es en Asia, África, Australia y Latino América. La harina de Acheta
Domesticus (Grillo Doméstico) ofrece un aporte importante de proteína con el 63% a
diferencia del huevo 18%, la carne de res 24%, la carne de aves el 39% y peces 23%. El
factor diferenciador de esta es su producción que mitiga el efecto invernadero por su forma
ecológica de cultivo, y reduce el consumo de agua por cada kilo producido en un 30%.
En Ecuador no existe el cultivo de Acheta Domesticus (Grillo Doméstico) en granjas
especializadas a diferencia de países como Canadá, México y Brasil, líderes en este sector a
nivel de América. La producción mundial actual no cubre la demanda del mercado sin
embargo Ecuador cuenta con un clima adecuado para una producción masiva de harina de
Acheta Domesticus y su posible exportación hacia mercados internacionales.
Por tal motivo puede desarrollarse esta industria en Ecuador y cubrir de manera
significativa la demanda creciente a nivel internacional, teniendo en cuenta el crecimiento de
la población mundial a niveles nunca antes visto, otro factor fundamental es la contribución
con el medio ambiente ya que esta industria es de cero gases de efecto invernadero y el
impacto ambiental es favorable para este, la producción, comercialización y exportación se
llevara a cabo cumpliendo con los requerimientos legales de calidad establecidos por la
Unión Europea, con este proyecto se pretende activar una nueva agricultura rentable y que
favorezca a la población Guayaquileña.
-
xx
Antecedentes
Con las nuevas políticas ambientales, el cambio climático y las nuevas restricciones en el
método tradicional de la producción de nuestros alimentos, surgen nuevas formas de
alimentarnos una de ellas es la entomofagia.
En América luego de la conquista española el primer rublo de exportaciones fue el oro la
plata y otros metales, esta actividad comercial fue la primera en ser explotada en zonas de
cuenca Zamora y Zaruma, las capacidades de las minas rondaban los 800.000 pesos anuales
luego con el pasar de los años estas cifras fueron disminuyendo hasta los 400.000 pesos
anuales.
La producción agrícola dio una notable producción de cacao, por los años 1600, ya que
las exportaciones se incrementaban año tras año para luego tener una estabilidad en sus
exportaciones debido a un decremento en su consumo por los altos precios. En 1780 el cacao
tuvo un incremento significativo, ya que las exportaciones sobrepasaron los 350.000 pesos,
estas cifras se mantuvieron en un constante aumento. Otras materias primas como el tabaco,
la madera y el café tuvieron presencia activa en la economía de la región.
En Europa el cacao ecuatoriano tuvo una muy notable presencia por su calidad, con lo cual
los europeos crearon variedades en su consumo e iniciando así la industria chocolatera, esto
produjo la creación de nuevos sembríos de cacao en el país.
De igual manera la ganadería es una industria que genera millones de dólares debido a
su carne y sus derivados como lo es el cuero la lana, la leche y el estiércol para abono, esta es
-
xxi
una industria muy arraigada en nuestro país, para poder costear su alimentación se requiere
de grandes cantidades de granos, forraje para ganado y agua.
La entomofagia en el ecuador es muy conocida por las tribus amazónicas y en parte de la
sierra ecuatoriana, no es muy común en el resto del país, pero si es conocido el chontacuro
por muchos considerado un manjar, este espécimen es una larva que se encuentra en la región
del coca en los troncos de las palmas, de igual manera el consumo de hormigas culonas está
presente en el oriente siendo esta una atracción exótica para los turistas que visitan la zona
La cría de Grillos Domésticos es muy poco conocido en el Ecuador, pero con la apertura
de nuevos mercados como lo establece la FAO, y da la bienvenida e incentivo a esta nueva
industria creciente por la comunidad europea se abre una demanda de este producto el cual
países como Islandia, Bélgica, Holanda y Reino Unido ya lo están consumiendo y cultivando,
los países líderes en la exportación de harina de Grillo Doméstico son Canadá, Tailandia,
México y Brasil.
Los intereses para la cría el proceso y la exportación de harina de Grillos Domésticos
surgen debido a que es una actividad rentable, y con miras al desarrollo sostenido con futuras
expansiones a otros mercados, esta industria es limpia y amigable con el medio ambiente,
además la ciudad de Guayaquil cuenta con el clima adecuado para el crecimiento de los
Grillos Domésticos, garantizando así una producción sostenible y progresiva, debido al
tamaño del mercado consumidor se tiene que exportar y cubrir la demanda del este producto.
La harina de Acheta Domesticus (Grillo Doméstico) es uno de los diversos productos que
se pueden realizar con los derivados de esta especie la cual es muy valorada por sus altos
porcentajes de proteína 63% y posee los 9 aminoácidos esenciales que el cuerpo humano
-
xxii
requiere para su funcionamiento no posee calorías y es rico en omega 3 ideal para deportistas
o niños en estado de crecimiento.
Planteamiento del Problema
El problema fundamental de esta investigación se basa en la exportación de harina de
Acheta Domesticus (Grillo Doméstico) al mercado Español, conforme al aumento de la
población a nivel mundial, y las limitaciones en producción de productos proteicos como
fuente nutricional, debido a que este producto refleja por medio de sus resultados
nutricionales, el desarrollo de nuevos productos con altos niveles de proteína.
Existen numerosa referencias sobre insectos comestibles, diversas asociaciones reportan
que le 89% son positivas. Con esto vemos el valor que diversas culturas antiguas otorgaban a
los insectos como un alimento más para el consumo (Ramos, 1994).
Según la (FAO, 2013), la entomofagia es la comida del futuro, debido al aumento de la
población del planeta y puesto a que los insectos presentan una fuente abundante y contienen
un alto valor proteico se debe incluir en nuestra dieta diaria.
Cabe mencionar que en ciertos lugares del mundo la ingesta de insectos es totalmente
aceptada como lo es en Asia, África, Centro América y Australia.
