universidad de guayaquil facultad de ciencias...

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

CARRERA DE ECONOMÍA

Trabajo de titulación, previo a la obtención del título de economista

TESIS

“PRODUCCIÓN DE PIÑA EN ECUADOR Y USO DE MAQUINARIAS PARA

OPTIMIZAR RECURSOS PERIODO 2013-2017”

Autor:

Sr. Oscar Francisco Ugarte Adrián

Tutor:

Economista Milton Contreras Mejia.

Agosto 2018

Guayaquil-Ecuador

II

FACULTAD: CIENCIAS ECONÓMICAS CARRERA: ECONOMÍA

UNIDAD DE TITULACIÓN

FICHA DE REGISTRO DE TESIS/TRABAJO DE GRADUACIÓN

TÍTULO Y SUBTÍTULO: PRODUCCIÓN DE PIÑA EN ECUADOR Y USO DE MAQUINARIAS

PARA OPTIMIZAR RECURSOS PERIODO 2013-2017

AUTOR(ES) (apellidos/nombres):

Oscar Francisco Ugarte Adrian

REVISOR(ES)/TUTOR(ES) (apellidos/nombres):

Milton Agapito Contreras Mejia

INSTITUCIÓN: Universidad de Guayaquil

UNIDAD/FACULTAD: Ciencias Económicas

MAESTRÍA/ESPECIALIDAD:

GRADO OBTENIDO: Economista

FECHA DE PUBLICACIÓN: Agosto 2018 No. DE PÁGINAS: 62

ÁREAS TEMÁTICAS: Economía y desarrollo local y regional

PALABRAS CLAVES/

EYWORDS:

Produccion , Maquinaria, Técnicas , Calidad de producto, medio ambiente.

RESUMEN/ABSTRACT (150-250 palabras): El presente trabajo tiene como finalidad lograr mejorar el proceso

de producción de la piña. Para ello se debe optimizar la producción en el nivel local, es importante mencionar que

se deben crear maquinarias adecuadas que permitan una buena calidad del producto. La presente investigación

tiene como finalidad mejorar la calidad de la piña, los productos del agro son un fuerte ingreso en la economía

local, permiten a los medios económicos lograr ingresos de gran importancia para mejorar la calidad de ella. La

piña se cultiva porque el clima lo permite y esto a su vez favorece su cultivo en plantaciones como milagro, por su

clima crecen de forma adecuada, las maquinarias son muy importante para ello. Los datos de la presente

investigación serán de gran importancia para los miembros de las comunas dedicadas al agro y que permiten a los

productos un producto de calidad y que este sea procesado con maquinarias que facilitan la calidad del producto y

que dependen del mismo para fortalecer la economía del agro. La metodología que se empleo es de campo porque

fue necesario visitar las diferentes comunidades del sector agrícola. Como conclusión se hace necesario mejorar la

calidad de la producción de la piña por medio de nuevas maquinarias. ADJUNTO PDF: SI NO

CONTACTO CON

AUTOR/ES:

Teléfono: 0999487779 E-mail: [email protected]

CONTACTO CON LA

INSTITUCIÓN:

Nombre: Milton Contreras Castillo

Teléfono: 0999520287

E-mail: [email protected]

X

III



Certificado del tutor

III

IV



LICENCIA GRATUITA INTRANSFERIBLE Y NO

EXCLUSIVA PARA EL USO NO COMERCIAL DE LA

OBRA CON FINES NO ACADÉMICOS

Yo, Oscar Francisco Ugarte Adrian con C.I. No. 0908884323, certifico que los

contenidos desarrollados en este trabajo de titulación, cuyo título es “PRODUCCIÓN DE PIÑA

EN ECUADOR Y USO DE MAQUINARIAS PARA OPTIMIZAR RECURSOS PERIODO

2013-2017” son de mi absoluta propiedad y responsabilidad Y SEGÚN EL Art. 114 del

CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS,

CREATIVIDAD E INNOVACIÓN*, autorizo el uso de una licencia gratuita intransferible y no

exclusiva para el uso no comercial de la presente obra con fines no académicos, en favor de la

Universidad de Guayaquil, para que haga uso del mismo, como fuera pertinente.

__________________________________________

OSCAR FRANCISCO UGARTE ADRIAN

C.I. No. 0908884323

*CÓDIGO ORGÁNICO DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E INNOVACIÓN (Registro Oficial n. 899 -

Dic./2016) Artículo 114.- De los titulares de derechos de obras creadas en las instituciones de educación superior y centros

educativos.- En el caso de las obras creadas en centros educativos, universidades, escuelas politécnicas, institutos superiores

técnicos, tecnológicos, pedagógicos, de artes y los conservatorios superiores, e institutos públicos de investigación como resultado

de su actividad académica o de investigación tales como trabajos de titulación, proyectos de investigación o innovación, artículos

académicos, u otros análogos, sin perjuicio de que pueda existir relación de dependencia, la titularidad de los derechos

patrimoniales corresponderá a los autores. Sin embargo, el establecimiento tendrá una licencia gratuita, intransferible y no

exclusiva para el uso no comercial de la obra con fines académicos.

V



CERTIFICADO PORCENTAJE DE SIMILITUD

Habiendo sido nombrado tutor del trabajo de titulación PRODUCCIÓN DE PIÑA EN

ECUADOR Y USO DE MAQUINARIAS PARA OPTIMIZAR RECURSOS

PERIODO 2013-2017, el mismo que certifico, ha sido elaborado por el señor Ugarte

Adrián Oscar Francisco, C.C.: 0908884323, con mi respectiva supervisión como

requerimiento parcial para la obtención del título de Economista.

La Unidad de Titulación informa que el trabajo ha sido revisado en el programa anti plagio

URKUND quedando el 1% de coincidencia. La Gestora de Titulación agrega su firma al

presente para ratificar dicho porcentaje.

https://secure.urkund.com/view/39977868-515559-

218636#q1bKLVayijbQMYzVUSrOTM/LTMtMTsxLTlWyMtAzMDA3MzAwNDQwMTMz

NzK0rAUA

____________________________ _________________________

Dra. Aurora Espinosa Gómez Econ. Milton Contreras Mejía

Gestora de Titulación Tutor(a)

C.I. 0920279833 C.I. 0903523678

VI



Guayaquil, 16 de agosto del 2018

Sra. Economista

Lupe García Espinoza, Ph.D.

COORDINADORA DE FORMACIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ciudad.-

De mis consideraciones:

Envío a Ud. el Informe correspondiente a la tutoría realizada al Trabajo de Titulación Producción

de piña en Ecuador y uso de maquinarias para optimizar recursos periodo 2013-2017 del

estudiante Oscar Francisco Ugarte Adrián, indicando ha (n) cumplido con todos los parámetros

establecidos en la normativa vigente:

El trabajo es el resultado de una investigación.

El estudiante demuestra conocimiento profesional integral.

El trabajo presenta una propuesta en el área de conocimiento.

El nivel de argumentación es coherente con el campo de conocimiento.

Dando por concluida esta tutoría de trabajo de titulación, CERTIFICO, para los fines pertinentes,

que el estudiante está apto para continuar con el proceso de revisión final.

Atentamente,

______________________________________

Eco. Milton Contreras Mejia

C.I. 0903523678

VII

Dedicatoria

Dedico este trabajo a todos quienes me acompañaron y me apoyaron

incondicionalmente en este largo camino, a quienes nunca dejaron de motivarme ni

desmayaron en lucha por empujarme para alcanzar este objetivo, este logro se lo dedico

a toda mi familia.

VIII

Agradecimiento

A Dios por tantas bendiciones, por darme la dicha de poder terminar esta etapa de

mi vida lleno de salud, lleno de ganas de seguir adelante siempre con su mano sobre mi

hombro conduciéndome con el camino del bien.

A toda mi familia, a mis padres, a mi esposa a mis hijos, a mi familia política

gracias a cada uno de ustedes porque en el camino fueron la energía y el combustible que

necesite para continuar siempre.

A mi tutor por compartir toda su experiencia y brindar sus enseñanzas como

docente y sobre todo como persona, gracias por toda su incondicional ayuda brindada

siempre.

IX

Índice General

Introducción ...................................................................................................................... 1

CAPITULO I .................................................................................................................... 2

Antecedentes ..................................................................................................................... 2

Problemática ..................................................................................................................... 4

Objetivos ........................................................................................................................... 4

General.............................................................................................................................. 4

Específicos ........................................................................................................................ 4

Justificación ...................................................................................................................... 5

CAPITULO II ................................................................................................................... 6

Marco teórico .................................................................................................................... 6

Antecedentes investigativos ............................................................................................. 6

Fundamentación legal ....................................................................................................... 6

Antecedentes técnicos....................................................................................................... 6

Fundamentación teórica agroindustria ............................................................................. 7

Característica de la piña .................................................................................................... 7

Criterios de calidad ........................................................................................................... 8

Condiciones de almacenamiento ...................................................................................... 9

Variedades de la exportación de piña ............................................................................... 9

Descripción del proceso productivo de piña................................................................... 10

Maquinaria postcosecha ................................................................................................. 11

Transporte ....................................................................................................................... 12

Parámetros de diseño para las mesas de selección de productos frescos. ...................... 13

Recibido de fruta en planta y lavado .............................................................................. 13

Requisitos para seleccionar una máquina clasificadora capacidad ................................ 14

Preselección .................................................................................................................... 14

Encerado de la fruta ........................................................................................................ 15

Selección de fruta y rechazo ........................................................................................... 15

Clasificación y empaque ................................................................................................. 15

Paletizado ....................................................................................................................... 16

Pre-enfriado y almacenamiento de las paletas ................................................................ 17

X

CAPITULO III ............................................................................................................... 18

Evolucion de la produccion de piñas en el ecuador ....................................................... 18

Producción nacional de la piña ....................................................................................... 18

Estándares de calidad...................................................................................................... 19

Áreas de cultivo .............................................................................................................. 19

Responsabilidad social y ambiental ................................................................................ 19

Responsabilidad social ................................................................................................... 19

Responsabilidad ambiental ............................................................................................. 20

Demanda ......................................................................................................................... 21

Precios a nivel internacional ........................................................................................... 21

Precios a nivel nacional .................................................................................................. 21

Crédito público ............................................................................................................... 22

Crédito público ............................................................................................................... 22

