unidad productiva chorizos doÑa sandra
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UNIDAD PRODUCTIVA
LUIS ONOFRE CALCETERO CHIPATECUA
MARIA ANGELICA OCHOA PEREZ
MILLER CASTELLANOS RAMIREZ
UNIVERSIDAD SANTO TOMAS
FACULTAD. CONTADURÌA PÚBLICA – NOCTURNO I SEMESTRE
ECONOMIA
VILLAVICENCIO - META
2012
1
UNIDAD PRODUCTIVA
LUIS ONOFRE CALCETERO CHIPATECUA
MARIA ANGELICA OCHOA PEREZ
MILLER CASTELLANOS RAMIREZ
DOCENTE
MYRIAM MERCEDES CALA AMAYA
UNIVERSIDAD SANTO TOMAS
FACULTAD. CONTADURÌA PÚBLICA – NOCTURNO I SEMESTRE
ECONOMIA
VILLAVICENCIO - META
2012
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TABLA DE CONTENIDO
Introducción…………………………………………………………………………….4
Chorizos doña Sandra………………………………………………………………...5 Reseña histórica…………………………………………………………...5
Aspectos generales de la empresa………………………………………6
Línea de Producción………………………………………………………8
Proceso y fabricación del chorizo……………………………………..…9
Necesidades que satisface según Manfred Max Neef……………….14
Necesidades que satisface según Abraham Maslow………………...14
Clasificación de bienes y servicios…..…………………………………15 Clasificación de bienes………………………………………..15 Clasificación de servicios……………………………………..16
Flujo económico…………………………………………………………..17
Frontera posible de producción…………………………………………18 Posibilidades de producción…………………………………18 Frontera posible de consumo……………………………………………19 Costo de oportunidad……………………………………………………..20
Mercado……………………………………………………………………21Mercado actual…………………………………………….....21
Mercado potencial…………………………………………....22Mercado Objetivo…………………………………………….22Perfil del Demandante……………………………………….22
Demanda…………………………………………………………………..23
Reclasificación de necesidades que satisface…………………………27
Conclusiones………………………………………………………………………….28
Bibliografía………………………………………………………………………….…29
3
INTRODUCCION
En este trabajo se presentan los diferentes factores determinantes en el
proceso de fabricación del chorizo, dando a conocer su línea de producción,
flujo económico, posibilidades de producción, costo de oportunidad y los
factores que influyen en ella, de igual manera la clasificación de bienes y
recurso de la empresa “chorizos doña Sandra”. Estableciendo las necesidades
que satisface el producto final al consumidor.
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CHORIZOS DOÑA SANDRA
Reseña histórica
Antes de su formalización como independiente, la señora Concepción
Saavedra, trabajaba como empleada en un local sobre la avenida de la Cuncia,
ubicada en el municipio de Villavicencio, departamento del Meta, en el
kilometro 15 vía Acacias. Las funciones que realizaba allí era la venta al público
de chorizos. Las labores que realizo en ese local le permitieron adquirir
conocimientos en la producción y fabricación del chorizo.
Inicio en el año 2005, con una producción de 100 chorizos diarios, la realizaba
en el patio de una casa en la que vivía en arriendo, la maquinaria con la que
contaba en el momento era un molino manual adaptado para embutir el relleno
a la madeja (tejido sintético para embutidos), el personal con el que contaba
eran sus dos hijos y ella; esta producción la realizo durante un mes. Luego,
paso a producir 300 chorizos diarios. Pasado el tiempo tuvo inconvenientes con
el INVIMA, puesto que no cumplía con las normas mínimas de higiene y
salubridad para la fabricación del producto. Llego a un acuerdo con el INVIMA y
tubo que pagar una sanción por el valor de $2`100.000 mcte.
El año 2009, adquiere un lote el cual lo edifica y lo adecua como vivienda y a
su vez fabrica, llegando a la producción de mil (1.000) chorizos diarios. En la
actualidad cuenta con una fuerza de trabajo de 6 personas, maquinaria,
equipos e instalaciones adecuadas para la fabricación de chorizos, llegando a
una producción de dos mil (2.000) chorizos diarios con un valor unitario de mil
trescientos pesos mcte ($1`300.000). Los horarios de trabajo son de 7: 00 am a
2:00 pm. El producto es comercializado en Villavicencio, Acacias, Guamal,
Granada, San José del Guaviare y Bogotá.
