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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

Gestión Porcina Día 3

Dr. Domingo Carrión

Master en Zootecnia y Gestión Sostenible: Ganadería Ecológica e IntegradaCurso Producción y Bienestar Animal

UCO 2014


% Mortalidad % Mortalidad ProducciónNº cerdas Nº de partos Nac vivos parto s recrío anual

100 2 7,2 11 4,4 1225100 2 7,2 11 4 1230100 2 7,2 10 4,4 1239100 2 7,2 10 4 1244100 2 8 11 4,4 1361100 2 8 11 4 1367100 2 8 10 4,4 1377100 2 8 10 4 1382100 2,2 7,2 11 4,4 1348100 2,2 7,2 11 4 1353100 2,2 7,2 10 4,4 1363100 2,2 7,2 10 4 1369100 2,2 8 11 4,4 1497100 2,2 8 11 4 1504100 2,2 8 10 4,4 1514

100 2,2 8 10 4 152190 2 7,2 11 4,4 110390 2 7,2 11 4 110790 2 7,2 10 4,4 111590 2 7,2 10 4 112090 2 8 11 4,4 122590 2 8 11 4 123090 2 8 10 4,4 123990 2 8 10 4 124490 2,2 7,2 11 4,4 121390 2,2 7,2 11 4 121890 2,2 7,2 10 4,4 122790 2,2 7,2 10 4 123290 2,2 8 11 4,4 134890 2,2 8 11 4 135390 2,2 8 10 4,4 136390 2,2 8 10 4 1369

¿Conocemosla producciónde una granja ycomo se hallegado a ella?

Podemos llegar a lamisma producción dedistintas formas, perotambién los costesserán distintos

Ej . Cerdo ibérico

TODAS LASGRANJAS DEBENTENER UNOSOBJETIVOS DEPRODUCCIÓN

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En la producción finalinfluyen muchos factoresque es necesario conocer PROGRAMAS DEGESTIÓN INFORMÁTICA


OBJETIVOS DE PRODUCCIÓN

¡¡ TD-TF !!

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0.09 m2/lechón 20 kg0.42 m2/cerdo 100 kg235 kg de cerdo/m2

REAL DECRETO 1041/1997, de 27 dejunio, por el que se establecen lasnormas relativas a la protección de losanimales durante su transporte.

Ej. 140 cerdos


Explotación Explotacióntradicional organizada

Producción descontrolada Producción por lotes o bandas(producción aleatoria) (producción constante)

optimización de los recursos y del espacio

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA ¿producción semanal?¿producción mensual?producción por lote

Nº de partosNº de NVNº de destetadosNº de pasados a ceboNº de vendidos


nº de días de destete (jueves)/mes→ ritmo de producción

Lotes semanales

Lotes cada 3 semanas

Los objetivos deproducción debenmarcarse por semanas

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DIMENSIONAMIENTO: condicionantes

y RD 1135/02)


Superficie necesaria por animal: factores

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ESPACIO NECESARIO

Ej. Cerdo ibérico• PESO DE SACRIFICIO

13-16 @• TIEMPO DE ESTANCIA

– SIN NORMA– CON NORMA 10 meses

• ¿- meses de trampa?

• INSTALACIONES– Tipo de suelo– Tipo de ventilación– Temperaturas– Comederos/cerdo– Etc.


CONDICIONANTES LEGALES:espacio para el destete y el cebo

RD 1048/1994 Y RD 1135/2002

• < 10 Kg 0.15 m2

• 10-20 Kg 0.2 m2

• 20-30 Kg 0.3 m2

• 30-50 Kg 0.4 m2

• 50-85 Kg 0.55 m2

• 85-110 Kg 0.65 m2

• >110 Kg 1 m2

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SUPERFICIE NECESARIA POR ANIMAL

