unidad de competencia laboral – sector agroindustrial ... · del fabricante, normas de seguridad...

Fecha de creación 03-07-2007

Elaborado por el Programa de Certificación de Competencias Laborales y Sistema de Formación Permanente

Chile Califica

Ingresar materia prima (SASCON - 001) 1/4

UNIDAD DE COMPETENCIA LABORAL – SECTOR AGROINDUSTRIAL / Subsector Conservas / Perfil Ocupacional de Operario de Línea Procesadora de Alcachofas en Conserva. Ingresar materia prima Código: SASCON - 001 Vigencia: Febrero 2010

Actividades Clave 1. Preparar ingreso de materia prima 2. Monitorear ingreso y calibración de materia prima 3. Finalizar operación y registrar información Criterios de Desempeño: Criterios de Desempeño: Criterios de Desempeño: 1.1 Recibir en forma oral y/o escrita la información acontecida en

el turno anterior según instrucciones del superior y los procedimientos de la empresa.

2.1 Ingresar la materia prima a proceso según orden de trabajo y procedimientos de la empresa.

3.1 Limpiar, lavar y/o sanitizar el equipo según las instrucciones del fabricante, normas de seguridad y procedimientos de la empresa.

1.2 Recibir instrucciones del superior según los procedimientos de la empresa.

2.2 Monitorear el ingreso de materia prima según procedimientos de la empresa.

3.2 Guardar los materiales, utensilios y/o herramientas utilizados en su jornada según los procedimientos de la empresa.

1.3 Solicitar o retirar los materiales, utensilios y/o herramientas que utilizará en la jornada según instrucciones, orden de trabajo y procedimientos de la empresa.

2.3 Monitorear el calibrado y clasificado de materia prima según procedimientos de la empresa.

3.3 Registrar información del proceso productivo y/o la acontecida en el turno según procedimientos de la empresa.

1.4 Identificar el equipo de trabajo y chequear su estado según las instrucciones del superior, normas de seguridad y procedimientos de la empresa.

2.4 Tomar acciones correctivas en caso de ser necesario según normas de aseguramiento de calidad, del cliente y los procedimientos de la empresa.

3.4 Entregar al supervisor la información acontecida en su jornada según los procedimientos de la empresa.

1.5 Revisar abastecimiento de materia prima según los procedimientos de la empresa.

2.5 Entregar materia prima calibrada a próxima etapa según normas de seguridad y procedimientos de la empresa.



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Conductas asociadas a las Actividades Claves y ejemplos de éstas Competencia conductual 1. Preparar ingreso de materia prima 2. Monitorear ingreso y calibración de materia

prima 3. Finalizar operación y registrar información Orientación a losresultados

Es la capacidad de alcanzar los resultados y estándares definidos por los niveles superiores, en los tiempos previstos y con los recursos que se le asignan.

• Recibe responsablemente en forma oral y/o escrita la información acontecida en el turno anterior, informándose por ejemplo de problemas o eventualidades que pudiesen afectar su jornada y efectuando una retroalimentación con sus superiores en casos necesarios.

• Lee y/o escucha atentamente las instrucciones con relación a tipo, lotes y cantidad de carga a ingresar, productores, materiales a utilizar, entre otros, con el fin de optimizar el ingreso de la materia prima a proceso y de planificar su jornada de trabajo.

• Se preocupa de contar con todos los materiales, utensilios y/o herramientas necesarias para realizar su labor solicitándolas o retirándolas en forma oportuna y responsable de manera de evitar retrasos en le proceso.

• Asegura en forma responsable, que el equipo de ingreso de materia prima se encuentre en buen estado, efectuando un chequeo visual de sus principales componentes como por ejemplo: elevador, rieles, cadenas, entre otros.

• Verifica además en forma responsable, el estado del calibrador de alcachofas, de manera que funciones sin problemas.

• Soluciona asertiva y rápidamente los problemas y fallas detectadas en el funcionamiento del sistema, avisando al supervisor y al encargado de mantención de forma de garantizar la continuidad del ingreso de materia prima.

• Efectúa constante y atentamente un chequeo visual del abastecimiento de materia prima a procesar, con el fin de conocer su ubicación y condiciones de ésta previo ingreso.

• Verifica y prepara la materia prima a ingresar a proceso con responsabilidad y compromiso, cumpliendo con los parámetros exigidos seleccionando a aquellos productores que cumplen con dichos parámetros.

• Ingresa en forma oportuna y responsable la materia prima

a proceso, poniendo en marcha anticipadamente el equipo de ingreso y el calibrador y respetando las instrucciones del departamento de mantención y del fabricante, para de esta forma dar inicio al proceso de elaboración de alcachofas en conserva.

• Asegura constantemente la continuidad del proceso de producción, monitoreando oportunamente los parámetros de ingreso de materia prima tales como ubicación y velocidad de ingreso de los bins a proceso.