Perspectivas del mercado................................................................................................ 23

Manejo de cultivo buenas prácticas agrícolas ................................................................ 24

Metodología .................................................................................................................... 24

Métodos y técnicas ......................................................................................................... 25

Método inductivo-deductivo .......................................................................................... 25

Bibliográfica ................................................................................................................... 25

Explicativo ...................................................................................................................... 25

CAPITULO IV ............................................................................................................... 29

Propuestas ....................................................................................................................... 29

Datos específicos del plan de trabajo ............................................................................. 29

Titulo .............................................................................................................................. 29

Justificación .................................................................................................................... 29

Maquinaria manejo postcosecha. .................................................................................... 29

Cadena frio. .................................................................................................................... 30

Banda transportadora ...................................................................................................... 30

Clasificadora ................................................................................................................... 30

Elevador de paletas ......................................................................................................... 31

Empacadora y selladora .................................................................................................. 31

Enceradora ...................................................................................................................... 31

XI

Escalador de tornillo ....................................................................................................... 31

Lavadoras de frutas y verduras ....................................................................................... 31

Licuadora industrial ........................................................................................................ 31

Marmita industrial .......................................................................................................... 31

Pasteurizador unitubular ................................................................................................. 31

Peladoras de frutas .......................................................................................................... 32

Seleccionador de rodillos................................................................................................ 32

Túnel exhousting ............................................................................................................ 32

Conclusiones ................................................................................................................... 32

Recomendaciones ........................................................................................................... 32

Referencias bibliograficas .............................................................................................. 34

Cronograma de trabajo ................................................................................................... 36

XII

Índice de tablas

Tabla Nº 1 ....................................................................................................................... 26

Tabla Nº 2 ....................................................................................................................... 27

Tabla Nº 3 ....................................................................................................................... 28

Índice de cuadros

Gráfico Nº 1 .................................................................................................................... 26

Gráfico Nº 2 .................................................................................................................... 27

Gráfico Nº 3 .................................................................................................................... 28

XIII



“PRODUCCIÓN DE PIÑA EN ECUADOR Y USO DE MAQUINARIAS PARA

OPTIMIZAR RECURSOS PERIODO 2013-2017”

Autor: Oscar Ugarte Adrian

Tutor: Milton Contreras Mejia

Resumen

El presente trabajo tiene como finalidad lograr mejorar el proceso de producción de

la piña. Para ello se de optimizar la producción de la mismas, en el nivel local, es

importante mencionar que se deben crear maquinarias más adecuadas que permitan una

buena calidad del producto. La presente investigación tiene como finalidad mejorar la

calidad de la piña, los productos del agro son un fuerte ingreso en la economía local,

permiten a los medios económicos lograr ingresos de gran importancia para mejorar la

calidad de ella.

La piña se cultiva porque el clima lo permite y esto a su vez favorece su cultura en

plantaciones como milagro, que por su clima crecen de forma adecuada, las maquinarias

son muy importante para ello. Los datos de la presente investigación sobre el cultivo de

la piña serán de gran importancia para los miembros de las comunas dedicadas al agro y

que permiten a los productos un producto de calidad y que este sea procesado con

maquinarias que facilitan la calidad del producto y que dependen del mismo para

fortalecer la economía del agro. La metodología que se empleo es de campo porque fue

necesario visitar las diferentes comunidades del sector agrícola. Como conclusión se

hace necesario mejorar la calidad de la producción de la piña por medio de nuevas

maquinarias.

Palabras claves: Producción, maquinarias, técnicas, calidad de producto, medio

ambiente.

XIV



“PINEAPPLE PRODUCTION IN ECUADOR AND USE OF MACHINERY TO

OPTIMIZE RESOURCES PERIOD 2013-2017”

Autor: Oscar Ugarte Adrian

Tutor: Milton Contreras Mejia

Summary

The purpose of this work is to improve the pineapple production process. To do this,

it is necessary to optimize the production of the same, at the local level, it is important

to mention that more adequate machinery must be created to allow a good quality of the

product. The purpose of this research is to improve the quality of the pineapple,

agricultural products are a strong income in the local economy, allow the economic

means to obtain income of great importance to improve the quality of it.

The pineapple is cultivated because the climate allows it and this in turn favors its

culture in plantations as a miracle, which due to its climate grows properly, the

machinery is very important for it. The data of the present investigation on the culture of

the pineapple will be of great importance for the members of the communes dedicated

to the agriculture and that allow to the products a product of quality and that this is

processed with machineries that facilitate the quality of the product and that depend on

it to strengthen the agricultural economy. The methodology used is field because it was

necessary to visit the different communities of the agricultural sector. In conclusion, it

is necessary to improve the quality of pineapple production by means of new machinery.

Keywords: Production, machineries, techniques, product quality, environment.

1

Introducción

El presente trabajo está diseñado con la finalidad de lograr una mejor calidad de las

piñas por lo que es necesario que los productos agrícolas tengan una mejor producción

En la primera parte del problema se analiza y realiza un estudio del problema de la falta

de maquinarias para la producción de la piña.

En el capítulo 2 se hace una referencia de investigaciones que se han realizado donde

ese indaga lo que es la piña, y las maquinarias que se utilizan para mejorar su producción.

En la parte de la metodología se busca los métodos y las técnicas necesarias para mejorar

la calidad de la piña en el medio.

Dentro del estudio de la producción de piña en Ecuador y el uso de maquinarias en el

proceso de cosecha se evidencian debilidades en cada proceso de producción los mismos

que como consecuencia traen el no cumplimiento de los estandartes de calidad requeridos

por los mercados internaciones, especialmente de países como USA, Rusia, España.

La falta de capacitación de los productores y centros de acopio trae consigo la perdida

de participación de mercados en nuestros principales destinos de exportación.

Nuestra principal debilidad se da en el proceso de cosecha debido a que al no tener

tecnificado este proceso el recurso humano tiene un excesivo contacto con el producto lo

que trae como consecuencia un alto desperdicio y reducción en la calidad del producto.

Desde el año 2007 al 2017 se evidencia la pérdida de mercados como estados unidos

donde en el 2007 exportábamos treinta y seis mil toneladas de piña y para el 2017

únicamente 3000 toneladas. Este efecto se debe a que independiente de las relaciones

comerciales que se deterioraron en la última década los estándares de calidad de la fruta

dejaban mucho que esperar.

La información que sustenta este documento fue tomada de los principales productores

de piña en las zonas de Santo Domingo de los Sachilas, los ríos Quevedo, productoras

como Frutsesa, Piñas Ricas. Las entrevistas fueron hechas a dueños, gerentes encargados

y trabajadores de campo y todos coinciden en la desventaja que tiene Ecuador en el

proceso de producción de piña.

2

CAPITULO I

ANTECEDENTES

Producción de piña en ecuador y uso de maquinarias para optimizar recursos periodo

2013-2017

El cultivo de la piña (Ananas comosus L) en el Ecuador, esta favorecido pues tiene

características geográficas adecuadas para su desarrollo, pues existen localidades en

especial en la región Litoral en las provincias de Guayas, Santo Domingo de los Tsáchilas,

Los Ríos, El Oro, Esmeraldas y Manabí, donde el clima, la altitud y el suelo le es propicio.

Según el III Censo Agropecuario Nacional del año 2000, en el país existían alrededor de

5.750 hectáreas de superficie sembrada de piña entre cultivos permanentes solos y

asociados, en especial de las variedades Cayena Lisa o Hawaiana y Golden Sweet o MD2.

Dentro del desenvolvimiento de la piña, la incidencia del clima es de suma trascendencia

para la producción de este cultivo, considerándose dentro de los factores climáticos en

orden de importancia a la temperatura, precipitación, luminosidad y vientos, factores

climáticos que en el Litoral alcanzan valores moderados sin llegar a mayores extremos

especialmente en lo que hace referencia a la temperatura, luminosidad y vientos.

La piña es la tercera fruta tropical más importante en el mundo, después del banano y

los cítricos (Bartolomé et al. 2003). Previo al descubrimiento de la fruta de piña por

Cristóbal Colón en 1493 (Morrison 1963, citado por Bartholomew et al. 2003), la fruta

era ya un componente estable de los cultivos y dieta de los nativos americanos de las

tierras bajas del trópico. De acuerdo con Py et al. (1987) y Bartholomew et al. (2003), la

piña comestible se clasifica taxonómicamente en: Orden Bromeliales; Familia

Bromeliaceae; Subfamilia Bromelioideae; Género: Ananas; Especie: comosus.

Tradicionalmente en Costa Rica se sembró la variedad Monte Lirio para consumo local

en sitios de Alajuela y Heredia.

En términos generales, la demanda más importante de Estados Unidos de piña fresca

se caracteriza por requerir un proceso sencillo de manufactura: lavado, desinfección,

selección, recubrimiento con cera, clasificación (manual o mecánica), empaque,

peletizado, enfriamiento y almacenamiento. El Ecuador ocupa el puesto número 1O en el

ranking exportador según informa un artículo llamado 'La piña refresca las

importaciones, del diario HOY, disponible en la Web ww.hoy.com.ec/noticias-

ecuador/la-pina-refresca-las-exportaciones- 311863 .html

3

Las exportaciones de piña ecuatoriana crecieron en los últimos seis años, de $12,8

millones exportados en 2002 a $33,5 millones en 2007; así lo confirman las cifras del

Banco Central del Ecuador (BCE) y lo destaca la publicación Ecuador Exporta de la

Corporación de Promoción de Exportaciones e Inversiones (Corpei). Este producto es la

segunda fruta fresca con mayor representación en las ventas externas ecuatorianas, según

el informe. Fuente: WEB sica.gov.ec Elaborado por: VILLA, Paúl 2009 El cultivo de

Piña de exportación en el Ecuador viene produciéndose bajo exigencias de los mercados

destino y así cumplir con las exigencias de calidad.

Actualmente se están haciendo experimentos, en países como Brasil y Costa Rica, para

demostrar a los agricultores los resultados que se obtienen con el arado de subsuelo y con

barbechos profundos. Una buena cama de siembra se logra con las siguientes labores:

chapeo, quema y/o incorporación de residuos de cosecha; barbecho; rastreos; nivelación

y drenaje.

