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UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
TRABAJO DE TITULACION PRESENTADO COMO REQUISITO
PARA OPTAR POR EL TÍTULO DE INGENIERÍA EN GESTIÓN
EMPRESARIAL
TEMA:
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA QUE SE DEDICARÁ A LA VENTA DE
SANDWICHES Y BATIDOS SALUDABLES EN EL NORTE DE
GUAYAQUIL
AUTOR (RES):
ISAAC RABIN IZA AVILES
HAMILTON LEONARDO MUÑOZ NAVAS
TUTORA DE TRABAJO DE TITULACION:
LCDA. ELIZABETH CALDERON QUIJIJE, MBA
GUAYAQUIL, DICIEMBRE DEL 2017
II
1. Repositorio nacional en ciencia y tecnología
2. Ficha de registro de proyecto de titulación
TITULO Y SUBTITULO: ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA QUE SE DEDICARÁ A LA VENTA DE SANDWICHES Y BATIDOS
SALUDABLES EN EL NORTE DE GUAYAQUIL
AUTOR/ES:
Isaac Rabin Iza Aviles
Hamilton Leonardo Muñoz Navas
REVISORES:
CPA. Pedro Huacon Cruz
INSTITUCIÓN:
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
FACULTAD:
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS
CARRERA:
INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL
FECHA DE PUBLICACIÓN: N. DE PAGS: 100
ÁREAS TEMÁTICAS:
PALABRAS CLAVE: Estrategias administrativas, estrategias técnicas, micro emprendimiento,
producción artesanal, comercialización.
RESUMEN:
Este estudio de factibilidad está basado en dos enfoques, el primero nuestra responsabilidad social
ofreciendo productos saludables que satisfagan las necesidades de las personas y como segundo punto
el desarrollo en cuanto a nuestra profesión como Ingenieros en Gestión Empresarial la cual tomara
camino en cuanto se ponga en marcha este proyecto.
Para el desarrollo y presentación del mismo se utilizaron herramientas de administración tales como:
metodologías de la investigación, administración financiera, contabilidad de costos y el criterio de los
autores. Dando así como resultado un emprendimiento que buscara comercializar productos de
fabricación artesanal de forma eficaz y eficiente con el debido estudio que lo respalda.
Se ha analizado de forma detallada el talento humano requerido para el mismo así como los recursos
financieros y no financieros, todo esto con el propósito de establecer un orden en cuanto a la puesta
en marcha del mismo.
Así mismo se determinó a travez de herramientas financieras y la investigación aplicada la viabilidad
y factibilidad de los mismos.
N. DE REGISTRO (en base de datos): N. DE CLASIFICACIÓN:
DIRECCIÓN URL (proyecto de titulación en la web):
ADJUNTO URL (proyecto de titulación
en la web):
ADJUNTO PDF: SI NO
CONTACTO CON AUTORES/ES:
Isaac Rabin Iza Aviles
Hamilton Leonardo Muñoz Navas
Teléfono:
0967984271
0982372614
E-mail:
CONTACTO EN LA INSTITUCION: Nombre: Secretaría de la Facultad
Teléfono: (04)2848487 Ext. 123
E-mail: [email protected]
III
CARATULA ANTIPLAGIO
LCDA. ELIZABETH CALDERON Q.,MBA
TUTORA DE TRABAJO DE TITULACION
IV
CERTIFICADO DE ANTIPLAGIO
Habiendo sido nombrada como tutora de este proyecto de titulación de grado la Lcda. Elizabeth
del Carmen Calderón Quijije, MBA, como requisito para optar por el título de ingeniería en
gestión empresarial, presentado por los egresados:
IZA AVILES ISAAC RABIN C.I. # 0940501091
MUÑOZ NAVAS HAMILTON LEONARDO
C.I # 0927433177
Con el tema:
“Estudio de factibilidad para la creación de una micro-empresa dedicada a la venta de
sándwiches y batidos saludables al norte de la ciudad de Guayaquil”
Aseguro haber revisado el informe arrojado por el software anti-plagio “URKUND”, y revise
las fuentes utilizadas detectadas por el mismo en el trabajo mención, se encuentran debidamente
citadas de acuerdo a las normas APA vigentes, por lo que el presente proyecto de investigación
es de su total autoría.
Guayaquil, Septiembre 2017
LCDA. ELIZABETH CALDERON Q., MBA
TUTORA DE TRABAJO DE TITULACION
V
INDICE GENERAL
CARATULA ANTIPLAGIO ............................................................................................... III
CERTIFICADO DE ANTIPLAGIO .................................................................................... IV
INDICE DE TABLAS ......................................................................................................... VIII
INDICE DE FIGURAS ........................................................................................................... X
INDICE DE APENDICE…………………………………………………………………...XI
CERTIFICACION DEL TUTOR ....................................................................................... XII
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR ..................................................................... XIII
DEDICATORIA .................................................................................................................. XIV
DEDICATORIA ................................................................................................................... XV
AGRADECIMIENTO ........................................................................................................ XVI
AGRADECIMIENTO ...................................................................................................... XVII
RESUMEN ........................................................................................................................ XVIII
ABSTRACT ......................................................................................................................... XIX
INTRODUCCIÓN. ................................................................................................................... 1
1. CAPITULO I ........................................................................................................................ 3
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA .................................................................... 3
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ......................................................................... 4
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................... 4
1.3.1. OBJETIVO GENERAL: ........................................................................................... 4
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: .................................................................................. 4
1.4. HIPÓTESIS .................................................................................................................... 4
1.5. VARIABLES .................................................................................................................. 5
1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE .............................................................................. 5
1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE .................................................................................. 5
1.6. METODOS DE INVESTIGACION ............................................................................ 5
1.6.1. MÉTODOS A NIVEL TEÓRICO. ........................................................................... 5
1.6.2. MÉTODOS A NIVEL EMPÍRICO. ......................................................................... 5
1.6.3. MÉTODOS ESTADÍSTICOS MATEMÁTICOS. ................................................... 5
1.7. TIPO DE INVESTIGACIÓN ....................................................................................... 6
1.7.1. ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN. .................................................................. 6
1.7.2. POBLACIÓN Y MUESTRA. ................................................................................... 6
VI
1.7.3. SIGNIFICADO SOCIAL Y PERTINENCIA DE LO QUE SE INVESTIGA ......... 7
1.8. SIGNIFICADO PRACTICO DE LO QUE SE INVESTIGA ................................... 9
1.9. BREVE EXPLICACIÓN DE LA ESTRUCTURA DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN ...................................................................................................................... 9
2. CAPITULO II ...................................................................................................................... 10
2.1. MARCO TEÓRICO .................................................................................................... 10
2.2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA ..................................................................... 10
2.2.1. LA ALIMENTACIÓN COMO TEMA FUNDAMENTAL ................................... 10
2.3. JUSTIFICACIÓN ........................................................................................................ 12
2.3.1. JUSTIFICACIÓN TEÓRICA ................................................................................. 12
2.3.2. JUSTIFICACIÓN PRACTICA .............................................................................. 13
2.4. MARCO LEGAL ......................................................................................................... 13
2.4.1. LEYES GENERALES ............................................................................................ 13
2.5. PERMISOS Y REQUISITOS ..................................................................................... 14
2.5.1. REQUISITOS PARA ABRIR UNA EMPRESA EN ECUADOR......................... 14
2.5.2. REQUISITOS PARA OBTENCIÓN DE REGISTRO ÚNICO DEL
CONTRIBUYENTE (RUC) EN EL SERVICIO DE RENTAS INTERNAS .................. 15
2.5.3. REQUISITO PARA LA OBTENCION DE LOS PERMISOS MUNICIPALES .. 16
2.5.4. REQUISITOS PARA OBTENER EL PERMISO CONTRA INCENDIOS DEL
CUERPO DE BOMBEROS DE GUAYAQUIL. ............................................................. 16
2.5.5. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO .................................................................... 17
2.6. MARCO REFERENCIAL .......................................................................................... 18
2.6.1. GENERALIDADES SOBRE ALIMENTACIÓN Y NEGOCIOS. ........................ 18
2.7. MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................... 20
2.7.1. TÉRMINOS DE INVESTIGACIÓN ...................................................................... 20
2.7.2. IDENTIFICACIÓN Y CONCEPTUALIZACIÓN DE LOS TÉRMINOS
BÁSICOS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN. ................................................ 21
2.7.3. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES CONCEPTUALIZADAS .. 22
3. CAPITULO III ................................................................................................................... 23
3.1. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ......................................................... 23
3.1.1. TIPOS DE INVESTIGACIÓN ............................................................................... 23
3.1.2. INVESTIGACIÓN DE CAMPO: ........................................................................... 23
3.1.3. INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA: .................................................................... 23
3.1.4. INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL: ................................................................... 24
VII
3.2. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN .......................................................................... 24
3.2.1. DIAGNÓSTICO DEL ESTADO ACTUAL DE LA PROBLEMÁTICA QUE SE
INVESTIGA ..................................................................................................................... 24
3.3. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS .............................. 25
3.3.1. ENCUESTA A LOS PROFESIONALES EN NUTRICIÓN ................................. 25
3.3.2. ENCUESTAS A LOS HABITANTES DEL NORTE DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL ................................................................................................................... 28
3.3.3. ANALISIS GENERAL DE ENCUESTADOS ...................................................... 47
4. CAPITULO IV ................................................................................................................... 48
4.1. PROPUESTA DE LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA .......................................... 48
4.1.1. BASADO EN DIAGNÓSTICO Y RESULTADO ................................................. 48
4.2. CARACTERÍSTICAS ESENCIALES DE LA PROPUESTA ................................ 49
4.2.1. MEDIDAS ESTÁNDAR Y UBICACIÓN PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL
LOCAL ............................................................................................................................. 49
4.2.2. SEGMENTO DE CLIENTES ................................................................................. 51
4.2.3. PROPUESTA DE VALOR ..................................................................................... 51
4.2.4. CANALES .............................................................................................................. 52
4.2.5. ASOCIACIONES CLAVES ................................................................................... 54
4.3. FORMA Y CONDICIONES DE APLICACIÓN ..................................................... 54
4.3.1. FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS DE LOS PUESTOS DE TRABAJO ........ 55
4.3.2. HORARIOS Y CAPACIDAD ................................................................................ 56
4.4. ESTUDIO Y ANÁLISIS FINANCIERO ................................................................... 57
4.4.1. COSTEO POR PRODUCTOS ............................................................................... 57
4.4.2. ESTADO DE SITUACION FINANCIERA INICIAL ........................................... 59
4.4.3. DETALLE FINANCIERO DEL PROYECTO ...................................................... 59
4.4.4. PROYECCION ANUAL DE COSTOS E INGRESOS PROYECTADOS ........... 61
4.4.5. INDICADORES FINANCIEROS TIR, VAN Y TMAR ....................................... 69
4.4.6. TIEMPO DE RECUPERACION DE LA INVERSION ........................................ 69
4.4.7. ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO ......................................................... 71
5. CAPÍTULO V ..................................................................................................................... 75
5.1. CONCLUSIONES ....................................................................................................... 75
5.2. RECOMENDACIONES ............................................................................................. 76
REFERENCIAS ..................................................................................................................... 77
VIII
INDICE DE TABLAS
Tabla 1 Operacionalización de variables ................................................................................. 22
Tabla 2 Lugar de alimentación fuera de casa ........................................................................... 28
Tabla 3 Consumo de comida rápida ......................................................................................... 29
Tabla 4 Frecuencia de consumo por edad ................................................................................ 30
Tabla 5 Alimentos que consume .............................................................................................. 31
Tabla 6 Frecuencia de consumo de comida chatarra ................................................................ 33
Tabla 7 Conciencia de alimentos que hacen daño .................................................................... 34
Tabla 8 Aparición de enfermedades en los últimos años ......................................................... 35
Tabla 9 Importancia de temas de alimentación ........................................................................ 37
Tabla 10 Necesidad de establecimiento de expendio de sándwich y batidos saludables ......... 38
Tabla 11 Consumo de productos .............................................................................................. 39
Tabla 12 Preferencia de ingredientes para sándwich ............................................................... 40
Tabla 13 Ingredientes para batidos ........................................................................................... 42
Tabla 14 Opciones de precio .................................................................................................... 44
Tabla 15 Opciones de precio batido ......................................................................................... 45
Tabla 16 Competencia cercana ................................................................................................ 46
Tabla 17 Detalle general de productos ..................................................................................... 49
Tabla 18 Medios de publicidad ................................................................................................ 52
Tabla 19 Lista de proveedores ................................................................................................. 54
Tabla 20 Costeo de sándwich de pollo ..................................................................................... 57
Tabla 21 Costeo de sándwich de pavo ..................................................................................... 57
Tabla 22 Costeo Smoothies diurético ....................................................................................... 58
Tabla 23 Costeo Smoothies diurético ....................................................................................... 58
Tabla 24 Costeo de Smoothies vitamínicos ............................................................................. 58
Tabla 25 Estado de situación financiera inicial ........................................................................ 59
Tabla 26 Detalle de la inversión del proyecto .......................................................................... 60
Tabla 27 Distribución de la inversión ...................................................................................... 60
Tabla 28 Amortización anual del préstamo .............................................................................. 60
Tabla 29 Variación del salario básico unificado ...................................................................... 61
Tabla 30 Indicadores de inflación ............................................................................................ 61
Tabla 31 Proyección anual costos del personal ........................................................................ 62
IX
Tabla 32 Ingresos proyectados primer año .............................................................................. 62
Tabla 33 Proyección anual de ingresos .................................................................................... 63
Tabla 34 Costos y gastos proyectados ...................................................................................... 64
Tabla 35 Proyección de capital de trabajo por dos meses ........................................................ 65
Tabla 36 Estados de pérdidas y ganancias proyectados ........................................................... 66
Tabla 37 Flujo de efectivo proyectado ..................................................................................... 67
Tabla 38 Recuperación de la inversión .................................................................................... 68
Tabla 39 Rentabilidad del proyecto ......................................................................................... 68
Tabla 40 Calculo del costo promedio ponderado del capital ................................................... 69
Tabla 41 Variables macroeconómicas ...................................................................................... 69
Tabla 42 Indicadores financieros ............................................................................................. 69
Tabla 43 Mezcla de productos ................................................................................................. 71
Tabla 44 Detalle de datos de producción ................................................................................. 71
Tabla 45 Datos para el cálculo PE ........................................................................................... 72
Tabla 46 Datos del punto de Equilibrio ................................................................................... 73
X
INDICE DE FIGURAS
Figura 1 Lugar donde se alimentan .......................................................................................... 28
Figura 2 Consumo de comida rápida ........................................................................................ 29
Figura 3 Alimentos que consume ............................................................................................. 32
Figura 4 Frecuencia de consumo de comida rápida ................................................................. 33
Figura 5 Conocimiento de alimentos que hacen daño .............................................................. 34
Figura 6 Aparición de enfermedades en los últimos años ........................................................ 36
Figura 7 Importancia en temas de alimentación ....................................................................... 37
Figura 8 Necesidad de establecimiento que expenda sándwich y batidos ............................... 38
Figura 9 Consumo de productos ............................................................................................... 39
Figura 10 Ingredientes para sándwich ...................................................................................... 41
Figura 11 Ingredientes para batidos ......................................................................................... 43
Figura 12 Opciones de precio sándwich .................................................................................. 44
Figura 13 Opciones de precio batidos ...................................................................................... 45
Figura 14 Competencia cercana ............................................................................................... 46
Figura 15 Logotipo del local .................................................................................................... 49
Figura 16 Plano del establecimiento ........................................................................................ 50
Figura 17 Báscula de peso ........................................................................................................ 51
Figura 18 Matriz de los negocios por internet .......................................................................... 53
Figura 19 Gráfico del punto de Equilibrio……………………………………………………74
XI
INDICE DE APENDICE
APÉNDICE A GUÍA DE ENCUESTA A LOS HABITANTES DEL NORTE DE GUAYAQUIL.