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Aspectos generales de la empresa
Espacio o ubicación:
Nombre del establecimiento: Chorizos doña Sandra
Nombre del propietario: Concepción Muñoz Saavedra
C.C. 39719047
N.I.T. 39719047-5
Matricula Nº 00186242 Del 16 de Julio de 2009
Dirección: Cra. 14 N° 5 A – 36 La Cuncia
Capital: $1`000.000
Teléfono: 320-341-77-47
Municipio: Villavicencio
Departamento: Meta
Actividad económica:
Según su actividad es una empresa del sector secundario, que tiene como
objetivo la transformación de recursos del sector primario.
Objetivo de la empresa:
Fabricación y comercio de chorizos.
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Tamaño de la empresa:
Se clasifica como microempresa, tomando en cuenta los siguientes aspectos:
Según su personal.
• Personal de planta – cuatro (4), realizan la labor de transformación y
producción de los recursos del sector primario. Obteniendo como
producto final el chorizo.
• Personal de distribución – uno (1), realiza la labor de distribuir el
producto final a sus clientes
• Personal administrativo – uno (1), realiza la labor de supervisión y
control, para un óptimo funcionamiento de la empresa.
Total del personal - seis (6)
Según su capital.
Es de carácter Privado, con ánimo de lucro, generando utilidades al propietario
y contribuyendo al desarrollo y crecimiento de la empresa.
Clasificación Jurídica:
Persona natural comerciante.
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LINEA DE PRODUCION
La unidad productiva chorizos doña Sandra, maneja una sola línea de
producción como lo demuestra el anexo Nº 01, con una amplitud de cuatro
líneas de profundidad, siguiendo paso a paso los diferentes factores que
influyen en la producción del chorizo y su distribución.
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ANEXO 1
Plano de la organización de la empresa
Proceso y fabricación del chorizo
Ingredientes necesarios para la producción de un chorizo.
Carne de cerdo
Grasa dorsal de cerdo (tocino)
Sal
Curadura (cebolla cabezona, cebolla larga, tomate, ajo y pimentón)
Acido ascórbico
Azúcar
Fosfato para embutidos
Condimentos para chorizo (color y salsina)
Madeja (tejido sintético para embutidos)
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Procedimiento para la producción de un chorizo.
Paso Nº 1.
Paso Nº 2.
Paso Nº 3.
10
Luego de tener la carne de cerdo y
la grasa dorsal de cerdo (tocino),
se procede a cortarlos en
pequeños trozos de tal modo que
haya un mejor rendimiento y
agilidad en el proceso de picado.
Se pica la Curadura (cebolla
cabezona, cebolla larga, tomate,
ajo y pimentón) en trozos
pequeños para su posterior
mezcla con la Carne y el tocino.
Hidratación de la madeja (tejido
sintético para embutidos), para
obtener la contextura adecuada
y fácil manejo.
Paso Nº 4
Paso Nº 5
Paso Nº6
11
Moler la carne de cerdo y la grasa
dorsal (tocino) con un disco de 12”
a 14”, para su posterior mezclado
con la Curadura.
Mezclar las carnes por capas,
empezar a adicionar lentamente
la sal, los aditivos y conservantes
hasta obtener una pasta
homogénea.
Extracción de la carne luego
del proceso de mezcla.
Paso Nº 7
Paso Nº 8
12
En la batea se deja en reposo por
una hora la carne extraída de la
mezcladora, para que se realice la
concentración de la sal, los
aditivos y conservantes.
Cumplido el tiempo de reposo en
la batea, la carne pasa
nuevamente al proceso de mezcla,
done de se le adicionan los
condimentos y la Curadura.
Paso Nº 9
Paso Nº 10
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Proceso de embutido de la carne
debidamente mezclada, en la
madeja (tejido sintético para
embutidos).
Proceso de amarre del
embutido, de tamaño mediano
aproximadamente 15 cm y un
peso aproximado de 100 gr.