RECOMENDACIÓN:0,1 m2/10 kg PV

OCUPACIÓN DE LAS PLAZAS=

SEMANAS PARA ALCANZAR EL PESO DE SALIDA

+1 semana de limpieza y vacío sanitario

Lechones= 7-8 semanas de ocupaciónCebo = 16 semanas de ocupación


CONDICIONANTES LEGALES:espacio para las reproductoras(1er mes de cubrición en jaulas)

RD 1135/2002

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBARD 1135/2002


VERRAQUERA (RD 1135/2002 )

≥6 m2 ≥10 m2

sólo alojamiento sala de monta

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GRANJAS EXISTENTES1º Dimensionar

(dimensionamiento ascendente)2º Marcar objetivos de producción

GRANJAS DE NUEVA CONSTRUCCIÓN

1º Marcar objetivos de producción2º Dimensionar

(dimensionamiento descendente)


Dimensionamos a partir de las plazas de parto porque son las más caras

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Dimensionamos a partir del objetivo de producción

116 d Gestación 28 d lactación


Ya hemos establecido el objetivo de partos. Pero ¿Cómo establecemos los

objetivos de lechones nacidos, destetados, etc.?

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Datos propios de la granja


Datos 2011-2012Datos Nacional / Regional

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La productividad del cerdo blanco sigue mejorando

Datos de referencia del proveedor de genética

+1,3 D/parto

en 7 años


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PRODUCCIÓN FINAL DE LA GRANJAKg PV vendidos (o cerdos vendidos)

• Depende de:– Productividad de las cerdas

– Mortalidad– Nivel de ocupación de la granja

Cubrición de cerdas

- destetadas- retrasadas (?)- repetidas (?)

- reposición → COMODÍN- “indultadas”

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAObjetivo de producción→→→→ nº cubriciones

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBADimensionar Cubriciones


LIMITANTES LEGALES(RD 324/2000)

Prohibida la construcción o ampliación de explotaciones que superen (modificación RD 3483/2000): – 750 cerdas en ciclo cerrado – 2.400 cerdas en producción de lechones – 6.000 cerdos de engorde

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAEjemplo Arbol Productividad


MEDIABajo Alto

2007

2008

2009

1,12

1,21

1,03

1,18

1,27

1,09

1,07

1,14

0,98

15% 15%70%

16


0

2

4

6

8

10

12

14

16

18

<0,95 0,95 a 1,00 1,00 a 1,05 1,05 a 1,10 1,10 a 1,15 1,15 a 1,20 > 1,20

Resultados 2009 SIP


Costes de producción1er semestre de 2012 (SIP consultors, 2012).

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Costes de producción1er semestre de 2012 (SIP consultors, 2012).

Producción animal e higiene veterinaria

Curso 12-13

Costes Fijos Altos Medios Bajos

Producción Alta Media Baja

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA Parámetros Granja 2008-09

Granja 2009-10 Objetivo Nive l de inter vención

• % Repeticiones 9.3 8.9% < 10% > 12%

• Media Nac. Vivos por parto 11.3 12.0 > 12,0 < 11,2

• Nac. Totales por cerda 12.7 13.2 > 13,0 < 12,4

• Partos / madre / año 2.47 2.35 > 2,4 <2,3

• Fertilidad a pa rto 85.42 86.02 > 85 % < 82 %

• % Na c. Muert os (NT) 10.1 8.7 < 6 % > 6 %

• % Momificados (NT) 0.7 0.4 < 3% > 7%

• Media durac ión lactación (días) 22 23 > 21 < 20

• Lechones destetados por cerda y año 25.6 26.2 > 25,7 < 23,3

• Lechones destetados por pa rto 10.6 11.2 >11 < 10

• Peso lec hón al destete (Kg.) > 6 <5,5

• % Bajas Lac ta ción 6.5 6.7 < 8,0 % > 10 %

• % Madres muerta s 5.8 5.7 < 5,0 % > 7,0 %

• Ciclo medio al desviej e > 5,5 < 4

• Destetados en vida productiva > 59 < 45

• Reposición 45.8 45 % >60 % / < 35%

Niveles de Intervención


Estructura del subsector del cerdo ibérico.- Censos y

producciones.-Comercialización.-

Denominaciones de origen.