APENDICE B GUÍA DE ENCUESTA A LOS PROFESIONALES EN NUTRICIÓN.
XII
CERTIFICACION DEL TUTOR
HABIENDO SIDO NOMBRADA LA LCDA. ELIZABETH CALDERON QUIJIJE., MBA,
COMO TUTORA DE TRABAJO DE TITULACION COMO REQUISITO PARA OPTAR
POR EL TITULO DE INGENIERIA EN GESTION EMPRESARIAL PRESENTADO POR
LOS EGRESADOS:
IZA AVILES ISAAC RABIN CON C.I.# 0940501091
MUÑOZ NAVAS HAMILTON LEONARDO CON C.I.# 0927433177
TEMA: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICRO-
EMPRESA DEDICADA A LA VENTA DE SÁNDWICHES Y BATIDOS SALUDABLES
AL NORTE DE LA CIUDAD DE GUAYAQUIL”
CERTFIFICO QUE: HE REVISADO Y APROBADO EN TODAS SUS PARTES
ENCONTRANDOSE APTO PARA SU SUSTENTACION.
LCDA. ELIZABETH CALDERON Q., MBA
TUTORA DE TRABAJO DE TITULACION
XIII
RENUNCIA DE DERECHOS DE AUTOR
POR MEDIO DE LA PRESENTE CERTIFICO QUE LOS CONTENIDOS
DESARROLLADOS EN ESTE TRABAJO DE TITULACION SON DE ABSOLUTA
PROPIEDAD Y RESPONSABILIDAD DE IZA AVILES ISAAC RABIN CON C.I. #
0940501091 Y MUÑOZ NAVAS HAMILTON LEONARDO CON C.I. # 0927433177,
AUTORES DEL TRABAJO DE TITULACION CUYO TEMA ES: “ESTUDIO DE
FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UNA MICRO-EMPRESA DEDICADA A
LA VENTA DE SÁNDWICHES Y BATIDOS SALUDABLES AL NORTE DE LA
CIUDAD DE GUAYAQUIL”
DERECHOS QUE RENUNCIAMOS A FAVOR DE LA UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL
PARA QUE HAGA USO COMO A BIEN TENGA.
IZA AVILES ISAAC RABIN
C.I. 0940501091
MUÑOZ NAVAS HAMILTON LEONARDO
C.I.# 0927433177
XIV
DEDICATORIA
Dedico este trabajo a Dios porque de cierta forma su palabra nos enseña la importancia de
desarrollar nuestras capacidades humana a nivel intelectual, a mi familia porque cada vez que
tuve la idea de desistir su solo presencia me impulsaba a seguir de frente con la cabeza en alto
y a aquellas personas tanto conocidos como amigos que en cierta medida que ayudaron a pulir
mi actitud y mi aptitud de forma proporcional.
IZA AVILES ISAAC RABIN
XV
DEDICATORIA
Este trabajo se lo dedico a familia; mis padres y hermana porque gracias a ellos y su
esfuerzo me permitieron cumplir este sueño de ser un profesional de tercer nivel, quienes
también estuvieron allí en todo momento de mi carrera y aún siguen estando junto a mí
dándome todo su apoyo incondicional.
También quiero dedicar de manera muy especial este trabajo a tres personas que en mi vida
son muy especiales, a mis abuelitos maternos MARIA MAGDALENA MORA ARREAGA Y
FELIX EVARISTO NAVAS BARCO quienes estuvieron conmigo desde niño dándome todo
su amor y su apoyo en toda esta etapa, y aunque ahora ella no esté con nosotros y no podrá
estar junto a mí en este momento sé que desde el cielo ella se sentirá muy orgullosa y feliz
de verme convertido en lo que ella más anhelaba, así mismo le dedico de manera especial a
mi abuelita paterna EUFEMIA DEL CARMEN ROMERO PERALTA quien siempre me ha
apoyado de manera incondicional en todo momento y aun lo sigue haciendo.
MUÑOZ NAVAS HAMILTON LEONARDO
XVI
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios porque en su palabra encontré consejo que llevo a entender de mejor
manera la importancia que tiene prepararse en aspectos humanos.
Agradezco a mi familia por haber estado siempre allí conmigo me alegro mucho tenerlos
aun, por el apoyo a nivel emocional que me dieron de verdad ha sido una maravilla.
IZA AVILES ISAAC RABIN
XVII
AGRADECIMIENTO
En primer lugar quiero darle gracias a Dios por permitirme cumplir esta mesta, ya que sin
la ayuda de él nada sería posible porque él nos da la fuerza y salud para cumplir nuestras
metas y objetivos.
En segundo lugar a mis padres y hermana que me han dado siempre el aliento para no
desistir en ningún momento en mis estudios, y por su apoyo incondicional siempre, a mis
compañeros que en momentos en donde quería desistir estuvieron allí dándome sus palabras
de aliento y alentándome a no desistir de mi carrera Universitaria.
MUÑOZ NAVAS HAMILTON LEONARDO
XVIII
RESUMEN
Este estudio de factibilidad está basado en dos enfoques, el primero nuestra
responsabilidad social ofreciendo productos saludables que satisfagan las necesidades de las
personas y como segundo punto el desarrollo en cuanto a nuestra profesión como Ingenieros
en Gestión Empresarial la cual tomara camino en cuanto se ponga en marcha este proyecto.
Para el desarrollo y presentación del mismo se utilizaron herramientas de administración
tales como: metodologías de la investigación, administración financiera, contabilidad de
costos y el criterio de los autores. Dando así como resultado un emprendimiento que buscara
comercializar productos de fabricación artesanal de forma eficaz y eficiente con el debido
estudio que lo respalda.
Se ha analizado de forma detallada el talento humano requerido para el mismo así como
los recursos financieros y no financieros, todo esto con el propósito de establecer un orden en
cuanto a la puesta en marcha del mismo.
Así mismo se determinó a través de herramientas financieras y la investigación aplicada la
viabilidad y factibilidad de los mismos.
XIX
ABSTRACT
This feasibility study is aimed in two points, first our social responsibility which include to
offer healthy product that bring satisfaction to people and as second point to develop our
professional skills in order to start this project in practice.
The project’s development and presentation was implemented a lot of administrative tools
such as: investigation methodology, finance administration, cost accountant and the thinking
of authors. it permit that was born an entrepreneur which look to sell products built in a craft
way through an efficient control due to previously research.
In this project was analyzed in step by step human resource that is required, also finance
resources and not finance resources. All was made with the purpose to stablish an order to
take in an action.
Also we determined through financial and not financial tools project´s feasibility.
1
INTRODUCCIÓN.
La alimentación es la acción y el efecto de alimentarse, según lo define la real academia
española. Esta es una palabra que proveniente del latín “alimentum” que quiere decir
alimento, está a lo largo del tiempo se ha ido cambiando en el mundo de acuerdo a cada
generación, es por eso que hoy en la actualidad tenemos un boom de la comida chatarra en
todo el mundo y que va llegando con más fuerza en cada rincón del planeta, incentivando a
los malos hábitos alimenticios, esto y la falta de ejercicio ha venido provocando que la
obesidad y el sobrepeso ganen terreno cada día más, especialmente en los niños y
adolescentes, lo cual los hace más propensos a enfermedades crónicas como la diabetes
especialmente la de grado 2 , cardiopatías y algunos canceres entre otras.
La realidad del sobrepeso que se vive en los hospitales se refleja en la última Encuesta
Nacional de Salud y Nutrición (Ensanut) 2011-2013, realizada por el Ministerio de Salud y el
INEC, que evidenció una prevalencia de sobrepeso y obesidad del 62,8% en la población de
entre 19 y 59 años, con mayor incidencia en mujeres (65,5%) que en hombres (60%). Los
altos índices están ligados a factores nutricionales, como consumo excesivo de carbohidratos
(el arroz es el principal) y grasas (29,2%), y un nivel de actividad física que se ubica entre
medio (30%) e inactivo (15%). (EL UNIVERSO, 2014)
Las crecientes tasas de sobrepeso y obesidad en el mundo que se logran ver también a
través de la observación, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), están asociadas
a un aumento de enfermedades crónicas como el cáncer, las cardiovasculares y la diabetes. Y
estas están afectando a las personas pobres y más vulnerables.
La diabetes es, desde el 2011, la primera causa de mortalidad en el país y el año pasado
causó 4.695 muertes. Le siguen las enfermedades hipertensivas, que provocaron 4.189
muertes, según el Instituto Nacional de Estadísticas y Censo (INEC). El Ministerio de Salud
2
estima que el tratamiento de diabetes, dependiendo del grado de la enfermedad, demanda
anualmente entre $ 554 y $ 23.248 por paciente. Eso implica un gasto de $ 700 millones y a
cubrirlo apunta el impuesto, ha dicho el gobierno.
3
1. CAPITULO I
1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Guayaquil es una de las ciudades más grandes y más poblada de nuestro país, es por
ello que la Perla del Pacifico se ha convertido en una ciudad idónea para realizar el
comercio, a lo largo del tiempo han ido surgiendo un sin número de negocios para
satisfacer las necesidades que siguen apareciendo día a día.
En los últimos años la tendencia de negocios se ha inclinado hacia el expendio de
comidas rápidas o también conocidas como comidas chatarras, lo cual ha provocado que
los habitantes lleven un desorden alimenticio.
Este problema de alimentación se presenta con mayor fuerza en los niños y adultos,
debido la falta de tiempo ellos caen en el consumo diario de estos productos, los cuales
son muy perjudiciales para su salud, provocando que su alimentación sea un completo
desorden, las personas sin darse cuenta estar provocando un sin número de enfermedades
que en su mayoría son silenciosas y que se pueden presentar a largo plazo tales como:
diabetes, cáncer, enfermedades cardiovasculares, osteoporosis, entre otras.
El actual gobierno decidió combatir este mal que asecha a todas las personas con más
énfasis a los niños en sus escuelas, es por eso que el Estado decidió implementar un
programa de nutrición el cual brinda productos como barras nutritivas a base de leche,
avena y granola a todos los centros de educación que ayudan a mejorar la alimentación de
los niños. Otra de las medida que fue implementada para el público en general fue obligar
a todas las empresa a ubicar en sus productos el semáforo alimenticio, el cual indica al
consumidor el porcentaje que trae cada producto referente a la azúcar, sal y grasa.
4
Es por ello que en este proyecto se encuentra un estudio realizado en la ciudad de
Guayaquil, donde se demostrará la factibilidad que tendrá la implementación de una
microempresa que se dedicará a la venta de sándwiches y bebidas saludables.
1.2. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuáles son los factores que influyen a que las personas cada día tiendan a adquirir un
desorden alimenticio?
1.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.3.1. OBJETIVO GENERAL:
Diagnosticar la factibilidad de la creación de una microempresa dedicada a la
venta de sándwiches y batidos saludables en el Norte de Guayaquil.
1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Determinar el número de personas que tienen malos hábitos alimenticios y realizar
una segmentación por edad.
Categorizar las enfermedades más frecuentes debido a los malos hábitos
alimenticios.
Analizar los Ingredientes adecuados para la elaboración de los productos a ofrecer.
Elaborar una lista de cuantos negocios de comidas rápida hay en el sector norte de
Guayaquil.
1.4. HIPÓTESIS
El índice de enfermedades causadas por malos hábitos alimenticios se reduciría con la
creación de una microempresa dedicada a la venta de productos saludables.
5
1.5. VARIABLES
1.5.1. VARIABLE INDEPENDIENTE
Creación de Microempresa dedicada a la venta de productos saludables.
1.5.2. VARIABLE DEPENDIENTE
Índice de enfermedades por malos hábitos alimenticios
1.6. METODOS DE INVESTIGACION
1.6.1. MÉTODOS A NIVEL TEÓRICO.
Con el fin de realizar una búsqueda y una correcta recolección de información de la
fundamentación teórica del estudio a realizar, se utilizarán fuentes bibliográficas, como;
Internet, revistas, libros, periódicos con una prudencia de que estas fuentes sean menor a 5
años desde su publicación. Estas fuentes permitirán comprender de una manera más clara
el tema de la alimentación y de los desórdenes alimenticios.
En este método a utilizar será de deducción e inducción ya que esta combinación nos
permitirá acceder a más información de una manera mucha más profunda, logrando
resultados más amplios en nuestra investigación.
1.6.2. MÉTODOS A NIVEL EMPÍRICO.
Se utilizará la observación siendo este uno de los métodos más que permitirá conocer
de forma más real las variables que se encuentran y de qué manera se podría impulsar a un
mejoramiento en los hábitos alimenticios.
1.6.3. MÉTODOS ESTADÍSTICOS MATEMÁTICOS.
Se realizará la recolección de datos mediante encuestas a los habitantes del norte de la
ciudad de Guayaquil y a profesionales en nutrición, La población para las encuestas a los
habitantes del norte de la ciudad de Guayaquil la vamos a calcular mediante una fórmula
6
matemática de muestreo, para poder obtener resultados más reales, después se realizará la
tabulación de los datos, con sus respectivos análisis y gráficos. Además se obtendrá datos
estadísticos mediante el Instituto nacional de estadísticas y censo INEC.
1.7. TIPO DE INVESTIGACIÓN
Se utilizará una investigación de campo, descriptiva, documental y aplicada. A través
de la investigación de campo se determinará la problemática a tratar y encontrar la
verdadera solución, así la investigación descriptiva ayudará a analizar e interpretar la
información que se obtendrá a través de encuestas a una muestra determinada. La
investigación documental servirá para sustentar la información a través de documentos
tales como: libros, periódicos e internet.
1.7.1. ALCANCE DE LA INVESTIGACIÓN.
Este proyecto está dirigido a la ciudad de Guayaquil, ya que es una de las ciudades
donde más comercio de comida rápida existe según lo ha ido mostrando diario el comercio
en varias ediciones. Para realizar una investigación muy veraz vamos a utilizar encuestas
que van a estar dirigida a la ciudadanía del norte de Guayaquil, así como entrevistas,
utilizando los tipos de investigación antes mencionados.
1.7.2. POBLACIÓN Y MUESTRA.
En la provincia del Guayas, de manera específica en la ciudad de Guayaquil según el
último censo realizado por el INEC, existen 2.350.915 personas entre sexo masculino y
femenino, Sin embargo no se conoce la población exacta que habita en el sector norte de la
ciudad de Guayaquil. Para determinar nuestra muestra vamos a utilizar la fórmula
matemática de muestreo para el cálculo del tamaño de la muestra desconociendo la
población que es la siguiente:
7
𝒏 =𝒛𝟐. 𝒑. 𝒒
𝒆𝟐
En donde,
Z = nivel de confianza,
P = Probabilidad de que ocurra el proceso esperado.