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xxiii
Formulación y Sistematización del Problema
Formulación del Problema
¿Cómo influiría un plan de exportación de harina de Acheta Domesticus (Grillo
Doméstico) en la ciudad de Guayaquil Ecuador?
Sistematización del Problema
¿Cuál es la capacidad para producir el producto en nuestro país?
¿Cuáles son las ventajas de la harina de Acheta Domesticus?
¿Cuáles son las relaciones comerciales entre Ecuador y España?
¿Qué limita la producción de harina de Acheta Domesticus en Ecuador?
¿Qué podríamos elaborar para que una empresa de harina de Acheta Domesticus
tenga mayor oportunidad de vender en el exterior?
Justificación
La investigación determina los distintos procesos para la producción de harina de Acheta
Domesticus. El Ecuador goza de un clima totalmente apto para la producción de esta especie,
el país actualmente no cuenta con esta industria pero se puede tomar datos comparativos de
exportación y de producción con un producto análogo o sustituto como lo es la harina de
pescado que según la Federación Ecuatoriana de Exportadores (FEDEXPOR) entre enero y
febrero y agosto del año 2017 pasar del UDS 96 millones en valor FOB.
Ecuador posee de manera natural la especie de Acheta Domesticus (Grillo Doméstico) y es
un país con un clima tropical apto para su crianza, esta es un producto nuevo de exportación
que se empara como no tradicionales, el clima de nuestro país favorece al desarrollo de esta
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espacie tanto en ambiente y humedad. Para lograr los objetivos expuestos es necesario que se
cumpla el proceso de crianza, junto con el de transformación de harina y luego la exportación
al mercado español.
Según los resultados obtenidos esta actividad comercial reúne los requerimientos y se
convierte en uno de los ejes en el desarrollo social y económico para el país.
Además podemos decir que también esta actividad nos permite buscar una alternativa
comercial y económica para la productividad y el fortalecimiento de nuevas industrias como
lo es la crianza de Acheta Domesticus (Grillo Doméstico) para la elaboración de harina con
un alto nivel proteínico como alimento. El uso del producto terminado y subproductos
derivados logra la posibilidad de integración y diversificación en la producción, el 100% de
la producción tiene como beneficio principal el consumo humano, el cual no necesita ningún
aditamento químico en su proceso, se conserva y no pierde sus propiedades principales como
lo es la proteína.
Esto nos ayudará a alcanzar los planes de trabajo, con una balanza comercial favorable y
aumentar las exportaciones.
Objetivos
Objetivo General
Desarrollar un plan de exportación de harina de Acheta Domesticus (Grillo Doméstico)
desde la ciudad de Guayaquil Ecuador hacia el mercado Español.
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Objetivos Específicos
Definir los beneficios nutricionales de la harina de Acheta Domesticus.
Determinar los costos de elaboración del producto inmersos en el proceso de
producción.
Analizar los datos de producción y exportación de la harina de Acheta Domésticus.
Elaborar un plan de exportación de harina de Acheta Domesticus al mercado Español.
Viabilidad
Este plan de exportación de harina de Acheta Domesticus (Grillo Doméstico) hacia el
mercado Español, es viable debido a una demanda creciente de productos alimenticios ricos
en proteína, su realización dará un desarrollo importante a la ciudad con la creación de una
nueva industria.
Limitaciones de la Investigación
En este trabajo de titulación se analizará el desarrollo de un plan de exportación de harina
de Acheta Domesticus (Grillo Doméstico) el cual tendrá un crecimiento de la oferta
exportable en la ciudad de Guayaquil que tendrá como aporte a la investigación diferentes
instituciones como Pro Ecuador, Ministerio de Comercio Exterior, MIPRO, Asociaciones de
emprendedores y el Banco Central del Ecuador, con esto podemos decir que no encontramos
limitaciones a la investigación del proyecto.
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1
CAPÍTULO I
Marco Teórico
1.1 El Producto
Los grillos domésticos (Acheta domesticus) son artrópodos y se caracterizan por poseer un
exoesqueleto central es de color marrón oscuro y miden de 20 a 25 mm, sus alas traseras
están compuestas por un excedente de su propio cuerpo que plegadas parecen una cola, tanto
machos como hembras tiene la capacidad de volar, es muy resistente a enfermedades, por lo
general su naturaleza es pacifica ya que no pican ni muerden a los seres humanos. La hembra
es un poco más grande que el macho.
El grillo es muy activo principalmente en la noche, busca sitios calientes, por la fricción de
sus alas el macho produce un canto muy alto, se alimenta de frutas dulces como lo son las
manzanas, peras, sandias, melones, papayas y cítricas como naranjas y mandarinas, vegetales
frescos como lechugas, cilantros, espinacas, zanahorias, remolachas etc. También bebe agua
todo el tiempo y de manera continua (Montealegre, 1997). A falta de alimentos optan por el
canibalismo, comiendo a crías de su misma especie de menor tamaño. Su temperatura de
crecimiento fluctúa desde los 20º C a un máximo de 35º C su temperatura ideal es de 27º C a
32º C según (Botanical, 2008)
Según (Gaua, 2012) cada macho puede fecundar a 30 hembras diferentes en un mismo
ciclo y estas pone una media de 45 a 110 huevos en tierra húmeda o sustrato mediante un
largo oviscapto que sirve para enterrar a una profundidad adecuada los huevos y así estos
eclosionen después de dos semanas a una temperatura de 28º C a 30 º C. los grillos llegan a
su madurez en ocho semanas pasando por 6 mudas en lo largo de su vida adulta, todos los
grillos pasan por tres etapas de vida que son larva, ninfa y grillo adulto (Caporaletti, 2014).