En la producción nacional, la falta de equipos de molienda de plantas de piña para el

proceso pos-cosecha genera elevados niveles de contaminación, en la actualidad los

desperdicios orgánicos de la cosecha son quemados causando gastos innecesarios de

mano de obra y tiempo; recursos que pueden ser transformados en inversión. Se puede

terminar con los problemas ya mencionados implementando equipos de molienda para

aprovechar las plantas que quedan después de la cosecha transformándolas en abono para

la siembra y preparando el terreno para la nueva cosecha.

La prioridad principal del mercado ecuatoriano es dar a conocer más de nuestros

productos no tradicionales, buscando nuevas aperturas y alternativas de comercialización;

y centros de distribución. El sector Piñero del Ecuador exige ayuda por parte del gobierno

para poder ampliar mas las plantaciones del cultivo de piña y poder aumentar más nuestra

producción; dando un excelente producto a buen precio, acorde a las exigencias de

nuestro comprador y a la vez también generando nuevos ingresos para la economía en el

país; lo que nos ayudaría a crear más fuentes de trabajo. Ecuador es uno de los países en

vías de desarrollo y con la mayor diversidad de clima tropical seco y tropical húmedo, es

muy rico en su flora y fauna; y una gran gama de variedades de frutas cítricas, que es

apetecida en los mercados americanos y europeos; ya que es muy reconocida por sus

grandes propiedades nutritivas, sabor y aroma inigualable. La piña es una de las frutas

más exótica originaria de América del Sur, del centro y sureste de Brasil, y Noreste de

Argentina y Paraguay, que se extendió por las cuenca del Amazona que luego fue

introducida en Europa durante la colonización española.

4

Problemática

La piña es el segundo cultivo tropical de importancia mundial después del banano,

aportando más del 20 % del volumen mundial de frutos tropicales (Coveca, 2002). Setenta

por ciento de la piña producida en el mundo es consumida como fruta fresca en el país

que la produce. Su origen se remonta en forma muy primitiva en Brasil y Paraguay. Los

países de mayor producción de piña de acuerdo al volumen son Tailandia, Filipinas,

Brasil, China, India, Nigeria y México, ordenados de acuerdo a la producción del año

2006. Estos países producen 66.34% del total mundial, Brasil y México se especializan

más en fruto fresco, mientras que los primeros países como Tailandia y Filipinas lo hacen,

pero en piña procesada.

Doce naciones concentran el 90% de la demanda mundial. de piña fresca, siendo

Estados Unidos el mercado con mayor participación, además de Francia, Japón, Bélgica,

Italia, Alemania, Canadá, España, Reino Unido, Corea, Países Bajos y Singapur. Uno de

los aspectos más importantes en el cultivo de la piña es la preparación adecuada del

terreno y para ello se requiere equipo apropiado: Los trabajos de preparación deben ser

eficientes para asegurar un buen drenaje y una buena penetración al sistema radicular de

las plantas superior de la fruta, pero no se la recomienda debido a que es lenta en

crecimiento; hijo de corona, nace de la base de la corona de la fruta, es poco factible; hijo

basal, nace en la base de la fruta, pero no es recomendable; chupones, nacen en el tallo

de la planta y son considerados como mejores elementos de reproducción; por último,

retoños, que nacen en la base del tallo de la planta, pero estos son utilizados para la

siguiente cosecha. También se están utilizando plantas propagadas en laboratorios

provenientes de meristemas, en los cuales cogen materiales de las plantas y las

reproducen, este proceso puede tener una duración de 9 meses.

Objetivos

General

Implementar un estudio del proceso de cosecha y pos cosecha de piña en el Ecuador

para optimizar el proceso pos cosecha mediante la implementación de maquinaria"

Específicos

Elaborar un documento en donde se plantee un panorama global y nacional de la

producción de piña, para conocer la situación actual de nuestro país como productor y

como exportador.

5

Determinar en qué proceso de la producción ya sea siembra, cosecha y pos cosecha, se

puede atacar para mejorar la operación de tratamiento de piña en Ecuador.

Establecer si el costo de adquirir maquinaria para el proceso pos cosecha de piña

debe ser considerado como inversión o como gasto.

Justificación

El cultivo de la piña en el Ecuador se ha incrementado considerablemente en los

últimos años tanto en las provincias Guayas, Los Ríos, Santa Elena, Bolívar, Galápagos,

donde el clima, el suelo y la altitud es el propicio para la piña. El estudio de la producción

de piña en ecuador y uso de maquinarias para optimizar recursos periodo 2013-2017,

surge a partir de la necesidad de utilizar maquinarias para optimizar la cosecha de piñas,

ya que las propiedades de esta planta vienen a ser, por demás lógico, excelentes abonos

para sembrar nuevamente piñas en el lugar Otro tema importante a considerar es, todo en

lo que respecta a la contaminación ya que poder volver a utilizar los desechos de cosecha

es muy beneficioso para el ambiente y para evitar la erosión del suelo ya que se trabaja

menos la tierra.

Analizaremos nuevos estudios de mercados, mediante la obtención de datos sobre la

producción de la piña aplicando el método analítico daremos a conocer más situación

actual de la piña en el Ecuador, recopilando datos en el entorno económico del mercado

de España, conociendo más sus gustos y preferencias que tiene el consumidor en dicho

país mencionado.

También utilizaremos publicaciones, sitios web relacionados con el comercio

internacional que se muestran cuantitativamente como datos estadísticos en volumen y

valor que muestran las tendencias del mercado, como se comporta el consumidor, de la

industria, la distribución, los segmentos, desarrollo de los precios logrando un incremento

de participación en cada uno de los mercados nacionales contando con la capacidad

tecnológica y productiva y comercialización de la fruta, llegando así abastecer de forma

oportuna al mercado de España lugar donde vamos a exportar la piña, reflejando buenos

ingresos económicos tanto para las empresas como para el Ecuador.

6

CAPITULO II

MARCO TEÓRICO

Antecedentes Investigativos

Las investigaciones realizadas por técnicos ecuatorianos con anterior están

primordialmente enfocadas al ámbito agrícola, enmarcando dentro de estos proyectos el

tema de industrialización de los procesos pero sin adentrarse en el tema. Hasta el

momento no existe documento alguno en la zona que contenga información técnica sobre

lo que se desea implementar.

Las indagaciones realizadas, se basan en equipos de construcción extranjera,

maquinaria de molienda altamente eficientes y de gran durabilidad, con lo cual la presente

investigación tiene un punto de partida para el pre diseño y construcción del equipo.

Existen martillos de diseño y construcción Italiana y Alemana, países que son los

principales importadores de piña en la Unión Europea, especializados en la reexportación

de piña, debido a esto, dichos países cuentan con la tecnología necesaria para construir

equipos agroindustriales.

Fundamentación legal

Para el caso de la piña, no es necesario ningún permiso para la siembra del producto.

Es una fruta que se puede producir libremente sin restricción legal en el ámbito nacional.

En cuanto a la comercialización de la fruta, existen requisitos previos para la exportación,

como son los certificados de carácter fitosanitarios emitidos por el Servicio Ecuatoriano

de Sanidad Vegetal (SESA), este tema está desarrollado en la sección del estudio de

mercado previo.

Normas de calidad Para la comercialización en los mercados locales, se recomienda

aplicar los factores y valores contemplados en las normas nacionales. Para fines de

exportación, es necesario cumplir con las exigencias de calidad de la fruta y utilizar los

envases recomendados o exigidos por los países importadores. La tendencia a nivel

mundial es utilizar como punto de referencia las Normas de Calidad del Codex

Alimentarius, muchas de las cuales ya están siendo aplicadas ligeramente modificadas

por los países de la Comunidad Económica Europea (CEE).

Antecedentes Técnicos

La piña es una fruta exquisita que se cultiva con éxito en el Ecuador sus principales

zonas de cultivo son: 2 Guayas (Milagro, Naranjito, Quevedo, Yaguachi) Pichincha (Sto.

7

Domingo) Galápagos Los Ríos Esmeraldas (Quininde, San Lorenzo) Imbabura El Oro

(Huaquillas, Pasaje y Arenillas) Bucay El cultivo de la piña se está desarrollando

aceleradamente tanto en la zona de Sto. Domingo, Quevedo, Quinindé, Milagro,

Naranjito, Bucay y otros sectores en el sur del país.

Fundamentación Teórica Agroindustria

Característica De La Piña

La piña de la variedad Ananás Comosus es una planta perenne de la familia de las

Bromeliáceas con una roseta de hojas o vainas dispuesta en espirales puntiagudas de hasta

90 cm de longitud en capas, el embrión de la planta tiene una sola hoja o cotiledón que se

encuentran en un número de 70 a 80 hojas por planta. Del centro de la roseta surgen un

vástago en cuyo extremo producen flores que darán lugar a una infrutescencia conocida

como piña con una piel rugosa y espinosa, es una planta típica de zonas tropicales. La

piña opera bien entre los 100 a 1000 mt del nivel del mar y su clima ideal para este cultivo

es el tropical húmedo con 20° a 27°c de temperatura y una precipitación a 80mm

mensuales de lluvia. (ONLINE, 1999 - 2015)

La forma alargada y acanalada de las hojas tienen capacidad caracterizada por unas

escamas foliares exclusivas, se debe a su adaptación para poder almacenar o absorber

mejor el agua de las lluvias y cuando no existe esta cantidad de lluvia se debe

complementar con riego y el suelo es aconsejable que sea suelto, arenoso o franco arenoso

fértiles con buen drenaje, bien aireado, permeado más ácido que alcalino. Esta

compuestas de un 85% de agua, posee propiedades diuréticas y desintoxicante posee

vitaminas, hidrato de carbono, fibras y encimas para proteger el sistema digestivo la fruta

generalmente es de forma cilíndrica 11 pero en otras especies es oval o cónico de color

verde amarillento, rojizo o amarillo según la variedad y estado de madurez en el que se

encuentre.

La calidad del fruto de la piña depende en gran medida de las prácticas de cultivo que

se siguieron durante su formación y desarrollo. Un buen cultivar debe producir un fruto

de forma cilíndrica, buen color, ojos planos, un pedúnculo floral corto pero vigoroso,

pulpa firme, de buen color, con poca fibra, con alto contenido de materia seca, acidez

moderada, alto contenido de vitamina C y una relación pequeña de hoja a fruto. Para la

obtención de frutos con valor comercial, es necesario buenas prácticas de cultivo y la

selección del cultivar apropiado a las condiciones ecológicas del lugar y el mercado de

destino.

