4 | LA NUEVA ESPAÑA Páginas especiales Viernes, 15 de diciembre de 2017

Oviedo, E. C. Si “uva y queso sabe a beso”,

otras combinaciones tampoco se quedan atrás en lo que a placer pa-ra el paladar se refiere. Los aman-tes del maridaje del queso tienen en el chocolate a un compañero de excepción, ya sea en forma de postre como la deliciosa: tarta de queso y chocolate sin horno Reny

Picot, como en otros formatos de-liciosos a la par que originales.

Los expertos aseguran que, pa-ra conseguir una fusión aromática de sabores muy intensa al paladar, lo idóneo es utilizar chocolate pu-ro, en polvo o rallado y acompa-ñarlo de queso azul, queso de ca-bra, quesos castellanos –como el queso curado Montelarreina–, y

queso de oveja como el Señorío de Montelarreina Gran Reserva y la edición limitada Señorío de Montelarreina Gran Reserva Gran Duque de Alba. Asimismo, un maridaje de queso y chocolate intenso como éste puede acompa-ñarse con frutas dulces como uvas, higos o peras.

Si se quiere crear una fusión aromática de sabores diferentes, y deliciosa, se recomienda utilizar chocolate blanco rallado sobre queso crema natural o de cabra y queso semicurado Montelarreina, acompañado de frutos secos co-mo las pacanas o pistachos.

Por último, para una fusión aromática de sabores suaves que combinan bien a nivel aromático, pueden combinarse virutas de chocolate negro con queso fresco de Burgos, queso de untar, y el queso de pasta blanda como el queso Brie o Camembert.

Oviedo, E. CASERO Las fiestas navideñas ya están

aquí, y con ellas los quebraderos de cabeza de muchos y muchas para decidir los menús de sus jor-nadas más señaladas, como son Nochebuena o Nochevieja. Si no se quiere fallar, nada mejor que seguir las propuestas de Reny Pi-cot, la multinacional láctea espa-ñola más reputada en el mundo. Gran parte de sus productos se elabora en su fábrica de Anleo, en Navia, lo que hace que en todo el mundo se degusten productos con sello asturiano.

Para garantizar el éxito de la velada sin dedicar demasiado tiempo a la elaboración y la coci-na, no se debe dejar de preparar el menú de excepción que propo-nen los responsables de Reny Pi-cot, un menú fácil de elaborar a base de brioches con tomates sal-teados, jamón y queso Brie; co-dornices rellenas de queso y sal-sa de uvas, y tabla de quesos. Un auténtico festín con el que dis-

frutarán tanto mayores como pe-queños.

Brioches con tomates saltea-dos, jamón y queso Brie

Para su preparación se necesi-tan cuatro brioches o panecillos hojaldrados –dulces o salados– , dos cucharadas de mantequilla Reny Picot (RP), queso rallado RP, 250 gramos de queso Brie RP, 300 gramos de tomates cherry de colores, 20 gramos de jamón ibé-rico, aceite de oliva virgen extra, ramitas de tomillo fresco, sal en escamas y pimienta negra recién molida. Elaborarlos no puede ser más sencillo: se cortan los paneci-llos y se usa sólo la base. Se pue-de hacer con pan de brioche o de molde y se cortan discos de 8 a 10 centímetros de diámetro. Poste-riormente, se untan los panecillos o discos con la mantequilla, se es-polvorea con queso rallado Reny Picot y se gratina. Se reserva. Por otro lado, en una sartén, se calien-ta el aceite de oliva, se cortan en

mitades los tomates –se ponen boca abajo sobre papel absorben-te, mientras se cortan– y se doran ligeramente, junto con unas rami-tas de tomillo. Se salpimienta to-do y para terminar, sobre cada disco de pan se distribuye el ja-món, encima los tomates cherry y, en el momento de servir, se po-nen las lonchas de queso Brie Reny Picot y se gratina ligera-mente, sólo hasta que el queso comienza a fundirse. Se riega con un chorrito de aceite, se espolvo-rea con escamas de sal y pimien-ta y se sirve caliente.

Codornices rellenas de queso y salsa de uvas. Receta delicio-sa para la que se necesitan cuatro codornices limpias, seis cuchara-das de mantequilla RP, una taza de queso rallado RP –se puede usar de cuña de queso curado–, 100 gramos de queso de cabra en rulo RP, dos chalotas picadas, pe-rejil, tomillo y romero frescos –al gusto–, sal y pimienta negra re-

cién molida y uvas rojas y verdes sin semilla –un racimo de cada una–. Para la salsa se precisan media taza de vino tinto, dos ta-zas de caldo de ave y una taza de zumo de uva recién exprimido –con parte de las uvas frescas–. Para comenzar, se debe precalen-tar el horno a 220 ºC y se han de sazonar muy bien por dentro y por fuera las codornices. A conti-nuación, se baten cuatro cuchara-das de mantequilla y se mezcla –batiendo– con el queso rallado y el queso de cabra Reny Picot. Además, se pican muy finas las hierbas y se mezcla con la crema de quesos. El siguiente paso es rellenar las aves, atar las patas con bramante y cerrar con un pa-lillo la parte del relleno, para evi-tar que en la cocción se salga. Luego se han de disponer las aves en una fuente de horno engrasada y se funden las dos restantes cu-charadas de mantequilla, se rie-gan las codornices y se espolvo-rea con pimienta negra recién

molida para, a continuación, po-ner en el horno caliente a media altura, durante 20 minutos. Cuan-do falten cinco, se añaden unas cuantas uvas –peladas o no– a la fuente y un ramillete de romero fresco. Se retira y se reservan ca-lientes. Por último, mientras se asan las aves, se pone a reducir el caldo diez minutos, se añaden el vino y el zumo de uva y se sigue reduciendo hasta que quede lige-ramente espeso. El último paso es calentar tres minutos más las co-dornices en el grill, quitar el hilo de bramante y el palillo y servir con las uvas y la salsa de vino y zumo de uva.

Renovadas tablas de quesos Tradicionalmente, se suelen

servir los quesos con uvas fres-cas, panecillos o algo dulce. A nadie se le escapa que los dulces tradicionales de Navidad resul-tan un acompañamiento excelen-te para los quesos. Casi todos ar-monizan con cualquier turrón de guirlache, el de piñones es exce-lente con los quesos de pasta blanda (Camembert, Brie, queso de cabra); el de almendras y cho-colate, con los quesos curados de Reny Picot y para el excelente queso azul, los dátiles o los higos secos. Para acompañar esta rein-ventada tabla de Navidad, los vi-nos de Jerez, como un Pedro Xi-ménez o un Cream, maridan es-tupendamente.

Maridajes con quesos Reny Picot aptos hasta para los más exigentes

Ya sea con virutas de cacao puro, o con ralladura de chocolate blanco o negro,

todas las combinaciones son deliciosasArriba, onzas de chocolate. A la izquierda y aba-jo, quesos Reny Picot. | LNE

Un menú navideño sencillo, sabroso y sorprendente

Reny Picot propone para las grandes citas de estas fiestas tres recetas de fácil preparación con las que disfrutarán todos los comensales

ALIMENTACIÓN Por la iz-quierda, receta de

brioches con tomates salteados, jamón y queso

Brie; codornices rellenas de queso y salsa de uvas, y ta-

blas de quesos con tu-rrones. | LNE