• Revisa atenta y detalladamente la información de la tarja, y que ésta concuerde con lo solicitado en el programa de producción, de tal forma de cumplir responsablemente con los pedidos.

• Monitorea con atención el funcionamiento del calibrador, observando constantemente que las alcachofas están siendo clasificadas correctamente y que el llenado de los recipientes por calibre sea correcto.

• Comunica oportunamente al supervisor las anomalías tales como problemas de calidad, que la tarja no corresponda al lote solicitado, entre otros.

• Toma acciones correctivas en forma asertiva y responsable en conjunto con los supervisores si es necesario, cuando los resultados del análisis realizados a la materia prima no se ajustan a los parámetros de calidad solicitados.

• Una vez ingresada, calibrada y ordenada la materia prima se preocupa de entregarla a próxima etapa (Ej.: formado de alcachofas) en forma oportuna y bajo los parámetros de calidad establecidos de manera de cumplir a cabalidad con el programa de producción.

• Para realizar la limpieza, lavado y/o sanitizado del equipo,

lo detiene y desarma si es necesario, en forma correcta y ordenada, respetando las instrucciones del área de mantención y/o del manual del fabricante.

• Limpia, lava y/o sanitiza el equipo de trabajo en forma minuciosa y en el momento requerido, para ello aplica los productos necesarios como por ejemplo: detergentes, espuma clorada u otros, con la finalidad de dejar el equipo totalmente operativo para su posterior utilización.

• Asegura pro activamente además, la limpieza del área de trabajo, solicitando diligentemente el retiro de los recipientes con desechos si es necesario.

• Se preocupa de guardar todos los materiales, utensilios, y/o herramientas utilizados durante su jornada, de manera de evitar pérdidas de los mismos y así asegurar que puedan volver a ser utilizados tanto por él mismo como por otros compañeros de trabajo.

• Registra puntual y detalladamente toda la información solicitada en las planillas o en el programa computacional de manera de garantizar la trazabilidad del proceso.

• Registra la información acontecida en el turno tal como detenciones, fallas de la maquinaria o eventualidades ocurridas.

• Entrega toda la información requerida oportunamente denotando interés en finalizar su trabajo en forma eficiente.

• Mantiene una comunicación directa y fluida con las distintas áreas de trabajo informando ágil y oportunamente al supervisor las eventualidades ocurridas durante el turno.



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Conductas asociadas a las Actividades Claves y ejemplos de éstas Competencia conductual 1. Preparar ingreso de materia prima 2. Monitorear ingreso y calibración de materia

prima 3. Finalizar operación y registrar

información Higiene, Orden ySeguridad

Es el conjunto de conocimientos, habilidades y actitudes orientadas a mantener el orden e higiene personal y del lugar de trabajo, con la finalidad de garantizar un producto alimentario inocuo,asegurando el bienestar de las personas, terceros y entorno, previniendo riesgos en condiciones seguras e inseguras. Se preocupa por cumplir las normas y procedimientos.

• Dispone oportuna y cuidadosamente de los materiales, herramientas y/o utensilios para su jornada de trabajo por ejemplo: limpiadores, recipientes, escobillones, calculadora, computador, lápices, identificadores de calibres, bases de pallets, planillas, etc., preocupándose que estén en buen estado.

• Recibe el turno y las instrucciones en forma atenta preocupándose de aquellas situaciones que generaron o pudiesen generar alguna dificultad con respecto al orden, higiene y/o seguridad tanto personal como del proceso, para ello por ejemplo realiza preguntas pertinentes si es necesario y/o los procedimientos para tomar medidas preventivas.

• Usa responsable y correctamente sus elementos de seguridad (Ej.: cofia, guantes, antiparras, casco, buzo, botas o zapatos de seguridad, mascarilla, mangas, delantal, protectores auditivos, etc.), asegurando la protección de su integridad física y la inocuidad del producto.

• Verifica constantemente la limpieza del lugar de trabajo, chequeando aseo de piso, paredes y componentes de la maquinaria por ejemplo de recipientes, elevador, rieles, cadenas, vaciador, calibrador, rodillos, etc., de manera de garantizar el orden e higiene de las instalaciones en donde trabaja.

• Maneja siempre sus implementos de trabajo en forma cuidadosa y ordenada, evitando que éstos se dañen o deterioren por mal uso.

• Asegura el cumplimiento de las normas de seguridad durante el chequeo de los distintos componentes de la maquinaria.

• Chequea las condiciones del área, por ejemplo facilidad para un tránsito expedito de peatones y grúas, garantizando un ambiente seguro en el lugar de trabajo.

• Al ordenar la materia prima se preocupa que ésta cumpla con los parámetros no sólo técnicos sino también de inocuidad del producto, asegurando que ésta cumpla con las exigencias del cliente.