Producto final, resultado de los
10 pasos del procedimiento
para la producción del
chorizo.
Necesidades que satisface según Manfred Max Neef
Cuadro 1 Matriz de necesidades y satisfactores*
Necesidades axiológicas
Necesidades según su categoría existencialSer Tener Hacer Estar
Subsistencia Alimentación y trabajo
Alimentar y trabajar
Entorno social
Creación Métodos de trabajo
Trabajar, construir e idear
Es un satisfactor de la necesidad de subsistencia, por que se esta elaborando
un producto para el consumo humano y a su vez esta generando empleo.
De igual manera es un satisfactor de la necesidad de creación, por que se
están desarrollando métodos de trabajo para la producción y comercialización
del chorizo, generando un óptimo desempeño de la empresa.
_______________________________________________________________
Necesidades que satisface según Abraham Maslow.
El producto final esta satisfaciendo una factor de las necesidades fisiológicas, en este caso “la alimentación”.
El producto esta dirigido a particulares residentes en el barrio la Cuncia. A diferentes puntos de distribución ubicados en los municipios de Villavicencio, Acacias, Guamal, Castilla La Nueva, Bogotá y San José Del Guaviare.
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Clasificación bienes y servicios.
Clasificación de bienes.
Bienes libres.
Bienes económicos.
De Capital: Todos aquellos bienes que se utilizan para facilitar la producción de otros, es decir están en la empres, fueron fabricados y no quedan incluidos en el producto final.
o Local
o Motocicleta
o Mesa en aluminio
o Enfriador o cuarto frio
o Mezcladora
o Bascula
o Batea
o Picadora
o Embutidora
o Amarradora
o Cuchillos
o Baldes
o Canecas
o Canastillas
o Manguera
o Recipiente pequeño
De consumo
Duraderos: Conservantes: Acido ascordico, fosfato para embutidos.Condimentos: Salsina, sal
Perecederos: Carnes: Carne de cerdo, grasa dorsal de cerdoCuradura: Cebolla Cabezona, Ajo, cebolla larga y pimentón
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Intermedios: Madeja
Finales: bolsas, vinipel, nylon
Desechos:
- Empaques de la sal y de los condimentos.- Cajas de cartón.- Agua del lavado de la Curadura y de la hidratación de la madeja.- Agua del lavado de las instalaciones.- Residuos de la limpieza de los productos de la Curadura.
Clasificación de servicios
Transporte: Encoexpress, Servicio publico (camperos)
Seguridad social
Cooperativas: Salucoop, Coomeva.
Mano de obra: Personal de planta: 4 personas
Personal de distribución: 1 personaPersonal administrativo: 1 persona
Servicios públicos: Acueducto y alcantarillado, electricidad, línea telefónica, bioagricola.
Proveedores: Empresa Al, el gran caporal
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FLUJO ECONOMICO
Anexo 03.
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FRONTERA POSIBLE DE PRODUCCION
La frontera posible de producción: muestra las cantidades máximas de producción que puede obtener una economía, dados sus conocimientos tecnológicos y la cantidad disponibles de insumos.
Cuadro 2 Diferentes posibilidades de producción*
Posibilidad Arrobas de carne de cerdo Producción de chorizos
A 18 2100B 15 1740C 12 1392D 8 928E 4 464F 0 0
Teniendo en cuenta que la producción de chorizos por cada arroba de carne de cerdo disponible es de 116 unidades.
_______________________________________________________________
La frontera posible de producción no se maneja, debido a que la empresa solo tiene una línea de producción y no hay otro producto para hacer establecerla. Ver anexo 01.
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EJEMPLO PARA CALCULAR LA FRONTERA DE CONSUMO
Un grupo de 41 personas sale de paseo y llega la hora de las onces y tienen que elegir que comprar, cuentan con dos opciones, comprar chorizos a $1.300 c/u o arepas rellanas de queso a $1.100 c/u, teniendo en cuenta que ellos tienen los implementos para asar los chorizos, el líder del grupo tiene $50.000 disponibles para gastar en comida, la mitad del grupo tiene el deseo de comer chorizos y la otra mitad el deseo de comer arepas, que opción debe tomar teniendo en cuenta la F.F.C.