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Ilustración 1 Acheta Domesticus Macho (Fuente: Kaloula, cría y mantenimiento de grillos)
Ilustración 2 Acheta Domesticus Hembra (Fuente: Kaloula, cría y mantenimiento de grillos)
Taxonomía
Dominio: Eukarya
Familia: Gryllidae
Orden: Orthoptera
Género: Acheta domesticus
Especie: Acheta domesticus Linnaeus
(Otte, 1994)
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1.1.1 Formas de elaboración.
Para la elaboración del producto se consta de dos etapas que son:
Crianza de grillos; con la primera camada de grillos se produce en gavetas de plástico
donde deben de tener un ambiente cerrado con poca luz y con temperaturas de 30 a 35 grados
que es ideal para que el desarrollo de las larvas se produzca con éxito, el recipiente debe
albergar alrededor de 1800 larvas de grillos, estos se alimentan diariamente con hojas frescas
y abundante agua siendo esta dieta básica durante las primeras semanas, una vez por semana
se limpian los contenedores de los desechos y restos de alimentos, las cajas de tierra húmeda
donde los grillos depositan sus huevos se retira cada semana y se depositan en gavetas vacías
para repetir el proceso el proceso se divide en tres partes:
El apareamiento
La incubación de los huevos
El Crecimiento
Elaboración de harina de grillos; para la elaboración de la harina es necesario de los grillos
estén en su etapa adulta, para este proceso se los lleva a un refrigerador para bajar su
temperatura y que los grillos entren en un estado de invernación con temperaturas de 5º C,
por 15 minutos, luego se ingresan a un horno para eliminar líquidos mediante la
deshidratación, este proceso dura 30 minutos ya una temperatura de 80º C (Arango, 2004),
una vez pasado este tiempo pasan ser triturados mediante un molina, lo cual los reduce a
polvo, se ciernen para eliminar residuos grandes y la harina sea homogénea, se procede a
pesar y empaquetar el producto para finalmente almacenarlo.
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Ilustración 3 Harina de Acheta Domesticus (Fuente: Entomofarms)
1.1.2 Beneficios.
La entomofagia posee muchos beneficios a nivel nutricional, su práctica es ecológica y
económica ya que no se necesitan grandes espacios para la crianza de insectos comestibles,
en el mundo diversos grupos étnicos la practican, en más de 130 países utilizan insectos
comestibles en su dieta diaria, en Estados Unidos y Europa es una práctica poco conocida
debido a que consideran como una costumbre exótica en la alimentación (Shockley, 2014).
El principal rechazo de la aceptación social es de carácter psicológico ya que se consideran
a los insectos como bichos dañinos no considerados para el consumo humano, por ello es
imprescindible a comunicación y resaltar los beneficios que presenta la entomofagia en los
seres humanos como nutrientes poseen los nueve aminoácidos esenciales que necesita el
cuerpo y alto nivel de proteínas de fácil absorción para el ser humano, es por ello que los
primeros consumidores sean las personas que practican deportes o atletas, debido a que estas
personas conocen de primera mano lo que es beneficioso para la salud y lo importante que es
la alimentación sana, algunos puntos a favor son:
Contenido elevado de proteínas
Rico en ácidos grasos como el Omega 3 y 6
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Su producción es amigable con el medioambiente
Reducido consumo de agua
Reducido espacio físico para su crianza
Cero producción de gases efecto invernadero en su producción
Cero deforestación para crear pastizales como lo hace la ganadería
1.1.3 Propiedades.
La harina de Acheta Domesticus (Grillo Doméstico) contiene los 9 aminoácidos
esenciales que necesita el cuerpo humano de igual manera contiene un porcentaje muy
elevado de proteína 65% de fácil absorción y digestión para nuestro organismo.
Este producto es considerado por la (FAO, 2013), como el alimento del futuro por ser
abundante y poseer gran cantidad de nutrientes. (Huis, 2013)
Tabla 1
Componentes en porcentajes de harina de Acheta Domestucus (Fuente: Elaboración propia)
Componentes Porcentaje
Fosforo 0.74 %
Potasio 1.02 %
Calcio 0.38 %
Magnesio 0.11 %
Sodio 0.43 %
Zinc 203 ppm
Cobre 55 ppm
Manganeso 43 ppm
Fierro 654 ppm
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1.1.4 Ventajas.
La harina de Acheta Domesticus proporciona un gran valor nutritivo con un alto
porcentaje en proteínas 65.69 %, grasas 29.78 %, minerales (cenizas) 2.83 %, fibra 4.85 % y
carbohidratos 7.85 % lo cual cubre los nutrientes que el cuerpo humano necesita en su dieta.
La cantidad de nutrientes aportados lo hace ideal para su ingesta sin que esta ocasione
ningún inconveniente en cuanto a su consumo habitual (Ramos, 1994).
1.2 Sector De Producción.
La cría de insectos como mini ganadería ofrece muchas oportunidades de producción sin
poner en riesgo el ecosistema ni el entorno natural de la tierra, no crea desforestación ni emite
gases de efecto invernadero (Pijoan, 2006).
Ilustración 4 Granja de Acheta Domesticus (Fuente: Entomofarms)
Esto ya lo conocían las culturas prehispánicas que como parte de su dieta incluían a
insectos grillos, larvas, escarabajos, saltamontes y arácnidos, su recolecta es natural de
manera silvestre, los capturaban por medio de mallas o telas en el bosque, para luego
calentarlos, tostarlos o molerlos, condimentarlos para su alimentación como parte de su dieta
diaria (Ramos, 1994).
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Los principales problemas que presenta el aumento de la población mundial y con esto
como resultado a un mundo globalizado, hemos estado creciendo como población de manera
que consumiendo nuestros recursos de manera progresiva (Sancho, 2015).
En la búsqueda de la sustentabilidad se han perdido muchas tierras productivas, se han
producido grandes desforestaciones por causa de la ganadería masiva y aun así lo que se
produce no cubre la demanda cada vez más creciente de productos proteicos reportes de la
FAO Y la OMS.
