unidad didactica de ingenieria del menu

7/31/2019 Unidad Didactica de Ingenieria Del Menu

1/36

UNIDAD DIDACTICA 01: Introduccin a la Ingeniera del Men

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 01: Desarrolla conocimientos

concernientes sobre los criterios de manejo de la ingeniera del

men.

LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( x ) 02

CONTENIDOS

PROCEDIMIENTOS CONCEPTOS ACTITUDES

- Analiza los puntos de rentabilidad y ventajade un plato.

- Diferencia los distintos puntos del platoelaborado.

- Condiciones de platos elaborados.- Organizacin del buen manejo de los insumos. Responsabilidad

Trabajo bien hecho

SECUENCIA METODOLOGICA

MOMENTOS

ESTRATEGIAS

METODOS/

TECNICAS

RECURSOS DURACION

MOTIVACION

Por qu es importante la rentabilidad

del plato elaborado y como puedo

mejorarlo?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

Multimedia,

Plumones10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION

Observan y analizan la exposicin a

travs del multimedia.

Se forman grupos de trabajo

Intercambian los saberes

Exposicin,

Observacin,

Estudio dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,

Computadora.

15 min.

DESARROLLAR

PRACTICA DIRIGIDA

Analizan y describen las debilidades del

plato elaborado.

Debaten en grupo sobre lo analizado.

Establecen un informe consensuado.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Cuestionario,

Informe.20 min

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Define la

rentabilidad y la ventaja de los mens.


2/36

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS

Plantean sus inquietudes, dialogan

entre ellos, intercambian vivencias y

experiencias.

Preguntas y

respuestas,

Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,

Papelografos.

20 min

EVALUACION

Resuelven y presentan sus guas,

cuestionarios e informes en el

momento oportuno correctamente

elaborados.

Presentacin y exposicin de los trabajo

realizados.

Observacin,

preguntas y

alternativas de

respuestas.

Intervencin Oral,

Registros de

evaluacin,

evaluacin con

alternativas.

35 min


3/36

UNIDAD DIDACTICA 02: Recepcin de Materias Primas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 02: Describe los productos y

verifica las calidades de toda la recepcin de materia primas.

LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( x ) 02

CONTENIDOS


- Clasifica los diferentes productos segn sunaturaleza.

- Describe el proceso de recepcin demercancas.

- Establecer cargos especficos en el rea derecepcin de materias primas.

- Definicin de insumos.- Valorizacin de insumos.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho


MOMENTOS

ESTRATEGIAS

METODOS/

TECNICAS

RECURSOS DURACION

MOTIVACION

Por qu es importante saber de la

recepcin de mercancas?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

Multimedia,

Plumones.10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION





Exposicin,

Observacin,

Estudio dirigido.

Multimedia,

Computadora.15 min.

DESARROLLAR

PRACTICA DIRIGIDA

Pasanta en el rea de almacn.

Describen la recepcin dentro del rea

de almacn.

Debaten en grupo sobre los cargos de la

Visita a las

instalaciones.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.

20 min

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Identifica los

documentos asociados a la recepcin de mercancas.


4/36

recepcin de materias primas.

Observan y analizan la mejor manera de

recepcin de materias primas.

Monografa.

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS



experiencias.

Preguntas y

respuestas,

Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,

Papelografos.

20 min

EVALUACION




elaborados.

Presentacin y exposicin de los trabajorealizados.

Observacin,

preguntas y

alternativas de

respuestas.

Intervencin Oral,

Registros de

evaluacin,

evaluacin con

alternativas.

35 min


5/36

UNIDAD DIDACTICA 03: Almacenamiento de Materias Primas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 03: Describe el proceso de

control del almacenamiento de materias primas.LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( x ) 02

CONTENIDOS


- Nombra los aspectos a tener en cuenta a lahora de almacenar los productos.- Analiza la informacin del etiquetado de los

alimentos

- Conoce la distribucin de materias primas.