• Al comenzar a ingresar la materia prima, enciende

cuidadosamente el equipo de vaciado y calibrado, siguiendo ordenadamente las recomendaciones del fabricante y respetando las normas de seguridad de la empresa, asegurando buenas condiciones de mantención del equipo a su cargo.

• Retira y guarda oportunamente la tarja de los bins a ingresar con la finalidad de mantener un orden que sirva de respaldo o para efectos de trazabilidad de la información.

• Monitorea constante y atentamente el buen funcionamiento tanto del equipo de vaciado como del calibrador preocupándose que éste sea de acuerdo a las medidas de seguridad establecidas.

• Toma acciones correctivas oportunamente como por ejemplo detener instantánea y ordenadamente la maquinaria si se presenta algún problema durante el proceso productivo, evitando daños personales, a terceros, materiales, equipos o previniendo pérdidas de producto.

• Verifica siempre en forma atenta y acuciosa que la materia prima ingresada y calibrada esté siendo ordenada correctamente para así entregarla a la próxima etapa sin que se produzcan desórdenes por un monitoreo inadecuado.

• Durante el proceso de ingreso y monitoreo se preocupa constantemente por mantener un ambiente seguro e inocuo no sólo para si mismo, sino también para sus compañeros, superiores y el producto a procesar.

• Lava, limpia y/o sanitiza prolija y cuidadosamente

los componentes del equipo, procurando mantener las condiciones de orden, higiene y seguridad que el proceso requiere.

• Coloca oportuna y responsablemente en el recipiente respectivo los productos utilizados en la limpieza del equipo por ejemplo agua, ácido, soda, desechos, espuma clorada, etc., garantizando el orden, higiene y seguridad de su lugar u equipo de trabajo.

• Guarda responsable y ordenadamente los materiales, utensilios y/ herramientas utilizados en su jornada, para asegurar un orden y seguridad en el sector de trabajo

• Maneja planillas y registros de su trabajo en forma clara, ordenada y limpia.

• Mantiene los registros diarios y semanales completa y ordenadamente en las planillas y/o bitácoras de la empresa.

• Archiva en forma organizada las planillas y/o bitácoras de la empresa garantizando un adecuado respaldo de la información.

• Maneja en forma ordenada las tarjas de los recipientes que han ingresado a proceso, garantizando la trazabilidad en la empresa.

• Es claro al entregar toda la información requerida por su supervisor demostrando respecto y seguridad en si mismo respecto de la información entregada.



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Conocimientos Habilidades

Conocimientos básicos necesarios para cumplir la competencia: • Lee y escribe. • Comprende lecturas. • Operaciones básicas en matemáticas. • Propósitos del uso de equipos de protección personal. Conocimientos técnicos necesarios para cumplir la competencia: • Identifica el equipo volcador y sus componentes. • Identifica equipo calibrador y sus componentes. • Identifica variedades y productores. • Funcionamiento de un equipo de ingreso de materia prima. • Manejo básico de computador y programas computacionales: planillas de cálculo y procesadores de

texto. • Principios de electricidad. • Procedimientos de limpieza y sanitización de equipos. Conocimientos reglamentarios necesarios para cumplir la competencia: • Procedimientos operativos para ingresar y trabajar en espacios confinados. • Procedimientos operativos para usar y trabajar con sustancias corrosivas en forma segura. • Buenas Prácticas de Manufactura. • Principios de HACCP, identificación de puntos críticos. • Normas de higiene y seguridad de la empresa. • Procedimientos de aseo y limpieza del lugar de trabajo. • Problemas comunes, sus causas y procedimientos de solución. • Procedimientos para reportar problemas. • Procedimientos para manejo de residuos e impurezas. • Procedimientos de mantención de rutinas operativas.

• Lee y entiende procedimientos de la empresa. • Lee y entiende pauta de trabajo. • Lee y entiende instrucciones de su superior. • Interpreta avisos o señaléticas. • Interpreta órdenes de trabajo. • Trabaja coordinadamente con las otras áreas de trabajo. • Capacidad analítica y de rápida reacción ante emergencias. • Motricidad y velocidad manual para manipular equipos y herramientas. • Disposición corporal para permanecer de pie por tiempos prolongados. • Opera equipos según los procedimientos de la empresa. • Detiene equipos en condiciones de emergencia. • Mantiene el área de trabajo en adecuadas condiciones higiénicas de acuerdo con la política de la

empresa. • Identifica, rectifica, y/o reporta situaciones que no se encuentren en los procedimientos de la empresa. • Confirma estado y condición de los equipos. • Toma acciones correctivas cuando corresponda. • Comunica inconvenientes operativos o no conformidades. • Recolecta y maneja residuos e impurezas. • Llena planillas y realiza informes. • Maneja personal respetuosamente generando respuestas positivas en ellos. • Trabaja en equipo y se comunica con fluidez y claridad. • Maneja programas computacionales con agilidad.

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