La FAO declara que tenemos que tomar un camino distinto si queremos conservar nuestro
planeta, es así como plantean el consumo de insectos (Entomofagia) esta práctica ya era
común entre los seres humanos antes de que llegara la agricultura, por ende estas costumbres
se fueron perdiendo en diversas regiones (Nerlove, 1984).
En Ecuador la región costa goza con el clima adecuado e idóneo para la cría de Achetas
Domestucus (Grillo Doméstico) y hacer masiva su producción, esta especie es muy típica y
nativa de esta zona en especial la ciudad de Guayaquil, ya que de manera natural se
reproducen de tal forma que se los puede considerar como una plaga en los meses de invierno
de noviembre a febrero, por tal motivo es idóneo para la crianza y cultivo de esta especie para
su exportación.
1.2.1 Habitantes.
La región costa del Ecuador, provincia del Guayas, cuenta con una población de 3.645.483
habitantes censados según datos obtenidos por (INEC, 2010), mientras que los habitantes de
la ciudad de Guayaquil es de 2.350.915 habitantes (INEC, 2010), cabe mencionar que esta
ciudad es la más poblada del Ecuador.
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1.2.2 Desarrollo productivo.
La ciudad de Guayaquil tiene una larga tradición de oportunidad para emprender debido a
su gran actividad comercial y diversas actividades económicas, conjunto con un alto nivel de
exportaciones, con las que cuenta esta ciudad.
Esta ciudad cuenta con el clima adecuado para la producción de Achetas Domesticus, que
comprende temperaturas de 20º -35ª C, este clima beneficia la producción de harina de
Achetas Domesticus.
Además cuenta con una importante participación en la comercialización de productos
agroalimenticios, tratamientos y fabricas dedicadas al sector productivo para la creación de
productos proteicos y nutrientes.
Dentro de la Ciudad de Guayaquil, se desarrollan diversos sectores como lo es el
productivo con diversas fábricas que elaboran productos alimenticios y proteicos.
1.2.3 Actividades del sector.
La actividad principal de la ciudad de Guayaquil es comercial, de producción y fábricas,
este ambiente presta muchas facilidades para emprender diversas actividades de negocios. La
Ciudad consta con Pymes y microempresas, con la que sumada una economía informal, hace
que la actividad económica sea frecuente y abundante para los Guayaquileños, su economía
aporta un 7% del PIB nacional que es un ingreso importante para el Estado.
1.3 Mercado
España se encuentra al sur de Europa Occidental, ocupa la mayor parte de la península
ibérica, además cuenta con diversas islas en el mar Mediterráneo, en el norte de África
existen ciudades Españolas como Ceuta y Melilla, los sectores de ultramar como son las islas
Canarias que se encuentran en el Océano Atlántico Nororiental. (DIC, 2016)
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España es un país Europeo que se caracteriza por sus inversiones en el extranjero y fácil
acceso a diversos mercados debido a sus acuerdos comerciales con diferentes países a nivel
mundial, sus importaciones son de materia prima e hidrocarburos sus exportaciones son por
lo general de la industria metalmecánica. (ITC, 2018)
Los productos que España exporta al ecuador son hornos para la industria del cemento,
medicina, aparatos para la cirugía, odontología o veterinaria así como aparatos de
radionavegación, rayos x para uso médico y demás muebles metálicos (BCE, 2017)
España es el mayor productor de aceite de oliva a nivel mundial según el ranking de
productores de aceite de oliva a nivel mundial, con una producción de 3,1 millones de
toneladas al año (IOC, 2017), la sociedad española consume productos de alta calidad y valor
nutricional, sobre todo para el cuidado de la salud y tecnología, estos son sus principales
productos de consumo por la población Española.
1.3.1 Situación geográfica.
España está ubicada en Europa Occidental, al norte de África ocupa la mayor parte de la
península Ibérica, en cuanto a su extensión territorial es el cuarto país más extenso de Europa
por detrás de Rusia, Ucrania y Francia.
Limita al oeste con Portugal y el océano Atlántico, al Este con el mar mediterráneo y el
estrecho de Gibraltar, al sur con el océano Atlántico y el mar mediterráneo, y al norte con los
pirineos el Golfo de Vizcaya y el mar Cantábrico.
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Ilustración 5 Situación Geográfica de España (Fuente:W3C)
1.3.2 Situación económica.
El país goza actualmente de una muy buena situación económica pese a la crisis de 2008,
es la décimo segunda potencia económica a nivel mundial según su PIB nominal, es una de
las economías con más acceso de la eurozona y con más internacionalización de productos
financieros y bienes de servicios, con su producción industrial ha alcanzado un crecimiento
significativo en la economía del país sobrepasando los ingresos que ostentaba por su
agricultura. (COACB, 2018)
Su agricultura fue basta hasta finales de los años 60 con cultivos de trigo, cebada, centeno,
avena, arroz, tomate, cebolla y remolacha, con esta última alcanzaron producciones de 6.7
millones de toneladas para la industria azucarera, actualmente la agricultura no supera el 5%
de su población activa, siendo su fuerte en otros sectores como la ganadería, la selvicultura y
pesca, la minería, industrias pesadas, el turismo y el comercio exterior con operaciones
portuarias y logísticas. (MICTE, 2018)
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1.3.3 Oportunidades de negocio.