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TRONCO RACIALIBÉRICO


Mayoritariamente cruzado con

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA Vinculación a la dehesa

En España170.970 reproductoras Ibéricas en 1955

66.401 reproductoras en 1982

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBARecuperación

• Interés por los productos derivados del cerdo ibérico:– Características organolépticas

– Grasas cardiosaludables…• 1ª Norma de Calidad del Cerdo Ibérico RD 1083/2001 (MAPA, 2001): en

vigor en 2003– reproductoras Ibéricas 500.000 cabezas (extensivas + intensivas) en

2006

– distribución fuera del área de la dehesa (Cataluña, Murcia…)

• 2ª Norma de Calidad de Cerdo Ibérico- (Real Decreto 4/2014, de 10 de enero )– Distinto color de precinto inviolable para cada denominación de venta:

– Negro: De bellota 100% ibérico.– Rojo: De bellota ibérico.

– Verde: De cebo de campo ibérico- Blanco: De cebo ibérico


Censo de reproductoras porcinas extensivas ( ibéricas) antes de la Norma

de Calidad del Ibérico (MAPA, 2005)

2003entrada en vigor

¿Ibérico = Sólo extensivo?Durante años se ha considerado que todo el extensivo era ibérico

y que todo el ibérico era extensivo

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19711951

Large black

Berkshire

Duroc

Wessex saddleback

Hampshire

Tamw orth


¿realmente es eso lo que le interesa a:

• El productor?

• La industria?

• El consumidor?

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAVentajas del cruce con duroc


Incremento de produccióna finales del siglo XX

¿Ibérico = Sólo extensivo?Durante años se ha considerado que todo el extensivo era ibérico

y que todo el ibérico era extensivo

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Evolución del censo de cerdo ibérico desde 2008 a 2011 (RIBER, 2012)

se reduce más en el área de la dehesa


Evolución del censo porcino en España de 2007 a 2011 (MAGRAMA, 2012)

En España aumenta pero en el área de la dehesa se reduce

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Censo de cerdos ibéricos en España de 2008 a 2011 (MAGRAMA y RIBER, 2012)


Distribución de los cerdos ibéricos sacrificados en 2011 en función de su

clasificación racial (MAGRAMA, 2012)

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Distribución de los cerdos ibéricos sacrificados en 2011 en función de su sistema de finalización

(alimentación)(MAGRAMA, 2012)


Evolución de la producción de jamón ibérico de bellota tras la entrada en vigor de la Norma

de Calidad en 2003

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Hábitos de consumo de jamón y paleta ibéricos (MAPA, 2005)

• ¿tipos de jamón?– 44,8 % serrano– 31,3 % bellota– 26 % pata negra

• ¿D.O.?– 42,1 % desconocidas– 33,2 % se reconoce consumidor de

D.O. pero no sabe el nombre


Denominaciones de origen de cerdo ibérico

El consejo regulador de cada DO dictamina lasnormas que deben cumplir los productos paraser amparados bajo su sello:

-Zonas de producción y elaboración-Características genéticas de los animales-Sistemas de cría y cebo-Controles y normas de calidad para los animales y productos elaborados

-Normas de elaboración y obtención de los productos amparados

-Etiquetado de los productos acabados

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Peculiaridades del porcino ibérico tradicional

• Las zonas de producción y las zonas de sacrificio y elaboración no coinciden

• Estacionalidad de los cerdos ligados a la montanera: se sacrifican de diciembre a marzo

• Dependencia de las cosechas de bellota (vecería) y de la meteorología (otoñada…)

• Escasa tecnificación: se confunde modernización con intensificación


Marco Legal para explotaciones extensivas

Real Decreto 1221/2009

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¡¡¡15 cerdos de cebo/ha!!!