8

También, es importante diferenciar si el cultivar va a ser destinado para el mercado local,

exportación o para industrialización. Por ejemplo, para procesamiento y la exportación el

cultivar preferido es la "Cayena lisa" que produce frutos cilíndricos de tamaño apropiado;

no muy grandes ni muy chicos. Si los frutos van a ser destinados al procesamiento, se

recomienda que el ciclo de crecimiento sea largo y una densidad de plantación

relativamente baja. Si el fruto es para exportación, normalmente se incrementa la

densidad de plantación para obtener frutos más pequeños.

Como el ciclo de floración de la piña es poco confiable, se aconstumbra inducir la

floración con productos que liberan etileno como el carburo de calcio y el etefón. Esta

práctica es común para las piñas destinadas al procesamiento y la exportación que

requieren de tamaños y pesos homogéneos. Durante el desarrollo del fruto es necesario

un buen control de plagas y enfermedades y evitar las escaldaduras producidas por el sol.

Este daño se presenta cuando el pedúnculo de las piñas es delgado y poco resistente por

lo que se dobla con facilidad exponiendo la fruta a los rayos del sol. Cuando los frutos

son para exportación es necesario reducir el tamaño de la corona, lo cual puede realizarse

arrancando el meristemo con una herramienta filosa parecida a un cincel cuando la corona

tiene aproximadamente 8 cm de largo. También se puede limitar la longitud de la corona

aplicando 80 ppm de "Fruitone"(ácido clorofenoxipropiónico) aproximadamente 6

semanas después de la aparición de la flor

Criterios De Calidad

La calidad de la piña depende de la sanidad y aspecto del fruto. La fruta no debe

presentar golpes de sol ni daños ocasionados por enfermedades o por insectos (Figura 3).

Uno de los daños más comunes es la podredumbre del fruto producida por el hongo

Thielaviopsis paradoxa. Este hongo infecta la piña durante el desarrollo del fruto aunque

es común que la invada después de la cosecha, cuando se utilizan cuchillos sucios sin

desinfectar. Las moscas de la fruta atacan a la piña en la etapa cercana a la madurez, pero

debido a su elevada acidez, por lo general las larvas no sobreviven en el fruto. El

lepidóptero Batrachedra sp. se alimenta de los tejidos externos del fruto causando lesiones

que producen una exudación gomosa y aunque el daño se puede presentar en cualquier

etapa de desarrollo del fruto, es más evidente en la etapa de madurez en la que se forman

cavidades que se secan, se tornan duras y adquieren un color oscuro, que hacen que el

fruto no sea apropiado para la comercialización.

9

Condiciones De Almacenamiento

Para su almacenamiento refrigerado, se recomienda una temperatura de 12 a 13 °C y

una humedad relativa de apoximadamente 90 %. Bajo estas condiciones y dependiendo

de las características propias de la variedad y grado de maduréz, la piña se puede

conservar durante 2 a 4 semanas. Las piñas maduras resisten una temperatura de 7 °C

durante varios días, no así las destinadas al transporte marítimo que normalmente deben

cosecharse pintonas. Para una buena conservación de la fruta, es importante que la

temperatura de la bodega sea uniforme y que no se presenten grandes diferencias de

temperatura.

Variedades De La Exportación De Piña

Aunque la época de la piña corre de marzo a junio, podemos disfrutarla durante todo

el año. Las clases más conocidas son: - Smooth Cayenne: Es distinguida por su coloración

amarilla naranja y de forma cilíndrica, ojos superficiales y corazón delgado y sus hojas

son de color verde oscuro y anchas sin espinas en los bordes y la pulpa varia de amarillo

pálido a amarillo dorado y su facilidad para consumirla en estado fresco.

Queen: se cultiva principalmente en Australia y Sudáfrica, es de tamaño pequeña y con

cascara en tono marrón, claro o amarillo más redondeada aunque sabe bien tiene poco

jugo y pesa entre 300 a 600gr.

Red Spanish: Se la cultiva en el país de Cuba y Puerto Rico especialmente para

exportaciones de piñas en conservas. (ONLINE, 1999 - 2015) 12 - Enanas: Son

variedades dentro de las Queen, con un peso máximo de medio kilo. (ONLINE, 1999 -

2015)

Champaka: Proviene de la variedad de la Cayena Lisa, su coloración externa es verde

profunda y pulpa blanca cuando está madura tiene buen sabor y es jugosa y es más

resistente a enfermedades que las otras variedades, con gran aceptación y alta demanda

en los mercados de exportación.

Amazonas: Se producen en Sudamérica, es muy grande de carne blanca y muy sabrosa.

Golden Sweet: Más conocida por Md2 pertenece a la variedad de los híbridos que tiene

gran demanda en el mercado de Estados Unidos como en otros países internacional es

una fruta muy jugosa y extra dulce y más conocida por tener una cascara amarilla dorada,

esta variedad es la más exportada en el Ecuador. (ONLINE, 1999 - 2015)

10

Descripción Del Proceso Productivo De Piña

Primero se selecciona el lugar de la siembra, y analizaremos el estado actual y en qué

condiciones se encuentra el terreno en el que se va a sembrar haciendo una valoración del

historial del suelo como indica en el anexo 1 de la Guía de Buenas Prácticas Agrícolas

(BPA) según resolución n° 182 que consta el tipo de suelo es el que vamos a sembrar,

que tipo de riesgo de contaminación existen, fuentes de agua y que tipo de actividades

colindantes hay alrededor de la cosecha entre otras.

La cosecha es un aspecto clave para la calidad de la piña que se comercializa. Los

cosechadores deben decidir cuáles frutas cosechar, siguiendo las indicaciones de sus

supervisores o de la planta empacadora, en cuanto a apariencia, color, tamaño y los otros

atributos mencionados en el apartado anterior. Los cosechadores realizan su labor a lo

largo de los surcos y deben tomar en sus manos cada fruta y aplicar una pequeña torsión

hacia abajo, para que esta se desprenda de la planta madre.

La preparación del suelo es una de las partes más importantes en el proceso de la

siembra luego de haber seleccionado el lote 6 o terreno, lugar donde se va a llevar a cabo.

Para esto se requiere un terreno suelto, arcilloso o franco arenosos; fértiles de buen

drenaje bien aireados permeados, y profundidad adecuada ya que las raíces de la piña no

alcanzan más de 50 cm, medianamente acido que alcalino donde se trabaja en el reciclaje

de nutrientes incorporando materia orgánica. y el uso de abonos verde en cada ciclo de

producción para ayudar a mantener una buena estructura y regeneración del suelo es decir

con un pH entre 4.5 y 5.5, como lo establece el art. 8 de Guía BPA para piña según

resolución técnica N° 0182 que se pretende un buen aporte de nutrientes para garantizar

la inocuidad de la fruta.

Se debe realizar la desinfección del suelo mediante técnicas adecuadas tales como la

Solarización, tratamiento térmico, biológico o químico con sustancias autorizadas por

AGROCALIDAD, o la entidad competente. Cuando se apliquen desinfectantes químicos

se deberá registrar de acuerdo al formulario Anexo 3, existiendo justificación escrita

sustentada por un profesional ingeniero agrónomo, agropecuario o afín. (LA HORA,

2013)

Identificar, de manera detallada, los posibles riesgos de degradación del suelo e

implementar prácticas que permitan mitigar los daños. Potenciar el uso del suelo mediante

trabajos de conservación, labranza reducida, se limpian de tronco, rastrojos, desechos de

siembras, siembra de barreras vivas y construcción de drenajes en su contorno,

construcción de gavetas en los drenajes, hacer lagunas de sedimentación o de infiltración

11

donde terminan los drenajes mantenerlos limpios. Hacer un análisis del suelo y establecer

un programa de fertilización, según la disponibilidad de nutrientes, necesidades del

cultivo, producción 7 deseada y densidad de plantas por hectárea. Los desechos orgánicos

(rastrojos de la piña) que se generen en la plantación se deben tratar adecuadamente antes

de ser incorporados al suelo. (LA HORA, 2013) Fertilizantes.- Para poder utilizar los

fertilizantes adecuado debe estar registrado por el Ministerio de Agricultura, Ganadería,

Acuacultura y Pesca (MAGAP). (AGROCALIDAD, 2012) (LA HORA, 2013) (Aldana,

2011) 1.1.3. ENCAMADO

Esta labor de siembra se la realiza de forma manual y se la hace sobre el campo húmedo

para sembrar el enraizamiento de los brotes y esquejes, para lograr alto rendimiento de la

superficie cultivada la densidad más recomendable es de 60,000 a 70,000 de modo que al

crecer y fructificar no se vaya a volcar por el peso de la fruta y el efecto del viento, debe

de usarse una espátula que permita profundizar el hijuelo. La distancia de la siembra varia

de 30cm entre hilera y 40 entre planta. (AGROCALIDAD, 2012) (LA HORA, 2013)

La inflorescencia, comienza en el ápice del tallo tomando una forma cónica sus flores

ya terminadas presentan un color lavanda muy llamativo. Las flores de la base se abren

primero, hasta los 20 días cuando todas las flores se abren plenamente. Se producen de

100 a 200 flores por inflorescencia. 1.1.5.1. Inducción Floral La inducción floral es el

forzamiento que se le da a una práctica que se va a llevar a cabo para obtener producciones

uniformes. De acuerdo a la GUIA de Piña debemos llevar un muestreo para llevar a cabo

una inducción, el monitoreo de estos parámetro que deben registrarse según el anexo 4.

Se puede inducir desde los seis hasta los nueve meses y el peso de la planta debe oscilar

entre 1.8 a 2.5 Kg, con una temperatura inferior a 25°C y nivel de nitrógeno en la planta;

su hora de aplicación se la recomienda en las madrugada con un alto volumen de agua,

bañando a la planta completamente con el producto. (AGROCALIDAD, 2012). Esta labor

se la realiza manualmente utilizando gavetas plásticas previamente lavadas y

desinfectadas utilizando los equipos necesarios de seguridad como son overoles, gafas,

bota de hule, mascarillas, sombrero o gorra y guantes. (Share, 2007)

Maquinaria postcosecha

En plantaciones grandes es común el uso de maquinaria para facilitar la recolección

de la fruta. Esta consiste de brazos con bandas transportadoras que se extienden sobre los

lotes de piña , de manera que los cosechadores colocan la fruta sobre ellos y esta se lleva

hasta las carretas para ser acomodada y enviada a la planta empacadora, con la ventaja de

12

que la maquinaria se desplaza lentamente sobre la plantación , al ritmo de cosecha de los

trabajadores, lo cual agiliza el proceso y evita que la piña se coloque directamente sobre

el suelo, práctica que reduce los riesgos de contaminación del producto.

