Ullucus tuberosusDe Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegacin, bsqueda?

Ulluku

Ullucus tuberosus

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Caryophyllales Basellaceae UllucusCaldas

Especies Ver texto.

Sinonimia Melloca Lindl. (1847).1 Para otros usos de Ruba, vase Rubas (desambiguacin).

Ullucus tuberosus Caldas es la nica especie de plantas del gnero botnico monotpico Ullucus, perteneciente a la familia Basellaceae. Es originaria de la regin andina de Sudamrica.2 Se le conoce con los nombres de olluco (del quechua ulluku), melloco y, en la zona sur andina del Per y Bolivia, como papa lisa o simplemente lisa.

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1 Distribucin y hbitat 2 Descripcin 3 Cultivo 4 Consumo 5 Gastronoma 6 Da del Olluquito 7 Problemas 8 Nombre comn 9 Sinonimia 10 Referencias 11 Enlaces externos

[editar] Distribucin y hbitatEs nativa del Altiplano, donde se cultiva por su tubrculo y hojas comestibles. Se cultiva a ms de 2.800 msnm en Bolivia, Colombia, Ecuador y Per, pudindose tambin encontrar en Argentina y Chile. El olluco tiene propiedades cicatrizantes. Su uso constante puede mejorar las lesiones en la piel ocasionadas por el acn.

[editar] DescripcinU. tuberosus es una planta herbcea y compacta; las variedades silvestres son rastreras, pero para el cultivo se han seleccionado otras trepadoras o semierectas, que pueden alcanzar los 50 cm de altura formando matas densas. Los tallos y hojas son suculentos y mucilaginosos, con un tallo angular del que brotan largos pecolos alternos al cabo de los cuales se presentan hojas cordiformes, de color variable segn el cultivar. Presenta inflorescencias axilares, de flores hermafroditas. Raramente produce fruto; cuando lo hace, la semilla es un aquenio piramidal de superficie rugosa. En los estolones subterrneos o superficiales se producen tubrculos de forma alargada o esfrica, y de colores que van desde al blanco al naranja y prpura. Normalmente su

dimetro va de los 2 a los 15 cm, pero en condiciones favorables pueden asemejarse a los de la papa (Solanum tuberosum). La piel es claramente distinta del interior, firme y claro, de color blanco a amarillo limn y sin fibras perceptibles. Las races son fibrosas y pivotantes. Genticamente, son diploides y triploides, con una base de 12 cromosomas. Son ms resistentes los triploides aunque estriles, salvo por propagacin vegetativa.

[editar] CultivoU. tuberosus crece desde el nivel del mar hasta los 4.000 metros. Prefiere los climas frescos, hmedos, y es resistente a las heladas; el clima clido fomenta su desarrollo, pero minimiza la produccin de tubrculos. Tolera bien suelos poco nutritivos, as como cidos o arenosos, prefiriendo sin embargo el humus denso, bien drenado, con un pH entr 5.5 y 6.5. Soporta las sequas, pero en poca de crecimiento requiere unos 800 a 1400 mm de precipitaciones. El sol abundante es imprescindible para las variedades ms difundidas, con entre 10 y 14 horas de perodo diurno, aunque las variedades ms australes de Chile y Argentina parecen no tener los mismos requisitos. El medio de difusin ms frecuente es el replante de tubrculos; del mismo modo pueden utilizarse los esquejes de tallo o incluso el tubrculo fraccionado. Mientras la temperatura est por encima de los 18, los brotes aparecen rpidamente; al acortarse el perodo diurno, la planta produce ms estolones y los engrosa, formando nuevos tubrculos. Los agricultores suelen elevar el nivel de la tierra alrededor del tallo a medida que aparecen tubrculos para fomentar el crecimiento de otros. Su madurez insume entre 5 y 9 meses, y es ms lenta a mayores altitudes. Las prcticas de cultivo tradicionales varan con la zona; en el norte del Per, se lo planta en melgas tras una cosecha de papa, alternando con la oca (Oxalis tuberosa) y la mashwa (Tropaeolum tuberosum). En zonas ms al sur se lo planta junto al maz (Zea mays), mientras que en Chile suele compartir espacio con la papa y la oca. No se han desarrollado modelos modernos de plantacin, pero las tcnicas tradicionales combinadas con el uso de fertilizantes y cuidados para la prevencin de pestes permiten producir hasta 50 toneladas tiles por hectrea, rivalizando con los mejores cultivares de papa de esa zona; normalmente, sin embargo, rara vez superan las 10. Se cifra en unas 60.000 toneladas anuales la produccin del Per, el principal productor, y contina en aumento. La extraccin del tubrculo se realiza a mano; la mecanizacin parece factible, pero dificultosa, en vista de que es escasamente resistente a los cortes. Los tubrculos ms pequeos son los ms cotizados; pueden almacenarse en la oscuridad, en lugar fresco y seco, hasta un ao. Expuestos al sol concentran clorofila con rapidez y se hacen intiles para el consumo, pero pueden plantarse. Se estima que el cultivo del ulluco comenz en los Andes, desde donde se difundi hacia el norte alcanzando ubicaciones a 10 grados de latitud norte en Venezuela y hacia el sur, hasta el norte de Chile y Argentina en la poca precolombina. Los restos ms antiguos conocidos se han hallado en vasijas de fcula en Ancn y Chilca, en la cueva Tres Ventanas, en la costa peruana. Motivos decorativos utilizados por los Huari incluyen la planta de ulluco. La gran variedad de nombres que la planta toma en las lenguas indgenas atestigua su antigedad; adems del quechua ulluku se la conoce por el aymara