Q = probabilidad de que no ocurra el proceso o probabilidad de fracaso
E = margen de error admisible.
Entonces para determinar la muestra de nuestra población vamos a calcular con una
confianza del 95% y un error de 5%, y la probabilidad de éxito es de 5%, mientras que la
probabilidad de fracaso es igual a la de éxito:
Z = 95% = 1.96
P = 0.5
Q = 0.5
E = 5%= 0.05
𝒏 =𝟏. 𝟗𝟔𝟐 𝒙 𝟎. 𝟓 𝒙 𝟎. 𝟓
𝟎. 𝟎𝟓𝟐=
𝟎. 𝟗𝟔𝟎𝟒
𝟎. 𝟎𝟎𝟐𝟓= 𝟑𝟖𝟒. 𝟏𝟔 ≈ 𝟑𝟖𝟓 𝒑𝒆𝒓𝒔𝒐𝒏𝒂𝒔
1.7.3. SIGNIFICADO SOCIAL Y PERTINENCIA DE LO QUE SE INVESTIGA
Conocer ciertos aspectos de la sociedad tales como, los estilos de vida dan lugar a un sin
número de ideas que podrían utilizarse tanto para corregirse aquellos hábitos en tanto que
estos sean malos, así las ideas de negocios surgen a partir de problemáticas presentes en la
sociedad actual y son identificadas ya sea por simple observación o mediante herramientas
8
cualitativas y cuantitativas como la observación y las encuestas que permitan conocer a
profundidad el origen de las mismas.
Debido al agitado ritmo de vida las personas tienden a desbalancear su alimentación,
ejercicio físico y salud mental que los lleva a adquirir con el tiempo un sin número de
enfermedades que no les permiten llevar una vida plena, pero para no expandir tanto las
ideas y tener un enfoque claro, este proyecto se centró en la alimentación. Al ser para los
autores su principal rama de estudio las ciencias administrativas tienen dos aspectos
importantes a considerar, el primero es la responsabilidad social corporativa y el segundo
el desarrollo como profesionales en cualquier rama de negocios
En primer lugar la responsabilidad social corporativa se basará en contribuir con la
salud de los guayaquileños que residan al norte a través de ciertos productos que
contribuyan a mejorar su salud integral en lo que alimentación se refiere, y en segundo
lugar a la creación de una nueva empresa de servicio que permitirá aplicar conocimientos
relevantes de las ciencias administrativas y así poder crecer como futuros administradores,
Esto lleva a los autores a fundamentar más las ideas en aspectos humanitarios que en el
solo deseo de generar dinero.
Entre las empresas y la sociedad existe un vínculo que hace que el comportamiento de
uno de ellos afecte el rendimiento o la forma en que se comportan los otros, así si la
sociedad está enferma el rendimiento personal será nulo y las empresas no podrían llevar a
cabo sus planes de largo o corto plazo, ¿podría acaso considerarse como una ventaja que
actualmente no solo en la ciudad de Guayaquil en el norte sino también en el Ecuador se
esté dando una decadencia de la salud? la respuesta es sí, pero no solo debemos de pensar
en hacer dinero sino que bajo nuestra humanidad idear alguna cosa que permita lograr
9
tanto la satisfacción personal sin dejar de lado los intereses de la sociedad en que nos
encontramos.
La investigación es oportuna debido a que actualmente el desarrollo de ideas de
negocios que se enfoquen en crear un ente que contribuya en cierta medida a mejorar la
alimentación de los habitantes de Guayaquil, es escasa.
1.8. SIGNIFICADO PRACTICO DE LO QUE SE INVESTIGA
El significado práctico de esta investigación se basa en el análisis de información.
1.9. BREVE EXPLICACIÓN DE LA ESTRUCTURA DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN
Este trabajo de investigación estará compuesto de la siguiente manera:
Capítulo 1: Formulación del problema.
Capítulo 2: el marco teórico tendrá los análisis de los problemas e ideas que nos llevaron a
tomar la decisión de llevar a cabo un emprendimiento de este tipo esto incluye la
metodología de investigación que se empleó, antecedentes de la problemática y
fundamentos teóricos y metodológicos.
Capítulo 3: se realizara el diagnostico, explicación e interpretación de la problemática que
se investiga y de los resultados de los métodos utilizados.
Capítulo 4: en este capítulo se dará a conocer la propuesta de esta investigación de forma
más completa esto contendrá tanto la validación de la propuesta y las características
esenciales de la misma.
Al final se presenta las conclusiones y recomendaciones basadas en los resultados
de la investigación y la respectiva bibliografía y anexos del mismo.
10
2. CAPITULO II
2.1. MARCO TEÓRICO
2.2. ANTECEDENTES DEL PROBLEMA
2.2.1. LA ALIMENTACIÓN COMO TEMA FUNDAMENTAL
Al tener un mercado en donde los individuos que lo conforman están en un estado de
salud no muy bueno, establecer un emprendimiento que les permita a los autores mejorar
en cierta medida sus estilos de vida en lo que a alimentación se refiere y desarrollarse
como profesionales. La ciudad de Guayaquil es la más grande del país y por tanto el
porcentaje de personas que están obligadas a cuidar de su salud producto de sus
enfermedades es mayor.
En Guayaquil, de acuerdo al Anuario de Nacimientos y Defunciones de 2010, las
enfermedades hipertensivas, una de las causantes de los problemas cardiovasculares,
registró 2.221 casos. Por diabetes mellitus se presentaron 1.744 muertes, mientras que por
influenza y neumonía se reportaron 868, indica el informe elaborado por el Instituto
Nacional de Estadísticas y Censos (INEC).La información señala que los casos de cirrosis
y otras enfermedades del hígado llegaron a 645, y por afecciones originadas en el periodo
prenatal 564. Otras causas de muerte, como las relacionadas con los problemas en el
sistema urinario, llegaron a 513; por el Virus de Inmunodeficiencia Humana (VIH) 409, y
por otras 2.534 casos. (EL UNIVERSO, 2010)
El actual ritmo de vida las personas tiende a desbalancear su alimentación y esta se
puede dar por jornadas laborales extensas, desconocimiento de los daños a salud que
conlleva no saber escoger los alimentos, estrés producto de un trabajo que no brida las
condiciones necesarias para la estabilidad metal y la conservación integral del cuerpo.
11
Producto de este constante cambio en la alimentación se generan enfermedades que por sí
solas no van a desaparecer a menos que se dé un cambio en la conducta alimenticia.
La hipertensión arterial que es la principal causa de muerte de los guayaquileños se
origina por malos hábitos de vida y el principal de estos es la alimentación.
La medicación antihipertensiva por sí sola, difícilmente logra normalizar las cifras
tensionales si no se acompaña en cambios en la alimentación y en el estilo de vida.
(Pamplona Roger, 2011)
La decadencia de los niveles de rendimiento está dado por la alimentación que lleva
cada individuo y en la actual sociedad está relacionada con el incremento de las
enfermedades de las personas, esto es debido a que cuando el cuerpo humano está enfermo
el rendimiento y la concentración suele disminuir en un 50% y a consecuencia de eso el
rendimiento de las empresas en productividad y eficiencia de sus operaciones. el
desempeño laboral llega a ser afectado de manera brusca por una pequeña falla en nuestros
cuerpos la mayoría de ellos ligados a una mala alimentación, La salud optima en la fuerza
laboral de una empresa trae beneficios para el mismo ente tales como generación de nuevas
ideas, ambiente laboral positivo y armonía en la ejecución de las tareas.
Una nutrición deficiente es causa de un deterioro en el estado nutricional y de salud que
conlleva a una menor capacidad de aprendizaje, y por ende, a una mano de obra
escasamente cualificada, una productividad inferior, pérdida de competitividad, costes
empresariales elevados, menor crecimiento económico, salarios inferiores y mayor
disparadas en la distribución de la riqueza, cerrando el ciclo de una nutrición deficiente y
mala salud. (Magen, 2012)
Existe la necesidad de que se produzcan pequeños cambios y los autores teniendo en
mente la responsabilidad corporativa. Han llegado que creer conveniente crear un
12
emprendimiento enfocado en contribuir a la mejora de la alimentación de los
guayaquileños ya que la necesidad existe y los beneficios serán recíprocos en dos sentidos
el primero porque les permitirá a los autores desarrollarse profesionalmente y a los
habientes de Guayaquil mejorar en cierta medida su alimentación.
2.3. JUSTIFICACIÓN
2.3.1. JUSTIFICACIÓN TEÓRICA
los autores llevaran a cabo el emprendimiento de una micro-empresa que se dedique a la
venta de productos naturales elaborados de forma artesanal debido al decaimiento de la
salud de los guayaquileños y la necesidad constante que existe de cuidar la salud a base de
alimentos saludables la misma que se llevara a cabo a través del uso de conceptos
administrativos para el desarrollo integral de la misma y la capacitación constante en temas
relacionados a la nutrición y alimentación por parte de los autores.
los autores han conocido a personajes de la administración y emprendedores que
formularon teorías y pensamientos que aún se siguen usando en la época en que nos
encontramos dejando así un hito en la historia tal es el caso Henri Fayol padre de la
administración que nos demostró que existe aspectos muchos más importante que el dinero
en la vida de los trabajadores y estos son las emociones humanas, la meta principal de
cualquiera que quiera ser un empresario es llegar a entender que su objetivo no es generar
dinero y hacerse rico a costa de los intereses personales de sus trabajadores, familia,
personas cercanas y la sociedad en general sino que su objetivo principal e inamovible sea
que lo que se está haciendo contribuya de alguna forma a ayudar a sus semejantes.
13
2.3.2. JUSTIFICACIÓN PRACTICA
Al ser los negocios de alimentos naturales escasos, la creación de uno no solo genera
factibilidad sobre la aceptación que tendrá en un mercado que busca mejorar su
alimentación en cierta medida sino que también contribuirá a mejorar en cierta medida la
salud de los guayaquileños en lo que respecta a alimentación.
2.4. MARCO LEGAL
2.4.1. LEYES GENERALES
2.4.1.1 CONSTITUCIÓN DE LA REPUBLICA DEL ECUADOR
La constitución del ecuador es el principal cuerpo legal que regula todas las actividades
que se realizan dentro del país, entonces para este proyecto se ha llegado a tener en
consideración la mención de los artículos 13,32 de esta ley que de forma íntegra expresa la
obligación y la responsabilidad que existe en nuestro país de salvaguardar la salud de los
ecuatorianos. (Asamblea Constituyente, 2008):
“Art. 13.- establece que las personas y colectividades tienen derecho al acceso seguro y
permanente a alimentos sanos, suficientes y nutritivos; preferentemente producidos a nivel
local y en correspondencia con sus diversas identidades y tradiciones culturales”.
“Art. 32.- La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al
ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la
cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el
buen vivir”.
14
2.4.1.2 LEY ORGÁNICA DEL RÉGIMEN DE LA SOBERANÍA
ALIMENTARIA
“Art. 27.- Establece que el Estado, mediante la realización de campañas de información,
programas de promoción y de educación nutricional para el consumo sano, es el
responsable de incentivar el consumo de alimentos nutritivos preferentemente de origen
agroecológico y orgánico, y también el consumo de alimentos nacionales principalmente
de aquellos vinculados a las dietas tradicionales de las localidades”.
Al tener presente estas disposiciones legales los autores llegan a entender cómo se
incentiva en gran medida el desarrollo de emprendimientos de esta categoría para la
conservación integra de la salud a través del consumo de productos que no provocan
efectos secundarios en nuestra salud.
2.5. PERMISOS Y REQUISITOS
2.5.1. REQUISITOS PARA ABRIR UNA EMPRESA EN ECUADOR
1. Darle un nombre a la empresa
Cuando ya lo hayas pensado dirígete a la Súper Intendencia de Compañía para
reservarlo, o enterarte de que ya está ocupado. En caso de que no esté registrado por otra
persona tienes un plazo de 30 días de reserva, si lo necesitas puedes ampliar este plazo
haciendo una petición expresa de más tiempo. Después tienes que acercarte a cualquier
banco para abrir una Cuenta de Integración de Capital, con un mínimo de 200 dólares cual
fuera que sea el tipo de negocio.
15
2. Escritura de la Constitución de la Compañía
Este documento debe redactarlo un abogado, por su alto contenido de información
detallada. Luego de eso, tiene que ser elevado a instrumento púbico para que sea inscrito
en una notaría.
3. Registro mercantil
Cuando ya esté aprobada la Constitución de la Compañía esta debe ser ingresada a la
Súper Intendencia de Compañías, que la revisará mediante su departamento jurídico. En
caso de que exista algún error, será devuelta para realizar las correcciones
correspondientes. De ser aprobado, el documento debe pasar al Registro Mercantil junto a
una carta en la que se especifique el nombre del representante legal de la empresa. Al
momento de estar inscrita en esta dependencia la compañía ya habrá nacido legalmente.
4. Súper de compañías
Cuando la constitución de la compañía haya sido inscrita en el Registro Mercantil los
papeles deben regresar a la Súper Intendencia de Compañías, para que la inscriban en su
libro de registro.
5. Crear el “RUC (Registro único del contribuyente)” de tu empresa como último
paso.
2.5.2. REQUISITOS PARA OBTENCIÓN DE REGISTRO ÚNICO DEL
CONTRIBUYENTE (RUC) EN EL SERVICIO DE RENTAS INTERNAS
formulario RUC 01-A, firmado por el representante y debidamente lleno.
Original y copia de la escritura pública de constitución.
16
Original y copia simple del nombramiento del representante legal inscrito en el
registro mercantil.
Documentos de identificación del representante legal.
2.5.3. REQUISITO PARA LA OBTENCION DE LOS PERMISOS
MUNICIPALES
Permiso del uso del suelo.
pago y obtención del impuesto 1.5. por mil sobre los activos totales.
pago y obtención de la patente municipal.
pago y obtención de la tasa de habilitación municipal.
2.5.4. REQUISITOS PARA OBTENER EL PERMISO CONTRA INCENDIOS
DEL CUERPO DE BOMBEROS DE GUAYAQUIL.
Carta de autorización; en el caso que realice el tramite un tercero contener también
las copias de cedula.
Copia actualizada del registro único del contribuyente (RUC).
Copia del nombramiento del representante legal.
Adjuntar copia de pago de los predios urbanos o planilla de servicio básicos con el
fin de registrar el número del código catastral.
plan de emergencia y evacuación realizada por un profesional inscrito en el registro
de profesionales de seguridad y salud del ministerio de relaciones laborales para los
establecimientos que disponga entidad bomberil.
Copia de uso de suelo.
17
2.5.5. PERMISO DE FUNCIONAMIENTO
1. Ingresar y registrarse en la página: www.mdi.gob.ec/permiso-funcionamiento.
2. Registrar la información en “opciones del sistema” y completar la información de
los ítems “1.-registro del establecimiento”. “2.-trámite para un nuevo permiso” y
seleccionamos “generar tramite”.
3. ir a “verificación de requisitos” anexar y cargar en el sistema todos los documentos
que constan como requisitos asociados al trámite.
Cedula de ciudadanía (ecuatorianos).
Patente municipal.
Permiso de la agencia nacional de regulación, control y vigilancia sanitaria
(ARCSA).
Permiso del cuerpo de bomberos.