Para plantaciones pequeñas y medianas que no cuentan con este tipo de equipos, los

cosechadores pasan la fruta cosechada hacia los lados y la colocan en canastos o cajas al

final de cada hilera , o bien se movilizan con canastos , cajas o sacos a través de la hilera

y van cosechando y colocando la fruta en ellos. Luego son cargadas en carretas,

camionetas (pick-ups) o camiones y se llevan a la empacadora. La fruta no se debe colocar

directamente sobre el suelo, por el riesgo de entrada de patógenos a través del corte del

pedúnculo, que podrían causar enfermedades durante la comercialización de la piña.

Si se utilizan los brazos de extensión, se debe vigilar que el producto no sufra daños

mecánicos ni en la fruta ni en la corona , en los cambios de bandas, elevadores y cambios

de dirección de ese equipo , así como en superficies duras o afiladas. Especial cuidado

debe tenerse con los elevadores, pues es común que la piña se devuelva rodando desde la

parte alta o intermedia, aumentando el riesgo de daños físicos en la fruta y la corona. El

problema en los elevadores se da por los ángulos de elevación pronunciados de algunos

de ellos (30 °) y porque en muchos casos las bandas de los elevadores no cuentan con

separadores que ayuden a elevar la fruta, sino que las frutas son sostenidas por las que

vienen detrás. El acomodo de las frutas en los empaques o carretas de campo, debe

hacerse también cuidadosamente, colocando un máximo de tres capas de frutas,

especialmente para variedades muy sensibles a los daños físicos.

El acomodo debe limitar el movimiento de la piña y para ello la corona cumple una

función estabilizadora y amortiguadora de golpes durante el transporte hasta la planta

empacadora. Si durante el acomodo de la fruta se detectan frutas con problemas de

pudriciones, rajaduras o golpes, estas se deben separar y sacarse de la plantación, dejando

su corona para ser usada como material reproductivo.

Transporte

En plantaciones grandes, se usan dos tipos de transporte, uno para los caminos internos

de la plantación, con el cual las carretas llenas con fruta se transportan a un patio de

espera, haladas por un tractor, donde esperan para su traslado a la empacadora, y el

segundo, para trasladar la fruta desde ese patio hasta la planta empacadora. Con esta

práctica, el manejo dentro de las fincas es más ágil y el transporte a la empacadora más

rápido.

13

Para fincas pequeñas y medianas generalmente la fruta se carga desde el campo y es

llevada a la empacadora con el mismo medio de transporte Se debe instruir a los choferes

para que conduzcan cuidadosamente, eviten movimientos bruscos por huecos o cambios

de dirección, por el efecto que esto tiene sobre el aumento en las magulladuras y otros

daños físicos en la piña, que harán que la fruta sea más susceptible al ataque de patógenos

y le reducirán su vida comercial. Adicionalmente es importante revisar el sistema de

suspensión de las carretas y medio de transporte utilizado para el trasiego de la piña, pues

si no cuentan con sistemas adecuados, los daños en la fruta se podrían incrementar.

Parámetros de diseño para las mesas de selección de productos frescos.

1. Distancia para que el operario pueda apreciar bien la fruta en el lado más cercano

a él

2. Depende del número de operarios , rotación de la fruta y cantidad de fruta en la

banda

3. Cantidad de fruta (número o peso) por unidad de área de la banda o número de

frutas por fila de frutas frente al operario.

4. Para que el producto rote frente al operario. Depende del tipo de defectos que se

deben detectar.

5. Cuando se selecciona producto con pocos defectos. Los operarios se deben ubicar

en los lados opuestos de la mesa, traslapados, para no interferir entre sí (no deben

estar uno frente al otro).

6. Depende de los criterios de selección y tipo de defectos. Fuente: Bollen et aL

(1992)

7. El producto que no cumple con los requerimientos de calidad de ninguna de las

categorías de interés para la planta empacadora, se debe sacar rápidamente de la

planta empacadora, mediante bandas transportadoras o en los recipientes donde se

coloque, especialmente productos con problemas de pudriciones y daños físicos

que permitan la salida de líquidos de su interior. Esta práctica permite minimizar

el riesgo de contaminar el producto bueno.

Recibido de fruta en planta y lavado

El recibo de la fruta se realiza para llevar un control de toda la fruta que es enviada de

campo y será procesada en planta empacadora. Es importante registrar todos los datos de

14

cosecha y transporte para tener un orden en el proceso y contar con los datos necesarios

para determinar su procedencia (trazabilidad). Además de esta información, es importante

realizar una inspección de la calidad externa e interna de cada carreta que llega del campo,

evaluando la apariencia general, color, tamaño, presencia de daños físicos, enfermedades

y cualidades externas de la fruta, para ser reportados al área de selección o para tomar

decisiones de empaque.

Toda planta empacadora debe contar con una pila de lavado para ingresar la fruta y

eliminar la suciedad externa. En la pila se puede adicionar productos desinfectantes que

eliminen los microorganismos que pueda traer la fruta de campo; generalmente se utiliza

hipoclorito de sodio a una concentración de 50 - 100 ppm.

El pH debe estar entre 6,5 y 7,5 para mayor efectividad del cloro como desinfectante,

además, se deben hacer cambios frecuentes del agua de la pila, debido a que el cloro se

inactiva con la materia orgánica (polvo, hojas, etc.). Para la descarga de la fruta la carreta

se abre y por medio de chorros de agua que se encuentran en la parte superior se impulsa

la fruta hacia la banda de ascenso que la llevará al área de selección. Las frutas que se

hunden son descartadas del proceso por estar sobremaduras.

Requisitos para seleccionar una máquina clasificadora capacidad

Debe llenar los requisitos indispensables de volumen de la operación de empacado.

EXACTITUD.- Debe segregar a los frutos con la exactitud requerida para reunir los

requisitos de uniformidad, o simplemente reunir los requisitos estipulados por las normas

oficiales de calidad.

DAÑO.- Las clasificadoras deben reunir los requisitos de operación sin dañar a los

productos, incluyendo a todas las variedades y estados de madurez que se requieren

comercialmente.

Preselección

Luego de hacer la preselección de la fruta en donde se separan las frutas ya sea por

deformación, con grado de maduración no apto para ser exportada, con daño de insecto y

otras enfermedades. Dándole un giro para desprenderla del pedúnculo depositando la

fruta en gavetas plásticas una vez bien lavadas y desinfectadas, colocándolas a un lado

del camino para después ser cargadas en camiones y luego llevarlas a la planta

empacadora donde van a ser transportadas por medios de carretones cubiertos con

almohadillas que evitan el estropeo o cualquier maltrato a la fruta. Pasando por un estricto

15

control de calidad se va a seleccionar la fruta de acuerdo al calibre que requiera el

importador y que este apta para la exportación

Una vez clasificada la fruta que este apta para la exportación y luego es descargadas

en pilas que tienen tuberías con aspersores continuos de agua para luego pasar por una

banda transportadora de rodillos, permitiendo así reducir el calor del campo ayudando a

mejorar la apariencia del producto, sopleteandolas para eliminar cualquier impureza de la

base fruta y se desinfecta la corona y la base de la fruta o pedúnculo para evitar el ataque

de hongo. (Asociación de Productores de Piña del Ecuador ASOPIÑA, 2011)

Encerado de la fruta

Las frutas son pasadas por una corriente continua que contiene una cera que reduce la

transpiración de la fruta, mejora la apariencia y ayuda a mantener la calidad para el

transporte. La fruta de rechazo se vende a las plantas de proceso para la elaboración de

jugos, mermeladas, y deshidratadora de fruta.

Selección de fruta y rechazo

El proceso de selección consiste en la eliminación de las frutas que no cumple con los

requerimientos de calidad del comprador. El proceso de selección se hace manualmente.

En el área de selección el personal calificado selecciona las frutas de acuerdo a las

características de empaque establecidas, eliminando las frutas que presenten cualquier

defecto o problema que sea considerado motivo de rechazo. Es importante que la persona

que selecciona procure observar todos los lados de cada fruta y descartar la que presenta

defectos.

Clasificación y empaque

Ya la fruta está lista para ser empacada. Para ésto es transportada en una banda hasta

el empacador o empacadora, quien las clasifica atendiendo al tamaño y grado de madurez,

previo a colocarlas en las cajas. El tamaño de las frutas determina la cantidad que pudiese

llevar la caja, ya que el peso de cada una (las cajas) oscila entre los 10 y los 12 kilogramos

aproximadamente, independientemente de la cantidad de piñas que contenga .De esa

manera, las cajas llevarán desde 4 hasta 10 frutas dependiendo de su tamaño, y de la

demanda del cliente.

Los tamaños de las frutas se determinan según la cantidad de frutas del mismo tamaño

que se empacan acostadas, en una caja de cartón corrugado de 60 centímetros de largo

16

por 40 centímetros de ancho y 15 de alto (aproximadamente); y pueden ir desde tamaño

4 hasta 10, donde en las 4 caben 4 piñas por caja y son las más grandes, en tanto que las

10 son las más pequeñas. Por otro lado cuando se empacan frutas sin corona (crownless),

cada caja tendrá dos frutas más del tamaño designado, que corresponderán al espacio

ocupado por las coronas. Cada una de las cajas una vez empacadas, deben pesar entre

11,4 – 12,5 kg.

En caso de clasificación de pesos de forma manual realizar calibraciones periódicas

del personal, pesando piñas de diferente tamaño en una romana y determinar la

correspondencia con los rangos establecidos para cada peso dentro de la planta

empacadora.

Realizar muestreos constantes para comprobar que el peso de las cajas sea el adecuado.

El peso debe ser ligeramente mayor de lo que indica la caja, para compensar la pérdida

de humedad del producto durante el transporte.

La velocidad de empaque no debe ser muy rápida para evitar golpes en la fruta.