Frontera posible de consumo.
Capital disponible para comprar: $50.000
Valor del chorizo: $1.300
Valor de la arepa rellena de queso: $1.100
Compra máxima de chorizos
$50.000/$1.300 = 38 unidades
Compra máxima de arepas rellenas
$50.000/1.100 45 unidades
Cuadro 3 Posibilidades de consumo*
Opción Cantidad de chorizos Cantidad de arepas
A 38 0
B 0 45
C 20 21
Teniendo en cuanta el recurso escaso que en este ejemplo es el dinero con el que se cuenta, se pueden obtener estas posibilidades de consumo
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COSTO DE OPORTUNIDAD
El coste de la alternativa a la que renunciamos es el coste de oportunidad de la decisión.
Antes de consolidar la empresa (chorizos doña Sandra), la señora Concepción Muñoz Saavedra, considero dos alternativas para crearla, que eran la producción de arepas rellenas de queso y la fabricación de chorizos, al analizar las dos opciones opto por elegir la mas rentable y establecida en el mercado, en este caso la fabricación de chorizos.
En la unidad productiva chorizos doña Sandra no se puede establecer el costo de oportunidad, debido a que solo se maneja una línea de producción, ver Anexo 01.
Teniendo en cuenta la opción B y C de la frontera posible de consumo, cual seria el costo de oportunidad si elige la opción?
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R/ Si el líder elige la opción B de la F.F.C, estaría destinando todo el recurso capital disponible en la compra de arepas rellenas de queso, dejando de satisfacer el deseo de la otra mitad del grupo.
MERCADO
Mercado actual.
La empresa Chorizo Doña Sandra, cuenta con un establecimiento ubicado en el barrio de la Cuncia, en donde se realiza el proceso de producción del chorizo, para luego ser distribuido a sus diferentes clientes. Cuenta con un personal capacitado para la elaboración promedio de 2000 chorizos día.
Ubicación geográfica.
Representación geográfica del barrio la Cuncia, estableciendo la ubicación de chorizos doña Sandra, de igual manera las competencias existentes en esta zona.
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ANEXO 06
Mercado potencial.
El producto de chorizos doña Sandra, pretende estar dirigido a consumidores como lo son la mayor parte de sus clientes, de tal manera que las personas demandantes de su producto, estén dispuestas a consumirlo en una sección adecuada, aparte de su mismo establecimiento, donde este espacio sea aprovechado para sus nuevos clientes de la mejor manera posible y que estén dispuestos a regresar y tomar el tiempo necesario para degustar de este excelente producto.
Mercado objetivo.
La unidad productiva chorizos doña Sandra, en el transcurso del tiempo pretende lograr ser el mayor ofertante y con mayor demanda del producto en el barrio la Cuncia, estableciéndose como el mayo productor de la zona, aumentando sus venta a los establecimientos del sector, igualmente a las ciudades cercanas.
Perfil del demandante.
El producto esta dirigido a los estratos 1, 2 y 3.
Ubicación de los demandantes: principalmente establecidos en ciudades cercanas como Acacias, Bogotá, Castilla la nueva, Granada, Guamal, San José y Villavicencio.
Demandantes de género masculino y femenino.
Edad de los demandantes superiores en 18 años.
Demandante individual, dirigido principalmente a los pequeños y medianos negocios.
Demandante local, esta dirigido a un pequeño grupo de familias del sector.
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DEMANDA
Producto: Chorizo por unidad
Genero: Masculino y femenino
Espacio: semana
Cuadro 4 Tabla de demanda semanal por usuarios de la unidad productiva chorizo doña Sandra*
USUARIOSPRECIO LUNES
17-09MARTES
18-09MIERCOLES
19-09JUEVES 20-09
VIERNES 21-09
SABADO 22-09
DOMINGO 23-09
DEMANDA SEMANAL
Jorge Cárdenas $ 1.300 300 300 400 300 300 200 1800
Heidi Patiño $ 1.300 300 400 100 250 1050
Mario Gutiérrez $ 1.300 200 200 200 200 200 200 1200
Aristo Puentes $ 1.300 200 100 100 200 600
Soacha $ 1.300 200 150 200 550
Varios Sabor $ 1.300 50 50 45 100 150 395
San José $ 1.300 120 260 100 480
Maritza Hernández $ 1.300 200 200 400
Pablo Guerrero $ 1.300 200 300 500
Luis Bermúdez $ 1.300 50 50 100
Danny León $ 1.300 60 70 130
Hospital $ 1.300 230 230
Marisol Barrera $ 1.300 200 200 200 300 400 1300
Relación de las cantidades demandadas por los diferentes usuarios de la unidad productiva chorizos doña Sandra, en el transcurso de una semana.