RUC (será validado internamente).
4. Con su nombre de usuario y contraseña revisar las “notificaciones recibidas” para
conocer la fecha de pago del permiso en el banco del pacifico no olvide llevar la
copia de cedula o RUC y adicional el código del pago.
5. El sistema habilita automáticamente el documento para que el usuario pueda
imprimir el permiso de funcionamiento.
18
2.6. MARCO REFERENCIAL
2.6.1. GENERALIDADES SOBRE ALIMENTACIÓN Y NEGOCIOS.
2.6.1.1. REFERENCIA HISTÓRICA
Desde su origen, y hasta comienzos del neolítico hace aproximadamente 10.000 años,
los hombres fueron cazadores recolectores nómadas. Las presas de caza constituían la base
de su alimentación (proteínas y lípidos); y también consumían bayas (frutas silvestres) o
raíces (glúcidos con alto contenido de fibras e índices glicémicos muy bajos). La mayoría
de los autores están de acuerdo en afirmar que nuestros antepasados comían también
vegetales, accesoriamente (hojas, tallos, brotes) y sin duda también granos silvestres
ocasionalmente, legumbres estas que deben clasificarse entre los alimentos con índice
glicémico muy bajo.
En los años noventa se llevaron a cabo importantes estudios e investigaciones sobre
diferentes aspectos relacionados con el diseño y la elaboración de los alimentos light.
Como consecuencia, la industria alimentaria tuvo que realizar un esfuerzo máximo para
poder alcanzar el nivel de desarrollo tecnológico y productivo que la situación de mercado
requería. Se analizaron los posibles sustitutos de la grasa, y por tanto también los cambios
necesarios en el procesamiento de los alimentos para conseguir que fueran aceptados por
parte de un consumidor más exigente y que sabía mucho mejor lo que quería.
El vertiginoso crecimiento de la industria alimentaria obligó a definir unos criterios
relacionados con los alimentos light, lo que supuso un importante paso al frente en el
etiquetado nutricional de los alimentos, algo que beneficia especialmente al consumidor.
19
2.6.1.2 EVOLUCIÓN DE CONSUMO
Cuando comenzaron a fabricarse alimentos light no se conocían tantos compuestos y
sustitutos de grasas y azúcar como los que se conocen hoy en día. En los años 80, los
alimentos más representativos y producidos dentro del grupo de los light eran las bebidas
refrescantes sin azúcar, en las que se empleaba sacarina en lugar del azúcar común.
Actualmente se dispone de muchos más edulcorantes. Se conocen diversas sustancias y
aditivos que consiguen aportar a los alimentos light un sabor y una textura muy similar a
las de sus equivalentes de referencia.
Además, los procesos de fabricación, del mismo modo que los aplicados a cualquier
otro tipo de alimento procesado, han avanzado de forma notable en los últimos años, por lo
que la calidad en la elaboración de los alimentos light es elevada. Sin embargo, es el
consumidor quien finalmente decide adquirir este tipo de alimentos según los considere
necesarios en su alimentación o no.
20
2.7. MARCO CONCEPTUAL
2.7.1. TÉRMINOS DE INVESTIGACIÓN
Alimentación: comprende en proveer al cuerpo los nutrientes necesarios para su óptimo
funcionamiento a través de la ingesta de una variedad de alimentos provenientes de fuentes
naturales o aquellos que han sido completa o parcialmente procesados.
Alimento natural: Es aquel que ha sido cultivado a través de los métodos tradicionales de
cultivos y empaquetado sin que se le hayan añadido ningún aditivo, persevante o algún
otro tipo de producto químico.
Diabetes: Exceso de azúcar y glucosa en la sangre u orina.
Fast Food: (comida rápida) termino que se emplea para referirse a la alimentación que se
prepara en un corto periodo de tiempo por el actual estilo de vida de la sociedad, mucha de
esta es perjudicial para la salud.
Hipertensión: La hipertensión arterial es una patología crónica que consiste en el aumento
de la presión arterial. Una de las características de esta enfermedad es que no presenta unos
síntomas claros y que estos no se manifiestan durante mucho tiempo.
Nutrición: Es un proceso mediante el cual los seres vivos absorben los nutrientes
provenientes de los alimentos para el funcionamiento integral de su cuerpo y para la
conservación de la vida del cuerpo.
Osteoporosis: descalcificación de los huesos.
Sobrepeso: exceso de peso en un persona a causa de un metabolismo lento o por mala
alimentación.
21
Salud: Es un estado del cuerpo humano en el que existe armonía psíquica y física dando
así bienestar a quienes la poseen.
Soja: la soja es una legumbre rica en ácidos grasos esenciales.
Smoothies: termino ingles que significa suave, bebida de fruta congelada, batidos.
Gestión de productos a ofertar: la gestión estará enfocada en determinar aspectos básicos
del productos tanto en lo que respecta al costo de los mismos como en el análisis de los
productos a ofertar.
2.7.2. IDENTIFICACIÓN Y CONCEPTUALIZACIÓN DE LOS TÉRMINOS
BÁSICOS Y VARIABLES DE LA INVESTIGACIÓN.
Al conocer los autores temas relevantes de las ciencias administrativas se define a este
pequeño emprendimiento como una empresa que provea un servicio de alimentación de
venta directa de alimentos naturales preparados de forma artesanal sin dejar de lado el
profesionalismo. Al ser este un emprendimiento que elaborara alimentos de forma
artesanal es necesario conceptualizar términos y variables de este proyecto.
Salud: Estado de bienestar físico y mental.
Alimentación: Este es el término que se empleó para referirse a la ingesta de alimentos
necesarios para la conservación y el desarrollo integral de las funciones del organismo. El
tipo de alimentación de tiempo que tenga una persona determina el tiempo que vivirá y su
estado de salud actual.
Gestión de productos a ofertar:
La gestión estará enfocada en determinar aspectos básicos del productos tanto en lo
que respecta al costo de los mismos como en el análisis de los productos a ofertar.
22
2.7.3. OPERACIONALIZACIÓN DE LAS VARIABLES
CONCEPTUALIZADAS
El análisis de variables y su relación con las preguntas de la encuesta.
TABLA 1 OPERACIONALIZACIÓN DE VARIABLES
Variables Definición
conceptual Dimensiones Indicadores
Pregunta
encuesta numero
Salud
Estado integral
de bienestar
físico y mental.
Causas comunes
Experiencia y
conocimiento de
los buenos hábitos
alimenticios.
2,7
Por herencia de
los padres.
Disposición para
consumir
alimentos
saludables
9
Creencia sobre las
causas de
enfermedades
5,6
Alimentación
Ingesta de
alimentos para la
conservación y
desarrollo del
cuerpo.
Alimentos a
disposición
(zonas cercanas)
Presencia de
establecientes de
expendio de
productos
saludables o
chatarra.
1
Tipo de
alimentos
Motivación de
querer consumir
productos
saludables.
4,3
Gestión de
productos a
ofertar
Determinación de
aspectos básicos
del producto de
acuerdo a gustos
del cliente.
Precio, línea de
productos.
Racionalización
de precios,
cantidad de
productos a
ofertar por línea.
8,11,12,13,10
23
3. CAPITULO III
3.1. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
3.1.1. TIPOS DE INVESTIGACIÓN
Entre los métodos que utilizados en este proyecto están: la Investigación de campo,
Investigación Descriptiva y la Investigación documental.
3.1.2. INVESTIGACIÓN DE CAMPO:
Se realizó encuestas a los principales consumidores de los productos que en estos
tiempos están causando malos hábitos alimenticios y se consultó a los profesionales de
nutrición a través de entrevista, través de este tipo de investigación se obtuvo una
información real y más segura.
3.1.3. INVESTIGACIÓN DESCRIPTIVA:
Una vez realizada las encuestas a la muestra antes establecida se analizó los datos
obtenidos de una manera muy minuciosa para obtener una información no distorsionada y
de esta manera se podrá realizar las tabulaciones e interpretaciones más acertadas a la
realidad de la problemática que estamos atravesando.
La información obtenida:
La proporción de principales consumidores de comidas rápida.
Los motivos que incentivan a consumir esta comida rápida.
La frecuencia con que consumen estos tipos de alimentos
También utilizamos gráficos para poder representar y describir de una mejor manera
los resultados obtenidos en la investigación de campo.
24
3.1.4. INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL:
Se investigó en libros, periódicos e internet para contrastar la información antes
obtenida y conocer más de la problemática por la cual está atravesando la salud de los
ecuatorianos.
Mediante este tipo de investigación se obtuvo información que ayudará a sustentar y a
evidenciar la información antes obtenida.
3.2. MÉTODOS DE INVESTIGACIÓN
Se utilizó el método hipotético-deductivo, es decir se partió planteando la hipótesis
con la información previamente obtenida con la cual se detectó el problema que está
ocurriendo y al mismo tiempo se proporcionó una solución a este problema
Además se utilizó el método de observación para poder verificar los datos y obtener
una información más real que nos permitió realizar recomendaciones y conclusiones para
combatir e impedir que la problemática se desarrolle con más fuerza.
3.2.1. DIAGNÓSTICO DEL ESTADO ACTUAL DE LA PROBLEMÁTICA QUE
SE INVESTIGA
En la actualidad está incrementando el número de personas que se alimentan fuera de
sus hogares, pero al mismo tiempo las personas están tomando conciencia al momento de
alimentarse, ya que hay que tener en cuenta que no es lo mismo comer que alimentarse de
una buena manera.
Hoy en día las personas se están preocupando más por su salud, mejorando sus hábitos
alimenticios y acudiendo a los gimnasios para mantenerse en forma y consumen más
comidas saludables. Es por ello que podemos aseverar que la implementación de un lugar
donde se expenda comida saludable será muy factible.
25
3.3. INTERPRETACIÓN DE LOS RESULTADOS OBTENIDOS
Una vez que se han realizado las encuestas en la zona norte de la ciudad de Guayaquil a
un total de 400 persona y la debida encuesta a los profesionales en nutrición. Se tabularon
e interpretaron los resultados:
3.3.1. ENCUESTA A LOS PROFESIONALES EN NUTRICIÓN
El objetivo de esta misma es conocer de forma certera las opiniones de los profesionales
en nutrición respecto a aspectos tales como: razón de consumo y productos a ofertar así
también como entender como la alimentación juega un papel crucial en la salud de las
personas.
1. ¿Basado en su criterio que lleva una persona a preferir los alimentos chatarra (alto
contenido de azucares, sales y grasas) en lugar de los saludables?
Los profesionales entrevistados mencionaron que existen distintos factores que llevan a
los individuos a alimentarse de forma inadecuada entre ellos los que tuvieron mayor
relevancia son las condiciones económicas y el nivel de educación en cuanto a
alimentación se refiere por parte de los ciudadanos, también se añadió que los hábitos
juegan un papel crucial y de importancia a la hora de escoger que comer, debido a que
estos aun estando en condiciones económicas de surtir los alimentos nos llevan a consumir
lo que nos hace daño.
Dejando claro que un cambio en la forma de pensar cambiaria rotundamente la forma de
alimentarse de las personas.
26
2. ¿Los problemas en la salud se podrán solucionar con un cambio en la
alimentación?
Definitivamente “si”, una respuesta que se esperaba se mencionó que la alimentación
debe ser “equilibrada, variada y suficiente” dando a conocer que una dieta que no contenga
los nutrientes necesarios que necesita una persona de acuerdo con su peso podría debilitar
su sistema inmunológico y de forma proporcional crear un cuadro de anemia aguda,
estreñimiento lo cual con el tiempo puedo llevar a enfermedades mucho más graves.
3. ¿Qué enfermedades considera usted que tienen su raíz principal en la
alimentación?
Se manifestó que el estreñimiento es la base que da origen a las enfermedades más
frecuentes presentes en nuestro medio y se dio hincapié a la hipertensión, la diabetes en
todas sus etapas y al pobre desarrollo físico como origen de una dieta no balanceada y la
excesiva ingesta de alimentos.
4. ¿Qué tipo de alimento no debería faltar en una dieta balanceada?
Una dieta balanceada debe estar compuesta por macro y micro nutrientes, en el grupo de
los macros están las proteínas, azúcares y grasas y en el grupo de los micro nutrientes se
encuentran los alimentos que se necesitan en pequeñas cantidades como los minerales y las
vitaminas; un ejemplo de proteínas son las carnes y un ejemplo de las vitaminas las frutas
en general; además de eso se mencionó que se deben conocer los conceptos fundamentales
de la alimentación como base.
27
5. ¿Cómo usted catalogaría estos tres tipos de alimentos en términos de nutrición
sándwiches y batidos en general?
En el caso del sándwich para que se considere saludable se deben utilizar ingredientes
que aporten un valor nutritivo al mismo, de forma preliminar se mencionó que el pan
debería ser integral, aunque el pan debe ser integral por su alto contenido de fibra, un
sándwich aporta hidratos de carbono debe contener de forma obligatoria vegetales crudos o
cocidos, se pueden incluir zanahoria rallada, tomate, pepino, remolacha. Además de las
hortalizas y se le puede añadir huevo o carne preferible de aves.
Los batidos tienen el mismo principio en base a como lo preparemos, pero esto
únicamente es permitido a las personas que tengan un estado de salud integra, de sufrir de
una enfermedad llamada “gota” que es una enfermedad que se caracteriza por la
cristalización y la acumulación del ácido úrico en el cuerpo, las bebidas se tornan en cierta
medida peligrosas para bienestar.
6. ¿Qué ingredientes hacen un sándwich saludable?
Se manifestó en términos generales que deben de contener pan preferible integral,
hortalizas, vegetales y algún tipo de proteína para hacerlo más completo.
7. ¿Los batidos a base de manzana y él te hechos de forma artesanal son considerados
saludables?
Se manifestó que la manzana en jugo no llega a ser saludable cuando es procesado por
la presencia del arsénico sustancia toxica para el orgánicos y los conservantes y aditivos
que este conlleva, sin embargo, si se utilizan manzanas orgánicas y endulzantes integrales
llegan a ser saludables. Los tés aportan una sensación de bienestar al organismo, algunos
ayudan a la eliminación de garzas del cuerpo.
28
3.3.2. ENCUESTAS A LOS HABITANTES DEL NORTE DE LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL
Análisis, tabulación e interpretación de los resultados obtenidos.
1. ¿Cuándo usted está fuera de casa donde usted se alimenta?
Tabla 2 Lugar de alimentación fuera de casa
ITEMS OPCIONES FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
1 Restaurantes 212 53%
2 Comida Propia 68 17%
3 Trabajo 56 14%
4 Otros 64 16%
TOTAL 400
Fuente: Encuestas
Fuente: Encuestas
Análisis
Los resultados obtenidos en la primera pregunta que nos muestran que de las 400
personas entrevistadas 212 que equivale a un 53% del total se alimentan en restaurantes;
seguido de 68 personas que se alimentan con su propia comida (comida preparada en casa)
esto equivale a un 17% de los encuestados, en tercer lugar tenemos que un total de 56
53%
17%
14%
16%
Lugar donde se Alimentan
Restaurantes Comida Propia Trabajo Otros
Figura 1 Lugar donde se alimentan
29
personas se alimentan en su lugar de trabajo, lo cual se interpreta que en estas empresas se
les reconoce el almuerzo o desayuno esta cantidad equivaldría al 14% de los encuestados.