A nivel macroeconómico la inversión Española se enfoca en los flujos de crecimiento de
sus mercados productivos. Durante los últimos 20 años, el gobierno Español se ha
preocupado del crecimiento de sus empresas nacionales y privadas con financiamiento
inmediato para su crecimiento y en procesos de internacionalización de sus productos. (ICO,
2018)
El mercado español invierte mucho en tecnología, mejorando continuamente sus procesos
productivos, en recursos de energías renovables, limpias para el medio ambiente, así como
también de salud y nutrición para su población. En el 2016 los españoles empezaron a
consumir productos más orgánicos libres de transgénicos. (Saavedra, 2017)
El sector de la salud y el bienestar está en un continuo aumento para los ciudadanos
Españoles ya que consumen productos más saludables y orgánicos, que hacen que los hábitos
de compra cambien con la ingesta de nuevos productos de más calidad y amigables con el
buen ambiente. (ICEX, 2016)
1.3.4 Situación social.
Los datos económicos en el primer trimestre del año 2018 representaron un crecimiento
significativo, disminuyendo la tasa de desempleo y aumentando su productividad y las
exportaciones, con niveles de participación equilibrados de acuerdo a diversos sectores de la
sociedad. (Lagarde, 2018)
La economía Española ha tenido un crecimiento del 2,8% debido a la ayuda otorgada por
la Comunidad Europea que se representa en ayudas crediticias y subvenciones a diversos
proyectos para activar su economía y su industria, además el país se apalanca en los varios
acuerdos y tratados comerciales que la Unión Europea ha firmado con diversos países
facilitando su ingreso a nuevos mercados y elevando sus exportaciones. (Mars, 2018)
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1.3.5 Balanza comercial.
Los datos registrados en junio del 2017 sobre la balanza comercial de España pone en
manifiesto un patrón en alza de las exportaciones no Energéticas, en especial bienes
intermedios, las exportaciones Españolas aumentan de manera progresiva, marcando un saldo
en su balanza comercial con valores estables. (Thinknomics Global, 2018)
1.4 Exportación
La exportación es una actividad comercial para trasladar mercancías o servicios a otros
países, estas mercancías previas a salir del país se regirán a un control aduanero previa a la
salida de estas, esto asegura las operaciones por medio de las autoridades aduaneras. (PRO
ECUADOR, 2018)
1.4.1 Proceso de exportación.
La exportación de mercancías inicia con la DAE (Declaración Aduanera de Exportación),
registrado por el sistema Ecuapass, con el soporte de la plataforma mediante el envió de la
factura comercial de carga y demás documentos necesarios previos al embarque, con la DAE,
se crea el vínculo legal con el estado y la obligaciones pertinentes con la SENAE (Servicio
Nacional de Aduanas del Ecuador).
Una vez aceptada la DAE se aprueba el ingreso de la carga a Zona primaria del distrito
donde se encuentre para proceder al embarque, la bodega temporal registra los datos y luego
almacena la carga previa a la exportación, luego se le notifica al exportador el canal de Aforo
por el cual la mercancía pasará a revisión, los tipos de Aforo son:
Aforo Documental.
Aforo Automático.
Aforo Físico intrusivo.
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1.4.2 Documentos.
Los documentos que exige la DAE son los siguientes:
Datos del declarante (Nombres, RUC, Dirección domiciliaria)
Descripción de la mercancía por ítem de la factura
Datos del importador
Lugar de destino de la carga
Cantidades de productos
Peso y demás características de la mercancía
Los Documentos de acompañamiento de la DAE son los siguientes:
Factura comercial original
Autorizaciones previas (en caso de que las autoridades la soliciten)
Certificado de origen (en caso de ser necesario)
1.5 Marco Conceptual
Productor: persona que se dedica a la producción y elaboración de bienes y servicios
conjuntamente con la organización del trabajo.
Empresa: entidad de trabajo dedicada a la producción de actividades sean industriales
mercantiles de servicios o financieros con cierto capital.
Calidad: conjunto de propiedades y cualidades de una cosa con características que
resaltan a sus análogas con un valor superior al de su especie.
Producto: cosa que nace del resultado de un trabajo o producción sea de manera natural o
artificial.
Demanda: petición exigencia o solicitud que se impone especialmente a cierta cosa que
los consumidores piden y están dispuestos a comprar.
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Mercado: lugar donde se compra, se vende y se comercializan diversos productos.
Economía: estudia los recursos, producción, distribución y creación de riqueza para el
consumo de bienes y servicios con el objetivo de satisfacer las necesidades humanas.
Factura: cuenta en la que se detallan los servicios o mercancías recibidas mostrando la
cantidad y el importe de pago.
Promoción: campaña interactiva donde se muestra un producto o servicio determinado
durante un tiempo límite.
Inversión: dar un dinero a disposición de un proyecto o negocio con el fin de obtener
ganancias.
Deposito temporal: zonas específicas y delimitadas por el Servicio Nacional de Aduanas
del Ecuador, puestas para que las mercancías sean reconocidas por el propietario o
importador
Producción: fabricación y elaboración de un conjunto de productos que da la tierra y que
se elaboran por procesos industriales.
Balanza comercial: registro de importaciones y exportaciones de un país en periodos
determinados, si las exportaciones superan las importaciones su balanza comercial es positiva
caso contrario es negativa.
Embarque: introducir mercancías a un vehículo de transporte sea aéreo terrestre o
marítimo para su posteríos traslado
Declarante: persona o contribuyente que da a conocer a las autoridades públicas
correspondientes mediante una declaración de renta.