ulluma o como melloco, rubas (en Ecuador), tiquio, mucuchi, michuri (en Venezuela), ruhua o chigua (en Argentina).

[editar] ConsumoDel ulluco se emplean tanto los tubrculos como las hojas frescas, consumidas como verdura en ensalada, hervidas o en otras preparaciones; el sabor de sus hojas recuerda a la espinaca (Spinacia oleracea). A veces se mezclan con las de la estrechamente emparentada Basella rubra. Los tubrculos del ulluco se consumen con ms frecuencia hervidos que de otro modo, ya que su alto contenido de agua (un 85% cuando frescos) dificulta otras preparaciones. La piel es delgada y se quita con facilidad, pero puede consumirse junto con la pulpa, de color plido, firme, lisa y suave, sin rastro de fibra; la textura ligeramente gomosa del tubrculo crudo desaparece con la coccin. Se los utiliza enteros como guarnicin, rallados, en pur, o molidos para espesar sopas y estofados. Se los prepara tambin en conserva; no modifican as su textura ni su sabor, aunque el color se empalidece. La necesidad de aderezarlos de este modo es poca en origen, pues se conservan durante muchos meses a temperatura ambiente, pero es el mtodo ms habitual para la exportacin. En la preparacin tradicional andina se los emplea para hacer una especie de chuo, llamado llingli, que a su vez se muele para preparar una fcula fina y delicada. Secos, su sabor se intensifica, y el aroma nogado de su pulpa se hace ms perceptible. La composicin nutricional del tubrculo fresco es de un 85% de humedad, un 14% de almidn y azcar, y un 1% de protenas. Seco, el 72-75% es de carbohidratos, 10-16% protenas, 4-6% fibra y alrededor de un 1% lpidos; aportan as unas 360 caloras por 100 g. Contiene adems 23 mg de vitamina C. Las variaciones en el aporte nutricional son marcadas entre cultivares.

[editar] Gastronoma

Olluquitos guisados con carne de cerdo y servidos con arroz blanco. Uco, Per. Varios platos de Ecuador, Per, Colombia y Bolivia incluyen al tubrculo del Ullucus tuberosus en su composicin y es una importante fuente de carbohidratos en la dieta autctona; la sopa de melloco es popular en Ecuador, el olluquito con charqui, el chupe de lisas y el ajiaco de ollucos en Per, y el aj de papa lisa en Bolivia.

[editar] Da del OlluquitoCada 5 de octubre, se celebra en varios pueblos andinos del Per, el da del olluquito. La fiesta ms famosa se celebra en Ayamarca (Huancavelica). El pueblo entero prepara en sus calles el famoso plato con charqui que rene cientos de visitantes cada ao. Gastn Acurio, reconocido chef peruano, se confiesa devoto del olluquito de Ayamarca donde se cocina segn sus palabras "el mejor olluco del mundo".