- Estanteras, repisas y mesadas- Saber llenar un inventario. Responsabilidad

Trabajo bien hecho


MOMENTOS

ESTRATEGIAS

METODOS/

TECNICAS

RECURSOS DURACION

MOTIVACION

Qu importancia el almacenamiento

de materias primas?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

Multimedia,

Plumones.10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION





Exposicin,

Observacin,

Estudio dirigido.

Multimedia,

Computadora.15 min.

DESARROLLAR

PRACTICA DIRIGIDA

Pasanta en el rea de almacn.

Observan la estructura del almacn.

Debaten en grupo sobre todo lo

observado dentro del almacn.

Visita a las

instalaciones.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.

20 min

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Conoce las

caractersticas de las reas destinadas al almacenamiento.


6/36

Manejan los documentos dentro del

almacn.

Monografa.

RESOLUCION DEPROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS


entre ellos, intercambian vivencias yexperiencias.

Preguntas y

respuestas,

Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,

Bibliografas,

Papelografos.

20 min

EVALUACION




elaborados.


realizados.

Observacin,

preguntas y

alternativas de

respuestas.

Intervencin Oral,

Registros de

evaluacin,

evaluacin con

alternativas.

35 min


7/36

UNIDAD DIDACTICA 04: Manejo de Maquinarias, Equipos y tiles de cocina

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N 04: Presentar y ejecutar la redaccin del men.

LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( x ) 02

CONTENIDOS


- Realiza un anlisis de los diferentes tipos demen por categora.

- Aspectos para tener en cuenta de los diferentestipos de insumos y calidades de los productos

elaborados.Responsabilidad

Trabajo bien hecho


MOMENTOSESTRATEGIAS

METODOS/

TECNICASRECURSOS DURACION

MOTIVACION

Por qu es importante saber la

redaccin y elaboracin de los mens?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

Multimedia,

Plumones10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION





Exposicin,

Observacin,

Estudio dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,

Computadora.

15 min.

DESARROLLAR

PRACTICA DIRIGIDA

Se desarrolla ejemplos de diferentes

mens de la zona y se compara con los

mens de diferentes restaurantes y

hoteles de mayor calidad.

Debaten en grupo sobre la actual

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Fichas de Evaluacin.

Bibliografa,

Cuestionario,

20 min

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realiza

elaboraciones de diferentes tipos de mens de distintascategoras.


8/36

demanda de los mens elaborados.

Establecen un informe consensuado.

Informe.

RESOLUCION DE

PROBLEMAS YTRANSFERENCIAS



experiencias.

Preguntas y

respuestas,

Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,

Bibliografas,

Papelografos.

20 min

EVALUACION




elaborados.


realizados.

Observacin,

preguntas y

alternativas de

respuestas.

Intervencin Oral,

Registros de

evaluacin,

evaluacin con

alternativas.

35 min


9/36

UNIDAD DIDACTICA 05:Ordenanza y Composicin del Men

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N5: Ejecuta el orden de los

platos de servicio, fros y calientes.LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Ejecuta lacomposicin del men y logra adquirir el conocimiento

del orden de los platos.

CONTENIDOS


- Realiza el anlisis de la composicin

y el orden de los mens.

- Condiciones de platos elaborados.- Organizacin del buen manejo de

los insumos de buena calidad.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho


MOMENTOS ESTRATEGIAS METODOS / TECNICAS RECURSOS DURACION

MOTIVACION

Cul es la importancia dela ordenanza y composicinde los mens?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION

Observan y analizan la

exposicin a travs del

multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,

Computadora. 15 min.

DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Se lleva un anlisis del

orden y composicin de los

mens.

Debaten en grupo sobre lo

analizado.

Establecen un informe

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.

20 min


10/36

consensuado.

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS

Plantean sus inquietudes,

dialogan entre ellos,

intercambian vivencias y

experiencias.

Preguntas y respuestas,

Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,

Bibliografas,Papelografos.