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Organización: asociación de personas que se rigen por un conjunto de leyes o normas
para realizar determinados fines. (RAE, 2014)
Agrupación de persona asociadas con el propósito de conseguir fines comunespara crear
actividades coordinar necesidades y lograr objetivos con eficiencia. (Porter, 1985)
Exportación: acción trasladar mercancías bienes o servicios de un país o territorio hacia
otro territorio extranjero para su uso, a cambio de una remuneración monetaria, es un acto de
venta hacia el extranjero. (Montes de Oca, 2018)
Acheta Domesticus: Grillo Doméstico es un insecto ortóptero original del sureste de Asia,
extendido en la actualidad por todo el mundo, vive en zonas tropicales. (Walker, 2007)
Pagos: remuneración por la venta de un bien o servicio acción de carácter pecuniario que
una persona o entidad exige por prestar un servicio o efectuar una venta. (Cabanellas, 1990)
Aduana: oficinas gubernamentales se constituyen de manera fiscal, están repartidas en
puntos estratégicos con el fin de controlar en ingreso y la salida de mercancías y personas,
poseen autonomía para regular leyes y cobrar impuestos. (OMC, 2013)
Incoterms: términos internacionales de negociación en el comercio exterior por el cual
refleja las normas aplicadas en ambas partes, estipula el nivel de responsabilidad tanto del
exportador con del importador: (Llamazares, 2011)
Regímenes Aduaneros: es un conjunto de operaciones aduaneras por el cual las
mercancías deben declarar y especificar su destino existen seis regímenes con sus respectivas
variantes cada uno los cuales son, definitivos, temporales, deposito fiscal, tránsito de
mercancías, elaboración, transformación o reparación en recinto fiscalizado y recinto
fiscalizado estratégico. (Aduanas, 2017)
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Acuerdo Multipartes: es un acuerdo comercial firmado entre Ecuador y la Unión
Europea, para incentivar el comercio entre ambas partes con preferencias arancelarias y la
apertura de acceso a nuevos mercados con las exportaciones e importaciones que realizan
ambas partes e incentivos gubernamentales a las pequeñas y medianas empresas. (MICE,
2018)
1.6 Marco Contextual
Este trabajo de investigación define los contextos entre Ecuador y España mediante sus
respetivas leyes, y plasma la relación de los sectores de producción, comercialización y
exportación del producto.
Por lo tanto se da como prioridad su comercialización hacia el exterior, aplicando diversas
estrategias para llegar al consumidor final del producto, que consta de múltiples beneficios y
altos niveles de proteína, de igual manera se considera su manipulación por procesos dando
un valor agregado al producto, prestando atención en la logística desde Ecuador hasta
España.
Por último se plantea un plan de exportación de harina de Acheta Domesticus (Grillo
Doméstico) junto con sus ventajas al mercado Español.
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CAPÍTULO II
Diseño Metodológico
2.1 Diseño De La Investigación
En esta investigación se utilizó el método cuantitativo, porque nos permite aumentar la
información necesaria para responder las diversas preguntas, se utilizó el internet como
herramienta, ya que los resultados y la información son más precisos para determinar la
aceptación y las condiciones más favorables al producto en el mercado español
2.1.1 La observación.
La técnica que nos permite captar información, consiste en la interpretación de los hechos,
la actuación y el comportamiento de los consumidores. Este proceso nos lleva a desarrollar
diversas características,
Esta investigación no cuenta con una observación directa con los encuestados ya que
utilizaron medios electrónicos como lo es internet y bases de datos de consumidores
entomofagicos.
2.1.2 La encuesta.
Es realizada sobre muestras, incluyendo procesos estandarizados con el objetivo de tener
resultados de nivel cuantitativo de un conjunto y características claras de una población,
Mediante la encuesta se adjuntan datos de las diversas preguntas a la población. El método
utilizado es el internet, con el objetivo de recopilar información puesta en el cuestionario.
2.2 Población
Es un número determinado de personas o cosas en un lugar determinado con varias
características, los datos obtenidos son a través de cálculos condicionados por la cantidad de
individuos.
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Para esta investigación se determinar la población de la zona en estudio, la provincia del
Guayas que consta de 3.645.483 habitantes. (INEC, 2010)
2.3 Cálculo y Aplicación de la Muestra
La muestra fue orientada a la población de la ciudad de Guayaquil, los resultados se
detallan de la siguiente manera:
Dónde:
Tabla 2
Cálculo y Aplicación de la muestra (Fuente: Elaboración propia)
n= Tamaño de la muestra 384
N= Tamaño de la población 900.000
e2= Error admisible que determina un estudio del 10% 5%
p= Posibilidad de que ocurra un evento p=0,5 0.50
q= Posibilidad de que no ocurra el evento q=0,5 0.50
Z= Nivel de confianza para que el 95% de Z=1,96 1.96
Formula:
𝑛 =𝑍2 ∗ 𝑁 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑒2 ∗ 𝑁 + 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
Reemplazando la formula tenemos que:
𝑛 =1.962 ∗ 900,000 ∗ 0.5 ∗ 0.5
0.052 ∗ 9000,000 + 1.962 ∗ 0.5 ∗ 0.5
n= 384 encuestas realizadas en Guayaquil
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2.4 Formato de la Encuesta
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
INGENIERIA EN COMERCIO EXTERIOR
1.- ¿Practica usted algún deporte o realiza alguna actividad física?
o SI
o NO
2.- - ¿Consume usted productos naturales?
o SI
o NO
3.- ¿Qué tipo de proteínas consume habitualmente?
o POLLO
o CARNE DE RES O CERDO
o ATÚN Y SARDINAS
o PESCADOS
o HUEVOS
4.- ¿Usted ha consumiría harina de Grillo sabiendo que tiene altos niveles
nutritivos para el cuerpo?
o SI
o NO
5.- ¿Es de gran importancia el sabor del producto a la hora de comprarlo y
repetir su consumo?
o SI
o NO
6.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un kilo de harina de Acheta
Domesticus?
o $ 5
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20
o $ 7.5
o $ 10
7.- ¿Con que frecuencia compraría y consumiría usted la harina
de Acheta Domesticus?
o CADA SEMANA
o CADA DOS SEMANAS
o CADA MES
o CADA TRES MESES
o CADA SEIS MESES
8.- ¿En qué lugar le gustaría comprar el producto?
o TIENDA O MINI MARKET
o TIENDAS NATURISTAS
o SUPERMERCADOS
o OTROS ESTABLECIMIENTOS
9.- ¿Qué tan importante es la nutrición en las comidas para
usted?
o MUY IMPORTANTE
o IMPORTANTE
o NO TIENE IMPORTANCIA
10.- ¿En qué presentación o formato le gustaría consumir el
producto?
o COMO SNACK
o COMO COMIDA RAPIDA
o ALIMENTO PARA PREPARAR
o COMO POSTRE
o COMO UNA BEBIDA
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21
CAPÍTULO III
Análisis De Datos
3.1 Introducción
Después de haber realizado las encuestas a los clientes potenciales para el consumo de
harina de Acheta Domesticus (Grillo Doméstico) en la ciudad de Guayaquil, mostraron los
siguientes datos:
Genero masculinos y femeninos:
Gráfica 1 Género de los encuestados (Fuente: Elaboración Propia)
De las 384 personas encuestadas, el 67% corresponde al sexo femenino y el 33% al sexo
masculino, esto da como resultado un interés por consumir un producto nuevo como lo es la
harina de Grillo, los encuestados son en su mayoría deportistas y personas que realizan
alguna actividad física.