[editar] ProblemasAunque la resistencia del ulluco y la facilidad de su plantacin la hacen una excelente alternativa a la papa y un cultivo prometedor para los pequeos productores, la larga duracin de la maduracin es uno de los factores que juega en su contra, as como sus elevados requisitos de perodo diurno. El principal problema para su expansin, sin embargo, es la elevada presencia de infecciones virales en la mayora de las plantas; puesto que no se reproduce de semilla, sino por esquejes, la difusin mecnica de los virus afecta hasta al 80% de los ejemplares, segn los ltimos estudios. Cuatro especies diferentes lo atacan: el virus del mosaico de Ullucus (Potyvirus sp.), una especie de Tobomavirus, el virus del mosaico de la papaya (Potexvirus sp.) y el virus C del ulluco (Comovirus sp.). Estos causan perdida de vivacidad y deformaciones, y resultan sumamente difciles de erradicar. La expansin del cultivo esta sujeta al uso de tcnicas de propagacin que impidan el traspaso del virus o al uso de variedades resistentes.

[editar] Nombre comn

olluco, melloco, ulluco, papalisa, papa lisa, ruba, chugua, ulloco u olluma

Oxalis tuberosaDe Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegacin, bsqueda?

Oxalis tuberosa

Tubrculos crudos de O. tuberosa

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Geraniales Oxalidaceae Oxalis O. tuberosa Nombre binomial Oxalis tuberosaMolina, s/a

La oca (quechua: uqa )?, papa oca o ibia (Oxalis tuberosa) es una planta perenne que se cultiva en la puna de los Andes centrales y meridionales y entre los 3.000 y los 3.900 msnm en los Andes septentrionales, por su tubrculo comestible rico en almidn. Tambin conocida como apiha, apia, apilla, kawi (en aymara), lamaki (en kallawalla), timbo, quiba, papa roja o huisisai; la oca es un cultivo tradicional de la regin andina como sustituto y complemento de la papa. Aunque tarda ms en alcanzar la madurez, y tiene en consecuencia un rendimiento menor, la oca es ms resistente que la papa a las plagas, y garantiza por lo tanto una produccin estable. En los pases donde se cultiva, es el tubrculo ms cultivado despus de la papa, con ms de 30.000 ha plantadas en el Per, Ecuador y Bolivia en donde se cultivan unas 32.000 ha

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1 Planta 2 Cultivo 3 Gastronoma 4 Enlaces externos

[editar] PlantaLa O. tuberosa es una hierba reptante perenne, de tallos suculentos y porte bajo, de menos de 8 dm. Las hojas son trifoliadas y alternas, con anverso y reverso de color verde brillante; los pecolos no miden ms de un par de centmetros. La planta florece en verano; las inflorescencias se separan en dos cimas con cuatro o cinco flores. stas son pequeas, con un cliz formado por cinco spalos, y una corola de cinco ptalos de color amarillo dorado. La flor cae normalmente poco despus de abrirse,

por lo que rara vez produce fruto; cuando lo hay es una cpsula que contiene dos o tres semillas. La polinizacin es cruzada. En el otoo, respondiendo a la menor provisin de energa solar dada por el acortamiento de los das, la planta comienza a producir los tubrculos, que crecern lentamente hasta la primavera, que es la poca ideal para la cosecha; stos tienen la forma y el tamao de un huevo de paloma, y son el resultado del engrosamiento de los estolones producidos en las yemas axilares de los nudos del tallo. Las variedades andinas originales varan en color desde el negro azulado al blanco; la variedad introducida en Nueva Zelanda en 1860, popular all desde entonces, es de un color rosa carne uniforme. Todas ellas muestran yemas claramente marcadas. En las zonas tropicales, donde el acortamiento de los das no es lo suficientemente apreciable, se intensifica el crecimiento del follaje de la planta y los tubrculos producidos menores. Inversamente, en climas propensos a las heladas tempranas, la planta puede morir antes de haber desarrollado una raz lo suficientemente suculenta; sin embargo, resiste bien los inviernos crudos una vez ha desarrollado adecuadamente el tubrculo.

[editar] CultivoEn la regin andina donde tradicionalmente se consume, la oca se planta entre los 2,800 y los 4,000 msnm. En Nueva Zelanda, sin embargo, se ha plantado con xito a nivel del mar. La oca requiere precipitaciones moderadas, de entre unos 550 y unos 2100 mm anuales.

