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Universidad Autónoma de Chiapas
Facultad de Ciencias QuímicasExtensión
Ocozocoautla
Licenciatura: Quimicofarmacobiólgo
Asignatura: Bioquimica
Ruth Noemi López GómezMiriam Vázquez OvandoYuliana Sánchez Martínez
PEPSINA
se encarga en la descomposición estructural de las proteinas.
Función
Es una enzima digestiva que se libera en el estomago como pepsinogeno
CLASE
Tipo
Sitio activo
No tiene grupo prostetico
pH optimo
La pepsina es más activa con un pH de entre 1-3. Se desactiva permanentemente con un pH superior a 5.
Sustrato y productos
Inhibidores
Manipulaciones comerciales
La Pepsina comercial se extrae de la capa glandular del estómago de cerdo.
Se utiliza:
Para cuajar la leche durante la fabricación de queso.
En la fabricación de alimentos modifica y proporciona cualidades para un batido de proteína de soja y gelatina.
Para modificar las proteínas vegetales para el uso en bocadillos no lácteas, para hacer cereales precocinados en los cereales calientes instantáneos y para preparar proteínas animales y vegetales hidrolizados para su uso en alimentos y bebidas de sabor.