Sector al que pertenecen los encuestados:
67%
33%
0%
20%
40%
60%
80%
Femenino Masculino
Genero de los encuestados
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Gráfica 2 Sectores al que pertenecen los encuestados (Fuente: Elaboración Propia)
Conforme al resultado de las encuestas el 58% residen el sector norte de la ciudad, el 14%
en el centro, y el 28% en el sector sur, por lo cual la determinación que la instalación de la
planta de procesado de harina de Grillo sea en el sector norte de la ciudad de Guayaquil.
Edad de los encuestados:
Gráfica 3 Edad de los encuestados (Fuente: Elaboración Propia)
Dentro del parámetro de edades establecidos en la encuesta, se obtienen diversos rangos
determinados entre, menores de 20 años 42%, de 20 a 40 años, los cuales corresponden al
64% de los que conforman los clientes potenciales del producto, estos se enfocan el su
58%
14%
28%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Norte Centro Sur
Sector de los encuestados
20%
67%
10%3%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Menores de 20años
20-40 años 41-60 años 61 en adelante
Edad de los ecuestados
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23
consumo por su alto nivel de proteínas y que son de fácil absorción para el cuerpo humano,
de 41 a 60 años.
1. ¿Practica usted algún deporte o realiza alguna actividad física?
Gráfica 4 Práctica algún deporte o actividad física (Fuente: Elaboración Propia)
El objetivo de la pregunta es conocer si la persona es activa físicamente o lleva una
vida sedentaria, por lo cual los resultados reflejan que 6 de cada 10 encuestados realiza
algún tipo de actividad física, esto se representa en un 62% de personas que realizan
alguna actividad física o deporte, y un 35% lleva una vida sedentaria.
2. ¿Consume usted productos naturales?
Gráfica 5 Consume productos naturales (Fuente: Elaboración Propia)
63%
37%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Si No
Práctica algun deporte
81%
19%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Si No
Consume productos naturales
-
24
El objetivo de la pregunta es conocer si la persona consume productos naturales, esto
hace referencia a la calidad de vida y la salud de las personas, por lo cual los
resultados muestran que el 81% de los encuestados consumen productos naturales.
3. ¿Qué tipo de proteínas consume habitualmente?
Gráfica 6 Hábitos de consumo de proteínas
El objetivo de la pregunta es conocer que tipos de proteínas consumen los
encuestados, por lo que tenemos como resultado de la encuesta que el 75% consume
pollo, 41% carne de res o cerdo, el 29% atún y sardinas, el 22% consume pescados, y
el 19% huevos.
4. ¿Usted ha consumiría harina de Grillo sabiendo que tiene altos niveles nutritivos
para el cuerpo?
75%
41%
29%22% 19%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
Pollo Carnes res ocerdo
Atún ysardinas
Pescados Huevos
Hábitos de consumo de proteínas
-
25
Gráfica 7 Consumiría harina de grillo (Fuente: Elaboración Propia)
El objetivo de la pregunta es conocer si los encuestados consumirían el producto
sabiendo que este aportara mayores niveles de proteína que otros alimentos, por lo
tanto los resultados de las personas encuestadas fueron de un 65%, si consumirían la
harina de grillo, y un 35% no lo consumirían, más que nada por la barrera psicológica
que están consumiendo un insecto.
5. ¿Es de gran importancia el sabor del producto a la hora de comprarlo y repetir
su consumo?
Gráfica 8 Influye el sabor en el producto (Fuente. Elaboración Propia)
65%
35%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Si No
Consumiría harina de grillo
87%
13%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Si No
Influye el sabor en el producto
-
26
El objeto de la pregunta es conocer si el sabor del producto es de gran importancia para los
encuestados, por lo cual el 87% de las personas encuestadas respondieron que sí, y el 13%
respondieron que no influye el sabor siempre que la calidad sea alta.
6. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un kilo de harina de Acheta Domesticus?
Gráfica 9 Preferencia de precios (Fuente: Elaboración Propia)
El objetivo de la pregunta es conocer mediante unos precios estipulados la cantidad que
los encuestados estarían dispuestas a pagar por el producto, los cual arrojo los siguientes
resultados $ 5 por un kilo, el 45%, $7.5 por un kilo, el 34%, $10 por un kilo, el 21%, lo
cual refleja un referente comparativo referente a precios.
7. ¿Con que frecuencia compraría y consumiría usted la harina de Acheta
Domesticus?
45%
34%
21%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
5 USD 7.5 USD 10 USD
Preferencia de precios
-
27
Gráfica 10 Frecuencia de compra del producto (Fuente: Elaboración Propia)
El objetivo de la pregunta es conocer la frecuencia de consumo del producto, por lo cual
los resultados de la encuesta son, el 45% una vez cada semana, el 15% cada dos semanas, el
17%, cada mes, el 9% cada tres meses y el 23 cada seis meses.
8. ¿En qué lugar le gustaría comprar el producto?