Cuando se utilizan pistolas neumáticas para encolillar las frutas se debe tener sumo

cuidado con el manejo de las agujas y la eliminación de toda la caja en caso de quebrarse

la aguja por el peligro físico que representa para el consumidor.

Paletizado

Una vez empacadas las cajas se colocan sobre tarimas de madera de 1,0 x 1,2 m en

capas de 5 cajas por 14 niveles (70 cajas) para formar lo que se denomina paletas (pallets).

El paletizado es realizado de forma manual o automática según sea la capacidad de la

planta empacadora y esta labor permite agilizar la manipulación del producto empacado

(Figura 51). Todas las cajas de los primeros 5 niveles de la paleta llevan divisores de

cartón para permitir resistir el peso de las capas superiores. Se colocan también esquineros

plásticos largos en cada una de las esquinas de la paleta y luego se colocan las amarras

plásticas o flejes con una buena tensión para amarrar las cajas. En general se colocan 6

flejes por tarima, en las capas 1, 3, 7, 10, 12, y 14. Una vez flejeada la tarima se procede

a poner los códigos de empaque en cada caja de la paleta. Y por último se hace toda la

codificación para la trazabilidad.

Se recomienda el uso de películas impermeabilizantes sobre la superficie del cartón de

empaque que permita minimizar el efecto de la alta humedad en el ambiente durante el

transporte y almacenamiento de la piña.

17

Se debe revisar la buena calidad de todos los materiales de empaque y evitar la

presencia de plagas en las bodegas de almacenamiento que puedan ser motivo de rechazo

en puestos de control.

La forma de la paleta debe ser uniforme para procurar su estabilidad.

Pre-enfriado y almacenamiento de las paletas

El objetivo del enfriamiento es reducir la temperatura de la fruta hasta alcanzar la

temperatura óptima para su almacenamiento y transporte, con el fin de aumentar su vida

comercial. En las plantas empacadoras pueden existen túneles de pre-enfriado con o sin

sistema de aire forzado, para lograr que la fruta llegue a los 7 grados que es la temperatura

adecuada para mantenerla en condiciones óptimas. Las paletas deben ser colocadas a lo

largo del túnel de tal manera que el aire circule entre las cajas y las enfríe.

Por esta razón es que las cajas tienen pequeñas aberturas, ya que permiten la

circulación del aire y disminuye el tiempo de pre-enfriado. Las cámaras de

almacenamiento resguardan la fruta hasta el momento de su despacho a puerto. Las

condiciones óptimas para el almacenamiento y transporte de la piña son 85 90% de

humedad, a una temperatura de 7 a 10 °C (fruta madura) o 10 - 13 °C (fruta verde madura).

Es importante mantener una buena rotación del inventario de cámaras, para que de esta

manera la fruta más vieja sea la primera en salir de las cámaras.

18

CAPITULO III

EVOLUCION DE LA PRODUCCION DE PIÑAS EN EL ECUADOR

Actualmente se difunden publicaciones sobre la importancia de invertir en la

agricultura, como una opción al desarrollo macroeconómico de los países. En nuestro país

la producción de la agricultura no es nuestro mayor potencial, pero si es significativa,

porque contamos con el clima y zonas favorables para la producción de ciertos productos,

en este caso la piña, que en los últimos años ha mostrado un incremento en su producción.

En datos informativos en base a las publicaciones del Ministerio de Relaciones Exteriores

y el Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca y el FAO.

Dentro de su oferta exportable, el Ecuador cuenta con una gran variedad de frutas no

tradicionales, esto se debe principalmente a la ubicación en la que se encuentra el país y

a la diversidad climática que posee, lo cual favorece de manera considerable a la

producción de diferentes frutas, desde tropicales hasta templadas; la presencia de estos

microclimas logra que la producción del país sea de excelente calidad. Algunas de estas

frutas son conocidas como frutas exóticas, las cuales han ganado en los últimos años un

mayor espacio en mercados internacionales pese a los requerimientos que se deben

cumplir en cuanto a calidad e inocuidad. Sin embargo, esto no ha sido impedimento

alguno para que dichas frutas cautiven mercados fronterizos, siendo su valor nutricional,

calidad y sabor único el plus para llegar a los consumidores en países tanto asiáticos,

europeos y americanos; sea que se encuentren en estado fresco o como producto con valor

agregado (Instituto de Promoción de Exportaciones e Inversiones, 2015).

Producción Nacional de la Piña

En la última década, la producción de la piña mostró un incremento de

aproximadamente el 4%. La última cifra registrada indica, que tenemos una producción

de 126,454 toneladas métricas (Tm). Las zonas de cultivo de la piña se encuentran en las

provincias de Guayas, Santo Domingo de los Tsáchilas, Los Ríos, Pichincha, Manabí,

Esmeraldas, Loja, Imbabura, El Oro y Napo. El Guayas es la zona con mejor cultivo de

Piña del país.Las formas de consumo en que se comercializa la piña son: pulpa, jugos,

mermelada, conservas en almíbar, etc.

Datos oficiales de la Asociación de Productores de Piña del Ecuador (Asopiña), ha

indicado que actualmente se exportan 100 contenedores semanales a los diferentes

mercados de destino de la fruta, con una producción cercana a las 2,500 hectáreas (has).

Los principales países a los que se destinan sus exportaciones son: Holanda con una Tasa

19

de Crecimiento Promedio Anual (TCPA) de 37.39%; Chile con una TCPA de 33.89%;

España con una TCPA de 6.45% y Rusia con una TCPA de 6.28%. Mientras que los

mercados compradores de piña ecuatoriana que presentaron mayor participación en el año

2010 fueron: Estados Unidos con el 31%, España con el 17%, Chile con el 18%, Rusia

con el 9% y Holanda con el 7%. Los países con los que compite Ecuador en términos de

exportación son: Costa Rica y México.

El precio de la caja de piña (12.5 kilos, incluido el empaque) que Ecuador exporta al

mercado de Europeo es de $6,20, a el mercado de Estados Unidos $6,70 y al mercado en

Rusia de $6.40 (precios que pueden variar). Lo que corresponde a la evolución del monto

de exportaciones en valor FOB, el mejor año fue el 2009, porque se recibió $44,311.65

dólares, mientras que para octubre del 2011 el monto fue de $21,991.47 dólares.

Estándares de calidad

El cultivo de Piña de exportación en el Ecuador viene produciéndose bajo exigencias

de los mercados destino y así cumplir con las exigencias de calidad se trabaja bajo los

siguientes lineamientos:

Áreas de cultivo

Las principales plantaciones de piña en el país, se encuentran ubicadas en las

provincias de Los Ríos y Santo Domingo de Los Tsáchilas. Implementación de la

Normativa de Calidad Piña Ecuador.

Responsabilidad Social y Ambiental

Responsabilidad Social

Mantenemos y promovemos prácticas relacionadas con Responsabilidad Social en:

• Seguridad social y cumplimiento de leyes laborales.

De conformidad con lo que dispone la Constitución Politica del Ecuador, todos

nuestros asociados trabajan cumpliendo la Ley de Seguridad Social y sus empleados están

amparados en el Código del Trabajo.

• Seguridad Industrial, salud ocupacional e higiene

Se trabaja en la unificación de los procedimientos de seguridad industrial, salud

ocupacional e higiene basados en las exigencias del Protocolo GLOBALGAP BS y

enmarcando las prácticas en OHSAS 18002:1999

20

• Erradicación del trabajo infantil

Nuestros asociados trabajan en cumplimiento de la erradicación del trabajo infantil, de

conformidad con la Convención sobre los Derechos del Niño de las Naciones Unidas.

• Relaciones comunitarias:

En las áreas de influencia de nuestros productos agrícolas se mantienen canales de

comunicación para el fortalecimiento y la participación de las empresas en el desarrollo

de las comunidades con actividades sociales y deportivas.

Responsabilidad Ambiental

Promovemos prácticas de Responsabilidad Ambiental en:

• Cuidado de zonas protegidas

En base a mapas de uso de uso de suelo, se trabaja en áreas de uso agrícola, respetando

áreas destinadas a bosque protector, reservas ecológicas, etno-ecológicas, bosques

primarios, etc.

• Manejo de Fuentes hídricas

Conscientes de la necesidad de proteger el recurso agua, los asociados promueven el

cuidado de ríos y esteros, con la siembra y mantenimiento de especies que ayudan a su

mantenimiento.

• Reforestación

Se ejecuta planes de reforestación en áreas de amortiguamiento, áreas improductivas

y áreas o no aptas para la agricultura. Algunos de los socios con esta práctica están

buscando la obtención de la certificación Rainforest Alliance.

• Manejo de Suelos - Reciclaje de Nutrientes

Conscientes de la necesidad de reducir la dependencia en el uso de fertilizantes

sintéticos, se ejecuta planes de reciclaje de nutrientes, rotación de cultivos con

leguminosas para aporte de nitrógeno, incorporación de materia orgánica y uso de bioles,

humus y compost.

• Manejo de Desechos

Se está trabajando en políticas para reducir el impacto de las operaciones,

estableciendo un plan de eliminación de Desechos y Envases vacíos de fitosanitarios

canalizándolos a través de las distribuidoras de insumos agroquímicos, para su

eliminación en base a las normas ambientales vigentes en el país.

La producción mundial de piña en el año 2015 incrementó 3.81% respecto al año 2013,

alcanzando la cifra más alta del periodo analizado 2000-2015. A pesar de este

21

comportamiento, el nivel importaciones decreció en 9.70% en relación al año 2014, y las

exportaciones también decayeron en un 13.7%. El aumento de la oferta influyó

directamente en los precios mundiales los mismos que descendieron en 0.90%.

La producción nacional de piña en el año 2015 se estimó en 263,521 t siendo Santo

Domingo de los Tsáchilas y Guayas las provincias de mayor producción con 167,980 t y

91,068 t respectivamente. La superficie nacional cosechada estuvo alrededor de las

5,951 ha y se obtuvo un rendimiento promedio de 44.28 t/ha. Desde el año 2015, se cuenta

con información oficial nacional ya que la ESPAC incluyó a la piña dentro de los

productos a ser monitoreados.