Por ultimo tenemos que un total de 64 personas que equivale al 16% de los encuestados
han respondido con la opción “otros” que es interpretado en dos puntos el primero que
cuentan con el suficiente tiempo para ir a casa a alimentarse y el segundo que podrían ser
personas que se saltan las comidas.
Interpretación
Podemos concluir que la mayoría de las personas asisten a comer en restaurantes por lo
que nos indica que nuestro local podrá recibir la mayoría de estas personas, seguido
notamos que en segundo lugar las personas llevan su propia comida a sus trabajos.
2. ¿Usted consume comidas rápidas?
Tabla 3 Consumo de comida rápida
ITEMS OPCIONES FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
1 Si 292 73%
2 No 108 27%
TOTAL 400
Fuente: Encuestas
Figura 2 Consumo de comida rápida
73%
27%
Consumo de Comidas Rápidas
Si No
30
Análisis
El 73% de las personas encuestadas han respondido que son consumidores de comida
rápida este porcentaje equivale a 292 personas cuya respuesta ha sido “si”; por otro lado
tan solo el 27% de los encuestados han dicho que no consumen ningún tipo de comida
rápida lo cual equivale a un total de 108 personas del total de los encuestados.
Interpretación
La mayoría de las personas optan por consumir comidas rápidas, por ello que el
proyecto surge en ofrecer a las personas algo rápido por falta de tiempo pero sin perder el
valor nutritivo de cada alimento para la salud de los consumidores.
Además de esto, aquí se podrá determinar uno de los objetivos planteados en este
proyecto de investigación ya que con esta pregunta se puede diagnosticar del total de la
muestra tomada quién tiene malos hábitos alimenticios y con detalles adicionales
encontrados en el encabezado de la encuesta hacer una segmentación por edad, dado que
un 73% (292 personas) han respondido que si consumen comida rápida se presenta un tabla
que corresponde al rango de edades que respondieron de forma afirmativa.
Tabla 4 Frecuencia de consumo por edad
ITEMS OPCIONES FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
1 17-30 120 41%
2 31-45 99 34%
3 46- 67 73 25%
TOTAL 292
Fuente: Encuestas
31
Estos resultados indican que el mayor porcentaje de personas que tienden a alimentarse
de forma inadecuada oscilan entre las edades de 17-30 años siendo menos frecuente este
comportamiento a medida que alcanzan una edad mucho más avanzada.
Hay que mencionar que esta pregunta sirve de filtro; quienes respondieron con un “no”
no responden a la pregunta No. 3,4 y 5 aquellas personas pasan directamente a contestar la
pregunta No. 6 y las consecutivas.
3. ¿Cuál de estos alimentos consume?
Tabla 5 Alimentos que consume
ITEMS OPCIONES FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
1 Salchipapas 32 11%
2 Empanadas 23 8%
3 Gaseosas 18 6%
4 Shawarma 15 5%
5 Hamburguesas 12 4%
6 Pizza 35 12%
7 Pasteles 18 6%
8 Papi Pollo 26 9%
9 Hot Dogs 23 8%
10 Snacks 26 9%
11 Tacos 20 7%
12 Otros 44 15%
TOTAL 292
Fuente: Encuestas
32
Análisis
Los resultados obtenidos nos muestran que existe una mayor cantidad de personas que
consume como comida rápida la pizza como opción preferencial siendo un total de 35 que
equivale a un 12% de los que respondieron “si” en la pregunta No. 2; la opción “otros”
denota que fuera de estas opciones hay un número de personas que consume otros tipos de
alimento que no dejan de ser comida rápida.
Interpretación
Un vez obtenido los resultados identificamos que nuestros sándwiches pueden ser los
suplementos perfectos para la pizza la cual es el producto más consumido por las personas
regularmente.
3223
18 15 12
35
1826 23 26
20
44
0
10
20
30
40
50
Tipos de alimentos que consumen
Figura 3 Alimentos que consume
33
4. ¿Con que frecuencia Usted consume aquellos alimentos?
Tabla 6 Frecuencia de consumo de comida chatarra
ITEMS OPCIONES FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
1 1 Vez al mes 29 10%
2 1 Vez a la semana 146 50%
3 2 o 3 Veces por semana 88 30%
4 Todos los Días 29 10%
TOTAL 292
Fuente: Encuestas
Figura 4 Frecuencia de consumo de comida rápida
Análisis
Como se podrá apreciar el gráfico la mayor frecuencia de consumo se da una vez por
semana lo que equivaldría a 4 veces por mes por variaciones dependiendo de los estilos de
vida del encuestado, un total de 146 personas respondieron que lo hacen con aquella
frecuencia de tiempo lo que equivale a un 50% de los 292 encuestados que respondieron la
pregunta No 2 de forma afirmativa.
10%
50%
30%
10%
Frecuencia de consumo de comidas rápidas
1 Vez al mes 1 Vez a la semana
2 o 3 Veces por semana Todos los Días
34
Interpretación
Las personas hoy en día están concientizando y evitando consumir las comidas rápidas,
es por ello que la implementación de una microempresa dedicada a la venta de productos
saludables será una mejor opción para las personas que cuidan su salud, y se preocupan por
sus hábitos alimenticios.
5. ¿Es usted consciente que el consumo de estos alimentos le provocan enfermedades?
Tabla 7 Conciencia de alimentos que hacen daño
Fuente: Encuestas
Figura 5 Conocimiento de alimentos que hacen daño
79%
21%
Conocimiento de enfermedades que causan las comidas rápidas
SI NO
ITEMS OPCIONES FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
1 SI 231 79%
2 NO 61 21%
TOTAL 292
35
Análisis
Un total de 231 personas han respondido de forma afirmativa esta pregunta esto en
porcentaje equivale al 79% de quienes respondieron “si” en la pregunta No. 2 lo que nos
indica que la mayor parte es consciente que el consumo de comidas rápidas producen un
sin número de enfermedades.
Interpretación
La mayoría de las personas saben que es más conveniente alimentarse de forma sana
con alimentos íntegros, como los alimentos que contengan las grasas saludables, sales o
azucares que perjudiquen el bienestar físico.
6. ¿Cuál de estas enfermedades usted ha notado que se han presentado los últimos
años?
Tabla 8 Aparición de enfermedades en los últimos años
ITEMS OPCIONES FRECUENCIA ABSOLUTA FRECUENCIA RELATIVA
1 diabetes 80 20%
2 gota 16 4%
3 caries 8 2%
4 cáncer 40 10%
5 osteoporosis 60 15%
6 hipercolesterolemia 60 15%
7 sobrepeso y obesidad 36 9%
8 hipertensión arterial 100 25%
9TOTAL 400
Fuente: Encuestas
36
Análisis
La enfermedad que más se ha presentado en los últimos años de acuerdo a las encuestas
fue la hipertensión arterial con un 25%, seguida de la diabetes con un 20% y en un tercer
lugar tenemos a dos enfermedades compartiendo este puesto como lo es la osteoporosis y
la hipercolesterolemia.
Interpretación
Tal y como se mostró en datos estadísticos de fuentes oficiales, el instituto nacional de
estadísticas y censos (INEC) el resultado de las encuestas ha sido similar. La enfermedad
que mayor relevancia tiene es la hipertensión, enfermedad que se origina por estrés en
primer lugar y por malos hábitos alimenticios en segundo por ultimo esta la parte genética,
enfermedad que es seguida por la diabetes que tiene causas que la originan similares.
Estos resultados permite que se habrá un nuevo nicho de mercado como empresas que
se enfoquen en alimentos saludables lleguen a tener un menor riesgo de fracaso al
incursionar en un mercado en el que existe la necesidad de cambiar la forma de alimentarse
ya sea en menor o mayor escala.
80
16 8
4060 60
36
100
020406080
100120
Enfermedades que se han presentado en los últimos años
Figura 6 Aparición de enfermedades en los últimos años
37
7. ¿Para usted el tema de alimentación es considerado?
Tabla 9 Importancia de temas de alimentación
ITEMS OPCIONES FRECUENCIA
ABSOLUTA
FRECUENCIA
RELATIVA
1 MUY IMPORTANTE 252 63%
2 IMPORTANTE 112 28%
3 ME ES INDIFERENTE 36 9%
TOTAL 400
Fuente: Encuestas
Figura 7 Importancia en temas de alimentación
Análisis
De un total de 400 entrevistados, 252 dijeron que la alimentación es un tema muy
importante esto equivale a un 63% del total; mientras que tan solo un 9% del total de los
entrevistados que corresponde a 36 personas contestaron que la alimentación es un tema
que les es indiferente.
63%
28%
9%
Importancia de la Alimentación
MUY IMPORTANTE IMPORTANTE ME ES INDIFERENTE
38
Interpretación
Estos datos no muestran que la creación de nuevos locales dedicados a las ventas de
productos saludables tendrá una buena acogida debido a que la mayoría de las personas
están interesadas en cuidar su alimentación y llevan un mejor estilo de vida en sus hábitos
alimenticios.
8. ¿A usted le gustaría un establecimiento que expenda sándwiches y bebidas
saludables?
Tabla 10 Necesidad de establecimiento de expendio de sándwich y batidos saludables
Fuente: Encuestas
Análisis
Un 66% de los encuestados afirmaron que necesitan una microempresa que expenda
estos productos esto equivale a un total de 264 encuestados; un 34% respondió de forma
negativa posiblemente esto se deba a gustos particulares de los individuos lo cual equivale
a un total de 136.
ITEM ALTERNATIVA FRECUENCIA %
1 Si 264 66%
2 No 136 34%
TOTAL 400 100%
66%
34%
Necesidad de local
SI NO
Figura 8 Necesidad de establecimiento que expenda sándwich y batidos
39
Interpretación
Los resultados nos muestran la necesidad que existe que se implementen ideas de este
tipo como un emprendimiento que servirá para complementar la alimentación de los
Guayaquileños en el norte.
9. ¿Consumiría estos productos?
Tabla 11 Consumo de productos
ITEM OPCIONES ENCUESTADOS %
1 SI 224 56%
2 NO 176 44%
TOTAL 400 100%
Fuente: Encuestas
Análisis
Un total de 224 personas respondieron de forma positiva sobre la posibilidad de
compran los productos mencionado; esto en porcentajes equivale al 56% del total de los
encuestados; sin embargo hubo un porcentaje considerado de personas que respondió de
forma negativa esto fue un 44% que equivale a un total de 176 personas.
Interpretación
Para evitar futuros problemas el enfoque estará en la atención al cliente, agilidad en la
entrega de productos y renovación constante en proporción al éxito esperado.
56%
44%
¿Consumiría estos productos?
SI NO
Figura 9 Consumo de productos
40
10. ¿Qué ingredientes preferirías para un sándwich y batidos?
Tabla 12 Preferencia de ingredientes para sándwich
ITEM INGREDIENTES
SANDWICH
FRECUENCIA POR
ITEM
% (FRECUENCIA /
TOTAL ENCUESTAS) TOTAL DE
ENCUESTAS
1 tomate 224 56% 400
2 huevo 114 29%
3 soja 132 33%
4 pan integral 143 36%
5 pan de molde 165 41%
6 lechuga 111 28%
7 queso criollo 371 93%
8 queso 145 36%
9 pollo 367 92%
10 pavo 289 72%
11 otros 112 28%
TOTAL 400
Fuente: Encuestas
41
Figura 10 Ingredientes para sándwich
0
50
100
150
200
250
300
350
400
224
114
132143
165
111
371
145
367
289
112
INGREDIENTES PARA SANDWICH
42
Análisis
Esta pregunta es de respuesta múltiple cada encuestado podía escoger varias opciones o
incluso todas; los ingredientes que se colocan aquí son los ingredientes que se usan de
forma tradicional en un sándwich de allí su aceptación por parte de los usuarios; 371
personas respondieron con afirmación que les gustaría un sándwich con queso criollo
siendo este el ingrediente con mayor relieve esto equivaldría al 93% de los encuestados.
Seguido del pollo y el pavo con 367 y 289 respectivamente.
Interpretación
Quienes han respondido de forma negativa aduciendo que no quieren el tomate en un
sándwich o pan entre otros se debe únicamente a gustos particulares del individuo; el
apartado otros tuvo también mucho relieve con un total de 384 personas que marcaron esta
opción dando así a entender que la renovación de productos a futuros no es algo que se
pase por alto.
Tabla 13 Ingredientes para batidos
ITEM INGREDIENTES
PARA BEBIDAS
FRECUENCIA
POR ITEM % TOTAL ENCUESTAS
1 Piña 213 53% 400
2 Menta 255 64%
3 Manzana 307 77%
4 Remolacha 298 75%
5 Zanahoria 344 86%
6 Naranja 395 99%
7 Otros 312 78%
TOTAL 400
Fuente: Encuestas
43
Figura 11 Ingredientes para batidos
Análisis
De igual forma estos ingredientes que se usaran para la elaboración de las bebidas con
la mezcla respectiva han sobrepasado el 50% de aceptación: la naranja con un 99%, la
zanahoria con un 86%; la piña ha sido el porcentaje más bajo con un 57% de aceptación; la
opción “otros “obtuvo un 78% de los resultados.
Interpretación
Las opciones preferenciales a ofertan serán las bebidas a base naranja y las bebidas a
base de zanahoria en lo que respecta a “otros” no se descarta añadir nuevos tipos de
bebidas en cuento el proyecto esté en marcha.
53%
64%
77%
75%86%
99%
78%
INGREDIENTE PARA BEBIDAS
Piña Menta Manzana Remolacha Zanahoria Naranja Otros
44
11. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un sándwich saludable?
Tabla 14 Opciones de precio
ITEM OPCIONES DE
PRECIO FRECUENCIA %
1 DE 1,50 A 2,00 216 54%
2 DE 2,50 A 3,00 144 36%
3 DE 3,50 A 4,00 40 10%
TOTALL 400 100%
Fuente: Encuestas
Figura 12 Opciones de precio sándwich
Análisis
El 54% es aquel que tiene más relieve con un total de 216 encuestados que consideraron
como un precio prudencial que se encuentre dentro de aquel rango, sin embargo un 36% de
las personas establecieron que pagarían de entre 2,50 y 3,00.
Interpretación
Algunos encuestados como detalle adicional dijeron que si es bueno, higiénico y el
local cuenta con condiciones apropiadas no les molestia pagar un valor mayor.
54%36%
10%
¿OPCIONES DE PRECIO - SANDWICH ?
DE 1,50 A 2,00 DE 2,50 A 3,00 DE 3,50 A 4,00
45
12. ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por unos batidos saludables?
Tabla 15 Opciones de precio batido
ITEM OPCIONES DE PRECIO ENCUESTADOS %
1 DE 1,00 A 1,50 200 50%
2 DE 2,00 A 2,50 150 35%
3 DE 2,75 A 3,00 50 15%
TOTAL 400 1
Fuente: Encuestas
Análisis
El 50% pagaría entre 1,00 a 1,50 por una bebida saludable esto como primear opción; el
35% pagarían de 2,00 a 2,50, por lo cual el precio de venta no debería superar los 2,50 o al
menos no alejarse mucho de este punto medio.
Interpretación
Al igual que ocurrió con la pregunta de precios para los otros productos hubo un criterio
adicional por parte de ciertos encuestados dando a conocer que las condiciones de
comodidad y servicio harían que cambien rotundamente su perspectiva sobre el precio de
venta.