Gráfica 11 Lugar de compra del producto (Fuente: Elaboración Propia)
45%
15%17%
9%
23%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
45%
50%
cada semana cada dossemanas
cada mes cada tres mesescada seis meses
Frecuencia de compra
34%37%
22%
7%
0%
5%
10%
15%
20%
25%
30%
35%
40%
Tienda o minimarket
Tiendas naturistas Supermercados Otrosestablecimientos
Lugar de compra
-
28
El objetivo de esta pregunta es conocer en que establecimientos podrían adquirir los
productos, el resultado de la encuesta arrojo que él, 34% de los encuestados, la compraría en
una tienda o mini market, el 37% en tiendas naturistas, el 22% en supermercados y el 7% en
otros establecimientos varios.
9. ¿Qué tan importante es la nutrición en las comidas para usted?
Gráfica 12 Importancia en la nutrición (Fuente: Elaboración Propia)
El objetivo de la pregunta es conocer la importancia de la nutrición en las comidas para los
encuestados, por lo cual los resultados a los encuestados fueron, 29% muy importante, el
39% importante y el 32% no tiene importancia.
29%
39%
23%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
Muy importante Importante No tiene importancia
Importancia en la nutrición
-
29
10. ¿En qué presentación o formato le gustaría consumir el producto?
Gráfica 13 Formato de consumo (Fuente: Elaboración propia)
El objetivo de la pregunta es conocer las preferencias en el consumo del producto, por lo
cual los encuestados respondieron en un 40% como snack, el 23% como comida rápida, el
12% como alimento para preparar, el 20% como postre, y el 5% como bebida.
40%
23%
12%
20%
5%
0%5%
10%15%20%25%30%35%40%45%
Snack Comida rapida Alimento parapreparar
Postre Bebida
Formato de consumo
-
30
CAPÍTULO IV
Propuesta Y Mejoramiento
4.1 Propuesta
Este proyecto de investigación tiene como propuesta en la exploración de y expansión de
nuevos nichos de mercado, conjunto con el avance de productos diferentes con valor
agregado como lo es la harina de Acheta Domesticus que según la FAO es el alimento del
futuro debido al aumento significativo de la población mundial (FAO, 2013), así de esta
manera innovar en las exportaciones Ecuatorianas con un producto demandado y con posible
crecimiento y expansión.
Ya que actualmente el mercado de la nutrición saludable aumenta nuestro objetivo es
cubrir esa demanda y tener mejoras adecuadas en medida a la exigencia de los clientes
consumidores así se implementaran nuevas alternativas de organización.
De esta forma se ofrece una nueva industria a la economía ecuatoriana, incrementando una
nueva actividad y generando una mayor oportunidad de trabajo a sus ciudadanos.
La harina de Acheta Domesticus presenta una demanda creciente debido a sus altos
niveles de proteína superior a la carne de res o pescado, esto genera un nuevo mercado con un
valor agregado que es una proteína de fácil absorción para el cuerpo y posee los nueve
aminoácidos esenciales para el cuerpo.
La exportación de la harina de Acheta Domesticus presenta una gran ventaja hacia
diversos sectores de la población española, ya que no representa grandes competidores en
este sector y su población está dispuesta a consumir productos con valores nutricionales muy
altos.
-
31
El producto está dirigido al mercado español, con el fin de extender las exportaciones, y
así cumplir con el cambio de la matriz productiva del país, este mercado producirá un
desarrollo en nuestro país.
4.2 Foda
Tabla 3
FODA 1 (Fuente: Elaboración propia)
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1) Creación de un producto nuevo, con un beneficio demostrado para la salud.
D1) Escaza experiencia del producto en el mercado.
F2) El producto cuenta con el respaldo de la FAO. D2) Falta de conocimientos prácticos en el cultivo
y crianza de los grillos.
F3) Disminución de costos de producción en comparación con la producción de carne de res.
D3) Competencia con países productores como lo son Brasil, Canadá y México.
F4) Apoyo por parte del Estado mediante programas de producción y cambios de la matriz productiva.
D4) Poca experiencia en el transporte y la logística internacional del producto.
F5) Consumo de productos nuevos ricos en proteínas y aminoácidos esenciales por parte del mercado español.
D5) Crecimiento limitado al ser un producto nuevo.
Tabla 4
FODA 1 (Fuente: Elaboración propia)
OPORTUNIDADES AMENAZAS
O1) Inversión privada y fuentes de crédito A1) Producto poco conocido por parte de los consumidores.
O2) Acuerdo Multipartes con la Unión Europea
que facilita la comercialización y distribución del producto.
A2) Exigencia de los parámetros de calidad por
parte de los consumidores.
O3) Posicionamiento del producto como un súper alimento de elevado valor proteínico.
A3) Poco conocimiento de la promoción del producto.
O4) Participación de ferias internacionales y
promociones por parte de Pro Ecuador.
A4) Falta de experiencia en la negociación de la
venta del producto.
O5) Demanda de alimentos naturales y de alto
valor proteico por parte de los españoles
A5) Restricciones por parte del estado español
por desconocer el producto.
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32
FO
Utilizar la ayuda prestada por el gobierno, a través de sus programas de
emprendimiento y conjuntamente con el cambio de la matriz productiva incrementar
la producción nacional.
Abrir las relaciones comerciales con España, debido al acuerdo Multipartes firmado
con el Ecuador.
Producir un valor positivo en la balanza comercial del país, para obtener beneficios en
sus exportaciones.
Dar a conocer el producto por medio de promociones, ferias internacionales y rondas
de negocios
FA
Aprovechar las cualidades y beneficios que ofrece el producto para su promoción y
venta.
Capacitación constante en cuestiones de transporte y logística del producto para
cumplir con los tiempos establecidos de entrega.
Motivar a más personas emprendedoras para que realicen la actividad de cultivo para
cubrir una demanda creciente.
Promover relaciones comerciales continuas con el mercado español para eliminar las
barreras de entrada
DO
Implementar un nuevo producto y así crear una nueva industria para el país.
Capacitar al personal para que cumpla con sus labores respectivas con un mayor nivel
de efectividad.
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Utilizar la figura del Agente comercial en España para que el producto tenga mayor
número de ventas a nuevos compradores.