Clasificación de las explotaciones porcinas

extensivas- De selección: producción de animales reproductores de raza o híbridos. Pueden ser:

- De selección de raza (RD 2129/2008)- De selección de híbridos (RD 1108/1991)

- De multiplicación: multiplicación de animales de raza o híbridos, procedentes de las explotaciones de selección, cuya finalidad principal es la obtención de animales destinados a la reproducción, autorreposición.

- De recría de reproductores: recría de f uturos reproductores procedentes de una sola explotación autorizada para reproducción (o cebo).

- De producción: producción de lechones para su engorde y sacrificio, pudiendo haber autorreposición (y venta de reproductores con autorización). Se clasifican en:

- De ciclo cerrado: utilizando únicamente la producción propia.- De ciclo abierto: nacimiento y cría (y recría) de los lechones.- De cebo: recría y engorde en régimen extensivo de animales con destino al matadero. Excepcionalmente salida de los animales a otra explotación extensiva de cebo para el aprovechamiento estacional de recursos naturales.

¿Con qué sanidad?

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La regulación de las explotaciones intensivas corresponde al

RD 324/2000que incluye las de tipo camping

Hay explotaciones extensivas funcionan como intensivas: competencia desleal + ilegalidad

(amenaza para la imagen de este sector)

Ej.: 200 ha x 2,4 UGM = 480 UGMPero las 480 UGM se concentran en 10 ha


Etapas de la explotación del cerdo ibérico

1 arroba (@) = 11,5 kg 1 libra (£) = 0,46 kg 1 @ = 25 £

• lactancia y cría (lechón):– nacimiento-destete (con 6-8 semanas) = lactancia– Destete a 50 £ o 2 @ (=23 kg de PV) (con 75-90

días) = cría

• recría y aprimalamiento: 2,5-3 m a 8-10 m (12-18 m)

– marrano (hasta las 4-5 @)– primal (hasta las 8-10 @)

• cebo o acabado (cebón o gordo): última fase de 2-4 m

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Período de CríaNaves de cría modernas exactamente iguales a

las del cerdo blanco intensivo¡Ojo! En algunos casos se han hecho muy malas

imitaciones


Naves sin jaulas, con criaderas independientesSistema tradicional

En desuso:

- elevado coste (mano de obra para alimentación ylimpieza)

- mortalidad perinatal (aplastamientos, falta de higiene

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Casitas o criaderas de parto individuales de obraSistema tradicional

En desuso:

- Construcción muycara- Necesidades de mano de obra superiores

- Problemas sanitarios y de manejo superiores, salvo queconsten de corral grande- Las hay con zona de nido y calefacción para los lechones

- Ventaja: lechones adaptados al aire libre


Sistema “camping” o de cabañasaisladas en parcelas cerradas (10 cabañas/ha) (con

o sin pastor eléctrico)o en baterías sistema más difundido

-reduce la inversión inicial y la mano de obra necesaria

- con o sin pastoreo: depende de la densidad por hectárea-lechones muy bien adaptados al medio , pref eridos para recría y cebo en extensivo-productividad (lechones/cerda y año) menor que con jaulas: con T extremas (invierno yverano) problemas por errores de manejo muy arraigados (Ej. escasa utilización depaja en las camas, f alta de rotación, etc.)- f unciona muy bien con un buen manejo

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6.8

7.8

8.3

14.4

35

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAParámetros de referencia de reproductoras

ibéricas de una consolidación de 9 explotaciones porcinas modernas correspondientes a 2011.


NT de ibéricas primerizas (N=4488 partos)

0

5

10

15

20

25

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17

Mejor 25 % 9

Media = 7.44

Hay potencial con buen mane

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Nacidos vivos de Ibéricas (N= 29202 partos)

0

5

10

15

20

25

0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21

123 a 7>7

Mejor 25 % 9

Media = 7.68


GMD en lactación encerdos Ibéricos puros (5 estudios/16 ensayos).

1.75 8.41 38 0.175 (1 estudio/2 ensayos con 337 lechones; SotoCavallé, 2006).