Demanda

Precios a nivel internacional

El precio internacional de la piña, del mercado terminal de Miami del año 2015,

disminuyó 0.90% respecto al año 2014. Esta caída en los precios no ha sido la mayor

variación negativa registrada durante el periodo de análisis, ya que en el año 2012 el

precio de la piña fue de 1,139 USD/t. Esto debido al aumento de la producción de Costa

Rica (principal productor), ocasionando mayor oferta en el mercado mundial, que

provocó un descenso en los precios internacionales. En la figura 1 se observa que los

precios han tenido una tendencia a la baja. Logrando una recuperación en el año 2013

donde se registró un precio de 1,330 USD/t., para volver a caer en el año 2014 (1,270

USD/ t) y en el año 2015 (1,259 USD/t).

Los precios mensuales del año 2015, evidenciaron un comportamiento irregular, se

observa una tendencia a la baja en febrero, una recuperación en julio y una inclinación a

la baja desde septiembre hasta fines de año como se puede apreciar en la figura 2. El

precio máximo se obtuvo en el mes de enero con 1,526 USD/t y el precio mínimo se

reportó en el mes de junio con 991 USD/t.

Precios a nivel nacional

El comportamiento de precios nacionales fue contrario al de los precios

internacionales, así los precios nacionales de piña de variedad MD2 a nivel de productor

y a nivel mayorista (precio promedio del mercado de Quito) aumentaron en 17.7% y

9.43% respectivamente en relación al año 2014. El precio promedio a nivel de productor

para el año 2015 fue de 0.40 centavos de USD/kg mientras que en el 2014 fue de 0.34

22

centavos de USD/kg. A nivel mayorista el precio para el 2015 fue de 0.58 USD/kg

mientras que en el 2014 fue de 0.53 USD/kg

Fuente: SINAGAP, precios ponderados

Las importaciones de piña a nivel mundial decrecieron en 9.70% respecto al año 2014

alcanzando las 2,911,083 t . A pesar de esto, la tasa de crecimiento interanual registrada

en el periodo 2001-2015 es de 7.05%. En el año 2014, se alcanzó el mayor volumen de

importaciones de todo el periodo analizado con 3,223,899 t.

Crédito Público

El monto total de crédito público para el cultivo de piña en el año 2014 fue de USD

2,363,618. Estos recursos económicos han servido para financiar la formación y

mantenimiento de cultivos. El 50.8% de los fondos desembolsados correspondieron a la

Corporación Financiera Nacional (CFN) y el 49.2% restante al Banco Nacional de

Fomento (BNF).

El monto total de crédito, destinado por el BNF en el año 2015, fue de USD 1,163,618

beneficiando a 152 personas en 6 provincias del Ecuador, siendo Guayas y Los Ríos

donde mayores recursos se otorgaron. Diciembre es el mes con mayor recursos

desembolsados con USD 169,764. El monto total de crédito, destinado por la CFN en el

año 2015, fue de USD 1,200,000, beneficiando a una persona de la provincia de los Ríos

en el mes de febrero.

El monto total de crédito privado para el cultivo de piña en el año 2015 fue de USD

16,017,175. El 97.7% de los fondos desembolsados correspondieron a bancos regidos a

la Superintendencia de Bancos (SBS) y el 2.34% restante a cooperativas de ahorro y

crédito y demás instituciones financieras regidas a la Superintendencia de Economía

Popular y Solidaria (SEPS).

Crédito Público

El monto total de crédito, destinado por los bancos privados en el año 2015, fue de

USD 15,642,075 beneficiando a 125 personas de 9 provincias del Ecuador, siendo agosto

el mes con mayor recursos desembolsados USD 3,466,462. El monto total de crédito,

otorgado por las instituciones pertenecientes a la Economía Popular y Solidaria en el año

2015, fue de USD 375,100, beneficiando a 57 personas de Guayas, Santo Domingo de

los Tsáchilas y Loja. En el mes que mayor recursos se desembolsó fue junio con USD

85,000.

23

Perspectivas Del Mercado

Al examinar el mercado mundial de la piña, se observo que los mercados principales

de piña fresca eran los Estados Unidos y la Unión Europea. Costa Rica era la principal

abastecedora de estos dos mercados, y su éxito se debía en gran parte a la introducción de

una nueva variedad extra dulce conocida como MD-2 y a una organización comercial

eficaz. Se pudo conocer que Côte d’Ivoire estaba tratando de reactivar sus exportaciones

de piña revitalizando la cayena lisa (“smooth cayenne") y mejorando la calidad. Se habían

iniciado esfuerzos análogos en otros países africanos, entre ellos Ghana y Camerún.

Además se pudo conocer que las perspectivas del mercado eran buenas, especialmente

para la piña extra dulce. No obstante, la demanda podía alcanzar rápidamente un nivel de

estabilidad.

Las exportaciones mundiales de piña estaban dominadas por los zumos, que

representaban dos tercios de las exportaciones totales de piña elaborada. El resto

correspondía a la piña envasada. Los mercados principales eran la Unión Europea y los

Estados Unidos y el país mayor exportador era Tailandia, seguido de Filipinas e

Indonesia.

La situación actual del país refleja que las exportaciones de piña hacia el mercado

Español son muy bajas en comparación con la cantidad de piña que se exporta hacia otros

mercados. Esto se debe en gran parte a la falta de recursos y También a los diferentes.

Es por esto que nuestro proyecto busca mejorar e incrementar las exportaciones hacia el

mercado Español, ya que esto generara no solo fuente de trabajo sino que también

grandes beneficios para nuestro país.

La piña es un producto que se cultiva y se cosecha durante todo el año, esto sería una

de las facilidades para exportar continuamente, además lograr satisfacer los pedidos

requeridos por los mercados y las exigencias o necesidades que tienen cada uno de los

consumidores finales de piña.

Observando las exportaciones de piña que se han venido realizando hacia el mercado

estadounidense, hemos podido observar que se han incrementado con el paso de los años.

Además los productores han logrado cumplir con las exigencias del gobierno

norteamericano, ya que para obtener las certificaciones que este mercado exige, se han

unido en asociaciones, corporaciones o inversiones por parte empresas exportadoras,

que a su vez facilitan y disminuyen los costos e implementación de las normas de

calidad, brindando beneficios y además garantizando la exportación de un producto con

calidad que tenga un mayor ingreso en ese mercado. El incentivar las producciones de

24

los productores de piña por medio de inversiones por parte de una empresa exportadora

les resulta más beneficioso ya que si decidieran obtener las certificaciones de calidad

individualmente les representaría un costo elevado y no les permitiría ser competitivos.

Es por esto que proponemos la formación de una empresa exportadora no solo con el

fin de exportar la piña hacia el mercado Español sino también invertir en las producciones

de los productores de piña para facilitar la implementación de las normas de calidad,

reduciendo los costos e incrementando las exportaciones de este producto en dicho

mercado; esto les permitiría competir con los productos de otros países.

La empresa exportadora a través de la inversión en el proceso de productivo de la piña

MD2, no solo se basaría en exportar e invertir en la implementación de las certificaciones

de calidad, sino que brindaría una serie de beneficios adicionales a los productores que

le ayudaran y facilitaran un mayor ingreso de la piña hacia el mercado meta que es

España.

Manejo de Cultivo Buenas Prácticas Agrícolas

• Como requisito indispensable de nuestros productores están certificados Bajo el

Protocolo GLOBALGAP Frutas y Vegetales Versión 3.0-2SEP07.

• Uso Seguro de Plaguicidas y MIPE

• Implementación de MIPE Manejo Integrado de Plagas para la reducción en el uso

de fitosanitarios. Restricción de Uso de Plaguicidas de acuerdo a normativas

Internacionales. Implementación y Monitoreo de LMR's

• Piña Calidad de Origen

Metodología

La metodología constituye la vía más rápida para entender, comprender un hecho o

fenómeno y resolver un problema de estudio, sobretodo permite conocer con claridad la

realidad, sea para describirla o transformarla. A ella corresponde: métodos, técnicas,

estrategias, actividades como herramientas que intervienen en una investigación, se

conoce a esto como proceso planificado, sistematizado y técnico como el conjunto de

mecanismos y procedimientos que se seguirán para dar respuestas al problema.

Para la ejecución de este trabajo investigativo, se ha utilizado un diseño empírico, pues

se tomara como punto de partida la observación en el establecimiento educativo en que

se desarrolla con la finalidad de familiarizarse con el entorno y percibir o detectar las

25

mejoras que hay en la producción de piña en ecuador y uso de maquinarias para optimizar

recursos periodo 2013-2017

Métodos y técnicas

Un método es una serie de pasos sucesivos, conducen a una meta. El objetivo del

profesionista es llegar a tomar las decisiones y una teoría que permita generalizar y

resolver de la misma forma problemas semejantes en el futuro. Por ende es necesario que

siga el método más apropiado a su problema, lo que equivale a decir que debe seguir el

camino que lo conduzca a su objetivo.

Método inductivo-deductivo

El método deductivo es un Método Científico que considera que la conclusión se halla

implícita dentro las premisas. Esto quiere decir que las conclusiones son una consecuencia

necesaria de las premisas: cuando las premisas resultan verdaderas y el razonamiento

deductivo tiene validez, no hay forma de que la conclusión no sea verdadera.

El método deductivo logra inferir algo observado a partir de una ley general. Esto lo

diferencia del llamado método inductivo, que se basa en la formulación de leyes a partir

de los hechos que se observan.

Bibliográfica

La investigación bibliográfica tiene el propósito de buscar libros o publicaciones en

los cuales sustentarnos para que el presente documento sea objetivo, arrojando resultados

valederos para la mejora del proceso.

Explicativo

El nivel explicativo determinará como se puede mejorar el proceso de cultivo de piñas

mediante la introducción de nuevos equipos o mejoras del proceso ya sea de siembra,

cosecha o pos cosecha. Además pretende explicar de qué manera se puede mejorar

cualquier parte del proceso productivo, si es, por ejemplo mediante la implementación de

maquinaria o a través de la aplicación de nuevos químicos o fumigantes dentro de

cualquier parte del proceso.

26

ANALISIS DE RESULTADOS

Los resultados obtenidos de las técnicas de investigación aplicadas serán analizados

mediante normas estadísticas aplicando diagramas para un mejor entendimiento de los

resultados.

Resultado de la encuesta

1. ¿estás de acuerdo que tu trabajo se verá más eficiente si contaras con maquinarias

de mejor calidad?