20 min

EVALUACION

Resuelven y presentan sus

guas, cuestionarios e

informes en el momento

oportuno correctamente

elaborados.

Presentacin y exposicinde los trabajo realizados.

Observacin, preguntas yalternativas de respuestas.

Intervencin Oral,

Registros de evaluacin,evaluacin conalternativas.

35 min


11/36

UNIDAD DIDACTICA 06:Oferta de Ventas Promocionales y Temticas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N6: Analiza las diferentes

ofertas y demandas del men.LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Ejecuten lasventas promocionales, teniendo en cuenta la temtica

del men elaborado.

CONTENIDOS


-Verifica las ofertas de venta en los

mens.- Clasificar las ofertas de los

diferentes restaurantes.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho



MOTIVACION

Por qu es importante laventa promocional de losmens?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

Multimedia, Plumones,

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Separatas,


DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Verificacin de las ofertas

promocionales de los

mens de la zona.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.

20 min


12/36

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS




experiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,


20 min

EVALUACION

Resuelven y presentan susguas, cuestionarios e



elaborados.



Intervencin Oral,


35 min


13/36

UNIDAD DIDACTICA 07:Planificacin de los Mens

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N7: Planeara los diferentes

tipos de mens elaborando tcnicas.LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realizara losdiferentes mens y banquetes de distintas festividades.

CONTENIDOS


- Planifica la elaboracin de distintos

tipos de men.

- Organiza y distribuye los diferentes

mens finos y fantasas de diferentesfestividades.

- Conocer las caractersticas de los

mens en preparaciones culinarias.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho



MOTIVACION

Por qu es importantetener una buenaplanificacin de los mens?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

Multimedia, Plumones,

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Analizar la planificacin de

los eventos.


analizado.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe. 20 min


14/36

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS




experiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,


20 min

EVALUACION




elaborados.


Observacin, preguntas yalternativas de respuestas. Intervencin Oral,


35 min


15/36

UNIDAD DIDACTICA 08:Las Cartas

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N8: Aplican la seleccin de

platos en distintos restaurantes.LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realizan laseleccin de platos elaborados.

CONTENIDOS


- Diferencia en las distintas

presentaciones de los platos a la

carta.

Anlisis y seleccin de los platos

elaborados de las cartas.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho



MOTIVACION

Por qu es importantesaber sobre las cartas derestaurantes?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

Multimedia,Plumones.10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Analizan el tipo de carta de

cada restaurante.

Debaten en grupo sobre el

tipo de carta de cada

restaurante y hotel.


Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Cuestionario,

Informe.

20 min


16/36

consensuado.

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS




experiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,

Bibliografas,

Papelografos.

20 min

EVALUACION





elaborados.



Intervencin Oral,


35 min


17/36

UNIDAD DIDACTICA 09:Organizacin de un Servicio

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N9: Desarrollan los distintos

puntos de la organizacin del servicio.LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

CONTENIDOS


- Organizan los servicios de diferentes

presentaciones de banquetes y otros.- Mtodos usados para el mejor

manejo de un servicio de mens.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Desarrollanla organizacin y administracin de los servicios de

hoteles y restaurantes



MOTIVACION

Por qu se debe tener unabuena organizacin deservicio?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Anlisis de varios eventos

de comida.

Debaten en grupo sobre laorganizacin de de

servicios mltiples.


consensuado.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.

20 min

RESOLUCION DE



Preguntas y respuestas, Cuestionario.


18/36

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS


experiencias.

Dialogo,

Lluvias de ideas.

Informes,


20 min

EVALUACION



informes en el momentooportuno correctamente

elaborados.



Intervencin Oral,


35 min


19/36

UNIDAD DIDACTICA 10:El Cliente

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N10: Aplican las atenciones

al cliente.LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Desarrollanla buena atencin y respeto a los clientes.

CONTENIDOS


- Proponer buena atencin de

servicio al cliente.