50%
35%
15%
¿OPCIONES DE PRECIO - BATIDOS SALUDABLE?
DE 1,00 A 1,50 DE 2,00 A 2,50 DE 2,75 A 3,00
Figura 13 Opciones de precio batidos
46
13. ¿Conoce usted locales donde se vendan estos tipos de productos?
Tabla 16 Competencia cercana
ITEM ALTERNATIVA FRECUENCIA %
1 SI 121 30%
2 NO 279 70%
TOTAL 400 100%
Fuente: Encuestas
Análisis
Un 70% de los encuestados manifestaron que no han visto locales que vendan estos tres
tipos de productos en la zona. Lo que comprende un total de 179 personas encuestadas
siendo un número bastante alto es beneficioso para la consecuencia y demostración de la
factibilidad de este proyecto, sin embargo un total de 121 personas mencionaron que si hay
locales que venden estos productos.
Interpretación
La presencia de competencia en nuestro actual medio es un hecho inevitable, Sin
embargo los resultados nos muestran qué tenemos mayores posibilidades de éxito no se
puede saber a ciencia cierta la cantidad exacta de locales porque estos quedan dispersos
unos de otros de la zona centran en parque empresarial por lo que aquellas personas que
30%
70%
COMPETENCIA CERCANA
SI NO
Figura 14 Competencia cercana
47
respondieron que si existían, pudieron referirse a locales que se encuentra a una distancia
considerable de la zona.
Se comprobó esto a través de la observación y efectivamente existen más de 10 locales
de alimentos dispersos por la zona separados a una distancia considerable.
3.3.3. ANALISIS GENERAL DE ENCUESTADOS
La realización de las encuestas nos permitido no solo determinar los resultados
pertinentes de la investigación que se ha desarrollado, sino también ver el ajetreado ritmo
de vida de los habitantes del norte lo que también es una causa que los lleva a consumir
alimentos chatarra, de forma clara queda dicho que alimentos cuya preparación no requiera
de un tiempo considerable tendrá un buen auge y salida y mucho más si las condiciones
higiénicas y los ingredientes para su preparación están dentro de los gusto de quienes serán
los futuros consumidores.
La mayor parte de ellos manifestó que ellos si desean hasta cierto punto un alimento que
aunque no sea un almuerzo completo los satisfaga en cuanto lo saludable que este sea y el
sabor que tenga.
En base a la observación se notó el sobrepeso que existe en gran cantidad de personas y
la precia de un vientre expandido que no necesariamente fue proporcional al tamaño de los
brazos y las piernas, lo cual indica un problema de estreñimiento agudo o grave, todo eso
por falta de fibra en los alimentos o por estrés. Lo nos lleva a no dejar de lado los
productos como el queso integral y el pan integral.
Las opiniones vertidas por los profesionales en nutrición dan un mayor grado de
confianza sobre el proyecto que se ha desarrollado.
48
4. CAPITULO IV
4.1. PROPUESTA DE LA SOLUCIÓN DEL PROBLEMA
4.1.1. BASADO EN DIAGNÓSTICO Y RESULTADO
El establecimiento de un negocio cuyo nombre será “HEALTHY ZONE” que significa
zona saludable, dedicado a la elaboración y expendio de sándwiches y bebidas con
contenido saludable que contribuya en cierta medida a facilitar una alimentación más
saludable convirtiéndose así en una opción alimenticia que permita reducir los problemas
de salud causados por una dieta compuesta por grasas saturadas, exceso de azucares y poco
contenido de fibra.
Se ha logrado demostrar la factibilidad de este proyecto en base cada una de las
investigaciones realizada; más del 50% de los encuestados están conscientes de que lo que
consumen (en este caso comida chatarra) les perjudica la salud, provocando malos hábitos
los cuales son los principales causantes de los problemas de hipertensión arterial que es la
enfermedad que más ataca a los Guayaquileños seguidas de otras como la diabetes cuyo
origen también está en la alimentación.
Por lo tanto se propone la elaboración de productos con ingredientes de origen
orgánico, en su mayoría que traigan satisfacción y bienestar a la salud de los clientes.
La idea de forma general radica en establecer un local de venta de productos (alimentos
preparados de forma artesanal) saludables.
49
Tabla 17 Detalle general de productos
CATEGORÍA DE PRODUCTO INGREDIENTE PRINCIPAL
PRODUCTO DE
PREPARACIÓN
ARTESANAL - FINAL
Sándwiches Pollo, pavo Sándwiches de pollo y
pavo al estilo
submarino.
Bebidas Piña, manzana, sandia, pera,
banana, naranja
Smoothies Diurético,
Energético y
Multivitamínico.
Fuente: Análisis de encuestas.
4.2. CARACTERÍSTICAS ESENCIALES DE LA PROPUESTA
Las principales características se detallan a continuación:
4.2.1. MEDIDAS ESTÁNDAR Y UBICACIÓN PARA EL
ESTABLECIMIENTO DEL LOCAL
El local contara con medidas mínimas de 5m largo y 3.5 metros de ancho, la
ubicación predeterminada el “Parque Empresarial”. Su nombre será “HEALTHY
ZONE” y el logotipo esta dado de la siguiente manera:
Figura 15 Logotipo del local
50
Figura 16 Plano del establecimiento
51
4.2.2. SEGMENTO DE CLIENTES
En si el proyecto esta direccionado al público en general pero con mayor
accesibilidad a los ciudadanos del norte de la ciudad de Guayaquil, desde los 8 años de
edad hasta los 80 años, indistintamente de su género.
4.2.3. PROPUESTA DE VALOR
El proyecto está enfocado no solo desde un punto de vista empresarial, sino también
social. Teniendo esto como punto de partida el valor que se creara en la mente de
aquellos que lleguen a consumir los productos, se lo obtendrá a través de la calidad,
innovación constante y el servicio al cliente.
Fuente: Repositorio de imágenes
Google.
Además de lo dicho anteriormente el local contara con una “bascula de peso” la cual
está colocada en un punto estratégico dentro del local y esta a su vez contara con un
tabla de conversiones para que los clientes puedan conocer sus pesos además de
indicaciones estándares de Índice de masa corporal (IMC), todo esto colocadas a un
costado del lugar de ubicación de la báscula de peso. Una idea sencilla actuara como un
plus para atraer la atención de los clientes.
Figura 17 Báscula de peso
52
4.2.4. CANALES
Nos encontramos en la era digital así que la estrategia de cómo dar conocer la
propuesta está fundamentada tanto de forma física como por medios digitales, tal y
como se muestra en la siguiente tabla:
Tabla 18 Medios de publicidad
MEDIOS DE
PUBLICIDAD
CANAL DESCRIPCION
Medios digitales Redes sociales Instagram, Facebook.
página web Detalle general de los
productos y la compañía.
Medios Físicos Intermediario Volantes, periódicos, revistas
y vallas publicitarias (cada
una de ella de forma
proporcional)
Medios digitales
Para dar un poco más de énfasis en esto se tendrá como herramienta de gestión “la
matriz de los negocios por internet” esta da a entender de forma mucho más clara los
aspectos críticos del negocio y la práctica de la innovación.
53
La matriz está compuesta de la siguiente manera:
ALTA
Excelencia operativa
Estrategias Innovadoras
Aspectos críticos del negocio (importancia de la aplicación para el éxito del negocio)
Nuevos Principios Experimentación Racional
BAJA BAJA ALTA Práctica de la innovación
(Crear nuevos mercados o nuevas formas de hacer negocios).
Figura 18 Matriz de los negocios por internet
Nuevos principios y experimentación racional: el principal objetivo de este punto es
proporcionar información a los clientes sobre los productos a ofertar así también como
información sobre la importancia de llevar buenos hábitos alimenticios e información
general de empresa. Todo esto como base que deberá contener la página web de forma
resumida y explicada la página en Facebook, imágenes de cada platillo en la cuenta de
Instagram. (No consideramos twitter como medio para los fines prescritos).
Creando así un mayor grado de confianza entre los clientes y el negocio en sí, esta
aplicación no son críticas para el éxito del negocio, pero es probable que reduzcan los
costos y de forma general requieren de una pequeña inversión.
Estrategias Innovadoras y excelencia operativa: Dentro de estos puntos tendremos el
cómo la empresa se distinguirá de la competencia y términos logísticos, como es un
emprendimiento que está en auge la preparación de productos será a través de un
método estándar de preparación “paso a paso” para así llevar cada práctica en orden y
con el debido profesionalismo.
54
4.2.5. ASOCIACIONES CLAVES
La determinación de los proveedores esta dado de la siguiente manera:
Tabla 19 Lista de proveedores
PROVEEDORES PRODUCTOS QUE OFERTAN
AZÚCAR VALDEZ Proveedor de endulzantes
DE LA MATA A LA OLLA Hortalizas en general
MAXI PAN “COMO HECHOS EN CASA” Panes en general
DICARPORSA C.A Carnes en general
AVILTALSA Carnes de aves en general
Fuente: Pagina web de proveedores.
Cada uno de las empresas mencionadas anteriormente son iniciales a medida que se
vaya incursionando y avanzando en este emprendimiento esto tendrá varios cambios.
4.3. FORMA Y CONDICIONES DE APLICACIÓN
Las grandes empresas han logrado tener éxito no solo por saber escoger al personal
necesario para el mismo, sino porque cada una de ellas lleva un orden que permiten que
los procesos dentro de la misma reduzcan el desperdicio y permitan que las mismas
fluyan en un ambiente de armonía.
55
4.3.1. FUNCIONES Y PROCEDIMIENTOS DE LOS PUESTOS DE
TRABAJO
Nombre del cargo: Administrador operativo.
Número de puestos: Dos
Funciones:
1. Llevar el control general de caja y la contabilidad elemental del establecimiento.
2. Atención al cliente.
3. Compras de insumos.
4. coordinación de limpieza del local.
5. Motivación y capacitación al personal operativo
Procedimiento:
1. Reporte de ingresos y egresos mensuales, reporte de ventas mensuales
comparadas con las ventas presupuestadas.
2. Mantener la higiene y un orden al momento de preparar los sándwich y bebidas
que reduzcan el desperdicio y que permita que el tiempo de preparación se
mantenga dentro de rango aceptable.
3. Mantener el nivel de stock necesario para la preparación de los productos a
través del contacto oportuno con los proveedores.
4. Coordinar la limpieza del local a través de la contratación de los servicio de
limpieza de las empresas del medio, o por parte del trabajador operativo.
5. Capacitar al personal operativo para garantizar su desarrollo dentro de la misma
empresa, a través de capacitación externa o en su defecto capacitación de temas
administrativos que permitan mejorar el rendimiento laboral por parte de los
administradores operativos.
56
Nombre del cargo: Asistente Comercial
Número de puestos: Uno
Funciones:
1. preparación de productos.
2. actividades adicionales por parte de los administradores operativos.
Procedimiento:
1. mantener un nivel de limpieza u orden en la prelación de los productos a ofertar.
2. cualquier actividad adicional que fuese dada por parte del administrador
operativo.
4.3.2. HORARIOS Y CAPACIDAD
La capacidad máxima del establecimiento en cuanto a los clientes que deseen
consumir estos productos en el mismo es de 12 personas, el establecimiento estará
abierto de 9 am hasta las 4 pm.
57
4.4. ESTUDIO Y ANÁLISIS FINANCIERO
4.4.1. COSTEO POR PRODUCTOS
Tabla 20 Costeo de sándwich de pollo
COSTO FIJO $ 0,67
COSTO DE SANDWICHE DE POLLO $2,48
N. Ingredientes Cantidad Unidad Costo Total Producción mensual Producción diaria
1 Pan 2 Rodajas 0,11 0,22 800 40 c/d
2 Pollo 50 Gr 0,00 0,22
3 Queso Mozzarella 40 Gr 0,01 0,41
4 Lechuga 2 Capas 0,01 0,02
5 Tomate 2 Rodajas 0,12 0,25
6 Zanahoria 10 Gr 0,00 0,04
7 Pepino 2 Rodajas 0,03 0,06
8 Vinagreta 1 Cda. 0,27 0,27
9 Orégano 0,06 0,06
10 Sal 0,00 0,00
11 Ajo 0,01 0,01
12 Apio 0,04 0,04
TOTAL 1,59 1268,26
Tabla 21 Costeo de sándwich de pavo
COSTO DIRECTO DE SANDWICHE DE PAVO $ 3,29
COSTO FIJO $ 0,67
N. Ingredientes Cantidad Unidad Costo Total Producción
mensual
Producción
diaria
1 Pan 2 Rodajas 0,11 0,22 400 20 C/D
2 Pavo 50 Gr 0,01 0,43
3 Queso Mozzarell 40 Gr 0,01 0,41
4 Lechuga 2 Capas 0,01 0,02
5 Tomate 2 Rodajas 0,12 0,25
6 Zanahoria 10 Gr 0,00 0,04
7 Pepino 2 Rodajas 0,03 0,06
8 Vinagreta 1 Cda. 0,27 0,27
9 Orégano 0,06 0,06
10 Sal 0,00 0,00
11 Ajo 0,01 0,01
12 Apio 0,04 0,04
TOTAL 1,79 717,93
58
Tabla 22 Costeo Smoothies diurético
Costo Directo MP para cada Smoothies Diurético $2,31
Ingredientes Cantidad Unidad Costo Total Producción Frecuencia
Piña 1 Rodaja 0,13 0,13 540 Mensual
Naranja 1 Und. 0,18 0,18 45 Diaria
Agua 50 Ml 0,00 0,00
Mango 1 Und. 0,14 0,14
Kiwi 1 Unid. 0,48 0,48
Endulzante 2 Sobres 0,07 0,13
TOTAL 1,06
Tabla 23 Costeo Smoothies diurético
Costo Directo MP para cada Smoothies Energético $ 2,38
Ingredientes Cantidad Unidad Costo Total producción frecuencia
Espinaca 1 0,09 0,09 720 Mensual
Manzana 1 Und. 0,33 0,33 60 Diaria
Pera 1 Und. 0,30 0,30
Jugo de limón 1 Und. 0,19 0,19
Té verde 1 Und. 0,07 0,07
Endulzante 2 Und. 0,07 0,13
TOTAL 1,11
Tabla 24 Costeo de Smoothies vitamínicos
Costo Directo MP para cada Smoothies Multivitamínico $ 2,93
Ingredientes Cantidad Unidad Costo Total Producción Frecuencia
Fresa 1 Und. 0,47 0,47 540 Mensual
Sandia 1 0,17 0,17 45 Diaria
Yogurt natural desnatado 125 Gr 0,00 0,37
Banana 1 Und. 0,11 0,11
Frambuesa 1 0,26 0,26
Endulzante 2 0,07 0,13
TOTAL 1,52
En los costeos para Smoothies se usó como costos fijos el mismo valor que se ha
usado en el costeo de sándwiches 0,67 añadiendo a esto un margen de ganancia del 25%
para ambos casos.