Tabla Nº 1

Código # Categorías Frecuencia Porcentaje

Ítem.

# 1

1 Muy de acuerdo 24 80%

2 De acuerdo 6 20%

3 Indiferente 0 0,%

4 En desacuerdo 0 0,%

Muy en desacuerdo 0 0,%

Total 30 100%

Elaborado por: Oscar Francisco Ugarte Adrián

Gráfico Nº 1


0%

100%

200%

300%

400%

500%

600%

Muy de acuerdo De acuerdo Indiferente En desacuerdo Muy en desacuerdo

Título del gráfico

Serie 1 Serie 2 Serie 3

27

2. ¿consideras que los propietarios deben adquirir nuevas maquinarias?

Tabla Nº 2


Ítem.

# 2

1 Muy de acuerdo 21 70,00%

2 De acuerdo 9 30,00%

3 Indiferente 0 0,0%

4 En desacuerdo 0 0,0%

5 Muy en desacuerdo 0 0,0%

Total 30 100%


Gráfico Nº 2


0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

60,00%

70,00%

80,00%

Muy deacuerdo

De acuerdo Indiferente En desacuerdo Muy endesacuerdo

Serie 1

Columna1

Columna2

28

3. ¿ha sufrido algún accidente por maquinarias obsoletas?

Tabla Nº 3


Ítem.

# 3

1 Muy de acuerdo 10 33,33%

2 De acuerdo 8 26,66%

3 Indiferente 12 40,00%

4 En desacuerdo 0 0,0%

5 Muy en desacuerdo 0 0,0%

Total 30 100%


Gráfico Nº 3


0,00%

10,00%

20,00%

30,00%

40,00%

50,00%

Muy de acuerdo De acuerdo Indiferente En desacuerdo Muy endesacuerdo

Título del gráfico

Serie 1 Serie 2 Serie 3

29

CAPITULO IV

PROPUESTAS

FECHA: 18/10/2017

NOMBRE(S) DEL (DE LOS) ESTUDIANTES

(S):


CEDULA DE IDENTIDAD : 0908884323

CARRERA: ECONOMIA

TITULO A OBTENER: ECONOMISTA

TIPO DE TRABAJO DE TITULACION: MONOGRAFIA

CORREO ELECTRONICO: [email protected]

DIRECCIÓN DOMICILIO: Ciudad Celeste Etapa La

Dorada Mz 10 Villa 21

TELEFONO FIJO: 042184157

TELEFONO CELULAR: 0999487779

Datos específicos del plan de trabajo

Titulo

Producción de piña en ecuador y uso de maquinarias para optimizar recursos periodo

2013-2017

Justificación

El estudio del proceso de cosecha y pos cosecha de piña en el Ecuador para optimizar

el proceso pos cosecha mediante la implementación de maquinaria, surge a partir de la

necesidad de utilizar los desechos de la cosecha de piñas, ya que las propiedades de esta

planta vienen a ser, viendo el excelentes abonos para sembrar nuevamente piñas en el

lugar Otro tema importante a considerar es, todo en lo que respecta a la contaminación ya

que poder volver a utilizar los desechos

Maquinaria manejo postcosecha.

Para la exportación de alimentos frescos, igual para la transformación y procesamiento

de la misma se exige el proceso llamado "Post Cosecha" que entiende la recepción de los

productos (frutas, verduras), el lavado, la clasificación, las aplicaciones en caso que haya

requerimiento, el etiquetado y el empaque, siempre cumpliendo las exigencias del

receptor de los productos.

Para la transformación de la materia prima de origen vegetal es de alta importancia

utilizar maquinaria de alta calidad que garantiza el proceso homogéneo e higiénico.

mailto:[email protected]

tel:+593%2099%20948%207779

30

Toda la fruta es acopiada en una planta empaque para su clasificación y empaque.

Se selecciona manualmente la fruta separando las calidades por defectos apariencia.

Tratamiento postcosecha con cera y fungicidas.

Clasificación fruta por calibres para empaque

Entarimado.

Cadena frio.

Inmediatamente después del entarimado, las paletas pasan a cámaras de frio para la

reducción de la temperatura de la fruta a 7 grados centígrados. Se mantiene así hasta los

supermercados pequeños y medianos productores utilizan la siguiente maquinaria, en

acero inoxidable:

Banda transportadora

• Sistema hidráulico de recibo de fruta

• Banda de recibo de piña y elevación

• Banda de selección y aplicaciones

• Banda de empaque de fruta

La banda transportadora se utiliza para la selección – eliminación manual de fruta de

mala calidad – y transporte de fruta desde la lavadora hacia el molino.

Clasificadora

Cortadora El cambio de los accesorios de corte se efectúa en segundos.

Cuenta con 3 accesorios de corte disponibles, la versión estándar incluye un accesorio

con los siguientes diámetros: descorazonador de 25mm, pelar 84mm.

Para productos con un diámetro máximo de 150 mm.

Cubicadora de Frutas

Despulpadora de Frutas

Equipo construido en acero inoxidable AISI 304, se utiliza para

eliminar partículas como semillas y cascaras, de diferentes tipos de frutas

obteniendo así pulpa para preparar jugo, mermelada, néctar y puré.

31

Elevador de paletas

Máquina que eleva y transporta las frutas por medio de paletas a otros equipos que se

involucran en el proceso de alimentos.

Empacadora y Selladora

Este equipo es manual y está diseñado para verter de forma continua pulpa de frutas o

jugos en empaque plástico. Construido en acero inoxidable AISI 304.

Enceradora

Equipo que encera la fruta para una mejor presentación y mayor durabilidad.

Escalador de Tornillo

Lavadoras de frutas y verduras

Lavadora de Inmersión: Este equipo remueve la suciedad de la fruta y en un tanque

interior el pre lava para brindar un mejor producto al consumidor.

Lavadora de Tambor: Este equipo lava la fruta en un tambor con agua a chorro y

mientras gira, limpia de impurezas que pueda tener la fruta.

Lavadora de Cepillos: Este equipo lava la fruta por medio de cepillos que limpian

la fruta con agua a chorro.

Licuadora Industrial

Este equipo está diseñado para el licuado de frutas en procesos

industriales.

Marmita Industrial

Este equipo se utiliza para producción de mermeladas, arequipe,

bocadillo y en general todo producto alimenticio que sea producido

por evaporación. Esta fabricado en acero inoxidable AISI 304.

Pasteurizador unitubular

Diseñado para pasteurizar varios productos como: las pulpas, los néctares, las salsas y

el agua.

32

Peladoras de Frutas

Pelador de Piña: Este equipo pela la piña y le quita el corazón para tener un mejor

manejo de la fruta.

Seleccionador de Rodillos

Equipo fabricado con rodillos en PBC o Inoxidables, que son los que transportan la

fruta al zona de lavado y manualmente el personal selecciona la fruta que no esta en buen

estado y la aparta.

Túnel Exhousting

Diseñado para lavado de envases de vidrio o plástico para una mejor desinfección.

CONCLUSIONES

Se determinó que el proceso pos cosecha se optimiza mediante la molienda de los

residuos de la cosecha anterior, debido a que los costos del proceso de siembra y cosecha

de piñas se reducen mediante la reutilización de los desechos generados de la cosecha

anterior.

En el proceso productivo de piña en el Ecuador se observa que las empresas grandes

cuentan con equipos altamente calificados, pero se debe tener en cuenta que la inversión

para la importación de dichos equipos es elevada. Se puede estar hablando que para la

importación de un equipo triturador alemán la empresa debe invertir al menos $30000

dólares americanos, en cuyo caso es preferible la construcción nacional.

Al adquirir maquinaria dentro de las empresas se logra optimizar la producción

mediante el ahorro de tiempo en el proceso de pos cosecha, debido a que ya no se necesita

dejar que se seque la planta. Teniendo en cuenta que el manual para el cultivo de piña nos

dice que el tiempo entre la última cosecha y la nueva siembra es de 6 meses, y con el

método anterior los tiempos estaban por sobre límite con algunos meses ocasionando

pérdidas por aumento de tiempos muertos, según entrevista con el jefe de producción.

RECOMENDACIONES

Capacitar al operador del equipo para utilizar el equipo en su máximo nivel de

eficiencia y evitar accidentes.

33

Re planificar los procesos productivos y optimizar los recursos humanos. • Introducir

el equipo antes de la cosecha para pruebas de campo y verificación del correcto

funcionamiento.

Proporcionar al equipo mantenimiento predictivo con el fin de evitar daños serios o la

para innecesaria de la máquina.

34

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Álvarez, M. 2007. Estimación de niveles erosivos dentro de cultivos de piña (Ananas

comosus) en San Carlos. Tesina práctica

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production and uses. New York, US, CAB International. 301 p

Bertsch, F. 1995. La fertilidad de los suelos y su manejo. Asociación costarricense de la

ciencia del suelo. San José, Costa Rica, 157 pp.

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la ciencia del suelo (ACCS). San José, Costa Rica. p. 241-246.

Cerdas Araya, M; Montero Calderón, M. 2005. Guías Técnicas del manejo de poscosecha

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Doneen, LD; Westcot, DW. 1984. Irrigation practice and water management. Food and

Agriculture Organization of the United Nations (FAO).

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González, L. C. 2005. Expansión piñera en el Caribe. Opinión Ambiental. San José, Costa

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(http://www.fao.org/3/a-a1374s/a1374s02.pdf) FAO

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https://www.unicef.org/ecuador/Plan_Nacional_Buen_Vivir_2013-2017.pdf

(VIVIR, págs. https://www.unicef.org/ecuador/Plan_Nacional_Buen_Vivir_2013-

2017.pdf)

(http://sinagap.agricultura.gob.ec/phocadownloadpap/cultivo/2014/mboletin-

situacional-pinia-2014-actualizado.pdf)

35

EL CULTIVO DE LA PIÑA Y EL CLIMA EN EL ECUADOR

http://www.serviciometeorologico.gob.ec/meteorologia/articulos/agrometeorologi

a/El%20%20cultivo%20de%20la%20pi%C3%B1a%20y%20el%20clima%20en%

20el%20Ecuador.pdf

http://www.serviciometeorologico.gob.ec/meteorologia/articulos/agrometeorologia/El%20%20cultivo%20de%20la%20pi%C3%B1a%20y%20el%20clima%20en%20el%20Ecuador.pdf



36

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