- Conocer las diferentes etapas de

una buena atencin al cliente.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho



MOTIVACION

Por qu es importantetener buena atencin alcliente?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones,

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Pasanta por el comedor.

Debaten en grupo sobre las

diferentes atenciones alcliente.


consensuado.

Visita a la instalacin del

comedor.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.

20 min

RESOLUCION DE



Preguntas y respuestas, Cuestionario.


20/36

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS


experiencias.

Dialogo,

Lluvias de ideas.

Informes,


20 min

EVALUACION



informes en el momentooportuno correctamente

elaborados.



Intervencin Oral,


35 min


21/36

UNIDAD DIDACTICA 11:Servicio de Banquetes

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N11: Elaboran brigadas de

servicio de restaurante banquete.LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Elaboran yorganizan el servicio de restaurantes y banquetes.

CONTENIDOS


- Organizan la brigada de servicio de

banquete.

- Preparan la mise en place de

banquetes.

- Se distribuyen en los diferentes

puntos estratgicos del servicio de

banquete.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho



MOTIVACION

Por qu es importante elservicio de banquetes?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Se analiza el servicio y

distribucin de los

banquetes.


antes mencionado.


consensuado.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.

20 min


22/36

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS




experiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,


20 min

EVALUACION




elaborados.




35 min


23/36

UNIDAD DIDACTICA 12:Servicio de Banquetes

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N12: Organizan

detalladamente el servicio de los clientes en un banquete.LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Realizanestrategias para una buena distribucin del servicio de

banquetes.

CONTENIDOS


- Organizan el servicio del cliente. - Se distribuyen en los diferentes

puntos estratgicos del servicio de los

clientes.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho



MOTIVACION

Por qu es importantesaber los puntosestratgicos del servicio declientes y banquetes?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin

Estudio dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Analizan los puntos

estratgicos de la atencin

del servicio al cliente.


analizado anteriormente.


consensuado.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.

20 min


24/36

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS




experiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,


20 min

EVALUACION




elaborados.




35 min


25/36

UNIDAD DIDACTICA 13:El Cliente

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N13: Conocen los diferentes

tipos de cliente que existe en los restaurantes y hoteles.



MOTIVACION

Por qu es importantesaber de tcnicas deatencin al cliente?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 2

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Aplican lastcnicas de atencin al cliente.

CONTENIDOS


- Planifica y organiza la atencin al

cliente.- Se distribuyen en los diferentes

puntos estratgicos para la

atencin al cliente.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho


26/36

DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Pasanta en el rea de

atencin al cliente.

Se lleva un control de la

distribucin del personal de

atencin al cliente.


consensuado.

Visita a las instalaciones.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.


Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.20 min

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS




experiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,


20 min

EVALUACION





elaborados.



Intervencin Oral,

Registros de evaluacin,

evaluacin conalternativas.

35 min


27/36

UNIDAD DIDACTICA 14:Seguridad e Higiene en la Cocina

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N14: Adquiere las bases

tcnicas solidas, que constituirn sus conocimientos

culnarios.



MOTIVACION

Por qu es importante laseguridad e higiene en lacocina?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo

Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Aplicara y

seguir las reglas de higiene en lo profesional, en lo

corporal y en lo relacionado con la vestimenta.

CONTENIDOS


- Crea un estado de conciencia,

convirtiendo la seguridad e higiene

en una reaccin espontanea

automtica y voluntaria.

- Obligacin y responsabilidad moralde proporcionar a la clientela unservicio de gran calidad higinica.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho


28/36


DESARROLLARPRACTICA

DIRIGIDA

Pasanta por otras reas de

la institucin como cocina,

panadera y pastelera.

Describen la indumentaria

y la higiene personal

dentro de los talleres.


actitudes que tienen cada

uno.


consensuado.


Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.


Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.20 min

RESOLUCION DE

PROBLEMAS YTRANSFERENCIAS



intercambian vivencias yexperiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,


20 min

EVALUACION





elaborados.