59
4.4.2. ESTADO DE SITUACION FINANCIERA INICIAL
Tabla 25 Estado de situación financiera inicial
Estado de situación financiera
Activo Corriente $ 12.402,94
Efectivo y Equivalente al Efectivo $ 12.402,94
Banco( Capital de trabajo) 12.402,94
Activo No Corriente $ 10.622,90
Propiedad, Planta y Equipo $ 10.230,00
Muebles y enseres 1.425,00
Equipos de oficina 850,00
Equipos de computación 2.425,00
Maquinaria y equipo 5.530,00
Activo Diferido $ 392,90
Gastos de constitución 392,90
TOTAL ACTIVOS $ 23.025,84
PASIVO
Pasivo No Corriente
Obligaciones Financieras $ 16,118.09
Préstamo Bancario 16.118,09
TOTAL PASIVO $ 16.108,09
PATRIMONIO
Capital Social
Capital Suscrito Pagado $ 6.907,75
Capital 6.907,75
TOTAL PATRIMONIO $ 6.907,75
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO $ 23.025,84
4.4.3. DETALLE FINANCIERO DEL PROYECTO
Respecto al financiamiento de nuestro proyecto hemos decidido realizarlo a través de
un préstamo bancario, el mismo que se realizará en el banco BanEcuador, ya que es una
entidad pública, la misma que después de una ardua investigación y comparación de
las tasas activas de interés que ofrece el banco nos resulta mucho más conveniente que
otras instituciones.
60
Tabla 26 Detalle de la inversión del proyecto
DETALLE DE INVERSION
DESCRIPCION VALOR % DE INVERSION
Banco $ 12.402,94 53,86%
TOTAL ACTIVO CORRIENTE $ 12.402,94 53,86%
Muebles y enseres $ 1.425,00 6,19%
Equipos de oficina $ 850,00 3,69%
Equipos de computación $ 2.425,00 10,53%
Maquinaria y equipo $ 5.530,00 24,02%
TOTAL ACTIVO FIJO $ 10.230,00 44,43%
Gastos de constitución $ 392,90 1,71%
TOTAL ACTIVO DIFERIDO $ 392,90 1,71%
INVERSION INICIAL $ 16.824,37 100%
Tabla 27 Distribución de la inversión
FINANCIAMIENTO
FUENTE VALOR %
CAPITAL PROPIO $ 6.907,75 30%
PRESTAMO BANCARIO $ 16.118,09 70%
TOTAL INVERSIÓN $ 23.025,84 100%
El 70% se lo financiara a través de la banca privada. El financiamiento se lo realizara
a travez del banco BanEcuador con una tasa de interés anual del 10,21 % a 5 años.
Tabla 28 Amortización anual del préstamo
AMORTIZACION ANUAL DE PRESTAMO
PERIODO CAPITAL INTERESES PAGO
1 $ 2.603,49 $ 1.526,06 $ 4.129,56
2 $ 2.882,11 $ 1.247,44 $ 4.129,56
3 $ 3.190,54 $ 939,01 $ 4.129,56
4 $ 3.531,98 $ 597,57 $ 4.129,56
5 $ 3.909,96 $ 219,60 $ 4.129,56
$ 16.118,09 $ 4.529,69 $ 20.647,78
61
4.4.4. PROYECCION ANUAL DE COSTOS E INGRESOS PROYECTADOS
Tabla 29 Variación del salario básico unificado
VARIACION EN SUELDO BASICO ULTIMOS 5 AÑOS
AÑO SUELDO BASICO VARIACION
2011 $ 264,00
2012 $ 292,00 11%
2013 $ 318,00 9%
2014 $ 340,00 7%
2015 $ 354,00 4%
2016 $ 366,00 3%
VARIACION PROMEDIO 6,79%
Tabla 30 Indicadores de inflación
INDICADORES DE INFLACION ULTIMOS 6 AÑOS
Año % Variación
2011 5,41%
2012 4,16% -23%
2013 2,70% -35%
2014 3,67% 36%
2015 3,38% -8%
2016 1,12% -67%
Promedio Variación -19,41%
62
Tabla 31 Proyección anual costos del personal
PROYECCION ANUAL COSTOS DE PERSONAL
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Administrador $ 4.392,00 $ 4.690,09 $ 5.008,42 $ 5.348,35 $ 5.711,35
Administrador $ 4.392,00 $ 4.690,09 $ 5.008,42 $ 5.348,35 $ 5.711,35
Asistente Comercial $ 4.392,00 $ 4.690,09 $ 5.008,42 $ 5.348,35 $ 5.711,35
Décimo tercero $ 1.098,00 $ 1.172,52 $ 1.252,10 $ 1.337,09 $ 1.427,84
Décimo cuarto $ 1.098,00 $ 1.172,52 $ 1.252,10 $ 1.337,09 $ 1.427,84
Vacaciones $ 549,00 $ 586,26 $ 626,05 $ 668,54 $ 713,92
Fondos de reserva $ - $ 1.172,05 $ 1.251,60 $ 1.336,55 $ 1.427,27
Aporte patronal $ 1.600,88 $ 1.709,54 $ 1.825,57 $ 1.949,47 $ 2.081,79
$ 17.521,88 $ 19.883,18 $ 21.232,69 $ 22.673,79 $ 24.212,70
Tabla 32 Ingresos proyectados primer año
INGRESOS PROYECTADOS PRIMER AÑO
AÑO 1
CANTIDAD
PRODUCTOS
OFERTADOS
COSTO POR PRODUCTO COSTO ANUAL TOTAL
INGRESOS
Sándwich de Pollo 9600 $ 2,48 $ 23.839,23
Sándwich de Pavo 4800 $ 3,29 $ 15.796,94
Smoothies Diurético 6480 $ 2,31 $ 14.947,12
Smoothies Energético 8640 $ 2,38 $ 20.596,70
Smoothies Multivitamínico 6480 $ 2,93 $ 18.970,48
TOTALES 36000 $ 2,68 $ 94.150,48
63
Tabla 33 Proyección anual de ingresos
PROYECCION ANUAL DE INGRESOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
SANWICHES (PAVO Y POLLO) $ 39.636,17 $ 40.528,99 $ 41.263,94 $ 41.866,47 $ 42.358,80
BATIDOS (LOS TRES TIPOS) $ 54.514,31 $ 55.742,27 $ 56.753,10 $ 57.581,79 $ 58.258,93
TOTALES $ 94.150,48 $ 96.271,26 $ 98.017,04 $ 99.448,26 $ 100.617,73
CRECIMIENTO ESPERADO 1,12% 0,90% 0,73% 0,59%
64
Tabla 34 Costos y gastos proyectados
COSTOS Y GASTOS PROYECTADOS
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
COSTOS Y GASTOS $ 74.417,65 $ 65.736,46 $ 58.214,18 $ 52.506,29 $ 48.284,66
COSTOS $ 50.173,77 $ 40.435,90 $ 32.587,99 $ 26.263,22 $ 21.165,98
Materia Prima
Sándwich de Pollo $ 15.219,18 $ 12.265,40 $ 9.884,90 $ 7.966,41 $ 6.420,26
Sándwich de Pavo $ 8.615,19 $ 6.943,13 $ 5.595,59 $ 4.509,58 $ 3.634,35
Smoothies Diurético $ 6.846,44 $ 5.517,67 $ 4.446,78 $ 3.583,74 $ 2.888,20
Smoothies Energético $ 9.628,99 $ 7.760,17 $ 6.254,05 $ 5.040,25 $ 4.062,02
Smoothies Multivitamínico $ 9.863,96 $ 7.949,54 $ 6.406,67 $ 5.163,25 $ 4.161,15
GASTOS $ 24.243,88 $ 25.300,55 $ 25.626,19 $ 26.243,07 $ 27.118,68
SUELDOS Y BENEFICIOS SOCIALES
Personal Administrativo+ Operativo $ 17.521,88 $ 19.883,18 $ 21.232,69 $ 22.673,79 $ 24.212,70
INMUEBLE
Alquiler $ 3.600,00 $ 2.901,30 $ 2.338,21 $ 1.884,40 $ 1.518,67
SERVICIOS BÁSICOS
Agua $ 360,00 $ 290,13 $ 233,82 $ 188,44 $ 151,87
Energía Eléctrica $ 1.200,00 $ 967,10 $ 779,40 $ 628,13 $ 506,22
Tv Cable triple pack ilimitado $ 492,00 $ 396,51 $ 319,56 $ 257,54 $ 207,55
SUMINISTROS Y MATERIALES
Sum. De Oficina $ 120,00 $ 96,71 $ 77,94 $ 62,81 $ 50,62
Sum. De Limpieza $ 300,00 $ 241,78 $ 194,85 $ 157,03 $ 126,56
PUBLICIDAD Y PROPAGANDA
Publicidad $ 150,00 $ 120,89 $ 124,97 $ 129,20 $ 133,56
Redes Sociales y Pagina Web $ 500,00 $ 402,96 $ 324,75 $ 261,72 $ 210,93
65
Tabla 35 Proyección de capital de trabajo por dos meses
PROYECCION DE CAPITAL DE TRABAJO Mes 1 Mes 2
INGRESOS
Sándwich de Pollo $ 1.986,60 $ 1.986,60
Sándwich de Pavo $ 1.316,41 $ 1.316,41
Smoothies Diurético $ 1.245,59 $ 1.245,59
Smoothies Energético $ 1.716,39 $ 1.716,39
Smoothies Multivitamínico $ 1.580,87 $ 1.580,87
TOTAL DE INGRESOS $ 7.845,87 $ 7.845,87
EGRESOS
Costos de Operación $ 4.181,15 $ 4.181,15
Sándwich de Pollo $ 1.268,26 $ 1.268,26
Sándwich de Pavo $ 717,93 $ 717,93
Smoothies Diurético $ 570,54 $ 570,54
Smoothies Energético $ 802,42 $ 802,42
Smoothies Multivitamínico $ 822,00 $ 822,00
Gastos administrativos $ 2.020,32 $ 2.020,32
Sueldos Beneficios Adm/Oper $ 1.460,16 $ 1.460,16
Servicios Básicos $ 171,00 $ 171,00
Suministros y Materiales $ 35,00 $ 35,00
Arriendo de local $ 300,00 $ 300,00
Publicidad y Propaganda $ 54,17 $ 54,17
TOTAL DE EGRESOS $ 6.201,47 $ 6.201,47
SALDO MENSUAL $ 1.644,40 $ 1.644,40
CAPITAL DE TRABAJO POR 2 MESES $ 12.402,94
66
Tabla 36 Estados de pérdidas y ganancias proyectados
ESTADO DE PERDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO
AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
VENTAS $ 94.150,48 $ 96.271,26 $ 98.017,04 $ 99.448,26 $ 100.617,73
(-) COSTO DE VENTA $ 50.173,77 $ 40.435,90 $ 32.587,99 $ 26.263,22 $ 21.165,98
UTILIDAD BRUTA $ 43.976,71 $ 55.835,35 $ 65.429,05 $ 73.185,04 $ 79.451,75
GASTOS
(-) GASTOS ADMINISTRATIVOS/OPERATIVOS $ 24.243,88 $ 25.300,55 $ 25.626,19 $ 26.243,07 $ 27.118,68
(-) DEPRECIACIONES Y AMORTIZACIONES $ 1.667,41 $ 1.667,41 $ 1.667,41 $ 859,08 $ 859,08
SUBTOTAL DE GASTOS $ 25.911,30 $ 26.967,97 $ 27.293,60 $ 27.102,15 $ 27.977,76
UTILIDAD OPERATIVA $ 18.065,41 $ 28.867,39 $ 38.135,45 $ 46.082,90 $ 51.473,99
(-) GASTOS FINANCIEROS - NO OPERATIVOS $ 1.115,05 $ 911,47 $ 686,11 $ 436,63 $ 160,45
UTILIDAD ANTES DE PARTICIPACIÓN $ 16.950,36 $ 27.955,91 $ 37.449,34 $ 45.646,27 $ 51.313,53
(-) PARTICIPACIÓN DE TRABAJADORES (15%) $ 2.542,55 $ 4.193,39 $ 5.617,40 $ 6.846,94 $ 7.697,03
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS $ 14.407,81 $ 23.762,53 $ 31.831,94 $ 38.799,33 $ 43.616,50
(-) IMPUESTO A LA RENTA (22%) $ 3.169,72 $ 5.227,76 $ 7.003,03 $ 8.535,85 $ 9.595,63
UTILIDAD NETA $ 11.238,09 $ 18.534,77 $ 24.828,91 $ 30.263,47 $ 34.020,87
67
Tabla 37 Flujo de efectivo proyectado
FLUJO DE EFECTIVO PROYECTADO
AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
INGRESOS OPERATIVOS $ 94.150,48 $ 96.271,26 $ 98.017,04 $ 99.448,26 $ 100.617,73
VENTAS NETAS $ 94.150,48 $ 96.271,26 $ 98.017,04 $ 99.448,26 $ 100.617,73
EGRESOS OPERATIVOS $ 80.129,92 $ 75.157,60 $ 70.834,61 $ 67.889,08 $ 65.577,33
COSTOS $ 50.173,77 $ 40.435,90 $ 32.587,99 $ 26.263,22 $ 21.165,98
GASTOS $ 24.243,88 $ 25.300,55 $ 25.626,19 $ 26.243,07 $ 27.118,68
PARTICIPACION DE TRABAJADORES $ 2.542,55 $ 4.193,39 $ 5.617,40 $ 6.846,94 $ 7.697,03
IMPUESTO A LA RENTA $ 3.169,72 $ 5.227,76 $ 7.003,03 $ 8.535,85 $ 9.595,63
FLUJO OPERATIVO $ 14.020,55 $ 21.113,66 $ 27.182,44 $ 31.559,19 $ 35.040,41
INGRESOS NO OPERATIVOS
INVERSION FIJA $ (10.230,00)
INVERSION DIFERIDA $ (392,90)
INVERSION CORRIENTE $ (6.201,47)
EGRESOS NO OPERATIVOS
PAGO DE CAPITAL DEL PRESTAMO $ (1.902,30) $ (2.105,88) $ (2.331,24) $ (2.580,73) $ (2.856,90)
PAGO DE INTERES DEL PRESTAMO $ (1.115,05) $ (911,47) $ (686,11) $ (436,63) $ (160,45)
FLUJO NETO $ (16.824,37) $ 11.003,20 $ 18.096,30 $ 24.165,08 $ 28.541,83 $ 32.023,05
SALDO INICIAL DE CAJA $ (16.824,37) $ (5.821,17) $ 12.275,13 $ 36.440,21 $ 64.982,04
SALDO FINAL DE CAJA $ (16.824,37) $ (5.821,17) $ 12.275,13 $ 36.440,21 $ 64.982,04 $ 97.005,09
68
Tabla 38 Recuperación de la inversión
DESCRIPCION AŇO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
FLUJOS DE CAJA NETO $ 11.003,20 $ 18.096,30 $ 24.165,08 $ 28.541,83 $ 32.023,05
INVERSION FIJA -$ 10.230,00
INVERSION DIFERIDA -$ 392,90
INVERSION CORRIENTE -$ 6.201,47
RESULTADO -$ 16.824,37 $ 11.003,20 $ 18.096,30 $ 24.165,08 $ 28.541,83 $ 32.023,05
RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN -$ 16.824,37 -$ 5.821,17 $ 12.275,13 $ 36.440,21 $ 64.982,04 $ 97.005,09
Tabla 39 Rentabilidad del proyecto
Años FLUJOS NETOS RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
Año 0 ($ 16.824,37) ($ 16.824,37)
Año 1 $ 11.003,20 ($ 5.821,17)
Año 2 $ 18.096,30 $ 12.275,13
Año 3 $ 24.165,08 $ 36.440,21
Año 4 $ 28.541,83 $ 64.982,04
Año 5 $ 32.023,05 $ 97.005,09
69
Tabla 40 Calculo del costo promedio ponderado del capital
CALCULO DEL COSTO PROMEDIO PONDERADO DE CAPITAL
FUENTE INVERSION % TASA PONDERACION
CAPITAL PROPIO $ 5.047,31 30% 14,41% 4,32%
PRESTAMO $ 11.777,06 70% 10,21% 7,15%
TMAR- Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento 11,47%
Tabla 41 Variables macroeconómicas
VARIABLES MACROECONÓMICAS DEL ENTORNO
VARIACIÓN DEL PIB 2015: 3,00%
INFLACIÓN (OCTUBRE 2016): 1,31%
RIESGO PAÍS (NOVIEMBRE 2016): 7,59%
TASA DE INTERÉS PASIVA (NOVIEMBRE 2016): 5,51%
Fuente: Banco Central del Ecuador
4.4.5. INDICADORES FINANCIEROS TIR, VAN Y TMAR
Tabla 42 Indicadores financieros
ANALISIS DE RENTABILIDAD
TIR 50%
VAN $52.209,98
TMAR 11,47%
4.4.6. TIEMPO DE RECUPERACION DE LA INVERSION
Para el cálculo correspondiente se ha utilizado la siguiente formula:
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛
= 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜 𝑢𝑙𝑡𝑖𝑚𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑎𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑑𝑜 𝑛𝑒𝑔𝑎𝑡𝑖𝑣𝑜
+ [𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑎𝑏𝑠𝑜𝑙𝑢𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑢𝑙𝑡𝑖𝑚𝑜 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑎𝑐𝑢𝑚𝑢𝑙𝑎𝑑𝑜 𝑛𝑒𝑔𝑎𝑡𝑖𝑣𝑜
𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑑𝑒𝑙 𝑓𝑙𝑢𝑗𝑜 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑗𝑎 𝑒𝑛 𝑒𝑙 𝑠𝑖𝑔𝑢𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑝𝑒𝑟𝑖𝑜𝑑𝑜]
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 = 2 + [𝐼 − 5,821.17
12,275.13]
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 = 1,52
𝑇𝑖𝑒𝑚𝑝𝑜 𝑑𝑒 𝑟𝑒𝑐𝑢𝑝𝑒𝑟𝑎𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑖𝑛𝑣𝑒𝑟𝑠𝑖𝑜𝑛 = 1 𝑎ñ𝑜, 6 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 𝑦 7 𝑑𝑖𝑎𝑠.