_______________________________________________________________
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Cuadro 5 Representa las demandas individuales de los diferentes usuarios de chorizos doña Sandra*
Jorge Cárdenas Aristo puentesMaritza
Hernández
cantidad precio Precio Cantidad Precio Cantidad
1300 1800 1300 600 1300 400
Heidi Patiño Soacha Pablo Guerrero
Precio Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad
1300 1050 1300 550 1300 500
Mario Gutiérrez Varios Sabor Luis Bermúdez
Precio Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad
1300 1200 1300 395 1300 100
Marisol Barrera San José Danny León
Precio Cantidad Precio Cantidad Precio Cantidad
1300 1300 1300 480 1300 130
Hospital
Precio Cantidad
1300 230
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Cuadro 6 demanda total por los usuarios de chorizos doña Sandra*
Demanda total.
PRECIO CANTIDAD
1.300 8.735
Representación de la demanda total por semana de la unidad productiva chorizo doña Sandra.______________________________________________________________________
Formulas a utilizar
Qdx= f (P), la cantidad demanda esta en función del precio.
Qdx= a + b (P)
B= n. Σ (P.Q) - Σ P. Σ Q n. ΣP2 – (ΣP)2
A= Σ Q – B. Σ P n
Donde n son las cantidades de muestras tomadas en una demanda.
B= 1 x 11.355.500 – 1.300 x 8735 = 11.355.500 – 11.355.500 = 0.
1 x 1.690.000 – 1.690.000 1.690.000 – 1.690.000 0
A = 8.735 – 0 x 1300 = 8.735 – 0 = 8.735 = 8735
1 1 1
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Grafica de demanda.
P 1.300 1.400 1.500Qdx 8.735 8.735 8.735
Qdx = 8.735 + 0 (P)
Qdx = 8.735 + 0(1.300) = 8.735 + 0 = 8.735
Qdx = 8.735 + 0(1.400) = 8.735 + 0 = 8.735
Qdx = 8.735 + 0(1.500) = 8.735 + 0 = 8.735
Se incluyeron dos variaciones en el precio (1.400 y 1.500), para ver lo que sucede en la curva de la demanda.
Lectura de la grafica de demanda.
A partir de $1.300 a las personas les interesa el producto, a medida que aumenta en $100 el precio del producto, las personas continúan demandando la misma cantidad.
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ANEXO 07.
RECLASIFICACION DE NECESIDADES QUE SATISFACE Y SATISFARÀ LA EMPRESA
Cuadro 7 Matriz de necesidades y satisfactores*
Necesidades axiológicas
Necesidades según su categoría existencialSer Tener Hacer Estar
Subsistencia Alimentación y trabajo
Alimentar y trabajar
Entorno social
Afecto Espacios de encuentro
Participación Ámbito de interacción
Ocio Espacios de encuentro
Creación Métodos de trabajo
Trabajar, construir e idear
Reclasificación de las necesidades y satisfactores que cumple y a futuro se estarán cumpliendo según el mercado.
_______________________________________________________________
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CONCLUSIONES
Se conoce el proceso y los factores determinantes para la fabricación del chorizo.
Para establecer la frontera posible de producción (FPP), se deben manejar como mínimo dos líneas de producción en la empresa.
El costo de oportunidad depende de las líneas de producción que se manejan en una empresa.
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BIBLIOGRAFIA
Datos recopilados de Concepción Muñoz Saavedra (propietaria).
Libro Economía de Samuelson Nordhaus.
Desarrollo a escala humana de Manfred Max Neef.
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