Intervencin Oral,


35 min


29/36

UNIDAD DIDACTICA 15:Mtodos de Conservacin.

ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE N15: Elabora tcnicas de

conservacin.



MOTIVACION

Por qu es importantetener conocimiento sobrelos mtodos de

conservacin?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo

Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Adquiereconocimiento sobre procesos de conservacin.

CONTENIDOS


- Identifica los distintos mtodos de

conservacin.

- Recepciona y almacena losproductos congelados.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho


30/36


DESARROLLARPRACTICA

DIRIGIDA

Observaciones en las

cmaras de conservacin y

congelacin de los

insumos.

Se lleva un control de las

tcnicas, temperaturas,

cocciones y las texturas de

los insumos en las

preparaciones.


tcnicas de conservacin

aplicadas en la cocina.


consensuado.


Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.


Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.20 min

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS




experiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,


20 min

EVALUACION





elaborados.



Intervencin Oral,


35 min


31/36

UNIDAD DIDACTICA 16:Las Legumbres Frescas o Verdes.


clasificaciones y preparaciones de las legumbres.



MOTIVACION

Por qu es importanteclasificar y almacenar laslegumbres?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudiodirigido.

Multimedia,

Bibliografas,



tcnicas que se aplican a

Trabajo en equipo. Fichas de Evaluacin.

LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Clasifica,controla, almacena y prepara las legumbres.

CONTENIDOS


- Aplica tcnicas culinarias para

elaborar platillos con las legumbres.

- Conocer las tcnicas yalmacenamiento de las legumbres. Responsabilidad

Trabajo bien hecho


32/36

DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

las legumbres.


consensuad.

Cuestionario

Monografa.

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe. 20 min

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS




experiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,


20 min

EVALUACION





elaborados.



Intervencin Oral,


35 min


33/36

UNIDAD DIDACTICA 17:Los Productos Lcteos.


clasificaciones y preparaciones de los lcteos

LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Aplica laclasificacin y conservacin de lcteos.

CONTENIDOS



elaborar para clasificar y conservar

los lcteos.

Conoce las tcnicas de conservacin yclasificacin de los lcteos.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho



MOTIVACION

Por qu es importante laclasificacin y conservacinde lcteos?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Comparacin de trabajos

de investigacin de los

diferentes tipos de lcteos.


diferentes clasificaciones

de los lcteos.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe.

20 min


34/36

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS




experiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,


20 min

EVALUACION




elaborados.




35 min


35/36

UNIDAD DIDACTICA 18:El Azucar

ACTIVIDAD DE PARENDIZAJE N18: Clasifican y analiza la

clasificacin del azcar.LABORATORIO ( )

TALLER ( )

CAMPO ( )

AULA ( X ) 02

ELEMENTOS DE CAPACIDAD TERMINAL: Desarrollaralos diferentes clasificaciones del azcar.

CONTENIDOS



clasificar el azcar.- Conoce las tcnicas de clasificacindel azcar.

Responsabilidad

Trabajo bien hecho



MOTIVACION

Por qu debemos tenerconocimiento del azcar?

Lluvias de Ideas,

Dinmica grupal,

Dialogo

MultimediaPlumones

10 min

PROPORCIONAR

INFORMACION



multimedia.

Se forman grupos de

trabajo


Exposicin,

Observacin, Estudio

dirigido.

Multimedia,

Bibliografas,


DESARROLLAR

PRACTICA

DIRIGIDA

Debaten en grupo sobre los

diferentes puntos de

coccin del azcar.


consensuado.

Trabajo en equipo.

Cuestionario

Monografa.

Bibliografa,

Cuestionario,

Informe. 20 min

RESOLUCION DE

PROBLEMAS Y

TRANSFERENCIAS




experiencias.


Dialogo,

Lluvias de ideas.

Cuestionario.

Informes,


20 min


36/36

EVALUACION





elaborados.



Intervencin Oral,


35 min

unidad didactica de ingenieria del menu

Documents