[editar] GastronomaValores nutricionales

Fresco

Khaya

Energa (kcal)

61

325

Agua (g)

84.1

15.3

Protena (g)

1.0

4.3

Carbohidrato (g)

13.3

75.4

Ceniza (g)

1.0

3.9

Calcio (mg)

2

52

Fsforo (mg)

36

171

Hierro (mg)

1.6

9.9

Retinol (mcg)

1

0

Tiamina (mg)

0.05

0.04

Riboflavina (mg)

0.13

0.08

Niacina (mg)

0.43

0.85

cido ascrbico (mg) 38.4

2.4

El sabor del tubrculo es intenso y ligeramente cido; segn la coccin empleada, la textura va desde la crocante, como la de una zanahoria, a almidonada y harinosa cuando est completamente cocida. Las hojas tiernas tambin pueden consumirse. La acidez de la oca se debe a la presencia de concentraciones bastante altas de cido oxlico, sobre todo en la cscara del tubrculo. Los mtodos tradicionales de preparacin de los pueblos andinos estaban encaminados a reducirla; es posible cocerla en varias aguas para eliminar progresivamente el cido. La exposicin del tubrculo al sol durante un perodo de hasta una semana es til tambin para eliminarlo, ayudando adems a la produccin de azcares. Las variedades modernas, sin embargo, han logrado reducir la concentracin. Las preparaciones tpicas son similares a las de la papa y otros tubrculos. El tubrculo tambin se deshidrata y muele para obtener una fcula similar al chuo, llamada khaya. En Nueva Zelanda, donde slo se conoci a finales del siglo XX, ha tenido muy buena aceptacin y es consumida hervida, asada o frita.

Tropaeolum tuberosumDe Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a navegacin, bsqueda?

Mashwa Isao

Clasificacin cientfica Reino: Divisin: Clase: Orden: Familia: Gnero: Especie: Plantae Magnoliophyta Magnoliopsida Brassicales Tropaeolaceae Tropaeolum T. tuberosum Nombre binomial Tropaeolum tuberosumRuiz & Pav. 1802

La mashua, mashwa, isao, majua o cubio (Tropaeolum tuberosum) es una planta originaria de los Andes centrales, y la mayor concentracin se encuentra en Bolivia y en el Per entre los 3.500 y 4.100 msnm. En Colombia se cultivan variedades que crecen entre los 2.600 y 3.500 msnm. La mashua es muy rstica, por ello puede cultivarse en suelos pobres, sin uso de fertilizantes y pesticidas, y an en estas condiciones, su rendimiento puede duplicar al de la papa.

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1 Descripcin 2 Usos 3 Efectos 4 Referencias

5 Enlaces externos

[editar] DescripcinEs una planta herbcea, de tallos cilndricos y hbitos rastreros como el mastuerzo. Tiene crecimiento erecto cuando es tierna y de tallos postrados con follaje compacto cuando madura. Las hojas son delgadas de color verde oscuro brillante. Los tubrculos son cnicos y alargados con un pice agudo.

[editar] UsosEn la gastronoma del Per, Ecuador y Bolivia, se usa como ingrediente en sopas y mermeladas. En Colombia se sirve en cocidos. En el mbito industrial es un ingrediente para antibiticos y reduce los niveles de testosterona, por lo que suele recomendrsela para prevenir y curar afecciones a la prostta. Tambin se le atribuye propiedades curativas del hgado y rines.

[editar] Efectos

Mashua y oca. A la mashua se le atribuye popularmente el efecto contrario de la Maca, es decir que inhibe la sexualidad en lugar de exaltarla, y con este propsito era usado por las civilizaciones pre incaicas y despus en el Imperio inca para atemperar los ardores del ejrcito cuando salan en campaa militar.[cita requerida] Se dice que los Incas no eran partidarios de la violacin de mujeres por las huestes de soldados victoriosos, ni tampoco del saqueo de pueblos enteros, de manera que se abastecan de alimento y de armas en los tambos, y antes de entrar en campaa, tomaban generosas dosis de mashwa, que producan en ellos lo que hoy se llamara "disfuncin erctil".[