70
Tiempo de recuperación de la inversión
Se logró establecer que la inversión puede ser recuperada en un tiempo estimado de 1
año, 6 meses y 7 días
71
4.4.7. ANALISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
Tabla 43 Mezcla de productos
Producto Producción mensual % de distribución Cantidad mínima para venta Cantidad diaria
Sándwich de Pollo (producto 1) 800 27% 472 16
Sándwich de Pavo (producto 2) 400 13% 236 8
Smoothies Diurético (producto 3) 540 18% 318 11
Smoothies Energético (producto 4) 720 24% 425 14
Smoothies Multivitamínico (producto 5) 540 18% 318 11
Total 3000 1769
Tabla 44 Detalle de datos de producción
Producto Producción mensual Costo variable unitario Precio de venta Contribución marginal
Unitaria
Sándwich de Pollo (producto 1) 800 1,59 2,48 0.89
Sándwich de Pavo (producto 2) 400 1,79 3,29 1.5
Smoothies Diurético (producto 3) 540 1,06 2,31 1,25
Smoothies Energético (producto 4) 720 1,11 2,38 1,27
Smoothies Multivitamínico (producto 5) 540 1,52 2,93 1,41
Total 3000
72
Tabla 45 Datos para el cálculo PE
Detalle producto 1 producto 2 producto 3 producto 4 producto 5 Total
Unidades vendidas 800 400 540 720 540 3000
Ingreso por producto 1.984,00 1.316,00 1.247,40 1.713,60 1.582,20 7.843,20
Costos variables por producto 1.272,00 716,00 572,40 799,20 820,80 4.180,40
Margen de Contribución 712,00 600,00 675,00 914,40 761,40 3.662,80
Costos fijos 2159,27
Utilidad Operativa 1.503,53
Promedio ponderado de la contribución marginal unitaria 1,2209 (margen de contribución / unidades vendidas)
𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑟𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑎
=(𝐶𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑎 ∗ 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠) + (𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑎 ∗ 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠)
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒𝑙 𝑛𝑢𝑚𝑒𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠 𝑣𝑒𝑛𝑑𝑖𝑑𝑎𝑠.
𝑃𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑎=
2,159.27
1,2209= 1,769
𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡. 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑢𝑛𝑖𝑡𝑎𝑟𝑖𝑎 =𝐶𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠=
3,662.80
7,843.20= 0.467
𝐼𝑛𝑔𝑟𝑒𝑠𝑜𝑠𝑜 𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑒𝑠 𝑛𝑒𝑐𝑒𝑠𝑎𝑟𝑖𝑜𝑠 𝑝𝑎𝑟𝑎 𝑒𝑙 𝑝𝑢𝑛𝑡𝑜 𝑑𝑒 𝑒𝑞𝑢𝑖𝑙𝑖𝑏𝑟𝑖𝑜 =𝐶𝑜𝑠𝑡𝑜𝑠 𝑓𝑖𝑗𝑜𝑠
𝑃𝑟𝑜𝑚𝑒𝑑𝑖𝑜 𝑝𝑜𝑛𝑑𝑒𝑟𝑎𝑑𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑝𝑜𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡. 𝑑𝑒 𝑙𝑎 𝑐𝑜𝑛𝑡𝑟𝑖𝑏𝑢𝑐𝑖𝑜𝑛 𝑚𝑎𝑟𝑔𝑖𝑛𝑎𝑙
=2,159.27
0.467= 4623.70
73
Tabla 46 Datos del punto de Equilibrio
CANTIDAD PRECIO INGRESOS COSTO
FIJO CV PROM CV TOTAL COSTOS TOTALES UTILIDAD / PÉRDIDA
500 2,61 1.307,20 2.159,27 1,39 696,73 2.856,00 (1.548,80)
1.000 2,61 2.614,40 2.159,27 1,39 1.393,47 3.552,74 (938,34)
1.769 2,61 4.623,7 2.159,27 1,39 2.464,40 4.623,7 -
2.200 2,61 5.751,68 2.159,27 1,39 3.065,63 5.224,90 526,78
2.700 2,61 7.058,88 2.159,27 1,39 3.762,36 5.921,63 1.137,25
3.000 2,61 7.843,20 2.159,27 1,39 4.180,40 6.339,67 1.503,53
74
-
(4,000.00)
(2,000.00)
-
2,000.00
4,000.00
6,000.00
8,000.00
10,000.00
1 2 3 4 5 6
Gráfico del punto de Equilibrio
Cantidad
Ingresos
Costo Fijo
Cv prom
Utilidad / pérdida
Figura 19 Gráfico del punto de Equilibrio
75
5. CAPÍTULO V
5.1. CONCLUSIONES
A lo largo de nuestra investigación pudimos observar que en la actualidad tenemos
un boom de la comida chatarra en todo el mundo y que va llegando con más fuerza en
cada rincón del planeta, incentivando a los malos hábitos alimenticios, esto y la falta de
ejercicio ha venido provocando que en la obesidad y el sobrepeso gane terreno cada día
más, especialmente en los niños y adolescentes, lo cual los hace más propensos a
enfermedades crónicas como la diabetes especialmente la de grado 2 , cardiopatías,
algunos canceres entre otras.
En este trabajo de investigación y durante todo el proceso se pudo diagnosticar la
propuesta de la creación de una microempresa dedicada a la elaboración y
comercialización de productos saludables es muy factible.
Mediante las investigaciones realizadas detectamos que las enfermedades
ocasionadas por los malos hábitos alimenticios son: Hipertensión, Sobrepeso u
Obesidad, Osteoporosis, Cáncer, Caries, Gota y Diabetes.
La creación de esta Microempresa dará un gran impacto social ya que no solo será
creada con el fin de obtener rentabilidad sino también como ayuda social para
contrarrestar y ayudar a las personas a tener una alimentación más saludable.
76
5.2. RECOMENDACIONES
Continuar con la publicidad del negocio en los lugares estratégicos; como
gym, parques, etc.
Ampliar la lista de proveedores, para no tener dependencia en ninguno de los
ya mencionados.
Realizar estudios constantes para la creación de nuevos productos que
busquen la satisfacción de las personas que visiten el local y de esta manera
ofrecer una innovación constante.
Capacitar al administrador sobre la nutrición y nuevos platos nutritivos.
77
REFERENCIAS
El universo. (23 de agosto de 2010). el universo. obtenido de el universo:
http://especiales.eluniverso.com/censo2010/2011/11/14/salud/
El universo. (21 de septiembre de 2014). el universo. recuperado el 23 de febrero de
2017, de el universo:
http://www.eluniverso.com/noticias/2014/09/21/nota/4007331/mala-
alimentacion-empieza-hogar
La organización mundial de la salud . (18 de noviembre de 2004). organización mundial
de la salud . recuperado el 18 de abril de 2017, de organización mundial de la
salud : http://www.who.int/mediacentre/news/releases/2004/pr85/es/
Magen, a. b. (2012). trabajo, rendimiento y estado nutricional. en a. b. magen,
alimentacion y trabajo (pág. 24). medica panamericana s.a.
Pamplona roger, d. (2011). combatir la hipertension arterial. en d. j. roger, como tener
un cuerpo sano (pág. 251). argentina: editorial safeliz, s.l.
Presidencia del ecuador. (28 de septiembre de 2013). presidencia de la república del
ecuador. recuperado el 23 de febrero de 2017, de presidencia de la república del
ecuador: http://www.presidencia.gob.ec/ecuador-combate-mortalidad-por-
malos-habitos-de-vida-y-mala-alimentacion/
Tapia, E. (11 de Abril de 2015). EL COMERCIO. Recuperado el 23 de Febrero de 2017,
de EL COMERCIO: http://www.elcomercio.com/actualidad/cadenas-
comidarapida-clasemedia-ecuador-guayaquil.html
universo, e. (Domingo de Septiembre de 2014). El universo. Obtenido de
http://www.eluniverso.com/noticias/2014/09/21/nota/4007331/mala-
alimentacion-empieza-hogar
APENDICE
APENDICE A GUIA DE ENCUESTA A LOS HABITANTES DEL NORTE DE GUAYAQUIL
MODELOS DE ENCUESTA “PROYECTO DE INVESTIGACION”
EDAD:
GENERO:
OCUPACION ACTUAL:
La presente encuesta es realizada con intención de obtener información sobre la alimentación de
los ciudadanos, Dicha investigación la estamos realizando para obtención del título de Ingeniero
en Gestión Empresarial. CONTESTAR CON LA MAYOR SINCERIDAD POSIBLE
1. ¿CUÁNDO USTED ESTÁ FUERA DE CASA DONDE USTED SE
ALIMENTA?
2. ¿USTED CONSUME COMIDAS RÁPIDAS?
3. ¿SI SU RESPUESTA ANTERIOR ES AFIRMATIVA CUÁL DE ESTOS
ALIMENTOS CONSUME?
Salchipapas Hamburguesas Hotdog
Empanadas Pizza Snack
Gaseosas Pasteles Tacos
Shawarma Papi pollo Otros
4. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED AQUELLOS
ALIMENTOS?
5. ¿ES USTED CONSCIENTE QUE EL CONSUMO FRECUENTE DE
ESTOS ALIMENTOS LE PROVOCAN MUCHAS ENFERMEDADES?
6. ¿CUÁLES DE ESTAS ENFERMEDADES USTED HA NOTADO QUE
SE ESTÁN PRESENTADO EN LAS PERSONAS EN LOS ÚLTIMOS
AÑOS?
Restaurante Lleva su propia
comida
En su Trabajo Otros
Si No
1 veces al Mes
1 Vez por Semana
2 a 3 veces por semana.
Todos los días.
Femenino Masculino
Estudiante Empleado Ambos
Si No
7. PARA USTED EL TEMA DE LA ALIMENTACIÓN ES:
8. ¿A USTED LE GUSTARÍA ENCONTRAR UN ESTABLECIMIENTO QUE
EXPENDA SÁNDWICHES , BOCADILLOS Y BATIDOS
SALUDABLES?
9. ¿CONSUMIRÍA ESTOS PRODUCTOS?
10. ¿QUÉ INGREDIENTES PREFERIRÍAS PARA UN SÁNDWICHES Y
BEBIDAS?
SANDWICHE BATIDOS
TOMATE PIÑA
HUEVO MENTA
SOJA MANZANA
PAN INTEGRAL REMOLACHA
PAN DE MOLDE ZANAHORIA
LECHUGA NARANJA
QUESO CRIOLLO OTROS
QUESO
POLLO
PAVO
OTROS
11. ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UN SÁNDWICH
SALUDABLE?
12. ¿CUÁNTO ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR UNA BATIDO
SALUDABLE?
Diabetes Cáncer Sobrepeso y Obesidad
Gota Osteoporosis Hipertensión Arterial
Caries Hipercolesterolemia
Importante Muy Importante Me es Indiferente
Si No
Si No
De $1,50 a $2,00
De $2,50 a $3,00
De $3,50 a $4,00
De $1,00 a $1,50
De $2,00 a $2,50
De $2,75 a $3,00
13. ¿CONOCE USTED LOCALES DONDE SE VENDAN ESTOS TIPOS DE
PRODUCTOS?
APENDICE B GUIA DE ENCUESTA A LOS PROFESIONALES EN NUTRICION
UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL - ENCUESTA A PROFESIONALES EN
NUTRICION
Objetivo: conocer las opiniones de los profesionales en nutrición, a través de preguntas
abiertas que se utilizaran con el propósito de comprender de mejor manera los aspectos
técnicos relacionados con los productos que se van a ofertar.
1. ¿BASADO EN SU CRITERIO, QUE LLEVA A UNA PERSONA A
PREFERIR LOS ALIMENTOS CHATARRA EN LUGAR DE LOS
SALUDABLES?
2. ¿LOS PROBLEMAS EN LA SALUD SE PODRÍAN SOLUCIONAR CON
UN CAMBIO EN LA ALIMENTACIÓN?
3. ¿QUÉ ENFERMEDADES CONSIDERA USTED QUE TIENEN SU RAÍZ
PRINCIPAL EN LA ALIMENTACIÓN?
4. ¿QUÉ TIPO DE ALIMENTOS NO DEBERÍA FALTAR EN UNA DIETA
BALANCEADA?
Si No
5. ¿CÓMO USTED CATALOGARÍA ESTOS TRES TIPOS DE
ALIMENTOS EN TÉRMINOS DE NUTRICIÓN SÁNDWICHES Y
BATIDOS EN GENERAL?
6. ¿QUÉ INGREDIENTES HACEN UN SÁNDWICH SALUDABLE?
7. ¿LOS BATIDOS A BASE DE MANZANA Y EL TÉ HECHOS DE
FORMA ARTESANAL SON CONSIDERADAS SALUDABLES?