IB x Du

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52 + 114 + 7 = 173 días 365/173 = 2,1 partos/cerda y añoLact Gest IDCF

Tradicionalmente:2 partos/cerda y año

lactaciones de 1,5 mahora en extensivo: 4-6 semanas)


GMD en transición (destete a 23 kg) en

Ibéricos x Duroc (5 estudios/15 ensayos).

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Intensivo: Recría-CeboTradicional: Recría – Aprimalamiento

–Cebo(racionamiento)3-4 @ a 8-10 @


Aprimalamiento: racionamiento¡clave para preparar para montanera!

- Conseguir la uniformidad de los lotes

- Evitar un excesivo engrasamiento: racionar durante el crecimiento

- Alimentar bien a los cerdos, pero racionando (racionamiento no es subnutrición) (ración = 1-3 % del PV)

- Vigilar el perfil de ácidos grasos (biopsias): Comenzar la montanera con 50% de oleicoVigilar el % de palmítico y esteárico al final de

premontanera

- Utilizar un pienso complementario del pastoreo

- Asegurar el ejercicio para que haya infiltración de grasa IM

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Recomendaciones de racionamiento y PV para aprimalar cerdos ibéricos para la montanera


GMD cebo sin restricciónIbéricos x duroc ( 4 estudios/13 ensayos)

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Cerdo Ibérico – Alto coste alimento

– Dos cambios: Verraco Finalizador (L16) + Alimentación líquida– Resultados de Cebo 9000 cerdos año 2008

• Consumo/cerdo: 546 Kg.• Incremento de Peso: 130 Kg.• Índice de Conversión: 4,2

– Comparativa (previa)• Índice de Conversión estimado: 5• Diferencial pienso: 0,8 x 130= 104 Kg.• Precio medio pienso= 240 /Tm.• 104 x 0,240 = 25 /cerdo ó 0,16 /Kg.

AHORRO DIRECTO DE 25 /CERDOPerseguimos

IT<4-4,2

Ejemplo


MONTANERAEngorde o finalización del cerdoibérico con recursos naturales:

bellotas + hierba

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Montanera• Consumos diarios (omnívoro oportunista):

– 7,6 kg de bellota– 2,7 kg de hierba (depende de la otoñada)

• Agua (muy importante)• IT bellota = 10,5• 500 kg de bellota/ cerdo ( 4 @ de PV

repuesto)


LA MONTANERA =minoría de los cerdos ibéricos

imagen del cerdo ibérico

máxima calidad: sistema únicomáxima tradición

extensividad 100 %: sólo bellota yhierba

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“Postre” en montanera:•Prohibido•Para modular los ac. grasos

•Para manejar• 0,5 kg/día (cada 2 días)


Quejigos Alcornoques Encinas

de (septiembre) octubre-noviembra

enero-febrero (marzo)

2 meses4 @ ( 46 kg PVEngorde en montanera

43

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBAMontanera

• IT bellota = 10,5• 8 a 14 kg de bellota/ encina • ¡¡vecería!!: hay árboles que producen + y otros

que no producen• IT bellota 1 Quercus adulto (encina)• Para engordar 4 @ o 46 kg 35 a 60

encinas adultas 1-2 ha de dehesa/cerdo• 30-50 árboles/ha de dehesa• (Hay fincas muy buenas que engordan 1

cerdo/ha)


La canal del cerdo ibérico.-Técnicas de control y criterios de calidad.- Norma de calidad

del cerdo ibérico.

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Registros productivos por estirpes de cerdos ibéricos pertenecientes a diferentes estirpestras la montanera de 2003 (Clemente et al., 2007).

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Ej. prueba con ibéricos cruzados de ambos sexos, comparando una línea de finalizador

duroc mejorado y otra normal (PIC, 2011).


Un cerdo Ibérico puro sólo produce un 24.75 % de piezas nobles

(13.5 % de jamones + 9 % de paletas + 2.25 % de lomos).

Cruzado con duroc(mayor conformación cárnica)

se obtiene 26.5 % de piezas nobles

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